Рецепт солоної сьомги. Слабосолона сьомга: рецепт приготування
Червоне м'ясо делікатесної сьомги – це дуже смачно, корисно та красиво.
Рибка прикрасить святковий стіл та порадує домашніх.
З неї можна робити канапе або начинку для млинців – у будь-якому вигляді вийде надзвичайно смачна страва.
Знаючи, як засолити сьомгу в домашніх умовах, можна в будь-який час насолоджуватися свіжим рибним делікатесом, що тане в роті.
Як засолити сьомгу в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Для засолювання хороша частина філе рибки, хоча в принципі можна солити окремо черевці або стейки. Якщо є ціла непотрошена тушка, її потрібно обробити на шматки дуже гострим ножем. Попередньо рибину обмивають холодною водою, промочують паперовою серветкою.
Потім потрібно відокремити голову, вирізати зябра, зробити довгий глибокий розріз уздовж хребта, починаючи з головної частини. Сенс у тому, щоб розділити тушку на дві половини: одну з хребтом та одну філейну. Хребет акуратно знімається за допомогою ножа. Перед засолюванням потрібно вирізати жирне черевце, видалити плавці, а тушу нарізати на шматки.
Можна купити готове філе або стейк, щоб не поратися з обробкою. Як посолити сьомгу в домашніх умовах? За допомогою одного із трьох способів.
1. Сухе засолювання. Підготовлене філе потрібно засипати до смаку великою сіллю (можна взяти морську), обернути в папір і 12-14 годин тримати в холодильнику. Залишки солі зняти ножем, а рибку відправити на стіл.
2. Швидке засолювання під гнітом. Шматок нарізати на порційні шматочки (можна взяти рибні обрізки), посипати сумішшю солі та цукру, взятих у пропорції три до одного, прибрати на шість-вісім годин у холодильник під гніт.
3. Засолювання в розсолі. Зварити розсіл із солі та цукру з додаванням улюблених трав, оцту та спецій. Шматок риби залити охолодженим і процідженим розсолом, тримати в холодильнику від однієї до двох діб, щоб отримати малосольну або добре просолену рибу.
Як додаткові компоненти при засолюванні риби можна використовувати лимон, міцний алкоголь, перець різних видів, зелень, прянощі. Для засолювання краще не брати металевий посуд, щоб не надати м'ясу характерного присмаку. Хороший і звичайний пластиковий харчовий контейнер та скляна ємність.
Сьомга класичної засолки
Будь-яка господиня має знати, як солити сьомгу в домашніх умовах за класичним рецептом. Він не вимагає взагалі жодних зусиль або хитромудрих інгредієнтів: тільки сіль і риба, а для більш тонкого аромату – кріп. В результаті виходить дивовижне, ніжне, запашне м'ясо.
Інгредієнти:
Півкіло філе обробленої сьомги;
Неповна ложка цукру;
Пучок свіжого кропу.
Спосіб приготування:
Підготовлену рибу укласти на дерев'яну дошку.
Половину пучка кропу дрібно нарізати.
Приготувати суміш для засолювання, змішавши сіль із цукром.
На дно контейнера покласти цілісні гілочки кропу.
Рибу натерти сіллю з усіх боків, викласти у контейнер шкірою вниз.
Засипати зверху нарізаним кропом.
Другий шматок риби також натерти сіллю з цукром, покласти поверх першого шматка, але шкірою нагору.
Накрити сьомгу плоскою тарілкою та встановити невеликий гніт.
Маринувати шматки не менше восьми годин при кімнатній температурі.
Гне зняти, рибу переставити холодильник на добу.
Готову рибку подати з|із| лимоном, оливками, свіжою зеленню.
Сьомга по-домашньому в розсолі
Як посолити сьомгу в домашніх умовах в ароматному розсолі, знають найдосвідченіші господині. Завдяки розсольному методу м'ясо просолюється поступово і майже миттєво. Вже за дві години можна насадитися вишуканою закускою із слабосоленої сьомги.
Інгредієнти:
Півкіло філе сьомги;
Дві столові ложки солі;
Дві столові ложки цукру;
Півлітра води.
Спосіб приготування:
Ретельно вийняти з філе всі кісточки, шкірку не знімати.
Довести воду до закипання, кинути сіль та цукор, прокип'ятити протягом трьох хвилин для повного розчинення.
Дати розсолу охолонути.
Рибу укласти в ємність для засолювання і залити охолодженим розсолом.
За дві години малосольна рибка готова. Шматок можна дістати з|із| розсолу, обсушити паперовим рушником і використовувати для частування.
Сьомга домашнього засолення в меду
Медова сьомга – це не тільки незвичайно, оригінально, а й дуже смачно. Як солити сьомгу в домашніх умовах, використовуючи мед? Дуже просто. Бджолині ласощі замінять звичайний цукор і надасть рибці легкого літнього аромату.
Інгредієнти:
Кілограм філе червоної риби;
Три столові ложки солі;
Їдальня ложка квіткового меду.
Спосіб приготування:
Підготувати шматок риби.
У чашці ретельно розтерти сіль великого помелу та мед.
Обмазати сумішшю шматок риби з усіх боків, намагаючись просочити м'ясо якнайкраще.
Згорнути рибу рулетом і прибрати у скляний посуд із кришкою.
Місткість тримати в холодильнику не менше доби.
Потім рибний рулет потрібно перевернути так, щоб занурити в розсіл, що утворився, іншим боком.
