Насадки кондитерського мішка, які дає візерунки. Кондитерські мішки та шприци, що краще і як вибрати правильно

Як часто вам доводилося зупинятися перед вітриною кондитерської крамниці та милуватися тортом неземної краси, майстерно прикрашеним казковими квітами, розетками, візерунками та завитками? Тепер створити такий шедевр під силу і вам теж, своїми руками, на власній кухні за допомогою різноманітних кондитерських насадок, які ви знайдете в цьому розділі нашого інтернет-магазину.

Види та особливості застосування

Насадки для кондитерського мішка можуть використовуватися в різних цілях - для прикраси тортів і тістечок, для відсадження фігурного печива або наповнення смачною начинкою еклерів і пончиків.

Насадки-трубочки різного діаметра відносяться до класичних насадок, наприклад, зірка або квітка. З їх допомогою можна відсаджувати печиво, еклери, профітролі, робити меренги для торта у формі гірлянд із квіточок, зірочок, троянд. Якщо ж хочеться зробити оригінальніший і цікавіший декор, то ми рекомендуємо скористатися такими видами: «східна троянда», «закрита зірка», «травка», «тюльпан», зірка «фантазія» або стрічкова. Ми рекомендуємо відразу придбати кондитерські мішки і ознайомитися з іншими цікавими товарами в нашому каталозі.

Наші пропозиції

Чому варто купити кондитерські насадки для крему у нас? Адже такі товари зараз є майже в кожному магазині господарських товарів. На це є кілька вагомих аргументів.

1. У нас дуже широкий асортимент різних насадок, від класичних до сучасних, незвичайних і креативних.
2. Наші ціни – приємні та доступні. Ви можете придбати одразу цілий набір кондитерських насадок для прикраси тортів та отримати вигідну знижку у вигляді бонусів на наступне замовлення (для цього потрібно зареєструватися).
3. Ми із задоволенням проконсультуємо вас з питань призначення використання того чи іншого інструменту, допоможемо зробити правильний вибір та порадимо відповідні товари з інших категорій.

У нас діє послуга доставки – якщо вам ніколи забрати свої покупки, ми привеземо їх до вас додому, до найближчого пункту видачі чи постамату. Все, що вам потрібно для красивої та апетитної випічки, прикрашеної як у справжній кондитерській, тепер доступно у кілька кліків, без стресу, зайвих витрат часу та фінансів.

Дорогий друг! Якщо ти тільки нещодавно надихнувся різноманітністю та красою кондитерського світу, і теж спалахнув бажанням приєднатися… Милості просимо!

Д ля того, щоб допомогти тобі, ми вирішили написатися статтю-пам'ятку, яка допоможе визначитися з базовим набором початківця кондитера.

Сьогодні поговоримо про всі необхідні інструменти для роботи із кремом.

Ці чарівні та спокусливі шапочки на капкейках, неймовірні бутони троянд на тортах, грайливі візерунки – ці кремові прикраси здаються неймовірно складними!

Отже, що найважливіше для кондитера у роботі з кремом?

1. Кондитерські насадки з нержавіючої сталі

2. Кондитерські мішки

3. Харчові барвники

4. І, безперечно, натхнення!

Кондитерських насадок дуже багато: різного розміру, форм, діаметра, різних виробників. Насадки з нержавіючої сталі поділяються на два типи: зі швами та без шва. Будемо відверті: насадки зі швом у роботі не гірші, ніж без шва. Однак є несумлінні виробники, які залишають необроблений шов, через який кремовий візерунок може придбати додаткові непотрібні смуги.

Порада: при покупці обов'язково перегляньте насадку зсередини. Якщо шов гладкий, навпомацки без «задирок», то сміливо беріть насадку. У роботі точно не підведе!

Тепер поговоримо про те, які насадки потрібно придбати. Зрозуміло, без насадок «Відкрита зірка» та «Закрита зірка» неможливо уявити шапочки на капкейках. «Зірки» - це найпотрібніші і найчастіше використовувані насадки.

Кондитери з їх допомогою прикрашають капкейки та торти, відсаджують зефір та меренги.

Ще одна дуже важлива насадка: "Французька трубочка". З її допомогою теж роблять шапочки капкейкам, прошаровують торти. Але основне її призначення-це відсадження еклерів і шу.

Для традиційних «французьких» еклер використовують діаметр 10-12 мм. "Російський розмір" еклерів отримують насадками 13-14 мм.

