Риба горбуша малосольна рецепт. Як посолити горбушу в домашніх умовах під "семгу". Як тільки філе горбуші буде готове, можна приступати до її засолювання

Горбуша - це не дуже дорога, але дуже корисна рибау всіх відношеннях. У м'ясі горбуші міститься комплекс мікроелементів, які благотворно впливають на здоров'я людини. До них відносяться йод, фтор, кальцій, сірка та інші елементи, які покращують роботу травної системи, головного мозку, а також серця та судин. Якщо рибу неправильно приготувати, то більшість компонентів легко випарується. Найбільше залишається поживних речовин, якщо горбушу не піддавати термічної обробки. У зв'язку з цим, найбільш підходящий варіант для її приготування – це засолювання.

У наш час більшість домогосподарок це роблять самостійно, тому що розраховувати на покупну. якісний продуктособливо не доводиться. Дуже часто люди висловлюються щодо неякісного горбуша, придбаного в магазинах. В основному це прострочений рибний продукт, який може серйозно вплинути на здоров'я людини.

М'ясо горбуші придатне для використання в різних стравах: з нього можна зварити суп, його можна засолити, приготувати на грилі, додати|добавляти| в салати або вживати в сирому вигляді. Нарізка із червоної риби завжди є одним із компонентів святкового столу. Як правило, наявність на столі червоної риби вказує на рівень добробуту сім'ї та її чудовий смак.

Рецепт подібного приготування дуже простий і освоїти його може будь-яка домогосподарка. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому, за дуже короткий часпісна горбуша перетворюється на страву, яку можна вживати в їжу.

Для приготування потрібно:

• 1 кг філе горбуші.
• 1,3 літри кип'яченої води.
• 5 столових ложок солі.
• Чорний перець горошок.

Для початку необхідно порізати філе на потрібні шматочки. Потім приступають до приготування розсолу. Для цього беруть вже охололу, але кип'ячену воду і розчиняють у ній сіль, регулярно помішуючи склад. Після цього, в цей розсіл, десь хвилин на 10 поміщають шматочки риби. Після цього часу шматочки риби дістаються з розсолу і сушаться паперовим рушником.

На наступному етапі ці ж шматочки горбуші акуратно, шарами укладаються в придатний посуд. При цьому кожен шар поливається олією. Заключний етап - це поміщення риби в холодильник, десь на півгодини. Після закінчення цього часу, засолену таким чином горбушу можна подавати до столу, разом із зеленню, цибулею та лимоном.

Чому не сьомга, а горбуша?

Природно, що сьомга, якщо її приготувати подібним чиномта подати до святкового столу, викличе ажіотаж, оскільки вона смачніше горбуші. Але тут є одне "але", яке доводиться завжди враховувати. Вся справа в тому, що сьомгу, як дуже смачну рибу, в деяких західних країнахвирощують штучно, із застосуванням генномодифікованих хімічних сполук. Крім того, що сьомга виходить набагато дорожчою за горбуша, вона може бути небезпечною для здоров'я людини.

Щодо горбуші, то її мало хто вирощує штучно. Тому купити штучну горбушу практично неможливо. Якщо горбуша є у продажу, це, швидше за все, риба, спіймана на просторах океану, а не на якійсь фермі, розташованій в одній з країн Америки.

Як приготувати рибу до засолювання?

Дуже важливо правильно підготувати рибу до процесу засолювання. Краще, звісно, ​​якщо це буде свіжа рибаАле її можна придбати тільки в тих місцях, де займаються її промислом. Швидше за все це буде свіжоморожена тушка, яку необхідно розморозити, причому правильно. Ніколи не можна форсувати цей процес і дати можливість рибі розморозитись природним шляхомв холодильнику. Потрібно дати можливість, щоб пішла вся вода, після чого її обробляють і промивають під проточною водою. При чищенні риби слід подбати про те, щоб не залишилось у м'ясі кісток.

Філе горбуші має бути м'яким. Щоб точно розрахувати потрібна кількістьсолі, філе бажано зважити. Бажано, так само відрізати голову з плавцями та хвостом. Нарізається філе на шматочки, товщиною не більше півтора сантиметри, щоб м'ясо добре просочилося розсолом із приправами.

