Чим можна змастити форми для лиття стовпів. Силіконові форми для випічки – як користуватися. Як випікати і чи потрібно змащувати. Чим найкраще змащувати силіконову форму

Бажано змащувати форми для випікання жиром, який містить води, тобто. не вершковим маслом і навіть не маргарином (менше з двох зол, тому що маргарин - це емульсіяводи з жиром). У тефлонових формах можна пекти хліб (але не кекси), нічим їх не змащуючи. Деко та чавунні котли можна не змащувати, а вистелити силіконовим пекарським папером або силіконовим килимком за розмірами.

При змащуванні форм звичайною рослинною олією або смальцем тісто під час вистоювання та випічки іноді вбирає цей жир і зрештою прилипає до стінок форми! Та так, що потім нічим не віддерти! Тому часто можна зустріти пораду змащувати форми маслом і поверх олії припудрювати стінки форми борошном, перш ніж налити тісто в неї або укласти заготовку. Шар борошна служить бар'єром між олією та тестом і до такого покриття практично нічого не прилипає.

На цьому принципі заснована абсолютно геніальна суміш борошна з жиром "Better Than PAM" для змащення форм, про яку я вперше дізналася на форумі американських хлібопекарів. З того часу у мене жодного разу не прилип хліб до форми! У цьому диво-мастилі збивають у крем два види жиру - пластичний жир і рідке при кімнатній температурі рослинна олія в суміші зі звичайним борошном або какао-порошком (для шоколадної випічки). Ось її рецепт

1 стак борошна

1 скл пластичного жиру (смалець, кулінарний жир, топлене масло,)

Спочатку жир, масло і борошно перемішують у комковатую суміш, потім збивають протягом 2-3 хвилиндо збільшення маси в обсязі 2 рази. Отриманий крем використовують для змащення форм і деко для випічки. Наносити пензлем тонким шаром. Термін зберігання - рікпри кімнатній температурі або холодильнику.

Для збивання в крем нам знадобиться жир, пластичний при кімнатній температурі Сало, смалець, кулінарний жир, гі, топлене (русське) масло, дезодорована кокосова олія, пальмова і т.п. Виберіть щось одне, що є під рукою, дешевше, що подобається. Я віддаю перевагу або смалець і топлене масло через їх смачний аромат, або кулінарний жир через його нейтральний смак і аромат (тобто відсутності смаку та аромату, що важливо при змащуванні форм і деко для кондитерських виробів).

Те саме можна сказати з приводу рослинної олії - вибирайте або запашне і пахуче - для хліба, або нейтральне - універсальне і особливо для кондитерської випічки.

Борошно можна брати будь-яке, а для змащення форм для шоколадної випічки замість борошна можна взяти какао або суміш борошна з какао

Я дуже люблю збивати в крем масло з пеклованим житнім борошном. Ідеально як для хліба, так і для солодкої випічки.

Відміряють у миску масло, пластичний жир і борошно в рівних кількостях. Наприклад по півсклянки кожного

На малих оборотах обережно перемішують (щоб не розкидати борошно по всій кухні) в грубу комкувату суміш, страшненького кольору

Слідом на найвищій швидкості збивають у пишний крем протягом 2-3 хвилин до збільшення об'єму крему в 2 рази. Жодного шахрайства. Крем стане біло сріблястим!

Розфасовують у банки. Зберігають у прохолоді або в холодильнику до року. Можна зберігати і в теплі при кімнатній Т, але тоді може час від часу відбуватися розсікання суміші (виділятиметься масло) і треба буде її знову збивати.

Змащують форми пензлем, наносять тонкий шар на хлібні та кондитерські форми, деки. Цією сумішшю добре змащувати форми та листи не тільки для випічки, але й для кулінарних цілей - запікання м'яса та риби, ростбіфів та буженини, котлет, битків та тефтелів, м'ясних хлібців, паштетів та рулетів, фаршированих перців та голубців, приготування у глибоких листах лазань. та інших запіканок. Таке покриття на стінках форми і поверхні листа ніколи не горить, легко і чисто змивається простою водою і не залишає слідів на скоринці самих виробів. Просто чудо.

