แป้งเกี๊ยวโดยไม่ต้อง วิธีทำแป้งเกี๊ยวให้อร่อยนุ่มยืดหยุ่นดี? สูตรสากลสำหรับแป้งคัสตาร์ดเกี๊ยวโฮมเมด
Pelmeni - ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมและหลายคน อาหารจานโปรดแต่ยังใช้งานได้จริงมาก สะดวกในการใส่ถุงเกี๊ยวในช่องแช่แข็งเสมอ
พวกเขาจะช่วยในกรณีที่แขกมาโดยไม่คาดคิดที่หน้าประตูหรือไม่มีเวลาสำหรับอาหารค่ำ สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มน้ำและในห้านาทีจานที่อร่อยน่ารับประทานและร้อนก็พร้อม
ที่ง่ายที่สุดและ แป้งโดว์ธรรมดาสำหรับเกี๊ยวประกอบด้วยน้ำ ไข่ และแป้ง แม้ว่าจะถือว่าเป็นเกี๊ยว แต่ก็สามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่ทำเกี๊ยวเท่านั้น จากเช่น แป้งไร้เชื้อคุณสามารถทำเกี๊ยว พาย หรือขนมอบ หากเนื้อสับส่วนเกินยังคงอยู่หลังจากการแกะสลัก คุณสามารถแช่แข็ง ทอดชิ้นทอด หรือทำลูกชิ้นได้ คุณใช้แป้งพิเศษที่ไหน? ปรากฎว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งาน ใส่ได้ค่ะ บะหมี่ทำเอง,เกี๊ยวสำหรับซุป, เกี๊ยวขี้เกียจ, แป้งพิซซ่า. หรือม้วนเป็นเบเกิลใส่แทนไส้ มันฝรั่งบด, น้ำตาลหรือเนื้อสับแล้วทอดในน้ำมัน คุณสามารถทอดเค้กโดยไม่ต้องเติมแป้งหลังจากรีดแป้งแล้ว
แป้งสำหรับเกี๊ยว - หลักการทั่วไปและวิธีการทำอาหาร
แป้งเกี๊ยวมีตัวเลือกการทำอาหารมากกว่าโหล มันทำด้วยน้ำ, นม, kefir, เนยแม้แต่ต้มด้วยน้ำเดือด แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง มีคนเอาอาหารมาใส่ตา มีคนวัดปริมาณอย่างระมัดระวัง เชื่ออย่างนั้นเท่านั้น สัดส่วนที่แน่นอนแป้ง น้ำ และไข่ ช่วยให้แป้งมีความแน่น ยืดหยุ่น และเกี๊ยวสำเร็จรูป รสชาติพิเศษ. แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าจะนวดแป้งอย่างไรโดยไม่ใช้ไข่ ในขณะที่บางคนโต้แย้งว่าแป้งที่ไม่มีไข่ทำให้เป็นเกี๊ยวได้อย่างแท้จริง ตัวเลือกใดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณไม่เป็นที่รู้จัก ทำความรู้จักกับสูตร เลือกลอง
สูตรที่ 1: แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยว
สูตรนี้ดีเพราะว่าแป้งมีความยืดหยุ่น นุ่ม ม้วนออกง่าย ยินดีที่ได้ร่วมงานกับเขา - ไม่ฉีกขาดและไม่ติด และยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสองถึงสามวันในถุง คุณยังสามารถทำเกี๊ยว, พาย, นักหนาจากมัน ปริมาณของส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับเกี๊ยวชุดใหญ่
วัตถุดิบ: น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง, ไข่ - 2, แป้ง - 6 แก้ว, เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ส่วนของแป้ง (2 ถ้วย) ต้มน้ำเดือดครึ่งถ้วย เหล่านั้น. เพียงแค่เทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อน หลังจากผสมแป้งกับน้ำแล้ว มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - น้ำหนึ่งแก้ว, ไข่, เกลือและแป้ง 4 แก้วที่เหลือ ผสมให้เข้ากันกับมือ ทิ้งไว้สักครู่ (20-30 นาที) ที่ อุณหภูมิห้อง. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพันกัน ให้ห่อด้วยฟิล์ม หรือใส่ในชามที่ปิดฝาหรือจานไว้
สูตร 2: แป้งสำหรับเกี๊ยวบน kefir
สูตรง่ายๆ. เพียงสององค์ประกอบ - kefir และแป้ง เหมาะสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว นักหนา จากแป้งที่เหลือ คุณสามารถทอดหรืออบเค้กได้ คุณไม่สามารถม้วนให้บางมากได้ แต่ในทางกลับกัน มันไม่ฉีกระหว่างการปรุงอาหาร มันอร่อย นุ่มเกือบฟู แป้งนี้สามารถแช่แข็งได้และเมื่อละลายแล้วให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพราะ มันเปียกและเหนียว และคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้
วัตถุดิบ: kefir หนึ่งแก้ว (250 มล.), แป้ง 350-400 กรัม
วิธีทำอาหาร
เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งประมาณครึ่งหนึ่งแล้วผสมด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นค่อยใส่แป้งที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ ปล่อยให้เขาพักในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที หรืออาจจะนานกว่านั้น และปั้นเกี๊ยว
สูตร 3: แป้งคลาสสิคเกี๊ยว
