Печінка яловича. Як приготувати м'яку, соковиту печінку: курячу, яловичу, свинячу. Рецепти соковитої печінки: у сметані, томаті, у вигляді оладок та паштету.

Ні для кого не секрет, що часом приготована яловича печінка іноді після смаження виходить сухою або гірчить. Як приготувати печінку яловичою смачною та м'якою, щоб усім сподобалося, і не переводити даремно цінний продукт, про все це я розповім сьогодні. Для себе я знайшла правильне рішення, хоча було перепробовано чимало рецептів. Скажу з гордістю, що це найвдаліший спосіб із усіх, що я пробувала.

Знаю і чула від багатьох господинь про те, що не люблять вони готувати будь-яку печінку, саме через те, що не вдається її готувати смачно, найчастіше вона виходить жорсткою. Але продукт цей корисний, у ньому багато вітамінів групи В, ці ліки від багатьох хвороб та смачна корисна їжа. На жаль, печінку у великій кількості не з'їсти, але в міру можна, якщо вона добре виготовлена.

Друзі мої, ось Вами принесена з магазину. Як приготувати смачно і просто, буде цікаво дізнатися багатьом господаркам.

Найсмачніший рецепт смаженої яловичої печінки

Потрібні інгредієнти:

• яловича печінка - 0,6 кг;
• яйце куряче - 1 штука;
• цукор та сіль – кожного по чайній ложці без гірки;
• часник -кілька зубчиків;
• сода - 1/2 чайної ложки;
• цибуля - 1 штука;
• олія — для смаження;
• кукурудзяне борошно - для обвалювання.

1. Печінка ретельно промиваю, знімаю акуратно руками прожилки та плівки, нарізаю великими пластинами. Для того, щоб плівки знімалися добре, пальці вмочую в сіль, тоді вони не ковзають.
2. Роблю для печінки маринад: в миску вбиваю яйце, додаю сіль, цукор, соду, давлений часник, ретельно збиваю масу.
3. Приготованим маринадом заливаю шматки печінки, марину протягом трьох годин. В ідеалі краще тримати продукт у холодильнику для маринування до ранку.
4. Цибулю очищаю, ріжу на дві половини, потім нарізаю півкільцями, смажу на олії, знімаю на блюдо.
5. У кукурудзяній муці панірую кожен шматок печінки, переношу на розігріту сковороду, де обсмажувала цибулю. Олію соняшникову використовую за мінімумом, її підливаю в міру потреби. Кожну сторону шматочка обсмажую по 2 хвилини, щоб зарум'янився, перевертаю.
6. Як тільки печінка підрум'янилася, на неї викладаю обсмажену цибулю, все перемішую, закриваю кришку, томлю ще 4 хвилини. Приготовлений таким способом, кожен шматочок печінки, виходить дуже смачним та м'яким. Спробуйте Вам сподобається. Смачного!

І мінералами, а також добре засвоюється організмом. Тим не менш, багато людей не люблять печінку через її специфічний смак або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Лайфхакера допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якого привереда фаната печінки.

Секрети вибору, обробки та приготування

Як вибрати правильну печінку

Щоб страва вийшла смачною та корисною, потрібно вибрати якісну та свіжу печінку. Зробити це досить легко.

1. Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка має бути пружною, м'якою, вологою та блискучою, без подряпин та пошкоджень. Наявність плям та кров'яних згустків неприпустима. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
2. Колір печінки не повинен бути ні надто світлим, ні надто темним. Пам'ятайте: гарна яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча – червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.
3. Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
4. На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували або переморозили.

Як приготувати м'яку печінку.

1. Для початку потрібно видалити всі судини, жили та плівки. У разі яловичої печінки зробити це досить просто. Але щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонша і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
2. Додаткову м'якість печінки надасть кислого маринаду. Для його приготування підійде сік чи лайма чи пара столових ложок оцту. Змішайте один із цих інгредієнтів з водою і замочіть у ньому печінку за кілька годин до приготування.
3. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
4. Останній спосіб – для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт пом'якшав, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку у целофан, інакше вона розповзеться.

Як приготувати смачну печінку

1. Щоб печінка, особливо свиняча, не гірчила, можна вимочити в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. До речі, молоко не лише усуне гіркоту, а й зробить печінку дуже м'якою.
2. Замість вимочування можна швидко відварити печінку у слабосоленій воді. Цей трюк теж має позбавити страву гіркоти.
3. А ось замаскувати специфічний смак печінки допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі та запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.