Складові:

• Олія соняшникова рафінована
• Вершкове масло
• Борошно пшеничне

Чи потрібно змащувати форму для випічки

Підготовка форми перед викладанням тіста – дуже важливий крок. Правильна підготовка форми запобігає прилипанню тіста до дна та стінкам форми.

При випіканні різних кондитерських виробів кулінари користуються спеціальним пекарським папером або випікають їх в антипригарних формах. Але трапляються ситуації, коли ви випікаєте виріб у звичайній формі, а пекарський папір, як на зло, закінчився. Виявляється, можна підготувати форму для випікання, використовуючи підручні продукти, які завжди є у кожної господині.

Перед випіканням необхідно змастити форму жиром та присипати борошном. У процесі випікання тісто прилипне до борошна, а не до стінок форми. Після остигання пиріг або бісквіт легко можна буде дістати з правильно підготовленої форми.

Як змастити та присипати борошном форму для випічки покрокова інструкція з фото:

Крок 1

Для роботи нам знадобиться вершкове масло (10 грам), мука (1 ст. л.), форма для випічки, паперова серветка.

Крок 2

Який жир вибрати для змащення форми? Вершкове масло та маргарин добре підходять для цієї справи. Вершкове масло надасть неповторний смак страві та зробить скоринку золотистою. При використанні маргарину, результат буде трохи гіршим, але такий жир теж підходить для підготовки форми. Рослинна олія краще використовувати тільки рафінована, щоб не було запаху.

Крок 3

Чим присипати форму? Це може бути борошно різних видів та сортів, панірувальні сухарі, манка, какао і навіть подрібнені пластівці. Як вибрати присипку? Перегляньте рецепт. Найкращим варіантом присипки буде компонент, який входить до складу тесту. Якщо ви готуєте манник – присипте форму манкою. Якщо ви випікаєте шоколадний пиріг, присипте форму какао.

Крок 4

Змастіть шматочком вершкового масла дно форми. Для рівномірного розподілу жиру скористайтеся паперовою серветкою або шматочком пергаментного паперу.

Крок 5

Ретельно покрийте жиром усю поверхню. Не потрібно намазувати надто товстий шар жиру. Змащуйте форму до того моменту, поки форма не буде повністю змащена у всіх місцях.

Легко зберігати, просто мити, зручно витягувати готові вироби, не потрібно турбуватися про пригорання – усім цим вимогам відповідають форми із силікону. Додаткова перевага – відносно невисока ціна, порівняти з керамікою. Однак і цей матеріал має недоліки, уникнути яких можна лише при правильному виборі і використанні.

Як користуватися силіконовою формою для випічки

Зручність цього матеріалу підкорила багатьох господинь: вироби з силікону можна зберігати дуже компактно, склавши кілька разів - це їх не деформує. Миються вони також легко, не потрібно нічого відшкребати. Витягти їжу можна без проблем, просто вивернувши «посуд» навиворіт, навіть якщо це тендітне тістечко. Випічка в силіконовій формі готується швидше, ніж у металевій: для порівняння високий бісквіт діаметром 25 см пропікається за 40 хвилин проти звичної години. Однак використовувати таке кухонне начиння потрібно з розумом - тільки тоді воно зможе прослужити кілька (до 5-ти) років.

Базові правила:

• Відразу після покупки потрібно добре почистити силіконову форму, скориставшись м'якою губкою і миючим засобом: потрібно позбавитися хімічного складу на її поверхні.
• Після кожного використання зсередини та зовні проходять паперові серветки або споліскують її чистою водою.
• Ніколи не намагайтеся чистити силікон жорсткими йоржиками – це порушить структуру покриття стін.
• Виймати випічку з форми легко: потягнути за краї, злегка натиснути на дно, щоб виштовхнути їжу назовні. Деяким великим пирогам потрібно допомогти лопаткою, але вона має бути дерев'яною або такою ж силіконовою. Жодного металу!
• Не ставте силікон на вогонь.
• Не зберігайте такий посуд поруч із колюче-ріжучими предметами – дірки та подряпини на силіконі з'являються швидко.

