วิธีอบขนมปังในเตาอบจากแป้งข้าวไรย์ สูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์ ขนมปังขาวกับแป้งข้าวไรย์

ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารหลายอย่างที่มักจะเสิร์ฟพร้อมอาหารเสมอ ไม่สำคัญว่าจะเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น แต่ของว่างที่เร็วกว่าอย่างแซนด์วิชยังไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นมา โดยพื้นฐานแล้ว ขนมปังมีสองประเภทหลัก: ขนมปังขาวและสีเข้ม ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ขนมปังดำถือว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ วิตามิน และกรดอะมิโน นักโภชนาการรวมไว้ในโปรแกรมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเกือบทุกโปรแกรมสำหรับการลดน้ำหนัก

การทำขนมปังข้าวไรย์ค่อนข้างง่าย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบมีจำหน่ายในร้านค้าหรือตลาด คุณสามารถอบที่บ้านได้ไม่เพียงแต่ในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าเท่านั้น แต่ยังอบในเตาอบธรรมดาได้ด้วย ไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับมัน ขนมปังไรย์เตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว โดยจะมีหรือไม่มีสารปรุงแต่งก็ได้ ส่วนใหญ่แล้วแป้งข้าวไรจะผสมกับแป้งสาลี แต่สามารถเตรียมได้จากแป้งข้าวไรล้วนๆ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบดั้งเดิม

เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้งข้าวไร – 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยีสต์แห้ง – 8.5 กรัม
• น้ำ – 300 มล

กับผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน โอนไปยังภาชนะคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็นวดและปั้นเป็นก้อนมันสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นทรงกลมหรือวงรี เราตัดจากด้านบนแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยการแตะขนมปัง เปลือกควรจะแน่น มีสีน้ำตาล และกรอบ นำก้อนที่เสร็จแล้วออกมาห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พร้อม.

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก แต่ปรากฎว่าไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คนที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน คุณสามารถกระจายขนมอบข้าวไรย์ได้โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไป เช่น ถั่ว ชีส สมุนไพร และแม้กระทั่งช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น, สูตรขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ด:

เพื่อเตรียมแป้งที่เราต้องการ:

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง ควรเตรียมในตอนเย็นจะดีกว่า ผสมส่วนผสมทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อหมัก ในตอนเช้า ใส่แป้ง เกลือ เมล็ดพืช และน้ำลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรตามชอบ เช่น ยี่หร่าหรือผักชี นวดแป้งแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ในระหว่างนี้ ให้เตรียมจานสำหรับอบ: ทาด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเราก็ปั้นเป็นก้อนวางบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง จากนั้นนำขนมปังไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C แล้วอบประมาณ 50 นาที

หากขาดวิตามินโดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดก็เหมาะอย่างยิ่ง ขนมปังนี้สองสามชิ้นต่อวันจะช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในสภาพดีและไม่ป่วย!

ขนมปังจะอยู่ในตำแหน่งที่มีเกียรติที่สุดบนโต๊ะของคุณเสมอ ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรก็ตาม สีขาว ข้าวไรย์ สีเทาและอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วหากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลี้ยงดูครอบครัวของคุณอย่างน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ และภายนอกโต๊ะที่ปูจานไว้จะดูไม่น่ารับประทานนักหากไม่มีขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่!

การเตรียมมันไม่ต้องใช้เวลาหรือเงินมากนัก แต่คุณจะได้รับความเพลิดเพลินมากมายจากกระบวนการนี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณได้ที่นี่ นี่อาจเป็นได้ทั้งเวอร์ชันคลาสสิกทั่วไปหรือเติมธัญพืช ผลไม้แห้ง และอื่นๆ

ฉันเสนอให้พิจารณาตัวเลือกหลักสำหรับการอบขนมปังที่นุ่มและโปร่งสบายพร้อมเปลือกกรอบที่น่าอัศจรรย์ ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าคุณและครอบครัวจะชอบขนมอบเหล่านี้

แต่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการรักษาทัศนคติเชิงบวกและมักจะยิ้มให้กับผู้อื่น ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างก็ดี ซึ่งหมายความว่ารับประกันความสำเร็จของคุณ!