Щоб приготувати макаронс, потрібно запасти хорошим мигдальним борошном, терпінням і насадкою «Коло» 10-12 мм.

«Круглою» насадкою кондитери користуються для розпису пряників та малювання написів. Запасіться для цього насадками 1-2 мм (для тонких ліній), 3-4 мм для написів і заливки фону на пряниках.

Для створення листків вашим кольорам, використовуйте насадку «Лист» 14-15 мм.

Вибір кондитерських мішків також великий та різноманітний, починаючи від матеріалу мішка та закінчуючи його розміром.

По-перше, цей вид мішків найбільш гігієнічний: використовував-викиди. Однак якісні мішки від 70 мікрон можна використовувати повторно: їх досить ретельно вимити в теплій воді з миючим засобом і просушити.

По-друге, одноразові мішки зручно підрізати. Візьміть мішок і вставте в нього будь-яку насадку, якою ви працюватимете. Обріжте носик мішка так, щоб насадка дуже щільно встала в куточок.

Тепер можна наповнювати мішок кремом та приступати до роботи.

Кондитерські мішки з поліуретану – багаторазові мішки. Вони підходять і для домашнього, і професійного використання. Такі мішки відрізняються легкістю, їх можна мити в посудомийній машині. Підходять для всіх видів робіт із кремом та кондитерськими масами.

Серед багаторазових мішків для професійного використання користуються популярністю бавовняні мішки. Їх відрізняє більш щільний матеріал та подвійний склеєний шов. Останній захищає мішки від тріщин по швах, що особливо актуально, якщо кондитер працює із щільними масами.

Велику популярність у кондитерів здобули багаторазові мішки із силікону. Цей матеріал дуже міцний, що забезпечує тривалий термін експлуатації, але при цьому м'який та еластичний; легко миється як вручну, так і в посудомийній машині.

Підходимо до наймальовничішої частини нашої розповіді: до барвників. Які найкраще використовувати для роботи з кремом та тестом? Звичайно ж, гелеві барвники!

Гелеві барвники - Вірні помічники будь-якого кондитера. Відрізняються вони широкою палітрою кольорів, країною-виробником і ... якістю. Ми настійно рекомендуємо використовувати якісні барвники: це гарантія того, що крем або айсинг забарвляться в потрібний колір, а тісто буде саме такого тону, який необхідний саме вам.

Серед іншого, ми радимо придбати підставку для прикраси, що обертається, кондитерський гвоздик, за допомогою якого можна крутити шикарні кремові бутони, кондитерські скребки і лопатки, для зручності вирівнювання поверхні десертів.

Натхнення вам, друзі!

25.10.2018

Ті, хто збираються всерйоз зайнятися приготуванням солодких десертів, повинні насамперед подбати про придбання різного інвентарю, без якого неможливо уявити процес готування. Так, в арсеналі обов'язково мають бути насадки для крему. Для чого потрібні ці пристрої, в принципі, має бути зрозуміло з назви. Але про всяк випадок пояснимо.

Насадки для крему - це нехитрі пристосування у вигляді конуса, за допомогою яких можна чудово прикрасити будь-який десерт, чи то маленьке тістечко або величезний торт. Традиційно, вони використовуються як доповнення до спеціальних кондитерських шприців або мішок. І те, й інше – це резервуар для крему, глазурі та будь-якої іншої солодкої маси.

Види насадок для крему

Залежно від того, який розріз зроблено на гострому кінці конуса, насадки поділяють на такі категорії:

• "Трубочка". Це найпростіший вид, який професійні кондитери вважають за базовий. У нього на кінці звичайна дірочка невеликого діаметра.
• "Відкрита зірка". Кінець конуса має кілька надрізів, що нагадують гострі зуби. Залежно від типу насадки може бути від 4 до 12 штук.
• "Закрита зірка". Зовнішній вигляд у неї такий самий, як і у «відкритої зірки» - тільки промінчики трохи загнуті всередину. Треба сказати, що ця насадка одна з найпопулярніших кондитерів.
• "Відкрита троянда". Таку насадку ще називають "турбінкою", тому що вона нагадує цю деталь літака. Надрізи в ній зроблені під кутом, що дозволяє створювати гарні троянди із крему.
• "Французька". Дуже нагадує «відкриту зірку», тільки промінчики в ній частіші та дрібніші.
• "Квітка". На кінчику конуса є спеціальні отвори, які дозволяють робити невеликі квіти із крему.
• "Східна троянда". Насадка з набалдашником на кінці конуса, в якому зроблені отвори.
• "Травка". У цього пристрою верхівка конуса закрита, в ній пророблено кілька отворів.
• "Смуга". У цієї насадки конус закінчується вузькою щілиною – може бути гладкою або з фігурною вирізкою.

