Як замаринувати смачний шашлик. Оцтовий маринад для шашлику зі свинини із гірчицею. Останній шар має бути лимонно-цибулевий
Всім привіт. Настала весна і погода стала помітно теплішою. Я живу в Середній Азії і у нас, можна сказати, зараз дуже тепло і навіть спекотно. Так ось, у світлі цього ми з друзями днями виїжджали на природу — на відпочинок. Видався дуже спекотний день — термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, тому що вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинку на свіжому повітрі, зараз у нас найкращий час.
Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму та суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, вирішилося одразу. Який може бути відпочинок без шашликів? На тому й вирішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому заморочуватися теж не стали. Набрали із собою овочів для салатів та для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже у готовому вигляді.
Шашличне м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд, це зручно з кількох сторін: удома все під рукою і замаринувати шашлик на кухні зручніше — це по-перше. По-друге — м'ясо промаринується набагато краще і, отже, шашлик виходить смачнішим і соковитішим. Третій плюс полягає в тому, що після приїзду на місце відпочинку, у вас буде й інший клопіт: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.
Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим.
Напевно, кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У когось виходить смачно з першого разу, а у когось не одразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.
Почну з того, що приготування шашлику це чоловіче заняття. Я в жодному разі не хочу образити жінок, але все ж таки я думаю, що більшість зі мною погодяться. Щиро кажучи, я ніколи не бачив жінку біля мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров та розпал вогню — аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Жінки, без образ!
Отже, всю процедуру приготування умовно можна поділити на кілька етапів: маринівка, підготовка мангалу та смаження. Проте ці три етапи теж діляться на кілька кроків:
- Для маринування потрібно правильно вибрати та нарізати м'ясо, підготувати всі необхідні інгредієнти та у правильній послідовності замаринувати м'ясо.
- Підготовка мангалу - це вибір палива (дрів) і, відповідно, самого мангалу.
- Жарка шашлику — один із найважливіших кроків із масою тонкощів та нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.
Як вибрати м'ясо для шашлику
Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим, потрібно придбати правильне м'ясо, незалежно від того, з чого ви його готуватимете: чи то свинина, яловичина, курка, баранина чи риба. Головне — дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.
Я не думаю, що зі старого шматка м'яса, що залежалося на прилавку, у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замаринуєте. Максимум що може вийде, то це шашлик «Дружба» — пожував передай сусідові. Можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто зробить м'ясо схожим на жувану ганчірку. Повірте, це не зовсім правильно.
Щоб цього не сталося, бажано беріть тільки свіже (не заморожене) м'ясо — це перше. Для шашлику зі свинини ідеальним варіантом буде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре це друге.
Щодо кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка достатньо 0,6 кг, на жінку — 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтесь принципу – краще нехай залишиться, ніж не вистачить.
На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим
Тепер розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту, як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.
Отже, відповідним розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином, шашлик прожариться рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємось далі.
Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх до маринаду
Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих переваг. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах та соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибулю і навіть гірчицю.
Можна перепробувати все та вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте, що я можу сказати? Усі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде "гуд".
і рецепт на додачу. Раджу до прочитання. 
З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка щодо цього. Особисто я роблю так:
- У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
- Слідом у мене йде сіль.
- Потім перці — паприка та чорний мелений
- Спеції до смаку - які подобаються (я намагаюся не додавати)
- Далі лавровий лист та олія
Ця послідовність для найпростішого рецепту, але буває і трохи інакше, залежно від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цієї улюбленої страви.
Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим
У чому полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста — у свіжому м'ясі, правильному маринаді та гарній смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати блюдо, яке хочеться приготувати знову і знову.
Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад
Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить легко і просто. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам також сподобається.
Що потрібно:
- Шия свинини – 5 кг.
- Розведений оцет 9% (на 100 г оцту 200 г води)
- Лавровий лист
- Перець чорний (горошок)
Приготування:
Ось так все нехитро і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте та насолоджуйтесь.
Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном
Гарний рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом та особливою ноткою у смаку, яку надає лимон.
Складові:
- М'ясо – 2 кг.
- Цибуля - 1,2 кг.
- Лимон - 2 шт.
- Перець
Як приготувати:
- Нарізаємо м'ясо на шматочки.
- Нарізаємо цибулю півкільцями.
- Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
- Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю та лимон, трохи видавлюючи сік із двох останніх.
- Повторюємо 4 крок з усім м'ясом, що залишилося.
- Добре придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
- Накриваємо та залишаємо на 6-7 годин.
- Маринад готовий, саме час приступати до смаження.
Шашлик зі свинини на мінералці
Замаринувавши свинину на мінеральній воді - відмінне рішення для отримання м'якого та соковитого шашлику за короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося із процедурою приготування.
Що знадобиться:
- Свинина – 3 кг.
- Цибуля - 6 середніх цибулин
- Лавровий лист
- Перець чорний мелений
- Приправи до смаку
Як приготувати:
- Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
- Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб він дав сік.
- Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
- Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем та приправами (особисто я приправ не додаю).
- Добре перемішуємо.
- Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
- Накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
Якщо є час, краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.
- Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.
Маринад для шашлику на кефірі
Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту – кефір не повинен бути кислим. У результаті приготовлений шашлик ніхто не їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Так, і обов'язково відправте маринуватися майбутній шашлик у холодильник, щоб кефір не скис. Хіба мало…
Складові:
- М'ясо – 2,5 кг.
- Кефір - 1,5 л.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Лавровий лист мелений
- Перець мелений
Приготування:
- Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо.
- В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлюємо.
- Перчимо м'ясо та цибулю.
- Додаємо в обидві «тари» меленої лаврушки (можна використовувати і листочки)
- З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
- Тепер заливаємо всю цю справу кефіром і знову добре перемішуємо.
- Накриваємо та відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
- Солимо м'ясо за 1 годину до смаження.
- Маринад готовий на кефірі. Можна смажити шашлики.
Рецепт маринаду з помідорами.
Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик із помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.
Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, тому що все відбувається само собою. Спробуйте. Впевнений, що вам сподобається.
Продукти:
- Свинина – 1,5 кг.
- Помідори - 700 гр.
- Цибуля ріпчаста - 500 гр.
- Оцет столовий - 0,5 склянки
- мелений перець (чорний, червоний)
Як приготувати:
Шашлик у томатному соку
Напевно багато хто чув і навіть намагався готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували заправляти м'ясо томатним соком? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Шашлик просякнувши соком. набуває яскраво-червоного кольору. У результаті виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.
Якщо немає соку, то непогано додати маринад замість нього томат, який додається в засмажку. Напевно, багато хто консервує його на зиму. На 2 кілограми м'яса буде достатньо півлітрову баночку томату. Особисто я частіше додаю томат, аніж сік. Справа смаку.
Що потрібно:
- Свинячий нашийок - 2 кг.
- Цибуля – 0,9 кг.
- Суміш перців
- Томатний сік
Приготування:
Класичний рецепт маринаду для шашлику
Представляю вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само добрий, а може навіть краще. Напевно, це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.
Рецепт хороший тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом також виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.
Складові:
- М'ясо – 1,5 кг.
- Цибуля - 1,5 кг.
- Перець
Приготування:
Правила смаження шашлику на мангалі
Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам, які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.
У хорошого мангалу мають бути:
- Отвори доступу кисню. Вони бувають збоку або на днищі мангалу. Обидва варіанти непогані по суті.
- Товсті стіни, оскільки саме товсті стіни підтримують температуру на потрібному рівні.
Як дрова підійде береза або дуб. Найкращим варіантом будуть дрова фруктових дерев. Вони нададуть страві неповторного аромату. Найідеальнішим же варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.
У жодному разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополю і всі хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби із пластику та поліетилену. Вони також дуже шкідливі.
Вогонь має повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу і дочекатися, поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.
Відстань від вугілля до м'яса має бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчати» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, то м'ясо ніколи не пригорить. Поступово просмажуйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.
Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться, як воно виглядає всередині. Головне не пересушіть шашлик. Усередині він повинен бути світло-рожевого кольору, зі світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Сік, що витікає, повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.
Як приготувати шашлик у банку
Чи ви знали, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангалу прямо в будинку. Звичайно ж він буде не повністю таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все-таки. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка та звичайна банка.
Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.
Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам поради, як приготувати шашлик у банку.
Ось і вся процедура приготування. На мій погляд, найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви думаєте? І чи доводилося вам готувати у банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик у банку.
Готуємо шашлик на шпажках у духовці
Якщо попередній спосіб з банкою вам не підходить, то є ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-хто. Як приготувати шашлик у духовці? Дуже просто:
Ось такий шашличок виходить, який ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Впевнений, що не кожен зможе його відрізнити від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте та переконайтесь самі. Смачного!
Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який та соковитий шашлик
Ось ми й розібралися з вами із секретами приготування шашлику. Але який із усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Комусь сподобається з лимоном, комусь із кефіром, комусь із соєвим соусом, а комусь взагалі шашлик не подобається ні в якому вигляді. Так, так, саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча б вегетаріанців, то вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.
А можливо ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали собі найсмачніший і соковитий? Тоді, будь ласка, поділіться своєю думкою. Цікаво буде дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.
Чи може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися про щось нове.
На цій ноті я хочу підвести межу. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселій компанії на свіжому повітрі. Бувай!
P.S. Відпочили ми тоді чудово. Приїхали додому дуже втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся краса виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би таких поїздок…
Ну от і настав час найулюбленішої нашої страви вихідного дня - шашлику. Пікнік, поїздка на дачу, похід у ліс чи будь-яка інша вилазка на природу у вихідні чи свята рідко обходиться без шашлику. У нас це окремий вид розваги, нанизати шматочки м'яса на шампури, розпалити вогонь у вугіллі та із задоволенням підсмажувати їх, перевертаючи та ковтаючи слинки від неможливо смачних ароматів. Сам процес приготування є головне задоволення. Але дуже важливо, щоб процес цей прекрасний завершувався трапезою на свіжому повітрі. Ось тут і стає важливим, як приготоване м'ясо, у чому воно замариноване, які спеції та продукти використані. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати маринад для шашлику зі свинини, які види бувають і за допомогою яких продуктів та соусів можна приготувати найсмачніший шашлик.
Бувають рецепти маринаду шашлику, які передаються з покоління до покоління, бувають класичні. Але дуже часто ми починаємо ставити експерименти у пошуках нових уподобань. За власним досвідом можу сказати про те, як за одне літо ми встигали перепробувати десяток різних рецептів, тільки з пошуків нового та цікавого. Не бачу в цьому нічого поганого і лише підтримую. Навіть, коли здавалося б знайшов цей рецепт маринаду, через кілька разів його приготування хочеться спробувати інший. То від сусідів прилетить спокусливий аромат, то в гостях спробуєш щось новеньке. Завжди є спокуси та приводи.
Давайте набере невелику колекцію рецептів маринаду для шашлику зі свинини і все літо їх випробовуватимемо. Це будуть дуже смачні випробування та дослідження, я впевнена.
Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею
Чому я називаю цей рецепт маринаду для шашлику класичним? Швидше через те, що його нам принесло наше славне минуле, коли воно було найпопулярнішим. Багато хто ще пам'ятає про те, як раніше було складно знайти гарне, соковите та свіже м'ясо свинини. Воно часто було жилисте, сухе, жорстке і з тих частин тіла, які вдалося купити. Вибору було замало. Це зараз ми можемо піти в магазин або на фермерський ринок і взяти найніжнішу шию для шашлику, яка завдяки жировим прожилкам просто танутиме в роті навіть без особливих зусиль і розм'якшуючих маринадів. У цьому ж маринаді можна було приготувати будь-яке м'ясо і результат виходив досить м'яким. Наявність цибулі та спецій надавали такому шашлику свій особливий смак.
Ось з того часу, як мені здається, багатьом дуже полюбилася та сама кислинка, яку набуває свинина з оцтом.
Для маринаду на 1 кг шашлику знадобиться:
- цибуля - 2-3 шт,
- оцет 9% - 1 столова ложка,
- олія - 1 столова ложка,
- перець чорний - 1 чайна ложка
- сіль – 1 столова ложка без гірки.
Приготування:
Головне у приготуванні шашлику зі свинини в оцті, це не перетримати. Якщо у вас свіже м'ясо, то ставити на ніч шашлик маринуватися не потрібно. Оцет сильно діє на м'ясо, тому 1-2 години може бути достатньо.
Підготуйте м'ясо свинини для шашлику. Для цього наріжте на кубики розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів. Можна трохи більше, але не раджу робити його надто дрібним, бо шматочки пересохнуть на вогні і шашлик вийде жорстким.
Цибулю наріжте великими кільцями і розділіть на кільця. Якщо ви любите смажити і їсти цибулю, то її можна нарізати часточками, тоді буде простіше її насаджувати на шампури між шматочками м'яса.
У велику миску або каструлю складіть шматочки м'яса, посипте сіллю та перцем, додайте масло та оцет. Тепер добре розмішайте м'ясо руками, так щоб кожен шматочок рівномірно виявився покритим і перцем, і сіллю, і олією. Після цього додайте нарізану цибулю і також розмішайте. Але врахуйте, якщо збираєтеся готувати цибулю і наколювати ан шампури, намагайтеся не поламати шматочки. Якщо цибуля у вас буде тільки для смаку м'яса, то можна добре замісити, щоб цибуля пустила сік. Він внесе свій внесок у просочення м'яса соком.
Дайте постояти м'ясу в маринаді щонайменше півгодини. Такий маринад для шашлику зі свинини непоганий у ті моменти, коли немає часу надовго залишати м'ясо маринуватися. Оцет досить сильна речовина і своєю кислотою швидко розм'якшує м'ясо.
Після цього можна сміливо вирушати на природу та смажити шашлик на мангалі.
Маринад з майонезу з цибулею, коріандром та паприкою
Маринад для шашлику зі свинини на майонезі – це справжня знахідка для зайнятих людей. Готується швидко, на смак чудовий. А головне, це простота і такий шашличок може приготувати будь-який, навіть недосвідчений кулінар.
Майонез вже містить у собі рослинну олію, яка обволікатиме м'ясо і не даватиме витікати дорогоцінному соку, а ще допоможе шашлику зарум'янитися. Також є гірчиця для розм'якшення м'яса і оцет, який теж обов'язково внесе свій внесок. Ну і звичайно ж смак. Додайте трохи спецій для м'яса, свіжого цибульки, і прекрасний шашлик зі свинини готовий.
На 1 кг свинини знадобиться:
- майонез – 200-250 гр,
- цибуля - 7-8 штук,
- коріандр мелений - 1 чайна ложка,
- чорний перець - 0,5 чайної ложки,
- паприка мелена - 0,5 чайної ложки,
- сіль за смаком.
Приготування:
М'ясо чисто вимийте та обсушіть. Наріжте на великі кубики.
Цибулю розділіть навпіл. Одну половину наріжте великими кільцями.
Другу половину цибулі покладіть у блендер і подрібніть в кашу. Цибуля має пустити багато соку. Цю кашку влийте в миску з майонезом і перемішайте.
Посоліть м'ясо та додайте спеції: перець, коріандр та паприку. Перемішайте добре, щоб кожен шматочок покрився спеціями. Тепер у м'ясо перекладіть соус, який вийшов із майонезу та цибульного пюре. Перемішайте все.
В емальовану каструльку складіть шар цибулинних кілець (приблизно половину), потім зверху покладіть м'ясо в майонезі, а на м'ясо цибулю. Накрийте кришкою і залиште маринуватися на 1-2 години. Можна більше за потреби.
При жарінні, цибулю нарізану кільцями, нанизуйте на шампури разом з м'ясом. Обсмажуйте шашлик до рум'яності. іноді перевертаючи. Готовність перевіряється по прозорому м'ясному соку. Зніміть один шампур і надріжте шматочок шашлику.
Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом зробить м'ясо м'яким та пряним. Соус надає йому відмінний темний колір та приємний смак, особливо смачно виходить із соусом натурального бродіння. Маринується такий шашлик від півгодини до кількох годин, при цьому м'ясо у будь-якому випадку вийде соковитим. Свинячу шию маринувати потрібно найменше, а шматочки посушіше, на кшталт стегенця або карбонаду, довше. Мінеральна вода допомагає процесу розм'якшення м'яса, але важливо, щоб вона була газована, це обов'язкова умова.
Знадобиться на 1 кг свинячої шиї:
- соєвий соус – 100 мл;
- мінеральна вода – 500 мл;
- цибуля - 2-3 великі цибулини;
- червоний перець – 0,3 чайної ложки;
- чорний перець мелений - 0,5 чайної ложки,
- лавровий лист – 2-3 штуки;
- інші спеції до смаку;
- сіль за потребою залежно від солоності соусу.
Приготування:
Наріжте м'ясо поперек волокна на шматочки середнього розміру, зі стороною не менше 5 см, інакше шашлик дуже швидко висохне над вугіллям і вийде жорстким. Занадто великі шматки прожарюватимуться занадто довго. Важливо знайти баланс.
Складіть м'ясо у великий посуд для маринування, бажано з кришкою, щоб була можливість прибрати холодильник на тривалий термін. Замість кришки можна використовувати харчову плівку.
Наріжте цибулю великими кільцями і покладіть м'ясо. Посипте спеціями. Тепер відміряйте необхідну кількість соєвого соусу та полийте м'ясо зверху. В останню чергу залийте все мінеральною водою і розмішайте, трохи розминаючи м'ясо і цибулю, щоб вони пустили сік і вбрали маринад.
Залишіть м'ясо маринуватися в холодильнику на 2-3 години або всю ніч, якщо пікнік планується наступного дня. Приємних вихідних!
Якщо вам ще не знайомий такий кисломолочний продукт, як мацоні, то раджу обов'язково з ним познайомитися. Він густий і повітряний, одночасно нагадує кефір і ряжанку, і навіть натуральний домашній йогурт. Багато хто намагався маринувати шашлик на кефірі і якщо ви любитель таких рецептів, то маринад з мацоні для вас справжня знахідка. Для смаку ми візьмемо так само цибулю та спеції. Оскільки маринад для шашлику зі свинини у нас кисломолочний, то й м'ясо матиме легку, але не нав'язливу, як від оцту, кислинку.
Знадобиться на 3 кг свинини:
- мацони - 700 мл;
- цибуля - 1 кг;
- зіра, коріандр, червоний перець, чорний перець, чебрець - по великій дрібці (можна більше до смаку)
- лавровий лист – 2-3 штуки;
- сіль за смаком.
Приготування:
Придатні для шашлику шматочки свинини наріжте на кубики. Найкраще коли м'ясо мармурове і має тонкі прожилки жиру, тоді і шашлик вийде соковитим.
Складіть м'ясо у велику каструлю і одразу залийте свіжим охолодженим мацоні. Трохи перемішайте.
Цибулю наріжте дрібно, нам потрібний від нього сік для маринаду. Але якщо ви любите шматочки цибулі нанизувати ан шампури і смажите замість м'яса, кілька цибулин розріжте на 4 частини, щоб вийшла велика пелюстка з шарів цибулі. Саме їх ви потім з легкістю одягнете на шампур і насмажіть. Решту буде виключно для маринування і з м'яса потрібно буде зняти, щоб цибуля не підгоріла.
Насипте в каструлю спеції та підсоліть до смаку. Перемішайте. Можна спробувати маринад на смак та визначити на скільки солено і чи вистачає спецій. Додайте перцю якщо любите гостріше.
Залишіть м'ясо маринуватися на ніч. На наступний день у вас вийде чудовий ароматний шашлик.
Гострий маринад для шашлику з білого вина з перцем чилі та свіжим базиліком
Кислі рідини часто-густо складають основу маринаду для шашлику, дуже багато любителів м'яса з кислинкою. Сухе біле вино також можна використовувати для маринування. Наступний рецепт один із таких видів, де вино додає м'ясу смаку і робить його м'яким. Дуже добре поєднується зі свіжим базиліком, але якщо ви його не любите, замініть петрушкою або кінзою на ваш смак.
Знадобиться на 2 свинини:
- біле сухе вино – 100 мл;
- цибуля ріпчаста - 3-4 штуки;
- перець чилі – 1/4 чайної ложки;
- новий базилік - 50 грам;
- сіль за смаком.
Приготування:
Чисте та обсушене паперовими рушниками м'ясо наріжте на шматочки. Цей маринад для шашлику також підходить і для стейків на грилі або запікання м'яса в духовці.
Цибулю поріжте дрібно, покладіть у миску або каструлю, злегка посоліть і пам'ятайте руками, щоб він пустив сік. Потім додайте|добавляйте| цибулю до м'яса і перемішайте.
Налийте вино до м'яса, додайте мелений перець чилі. Свіжий базилік дрібно наріжте і теж покладіть до м'яса. Все змішайте і залиште маринуватися на кілька годин, можна на ніч. Солити найкраще шашлик перед початком смаження на вугіллі, тому м'ясо менше втратить свого соку.
Перед смаженням зніміть з м'яса шматочки цибулі та листочки зелені, а то вони можуть пригоріти. Обсмажуйте до рум'яної скоринки та прозорого соку. Смачного!
Головне правило приготування шашлику зі свинини на пиві - використання виключно живого не пастеризованого пива. Розливне або крафтове пиво, нефільтроване пиво – ось ваш вибір. При цьому не варто економити, візьміть пиво дорожче, адже вам знадобиться лише одна пляшечка на 2-3 кілограми м'яса. Погане дешеве пиво може зіпсувати весь смак шашлику та ваш настрій.
Для маринаду на пиві підійдуть як світлі, і темні сорти пива, можна взяти стаут чи навіть пшеничне, вони додадуть цікаві нотки м'ясу. Не беріть нічого з яскраво вираженою насолодою чи добавками. Найкраще коли відчувається виразний смак солоду та хмелю. Маринуватися в пиві свинині досить 3-4 години, після такого терміну м'ясо вийде напрочуд м'яким і соковитим. Спеції можна додавати на ваш смак, але я рекомендую класти щонайменше: тільки перець і цибулю. Хіба що до світлого пива в маринаді добре підійде коріандр, але не переборщіть.
Знадобиться на 2 кг свинини:
- світле чи темне живе пиво - 500 мл;
- цибуля - 3-4 цибулини;
- перець чорний мелений - 2-3 щіпки до смаку;
- сіль за смаком.
Приготування:
Шашлик на пиві зі свинини легко приготувати. Нарізане м'ясо покладіть в скляну або емальовану ємність. Нарізану півкільцями цибулю насипте зверху, злегка підсоліть і розімніть руками, одночасно змішуючи з м'ясом.
Поперчіть чорним перцем із меленки. Свіжий мелений перець завжди дає більше аромату та смаку, ніж готовий порошок.
Залийте м'ясо з цибулею пивом та закрийте ємність. Дайте шашлику настоятися протягом трьох годин. Після цього витягніть м'ясо, а залишки маринаду не виливайте. Коли м'ясо обсмажуватимете на шампурах на мангалі, маринад використовуйте для збризкування, тоді м'ясо вийде дуже соковитим і ароматним. Алкоголю у готовому шашлику не залишиться, він випарується під дією високої температури.
На маринаді з пива виходить дуже м'який і соковитий шашлик, м'ясо по ніжності можна порівняти з дією ківі, але воно не буде так сильно розвалюватися. Просто дуже ніжне та тане в роті. Спробуйте вам обов'язково сподобається.
Шашлик зі свинини маринований у діжонській гірчиці з коріандром
Не знаю, як у вас, а в мене від однієї назви вже слинки течуть. Уявіть собі дві смачні спеції, дижонську гірчицю і мелений коріандр, їх запах і смак, переставте соковитий обсмажений шашлик зі свинини. А тепер поєднайте це. Але краще не представляйте, а терміново біжіть готувати. І все тому, що маринад для шашлику з гірчиці не вимагає кількох годин на приготування. Хоч одразу на шампури та мангал. Гірчиця має чудові властивості з маринування і розм'якшення м'яса. Я про це вже розповідала у статті про способи приготування м'якого та соковитого шашлику. Вона навіть пісну яловичину перетворює на щось ніжніше та божественне.
Для того, щоб шашлик у гірчиці вийшов смачнішим і ароматнішим, візьмемо дижонську гірчицю, яка готується з додаванням невеликої кількості вина або винного оцту (що частіше) і тому має дуже легку кислинку. Але не беріть гірчицю із зернами нам потрібен однорідний подрібнений соус, бо ми маринуємо в ньому м'ясо.
Що найцікавіше в такому маринаді, так це те, що не обов'язково використовувати цибулю. Тільки за бажанням і для смаку. І без цибулі м'ясо вийде дуже м'яким, а смак буде більш вираженим. Гострота з гірчиці в процесі смаження зникне, залишиться тільки аромат.
Знадобиться на 1 кг м'яса:
- дижонська гірчиця без насіння - 2 столові ложки;
- мелений коріандр - 1 чайна ложка;
- мелений чорний перець – 0,3 чайної ложки;
- цибуля за смаком,
- сіль до смаку (додавати перед смаженням).
Приготування:
Це ідеальний маринад для шашлику, якщо ви не встигли підготуватися заздалегідь або можливість підсмажити шашлик з'явилася раптово. Для довгої поїздки на дачу теж підходить ідеально, тому що їсти його можна буде вже через пів години.
Все, що необхідно, це нарізати м'ясо шматочками. Великими або дрібними в залежності від ваших уподобань та мангалу.
Потім покладіть м'ясо в миску або каструльку, додайте гірчицю, зверху посипте коріандром (обов'язково меленим, а не насінням) і перемеліть перчик. Все ретельно перемішайте, щоб гірчиця та спеції покрили м'ясо з усіх боків рівним шаром. Залиште на нетривалий час, наприклад, поки вугілля в мангалі досягає потрібної температури.
Коли вугілля готове, нанизайте м'ясо на шампури, просто на шампурах підсоліть до смаку і викладайте на мангал. Перевертайте не дуже часто, давайте м'ясу запечатати скоринкою з одного боку, так воно вийде набагато соковитіше.
За бажання м'яса можна дати настоятися і довше, але на всю ніч залишати не потрібно. Це необхідно тільки дуже жорсткій яловичині, але не ніжній свинині.
Ви здивуєтеся чудовому та незвичайному смаку такого шашлику, а особливо тому, як за такий короткий проміжок часу маринування він виходить настільки м'яким та соковитим. Терміново беріть на озброєння цей рецепт маринаду і готуйте шашлики в гірчиці на втіху.
Гранатовий маринад для найніжнішого свинячого шашлику – простий рецепт
Хто ніколи не готував шашлики на гранатовому маринаді можуть здивуватися яскраво-червоному кольору м'яса і навіть прийняти свинину за яловичину, наприклад. Але це свинина, просто гранатовий сік дуже добре її забарвлює при маринуванні. За ступенем впливу на м'ясо гранатовий сік є одним із найсильніших маринадів, тому не варто маринувати в ньому м'ясо тривалий час. На ніч не залишайте, кладіть маринуватися на 1-2 години і шашлик вийде чудовим.
Маринад для шашлику зі свинини з гранатовим соком підійде і для соковитого жирного шматочка шийки, і для пісного окістя або карбонаду, і для лопатки. Це універсальний маринад і до нього можна підбирати різні спеції, смачно вийде з кавказькими травами і звичайною зеленню. Гостроту додасть чорний та червоний перець, можна використати трохи чилі.
Знадобиться на 1 кг м'яса:
- гранатовий сік – 1 склянка;
- цибуля - 2-3 штуки;
- чорний перець – 1/4 чайної ложки;
- ароматні спеції за смаком (хмелі-сунелі, коріандр, зіра, чебрець, мелений імбир);
- свіжа зелень (петрушка, кінза);
- сіль за смаком.
Приготування:
Для гранатового маринаду найкраще підходить свіжо вичавлений гранатовий сік. Для цього купіть гранати і, очистивши видавіть сік%, покладіть зерна в пакет із застібкою і покатайте по них качалкою, поки всі вони не лопнуть і сік не витече.
М'ясо наріжте на шматочки, поперчіть і додайте|добавляйте| ароматні спеції. Перемішайте дуже ретельно.
Наріжте цибулю тонкими кільцями, додайте до м'яса і добре пам'ятайте руками, перемішуючи та вичавлюючи сік. Покладіть кілька гілочок петрушки та кінзи, не нарізуючи їх. Так вони віддадуть свій аромат маринаду, але їх легко зняти з м'яса і вони не пригорять на мангалі.
Залийте майбутній шашлик гранатовим соком. Пам'ятайте, що м'ясо не повинно плавати в маринаді, воно має його обволікати, покривати та вбиратися. Помішайте ще, обтискаючи м'ясо, щоб сік краще ввібрався. Залишіть маринуватися щонайменше на годину.
Перед тим як смажити і нанизувати шматочки шашлику на шампури, зніміть з них цибулю і зелень. Обсмажуйте до готовності та прозорого соку при розрізі.
Смачного. Шашлик в гранатовому соку один з найсмачніших рецептів, що запам'ятовуються.
Маринад для шашлику з томатним соком та сухим вином - відео рецепт
Хороших вам вихідних та смачних шашликів!
Свинячий шашлик – це найпоширеніший у нашій країні вид весняного, травневого шашлику. Його смажать на всіх дачах, у посадках та багатьох дворах на Перше та Дев'яте травня.
Перед тим як готувати м'ясо на відкритому вогні, його зазвичай маринують для додання додаткових цікавих ароматів. Розглянемо класичні способи, як маринувати шашлик зі свинини. Далі будуть представлені різні базові варіанти маринадів для цього виду м'яса.
Вибираємо м'ясо для шашлику
Отже, починати треба, звичайно ж, із підбору гарного шматка м'яса. Для приготування смачного шашлику зі свинини підійде будь-яке свіже м'ясо з мінімумом кісток та невеликою кількістю жиру.
Свіжість легко визначити, натиснувши на шматок свинини. В ідеалі вона має бути пружною і швидко повернути вихідну форму до натискання. Якщо вм'ятина не відновлюється, від цього шматка краще відмовитись.
Ще один корисний орієнтир при виборі кольору м'яса. По ньому можна цілком виразно судити про вік тварини. Більш темний колір говорить про те, що перед нами вже не молоде порося, а повноцінна доросла свиня. Найкращий вибір – свинина рожевого кольору на зрізі при рівномірному забарвленні.
Також потрібно уважно придивитися до наявності слизу та крові на шматку – у нашому випадку це жирний мінус.
Що стосується жиру, що неминуче є у свинині, то у свіжого м'яса він ні в якому разі не жовтого світла, не липкий і прозорий.
Найкраще для шашличних експериментів підходять такі частини свинячої туші, як шия, корейка, поперекова частина і грудинка. Ідеальний варіант для соковитого та смачного шашлику – це шия. У ній добре збалансовані м'ясо та жир.
Корейка, грудинка або вирізка спочатку більш пісні. Для надання цим частинам туші необхідної соковитості потрібно правильно маринувати. Лопатка, ребра і окіст для шашлику не підходять, хоча при їх тривалій маринівці можна досягти стерпного результату.
Заморожене м'ясо у разі відсутності свіжого – це не найкращий варіант. Хоча саме тут може спрацювати ефект кулінарної фантазії під час підготовки сировини та вибору оригінального способу маринівки. Головне в цій ситуації – природне розморожування свинини на полиці холодильника, а не в мікрохвильовій печі. У цьому випадку поживні та смакові особливості продукту будуть збережені. Багато профі в шашличній області використовують прийом засолювання морозива з наступною витримкою протягом двох-трьох годин на холоді.
Самий нікчемний варіант - м'ясо багаторазової заморозки. Шашлик з нього гарантовано вийде несоковитим.
Резюмуючи, можна зробити висновок, що вибір м'яса – це найважливіший етап у приготуванні шашликів. Кулінарне «чаклунство» з маринадами слід приступати тільки після покупки відповідного шматка свинини.
Вибирати м'ясо краще, звичайно, на ринку. Тільки там його вдасться повноцінно оглянути, доторкнутися, обнюхати і відчути всі інші принади торгівлі.
Нарізаємо, як «на шашлик»
Отже, м'ясо закуплено. Перед тим, як оригінально замаринувати шашлик зі свинини, його потрібно правильно нарізати. До цього прохідного для багатьох любителів барбекю моменту слід поставитися серйозніше.
Для того щоб шашличні шматки не залишилися сирими або не пересмажилися, їх потрібно нарізати за певною системою
Принципи нарізування тут такі:
- потрібно використовувати гострі ножі для нарізки, зрізи шматків повинні виходити рівними, інакше краї, що стирчать, будуть звисати в процесі смаження, підгоряти і псувати як смак страви, так і настрій всім навколишнім;
- розміри нарізки – 4*4 см за товщиною та довжиною, інший варіант – прямокутні, витягнуті шматки для фіксації на шампурі за їх довжиною;
- перед нарізкою краще відразу видалити надлишки жиру, всілякі плівки та прожилки, при цьому трохи жиру знадобиться для більшої соковитості;
- нарізку свинини робити поперек волокон – це потрібно для того, щоб уникнути «з'їджування» шматків.
Як правильно замаринувати
Рано чи пізно, але справа обов'язково дійде до творчої частини приготування шашликів – маринування м'яса. Тут, звичайно, також не обійтися без знання типових прийомів, хитрощів і нюансів, напрацьованих у шашличній практиці десятиліттями. Головне – усвідомлювати, навіщо взагалі маринується м'ясо.
Якщо вищеописані правила вибору м'яса для барбекю дотримані, маринування проводиться з двоякою метою. По-перше, м'ясу таким чином надаються найрізноманітніші смаки та аромати плюс додаткова соковитість, якщо це необхідно. По-друге, попередньо оброблене маринадом м'ясо швидше готується.
Якщо ж шашлик буде смажитися всупереч усім правилам з першого шматка свинини, що попався на очі, то маринування знадобиться і для третьої мети. Використання відповідних інгредієнтів (кислоти, ферменти, молочні продукти) допоможе зруйнувати структуру м'яса, зробить його ніжнішим, зручнішим та легшим засвоюваним.
Для того, щоб правильно і смачно замаринувати шашлик зі свинини, потрібно дотримуватися наступних нехитрих правил.
Склад маринадів
Складати маринади потрібно з трьох основних частин: активні інгредієнти (ферменти, молокопродукти, кислоти), всілякі приправи до смаку, олії. Активна частина маринаду буде належним чином впливати на м'ясну структуру. Приправи складуть ароматичний та смаковий «букет» шашлику. Олії ж потрібні для запечатування поверхні шматків, що дозволить уникнути втрати соку в ході смаження. Крім того, рослинна олія – це ідеальний провідник та підсилювач для спецій та приправ.
Найпопулярніші інгредієнти шашличних маринадів:
- ріпчаста цибуля;
- сіль;
- мелений чорний та червоний перець;
- сушена солодка або;
- сушені базилік, коріандр, чебрець;
- перець чилі;
- сухі суміші – куркума, хмелі-сунелі, карі, гарам масалу;
- аджика;
- зіра;
- лавровий лист;
- лимонний сік;
- кефір;
- майонез;
- столове вино.
Звичайно ж, цими продуктами та спеціями список поширених інгредієнтів для маринаду не вичерпується. Кожен досвідчений «шашличник» має у своєму репертуарі чимало авторських знахідок, цікавих «фішок», які роблять цю страву неповторною.
При цьому слід пам'ятати, що солити м'ясо слід або перед безпосереднім стартом смаження, або вже в готовому вигляді. Найкраща сіль – великого помелу.
Також бажано назавжди забути про існування такого гастрономічного непорозуміння, як звичайний оцет. У крайньому випадку, можна скористатися винним його різновидом
Для додаткового розм'якшення замороженої свинини чудово підходить класична гірчиця.
Великою популярністю серед «шашличників» останнім часом користуються пиво та газована вода. Ці напої використовують для замочування м'яса. Наявність газових бульбашок допомагає у руйнуванні м'ясних волокон, додатковому розм'якшенні сировини.
Скільки часу маринувати шашлик зі свинини?
Маринувати м'ясо слід щонайменше 4–6 годин. Заморожена сировина – не менше 12 годин. Найекстремальніший мінімум при використанні експрес-маринадів – 2 години.
У якому посуді маринувати?
Для того, щоб замаринувати свинину для шашлику, слід використовувати тільки скляний, керамічну або емальований посуд. Алюміній та пластик категорично не рекомендуються. При контакті з такими поверхнями продукти можуть вступити в реакцію і втягнути щось шкідливе зі складу посуду.
Замочений у маринаді шашлик краще накривати кришкою для кращої поглинання приправ.
Стандартні та популярні рецепти
Приступимо до рецептів. Почнемо з найочевидніших. М'ясо, цибуля та чорний перець – що може бути простіше?! Ця нехитра композиція була найпопулярнішою в нашій країні років 40 тому за брежнєвського застою, коли продуктового достатку не тільки не було, а навіть не передбачалося.
- півкіло цибулі;
- одна столова ложка олії;
- сіль;
- горошини чорного перцю.
Все, що потрібно для даного маринаду, - нарубати цибулини в манері, а потім подрібнити в чаші блендера. Мета – цибульна кашка. Принагідно потрібно нагріти на сухій сковороді кілька горошин чорного перцю, після чого подрібнити їх плоскою стороною ножа.
Заздалегідь підготовлені м'ясні шматки збризкати олією, посолити, приправити дробленим чорним перцем. Далі викласти на шматки свинини цибулинну кашку, ґрунтовно «помасувати» кожен шматок.
Час маринування м'яса в цибульній кашці – 2 години
З лимонним соком
Наведений вище рецепт можна посилити. Взяти ті ж інгредієнти у тій же кількості. Нюансом буде використання лимонного соку. Для цього додатково взяти два лимони на 2 кг свинини.
Лимони слід розрізати навпіл і вичавити їх сік на заздалегідь підготовлені шматки свинини, попутно добре перемішуючи і «масуючи» м'ясо. Потім потрібно повторити ті самі операції. В результаті маринований шашлик набуде приємного цитрусового смаку.
З томатним соком
Третій варіант із використанням цибульної кашки. Замість лимонів можна взяти кілька помідорів. Подрібнити їх у чаші блендера разом із двома-трьома зубчиками часнику та невеликою кількістю зелені петрушки. Вилити томатне пюре на шматки нарізаної свинини, потім помасувати їх.
Кефірний
Кисломолочні продукти, такі як йогурт або кефір, діють на м'ясо куди повільніше за агресивні кислоти. Вони не роблять жорсткими зовнішню поверхню м'яса. Принцип дії тут інший. Кальцій, що є у молокопродуктах, запускає ферменти, що розщеплюють білок. Відбувається своєрідне «старіння» м'яса.
Знадобляться (для 2 кг свинини):
- дві склянки жирного кефіру;
- півкіло цибулі;
- сіль,
- горошини чорного перцю.
Техніка приготування повністю повторює перший рецепт. Далі в суміш шматків свинини та цибульної кашки вливається кефір. Додається цукровий пісок. Все потрібно ретельно перемішати. Дати настоятися годину у звичайних умовах, потім помістити весь обсяг м'яса, що маринується, в холодильник. Кефір почне довго і вперто просочувати майбутній шашлик.
Бажано тримати м'ясо в маринаді щонайменше півдобу, в ідеалі – добу
Кефірний. Версія 2.0
Замочити шашлик зі свинини в кефірі можна і з додаванням зелені, часнику та перця чилі. Вийде дуже ароматна і пікантна страва.
Знадобляться (на 2 кг свинячої шиї):
- дві великі цибулини;
- дві склянки кефіру;
- по пучку свіжої зелені: кріп, часникові стрілки; зелена цибуля, базилік;
- одна столова ложка цукрового піску;
- гострий перець чилі;
У цьому рецепті не буде цибульної каші. Цибулини слід нарізати великим кільцем. Зелень нашаткувати, як вийде. Часникові стрілки можна замінити звичайним часником. Перець чилі розрізати навпіл, очистити від насіння, дрібно порубати.
У каструлю із підготовленою свининою скласти всі інгредієнти, перемішати. Посолити, посахати, приправити меленим чорним перцем. Після цього залити майбутній шашлик кефіром. Накрити кришкою. Маринувати в кефірі можна від пів діб до кількох днів.
На базі майонезу
Ще один найпростіший спосіб маринування. Підійде у разі тимчасового цейтноту.
Знадобляться (для 1 кг шийки):
- 250-300 г майонезу;
- дві-три великі цибулини;
- сіль, будь-які спеції на смак.
Заздалегідь підготовлену свинину залити майонезом. Цибулини нарубати півкільцем, додати разом із улюбленими спеціями в посуд із шашликом. Ретельно перемішати. Витримати годину-дві і відправити на мангал.
Варіант швидкого маринаду – соус на основі майонезу
На основі мінеральної води
Цей спосіб також чудово підійде для експрес-маринування. Вода, багата на вуглекислий газ, додатково пом'якшує м'ясо в швидкі терміни.
Знадобляться (для 2 кг шийки):
- один літр мінеральної води;
- пара великих цибулин;
- два-три лаврові листи;
- одна чайна ложка сухого розмарину;
- сіль, мелений чорний перець за смаком.
До заздалегідь нарізаної, як «на шашлик», додати свинині сіль, мелений чорний перець, сушений розмарин. Цибулини нарізати півкільцем, розім'яти вручну, відправити до м'яса. Лавровий лист розкришити руками, посипати їм майбутній шашлик.
Залити посуд із усіма інгредієнтами мінеральною водою. Найкраще взяти сильногазовані види. Накрити ємність відрізом харчової плівки та маринувати від години до чотирьох годин за потребою.
Цей базовий рецепт цілком можна посилити будь-якими відповідними прянощами.
На столовому вині
Чудовий варіант смачного шашличного маринаду. Для нього підійде сухе червоне вино. Любителі білого вина також можуть не впадати у відчай і використовувати свої улюблені сорти.
Знадобляться (на 1 кг свинячої шиї):
- п'ять-шість невеликих цибулин;
- склянку сухого червоного вина;
- пара гілочок свіжого розмарину;
- два лаврові листочки;
- пів чайної ложки меленого червоного перцю;
- сіль.
Заздалегідь нарізане належним чином м'ясо приправити спеціями. Цибулини нарубати кільцями, трохи розім'яти для найкращого виділення соку. Додати в посуд із майбутнім шашликом. Вкласти туди ж гілочку розмарину.
Хвилин за двадцять залити свинину сухим червоним вином, додати лаврові листочки
Маринувати за кімнатної температури або відправити в холодильник, якщо пікнік намічено наступного дня.
З гранатовим соком
Чудовий рецепт маринаду. Шматки свинини, просочуючись кислим соком гранату, набувають чудового смаку і аромату. На додачу готовий шашлик отримає апетитний, червоний колір.
Гранатовий сік можна отримати віджимом із свіжого плоду або придбати готовий у магазині.
Знадобляться (для 2 кг шийки):
- півлітра гранатового соку;
- п'ять-шість невеликих цибулин;
- сіль, мелений чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр на смак.
Цибулини розділити навпіл. Половину натерти на тертці або подрібнити блендером. Іншу – нарізати кільцями.
Підготовлене стандартним способом м'ясо укласти у відповідну ємність. Додати|добавляти| приправи, посолити. Залити гранатовим соком, ретельно «помасувати» шматки свинини.
Викласти в маринад обидва види цибулі. Все ґрунтовно перемішати. Місткість накрити кришкою або харчовою плівкою. Витримувати у холодильнику. Ідеальний час витримки – два дні. Майбутній шашлик цей час можна кілька разів перемішати для рівномірного маринування.
Наведені вище рецепти є простою основою. На їх основі можна створювати свої авторські рецепти, додаючи улюблені інгредієнти, спеції та приправи.
Шашлик – це не просто м'ясна страва. Це, можна сказати, ритуал, в якому беруть участь усі – діти збирають гілки (навіть якщо заготовлені вугілля та дрова), жінки накривають «поляну» і нанизують шматочки на шампури, а чоловіки під пиво обговорюють способи отримання правильного шашлику (ну і смажать) його, звісно). І дуже прикро, коли вся компанія отримує на руки в результаті всіх старань жорсткі малоїстівні «підошви». Адже секретів небагато: треба правильно вибрати потрібну частину туші, розрахувати кількість «споживачів» і знати, як маринувати шашлик - чи зі свинини ви його робитимете, чи з яловичини, з баранини або зовсім з риби чи птиці.
М'ясо треба правильно вибрати та грамотно підготувати
Головна умова – м'ясо не повинно бути жирним. Основна складова цієї страви – м'ясо, а зовсім не сало. Так що вибирайте не жирні (але і не пісні!) шматочки. Інакше буде абсолютно все одно, як маринувати шашлик зі свинини, він все одно не вийде соковитим та ніжним. Найбільш підходящою частиною туші вважається задок, він у міру насичений жировими прошарками, але не спливає при смаженні салом. Непогана буде і лопатка, хоча її варто помаринувати якомога більше. Помилку роблять ті, хто використовує для шашлику відбивні. Результат буде сухий, несочний.
Напередодні пікніка, перед тим як маринувати шашлик зі свинини, варто прикинути, скільки людей братимуть участь у бенкеті. Пам'ятайте, що м'ясо в процесі смаження «стискається», так що з кілограма сирого продукту ви отримаєте лише грамів сімсот готового. Отже, людина на вісім (особливо якщо ви плануєте «на шашликах» провести багато часу) свинини треба брати кілограми чотири.
Основні правила
Навіть знаючи, треба ще й правильно підготувати. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно і по всьому об'єму, ріжуть його дрібно. Особливо це стосується баранини та яловичини – у цієї худоби м'ясо досить тверде. Для свинини допустимі послаблення, скибочки можуть бути досить великими, оскільки свиняче м'ясо активно вбирає практично будь-який маринад.
Наступна тонкість: перед тим як маринувати шашлик зі свинини, і цибулю, і будь-які трави, які ви збираєтеся додати в маринад, треба розім'яти (краще руками, а не ложкою або тим більше блендером). Усі складові дадуть сік, завдяки якому м'ясо промаринується швидше та якісніше.
Для підготовки шашличного м'яса беріть посуд зі скла, кераміки або емальований. У крайньому випадку підійде «нержавіюча сталь», але аж ніяк не алюміній або цинк.
Найпопулярніший - кефірний - спосіб
Серед усіх способів, якими можна приготувати шашлик зі свинини, рецепт маринаду, що має в основі кефір, найбільш відомий та використовуємо. Головна його перевага - швидкість маринування. Друга перевага - м'яке та соковите м'ясо, яке виходить у результаті.
Співвідношення продуктів наступне: на півкілограма свинини – літр кисломолочного продукту. Однак відзначимо: все залежить від жирності кефіру та ваших особистих уподобань. Якщо не любите занадто «мокре» м'ясо, буде достатньо стільки рідини, щоб вона лише покривала свинину. Лука беріть якомога більше, тому що маринувати шашлик зі свинини з цибулею - традиція для будь-яких рецептів маринаду, що б не лежало в їх основі.
Для рецепту кефіру знадобляться ще перець горошком, кінза, лавровий лист і сіль. Більшість кухарів радять викладати шарами м'ясо, порізані цибулини та спеції, але деякі рекомендують класти все поспіль, а потім перемішати – мовляв, так пускається більше соку. У принципі, у такий спосіб маринувати свинину достатньо і чверть години, але якщо є терпіння хоча б на годину, м'ясо буде значно м'якшим. Зауважте: деякі кухарі радять поєднувати кефір з майонезом, тому що маринувати шашлик зі свинини з майонезом та кефіром швидше. У м'яса буде багатший смак, а маринад можна використовувати для поливання. Деякі і кефір виключають із подібного рецепту, але тоді шашлик матиме своєрідний смак, який не всім подобається.
Лимонний рецепт
Описаний вище спосіб не єдиний, яким можна підготувати шашлик зі свинини. Рецепт маринаду, завдяки якому виходить дуже ніжний результат, ґрунтується на лимоні. Крім цих цитрусових, знадобиться снопик базиліка, традиційна цибуля, сіль і перець. Кладуться шарами свинина, цибуля, трава, зверху вичавлюється лимон. Так викладаються шари, доки не закінчиться м'ясо. Заважати не треба, заливати лимонним соком - теж перебір зробить м'ясо дуже кислим. Завжди при освоюванні нового рецепту шашлику виникає запитання: «Скільки маринувати шашлик зі свинини?» Саме для цього способу приготування є чітка відповідь: вісім годин. Зрозуміло, що таймер виставляти ніхто не буде. Проте врахуйте: протримайте свинину в такому маринаді довше 20 годин - отримайте дуже «лимонне», кисле і м'ясо, що яскраво пахне, яке сподобається аж ніяк не всім.
Томати для маринаду
Не менш хороший результат дає рецепт, який розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з помідорами. Багато хто користується для його реалізації готовим томатним соком. Непоганий спосіб тільки треба бути впевненим, що сік натуральний і без консервантів. А ще краще – зробити сік самостійно. Для цього помідори пропускаються через соковитискач або натираються на звичайній тертці і протираються через сито. Макуха доведеться викинути або пустити на зимові заготівлі.
Нарізане м'ясо перекладається цибулею (рясно), перчиться, солиться, за бажання присмачується спеціями. Потім воно заливається готовим соком - не по самі краї, а аби м'ясо все було вкрите. Залишається відкритим питання, скільки маринувати шашлик зі свинини в томатному маринаді. Він вирішується кожним кухарем індивідуально. Однак оптимальним вважається час о 9-10 годині, тобто достатньо залишити м'ясо на ніч. Обов'язково слід врахувати, що при жарінні за шашликом треба буде пильно стежити, оскільки, маринований у томаті, він легко пригорає.
Винна класика
Багато любителів цієї страви принципово дотримуються саме її, навіть якщо готують шашлик зі свинини. Рецепт маринаду на вині простий, а результат тішить. Маринувати м'ясо можна двома способами.
Перший. На кожен кілограм свинини береться склянку сухого білого вина. Ріпчаста цибуля ріжеться, руками перемішується з м'ясом, перцем і сіллю (при бажанні - додати улюблені приправи). Зверху розміщується вантаж і вся конструкція на чотири години вирушає на холод.
Другий варіант - рецепт, що вимагає набагато більше часу. Маринувати шашлик зі свинини він припускає у червоному вині. Всі інші складові ті самі. Вина береться трохи більше, ніж у першому випадку, щоб м'ясо повністю зникло під ним. Вантажу не потрібно. А головне – наполягати свинину потрібно хоча б добу з половиною (краще дві). Зате шашлик вийде м'який, соковитий, підливки утворюється багато, і нею можна поливати м'ясо.
Незвичайно, але смачно
Можна маринувати м'ясо для шашлику (свинину, зокрема) у особливому соусі. На нього піде склянка гранатового соку (все розраховано на два кілограми м'яса), 2 цибулини, по пучку базиліку та петрушки, як спеції - чорний перець, морська сіль, гвоздика та паприка. Сік, звичайно, краще брати натуральний, самостійно віджатий, але піде і магазинний, тільки без додавання цукру.
Свинина укладається в емальовану миску шарами. Кожен із них покривається цибульними кільцями, рубаною зеленню та паприкою. Верхній шар присипається гвоздикою, все заливається соком і забирається в холодильник на 4 години. Кожні 60 хвилин вміст старанно перемішується. Під кінець зверху розміщується гніт, і майбутній шашлик залишається до ранку. М'ясо виходить дуже ніжним та пряним, швидко смажиться та має тонкий гранатовий присмак.
Екзотика: ківі
Як приправи при підготовці м'яса використовують різні трави і овочі. Пропонуємо спосіб, що розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з ківі – несподівано та смачно. Причому на пару кілограм м'яса буде потрібно лише один плід. Крім нього, в маринад піде чорний перець (на цей раз горошком) разом із лавровим листочком, дві цибулини та склянку газованої мінералки.
Основні етапи приготування стандартні: порізати м'ясо та цибулю, додати до них приправи. А далі - ківі чиститься, дрібно третиться, з'єднується з рештою інгредієнтів, і всі компоненти перемішуються. Потім каструля заливається мінералкою, все знову заважає – і на ніч у холодильник.
Оцет
Багато фахівців не рекомендують використовувати маринад для свинини з оцтом. Вони стверджують, що цей інгредієнт сушить м'ясо і робить його несмачним. Мало того, противники цього рецепту вважають такий маринад зайвим і «неправильно» кислим, наполягаючи, що велику природність м'ясу надають лимони. Однак якщо дотримуватися деяких нюансів, у тому, як маринувати шашлик зі свинини з оцтом, можна досягти просто приголомшливих результатів.
Так, цибулю треба не різати крупно, а натерти на тертці або пропустити через блендер (м'ясорубку). На кілограм свинини береться не більше 4 столових ложок оцту (якщо він у вас 9%; обсяг менш концентрованого перерахуйте відповідно). Причому краще купити винний або в крайньому випадку яблучний - у них приємніший запах і менший вплив на м'ясо. Любителі багатого маринаду можуть розвести оцет водою. Якщо взяти до уваги ці поради, то результат вас не розчарує.
Пивні фантазії
Пінний напій як основа для маринаду привабливий ще й тим, що м'ясо в ньому розм'якшується дуже швидко - досить і години маринування. В принципі, термін витримки аналогічний кефірному, але пиво привабливіше тим, що надає м'ясу особливі тонкі, але явно виражені смакові нотки. Основна умова: пиво має бути темним та натуральним. Якщо знайдете так зване живе, можете не сумніватися - шашлик вийде на славу. Крім пива, в маринад йде перець, сіль та трохи цукру. Цибуля, як завжди. Процес маринування в цьому рецепті також передбачає викладання шарами: у посуд відправляється свинина, покривається цибулею, присипається спеціями, заливається маринадом з пива, солі та цукру, потім такий самий наступний шар. Перемішувати не потрібно. Хочете прискорити процес маринування - не забирайте каструлю в холод, залиште в приміщенні, тільки так, щоб на неї не потрапляло сонце.
Мінеральна вода як основа маринаду
Вона вже згадувалась у рецепті з плодами ківі. Однак можна обійтися без цього доповнення. Мінералка непогано маринує м'ясо, але треба врахувати деякі тонкощі. Насамперед пам'ятайте, що вона буває їдальні, лужної та кислої. Якщо ви тільки намагаєтеся маринувати шашлик за цим рецептом, на перший раз зупиніть свій вибір на їдальні – у неї найнейтральніший смак. Лужну мінералку взагалі варто уникати – у ній немає необхідної кислоти для обробки м'яса. А при використанні кислого газування можна не розрахувати кількість інших компонентів та отримати перекислений шашлик.
Щоб урізноманітнити смак кінцевого продукту, додайте у воду певні спеції та приправи. Любите гостре? Скористайтеся паприкою та чилі. Подобається пряне м'ясо? Чебрець, розмарин і базилік зроблять шашлик ароматним.
Швидкий шашлик
Якщо ви досить несподівано, навіть собі, зібралися на природу, треба придумати, як маринувати шашлик зі свинини дуже оперативно, не витрачаючи ніч на досягнення м'ясом «потрібної кондиції». З рецептів маринаду варто вибирати швидкодіючі: на основі пива, лимонів, білого вина чи кефіру. Можна подумати над майонезним маринадом. Якщо знати, як маринувати шашлик зі свинини з майонезом правильно, готовий він буде незабаром. Хитрощів небагато. Перша і основна полягає в тому, що майонезом свинину заливають не відразу. Посолене та поперчене м'ясо має чверть години постояти без маринаду, пускаючи соки. Другий, не менш важливий момент: майонезу має бути не надто багато. Фактично їм обмазують шматки, а чи не заливають їх. Для прискорення процесу можна розбавити майонез сухим вином – хоч білим, хоч червоним. Цей напій треба взяти в кількості, що дорівнює приблизно половині обсягу майонезу.
При цьому вплив «швидких» способів ще можна прискорити. Насамперед, вибором м'яса. Купити бажано свіже, яке не заморожувалося. В іншому випадку багато часу піде на його розморожування в природних умовах (ви ж не хочете зіпсувати смак шашлику, розморозивши свинину під гарячою водою або в мікрохвильовій печі?).
Наступний етап «прискорення» – взяти термопакет, вакуумний лоток або хоча б звичайний поліетиленовий кульок без дірок. В останньому випадку замариноване м'ясо разом з іншими компонентами складається в пакет, і з нього ретельно вичавлюється повітря. Після завершення процесу кульок щільно замотується і перев'язується. Зазначено, що у такому вигляді свинина маринується мало не вдвічі швидше. А якщо її ще й добре придавити – процес пришвидшиться ще більше.
І останнє зауваження: жодного холодильника! Знижена температура уповільнює маринування, нехай і робить його рівномірнішим.
Зазначимо, що ці способи маринування зовсім не вичерпують весь список. Для маринаду можна використовувати сік кислих яблук, червоної смородини або аличі. Звичайно, фруктовий присмак своєрідний і незвичний, але м'ясо виходить ніжним та соковитим. Не беріть тільки нудотні ягоди - свинина і так солодкувата на смак. Хвалять маринад на основі розсолу - він фактично і не потребує приправ. А можете і самі вигадати, як маринувати шашлик зі свинини, використовуючи інші продукти.
Напевно, дуже важко зустріти людину, яка б не любила шашлик. Але відразу обмовимося — однозначної відповіді на питання, як приготувати правильний шашлик, ви тут не знайдете. Тому що правильний шашлик – це смачний шашлик, яким люди насолоджуються у компанії своїх добрих друзів. Але смаки, як відомо, різні — а отже, і рецептів «правильного» шашлику є безліч. Одні вважають докорінно неправильним використання при приготуванні шашлику майонезу, інші — оцту, треті мають із цього приводу свою думку. Тому тут ви знайдете різні рецепти, і зможете вибрати той, який вам здасться найбільш вірним (тобто, найсмачнішим).
Основні принципи приготування шашлику зі свинини дуже прості. Вибравши шматок свинячої м'якоті відмінної якості (як правило, свинячої шиї), м'ясо маринують, потім нанизують на шампури та відправляють на мангал. Якщо дуже хочеться шашлику, а виїхати на природу не виходить, можна з успіхом готувати шашлик і в грилі.
Шашлик зі свинини - підготовка продуктів
Для приготування шашлику зі свинини, як правило, використовується ніжна свиняча вирізка (свіжа, що не заморожується). М'ясо миють, нарізають порційними шматками, а потім обов'язково маринують, щоб воно стало м'яким, соковитим і ароматним. Молоду та свіжу свинину не потрібно замочувати довго, оскільки вона і без цього дуже ніжна.
Також при приготуванні шашлику зазвичай використовують цибулю (як для маринування м'яса, так і для нанизування разом з ним на шампури). Цибулю ми нарізаємо півкільцями. Лимони нарізаємо часточками, не надто тонкими. При приготуванні шашлику нам обов'язково потрібні приправи. Вони використовуються за смаком, але чорний мелений перець серед обов'язкових.
Підготовка маринаду для шашлику зі свинини
Питання маринаду для тих, хто хоче приготувати смачний шашлик, є першорядним після якості м'яса. Крім спецій та цибулі для маринування свинини використовують вино (обов'язково сухе, біле або червоне), пиво, квас, свіжі соки з овочів та фруктів — гранатів, томатів, яблук тощо. Деякі успішно використовують для приготування шашлику зі свинини кисломолочні продукти наприклад, кефір, або майонез. У давні часи найпопулярнішим продуктом для маринування м'яса був оцет, мабуть, через його доступність і швидкість дії. Проте, м'ясо, мариноване в оцті, виходить менш соковитим, тому, напевно, має сенс скуштувати інші маринади, наприклад сік лимона.
Щодо солі, то її додавати в маринад не рекомендується, оскільки вона робить м'ясо жорстким. Солять шашлик у разі потреби вже на столі.
Рецепт 1: Шашлик із свинини пікантний
У цьому рецепті як маринад виступає лимон. Завдяки йому м'ясо виходить дуже м'яким, а велика кількість приправ робить його дуже смачним і ароматним.
Складові:
1 кг свинини;
3 лимони;
2 ч. л. коріандру (меленого);
1 ч. л. червоного перцю;
0,5 ч. л. імбиру (меленого);
1 подрібнений лавровий лист;
5 ст. л. оливкової олії;
на кінчику ч. л. меленої кориці та меленого кмину;
2 ст. л. подрібненого базиліку;
мелений чорний перець та сіль.
Спосіб приготування:
1. Обмиваємо та нарізаємо шматочками м'ясо, лимон ріжемо не надто тонкими скибочками.
2. Змішавши в мисці приправи (коріандр, кмин, базилік, імбир, корицю, мелений перець, лавровий лист) з оливковою олією, кладемо в неї свинину з лимонами, добре перемішуємо і, накривши кришкою, поміщаємо миску в прохолодне місце приблизно на 1 годин, але іноді перемішуємо її вміст.
3. Для приготування шашлику нанизуємо мариновані шматки свинини на шампури і готуємо від 7 до 10 хвилин на вугіллі, кожну хвилину обертаючи шампура навколо осі для рівномірного пропікання м'яса. Також можна використовувати для приготування шашлику гриль. Готовий шашлик прикрашаємо часточками лимона.
Рецепт 2: Шашлик зі свинини швидкий
Цей шашлик — знахідка для людей, які не мають часу довго маринувати м'ясо. Поки ви готуватимете вугілля, воно чудово встигне промаринуватися в цибульному соку. Одна умова — м'ясо має бути дуже свіжим.
Складові:
2 кг свинячої шиї;
1 кг цибулі;
5 лаврових листів;
1 ч. л. чорного перцю (меленого);
тріска шафрану
сіль.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки та складаємо в ємність для маринування.
2. Почистивши цибулю, пропускаємо її через м'ясорубку і масу, що вийшла, змішуємо з м'ясом, потім додаємо перець, лавровий лист, шафран і сіль, знову все перемішуємо.
3. Нанизуємо шматки свинини на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або грилі. Такий шашлик гарний із зеленню та свіжими овочами.
Рецепт 3: Шашлик зі свинини на майонезі
Хоча багато хто вважає, що використовувати майонез як маринад при приготуванні шашлику не слід, спробувавши цей рецепт, ви дуже сильно сумніваєтеся в їхній правоті. Гірчиця та приправи надають м'ясу пікантності, а лимон робить його особливо м'яким.
Складові:
2 кг. свинини (нашийка);
3 ст. л. гірчиці;
4 ст. л. майонезу;
5 цибулин;
лимон;
3 лаврові листи;
за смаком мелений перець, хмелі-сунелі та сіль.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і укладаємо його в ємність, в якій маринуватиметься наш шашлик. Кладемо шар м'яса, посипаємо його меленим чорним перцем, хмелі-сунелі, змащуємо майонезом, гірчицею, укладаємо шар нарізаного кільцями цибулі, також кладемо лавровий лист і зверху заливаємо лимонним соком. Залишаємо на годину.
2. Перемішуємо і, поставивши в прохолодне місце, витримуємо близько 7 годин, щоб м'ясо добре промаринували.
3. Перед безпосереднім приготуванням шашлику солимо його, потім нанизуємо шматки м'яса на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або грилі.
Рецепт 4: Шашлик зі свинини, замаринованої в оцті
У цьому рецепті для маринування свинини використовують оцет та цибулю. Рецепт відрізняється простотою, і втілити його успішно можуть навіть «шашличники».
Складові:
2 кг свинини;
300 гр. цибулі;
склянка оцту 6%;
3 ст. л. будь-якої приправи для шашлику;
на смак сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо м'ясо порційними шматками, цибуля - півкільцями.
2. У ємності для маринування перемішуємо м'ясо та цибулю з оцтом та спеціями, ставимо у прохолодне місце та маринуємо протягом приблизно 5 годин.
3. Перед приготуванням солимо, потім, нанизавши мариноване м'ясо на шампури, смажимо протягом приблизно 10 хвилин на вугіллі або в грилі.
Рецепт 4: Шашлик зі свинини у сметані
Сметана, яка використовується в даному випадкудля маринування м'яса, робить його дуже м'яким та ніжним на смак. Це м'ясо оцінять навіть найвибагливіші любителі шашлику, а готувати його зовсім не складно.
Складові:
2 кг свинини;
1 л сметани;
1 кг цибулі;
перець чорний мелений);
сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізавши свинину на порційні шматки, укладаємо м'ясо в ємність для маринування, перемежуючи шари м'яса нарізаною на півкільця цибулею і посипаючи перцем і сіллю.
2. Заливаємо все сметаною та маринуємо в прохолодному місці близько 4 годин.
3. Перед приготуванням солимо, потім після готовності вугілля нанизуємо мариноване м'ясо на шампури і смажимо протягом приблизно 10 хвилин.
Рецепт 5: Шашлик зі свинини по-грузинськи
Шашлик по-грузинськи – класика жанру! Якщо ви хочете спробувати "правильний шашлик" - це рецепт для вас. М'ясо маринується з цибулею та приправами. Такий шашлик дозволить вам оцінити всю красу та багатство смаку цієї страви.
Складові:
600 гр. нежирної свинини;
6 цибулин;
3 помідори;
мелений перець (чорний та червоний);
зелень;
сіль.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо свинину порційними шматками і, змішавши з перцем і нарізаним кільцями цибулею, поміщаємо все в ємність для маринування і, поклавши зверху вантаж, залишаємо в прохолодному місці маринуватися протягом 6 годин.
2. Нанизуємо шматочки свинини на шампур і, чергуючи їх з порізаною кільцями цибулею, смажимо на вугіллі або грилі. Готовий шашлик прикрашаємо цибулею, помідорами та зеленню.
Не потрібно нарізати м'ясо надто дрібними шматочками, інакше при приготуванні воно втратить свої соки і буде сухим.
При приготуванні шашлику м'ясо ми не смажимо, а запікаємо, тому важливо забезпечити рівномірний жар та повну відсутність полум'я. Щоб м'ясо не пересушилося, не потрібно крутити шампура дуже часто. А щоб воно не підгорало, слід поміщати вище шампура.
У багатьох рецептах радять нанизувати на шампура разом із м'ясом цибулю та помідори. Однак, поки м'ясо приготується, овочі можуть згоріти. Тому багато досвідчених кулінарів не рекомендують цього робити.
Якщо крапельки жиру з м'яса падають на вогонь, значить слід збризкувати його маринадом, щоб воно не пересихало.
Щоб визначити готовність шашлику, потрібно надрізати шматочок і подивитися, який сік виділятиметься з нього. Якщо прозоре, значить, м'ясо готове; якщо з домішкою крові - значить, його ще рано знімати з вугілля.
Статті по темі
