Орнамент новорічного столу фруктів. Оздоблення страв новорічного столу. Вибираємо стиль для оформлення

Що напередодні зимових свят турбує господарок найбільше? Вірно – ефектна та оригінальна прикраса новорічних страв. Адже хочеться не просто наготувати смачних салатіві закуски на святковий стіл. Багато кулінарів мріють справити незабутнє враження на своїх домочадців та гостей у новорічну ніч, щоб про оздоблення столу та оформлення страв говорили ще найближчі 12 місяців. Насправді нічого нездійсненного немає! Тим більше, вже створено безліч варіантів та запропоновано море ідей про те, як більш нетривіально оформити та подати святкові ласощі на Новий рік. Будь-який із запропонованих варіантів декору новорічних страв ви можете виконати «від» і «до» або обіграти по-своєму, внісши певні корективи на свій смак.

Оформлення новорічних страв у вигляді ялинки

Оскільки незмінним символом Нового року є ялинка, варто обіграти цю тему. У вигляді зеленої красуні можна оформити не лише численні салати, у тому числі найпростіші, наприклад, «Олів'є», а й усілякі закуски та навіть десерти. Нижче представлено лише кілька можливих варіантівприкраси новорічних страв у вигляді ялинки:

Фруктова нарізка «Ялинка»

До речі, не менш актуальні за новорічним столом та фруктові нарізкиоформлені у вигляді мініатюрних дерев. Щоб не захаращувати стіл та не перешкоджати спілкуванню, яке під час святкування Нового року стає особливо відкритим, не варто робити надто високі композиції.
На замітку! Нехай фруктові ялинки будуть маленькими та компактними, але пишними. Їх можна зробити кілька, якщо планується відзначати Новий рік у великої компанії. Для тісного кола цілком достатньо і одного екземпляра.

Для оформлення новорічної фруктової ялинки можна використовувати різні плоди:

• персики;
• яблука;
• ананаси;
• груші;
• черешню;
• сливи;
• апельсини;
• полуниці та інші.

У процесі самого кулінарного обряду потрібно використовувати ніж і кілька зубочисток. Можна взяти шпажки. Цей варіант міцніший. Тож можна буде не перейматися цілісністю мініатюрного шедевра.

1. Оптимальна основа для новорічної ялинки – яблуко. Фрукт слід промити, після чого його верхівку необхідно зрізати.

Вниз зрізом яблуко встановлюється на плоску тарілку. Це зробить основу більш стійкою та стабільною.

Потім потрібно підготувати інші фрукти, помивши їх та порізавши трикутничками. Отримані фрагменти фіксуються до яблучного «каркаса» за допомогою зубочисток або шпажок.

Щоб композиція виглядала завершеною, варто вирізати зірочку. Для цього підійде все також яблуко або ананас.

Як імітацію ялинкових куль можна використовувати скибочки полуниці, вишню чи черешню.

На замітку! Щоб фруктова ялинкадля прикрас новорічного столуне потемніла, слід збризкати композицію лимонним соком.

Тематичні варіанти прикраси новорічних страв

Як прикрасити новорічні страви ще можна? Існує безліч інших варіантів.

Прикраса новорічних страв різдвяним вінком

Дуже ефектно виглядають салати та закуски, обіграні у форматі різдвяного вінка. Таке виконання є актуальним незалежно від того, під чиїм керівництвом пройде майбутній рік. До речі, як різдвяного вінка можна оформити і десерти. Прикраса формується і з мастики, і крему.

Прикраса святкових страв у формі свічок

Серед інших атрибутів свята не можна відзначити свічки. Традиційно вони вважаються символом домашнього вогнища, затишку та тепла. Вони несуть світло і дарують гармонію. Саме тому при оформленні святкових стравможна використати цю ідею. Її привабливість у тому, що свічки актуальні завжди. Вони не виходять із моди і чудово поєднуються з оформленням закусок в іншому форматі.

Інші варіанти оформлення страв на Новий рік

Прикрасити салати – навіть найпростіші та звичні – можна сміливо та креативно. Щоб страви повністю відповідали новорічної тематики, можна уявити їх у вигляді:

• ялинкових куль;
• рукавичок;
• Снігуроньки або Діда Мороза;
• сніговика.

