Мариновані маслюки. Підготовка маслюків до маринування. Спеціальний маринад для шашлику

Маслюки – це ті гриби, які саме після маринування стають неймовірно смачними. Кожна господиня має свій улюблений рецепт маринованих маслюків. Але що робити початківцям? Підібрати собі той рецепт, який стане улюбленим та фірмовим та допоможе правильно замаринувати гриби в домашніх умовах.

Маслюки - це ті гриби, які саме після маринування стають неймовірно смачними.

Перед тим як закрити маслюки на зиму, потрібно їх перебрати, щоб відокремити хороші гриби від хибних.

Заборонено проводити збір цих грибів в екологічно небезпечних місцях, у тому числі біля автомобільних доріг, оскільки вони, як губка, насичуються шкідливими речовинами, і їх приготування може призвести до отруєння.

Завжди поділяйте гриби за розміром. Для маринування краще підготувати дрібні гриби. Більші можна також закрити, але в окремій тарі або приготувати їх за іншим рецептом, попередньо розрізавши на 4 частини.

Складніше і найдовше чистити маслюки, і робити це потрібно перед миттям і нарізкою. За допомогою невеликого ножа підтягують плівку з капелюха та знімають її.

Не варто проводити чистку без рукавичок, інакше ризикуєте отримати темні плями на руках, які досить складно вивести.

Через губчасту структуру гриба його категорично не можна довго мити і тим більше замочувати, тому що на ньому з'являється слиз, і він швидко псується.

Мариновані маслюки полюбилися людям за унікальний смак. Часто гриби також піддають смаженню та варінню, але закочені в банки вони особливо смачні. Маслюки в маринаді можуть виступати як одиночна закуска або складові салату.

Підготовка маслюків до маринування

1. Не здумайте збирати гриби поруч із жвавими трасами, заводами та фабриками. Продукт має рости в дикій природі з відносно чистою екологією. В іншому варіанті маслюки вберуть усі шкідливі речовини.
2. Щоб замаринувати гриби, відбирайте невеликі екземпляри, сортуючи їх окремо від великих. Більші маслюки розрубуються на кілька частин, не варто геть-чисто відмовлятися від них.
3. Перш ніж приступати до миття та нарізування грибів, їх потрібно очистити від плівки. Візьміть невеликий ніж, озброїться терпінням і приступайте до видалення верхнього шару капелюшка. Для полегшення завдання маслюка можна просушити на відкритому сонці.
4. Обов'язково надягніть силіконові рукавички перед очищенням плівки, інакше на шкірі залишаться темні плями. Також бажано змастити ніж (лезо) олією. Подібний перебіг дозволить з легкістю зняти плівку.
5. Категорично забороняється вимочувати гриби, оскільки вони вбирають багато вологи через губчасту структуру. Промивайте маслюки в найкоротші терміни невеликими порціями. Після цього просушіть продукт на поверхні застеленою тканиною.

Мариновані маслюки: класика жанру

• вода очищена – 3,5 л.
• свіжі маслюки - 4 кг.
• сіль – 190 гр.
• цукор – 120 гр.
• коріандр – 25 гр.
• есенція оцтова – 30 мл.
• цибуля - 1 шт.
• лаврове листя - 7 шт.
• горошковий перець – 22 шт.
• бутони гвоздики – 18 шт.

1. Уважно огляньте і переберіть гриби, позбавтеся псованих екземплярів. Приступайте до видалення плівки, після чого промийте проточною водою підготовлені маслюки. Великі екземпляри слід розрізати на кілька секцій.
2. Візьміть каструлю відповідного розміру, влийте воду. Киньте в неї гриби та цілу цибулину без лушпиння. Увімкніть конфорку, дочекайтеся появи перших бульбашок, варіть близько 7 хвилин.
3. Злийте воду, помістіть маслюки на сито, промийте під краном. Від цибулі можна позбутися. Окремо поставте 3 л. чистої води кип'ятити. Всипте цукровий пісок та столову сіль, переміщуйте.
4. Далі у тару з рідиною слід помістити гриби. Маслюки варяться чверть години. Слідкуйте за утворенням пінки, періодично позбавляйтеся її. Паралельно візьміть скляні банки відповідного розміру.
5. Помістіть ємність для маринованих грибів у духову шафу на 15 хвилин. Температура печі має становити 110 градусів, але починати прогрівання потрібно з 60. Тепер у кожну ємність потрібно помістити пару листів лавра та приправи.
6. Дочекайтесь моменту, коли грибочки обпадуть на дно під час варіння. Виловіть їх, розподіліть за ємностями. Розсіл слід процідити, а потім з'єднати з есенцією оцту. Розлийте рідину по банкам, заповненим маслюками.
7. Візьміть велику каструлю, помістіть в неї ємності з продуктом, влийте воду таким чином, щоб рідина доходила до плічок скляної тари. Увімкніть плиту, стерилізуйте банки третину години.
8. Акуратно дістаньте ємності із грибами, закатайте чистими кришками. Поставте скляну тару вгору денцем, оберніть старою фуфайкою, дочекайтеся охолодження. Потім відправте мариновані маслюки в темне місце.