Також у кондитерських магазинах можна знайти різні варіанти кремових насадок для конкретних елементів декору. Наприклад, серця, ялинки, хрестики і так далі.

А тепер докладніше покажемо на фото, яка насадка для крему який візерунок робить.

Насадка «трубочка»

Дірочка на кінці подібних насадок буває різного діаметру - найменші менше 1 міліметра, а найбільші можуть бути кілька сантиметрів. За допомогою таких пристроїв можна прикрасити, наприклад, боковини торта. Можна також нанести за допомогою подібної насадки для крему малюнок чи напис.

Також за допомогою «трубочок» готують окремі десерти, наприклад, французькі меренги.

Насадка «відкрита зірка»

Діаметр отвору у відкритих зірок буває різний - від 5 до 18 міліметрів. Невеликими пристроями дуже зручно прикрашати торти, виходять симпатичні квіти.

А ось за допомогою більших насадок легко зробити солодку «шапочку» на кекс або капкейк.

Насадка «закрита зірка»

За допомогою "закритої зірки" кондитери найчастіше прикрашають торти або тістечка. Особливість конструкції (загнуті всередину зуби) дозволяє отримати глибокі борозенки на кремовому декорі. Відповідно, квіточки на тому ж торті виглядають більш красиво та апетитно. Як і «шапочка» на капкейках.

До того ж «закрита зірка» може зробити справжні кулінарні шедеври. Подивіться, який рисунок ця насадка для крему дозволяє виконати.

Насадка «відкрита троянда»

Щоб краще зрозуміти, які візерунки виходять завдяки відкритій троянді, згадайте, як виглядає зефір. Адже саме такими ж пристроями виробляється цей популярний десерт.

"Закрита троянда" дуже хороша тим, що крем закручується під час нанесення. І зовнішній вигляд декору справді схожий на популярну квітку. Щоб ефект був найбільш виражений, краще використовувати суміші із щільною текстурою, тому що вони краще тримають форму.

Насадка «французька»

Насадка дуже нагадує «відкриту зірку». Але дрібні промінчики дозволяють створити більш часті борозенки, а в результаті весь декор виглядає витонченіше і елегантніше.

За допомогою насадки можна створювати цілі орнаменти на тортах. Причому це нагадуватиме не квіти, а щось «космічне». А ті ж «шапочки» на тістечках виглядають ще апетитнішими.

Насадки «квітка» та «східна троянда»

За допомогою "квітки" можна створювати цілі букети на десертах. Прикраси виходять невеликими, тому виглядають елегантно. Кондитери також намагаються використати креми різного кольору.

Але навіть така пишність не зрівняється з тим, що можна зробити за допомогою «східної троянди».

Насадка «травка»

З її допомогою можна створити якусь подобу цілого лука на вершині десертів. «Травинки» виходять акуратні та невеликі. Якщо потрібно багато такого декору, то краще вибрати насадку з великою кількістю отворів.

Також за допомогою трави кондитери люблять імітувати шерсть, коли йдеться про десерти у вигляді різних тварин.

Насадка «смуга»

Варіантів таких насадок дуже багато. Є з гладкою щілиною, якими виготовляють прикраси на боковинах торта. А є з різними фігурними вирізками. За допомогою таких «смужок» можна зробити листя, яке стане додатковим декором до кремових троянд. Подивіться, які бувають насадки для кремів і що виходить за їх допомогою.

Замість укладання ще скажемо, що всі перелічені насадки випускаються ще й для шульг. На них стоїть спеціальне маркування «L».

Відразу скажу – я роблю все так, як особисто мені зручно. Якщо хтось робить інакше – будь ласка.
Сучасний торт. Знову серце та знову троянди. А я так хочу проліски та нарциси!

