Як приготувати пюре з картоплі. Як приготувати смачне картопляне пюре: правила, секрети, незвичайні інгредієнти

Секрети картопляного пюре

Що може бути простішим, ніж приготувати картопляне пюре? Але чомусь не в кожної господині воно смачне. Як зробити картопляне пюре правильно?

Всі знають, що картопляне пюре це товчена відварена картопля з вершковим маслом та молоком. Використовують його як гарнір, іноді як основне блюдо для дитини.
Це дивно, але така проста страва у деяких господинь виходить схожою на сірий клейстер або комковатую масу, що застрягла в горлі.

Як приготувати картопляне пюре?

Рецепт картопляного пюре напрочуд простий:

Очистити та відварити картоплю, посоливши в кінці варіння;
Злити воду і розім'яти картоплини товкачем;
Додати вершкове масло та молоко;
Ще раз добре перетовкти пюре.

Чому ж іноді доводиться давитися несмачним картопляним пюре? Що не так роблять господині?

Секрети смачного картопляного пюре

1. Картопля має зваритися повністю. Перевіряють вилкою, вона має вільно протикати бульби.

2. Вершкового масла має бути багато, а не маленький шматочок на величезну каструлю.
Беруть щонайменше 80-100 грамів на півкіло картоплі.
Саме вершкове масло робить пюре ніжним і надає приємного вершкового смаку.
Будь-які замінники олії, спреди та маргарини не ті продукти, які можна вважати корисними для здоров'я.
І вони не зроблять картопляне пюре смачним.

3. Рідини у пюре теж має бути багато. Зазвичай це тепле молоко.

Часто на кулінарних сайтах можна зустріти твердження: не додавайте до гарячого картопляного пюре холодного молока - пюре стане сірим. Не завжди це істина, скоріш зовсім не істина.
Колір пюре залежить від сорту картоплі, а не від температури молока, що вливається.
Є сорти, відварені бульби яких синіють при охолодженні і зберігають такий колір, навіть якщо картоплю, що остигнула, підігріти.
Якщо пюре саме їх такого сорту і від доливання холодного молока воно охололо – тут нічого не вдієш. В інших випадках температура молока особливого значення не має, якщо картопляне пюре відразу подають на стіл.
З жовтих бульб пюре виходить жовте, з білих – жовтувато-кремове.

4. Відварена картопля недостатньо просто потовкти, її потрібно перетворити на однорідну масу без грудок. Фактично потрібно збити пюре, тоді воно стане схожим на крем.

Досить часто радять збивати пюре міксером. Втім, звичайною м'ялкою з дірочками добре виходить.
Спочатку процес досить важкий: потрібно роздавити всі картоплини, додавши молоко та масло стежити, щоб не бризнула гаряча рідина на руки.

У міру перетворення пюре на однорідну масу процес стає легшим – потрібно не зупинятися на цьому, а продовжувати енергійно збивати далі.
Картопляне пюре на очах стає більш пишним, кремоподібним.
Якщо на початку процесу воно здавалося рідким, схожим на кашу-розмазню, то до кінця стане густішим.

Що можна додати до картопляного пюре?

Щоб надати особливий смак, картопляне пюре додають сметану, вершки, плавлений сир.
Іноді вбивають свіже сире яйце.

Комусь подобається пюре із зубчиком часнику або тертим пармезаном, а комусь із добре просмаженою на рослинній олії цибулею чи шкварками.

Картопляне пюре – це і дієтична страва для дітей та хворих, і популярний гарнір для м'яса та риби. Крім картоплі, вершкового масла і молока в нього можна додавати різні інгредієнти.

Як вибрати картоплю для пюре

Класичне картопляне пюре - це відварена та збита картопля з гарячим молоком та вершковим маслом.

Щоб картопляне пюре вийшло смачним, потрібно дотриматись кількох правил. Картопля має бути з тих сортів, які при варінні розпушуються, розсипаються – «крохмальних». Якщо бульба залишається зовні без змін, хоча вона зварилася, то така картопля годиться для смаження, але ніжного пюре з неї не вийде.