Маслюки в часниково-гірчичному маринаді

• зернова гірчиця – 35 гр.
• маслюки - 2,7 кг.
• цукровий пісок – 30гр.
• вода – 2,6 л.
• сіль – 45 гр.
• часник - 3-4 головки
• столовий оцет – 55 мл.
• горошковий перець – 14 шт.
• листя лаврове - 13 шт.

1. Звичним способом видаліть плівку з грибів, ретельно промийте та поріжте. У потрібну каструлю необхідно влити 1,5 л. чистої води. Відправте маслюки в каструлю варіть третину години, при цьому не забувайте забирати пінку при необхідності.
2. Звичним способом відкиньте маслюки на друшляк, промийте під краном. Зайвої води потрібно позбутися. Далі приступайте до приготування маринаду. З часнику видаліть лушпиння і відправте в каструлю.
3. Влийте в тару воду, додайте інгредієнти, що залишилися. Варіть суміш 10 хвилин|мінути|, після закипання всипте гриби. Томіть склад ще 7 хвилин. Розкладіть приготовані маслюки по заздалегідь простерилізованих банках.
4. Влийте гарячий розсіл, закатайте стерильними кришками. Переверніть банки, встановіть на площину, оберніть теплою ковдрою. Дочекайтеся охолодження банок, заберіть у прохолодне темне місце для тривалого зберігання.

• питна вода – 1 л.
• маслюки - 1,9 кг.
• сіль – 35 гр.
• оцет – 22 мл.
• цукор – 45 гр.
• лист лавра – 5 шт.
• часник - 6 зубів
• горошковий перець – 18 шт.

1. Звичайним способом очистіть гриби від плівки та стороннього сміття. Ретельно вимийте продукт, відправте в воду, що закипіла, на чверть години. Після закінчення відведеного терміну маслюка слід помістити в сито.
2. В іншу каструлю влийте 1 л. чистої води. До рідини додайте горошковий перець, цукровий пісок, сіль, лавр.
3. Дочекайтеся появи перших бульбашок, додайте маслюки. Варити гриби протягом 8 хвилин. Після закінчення 4-5 хвилин додайте оцет із часником.
4. Порційно розподіліть гриби по невеликих стерилізованих банках. Влийте потрібну кількість розсолу, закатайте кришками.

Мариновані маслюки з морквою

• цибуля - 1 шт.
• маслюки - 950 гр.
• сіль – 6 гр.
• цукор – 7 гр.
• морква – 1 шт.
• лаврове листя - 5 шт.
• столовий оцет – 50 гр.
• кислота лимонна – 3 гр.
• гвоздика - 5 бутонів
• горошковий перець – 15 шт.

1. Ретельно переберіть маслюки, видаліть плівку, за потреби розрубайте великі екземпляри. Відправте гриби в окріп на 8-10 хвилин, після цього відкиньте на друшляк. Промийте прохолодною водою.
2. Далі приступайте до приготування маринаду. Очистіть, дрібно порубайте моркву та цибулю. Відправте в каструлю з очищеною водою, домішайте перець, лаврове листя, столовий оцет, цукор, лимонну кислоту, гвоздику, сіль.
3. Дочекайтеся закипання складу, додайте маслюки, ще раз ретельно розмішайте компоненти. Варити гриби потрібно 15 хвилин, після чого продукт розкладається по стерилізованих банках і заливається гарячим маринадом. Далі тара закочується кришками.

Мариновані маслюки з корицею

• маслюки свіжі - 900 гр.
• вода питна – 1 л.
• лимонна кислота – 4 гр.
• сіль – 17 гр.
• листя лавра – 4 шт.
• цукор – 25 гр.
• гвоздика - 2 бутони
• кориця – 3 гр.
• горошковий перець – 6 шт.

1. Звичним способом очистіть гриби, промийте. У термостійкий посуд влийте воду, відправте на плиту. З появою перших бульбашок додайте інші компоненти, крім кислоти та маслюків.
2. Томіть склад у киплячій рідині 7 хвилин. Через цей час всипте грибочки, варіть продукт третину години. За 2-3 хвилини до закінчення процедури всипте лимонну кислоту.
3. Розкладіть варені гриби за чистими ємностями, влийте розсіл. Закатайте скляну тару, переверніть дном догори та оберніть рушником.

Мариновані маслюки з хріном

• хрін - 25 гр.
• маслюки - 900 гр.
• вода очищена – 2 л.
• кріп сухий (парасольки) – 4 шт.
• цибуля зелена - 480 гр.
• часник - 6 зубів
• сіль – 65 гр.
• оцет 9% – 55 мл.
• цукровий пісок – 25 гр.

1. Після підготовки грибів слід відправити в термостійку ємність, потім влити воду. За потреби розрубайте великі екземпляри. Після появи бурління томіть маслюки ще 10 хвилин.
2. Окремо приготуйте маринад: поєднайте 1,8 л. води, лавровий лист, сіль з цукром. Надішліть ємність на вогонь. Коли склад завирує, до нього слід додати парасольки кропу, змішані з часником.
3. Через 4 хвилини позбудьтеся кропу. Тепер перемістіть в маринад маслюки. Відварюйте їх 12 хвилин, через цей час додайте оцет, цибулю та корінь хрону (попередньо промитий і очищений).
4. Розмішайте компоненти, вимкніть конфорку. Звичайним способом розфасуйте гриби по стерильним банкам, влийте розсіл, закупоріть. Утепліть рушником, остудіть, відправте у холод.