Як приготувати соковиту печінку

1. Головне – не пересмажити. Щоб печінка залишилася соковитою, достатньо обсмажити кожну сторону на розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
2. Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині.
3. Сметана або вершки - вірні друзі соковитої та м'якої печінки. Гасити їх у них рекомендується трохи більше 20 хвилин.
4. Останнім пунктом і у списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще наприкінці.

Страви з печінки

yummly.com

Інгредієнти:

• 900 г нарізаної яловичої печінки;
• 1½ склянки молока;
• 60 г вершкового масла, поділеного на шматки;
• 2 великі солодкі цибулини;
• 2 склянки борошна;
• сіль;
• перець.

Приготування

Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть у миску та залийте молоком. Воно повинне повністю покривати субпродукт: якщо вказаного в рецепті обсягу молока не вистачає, збільште дозування.

Печінку можна вимочувати лише під час підготовки цибулі, але краще виконати цей крок завчасно та дати їй постояти 1–2 години.

Покладіть половину у велику сковороду та розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть її до м'якості і відкладіть на тарілку.

Покладіть залишки вершкового масла на ту саму сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушіть паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі та перцю. Коли олія розтане, збільшіть вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.

Обсмажте печінку з двох боків до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменште температуру до середньої та ще деякий час потримайте страву на вогні.

Час приготування, що залишився, залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно засмажувати печінку не варто. Достатньо, щоб вона добре підрум'янилася зовні, а всередині залишилася трохи рожевою.

yummly.com

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• оливкова олія;
• 2 цибулі-шалота;
• 2 зубчики часнику;
• кілька листків шавлії;
• 1 щіпка меленого мациса (мускатного кольору);
• 1 маленька чарка бренді;
• морська сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Приготування

Покладіть половину вершкового масла в жароміцну каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки масло розтане: це має тривати близько 10 хвилин. Потім процідіть топлену олію в окрему миску і заберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно лише очищену жовту олію, світлі залишки можна викинути.

Почистіть і дрібно, і часник. Розігрійте на сковороді невелику кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) та перемістіть на тарілку.

Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільшіть вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінку з кожної сторони по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пересмажити, вона втратить свою ніжну текстуру і паштет вийде зернистим.

Додайте бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посолити і поперчити печінку і тушкувати її близько хвилини.

Зніміть печінку з вогню і разом із цибулею та часником перемістіть у кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте мацис і більшу частину паливної олії. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.

Перекладіть паштет у заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії та за допомогою ложки накрийте залишками паливної олії. Заберіть страву в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару олії не порушується, печінкові ласощі можуть зберігатися до двох тижнів.

commons.wikimedia.org

Інгредієнти:

• 500-600 г свинячої печінки;
• 3 столові ложки свинячого жиру;
• 1 цибуля-шалот;
• 500 г свіжих лісових грибів;
• 3 столові ложки оливкової чи вершкового масла;
• 1 велика цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• 2 листи шавлії;
• 2 столові ложки сухого хересу;
• 50 мл сухого білого вина;
• 250 мл курячого бульйону;
• 100 мл жирних вершків.

Приготування

Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть жир свинячий і, коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.

Печінку, що підрум'янилася, перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалотом в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в товстій її частині досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.

Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній масло|мастило| і додайте|добавляйте|. Коли вони стануть трохи коричневішими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю та часник. Продовжуйте готувати, доки гриби не розм'якшуться. Потім додайте чебрець і нарізане листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес та біле вино.

Збільшіть вогонь до максимуму та дочекайтеся, коли з каструлі випарується половина рідини. Додати бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте страву, посоліть і за потреби додайте ще приправ.

Відпочинку і трохи охолола печінка розріжте на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку і зверху покладіть грибне рагу.

Смачного!

Яловича печінка має бути присутня в раціоні людини, оскільки вона містить велику кількість корисних вітамінів і мікроелементів. Деяким такий субпродукт не надто до смаку, але якщо його приготувати правильно, то і діти, і дорослі із задоволенням будуть їсти печінку.

Загальні принципи приготування

Печінка не складається з м'язів, тому вона поводиться інакше під час приготування, ніж інші види субпродуктів чи м'ясо. Не потрібно довго її готувати, щоб вона вийшла ніжною. Навпаки, чим більше печінка піддається термічній обробці, тим жорсткішим стає і в результаті не тішить смаковими якостями. А якщо покласти продукт у кухонний комбайн і перемолоти, то вийде густа паста, з якої виготовляють фрикадельки, паштет.

