Італійське меню рецепти. Найвідоміші італійські страви: рецепти з фото
Це стаття з фото про страви італійської кухні, які потрібно обов'язково з'їсти в Італії. Італійська кухня вважається однією з найкращих у світі, проте потрібно знати, що вибрати з меню.
Після кількох днів в Італії, наївшись піци, пасти та паніні, я зіткнулася з проблемою. Що саме замовляти в італійських ресторанах, щоб точно не розчаруватися (або не дай Боже схуднути) за 3 тижні відпочинку?
На допомогу прийшли мої дорогі читачі, друзі та передплатники в соц. мережах, які щедро поділилися порадами, за що їм велике спасибі. Нижче наведено список страв італійської кухні, складений спільними зусиллями, а також середня ціна на їжу в закладах Італії. 90% зі списку мені довелося спробувати, 10% залишила наступного разу.
Морепродукти в Італії
- Томатний суп із мідій(Zuppa di cozze al pomodoro) – найкраще, що мені довелося з'їсти в Італії. Також їла мідії по-сицилійськи, залишилася не в захваті. Все залежить від ресторану. Ціна 8-13€
- Королівські креветкина грилі чи соусах (Gamberoni alla griglia). Найсмачніші креветки були у . Ціна 10-15€
- Риба-меч по-сицилійськиз помідорами (Pesce spada alla siciliana). Ціна 12-13€
- Риба меч на грилі(Pesce spada alla griglia). Ціна 12-13€
- Дорадо на грилі(Dorado Griglio). Ціна 50-60€ за 1кг. На ринку дорадо стоїть 15€ за кг .
- Восьминігу різних варіаціях (Polpo). Наприклад, восьминіг по-сицилійськи з часником та чебрецем. «Нічого смачнішого у середземноморській кухні ще не придумано», — цитата мандрівника та гурмана Сергія Корміліцина. 12-18€ за гарячу страву
- Восьминіг з картоплею(Polpo con patate) – фірмова страва на Амальфійському узбережжі. Майте на увазі, що восьминога на Сицилії та на півдні Італії часто подають у вигляді холодної закуски. Ціна 7 —8€
- Коктейль із креветок(Сocktail di gamberi). Популярна холодна закуска. На аматора. Подається у склянці, де креветки змішані із салатом та соусом. Якщо змащувати креветки на хліб, виходить смачно. 7-10€
Томатний суп із Мідій 
Коктейль з креветок та восьминіг з картоплею 
Риба-меч на грилі Інші страви італійської кухні
- Баклажани, запечені з томатами, моцарелою та пармезаном (Melanzane alla parmigiana)
- Овочі на грилі(Verdure alla griglia) – завжди смачно. Ціна 6€
- М'ясо овечки на шпажках(Arrosticini di pecora). Цю страву готують лише у регіоні Абруццо (Abruzzo) та більше ніде. Щоб приготувати цей шашлик із овечки в регіоні Марці, потрібно було замовляти м'ясо інтернетом з Абруццо. Я овечку не їла, але хлопці сказали, що вона чудова
М'ясо овечки на шпажці - Спагетті з молюскамита петрушкою (Spaghetti con le vongole). Цю страву готували друзі з молюсків, зібраних на березі моря поряд із будинком. Збирати молюсків потрібно рано-вранці (годин о 6-7), щоб випередити інших рибалок. 12-15€
- Карне круда(Сarne cruda) - сира яловичина певної породи бичків, мінімум спецій. Родом із П'ємонту. Не пробувала. 15-20€
- Піца(Pizza) - справжню піцу готують у грубці на вугіллі. Про піцу можна говорити довго. Від 2€ за шматок у вуличній забігайлівці до 12€ за піцу з морепродуктів у ресторані.
- Паста(Pasta) – традиційна страва італійської кухні. Макаронні вироби з різних соусів. На наш смак паста в Італії недоварена. Вони спеціально варять макарони зовсім недовго. Той варіант пасти, що подається у наших ресторанах, для італійця буде несмачним та перевареним. 7-15€
Обов'язково почитайте мою , де я розповідаю, скільки буде коштувати відпустку в цій смачній та теплій країні
Піца в Італії 
Спагетті з молюсками - Мінестроні(Minestrone) - овочевий суп
- Паніні(Panini) - італійський сендвіч із плоского білого пшеничного хліба, ціна 5€
- Різотто(Risotto) – страва з рису. Готують із морепродуктами, м'ясом, овочами. 8-13€
- Лазання(Lasagne) - популярна страва італійської кухні з макаронних плоских листів з начинкою, 9-12€
- Равіолі(Ravioli) - італійський аналог пельменів, виготовлених із макаронних листів із начинкою. Часто в ресторанах подають зварені магазинні равіолі – вони є посередніми. Коли крутять самі вручну, виходить дуже смачно.
- Полента(Polenta) - каша з кукурудзяного борошна
- Капрезе(Caprese) - італійська закуска з помідорів, моцарели, базиліка та оливкової олії
- Ньоккі(Gnocchi) - італійські галушки
- Сири Provola та Caciocavallo
Риба-меч по-сицилійськи з помідорами та перцем 
Овочі на грилі Італійські десерти
Десерти та солодощі зазвичай продаються в кафе чи закладах під назвою Pasticceria
- Тортуфа(Tortuffa) - божественно смачна кулька морозива з шоколадом усередині. Шоколадне морозиво краще не замовляти, бо шоколад із шоколадом виходить надто солодко. Стоїть 4-5€
- Граніту(Granita) – сицилійський десерт. Колотий лід з цукровим сиропом різного кольору та смаку. Ціна 3-4€
- Каннолі(Cannoli) - сицилійський десерт. Вафельна трубочка заповнена сиром маскарпоне, збитим сиром або рикоттою з додаванням сиропів або вина. Продається повсюдно
- Тірамісу(Tiramisù) - торт італійських студентів, тому що його не потрібно пекти. Готується з печива савоярді, сиру маскарпоне, кави, яєць та цукру. Я думала, що їла Тірамісу багато разів, але виявилося, що до поїздки до Італії я Тірамісу і близько не пробувала.
- Морозиво(Gelate) продається в Gelateria - від 1€ за кульку. У середньому - 2 € за маленьку коробочку та 4-5€ за велику. На туристичних вулицях просять по 4-5€ за одну маленьку кульку.
- Кава, кава, кава, кава! Навіть якщо ви не п'єте каву, спробувати раз варто. 1-4€, в середньому 2€
Морозиво в Італії. 2.5 євро за три різні кульки 
Італійські солодощі Де поїсти в Італії?
Заклади в Італії поділяються на кілька типів:
- Ristorante- Високі ціни та рівень сервісу.
- Trattoria— часто це сімейний заклад із домашньою атмосферою, постійною клієнтурою та меню італійською мовою. Ціни в тратторіях нижчі, ніж у ресторанах.
- Taverna— це шинок, де можна не лише випити, а й поїсти.
- Osteria- теж заклад простіше з їжею та вином.
- Pizzeria— зазвичай там у меню лише піца та закуски, рідше — інші страви.
- Gelateria- там продається морозиво
- Pasticceria— тут продають торти, тістечка та десерти
Італійський ресторан Де купитипродукти в Італії?
В Італії є безліч мережевих супермаркетів: Lidl, Auchan, Carrefour та інші. Також у кожному, навіть найменшому містечку, обов'язково буде невеликий Supermercado, де за завищеними цінами продаються продукти першої та другої потреб.
