Рецепт фінської юшки з креветками. Юшка з сьомги з вершками - смачна краса! Рецепти юшки по-фінськи із вершками - секрети здоров'я та успіху від стародавніх вікінгів. Класичний варіант лохікейтто: чудовий тандем вершків з рибою
Досить суворий клімат скандинавських країн зіграв свою роль і в кулінарних традиціяхнародів, що населяють острів – нащадків стародавніх вікінгів.
Мінімум інгредієнтів та їх висока калорійність , що дає сили та енергію для життя, спочатку не дуже осілої, в умовах жорсткого клімату північноатлантичного узбережжя.
Так співпало, що ці ж місця - понині залишаються чудовим середовищем проживання сьомги, що нереститься на мілководді при температурах, близьких до нуля.
Шляхетний лосось- хижак, чиїм повсякденним раціоном, знову ж таки, через холодну суворість атлантичних вод, є дрібніша, але дуже поживна риба, що дозволяє семге досить успішно долати значні відстані в холодних водах і розмножуватися в природних умов, долаючи течії річок.
Не дивно, що в м'ясі сьомги міститься 22 мінерали, майже повний комплект життєво важливих вітамінів, і цінний набір амінокислот, включаючи Омегу 3.
Таке джерело цінного білка, що дозволяє нарощувати м'язову силудля далеких походів, що оберігає від багатьох хвороб і зігріває в холод, не міг не привернути увагу вікінгів.
Пізніше, коли кочівники-завойовники, нарешті, знайшли свою землю і перейшли до осілого способу життя, в них повсякденному менюз'явилася молочна їжа з не менш багатим набором елементів для життєвих сил. Поєднання молочних продуктів з рибою притаманне переважно саме кухні народів Швеції, Данії, Фінляндії та Республіки Карелії.
Юшка – давня страва , на що вказує присутність цього слова у санскриті, що налічує три з половиною тисячоліття свого існування. Спочатку під значенням слова "вуха" малося на увазі слово "бульйон", без конкретної вказівки на м'ясо, рибу або овочі. І лише приблизно в середині минулого тисячоліття у слов'янських народів, які найбільше зберегли у своїй мові вплив санскриту, під словом «вуха» почала матися на увазі рибна юшка – бульйон. З того часу почали розрізняти юшку і за видами основної риби, і за способом варіння, наприклад: юшка зі щуки, юшка стерляжа або юшка червона, юшка солодка.
До речі, назва «сьомга» також існує лише у російській мові. Деякі народи Півночі називають шляхетного лосося просто рибою, ніби даючи зрозуміти тим, що це і є справжня риба, не те, що деякі. Хоча, враховуючи, що сьомга «не сидить на місці», подорожуючи і в морській, і в прісної води, На відміну від деяких родичів, вона-то, насправді - справжня риба. Головне – правильно приготувати.
У російських традиціях вуха була і залишається досі стравою, в основі якої міститься концентрований бульйон з риби, мінімальним наборомінгредієнтів. Але, як кажуть, «про смаки не сперечаються», і тим більше – у кулінарії. Будь-яка юшка має право на існування - було б смачно і була б користь організму.
Отже, більш детально про червону юшку по-фінськи, з вершками та інших рецептах кращої юшки з сьомги, з вершками.
Юшка із сьомги, з вершками – основні технологічні принципи
Основа юшки по-фінськи, з вершками, як і будь-яка юшка – наваристий рибний бульйон. Хоча абсолютно прозорим бульйон повинен бути для класичної юшки, Дотримання технології не буде зайвим. Юшка по-фінськи, з вершками – святковий суп, і різні дрібні частинки, що не гармоніюють з вершковою м'якістю смаку, в ньому не потрібні.
Секрети прозорого та наваристого бульйону
Основа будь-якої юшки – рибний бульйон. Він має бути наваристим настільки, щоб у холодному вигляді міг перетворюватися на желеподібну масу. Щоб досягти такого ефекту, для бульйону необхідні кістки, хвости та голови риби. Чим більше тим краще. Їх починають варити в холодній воді, попередньо видаливши зябра. Води потрібно брати стільки, щоб покривалися рибні частини із запасом. Бульйон вариться на слабкому вогні. Важливо не пропустити момент зняття піни, щоб бульйон не був каламутним. Для благородної юшки із сьомги, з вершками каламутний бульйон- не катастрофа, але прозорість, все ж таки, впливає і на смак рибного супу. Разом із піною видаляється специфічний рибний запах. Тривалість варіння – до сорока-сорока п'яти хвилин – вода має насититися поживними речовинами.
Одночасно з набором кісток, голів та хвостів риби, варяться коріння та спеції. Їх додають для поліпшення аромату юшки з сьомги, з вершками, але разом з тим, стежать, щоб запах інгредієнтів, що доповнюють, не був домінуючим. При додаванні прянощів враховується жирність риби – для жирної юшки по-фінськи, з вершками спецій знадобиться більше.