Як підготувати картоплю для пюре

Спочатку картоплю слід ретельно очистити. Це стосується не тільки шкірки, а й «очей».
М'якуш навколо них погано розварюється, тому не варто псувати свій обід чи вечерю, краще видалити ці місця відразу.
Варити картоплю для пюре цілком недоцільно.
Її варто нарізати.
При цьому шматочки повинні бути приблизно однакової форми та величини.
Це дозволить їм зваритись одночасно.
Дрібно теж різати не потрібно, інакше ризикуєте отримати марне пюре.
Усі його поживні та корисні речовини залишаться у відварі.

Молоко має бути гарячим.

Пюре любить, щоб його довго збивали.
Коли у нього однорідна кремоподібна консистенція, це означає, що можна подавати на стіл.
А якщо до однорідності та кремоподібності ще далеко, працюємо товкачем або блендером далі. подавати пюре слід лише гарячим.
Розігріте воно втрачає свій чудовий смак.

Найкращі рецепти картопляного пюре

1.Картопля 10 хвилин проварити у воді, після чого воду злити, залити киплячим молоком і довести до готовності. Розім'яти у пюре.

2.Картоплю розім'яти в пюре. Сметану перемішати з|із| тертим сиром і дрібно нарізаним часником, заправити цією сумішшю картоплю. Пюре потрібно потримати трохи у духовці, щоб сметана прогрілася.

3.Картоплю розім'яти в пюре, залити киплячим курячим бульйоном (за аналогією рецепту пюре з молоком), добре збити.

4.Заправити пюре часником, потовченим із зеленню, насінням кропу, розведеним розтопленим вершковим маслом.

5.Збити 1-2 яєчні жовтки з кількома ложками сметани, заправити цією сумішшю пюре. Якщо не впевнені як яйця, то не застосовуйте цей варіант страви. Інакше ризикуєте підчепити неприємні, а то й небезпечні захворювання.

6.Шкварки (вижарки) з невеликою кількістю витопленого жиру додати в розім'яту картоплю та збити.

7. Сир твердих сортів натерти на дрібну тертку. Пюре трохи розбавити киплячим молоком, додати сир і ретельно перемішати. Об'єм сиру має становити десь чверть від обсягу пюре.

8.Картоплю розім'яти, додати шматочок вершкового масла, перемішати з дрібно нарізаною зеленню (кріп, зелена цибуля, петрушка) і часником.

9.У картопляне пюре, розведене молоком, всипати жменьку товчених волоських горіхів.

Що приготувати на гарнір

пюре картопляне рецепт

40 хвилин

90 ккал

5 /5 (1 )

Здавалося б, що може бути простіше картопляного пюре? Цей простий і універсальний гарнір однаково добрий і до м'яса, і до риби, і до овочевих страв. Він смачний, швидко готується, добре зберігається та нескладний у приготуванні. Однак, незважаючи на невигадливість цієї страви, молоді господині часто стикаються з тим, що їх пюре виходить далеким від ідеалу.

Невдалий гарнір може здорово зіпсувати будь-яку, навіть найсмачнішу основну страву, але я навчу вас, як зробити так, щоб ваше пюре з картоплі завжди виходило ідеальним.

Картопляне пюре з молоком

Кухонний інвентар:каструля на 4 л, прес для картоплі (товкушку).

складові

Для приготування простого рецепту картопляного пюре з молоком вам знадобляться:

• Тут таїться перший секрет того, як правильно варити картоплю для пюре: щоб ваша страва вийшла смачною, не використовуйте для цього молоді бульби. Справа в тому, що в молодій картоплі менше крохмалю, а саме крохмаль робить пюре повітряним. Чи знаєте ви?
• Щоб переконатися у достатньому вмісті крохмалю в картоплі, потрібно розрізати бульбу на дві половини та потерти їх між собою. Якщо після цього половинки злипнуться, значить, така картопля багата на крохмаль.

Важливо!Не зберігайте очищену картоплю в холодній воді надто довго. Вода вимиває крохмаль.

Приготування

Важливо!Ніколи не використовуйте блендер чи кухонний комбайн, щоб перетерти картоплю! Так пюре вийде клейким та липким.