ขนมปังสังขยาโปร่งสบายอบด้วยมือของคุณเองที่บ้านจะทำให้ทุกคนพอใจในรสชาติ! คุณควรลองทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง!

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลี – 360 กรัม
• นม – 240 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ -1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ลำดับงาน:

1. เตรียมใบชานั่นคือเทนม 120 มิลลิลิตรลงในกระทะ วางบนเตานำไปต้ม เพิ่มแป้งสี่สิบกรัม

2. ใช้ไม้พายคนทุกอย่างด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วจนมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำภาชนะที่มีใบชาออกจากเตาและเย็นจนส่วนผสมอุ่น

3. ใส่นมอุ่นที่เหลือลงในชามแยก ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ 10 นาที

4. หลังจากเวลาที่กำหนด "ฝา" ของยีสต์อันเขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้น

5. ใส่เกลือและแป้งที่เหลือหลังจากกรองผ่านตะแกรงละเอียด

6. คนเบา ๆ มวลที่เกิดจนแป้งเปียกเล็กน้อย

7. ใส่ใบชาที่เย็นเกือบหมดลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

8. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีแป้งควรจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ทาชามที่สะอาดด้วยน้ำมันพืช โอนมวลที่เตรียมไว้ลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นวดเล็กน้อยแล้วคืนกลับ

9. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง แป้งชูว์เบรดจะขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

10. นวดแป้งที่เหลืออีกครั้ง ปิดถาดอบขนมปังด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ โอนแป้งลงไปแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 30 - 40 นาที ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 180 องศา

11. เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35 - 40 นาที อบที่ 180 องศา

12. นำขนมปังชูที่เพิ่งอบใหม่ๆ ออกจากแป้งยีสต์จากกระทะ แล้ววางบนตะแกรงจนเย็นสนิท

ขนมปังนี้จะอร่อยและนุ่มเสมอและสามารถเก็บไว้ได้นาน! ผลลัพธ์การอบที่ยอดเยี่ยมทุกคน!

ขนมปังนี้จะประดับโต๊ะและเลี้ยงทุกคน! ขนมอบดูดั้งเดิมและอร่อยมาก! ลองเร็ว ๆ นี้!

สารประกอบ:

• แป้งสาลี – 2 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง – 3 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำ – 190 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี – 1 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ – 1 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำ – 200 มิลลิลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• ยีสต์แห้ง – 3 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ล

ลำดับงาน:

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งเนื้อเบาก่อน จากนั้นจึงย้ายไปชามอีกใบ จากนั้นจึงทำแป้งสีเข้ม

1. ในถ้วย ผสมเกลือ น้ำตาล แป้ง และยีสต์เข้าด้วยกัน เทน้ำมันดอกทานตะวันออก เจือจางด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิควรประมาณ 38 องศา) ผสมแป้งขาวให้เข้ากัน มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก

2. เพื่อเตรียมแป้งสีเข้ม คุณต้องผสมเกลือ น้ำตาล แป้งทั้งสองชนิด มอลต์ และยีสต์ลงในชามเดียวกัน เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นและน้ำมันดอกทานตะวัน ให้คนให้เข้ากัน นวดแป้งให้เป็นสีเข้มน่าสัมผัส

3. วางแป้งทั้งสองก้อนลงในถ้วยลึกใบเดียว ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตรอย่างเห็นได้ชัดหลายเท่า

4. นวดมวลที่เพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณ ผสมสีให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่สิบนาที คุณจะได้มวลจุดที่สวยงามเช่นนี้

5. เราสร้างรูปร่างของก้อนจากมวล ปิดถาดอบหรือจานอบด้วยกระดาษรองอบ เราย้ายก้อนและปล่อยให้ตั้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