Сама сьомга, незважаючи на свою величезну поживну цінність, вважається рибою середньої жирності, але, враховуючи, що до складу страви входить також жирний компонент – вершки, трохи збільшити вміст прянощів буде не зайвим.
Безпосередньо для варіння бульйону можна використовувати миті та очищені овочі цілком, а потім, після готовності бульйону, видалити їх із каструлі. Далі овочі нарізають, залежно від рецептури. Свіжі, зелене листякраще кидати в тарілку перед подачею.
Вибір риби для юшки також має значення. Взагалі, вважається, чим більше видів риби використовується для приготування, тим смачніше і солодше вуха. Така юшка називається збірною, з обов'язковою вказівкою на основний вид риби, що використовується в її приготуванні.
Звісно, найкраща вухаіз сьомги, із вершками – приготована зі свіжої риби, і бажано, щоб риба була спіймана не на шляху до нересту, і не в штучному місці вирощування. У випадках, коли лососьова юшка по-фінськи, з вершками, готується із замороженої сьомги, то опускати філе в киплячу воду слід без попереднього розморожування, і варити не більше двадцяти хвилин, щоб м'якоть сьомги не стала занадто жорсткою та грубою.
Як правильно додавати вершки у юшку
Для юшки по-фінськи, з вершками, важливіше наявність вершків, ніж вміст жиру. Справа в тому, що у розумінні фінів, юшка може бути або з молоком – у будні, або з вершками – у свята. З додаванням свіжого молокав окріп, як правило, проблем не існує. Інша справа – вершки. Незалежно від їхньої жирності – завжди є ризик зіпсувати страву від того, що через різницю температур вони можуть згорнутися. Щоб цього не трапилося, перед тим, як загущати юшку по-фінськи, з вершками, їх попередньо прогрівають або кип'ятять, а потім вливають у киплячу юшку. Можна скористатися іншим способом: невеликій кількостітеплого бульйону розвести трохи борошна або крохмалю, додати цю масу в вершки і влити в каструлю. У другому випадку вуха з сьомги, з вершками вийде густішою та калорійнішою.
Карельська чи ірландська молочна юшка готується дещо по-іншому. Для досягнення вершкового смаку юшки в цих кухнях використовують поєднання молока з вершковим маслом. Такий спосіб дає практично однаковий результат, як з юшкою по-фінськи, з вершками, з тією лише різницею, що у вказаних рецептах використовуються деякі додаткові інгредієнти.
Юшка із сьомги, з вершками або рибний суп – для смаку назва не має значення. Оцінити смак цієї страви та її переваги можна тільки, спробувавши приготувати її за будь-яким із запропонованих рецептів.
Рецепт 1. Святкова збірна вуха із сьомги, з вершками та пшоном, російською
Для приготування цієї юшки картопля можна використовувати, але круп'яна складова, у поєднанні з вершками і без того створить закінчене і дуже гармонійне поєднання, де картопля буде зайвою. Остаточне рішення - на розсуд кухаря. Почнемо з рецепту юшки із сьомги, з вершками, у традиційно російському стилі. У приготуванні такої юшки російську піч успішно замінить газова або електродуховка.
Для бульйону можна взяти два-три або більше видів річкової або морської риби. Якщо риба - річкова, то в кінці варіння бульйону додайте горілки, щоб усунути запах тину. Для морської риби додавання горілки не є обов'язковим. Родзинка цього рецепту - приготування юшки в керамічних горщиках, Але для початку рибний бульйон варять у звичайній каструлі, що не окислюється, без кришки - як варять, в принципі, будь-яку юшку.
Складові:
Для рибного бульйону:
Карась, окунь, червонопірка 1,7 - 2 кг
Коріння: пастернак, морква, петрушка
Спеції: листя, лаврові; перець горошком
Горілка 50-150 мл
Для рибного супу:
Свіжа, рубана зелень кропу
Крупа, пшоняна150 г
Нарізана цибуля 250 г
Сьомга (філе) 0,8 кг
яйця 2 шт.
Жовток, збитий із водою 1 шт.