Цей субпродукт розпадається, тому що складається з індивідуальних клітин, які тримаються між собою мережею сполучної тканини, а не міцними м'язовими волокнами. Довга термічна обробка печінки призводить до того, що її клітини втрачають вологу, стають сухими, з'являється зернистість смаку. Печінка, приготовлена ​​або обробка при 160 градусах, швидше за все, буде демонструвати стійкий аромат і гіркуватий присмак, які відштовхують більшість людей. Приготовлена ​​нижче температури 140 градусів демонструє неприємний металевий аромат. Якщо приготувати її у температурному режимі між цими двома показниками, тоді субпродукт вийде саме таким, як потрібно.

Можна приглушити особливий аромат яловичої печінки, попередньо вимочивши її в трохи підсоленій холодній воді протягом 30 хвилин, або в молоці, простокваші протягом 12 годин. Після цього субпродукт витягують і просушують на паперових рушниках. Яловича печінка зазвичай продається нарізаною через великий розмір. У скибочках нерідко зустрічаються вени та жорсткі мембрани. Їх потрібно видалити ножем.

Рецепти

Є багато рецептів, як можна швидко, просто і смачно приготувати ніжну яловичу печінку самостійно, достатньо лише слідувати рецепту. Щоб вона була м'яка та соковита, її не варто довгий час смажити, можна замаринувати.

На сковороді

Смаження на сковороді – класичний спосіб приготування давно знайомої страви. Перед смаженням потрібно печінку яловичини підготувати, тобто вимочити її в молоці, нарізати невеликими кубиками. Якщо обваляти продукт у борошні, то при жарінні він буде ще й хрустким. Обсмажені соки та борошно в сковороді можуть бути потім перетворені на соус, достатньо додати туди води або бульйону.

Європейські рецепти часто закликають готувати тонкими шматочками печінку, яку можна швидко обсмажити зі свіжими травами та приправами. Краще не використовувати заморожену, оскільки вона зможе рівномірно просмажитися. Ряд інших додаткових інгредієнтів доповнюють смак печінки. Цибуля під час приготування дає необхідну вологу, насолоду, трохи збиває яскравий аромат. Можна додати в сковороду винний оцет або томатний соус, що добре поєднується яловича печінка з солодкими інгредієнтами, наприклад, інжиром.

Деякі господині звикли попередньо відварювати печінку, але правильно смажити її свіжою, інакше вона буде дуже жорсткою. Її можна зробити на сковороді з картоплею, цибулею та зеленню. Таку страву можна подавати зі свіжими овочами. У будь-якому вигляді печінка дуже корисна для мами, що годує, але вживати її варто невеликими порціями. Важливо простежити реакцію та виключити алергію на субпродукт. Можна використовувати й інший рецепт приготування ароматної та ніжної печінки. Для нього знадобиться:

• 1 кг порізаної на невеликі скибочки печінки корови;
• ½ чашки олії оливи;
• 1 часникова часточка;
• 1 ст. л. свіжої м'яти, дрібно нарізаної;
• 1 чайна ложка солі;
• ¼ чайної ложки чорного перцю.

Підігрівають велику сковороду на середньому вогні, наливають оливкову олію. Ретельно під проточною водою промивають субпродукт. Потрібно переконатись, що вся кров змита. Просушують на паперових рушниках. Використовуючи гострий ніж, видаляють вени, якщо такі є. Ріжуть упоперек тонкими скибочками. У невеликій мисці змішують оливкову олію з подрібненим часником, м'ятою, сіллю та перцем. Щедро змащують печінку цією сумішшю і смажать 5-7 хвилин із кожного боку.

З підливою

Для приготування рубаної печінки з підливою потрібно:

• 1 кілограм субпродукту теляти;
• 2 не надто великі цибулини;
• морквина;
• сіль і перець;
• сало або олія.

Доводять печінку в жирі до стану легкої обсмажування, додають цибулю, моркву, сіль та перець.Хвилини дві смажать, у цей час у воді розбавляють кілька ложок борошна та виливають у блюдо. Тушать ще кілька хвилин, поки маса не загусне. Наприкінці можна покласти рубану зелень, але не варто її додавати, поки сковорода стоїть на вогні, оскільки так страва вийде менш запашною. Варіантів того, як можна зробити печінку у підливі багато. Деякі господині люблять гасити субпродукт з овочами і не класти борошно для загущення, а використовують як підливу натуральний сік, який виділяють овочі. Можна використати помідори, баклажани, кабачки, болгарський перець.