บอกเลยว่าดีที่สุด แป้งขวาสำหรับเกี๊ยวไม่มี เนื่องจากอาจไม่มีสูตรที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวเลย ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับคำแนะนำจากสูตรนั้นเป็นมาตรฐาน แต่นี่คือตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมและธรรมดาที่สุด แป้งจะต้องรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้ก็ไม่จำเป็นต้องยืดลงในกระดาษทิชชู่ ให้ได้มาก น้ำเย็นจำเป็นต้องใส่ของเหลวหนึ่งแก้วในช่องแช่แข็งจนกว่าเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิว
วัตถุดิบ: น้ำเย็น - ½ ถ้วย, 2 ไข่ใหญ่, เกลือหนึ่งช้อนชา, แป้ง - 2 ถ้วย
วิธีทำอาหาร
แป้งสามารถนวดบนโต๊ะ, เขียง ขนาดใหญ่หรือในชาม ผสมแป้งและเกลือสร้างสไลด์ ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเนินเขาแล้วตีไข่หนึ่งฟองแล้วคนด้วยส้อมแล้วตีที่สอง จากนั้นเริ่มค่อยๆเทน้ำเย็นเป็นส่วน ๆ แล้วนวดด้วยมือของคุณ ทำให้ลูกบอลตาบอดและบดขยี้มัน อาชีพไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะ แป้งแน่นแต่ความสม่ำเสมอ แป้งพร้อมจะช่วยให้คุณม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ได้ หากแป้งแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย และในทางกลับกัน แป้งนุ่มและเหนียวเกินไป ให้เพิ่มแป้งอีก หลังจากสิบถึงสิบห้านาทีหลังจากนวดจนทั่วแล้ว ให้พักแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้เหลืออยู่บนโต๊ะ คลุมจากด้านบน (ด้วยชามคว่ำ, ผ้าเช็ดปาก, ผ้าเช็ดตัว) เพื่อไม่ให้ลม
สูตรที่ 4: แป้งเกี๊ยวนม
จากแป้งนี้เกี๊ยวจะนุ่มและอร่อย การเตรียมมันค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่ธรรมดาก็ตาม ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับเกี๊ยวจำนวนมาก คุณสามารถติดชุดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ทันที
วัตถุดิบ: แป้งหนึ่งกิโลกรัม, นม 0.5 ลิตร, เกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์, ไข่ 2 ฟอง
วิธีทำอาหาร
ในกระทะผสมไข่เกลือนม ใส่แป้งลงไปพอให้แป้งเหลวเหมือนแพนเค้ก ใส่ไฟ แค่ไม่แรงก็ต้องทำไฟให้เล็กลง เมื่อมันร้อนขึ้น มวลจะข้นและบวมขึ้น ต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากกองไฟ ไม่จำเป็นต้องต้มให้ไข่ขาวไม่แข็งตัว เพิ่มแป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน มันควรจะไม่เหนียวเหนอะหนะและยืดหยุ่น ให้เขานอนลงประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มแกะสลัก
สูตร 5. แป้งเกี๊ยวน้ำแร่
วัตถุดิบ
น้ำแร่หนึ่งแก้ว
แป้งสามแก้ว
น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.;
น้ำตาล 20 กรัม
วิธีทำอาหาร
ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบา ๆ กับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและคนให้เข้ากัน อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และไม่มีก้อนเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการนวด นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียนและสม่ำเสมอ คลุมด้วยชามแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นดำเนินการเตรียมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว
สูตร 6. แป้งเกี๊ยวซ่า
วัตถุดิบ
เวย์ - 250 มล.;
สองไข่แดง
แป้งครึ่งกิโลกรัม
น้ำแข็งเป็นชิ้น
วิธีทำอาหาร
ร่อนแป้งบนโต๊ะเป็นกอง ทำการเยื้องตรงกลาง ตะแกรงน้ำแข็งชิ้นหนึ่งแล้วใส่ลงในเวย์ ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำแข็งละลาย ใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำมันลงในเวย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในช่องในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือและยืดหยุ่นได้ นำชามโลหะเทน้ำเดือดทับมันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วปิดแป้งด้วย ทิ้งไว้ให้ถึงครึ่งชั่วโมง
สูตร 7. แป้งเกี๊ยวกับครีม
วัตถุดิบ
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
น้ำ 80 มล.
หยิกโดย pinch ผงฟูและเกลือ
แป้ง - 300 กรัม
วิธีทำอาหาร
รวมแป้งกับเกลือและร่อน เพิ่มโซดาลงในครีม เทแป้งลงในครีมและผสม จากนั้นคนตลอดเวลา เทน้ำในลำธารบาง ๆ แล้วนวดให้พอ แป้งแข็ง. แต่ให้แน่ใจว่าไม่อุดตัน ดังนั้นทันทีที่แป้งตกหลังมือ ให้ห่อเข้า ถุงพลาสติกและพักไว้ 20 นาที หลังจากนั้นแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
สูตร 8. แป้งหลากสีสำหรับเกี๊ยว
วัตถุดิบ
น้ำมันพืช 120 มล.