Якщо хочете готувати їжу самі, купити продукти в Італії також можна в спеціальних крамницях. Не знаю, чи є вони на півночі, але на півдні Італії досі популярні. Ми переважно знімали апартаменти з кухнею і іноді готували їжу самостійно.
- Macelleria- м'ясна лавка
- Pescheria або Mercato del pesce— магазин чи ринок із морепродуктами. Ринки зазвичай працюють вранці
- Panificio- булочна
Дорадо, куплена в магазині та приготовлена вдома. Ціна питання - 10 євро за 2 рибки. 
Паста в Італійському магазині Що потрібно знати перед походом в ресторан в Італії?
- В Італії дорого не = смачно. Найчастіше навпаки. Якщо є можливість, завжди запитуйте місцевих жителів, де їдять вони і ходите до закладів для місцевих.
- Якщо хочете нормально смачно поїсти в Італії, то краще вивчіть назву основних страв та продуктів італійською мовою.
- Кафе та ресторани, в яких є меню англійською або російською, розраховані на туристів. Великий шанс, що їжа там так собі
- Ми стикалися з тим, що в меню італійською мовою ціни були нижчими, ніж на ті ж страви в меню англійською.
- Перевіряйте кінцеву суму рахунку. Був прецедент, коли нам до ціни, вказаної у меню, додали пару євро. Коли вказали на помилку офіціантці, повернули гроші. Це дрібниця, але все ж таки неприємно.
- У деяких ресторанах сума рахунку залежить не тільки від того, що саме ви їли, а й від того, де саме сиділи: біля бару, за столиком біля вікна, на терасі. Це радше рідкість, але може статися, що сніданок буде коштувати як повноцінний обід через те, що ваш столик був із гарним виглядом.
- Якщо перед їжею вам подали популярні в Італії палички з пальмової олії, не поспішайте їх їсти. Це не Мексика, де пропонують безкоштовні такоси і навіть не Грузія з її лавашем за рахунок закладу. Ми якось на радощах з'їли по одній паличці, кожна коштувала по 3€ .
- До їди часто подають хліб. Іноді беруть за нього гроші, інколи не беруть. Самі італійці поливають хліб оливковою олією (воно завжди є на столі) — так смачніше
- За воду в ресторанах теж беруть по 2-3€ , а можуть принести без попиту.
- Напої в ресторанах стоять по 2-4€ за маленьку баночку коли або пива, 2-3€ за пляшку води.
- Чайовів Італії включені в рахунок у більшості ресторанів та кафе та становлять 10% від суми
- Якщо ви хочете поїсти в маленькому містечку, будьте готові до того, що більшість закладів працюють з 12:00 до 14:00, після чого закриваються на сієсту з 14:30 до 18:00, потім відкриваються до 21-22 годин. Заклад, який працює серед ночі, знайти непросто. Італійці обідають чітко з 13.00 до 14.30, а вечеряють лише ввечері, тому якщо місто непопулярне серед туристів, ресторани та кафе будуть у 90% випадків закриті вдень на кілька годин.
- Італійці п'ють каву цілодобово, але капучино — лише вранці. Якщо плануєте прикидатися місцевим, не пийте капучино вдень і ввечері — спалиться:)
Невдалий суп із мідій із водоростями Меню в італійських ресторанах
Меню в ресторанах Італії зазвичай складається з кількох розділів.
Страви італійської кухні давно і цілком виправдано заслужили світове зізнання. Тим не менш, італійська кухня – це не тільки піца та паста, як заведено вважати. Коли люди замислюються про найсмачніші та найпопулярніші страви, придумані італійцями, найчастіше їм на думку приходять лазання, тортелліні або спагетті. Насправді ж поняття італійської кухні включає величезну кількість дивовижних страв з приголомшливим і незабутнім смаком. Давайте подивимося, які з найвідоміші і перевіримо, чи спробували ви всі з них, чи у вас ще є чого прагнути.
Пармська шинка, відома також як (prosciutto). Прошутто, як правило, подають до столу як закуску або у складі м'ясного асорті перед обідом або вечерею. Італійці люблять класти цей продукт на скибочки хліба чи гриссіні (grissini – хлібні палички). Влітку ж жителі сонячної Італії не відмовляють собі в задоволенні насолодитися прошутто з кавуном на шпажках, а також цим видом шинки з медом, що разом дає дивовижне поєднання солодкого та солоного.
Суп Мінестроне (Minestrone)
Величезна кількість різних супів на основі бобових, овочів, картоплі, пасти чи рису. Серед інгредієнтів, які незмінно присутні в різного роду цибуля, бобові, морква, томати та селера. Ця страва подається до столу як перший або як альтернатива різотто або пасті.
Невеликі макаронні пельмені із найрізноманітнішою начинкою. Враховуючи великий вибір видів (ravioli), нікого не дивує той факт, що ця страва італійської кухні користується величезною популярністю по всьому світу.
Курча «Пармезан»
Курча Пармезан (Chicken Parmigiana) – справді класична страва італійської кухні, яка здобула особливу популярність у Сполучених Штатах Америки. І не дивно: приголомшлива курочка не залишить нікого байдужим.
Джелато
(Gelato) - споконвічний і чи не найсолодший продукт італійської кухні дуже популярний серед туристів, які приїжджають до Італії. І по праву: смак справжнього італійського джелато не зрівняється з жодним морозивом.
Сир пармезан
Чи знали ви, що в Італії (як і по всій Європі) (Parmigiano) захищений авторськими правами. Його заборонено робити поза Парми (Parma). Продукт отримує сертифікат якості лише після 12 місяців, піддавшись ретельній перевірці фахівців. Цей вид сиру послужив створенню унікальної професії слухача сиру.
Різотто
Багато хто згадує про пасту, коли замислюються про італійську кухню, але крім макаронних виробів у цій країні панує ще й рис. (Risotto), як і паста, - одна з найпопулярніших і найулюбленіших італійських страв.
Лазання
(Lasagna) – це класична страва італійської кухні, яка готується з пармезану, шинки, моццарели, рикотти та яловичини.
Спагетті
У яку б країну ви не вирушили, ви скрізь знайдете спагетті (spaghetti). Незважаючи на існування численних видів макаронних виробів, мабуть, є найкращим. Вона коштує відносно недорого, її легко приготувати, вона представлена у багатьох випадках.
Піца
Якому ще блюду італійської кухні бути на першому місці, якщо не піца (pizza)? Один дивовижний факт про цю страву: справжня італійська не містить великої кількості сиру та томатної пасти. Піца настільки міцно увійшла в життя італійців, що вони частенько з'їдають її як закуску перед їжею.
↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ
Південь Європи. Апенінський півострів у формі чобота – ботфорту. Тут розмістилася перлина європійського туризму - Італія, надзвичайно красива та цікава країна з унікальними пам'ятками архітектури та заворожливими місцями, відомими на весь світ. Все це щороку приваблює сюди мільйони туристів.