• питна вода – 2,5 л.
• маслюки свіжі - 1,7 кг.
• бутони гвоздики – 4 шт.
• кислота лимонна – 7 гр.
• паличка кориці – 1 шт.
• пісок цукровий – 65 гр.
• оцет (концентрація 9%) – 125 мл.
• сіль – 55 гр.
• перець-горох – 22 шт.

1. Вже підготовлені гриби відправте в термостійкий посуд. Влийте 1,2 л. чистої води, дочекайтеся закипання, потім додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Варіть продукт 12 хвилин, потім викладіть на сито для стікання рідини.
2. В окремому посуді з'єднайте залишки води, перець, сіль, корицю, цукровий пісок та бутони гвоздики. Дочекайтеся закипання, далі додайте маслюки. Варіть склад ще 3 хвилини.
3. Покладіть готові гриби порційно по стерилізованим ємностям. Заправте оцтом та гарячим маринадом, закатайте тару чистими кришками.
4. Банки з грибами слід перевернути, а також обмотати теплим рушником. Після остигання тари відправте маслюки в місце для тривалої безпеки (темрява і холод - основні умови).

Мариновані маслюки з паприкою

• часник - 7 зубів
• маслюки - 1,2 кг.
• цукор – 12 гр.
• вода – 1,1 л.
• корейська приправа для салатів – 25 гр.
• олія рослинна - 265 мл.
• сіль їдальня - 12 гр.
• цибуля - 1 шт.
• столовий оцет – 25 мл.
• паприка – 7 гр.

1. Почистіть маслюки і промийте їх, при необхідності поріжте. Надішліть гриби в каструлю, влийте 800 мл. води, всипте 6 грн. їдальні солі, перемішайте.
2. Поставте тару на вогонь, зачекайте закипання, варіть 8 хвилин. Злийте рідину за допомогою дуршлагу. Зніміть лушпиння з цибулі, дрібно порубайте, пасируйте до золотистості в олії.
3. Влийте воду в термостійкий посуд, додайте цукор, сіль, оцет і приправи. Доведіть склад до перших пухирів. З'єднайте маринад та цибулю в маслі. Добре перемішайте.
4. Влийте отриману суміш у маслюки. Надішліть гриби маринуватися в холодильник на 20 годин. Після цього розфасуйте маслюки по банках, закрийте капроновими кришками.

Важлива інформація

Скляні банки з маринованими грибами потрібно зберігати у темному місці за температури не більше 12 градусів. Тривалість витримки маслюків не перевищує 1 року. Настійно рекомендується використати товар за цей термін, після закінчення заданого часу їх потрібно позбутися.

Відео: смачні мариновані маслюки на зиму

Чудово смачні літні грибочки, маслюки, напевно, добре знайомі кожному любителю грибів. За своїм звичаєм селяться маслюки великими сім'ями, що робить збір цих грибів виключно приємним заняттям. Найчастіше, напавши на сімейку маслюків, можна, не встаючи з місця, назбирати повний кошик молодих, пружних та надзвичайно привабливих грибочків. Після повернення додому в нас залишається лише одне завдання - приготування нашого смачного видобутку. Чого тільки не готують із маслюків! Однаково чудові ці гриби в салатах і супах, паштетах і пирогах, грибних рагу та запіканках. Але особливо хороші маслюки в маринадах. Ароматні, ніжні, але трохи крихкі на укус, мариновані маслюки улюблені всіма. Гарні вони і взимку під чарочку горілки з морозу, гарні і влітку, як чудова закуска до смачного обіду. Навчитися маринувати маслюки зовсім не складно, знадобиться вам для цього лише ваше бажання та наші підказки. Спробуймо разом розібратися і запам'ятати, як маринувати маслюки.

Щиру любов і визнання маслюка заслужили недарма. Величезну роль тут зіграла і легкість збирання, і неможливість сплутати маслюки з отруйними грибами, і нескладність приготування. Додайте сюди безперечну користь маслюків для здоров'я. Незважаючи на те, що маслюки відносять до другої категорії грибів, за своїми харчовими якостями їх нерідко ставлять на один рівень з грибами білими, яким маслюки не поступаються поживною цінністю. Амінокислотний склад маслюків можна порівняти з тваринними білками, при цьому протеїн грибів засвоюється нашим організмом на 60 - 70%. Багаті маслюки вітамінами групи В, вітаміном С, А, РР, а також цінними мікроелементами, такими як залізо, фосфор, мідь, марганець та цинк. Низький вміст жирів робить маслюки дуже цінним продуктом для тих, хто дотримується дієти, спрямованої на зниження ваги. Але справжньої популярності маслюки заслужили, перш за все, завдяки своїм чудовим смаковим якостям, своїй особливій ніжності та справжньому грибному аромату.

Приготування смачних маринованих маслюків, без жодних сумнівів, по-справжньому творчий процес. Адже тільки ваша фантазія та знання смаків ваших близьких дозволить вам вибрати правильне поєднання трав та прянощів, які прикрасять маринад та нададуть особливий смак вашим грибам. Від будинку до будинку, від сім'ї до сім'ї відрізняються смаки маринадів, які часто є приводом до особливої ​​гордості господині, яка їх приготувала. Чого тільки не використовують для надання особливого аромату маринованим маслятам. Цибуля і часник, пряні трави та овочі, чорний і запашний перець, лавровий лист і гвоздика, навіть такі хитромудрі солодкі прянощі, як кардамон, мускатний горіх або кориця, все може послужити чудовою приправою і надати вашому маринаду особливий смак, прикрасивши його тонкими. аромату.

