Голубці з рисом та фаршем — смачні бабусині рецепти. Варіант із курячим фаршем. Варіант для лінивих

Голубці – найбільш популярна страва. Багато хто вважає, що воно має слов'янське коріння.

Але подібні страви є у кулінарії різних народів. Не можна точно визначити батьківщину чи прабатька голубців.

Навіть первісні люди загортали залишки м'яса в листя, щоб зберегти їх.

Про вибір та підготовку капусти для страви

У кухні народів, зокрема слов'янських, звичні голубці готують із фаршу з рисовою крупою, який загорнуть у аркуш капусти.

М'ясо візьміть те, що люблять у сім'ї. А ось капустяний качан потрібно вибирати правильно. Від цього багато в чому залежать смак та естетичний вигляд страви.

Щоб господині легше було скручувати голубці, краще взяти качан молодої капусти. Її листя буде набагато м'якшим і ніжнішим. Достатньо буде занурити їх у окріп на 5 хвилин.

Для голубців чудово підійде савойська капуста. Листя у неї тонке, широке, темного кольору з пухирцями. Їх досить акуратно відокремити від качан і, при необхідності, ошпарити окропом.

Капуста осінніх і зимових сортів трохи жорсткіша, з твердими прожилками, яких пізніше потрібно буде позбутися. Капусту потрібно брати «плоску», у неї буде тонке і велике листя.

Знедавна на ринку з'явилася пекінська капуста. Деякі господині вважають, що більш придатного варіанта для голубців не знайти: м'яка, соковита, в листя зручно загортати начинку.

Виделка варто вибрати великий і пружний, з максимально рівним листям.

Коли капуста обрана, можна приступати до її підготовки для приготування голубців із рисом та фаршем. Спочатку гострим ножем видаляємо качан.

У каструлі закип'ятити воду і додати трохи оцту або лимонної кислоти. Це запобігатиме розриву листя.

Готове листя знімаємо в окремий посуд для охолодження. Листя, що залишилося на капусті, знову опускаємо в окріп. Цей процес повторюємо до повного розбору качана.

Деякі господині використовують так званий сухий спосіб оброблення качана. Для цього вони використовують мікрохвильову піч.

Попередньо слід очистити виделок капусти від неякісного листя та качан.

Качан від 1 кг до 2 кг помістити в мікрохвильову піч на 10-12 хвилин, використовуючи режим 900 Вт.

Коли листя стане м'яким, потрібно потримати їх кілька секунд у холодній воді. Обережно відокремте листя і трохи розправте.

Найпростіший рецепт приготування з фото

Крім самої капусти, потрібні продукти для начинки:

• Склянка рису;
• 300 грам фаршу з м'яса (зазвичай беруть свино-яловичий з додаванням сала, можна поміняти бараниною);
• 2-3 морквини;
• 3 цибулини;
• Зелень (та, що більше подобається);
• Спеції та сіль – за смаком;
• 1 склянку томатного соку (можна використовувати розведену бульйоном або водою пасту).

Ще знадобляться продукти для підливи:

• 0,5 л м'ясного або овочевого бульйону;
• 300-400 грам сметани;
• Соняшникова олія;
• Пасування з овочів та томату;
• Сіль та перець – за смаком.

Готувати рецепт голубців з рисом та фаршем почнемо з приготування підливи. Цибулини дрібно порубайте, а моркву - натріть.

Починайте обсмажування овочів: спочатку цибуля до прозорості, потім додайте моркву, а коли і вона набуде приємно-коричневого відтінку, додайте томатний сік (розведену пасту) і протушкуйте кілька хвилин.

Тепер настала черга сметани: змішайте її з бульйоном та пасировкою (частину пасування потрібно попередньо відсипати, її потім необхідно додати до начинки). Сіль та перець додайте у бажаній кількості.

Начинка: склянку готового для приготування (промитого) рису залити водою у співвідношенні ½ і варити до напівготовності. Або інший, спрощений варіант: рис залити окропом і залишити набухати.

Фарш для голубців не повинен бути дрібним, тому для виготовлення якісної начинки використовуйте м'ясорубку з великими отворами. У фарш додайте цибулю, спеції.

М'ясний фарш та рис з'єднайте, ретельно перемішайте з частиною підсмажування.

Тепер займемося формуванням голубців. З пропареного капустяного листа потрібно вирізати центральну жилу.