Відеорецепт

У цьому зрозумілому відеорецепті ви дізнаєтеся, скільки потрібно варити картоплю для пюре, побачите всі етапи приготування страви і готовий результат. Обов'язково перегляньте це цікаве відео, щоб готувати пюре ще швидше та смачніше!

Як зробити смачне Картопляне Пюре!

Як легко приготувати смачне картопляне пюре. Найкращий рецепт картопляного пюре за сімейним рецептом. Швидкий спосіб зробити повітряне та пишне пюре з картоплі. Відмінний гарнір із картоплі.
—————————————————————————————————————————————————————
ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya
Чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів на нашій групі http://vk.com/familykuhnya
——————————————————————————————————————————————————
ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxyfnLLfIQJUHQ9Zhaag7Q8
ДРУГІ Страви і все інше https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
———————————————————————————————————————————————————————————
Наш канал Sweet Home https://www.youtube.com/channel/UCv80wgA_QUvFijiTLJlJqeg
Katy LifeVlog https://www.youtube.com/user/MakeUpKatyS
MakeUpKaty https://www.youtube.com/user/makeupkaty НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ http://familykuhnya.com/ Наш новий канал! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/qxZGUljt2FU/sddefault.jpg

https://youtu.be/qxZGUljt2FU

2015-07-07T13:00:01.000Z

Картопляне пюре без молока

Чудовий рецепт картопляного пюре без молока підійде вегетаріанцям і для пісного меню. Харчова цінність і калорійність такої страви трохи поступається приготовленому з молочними продуктами, але таке пюре не менш смачне навіть без молока, олії та яєць.

складові

Приготування

Відеорецепт

Прекрасний рецепт пісного картопляного пюре ви можете побачити у цьому відео. У ньому наочно демонструються всі етапи приготування цієї смачної страви.

Картопляне пюре на воді

Якщо вам потрібно придумати пісний гарнір, пропоную подивитися, як приготувати картопляне пюре на воді. Також такий гарнір підійде, якщо ви намагаєтеся уникати зайвого тваринного жиру у харчуванні. Дивитись рецепт на сайті http://povar.ru

https://i.ytimg.com/vi/SpRNckVeb6o/sddefault.jpg

https://youtu.be/SpRNckVeb6o

2017-12-04T09:58:10.000Z

Подання

Картопляне пюре чудово поєднується з усіма видами основних страв. Подавайте цей чудовий гарнір до м'яса: котлетам, шніцелям, відбивним та сосискам. Додайте до цього овочевий салат або соління – і отримайте смачний домашній обід родом з дитинства!

Також картопляне пюре добре підходить до смаженої риби, рибних паличок та консервів.
Ця чудова страва доречна і на святковому столі: викладіть пюре порційно за допомогою кондитерського шприца, так воно перетвориться на красиву та незвичайну їстівну прикрасу.

Готуємо у мультиварці

• Якщо вам зручніше працювати з мультиваркою, можете готувати страву в ній. Картопляне пюре в мультиварці готується без змін у компонентах рецепту та порядку приготування, але в такому випадку картопля відварюється не в каструлі, а в чаші мультиварки в режимі Варка (можна замінити режимом Суп).
• Смак готової страви нічим не відрізняється від традиційної! стане ще однією смачною стравою з картоплі, яку можна приготувати за допомогою цієї чудової кухонної помічниці, якщо у вас немає мультиварки, то приготуйте .

Секрети приготування

Картопляне пюре стане справжнім порятунком для тих, кому потрібен по-справжньому не складний, ситний та недорогий гарнір. Наслідуючи рецепт і знаючи кілька нехитрих порад, навіть найдосвідченіший кулінар може бути впевнений у тому, що приготує пюре швидко і дуже смачно. Не нехтуйте навіть незначними хитрощами, адже саме з них і полягає секрет правильного пюре!