А останнім часом серед любителів подорожувати видатними куточками неосяжної земної кулі, все більшої популярності набуває гастрономічний туризм, який не обійшов стороною й Італію. Адже італійська кухня – це не просто їжа, це ціле мистецтво, що характеризує атмосферу цієї країни, дух її традицій та національний колорит. У рецептуру її страв, що створювалася і відточувалася протягом тисячоліть, вкладено певні почуття та емоції. Тим більше, що кожен з нас нехай і не пробував, але обов'язково чув про такі всесвітньо відомі кулінарні легенди як наприклад, піца Маргарита, паста, різотто, карпаччо, чіабатта, лазання, панакота, тирамісу та багатьох інших. І якщо ви збираєтеся в цю країну, то варто на якийсь час забути про дієти, оскільки більшість італійських страв дуже калорійні за рахунок використання в них великої кількості тіста, сирів, соусів, ковбасок. Погодьтеся, що приїхати сюди і обмежити себе в такому значному гастрономічному різноманітті смаків, буде щонайменше нелегко і дуже прикро, адже ви не дізнаєтеся про те, хто ж справжні італійці!
Як тільки ви матимете можливість вирушити до Італії, неодмінно подаруйте собі незабутні враження про цю країну, здійснивши смачну подорож її кулінарними шедеврами!
Деякі традиції італійської кухні
Темпераментні та імпульсивні італійці свято шанують одне золоте правило: вони дуже люблять поїсти, задушевно сидячи за столом, причому роблять це не поспішаючи і із задоволенням. Вже сам похід у ресторан виглядає цілим ритуалом: для цього потрібно зібратися великою компанією, яка складається з родичів та друзів. Більше того, вони довго можуть обговорювати меню, а також ділитися своїми уподобаннями в їжі, при цьому активно жестикулюючи, що тільки підкреслює їхню емоційність.
В італійців не прийнято посипати пасту з морепродуктами тертим пармезаном. А коли їдять спагетті, не користуються ложкою. Вміле обертання їх навколо вилки, причому, не забризкавши ні себе, ні тих, що сидять поруч - ціла майстерність. У жодному разі не збирайте залишки соусу з тарілки!
Основні інгредієнти італійської кухні
Оливкова олія
Італія - один із головних виробників та постачальників оливкової олії на світовий ринок. Тут вирощується феноменальна кількість видів цього дерева – близько 400. Є в країні регіони, де оливки не ростуть через невідповідний клімат (П'ємонт та Ломбардія). Плоди дерева додаються до паштетів, м'ясної продукції та ковбас, салатів, сиру, хлібу, кондитерських виробів. Це масло - важлива складова страв італійської кухні, що надає їм пікантність, що робить їх яскравішими за смаком. Крім того, масло з оливок має цілющі властивості, а тому багато італійців починають кожен свій день з вмочування в нього пшеничного хліба.
Бальзамічний оцет
Він витримується тривалий (до 50 років!) час у бочках, проходячи через безліч циклів охолодження та нагрівання через зберігання у природних умовах, а не у спеціальних приміщеннях. За цей проміжок часу він ферментується та осмолюється до стану густого сиропу, набуваючи неймовірного букету ароматів.
Риба та морепродукти
Італія має дуже довгу берегову лінію, завдяки чому практичний цілий рік її населення може насолоджуватися смачною і свіжою рибою і морепродуктами. У місцевих ресторанчиках можна знайти величезну різноманітність рибних страв, приготованих з таких видів як: анчоуси, риба-меч, сардина, камбала, дорадо, форель, тріска, кефаль, омар, кальмар, морський гребінець, мідії, креветки, краб, устриці, восьминіг
Сир
Сир відноситься до тієї категорії страв, які варто спробувати, щоб життя було прожите не дарма. В Італії виготовляється близько 500 видів сирів. Ось найвідоміші з них.
Горгонзолувідноситься до блакитних пліснявих сирів. Продукт успадкував ім'я одного з містечок провінції Мілан, де і був власне приготовлений вперше. Виготовляється з коров'ячого молока, а потім у нього культивується пліснява. Буває двох типів: свіжий кремовий та твердий пікантний. Відмінно підходить до міцних солодких та сухих вин.
Моццареллародом із області Кампанія. Без цього сиру не було б піци. Виготовляється із молока буйволиць. Назва походить від слова mozzare - "відривати", тому що кожну кульку відривають руками від загальної маси. Готовий до вживання навіть без дозрівання.
Пармезан- Твердий, ламкий, гострий на смак. Термін зрілості становить від 18 до 24 місяців. Являє собою барило вагою до 35 кг. Чим більший його термін дозрівання, тим він легше кришиться, стає сухим, причому від цієї якості його не губляться. Найтонші скибочки у дуеті з грушами та волоськими горіхами – просто пісня! Пармезан додають до паст, різотто, омлетів.
Рікотта- сирний сир із молочної сироватки. Тортелліні ді рікотта, соуси до пасти, сицилійські тістечка і фруктові торти - це деякі приклади шедеврів, в яких використовується даний сир.
Маскарпоне- основний інгредієнт найпопулярнішого у світі італійського десерту тірамісу отримують шляхом додавання лимонної кислоти в вершки, які зняті з молока при виробництві Пармезану. Після цього вершки прогрівають на невеликому вогні і чекають, доки вони створяться і загуснуть.
Овочі
Слід зазначити, що італійці є гарячими шанувальниками різноманітних овочів. І перше місце серед них приділяється томату - королю італійської кухні. Де тільки його не використовують: у закусках, випічці, салатах, піці, соусах. І в хід ідуть як свіжі плоди, так і в'ялені. Ще одним варіантом використання висушених томатів є додавання до них ароматних спецій, часнику та оливкової олії.
Горіхи
В Італії поряд з оливковим деревом поширене горіхове. Горіхи додаються в салати, соуси, а також використовуються як закуска.
Зелень, ароматні прянощі, гострий червоний перець - пеперончино, часник
Італія вважається гірською країною, а тому багата на трави. А прянощі мають тонкий аромат і терпкий смак. Любов до трав – характерна особливість цієї кухні.
Перше місце серед зелені в італійській кухні займає базилік, який добре товаришує з томатом, фруктами, соусами, піцою, спагетті, деякими салатами.
Орегано з тонким запахом та пряним смаком, у перекладі з грецької - "радість гір". Відома з часів Римської імперії. Добре поєднується із птахом, сиром, грибами.
Розмарин - його кущі ростуть поблизу моря. Використовується і сушеному вигляді. Незвичайний смак добре поєднується з м'ясом.
Хліб
Хлібобулочні вироби подаються до столу у величезному різноманітті у кошиках. Вам можуть запропонувати:
- Гриссіні- довгі і тонкі хрусткі палички, що нагадують на вигляд олівець. Вперше вони були виготовлені в XIX столітті до королівського столу для сина її величності, що страждає на харчові розлади. Незабаром пекаря стали змагатися у приготуванні нового творіння.
- Фокаччу- корж з дріжджового тіста з додаванням оливкової олії, що випікається на розігрітому камені в печі.
- Чіабатту- Дослівний переклад назви означає "килимові тапочки". У м'якуші присутні великі нерівномірні дірки, а зверху - хрумка скоринка.
Треба сказати, що італійці просто люблять підсмажений на тостері зерновий хліб з нарізаними томатами, часником і базиліком, а також пасту з оливковою олією, часником і сиром пармезан.
Соуси
Соусам в італійській кухні приділяється особливе місце. Вони привносять у страви свою нотку. Причому при приготуванні однієї і тієї ж страви, щоразу смак її виходить неповторним. Основою для соусів можуть бути томати (як свіжі, так і в'ялені), зелень, прянощі, мускатний горіх, часник, маслини, гриби, сири, оливкова олія, каперси, бальзамічний оцет.