Аркуш розділити на частини. На один куточок листочка покласти начинку, підігнути краї всередину виробу.

Місткість для варіння змастити олією і викласти на дно листя капусти – це запобігає страві від пригорання. Сформовані голубці скласти у каструлю, залити підливою те щоб виглядав верхній ряд і поставити на вогонь.

Як тільки підлива закипить, зменшити вогонь і томити хвилин 40-50.

Ось такий вийшов смачний і дуже простий рецепт голубців з фаршем та рисом. Приємного апетиту всім учасникам трапези!

Пропонуємо до перегляду відео, в якому розглянуто ще один простенький рецепт цієї смачної страви:

Голубці з курячим фаршем та рисом у мультиварці

• Курячий фарш – 1 кг (можна додати сала);
• Цибулина та морква – по 1 шт.;
• 2 склянки рису (мультиварювальних);
• 1-2 качана капусти (найкраще брати пекінську);
• 1 мультиварочна склянка сметани;
• 1 мультиварочний стакан кетчупу (або томатну пасту);
• Сіль та спеції до курячого м'яса - за смаком;
• Кріп та петрушка – по пучку;
• Соняшникова олія.

Етапи приготування голубців з курячим фаршем та рисом за цим рецептом:

1. Вимитий виделок капусти позбавити від неякісного листя і качан. Занурити качан у киплячу воду і почергово зняти листя, яке легко відходить;
2. Рис висипати в мультиварку та припустити 10 хвилин у режимі «SOUP»;
3. Підготувати овочі: цибулю нашаткувати кубиками, моркву подрібнити на тертці;
4. У мультварку влити трохи соняшникової олії, висипати овочі та пасерувати в режимі «Спека» (можна використовувати режим «FRY-овочі»);
5. У курячий фарш додати рис, пасеровані овочі, приправи до курячого м'яса, не забудьте про сіль і перце;
6. Частину дрібнонарізаної зелені кропу та петрушки покладіть у фарш. Решту можна буде використовувати при подачі готових голубців;
7. На капустяний лист викладіть начинку і щільно загорніть краї листка до центру конвертиком;
8. Мультиваркову ємність змастити олією, викласти сформовані голубці. Залити їх гарячою водою на 1 сантиметр нижче за край. У режимі «Гасіння» проварити голубці 40 хвилин;
9. Тим часом можна приготувати соус. Два інгредієнти - кетчуп та сметану - змішати та додати до смаку спеції;
10. Коли голубці згасають, залити підготовленим соусом і продовжити процес гасіння ще півгодини;
11. Після відключення мультиварки залишити блюдо «доходити» на 5-10 хвилин;
12. Подати голубці із зеленню та сметаною.

Бажаєте дізнатися рецепти приготування чудового сніданку? Якщо так, то зробіть це зараз! Пшоняна каша з гарбузом на молоці: рецепти для легкого сніданку. Мало того, що ця каша корисна, то ще й почуття насичення не залишить вас до самого обіду!

А ось з меню для особливих випадків, наприклад, дня народження, справа складніша. Але тільки не в нас! Читачі нашого сайту можуть знайти рецепти закусок на день народження тут. Пам'ятайте, що застілля починається з легких закусок, які створять загальне враження про святкове меню і господиню.

Про те, як приготувати азу по-татарськи, читайте у цій кулінарній статті. І неодмінно спробуйте приготувати цю страву татарської кухні.

Рецепт лінивих голубців з рисом та фаршем

Продукти для страви:

• 1 склянка пропареного рису;
• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• 800 грам капустяного листа;
• 1 головка цибулі;
• 1 морквина;
• 1 куряче яйце;
• 2 ст. ложки пасти з томатів;
• 2 ст. ложки сметани;
• 1 склянка води;
• Рослинна олія для смаження;
• Сіль, перець, дрібнонарізана зелень та часник.

Приготування лінивих голубців:

1. Капустяне листя проварити в трохи підсоленій воді (на це піде кілька хвилин), остудити, дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку;
2. На сковороду вилити олію, висипати нарізану цибулю і припустити до прозорого стану. Висипати терту моркву і ще трохи прожарити;
3. Фарш з'єднати з рисом і порубаним листям капусти. Додати частину овочевого пасування, 1 куряче яйце, подрібнений часник, частину зелені, перець, сіль. Ретельно перемішати до однорідності;
4. Ліниві голубці сформувати у вигляді котлет або кульок, обсипати паніровкою (сухарі та борошно). Посмажити на олії до апетитної золотистості;
5. Викласти голубці на лист, посипати другою частиною овочевого пасування;
6. Залити страву соусом із пасти, сметани та води;
7. Готувати голубці у духовці 40 хвилин. Температура – ​​170-180 градусів. Деко можна накрити кришкою або листям капусти, змащеним соняшниковою олією;
8. До готової страви подати сметану.