น้ำสองแก้ว
หัวผักกาดขนาดใหญ่
พวงของผักใบเขียว;
วิธีทำอาหาร
เราทำความสะอาดหัวบีทแล้วถูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ผ้ากอซบีบน้ำออกแล้วเทลงในแก้ว ล้างผักใบเขียวสับด้วยมีดใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ปรุงผักด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็กรองผ่านผ้าขาวม้า นวดแป้งสามสี:
1. ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำมันและเกลือ 80 มล. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งจนนิ่มและไม่ติดมือ
2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในยาต้มของผักใบเขียวและเกลือ เทแป้งลงในส่วนผสมที่ได้และนวดแป้งให้แข็ง
3. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในน้ำเย็น เกลือ และนวดแป้งให้นุ่ม
คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
สูตรที่ 9 แป้งไม่ติดมันสำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่
วัตถุดิบ
สามเซนต์ แป้ง;
น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล.;
น้ำเดือดหนึ่งถ้วยครึ่ง
วิธีทำอาหาร
รวมแป้งกับเกลือและ น้ำมันดอกทานตะวัน. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องนวดด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไป นวดด้วยมือจนเป็นยางยืด ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราสามารถปั้นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวจากมันได้
สูตร 10. แป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง
วัตถุดิบ
น้ำ 200 มล.
แป้ง 450 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
วิธีทำอาหาร
เทลงในชามขนมปัง ส่วนผสมของเหลว, ตอกไข่ใส่เกลือและแป้ง เลือกโปรแกรม "Dough" และเปิดเครื่อง หลังจากเสียงบี๊บ แป้งสามารถทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงในเครื่องทำขนมปัง หรือโอนไปยังชาม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้พัก แป้งดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังสำหรับนักหนาทอด
สูตร 11. แป้งสำหรับเกี๊ยววอดก้า
วัตถุดิบ
น้ำมันพืช 160 มล.
น้ำ 250 มล.
น้ำตาล 5 กรัม
แป้งสี่แก้ว
วอดก้า 10 มล.
เกลือแกงสองหยิบมือ
วิธีทำอาหาร
ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งโปร่งสบาย เทแป้งลงในชามที่มีสไลด์, ทำช่องในนั้น, และเทหวาน- น้ำเกลือและน้ำมัน นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ เราใส่ แป้งพร้อมในถุงห่อแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้
สูตร 12. แป้งเกี๊ยวกับแป้ง
วัตถุดิบ
น้ำ - 300 มล.
แป้งครึ่งกิโลกรัม
เกลือ - สองหยิก;
สามเซนต์ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร
เรารวมแป้งกับเกลือและแป้งร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันบนโต๊ะด้วยสไลด์ เราทำช่องที่ด้านบน เราผสมน้ำกับน้ำมันดอกทานตะวัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในช่อง แล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและเกาะติดมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่ ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมา ด้วยแป้งทำให้แป้งเป็นพลาสติกมาก จะม้วนออกหรือยืดให้บางมากก็ไม่ฉีกขาด!
แป้งสำหรับเกี๊ยว - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ เชฟมากประสบการณ์
- เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยยิ่งขึ้น ต้องรีดแป้งเป็นแผ่นบางหนาไม่เกิน 1-2 มม.
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ให้ต้มในชามกว้างและต่ำในน้ำปริมาณมาก
- เพื่อให้ได้เกี๊ยวหลากสี สามารถย้อมสีแป้งได้ สีย้อมธรรมชาติ. สำหรับ สีเหลืองคุณต้องใส่ขมิ้นเล็กน้อย หญ้าฝรั่น 1 กรัม หรือใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง แทนไข่ทั้งฟอง สีเขียวจะให้ผักโขมบด - สำหรับแป้ง 2 ส่วนให้ใช้มันฝรั่งบด 1 ส่วน วางมะเขือเทศจะให้สีแดง - เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในไข่หนึ่งฟองที่รวมอยู่ในสูตร
- เกี๊ยวไม่ได้แค่ต้มเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันพืชได้อีกด้วย ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเพราะ มันจะไหม้และควัน
ทำไมต้องใส่ไข่?ไข่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งทำให้แข็งและหนาแน่นขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกต้มในน้ำหรือน้ำซุป
แป้ง 1 ถ้วยกับไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำเท่าไหร่?ควรไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ หากคุณเพิ่มมากขึ้น แป้งจะคลุกและม้วนได้ง่ายขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยน้ำส่วนเกินจะไม่คงรูปร่างและคงไส้ไว้ แต่จะต้มให้นิ่ม ยิ่งคุณนวดแป้งมากเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น
ทำไมจึงเติมเกลือลงในแป้ง?แป้งที่เติมเกลือจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้เกลือยังมีความสามารถในการดูดความชื้นที่เพิ่มขึ้นและสามารถดูดซับน้ำและกักเก็บน้ำไว้ได้ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
เริ่มเตรียมแป้ง
ทำอาหารอย่างไร แป้งไร้เชื้อ?