Чи потрібно змащувати перед випіканням

Цей матеріал дуже зручний своєю антипригарною особливістю, тому запікати в ньому можна без жирів, що ідеально для дієтичних рецептів. Однак при першому використанні форму треба змащувати маслом, щоб «активувати» цю властивість. Далі, якщо матеріал якісний, він добре зберігатиме цей стан сам. До дешевого силікону тісто може пригоряти, що вимагатиме щоразу готувати з жирами.

Тут є пара нюансів:

• Змащувати бажано олією без запаху – вершкове використовувати не варто.
• Якщо ви вирішили очистити силіконові форми за допомогою посудомийної машини або скористалися миючим засобом, перш ніж знову спекти щось, доведеться знову змастити їх олією зсередини.

На що ставити в духовці

Те, що цей матеріал дуже м'який, викликає деякі труднощі при роботі з ним. Господині не відразу розуміють, як ставити силіконову форму в духовку, і тому використовують аналогічно металевій. Так робити не варто: під кожний посуд із силікону потрібна обов'язкова підставка: аналогічна форма зі скла або кераміки, або піднос. Така вимога обумовлена ​​легкістю деформації дна під час розміщення на ґратах. Додатково є ще кілька тонкощів:

• Якщо ви зібралися пекти високий бісквіт, пудинг або кекс, тяжкість великої кількості тесту може призвести до нахилу та перекидання форми. Поставте її в глибоку сковороду, каструлю тощо, які збігаються з нею діаметром.
• Наповнюйте форми після встановлення на підставку, а не до цього моменту.
• Враховуйте, що в газовій духовці силіконовий виріб не повинен контактувати зі стінками та відкритим вогнем, щоб не відбулося плавлення.

Як випікати у силіконовій формі в духовці

Готувати з такими формами не складніше, ніж із керамічними, скляними або сталевими. Вибрати відповідний дизайн - і прикрасу навіть швидкого бісквіту вигадувати не доведеться. Дотриматися базових правил, наведених вище, залити тісто, відправити в духовку, НВЧ-піч або мультиварку. Силіконовий посуд для випічки універсальний і простий у застосуванні, особливо якщо врахувати професійні поради:

• Перш ніж готувати у формочці, промийте її і насухо протріть: вона добре накопичує пил і статику, де б не знаходилася.
• За рахунок високої теплопровідності силікону страви пропікаються дуже добре, тому оптимальну температуру доведеться підбирати заново – вона може бути нижчою за звичну.
• Якщо ви вперше скористалися силіконовою формочкою, уважно стежте за стравою: готувати доведеться не так довго, як ви звикли час скоротиться приблизно на 15-20%.
• Перевірте дані від виробника на упаковці: він може вказати, на яких температурах має використовуватися конкретне начиння, і де.
• Остуджуйте випічку перед тим, як почати виймати її.

Чи шкідливий силікон для випічки

Така кількість суперечок щодо безпеки матеріалу, який вступає в контакт з їжею, не бачили ні сталь, ні кераміка, ні тефлон, ні скло. Про шкоду силікону для випічки говорять без зупинки, щоразу висуваючи нові факти та гіпотези. Однак де правда, а де лише спроба знайти неіснуючу небезпеку? Фахівці в галузі хімії підтверджують, що такі вироби можуть негативно впливати на організм, але тільки якщо вибрано та використано неправильно:

• Намагаючись заощадити, деякі виробники випускають ринку товарів форми з «технічного» силікону: дешевого матеріалу, найчастіше доповненого неякісними барвниками. Як тільки вони починають нагріватися, відбувається викид шкідливих речовин, які разом з їжею, що знаходилася всередині форми, потрапляють в організм людини.
• Медичний чи «харчовий» силікон такої небезпеки не уявляє, хоч би якому температурному впливу наражався. Він підійде і для рецептів дитячої випічки, і для приготування їжі чутливому організму - виділення шкідливих речовин у довкілля не відбувається. Однак за ступенем безпеки з керамікою або склом він все ж таки не зрівняється.