Знову прибрати сьомгу в холодильник.
Повторіть процедуру ще раз.
Через три дні риба готова до вживання.
Сьомга по-домашньому пряного посолу
Швидкий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах із тих, що ретельно зберігають у сімейних кулінарних книжках. Чудовий пряний аромат та гострий смак цієї рибки запам'ятовуються на все життя.
Інгредієнти:
Кілограмовий шматок сьомги;
Три столові ложки великої солі;
Десять горошин чорного перцю;
Три лаврові листи;
їдальня ложка звичайного дев'ятивідсоткового оцту;
Середня цибулина;
Три столові ложки рослинної олії;
Півлітра води.
Спосіб приготування:
Рибу обробити на філе і розрізати кілька великих шматків.
Викласти рибу в контейнер для засолювання.
Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та охолодити.
Залити рибу розсолом, накрити тарілкою і поставити легкий гніт.
Залишити рибку під вантажем на дві години.
Злити розсіл.
Окремо приготувати оцтовий розчин, розмішавши ложку оцту у склянці води.
Залити оцтовою водою рибу п'ять хвилин.
Нарізати цибулю кільцями.
Засипати цибулею рибку, влити масло|мастило|, додати горошинки перцю, все перемішати і залишити в спокої на півгодини.
Через півгодини слабосолона рибку можна їсти.
Сьомга по-домашньому в запашному перці
Білий перець, морська сіль, запашний горошок – чудова компанія для ніжно-рожевої сьомги. Вона виходить чудово смачною, ароматною, ніжною. Така рибка гарна і на бутерброді, і в млинцях.
Інгредієнти:
Кілограм філе;
Шість столових ложок солі помелу;
Десять горошин запашного перцю;
їдальня ложка білого меленого перцю;
П'ять лаврових листів.
Спосіб приготування:
Розстелити на столі великий шматок харчової плівки.
Насипати на нього шар солі, два лаврові листки, п'ять горошинок перцю.
Підготовлений шматок риби викласти на розстелену харчову плівку шкірою вниз.
Засипати рибу залишками солі, покласти зверху третій лавровий лист, перець, що залишився горошком.
Щільно загорнути у плівку, покласти в контейнер і добу солити в холодильнику.
Через добу дістати, тонко нарізати, посипати перцем білим і подати.
Сьомга по-домашньому у горілці
Щільне, ароматне, смачне м'ясо – мрія гурмана. Міцна горілка надає червоному м'ясу особливий смак. Солення сьомги в домашніх умовах у такий спосіб відбуватиметься менше ніж за добу.
Інгредієнти:
Півкіло філе сьомги;
Дві столові ложки солі;
Півтори столові човни цукру;
30 мл гарної горілки.
Спосіб приготування:
Підготувати сьомгу.
Вийняти всі кісточки.
Змішати сіль із цукром.
Натерти шматок з обох боків сумішшю для засолювання.
Укласти у контейнер.
Збризкати м'ясо горілкою.
Прибрати у верхню на полицю холодильника годинника на 12в.
Сьомга по-домашньому в лимонному соку
Лимон чудово відтіняє аромат риби та знімає її зайву жирність. Дуже смачний рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Кілограм сьомги;
Дві столові ложки лимонного соку;
Шість горошин запашного перцю;
Дві горошинки чорного перцю;
Два лаврові листочки;
Літр води.
Спосіб приготування:
Рибу обмити, обсушити паперовим рушником.
Нарізати шматок дуже тонкі скибочки (шкіру не зрізати).
Закип'ятити воду з перцем та лавровим листом.
Остудити та процідити.
Віджати сік зі свіжого лимона і додати|добавляти|
Рибні скибочки укласти у будь-який пластиковий контейнер чи скляну банку, повністю залити приготованим розсолом.
Добу солити у холодильнику.
Як засолити сьомгу в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради
Щоб солити сьомгу в домашніх умовах, рекомендується брати охолоджену тушку або готове філе. Якщо немає можливості, підійде заморожена риба. Вийде не менш смачне, ніжне, ароматне м'ясо. Розморожувати його потрібно за кімнатної температури, без використання води, далеко від джерел тепла.
Сьомга дуже жирна, тому пересолити її неможливо. Риба вбере солі рівно стільки, скільки їй потрібно, і рівномірно просочиться соком та розсолом.
Якщо солі все ж таки дуже багато, її надлишки легко можна змити проточною холодною водою. Вимочити пересолені шматки можна і в холодній воді, заливши рибу хвилин на п'ятнадцять. Промите м'ясо потрібно обов'язково промокнути паперовим або звичайним рушником.
Для соління сьомги в домашніх умовах підходять ті спеції, які подобаються. Особливо вдало поєднується з червоним м'ясом свіжий кріп, лимон, кмин, лавровий лист, гвоздика.
Якщо шматочки нарізати досить тонко, вони просоляться буквально за дві години. Це дуже зручно, якщо про прихід раптових гостей дізнаєшся незадовго до їхнього приходу. Принаймні можна пригостити їх канапе або бутербродами з малосолочкою.
При засолюванні червоної риби зберігаються всі її корисні якості, речовини, амінокислоти. Слабосолона сьомга корисна не менше свіжої, приготовленої на пору або в духовці. У ній багато корисних мікроелементів.