Прості та недорогі рецепти соління горбуші під сьомгу

Існує три найбільш простих та дешевих способи приготування горбуші. Незважаючи на це, горбуша виходить досить смачною, щоб поставити її на святковий стіл у вигляді нарізки або приготувати класичні бутерброди.

Горбуша «під сьомгу»

Для цього знадобиться невеликий асортимент продуктів:

• 3 столові ложки солі.
• Стільки цукру.
• 100 мл рослинної (соняшникової) олії.
• 1 кг філе горбуші.

Риба нарізається великими шматками. Сіль та цукор змішуються разом. Береться посуд для засолювання і на його дно насипається тонкий шар цукру та солі. Після цього на суміш зверху укладаються шматки горбуші і присипаються зверху знову сумішшю солі та цукру.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься на 3 години в холодильник. Після закінчення цього часу зі шматочків забираються надлишки суміші із солі та цукру, після чого риба поливається олією.

Малосольна горбуша в розсолі під «сьомгу»

Асортимент продуктів:

• Горбуша, філе.
• Сіль, 5 столових ложок.
• Вода, 1 л.
• Соняшникова (або інша) олія.

Сіль розчиняється в холодній, чистій водібажано кип'яченою. Філе риби розрізається на невеликі шматки. Ці ж скибочки філе поміщаються в розсіл на півгодини при кімнатній температурі. Якщо є бажання, то можна додати якихось спецій, але їх має бути зовсім мало, інакше загубиться весь смак риби. Якщо їх небагато, то вони не завадять.

Горбуша «під сьомгу» з лимоном

Горбуша, приготована з лимоном, користується особливою популярністю серед любителів рибних страв. Насправді приготувати такі ласощі дуже просто навіть у домашніх умовах.

Для приготування цієї смачної страви знадобиться:

• Риба горбуша – 1 кг філе.
• Сіль – одна столова ложка.
• Цукор – півтори столові ложки.
• Чорний мелений перець- 1 щіпка.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Два лимони.

Підготовлені з горбуші філе слід нарізати шматками залежно від особистих уподобань. При цьому слід брати до уваги той факт, що чим більше шматкитим довше вони будуть готуватися. Сіль, цукор та чорний перець змішуються разом. Шматки ретельно натираються сухою сумішшю з усіх боків. Лимони нарізаються на тоненькі часточки. У підготовлений посуд викладаються шматки риби, причому кожен шматок слід перекласти часточкою лимона. Після цього риба лишається на 10 годин. Після цього риба заливається рослинним маслом і залишається ще на 3 години, після чого горбушу можна подавати до столу.

Як подавати та вживати горбушу

Оскільки в м'ясі горбуші є весь комплекс вітамінів та мікроелементів, то її бажано вживати щодня, що призведе до балансу всіх життєво важливих компонентіворганізм людини. До святкового столу горбушу подають із цибулею та зеленню, порізавши її попередньо на маленькі шматки.

Взагалі-то варіантів подачі досить багато. Широкою популярністю користуються тости та бутерброди з червоної риби, прикрашені листочками петрушки, а хтось віддає перевагу звичайній нарізці, щоб не змішувати смак м'яса горбуші з приправами.

Наскільки корисна горбуша

М'ясо горбуші цінується не лише за наявність вітамінів та мікроелементів, а й за вміст білка, який легко засвоюється організмом людини. Але всі переваги горбуші можуть бути зведені нанівець, якщо її неправильно приготувати.

Перед приготуванням горбуші, краще скористатися деякими порадами, наприклад:

1. Краще купувати цілу тушку свіжовиловленої горбуші.
2. Для прискорення засолювання бажано збільшити кількість цукру.
3. Заморожену рибу краще порізати на шматочки до розморожування.
4. Риба швидше приготується, якщо її покласти під гніт.
5. Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим вона буде солонішою, але більше 3-х діб тримати її в розсолі не можна.
6. Щоб шматочки поступово просочувалися розсолом, їх необхідно регулярно перевертати.
7. Щоб риба була слабосолона, її можна вимочити у воді і просушити.
8. Чим м'ясисте філе, тим легше воно готується.