Ми розповімо найважливіші поради та цікаві рецепти, які обов'язково підкажуть навіть найбільш недосвідченим господиням, як маринувати маслюки.

1. Як і будь-які інші гриби, маслюки вимагають уважного відношення як під час збирання, так і під час приготування. Великим плюсом тут буде той важливий факт, що маслюки практично неможливо сплутати з жодним отруйним грибом. І все ж певної обережності слід дотримуватися. Не варто збирати маслюки в лісах та посадках, розташованих поблизу великих міст та трас. Як і будь-які інші гриби, маслюки легко вбирають солі важких металів, якими так багата земля навколо міст і великих доріг з жвавим автодвижением. Пам'ятайте і про те, що маслюки належать до групи ризику радіоактивно небезпечних грибів. Вони здатні накопичувати в собі радіоактивні елементи з ґрунту та повітря. Для того щоб уникнути неприємних ускладнень, збирайте маслюки в лісах, віддалених від житла та жвавих доріг.

2. Купувати свіжі маслюки намагайтеся у перевірених продавців, яким ви, безумовно, довіряєте, або ж у магазинах, де гриби проходять необхідну санітарну перевірку. Вибираючи маслюки, в першу чергу звертайте увагу на їх свіжість. Перед покупкою переконайтеся, що всі гриби були нещодавно зірвані. Хороші свіжі маслюки повинні бути міцними, пружними, капелюшок грибів повинен бути злегка вологим і слизьким. Намагайтеся не брати занадто великі, дорослі гриби, вони з великою ймовірністю виявляться червивими. Якщо ж пропоновані вам маслюки втратили свою свіжість, стали надмірно м'якими, злиплися між собою або підсохли, краще відмовтеся від покупки. Смачної страви із таких грибів приготувати не вдасться.

3. Принісши гриби додому, одразу ж приступайте до кулінарної обробки. Як і будь-які інші гриби, маслюки не підлягають тривалому зберіганню. У крайньому випадку ви можете наповнити глибоку каструлю прохолодною злегка підсоленою водою, скласти гриби в неї і помістити в нижнє відділення холодильника. Але навіть у такому вигляді не варто зберігати маслюки довше 12 – 24 годин. Пам'ятайте, що не перероблені вчасно гриби дуже швидко втрачають свої смакові якості, харчову цінність і навіть можуть стати небезпечними для здоров'я. Будьте обережні та уважні.

4. Перед тим, як приступити до самої хвилюючої та приємної частини приготування маринованих маслюків: підбору спецій та власне маринування, гриби необхідно правильно підготувати. Для початку замочіть гриби в прохолодній підсоленій воді на 1 - 1? Злийте воду, а гриби ретельно переберіть, розклавши їх за розміром. У дрібних маслюків відріжте нижню частину ніжки із залишками корінців, у великих маслюків відріжте ніжку зовсім, залишивши тільки капелюшок. Капелюшки маслюків покриті тонкою слизькою плівкою. Видаляти цю плівку чи ні, справа вашого смаку. Звичайно, неочищені від верхньої плівки маслюка виглядають набагато ефектніше, проте слиз, якому покриті капелюшки маслюків, додасть вашому маринаду зайву густоту і тягучість, а крім того, може трохи гірчити. Очищені і добре промиті маслюки складіть у глибоку каструлю, залийте водою так щоб вона покривала гриби на один сантиметр, додайте щіпку солі та щіпку лимонної кислоти, яка вбереже гриби від потемніння. Доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин на слабкому вогні. Злийте воду та промийте гриби. Тепер ваші маслюки цілком готові до подальшої кулінарної обробки.

5. Давайте спробуємо замаринувати наші перші маслюки найпростішим способом. У глибоку каструлю влийте 1 літр води, додайте 50 гр. солі, 80 гр. цукру, 100мл. оцту (6%), по п'ять горошин чорного та запашного перцю, два бутони гвоздики, один лавровий лист. Доведіть маринад до кипіння і поваріть протягом трьох хвилин, потім додайте два кілограми підготовлених маслюків і варіть разом ще 20 хвилин. За цей час усі гриби мають осісти на дно, а маринад стати прозорим. У заздалегідь підготовлені сухі чисті теплі банки розкладіть гриби, зверху залийте маринадом так, щоб він повністю покривав маслюки, додайте в кожну банку по одній столовій ложці рослинної олії і дайте маринаду охолонути до кімнатної температури. Потім накрийте банки пергаментним папером і зав'яжіть міцним бечевим. Зберігайте у холодильнику.

6. Якщо ви не збираєтеся довго зберігати ваші мариновані маслюки, а плануєте з'їсти їх Найближчим часом, то вам підійде швидкий рецепт без додаткового відварювання. Очистіть, промийте та відваріть п'ять кілограмів свіжих маслюків. Заздалегідь вимийте, осушіть та злегка підігрійте банки. На дно кожної банки покладіть гілочку кропу і маленький шматочок лимонної цедри. Наповніть баночки гарячими грибами. Окремо приготуйте маринад. Для цього влийте в каструлю один літр води, додайте 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, по п'ять горошин чорного і запашного перцю, два лаврові листки, два подрібнені зубчики часнику. Доведіть все до кипіння та варіть протягом п'яти хвилин. Гарячим маринадом залийте гриби, додавши в кожну банку по одній столовій ложці оцту. Накрийте банки капроновими кришками та залиште до повного остигання. Охолоділі гриби зберігайте в холодильнику. Вони будуть готові вже через 3 - 4 дні.