У наступному відео ви можете дізнатися, як готувати ліниві голубці в духовці:

• Голубці з рисом та фаршем перед гасінням можна обсмажити;
• Страва набуде ніжного смаку і приємного аромату, якщо в кінці додати 50-10 грам вершкового масла;
• Замість води для гасіння голубів варто додавати м'ясний бульйон або класти кілька підсмажених м'ясних обрізків;
• Щоб голубці не втрачали аромат і були соковитими під час приготування в духовці, деко рекомендується обгорнути фольгою;
• У підливу замість пасти можна додати посічені свіжі помідори без шкірки та насіння.

Пухкі та апетитні голубчики – ситна страва, яку можна вживати гарячою та холодною. Наведені вище рецепти голубців з рисом і фаршем припадуть до душі будь-якій господині та її домочадцям.

Думаєте, про голубці ви знаєте вже все? Поспішаємо вас запевнити, що ні. Подивіться наступне відео і ви дізнаєтеся багато нового про цю просту страву, яку люблять мільйони людей у ​​світі!

Голубці готують практично у всіх країнах світу. На сьогоднішній день відомо чимало різноманітних рецептів цієї ситної та неймовірно апетитної страви. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся з капусти з фаршем.

Традиційний варіант

Слід зазначити, що за цим рецептом можна порівняно швидко та без особливих проблем приготувати смачну вечерю для всієї родини. Перед тим як підійти до плити, обов'язково переконайтеся, що на вашій кухні є всі необхідні продукти. В даному випадку у вас під рукою має бути:

• триста п'ятдесят грамів фаршу;
• Качан капусти;
• половина склянки рису;
• одна велика морква;
• пара середніх цибулин;
• пара ложок томатної пасти;
• рослинна олія;
• склянку томатного соку.

Щоб приготовлена ​​вами страва не була прісною та несмачною, вищенаведений перелік бажано розширити. Додатково до нього вносять чайну ложку солі та щіпку меленого перцю.

Голубці: класичний рецепт покроково

Насамперед необхідно зайнятися рисом. Крупу ретельно промивають проточною водою, заливають окропом та відправляють на плиту. Приблизно через п'ять хвилин каструльку з рисом знімають з вогню і відставляють.

Попередньо помиту капусту занурюють у окріп, акуратно зрізають листя, що розм'якшилося, і повторюють процедуру ще кілька разів.

У розпечену сковороду, рясно змащену олією, відправляють заздалегідь підготовлені та подрібнені овочі та обсмажують їх. Після того, як вони стануть золотистими, до них додають томатну пасту і продовжують гасити.

В окрему чисту миску викладають готовий фарш, відварений рис, що остигнув, сіль і перець. Все добре перемішують до однорідності. На кожен капустяний листок поміщають трохи отриманої начинки і акуратно згортають його. Зроблені у такий спосіб напівфабрикати обережно укладають у каструлю.

Вміст посуду солять, заливають томатним соком та окропом. Туди ж надсилають цибульно-морквяну заправку. Все це гасять на мінімальному вогні протягом тридцяти чи сорока хвилин. Після цього часу каструлю прибирають із плити. Тепер ви знаєте, як робити голубці з капусти з фаршем і зможете нагодувати сім'ю смачною вечерею. За бажанням готову страву прикрашають рубаною зеленню.

Варіант із курячим фаршем

За цим рецептом можна приготувати ніжну ароматну страву, яку варто подавати до обіду чи вечері. Цього разу замість білокачанної капусти використовуватиметься пекінська. Завдяки такій заміні страва набуде незвичайного легкого смаку. Перед тим як почати готувати голубці з фаршем у каструлі, проінспектуйте вміст власного холодильника і при необхідності докупіть всі компоненти, що бракують. У цьому випадку у вас під рукою має бути:

• шістсот грамів курячого фаршу;
• склянку відвареного рису;
• середня цибулина;
• пара столових ложок сметани;
• пекінська капуста;
• сто п'ятдесят мілілітрів бульйону.