Для підвищення гемоглобіну

Печінка рекомендується для підвищення гемоглобіну дітям та вагітним, оскільки в ній дуже багато заліза, який вкрай необхідний тим, хто має анемію. На жаль, печінка має винятковий аромат і присмак, тому і шанувальників у неї не так багато. Щоб приготувати страву, яка допоможе підвищити гемоглобін і приховає аромат печінки, зробить її смачнішою, необхідно мати під рукою:

• яловичу печінку;
• 3 столові ложки сухих картопляних пластівців;
• 1 ½ мірної чашки білого соусу;
• 2 збиті яйця;
• ½ чайної ложки паприки;
• 1 ст. л. анчоусів;
• 1 ложка фаршу;
• 1/4 чайної ложки чорного запашного перцю;
• сіль;
• трохи лимонного соку.

Для створення соусу потрібно:

• 6 великих ложок вершкового масла;
• 8 ложок борошна;
• сіль та чорний запашний перець;
• 2 мірні чашки молока.

Розтопити вершкове масло|мастило| на повільному вогні, додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль|, перець і перемішати. Зняти з вогню та поступово розмішати в молоці, повернути на вогонь, постійно помішуючи до загусання.

Можна приготувати яловичу печінку у вигляді спреду.

Для страви необхідні:

• печінка;
• 1 дрібно нарізану цибулю;
• 1 часточка часнику;
• 2 невеликі шматочки вершкового масла;
• 2 яйця, зварених круто;
• свіжа петрушка;
• ¼ чайної ложки естрагону.

Відварюють печінку у підсоленій воді близько 15 хвилин. Обсмажують порізану цибулю та часточку натертого часнику в топленій олії до готовності. Подрібнюють субпродукт блендером, додають цибулю і інгредієнти, що залишилися. Суміш добре перемішують і їдять із хлібом.

Є чудовий рецепт вечері, для приготування якої необхідно:

• печінка;
• борошно;
• 2 столові ложки олії;
• 2 столові ложки нарізаної цибулі;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 свіжих персика, очищені та нарізані.

Нагрівають масло у важкій сковороді, вмочують печінку в борошні і підсмажують у гарячій олії. Обсмажують по обидва боки, додають цибулю, томатну пасту і гасять близько 5 хвилин. Кладають скибочки персика, доводять страву до повної готовності.

Розтоплюють 2 столові ложки вершкового продукту у сковороді достатнього розміру на невеликому вогні. Обсмажують цибулю до золотистої скоринки протягом 5 хвилин, помішуючи, забирають її на окрему тарілку. Змішують борошно, сіль, перець та італійську приправу в неглибокій мисці. В іншій збивають яйце та молоко. Необхідно нарізати печінку тонко по діагоналі, промити і висушити на паперових рушниках.

Опускають шматки субпродукту в приправлене борошно, потім яєчно-молочну суміш, покривають вівсом і обсмажують у сковороді на вершковому маслі. Викладають блюдо на тарілку з раніше обсмаженою цибулею та посипають зверху рубаною зеленню. Можна полити соусом, що готується просто. Бульйон доводять до кипіння, всипають туди борошно, херес, сіль та перець. Все добре розмішують, доводять до загусання.

Для дітей

Субпродукт дають дитині віком 8 місяців, оскільки він дуже корисний для організму. Грудничку до року продукт вводять до раціону поступово, спостерігаючи, чи не буде в нього алергічної реакції. Вже з трьох років, коли є хороші зубки, можна робити печінкові оладки та давати гуляш із субпродукту. Найкраще поєднується така страва з овочами, можна перемелювати блендером у пюре та годувати. Але перед тим, як зробити такий продукт вдома, варто розуміти, що для дитини необхідно вибирати тільки свіжу, незаморожену печінку. Якщо її взяли у старої корови, то й аромат буде сильнішим, тому бажано набувати органу теляти.

Пюре з яловичої печінки можна перетворити на пасту або паштет., у такому вигляді страва виходить ніжнішою та приємнішою на смак. Не варто додавати приправи, краще просто відварити продукт і перемолоти з водою блендером. Коли дитина стане старшою, поступово вводяться в раціон засмаження, спеції. Перед приготуванням печінку ретельно готують, всю сполучну тканину обрізають, видаляють жирові відкладення та вени. Субпродукт замочують на ніч у воді чи молоці як мінімум на вісім годин.