Горбуша – дуже корисна риба. Неправильне її приготування може призвести до втрати більшої частини поживних речовин. Зберегти їх можна, якщо рибу не піддавати термічній обробці. Відмінним варіантомготування стане засолювання. Засолити горбушу під сьомгу швидко та смачно можна в домашніх умовах, це під силу кожному. У магазинах отримати якісний продукт вдається який завжди, оскільки трапляється прострочений товар, що негативно впливає організм людини.

Горбуша під «семгу»: секрети засолювання та приготування

Сьомгу вирощують на спеціальних фермах, де в корм додають хімічні барвникищоб м'ясо мало привабливий вигляд. Горбушу не розводять у неволі. Її м'ясо більш екологічне. Також вона дешевша за сьомгу.

Горбуша, як і сьомга, є представником сімейства лососевих. Але вона менш жирна і має гіркуватий присмак. У зв'язку з цим основним секретом соління «під сьомгу» є олія без запаху та правильна суміш спецій для засолення. Олія зробить м'ясо жирнішим, схожим на сьомгу, а суміш прибере гіркуватий присмак.

Корисні властивості риби

М'ясо горбуші містить вітаміни, органічні та ненасичені жирні кислоти, фолієву кислоту, мікроелементи (йод, кальцій, фтор, сірка та інші), білок, що легко засвоюється. Воно покращує роботу травного тракту, головного мозку, серця та судин, відновлює функцію щитовидної залози.

Важливу роль грає боротьби зі старінням. За рахунок багатьох антиоксидантів організм уповільнює процеси старіння. Поліпшується стан шкіри, розгладжуються зморшки.

Регулярне вживання цієї риби забезпечить відновлення репродуктивної функції у жінок, а також запобігає появі пухлин.

Поради, як горбушу посолити під «семгу»:

Якщо купується свіжоморожена тушка, то спочатку її потрібно розморозити. Потрібно, щоб вся вода пішла. Після цього продукт слід обробити, промити. У філе не повинно бути кісток. Обов'язково відрізати голову, плавці та хвіст. Далі нарізати м'ясо на невеликі шматочки (товщина не більше 1,5 см), щоб філе швидше просочилося розсолом та спеціями.

Способи приготування

М'ясо цієї риби можна використовувати в різних варіаціях: у супах, салатах, нарізках, вживати як самостійна страва, солити, готувати на грилі, їсти сирим.

Малосольна горбуша

• 1 кілограм філе горбуші;
• 5 ст. л. солі;
• 1,3 літри кип'яченої води;
• 100-150 мл соняшникової олії;
• перець горошком.

Для приготування розсолу необхідно взяти кип'ячену воду, що остигнула, розчинити в ній сіль і перемішати. Потім на 10 хвилин помістити в нього підготовлені шматочки риби. Після чого дістати їх, обсушити паперовим рушником та шарами укласти в ємність. Кожен шар полити олією. Далі посуд помістити в холодильник на 30 хвилин. Подавати до столу із зеленню, лимоном та цибулею.

Горбуша «під сьомгу» солона

Потрібні такі інгредієнти:

• кілограм філе риби;
• 100-150 мл рослинної олії;
• по три ст. л. цукру та солі.

У цьому рецепті горбушу необхідно нарізати великими шматками. Змішати сіль та цукор. Потім взяти тару для засолення, насипати на її дно тонкий шар солі та цукру, зверху укласти шматки риби та присипати зверху сумішшю із цукру та солі. Далі помістити на три години у холодильник. Після чого прибрати надлишки солі та цукру і полити олією.

Рецепти з лимоном та цибулею

Лимон надасть рибі особливо приємний смакта запах. Для приготування цього смачної стравинеобхідно:

Змішати цукор, сіль та перець. Цією сумішшю натерти шматки горбуші з усіх боків. Лимони нарізати тонкими часточками. Потім викласти в тару рибу, перекладаючи кожен шматок часточками лимона, і залишити на 10:00. Після чого залити олією та залишити ще на три години.

Щоб приготувати солону рибуз цибулею, найкраще брати салатну цибулю білого, фіолетового чи червоного кольору. Можна використовувати звичайний, але з гострий.