6. ในขณะที่มวลกำลังละลายคุณต้องเปิดเตาอบที่ 240 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง 7. วางถาดอบที่มีแป้งอยู่ วางก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนที่ด้านล่างของอุปกรณ์ อบขนมปังด้วยไอน้ำในช่วงยี่สิบนาทีแรก จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา อบขนมปังจนสุก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 - 40 นาที

มันกลายเป็นตัวเลือกในอุดมคติ สวยงามมาก โปร่งสบาย และสวยงามมาก ด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอม จึงเอื้อมมือออกไปอย่างรวดเร็วเพื่อบีบออกอย่างน้อยหนึ่งชิ้น

รับประทานอาหารกลางวันที่น่ารื่นรมย์และน่าพึงพอใจ!

แต่ละสัญชาติมีสูตรขนมปังพิเศษของตัวเอง Matnakash ดูเหมือนขนมปังแผ่นหนา อย่างไรก็ตามรสชาติก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• ยีสต์สด - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• งา – เพื่อลิ้มรส
• ไข่แดงไก่ (ไม่จำเป็น) - สำหรับทา

ลำดับงาน:

1.ขั้นแรก คุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น ทำทั้งหมดนี้ในชามลึก เติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. เทแป้งที่ร่อนไว้อย่างดีลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่เนยและเกลือ

3. นวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่มน่าสัมผัส

เพื่อให้แป้งหลุดออกจากมือได้ง่ายคุณต้องทาน้ำมันด้วย

4. ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัวหนาๆ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มวลควรจะเพิ่มขึ้นเป็นอย่างดี

5. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าลืมปล่อยให้มันขึ้นอีกเป็นครั้งที่สอง

6. เนื่องจากมวลถูกโรยด้วยแป้งเบา ๆ ในระหว่างขั้นตอนการนวด จึงสามารถย้ายก้อนเนื้อไปยังผ้าเช็ดตัวได้อย่างง่ายดาย ปล่อยให้พักเป็นเวลาสิบห้านาที

7. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบอื่น ๆ วางแป้งไว้ตรงกลาง

8. ใช้มือนวดให้เป็นเค้กแบน จากนั้นให้ทำรอยบุ๋มเป็นวงกลม จึงเกิดเป็นวงแหวน ทำร่องสองสามร่องตรงกลาง

อย่ากลัวที่จะวาดเส้นที่จำเป็นให้ดี ด้วยเหตุนี้เค้กจึงมีขนาดใหญ่ขึ้น

9. ใช้ไข่แดงหรือใบชาที่ชงสดใหม่ ทา Matnakash ที่นี่เราจะใช้แปรงซิลิโคน

10. โรยเมล็ดงาเล็กน้อยไว้ด้านบน

11. วางในเตาอบอุ่นที่ 220 องศา เวลาอบยี่สิบนาที เวลาเป็นเวลาโดยประมาณ เนื่องจากแต่ละเทคนิคมีพลังของตัวเอง คุณควรจะได้เปลือกที่มีสีน้ำตาลทอง

เมื่อพร้อมแล้ว พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกที่อร่อยมากและมีเศษที่โปร่งสบายที่ดีเยี่ยม

อร่อย!

สูตรขนมปังสีน้ำตาลในเตาอบ

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่งมาก ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะไรยากในการรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและการอบขนมปังสีน้ำตาลที่ยอดเยี่ยม มาเริ่มกันเลย.

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลีเกรด 1 - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ – 125 กรัม
• ยีสต์กด - 13 กรัม
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 10 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ - 0.5 - 1 ช้อนชา
• เนย - 5 กรัม

ลำดับงาน:

1.เทน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตรลงในชาม เทน้ำตาลลงไปแล้วละลาย จากนั้นจึงเติมและนวดยีสต์

2. เทน้ำอุ่นที่เหลืออีกสองร้อยมิลลิลิตรลงในชามใบที่สอง เทน้ำผึ้ง, เกลือ, เนยนิ่มลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน

3. เทแป้งชั้นหนึ่งประมาณ 150 กรัม ลงในชามแยก ใส่แป้งข้าวไรย์ (60 กรัม) และมอลต์ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนกระจายทั่วถึง

4. เพิ่มส่วนผสมน้ำผึ้งและเนยลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เข้ากัน ปิดด้านบนด้วยฝาหรือฟิล์ม ทิ้งไว้สามสิบนาที

5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ผสมส่วนผสมกับส่วนผสมของยีสต์ที่เหลือ นวดแป้งโดยเติมแป้งเป็นระยะ สีขาวสลับกับข้าวไรย์ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ เป็นผลให้แป้งควรยืดหยุ่น แต่ยืดหยุ่นและไม่แน่น ไม่ควรค้างอยู่ในมือของคุณ

6. เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัดตามพื้นผิวด้วยมีดคมๆ โรยแป้งเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าแห้ง วางในสถานที่อบอุ่นที่สุดในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. ในขณะที่แป้งกำลังเข้ากัน ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
8. อบขนมปังด้วยไอน้ำในช่วงสิบนาทีแรก นั่นคือวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ จากนั้นลดไฟลงและอบต่อที่ 180 องศา จนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณควรมีเปลือกที่แข็งและกรอบ เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเองที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถแบ่งส่วนและเสิร์ฟได้

อารมณ์ดี มีความสุขในการทำขนม!

สูตรนี้ผลิตขนมปังโฮลวีตที่มีเปลือกกรอบ ประกอบด้วยไรย์มอลต์ ซึ่งมีบทบาทสำคัญ ลองใช้ตัวเลือกนี้ด้วย

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์หมัก - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร

ลำดับงาน:

1.ในชามทั่วไปใบเดียว ผสมแป้ง 2 ประเภท ยีสต์ มอลต์ และเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำผึ้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทน้ำอุ่น

2. นวดแป้ง วางลงในชามที่ทาน้ำมันไว้แล้ว ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดี ให้ปิดด้านบนด้วยฟิล์ม

3. นวดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางลงบนพื้นผิวการทำงานหลังจากยกขึ้น โรยแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อน ถ่ายโอนไปยังถาดรองอบหรือผ้าเช็ดตัว ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

4. ใช้แปรงซิลิโคนทาพื้นผิวของแป้ง ตัดเฉียงด้วยมีดคมๆ

5.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา วางชามน้ำและน้ำแข็งไว้ด้านล่าง สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำ อบขนมปังในสภาวะเหล่านี้ประมาณครึ่งชั่วโมง ต่อไปลดพลังความร้อนลงเหลือสองร้อย อบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

6. คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังมีความพร้อมดังนี้ เคาะมันก็พอแล้ว หากเสียงทื่อแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้กลับไปที่เตาอบสักครู่

7. ทำให้ขนมปังเย็นลงโดยวางบนผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรงโลหะ

ขอให้สนุกและโชคดีกับการอบขนมของคุณ!

วิดีโอ - สูตรขนมปังเปรี้ยวข้าวไรย์

ดูเหมือนขนมปังธรรมดา มีอะไรพิเศษที่นี่? อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมมัน นี่เป็นสูตรที่ผิดปกติ มันขึ้นอยู่กับแป้งเปรี้ยว รสชาติเป็นเลิศมีคุณภาพอย่างมีสติ คุณจะไม่มีแรงที่จะปฏิเสธงานชิ้นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับรสชาติของนมและแยม Sourdough ทำขนมปังได้อร่อยมาก แต่คุณสามารถเรียนรู้รายละเอียดวิธีการเตรียมตัวได้ในเนื้อหาวิดีโอด้านล่าง ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

โอเค ตอนนี้ทุกอย่างจบลงแล้ว อย่างที่คุณเข้าใจแล้วมีหลายสูตร ฉันได้นำเสนอตัวเลือกพื้นฐานที่สุดแก่คุณแล้ว จากนั้นมันก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณจะจดบันทึกสูตรอาหารใดให้กับตัวเอง แต่เชื่อฉันเถอะว่าแต่ละคนมีเอกลักษณ์และพิเศษในแบบของตัวเอง คุณเลือกไม่ผิดหรอกกับตัวเลือกนี้! ดังนั้นควรพยายามอบสิ่งใหม่ๆ ให้ตัวเองอยู่เสมอ!