Можна зробити смачний рецепт дитині, якщо вона вже виросла і не має індивідуальної непереносимості до інгредієнтів, які будуть вказані нижче. Обсмажують часник і цибулю-шалот, цибулю-порей у вершковому маслі. Забирають суміш у холодильник на 30 хвилин. У цей час прополіскують печінку, просушують її на паперових рушниках. Додають печінку в кухонний комбайн із салом або будь-яким іншим тваринним жиром і перемелюють до однорідної консистенції. Додають рівну частину м'яса, наприклад, курки, індички, туди ж кладуть зварені круто яйця. Все це блендером чи всередині комбайна добре перемішують.

У такий паштет кладуть свіжі трави та приправи, які наповнюють його особливим ароматом, прибирають металевий присмак. Паприка та чилі чудово поєднуються з таким паштетом. Обов'язково необхідно влити трохи лимонного соку або оцту, можна замінити на соєвий соус, гірчицю. Тепер вливають у масу вершки і, розмішуючи, стежать за тим, щоб консистенція не вийшла надто рідкою. Перевірити її можна дуже легко: набирають невелику кількість суміші на ложку і перевертають її нагору ногами. Паштет повинен прилипати до неї та не падати протягом кількох секунд. Якщо відпадає, додають суміш білого хліба, змоченого в молоці, та яєць.

Шашлик

З яловичої печінки виходить дивовижний шашлик, якщо навчитися правильно готувати його. Для приготування потрібно порізаний на невеликі кубики або смужки субпродукт, кільця цибулі і бекон, порізаний навпіл. Нанизати на шампури смужку печінки, шматочок цибулі, шматочок бекону, зробити це потрібно максимально щільно. Не можна перетримати шашлик на шампурах, оскільки він буде сухим. Достатньо дочекатися, коли бекон добре підсмажиться та віддасть свої соки страві.

Просто чудово виходить шашлик з печінки та свинячої сітки. Її потрібно розрізати на невеликі шматки, покласти шматок субпродукту, можна овочі: помідор, картопля, кабачок. Вони чудово просочаться соком, а печінка не вийде сухою за рахунок того, що вся волога залишиться всередині.

Варіанти дієтичних страв

Дієтологи радять вживати продукт вареним або пареним, можна в запеченому вигляді, якщо не хочеться збільшувати його калорійність. Найкраще тушкувати з овочами, які дають достатньо соку, щоб не потрібно було додавати багато олії. Можна приготувати собі на сніданок гарний та некалорійний салат із морквою. Печінка вариться або швидко обсмажується, кришиться дрібними шматочками в глибоку миску, куди додають варену моркву, потерту на великій тертці, порізану цибулю. Салат крупно рубається і перемішується з покришеними інгредієнтами з невеликою кількістю солі та оливкової олії.

Про те, як приготувати ніжну яловичу печінку, ви дізнаєтесь у наступному відео.

Метод: Варіння Кількість порцій: 3 Час на підготовку: 40 хв Час приготування: 35 хв

Вітаю вас, шановні читачі! Наша сьогоднішня бесіда буде присвячена такому дивовижному за своїми дієтичними та смаковими якостями субпродукту як яловича печінка. Цей орган є справжнім джерелом корисних речовин. До його складу входять магній, натрій, калій, залізо, цинк, аскорбінова кислота, мідь, а також безліч інших елементів та вітамінів, необхідних у повсякденному раціоні людини. Калорійність печінки становить лише 127 ккал.

Однак багато початківців господині стикаються з проблемою: як приготувати печінку яловичою смачною і м'якою? Адже це м'ясо вимагає дуже делікатного підходу з урахуванням багатьох нюансів. Найменше відхилення від рецептури може призвести до того, що готова страва вийде сухою, жорсткою або гіркуватою. Однак не варто впадати у відчай, нижче ми докладно розглянемо простий рецепт приготування соковитої яловичої печінки в сметані, а також всі тонкощі роботи з цим продуктом. Тож почнемо!

інгредієнти

Процес приготування

• Крок 1

  
  

  Якщо Ви придбали необроблений орган, то перш за все Вам знадобиться видалити жовчний міхур. Вирізати його слід, прихоплюючи прилеглу до нього м'якоть, яка в цій галузі має зелений колір. Далі з печінки потрібно видалити плівку, інакше після теплової обробки м'ясо стане твердим.