Карбонара- придуманий зовсім недавно, гоструватий, з ніжною консистенцією, включає наступні інгредієнти: яйця, вершки, оливкова олія, часник, пармезан і панчетта (шинка).
Песто- Італійська класика в соусах. Ніжний, з додаванням кедрових горішків або фісташок, з насиченим зеленим кольором, який надають йому оливкова олія і базилік. Усі інгредієнти подрібнюються у кам'яній ступці.
Екзотичний соус темно-синього або чорного кольору під назвою Seppiaготується з чорнила каракатиці з додаванням томатного пюре, обсмаженого часнику на оливковій олії, білим вином та петрушкою.
Сальса- почувши це слово, на думку відразу ж спадає запальний танець. Але з танцем воно ніяк не пов'язане, звичайно! Цей мачальний соус зеленого кольору з каперсів, анчоусів, часнику, гірчиці, петрушки та оливкової олії чудово підходить як до м'яса, риби, так і до овочів, та й просто до чіабатти. В Італію цей соус зі Сходу привезли римські військові дві тисячі років тому.
Марінара- Без цього соусу не мислимо жоден італійський стіл. Придуманий понад двісті років тому завдяки появі у Європі томатів. І першими, хто додав томатний соус з оливковою олією, часником, базиліком та оригано у пасту, були моряки. Він товаришує з піцою та пастою, рисом та морепродуктами.
Болоньєзе- народився в італійському місті Болонья, чудовий м'ясний соус із суміші яловичого та свинячого фаршу, беконом, томатами, сухим червоним вином, петрушкою та базиліком, часником, оливковою олією, витратне за часом. На його приготування якого витрачається понад чотири години. Особливість цього соусу полягає в ретельному подрібненні всіх складових інгредієнтів, що надає соусу ніжності. Його подають як у вигляді першої страви. Подається до лазіння, пасти, овочів.
Аматричана- основними компонентами цього соусу стали свиняча щоковина, сир та помідори.
Вино
Говорячи про італійську кухню, варто відзначити той факт, що їжа і вино тут завжди поруч. Жодна трапеза не обходиться без глека з цим напоєм. П'ють його тут часто і не лише у свята. Його також використовують під час приготування страв. Перед прийомом їжі як аперитив вибирається ігристе вино. Вино по праву вважається головною особливістю гастрономічного туризму Італії. Тут зростає безліч виноградів різних сортів.
Страви національної італійської кухні
Сніданок (Colazione)
І які тільки асоціації не спливають у російської людини за слова "сніданок". Це ковбаса, яєчня, вершкове масло, риба, бекон тощо. Але ось італійський сніданок набагато скромний: свіжий сік, чашка ароматної кави і рогалик або хліб з джемом. До речі, в Італії капучино належить до напоїв у першій половині дня. З 13.00 до 16.00 в Італії життя ніби завмирає, і країна занурюється у хмару запахів та ароматів, що виснажують піцеріями, ресторанчиками, тавернами, оскільки в цей час для її мешканців настає найважливіша трапеза – обід та сієста. Ця священна дія, за традицією, починається з аперитиву, коли, зібравшись за обіднім столом, люди вживають як алкогольні, так і безалкогольні напої.
Закуски – антипасто
Вони поділяються на м'ясні: копченості у вигляді стегенця, ковбаси, салямі, сосиски, пармська шинка, у поєднанні з динею та інжиром, або овочеві: мариновані з травами в оливковій олії артишоки, гриби, цибулька, в'ялені томати. І обов'язково до цього подається свіжий хліб. Дані інгредієнти оформляються в композицію, представлену на великих стравах і найчастіше на підносах, що обертаються.
Деякі варіанти антипасто:
- прошутто - сиров'ялена шинка, нарізається тонкими та невеликими шматочками, для того, щоб насолодитися цим чудовим смаком;
- карпаччо - найпопулярніша і найулюбленіша закуска у італійців, що є сиров'яле яловиче філе, тонко нарізане на шматочки товщиною всього лише 2,5 мм і приправлене сіллю, перцем, лимонним соком і оливковою олією. Назву блюдо отримало на честь одного з живописців, у картинах якого переважали червоні відтінки. 
- брускетта - ("bruscare" - смажити/запікати на вугіллі) ще один італійський аперитив, основу якого складає підсмажений на грилі хліб чиабатта з хрумкою, натертою часником, скоринкою. Зверху все це щедро поливалося оливковою олією, дегустація якої в Стародавньому Римі використовувала підсмажені скибочки хліба. За іншою версією, брускетта – бідняцький хліб, яким перекушували селяни під час польових робіт. І щоб надати йому м'якості після очерствіння на спеку, його мачали в масло. А помідори, трави, моцарела та інші складові з'явилися значно пізніше. І якщо ви назвете цю страву у множині - "bruschette", то вам неодмінно принесуть цілу тарілку цієї закуски, причому з різними начинками.
- закуска "Капрезе" отримала свою назву на честь острова Капрі, що розташувався на півдні Італії. Заправлене оливковою олією, завдяки яскравим інгредієнтам: томату, моцарелле, базиліку нагадує італійський прапор (зелений, білий, червоний). Нарізаними скибочками елементи викладаються навколо тарілки, приправляються сіллю, чорним перцем і поливаються оливковою олією або бальзамічним оцтом.
Перші страви – Primi piatti
Жоден італійський стіл не обходиться без пасти – загальна назва всіх італійських національних макаронних страв. Так, ви не недочули, нарівні з супами паста в Італії вважається першою стравою. Про пасту можна говорити дуже багато, адже італійці їдять її щодня та у великих кількостях. 
Слово pasta (у перекладі з давньогрецької - "борошно, змішане з соусом"). Як самостійна страва вона з'явилася в XIV столітті. До XV століття макаронні вироби через своє тривале зберігання стали популярними серед мандрівників і моряків. Способи приготування пасти щоразу зазнавали вдосконалення та доопрацювання: крім запікання, її почали відварювати, а замість локшиноподібної форми стали з'являтися й інші її різновиди.
Увага! Не заплутайтеся, яка паста як готується та з чим її їдять. Для цього пропонуємо вам як екскурс пробігтися по абетці, що складається з 350 видів макаронних виробів і познайомитися з деякими з них:
- букатини - довга паста у вигляді соломинки з тонким центральним каналом, чудово поєднуються з томатним, овочевим чи сирним соусами;
- феттучині у вигляді плоских та довгих стрічок найчастіше подаються з маскарпоне, а також з соусами на томатній або рибній основі;
- фарфалле – метелики, готуються з яскравими овочевими соусами;
- пенне - пір'їни зі скошеними краями, підходять для запіканок та салатів;
- капелетті - шапочки, нагадують на вигляд пельмені, але на відміну від останніх можуть бути і без начинки, подаються з натертим пармезаном або з бульйоном;
- капеліні - довга і тонка паста, що відповідає своїй назві (з італійської - волосок), подається з ніжними соусами;
- каннелоні -мають вигляд великих трубочок, призначені для фарширування та запікання;
- ньоккі - мініатюрні галушки з картопляного тіста, що подаються з розтопленим вершковим маслом або томатним соусом;
- лазіння - запіканка з широких смуг тіста з м'ясом, морепродуктами, овочами, сиром, з соусами з томатів та бешамель або болоньєз, нагадує листковий торт;
- Равіолі - є і у них щось спільне з пельменями, тільки різноманітна начинка в них кладеться не сира, вона може бути навіть шоколадною.