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นสูตรสำหรับเกี๊ยวซึ่งกล่าวถึงการเตรียมแป้งในบรรทัดเดียว: "ผสมไข่, แป้งหนึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อยและ 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแล้วคลึงแป้งเกี๊ยว ในทางเทคนิคผู้เขียนสูตรไม่ได้หลอกลวงอะไรเลย - นี่คือวิธีการเตรียมแป้งไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจทำตามสูตรนี้และทำเกี๊ยวมักจะได้เกี๊ยวที่มีรสชาติหยาบและแยกออกจากกันเมื่อปรุงสุก เพราะส่วนที่สำคัญที่สุดหายไปในสูตร - เทคโนโลยีในการทำแป้งไร้เชื้อสำหรับเกี๊ยว เพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้และเกี๊ยวก็อร่อยและถูกต้องฉันต้องการบอกรายละเอียดและแสดงให้เห็นว่าอะไรอย่างไรและที่สำคัญที่สุดคือทำไม
ขั้นตอนที่หนึ่ง - ร่อนแป้งบนกระดานไม้ในสไลด์ ทำช่องที่ด้านบนของสไลด์แล้วขับไข่เข้าไปในช่อง จากนั้นเติมน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสูงสุดสองช้อนโต๊ะนวดแป้งด้วยมือทั้งสองอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ของเหลวหกออกจากช่อง ในการทำเช่นนี้จะต้องรวบรวมแป้งอย่างสม่ำเสมอจากเชิงเขาแล้วเทลงในช่อง ยิ่งกว่านั้นแป้งจะต้องไม่เพียงแค่เทเท่านั้น แต่กดด้วยแรงกับของเหลวเพื่อให้ดูดซึมและสร้างแป้ง เพื่ออะไร? - เพื่อให้แป้งมีโครงสร้างสม่ำเสมอ ไม่เป็นก้อน
นวดแป้งนานแค่ไหน?ส่วนที่ยากที่สุดคือการนวดแป้ง เนื่องจากมันควรจะแน่นจึงต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย ถ้าตอนนี้สามีไม่ยุ่งก็ขอให้เขามีส่วนร่วมในการนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที หากคุณต้องทำด้วยตัวเองก็ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
นวดแป้ง
แป้งที่ได้จะถูกล้างอย่างดีและรีดเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์ม (ผ้าขนหนู) และปล่อยให้พัก 40 นาที เพื่ออะไร? แป้งที่มีอายุมากขึ้นจะยืดหยุ่นมากขึ้นและม้วนออกได้ง่ายขึ้น
วิธีการรีดแป้งสำหรับเกี๊ยวบาง ๆ ?ยิ่งบางยิ่งดี ความหนาไม่ควรเกิน 1 มม. แป้งที่นวดแล้วจะไม่ฉีกขาดหรือเกาะติดกับไม้นวดแป้งและกระดาน
หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นว่าลวดลายของโต๊ะมองเห็นได้จากแป้งที่รีดออกมาในภาพอย่างไร
วิธีการรีดแป้ง?ควรกลิ้งจากตรงกลางของแป้งไปที่ขอบแล้วพลิกแป้งเป็นระยะ ต้องเปลี่ยนทิศทางการกลิ้ง จากนั้นแป้งจะบางเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว
คุณสามารถใส่แป้งลงบนแป้งได้หรือไม่?แป้งนวดอย่างถูกต้องไม่ต้องการแป้งเพิ่มเติม แต่ถ้าแป้งถูกเตรียมโดยละเมิดเทคโนโลยีก็อาจมีความจำเป็นดังกล่าว ในกรณีนี้ ไม่ควรเทแป้งลงบนแป้ง เพราะแป้งส่วนเกินจะทำให้ม้วนแป้งและทำให้แห้งได้ยาก ถ้าแป้งเริ่มเกาะติดกระดานหรือไม้นวดแป้ง ให้โรยแป้งบางๆ ลงบนกระดาน
จะทำอย่างไรถ้าแป้งเริ่มแห้ง?เนื่องจากแป้งมีน้ำน้อย ถ้าแม่บ้านยังอยู่ในครัว แป้งจะเริ่มแห้ง โดยเฉพาะเมื่อรีดออก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องม้วนออก เพิ่มการบรรจุ และปั้นผลิตภัณฑ์ (เกี๊ยว เกี๊ยว ฯลฯ) อย่างรวดเร็ว มาจากความต้องการนี้และไม่ใช่จากฤดูหนาวอันยาวนานและความเกียจคร้านของไซบีเรียนที่ประเพณีการทำเกี๊ยวกับทั้งครอบครัวมาถึง หากเกิดเหตุฉุกเฉินขึ้น แป้งจะต้องรีดเป็นก้อนกลมและปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่เปียกชื้น (ไม่เปียก!) เป็นเวลา 20 นาที
แป้งไร้เชื้อสำเร็จรูปควรเป็นอย่างไร?เมื่อรีดออกมาแล้ว แป้งควรจะบางเหมือนกระดาษ ยืดหยุ่นได้และเนียนน่าสัมผัส สีของแป้งควรเป็นสีเหลืองเทา ในภาพ ฉันจงใจวางแป้งที่รีดบนมือแล้วยกขึ้นเล็กน้อยเพื่อแสดงคุณภาพของแป้ง: มันพอดีกับมือเหมือนถุงมือยาง
ชะตากรรมต่อไปของแป้งขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะปรุงจากมัน: เกี๊ยว, เกี๊ยว, ตั๊กแตนตำข้าว, นักหนา ฯลฯ
แป้งสำหรับเกี๊ยวถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำอาหารมากในคราวเดียวเพราะมันยากมากที่จะนวดและคลึงแป้งก้อนใหญ่ออกมา
ป.ล. จากแป้งที่เตรียมไว้ฉันติด เกี๊ยวซ่าธรรมดาและเชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครต้มในระหว่างการปรุงอาหาร
สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความเราจะพูดถึงสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดและคุณสมบัติของการเตรียม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งและการบรรจุเกี๊ยวด้วยตัวคุณเอง วิธีทำเกี๊ยว และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