7. Надзвичайно смачними та ароматними виходять маслюки, замариновані в пікантному часниковому маринаді. Очистіть, промийте та відваріть п'ять кілограмів свіжих маслюків, воду злийте, а гриби промийте ще раз. У глибоку каструлю влийте один літр води, додайте 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру, 1 ст. ложку соєвого соусу, один маленький гострий перчик чилі, п'ять горошин чорного перцю, 1 ч. ложку насіння кропу, один лавровий лист і десять зубчиків часнику, нарізаних невеликими шматочками. Доведіть маринад до кипіння, влийте 100мл. оцту, перемішайте і додайте ваші маслюки. Варити на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, залийте маринадом, злегка прикрийте кришками і дайте охолонути до кімнатної температури. Гриби, що остигли, щільно закрийте кришками і приберіть на зберігання в холодильник.

8. Маслюки, мариновані в оригінальному східному маринаді, наповнять ваш будинок ароматом екзотичних прянощів. У глибоку каструлю влийте два літри води, додайте одну цибулину, нарізану кільцями, п'ять зубчиків часнику, нарізаних великими шматочками, три столові ложки подрібненої зеленої цибулі, 2 ст. ложки натертого кореня імбиру, один маленький гострий перчик чилі, два бутони гвоздики, дві коробочки кардамону, два лаврові листи. Доведіть воду із прянощами до кипіння і варіть протягом трьох хвилин. Потім додайте 250 мл. білого винного оцту та 2 ст. ложки лимонного соку. Ретельно перемішайте і додайте два кілограми відварених маслюків. Варіть разом на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Зніміть з вогню та додайте одну столову ложку кунжутної олії. Ретельно перемішайте, розкладіть гриби по чистим, сухим підігрітим банкам і залийте маринадом. Остудіть, накрийте кришками. Зберігайте у холодильнику.

9. Гострими та ароматними виходять маслюки, приготовані за оригінальним північноамериканським рецептом. Очистіть і відваріть два кілограми свіжих маслюків. Помістіть гриби в каструлю, додайте одну склянку води, три склянки білого винного оцту, 3 ст. ложки натертого кореня імбиру, 1 ст. ложку подрібненої цедри лимона, одну невелику цибулину, нарізану тонкими кільцями, 3 ст. ложки солі, 1 ч. ложку чорного перцю горошком. Доведіть все до кипіння та варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. Готові гриби розкладіть по чистих банках і охолодіть. Зберігайте у холодильнику.

10. Для приготування салатів, гострих закусок і гамбургерів вам знадобляться смажені мариновані маслюки. Очистіть, промийте, злегка відваріть та охолодіть 500 гр. свіжих маслюків. Охолоділі гриби наріжте тонкими пластинками. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку оливкової олії, додайте маслюки і обсмажуйте на найсильнішому вогні до утворення легкої золотистої скоринки. Потім зменште вогонь, додайте чотири столові ложки червоного винного оцту, одну столову ложку коричневого цукру, сіль за смаком. Ретельно перемішайте і варіть разом протягом трьох хвилин. Готові гриби остудити і розкласти по баночках. Зберігайте у холодильнику.

Ще більше перевірених рецептів, цікавих ідей та важливих порад ви зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему», який завжди радий підказати вам, як маринувати маслюки.

Маслюки є дієтичним продуктом (на 100 г продукту всього 20 кілокалорій). Вони можуть повністю замінити м'ясо в раціоні, оскільки насичені білками, на 100 г грибів 10 г білків. І на відміну від м'яса (смаженого та жирного), гриби навпаки – виводять холестерин завдяки вмісту в них лецину. Маслюки мариновані на зиму – відмінний варіант закуски для тих, хто худне, а також сироїдів.

Інгредієнти:

Маслюки- 2-х літрова банка

Сіль- 1 ст.л

Лимонна кислота- 0,3 год/л

для маринаду

Вода- 1 літр

Сіль- 1,5 ст.л

Цукор- 2 ст.л

Оцет 70%- 1 ст.л

Часник- 4-5 зубчиків

Перець чорний горошок- 15 шт

Лавровий лист- 2 шт

Як маринувати маслюки на зиму

1. Маслюки очистити від плівки. Зрізати брудну частину ніжки гриба.

2 . Промити у прохолодній воді. Великі гриби розрізати на 4 частини, середні навпіл. Для маринування маслюка повинні бути приблизно однакового розміру.

3 . У каструлю налити 1 літр води, додати|добавляти| 1 ст. л солі та лимонну кислоту на кінчику ножа. Перемішати, поставити на вогонь. Додати гриби. Після закипання, варити маслюки 10 хвилин.

4 . Відкинути гриби на друшляк. Воду злити.

5 . Потім потрібно приготувати маринад для маслюків. Для цього в каструлю знову наливаємо 1 літр води, додаємо сіль 1,5 ст.л, цукор 2 ст.л, перець чорний 15 горошин, 2 лаврові листки. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити маринад ще 5 хвилин.