Різноманітність пасти представлена не тільки формами, а й кольором, що включає відтінки національного прапора аж до чорних з додаванням при їх приготуванні чорнила каракатиці. І все вищеперелічене - ця лише мала дещиця з усього різноманіття паст. Її додають у супи, запікають під сирною шапкою. Класична італійська паста готується із твердих сортів пшениці та води. Головне, не переварити її, а довести до напівготовності - "аль денте".
А ось приготування соусів для пасти – це взагалі ціла наука. І їхня різноманітність у тисячі разів більша, ніж самих макаронів. І слід зазначити, що вони є доповненням до пасти, її начинкою, душею.
Вважається, що італійка одружиться тільки тоді, коли вивчить рецепти приготування 15 варіантів пасти.
І якщо ви думаєте, що італійці їдять лише одну пасту, ви помиляєтесь! І ось вам доказ цього. Мінестроне - найпопулярніший у країні суп. Включає до свого складу по 7 складових: м'яса, сезонних овочів (тільки ті, які можна купити на ринку в даний момент) та приправ, обов'язково з додаванням макаронів, бобів або рису. Так само, як італієць поволі насолоджується їжею, також поволі готується мінестроні. Його інгредієнти близько трьох годин тушкуються у невеликій кількості овочевого або рідше м'ясного бульйону. З італійської мови "мінестроні" дослівно перекладається як "супище" і ідеально, коли в ньому стоїть ложка. Спочатку завсідником серед повсякденних страв цей суп значився в сільській місцевості.
Різотто - для цієї страви використовується рис одного з трьох сортів: карнаролі, віалоне нано або арборіо. Для початку його попередньо обсмажують на олії доти, поки вона не стане прозорою, потім доливають вино і тільки в самому кінці - бульйон. Варять до кремової консистенції, коли виходить зернятко до зернятка. Як начинка до рису додаються морепродукти, м'ясо, овочі. Завершальним етапом стає додавання пармезану та рубаної зелені.
Другі страви
Як друга страва до столу подаються м'ясо, риба, морепродукти з гарніром з овочів. З м'яса італійці віддають перевагу яловичині, телятині, свинині, баранині, а в деяких мисливських регіонах готують дичину. Способи обробки м'яса найрізноманітніші: варіння, гасіння, смаження на вугіллі.
Морепродукти та овочі запікають у фользі, гасять у білому вині, смажать у фритюрі.
Зверніть увагу, що у ресторанах м'ясо подають без гарніру. І якщо ви вирішили його замовити, зробити це можна в розділі "Сontorni" основного меню закладу.
Кава
Після обіду прийнято випити кави. Як заведено в Італії, в маленьку кавову філіжанку його кладуть рівно 2 столові ложки, заливають окропом лише наполовину, що дозволяє насолодитися ароматом міцної і терпкої кави. Загалом обід італійця складається з п'яти страв та кількох видів напоїв.
Вечеря
Меню на вечерю, власне, нічим не відрізняється від обіднього. У ньому є перші страви у вигляді супів, пасти, рисових страв, загалом - ті ж, які подаються і на обід. Також у вечері можуть бути холодні страви у вигляді вінегрету, помідорів, сиру. Іноді закуски та перше може виключатися з вечірнього меню, що залежить від часу початку цієї трапези. Найчастіше вечеря в Італії розпочинається близько 20:00.
Десерт та напої
Під час кожної трапези обов'язковим є вживання на десерт фруктів. Між головними прийомами їжі обов'язково має бути перекушування - морозиво, тістечко, фрукти, йогурт. Щодо солодощів, італійці в цій частині рідкісні вигадники. Чого тільки вартий шедевральний тіраміс і ціла сотня різновидів морозива, яке не залишає байдужими гурманів, що бачили види. Є навіть морозиво з часником, сиром пармезан, запашними травами та навіть присипане сіллю.
Ну а після десерту настає час пити каву. До класичного "еспресо", який в італійців прийнято називати "кафе" (наголос падає на останній склад), подають лимонний лікер "Лімончелла" або "Кампарі".
Як правильно вибрати і їсти?
Піца - найвідоміша італійська страва і, відповідно, готують її практично у всіх закладах громадського харчування. У ресторанах піца коштуватиме дорожче, ніж у піцеріях. Не в усіх остеріях вона може бути в меню, а ось в тавернах і тратторіях вам приготують смачну піцу. І буде просто чудово, якщо її приготують у дров'яній печі, адже сухий жар надасть її скоринці хрусткості, а начинці - соковитість. Така піца виходить на вечерю, оскільки піч повинна бути підготовлена і досягти потрібної температури.
Тарілка з піцою, яку звикли брати на двох, в Італії розрахована на одну людину. Якщо ви вважаєте, що вам це багато, попросіть офіціанта розділити порцію навпіл. У піцеріях допустимо їсти піцу руками. А ось вино до неї замовляти не заведено.
Якщо навпроти вибраної піци в меню приписано primo, варто обмежитися тільки їй та не замовляти додаткових страв та десертів, тому що ви не з'їсте цю гору їжі.
У приготованій страві будуть саме ті інгредієнти, які вказані в меню в інгредієнтах. Піцу їдять за допомогою ножа та вилки. Вирушайте до Неаполя, адже найкращу піцу ви покуштуєте тут. Історія створення піци сягає своїм корінням в 1889 рік, коли королева Маргарита приїхала в це місто, на честь чого була пригощена коржиком з сиром, помідорами і базиліком. Королева гідно оцінила подану страву і з того часу його творець вважається батьком піци і вона була названа на честь тієї самої королеви.
Є серед багатьох видів піци і особливі, наприклад, закрита - calzone або "Чотири пори року", що складається з чотирьох частин, кожна з яких наповнена своїми інгредієнтами.
Регіональні особливості італійської кухні
Варто відзначити, що в різних регіонах Італії, а їх тут налічується близько 20, одна і та ж національна страва готується на свій лад, залежно від переваг до їжі і характеризується своєю родзинкою. Є тут і виключно власні страви, притаманні даній місцевості та яких ви не зустрінете у сусідніх районах.
Область Лаціо, Рим
Зустрінуть вас різноманіттям видів пасти, серед яких на першому місці – Карбонара, Сальтимбокка – телячий шницель, abbacchio – бараниною з розмарином у соусі з білого вина, “cannelonni” з лівером, шпинатом, яйцями та сиром.
Регіон Ломбардія, Мілан
Щоб скуштувати найкращі м'ясні страви та відмінний коров'ячий сир, можна вирушити до групового сирного туру до Ломбардії, де на альпійських луках пасуться стада доглянутих корів. Тушковане м'ясо, як правило, подається у супроводі полентів - каші з кукурудзяного борошна. Не менш популярні тут різотто з шафраном, суп "Павія" з грінками, підсмаженим яйцем, залитими м'ясним бульйоном і рясно присипаним сиром і відбивна "Котолетта а ла Міланезе". Повсюдно зустрічаються різноманітні види салямі та сосисок. І якщо вас вже не здивувати простими стравами, то не варто розчаровуватись. Тут вам запропонують чудові вишукування з мізків, печінки, нирок у подачі з різними гарнірами.