Щоб ваша сім'я змогла гідно оцінити ніжні та легкі голубці (рецепт з рисом представлений у сьогоднішній статті), вищезгаданий перелік слід поповнити сіллю та перцем. Кількість цих спецій може змінюватися залежно від особистісних уподобань кулінара та його рідних.

Опис процесу

Попередньо помиту капусту розбирають на окремі листочки, обережно опускають підсолену киплячу воду і варять протягом трьох хвилин. Після цього їх виймають із каструлі та обдають холодною водою.

Для приготування начинки в одній мисці з'єднують фарш, подрібнену обсмажену цибулю, сіль та перець. Все добре перемішують до однорідного стану. Перед тим як начиняти капустяний лист, з нього обережно зрізають верхній шар, що розташовується біля основи. Після цього можна розпочинати формування голубців. На широку частину листа поміщають столову ложку готової начинки та акуратно загортають.

Отримані напівфабрикати укладають у заздалегідь підготовлену форму, заливають бульйоном, змішаним із сметаною, і відправляють у духовку. Готуються з курячим фаршем за сто вісімдесят градусів протягом півгодини. Перед подачею на стіл їх посипають рубаною зеленню.

Варіант зі свинячою корейкою

Цей рецепт дещо відрізняється від попередніх. На відміну від розглянутих вище варіантів, у разі у наборі продуктів відсутня рис. Слід зазначити, що приготування голубців з капусти з м'ясним фаршем – досить трудомісткий процес, який займає певний час. Щоб не витрачати дорогоцінні хвилини і своєчасно подати на вечерю ароматну та ситну страву, слід заздалегідь сходити в магазин за покупками. У складеному вами списку має бути:

• кілограм свинячої корейки;
• п'ятдесят грамів томатної пасти;
• Качан капусти;
• три цибулини;
• пара ложок томатної пасти;
• по двісті грамів свинячого жиру та сметани.

Як спеції зазвичай використовують кухонну сіль і мелений перець. Їх кількість розраховується з урахуванням смакових пристрастей кулінара та його рідних.

Технологія приготування

У разі не потрібно перекручувати м'ясо на фарш. Попередньо промиту та обсушену корейку нарізають тонкими пластинами, відбивають їх, солять, перчать і відставляють убік.

На підготовлене листя капусти викладають м'ясо і заздалегідь обсмажену цибулю. Все це загортають у рулети, укладають у каструлю та заливають фільтрованою водою. Туди ж відправляють свинячий жир, сіль та перець. Майбутні голубці відправляють на плиту і гасять на мінімальному вогні протягом півтори години. Після цього в посуд додають сметану, змішану з томатною пастою, і поміщають в духовку. За годину страву можна подавати до столу.

Варіант для лінивих

Слід зазначити, що це дуже простий рецепт приготування голубців із м'ясом та рисом. Щоб все пройшло так, як потрібно, перед тим, як стати до плити, обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою є всі необхідні компоненти. На цей раз у вашому розпорядженні має бути:

• по половинці кілограма яловичої та свинячої м'якоті;
• виделок капусти;
• по половині склянки панірувальних сухарів, олії та рису.

Щоб у вас вийшли ароматні та ситні голубці, вищезазначений список бажано доповнити сіллю та спеціями.

Алгоритм дій

Цей рецепт приготування хороший тим, що весь процес не займає багато часу. В даному випадку вам не доведеться окремо формувати кожен рулет.

У каструлю, заповнену підсоленою водою, відправляють рис та відварюють його. Поки він готується, можна зайнятися м'ясом. Попередньо помиту, обсушену та порізану м'якоть пропускають через м'ясорубку і відставляють убік.

Нашатковану соломкою капусту опускають на пару хвилин в окріп. Після того, як вона охолоне, з неї вичавлюють надлишки вологи.

В одній мисці з'єднують рис, м'ясо, сіль і перець, що встиг зваритися. Туди ж відправляють капусту. Все добре перемішують. З маси, що вийшла, формують невеликі котлети, панують їх у сухарях і обсмажують на добре прогрітій сковороді, рясно змащеній рослинним маслом. Після цього до майбутніх (рецепт з рисом представлений у сьогоднішній публікації) додають невелику кількість води та гасять до готовності. Перед подачею їх прикрашають рубаною зеленню, поливають томатним соусом або сметаною.