อย่าลืมทำทุกอย่างด้วยความปรารถนาและความรัก สิ่งสำคัญคือการมีอารมณ์ที่ดีและเป็นบวก! แล้วแม้ในวันที่มีเมฆมากคุณก็ประสบความสำเร็จ แค่ยิ้มก็พอ!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันก็เหมือนกับคนส่วนใหญ่ที่เริ่มคิดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ วันนี้ในชุดนี้จะมีสูตรขนมปังไรย์ง่ายๆ ฉันจะอบมันในเตาอบ เราไม่มีเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้า แต่บางทีมันอาจจะปรากฏขึ้นเร็วๆ นี้ เราไม่ได้ตัดสินใจอบขนมปังด้วยตัวเองทันที มันเริ่มค่อยๆ เราอาจกินได้หนึ่งก้อนในหนึ่งวัน หรือเราจะกินมันในหนึ่งสัปดาห์ก็ได้ ลูกของเราไม่ชอบขนมปังจริงๆ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเราซื้อขนมปังสีเทาพร้อมเมล็ดพืช ดังนั้นทั้งลูกๆและฉันชอบมันมากจนสามารถกินมันได้ในคราวเดียว

เราเริ่มกินขนมปังนี้ทุกวัน แต่มันฟูและโปร่งเกินไป เราเลยคิดว่าบางทีเราอาจอบขนมปังข้าวไรย์เองได้ วันรุ่งขึ้นฉันซื้อแป้งข้าวไรแทนขนมปัง

สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

พ่อแม่ของฉันอบขนมปังที่บ้านตลอดเวลา แต่สูตรของพวกเขาฉลาดเกินไปและทำจากแป้งขาวด้วย และเราอยากจะเริ่มต้นด้วยสิ่งง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถทำซ้ำได้ ค้นหาในอินเทอร์เน็ตก็พบสูตรอาหารมากมาย แม้แต่ข้าวบาร์เลย์ก็ถูกเพาะเพื่อใช้เป็นมอลต์แล้ว แต่วันนี้ฉันอยากจะอบขนมปังข้าวไรย์ แต่มอลต์ยังไม่พร้อม เราจึงได้ค้นพบสูตรขนมปังแสนอร่อยง่ายๆ

ส่วนผสมของขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• แป้งสาลี 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• น้ำต้มสุกอุ่น 370 กรัม (1.5 ถ้วย)
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
• หากต้องการ ใส่ยี่หร่า ผักชี เมล็ดทานตะวัน...

มาเริ่มทำขนมปังด้วยยีสต์กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาลและยีสต์ผสมในชามเทน้ำอุ่น ฉันเติมน้ำ 1.5 ถ้วย คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ขณะที่ยีสต์ของเราขึ้น เราก็ร่อนแป้ง เวลาร่อนแป้งข้าวไรย์มีอนุภาคขนาดใหญ่ แต่แป้งขาวสะอาด เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม

ทำไมเราต้องทานแป้งถึง 2 ชนิด? เพราะถ้าเอาแต่แป้งขาวก็จะไม่ได้ขนมปังไรย์ ถ้าคุณใช้แป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียวขนมปังจะเหนียวและอบได้ไม่ดี โดยทั่วไปสัดส่วนที่ใช้คือ 50/50 และ 60/40 และบางชนิดใช้แป้งข้าวไรย์ 60% และบางชนิดใช้สีขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

หลังจากผ่านไป 20 นาทียีสต์ก็ขึ้นแล้วเราก็เติมน้ำมันพืชลงไป เทน้ำยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