• Крок 2

  
  

  Великі судини, прожилки, зайвий жир, жовчні протоки також треба видаляти, щоб не зіпсувати смак та консистенцію готової страви. Найзручніше це робити, розрізаючи м'ясо гострим ножем уздовж судин та проток.

• Крок 3

  
  

  Розріжте печінку на невеликі шматки і на півгодини замочіть у холодному молоці. Потім просушіть м'ясо на паперовому рушнику. Це необхідно для того, щоб готова печінка мала ніжний смак.

• Крок 4

  
  

  Приступаємо до безпосереднього процесу приготування страви. М'ясо нарізаємо на смужки завтовшки близько півтора сантиметра. Очищаємо цибулю, нарізаємо її великими кільцями, шаткуємо моркву.

• Крок 5

  
  

  Подрібнені цибулю та моркву обсмажуємо на сковороді з попередньо розігрітою оливковою олією. Обсмажувати їх потрібно на середньому вогні до появи золотистого кольору (приблизно 10 хвилин).

• Крок 6

  
  

  Обвалюємо нарізане м'ясо у борошні, а потім викладаємо на заздалегідь розігріту глибоку сковороду. Зверніть увагу, що печінку треба обсмажувати на сильному вогні по п'ять хвилин з кожного боку.

• Крок 7

  
  

  Викладаємо обсмажені овочі в сковороду з м'ясом, гасимо ще близько п'ятнадцяти хвилин. Потім додаємо сметану (замість неї можна використовувати вершки), продовжуємо гасити нашу страву ще протягом п'яти-семи хвилин. Зверніть увагу, солити печінку і додавати до неї спеції потрібно незадовго до готовності, інакше вона може вийти сухою і жорсткою.

• Крок 8

  
  

  Готову страву подавайте з підливою, за бажанням, її можна прикрасити гілочками петрушки. Найкращим гарніром до цього м'яса буде картопляне пюре, але воно також чудово поєднується з гречкою, макаронними виробами, бобовими або грибами.

А тепер поговоримо про маленькі хитрощі, за допомогою яких Ви зможете без особливих труднощів почистити печінку. Спочатку її потрібно ретельно промити в холодній проточній воді, а потім одну хвилину потримати в ємності з гарячою водою або просто ошпарити окропом. Після цих маніпуляцій достатньо буде лише одного-двох надрізів, щоб без зайвих зусиль відокремити плівку. Для того щоб м'ясо не вислизнуло з рук під час чищення, вмочіть кінчики пальців у сіль. Сіль не тільки запобігатиме ковзанню, але також допоможе прибрати надлишки гіркоти. Потім промийте печінку ще раз. Але для того, щоб отримати ніжну, соковиту страву, треба вміти не тільки правильно готувати цей унікальний субпродукт, а й вибирати. Тому зупинимося на деяких тонкощах купівлі печінки.

• Найкраще купувати продукцію перевірених фермерських господарств: печінка — це дуже ніжний орган, який відповідає за фільтрацію крові, тому в ньому можуть затримуватись антибіотики та шкідливі хімічні речовини, якими часто годують тварин недобросовісні виробники.
• Рекомендується купувати охолоджену печінку: заморозка призводить до того, що надалі продукт виявляється жорстким та несмачним.
• Будучи свіжим, цей орган має трохи солодкуватий запах і насичений однорідний червоно-коричневий колір (занадто темний або світлий колір говорить про те, що перед Вами м'ясо старої або хворої тварини). Кров, що виділяється їм, повинна бути яскраво-червоною.
• У жодному разі, не купуйте продукт, якщо він має кислуватий або нашатирний запах.
• Поверхня повинна бути блискучою, вологою та гладкою без будь-яких подряпин, пошкоджень, згустків крові, плям, завітряних ділянок або, тим більше, нальоту.
• Спробуйте натиснути на печінку перед покупкою: свіжий субпродукт не липкий і досить пружний, ямка, що з'явилася від Вашого дотику, повинна зникнути через дві-три секунди.
• Шорсткості на зрізах говорять про те, що печінку вимочували в спеціальних розчинах, щоб вона довше здавалася свіжою.