Можна обіграти навіть самі образи улюбленого чарівника та його онуки. Виходить дуже апетитно та ефектно.

Серед інших варіантів декору новорічних ласощів варто відзначити й інші актуальні рішення:
зображення годинника зі стрілочкою, що наближається до 12;

• снігурі;
• календарі;
• пінгвіни;
• ялинові шишки;
• маскарадна маска.

Привабливість усіх цих варіантів оформлення полягає ще й у тому, що ніякі делікатеси, як правило, для декору не потрібні. Практично всім чорних елементів використовуються маслини. Червоні деталі можна викласти з томатів, болгарського перцю, білкової або натуральної ікри, крабових паличок. Зелень формується з кропу, петрушки, кінзи.

Зверніть увагу! Якщо ж потрібно зафарбувати білок, то завжди можна скористатися буряком або капустою.

Було б бажання – а варіанти декору святкових страв завжди знайдуться.

Прикраса страв на Новий рік фруктами, горіхами та спеціями

Новорічний стіл зазвичай накривається особливо хлібосольно та рясно. Щедрість господинь стосується не лише приготування гарячих страв та холодних закусок. Пильну увагуприділяється і доповненню у вигляді горіхів чи прянощів. Так, чудовою тематичним прикрасою стають самі собою:

• палички кориці;
• цукрова пудра, що імітує сніг;
• аніс;
• горіхи;
• родзинки.

Оригінальний новорічний десерт у святковому оформленні

Таке поєднання продуктів цілком можна скомбінувати та розбавити яблуками. Вийде чудовий зимовий десерту традиціях Нового року та Різдва.

1. Так можна помити яблука і зрізати у них верхівки.

Гострим ножем потрібно вирізати серединку з насінням і жорсткими перегородками.

Волоські горіхи потрібно стовкти і змішати з родзинками. Можна окремо нарізати яблучну м'якотьта додати до них.

Начинка заправляється корицею та медом.

Її слід покласти в яблучка і прикрити зрізаними кришечками.

Порційну тарілку з такою фруктової закускоюварто прикрасити анісом, жменькою родзинок, паличками кориці. Можна додати зірочки бадьяна. Зверху все це новорічне дивоприсипається цукровою пудрою.

До речі, корицею, гвоздикою та анісом можна чудово декорувати безліч інших страв за святковим новорічним столом. Такі акценти дуже красиво та ефектно виглядають. До того ж, вони привносять у приміщення затишні нотки та теплий аромат, який особливо цінується під час сімейних свят.

Красиві зимові напої на Новий рік зі спеціями та фруктами

Бутони сушеної гвоздики – це чудовий декор не тільки для філіжанок з апельсина. Ця спеція чудово підходить для оформлення та інших новорічних страв. Особливо вона хороша у складі по-справжньому зимових напоїв:

• глінтвейну;
• грогу;
• глегга;
• фруктовий компот.

Чудово поєднується гвоздика з анісом. Якщо ви вирішите зварити компот для подачі на новорічний стіл, то обов'язково з'єднайте її із сушеними абрикосами, грушами, чорносливом. Таке поєднання можна розбавити корицею та бадяном. Вийде унікальний напій, який у сто разів краще за всілякі алкогольні напої.

Такий компот варто розлити по високих келихах із прозорого скла. Покладіть у кожен із них по паличці кориці, яку можна перев'язати яскравою стрічкою. Також можна прикрасити такий напій сушеними часточками цитрусових або підсушеною шкіркою апельсина. Виглядатиметься дуже яскраво і апетитно.

Варіанти оформлення новорічних закусок

Багато хто вважає закуски примітивним варіантом сніданку чи перекушування. Даремно! Такі мініатюрні страви можуть стати гідною окрасоюноворічний стіл. Якщо ви вирішили приготувати їх на свято, не забудьте оригінально прикрасити. Адже це дуже просто і неймовірно цікаво.
Мініатюрна закуска може стати справжнім «хітом» столу, якщо ви «озброїтеся» зеленню, томатами, сирними слайсами та болгарським перцем. Найпримітивніші тости перетворяться на справжній кулінарний шедевр, якщо покрити їх вершковим сиром, а зверху викласти ту саму ялинку із зелені.
Можна прикрасити бутерброди милими сніговичками чи зірками, що нагадують головну прикрасу зеленої красуні, навколо якої прийнято водити хороводи. Така нетривіальна закуска надовго запам'ятається і вам, і вашим гостям.