• Існує ще кілька цікавих способів приготування смачного пюре. Наприклад, французькі кулінари додають у страву яєчні жовтки – це робиться для того, щоб готове пюре повільніше висихало.
• Картопляне пюре з яйцем і молоком готується так само, як і традиційне пюре, але крім молока та олії до нього додають яйце – 1 шт. на 200 г молока. Цей компонент не впливає на смак готової страви, але додає гарніру красивий жовтуватий колір, який можна отримати і за допомогою куркуми чи шафрану.

• Правильно приготовлене картопляне пюре – це дуже смачна та ситна страва, але й цю кулінарну класику можна і потрібно вдосконалювати. Додайте рубану зелень, паприку та часник для літніх страв, для пікантності до готового гарніру можна додати кілька ложок гірчиці.
• Особливо смачним вважається картопляне пюре із сиром:на 1 кг картоплі знадобиться 100 г хорошого твердого сиру, який слід натерти на дрібній тертці і додати готове пюре. Цей компонент додасть вашій страві ніжність та вершкову м'якість.
• Часто буває так, що картопляне пюре доїдається не до кінця. Розігрівати такий гарнір можна, це роблять у мікрохвильовій печі або на сковороді, але воно буде значно поступатися свіжому за смаковими якостями. Зате з залишків пюре можна приготувати багато смачних страв, наприклад, ароматні або ситні картопляні зрази з фаршем, що так подобаються чоловікам.

Сьогодні ми розібрали простий та смачний рецепт чудового універсального гарніру – картопляного пюре. Дотримуючись моїх нескладних порад, ви обов'язково приготуєте найсмачнішу і ніжнішу страву, не витрачаючи багато часу та сил. Діліться своїми рецептами приготування картопляного пюре, друзі, та приємного всім апетиту!

Картопля – універсальний продукт, який відомий у всьому світі. Його смажать, варять, запікають, роблять у фритюрі, начиняють пироги. Картопляне пюре є ситним, смачним та корисним гарніром. Його зовсім нескладно робити, а тому в багатьох сім'ях, де господині лінуються готувати різноманітні продукти, картопляне пюре їдять чи не щодня. Якщо ви любите цю страву, то знайте, що її смак можна урізноманітнити додатковими продуктами, змінивши майже до невпізнання.

Картопляне пюре - підготовка продуктів та посуду

Для того, щоб приготувати картопляне пюре, навіть незвичайне, приготування основного продукту стандартне. Картоплю потрібно промити під проточною водою, зняти шкірку ножем, порізати на 2-3 частини і поставити на плиту відварюватися, наповнивши каструлю водою.

Картопля вариться приблизно 15-20 хвилин, залежно від сорту. Щоб дізнатися, чи він готовий, проткніть його зубочисткою - паличка повинна входити м'яко. Не переваріть картоплю, інакше пюре буде не однорідним, а з грудочками.

Важлива порада – для варіння картоплі використовуйте чисту питну воду. Потім рідиною, в якій картопля варилася, ви розбавлятимете пюре, роблячи його рідкішим.

Як перетворити картоплю, що зварилася, в пюре? Найкраще використовувати дерев'яний маточка або товкушку - цей предмет з натурального матеріалу не передасть гарячій картоплі ніяких сторонніх смаків або запахів. Також можете подрібнити трохи охолоджену картоплю за допомогою блендера чи міксера.

Рецепти картопляного пюре:

Рецепт 1: Картопляне пюре

Представлений рецепт найпростіший і найпоширеніший, без жодних вишукувань. Таке картопляне пюре смачно подаватиме з м'ясними продуктами, полив підливкою або додавши трохи вершкового масла. Таку картоплю можете приправити меленим перцем, сушеним базиліком або порізаною зеленню.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля 4-5 коренеплодів середнього розміру
• Вода для картоплі
• Приправи
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

Рецепт 2: Картопляне пюре «Папричне»

Невелика кількість болгарського перцю в рецептурі змінить смак картопляного пюре, а також подарує приємний рожевий відтінок. Зі спецій відмінно підійде чебрець і базилік.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля середнього розміру 4-5 штук
• Болгарський перець 1 штука
• Вода для пюре
• Вершкове масло
• Кетчуп із болгарським перцем 100 мл
• Чебрець

Спосіб приготування:

Рецепт 3: Картопляне пюре з вершковим сиром та помідорами.