Обов'язково приділіть увагу зовнішньому вигляду жовчних проток (вони виглядають як невеликі отвори), краї їх ніяк не повинні відрізнятися за кольором або структурою від самого органу. Від органів інших тварин яловичу печінку відрізняє біла плівка, яка відносно легко видаляється зі свіжого продукту. Незважаючи на те, що цей орган містить безліч корисних речовин, його не варто занадто часто вживати особам з високим вмістом холестерину в крові. Тепер ми знаємо, як правильно вибирати, чистити та готувати яловичу печінку, щоб вона була смачною та м'якою.

Підписуйтесь на мій блог, не забувайте рекомендувати друзям мої статті у соціальних мережах. До нових зустрічей, дорогі читачі!

Легко! Головне, не забути кілька простих правил приготування цього корисного субпродукту.

З печінкою взагалі пов'язано багато легенд та оман. Наприклад, вважається, що тільки вимочування в молоці дозволить приготувати печінку смачною і м'якою яловичою. Чи, скажімо, сіль – коли потрібно солити печінку – до або після приготування? А час приготування – чи правда. Що чим довше печінка готуєш, тим гірший результат? Зараз ми у всьому розберемося.

• Щоб яловича печінка була м'якою, її потрібно правильно підготувати. Спершу знімаємо плівку, яка покриває печінку. Зробити це легко, достатньо підчепити її край, а далі йде як по маслу, плівка знімається панчохою. Якщо плівку не зняти, вона стягне шматочки печінки, деформуючи їх;
• Далі необхідно вирізати всі великі судини, інакше є ймовірність, що в них може залишитися жовч, яка зіпсує смак страви з печінки. Якщо чесно, смак не тільки зіпсується, буде так гірко, що таку печінку буде просто неможливо, тільки на викид;
• Солити печінку до приготування можна, але тільки в тому випадку, якщо ви її готуватимете відразу. Якщо підсолена печінка лежить більше півгодини, вона гарантовано стане жорсткою;
• Вимочування в молоці є доцільним лише в тому випадку, якщо печінка від старої тварини. Подібним чином працює і розчин соди;
• Час приготування будь-якої печінки мінімальний. Буквально доти, доки на розрізі не перестане виділятися забарвлений сік. Це приблизно по 2 хвилини з кожного боку;
• Колір готової печінки світло-коричневий, навіть швидше за «каву з молоком», але в жодному разі не темний!
• Якщо ви вирішили печінку посмажити, обваляйте шматочки в борошні або крохмалі, струсіть зайве та обсмажуйте у гарячій олії;
• До речі про олію - воно може бути як рослинним, так і вершковим (або топленим). На вершковому смачніший факт;
• Крім звичайного паніровки (в борошні або крохмалі) можна застосувати подвійне паніровку: в муку, струсити, занурити в яйце і знову в муку. Соковитість забезпечена!

На нашому сайті є безліч рецептів, як приготувати печінку яловичою смачною та м'якою, а тут ми зібрали найкласніші.

Печінка по-строганівськи

Інгредієнти:

• 500 г печінки,
• 150 г сметани,
• 3 ст. томатного соусу (можна кетчупу),
• 2 цибулини,
• 1,5 ст. крохмалю,
• 1,5 ст. солодкої гірчиці,
• 3 ст. рослинної олії,
• 2 ст. вершкового масла,
• 2 лаврові листи,
• 2 ст. зелені,
• Приготування:

Підготуйте печінку: зніміть плівки, виріжте великі судини та добре промийте. Наріжте печінку брусочками, посоліть, поперчіть, посипте крохмалем і добре перемішайте. Цибулю наріжте кубиками. Підготуйте дві сковороди - одну глибшу для печінки та другу для цибулі. На сковороду для печінки вилийте 2 ложки олії та покладіть вершкове масло, на сковороду для цибулі додайте ложку олії. Добре розігрійте обидві сковороди. Печінку викладіть на сковороду із сумішшю олій, бажано в один шар, і швидко обсмажте з обох боків. Цибулю обсмажте до золотистого кольору на другій сковороді. З'єднайте обидва продукти в глибокій сковороді, перемішайте і влийте соус, приготовлений зі сметани, томатного соусу та гірчиці, додайте лавровий лист. Погасіть трохи, підсоліть, якщо це потрібно, і подавайте, посипавши зеленню.

Печінка, маринована в крохмалі

Інгредієнти:

• яловича печінка,
• яйце,
• сіль,
• чорний мелений перець,
• крохмаль.