Кампанія, Неаполь
Батьківщина піци, найсмачнішої моцарели і лікеру лимончелло; тут були створені десятки видів пасти з неймовірною кількістю різних соусів. Не відмовте собі в задоволенні спробувати Sart – рисову запіканку з фрикадельками, моцарелою, грибами та зеленим горошком. Серед іменитих неаполітанських м'ясних страв – м'ясо по-генуезьки, свинячі рулетики, тушкований кролик. Символ Неаполя - великодній пиріг Pastiera, що готується на основі, як би це не дивно звучало, перлової крупи.
Регіон П'ємонт, Турін
Цей регіон рясніє, мабуть, найвишуканішою кухнею. У його гастрономії переважають такі делікатеси, як: трюфель, жаб'ячі лапки, неймовірне достаток сирів і все це завдяки тісним зв'язкам із Францією. Серед повсякденних страв П'ємонту у супроводі соусів та божественних вин популярні різотто з качкою, квасоля з равликами та горгонзолою. На десерт вас побалують знаменитими ласощами – Panna cotta – вершковий крем у поєднанні з фруктами, ягодами та горіхами.
Ціни
В середньому обід у недорогому італійському ресторані на дві персони обійдеться в 40-55 EUR (включаючи вино).
Щоб випити чашку еспресо за стійкою, це становитиме вам за вартістю в 1-1,5 EUR, а якщо ви вирішили зробити це, присівши за столик, то 2,5-3 EUR.
Сувеніри
Так, і ще, обов'язково не забудьте про сувеніри на згадку про поїздку до Італії для себе і своїх рідних і близьких. Це може бути паста (ціна за пачку – 3-4 EUR), соус до неї (3-5 EUR), пляшка гарного вина (3-5 EUR) або грапи (15-18 EUR), в'ялені помідори (6-10 EUR) ), консервовані трюфелі (близько 6 EUR), оливкова олія (1 літр - від 3-12 EUR), пармезан (від 20 EUR за кг), мелена кава (від 3 EUR), анчоуси (3-9 EUR)
Ось тепер ви приблизно уявляєте собі, з якими стравами та напоями ви зіткнетеся, приїхавши до Італії. Цікаво? Так продовжіть знайомство з країною та познайомтеся з гастрономічними уподобаннями жителів окремих регіонів Італії!
Той, хто хоч раз побував в Італії, назавжди запам'ятає насичений і глибокий смак італійської кухні! Гаряча паста з сиром, що тане, і свіжими томатами, знаменитий цибульний суп, найніжніший десерт «Тірамісу», багата колекція традиційних італійських вин і, звичайно, піца!
Історія народження
Якщо їхати до Італії заради справжньої піци, можна трохи розчаруватися. Це страва, що надійно закріпилася в меню російських піцерій, не має нічого спільного з італійським аналогом. І, на думку багатьох мандрівників, наш продукт смачніший! Несподівано, правда?
Кухарі давно адаптували рецепт під російські смакові уподобання. А ми любимо піцу з багатою, різноманітною начинкою. Традиційна піца Італії – це тонке тісто та ще більш тонкий шар начинкиіз двох або трьох компонентів.
Щоб зрозуміти, чому італійська піца має такий вигляд, потрібно звернутися до історії. Ще багато століть тому ця страва в Італії вважалася їжею для бідних. І лише потім, полюбившись королю Фердинанду II, він зміг потрапити на королівський двір.
Щоправда, король добряче попрацював, доводячи королеві Маргариті гідності таких ласощів. Довелося придумати новий спосіб замішування тіста за допомогою віночка(Раніше його заважали ногами) і зробити спеціальні виделки, щоб королівські особи не забруднили пальці.
А які інструменти потрібні сьогодні, щоб за будь-яким рецептом приготувати справжню італійську піцу в домашніх умовах?
Інструменти та компоненти
Якщо ви готуєте рідко, можна скористатися самими звичайним кухонним приладдям, яке є в кожному будинку:
- рівна поверхня стола або велика обробна дошка для розкочування тіста;
- качалка;
- зручні глибокі миски для змішування інгредієнтів;
- тертка;
- ніж;
- плити з духовкою.
Професійні кухарі готують піцу у спеціальній печі, яка розігрівається майже до 500 градусів, а також особливий круглий ніж для нарізки готового продукту.
Але можна приготувати піцу без цих пристосувань. Головне, підібрати свіжі продукти та додати до них трохи натхнення!
А ще на нашому сайті ви знайдете рецепт приготування класичного. Спробуйте приготувати цю страву, як у справжньому італійському ресторані!
Тісто
Отже, які продукти нам потрібні? За класичним рецептом тесту для справжньої тонкої італійської піци потрібно приготувати такі інгредієнти:
- чисту воду (1 склянка);
- борошно (1 склянка);
- натуральна оливкова олія;
- сіль (1 чайна ложка);
- цукор (1 чайна ложка);
- сухі дріжджі (1 чайна ложка).
Злегка розігріваємо воду і додаємо в неї ложку борошна, сіль, цукор та дріжджі. Для зручності краще використовувати глибоку миску. Коли дріжджі забродять (а станеться це буквально через 10 хвилин), ми акуратно всипаємо в них борошно, що залишилося, і оливкова олія.
Замішуємо тісто, що вийшло. Воно має вийти досить густим. Потім розгортаємо його і приступаємо до приготування начинки.
Як правильно приготувати італійське дріжджове тісто для справжньої піци в домашніх умовах – дивіться на відео:
А ось начинка для італійської піци залежить від того, який рецепт приготування вдома ви оберете.
Варіанти начинки
Пропонуємо до вашої уваги два традиційні рецепти смачної справжньої італійської піци на тонкому тесті в духовці з фото результатів.
З морепродуктами
Для втілення цього рецепту нам знадобиться: заморожені очищені креветки, варені мідії, кальмари, 1-2 види сиру, маслини без кісточок, болгарський перець, кетчуп або томатна паста, спеції за смаком. Замість креветок, мідій та кальмарів можна використовувати готову суміш «Морський коктейль».
Коли всі компоненти готові, переходимо безпосередньо до приготування:
- Беремо приготовлене тісто і переносимо його на деко, який попередньо потрібно обробити олією.
- Злегка присипаємо тісто борошномі змащуємо кетчупом чи томатною пастою.
- Рівним шаром викладаємо морепродукти. У нас не повинно залишитись порожніх місць на колі.
- Розподіляємо по поверхні кола попередньо нарізане невеликими квадратами болгарський перець.
- Додаємо маслини.
- На великій тертці натираємо сир і щедро посипаємоїм майбутній шедевр кулінарії.
- Додаємо за смаком спеції- Сіль, перець, ароматні трави.
- Розігріємо духовку і ставимо до неї піцу на 15-20 хвилин.
"Чотири сезони"
Цей рецепт стане особливо популярним у тих будинках, де у кожного члена сім'ї свої особливі смакові уподобання. Цей вид був придуманий ще багато століть тому і досі ви можете знайти таку піцу у будь-якій класичній піцерії.
Особливість такого рецепта в тонкому поєднанні одразу кількох смаків. Тому для приготування нам знадобляться: мариновані артишоки, салямі, помідори чері, сир «Моцарелла», свіжі печериці, болгарський перець, кетчуп, яйце.
- Розкатане тісто ми викладаємо на деко, змащене олією.
- Тонким шаром наносимо кетчуп і робимо невеликі надрізи на колі нашої майбутньої піци. У нас має вийти чотири однакові сектори.
- Відварюємо яйце круто і нарізаємо його дрібними шматочками.