Така страва нагадуватиме звичну картоплю дуже віддалено, збережеться лише ніжний смак та консистенція. Таке пюре готують в італійських ресторанах і найчастіше подають із рибою.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля 5-6 штук
• Помідори 2 штуки середнього розміру
• Сир вершковий пастоподібний 100 грам
• Часник 2 зубці
• Кунжут білий 1 столова ложка
• Олія соняшникова
• Вершкове масло
• Приправи

Спосіб приготування:

Рецепт 4: Картопляне пюре по-абхазьки

Не лякайтеся, коли побачите в рецептурі апельсиновий сік - він не зіпсує смаку картоплі, а навпаки, підкреслить загальну м'якість і пряність страви. Таке картопляне пюре подавайте зі смаженим м'ясом, особливо зі свининою чи бараниною. Куркума в рецептурі надасть пюре незвичайного помаранчевого кольору, але ви можете її не використовувати.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля 5-6 штук
• Морква 1 штука
• Вода для пюре
• Молоко 100 мл
• Приправи
• Куркума 1 чайна ложка
• Апельсиновий сік 50 мл

Спосіб приготування:

Рецепт 5: Картопляне пюре по-французьки

Французька гірчиця із зернятками змінить смак пюре, а сметана в рецептурі зробить страву дуже соковитою та ситною. Замість сметани можна також додати жирних вершків, підігрітих до кімнатної температури.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля 5-6 штук
• Вода для пюре
• Діжонська гірчиця 3 столові ложки
• Сметана 100 мл (або жирні вершки)
• Горіх кедровий
• Вершкове масло
• Приправи

Спосіб приготування:

Рецепт 6: Картопляне пюре з броколі та зеленню

Страва з ароматною зеленню та капустою броколі перенесе вас на весняну галявину у будь-яку пору року.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля 5-6 штук
• Вода для пюре
• Брокколі 200 грам
• Кріп свіжий
• Кунжут білий
• Вершкове масло
• Приправи

Спосіб приготування:

Ви ще не знаєте, як зробити пюре з картоплі, щоб було смачно? Тоді неодмінно скористайтеся одним із запропонованих нижче рецептів. Серед них ви знайдете не тільки базовий варіант, а й кілька незвичайних.

Класичне смачне картопляне пюре

Необхідні продукти:

• шматочок вершкового масла вагою 50 грам;
• приблизно кілограм картоплі;
• 0,2 літри молока;
• приправи до смаку.

Процес приготування:

1. Картоплю очищаємо та добре промиваємо. Поміщаємо коренеплоди у вибрану ємність та заливаємо водою. Можна їх одразу трохи посолити.
2. Через приблизно 25 хвилин, коли бульби вже стануть м'якими, зливаємо рідину, що залишилася, і перетворюємо картоплю в пюре. Зробити це можна товкачем (бажано, дерев'яним) або ручним міксером.
3. Молоко прогрійте, масло|мастило| розтопіть до рідкого стану і влийте все це в майже готову страву. Ретельно перемішайте пюре та приправте його спеціями до смаку.

Прискорити процес приготування можна, відправивши у воду коренеплоди не повністю, а попередньо нарізавши їх кубиками.

Готуємо у мультиварці

Необхідні продукти:

• півпачки вершкового масла;
• близько кілограма картоплі;
• половина склянки молока;
• приправи на власний смак.

Процес приготування:

1. Як завжди, очищаємо картоплю, промиваємо її та нарізаємо на шматки, але не надто дрібно.
2. Відправляємо овочеву нарізку в чашу мультиварки, вливаємо фільтровану воду так, щоб вона покрила коренеплоди, і відразу ж солимо. За бажанням можна покласти до картоплі лавровий листок чи перець.
3. Включаємо прилад у режим «Випічка» на 40 хвилин, а через цей час видаляємо зайву рідину. Перекладаємо картопля в іншу ємність, щоб не пошкодити мультиварку, і розминаємо її будь-яким способом.
4. Додаємо топлене масло та гаряче молоко, вимішуємо до однорідності.