Приготування:
Печінка, належним чином підготовлену, наріжте на скибочки шириною приблизно 1 см. У мисці збийте яйце, посоліть, поперчіть, додайте крохмалю стільки, щоб вийшла однорідна маса, але не дуже густа. Викладіть у неї шматочки печінки та залиште на пару годин маринуватися. Добре розігрійте сковороду, налийте олію та обсмажте печінку з обох боків по парі хвилин, до рум'яного кольору.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої печінки,
• 2 яйця,
• 2 ч. л. солі,
• 2 ч. л. цукру,
• 1 ст. харчової соди,
• 2-4 зубчики часнику.

Приготування:
Очищену від плівок та великих судин печінку наріжте скибками товщиною приблизно 1 см і відбийте її, накривши харчовою плівкою, щоб бризки не розліталися по кухні. Відбивайте без фанатизму, щоб не перетворити печінку на ажур. Відбиту печінку викладете в маринад і залиште на годину-півтори. Можна і довше помаринувати. Коли вийде час, вмочіть шматочки печінки в борошно і обсмажте на розпеченій сковороді по одній-дві хвилини з кожного боку, до рум'яного кольору.

Печінка, маринована в содовому розчині

Інгредієнти:

• 500 г печінки,
• 500 мл теплої води
• 1 ст. соди,
• сіль за смаком,
• 3-4 ст. муки,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• рослинна олія.

Приготування:
Печінку почистіть і наріжте шматочками. У теплій воді розведіть соду та сіль і викладіть у миску печінку. Залишіть маринуватися на столі. Тим часом на сковороді з олією обсмажте до м'якості цибулю та моркву. Коли овочі будуть готові, викладіть їх у тарілочку, а на маслі, що залишилася на сковороді, обсмажте шматочки печінки, заважаючи, протягом 5-7 хвилин. Потім додайте|добавляйте| цибулю і моркву, загасіть ще трохи і можна подавати. Печінку можна згасити в сметані, просто додайте її в сковороду і загасіть 3-4 хвилини.

Печінка по-бразильськи

Інгредієнти:

• 500 г печінки,
• 150 мл сухого білого вина
• 1 цибулина,
• 1 лимон,
• 2 лаврові листи,
• 3 банани,
• олія для смаження.

Приготування:
Печінку наріжте шматочками. Для маринаду змішайте в мисці вино, розфарбований лавровий лист, сіль, чорний перець, цедру з лимона, подрібнений на дрібній тертці або в блендері цибуля і сік лимона. Залийте цим маринадом печінку, накрийте кришку і поставте в холодильник на ніч. Маринувати можна і добу, і навіть дві. Коли вийде час, підготуйте сковороду, банани і паперові рушники, щоб обсушити печінку. Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом|, викладете обсушену печінку і тушкуйте під кришкою. Маринад процідіть. Коли печінка буде готова, влийте в сковороду маринад, трохи загасіть, додайте|добавляйте|

Печінка у вершках

Інгредієнти:

• 500 г печінки,
• 1-2 цибулини,
• 250 мл молока,
• 300 мл вершків,
• сіль, чорний мелений перець - за смаком,
• рослинна олія для смаження,
• борошно для паніровки.

Приготування:
Очищену від плівок печінку наріжте скибочками завтовшки 1 см, викладіть у миску і залийте молоком. Закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 2 години. Злийте молоко в окремий посуд, а печінку обваляйте в борошні і обсмажте на олії по 2 хвилини з кожного боку. Печінку викладіть на тарілку, а на сковороді обсмажте до прозорості цибулю, нарізану півкільцями. Вершки з'єднайте із сіллю, перцем та іншими спеціями до смаку. У форму для випічки викладіть шматочки печінки, поверх викладіть цибулю та залийте вершками. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 ° С, на 1 годину, потім прикрийте фольгою форму і потім страву ще 20 хвилин.

Печінка у сметані

Інгредієнти:

• 500-700 г яловичої печінки,
• 1-3 цибулини,
• 2-4 ст. жирної сметани,
• рослинне або вершкове масло для смаження,
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями чи соломкою. Розжаріть сковорідку і налийте в неї олію або розтопіть вершкове. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Печінку наріжте брусочками і викладіть до цибулі, перемішайте і готуйте 2-3 хвилини. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте сметану, перемішайте і готуйте під кришкою ще хвилин 7-10. Занадто довго тримати на вогні не потрібно. Подавайте з будь-яким гарніром, посипавши зеленню.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+