Прикраса новорічної випічки

Не можна уявити розкішно накритий новорічний стіл без випічки. Їй господарки напередодні цього свята приділяють особливу увагу. Найбільш популярні варіанти випічки до Нового року – це печиво та пряники. Щоб кондитерські виробиідеально вписувалися в тематику урочистості, з тіста можна вирізати різні фігурки: зірочки, рукавички, будиночки, чоловічки, олені і т. д. Готові пряники і печиво можна прикрасити цукровою глазур'ю(білий та кольоровий), присипати цукровою пудрою, розписати айсингом. При цьому дуже красиво виглядають солодощі, перев'язані стрічкою відразу кілька штук.

Продукти, за допомогою яких ви прикрашаєте блюдо, не повинні суперечити основним компонентам, а лише доповнювати їх і збагачувати смак. Сьогодні ми поговоримо про прикрасу страв не лише святкового столусвоїми руками, а й торкнемося повсякденних страв.

Основні моменти прикраси страв святкового столу своїми руками

Перше блюдо найкраще прикрасить зелень - дрібно нарізана петрушка, кінза, Зелена цибулядодадуть йому літній ароматі, найголовніше, збагатять вітамінами.

Привабливо виглядає друга страва, прикрашена овочами яскравих, контрастних кольорів. Наприклад, відбивну або ромштекс можна подати в широкій тарілці, оформивши його жменькою зеленого горошку, півколо редиса, квашеною капустою, гілочки зелені. Як гарнір апетитно виглядає картопля, нарізана соломкою і засмажена у фритюрі.

Овочева тарілка оформлення

Навесні та влітку прекрасною прикрасою для страв є листя салату, селери, різних видівкапусти, як загалом, і у подрібненому вигляді.

Красиво виглядають помідори та огірки, нарізані та викладені на тарілки, вкриті великим зеленим листям салату.

Овочева нарізка - оформлення в домашніх умовах

Перша страва стане схожою на кришену галявину, якщо моркву ви наріжете квіточками і посиплете суп подрібненим. зеленою цибулею. Моркву треба взяти середніх розмірів, очистити, вимити та розрізати на 3-4 частини впоперек. З отриманих брусочків різного діаметру вирізати, не доходячи до серцевини сектора, з найвужчої частини – три сектори, з наступної – чотири і т. д. У результаті на торці брусочка ви отримаєте «квіточки» з різною кількістю"Пелюсток".

Оригінально прикрасять ваш стіл помідори, якщо їх видалити серцевину і заповнити її кубиками неочищених огірків або зеленим горошком.

Дуже весело бачити на столі особливо улюблені дітьми мухомори з яєць та помідорів – «мухомори на галявині». Відваріть круто яйця, очистіть їх від шкаралупи і зріжте тупу частину яйця для стійкості на тарілці. У тарілку насипте нарубану зелень, зелену цибулю або покладіть листям салату і встановіть яйця. Потім візьміть помідор, зріжте сегмент і вийміть ножем трохи м'якоті, рівно стільки, щоб можна було надіти «капелюшок» на «ніжку». Після того, як усі гриби будуть у зборі, поставте на капелюшки білі крапки зі сметани.

До урочистого столу овочі можна оформити декоративно. Прикрашаючи страву, добре використовувати як свіжі, так і консервовані овочі. Натуральні огірки можна нарізати віялом, пір'ячками та тоненькими довгими смужками, які легко згортаються у вигляді конусів та пелюсток.

Якщо восени ви вчасно подбали про солону капусту, то всю зиму у вас буде не тільки прекрасне соління, а й чудова прикраса для будь-якої м'ясної страви.

Дрібно нарізана капуста надає особливий колорит всьому столу.