Крем я роблю із вершків "Rama". Зрідка, коли просять, роблять олійний. Білковий-заварний не вмію, не пробувала і не люблю. Хоча якби спробувала робити, то проблеми навряд чи виникли б.
З мого досвіду – вершки найніжніший крем. Вони швидко тануть у руках у кульку і тоді абсолютно не хочуть тримати форму. Такий крем – найм'якший. Тому з ним складніше, напевно. Але ми друг дргуга любимо:-)
Крем:
на 2 пляшечки вершків Рама (у кожній 250мл) 3 листочки желатину, 1 пакетик ванільного цукру та 1-2 ч.л. цукру.
Желатин замочити на кілька хвилин у холодній воді, віджати, залити невеликою (4-5 ст.л.) кількістю вершків Рама та на маленькому вогні, постійно помішуючи, розчинити його. У чашу міксера влити решту вершків, всипати цукор і ванільний цукор, почати збивати. Т.к. у мене міксер 1000Вт, то він збиває ці вершки близько 1-2 хвилин. Як тільки вершки в міксері почнуть густіти, злити туди ж тонким струмком вершки з желатином. Ось так виглядає готовий крем

Для цього торта я хотіла використати такі насадки

Але в результаті не використовувала гвоздик для троянд (бо зробив їх на шматку бісквіту) і маленьку насадку для листочків. Опишу насадки, зліва направо:
- дві перші з дірочками різних діаметрів. Точного діаметра не знаю, але щось близько 2-3 мм. Вони для ліній, написів, крапок, загогулинок. Замість них можна робити звичайний кульок з паперу для випікання.
- зірочка, діаметр 4мм. Я користуюся її для маленьких бордюрів і для "в'язаного" малюнка (звірятка, машинки і т.п.)
- для пелюсток, діаметр 15мм. У мене є й меншого розміру та вигнуті, але ця мені найбільше подобається. Маленькими робити троянди складніше. Так що якщо є можливість, то спочатку беріть більшу насадку. Часто щілина буває занадто товста і пелюстки виходять грубими. Тому можна її трохи стиснути (я стиснула). В кінці покажу, що ще можна це насадкою зробити.
- насадки для листків, різного розміру та форми.

Лопаточки потрібні для нанесення крему на торт та вирівнювання. Довгу я купила недавно, до цього я користувалася звичайною лопаткою для торта. Тут головне практика. Але з великою лопаткою звичайно легше. Хоча потрібні обидві.

Торт я покриваю кремом так:
спочатку верх, розрівнюю крем до країв

Покриваю кремом боки, добре розрівнюю. Крем з боків повинен трохи височіти над тортом. Потім лопаткою акуратними рухами з краю торта до середини розрівнюємо цей крем, що виступає. На фото видно сліди лопаточки.

Після того, як край торта теж розрівняли, розгладжуємо верхню поверхню торта кількома рухами лопатки. Якщо є якісь нерівності – не страшно. Їх можна приховати листочками, квітами, бусинками. Для прикраси я використовую одноразові мішечки для заморожування. Відрізаю куточок та вставляю туди насадку.

Коли торт покритий кремом, починаємо прикрашати. Спочатку бордюр унизу. Раніше я робила бордюр і по верхньому краю торта, але тепер це мені не подобається, або просто навчилася акуратно вирівнювати край.
Потім напис. Навіть якщо у вас руки не такі криві як у мене, робіть або тонкі смужки, за якими писати будете, або спочатку тонкою насадкою та білим кремом (або кремом такого кольору, як торт) текст напишіть, а потім вже зверху кольоровим. Тільки дуже короткі написи можна писати так, без підготовки. Якщо не вірите – спробуйте. Я, наприклад, сьогодні пропустила букву і, матюкаючись, довелося пів слова прибирати та торт вирівнювати.

Троянди я покажу іншим разом - тут треба помічника для фотографування. Або шукайте в інеті - є купа відео та фото на цю тему. Взагалі цей бордюр збоку треба було робити разом із бордюром по низу, але я не знала, чи вистачить мені крему, тому зробив його в самому кінці.
Ну і останні штирхи - листочки та загогульки.

Ось що можна робити пелюстковою насадкою. Щоправда, це із залишків крему і він уже нагрівся, тому пелюстки досить товсті і не дуже акуратні. Щоб уникнути цього в прикрасі, я накладаю трохи крему в мішок, потім додаю нову порцію.
- рюшечки (верхній лівий кут). Вона там нагору ногами. Для рюші ведемо широким кінцем насадки по лінії, на якій "тримається" рюшечка, рух такий вперед-назад, як би укладаючи складочки.
бант - широким кінцем насадки до поверхні торта малюємо всі частини банта, в кінці вичавлюємо невеликий вузлик.
- бутон Рози. Насадку тримаємо широким кінцем до торта, проріз у насадці - перпендикулярний торту. Витискаємо спочатку середня пелюстка. Обгортаємо його одним пелюстком, і другим. (Тут простіше спробувати зробити, ніж описати)
- два види квіточок - перший ліворуч - широкий край насадки до середини квітки, другий квітка - широкий край насадки йде краєм пелюсток.