- Заповнюємо перший секторнашої піци нарізаним яйцем та грибами (які ми також попередньо нарізаємо).
- Другий секторзаповнюємо артишоками та цілісними оливками.
- На наступний секторми викладаємо ковбасу, порізану тонкими пластинками і болгарський перець, який слід порізати невеликими шматочками.
- Останній секторзаповнюємо сиром та помідорами, розрізаними навпіл.
- Посипаємо всі компоненти тертим сиром, додаємо перець, сіль та пряні трави за смаком.
- Відправляємо наш кулінарний витвір у духовку на 15-20 хвилин.
Коли наша піца готова, важливо правильно подати її на стіл. Як це можна зробити?
Класичні та незвичайні відео-рецепти від майстрів
"Маргарита"
Як зробити класичну італійську піцу Маргарита, названу на честь королеви:
"Сицилійська"
Готуємо італійську піцу за сицилійським традиційним рецептом:
З грибами та пепероні
Знайомимося з рецептом піци з грибами та пепероні – шедевром італійської кухні:
Швидка для сніданку
Швидка піца на сніданок від Юлії Висоцької з цибулею, перцем та цукіні:
Міні-піци
Інший рецепт - маленькі піци, які ідеально підійдуть для сніданку:
Як подати на стіл?
Якщо ви колись замовляли піцу, яка була неймовірно смачною? Настільки смачною та свіжою, що ви їли її руками прямо з картонної коробки?
Таке ж правило подачі спрацює і з домашньою варіацією – можна просто піднести гостям гарячу та смачну піцу, яка буде з'їдена буквально за п'ять хвилин. Але можна зробити це красиво:
- Викладаємо готовий продукт у плоску велику тарілку або спеціальну дерев'яну дошку-піднос.
- За допомогою спеціального круглого чи звичайного ножа розрізаємо піцу на кілька однакових шматочків.
- Подаємо наш продукт на стіл у гарячому вигляді (сир обов'язково має тягтися!).
- До піци можна поставити на стіл різні соуси та оливкову олію.
- Заздалегідь запитайте гостей, чи потрібні їм столові прилади. Багато хто воліє їсти цю страву тільки руками.
- Не забудьте поставити на стіл серветки.
- Подайте кожному гостю невелику плоску тарілку, з якої було б зручно їсти піцу.
Італійська кухня – це не лише традиційні паста, лазіння та піца. Страви Італії різноманітні та вишукані, що здебільшого містять безліч пряних трав та інших приправ. У кожному регіоні країни існують відмінності у приготуванні традиційних страв, рецептура передається з покоління в покоління, незмінно вдосконалюючись. Нижче ви дізнаєтеся про популярні страви італійської кухні, характерні для округу П'ємонт.
Вишуканість традиційної італійської кухні П'ємонту пов'язана з тим, що сформувалася вона на стику впливу різних культур: тут є французьке, австрійське, німецьке, але з привітною італійською душею.
П'ємонт довгий час був частиною Савойського герцогства, тому його «шляхетна» кухня, яку можна було знайти в багатих будинках Турина та Алессандрії, зазнавала сильного впливу французів. Але сьогодні найбільший гастрономічний інтерес представляє саме селянська кухня, рецепти якої стали живим виразом цієї землі.
Відомі італійські страви столу в П'ємонті вражають своїм різноманіттям: тільки кількість антипасті може доходити до десятка, в середньому від трьох до шести. Серед них, зрозуміло, є суто п'ємонтські фішки. Нижче представлені фото італійської кухні всіх напрямків – від супів та закусок до м'ясних страв та десертів.
Традиційна італійська кухня П'ємонту
Карне круда (Carne cruda)- це італійське блюдо, що є сирою фарш (тонко нарубаний вручну) з м'яса місцевої породи корів (razza bovina piemontese), яка в Італії цінується нарівні з тосканською к'яниною.
Банья-кауда (bagna cauda)- страва національної кухні Італії, відома з часів Середньовіччя. Ця селянська страва стала символом п'ємонтської кухні. Bagna на місцевому діалекті означає бульйон, cauda - теплий: це соус із солоних анчоусів, часнику та вершкового масла із зеленню. Соус подають майже киплячим, а в нього вмочують свіжі овочі. За легендою, страву придумали місцеві винороби багато століть тому, винаходячи просте та смачне частування для свята молодого вина.
Тайарін (tajarin)– страва італійської кухні, що є місцевою різновидом пасти з яєчного тіста (традиційно використовувалося вісім яєчних жовтків на фунт борошна). Це найтонший вид "плоскої" пасти: смужки шириною 1,5 мм. Тайарін частіше подають з соусами з м'яса або дичини або просто з пармезаном, олією та білим трюфелем.
Аньолотті дель плін(agniolotti del plin)- місцеві равіолі з різними начинками.
У П'ємонті вирощують рис, хоча зона його поширення не така велика: місцеві різотто з трюфелями і різотто з бароло і каштанами заслуговують на першу чергу.
Фондута (fonduta)- Вид фондю, для якого використовується місцевий сир фонтину.
Місто Боліто (bollito misto)- рагу з декількох видів м'яса: яловичина, свинячі ніжки, голова теляти, курка тощо. До боліта подають різні соуси: червоний bagnet ros - з помідорів, моркви та спецій, і зелений bagnet verd - з петрушки та часнику.
Бразато аль бароло (brasato al Barolo)- блюдо італійської національної кухні, що є яловичиною, маринованою в бароло зі спеціями близько 12 годин, а потім тушковану в цьому ж соусі. Подається зазвичай з полентою.
Регіон відомий своїми фруктами та лісовими горіхами (сорт тонду джентіле делле Ланґе у 1993 році отримав статус IGP). Місцеву «сарацинську» спаржу стали вирощувати на околицях Вінкьо відносно нещодавно прямо на виноградниках між рядами лоз (свою піратську назву вона отримала завдяки легенді про скелет у зотлілих лахміттях морського мундира, знайденого на розкопках неподалік).
Сири національної кухні Італії
Багато п'ємонтських сирів ведуть свою історію з гірських сіл регіону з XI-XIV століть.
Бра (bra)- Напівтвердий сир національної кухні Італії циліндричної форми з коров'ячого молока з додаванням овечого або козячого. Bra d’Alpegio – «гірський бра», найбільш твердий.
Кастельманьо (castelmagno)- коров'ячий сир з блакитною пліснявою, схожа на горгонзолле.
Мураццано (murazzano)- м'який овечий не витриманий сир.
Тома (toma piemontese)- напівтвердий або м'який сир з коров'ячого молока. Циліндричні форми різних розмірів з витримкою від 2 тижнів до 6 місяців. Один із найвідоміших прикладів «альпійського» сиру, делікатність його аромату пов'язують з особливою дієтою альпійських буряток.
Раскера (raschera)- різновид тома, відрізняється формою: напівбоченя або плеската пірамідка.
Робьола (robiola)- Свіжий, без витримки, коров'ячий сир циліндричної форми.
Традиційні страви італійської кухні: десерти
Бачи ді дама або бачи ді Чераско (baci di Cerasco) - найзнаменитіший п'ємонтський десерт. Цю традиційну страву італійської кухні (італ. поцілунки) готують із шоколаду, мигдалю та апельсинових цукатів.