Необхідні продукти:

• 1 кг горбуші;
• на 1 ст. л. солі півложки цукру;
• дві цибулини;
• 5 ст. л. олії.

Нарізати філе великими шматками. Змішати цукор та сіль, натерти цією сумішшю рибу. Цибулю порізати тонкими кільцями, перетерти з щіпкою солі руками і додати горбуші. Потім перемішати, покласти в посудину, полити олією. Потім потрібно накрити рибу тарілкою і поставити під гніт. Тримати 12-15 годин у холодильнику.

Малосольна рибка «під сьомгу» по-скандинавськи

Для приготування потрібно багато спецій. Риба виходить ароматною та пряною.

Продукти:

Шкіру з горбуші потрібно зняти, відкласти убік. Вона знадобиться для засолювання. Потовкти коріандр у ступці. Потім змішати з|із| горілкою сіль|соль|, цукор, мелений перець і горошком, коріандр, кріп. Натерти рибку з усіх боків цією сумішшю та скласти один на одного. Після цього взяти відкладену шкіру, обмотати її навколо риби, а зверху замотати в харчову плівку. Отриманий пакунок покласти в ємність, поставити під гніт і витримати в холодильнику 30-36 годин.

Рецепт засолювання в поліетиленовому пакеті

Для приготування необхідно:

Натерти підготовлені шматочки риби сумішшю із цукру, солі та перцю з обох боків. Потім скрутити філе у рулет і покласти у пакет. Його необхідно щільно зав'язати, загорнути у пергамент та залишити на добу. Після цього потрібно перевернути рулон і залишити ще на день. Потім необхідно прибрати паперовим рушником надлишки солі і полити олією. Зберігати у холодильнику до п'яти діб.

- 600 грам свіжомороженої горбуші,
- 600 грам води,
- 2 столи. л. солі,
– 0,5 столів. л. цукрового піску,
- 5-6 шт. перцю горошком,
- 1-2 лавровий лист,
- олія за смаком.

Як приготувати з фото покроково

Закип'ятимо необхідну кількість води, додамо спеції і проваримо кілька хвилин. Коли воду ще буде гарячою, додамо сіль та цукор. Вийде розсіл, тільки його остудимо до кімнатної температури. Кілька разів розмішаємо, сипучі швидко розчиняються.




У холодний розсілкладемо філе вже почищеного горбуша без кісточок. Залишаємо маринуватися у холодильнику 4 години.




Після чого рибу дістаємо, акуратно протираємо серветками і нарізаємо слайсами, зрізаючи як би зі шкірки. Шкірку викидаємо.






Кладемо шматочки горбуші на рівну поверхню і збризкуємо олією (магазинною і без різкого запаху). Я зазвичай прикриваю страву харчовою плівкою та ставлю горбушу в холодильник ще на 4 години.




Після чого смачну, м'яку, соковиту та ніжну горбушускоріше ставлю на стіл, щоб усі могли поласувати її чудовим смаком. Від сьомги не відрізниш. Ось ми з вами за короткий час приготували солону горбушу під сьомгу. хочу зазначити, що горбуша в олії може зберігатися в холодильнику від 2 до 5 днів, тому якщо так станеться, що залишиться кілька шматочків горбуші, то просто складіть їх у скляну тару, можна на дно ще налити трохи олії. Ви будь-якої миті зможете поласувати смачною рибкою і приготувати з нею

Солона риба в магазинах досить дорогий продукт. Невідомо з якими спеціями вона засолювалася і наскільки свіжою була засолка. Горбуша, посолена самостійно, буде набагато смачнішою за куплену, її вартість буде дешевшою, і вона може стати справжнім делікатесом на святковий стіл. Тим більше що засолити її зовсім не складно. Все що потрібно для цього – це сіль, цукор, спеції та приправи. Нижче у статті будуть дані загальні рекомендаціїта рецепти як засолити горбушу в домашніх умовах.