กลายเป็นแป้งค่อนข้างเหนียว คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันขอให้ผู้เชี่ยวชาญอย่าตัดสินเราอย่างรุนแรง นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังด้วยมือของฉันเอง ฉันอบหลายอย่างในชีวิต แต่ฉันไม่เคยอบขนมปังเลย

ขณะที่ขนมปังกำลังขึ้น ฉันก็เตรียมกระทะ ฉันอัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง แม้ว่าฉันคิดว่าน้ำมันพืชเพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ฉันใส่แป้งลงในพิมพ์ เนื่องจากลูกๆ ของเราชอบขนมปังที่มีเมล็ดพืช ฉันจึงโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบน

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ละลายประมาณ 20 - 30 นาทีในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ฉันใส่มันในไมโครเวฟแม้ว่าก่อนหน้านั้นจะใส่กระทะใส่นมร้อนแล้วไมโครเวฟก็อุ่นและชื้น นี่คือสิ่งที่นักอบขนมที่มีประสบการณ์แนะนำ แม้ว่าพ่อแม่ของฉันไม่ทำ แต่ขนมปังของพวกเขากลับนุ่มและอร่อย

หลังจากที่ขนมปังข้าวไรย์มีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า มันก็ออกมาเร็วกว่าสามชั่วโมงต่อมา แต่ฉันยังคงตั้งไว้หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้ละเมิดสูตร อบขนมปังประมาณ 40 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เตาอบของฉันเป็นแบบแก๊ส อุณหภูมิจึงประมาณ หลังจากอบเสร็จก็ทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบต่ออีก 15 - 20 นาที

ขนมปังอบมาอย่างดีและอร่อยมาก น้ำหนักขนมปังของเรากลายเป็น 450 กรัม ครั้งหน้าจะทำเพิ่ม ฉันชอบรสชาติของขนมปังมาก และเด็กๆ ก็เริ่มเก็บเมล็ดในขณะที่ยังร้อนอยู่ แทบไม่ได้ถ่ายรูปกับเมล็ดเลย

แต่การอบของฉันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ฉันชอบรสชาติแต่ไม่ชอบรูปลักษณ์ และฉันก็อบขนมปังต่อไป และแน่นอนว่าฉันบันทึกผลลัพธ์ไว้ด้วย

ด้านบนในภาพคือตัวอย่างที่มีผักชีบดอยู่ข้างใน และไม่บดด้านบน ปรากฏว่าอร่อยมากแต่ขนมปังหดตัว ฉันใช้ยีสต์แห้งน้อยลง ขนมปังออกมาดีมากแต่หดตัวในเตาอบ

แต่จากด้านล่างฉันได้ลองยีสต์สดแล้ว ขนมปังออกมาได้ดีมาก และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มันฟูนิดหน่อย แม้ว่าฉันจะใช้ยีสต์เพียง 30 กรัมสำหรับปริมาณแป้งสองเท่าก็ตาม ฉันยังเพิ่มเมล็ดพืชครึ่งแก้วลงในแป้งด้วยครั้งหน้าฉันจะเพิ่มมากขึ้น เราไม่เก็บเมล็ดไว้ที่บ้านเพราะเมล็ดจะหายไปอย่างรวดเร็ว สิ่งอื่นที่เราสังเกตเห็นก็คือขนมปังนี้พังทลายซึ่งทำจากยีสต์ดิบ

เรายังพยายามทำให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่ก็ไม่ได้ผล และพวกเขาก็เติมแป้งและเนยลงในแป้ง แต่ก็ยังเป็นแป้งเหนียว

และตอนนี้ตาของฉันจะเป็นขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งเป็นขนมปังมีชีวิต กำลังดำเนินการสตาร์ทเตอร์อยู่แล้ว เชิญมาเยี่ยมชมเร็ว ๆ นี้จะมีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังข้าวไรย์สดไร้ยีสต์ในเตาอบ