Варіант із сирною заправкою

Це дуже смачна та ароматна страва під досить оригінальним соусом. Перед тим як робити голубці з капусти з фаршем, обов'язково подивіться, чи є у вас усі необхідні продукти. У вашому холодильнику повинні знайтись:

• по триста грамів свинячої та яловичої м'якоті;
• велика головка цибулі;
• сто п'ятдесят грамів рису;
• три зубчики часнику;
• по двісті п'ятдесят грамів сиру та сметани;
• крупний лимон.

До того ж, подбайте, щоб у потрібний момент у вас під рукою опинилися кухонна сіль, свіжа зелень і спеції.

Послідовність дій

Перед тим як робити голубці з капусти з фаршем слід зайнятися підготовкою м'яса. Заздалегідь помиту свинячу та яловичу м'якоть нарізають невеликими шматками. Так само роблять з цибулею і часником. Підготовлені в такий спосіб продукти пропускають через м'ясорубку і відставляють убік.

У каструлю, заповнену підсоленою окропом, висипають попередньо промиту крупу і доводять до готовності. Зварений рис з'єднують з м'ясним фаршем, сіллю та перцем. Усі ретельно вимішують.

Виделку капусти опускають на пару хвилин у велику ємність, заповнену окропом. Після цього його виймають і відокремлюють верхнє листя. Качан, що залишився, знову занурюють у каструлю з киплячою водою. Дані маніпуляції необхідно повторювати доти, доки у вас не набереться необхідна кількість листя. Бажано, щоб їх було трохи більше. Оскільки в процесі можуть порватися і стати непридатними для подальшого використання. Після цього їх остуджують і за допомогою гострого ножа звільняють від надмірно потовщеного черешка.

На підготовлене таким способом капустяне листя викладають м'ясну начинку і обережно загортають. Отримані напівфабрикати поміщають у глибоку сковороду, заливають фільтрованою водою, накривають кришкою та гасять на мінімальному вогні. Приблизно через годину посуд можна забирати з плити.

Подають такі голубці зі свинячого фаршу під незвичайною заправкою. Для приготування смачного пікантного соусу в одній мисці з'єднують сметану, протертий крізь сито сир, зубчик часнику, свіжий сік одного лимона та рубану зелень. Все це збивають за допомогою блендера. Готовим соусом заправляють гарячі голубці і подають до столу.

Кулінарні традиції загортання різноманітних фаршів у листя існують у всьому світі. Наприклад, долма (у різних народів різна вимова) – найчастіше невеликі, загорнуті у виноградний лист порції фаршу.

Схожі страви згадуються у стародавніх арабських та перських джерелах. Дуже схоже готують на Балканах, Болгарії. Сарми, сърми - овочі чи листя (виноградні, капустяні) начинені фаршем з урахуванням рису з м'ясом (баранина, яловичина, свинина тощо.). Але найцікавіше, що практично будь-яка книга національної кухні безапеляційно констатує походження долму виключно зі свого регіону. Втім, велика кількість рецептів і варіантів цілком може говорити про інтернаціональність цієї страви.

У національних кухнях Східної Європи рідко використовують виноградне листя в готуванні. Переважна більшість рецептів – це голубці. "Фарширована капуста", якщо завгодно. Втім, аналоги існують у багатьох кухнях. Ще в Стародавній Греції, в одній з комедій Арістофана, згадується «свинина в капустяному листі», а це майже 2500 років тому.

Голубці, як правило і найчастіше, це капуста з фаршем. Хоча можна зустріти з гречкою, кукурудзяною крупою, перловкою (до речі, дуже смачно), а також з бараниною, яловичиною і навіть із зайчатиною. Фарш чомусь сприймається як м'ясо з добавками, хоча м'ясо може бути замінене рибою, грибами або куркою. Слово фарш від farcio, латиною - начиняти.

Голубці з рисом можуть готуватися в листі свіжої білокачанної капусти, або в квашеному листі - квашена капуста чудово готується цілими головками. Власне кажучи, голубці можуть загортатися практично в будь-яке відповідне листя: молодого буряка, савойської капусти і т.д.

Так склалося, що при всій дивовижній різноманітності рецептів голубців, рідко хто вдома готує за якимось одним рецептом. Точніше загальні принципи дотримуються, але сорт м'яса та рису, капуста та спеції, пропорції фаршу – зазвичай «на око». Страва в капустяному листі може варитися, запікатися або тушкуватися.