Потрібно знати не лише те, як посолити сьомгу в домашніх умовах, а й як правильно зберігати продукт. У холодильнику засолювання можна зберігати до десяти діб, герметично упаковавши. Шматок засоленої риби потрібно укласти на просочену слабким розчином оцту лляну або бавовняну тканину, щільно загорнути, покласти в поліетиленову плівку або пакет так, щоб повітря не проникало туди. Прекрасно зберігається рибка в такій упаковці та в морозильній камері.
Засолену рибу можна зберігати триваліший час, до місяця. Шматок потрібно нарізати на тонкі скибочки, набити ними скляну банку, укладаючи шарами. Кожен шар пересипати перцем чи іншими спеціями до смаку. Залити все оливковою або олією, прибрати в холодильник. У такому вигляді риба простоїть не менше місяця.
Ще триваліший термін зберігання – у замороженої солоної сьомги. Готове засолювання нарізати на середні шматки, ретельно промокнути паперовим або тканим рушником так, щоб увібралася зайва волога. Рибні шматки запакувати в плівку, помістити в поліетиленовий пакет, а потім у морозильник. Риба зберігається без втрати харчової цінності та смаку до чотирьох-п'яти місяців.
Лососеві риби - справжні ласощі. Особливо якщо приготовані чудово та грамотно. Існує величезна маса рецептів засолювання сьомги. Але все ж таки проглядається те, що об'єднує їх. Це, звичайно, способи засолювання. Адже представники цього сорту червоної риби найчастіше бувають великих розмірів. Та й солона сьомга потрібна всім різна. Хтось любить слабосолона. Комусь до вподоби міцний посол. Є ті, хто віддає перевагу середній засол. Словом, скільки людей, стільки й думок.
Спосіб приготування:
Я люблю сьомгу. Адже, купуючи її, я забезпечую себе і сімейство масою вітамінів та мікроелементів . Оскільки більшість із них руйнуються, якщо заморожувати філе або варити, смажити тощо, я намагаюся засолити. Але роблю це так, щоб і поїсти можна було, і покласти, і як м'ясо подати до гарніру, скажімо, з овочів. Адже це буде шикарна дієтична вечеря.
Щоб рибка зберегла всі корисні речовини, потрібно правильно засолити її . Як солити сьомгу в домашніх умовах? Це так само не складно, як і солити скумбрію. Ми з вами приготуємо сьогодні сьомгу сухим засолом з додаванням найсмачніших спецій та лимона. Тож почнемо!
Продукти
- Сьомга, філе – 0.5 кг.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 0.5 ст. л.
- Лавровий лист – 1-2 листки
- Перець – 0,5 ч.л.
- Кріп і петрушка – гілочкою
- Лимонний сік – 1 год.
Як правильно засолити сьомгу в домашніх умовах - покрокова інструкція посолу з фото
Якщо у вас вдома вже є готове філе сьомги, це чудово. Але мені довелося купити цілу рибину, і я відразу зайнялася її обробкою. Складного нічого тут немає, тим більше, що ми не раз уже цим займалися! Заберемо голову, хвіст, зріжемо плавці, виймемо всі нутрощі (особливу увагу приділимо черевці, вичистивши там навіть малесенькі чорні плівочки) і розріжемо вздовж хребта, щоб отримати філе. Адже саме цю частину радять солити. Можна і цілим філе засолити, але нам потрібні стейки.
Крок 1. Розріжемо філе на шматочки
До речі, вибираючи рибу, важливо врахувати деякі моменти. Якщо цього не зробити, риба може бути неїстівна або не така смачна. Словом, якщо говорити про запахи, то вона має приємно пахнути. Очі повинні бути не вм'ятими та не митними, а прозорими. У такому разі це буде свіжа риба. Ну і обов'язково треба дивитися на луску – вона має бути еластичною та гладкою. Можна очистити рибу від неї.
Крок 2. Якщо є лушпиння, очистити
Є любителі солити рибу цілком. А я люблю з голови варити чудовий рибний суп! Тому, обрізавши хвіст, голову, плавці та інше, я прибираю це відразу в морозилку. До речі, черевце сьомги жирне, можна його теж зрізати, якщо ви боїтеся видужати! Ну, а тепер давайте приготуємо головне – суміш для засолювання сьомги. Для чого візьмемо всі сипкі, а це сіль, перець мелений чорний та цукор.
Крок 3. З'єднаємо сіль, перець мелений чорний та цукор
Натирати стейк підготовленою сумішшю – одне задоволення. Адже ми поклали в неї те, що нам подобається, і що зробить смачну рибу ще смачнішою. Я іноді додаю до цієї суміші різні трави, тоді виходить різний акцент. На цей раз це були італійські трави. Отже, вмочні стейки в суміш, втираючи її руками у філе.
Крок 4. Натрім отриманою сумішшю шматочки філе
Потім відправимо рибу в будь-який посуд, щоб шкірка була внизу. Посиплемо зверху всю цю красу накришеним кропом та петрушкою, покладемо лавровий лист. Якщо залишилася суміш для засолювання, посипте нею ще раз рибку. Залишилося тільки збризкати лимонним соком.
Крок 5. Посипимо рубаним кропом і петрушкою, покладемо лавровий лист і збризкає соком лимона.
Можна стейки покласти в паперову серветку, а потім - у поліетиленовий пакет, в емальовану каструльку або щось подібне. Відправимо її в холодильник. Коли вона буде готова? Зовсім скоро. Не поспішайте, витримайте рибу в холоді не менше дня, якщо мрієте про слабосолену сімужку, або 2 дні, якщо любите солоніше!