Для засолювання підійде як свіжа горбуша, і заморожена. Посолити червону рибу можна як цілу тушку, так і нарізану на невеликі шматочки, філе або стейки. Єдине, про що потрібно пам'ятати, процес соління в залежності від вибраного рецепту вимагає часу: на отримання солоної риби піде кілька годин до доби.

В основному, в магазинах пропонують заморожену горбушу, так як вона довше зберігатиметься при дуже низьких температурах. Також є варіанти обробленої риби, але ціна на неї вища. Можна взяти нерозроблену рибу, адже її підготовка до засолювання буде простою.

По-справжньому смачна просолена риба вийде зі свіжого горбуша. Перед покупкою свіжу рибу потрібно перевірити на запах та зовнішній вигляд: при натисканні швидко має відновлюватися колишня форма риби та приємно пахнути.

Якщо для засолювання куплено заморожену рибу, спочатку її потрібно розморозити. Для розморожування краще залишити тушку в холодильнику проти ночі. За цей час вона підтає і обробити її буде простіше.

Допускається розморожування в кімнатних умовах (коли забули вийняти рибу з морозилки або купили заморожену в магазині), залишивши на 2-3 години на столі. За цей час вона підтає і обробити її не важко.

Як обробити горбушу перед засолюванням

Технологія підготовки перед засолюванням однакова для свіжої та замороженої риби.

Відрізається голова, плавці та хвіст. Робиться надріз у ділянці черевця, і виймаються всі нутрощі.

Потім тушка промивається проточною водою.

Якщо хочете засолити лише філе, то з обробленої риби потрібно зняти шкіру.

Розроблену горбушу потрібно ще раз промити холодною водоюі добре обсушити паперовими рушниками, щоб у ній залишилося менше вологи.

Солону рибу готують сухим та мокрим способом. Сухий варіант передбачає лише додавання солі та спецій, а мокрий вид засолювання передбачає занурення горбуші в маринади, соки та розсоли.

Коли червона риба засолюється в розсолі, обов'язково потрібен вантаж, щоб тушка була повністю покрита ним і рівномірно придбала солоний смак.

Для отримання малосольної горбушіне потрібно маринувати її більше доби і після вилучення промокнути паперовим рушником. Просолену рибу покласти в ємність і додати олію.

Простий спосіб засолити горбушу, це натерти її сумішшю солі, цукру, спецій та прянощів. Готуватись, як правило, така суміш у співвідношення 1:2 (цукору до солі), спеції беруть на свій смак. Кількість залежить від розмірів риби, головне, щоб м'ясо було рясно оброблене сумішшю посолу.

Засолену горбушу можна зберігати в холодильнику лише 3-4 дні. Солону рибу, що залишилася, краще прибрати в морозилку, загорнувши її в харчову плівку або склавши в контейнер з кришкою.

Для засолювання горбуші можна використовувати будь-який посуд, крім металевого, адже він здатний надавати рибі неприємного металевого присмаку. Найкраще для цієї мети підходить керамічна або скляна.

Засолювання горбуші сухим способом

Підготовлену тушку поділити на два філе або нарізати на шматочки. Викласти на обробну дошку м'ясом назовні і притрусити рясно сумішшю солі та цукру.

Скласти м'ясом один до одного і щільно загорнути у паперовий рушник.

Покласти в піддон, миску або глибоку тарілку. Зверху покласти вантаж: накрити рибу обробною дошкоюабо тарілку і поставити банку з водою. Прибрати у холодильник чи інше прохолодне місце.

Через 5-6 годин перевертаємо рибку на інший бік.

Через добу отримаємо малосольну рибу, а через 2-3 дні вже солону. Тушку розгорнути та прибрати залишки солі.

Подається до столу риба, нарізана на шматочки та полита соняшниковою олією.

Як засолити горбушу в маринаді

Класично рецепт соління горбуші в розсолі такий. На 1 кг філе горбуші беруть:

Води – 1 л;

Цукру - 150 грам;

Солі – 150 г;

Гірчиці - 30грам;

Лаврового листа – 2 штуки;

Запашний перець - за смаком.

Береться попередньо очищене філе і поділяється на кілька шматочків.

У розсілий розсіл занурюються шматочки філе. Щонайменше потрібно 4 години, щоб м'ясо повністю просолилося. М'ясо риби горбуші дістається з розсолу та подається до столу.