เกี๊ยว- นี่คืออาหารต้มจากผักไร้เชื้อ แป้งไร้ยีสต์ยัดไส้เนื้อปลาหรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ต้องจินตนาการถึงอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย มัน จานสากล- เกี๊ยวเป็นสิ่งที่ดีทั้งสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานรื่นเริง
เนื้อสับสำหรับไส้เตรียมจาก เนื้อไม่ติดมัน, หมู , แกะ , ไก่ , เนื้อม้า และ เนื้อกระต่าย เกี๊ยวไม่ได้เตรียมเฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผักแม่น้ำหรือ ปลาทะเล, เห็ดป่า, ชีส และ คอทเทจชีส
ที่ สมัยโซเวียต ทำอาหารที่บ้านเกี๊ยวรวมหลายชั่วอายุคนในครัวเดียว ปั้นเกี๊ยวกับทั้งครอบครัวในช่วงสุดสัปดาห์ใน ปริมาณมาก, สำรอง. พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและกินเป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตามเกี๊ยวไม่ดั้งเดิม อาหารรัสเซีย. ไม่ทราบแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ของแหล่งกำเนิดเกี๊ยว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนและแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลาง
คำว่า "เกี๊ยว" ยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มาจากคำว่า "เพลเนียน"- หูขนมปัง
นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilyevich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 - ต้นศตวรรษที่ 15 ต้องขอบคุณการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมกับพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซีย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกี๊ยวกระจายจากเทือกเขาอูราลตามทางหลวงไซบีเรียไปยังภาคกลางของรัสเซียและภาคเหนือ
วันนี้ซื้อเกี๊ยวในซุปเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งกับ ไส้ต่างๆไม่ยาก แต่เกี๊ยวทำเองที่บ้านก็ถือว่าอร่อย ตัวคุณเองเลือกเนื้อสำหรับไส้และเตรียมแป้ง ปั้นเกี๊ยวให้ได้รูปทรงและขนาดตามชอบ จัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ถูกต้อง และมั่นใจได้ในคุณภาพของอาหารโฮมเมด 100%
แป้งเกี๊ยวทำเอง
ทำอาหาร แป้งเกี๊ยวบ้านง่ายพอ นำแป้งมาทำแป้ง พรีเมี่ยม. ประกอบด้วยกลูเตนจำนวนมาก ซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ดังนั้นมันจะง่ายกว่าที่จะคลึงมันด้วยไม้คลึงและปั้นเกี๊ยวจากมัน
สูตรทำเกี๊ยวน้ำไม่มีไข่
มัน สูตรคลาสสิคแป้งเกี๊ยว เพื่อเตรียมความพร้อม ใช้ น้ำอุ่น(35-40 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แป้งสูงชันมาก มิฉะนั้น แป้งจะรีดออกมาได้ไม่ดีด้วยหมุดเกลียวและรอยฉีกระหว่างการสร้างแบบจำลอง
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำดื่ม - 1 แก้ว (200 มล.);
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- ร่อนแป้งให้เข้ากันดีเพื่อให้อุดมด้วยอากาศ
- ทำสไลด์จากแป้งบนโต๊ะหรือในชามลึก
- ทำหลุมเล็กๆ ในแป้งแล้วเทน้ำในลำธารบางๆ
- นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
- ปิดแป้งสำเร็จรูป ติดฟิล์มหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ลม
- พักแป้งไว้ 15-20 นาที แล้วเริ่มทำเกี๊ยวได้
สูตรทำเกี๊ยวน้ำใส่ไข่
แป้ง Pelmeni พร้อมการเติม ไข่ไก่ออกมานุ่มนิ่ม
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
ทำอาหารอย่างไร:
- ร่อนแป้งเพื่อให้มีอากาศเข้มข้น แล้วทำเป็นสไลด์บนโต๊ะหรือในชาม
- ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมในชามแยก
- ทำหลุมเล็กๆ ในแป้งแล้วเทไข่ลงไป
- ผัดเกลือในน้ำอุ่นจนละลายหมด
- เทน้ำลงในช่องในลำธารบาง ๆ
- นวดแป้งจนเนียนและไม่เหนียวมืออีกต่อไป
- ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู
- ปล่อยให้แป้งพัก 15-20 นาที คุณสามารถปรุงอาหารได้
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแป้งเกี๊ยว ดูหนึ่งในตัวเลือกการทดสอบเกี๊ยวในวิดีโอ:
เนื้อสับสำหรับทำเกี๊ยวทำเอง
เนื้อสับปรุงเองคือ ความลับหลักเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย สำหรับเนื้อสับที่สดและฉ่ำ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นแทนการแช่แข็ง ก่อนปรุงเนื้อสับต้องแน่ใจว่าล้างเนื้อในน้ำเย็นไหลผ่านแล้วเช็ดให้แห้งด้วย ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ใน ตู้แช่เป็นเวลา 20-30 นาที เกี๊ยวทำอาหารจะง่ายกว่าจากเนื้อสับแช่แข็ง
หมูสับ
เพื่อไม่ให้หมูสับกลายเป็นไขมันมาก ให้เลือกส่วนไหล่หรือแฮมหลังสำหรับเตรียม หากต้องการ คุณสามารถเอาเส้นไขมันออกจากเนื้อสัตว์ได้
คุณจะต้องการ:
- หมู - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ยังสามารถสับละเอียดด้วยมีดหรือขวานในครัว
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อสับลงไป
- ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
- ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่พริกไทย
- นวดเนื้อสับเบา ๆ โดยเติมน้ำเกลือลงไป
- วางบน เวลาอันสั้น เนื้อบดละเอียดลงในช่องแช่แข็ง
เนื้อสับ
เนื้อเป็นเนื้อที่ค่อนข้างเหนียวและแห้ง สำหรับการเตรียมเนื้อสับควรใช้ตะโพกขอบหรือใบไหล่ สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมีกระดูกและเอ็นที่บดแล้ว
คุณจะต้องการ:
- เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 6 ชิ้น;
- นม 2.5% ไขมัน - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเอ็นและฟิล์ม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงขนาดใหญ่
- ผสมนม เกลือ และพริกไทย
- เทส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
- ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แช่แข็งเล็กน้อย
- นำเนื้อสับออกมาปรุงได้
ไก่สับ
เนื้อไก่เป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. เกี๊ยวไส้ ไก่สับมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ในการเตรียมให้ใช้อกไก่
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
- นางสาว เนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมเกลือกับน้ำ. เติมน้ำเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
- ผัดเนื้อสับ
- ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แช่แข็งเล็กน้อย
- นำเนื้อสับออกมาปรุงได้
ปั้นเกี๊ยวที่บ้าน
ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวมักจะปั้นด้วยมือ ในสมัยโซเวียตรูปแบบพิเศษในการทำเกี๊ยวเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านซึ่งเพิ่มความเร็วของการสร้างแบบจำลองและเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิต จำนวนมากสินค้า.
เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสำหรับการทำเกี๊ยวที่บ้านได้ปรากฏตัวขึ้น - เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกหรือเครื่อง (เครื่อง) สำหรับทำเกี๊ยวและเครื่องเกี๊ยวอัตโนมัติที่บ้าน
เกี๊ยวซ่าทำเอง
มัน เครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน เกี๊ยวทำเองมีข้อดีหลายประการ:
- ความเร็วในการทำงานสูง - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
- เกี๊ยวทั้งหมดที่มีรูปร่างปกติเหมือนกัน
- มีหัวฉีดหลายแบบ - สำหรับทำเกี๊ยว / ราวีโอลี่สำหรับรีดแป้ง
- ง่ายต่อการใช้.
เกี๊ยวโฮมเมดเป็นแบบไฟฟ้าและเครื่องกล ข้อเสียเปรียบหลักของเกี๊ยวไฟฟ้าคือราคา - จาก 12,000 รูเบิล กระทะขนมจีบแบบกลมีราคาถูกกว่ากระทะไฟฟ้ามาก ตัวอย่างเช่น ราคาของเครื่องทำเกี๊ยว Bekker คือ 2-3 พันรูเบิล
หลักการทำงานของเกี๊ยวแบบเครื่องกลและแบบไฟฟ้าเหมือนกัน วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เกี๊ยวดูวิดีโอ:
แบบฟอร์มการทำเกี๊ยวซ่า
อุปกรณ์ทำเกี๊ยวที่ง่ายและสะดวกไม่น้อย เธอยังถูกเรียกว่า ขนมจีบมือ. ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - จาก 50 ถึง 250 รูเบิลขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ทำแม่พิมพ์สำหรับเกี๊ยวจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน
การใช้แม่พิมพ์เกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่าย:
- แป้งรูปร่าง ในปริมาณที่น้อยแป้งเพื่อให้แป้งไม่ติด
- คลึงแป้งสองชั้นด้วยหมุดกลิ้งหนา 3-4 มม. และใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย
- วางแป้งชั้นแรกไว้บนเกี๊ยว ใช้นิ้วทำการเยื้องเล็กๆ และเรียบร้อยในเซลล์ของแม่พิมพ์ เพื่อไม่ให้แป้งขาด
- ใส่ไส้ในนั้น
- วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน
- ม้วนออกแล้วกดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งชั้นที่สองยึดติดกับขอบของเซลล์อย่างแน่นหนา
- ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบของแม่พิมพ์
- นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากเซลล์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน
ปั้นมือ
แต่ละครอบครัวมีวิธีการสร้างแบบจำลองและรูปแบบเกี๊ยวของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับ วิธีดั้งเดิมปั้นเกี๊ยวด้วยมือ:
- โรยแป้งที่ผิวงานเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด
- รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งหนาประมาณ 3-4 มม. พลิกแผ่นเป็นระยะเพื่อให้ความหนาของแป้งสม่ำเสมอ
- ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง
- นำแป้งส่วนเกินออก จากนั้นสามารถรีดออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนได้
- วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม
- พับครึ่งวงกลมเบา ๆ แล้วกดขอบเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา จากนั้นต่อปลายด้านตรงข้ามของเกี๊ยว
- ปัดแป้งจานแบนขนาดใหญ่หรือเขียงด้วยแป้ง
- กระจายเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงไปเพื่อไม่ให้สัมผัสและใส่ในช่องแช่แข็ง
วิธีทำเกี๊ยวซ่าทำเองและวิธีทำ
ทำเกี๊ยวซ่ากับ เนื้อบดละเอียดรวดเร็วและง่ายดาย:
- เทน้ำลงในหม้อแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง สำหรับ 15 เกี๊ยวน้ำ 500 มล. ก็เพียงพอแล้ว
- เกลือน้ำจนเดือด การคำนวณเกลือประมาณ 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ต่อน้ำหนึ่งลิตร
- เพิ่มครึ่ง ใบกระวานและออลสไปซ์ 2-3 เม็ด
- ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทันที ผัดเกี๊ยวเป็นระยะจนน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกันและติดกับผนังกระทะ
- หลังจากที่น้ำเดือดและเกี๊ยวลอยขึ้นไปบนผิวน้ำ ให้ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
- ทันทีหลังทำอาหาร นำเกี๊ยวออกแล้วจัดใส่จาน ให้บริการ เกี๊ยวเนื้อสามารถเป็นน้ำซุป
แคลอรี่เกี๊ยวโฮมเมด
ผู้นำด้านแคลอรี่คือเกี๊ยวทำเองจาก หมูสับ- ประมาณ 295 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (ประมาณ 10 เกี๊ยวต้ม). นักโภชนาการไม่แนะนำให้กินหมูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานร่วมกับแป้งถ้าคุณมีน้ำหนักเกิน
เกี๊ยวเนื้อไม่ติดมันมีแคลอรี่น้อยกว่า - ประมาณ 245-250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวหมูหรือเนื้อวัว ให้ใช้เนื้อหนุ่มไม่ติดมัน (เนื้อเทนเดอร์ลอยน์) สำหรับเนื้อสับและขจัดชั้นไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง
เกี๊ยวไก่แบบโฮมเมดถือเป็นอาหารมากกว่า - ประมาณ 175-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ซอสสำหรับเกี๊ยวที่บ้าน
สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถเตรียมซอสง่ายๆ จากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ในตู้เย็นของแม่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน - 250 กรัม
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวงเล็ก ๆ
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด กดเบา ๆ ด้วยด้านแบนของมีดเพื่อปล่อยน้ำออก
- สับผักใบเขียว
- ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมในครีม
- เพิ่ม พริกไทยป่นและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว
สิ่งที่ต้องจำ
- ในการทำเกี๊ยวให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม
- นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
- สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นที่ไม่มีกระดูก เส้นและไขมัน
- ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำไหลก่อนปรุงเนื้อสับ
เจอกันใหม่ในบทความหน้า!
วิธีทำเกี๊ยวซ่าทำเอง
หากคุณต้องการเตรียมเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยอย่างง่าย ๆ คุณควรเริ่มสูตรทำแป้งสำหรับพวกเขา ทั้งหมด เคล็ดลับที่ถูกต้องรวบรวมโดยเรา!
45 นาที
220 กิโลแคลอรี
4.6/5 (5)
เกี๊ยวซ่าทำเองเป็นรสชาติดั้งเดิมและ มื้อใหญ่ซึ่งสามารถกลายเป็นตัวหลักของคุณ ตารางงานรื่นเริงหรือเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เงียบสงบ เอาใจคนที่คุณรักด้วยเกี๊ยวโฮมเมดแท้ๆ!
วันนี้ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้ก้าวไปไกลจนสามารถเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวได้แม้ในเครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตาม ในบทความนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีนวดแป้งให้อร่อยที่สุดในโลกด้วยวิธีดั้งเดิมกัน
แป้งเกี๊ยว - สูตรคลาสสิก
เราจะต้อง:
- 1 กก. แป้ง
- 0.5 ลิตร น้ำ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
- 2 ช้อนชา เกลือ
ร่อนแป้งกับเกลือลงในชามผสม ทำเป็นบ่อน้ำ เราแนะนำไข่และเนยที่นั่นจากนั้นเทน้ำอุ่นแล้วนวดด้วยช้อน พลิกส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ แป้งควรจะยืดหยุ่นได้ แน่นมาก และตัดได้อย่างดี ไม่ทิ้งรอยไว้บนมีด คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ขึ้น
เวลาทำอาหาร: 40-50 นาที
เพื่อให้แป้งไม่ติดมือคุณสามารถทาน้ำมันบนฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช
สูตรวิดีโอสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว
วิดีโอจะช่วยให้คุณเห็นภาพว่าการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นง่ายมาก ให้ความสนใจกับลำดับการเพิ่มส่วนผสม ทานให้อร่อย!