Подивіться на фото італійських страв солодкого столу:
ванільно-лимонне тістечко;
новарське хрумке печиво біскоттіні (biscottini);
торт Сан-Педар, морозиво із каштанів (gelato di marroni)- Від одного погляду на фотографії з'являється солодкий смак.
Національна страва Італії: артишоки по-римськи
Складові:артишоки, м'ята, часник, оливкова олія.
Артишоки по-римськи – це проста овочева закуска популярна не лише у столиці, але римляни вважають, що ідея припускати у воді артишоки м'ятою з часником уперше народилася у них. Є багато версій цієї національної страви Італії: з петрушкою, з додаванням білого вина та іншого, але навіть у базовій комплектації це дуже смачно.
Карпаччо – популярна страва італійської кухні
Складові:Яловичина, пармезан, оливкова олія.
Корпаччо придумав Джузеппе Чипріані, який відкрив у 1956 році найкращий готель Венеції. Назва – на честь живописця Карпаччо, на картинах якого домінував густий червоний колір, що нагадує найтонші скибочки підмороженої яловичини. Сьогодні карпаччо називають все що завгодно, аби воно було тонко нарізане, але венеціанське карпаччо - це все ж таки яловича вирізка
Традиційна страва Італії: печінка по-венеціанськи
Складові:Теляча печінка, цибуля, червоне вино, бальзамічний оцет.
У Венеції живуть не тільки аристократи, але народна венеціанська кухня має певну шляхетність. У печінці по-венеціанськи воно проявляється у добавці кращого з доступних сортів бальзамічного оцту до телячої печінки та цибулі, тушкованої у червоному вині.
Італійський фонд
Складові:Сир фонтину, молоко, жовтки, вершкове масло.
У швейцарського фондю багато родичів, і північно-італійський фонд - один з них. Способів використання цієї традиційної страви Італії безліч: сама по собі із хлібом, як додавання до пасти або як соус до стейків, грибів чи овочів. Іноді її роблять із суміші фонтини з таледжо, а в сезон додають білі трюфелі.
Страва з Італії: костолетта алла міланезе
Складові:телятина, молоко, яйця, хлібні крихти.
Костолетта алла міланезі в Мілані виходить найніжнішою. Стейк із молочного теля відбивають, вимочують у молоці і смажать у сухарях на вершковому маслі.
Зверніть увагу ще на одне фото:це страва з Італії на відміну від віденського шніцелю, міланська відбивна готується на кісточці, а подається часто з різотто міланською.
Популярна італійська страва оссобуко з гремолатою
Інгредієнти: яловиче кермо, біле вино, бульйон, лимон, часник, петрушка.
Яловичі рулькирубають товстими шайбами з кісткою посередині, швидко смажать, а потім довго гасять у бульйоні з вином до м'якості. У класичному варіанті особуко подають з гремолатою – приправою з петрушки, лимонної цедри, розмарину та часнику.
Італійське різотто алла міланезе
Складові:рис арборіо, біле вино, вершкове масло, шафран, пармезан, цибуля.
Сонячне міланезе- недарма найвідоміший вид: мало існує страв, де прості інгредієнти (рис, бульйон, цибуля та сир), нескладний рецепт і пара тичинок шафрану давали б такий чудовий результат. Щоб різотто алла міланезі стало зовсім сліпучим, його треба готувати з вершковим маслом та мозковою кісточкою.
Популярна страва Італії: брезаола з Вальтелліни
В'ялити м'ясо в Італії навчилися задовго до того, як світ дізнався про Ромуля та Рему. Сьогодні в різних провінціях солять і в'ялять в основному свинину, але є місця, де віддають перевагу яловичині або навіть телятині.
В'ялена яловичина- Це і є знаменита пурпурна брезаола з Вальтелліни.
Відома італійська страва рагу болоньєзе
Складові:панчетта, яловичий фарш, овочі, червоне вино, бульйон, вершки.
Запорука успіху рагу болоньєзе - гарна панчетта, багато овочів, фарш зі свіжої яловичини та довге гасіння з бульйоном та вином. Це одна з найвідоміших італійських страв можна подати і саме по собі зі свіжими овочами і додати до пасти (наприклад, тальятелле), і використовувати для лазаньї.
Італійська страва тортелліні ін бродо
Складові:свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульйон.
Теоретично це різдвяне блюдо провінції, практично жителі Болоньї, Модени та Феррари їдять тортелліні у міцному бульйоні цілий рік. Відокремлює тортелліні ін бордо від інших видів фаршированої пасти не форма, а начинка: складна суміш кількох видів м'яса, присмачена пармезаном і мускатним горіхом.
Також родом з Емілії-Романьї:
Прошутто з Парми, справжній пармезан Parmigiano Reggiano
Дуже товста варена ковбаса мортаделла.
Кращий на світі бальзамічний оцет з Модени (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)і ще безліч всього.
Італійська полента
Найпростіший рецепт італійської поленти – кукурудзяна крупа та вода. Але на базі цієї елементарної суміші в Італії вигадали сотні страв. Майже завжди приправляють поленту сиром (пармезаном або іншим), а далі справа тільки за фантазією кухаря: він може додати м'ясо, овочі, гриби, рибу, морепродукти і т.д.
Кухня Італії: сардинське ягня
Сарди завжди віддавали перевагу м'ясу рибі і давно навчилися вирощувати найкращих в Італії ягнят. Сардинські ягнята харчуються тільки материнським молоком, але так як вівці пасуться в диких гористих районах, то і м'ясо ягнят набуває легкого відтінку дичини, зберігаючи при цьому властиву молочним ягнятам ніжність.
Популярна італійська страва боттарга
В'ялена солона ікра тунцяабо кефалі відома по всьому Середземномор'ю, але вигадали її, швидше за все, саме на Сицилії. Червоно-коричневі брусочки боттарги розтирають, щоб приправити пасту або просто посипати салат замість солі.
Традиційна італійська піца Маргарита
З тих пір, як у 1889 розторопний піцайоло Раффаеле Еспозіто придумав піцу квітів королівської родини (червоний, як помідори, білий, як моцарелла, зелений, як базилік) жваво адаптувавши до монархічних потреб існував задовго до цього варіант. Найкраща піца Маргарита, присвячена Маргарите Савойській, випікається саме в Неаполі.
Національна страва Італії: спагетті з вонголе
Цей нібито простий рецепт може бути іспитом на місце шефа у будь-якому ресторані. Треба вміти вибрати з чотирьох різновидів черепашок вонголі - "морських півників" (ruditapes decussatus) єдино вірні, зібрані вручну на піщаному дні - інші не такі ароматні. Вміти вибрати пасту - обов'язково з твердих сортів пшениці, та ще й пропущену через мідні форми. І зуміти відварити її на зразок різотто так, щоб вона ввібрала тонкий аромат свіжих молюсків.
Також родом з Кампанії моцарелла, у тому числі дибуффала, помідори санмарцано, лимони з Амальфі та багато іншого.
Італійська паста Араб'ята
Кухня Базилікати подарувала Італії рецепт найзлішої з усіх паст penne all arrabiata. Паста Араб'ят готується з грудинкою, томатним соусом, перцем і овечим сиром. Що стає недивним, як тільки знайомишся з усією різноманітністю місцевого пекучого перцю - від маленьких, неймовірно гострих «дияволят» (diavolocci) до довгих, немов виточених з коралу «сигарет» (sigarette). Тут же водиться найкращий в Італії мед (millefiori), зібраний із сотень видів різних кольорів.
Статті на тему