ขนมปังไรย์มีความเหนือกว่าขนมปังโฮลวีตหลายเท่าในแง่ของปริมาณแมกนีเซียม ไฟเบอร์ วิตามิน โพแทสเซียม เหล็ก และเกลือแร่ นอกจากนี้แป้งข้าวไรย์ยังมีกรดอะมิโน “ไลซีน” ซึ่งมีความสำคัญต่อมนุษย์และช่วยขจัดสารพิษ

อาหารทำเองจะมีรสชาติดีกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ แม้ว่าการทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านจะยาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองทำ ท้ายที่สุดแล้ว ขนมปังอบสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมก็มีผลที่น่าอัศจรรย์

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ - หลักการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับการอบขนมปังหอมที่บ้าน แป้งเตรียมโดยใช้แป้งเปรี้ยวโดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์แป้งจะถูกต้มและแม้แต่ kefir ก็ถูกเติมลงไป

• มีกฎพื้นฐานสองข้อที่รวมสูตรอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกัน จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อนวดแป้งและใช้แป้งคุณภาพสูง
• คุณภาพของแป้งสามารถกำหนดได้หลายลักษณะ มันนุ่มน่าสัมผัสและแห้ง หากคุณทำ “ก้อนหิมะ” จากแป้ง มันจะไม่แตกสลายทันที แต่เมื่อกดลงไป จะทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว
• คุณสามารถได้ความพรุนของเนื้อและความฟูสม่ำเสมอกันหากคุณร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็น!
• ที่บ้านขนมปังข้าวไรย์อบโดยเติมแป้งสาลี ห้ามมิให้เปลี่ยนแปลงปริมาณโดยเด็ดขาด
• ระบุอุณหภูมิที่จำเป็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ปฏิบัติตามองศาอย่างเคร่งครัดเมื่อปรุงอาหาร

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยยีสต์

ความลับหลักของสูตรนี้คือน้ำเดือด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่สูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการนวดแป้งด้วย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ขนมปัง – 30 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์หยาบ – 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 350 กรัม;
• เกลือละเอียด – 10 กรัม;
• ข้าวไรย์มอลต์แห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด.

• ร่อนแป้งทั้งหมด แต่อย่าผสม เพิ่มมอลต์เป็น 150 กรัม แป้งสาลี. เตรียม 300 มล. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งนี้ ผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• เทน้ำอุ่นลงในชามอีกใบแล้วละลายยีสต์ลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
• รวมยีสต์กับส่วนผสมแป้ง คุณจะได้มวลของเหลวสีน้ำตาล
• เทแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้ง ไม่ควรติดมือและมีโครงสร้างสูงชัน
• ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา วางชามน้ำไว้ด้านล่าง นวดแป้งอีกครั้ง แล้วนำไปใส่จานอบที่อุ่นไว้แล้ว โรยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
• ตั้งแป้งให้อบเฉพาะเมื่อขึ้นฟูอีกครั้งเท่านั้น เวลาเตรียมขนมปัง: 45 นาที
• ต้องนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะทันทีแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้ "สุก" ประมาณสามชั่วโมง

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้ kefir

สามารถอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์ได้ ได้โครงสร้างเยื่อกระดาษที่นุ่มนวลขึ้นโดยการเติม kefir ลงในแป้ง

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ - 200 มล.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 5 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• นำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากต้องการใช้ทำแป้งให้นำไปตั้งอุณหภูมิห้อง เพิ่มโซดาคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 15-20 นาที
• เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป
• ผสมแป้งที่ร่อนแล้วในภาชนะที่แยกจากกันและเพิ่มลงในส่วนผสมของ kefir เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนให้เติมแป้งในส่วนต่างๆ แล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน
• หากจำเป็น ให้ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไปจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
• เปิดเตาอบ วางไก่เนื้อไว้ด้านบนเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย ทาผนังด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ย้ายแป้งและพักไว้ 20 นาที
• ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบ ให้ตัดแป้งด้านบนเป็นรอยตื้นๆ เล็กน้อย
• ตั้งอุณหภูมิเป็น 220 องศา แล้วอบขนมปังประมาณ 40 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งกระทะไว้ในนั้นอีก 20 นาที
• ห่อซาลาเปาด้วยผ้าขนหนูหลังจากนำออกจากกระทะแล้ว