Як вибрати силіконову форму для випічки

Господиня, яка вирішила урізноманітнити свій кулінарний набір, але зовсім не ознайомилася із приблизними характеристиками «нових кухонних мешканців», переважно здійснюватиме вибір за зовнішніми даними. Однак силіконові формочки для випікання фахівці радять набувати не тільки виходячи із загальної привабливості чи відповідності розмірів та обсягів, але й при врахуванні деяких важливіших моментів:

• Вище уточнювалося, що безпечний силіконовий виріб виготовлений із медичного матеріалу. Довести це мають не слова виробника на етикетці, а сертифікат якості. Його номер проставляється у графі «склад», а продавець за запитом повинен видати папір на руки споживачеві для ознайомлення та затвердження справжності.
• Найпростіший спосіб визначити якість силіконової форми – послухати аромат, що походить від неї. Різкий запах гуми, пластику та інших їдких хімічних речовин повинен вас насторожити та відмовити від покупки.
• Якщо ви придбали беззапахову форму, але при нагріванні пішов неприємний аромат, більше в піч її не відправляйте: використовуйте для охолодження десертів або заморожування льоду.
• Додатковий метод перевірки якості, що дає відносно достовірний результат: спробуйте вигнути виріб перед покупкою. На місці згину не повинно з'явитися білий слід.
• Якщо після проведення базових тестів залишилися сумніви, схилиться до купівлі товару нейтрального (світлого) відтінку: кислотні кольори отримані за рахунок їдких барвників, які є шкідливими для організму.
• Країна-виробник ролі не відіграє, сьогодні хороший вибір пропонують і Білорусь, і США, але замовляти цілу купу з Аліекспрес, де ніхто не гарантує якісний силікон, не рекомендовано.

Для кексів

Існує кілька різновидів такого виробу, залежно від того, що пектиме кухар:

• Велика форма для кексів може бути використана для паски, якщо вона схожа на перевернене відерце, або для високого кільцевого бісквіту - якщо є стрижень по центру. Вона переважно трапецієподібна, нижній діаметр (дно) знаходиться в межах 10-17 см. Ціна коливається від 150 до 900 р., залежить від виробника та розміру. Купити хороші вироби такого типу можна у Mayer&Bosh, Tescoma.
• Невеликі форми призначені для капкейків і маффінів, мають рівне дно і такі ж рівні або гофровані стіни, діаметр коливається від 5 до 8 см. Висота - до 9 см. Місткість переважно не перевищує 150 мл. Найдешевший - набір з 3-х шт. від Mayer&Bosh за 160 р. або Хорс (Росія) - за 215 р.

Формочка для мафінів може виглядати як лист з декількома (часто парна кількість) осередками, що мають круглу основу. Цей варіант зручний тим, що випічка не перевернеться, тому що. всі елементи знаходяться у зв'язці. Проте деяким господаркам більше подобаються одиночні маленькі вироби – це буває економічно вигідніше, т.к. можна купити будь-яку кількість, а не на 6, 8 чи 12 шт.

Для тортів

Тут можливо два варіанти: деякі господині вважають за краще користуватися фігурними формами у вигляді серця, зірки, рибки і т.д. Вони зручні для маленьких бісквітних тортів, які ріжуться та збираються після охолодження основи. Для мусових десертів фахівці радять роз'ємні варіанти – така силіконова форма для торта повністю ідентична металевій на вигляд, але зручніше в роботі. Найвдаліші варіанти у цих категоріях:

• Серед роз'ємних уваги заслуговують Lurch (від 1499 р.) та Bradex (від 690 р.). Ціна може коливатися від розмірів та наявності/відсутності додаткового антипригарного шару.
• Серед фігурних лідирує Tescoma, що пропонує великі красиві вироби від 830 р., та Pyrex, що знаходиться у тому ж ціновому діапазоні. За якістю вони також на одному рівні.