Морквина, терта 100 г
Питні вершки 400 мл
Борошно 350 г
Нежирна сметана (для тіста) 125 г
Вода (для тесту) 100 мл
Порядок приготування:
Очищену, без зябер, нутрощів і луски, дрібну рибу промивають проточною водою, укладають у каструлю та покривають холодною водою. Бульйон готують на повільному вогні, постійно видаляючи піну. Коли утворення піни припиниться, влити по 50 мл горілки на кожен літр води і дають трохи покипіти. Після цього в каструлю кладуть цілком 2-3 середні цибулини, помиті, без верхнього покривного шару і зрізаною кореневою частиною. Морква та пастернак теж кладуть цілком. Приправляють лавровими листочками та кількома горошинами перцю – запашного та чорного. Варять ще, приблизно, 20 хвилин, після чого бульйон ретельно проціджують. Поки вариться бульйон, замішують тісто, як для вареників зі сметани, води, яєць та борошна, додавши до нього солі. У кожен горщик кладуть по ложці помитого пшона, цибулі та моркви. Зверху укладають шматочки сьомги, порізані смужками або кубиками, солять і перчать, за потреби. Рибу зверху посипати свіжим, нарізаним кропом. Вершки доводять до кипіння і вливають у гарячий бульйон- все разом кип'ятять ще раз. Готовий рибно-молочний бульйон розливають у горщики, заповнюючи їх на ¾ обсягу. З розкоченого в пласт тіста вирізають кола, трохи більше діаметра горщика і проколюють їх ножем, щоб під час запікання могла вільно виходити пара. Горщики покривають коржом з тіста, змащують поверхню сумішшю з жовтка та води. Горщики відправляють у розігріту духову шафу (160 ° С), поки тісто не підрум'яниться.
Рецепт 2. Юшка по-фінськи, з вершками – студентський та антикризовий варіант
Пропонований варіант юшки дійсно допоможе зробити студентське меню різноманітним, і головне не забере багато часу. Цей рецепт – автентичний, економний варіант ситного обіду. Насправді, сьомга хороша, але, за великим рахунком, вона - все ж таки лосось. А натуральний лосось, власному соку, з консервної банки – знахідка для студентського бюджету Схожим на юшку по-фінськи, з вершками ця страва зробить справжній вершковий смакі заморожені кубики рибного бульйону, які можна приготувати заздалегідь з будь-якої дрібної рибки, спійманої, скажімо, у вихідні дні, проведені на відпочинку біля водойми.
Складові:
Вершки, питні 250 мл
Лосось, натуральний (консерви) 2 банки
Розморожений бульйон, рибний 1,5 л
Морквина 150 г
Топлене масло 75 г
Олія, рафінована 30-50 мл
Картопля 250-300 г
Корінь або стебло селери 50 г
Рубаний кріп, свіжий 70 – 80 г
Цибуля, рубана 200 г
Лимон, сік ½
Приготування:
Розморожуємо бульйон, виклавши його на сито, попередньо вистелене марлею або одноразовими серветками - так можна отримати максимально прозорий бульйонякщо перед заморозкою він не був очищеним. Частину бульйону, близько 0,5 л, залишити, щоб розвести борошно та гарячі вершки. Спочатку, швидко розмішуючи бульйон, висипаємо в нього пару ложок борошна, а потім вводимо його в початківці закипати вершки.
У киплячий бульйон кинути очищену і картопля, порізану кубиками. Киньте в каструлю очищений корінець селери. Його можна зварити повністю, щоб бульйон став ароматним, а потім видалити, але і можна його дрібно потерти. Додати лаврові листочкиі трохи суміші мелених перців. Поки овочі варяться, пасерувати на олії дрібно порізану цибулю і терту моркву. Виймаємо з каструлі лаврове листя та корінець селери, який встиг віддати свій запах бульйону. Готову пасерування перекладаємо в каструлю, відразу відправляючи в неї заварені вершки і вміст. консервних банок, разом із соком. З лосося, за потреби, видалити хребтові частини. Відразу після закипання приправити юшку по-фінськи, з вершками, цедрою половинки лимона і видавити з нього сік. Рубаним кропом посипати в супниці перед подачею.
Рецепт 3. Юшка із сьомги, з вершками – крем-суп з рибними фрикадельками
Ця страва складна в приготуванні. Але результатом будуть задоволені найвибагливіші дегустатори. Найбільш клопітна частина - приготування фрикадельок, але саме вони - "родзинка" страви.
Складові:
Класичний рибний бульйон - 3 л
Для фрикадельок:
0,8 кг сьомги, без кістки
Цибуля 100-120 г
200 г рису, відвареного
Для супу:
Сичужний сир 250 г
15-20 г картопляного борошна
1 цибулина
50 мл рафінованої олії(краще оливкового)
300 мл питних вершків
150 г моркви
Порядок приготування:
Якщо умовно розділити приготування страви на три частини, справа піде швидше.
Концентрований бульйонготується, як завжди. На якийсь час відставляємо убік готовий і проціджений бульйон.
З другої частини продуктів готуємо фарш, чайною ложкою формуємо кульки. Відварюємо їх у бульйоні і теж залишаємо їх осторонь. Переходимо до приготування крему. Овочі гасять у сотейнику до м'якості, додають до них крохмаль, розведений водою. Далі у блендері перебивають сир із вершками, додають до суміші. потрібна кількістьбульйону, щоб отримати консистенцію соусу. Сюди ж кидають тушковані овочі. Готову кремоподібну масу доводимо до кипіння і відправляємо до неї фрикадельки. Крем – суп готовий і залишається прикрасити його перед подачею.