Красиве оформлення других страв та закусок своїми руками

Якщо гарніром до другої страви буде рис, ви можете його пофарбувати в різні кольори: томат - в рожевий, шафран - в жовтий, а якщо змішати рис з дрібно нарубаним кропом - в зелений.

Рибні страви можна оформити кружальцями лимона, вирізавши з них цедри куточки, у результаті вийдуть зубчасті коліщатка різного діаметра.

Красивим контрастом лимонам та апельсинам при прикрасі м'ясних та рибних стравє цілі плоди маринованих слив, аґрусу, олив та мочених яблук.

Якщо у вас якась пікантна закускав невеликій кількостіто зручно розподілити її порційно. З цією метою можна взяти відварені яйця, розрізати їх поздовжньо навпіл, вийняти жовток, який стане в нагоді як прикраса для іншої страви або для салату, а білок, заповнити з «гіркою» ікрою чорною, червоною, мінтаю ікрою, оселедцевим форшмакомі т.д.

Рибу спробуйте прикрасити в такий спосіб. Візьміть гарну гілочку петрушки або кінзи, зелений горошок, «квіточка» з моркви, зубчасте колесо лимона або редиски, кружок крутого яйцяі залийте блюдо желе, приготованим з бульйону (виходячи з пропорції: 5 г желатину набухлого на 100 г нагрітого бульйону). Прекрасним доповненнямдо риби служать желе з кефіру з рубаною зеленню та хроном.

Ефектним фоном для салату або м'ясного асортіможе бути листя бурякового бадилляабо червонокачанної капусти. Для яйця неочищений огірок, косо і часто надрізаний з одного боку і вивернутий віялом.

Зі звичайної цибулини можна зробити хризантему, якщо її надрізати часто секторами, не доходячи до основи і опустити в холодну водуна ніч. Тут також можливо багатоцвіття. Якщо воду підфарбувати соком буряків або настоєм шафрану, то до ранку у вас «розпуститься» рожева, біла, або жовта «квітка».

Готуємо прикраси для новорічного столу – їстівні ялинки.

Який же Новий рік без ялинки? Але насправді, вона може бути не тільки зелена ошатна, що пахне морозом та хвоєю, а ще й дуже… смачна. Така їстівна лісова красуня стане справжньою окрасою святкового столу. І приготувати її можна з чого завгодно, головне, дати простір кулінарної фантазії. Варіантів безліч – мальовничо нанизати традиційну нарізку із сиру та ковбаси, свіжих огірків, різнокольорового солодкого перцю або викласти все на тарілці у вигляді ялинки та прикрасити маслинами, оливками, креветками, виноградом. Незвичайна новорічна композиція вийде, якщо використовувати роли та рулети. Суміш листового салатуможна викласти в тарілці пухнастою гіркою, а верхівку прикрасити зіркою з червоної моркви. Ну а господині наступаючого року, Вогняної Мавпи, Без сумніву особливо припаде до смаку ошатна фруктова ялинка.

Ялинка із зелених роликів

Що потрібно:

2 солодких перцю – жовтий та червоний
5 яєць
300 г шинки
400 г вершкового сиру
1 пучок шпинату

Рослинна олія
сіль

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. Приготуйте млинці зі шпинату. Шпинат крупно наріжте. Змішайте в блендері яйця та шпинат, посоліть.

3. Розігрійте сковороду, змастіть олією. Влийте ополоником млинець середньої товщини. Смажте, не чіпаючи, 1 хв. з одного боку. Акуратно переверніть лопаткою і смажте 1 хв. з іншого боку. Готовий млинецьперекладіть на тарілку, дайте охолонути. Повинно вийти 4-5 млинців.

4. У перців видаліть плодоніжку та насіння. Шинку і частину перців наріжте соломкою, з частини перцю, що залишилася, виріжте зірочки.

5. На охолоджений млинець викладіть 2 ст. л. вершкового сиру, розрівняйте, в середині розкладіть нарізані червоною соломкою і жовтий перець, шинку, поверніть у щільний рулет. Повторіть з млинцями, що залишилися. Поставте в морозильну камеруна 30 хв. Охолоджені рулети наріжте порційними ролами товщиною 2 см. Роли викладіть пірамідкою у формі ялинки, прикрасьте зірочками з перцю.