Для печива

Виготовлення виробів із тонкого тіста в такому кухонному начинні практикується не з міркувань швидкості, т.к. особливих проблем з їх випіканням на металевому листі немає. Форма із силікону для печива застосовується переважно з рецептами, де не потрібно розкочування, тобто. для пишних ласощів. Ті ж знамениті «мадленки» можна зробити тільки в спеціальних формах-черепашках. Найчастіше кухарі вважають за краще користуватися таким посудом для фігурних пряників. Зовні вона схожа на кошики для кексів - теж у вигляді аркуша з кількома осередками (6-12).

Знайти цікаві варіанти можна у:

• Silikomart. Виробник пропонує і гарні штампи, якими можна не тільки зробити тонке печиво, а й шоколадний декор, як на фото двошарових печива. Вартість - від 1190р.
• Best Home Kitchen. Окрім стандартних форм можна знайти штампи з візерунками за бюджетною ціною – від 130 грн.

Для випікання хліба

Ця конструкція є довгим прямокутником, який має мінімальну різницю між нижнім і верхнім периметром. Силіконова ємність для хліба має абсолютно рівні стінки та дно, хоча зустрічаються різновиди з незначним рифленням. Такий посуд пропонують такі виробники:

• Mayer&Bosh - від 230 р.;
• Oursson - від 840 р.;
• Fissman – від 490 грн.

Існують і варіанти для маленьких (до 20 см завдовжки) багетів, переважно листом на 4-9 шт. - Такі пропонує іспанський бренд Lekue. У нього ж можна замовити форми для булочок (напівсфери). Ціна питання – від 1850 до 2550р. В інтернет-магазині (офіційному) фахівці радять подивитися і порційні форми для запікання маффінів: якість силіконових виробів Lekue виправдовує високу ціну.

Рейтинг силіконових форм для випікання

Якщо ви зрозуміли, які ласощі хочете приготувати, але все ще губитеся в різноманітті брендів і цін, не можете визначитися, чиє виробництво краще – США чи Австрії, ознайомтеся з рейтингом найкращих компаній-виробників:

1. Marmiton. Товари бренду виробляються в Китаї, але продукція відрізняється гарним співвідношенням ціни та якості. Красиві та зручні фігурні силіконові форми можна знайти у магазинах Москви за ціною від 110 до 700 грн.
2. Atlantis. Маловідомий, але гідний китайський бренд. Форми можуть нагріватись до 240 градусів. Характерна відмінність – яскраве забарвлення всіх виробів. Ціна – від 460 грн.
3. Tescoma. Відома чеська компанія, що пропонує безліч форм із силікону навіть для піци та пирогів. Температурний максимум – 230 градусів. Вартість – від 350 грн.
4. Oursson. У цього швейцарського бренду можна знайти велику кількість листів із формами для печива та шоколадних цукерок за демократичною ціною: від 300 грн.
5. Fissman. Датський виробник пропонує широкий асортимент красивих форм для фігурних маленьких кексів і дитячих запіканок. Вартість – від 400 грн.
6. Lekue. Виробництво Іспанії, цінова політика висока, а й силікон відмінної якості. Цей бренд єдиний, хто пропонує цікаві форми для багетів, булочок та хліба. Ціна питання – від 1700р.
7. Regent. Бренд, ймовірно, з Італії, але виробництво здійснюється в Китаї. Не може похвалитися широким асортиментом, але з чого вибрати. Існують навіть форми для страв з пасти (канелони, лазаньї і т.д.). Вартість – від 300 грн.
8. Taller. Переважно пропонує форми для маффінів, хліба, бісквітів: дизайни прості, ціна низька - від 300 грн.
9. Silikomart. Фото виробів цієї італійської компанії середньої цінової категорії приваблюють гарним дизайном: якщо спекти в них навіть найпростіший бісквіт, він буде виглядати святково. Недолік - не маленька ціна: знайти варіант дешевше 1200 грн. не вдастся.
10. De Buyer. Останнє місце зумовлене високою вартістю продукції – від 4600 грн. за лист на 6-9 виробів. Зате ставити під сумнів французьку якість не доводиться: такий силікон має довгий термін служби.