Крок 6. Залишимо маринуватися на 24 години і більше
До речі, якщо багато солі вийшло, промиваємо рибу, але тільки ту порцію, що приготована для трапези. Ну, а ми приготуємо рибу і за другим способом, мокрим. Для цього розведемо розсіл із розрахунку 3-4 ст. л. солі на літр води, 1 ст. л. цукру та 1 ст. ложці оцту. Нехай все закипить, а потім туди додамо спеції. Вливши в останню оцет, дамо розсолу охолонути і потім заллємо стейки.
Крок 7. Приготуємо розсіл і заллємо стейки
Риба готова, постоявши в холодильнику пару днів (слабосолену можна і наступного дня їсти). Наріжемо на шматочки та пригощаємося!
Сьомга - ця рибка високого статусу, її можна готувати у відвареному вигляді, смажити, запікати, припускати, і звичайно ж, солити сьомгу, у тому числі і в домашніх умовах. Запропонованими рецептами спробуємо підкорити гастрономічний Ерверст.
Підготовка сьомги до посолу в домашніх умовах
Для засолювання потрібно брати рибу гарної якості, без стороннього запаху та без механічних пошкоджень. Якщо сьомга свіжоморожена, дати їй трохи відтанути природним чином, щоб не деформувалася при її подальшій обробці. Якщо у вас ціла не потрошена тушка, необхідно її обробити.
Видалити голову, плавці, розрізати черевце і випатрати нутрощі. Розпластати на дві половини: у першій частині залишиться філе з хребтом, а у другій частині філе. Після цього відокремити хребетну кістку і всі реберні кісточки. Нарізати на шматки, чим більшим буде їх розмір, тим яскравіше зберігатиметься колір м'якоті після посолу.
Солити рибу можна трьома способами: сухим, мокрим та змішаним:
Сухий посол- коли тушки посипають сіллю, цукром і загортають у непромокаєму харчовий папір або складають у посуд, закривають і витримують заданий час.
Мокрий посол- це коли підготовлений напівфабрикат заливають охолодженим розсолом, приготованим із солі та різних спецій.
Комбінований спосіб- Застосовується в тих випадках, щоб риба добре дозріла і потім довше зберігалася. Її спочатку солять першим способом, а потім заливають ще й розсолом та витримують не менше 36 годин.
Для посолу риби можна додатково використовувати коріння імбиру, улюблену зелень, горілку, коньяк, лимон, лавровий лист та інші добавки.
1. Малосолена сьомга з кропом
Процес такого засолювання сьомги досить швидкий і під силу навіть кулінарам-початківцям.
Компоненти:
- яблучний оцет – 1,5 столових ложок;
- цукор - 1 чайна ложка;
- оливкова олія - 80 мілілітрів;
- свіжий кріп - 3 чайні ложки;
- готова гірчиця - дві столові ложки.
Для риби:
- сьомга - 800 грамів;
- цукор – 50 грамів;
- морська сіль - 2 столові ложки;
- свіжомеленого чорного перцю - 1 чайна ложка;
- горілка - 2 столові ложки;
- кріп у нарізаному вигляді - 5 столових ложок, можна і більше.
Технологія приготування
1. У зручний посуд миску насипати суміш із цукру, морської солі та перцю.
2. Нашаткувати зелень кропу і теж втопити в підготовлену суміш.
3. Сьомгу обробити на філе без реберних кісточок, дати підсохнути та викласти шкірою вниз на кріп. Має бути два шматки.
4. Кожен рибний напівфабрикат натерти сумішшю, що залишилася, якою засипали дно посуду.
5. Збризкати горілкою.
6. Накрити кришкою та поставити вантаж.
7. Помістити у холодне місце на добу, але через 10 годин перевернути шматки риби.
8. Для заправки ефектно перемішати продукти, перелічені у рецепті та прибрати в холодильник на годину.
5. У сьомги струсити всі спеції та кріп, посипати свіжим кропом.
6. При подачі полити соусом.
Смак сьомги можна варіювати шляхом додавання різних приправ та різноманітних добавок. Можна дивуватися, але виявляється багато хто любить додавати свіжі ягоди (брусниці, журавлини, морошки) і малосольна сьомга стає не тільки смачнішою, але й красиво виглядає з розсипом ягід.
Компоненти:
- сьомга - два філе;
- морська сіль - 70 грамів;
- брусниця - 2 жмені;
- цукор демерара (коричневий тростинний цукор);
- свіжий або сушений кріп - 2 пучки;
- білий мелений перець - 1 чайна ложка;
- рожевий перець для декору – 5-6 горошин.
Приготування
У сьомги видалити всі кістки. Змішати кам'яну сіль, цукор та білий перець. У зручний посуд покласти два філе шкірою вниз і посипати врозкид приготованою сумішшю. Додати подрібнену зелень або накрити цілими гілками. Накласти обидва філе один на одного, прикрити плоскою тарілкою та зверху поставити банку з водою. Помістити у холодильник на 48 годин. Готове філе посипати рожевими горошинами, під час подачі нарізати гострим ножем.
3. Гравлакс класичний – популярний рецепт
За цим рецептом люблять солити сьомгу в країнах Скандинавії. Раніше стародавні свеї називали спосіб посолки - закопаний. Саме слово говорить, що рибу в чомусь закопували. Так, ховали лосося в землю чи пісок. Спочатку натирали різними спеціями та сіллю, потім закопували. З появою холодильників, змінилася технологія приготування, з якою докладно познайомимося.