Малосольна горбуша

Цей спосіб приготування риби має на увазі витримування горбуші нетривалий час у приготовленому сольовому розчиніа також зменшену концентрацію солі.

Для приготовлення слабосолона горбушіна 1кг риби взяти:

Солі – 1 столову ложку;

Цукор - 1 чайну ложку;

Рослинної олії (без запаху) – 100 мл;

Чорного перцю – до смаку;

Коріандр - пару щіпок або до смаку

Підготувати рибу та розрізати на невеликі шматочки.

Змішати цукор та сіль у мисці.

Викласти шматочки риби в один шар у контейнері, полити олією і посипати сумішшю солі, цукру, чорного перцю та коріандру. Чорний перець потрібно роздавити. За бажанням можна додати кілька горошин запашного перцю. Відмінно поєднується з рибою білий перець.

З наступним шаром виконати такі ж дії. Викласти шарами усі шматочки філе.

Накрити ємність кришкою та поставити в холодильник мінімум на 5 годин.

Горбуша під сьомгу в розсолі

М'ясо горбуші не дуже жирне, але його можна зробити соковитішим, якщо при засолюванні додати рослинне масло. Тоді така горбуша до смаку буде дуже схожа на сьомгу. Солити рибу можна в розсолі або сухим способом.

Для приготування розсолу потрібно:

Води – 1,0-1,3 літри

Солі – 5 столових ложок

Кип'ячену воду остудити та розчинити в ній 5 столових ложок солі.

Горбушу обробляємо, видаляємо з м'яса всі кістки і ріжемо на шматочки приблизно 4 сантиметри.

Подрібнену рибу поміщаємо у розсіл на 10 хвилин. Потім розсол злити, а шматочки філе висушити паперовим рушником або серветками.

Після вилучення з розсолу укладаємо в скляний посуді поливаємо олією. Масло взяти будь-яке: соняшникова, оливкова або інша.

Ставимо рибу в холодильник на 40-60 хвилин.

Якщо розсолу забракло, щоб повністю покрити всю рибу, потрібно через кожні 5-10 хвилин акуратно її переміщати. У цьому випадку тримати рибу в розсолі потрібно трохи довше.

В результаті, за часом швидше не буває засолювання горбуші, а головне, що за смаковими якостями, вона відповідає іншій червоній рибі – сьомзі. Риба виходить ніжною, але якщо вийшла занадто солона, можна вимочити у воді.

Засолювання горбуші в розсолі

Є багато варіантів розсолів, які зроблять смак риби насиченим. Якщо потрібно посолити смачно та швидко горбушу, скористайтеся цим рецептом.

Для приготування розсолу на 1 кг горбуші потрібно:

Води – 1 л;

Солі – 3 столові ложки;

Цукор - 2 чайні ложки;

Лаврового листа – 2 штуки;

Як спеції:

Запашний і чорний або білий перець;

Гірчиця (зерна чи мелена).

Спочатку готується розсіл для горбуші. Усі компоненти поєднуються крім гірчиці. Наприкінці в розсіл додати гірчицю. Приготованим розсолом (кімнатної температури) залити горбушу. Через 3 години вона буде готова, якщо її нарізати невеликими шматочками. Для більш великих шматківчасу для просолювання потрібно більше.

Горбуша в розсолі швидкого посолуможе трохи розвалюватись, якщо використовувалася розморожена риба. У розсіл додаються прянощі та спеції по смаковим уподобанням. Щоб позбутися властивої для горбуші гіркуватості, в розсіл можна додати трохи лимонного сокуабо столового оцту.

Як засолити горбушу в олії

Для приготування в олії на 1 кг горбуші потрібно:

Солі – 3 чайні ложки;

Рослинної олії – 1/2 склянки (100-125 мл).

Вимити та обробити горбушу: зняти шкірку та відокремити від кісток.

Готове філе нарізати на шматочки завтовшки півсантиметра.

Нарізані шматочки скласти в глибоку тарілку, додати сіль та спеції за бажанням. Перемішати. Полити олією і знову перемішати.