Картопляне пюре з яйцем та молоком

Пюре з картопля з молоком - найбільш простий варіант приготування улюбленої страви. Але зробити його насиченішим можна за допомогою яйця.

Хто не любить ?! Зараз навіть важко собі уявити нашу кухню без картоплі. Іноді картопля навіть називають "другим хлібом". І існує стільки різних варіантів приготування картоплі – смажена, варена, запечена. Картопля використовується для пирогів та пиріжків, зраз та запіканок, навіть для приготування тіста! І, звичайно, всіма улюблене картопляне пюре, яке готують як для святкового столу, так і для простої сімейної вечері.

Адже всього кілька століть тому наші пращури і не здогадувалися про існування цього овочу. Хто вперше привіз до Росії і навчив нас їсти картоплю, достеменно невідомо. Вважається, що це був допитливий цар Петро I, автор великої кількості нововведень у Росії, багато з яких впроваджувалися силою. Існує повір'я, що, дізнавшись про цей овоч у Європі, він надіслав картопля у подарунок графу Шереметеву. Надкусивши непоказний на вигляд плід, навіть побоюючись накликати на свою голову царський гнів, граф не зміг приховати своєї огиди. Картоплю куштували сирою, іноді навіть замість коренеплодів їли зелене насіння, що утворюється на самій рослині. Перше знайомство наших предків із картоплею не було надто приємним. Ще одне підтвердження тому, як важливо правильно та смачно готувати!

Але у XVIII столітті картопля «розкуштували». Швидше за все просто навчилися готувати. Спочатку це був делікатес серед знаті, а потім картопля настільки поширилася по всій Росії, що стала звичайною їжею і для простого люду. І зараз немає більш всенародно улюбленого «російського» овочу, ніж картопля.

У мене була одна знайома, наймилішої душі людина. Провести з нею час завжди було суцільне задоволення. З мого погляду вона мала один-єдиний недолік - не вміла готувати. Знаєте, що може бути гірше за дружину, яка вміє готувати, але не любить цього робити? Лише та дружина, яка не вміє, але любить готувати. Завжди з деяким внутрішнім страхом я пробувала страви своєї подруги. Якщо існує талант «погано готувати», то вона явно мала.

Одного разу як частування було. Побачивши це, я полегшено зітхнула, бо просто неможливо погано приготувати! Смажену картоплю можна недосмажити, пересмажити, пересолити, запечену – пересушити. Але що може бути простіше? Навіть якщо пересолити картоплю під час варіння, то можна це підправити додавши молока, а вже переварити картоплю для пюре можна тільки забувши про неї! Як я помилялася… навіть можна зіпсувати.

Адже якщо скористатися кількома простими порадами, то можна приготувати смачну страву. Отже:

Вибираємо та готуємо картопля

Не з будь-якої картоплі можна приготувати пюре. Є сорти картоплі, які як довго не вари, вони все одно не стануть м'якими. У такому відвареному і передавленому картоплі все одно будуть траплятися шматочки, пюре ніколи не буде достатньо однорідним. До речі, такі сорти погано підходять для пюре, але ідеально підходять для і, де якраз важливо, щоб картопля не втрачала свою структуру.

Картоплю важливо помити і добре очистити не тільки від шкірки та очей, а й від усіх потемнілих місць, виявлених під шкіркою. Всі ці місця, як синці на тілі, нічого хорошого там немає. Та й колір пюреможе бути зіпсований. Під час чищення картоплі вже почищену не зберігайте на відкритому повітрі – картопля почне темніти.

Почищену картоплю можна нарізати на довільні шматочки. Головне, щоб вони були не надто великими і не надто маленькими, і що дуже важливо – приблизно однакові за розміром. У занадто великих шматочках поверхня і серцевина проварюватиметься нерівномірно. Занадто маленькі віддадуть корисні речовини у воду. Різні за розміром шматочки вимагають різний час на приготування, і в одній каструлі маленькі розваряться, тоді як великі ще сирі.