Дуже смачний варіант приготування, коли голубці смажаться, а потім гасять у томаті. Якийсь час тому, через певні причини, мені довелося мінімізувати вживання свинини та жирних страв взагалі. Багато домашніх страв ми навчилися готувати з яловичини та телятини, причому багато хто, якщо їм про це не сказати заздалегідь, навіть не звернуть уваги на «не те» м'ясо.

Готове капустяне листя

Як зняти листя з капусти
Просте відео про те, як легко зняти потрібну кількість листя для голубців

Яловичину, а краще телятину, очистити від плівок та жиру, вимити та подрібнити м'ясорубкою. Готовий яловичий фарш поки що відкласти.

Підготувати фарш із яловичини

Окремо зварити до готовності рис. Рис потрібен розсипчастий і з невеликим зерном. Все як завжди - у невеликій каструльці довести до кипіння 1 склянку води і відварити в ній 0.5 склянки рису. Варити без солі та спецій. Таке співвідношення рису та води дасть у результаті готовий розсипчастий рис. До речі, залежно від сорту рису, пропорція може незначно змінюватися. Рис охолодити.

Рис потрібен розсипчастий і з невеликим зерном

Одну цибулину очистити та дрібно нарізати. У сотейнику із кришкою розігріти 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити на ній цибулю до красивого золотистого кольору. Варто навіть згасити рум'яну цибулю 5-7 хв під кришкою на невеликому вогні, тоді вона стане особливо смачною.

Обсмажити цибулю до красивого золотистого кольору

Додати до смаженої цибулі фарш із яловичини. Обсмажувати м'ясо та цибулю на середньому вогні, часто помішуючи.

Додати до смаженої цибулі фарш із яловичини

Через 3-4 хв додати спеції. Посолити за смаком. Спеції – раджу додати спецій більше ніж до смаку. По-перше, до фаршу буде додано рис, який готувався без солі та спецій. По-друге, капустяне листя також не солоне. По-третє, голубці в капусті будуть ароматніші та пряніші. Як спеції рекомендую 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки, чорний перець, мелений коріандр і суху суміш ароматних трав, які зазвичай входять до складу для «середземноморської» кухні.

Через 3-4 хв додати спеції

Обсмажувати м'ясо зі спеціями 5 хвилин, потім накрити кришкою сотейник і гасити м'ясо з цибулею на маленькому вогні 20 хвилин. За цей час м'ясний фарш буде готовим. Якщо треба, можна додати до м'яса невелику кількість води, буквально 2-3 ст. л.

Гасити м'ясо з цибулею на маленькому вогні

Додати до м'ясного фаршу відварений рис. Перемішати та гасити м'ясо з рисом під кришкою близько 10 хв. Готовий фарш з рису та м'яса має трохи охолонути. Не обов'язково до кімнатної температури, достатньо, щоб він не обпікав пальці.

Додати до м'ясного фаршу відварений рис

Часто скаржаться, що при формуванні голубців залишається листя або фарш. Буває. Розкладіть на столі підготовлене капустяне листя і ложкою порівну розподіліть по ньому фарш. Впевнений, нічого не залишиться! Загорнути фарш у капустяне листя і перекласти на велику тарілку.

Загорнути фарш у капустяне листя

У великій сковорідці з високим бортом розігріти 2-3 ст. л. рослинного масла. У розігріте масло|мастило| викласти підготовлені голубці в один шар (!).

У розігріту олію викласти підготовлені голубці з рисом

Обсмажувати, часто перевертаючи, поки капуста трохи підрум'яниться з усіх боків.

Обсмажувати голубці

Поки голубці обсмажуються, приготувати томатний соус. В окремій сковорідці або невеликій каструльці розігріти 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити на ній другу цибулини - очищену та дрібно нарізану. Відразу ж додати до цибулі натерту на дрібну тертку очищену морквину. Посолити і поперчити до смаку, додати 0.5 ч. л. цукру.

Обсмажити цибулю та моркву

Коли цибуля та морквина стануть м'якими та трохи підсмаженими, додати томат. Кількість томату – за смаком. Тут є варіанти. Звичайно ж, краще використовувати м'якоть свіжих помідорів, очистивши їх від шкірки і насіння. Але, на жаль, це завжди можливо. Добре підійде консервована м'якоть томатів. Можна додавати натуральний хороший томатний сік або томатну пасту.

