Корівники на зиму рецепти приготування прості. Валуї: методи приготування хитрих грибів. Смажені корівники з цибулею

Незважаючи на те, що корівники (ще їх називають свинушками) кілька років тому були перенесені з групи умовно їстівних грибів до отруйних, господині продовжують використовувати їх для своїх кулінарних звершень. Якщо знати, як потрібно замочувати компонент і скільки варити його, потенційний ризик можна звести до мінімуму і навіть повністю виключити.

Замочуються гриби щонайменше тричі, у солоній воді, час витримки має становити не менше 5 годин. Варять їх також тричі: у першій воді 5 хвилин, у другій – 30 хвилин, у третій – 40 хвилин. Виходить, що вся температурна обробка за часом повинна становити щонайменше 1 години 15 хвилин. Крім того, перед тим, як готувати корівники, варто зібрати про них більше інформаціїяка зведе клопіт на кухні до мінімуму.

Корисна інформація про гриб корівник

Важливо не тільки знати, скільки і як варити корівники до готовності. Щоб гриби вийшли смачними та не нашкодили здоров'ю, треба завжди пам'ятати про такі речі:

• Готові компоненти не плавають лежить на поверхні води, а осідають на дно ємності.
• Відварені гриби не обов'язково відразу ж пускати на різні страви. Вони чудово переносять заморозку і в такому вигляді зберігають свої смакові якостіпротягом півроку. У разі потреби їх просто потрібно розморозити при кімнатній температуріі підвернути нетривалою за часом термічної обробки.
• Для відварювання краще відбирати наймолодші корівники. Вони відрізняються більше світлим кольором. При цьому вік товару ніяк не впливає на те, скільки він повинен відварюватися.

Порада: Свинушки бувають тонкими та товстими. Незважаючи на різницю у зовнішньому вигляді, за складом та смаковою якістю вони практично не різняться. Незважаючи на це, у їжу краще вживати тонкі екземпляри, т.к. вони краще проварюються в ході температурної обробки, при тому, що в період росту накопичують менше шкідливих компонентів.

• Обробку товарів необхідно проводити дуже швидко, т.к. зрізи таких грибів дуже швидко темніють. На якість компонента це ніяк не впливає, але естетичний вигляд трохи псує.
• Свіжі гриби рекомендується зберігати у холодильнику, трохи більше 3 днів.

На жаль, навіть дотримання всіх перерахованих правил не може гарантувати відсутність токсичного ризику або харчового отруєння. Щоб приготувати звичайні корівники, необхідно мати значний досвід і знання, які притаманні тільки грибникам зі стажем.

Як правильно варити отруйний гриб, щоб він став придатним для харчування?

Перед тим, як варити зібрані гриби, їх слід очистити від сміття, кілька разів промити в холодній водіта замочити. Вимочуються корівники тричі по 5 годин. Щоразу використовується чиста підсолена вода, яка повністю зливається та замінюється свіжим розчином. Підготовлені таким чином компоненти відкидаються на друшляк, щоб стекли надлишки вологи.

• Тепер беремо гриби, сіль та воду. Важливо знати, скільки взяти якогось компонента, щоб продукт вийшов не тільки безпечним, але й смачним. Фахівці вважають, що на 1 кг корівників потрібно брати 1 л води та чайну ложку дрібної солі.
• Усі складові поміщаємо у каструлю, яку ставимо на сильний вогонь та доводимо до кипіння. Категорично заборонено ошпарювати компоненти окропом! За такого підходу їх буде неможливо гідно приготувати.

• Після закипання масу потрібно варити 5 хвилин на середньому вогні, бажано під кришкою. Потім відвар зливаємо, замінюємо свіжою (!) холодною водою і повторюємо маніпуляцію, витримуючи цього разу півгодини. Знову зливаємо рідину та замінюємо її чистою водою. Востаннє гриби відварюємо протягом 40 хвилин. На цей раз вони повинні дійти до повної готовності.
• Відварені компоненти відкидаємо на сито або друшляк, чекаємо, доки стіче вся вода, а самі продукти охолонуть. Тільки після цього їх можна використовувати за призначенням або заморожувати.
• Приготовлені таким чином елементи дозволяється зберігати в холодильнику протягом 3 діб, але вони повинні бути обов'язково залиті останнім відваром.

Свинушки мають щільну і приємну текстуру, особливим смаком, м'яким ароматом і при цьому відрізняються низькою калорійністю, що дозволяє використовувати компонент в дієтичних салатахчи гарнірах. Якщо навчитися правильно відварювати інгредієнт, він допоможе урізноманітнити звичні страви. Головне, пам'ятати про всі наведені правила і неухильно дотримуватись вимог рецептів.

Багато господарок вважають за краще закривати свинушки на зиму. У цьому випадку варто врахувати, що скільки б корівники не піддавалися хімічній обробці (соління, маринування), небезпека отруєння такими компонентами все ж таки зберігається. Тому не варто використовувати рецепти, які не припускають попереднього відварюваннягрибів.