6. Засипати в каструлю з маринадом маслюка та варити ще 5 хвилин. Знімати пінку.

Зняти каструлю з вогню, додати оцет та очищений часник.

7. Розкласти грибочки по стерилізованих банках, залити маринадом до шийки. Закатати.

Поставити «під шубу», кришками до повного остигання. Потім прибрати у льох чи холодильник.

Смачні мариновані маслюки готові

Смачного!

Маслюки мариновані користь та секрети приготування

Відмінний гриб - маслюк, який придатний для вживання в найрізноманітнішому вигляді, як смаженому, так і відвареному, а головне - консервованому, що важливо з сезон закоток. Найголовніше, це хороше очищення гриба, інакше смак закруток може бути зіпсований. А значить перед вивченням рецептів, потрібно приступити до базової ознайомлювальної інформації про маслюки.

Маслюки містять вітаміни В6 і В2, так само клітковину, яка позитивно впливає на обмін речовин, нормалізує та прискорює його. Вітамін В2 так само діє як зміцнюючий засіб для імунної системи, допомагає організму правильно засвоювати всі елементи, що надходять з їжею і питтям, допомагає обміну речовин, а також активізує дію вітаміну В6 в організмі. Саме цей вітамін бореться із проблемами нервової системи, зміцнює її, насичує кров червоними тільцями, показаний при анемії.

Секрети приготування маслюків маринованих на зиму

• В першу чергу гриби потрібно очистити від плівки, що покриває капелюшок, оскільки слиз на шкірці капелюшка масляна викличе гіркоту при приготуванні. Але радимо вам це робити в рукавичках, якщо не хочете кілька днів проходити з чорними пальцями.
• Якщо додати при відварюванні маслюків у воду сіль, або будь-яку кислоту (трохи оцту, лимонної кислоти), вони стануть світлими, навіть якщо трохи полежали, набудуть гарного коричневого відтінку. До речі, маслюк зберігатися в холодильнику не більше доби, потім починає в'янути.
• Намагайтеся перебрати гриби якнайшвидше. Щоб червиві гриби не «заразили сусідів по козубку».
• Перед варінням грибів для заходу сонця, обов'язково подбайте про їх чистоту, відразу розсортуйте і промийте в теплій воді, а краще замочіть на кілька годин, потім знову промийте. Розмір кожного гриба безпосередньо впливає текстуру, отже, і смак. Тому маслюки повинні бути максимально однаковими, великі закочуйте з великими грибочками, маленькі з маленькими.

Маслюки мариновані на зиму рецепти

Дуже смачні маслюки мариновані на зиму, є завжди вигідною закускою, особливо в холодну пору року, коли щось смачненьке і підніме настрій, і допоможе швидше збагнути вечерю. Ми підібрали для вас найпопулярніші рецепти в Інтернеті.

Маслюки мариновані на зиму з часником

• Гриби, маслюки (попередньо очищені та відварені) – 1 кілограм.
• Часник – 1 головка, на 5-6 зубчиків.
• Оцет - 2-3 чайні ложки (оцет не розбавлений, 70%).
• Соняшникова олія – 3 столові ложки.
• Велика сіль – 3 чайні ложки.
• Цукровий пісок – 2 столові ложки.
• Чорний перець горошком та лавровий лист, дві гвоздики.

Попередньо відварені грибочки залишимо, щоб стекла зайва вода. Очистимо і дрібно нарубаємо часник. Готуємо маринад для маслюків, який можна використовувати і для інших, ваших улюблених грибів. У каструлю наливаємо воду, кидаємо приправки, лаврушку та перець, гвоздику, доводимо до кипіння, коли маринад закипів, кладемо в нього гриби і наливаємо оцет, додаємо часник. Ставимо на повільний вогонь, поки не закипить, вимикаємо і залишаємо до остигання.

Тепленькі гриби розкладаємо по стерилізованих баночках, зверху наливаємо кілька крапель олії. Готові мариновані маслюки закочуємо кришками і ставимо в холодильник до святкового випадку.

Маслюки мариновані на зиму з гірчицею

• Дрібні маслюки – 5 кілограм.
• Гірчиця, зерна – 5 столових ложок.
• Часник – 25-30 зубців.
• Вода очищена – 5 літрів.
• Оцет – півсклянки (9%).
• Сіль - 4 столові ложки.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Запашний перець горошком – 30 штук.
• Лист лавровий - 12 штук.

Гостренькі та ароматні, смачні та придатні як гарнір до багатьох страв, а також надають незабутній смак у грибних салатах – це маслини мариновані з гірчицею. Перед приготуванням необхідно добре промити та почистити гриби, а також прибрати з них плівку, щоб не дала гіркоти. Тепер можна поставити відварити маслюки в 3 літрах води протягом 15 хвилин, потім вимикаємо.

Поки варяться гриби можна зробити маринад: до кипіння потрібно довести 2 літри води, в які попередньо закладаємо перець і лавровий лист, цукор і сіль, а також оцет і гірчицю.