Відео

Тротуарною плиткою викладають доріжки на дачних ділянках та котеджах, стежки у саду. Акуратно фанеровані доріжки надають доглянутого вигляду будь-якому заміському будинку. Придбати виріб краще у будівельних маркетах або зробити самостійно. Для самостійного виготовлення знадобиться мастило для форм тротуарної плитки. Її також можна приготувати самим або придбати в будівельних магазинах.

Різноманітні варіанти

Плиткове покриття виготовляється з бетону і може бути різним за будовою:

• універсальна;
• прямокутна;
• довільна;
• замковий;
• модельна.

Існує два варіанти виконання виробу - під пресом та лиття. Перший метод є досить важким, а другим можна скористатися для самостійного виготовлення. Склад виробу також різноманітний:

• цемент із піском;
• глина обпалена;
• гума;
• пластик;
• граніт.

Найчастіше за основу виробу береться цемент. Це довговічний матеріал, який практично не піддається деформації при тривалому використанні. Залишилось лише дізнатися, чим змащувати форми для тротуарної плитки.

Рецепт своїми руками

Незалежно від обраного виду плиткового виробу, для процесу знадобиться мастило. Рецепт мастила для форм тротуарної плитки наступний:

1. олія моторна (50 гр.);
2. вода (1,5 л);
3. олію розбавити водою;
4. розмішувати суміш потрібно дуже ретельно;
5. стежте, щоб склад не був занадто жирним, інакше вийде неякісний виріб;
6. неконцентрований склад також не підійде.

Коли мастило готове, можна приступати до приготування бетонної суміші. Знадобиться бетонозмішувач. Якщо потрібний різнобарвний варіант, то до бетонної суміші додають акрилові фарби. Самі формочки так само можна зробити своїми руками, тим більше, якщо хочеться чогось незвичайного. Виготовляють їх із дерев'яних брусків. Для нанесення малюнка продаються спеціальні трафарети.

Властивості мастильного матеріалу

Змащують форми для виготовлення перед заливкою. Мастило для форм тротуарної плитки своїми руками має такі властивості:

• якісний склад не псує колір та форму;
• немає пір, що пропускають повітря;
• склад можна розбавляти водою;
• готова плитка без проблем виймається із форми;
• необхідний тонкий шар складу;
• не потрібно купувати спецодяг.

Мастильний склад наноситься звичайною губкою. Форми, у яких готуються вироби, зазвичай немає сильних забруднень. Мастильний розчин не вимагає особливих навичок та витрат у приготуванні.

Види мастильних матеріалів

Існує кілька видів для змащення форм, що мають різні властивості:

Майже всі концентровані суміші. Це добре, тому що можна приготувати багато готового складу. До концентрату додають воду і ретельно перемішують до отримання однорідної консистенції.

Як змащувати?

Щоб отримати якісний виріб, необхідно знати, як мазати форми для тротуарної плитки. Перед початком роботи обов'язково почистіть форми. У них не повинно залишитися сміття та будь-якого забруднення.

Важливо: мастило для тротуарної плитки наноситься тільки перед заливкою бетонної суміші. Наноситься суміш на стінки тонким шаром. Можна використовувати пензлик, губку, розпилювач. Інструмент залежить від складу мастильного матеріалу. Вам знадобляться лише рукавички для захисту шкіри рук.

Дотримуйтесь таких правил:

1. змащувати форми для плитки потрібно так, щоб не залишалося проміжків;
2. стежте, щоб у формочки не потрапили щетинки від кисті;
3. Очистити форми можна розчином на основі соляної кислоти (розводиться водою).