У мене:
- філе сьомги - 1,2 кілограма;
- велика морська сіль - 3 столові ложки (без верху);
- цукор - 2 столові ложки;
- чорний мелений перець – 2,5 чайних ложок;
- зелень кропу - за потребою або 1 великий пучок.
Приготування
Взяти жирну сьомгу, що свіжіше, то краще. Якщо вона у замороженому вигляді, то трохи відтанути, обробити на філе зі шкірою, але без реберних кісток. Нарізати на шматки приблизно по 500-600 г. М'якуш з червоною плоттю має бути щільним і яскравим за кольором.
Змішати морську велику сіль із цукром і меленим перцем. Рясно обсипаємо шматки з усіх боків. Далі взяти фольгу, розстелити викласти гілки кропу, потім шматки риби, накладаючи одна на одну. Між ними також мило викласти кріп. За бажанням ще можна обсипати подрібненим кропом. Запаковуємо та розміщуємо на полицю холодильника.
Витримати близько 48 годин. Риба добре просочиться і дозріє. За допомогою гострого ножа очищаємо рибку від соляної суміші та нарізаємо скибочками. Главакс, можна застосовувати для приготування бутербродів, святкових закусок, а для любителів пива це божественно смачно!
Ну, а цей рецепт, вже явно на любителів чогось нового і гостренького, тоді налітайте…
Інгредієнти:
- філе сьомги зі шкірою - 600 грамів;
- велика сіль - 3,5-4 столових ложок;
- тростинний цукор - 2 столових ложок;
- свіжий корінець хрону - 50 грамів;
- маленька бурячок - 1 коренеплід;
- горілка - 50 грамів;
- цедра лимона - від одного цитрусу;
- кріп - 1 великий пучок.
За рецептом головлакс з буряком готуємо так:
Підготовлені шматки філе сьомги окропити горілкою, через 10 хвилин натерти сумішшю із солі та цукру. Свіжі коріння хрону очистити і натерти на тертці. Хрінову суміш накласти на рибу. Потім ще зверху вареним протертим буряком, посипати лимонною цедрою і рубаним кропом.
Щільно загорнути в кілька шарів плівку, опустити в глибокий контейнер, притиснути вантажем і відправити в холодильник. Через дві доби розгорнути плівку, зчистити шубу - гравлакс вийде з буряковим кантиком, а хрін додасть гостроти смаку.
5. Як засолити малосольну сьомгу з лимоном
Іноді у продаж надходить сьомга дуже жирна, тому при засолюванні хочеться додати інші інгредієнти, які підходять до неї і відмінно гармонують один з одним. Ось якраз лимон посилить пікантний смак, і трохи згорне жир.
Склад сировини:
- червона риба (семга) - 1,2 кілограма;
- цедра від лимона - від одного плода;
- цукор - 2 столові ложки;
- сіль - 3 столові ложки;
- вода - 1,5 склянки;
- зелень - за перевагою.
За рецептом як засолити малосольну сьомгу з лимоном готуємо так:
Нарізати сьомгу на великі шматки, акуратно витягнути кісточки. На дно посуду викласти подушку з нарізаних кружечків лимона, потім шматки риби, натерту на тертці цедру від лимона, зелень, що сподобалася, і залити охолодженим розсолом. Накрити тарілкою та поставити в холодне місце. За дві доби риба буде готова.
6. Сьомга солона з додаванням меду
Сьомга, та плюс мед – це незвичайно, делікатесно та дуже смачно! Готується просто та з'їдається швидко. Крім того, цей рецепт для тих, хто обмежує себе у вживанні солі гострих приправ.
Інгредієнти:
- філе сьомги - 1 кілограм;
- сіль - 3 столові ложки;
- мед (бажано квіткового) - 1 столова ложка.
Приготування сьомги солоної з додаванням меду
Підготувати сьомгу до посолу. Нарізати на шматки вагою по 200 г. Окремо розтерти велику морську сіль з медом. Обмазати шматки риби з усіх боків і залишити на 20 хвилин|мінути|. Після загорнути у фольговий папір, помістити скляну посудину під кришкою в холодильник мінімум на 24 години.
Після цього можна нарізати і їсти. Для продовження терміну зберігання нарізану рибу можна розкласти в пакетики в один шар і помістити в морозилку.
На закінчення хочу сказати, чим купувати червону рибу в магазинах, яка дорожча в багато разів, краще вміло приготувати в домашніх умовах. Це буде надійніше та смачніше!
Якщо коротко рецепт: 2 частини солі, одна частина цукру.
Наприклад, 6 столових ложок солі, 3 столові ложки цукру.
Вмочити шматочки риби, покласти в контейнер і холодильник, через 6 годин можна їсти.
Пам'ятаю, коли ми ще були бідними студентами, жили в гуртожитку та харчувалися сублімованою локшиною, моя подруга поїхала в гості до тітки, яка жила в цьому ж місті, але зустрічалися вони не часто. Приїхала звідти із захопленими розповідями про те, яку вона їла смачну солону горбушу, яку тітка сама засолила. Потрібно ж, а ми думали, що смачна солона червона риба буває тільки в магазині, виявляється її і самим можна солити?