Відварені маслюки відкидаємо на друшляк, даємо стекти рідини, а потім відправляємо в маринад на середній вогонь на півгодини. Знімаємо з вогню, закриваємо кришкою каструлю. Залишаємо в маринаді гриби не менше ніж на 5 годин, після чого можна або закривати в банки і ховати в холодильник або відразу ж дегустувати з відвареною картоплею. Щоб гриби зберігалися всю зиму, їх гарячими, навіть дуже гарячими, потрібно накладати в простерилізовані банки. Потім скласти банки в каструлю з водою (вода повинна доходити до шийки банки), на дно якої викладена серветка ганчірка і постерилізувати (варити на повільному вогні), накривши кришками (не закручуючи) ще 15 хвилин, після чого закочувати кришками.

Маслюки мариновані гострі

• Маслюки – 2 кілограми.
• Соняшникова олія – 2 склянки.
• Часник – 10 зубчиків.
• Цибуля – 3 штуки.
• Оцет (9%) – 2 столові ложки.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор – 3 чайні ложки.
• Паприка – 2 чайні ложки.
• Приправа для моркви корейською – 1,5 упаковки, можна класти лише 1 упаковку.

Насамперед відваримо гриби, трохи підсолимо воду, поставимо на середній вогонь, знімемо через півгодини і відкинемо на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Тим часом закип'ятимо воду, потрібно 200 мілілітрів, до якої додамо сіль і цукор, паприку, маринад готовий.

У глибокому сотейнику розігріваємо олію і нарізаємо цибулю дрібними кубиками, пасируємо її. Кладемо в каструлю маслюка, заливаємо маринадом і додаємо олію з цибулею, пропущений через прес часник і приправу для «корейської моркви». Варити не потрібно, просто залиште на добу маринуватися гриби в холодильнику, потім розкладайте по баночках мариновані маслюки на зиму. Для тривалого зберігання закаток банки потрібно простерилізувати, закатати кришками.

Маслюки мариновані на зиму з гострим перцем та соєвим соусом.

• Маслюки – 5 кілограмів.
• Цукор – 5 столових ложок.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Соус соєвий – 3 столові ложки.
• Перець чилі – 1 штука.
• Насіння кропу – 1 чайна ложка.
• Перець горошком чорний – 10 горошин.
• Часник – 12 зубців.
• Лист лавровий - 2 штуки.
• Оцет – півсклянки.

Щоб наші маслюки мариновані на зиму вийшли смачними та ароматними, їх спочатку слід добре почистити, а потім відварити протягом півгодини в трохи підсоленій воді. Коли гриби будуть готові, відкиньте на друшляк, а тим часом треба приготувати маринад.

Закип'ятимо 1 літр води, в яку додамо перець горошком, соєвий соус, сіль і цукор, а також лавровий лист, дрібненько нарубаний часник, кріп, звичайно ж, очистимо від насіння гострий перець, наріжемо тоненькими кружальцями, так само додаємо в маринад. Після кількох хвилин кипіння до маринаду слід додати оцет, а через 5 хвилин засипати гриби. Накриваємо кришкою і проварюємо маслюки близько 20 хвилин, після чого даємо охолонути прямо в каструлі, потім розкладаємо по простерилізованих баночках і закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном на кілька діб, потім можна ховати в підвал, тримати в холодильнику.

Маслюки мариновані зі спеціями та імбиром

• Маслюки – 2 кілограми.
• Імбир, корінь, вже натертий – 2 столові ложки.
• Цибуля – 1 штука.
• Пір'я зеленої цибулі – 10 штук.
• Часник – 7 штук.
• Перець гострий, чилі – 1 штука.
• Кардамон та гвоздика, лист лавровий – по 2 штуки.
• Лимонний сік - 2 столові ложки.
• Винний оцет – 1 склянка.
• Кунжутна олія – 1 столова ложка.

Для початку потрібно добре промити і очистити капелюшки маслюків від шкірки, поставити варити на півгодини на повільному вогні. Тим часом готуватимемо оригінальний і ароматний маринад: нашаткуємо дрібненький часник і пір'я цибулі, а так само наріжемо півкільцями ріпчасту цибулину, потім додамо імбир, вже натертий, заллємо водою, 1 літром, трохи підігріємо і додаємо спеції, а також очищений від насіння. перець. За смаком можна посолити та додати цукор. Через 10 хвилин виллємо в маринад лимонний сік та оцет, варимо ще 10 хвилин на слабкому вогні.

Додаємо в маринад проварені маслюки, протримаємо на маленькому вогні 20 хвилин, вимикайте, додайте масло, перемішуйте і залиште на 10 хвилин. У підготовлені, стерилізовані банки обов'язково осушені, розкладаємо гриби, закочуємо кришками.

Маслюки мариновані на зиму з морквою

• Маслюки – 4 кілограми.
• Морква – 3 штуки великого розміру.
• Цибуля – 3 штуки великого розміру.
• Вода очищена – 1 літр.
• Чорний перець, горошок – 25 шт.
• Лавровий лист – 7 штук.
• Сіль - 80 грам.
• Оцет – 1 склянка.

Маслюки потрібно добре перебрати, помити і почистити, відварити протягом 15 хвилин, злити бруд воду, потім залити знову і знову проварити 10 хвилин, відкинути на друшляк, щоб вода скла.