Простіше для очищення приготувати розчин із милом. Потрібно змішати мило з будь-яким засобом для миття посуду.

Завдяки попередньому нанесенню на форми мастила, отримуємо такий результат:

• виріб чудово виймається;
• опалубки та форми легко очищаються;
• зберігається початкова форма, оскільки легко виймається.

Змащуємо пластик

Мастило для пластикових форм тротуарної плитки наноситься так само перед заливкою. Обробляти потрібно кожну форму окремо. Склади не вимагають роботи у спецодязі завдяки екологічно безпечним компонентам.

Переваги мастила на основі біорозкладних компонентів:

• безпека під час роботи;
• економічний;
• змішується із водою;
• не впливає на швидкість затвердіння бетонної суміші.

Ще один плюс до використання емульсолу як мастило - морозостійкість.

При розведенні концентратів водою слідкуйте, щоб суміш була однорідною. Силіконове мастило для форм тротуарної плитки має хороші водовідштовхувальні властивості. Найчастіше її застосовують під час виготовлення плиток великого розміру. Можна обробляти пластикові та металеві форми.

Заливання

Форми змащені, залишилося наповнити їх бетонним складом. Робота вимагає виконання певних правил:

• краще використовувати вібраційний стіл. Не послаблюйте, намагайтеся не перевантажувати пружини;
• великі плитки виготовляються у два прийоми. Спочатку заливають до середини, потім кладеться арматура. Остаточний етап - повне заливання.

При виготовленні виробів своїми руками мастило для тротуарної плитки відіграє важливу роль. Після закінчення роботи виріб буквально вискакує з форми без додаткових зусиль.

Секрет гарної плитки

Щоб доріжки та тротуари на дачній ділянці виглядали красиво, потрібно знати, як краще змащувати форми для тротуарної плитки. Мастильні склади набагато полегшують весь процес виробництва плиток.

Завдяки грамотному використанню мастила, формочки залишаються в робочому стані тривалий час. Залежно від структури складу, його може вистачить на велику кількість форм. Приготування суміші займе час, але окупиться в процесі виготовлення плитки та подальшого чищення форм. Правильно приготовлений мастил дозволяє виймати готові вироби з форм без деформації. Мастило впливає і на колір виробу.

Дотримуйтесь головного правила: мастилом форми не заливають, а саме змащують.

Порівняємо ефективність

Як мастильні розчини можна використовувати і дешеві, підручні компоненти. Розглянемо, як вони поводяться у процесі роботи:

Який склад буде кращим, залежить від кількості виробу, що виробляється. Тому якщо тротуарні доріжки не становлять кілька кілометрів, то не варто витрачати зайві кошти. Спробуйте домашні варіанти приготування мастил.

Незалежно від того, яке мастило застосовувати в процесі роботи, не варто надовго залишати у формах готові вироби. Крайній термін, коли виріб можна без проблем вийняти три дні. Якщо протримати довше, то відмити форми буде важко.

Як уникнути бульбашок?

Мастильні суміші допомагають не тільки спокійно вийняти готовий виріб. Таким чином, можна уникнути утворення бульбашок на поверхні плиток.

Зазвичай бульбашки утворюються з лицьового плиткового боку. Це виглядає дуже негарно. Тому так важливо попередньо застосовувати мастило перед бетонною заливкою.

Для покращення якості та дії мастила, додайте до нього пластифікатор. Така дія запобігатиме появі бульбашок.

На якість плитки впливає цемент. Матеріал має бути свіжим, що не залежався. Звертайте увагу на вартість цементу, і краще не заощаджуйте. Придбати цемент бажано у великих будівельних магазинах, де ви зможете перевірити вміст матеріалу.

Для надання плитці необхідного забарвлення, барвники намагайтеся розводити заздалегідь. Добре, якщо розчинений залишиться на половину дня. Не бійтеся залишати на стільки часу барвники, вони не псуються, а структура не деформується.