Закуска «Новорічна ялинка»

1 варіант - із сиром

Що потрібно:

4 види сиру
помідори черрі
зелений виноград
гілочки розмарину

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. Сир наріжте середніми брусками, виноград відокреміть від кисті. Викладіть на тарілку сервіровки шарами у вигляді ялинки сир, виноград, помідори чері. Кожен шар відокремте гілочками розмарину.

2 варіант – з ковбасою

Що потрібно:

Крекери
варено-копчена ковбаса
сир твердих сортів
помідори черрі
гілочки петрушки

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. Ковбасу наріжте півкільцями, сир – квадратами середньої товщини та виріжте 5 трикутників.

3. Викладіть на тарілку гілочки петрушки, зверху розкладіть рядами знизу нагору крекери, ковбасу, помідори. Потім знову ряд петрушки, а за ним квадрати сиру, крекери, ковбасу, помідори. Зірку викладіть із трикутників сиру, у середину покладіть помідор.

Фруктова ялинка

Що потрібно:

1 велике яблуко
1 довга морква
зелений виноград
червоний виноград
2 ківі
полуниця
папайя
пучок м'яти
зубочистки

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. Зробіть основу для ялинки. У яблука зріжте верхівку та основу, виріжте серцевину, поставте основою на плоску скляну тарілку. Моркву очистіть, встановіть усередину яблука. Вставте в яблуко та моркву зубочистки.

3. Полуницю очистіть від плодоніжок, виноград відокреміть від кисті, ківі наріжте кружальцями, з плоского шматка папайї виріжте зірку, м'якоть, що залишилася, наріжте великими кубиками.

4. Нанижіть на зубочистки фрукти та ягоди так, щоб не залишалося просвітів. Зверху встановіть зірку з папайї.

5. Листочки м'яти вставте між фруктами та ягодами, щоб додати ялинці об'єму та зелені.

Сніговик

Що потрібно:

2 яйця
морква
5 бутонів гвоздики
бамбукова шпажка

Що робити:

1. Підготуйте інгредієнти.

2. Яйця відваріть круто, остудіть, очистіть, акуратно зріжте верхівку. Моркву наріжте товстими кружальцями, із найменшого в діаметрі кружечка виріжте конус.

3. Візьміть коло моркви із середини (найбільший у діаметрі). Встромте в нього шпажку.

4. Нанижіть на шпажку один за одним яйця зрізами нагору.

5. Зробіть капелюшок. Нанижіть на шпажку два кружки моркви різного діаметру.

6. З бутонів гвоздик зробіть очі та гудзики, з конуса моркви – ніс.

ПІПІЛЬОТИ(Фр. papillote - паперова обгортка). Паперові трубочки, що застосовуються в ресторанній кухні, з різними вирізами і фестончиками, за допомогою яких приховують закінчення кісток тварин або птиці, що виступають з м'яса. Папілоти відіграють також роль ручки, за яку можна утримувати порцію, не бруднивши рук про жир, і полегшувати обробіток порції на дрібніші шматочки.
Папільйотки вперше з'явилися в XIX столітті у французькій ресторанній кухні, звідки швидко поширилися багато кухні світу, в т.ч. і в російську ресторанну кухню. Особливо широко папільотки використовувалися в радянських ресторанах та в комуністичній кремлівській кухні.

Для оформлення смаженої дичини, котлет і відбивних з кісточкою, окістів на кістки використовують паперові папілетки та розетки.
Для папільйоток лист паперу складають по довжині втричі, потім підгинають край паперу шириною 1-1,25 см і гострим ножем або ножицями рівномірно по всій ширині паперу нарізають смужки. Папір розрізають на 4 смужки, навертають на круглу паличку, надаючи вигляду квіточки, і кінці її складаються.
Для виготовлення розетки папір розміром 12:12 см складають у 4 шари (наполовину та ще раз навпіл), зрізають навскіс і за допомогою тонкого полотна гофрують. Потім відрізають гострий кінчик розетки, розетку розгортають і надягають на папильотку і кістку (див. нижче).