Перекласти рибу в банку та поставити в холодильник на 8-10 годин. За цей час горбуша просолитись.

Ще один спосіб засолювання горбуші в олії.

На 700 грамів горбуші потрібно:

Рослинної олії – 100 мл;

Солі – 2 столові ложки;

Цукор - 1 чайна ложка;

Як спеції:

Чорний (білий) перець – до смаку;

Лавровий лист – за смаком.

Промити горбушу та очистити від шкірки та кісток. Нарізати філе риби невеликими шматочками.

Готуємо розсіл. Змішуємо олію з сіллю, додаємо туди цукор, лавровий лист і чорний або білий перець, який потрібно роздавити.

Залиті розсолом шматочки горбуші перемішуємо та відправляємо в холодильник. Через 10 годин можна куштувати рибку.

Солона горбуша з цибулею в олії

За цим рецептом солона горбуша буде готова вже через 2 години і вийде дуже смачна та ніжна. Щоб посолити горбушу, на 2 тушки риби потрібно:

Води – 1 л;

Солі – 5 столових ложок;

Олії рослинної – 150 мл;

Цибуля ріпчаста - 1 головка

Випотрошену рибу нарізаємо на шматочки. Найкраще приступати до нарізування, коли риба трохи заморожена. Складаємо шматочки риби у зручну ємність.

Приготувати розсіл. У охолоджену кип'ячену воду додати сіль|соль| і розмішати. Залити їм рибу.

Залиту розсолом горбушу залишити за кімнатної температури на одну годину.

Вийняти рибу з|із| розсолу і обсушити. Викласти в глибоку тарілку чи миску. Зверху викласти нарізану цибулю і залити олією. Поставити горбушу в холодильник на 40-60 хвилин.

Будь-який вид засолювання горбуші можна використовувати оброблену на філе або нарізану шматочками. Чим тонше нарізана риба, тим швидше вона вбере сіль і просолитися.

Засолювання досить швидкий спосібприготування горбуші, який дозволяє, не втрачаючи смакові якостізберігати рибу в холодильнику протягом декількох днів. Солону горбушуможна подавати як окрему страву, прикрашену цибулею та зеленню, або використовувати як інгредієнт для салатів, бутербродів, використовувати для фарширування млинців та багатьох інших страв.

Як солять горбушу у монастирі дивіться у відео

Як готується горбуша під сьомгу, рецепт засолювання будинку розглянемо сьогодні. Ця червона риба порівняно недорога, дуже корисна для нашого організму. У ній присутні різні корисні елементидля людського організму, зокрема, є в ній йод (що нормалізує діяльність щитовидної залози), крім того, кальцій, сірка, а також фтор.

М'ясо горбуші багате на білок, він досить легко засвоюється і йде на так звані будівельні потреби нашого організму. Його наявність сприятливо позначається на кістково-м'язовій тканині. Крім того, у цій рибці є нікотинова кислота, вона сприяє покращенню діяльності травної системи.

Солона в домашніх умовах риба корисніша, тому що не містить консервантів, які зазвичай додає виробник, щоб збільшити її термін придатності. Як відомо, на будь-якому святковому столі наявність червоної риби свідчить про делікатесний продукт.

Сьомга коштує набагато дорожче горбуші, до того ж, її вирощують на спеціалізованих фермах, де можуть бути використані як корм так звані генномодифіковані сполуки, що не дуже добре. А ось горбушу мало хто розводить штучним шляхом, тому більше шансів купити її так би мовити у справжньому вигляді, вирощену у природному середовищі.

Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах

Підготовка горбуші до засолювання

Насамперед горбуша в домашніх умовах має бути розморожена природним шляхом, щоб вся зайва рідина відійшла. Після чого рибну тушкуочищають від нутрощів, добре промивають, далі відрізають плавці, голову, хвіст. Потім акуратно знімають шкірку (потрібно володіти подібною технікою), видаляють всі видимі кісточки, тобто готують так зване філе, яке можна солити різними способами.

Готовий пласт філе можна трохи підморозити, тому він буде легше нарізатися на шматочки необхідної товщини. Всі способи засолювання горбуші будуть нагадувати дорожчу та смачну рибку – сьомгу, а все завдяки правильного приготування. Отже, ознайомимося із деякими рецептами.