Рецепт засолювання рибиподругою був переписаний, пам'ятаю навіть схематично і в малюнках і дбайливо прихований до найкращих часів, оскільки ясна річ, що навіть маючи супер-рецепт на руках ми не могли собі дозволити купити горбушу та її засолити. Я тільки звернула увагу, що в рецепті був цукор – половина порції від солі, і що саме через нього солона риба стає такою смачною.
Чесно сказати здивувалася, бо пам'ятала, що ми вдома завжди солили рибу тільки з сіллю через те, що я її не любила, риба була жорстка, солона і йшла виключно чоловікам під пиво, зате зберігалася без холодильника.
А треба сказати, що таку солону червону рибу смачного посолу з цукром я просто обожнюю. Мені й з їжі більше нічого не треба, якщо на столі риба солона є. Треба сісти ближче до тарілки і поки їдять котлети з картоплею я кайфую від червоної риби.
Потім пам'ятаю в період раннього заміжжя, коли з'явилася солона нерка шматочками у відерцях по 3 кілограми, її продавали на вагу, я собі купувала іноді по 100-200 грамів (це буквально кілька шматочків) і розтягувала задоволення цілий день. І була в мене мрія... нормальні дівчата мріють про нові чоботи, шубу, кільця, а я хотіла, щоб мені подарували це відерце солоної нерки.
До речі, саме в цей період я згадала про той рецепт зі студентства, знайшла його і солила іноді по ньому горбушу, це найменш бюджетна червона риба у нас на Далекому Сході.
Як швидко засолити сьомгу в домашніх умовах
Мрія до речі, так і не збулася, напевно тому, що про неї нікому не розповідала, порахували б за ненормальну, зате сьогодні ми купили сьомгу (у Таїланді з червоної риби мені траплялася тільки вона – норвезька сьомга. Хоча іншої риби багато і страви з риби ми часто робимо) на три кілограмиі я вирішила, що не буду частину її смажити, як минулого разу, а візьму всю і посолю! Гуляти так гуляти!
Тут у Таїланді я вже солила сьомгу кілька разів, але все невеликими шматочками, а от так цілу не наважувалася ще, страшно мені... якщо в холодильнику є солона сьомга, я ж більше нічого іншого не їм, а сіль і вода не дуже добре потім на фігурі відбиваються.
Але була, не була, тим більше попереду свята, плюс дітям зручно бутерброд на перекус зробити, тож сьогодні у нас засолювання трьох кілограмів сьомги (на фото, до речі, вона)!
В останню засолку я змінила рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах і спробувала солити по-іншому, він мені більше сподобався.
Потрібні тільки сіль та цукор, жодної води.
Отже, беремо рибу обробляють її на філе. Заберіть відразу всі кістки, тому що їх потім все одно витягувати, краще це зробити відразу.
Зніміть шкірку, вона теж не потрібна і лише заважає рибі поступово просолитися. Як ми з чоловіком шкіру знімали - це цілий анекдот, шкода всі 4 руки були в рибі і фотографувати нас не було кому.
До речі, коли прибирала кістки, то спеціально зрізала трохи м'яса, тому що надумала зварити суп із цих обрізків жирного черевця, плавничків, хвостика тощо.
Тож у мене все одно вийшло не одна страва з сьомги, а дві.
Потім беремо філе і одразу ріжемо його на шматочки. До цього я солила цілим шматком, але востаннє спробувала посолити саме так шматочками.
Евріка! Сьомга, посолена у такий спосіб вже готова буквально через пару годин, а якщо шматок філе солити, то через 12! Тепер солитиму тільки так шматочками порізаними і швидко і зручно.
Сіль я беру в такій пропорції: насипаю у тарілку6 столових ложки солі, 3 ложки цукру, перемішую.
Потім вмочую в цю суміш шматочки риби з двох сторін без фанатизму (втирати і вдавлювати не треба!). Якщо суміш солі та цукру закінчилася, не проблема знову насипати дві частини солі, одну частину цукру та продовжити вмочувати шматочки.
І укладаю шматочки в посудину, де вона солитиметься.
Ось і все, потім накрила посудину з рибою харчовою плівкою і поставила в холодильник (у холодильнику вона довше солиться, ніж при кімнатній температурі).
Через 6 годин дістала її, злила розсіл, який там утворився (розсолу до речі багато було, він усю рибу покрив) і знову поставила у холодильник на ніч.
Вранці злила залишки і все, навіть олією не стала заправляти, так як риба і так жирна.
Раніше я робила за іншим рецептом і після вмочування риби в сіль її потрібно було залити трохи холодною водою, але я зрозуміла, що не потрібно цього робити, тому що риба сама по собі виділяє багато соку, який закриває її повністю, більшої рідини і не треба.
До речі, цього разу кілька шматочків я засолила окремо в глибокій тарілці і прибирати в холодильник її не стала, так вона засолилася швидше, і я зважилася спробувати рибку вже через три години.
Нею відразу видно, що вона готова. Шматок риби стає пружним і трохи гумовим.
А ще я зустрічала в інтернеті пораду, що якщо замість цукру можна покласти мед, то риба буде ще ніжнішою...
Хтось так пробував солити? Я ні, треба буде поекспериментувати.
Порада:
іноді буває, що риба виходить солонуватою (а хотілося малосольної сьомги), тому що не стежу точно за часом засолювання, особливо якщо на ніч роблю... Це не проблема, можна її промити під холодною водою і якщо потрібно навіть замочити хвилин на 5- 10, зайва сіль піде.
А у вас, дівчата, є свої СЕКРЕТИ?