• ยิ่งนวดแป้งให้นุ่ม ขนมปังก็จะฟูมากขึ้น
• สปาเก็ตตี้ปกติจะช่วยให้แป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอหากคุณแทงหลายๆ ที่
• เพื่อให้ขนมปังอบได้ทั่วถึง ให้ราดน้ำที่ด้านข้างของกระทะก่อนนำเข้าเตาอบ
• เมื่อขนมปังเย็นลงหลังจากการอบ เนื้อตรงกลางจะสุก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ตัดขณะร้อน
• ห้ามมิให้เจือจางยีสต์แห้งด้วยน้ำเดือดโดยเด็ดขาด!

ไม่ว่ากระบวนการนวดและอบขนมปังข้าวไรจะซับซ้อนเพียงใดด้วยคำแนะนำในบทความนี้คุณก็สามารถทำได้ด้วยตัวเอง อร่อย!

ในการทำขนมปังแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ เพราะสามารถเตรียมในเตาอบได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถซื้อถาดอบหรือปั้นให้เป็นก้อนกลมก็ได้ อ่านบทความและเลือกสูตรขนมปังในเตาอบที่บ้านที่คุณชื่นชอบ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

ในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ จะต้องผสมแป้งสองประเภท: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ขั้นแรกช่วยให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ เพื่อให้การปรุงอาหารเร็วขึ้นจะใช้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – อุ่น 400 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ช้อน;
• แป้งข้าวไรย์ – 300 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่นลงในชาม เติมเกลือและยีสต์
2. ใส่น้ำตาล ผสม.
3. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น และจะมี "ฝา" ที่เป็นฟองปรากฏบนพื้นผิว
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
5. ร่อนแป้งสองประเภทผ่านตะแกรง
6. ตอนนี้คุณต้องรวมแป้งกับส่วนผสมที่แห้ง
7. นวด. แป้งจะออกมาเย็น คลุมด้วยถุง พักไว้สักสองสามชั่วโมง
8. มวลจะเพิ่มปริมาตรสองสามครั้ง
9. นวด. วางในรูปแบบ. คลุมด้วยถุง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
10. ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา
11. อบประมาณ 40 นาที

ในการอบ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิเมื่อเตรียมแป้งและอบ

สูตรง่ายๆสำหรับ kefir ที่ไม่มียีสต์

คุณสามารถอบขนมปังโดยใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำได้ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ผลิตภัณฑ์จะดีต่อสุขภาพและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – แป้งสาลี 300 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับนวด
• เคเฟอร์ – 300 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมภาชนะ.
2. เท kefir หนึ่งช้อนโต๊ะลงในโซดาจึงช่วยดับไฟได้
3. เพิ่มลงในแป้ง
4. เทลงใน kefir
5. นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็น
6. ส่วนผสมไม่ควรติดมือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการเติมแป้ง
7. ตอนนี้แป้งต้องพักผ่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยถุงแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
8. ม้วนขนมปังเป็นชิ้นกลม
9. ใช้มีดตัดส่วนบน
10. โรยด้วยแป้ง
11. วางในเตาอบ
12. โหมด 220 องศา
13. เวลา 50 นาที
14. จากนั้นเปลี่ยนเป็น 200 องศา
15. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
16. ใช้ไม้เสียบแทง ถ้าแห้งแสดงว่าสินค้าพร้อม

ขนมปังคัสตาร์ดข้าวสาลีในเตาอบ

ขนมปังนี้แตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ ตรงที่แป้งต้องต้มด้วยน้ำเดือด ซึ่งจะทำให้มีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างดี เศษจะหลวม เปลือกจะแดงก่ำและบาง ขนมปังโฮมเมดในเตาอบเป็นตัวเลือกที่ง่ายและประสบความสำเร็จมากที่สุดมันจะอร่อยอย่างแน่นอน