Найсмачніша грибна ікра з корівників на зиму, готується з мінімальними витратамиовочів. У даному випадкувиходить найсмачніша заготівля, яка радуватиме вас протягом усього року. Звичайно ж, варто використовувати лише свіжозібрані гриби. Ікра, приготована за представленими рецептами, може використовуватися відразу ж.
На сьогоднішній день існує велика кількість рецептів, реалізувати які не складе проблем. Найважливіше, що грибна ікра з корівників на зиму – має свій оригінальний смак. Дотримуючись рекомендацій, домогосподаркам вдасться приготувати неймовірно смачну заготівлю. Ікру можна вживати відразу після виготовлення. Рецепти практично однакові, але кулінарна цінність та смаки у них зовсім різні.

Грибна ікраз овочами

Представлений рецепт цікавий своїми смаковими властивостями. Овочі доповнюють гриби і роблять їх м'якшими та приємнішими на смак. Важливе значеннямає і часник, який обов'язково додається до заготівлі. Приготування слід розпочинати з попередньої заготівлі 1 кілограм корівників.

Помідори – 3 штуки;
морква – 1 штука;
цибуля – 2 штуки;
рослинна олія;
часник – 1 головка;
сіль, перець, спеції додаються до смаку.

Порада!Якщо ви бажаєте приготувати представлений рецепт, то можете використовувати сушені гриби, це не зіпсує смаку. Головне їх заздалегідь відмочити.

У такий же спосіб можна приготувати заготівлю на зиму зі свинок. Процедура нічим не відрізняється. Але треба пам'ятати, що існують різновиди свинок, які містять отруту. Тому найкраще зупинитися на корівниках.

Приготування заготівлі на зиму починається так:

1. Корівники поміщають у чашку з водою і ставлять на кілька годин. Після гриби потрібно ретельно відмити.
2. Далі укладаємо наші гриби у ємність із водою і ставимо на вогонь. Варити потрібно близько 15 хвилин до повного приготування.
3. Після того, як гриби охолонуть, потрібно їх перекрутити за допомогою м'ясорубки.
4. Далі на розігріту сковороду додаємо олію і починаємо обсмажувати грибний фарш. Для цього достатньо 10 хвилин.
5. Цибуля заздалегідь режим півкільцями, помідори – дрібними кубиками, моркву пропускаємо через тертку.
6. Також чинимо з овочами, їх потрібно обсмажити на сковороді.
7. Після змішуємо овочевий та грибний фарш в одній сковороді, додаємо передавлений часник, перець, спеції та інші інгредієнти до смаку.
8. Стомлювати на вогні потрібно близько 10 хвилин. Після цього розкладаємо по банкам і стерилізуємо.

В результаті ми отримуємо найсмачнішу грибну ікру, яку можна подати відразу до столу, або законсервувати у банку. Грибну ікру рекомендується після закочення ставити в тепле місце, щоб вона наполягла.

Технологія приготування має настільки цікава назватому що в основному використовуються білі гриби, але в нашому випадку ми будемо класти корівники. Вони додадуть більше цікавий смак, і вийде неймовірне поєднанняовочів та грибів. Для цього потрібно зібрати 3 кілограми корівників і попередньо їх почистити та помити.

Томати – 12 штук середнього розміру;
часник – 1 головка;
соняшникова олія;
вершкове масло- 200 грам;
сіль та спеції.

Порада!Гриби краще за 10-15 годин до приготування покласти в холодну воду. Таким чином, з них піде гіркота. Це стосується будь-яких різновидів.

Можна також зробити рецепт із чорних груздів, особливих змін до рецептів вносити не потрібно. Спосіб приготування нічим складним не відрізняється.

Вам потрібно буде виконати перелік етапів:

1. Дрібно режим гриби, які були попередньо відмочені та вимиті.
2. На сковороду наливаємо олію і додаємо вершкове.
3. Далі ставимо її на вогонь. Укладаємо гриби і смажимо близько 15 хвилин.
4. Помідори потрібно перекрутити у блендері, щоб вийшов сік. Його додаємо до наших грибів і продовжуємо смажити. Потрібно позбутися зайвої вологи.
5. Додаємо в цей же момент дрібно порубаний часник, сіль та перець.
6. Смажимо до готовності.
7. Після розкладаємо по банкам і стерилізуємо у духовці.

Найсмачніша закуска з грибів стане відмінним доповненнямдо святкового столу. Представлена ​​ікра відразу ж після приготування може вживатися в їжу. На сьогоднішній день знайти у супермаркеті готову груз корівників ви не зможете. Тому варто зайнятися самостійним приготуваннямцього найсмачнішого делікатесу. Можна вносити до рецептів свої коригування.

Заготівля «Коровники у томатному соусі»

Рецептура цікава тим, що нам знадобляться свіжозібрані корівники, які будуть неймовірно смачними за рахунок кислоти помідорів. Нам знадобиться 2 кілограми грибів, які ви повинні заздалегідь помити.

Помідори – 6 штук;
цибуля – 3 штуки;
рослинна олія;
часник – 1 середня головка;
спеції, сіль.

Важливо!Категорично забороняється годувати дітей до 10 років грибними заготовками, навіть якщо ви впевнені, що гриби не отруйні. Це дуже важливий аспект, який дозволить застерегти від розладу шлунка та інших проблем.

Часниковий смак практично в кожному рецепті цікавий тим, що він доповнює смакову композицію. Його непомітно, але він створює неймовірний ароматі післясмак. Тому в жодному разі не можна замінювати його нічим.

Приступаємо до приготування:

1. Корівники потрібно відмочити у воді та підсушити. Далі їх дрібно ріжемо невеликими кубиками.
2. Гриби кладемо в каструлю і варимо до приготування.
3. Далі їх потрібно пересипати в друшляк і дати час, щоб уся вода скла.
4. Після гриби обсмажуємо на сковороді.
5. Паралельно смажимо цибулю, додаємо дрібно нарізані томати.
6. Через 10 хвилин змішуємо обидві суміші, додаємо часник, сіль.
7. Отримана суміш розкладається по банкам, які потім опускаємо в киплячу воду і кип'ятимо близько години.
8. Після закочуємо ємності та ставимо їх у тепле місце.

Представлена ​​заготівля дуже добре зберігається і стане чудовим доповненням до святкового столу. Ікра з груздів на зиму вийде також смачною та цікавою як із корівників. В даному випадку, головне підготувати гриби, щоб вони були чистими та відмоченими.

Зимова заготівля «Царська»

Це одна з найцікавіших і найпопулярніших технологій приготування грибної ікри на зиму. В даному випадку нічого складного немає, головне підготувати 2 кілограми корівників чи будь-яких інших грибів. В іншому все дуже просто.

Також нам знадобляться:

Морква – 3 штуки;
цибуля – 3 штуки;
оцет 9% - їдальня ложка;
соняшникова олія;
часник – кілька зубчиків;
сіль, спеції.

Приготування заготівлі на зиму за представленим рецептом не має жодних складнощів, навпаки, тут все дуже легко реалізувати.

Діємо наступним чином:

1. Дрібно нарізаємо корівники та варимо їх у каструлі близько 15 хвилин.
2. Після цього зливаємо воду і укладаємо гриби в друшляк. Вся вода має з них стекти.
3. Дрібно ріжемо моркву та цибулю. Обсмажуємо їх на сковороді.
4. Після змішуємо овочеву піджарку та гриби.
5. Ставимо сковороду разом з ікрою гасити на повільному вогні на 90 хвилин.
6. Потрібно регулярно перемішувати, щоби нічого не підгоріло.
7. Наприкінці додаємо оцет, порубаний часник, сіль та інші спеції.
8. Заготівлю розкладаємо по банкам та закочуємо.

В результаті ми отримуємо неймовірно смачну зимову заготівлюяка сподобається всім. Її можна подавати як закуску на святковий стіл. Як гриби можна використовувати будь-які різновиди. Обмежень особливих немає, тому що можна збільшувати або зменшувати кількість інгредієнтів, залежно від ваших індивідуальних переваг.

Важливо!Якщо ви не знаєте, які гриби зібрали в лісі, то і готувати з них не варто.

Приготування грибних заготовокна зиму - це копітка робота. Вам потрібно зібрати інгредієнти, які потім потрібно мити, чистити. Результатом виконаної роботи стане неймовірно смачна закуска, яку можна буде дістати взимку із льоху. Грибна ікра популярна своєю креативністю, тому що дуже рідко можна зустріти саме такий спосіб заготівлі.

Свинушки проростають у велику кількістьяк у листяних, так і хвойних лісах. Офіційно вони вважаються неїстівними, але досвідчені грибники знають види, вживання яких є абсолютно безпечним. Особливо, якщо знати основні рецепти, як підготувати та маринувати корівники гриби на зиму, вміти вибрати саме придатні екземпляри. Після нескладної, але ретельної обробки вони стають чудовим делікатесом.

Популярність гриба обумовлена ​​не лише відмінним смаком, але корисними властивостями, серед яких:

• необхідні для імунної системи мікро- та макроелементи;
• метали та майже цілий набір полівітамінів;
• рослинний білок, що не поступається за складом тваринним аналогам;
• низька калорійність (29 кілокалорій), що відносить його до дієтичних продуктів.

Гриб багатий на амінокислоти, які позитивно впливають на роботу серця, травної системи, сприяють розщепленню холестерину Основною негативною якістю грибів є здатність вбирати, на кшталт губки, небезпечні речовиниособливо важкі метали.

Тому рекомендується купувати заготівлі від перевірених людей або збирати їх самостійно, відходячи вглиб лісу, подалі від доріг, ділянок скидання сміття, промислових підприємств. Також мариновані корівники, через велику кількість оцту, маринадів, не дозволяється вживати людям, які страждають від різних проблем ШКТ, гастриту, виразки.

Як правильно підготувати гриб

Займаючись обробкою врожаю в домашніх, доступних для всіх умовах, важливо ретельно провести вимочування грибів, позбавляючи м'якоть від гіркоти і токсичних речовин.

В першу чергу, проводиться сортування, під час якого, серед їстівних, залишаються молоденькі валуї з цілими, без слідів гнилі або пошкоджень, капелюшками, що не розкрилися.

На всіх етапах відмочування гриби повинні повністю занурюватися у воду, для чого їх можна дотримуватись невеликим вантажем. Спочатку змивається сміття, липка основа, видаляються черви, що виповзли, для чого врожай витримується близько 8-12 годин. Далі слідує ручне очищення, повторне сортування і, якщо цього вимагає рецепт, нарізка. Після промивання корівники знову вимочують близько 2 днів, вода за цей час повинна змінюватися не менше 4 разів.

В екстрених випадках промивний цикл можна скоротити, поставивши відварювати свинушки, періодично змінюючи окріп. Однак подібний ризик себе не виправдовує, тому, незважаючи на бажання скоріше розпочати створення зимових грибних запасів, небезпечний урожай обов'язково потрібно вимочити за всіма правилами. Важливо пам'ятати, що заготівлі грибів не можна зберігати більше 9 місяців, а відкриту банку з маринованими корівниками безпечно вживати, навіть зберігаючи її в холодильнику близько тижня.

Заготівля свинушки на зиму: рецепти

Чудовий смак грибних консервацій неможливо гарантувати без якісного маринаду. Подібних рецептів багато, потрібно експериментальним шляхом вибрати, що найбільше сподобалися і активно використовувати.

Швидкий рецепт маринаду

Спростити заготівлю, зробивши її невтомною, допоможе швидкий рецепт.

Для нього потрібно запастись:

• кілограмом свинушки;
• крупнозернистої сіллю та цукром – близько 20 грам;
• 500 г води, запашним перцем;
• лимонною кислотою - 5-6 грам.

Готувати грибний маринад починають одразу ж, як тільки вода закипить. У рідину додають всі інгредієнти, витримують на вогні кілька хвилин і потім розливають банками. Рецепт можна додатково урізноманітнити прянощами на власний смак.

Універсальний маринад

Без проблем замаринувати зібраний урожайтакож допоможе універсальний маринад, що підходить не тільки свинушкам, а й іншим грибам У 1 літр води додається цукровий пісок(До 100 грам), сіль (близько 40 грам), стандартний набір спецій і 9% оцет (100 грам). Після закипання суміші до неї додаються оброблені гриби, які виварюються, таким чином, не менше півгодини. Потім можна приступити до наповнення та закочування банок.

Свинячі з часником і перцем

рясний грибний урожай дозволяє приготувати гострі на смак корівники з часниковим ароматом. Для швидкого позбавлення від гіркого присмаку, після кожного приварювання, що триває 10-15 хвилин, гриби остуджують, поміщаючи їх у друшляку під струмінь холодної води. Після кількох повторів:

1. Гриби відкидають на паперовий рушникі залишають просушитись.
2. За цей час створюють універсальний маринад у пропорціях 1 кілограм до 2 літрів.
3. Свинячі перемішують із ретельно подрібненими 3-4 зубчиками часнику.
4. Продезінфіковані банки комплектують горошинами чорного перцю та парасольками кропу.

на фінальному етапіємності заповнюються підготовленими грибами, маринадом і відразу ж закочуються. Консервації залишаються на кухні до остигання, а потім переносяться на місце зберігання.

Класичний спосіб засолювання на зиму

Для виконання класичної засолки грибів використовують скляну або емальований посуд, дерев'яні бочки. Для стерилізації тари бажано не брати хімію, краще обробити гірчичним порошком, ретельно прополоскати і кілька разів ошпарити. Почищену заготовку перемішують із крупнозернистою сіллю, 1 кілограм на 40 грам.

Як тільки ємності висохли, на дно укладається листя хрону, кріп, запашний перець. Потім слідує пошарове заповнення вимоченими грибами і сіллю до самого верху. Під кінець гриби вкриваються кількома листками смородини і придавлюються вантажем, щоб приховати їх під соком, що виступив. В даному випадку тара не закривається кришками герметично, а лише прикривається серветкою.

Бочку або банки з заготівлею потрібно сховати в прохолодному місці, періодично змінюючи серветку або дезінфікуючи її окропом, за необхідності підливаючи підсолену воду і прибираючи піну, що утворилася. Максимальна температуразберігання засолених грибів – 15-18 градусів.

Валуї, мариновані з оцтовою есенцією

Оцтова есенція з невеликими рецептурними виправленнями є універсальною. Вона підходить до всіх видів грибів, які набувають у процесі зберігання. приємний смак, стаючи хрусткими. Поетапне виконання роботи:

1. Корівники заливають солоною водою і кип'ятять 30 хвилин, періодично знімаючи піну, що піднімається.
2. Через друшляк суміш зливають, гриби знову перекладають у чисту солону воду, Доповнену оцтовою есенцією (2 ложки), лавровим листом (5-7 штук), (10-15 штук) запашним перцем.
3. Грибна заготівля знову поміщається на вогонь, де після закипання томиться не менше півгодини.
4. Готування має супроводжуватися постійним помішуванням, контролем над рівнем та смаком маринаду.

Свинушки можна зберігати герметично закупореними або просто закритими капроновими кришками. У такому разі після остигання гриби потрібно перенести в прохолодне приміщення.

Маринад на оливковій олії

У приготуванні свинок можна використовувати корисну оливкову олію, яку останнім часом рекомендують вживати всі дієтологи. Після вимочування грибочки потрібно прокип'ятити 30-35 хвилин у підсоленій воді. Потім вода знову зливається, у промиту ємність потрібно укласти щіпку солі, промиті валуї, оцет, залити все водою і знову прокип'ятити 10-15 хвилин. Потім грибочки проціджують і укладають у стерилізовані банки, чергуючи шарами зі спеціями.

Наприкінці консервація заливається оливковою олієюі щільно закупорюється. Гриби зберігаються лише у холодильнику і трохи більше 5-6 місяців.

Консервовані корівники у банках

Гриби також консервують із овочами у банках, вимочуючи їх на початку роботи 40 хвилин у солоній воді. Потім промивають за допомогою друшляка, після повного стікання вологи можна зайнятися нарізкою на однакові, середніх розмірів шматочки. Наступним кроком є ​​випарювання вологи, для чого гриби просмажують у сковорідці.

Створюється салат, що складається з наступних інгредієнтів:

• помідори – 1 кілограм;
• солодкий перець – 1 кілограм;
• цибуля – 500 грам;
• морква – 700 грам.

Овочі акуратно нарізають, укладають у сковорідку і гасять до 10 хвилин. Після цього салат доповнюється цукром, сіллю на смак та тертою морквою. Місткість потрібно прикрити і томити 45-50 хвилин, періодично помішуючи. Оцет грибний салат додають безпосередньо перед закаткою.

Правила зберігання

Щоб такий умовно їстівний продуктЯк корівники, не завдавши шкоди здоров'ю, важливо не тільки готувати його з особливою ретельністю, але й зберігати за правилами. Герметично закочені запаси грибів достатньо віднести до комори, підвалу, іншого місця з зниженою температуроюі легким напівтемряві.

Буває, що кришки, через заводський шлюб або нещільне закочення, здуваються. Якщо проблема виявлена ​​відразу, грибні соління та салати ще можна врятувати, переваривши заново, додавши ще трохи оцту, солі.

Подібні заготівлі слід помітити і вживати насамперед. Але у випадках, коли бродіння досягло таких масштабів, що злітають кришки, грибний продуктвже непридатний, його треба викинути. Навіть якщо дуже шкода витрачених грошей, сил та часу, здоров'я домочадців все одно дорожче. А ось зберігання грибів у бочках, великих каструлях, іншій тарі, що не герметично закривається, вимагає постійної уваги. Потрібно видаляти піну, що починають підгнивати або пліснявіти ділянки. Також доведеться підливати маринад, періодично кип'ятити тканинні серветки.

Якщо ви плануєте маринувати корівники, то важливо усвідомлювати високий рівень можливих ризиків. Хоча деякі стверджують, що при правильної підготовкиці гриби абсолютно безпечні, дуже приємні на смак і, більше того, мають навіть цілющими властивостямиАле існує велика плутанина в їх визначенні та класифікації. Так, в окремих місцевостях корівниками називають чорні грузді, радуги, валуї, хвилі та інші гриби, що належать до різних родів і сімейств.

На сьогоднішній день гриб свинушка тонка (він же корівник) офіційно вважається неїстівним та отруйним!

За сучасними довідниками корівник, а також кобилка, свинуха, свинар, дунька, свинора, солоха, свиняче вухота ін.– синонімічні назви широко поширеної свинушки тонкої (Paxillus involutus), яка до 1981 року вважалася умовно-їстівною та належала до 4-ї (нижчої) категорії харчової цінності. На сьогоднішній день у зарубіжних класифікаціях та в чинних російських санітарних правилах із заготівлі, переробки та продажу грибів (СП 2.3.4.009-93 від 1993 р) свинушки тонкі офіційно включені до переліку неїстівних та отруйних.

Своїми назвами гриби завдячують особливостям форми капелюшкаяка дійсно нагадує коров'яче або свиняче вухо. Спочатку вона опукла, але зі зростанням стає плоскою з вдавленою лійкою по центру і з загорнутими краями. На дотик поверхня приємно-ворсиста, схожа на повсть або оксамит. Ніжка гладка, звужена донизу, за кольором трохи світліше капелюшка. М'якуш досить пухкий, жовтуватий, на розрізі темніє.

З думками фахівців про «їстівність» свинок пропонуємо вам познайомитись у наступних відео:

Природні токсини і алкалоїди (лектини, мускарин, гідразин), що містяться в плодових тілах цих грибів, отруйні не смертельно, але вони не руйнуються при термічній обробці і не виводяться з організму, тому здатні накопичуватися і через деякий час провокувати розвиток серйозних захворювань. Крім того, свинушки активно вбирають у себе шкідливі речовини(нітрати, важкі метали, радіоактивні ізотопи) з ґрунту та атмосфери, які також небезпечні для людини.

З метою безпеки не збирайте гриби узбіччями автомобільних і залізниць, біля теплотрас та промислових підприємств, поблизу електростанцій. Не вживайте корівники в їжу постійно та у великих кількостях.

Незважаючи на попередження про ризики вживання свинушок у їжу, багато господинь продовжують їх заготовляти. Найбільш поширеним, народним способомЗаготовки вважається засолювання, також прийнято маринувати гриби-корівники на зиму в банках. Щоб уникнути неприємних наслідків, гриби піддають тривалій і досить трудомісткій попередній обробці.

Підготовка грибів

Для заготівлі відбирають тільки міцні невеликі грибочки(з капелюшками діаметром по п'ять-шість сантиметрів), очищають від сміття, обрізають забрудненнята пошкоджені місця. Промивають, а потім замочуютьна 12-24 години у холодній воді з додаванням солі. Воду рекомендують міняти кожні 4-6 годин. Після вимочування корівники ще раз промивають і відварюють у солоній воді у два-три прийоми по 15-20 хвилин. Воду після кожного відварювання зливають (поки вона не залишиться світлою) і готують свіжий розсілз розрахунку 1 столова ложка солі на 1 літр води на 1 кілограм грибів. Відварені корівники відкидають на друшляк і дають стекти рідини.. Далі можна переходити безпосередньо до маринування.

Прості рецепти

Нинішні грибники орієнтуються на перевірені рецепти, які дісталися від попередніх поколінь. Але варто зауважити, що особливим попитом свинушки мали хіба що в голодні та воєнні роки. Так як корівники не відрізняються особливим смаком та запахом, при їх маринуванні крім стандартного наборуспецій застосовують різноманітні прянощі.

Корівники, мариновані за цим рецептом, радять не закочувати герметично (щоб не створювати умови сприятливі для розвитку бактерій ботулізму), а закривати щільними кришками та зберігати у холодильнику.

Кількість порцій/обсяг: 3,5-4 л

Інгредієнти:

• корівники (свинушки) відварені – 3 кг;
• вода – 1 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 1,5-2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція, 70% - 2 ч. л.;
• перець запашний – 7-10 горошин;
• перець чорний – 10-15 горошин;
• кріп, парасольки/стебла – 3-4 шт.;
• лавровий лист – 4-5 шт.

Замість оцтової есенціїможна взяти півсклянки звичайного столового оцту (9%).

За бажанням також додають:

• листя вишні, чорної смородини – по 5-7 шт.;
• хрін, листя/шматочки кореня – 2-3 шт.;
• кориця – 1 паличка (невелика);
• гвоздика – 3-4 бутони.

Технологія приготування:

1. Попередньо оброблені гриби (вимиті, вимочені та відварені) викласти в друшляк і дати стекти воді.
2. У емальовану каструлюналити воду для маринаду, додати сіль, цукор і всі сухі прянощі. Довести до кипіння.
3. Помістити гриби в маринад і варити після закипання не менше 10-15 хвилин на слабкому вогні.
4. Перед закінченням варіння грибів влити в каструлю оцет, перемішати та зняти з вогню.
5. Гриби, що остигли, розкласти в простерилізовані сухі банки. Вкладати потрібно досить щільно, щоб у банках не залишалося порожнеч.
6. Залити гриби маринадом. Злегка потрясти кожну банку, даючи рідині просочитися аж до дна. Долити в банки маринад, що залишився (він повинен покривати гриби повністю).
7. Закрити банки щільними поліетиленовими кришкамита прибрати на зберігання в холодильник.

До готовності маринованим корівникам потрібно настоятися протягом 3-4 тижнів. За цей час гриби вийдуть приємно слизькими, а маринад загусне.

Гострі грибні закускимають великий попит у холодну пору року. Подавати їх до столу найкраще з ріпчастим або зеленою цибулеюта олією.

Кількість порцій/обсяг: 2,5 л

Інгредієнти:

• корівники (свинушки) відварені – 1 кг;
• вода – 1 л (для маринаду);
• сіль кам'яна – 50 г;
• цукор – 30-40 г;
• оцет столовий, 9% - 50-70 мл;
• олія рослинна - 150-200 мл;
• перець гострий (чилі) – 0,5-1 шт.;
• часник – 5-6 зубків.

Технологія приготування:

1. Попередньо відварені гриби викласти в каструлю, залити водою та поставити на вогонь.
2. Перець та часник почистити і нарізати невеликими шматочками.
3. Гриби посолити, додати цукор, гострий перецьта рослинна олія. Проварити 10-15 хвилин|мінути| з моменту закипання.
4. Простерилізувати банки, покласти кришки в окріп.
5. Влити в каструлю з грибами оцет, перемішати та зняти з вогню.
6. На дно кожної банки покласти по кілька шматочків часнику, розподілити всі гриби та маринад, наповнюючи банки на 1-1,5 см нижче верху шийки, прикрити кришками.
7. Поставити заготовку стерилізувати на водяній бані на 20-30 хвилин.
8. Закатати банки кришками, перевернути, вкрити ковдрою і залишити до охолодження.

Зберігати консервовані мариновані гриби можна у звичайних домашніх умовах, але не більше року.

Відео

Про підготовку та маринування корівників розповідає досвідчений грибнику наступному відеосюжеті:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що самі смачні овочіта фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

«Морозостійкі» сорти садовий суниці(частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу системусуниці ще нікому не вдавалося змінити.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями і зовнішньому виглядувони дуже схожі, але плутати не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сортрізнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному качані – різних квітівта відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортівта їх схрещування.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать або протикають для притоку. свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна масаіз приємним запахом свіжої землі.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли зміст корисних речовину них максимально висока. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Як смачно приготувати та замаринувати гриби корівники на зиму – для відповіді на питання знадобиться знання кількох теоретичних моментів та інструкція із заготівлі корисних солінь.

Гриби – це рослини підвищеної небезпеки, тому важливо відповідально поставитися до виконання простих операцій.

Користь та шкода гриба

Насамперед розберемо негативні сторонивживання маринованих грибів:

• не рекомендується їсти таку їжу після 6 годин вечора, але це стосується будь-яких страв;
• при виготовленні маринадів використовують оцет, який не додає приємних моментів людям з гастритом та хворобами ШКТ;
• свинушки – це умовно їстівні гриби, вони, як і всі, накопичують важкі метали та інші, небезпечні здоров'ю людини, речовини. Тому не рекомендується збирати валуї біля промислових об'єктів та доріг чи купувати на стихійних ринках.

Корисних властивостей у груздів більше:

• до складу продукту входить повний набір полівітамінів;
• корисні для здоров'я метали, макро- та мікроелементи;
• за вмістом білка вони випереджають навіть курячі яйця, але нагадаємо – він рослинний;

• у маринованих, особливо оброблених термічним способом, вміст корисних речовин знижується, більш корисні сушені грибки, але вони не мають такого вишуканого смаку;
• амінокислоти, що містяться, сприяють нормалізації процесів травлення і розщепленню холестерину і благотворно впливають на роботу серця;
• низький рівень калорійності корівників дозволить використовувати їх у приготуванні дієтичних страв;
• вживання страв із валуїв підтримує імунну системуорганізму та знижує ризик онкології.

Як правильно підготувати гриби

Підготувати гриби в домашніх та похідних умовахне складно:

• Збирати краще молоді маленькі грибки з капелюшком, що не відкрився, без слідів гнилі або пошкоджень капелюшків.
• Валуї обов'язково потрібно піддати тривалим водним процедурамвидалити гіркий млечний сік з м'якоті.
• Зверху обов'язково укладають невеликий вантаж, щоб свинушки повністю занурилися у воду. Завдання першого відмочування грибів – змивання липкої основи з капелюшків та лісового сміття.

• Воду рекомендують підсолити, так із грибів 100% виповзуть усі черви. Термін 1 відмочування – 10-12 годин.
• Рідина зливається в каналізацію, поруч ставлять каструлю, наповнену водою наполовину, сюди складатимуть очищені, помиті грузді. Сміття зчищають щіткою, а ножем підрізають ніжку та видаляють місця з гниллю або пошкоджені пластинки.
• Помиваючи всі гриби, в каструлю ставлять гніт і вимочують грузді протягом 2 днів, щодня змінюючи воду до 4 разів.

Виконавши повний помивний цикл і видаляючи гіркоту, можна приступати до маринування корівників на зиму.

Рецепти заготовок свинок на зиму

Для такого способу заготівель важливо підготувати якісний маринад. Розберемо докладніше процес приготування 2 складів рідини для консервування.

Швидкий рецепт маринаду

Готувати швидко та смачно допоможе рецептура швидкісного приготування маринаду:

• на кожен кілограм груздів використовують 400-500 мілілітрів води та до 20 грам солі великого помелу;
• воду заливають у каструлю, додають сіль, 10-20 г цукру і на сильному вогні доводять до кипіння;
• ретельно перемішавши розсіл, його проціджують крізь кілька шарів марлі, ставлять каструлю на вогонь і додають до 6 грам. лимонної кислоти, 5-6 штук запашного перцю. Рекомендують додавати гвоздику, корицю та інші прянощі, але це суто індивідуально;
• вода закипіла, маринад розливають по банкам із грибами та продовжують процес заготівлі груздів на зиму.

Універсальний маринад

Щоб смачно замаринувати гриби різних видів, знадобиться знання особливого рецепту

Процес приготування аналогічний швидкому способу. Відмінність – гриби варяться в такому маринаді протягом 20-30 хвилин, потім грузді та прянощі розкладають по банках і повністю заповнюють їх маринадом. На 1 літр води знадобиться:

• 80-100 г цукрового піску;
• 40 г харчової солі;
• 100-грамовий стос 9% оцту та повний набір прянощів та спецій за смаком.

Свинячі з часником і перцем

Щоб приготувати гостру холодну закускузі смачним запахом часнику виконують наступний перелік робіт:

• 1 кілограм корівників проварюють у кількох водах протягом 10-15 хвилин і після кожного кип'ятіння охолоджують під струменем води. Так вдається скоротити термін готування та швидко видалити гіркоту;
• після останнього бланшування грузді відкидають на сито і дають стекти надлишкам води;
• готують універсальний маринад на 2 літри води;
• в грибки вносять 3-4 подрібнені зубчики часнику, перемішують;
• на дно кожної банки кладуть по 1 парасольці кропу, перець горошком і викладають гриби з часником. Повністю і щільно заповнюють банки груздю і заливають їх гарячим маринадом. Залишається герметично закупорити ємності та залишити їх до повного остигання.

Класичний спосіб засолювання на зиму

Для класичного рецептухолодного способу засолювання свинок знадобиться виконати кілька простих операцій:

• солити необхідно в дерев'яних бочкахемальованої або скляний посуд, яку перед початком робіт ретельно миють з гірчичним порошком і ошпарюють окропом або стерилізують;
• на кожний 1 кілограм грибів додають 40 грам великої солі. Грузді із сіллю ретельно перемішуються;
• дно бочки заповнюють частиною набору спецій та прянощів. На кожен кілограм свинушок використовують 5-6 горошин запашного перцю, кілька великих парасольок кропу з насінням, але без стебел. Донечко додатково застилають кількома цілими листами хрону;

• шарами укладають вимочені грибки із сіллю, перекладаючи їх шаром спецій. Так доходять майже до верху, останній ряд закривають листочками чорної смородини. Зверху укладають марлеву серветку і кладуть вантаж, щоб свинушки повністю зникли під шаром соку;
• з періодичністю 1 раз на 2-3 дні полоскають і ошпарюють окропом серветку, видаляють піну і, якщо потрібно, додають підсолену воду.

Соління зберігають у підвалі при температурі максимум 15-18 або в холодильнику.

Валуї, мариновані з оцтовою есенцією

Оцтова есенція може застосовуватися у приготуванні будь-якого рецепту маринованих груздів, але потрібно буде вирахувати пропорцію і додавати не 50 міліграм, а 1 чайну ложку. Наведемо 1 з рецептів приготування грибків з хрусткою скоринкою з використанням саме есенції:

• 2 кілограми корівників викладають у солону воду і проварюють 25-30 хвилин на малому вогні. Особливу увагуприділяють зняття піни;
• грузді викладають у друшляк, старий розсілзливають, наливають чисту воду, кладуть гриби, додають 150 грам солі, запашний перець - 10 штук горошин, 5-7 листків лаврушки та 2 столові ложки есенції;
• на сильному вогні доводять до кипіння і прибирають вогонь до мінімуму, постійно перемішуючи, томлять валуї протягом 25-30 хвилин.

Погасивши вогонь, грибам дають охолонути у маринаді; розклавши по банках, накривають капроновими кришками і прибирають у підвал чи холодильник. Якщо планується закочувати валуї банками, їх відразу викладають і закочують у стерилізованих ємностях.

Консервовані корівники у банках

Консервувати свинухи необхідно за кілька етапів:

• для приготування грибного салату з овочами відварюють вимочені корівники у підсоленій воді протягом 40 хвилин, охолоджуються під струменем проточної водиі відкидаються в друшляк для стікання надлишку вологи;

• грибки нарізають на середні за розмірами шматочки, щоб не ганятися за груздю по тарілці;
• на сковороду викладають порізані свинушки і злегка обсмажують без олії, доки випарується сік;
• 1 кілограм помідорів, солодкого перцю, 500 грам цибуліі 700 г моркви нарізають невеликими шматочками;

• в розпеченій олії 5 хвилин гасять помідори, додають шар цибулі, нарізані грузді і болгарський перець. Постійно перемішуючи, овочі та гриби гасять 5-7 хвилин;
• в салат додають моркву, 50 г солі, 70 г цукру, сковороду накривають кришкою і томлять салат на малому вогні 45-50 хвилин. Заливають 100-грамовий стос 9% столового оцту;
• розкладають овочевий салатз грибами по стерилізованих банках та герметично закочують кришками.

Правила зберігання

Нагадаємо – корівники є умовно їстівними грибами. Безпека сім'ї на 50% залежить від збору та приготування продуктів. Інші 50% відводяться на дотримання правил зберігання.

Якщо мариновані валуї закатані герметичними кришками скляним банкам, забезпечити безпечні умовизберігання просто. Достатньо прибрати соління в комору або навіть під ліжко. Головне, щоб у це місце не потрапляли прямі сонячні промені, місця зберігання не знаходилися в безпосередній близькості від нагрівальних приладів і побутової техніки.

За перших ознак здуття банок вміст ще можна переварити, додати підвищений відсоток оцту і знову закатати кришками або використовувати такі соління в першу чергу. Якщо банку «вибухнула», таку купорку потрібно обов'язково викинути, їсти такі продукти заборонено.

Важче організувати зберігання солоним чи заквашеним свинушкам у бочках чи інших ємностях, не закритих герметично кришками. Такі соління потрібно постійно контролювати наявність плісняви ​​і гнилі, постійно міняти або ошпаривать марлеві серветки і додавати шар соку.

Якщо з'явилися перші плями плісняви, повністю видаляють верхній ряд грибів і заливають у ємність 150-200 грам. соняшникової оліїабо горілки – це дозволить уникнути подальшого розповсюдження гнилі.

Важливо! Максимальний термін зберігання домашніх грибних заготовок – 9 місяців. Відкриті банкивеликого обсягу з маринованими свинушками зберігають лише у холодильнику протягом 7-8 діб з відкриття.

Висновок

Мариновані корівники заготовити на зиму нескладно. Збирати такі грузді просто, достатньо знайти кілька дружних насіннямолодих грибків і план збору буде виконано. Рецепти приготування та підготовчі роботине викличуть труднощі у господарок-початківців. Мінімальний набір простих робітдозволить швидко та якісно заготовити смачні валуї на всю зиму.