Сьомга – делікатес, якому знайдеться місце на будь-якому столі. Риба неймовірно корисна. При регулярному вживанні покращується робота серця, активізується мозкова діяльність та продовжується молодість. Все це завдяки унікальному складу та рецептам, як солити сьомгу в домашніх умовах.
При термічній обробці більшість корисних речовин руйнується. Для збереження корисних властивостей сьомгу рекомендується коптити або солити.
Червона риба – дорогий продукт. Щоб гроші були витрачені не дарма, а солона риба не розчарувала смаковими та ароматичними якостями, уважно вивчіть наведений нижче матеріал. Завдяки простим порадам ви легко і правильно приготуєте солону сьомгу.
- Для засолювання вибирайте свіжу рибу. Купити охолоджену тушку не складає труднощів. Тільки вибирайте уважно. Несумлінні продавці підморожують рибу задля підвищення безпеки. Така сьомга після засолювання виходить сухуватою.
- Якщо у продажу лише заморожена риба, переконайтеся, що вона не проходила процедуру заморожування кілька разів. У цьому допоможе колір плавців. У залежався продукту вони жовті.
- Купуйте цілу тушку, якщо маєте навички обробки риби. В іншому випадку рекомендую зупинити вибір на частині філе або невеликому шматочку тушки.
- Сьомга виходить соковитою, якщо при засолюванні використовується велика сіль білого кольору. Іменитими кулінарами вітається використання морської чи океанічної солі.
- Для надання смаку солоної сьомги пікантних ноток при засолюванні додають різноманітні спеції та трави. Використовуйте спеції на розсуд, керуючись особистим смаком. У продажу є готові набори.
- Соліть сьомгу в скляному, пластиковому або емальованому посуді. Металеві ємності для цієї мети не підходять, тому що кінцевий продукт набуває специфічного присмаку, який задоволення не приносить.
Як бачите, правила гранично прості, зрозумілі і підходять для засолювання скумбрії та оселедця. Якщо візьмете їх на озброєння, вони допоможуть у створенні кулінарного шедевра, який дасть фору будь-якому покупному аналогу щодо смаку та аромату.
Калорійність солоної сьомги
Переоцінити користь солоної сьомги неможливо. У рибі багато мелатоніну, який відповідає за регенерацію клітин та нормалізує сон. У складі присутні мінеральні речовини, що знижують ймовірність появи захворювань серця, зміцнюють судини та контролюють рівень холестерину.
Калорійність сьомги після засолювання становить 202 ккал на 100 грам.
Класичний рецепт
Класична технологія приготування солоної сьомги вважається найпростішою. Результат класичного посолу – найніжніше м'ясо, яке миттєво змітається зі столу домочадцями чи гостями.
Інгредієнти:
- Філе сьомги - 500 г.
- Сіль – 3 столові ложки.
- Цукор – 3 столові ложки.
- Свіжий кріп – 50 г.
Приготування:
- Філе обмийте водою і просушіть паперовою серветкою, сіль змішайте з цукром, кріп порубайте.
- Підготовлену м'якоть риби добре натріть сумішшю цукру і солі. Викладіть шматочки риби у посуд для посолу. Перший шматочок покладіть шкіркою вниз, зверху посипте рубаною зеленню, викладіть другий шматочок шкіркою вгору.
- Накрийте сьомгу тарілкою, зверху поставте баночку із водою. Залишіть на 6:00, після чого відправте в холодильник на 24 години. Після закінчення часу страва готова.
Відео рецепт
Найшвидший і найсмачніший рецепт за 2 години
Швидкий і смачний рецепт підходить для засолювання будь-якої риби, будь то лосось, кета, форель, сьомга або скумбрія. Результат виходить ніжним, соковитим та неймовірно смачним. Домочадці за кілька хвилин спустошили тарілку і занурили мене в океан подяки. Такого результату я досягла за 2 години в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Філе сьомги – 2 кг.
- Цукор – 3 столові ложки.
- Сіль – 6 столових ложок.
Приготування:
- Зніміть з риби шкірку, промийте холодною водою і просушіть паперовою серветкою. Філе поріжте невеликими шматочками. У невеликій мисочці змішайте цукор із сіллю.
- Кожен шматочок сьомги вмочіть в суміші, що вийшла. Покладіть рибу в посуд для засолювання. Накрийте ємність харчовою плівкою і відставте на 2 години.
- Після закінчення часу потримайте в холодильнику хвилин 15, щоб охолонути.
Якщо рибу відразу поставити в холодильник, вона довшає. Для надання готової страви пікантності додайте трохи часнику, цибулі, свіжого кропу або інших спецій. Справа смаку.
Як солити сьомгу в розсолі
Багато хто готує на сніданок бутерброди з червоною рибою. Для цього вони купують у магазині готовий солоний продукт, але засолити сьомгу можна й удома. Домашня рибка набагато корисніша, ароматніша і смачніша за магазинний напівфабрикат.
Інгредієнти:
- Сьомга – 1 кг.
- Сіль – 4 столові ложки.
- Вода – 1 л.
- Лимонний сік – 2 столові ложки.
- Гвоздика – 2 шт.
- Лавр - 1 листок.
- Перець горошком – 3 шт.
- Запашний перець - 5 шт.
Приготування:
- Сьомгу добре промийте водою і висушіть паперовим рушником. Якщо використовуєте середню частину тушки або філе, наріжте тоненькими шматочками.