Голубці з фаршем та рисом – смачна м'ясна страва, як для святкового, так і для повсякденного столу. Але багато хто не знає, як правильно і смачно готувати голубці, це здається складним заняттям, але насправді все дуже просто, та й набір продуктів не такий вже й великий, тому, чому б не приготувати смачненьких голубців на найближчих вихідних? Тож давайте дізнаємося вже, як робити голубці з капусти з фаршем та рисом.

Смачні голубці - рецепт приготування в каструлі

Необхідні інгредієнти:

• фарш свинячо-яловичий – 1 кг;
• півсклянки рису (краще круглого);
• виделок капусти;
• морква – 1 шт;
• цибуля – 1шт;
• рослинна олія;
• 1 столова ложка томатної пасти чи кетчупу;
• сіль, перець, спеції.

Як правильно приготувати голубці зі свіжої капусти з фаршем

1. Купуємо свинячий фарш або крутимо його самостійно.

2. Промиваємо рис та заливаємо його холодною водою. Воду підсолюємо та ставимо на плиту. Варимо рис до напівготовності.

3. Коли рис звариться до напівготовності, зливаємо воду, де він варився в окрему ємність. Сам рис промиваємо під холодною водою, перекладаємо його в друшляк і залишаємо стікати воду.

4. Додаємо рис до фаршу, сюди ж додаємо сіль, перець та інші спеції, все ретельно перемішуємо.

5. У велику каструлю наливаємо воду, підсолюємо її та ставимо на плиту закипати. Якщо у вас досить велика каструля, то можна помістити в неї цілий виделок капусти. Даємо її закипіти і знімаємо каструлю з вогню, капусту витягуємо на тарілку остигати.

6. Потім, коли капуста трохи охолоне, обробляємо її на листочки.

Якщо ж у вас немає достатньо великої каструлі, щоб у неї помістилася ціла виделка, то можна спочатку обробити капусту на листочки, а потім вже листя капусти помістити в киплячу воду. Як тільки вода з листям капусти закипить, знімаємо каструлю з вогню. Дістаємо листя з води і залишаємо, щоб вода скла, а самі листя трохи остигли.

7. Розкладаємо на столі капустяний лист, на нього викладаємо ложку начинки (фаршу з рисом). Закручуємо голубці в рулетики так, щоб усі краї були закриті і фарш не випав.

8. Наливаємо на сковорідку олію та ставимо її нагріватися на плиту.

9. Складаємо наші голубці в розігріту сковороду та обсмажуємо їх із двох сторін.

10. Усі обсмажені голубці перекладаємо у глибоку каструлю.

11. У ІНШОЇ сковороді пасеруємо овочі (попередньо очищені і помиті, дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву) і томатну пасту. Сюди ж я додаю свою, яка завдяки болгарському перчику надає страві літнього аромату. Коли овочі трохи обсмажаться, виливаємо до них воду з-під рису. Все кип'ятимо 1 хвилину і заливаємо цією сумішшю голубці в каструлі.

Якщо голубці будуть покриті не повністю, додайте кип'яченої води.

12. Ставимо каструлю із голубцями на вогонь. Коли голубці закиплять, робимо вогонь на найменший, пробуємо на сіль (за потреби досолюємо), додаємо лавровий лист і гасимо під закритою кришкою півгодини.

13. Найсмачніші голубці готові! Можна посипати їх зеленню та кликати всіх до столу! Смачного!

Продукти для голубців:

• Фарш (яловичина, свинина) - 600 гр.
• Капуста - 1 невелика виделка.
• Рис - 150 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 2 шт., невеликого розміру
• Соняшникова олія – для засмаження 2 ст.л.
• Сіль, чорний перець - за смаком

Продукти для підливки:

• Томатна паста – 2 ст.л.
• Сметана – 2 ст.л.
• Вода - 0,5 ст.
• Сіль - щіпка.

Страви з фаршу досить часто присутні на нашому столі, тому що дітлахам вони подобаються більше, ніж страви з м'ясними шматочками. Сьогодні на обід у нас були голубці з фаршем та рисом у томатному соусі.

Страва добре підійде для школярів або дітей старше 3-х років.

Фото рецепт голубців з фаршем: