Смачний десерт чізкейк. Незвичайні варіанти чізкейків. Найсмачніші рецепти чізкейку

1. Для приготування класичного чізкейку використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк набуває кремової консистенції. Вершковий сир можна замінити схожими сирними або . Можна взяти за основу та сир, найкраще – перетертий. У такому разі чізкейк просто вийде щільнішим.

2. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з'явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, то чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму зі знімним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажете дно та стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній бані. Пара робить десерт більш ніжним, гладким та повітряним. Щільно оберніть дно та борти форми, щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий лист і наповніть його водою.

Кадр: @/ / YouTube

6. Випікати десерт на нижньому рівні духовки при температурі 160 °C (максимум 180 °C). Так чізкейк не потріскає.

7. До тріщин у начинці може призвести також різкий перепад температур після приготування. Після вимкнення духовки злегка прочиніть дверцята і залиште чізкейк усередині ще як мінімум на півгодини. Потім дайте йому охолонути ще стільки ж за кімнатної температури.

8. Готовий чізкейк потрібно обов'язково охолодити. Стояти в холодильнику він повинен хоча б 4 години, а краще всю ніч. Так начинка схопиться і десерт не розпадеться при нарізці.

9. А рівно нарізати охолоджений чізкейк допоможе мокрий ніж.

11 класних рецептів чізкейка

Фото: Daria Saveleva / Shutterstock

складові

• 150 г;
• 75 г вершкового масла;
• 900 г сиру "Філадельфія";
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте|добавляйте| до нього розтоплене масло|мастило| і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш дном форми діаметром 23 см і утрамбуйте. Випікайте в розігрітій духовці до 180 °C 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир та цукрову пудру. Введіть сметану та борошно та перемішайте ще раз. По черзі додайте по одному яйцю, жовтку та ваніліну, перемішуючи після кожного інгредієнта до однорідної консистенції.

Рівномірно розподіліть начинку на основі і випікайте 45 хвилин при температурі 160 °C.

Фото: Sergey Fatin / Shutterstock

складові

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю чи суміші для приготування заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчні жовтки;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• ½ чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

Приготування

Подрібніть печиво у блендері. Додайте розтоплене масло|мастило| і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте та поставте в морозилку.

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю та розтоплену олію. Викладіть цю суміш на яблучний шар і надішліть чізкейк в духовку на 45 хвилин.

Фото: Martin Turzak / Shutterstock

складові

• 300 г;
• 100 г вершкового масла;
• 500 г вершкового сиру;
• щіпка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему із чорної смородини;
• 4 листи желатину;
• 100 мл води;
• 200 г чорної смородини (можна додати інші ягоди).

Приготування

Подрібніть печиво в блендері і змішайте його з розтопленим маслом. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир із ваніліном. В окремій мисці збийте вершки і додайте до сиру разом з 1 ½ чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шаром 1 см на охолоджену основу. У начинку додайте 1 ½ столової ложки джему, перемішайте і викладіть на попередній ще один шар в 1 см.

Повторюйте ці дії, поки до кінця краю форми не залишиться 1 см. Таким чином ви досягнете ефекту омбре - плавного переходу кольору від світлого до темнішого.

Поставте чізкейк у холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин у холодній воді згідно з інструкцією. 3 хвилини відварюйте джем, що залишився (у вас залишиться приблизно ⅓ від вихідної кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте та приберіть у холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть желе по чізкейку і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.

Фото: neil langan / Shutterstock

складові

Для основи та начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла|мастила|;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г;
• 150 мл лікеру Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка із гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцної чорної кави;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво із розтопленим маслом. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте холодильник на півгодини.

Залийте водою желатин і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну лазню і помішуйте, доки зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне та лікер. Додайте желатин і трохи збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця та пудру. Влийте яєчну суміш у начинку та перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу та приберіть у холодильник на кілька годин.

Висипте желатин, поставте на водяну баню і помішуйте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте та остудіть. Потім акуратно розподіліть кавовий желе по чізкейку і поставте в холодильник на півгодини.

9. Чізкейк-пиріг з авокадо

складові

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• дрібка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• дрібка солі;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм – для прикраси.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло та сіль. Викласти щільним шаром на дно круглої форми (не обов'язково брати роз'ємну). Випікайте 8-10 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Змішайте сир, цукор та сіль. Додайте м'якоть авокадо та лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру та вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою та часточками лайма та поставте в холодильник на кілька годин.

Фото: BarthFotografie / Shutterstock

складові

• 240 г борошна;
• ¼ чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинної олії;
• 3 яйця;
• щіпка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120мл молока.

Приготування

Змішайте борошно, сіль та цукор. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| і перемішайте. Потім додайте і воду, замісіть тісто, загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник на годину.

Розкотіть ⅔ тіста у коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту, що залишився, сформуйте довгу ковбаску, розкотіть її і притисніть до стінок форми. Міцно з'єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте олію і 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль та молоко. Перемішайте, влийте яєчні білки, що залишилися, і знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій духовці до 180 °C близько години.

11. Чізкейк із солоними огірками

складові

• 120 г брецелів (солоних кренделів);
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козячого сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого червоного перцю чи паприки;
• щіпка меленого чорного перцю;

Приготування

Подрібніть брецелі і змішайте їх із розтопленим маслом. Викладіть на дно форми діаметром 20 чи 23 см.

Змішайте вершковий та козячий сир, сметану та розсіл. Додайте|добавляйте| яйця і перемішайте. Додати пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте кубиками огірків, що залишилися, і покрийте другою половиною начинки. Випікати при температурі 160 °C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити солоним та рубаним кропом.

Чізкейк— класична страва американської кухні, яка міцно увійшла до меню кафешок усього світу. Його досить просто готувати, а в результаті виходить надзвичайно смачний і ніжний десерт. Ми робитимемо класику жанру. Чізкейк Нью-Йорк. Спробуємо приготувати?

Найскладніше у приготуванні чізкейку – знайти відповідний сирний вершковий сир. За автентичними рецептами використовується сир "Філадельфія" (Philadelphia). Головний недолік цього сиру – його зараз дуже важко знайти у магазинах Росії. У пошуках аналогів я перепробував багато різних сирів і зупинився на сирному сирі Arla Natura Вершковий. Але в даний час його знову ж таки не дістати в Росії, тому доводиться купувати сирні сири російського виробництва, яких на прилавках раз-два і все. Наприклад, сир Bon Cream Вершковий - виходить дуже непогано, до того ж це один із найбюджетніших варіантів на даний момент. Так само, думаю, підійдуть Almette Вершковий та Hochland Вершковий.

Жодні плавлені сири, сир, сметана та Маскарпоне не підходять. А тим більше Крем бонжур та інші малокорисні сири. Ми ж не робимо запіканку.

Загальний час приготування Чізкейка: 8-10 годин (з урахуванням його «дозрівання» в холодильнику)!

складові

• печиво пісочне 300 г
• вершкове масло 100 г
• сир вершковий 600 г
• цукор 150 г
• яйця 3 шт.
• вершки 30-35% 200 мл

Замість жирних вершків можна використати вершки 20%.

Кількість інгредієнтів розрахована для випікання у формі діаметром 20-22 см, для форми 26 см кількість інгредієнтів збільшуємо у 1.5-2 рази, якщо, звичайно, ви не любите низький чізкейк. Якщо збираєтеся готувати варіант чізкейка без бортиків, тільки з пісочною основою, то використовуйте 150 г печива та 50 г олії.

Вага чізкейку на виході приблизно 1.5 кг.

Приготування

Заздалегідь дістаємо всі необхідні продукти (яйця, сир, вершки та масло) з холодильника і залишаємо їх нагріватися до кімнатної температури.

Хвилин через 30 беремося за основу – пісочний шар. Для цього беремо будь-яке пісочне печиво, яке тільки подобається. Біле, темне, з горіхами – будь-яке. Я використовував дитяче печиво, у його складі вершкове масло, а не маргарин. Дрібниця а приємно. Можна самому.

Готуємо пісочну крихту. Для цього потрібно перемолоти печиво. Найпростіші способи – блендер або кухонний комбайн. Спосіб трохи складніше: кришимо і прокочуємо качалкою печиво, прибране в пакет.

До цього моменту наша олія самостійно розтанула, стала пластичною і готовою до подальшої роботи. Я не рекомендую масло розтоплювати, тому що воно розподіляється в пісочній крихті у вигляді крапель, погано утримується і при випіканні витікатиме.

З'єднуємо крихту та олію. Повинна вийти сипуча маса.

Тепер висипаємо нашу заготівлю у форму. Найкраще використовувати роз'ємну форму, у мене форма діаметром 24 см. Дно можна застелити папером для випікання - легше буде виймати чізкейк. Утрамбовуємо рівномірний шар чимось плоским - наприклад дном алюмінієвої кружки. Можна робити з бортиками, можна - без, я люблю колись чізкейк з бортиком. Готову основу ставимо на 5-10 хвилин у духовку, розігріту до 180-200°С. Після цього витягаємо з духовки та залишаємо остигати.

Тепер власне сам чізкейк. Добре розмішуємо сирний/вершковий сир із цукром до однорідності. Найпростіше це робити міксером. Але! Нам потрібно лише рівномірно перемішати, не збивати! Так що робимо все на мінімальній швидкості, інакше з'являтимуться бульбашки і наш чізкейк буде схожий на дірявий сир.

По одному додаємо яйця. Дуже добре перемішуємо масу після кожного введення яйця. Не поспішаємо. Намагаємося не надто збити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випіканні чізкейк може здутися і тріснути. Тому працюємо тепер не міксером, а лопаткою або віночком.

І наприкінці додаємо вершки (збивати їх не потрібно) і знову акуратно перемішуємо. Виливаємо начинку у форму із основою.

Злегка постукаємо формою об стіл кілька разів (так ми уникнемо бульбашок і неоднорідності тіста, оскільки ті бульбашки, що близько до верхньої межі чізкейка вийдуть назовні).

Далі чізкейк випікатимемо. У різних рецептах в інтернеті пропонується форму загортати у фольгу, заливати в деко воду і по суті випікати на водяній бані. Це робиться для того, щоб чізкейк не сильно піднімався і не тріскався. Але в результаті ми маємо лише мокру основу та складність приготування. Випікатимемо так: спочатку ставимо в розігріту до 200°С духовку на 15 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 110°С і доводимо чізкейк до готовності близько години. Все залежить від деяких особливостей, наприклад від діаметра вашої форми. Тут орієнтуйтеся так - центр чізкейка повинен трохи тремтіти (якщо спонукати форму), але не бути занадто рідким. У мене на випікання чізкейка у формі 24 см пішло 15 хв. + 1 год. Зазвичай лист я ставлю трохи ближче до низу духовки. Якщо ви боїтеся, що верх чізкейка у вас підгорить, заздалегідь підготуйте лист фольги, щоб у разі чого накрити форму зверху. Чізкейк любить коли за ним спостерігають в той час, коли він знаходиться в духовці, це важливо не нехтуйте цим. Стежити постійно не потрібно, але раз на 5-10 хвилин заглянути і подивитися через скло на стан чізкейка треба. Якщо ближче до кінця готування верх чізкейка почав піднімати і тріскати — це явна ознака надмірного випікання.

Але це ще не все. Також важливо правильно охолодити чізкейк. Якщо його швидко витягнути з духовки, то, напевно, він трісне. А навіщо нам тріснутий чізкейк?! Охолоджувати чізкейк потрібно за кілька етапів. Відразу після вимкнення його необхідно залишити на 40-60 хвилин у духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем вздовж стінок форми, і вже після цього ставити у холодильник. Поступове охолодження значною мірою знижує ризик появи на торті тріщин!

Чізкейк Нью-Йорквиходить дуже ніжним та однорідним. Текстура у нього як у дуже ніжної сирної суміші. Для повноти смаку чізкейк повинен перебувати в холодильнику як мінімум 6-8 годин, я завжди залишаю на ніч і ранок буде радіснішим від чудового десерту до кави. Тут і потренувати силу волі знову ж таки можна. Пік смаку посідає третій день, це не жарт. Слід вважати, що після вимкнення духовки процес приготування чізкейка не закінчено. При охолодженні та знаходженні в холодильнику чизкейк продовжує готуватися, але вже в дещо іншому від звичного нам розумінні сенсі.

За бажанням, можна викласти на чізкейк шматочки соковитих стиглих фруктів або ягід. Або подавати класично — чистий чізкейк із листочком м'яти та трохи полуничного соусу. Смачного!

До речі, є ще варіант приготувати, якщо дуже сильно захотілося шоколаду для підняття похмурого настрою. А якщо ж вам ліньки випікати чизкейк або відсутня духовка, то зверніть увагу на рецепт.

Класичний чізкейк - винахід британських господинь, хоча перші згадки про сирний пиріг зі схожим рецептом відносяться до грецької кухні. Як би там не було, зараз чизкейк – це більше американська страва, яка має безліч рецептурних варіацій. Майже в кожній європейській країні можна зустріти згадки про рецепт сирного пирога, тому умовно цю страву можна вважати міжнародною.

Незважаючи на те, що рецептів приготування цього пирога існує чимало, можна виділити деякі важливі деталі, які сприяють правильному виготовленню цього чудового пирога.

Основні нюанси приготування чізкейку вдома:

• Основа для пирога може бути найрізноманітнішою. Зазвичай використовують готовий бісквіт чи подрібнене печиво. Також існує рецепт чизкейку без випічки з безліччю можливих варіантів. Для цього всі інгредієнти беруться вже готовими до вживання, а потім сформований пиріг наполягають у холодильнику. Деякі джерела можуть включати в алгоритм приготування рецепт чізкейку в мультиварці. Подібна техніка вже давно влаштувалась на наших кухнях і багато господинь із задоволенням куштують різноманітні страви і навіть випічку, приготовлену таким чином.
• Начинка - це головна складова чізкейка. Для отримання ідеального смаку вона має бути не надто рідкою, кремоподібною консистенцією. Оригінальний рецепт використовує м'який вершковий сир на кшталт «Філадельфія». Згодом, як водиться, склад трохи видозмінився і тепер здебільшого готують чізкейк із сиру. Для отримання більш ніжної та однорідної консистенції необхідно додати до нього сметану чи вершки. Можна використовувати потрібну сирну масу або навіть густу домашню сметану. Смак від цього не постраждає, а для наших ластів стане звичнішим. Це також позитивно вплине на вартість готової страви, адже на частку начинки припадає близько 80% від загального обсягу пирога.
• Спеціальна форма для того, щоб зробити чізкейк, не знадобиться. Можна скористатися стандартною роз'ємною відповідного розміру. Для зручності необхідно застелити дно та краї пекарським пергаментом або використати силіконову ємність. Якщо рецепт не передбачає випікання, то пиріг можна робити відразу в тортівниці для подачі до столу.
• Випікання чізкейку - надзвичайно відповідальний та важливий момент. У жодному разі не можна пересушувати пиріг, інакше всі зусилля пропадуть задарма. Для приготування необхідно випікати чізкейк при температурі 150-180 С близько години. Готовий пиріг повинен трохи тремтіти навколо центральної частини. Якщо є сумніви, можна залишити пиріг у вимкненій духовці ще хвилин на п'ятнадцять, а вже остудити.
• Часто можна зустріти рекомендації, що випікати чізкейки найкраще на водяній бані. Для цього необхідно взяти лист трохи більшого розміру і встановити в нього основний. Між бортиками налити води, зазвичай необхідний рівень приблизно наполовину висоти листа. Встановлену конструкцію помістити в духовку та випікати саме таким чином.
• Охолоджувати чізкейк повинен у спокійній обстановці, далеко від протягів та перепадів температур. Накривати рушником або серветкою пиріг не рекомендується, інакше ризик пошкодити структуру.
• До складу можна додавати різні фрукти та ягоди, цедру цитрусових (лимонний чізкейк) та какао-порошок. Чудовим смаком відрізняється класичний полуничний чізкейк, в начинку якого необхідно додати свіжу або заморожену полуницю.

Повний алгоритм дій, як готувати чізкейк, кожна господиня визначає сама, а наша добірка перевірених часом рецептур допоможе швидше визначитися з вибором і потішити домочадців смачним і корисним десертом.

Найсмачніші рецепти чізкейку

Основні інгредієнти можна замінювати та компонувати в різній послідовності. Якщо звичайна сирна начинка здається занадто прісною, можна до складу включити цедру апельсина або лимона, а зверху можна залити все шоколадною глазур'ю.

Більшість складових є нешкідливими і тому чізкейки широко застосовуються для дитячих свят як смачний і корисний десерт.

Класичний рецепт чізкейку

Для нього нам знадобиться вершковий сир «Філадельфія», придбати який можна у спеціалізованих відділах та великих супермаркетах. Його ніжний смак якнайкраще підходить для цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво – 300 гр;
• Вершкове масло – 150 гр;
• М'який вершковий сир – 700 гр;
• Склянка цукру;
• 3 яйця.

Як приготувати класичний чізкейк:

Печиво подрібнити і змішати з|із| розтопленим маслом. З отриманої суміші сформувати дно та бортики основи, розрівняти все на деку. Сир нагріти до кімнатної температури і збивати з яйцями, додаючи по одному. В кінці додати цукор та сметану, все добре перемішати.

Вилити отриману начинку на лист і поставити в розігріту до 160-170 ºС духовку. Випікати приблизно годину на повну готовність. Потім акуратно остудити, уникаючи різких перепадів температури. Для цього можна залишити пиріг у духовці, відчинивши дверцята. Після остаточного остигання чізкейк поставити в холодильник для просочення годин на вісім, можна на ніч. Після такого «загартування» він стане надзвичайно ніжним та м'яким.

Рецепт сирного десерту

Якщо замінити досить рідкісний і дорогий сир на звичайний сир, то такий рецепт сирного чизкейку стане доступнішим навіть для повсякденного вживання. Бажано брати сир максимальної жирності та однорідної консистенції. В ідеалі краще використовувати домашню продукцію. Для отримання потрібної консистенції сир розбавляється сметаною чи вершками.

Необхідні інгредієнти:

• Готовий бісквіт за формою листа - 1 корж;
• Жирний сир – 700 гр;
• Склянка цукру;
• Сметана 20% жирності – 150 гр;
• 3 яйця.

Як приготувати сирний чізкейк?

Сир збити зі сметаною, додати по одному яйця та цукор. Отримана суміш має бути досить густою, щоб не розтектися за формою. Можна додатково обернути борти фольгою або пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 ºС духовці близько години. Після цього остудити і наполягати в холодильнику не менше трьох годин.

Рецепт чізкейку Нью-Йорк

Сама назва вже свідчить про американське коріння цього десерту. Рецепт чізкейку "Нью-Йорк" надзвичайно простий і передбачає випікання в духовці. Для цього можна приготувати вже відому основу з подрібненого печива, а потім розпочати виготовлення начинки.

Хочете щось цікаве?

Необхідні інгредієнти:

• Пісочне печиво – 150 гр;
• Вершкове масло – 70 гр;
• М'який сир будь-якого відповідного сорту – 650 гр;
• Цукор – 100 гр;
• Сметана або вершки 20% жирності – 200 мл;
• 2 яйця;
• Ваніль та сіль за смаком.

Як приготувати Нью-Йорк?

Сир перемішати з яйцями, сметаною (вершками) і збити разом із цукром. Ванільний цукор і щіпка солі додається в кінці, все перекласти в готову основу.

Випікати бажано на водяній бані близько години. Залишити у вимкненій духовці до повного остигання, після перекласти в холодильник. Пиріг виходить напрочуд ніжним і вишуканим.

З додаванням банана

Для того, щоб приготувати банановий чізкейк, необхідно до сирної або сирної маси додати подрібнений у пюреподібний стан банан. Банановий чізкейк з сиром відрізняється чудовим смаком і особливо підійде маленьким ласунам. Завдяки такому дуету десерт стане не лише смачним, а й корисним.

З додаванням шоколаду

Приготувати шоколадний чізкейк можна за будь-яким із запропонованих рецептів, додавши до складу трохи подрібненого або розтопленого шоколаду.

Оптимальний варіант – полити шоколадною глазур'ю готовий пиріг.

Робити це потрібно після його остаточного застигання, щоб шоколад не потік. Це надзвичайно смачна страва, яка до того ж відрізняється оригінальним зовнішнім виглядом та ошатною подачею до столу.

Корисний варіант із гарбузом

Повз подібний рецепт пройти просто неможливо! Найкорисніший осінній овоч чудово гармонує у цьому десерті з іншими компонентами. Рецепт гарбузового чізкейка обов'язково поповнить вашу сімейну книгу кулінарії, а також стане однією з найулюбленіших страв для щоденного чаювання.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Гарбуз – 900 гр;
• М'який сир – 300 гр;
• Вершки – 250 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати гарбузовий чізкейк:

Очищений і вимитий гарбуз запекти у фользі в духовці доти, поки м'якуш не стане м'яким. Після цього збити у блендері до консистенції пюре. Додати сир, пудру та знову збити. Зробити основу з печива та олії за вищеописаним рецептом.

Желатин залити молоком і залишити до набухання. Нагріти і розчинити в теплій рідині, залишити остигати. Вершки добре збити, подрібнений гарбуз додати розчинений желатин і вершки і все збити блендером або міксером.

Отриману суміш укласти на підготовлену основу, добре розрівняти і поставити в холодильник проти ночі для просочення. Прикрасити перед подачею на власний смак.

Приготування з сиром маскарпоне

Винятково ніжним смаком цього десерту можна здивувати найпримхливішого гурмана. Для його приготування використовується м'який сир «Маскарпоне», тому у цій страві чітко проступає смак сонячної життєрадісної Італії.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Маскарпоне – 500 гр;
• Вершки – 200 мл;
• Цукровий пісок – 150 гр;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чізкейк з Маскарпоне?

Печиво розім'яти та змішати з вершковим маслом. Після цього викласти у форму, формуючи основу, як було описано раніше. Желатин замочити в холодній воді, обсяг якої буде вказаний в інструкції на упаковці (може відрізнятися у різних виробників), це зазвичай півсклянки води на пачку сухої суміші.

Цукор та вершки збиваємо міксером до густої піни. Після того додає маскарпоне, ретельно перемішуючи, але не збиваючи - суміш не повинна бути занадто повітряною.

Розчинений желатин підігріваємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Поступово вливаємо у сирно-вершкову масу і перемішуємо до однорідного стану.

На підготовлену основу з печива викладаємо отриману суміш, добре розрівнюємо її і залишаємо в холодильнику до застигання на 2-3 години. Такий рецепт не потребує випікання, що значно заощаджує час. Готовий пиріг можна прикрасити тертим шоколадом, ягодами чи фруктами.

Рецепт чізкейку в мультиварці

Щоб приготувати чизкейк у мультиварці, необхідно вибрати відповідний режим. На дно ємності викладається основа з печива чи готового бісквіту. Начинку можна брати також з будь-якого рецепту, що сподобався. Після вибирається підходящий режим і за кілька хвилин ваш пиріг буде готовий. Час приготування залежить від моделі мультиварки і має вказуватись у книзі рецептів.

Щоб швидко та акуратно витягнути готовий пиріг із ємності, можна скористатися чашею для приготування на пару.

На її дно перевертається пиріг, а потім акуратно – на тарілку чи страву. Далі потрібно діяти за вищеописаною технологією: пиріг спочатку остигає природним шляхом, а потім «відпочиває» в холодильнику, перевагою цього методу стане швидше приготування та гарантія гарного результату.

Рецепт чізкейка без випічки

Для такого рецепту необхідно брати виключно готові інгредієнти: бісквіт або подрібнену крихту печива, змішану з олією. Начинка також має бути повністю готовою, тому в такому рецепті немає яєць. Простий сирний чізкейк без випічки можна приготувати з таких компонентів.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 300 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• М'який сир або сир – 600 гр;
• Вершки або жирна сметана – 200 мл;
• Цукровий пісок – 150 гр;
• Желатин – 2 пачки.

Як приготувати чізкейк без випічки?

Желатин залити водою, настояти та підігріти до повного розчинення. Після цього процідити від твердих залишків і змішати з попередньо збитим сиром, вершками і цукром. У підготовлену основу з печива та олії залити суміш і залишити застигати в холодильнику на ніч. Подавати до столу прикрасивши на свій смак ягодами чи шоколадною стружкою.

Такий пиріг можна відразу готувати в декоративній тортівниці, щоб подача до столу була красивою та ефектною.

Дієтичний варіант із мінімальною калорійністю

Незважаючи на те, що калорійність чізкейку досить висока: приблизно 400-600ккал/100 гр., вживати під час дієти такі солодощі цілком можливо. Головний секрет – замінити деякі інгредієнти на менш калорійні. Таким чином, можна зменшити його поживність приблизно до 300ккал/100 гр. і хоча б зрідка балуватися смачненьким під час дотримання дієти.

Необхідні інгредієнти:

• Печиво для основи – 180 гр;
• Вершкове масло – 90 гр;
• М'який сир – 200 гр;
• Сир - 200 гр;
• Йогурт – 200 мл;
• Яйця – 2 штуки;
• Цукровий пісок (пудра) – 150 гр;
• Ванілін – 2 ч. ложки.

Як приготувати дієтичний чізкейк:

Печиво подрібнити та змішати з олією. У підготовлену форму для випікання викласти тонким шаром, не забувши зробити бортики два-три сантиметри. Отриману суміш випікати хвилин десять у попередньо розігрітій до 180 С духовці.

Всі інші інгредієнти змішати та збити міксером до однорідної консистенції. Отриману масу акуратно розподілити по основі та випікати на водяній бані приблизно півгодини. Після цього остудити і прибрати в холодильник для остаточного просочення на 3-4 години. Перед подачею до столу можна прикрасити фруктами та тертою шоколадною стружкою.

Чізкейк - універсальний десерт, простий і водночас напрочуд вишуканий. Для його приготування можна вибрати мінімум продуктів, а процес не займе багато часу. Оптимальний варіант - чізкейк без випічки з сиром, його можна приготувати на дитячий день народження і до приходу гостей.

Надзвичайно ніжним виходить сирний чізкейк у мультиварці, головне вибрати відповідний режим. Подібне рішення ще більше спростить завдання та зробить приготування практично автоматизованим. У нашій статті кілька найкращих рецептів, як приготувати чізкейк, тому можна сміливо приступати та випробувати хоча б один із них.

Найпопулярніша страва в американських та європейських кав'ярнях та кондитерських – це ніжний та ароматний чізкейк. До його складу входить легкий збитий сир та основа з пісочного або бісквітного тіста. Різні наповнювачі та декор роблять кожен торт неповторним. Але головне, чим славиться цей десерт – це поєднання презентабельного зовнішнього вигляду, аромату та смаку.

Різноманітність інгредієнтів

Чізкейки готують спрощеним способом, подрібнюючи в блендері печиво і укладаючи на нього крем з сиру і фруктів. Після чого десерт відправляють у холодильник, і подають за кілька годин. Більш складний спосіб передбачає випікання коржів або пирога в духовці.

Для приготування використовують

• яйця,
• цукор,
• вершки,
• борошно або печиво,
• ягоди чи фрукти,
• алкогольні добавки.

Щоб чізкейк вийшов апетитним, до його складу нерідко додають додаткові компоненти, що покращують смак. Бажано купити харчові ароматизатори на перевіреному сайті в інтернеті, щоб убезпечити себе від неякісної продукції. Великий вибір алкогольних наповнювачів (бейліз, віскі, амаретто) урізноманітнить запах торта, приготовленого за класичним рецептом. Використання добавки з молочно-вершкової групи дозволить здешевити підсумкову вартість пирога. Адже замість дорогого вершкового сиру можна додати звичайний плавлений та урізноманітнити його смак за допомогою відповідного ароматизатора.

Вишукані поєднання смаків

Європейці та англійці високо цінують класичні рецепти сирного торта. Американці більш вибіркові у смаках. Російські кондитери знайшли золоту середину у цьому питанні: вони використовують класичний спосіб, насичуючи основу та начинку вишуканими ароматами. Ви можете спробувати самостійно приготувати чізкейк за простим рецептом, використовуючи виграшне поєднання:

• бейлізу та сиру;
• шоколаду та вершків;
• лохини та кавового бісквіту;
• вишневого лікеру та шоколаду.

Гості оцінять смак легкого десерту, що запам'ятовується.

Нотки ірландського лікеру

Оксамитова текстура чізкейка з ароматом бейлізу – це особливість вечері для двох. Сирний крем, насичений запахом ірландського лікеру, наголошує на смакі пісочної основи з печива. Невеликий шматочок тане в роті, залишаючи багатогранний післясмак.

Текстура, що запам'ятовується, «Червоного оксамиту»

Один із найвідоміших американських чізкейків «Червоний оксамит» вражає контрастом червоних коржів та білого вершкового крему. Для надання бісквіту характерного кольору використовують харчові барвники: їх можна купити на сайті рідкому або порошкоподібному стані. Рідкий барвник рівномірно розподіляється по тестовій масі. Отримавши яскраво-червоні коржі, кондитери перекладають шарами вершкового повітряного крему. Основний секрет торта - це шоколадний післясмак.

Смак лохини та кави

Незвичайний ансамбль кавових бісквітів та ягід лохини подобається шанувальникам незвичайного смаку. Десерт готується у швидкий спосіб. Голубику використовують як пюре і цілих ягід (для прикраси). Вершкового смаку досягають завдяки використанню витонченого сиру Маскарпоне.

Вишня у шоколаді

Насичений запах вишневого лікеру і шоколаду міг би здатися нудотним. Але його ефектно доповнює м'яка вершкова сирина Філадельфія. Для того, щоб приготувати пиріг, випікають шоколадний бісквіт і просочують його вишневим сиропом або лікером. Крем на основі сиру, консервованої вишні та білого шоколаду доповнює букет смаків.

Сміливі поєднання запахів та смаків народжують неперевершені кондитерські шедеври. А гостям зовсім необов'язково знати, що приголомшливий чізкейк був приготовлений нашвидкуруч. А яскравим та пахучим його зробили добавки, які завжди є під рукою у господині.

Смачний десерт чізкейк (англ. Cheesecake – буквально – сирний (сирний) пиріг) набагато старший, ніж може здатися. Чизкейк, що поширився по всьому світу завдяки безмежній любові американських кулінарів, прийнято вважати американською стравою, що має якесь далеке англійське коріння. Справді, пиріг на основі м'яких вершкових сирів або сиру прийшов до американської кухні разом із європейськими переселенцями і заслужив там популярність, а заразом і «американське громадянство». Зараз американські чізкейки готують не лише у США та Європі, а й на Близькому Сході, Ізраїлі, на Гаваях, у Японії, Росії, Китаї та багатьох інших країнах.

Перша згадка про чизкейку або, вірніше сказати, про прабатьку всіх сучасних видів цього десерту було зроблено давньогрецьким лікарем Аеджіміусом, який докладно описав способи приготування сирних пирогів. Непрямо це підтверджується згадкою праці грека на роботах Плінія Старшого. На думку Джона Сегрето, який написав книгу Cheesecake Madness, перші чізкейкі з'явилися на острові Самос у VIII-VII ст. до н.е. Цими ласощами у Греції пригощали олімпійських атлетів та гостей на весіллі. Діставшись Стародавнього Риму, десерт полюбився Юлію Цезарю, що автоматично робило його приготування обов'язковим у будинках знаті. Римське захоплення у спадок перейшло в європейські колонії, насамперед, в Англію, де й отримало тривалу прописку, тим більше що в Англії були всі умови та необхідні інгредієнти для приготування цієї нескладної та смачної страви.

Інша точка зору на походження Чізкейка належить Джоану Натану, який вважає, що цей десерт родом із Близького Сходу. Там пра-чизкейк готували так: молоко сотворювали, додавали мед, цедру лимона та яєчні жовтки, перемішували та випікали. Саме такий рецепт, на думку Натана, і потрапив до Європи разом з хрестоносцями, що повертаються з походів.

Цікаво, що чізкейк, вірніше - коровай із сиром - був відомий у Стародавній Русі з XIII століття. У всякому разі, відтоді про подібну страву існують письмові згадки. Але якщо врахувати, що письмових давньоруських джерел, що збереглися, старше XII століття не існує, а давніші літописи відомі лише за пізніми списками, то можна припустити, що чізкейк на Русі їли задовго до хрестоносців, а різноманітні сирники, ватрушки, короваї з сиром і твором що збереглися донині, лише додаткове цьому підтвердження. Сирна запіканка, знайома всім, народженим у СРСР - теж чізкейк, хоч і трохи брутальний.

Багата історія, традиції різних народів і складні переплетення «родоводів» схожих страв роблять чізкейк універсальним «пирієм, що примирює», який однаково доречний у Нью-Йорку, Москві, на Великдень або День народження. Цей смачний пиріг - справжній інтернаціоналіст і чудово товаришує як з китайським чи індійським чаєм, так і з кавказьким кефіром чи колумбійською кавою. Віддамо належне американцям - введення у пиріг вершкового сиру та вершків дійсно сильно змінило смак та зовнішній вигляд десерту. Чізкейк знайшов зовсім неповторний блиск, ніжну структуру, що нагадує суфле, урізноманітнив себе додатковими компонентами і став завсідником безлічі сучасних гламурних кафе і ресторанів.

Достатньо історії, поговоримо про самий десерт. Чізкейки умовно поділяються на дві категорії - запечені та сирі. Перші стали популярні завдяки американському стилю приготування, другий, давніший варіант досі використовується в деяких країнах. Можна також розділити чізкейки на ті, які готуються з вершкових сирів (Нью-Йорк) і сиру або домашніх сирних сирів. Нагадаємо, що в англійській мові слово cheese крім сиру означає сир. Так що «неправильного» чізкейку не буває, є лише різноманітність стилів приготування та рецептур.

Знаменитий чізкейк «Нью-Йорк», синонім сучасного чізкейку, і багато в чому його еталон з'явився завдяки кільком випадковостям. У 1912 році Джеймс Крафт розробив новий метод пастеризації недорогого вершкового сиру, а в 1929 році Арнольд Рубен оголосив про те, що чізкейк знайшов новий рецепт. Справді, те, що подавали у нью-йоркському ресторані Turf, було зовсім не схоже на домашню випічку. Десерт придбав лиск і однорідну структуру. Його стало практично неможливо повторити домашньої кухні. Саме цей успіх і зробив чізкейк «культовим американським блюдом».

До 1929 року чізкейки робили з сиру або досить дорогих сортів сиру (рікотта, хаварті), але сир Філадельфія набагато спростив справу. Цей сир ідеальний для випічки, тому що дуже жирний і робиться не з молока, а вершків. Він не вимагає витримки, як бри або італійські сорти, за структурою нагадує маскарпоне.

Крім сиру в рецепті чізкейку присутні цукор, яйця, вершки, фрукти та печиво для основи-коржа. Це базові інгредієнти, до яких можуть додаватися ягоди, сиропи, шоколад, алкоголь та інші компоненти залежно від забаганки та майстерності кухаря. Прикраса верхньої частини часто роблять для того, щоб приховати дефекти приготування, наприклад, тріщину, що з'явилася. Вищою майстерністю можна вважати чізкейк, ідеальний за формою, без тріщин та дефектів з відкритою верхньою частиною, лише трохи прикрашеною фруктами чи шоколадом.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Інгредієнти (8-10 порцій):
Для начинки:
700 г м'якого вершкового сиру (Філадельфія),
100 г вершків із жирністю 33%,
3 ч. л. жирної сметани,
100 г цукру,
1 ч. л. ванільного екстракту,
3 яйця.

Для основи:
500 г печива,
150 г вершкового масла,
1 ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. мелений мускатний горіх.

Приготування:
Приготуйте розбірну форму діаметром 26 см. Розкришіть печиво, змішайте його з розтопленим маслом, цукром, корицею та мускатним горіхом. Змастіть форму та розподіліть отриману масу по дну. Іноді основу розподіляють і на стінках. Розігрійте духовку до 150 ° С, поставте форму на 15 хвилин на верхню полицю (на нижню поставте миску з водою діаметром більше форми). Дістаньте форму і, не розбираючи, остудіть.

Змішайте інгредієнти начинки, окрім яєць. Збийте віночком окремо жовтки та білки. Акуратно введіть яйця в начинку, намагаючись зберегти легкість. Покладіть начинку на основу. Випікайте при 150 ° С 1 год. Залишіть чизкейк у вимкненій духовці ще на 15 хвилин, після чого відкрийте дверцята духовки і витримайте ще 10 хвилин. Після цього дайте охолонути остаточно, зніміть оправу і поставте охолоджуватися на 6 годин.

Декілька рекомендацій. Усі інгредієнти мають бути однакової температури. Яйця можна збивати холодними, у процесі вони приймуть необхідну температуру. Щоб чізкейк не тріснув при розборі форми, пройдіть ножем з вузьким лезом по борту.

Дуже цікавий варіант чізкейку на шоколадній основі пропонує відомий кухар Ілля Лазерсон.

Шоколадний Нью-Йоркер.

Складові:
Для основи:
150 г шоколаду,
100 г вершкового масла,
3 яйця,
100 г цукру,
75 г борошна

Для начинки:
600 г вершкового сиру Buko,
150 г жирної сметани,
3 яйця,
6 ст. л. цукру,
3 ст. л. муки,
ваніль.

Приготування:
Розтопіть шоколад на водяній бані з|із| маслом|мастилом| до однорідного стану. Збийте 3 яйця з цукром до білої піни, додайте|добавляйте| шоколадну суміш і муку|борошно| і добийтеся однорідності. Вилийте на дно розбірної форми (26 см). Змішайте сир, сметану та борошно. Збийте яйця з цукром до білої піни і обережно з'єднайте повільними рухами, намагаючись зберегти легкість. Покладіть начинку поверх шоколадної основи. Виделкою підніміть з шоколадного шару темні нитки для мармурового ефекту. Запікайте при 180 ° С 45 хвилин. Центральна частина чізкейку повинна трохи тремтіти після закінчення випічки. Охолоджуйте в духовці з відкритими дверцятами. Пройдіться гострим ножем по кромці, щоб уникнути розтріскування верхньої частини. Дайте чізкейку охолонути природним шляхом у теплому місці протягом 6-10 годин.

В Англії, звідки чізкейки прийшли до Штатів, десерт не випікають, а додають желатин і залишають у холодильнику. Це набагато спрощує процес, особливо, коли хочеться насолодитися прохолодним та смачним десертом у спекотний літній вечір. У Франції чізкейки готують із сиру Neufchatel із фруктово-ягідними прикрасами, а у Бразилії чізкейк поливають джемом із гуави. У Бельгії та Голландії чізкейки прийнято посипати товченим печивом та тертим шоколадом. Чізкейки роблять навіть у Японії. Азіатські чізкейки часто містять чай, а деякі кухарі використовують навіть тофу – сир із соєвого молока. Найчастіше японський чізкейк – це трохи змінений американський рецепт із додаванням яскраво-зеленого порошкового чаю Matcha.

Японський чізкейк.

Складові:
250 г сиру Філадельфія,
50 г вершкового масла,
140 г цукру,
100 мл молока
60 г борошна,
20 г крохмалю,
6 яєць,
½ лимона (сік),
ч. л. розпушувача,
2 ч. л. чаю Matcha,
сіль,
5 ст. ложки сливового повидла,
2-3 ст. л. сливової горілки,
цукрова пудра (для посипання).

Приготування:
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Відокремте жовтки від білків, білки збийте в піну, додайте цукор і дрібку солі, збийте до густини. Змішайте окремо сир з олією, перемішайте або збийте міксером на низькій швидкості, досягаючи однорідного стану. Не зупиняючись, додайте лимонний сік та жовтки. Влийте молоко та розмішайте. Змішайте муку|борошно| і чай з крохмалем, додайте|добавляйте| до маси і акуратно перемішайте. Введіть білки круговими рухами. Перекладіть все у форму, внутрішню частину якої вистеліть папером для випічки, оберніть 3 шарами фольги, поставте «упаковану» форму в глибоке деко, наповнене водою наполовину. Випікайте 1:00 при 180°С. Вийміть чизкейк, зніміть фольгу, пройдіть гострим ножем по краю форми, щоб відокремити від форми, зніміть оправу, відокремте від паперу і дайте охолонути протягом 2 годин. Охолодіть у холодильнику. Готовий чізкейк посипте цукровою пудрою, подавайте з теплим соусом сливовим з джему і сливової горілки (підігрійте на водяній бані).

У російській кухні немає свого фірмового чізкейку, проте класичні медові та ягідні складові можуть служити символом російського десерту. Не бійтеся експериментувати, можливо, саме Ваш чізкейк за власним рецептом зможе стати унікальним російським рецептом, що впізнається у всьому світі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+