У цій замітці мова піде про інструментарій саме для тих, хто обрав КРЕМ.

1) Кондитерські сумки.
Кондитерські мішки бувають одноразового та багаторазового використання. Одноразові мішки зазвичай стоять із розрахунку 4-7 рублів за штуку, тому їх не шкода викинути після одного використання, а, як наслідок, такий мішок не треба мити. Також одноразові мішки можна обрізати під той розмір, який вам потрібен у конкретній ситуації. Кондитерські мішки зазвичай продаються у пачках або рулонах від 25 до 100 шт.

Багаторазові мішки дорожчі і щільніші.

Також мішки бувають пластикові, бавовняні та силіконові; великі та маленькі. Великі мішки від 45 см. довжиною зручні для відсадження заварного тіста, а для кремів та глазурів зійдуть мішки і менші.

2) Кондитерські насадки

Насадки бувають пластикові та металеві. Якщо вибираєте насадки з металу, то краще, щоб вони були безшовні та з нержавіючої сталі. Насадки продаються в наборах: дрібних (по 2-6 насадок) або великих (до 52 насадок), а також поштучно. Кожна насадка має свою особливу форму, що дозволяє робити всілякі візерунки кремом.

Брендові насадки мають нумерацію, наприклад, насадка #18. Насадки з одно- або двоцифровими номерами найменші. Насадки з трицифровими номерами, наприклад, #234 або #199 вже більше розміром. Коли поряд з номером також є латинська літера, наприклад, насадка #1 M або #6 B , означає, що така насадка більша, ніж насадки без літер. Наприклад, якщо ви вибираєте насадки для декорування капкейків, то шукайте насадки саме з літерами, тому що інші будуть надто дрібними для цієї мети.

3) Перехідник для кондитерського мішка

Також називається адаптером. Перехідник дозволяє вам змінювати насадки, використовуючи той самий мішок з кремом. Перехідники бувають декількох розмірів, які відповідають розмірам насадок, з якими ви їх використовуєте.

Якщо говорити саме про базу, то ваш основний набір: мішок, насадки та перехідник. Але це не всі інструменти. Поговоримо і про інші…

4) Тримач для кондитерських мішків .
Є невеликою підставкою з отворами, в які ви можете вставляти мішки для зручності. Потрібен тим, хто працює з різними кремами та насадками одночасно.

5) Столик, що обертається.
Дуже зручний винахід, відомий ще давнім ремісникам, які працювали з глиною. Ми з глиною не працюємо, то навіщо він нам? Такий столик дозволяє обертати ваш торт по колу, залишаючись у своїй місці, тобто. вам не доведеться бігати по колу, декоруючи з усіх боків.

6) Шпателі.

Шпатель в принципі можна було б віднести до основних інструментів, оскільки він допомагає нам розподіляти крем поверхнею торта і вирівнювати його. Для вирівнювання існують два види шпателів: з ручкою та без (дивіться фото нижче). Не можна сказати, що один із них зручніший, ніж інший. Кожен кондитер вибирає собі свій варіант, або можна купити обидва.

Другий вид шпателів – це рельєфні шпателі, призначення яких – створювати текстуру на кремі.

7) Барвники.
Це, звичайно, не інструмент, але ви самі розумієте, на що здатні барвники;) Загалом вони вам потрібні, якщо ви занудьгували від однакових білих тортів. Барвники бувають рідкі, порошкові та гелеві. Оптимальний варіант – це гелеві, тому що вони густі, економічні та яскраві, бо сильно пігментовані. Але, якщо під рукою у вас таких не виявилося, ви можете використовувати будь-який з видів харчових барвників, оскільки креми не такі сприйнятливі до добавок, як, наприклад, мастика.

На цьому, мабуть, все. Ми впевнені, чим більше ви захоплюватиметеся кремовим мистецтвом, тим більше ви самі дізнаватиметеся нового і цікавого, необхідного саме вам.

Не забувайте, що весь необхідний інвентар ви можете придбати в нашому інтернет-магазині