Тепер приготуємо маринад: наріжте дрібненько морквину і цибулю, наливаємо літр води, кладемо в неї овочі, додаємо всі спеції, сіль і оцет, на середньому вогні варимо 20 хвилин, доводимо до кипіння. Додаємо маслюки, готуємо ще 20 хвилин, розкладаємо по банкам, попередньо стерилізованим, закочуємо, даємо охолонути вгору дном, через кілька днів ховаємо у підвал.

Маслюки мариновані з корицею

• Маслюки – 1 кілограм.
• Лимонна кислота – 10 грам.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор – 3 столові ложки.
• Оцет – 100 грам.
• Гвоздка – 1 штука.
• Перець горошок – 5 шт.
• Кориця – половина палички.

Гриби необхідно перебрати і відокремити маленькі, які ми і закочуватимемо. Їх потрібно кілька разів промити, а потім очистити капелюшки від шкірки, оскільки вона може давати різку гіркоту при вживанні. Отже, набираємо в каструлю води і додаємо трохи солі, щоб маслюки не потемніли, відварюємо півгодини на середньому вогні. Відкидаємо на друшляк.

В окремій каструлі потрібно приготувати маринад, ставимо 1 літр води на вогонь, потім додаємо оцет та лимонну кислоту, сіль з цукром, гвоздику, перець та корицю, доводимо до кипіння. Коли закипить, кидаємо відварені гриби на 15 хвилин на середньому вогні.

Викладаємо маслюки мариновані на зиму в простерилізовані банки, заливаємо маринадом, ставимо в каструлю з водою. Стерилізуємо вже з грибами ще 15 хвилин, потім дістаємо і закочуємо кришками, зберігаємо вгору дном кілька днів, після чого ховаємо у льох.

Маслюки - досить популярні гриби та часті гості на наших столах. Їх можна вживати у вареному, смаженому та солоному вигляді. Але сьогодні поговоримо про те, як Як і в будь-яких інших кулінарних рецептах, тут є свої особливості та тонкощі. дуже смачні та по праву займуть головне місце на кожному столі. Отже, кілька рецептів, які дозволять вам смачно приготувати маслюки.

Перший рецепт дуже простий. Таким чином, можна запастись цими грибами на зиму. Беремо один кілограм маслюків і ретельно їх обробляємо (очищаємо від бруду та промиваємо). Не забуваємо видаляти уражені ділянки, а червиві гриби не використовуємо зовсім. Потім ставимо каструлю з водою на вогонь і чекаємо, доки вода закипить. Якщо гриби великі, можна розрізати їх у частини. Потім поміщаємо їх у киплячу воду, яку попередньо додаємо трохи солі. Варимо хвилин 25-30. Далі перекладаємо грибочки в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини. Відразу перекладаємо їх у каструлю, тільки емальовану. Додаємо до маслюків чайну ложку есенції та добре їх перемішуємо. Можна за бажанням додати часник.

Гриби укладаємо в підготовлені банки і ставимо їх стерилізуватись протягом 30 хвилин. Відразу закриваємо банки кришками. Це дуже простий спосіб, як маринувати маслюки.

Гриби перебираємо і знімаємо з капелюшка верхню шкірку. Потім наливаємо у каструлю воду та ставимо її на вогонь. Викладаємо в неї підготовлені гриби та варимо. Час варіння становить 15 хвилин після закипання води. Потім воду зливаємо та промиваємо гриби з особливою ретельністю. Цю процедуру робимо три рази. Для останнього відварювання наливаємо воду так, щоб вона була вищою за гриби приблизно на один палець.

Тепер додаємо спеції. На три літри грибів потрібно покласти столову ложку солі. Також додаємо лавровий лист, гвоздику та половину склянки оцту (9%). Гриби у маринаді варимо близько однієї години. Не забуваємо іноді заважати вміст каструлі. Якщо гриби готові, вони опускаються на дно ємності, у якій варяться, а маринад стає прозорим. Далі розкладаємо приготовані маслюки в банки, які закриваємо кришками.

Будь-який грибник знає, що гриби потрібно дуже ретельно перебирати. Тому перед тим, як маринувати маслюки, видаліть всі зіпсовані та червиві екземпляри.

Ще один маслюків. Попередньо підготовлені гриби відварюють 10 хвилин після закипання води в каструлі. Відкидаємо їх на друшляк і готуємо маринад. На один кілограм грибів у сирому вигляді потрібно 125 г столового оцту (6%), 100 г води, і по половині столової ложки солі та цукру. Опускаємо маслюки в маринад і варимо протягом 25-30 хвилин. За одну хвилину до готовності потрібно додати спеції. Як спеції використовуємо гвоздику, традиційний лавровий лист і перець горошком.

Гриби розкладаємо і закриваємо кришками. Коли банки охолонуть, треба забрати їх у прохолодне місце. Зберігатися такі заготівлі можуть один рік.

Існує багато варіантів, як маринувати маслюки. Любителі цієї страви мають у запасі свій оригінальний рецепт. Можна додавати будь-які спеції та прянощі. Іноді використовують корицю.

На два кілограми грибів потрібно взяти один літр води, 80 г цукру, 50 г солі, 200 мл оцту яблучного, корицю, лавровий лист.

Гриби відварити в гарячій воді протягом 8 хвилин, потім опустити в приготований маринад. Піддаємо термічній обробці, поки гриби не ляжуть на дно ємності. Після цього розподіляємо їх у банки та закриваємо кришками.

Вибирайте будь-який рецепт і готуйте з великим задоволенням.