- Закип'ятіть воду, додайте спеції, сіль, прикрийте кришкою та залиште до повного остигання. Охолоджений розсіл пропустіть через марлю, спеції викиньте і додайте сік лимона.
- Шматочки риби викладіть у скляну або емальовану каструлю, залийте пряним розсолом. Зверху прикрийте тарілкою та відправте в холодильник на 24 години.
Відео приготування
Готову рибку дістаньте із пряної рідини, злегка просушіть, наріжте скибочками та отримуйте гастрономічне задоволення. Якщо плануєте подавати частування на святковий стіл, прикрасьте свіжою зеленню та скибочками лимона.
Засолювання сьомги шматочками сухим способом
У сьомги лише один недолік - висока вартість. Для домашнього засолення необов'язково купувати цілу тушку. У будь-якому магазині продається обріз червоної риби, який ідеально підходить для засолення сухим способом.
Інгредієнти:
- Шматочки сьомги – 1 кг.
- Цукор – 20 р.
- Морська сіль – 40 г.
- мелений білий перець – 5 г.
- Кріп – 1 пучок.
Приготування:
- Шматочки риби промийте водою, видаліть кісточки.
- У середній мисці змішайте морську сіль, перець, цукор та рубаний кріп. Вийде ароматна суміш для засолення.
- Складіть шматочки у скляну або емальовану ємність, пересипаючи кожен шар пряною сумішшю.
- Помістіть ємність у холодильник на 3 години, поставивши зверху вантаж. Після закінчення часу перевірте готовність. Якщо риба просолилася, дегустуйте.
У приготування солоної сьомги шматочками кілька переваг. Це доступна вартість, висока швидкість готування, максимальна безпека та якість. Магазинні напівфабрикати цим вимогам не відповідають.
Як посолити смачно сьомгу цілком
Не в кожної господині вистачає сміливості, щоб приготувати солону сьомгу цілком самостійно. В усьому винні питання високої вартості об'єкта засолювання. Не бійтеся. Маючи під рукою мій рецепт, ви досягнете, щоб результат виправдав витрати.
Інгредієнти:
- Тушка сьомги – 2 кг.
- Сіль – 8 столових ложок.
- Цукор – 4 столові ложки.
Приготування:
- Розріжте тушку сьомги вздовж хребта. Видаліть нутрощі і маленькою ложечкою зберіть кров, що скупчилася біля хребта. Відріжте голову та хвіст. Для засолювання вони не годяться, а на юшку підуть.
- Промийте рибу охолодженою кип'яченою водою кілька разів. Пам'ятайте, що використання водопровідної води погано впливає на тривалість зберігання продукту.
- Натріть тушку сумішшю солі та цукру з усіх боків. Постарайтеся, щоб суміш рівномірно покривала рибину.
- Покладіть у пакет і відкладіть на годину на 3. Після цього відправте продукт у холодильник на 12 годин.
- Делікатес готовий.
Відео рецепт
Додам, що якість засолювання визначається кількістю цукру, що використовується. Якщо бажаєте отримати соковиту та ніжну рибу, раджу трохи збільшити кількість солодкого інгредієнта. Якщо солона сьомга не подобається, приготуйте червону рибу в духовці.
Солимо сьомгу в тузлуці
Чудовий рецепт у тузлуку в моїй родині супроводжує багато сімейних та святкових застілля і заробив багато позитивних відгуків з боку домочадців та гостей. Всупереч простоті, він дозволяє приготувати відмінну солону сьомгу.
Інгредієнти:
- Свіжа сьомга – 1 кг.
- Сіль - 700 г.
- Цукор - 150 р.
- Вода – 2 л.
Приготування:
- Приготуйте тузлук. Налийте в каструлю воду, додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння. Постарайтеся, щоб хиткі інгредієнти повністю розчинилися. Охолодіть рідину до кімнатної температури.
- Рибу обдайте водою і наріжте зручними шматочками. У кожному шматочку зробіть невеликий надріз, щоб краще просолити.
- Викладіть сьомгу в тузлук, прикрийте блюдцем і придавіть вантажем. Через 2 години отримаєте малосольну рибу, через 4 години вийде солоніший варіант.
- Після закінчення часу дістаньте з рідини, обсушіть, викладіть у судок і відправте в холодильник до ранку. Делікатес готовий.
Завдяки цьому рецепту приготуйте закуску, яка завдяки ніжній текстурі просто таїть у роті. З чим подавати ласощі, вирішуйте самі. Давати рекомендації безглуздо, оскільки смаки різні.
Як засолити черевці сьомги
Не кожна сім'я може дозволити придбання червоної риби, яку люблять усі. У деяких господарок чоловіки часто збираються з друзями та п'ють пиво з в'яленою рибкою або сухариками. Адже в домашніх умовах можна приготувати ласощі, які задовольнять усіх. Мова про солоні черевці сьомги.
Інгредієнти:
- Черевики сьомги – 400 г.
- Цукор - 1 столова ложка.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Суміш перців.
Приготування:
- Черевики промийте під проточною водою, після чого залийте чистою холодною рідиною і відставте в сторону на третину години.
- Після закінчення часу обережно зніміть шкірку, обваляйте в суміші з цукру, солі та прянощів, викладіть у скляну ємність.
- У банку додайте трохи води – сантиметр від дна. Надішліть ємність із черевцями в холодильник. Через 2 доби ласощі готові.
Статті на тему