Рецепт 4. Суп - вуха з сьомги, з вершками та томатною заправкою, по-норвезьки
Історія замовчує про те, звідки і коли в рецепті юшки з сьомги, з вершками, з'явилися як інгредієнт помідори, але риба з томатною заправкоюне менш смачна. Наступний рецепт- Норвезька версія. Ця страва має два способи приготування. У першому варіанті всі овочі кидають у киплячу воду, без пасерування, а в другому – злегка припускають у сотейнику, використовуючи при цьому будь-яку олію, рослинну або вершкове. Разом із сьомгою допускається використання форелі.
Складові:
Вершки жирні (не менше 30%) 400 мл
Помідори, бланшировані 400 г
Вода 1,9-2,0 л
Морквина 300 - 350 г
Сьомга, форель (філе) – близько 1 кг
Суміш мелених перців та сіль
Картопля 350 – 400 г
Лавровий лист
Олія для пасерування (за способом №2)
Свіжа зеленьта часточки лимона (для подачі)
Приготування:
Всі овочі для супу - юшки, по-норвезьки миють, чистять і дрібно нарізають. Цікаво, що для цього супу-юшки немає необхідності довго варити бульйон, тому що для нього беруть лише філе благородної рибиі попередньо ошпарюють окропом. Філе кип'ятять пару хвилин, після чого бланшировану рибу перекладають у каструлю, де вже вариться картопля. Риба повинна варитися не більше двадцяти хвилин, тому картоплю потрібно порізати настільки дрібно, щоб вона встигла зваритися одночасно з великими шматкамириби. Хвилин за 7-10 до закінчення варіння юшку приправляють спеціями та сіллю, закладають решту підготовлених овочів. Готову рибувиймають із юшки шумівкою і перекладають на тарілку. Суп перебивають блендером, додавши кип'ячені вершки, та розливають у супниці. Рибу нарізають на більш дрібні шматочкиі кладуть у суп-юшку, прикрашаючи рубаною зеленнюта часточками лимона.
Рецепт 5. Юшка по-фінськи, з вершками – «лохікейтто»
Що вже стало знаменитою стравоюФінська кухня має все більше інтерпретацій на тему юшки по-фінськи, з вершками. На просторах інтернету з'явилося багато способів приготування «лохікейтто». Напевно, у містечку з майже однойменною назвою, цю юшку, готують у кожному будинку по-різному, як багато страв у світовій кулінарії. Не претендуючи на авторство, пропонуємо один із її варіантів.
Складові:
1 кг сьомги (філе)
1,2-1,5 кг частин червоної риби (хребет, хвіст, голова)
2 великі цибулини (1 шт. для бульйону)
Вода 2-2,2 л
4 картоплини
Вершки (33%) 0,75 л
Олія, рафінована (для пасерування)
100 г кропу, рубаного (для подачі)
1 велика морквина, терта та 1 шт. – ціла, для бульйону
3 лаврові листочки, перець, сіль
Приготування:
Хвіст, голову та хребет заливаємо холодною водою і, поки бульйон не закипів, знімаємо піну. Додаємо лаврове листя, суміш запашного та чорного перцю (горошком); цибулину та моркву кидаємо цілими. Готовий бульйон проціджуємо, залишаючи для юшки лише прозору рідину. У проціджений бульйон кладемо філе риби та варимо його до готовності. Дістаємо рибу і в киплячий бульйон кидаємо картоплю, а через п'ять-сім хвилин – пасеровану цибулю та моркву. Варене філенарізаємо кубиками і відправляємо в каструлю, за овочами. Додаємо сіль і вливаємо тонким струмком, помішуючи, розігріті вершки. Накриваємо юшку кришкою і відставляємо хвилин на 15. Рублений кріп традиційно додаємо при подачі.
Рецепт 6. Солодка вуха із сьомги, з вершками та рисом, по-козацьки
Для цього виду юшки з сьомги, з вершками, як і для будь-якої солодкої юшки, характерний значний вміст моркви, порізаної кубиками. Не секрет, що цей коренеплід має значну кількість цукрів, що дійсно надає не тільки солодощі стравам, але й гарному кольору.
Складові:
Набір дрібної риби для бульйону (йорж, судак) – 2 кг
Філе лосося – 0,7 кг
Вода 3,0 л
Картопля, порізана 0,5 кг
Вершки нежирні 1,0 л
Рис 120-150 г
Горілка 200 мл
Цибуля, 200 г
Морквина 450-500 г
Коріння - селера і петрушка
Свіжа, рубана петрушка
Сіль, лаврове листя, перець горошком
Приготування:
Рис миють і замочують мінімум на півгодини. Овочі ріжуть кубиками, у тому числі й моркву, але дрібніше. Рибу для бульйону миють, видаляють непотрібні частини. Судака, якщо він цілий, обробляють на філе та вторинні частини. У готовий бульйон заливають горілку. Філе судака варять разом із сьомгою, після того, як будуть проціджені кістки з бульйону. Для бульйону також беруть частину цибулі та моркви, щоб зварити їх з корінням петрушки та селери цілком. Після проціджування в юшці варять філе, дістають його і кидають варити картоплю до розварювання. Картоплю виловлюють шумівкою і роблять з неї пюре, після чого повертають у каструлю разом із морквою, рисом та цибулею. Порізане філе додають в останню чергу і дають йому закипіти. Наприкінці приготування у юшку вливають гарячі вершки і залишають для наполягання на 8-10 хвилин, накривши кришкою. Готову юшку посипають зеленню та подають.