Риба горбуша - рецепт під сьомгу

Отже, для солоної під сьомгу горбуші знадобляться такі інгредієнти:

Філе горбуші – 1 кілограм;
Сіль – 3 столові ложки;
Цукор – 3 столові ложки;
Рослинна олія – 100 грамів.

Щоб посолити горбушу під сьомгу в домашніх умовах нарізаємо скибочками філе горбуші. Потім цукор змішуємо разом із сіллю і вибираємо ємність, де солитиметься рибка. На дно тари насипаємо суміш із цукру і солі поверх кладемо кілька шматочків філейних частин і знову шар солі та цукру. Так повторюємо, поки вся червона риба не буде поміщена в посуд.

Відправляємо ємність із горбушею приблизно на три години в камеру холодильника. Після чого дістаємо ємність. Горбуша солона зараз і тому шматочки філе промокаємо серветкою від зайвої солі та розсолу. Далі складаємо її в посуд і поливаємо олією, краще брати дезодорований варіант цього продукту, щоб у риби не було запаху соняшника.

Рибка готова до вживання, дуже швидко та смачно. Її можна подати як самостійну страву, прикрасивши зверху гілочками свіжого кропу, або ж можна покласти філе на хліб, вийде апетитний бутерброд. Смачного!

Горбуша, солона під сьомгу з лимоном

Мабуть, горбуша з лимоном – найбільший популярний рецептале готується він трохи довше попереднього. Приготувати ці ласощі можна самостійно, варто лише запастися інгредієнтами і в домашніх умовах зробити таке засолювання. Для неї знадобляться такі продукти:

Філе горбуші – 1 кілограм;
Сіль – 1,5 столові ложки;
Цукровий пісок – 1 столова ложка;
мелений чорний перець - щіпка одна;
Лимон свіжий – 2 штуки;
Рослинна (дезодорована) олія – 100 мілілітрів.

Підготовлене філе горбуші нарізаємо тонкими шматками, які відразу ж можна використовувати як самостійну страву або як доповнення і прикраси до інших кулінарних винаходів. Потрібно враховувати такий момент, чим більшою буде скибочка – тим довше їй доведеться засолюватися.

Далі перемішуємо сухі компоненти, зокрема сіль, цукор та мелений чорний перець. Пересипаємо цією сумішшю усі шматочки філе. Далі лимон ріжемо тонкими скибочками. Після чого підготовлену ємність укладаємо горбушу шарами, разом з часточками лимона. У такому вигляді вона повинна полежати щонайменше годин десять, щоб просолитися.

Далі готовий продуктзаливаємо олією в кількості 100 мілілітрів. Після чого залишаємо червону рибу ще на три години досолювати. Через цей час можна її дегустувати як самостійну страву, так і можна пофантазувати в кулінарному плані та подати її у вигляді рулетів з зеленою цибулеюна підсмаженому хлібі тощо. Смачного!

Декілька корисних порад

Купувати горбушу краще в цілісному вигляді, тобто в такому, в якому вона була виловлена, а не потрошена. Щоб прискорити засолювання червоної рибки, можна збільшити дозу цукрового піску в рецепті, крім того, вона швидше буде готова, якщо її помістити її під прес.

Якщо ви вирішили посолити горбушу шматками, не роблячи філе, тоді слід нарізати її в підмороженому вигляді, тоді скибочки будуть більш рівними та красивими. Чим довше солиться горбуша, відповідно тим сильніше буде виражений смак солі. Не рекомендується робити засолювання більше трьох діб. Горбуша в умовах прохолоди холодильника солиться довше, ніж у теплі.

Для того щоб рибка краще просочилася, необхідно її періодично перевертати. Якщо ви не стежили за часом і риба вийшла дуже солона, а хочеться скуштувати слабосоленої червоної риби, тоді після закінчення просолювання її рекомендується добре промити в охолодженій кип'яченої води.

Якщо вам набриднуть ці рецепти, то варто приготувати рибу горбушу в духовці. Інший смак принесе нові відчуття у ваше життя.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+