Варимо картопля

Води не повинно бути занадто багато, щоб покрити поверхню картоплі. Довівши до кипіння, потрібно зняти піну. Так, як під час приготування бульйону з м'яса. У цій піні немає нічого хорошого чи корисного, навіть навпаки, а смак та зовнішній вигляд пюре вона може зіпсувати. Солити потрібно не відразу після закипання води, як багато господарки роблять, а хвилин через 7-10 після закипання. Солона вода збільшує час приготування та стає причиною жорсткості картоплі. Щоб визначити, скільки солі потрібно, достатньо скуштувати воду, попередньо розмішавши її після додавання солі. Вода повинна бути приємно-солоною, якщо вода буде надто солоною на смак, таким же надто солоним вийде пюре. Ще одна, на мою думку, помилка – солити картоплю безпосередньо під час приготування пюрезі звареної картоплі. Сіль не встигне з'єднатися з картоплею, і вийде сіль «вприкуску».

Вода не повинна бурхливо кипіти, так як поверхня картоплі розварюватиметься швидше за середину, що позначиться на однорідності, також не можна варити картоплю на дуже слабкому вогні - це займе вічність, а розсипчастість так і не з'явиться. Смак буде непоправно зіпсований.

Коли ніж чи виделка легко і без зусиль входять до картоплі – вона готова. Зливаємо воду, в якій варили. І робимо пюревідразу, поки картопля не охолола. Якщо вам потрібно пюре, Скажімо, для , то все одно краще приготувати його, а потім залишити остуджувати. Бо якщо картопля охолоне, то втратить свою розсипчастість.

Готуємо пюре

Відразу після варіння воду зливаємо. Картопля має бути дуже швидко подрібнена до пюреподібного стану. Водою, в якій варилася картопля, часто користуються, щоб додати її назад у пюре, зробивши її м'якшою та соковитішою. Але краще для цього використовувати підігріте молоко. Ніколи не додавайте холодне молоко до картоплі, а також холодну олію. Різниця температур не найкраще позначиться на смаку і структурі.

Розминати картоплю слід звичайною товкачем. Блендер і міксер краще не користуватися: в цьому випадку пюреперетвориться на однорідну клейку напіврідку масу. Зараз велике поширення набуває прес, через який продавлюється зварена картопля для отримання пюре. Цей прес - ідеальний інструмент, за допомогою якого виходить однорідне пюре без грудочок, при цьому немає небезпеки "перетовкти" і отримати клейку структуру.

Урізноманітним смак

Не слід забувати, що різні сорти картоплі мають різні смаки. І відповідно із різних сортів картоплі вийде різне на смак пюре. Якщо картопля попередньо потримати в морозилці, а потім з неї приготувати пюре, то воно вийде солодкуватим, під впливом температури руйнується структура крохмалю. «Підморожена» картопля довго не зберігається, тому якщо і користуватися цим трюком, то тільки безпосередньо з тією кількістю картоплі, яка буде одразу використана.

У подрібнену картопля додаються додаткові інгредієнти. Це може бути кипляче молоко (або вершки) або вершкове масло. Сметану можна додати замість молока та олії. Дуже повітряним і приємним сирним присмаком буде пюре з додаванням м'якого вершкового сиру, наприклад, «Філадельфія». Приємну весняну свіжість додасть подрібнена зелень, кріп, петрушка, цибуля. Оливкова олія та часник додадуть неповторну пікантність. Обсмажений бекон – м'ясний смак. Куркума не лише надає пюреприємний жовтий відтінок, але й дуже корисний.

Крім куркуми, можна використовувати інші продукти для надання кольору. Наприклад, подрібнений зелений горошок зробить пюре зеленим, морквяний сік – помаранчевим, томатний сік – червоним, а відварний буряк – червоним. А додаванням пюре із солодкої картоплі (ямса), можна не лише прикрасити пюре, та й надати солодкий смак. З інших прянощів добре використовувати червоний і чорний перець, мускатний горіх, шафран, словом, все на ваш смак та вибір.

Готуйте із задоволенням!

Як правильно приготувати картопляне пюре?оновлено: Листопад 4, 2016 автором: admin