Рецепт 7. Бурштиновий крем-вуха з сьомги, з вершками
Бурштинову юшку із сьомги робить шафран, який дуже добре поєднується не лише зі смаком червоної риби, а й із молочними компонентами.
Склад продуктів:
Рибний набір для навару 2 кг
Жирні вершки 0,4 л
Сьомга 500-600 г
Картопля 700 г
Коріння: морква, цибуля, петрушка, фенхель
Спеції: набір перців горошком, шафран, лавровий лист
Вода 1,8 л
Приготування:
Бульйон для юшки та філе риби відварюють, як описано вище. У готовому та процідженому бульйоні варять усі овочі, до повної м'якості. У закипілі вершки додають шафран. Овочі подрібнюються блендером, з поступовим додаванням гарячих вершків і злегка остиглого рибного бульйону. Юшка доводиться до кремової консистенції, після чого їй треба дати закипіти. Кип'ятити акуратно, постійно помішуючи, щоб не втекла і не підгоріла. У готовий суп-крем додають шматочки рибного філета зелень.
Рецепт 8. Юшка з сьомги, з вершками, в ірландському стилі
Існують рецепти юшки з використанням шампанського. Юшка по-ірландськи, з креветками та мідіями, не менш вишукана.
Складові:
Копчена грудинкаабо бекон – 100 г
Сьомга (філе) 400 г
Велика морква 150-200 р.
Палене вершкове масло 50 г
Біла цибуля 150 г
Картопля 300 г
Нежирні вершки 15% 400 мл
Креветки та мідії, без стулок 0,5 кг
Сухе винобіле 250 мл
Сіль, кайєнський та чорний перець
Приготування:
Обсмажені скибочки бекону викладаємо на серветку. Готуємо всі овочі та морепродукти – чистимо, промиваємо та нарізаємо. Дрібно порізаний біла цибуля, моркву та картоплю обсмажуємо на топленій олії. Очищені креветки та мідії заливаємо вином; варимо ще п'ять хвилин. Проціджуємо отриманий відвар, морепродукти відставляємо. У відвар доливаємо 300-400 мл води, і відправляємо в каструлю шматочки бекону, овочі та ½ частина вершків. Варимо до готовності. Потім кидаємо філе лосося (сьомги), порізане кубиками, та морепродукти. Знову варимо, до готовності риби і вливаємо частину вершків. Готова юшка повинна загуснути. Приправляємо спеціями, а при подачі – свіжим кропом.
Для додання дивовижного смакувусі з сьомги, з вершками, готуйте бульйон з великим використанням риб'ячих голів, пряного коріння. При цьому знайте міру, щоб зберегти смак і аромат риби.
Додаючи овочі для приготування бульйону з риби, нарізати їх дрібно не потрібно.
Перед тим як очистити ріпчаста цибулядобре помийте його. Великі часточкицибулі наситить юшку соком, а її лушпиння додасть апетитний колір.
Для отримання насиченого, концентрованого, прозорого навару, без яскраво вираженого рибного аромату, готуйте юшку у відкритому посуді, не допускаючи бурхливого кипіння.
Наш друг — мисливець та рибалка, ще й чудовий кулінар. Він не тільки може видобути рибу та дичину, але вміє також все це дуже смачно приготувати. А також він дуже хлібосольний господар. Коли запрошує до будинку гостей, завжди намагається дуже смачно нагодувати всіх.
Одне з його коронних страв— це скандинавська юшка, яку він варить дуже смачно. За його згодою, я поділяюся з Вами рецептом, яким він завжди її готує. Як він каже, у нього є два варіанти такої юшки. Перший простіше, без використання різних видівриби. А другий, так званий гостьовий рецепт, який передбачає 5 сортів риби та ікру. Ось цей варіант юшки я і пропоную вам сьогодні приготувати.
Поки він готував, я намагалася весь час перебувати поруч, щоб не упустити всі деталі і невеликі секрети, які дозволяють приготувати цей рибний суп напрочуд смачним і ароматним.
Пропоную Вам підглянутий рецепт, але знову ж таки повторюся, за згодою автора.
Скандинавська юшка з вершками з 5 видів риби
Нам знадобиться:
Так як господар чекає на гостей він готує велику каструлю юшки, приблизно літрів на 5.
- йорж, окунь - 1-1,5 кг
- голова миня - 1 шт
- зубатка - 0,5-0,7 кг
- горбуша - 0,5-0,7 кг
- ікра від річкової риби – 5-6 ст. ложок (можна і більше)
- вершки –350 мл.