"...Я ніколи не писав про те, як готувати рибу в папільотках. Папільотка, дорогий тупоголовий, у кулінарії - це скручений розрізаний папірець, який зазвичай надівається на кісточки котлет або смаженої птиці. Ну, хіба що Гедрюс примудрився приготувати сома в папільотці своєї дами, яка була вкручена в її волосся."
(Уривок з литовської літератури ХХ століття).

Схема виготовлення найпростішої папільйотки:

1. Папір не повинен бути дуже тонким - найкраще підходить папір для принтера.
2. Візьміть щільний білий папір і виріжте смужку довжиною близько 8 см і шириною 4 см.
3. Складіть смужку по її середині вздовж.
4. Складений папір по згину проріжте ножицями на рівномірні насічки - вийде щось на зразок бахроми.
5. Прорізаним папером по спіралі обмотайте круглу паличку, діаметр якої збігається з діаметром кісточки.
6. Кінець паперової смужки приклейте харчовим клеєм із завареного крохмалю або борошна, желатину або прикріпіть скотчем.
ПРИМІТКА. Хоча останнім часом папільотки для простоти часто склеюють скотчем, але слід визнати, що скотч погано узгоджується з їстівними продуктами, Тому завжди кращий харчовий клей з борошна або крохмалю, або желатину.
7. Низ манжети підрівняйте ножицями.
Готові папільйотки використовуйте для прикраси птиці.
Фото покрокового виготовленнянайпростішої папільйотки:

Як то кажуть, як зустрінеш Новий рік, так його й проведеш… Тому для створення в будинку та за столом душевної, теплої, святкової атмосфери треба неабияк попрацювати! У кімнатах прибрано, декорації розвішені, у повітрі витає аромат мандаринів, хвої, свіжої випічки… Тепер треба подумати, як прикрасити Новорічний стіл.

Так хочеться, щоб зустріч цього чарівного свята пройшла весело та запам'яталася рідним надовго! Щороку в передчутті святкового застіллями шукаємо нові цікаві рецепти, намагаючись здивувати близьких чимось новим, вигадуємо оригінальні ідеїподачі страв та святкова прикрасафони.
Ми намагаємося полегшити Вам завдання у передсвятковій метушні, відбираючи найнеординарніші задуми для прикраси новорічних страв!

Як прикрасити новорічні страви

Варені яйця дають простір застосування творчих навичок! Очками та гудзиками цим сніговикам служать горошини чорного перцю, а стійкість вони зберігають завдяки дерев'яній шпажці.

Пінгвінчики з Антарктиди, напевно, приведуть у захват малечу! Щоб вони не перекидалися, зріжте нижню частину яйця.

Ну куди ж без класичних мухоморів на лісовій галявині?

Оригінальні в новорічному стилізадають правильне настроювання.

Форма та начинка - на Ваш смак!

Можна спекти закусочні пампушечки з часником. дріжджового тіста, виклавши їх на лист у формі ялинки. При подачі посипте випічку свіжою подрібненою зеленню.

Новорічний вінок може красуватися не лише на дверях! Надайте форму віночка улюбленому салату.

Сирна нарізка у формі вінка… Як варіант!

Веселенькі канапешки у вигляді сонечокдопоможуть вгамувати апетит дітлахів, що розігрався, до подачі основних страв.

Нове амплуа класичного та улюбленого багатьма салату «Білочка».

Міні-закуска, а скоріше, їстівна декорація на столі у вигляді різдвяних чобіток. Для правильного зрізу доведеться пригадати уроки геометрії 🙂

Прикрасити Новорічний стіл із вигадкою можна, оформивши шоколадний пряникабо пиріг у тематичному стилі.

Настав час десертів! Полуниця із вершками поза конкуренцією, а якщо підійти до питання креативно, виходять просто незабутні шедеври!

Маленькі полуничні Санти – це так мило!

Новорічна стилістика не пройде навіть повз фрукти.

Напевно, випечені Вами кексики вразять усіх своїми. смаковими відтінками! А завдяки небанальному оформленню вони стануть справжніми зірками святкової вечірки.