Бажано змащувати форми для випікання жиром, який містить води, тобто. не вершковим маслом і навіть не маргарином (менше з двох зол, тому що маргарин - це емульсіяводи з жиром). У тефлонових формах можна пекти хліб (але не кекси), нічим їх не змащуючи. Деко та чавунні котли можна не змащувати, а вистелити силіконовим пекарським папером або силіконовим килимком за розмірами.

При змащуванні форм звичайною рослинною олією або смальцем тісто під час вистоювання та випічки іноді вбирає цей жир і зрештою прилипає до стінок форми! Та так, що потім нічим не віддерти! Тому часто можна зустріти пораду змащувати форми маслом і поверх олії припудрювати стінки форми борошном, перш ніж налити тісто в неї або укласти заготовку. Шар борошна служить бар'єром між олією та тестом і до такого покриття практично нічого не прилипає.

На цьому принципі заснована абсолютно геніальна суміш борошна з жиром "Better Than PAM" для змащення форм, про яку я вперше дізналася на форумі американських хлібопекарів. З того часу у мене жодного разу не прилип хліб до форми! У цьому диво-мастилі збивають у крем два види жиру - пластичний жир і рідке при кімнатній температурі рослинна олія в суміші зі звичайним борошном або какао-порошком (для шоколадної випічки). Ось її рецепт

Антипригарне мастило

1 стак борошна

1 скл пластичного жиру (смалець, кулінарний жир, топлене масло,)

1 стак рослинної олії

Спочатку жир, масло і борошно перемішують у комковатую суміш, потім збивають протягом 2-3 хвилиндо збільшення маси в обсязі 2 рази. Отриманий крем використовують для змащення форм і деко для випічки. Наносити пензлем, тонким шаром. Термін зберігання - рікпри кімнатній температурі або холодильнику.

Для збивання в крем нам знадобиться жир, пластичний при кімнатній температурі Сало, смалець, кулінарний жир, гі, топлене (русське) масло, дезодорована кокосова олія, пальмова і т.п. Виберіть щось одне, що є під рукою, дешевше, що подобається. Я віддаю перевагу або смалець і топлене масло через їх смачний аромат, або кулінарний жир через його нейтральний смак і аромат (тобто відсутності смаку та аромату, що важливо при змащуванні форм і деко для кондитерських виробів).

Те саме можна сказати з приводу рослинної олії - вибирайте або запашне і пахуче - для хліба, або нейтральне - універсальне і особливо для кондитерської випічки.

Борошно можна брати будь-яке, а для змащення форм для шоколадної випічки замість борошна можна взяти какао або суміш борошна з какао

Я дуже люблю збивати в крем масло з пеклованим житнім борошном. Ідеально як для хліба, так і для солодкої випічки.

Відміряють у миску масло, пластичний жир і борошно в рівних кількостях. Наприклад по півсклянки кожного

На малих оборотах обережно перемішують (щоб не розкидати борошно по всій кухні) в грубу комкувату суміш, страшненького кольору

Слідом на найвищій швидкості збивають у пишний крем протягом 2-3 хвилин до збільшення об'єму крему в 2 рази. Жодного шахрайства. Крем стане біло сріблястим!

Розфасовують у банки. Зберігають у прохолоді або в холодильнику до року. Можна зберігати і в теплі при кімнатній Т, але тоді може час від часу відбуватися розсікання суміші (виділятиметься масло) і треба буде її знову збивати.

Змащують форми пензлем, наносять тонкий шар на хлібні та кондитерські форми, деки. Цією сумішшю добре змащувати форми та листи не тільки для випічки, але й для кулінарних цілей - запікання м'яса та риби, ростбіфів та буженини, котлет, битків та тефтелів, м'ясних хлібців, паштетів та рулетів, фаршированих перців та голубців, приготування у глибоких листах лазань. та інших запіканок. Таке покриття на стінках форми і поверхні листа ніколи не горить, легко і чисто змивається простою водою і не залишає слідів на скоринці самих виробів. Просто чудо.