- цибуля - 1 шт.
- картопля - 4-5 шт.
- перець чорний горошком
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- лавровий лист - 2-3 шт
- спеції для риби
- рослинна олія - 4 ст. ложки
Приготування:
1. Дрібну річкову рибу- окунів і йоржів, очистити від нутрощів і зябер і добре промити. Ікру від риби дістати та обполоснути водою. Очистити від плівок. Голову миня почистити, прибрати зябра і добре промити під проточною водою.
2. Залити рибу водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до маленького. Варити 40 хв. Потім витягнути всю рибу та голову (їх ми більше не використовуємо). Бульйон потрібно буде процідити через марлю, щоб дрібні кісточкиі маленькі лусочки не потрапили до основної страви. Дрібна рибадає основний навар бульйону і всій вусі загалом. Тому її береться більше, щоб вийшло смачніше. Води потрібно наливати одразу необхідна кількістьщоб потім вже нічого не додавати.
Так як варити рибу на маленькому вогні, то враховуйте, що багато води не википить.
3. Поки риба вариться, почистити цибулю і нарізати її дрібними кубиками. Обсмажити його на невеликій кількості рослинної оліїдо золотистого кольору.
4. Додати ікру та обсмажити 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
5. Картоплю почистити та нарізати брусочками.
6. Помістити порізану картоплю в проціджений бульйон, додати туди ж обсмажену цибулю та ікру. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати спеції. Варити 10 хв.
7. Почистити горбушу та зубатку від кісток та луски та порізати досить великими шматочками, прямо зі шкірою. Додати до бульйону.
8. Як закипить, посолити, додати перець горошком, спеції для риби. Варити 30 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Не можна, щоб бульйон сильно вирував. Повинно лише трохи побулькувати.
9. Після чого додати лавровий лист, мелений чорний перець та вершки. Вершки краще брати пожирніше, щоб суп вийшов ще смачнішим. Варити ще 5 хв.
10. Щільно закрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин, щоб бульйон добре наполіг і вуха «відпочила і набралася сил».
11. Подавати, поклавши у кожну тарілку різну рибуі посипавши подрібненою зеленню за бажанням.
Ось такий варіант «гостової» юшки. Як розповідає наш друг, коли він готує у такий спосіб звичайну юшку, то він готує її з тієї риби, яка є. Але намагається використати все одно кілька різних сортів. І намагається мати про запас шматочок якоїсь червоної риби. Тому що скандинавська юшка передбачає саме ці сорти риби.
Для домашньої скандинавської юшкиголова використовується у складі страви. Коли вона звариться, її треба ретельно очистити від кісток і помістити м'ясо назад у бульйон. До речі, в ній дуже смачне м'ясо. І взагалі з голів виходить гарна навариста юшка. Якщо дозволяє час, то дрібна рибка теж чиститься від шкіри та кісток і м'ясо також додається до бульйону.
На закінчення хочеться розповісти трохи про страву, яку ми із задоволенням їли. Юшка вийшла дуже наваристою, апетитною, ароматною. Смак її дуже ніжний, вершковий, приємний. Загалом, що тут ще скажеш, смачна вухавийшла, та й годі! Ніхто не втримався від того, щоби попросити добавки! Дуже дякую господареві. Хай риболовля його завжди буде вдалою!
А Вам усім бажаю приємного апетиту!
Фінляндія - це країна, де дуже добре розвинена галузь з видобутку та переробки риби. Природно, що тут багато рецептів страв, у яких використовується риба різних видів. Деякі страви є традиційними, наприклад, юшка по-фінськи. Її приготування – це цілий ритуал, про який поговоримо у цій статті.
Фінська юшка готується в такий спосіб. Треба взяти 500 грам філе будь-якої риби (в основному використовують філе сьомги або форелі), 5 середніх картоплин, 4 цибулини, невеликий качан капусти, 2 ложки борошна без гірки, 5 ложок олії, чверть літра молока та спеції (перець, сіль, кріп , лавровий лист).
Юшка по-фінськи готується швидко та нескладно. Цибулю чистимо і ріжемо на шматочки, капусту нарізаємо кубиками середнього розміру. Ставимо каструлю, бажано з товстим дном, на вогонь і виливаємо в неї олію. Коли воно закипить, додаємо до нього нарізані овочі та томимо їх на маленькому вогні. Потім додаємо сіль і перець. Саме тоді можна підготувати рибне філе. Ріжемо його досить великими шматочками і посипаємо трохи сіллю. Після цього відправляємо рибу до овочів. Додаємо трохи води, але щоб риба повністю покрилася.
Поки юшка по-фінськи готується, нарізаємо картоплю дрібними кубиками. Ставимо його варитися окремо з і сіллю. Потім додаємо його у юшку. Туди ж виливаємо воду, що залишилася від варіння.
Юшка по-фінськи практично готова. Борошно обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Далі змішуємо її із молоком. Суміш має бути однорідною. Потім виливаємо її в суп. Останнім штрихомє дрібно нарізаний кріп.
Наступний рецепт трохи відрізняється від попереднього. Для приготування юшки знадобиться одна цибулина, 4 картоплі, одна морквина, 300 грам рибного філе, а також голови та плавці, 200 мілілітрів вершків (22%) та спеції (перець, лавровий лист та сіль).
Ставимо на вогонь каструлю з водою і викладаємо в неї риб'ячі голови та плавці. Додаємо перець горошком, лаврові листочки. Варимо протягом деякого часу. При приготуванні юшки слід пам'ятати, що риба вариться дуже швидко.
Тим часом ріжемо цибулю на великі шматочкиі додаємо його в бульйон. Голови та плавці можна видалити з бульйону. Висипаємо трохи солі. Далі ріжемо кубиками картопля та морква. Додаємо їх через 20 хвилин після цибулі. Одночасно з ними кладемо філе риби, нарізане на шматочки. Юшка по-фінськи вариться протягом 10 хвилин, а потім у неї вливаються вершки.
В останній момент додаємо дрібно нарізаний кріп. Потім вимикаємо вогонь і даємо нашій страві настоятися. Після цього його потрібно подавати до столу. Вершки надають страві незвичайний смакта аромат.
Як доповнення до вуха можна подати бутерброди з чорного хліба з
Можна знайти в інтернеті покрокові інструкціїприготування, гарні фото. Юшка готується просто. Тому коли ви зробите її самостійно, то побачите не тільки як гарно вона виглядає на столі, а й відчуєте аромат, який не може не викликати апетит. Юшку по-фінськи може бути приготовлена і на природі. Можна використовувати інші види риб за власним бажанням. Але одним з основних інгредієнтів у цьому рецепті є вершки чи молоко.
Нещодавно переглядала старі фотографії з подорожі до Фінляндії і мене «накрило» — захотілося справжньої. фінської юшкина вершках. Хоча, фінська кухня, на мій погляд, дуже нудна і однакова, цей рибний суп зі складною назвою Лохікейтто потрібно обов'язково спробувати кожному.
Вершкову юшку я готувала за рецептом шеф-кухаря фінського консульства - Юрки Тсутсунен. Це класичний варіант фінського рибного супу, що саме так готують Лохікейтто у Фінляндії. Сподобалося шалено! До речі, Микита теж оцінив, тому сміливо додала цей супчик розділ дитячих рецептів. Взагалі, смак вийшов дуже насичений, з цікавим сирним присмаком, хоча сиру там і близько немає. Рекомендую його всім, навіть найзатятішим нелюбителям риби — вершки повністю відбивають так нелюбимий багатьом рибний запах. Вариться суп досить швидко, якщо наперед приготувати рибний бульйон. По суті, мінімум зусиль та часу, але вже традиційно простота стала запорукою успіху!
ЦІКАВО!Лохікейтто - готується з червоної риби з вершками, Калакейтто - суп з білої риби та молока.
ТЕБЕ СПОЛУЧИТЬСЯ:
Рецепт розрахований на 2-2,5 літри рибного бульйону
| no | Продукти | Кількість |
|---|---|---|
| 1 | Форель | 700-800 грам (але взагалі. чим більше. тим краще) |
| 2 | Картопля | 4 середніх |
| 3 | Цибуля ріпчаста | 2 середні |
| 4 | Морква | 1 середня |
| 5 | Вершки 33% | 200 мл |
| 6 | Перець горошком (або запашний) | за смаком |
| 7 | Сіль | за смаком |
| 8 | кріп | для прикраси |
| 9 | Лавровий лист | 2 шт |
| 10 | Вершкове масло | для смаження |
КРОКИ:
1. Обробляємо рибу. Хвіст, голову, кістки та шкіру (без луски) відправляємо в киплячу воду, разом з цибулеюта морквою. Готуємо рибний бульйон протягом 40-50 хвилин.
2. У цей час у каструлі з товстим дном обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю.
3. До цибулі додаємо картоплю нарізану кубиками, перець горошком і лавровий лист. Обсмажуємо ще 3-5 хвилин.
4. Після вливаємо рибний бульйон, проціджений через сито, і варимо поки картопля не стане м'якою.
5. У цей час солимо філе форелі та залишаємо хвилин на 10.
6. Як картопля буде готова, вливаємо в бульйон вершки і закладаємо філе риби, даємо закипіти і відразу вимикаємо вогонь. Даємо супу настоятися під кришкою. Подаємо з кропом.
Швидше за все, кожна людина хоча б раз у житті звертала увагу на запропоновану в ресторанах юшку по-фінськи, але вартість такої першої страви частіше змушує все ж таки відмовитися від такого. незвичайної страви. Юшка по-фінськи з вершками набагато доступніша в домашніх умовах. До того ж у її приготуванні немає нічого складного, а ніжний смакмолочної юшки сподобається кожному члену сім'ї. Готується юшка по-фінськи з вершками по-особливому, тому потрібно бути готовим до незвичайних пропозицій, але досить легким.
У цій статті представлені різні варіантирецептів юшки по-фінськи. Але всі вони зрозумілі та доступні для приготування в домашніх умовах.
Рецепт юшки по-фінськи з вершками
Отже, для супу знадобиться:
- філе та кістки червоної риби (найкраще брати хребти або спеціальні супові набори) – 300 г
- картопля – 3-4 середні бульби
- 2 середніх цибулини
- шматочок вершкового масла,
- 1 л вершків, але можна замінити і жирним домашнім молоком
- спеції для юшки
- сіль за смаком
Кістки риби відварити, відокремити м'ясо, а бульйон використовуватиме основи супу. відварити нарізану невеликими кубиками картопля. Окремо на сковорідці на вершковому маслі обсмажується цибуля і нарізана шматочками риба без шкірки. Під час смаження рибу посолити та приправити спеціями. Рибу з цибулею в олійному соусівилити в бульйон із відвареною картоплею. Проварити всі разом 10 хвилин і додати|добавляти| вершки або молоко. Усі разом варити ще 5 хвилин. Якщо необхідно, то у юшку додати спеції, сіль, можна Зелена цибулята зелень. Вимкнути юшку і дати супу настоятися близько 5-10 хвилин. Юшку по-фінськи з вершками подавати з олією та чорним хлібом або грінками із чорного хліба. Виходить дуже ситно та надзвичайно смачно.
Рецепт юшки по-фінськи зі спеціями
У даному рецептідуже важливими є саме спеції, які надають першій страві. незабутній ароматта смак. Для приготовлення даної стравизнадобиться:
- (це може бути сьомга, форель, минь, судак) - 600 грам
- цибуля-порей та цибуля ріпчаста – 600 грам
- картопля – 600 грам
- сіль за смаком
- молоко або вершки – 250 мілілітрів
- перець білий горошок- за смаком
- прянощі: чебрець, базилік, коріандр
- зелень – за смаком
Для початку необхідно порізати однакову кількість продуктів – рибу, цибулю та картопля. Причому, цибулю порей слід різати кільцями, ріпчасту та картопля – невеликими шматочкамиа ось рибу слід різати великими шматками. У каструлю всі ці продукти слід викласти шарами. Причому вниз слід покласти білий перецьгорошком. Потім – цибуля, потім – рибу і вже зверху – картопля. Води необхідно налити небагато – приблизно на два сантиметри вище за картоплю. Після цього каструлю потрібно поставити на вогонь. Після того, як вода закипить, необхідно зменшити вогонь, додати у воду прянощі та сіль. Після цього ще прокип'ятити юшку протягом п'ятнадцяти хвилин (причому заважати її не можна).
Після цього необхідно у юшку влити молоко або вершки і прокип'ятити ще протягом двох-трьох хвилин. Після цього вогонь вимикається, у юшку додається зелень, і вона залишається приблизно на двадцять-тридцять хвилин. Після цього подається на стіл.
Рецепт юшки по-фінськи з часником та плавленим сиром
Цей рецепт юшки по-фінськи дещо відрізняється від звичних рецептів. Замість вершків тут використовуються плавлені сирки. Суп виходить дуже легким та смачним. Для його приготування необхідно мати:
- голова та хвіст форелі (або сьомги або лосося)
- лавровий лист
- часник – 1 штука
- морква – 1 штука
- цибуля ріпчаста – 1 штука
- перець болгарський – 1 штука
- сирок плавлений - 1 штука
- картопля – три-чотири штуки
Спочатку треба ретельно промити голову та хвіст, покласти в каструлю та варити на невеликому вогні, протягом півгодини. Після цього всю рибу необхідно вийняти з бульйону і додати до нього картопля, потерту морквину, нарізану цибулю і болгарський перець. Крім цього, в бульйон додається часник, спеції на смак, чорний перець і лавровий лист. Після цього назад закладається риба. Необхідно окремо або у воді або бульйоні розчинити плавлений сирок. Причому сирок необхідно купувати спеціальний для бульйонів. Після того, як він розчинився в невеликій кількості води або бульйону, його слід влити у юшку та проварити ще протягом двадцяти хвилин.
Деякі господарки кладуть сирок безпосередньо в суп. Але таким чином він довше розчинятиметься.
Після того, як юшка разом із сирком прокипіла, її можна вимикати, додати зелені до смаку і подавати до столу.
Спробуйте приготувати рецепт юшки з лосося з вершками за рецептом представленим на відео:
Насправді рецептів дійсно дуже багато. Наприклад, існує класичний рецептюшки, в якому замість вершків додається вершкове масло. Або юшка з плавленим сиркомі свіжі помідори.
Статті по темі