ติดต่อกับ
แป้งไร้เชื้อที่ดีเป็นพื้นฐานในอุดมคติไม่เพียง แต่สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเตรียมเกี๊ยว khinkali, manti, chebureks ด้วย แม้จะใช้งานมากที่สุด วัตถุดิบง่ายๆและความดั้งเดิมของเทคโนโลยี ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับชุดงานและผลลัพธ์ที่ต้องการ นี่คือสูตรทีละขั้นตอน การทดสอบที่ถูกต้องสำหรับเกี๊ยว: นุ่มยืดหยุ่นอร่อย ได้เวลาค้นหาความพอดีของคุณแล้ว!
แป้งเกี๊ยว - หลักการทั่วไปของการเตรียม
พื้นฐานของแป้งคือแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องบันทึกมัน เชื่อกันว่ามากที่สุด เกี๊ยวซ่าแสนอร่อยได้มาจากแป้งบนแป้งขาวเกรดสูงสุดที่พัฒนาตาม GOST ประเภทราคาถูกส่วนใหญ่เป็นสีเทา, แป้ง "ลอย", แท่ง, ม้วนออกได้ยาก แต่สมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักใช้แป้งไม่ขัดสีมากกว่า การบดหยาบ. แป้งจะถูกนวดในลักษณะเดียวกันทุกประการ แต่ปริมาณส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
ของเหลวเป็นส่วนประกอบหลักที่สอง นิยมใช้กันทั่วไป น้ำดิบ. แต่มีตัวเลือกการทดสอบสำหรับน้ำเดือด นม และแม้แต่น้ำแร่ ขึ้นอยู่กับของเหลวที่ใช้ ไม่เพียงแต่รสชาติจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงความนุ่มและความยืดหยุ่นด้วย แป้งบางตัวไม่สามารถรีดได้บางมากเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
มีอะไรเพิ่มเติม:
น้ำมันพืช;
แป้งมักจะนวดด้วยมือบางครั้งใช้เครื่องทำขนมปัง คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารที่มีหัวฉีดแบบพิเศษได้ แต่เชื่อกันว่าควรใช้มือดีที่สุด พวกเขารู้สึกถึงความสม่ำเสมอ ว่าต้องเติมแป้งมากน้อยเพียงใด นวดนานเท่าใด จำไว้ว่าแป้งที่ทำเสร็จแล้วมีแนวโน้มที่จะแห้ง ดังนั้นคุณต้องคลุมด้วยอะไรซักอย่าง ใส่ในชามที่มีฝาปิดหรือใส่ในถุง มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถทำเกี๊ยวได้ ขอบจะไม่ติดกัน .
แป้งยืดหยุ่นสำหรับเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอน
นี่คือวิธีที่ง่ายที่สุด สูตรทีละขั้นตอนการทดสอบเกี๊ยว สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง ชุดขั้นต่ำสินค้า. แต่ในขณะเดียวกันมวลก็ยืดหยุ่น นุ่ม ไม่หดตัวขณะรีด
วัตถุดิบ
น้ำ 220 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน;
1 ช้อนชา เกลือ;
แป้ง 500-600 กรัม
การทำอาหาร
1.ร่อนแป้งทันทีเพื่อกำจัด สิ่งแปลกปลอมและอิ่มตัวผลิตภัณฑ์ด้วยออกซิเจน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่หลวมจะเชื่อมต่อกับของเหลวได้ง่ายขึ้นไม่มีก้อนเกิดขึ้น
2. ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงไปในน้ำ คนให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชลงไป
3. คุณสามารถนวดแป้งในชามขนาดใหญ่แล้วค่อยๆเติมแป้งลงในของเหลว โรยแล้วหมุนก่อนด้วยช้อน ทันทีที่การทำเช่นนี้ยากขึ้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา ทันทีที่มวลสูงชันมันจะไม่กระจายเราย้ายชิ้นส่วนไปวางบนเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้ง
4. คุณสามารถร่อนแป้งบนโต๊ะและทำรูบนเนินเขาได้ทันที เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในรูนี้ ลดช้อนลงแล้วเริ่มขับเป็นวงกลมเบา ๆ โดยผสมของเหลวกับแป้ง เราหมุนช้อนให้นานที่สุดจากนั้นเราก็ใช้มือของเรา
5. นวดแป้งด้วยมือจนเนียน มวลควรยืดหยุ่นได้ จะหยุดดูดซับแป้ง จะไม่เกาะติด โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณสิบนาที
6. แป้งเกี๊ยวผสมไม่สามารถใช้ได้ทันที เขาต้องนอนลง เราเอาก้อนออกจากภาชนะคุณสามารถวางมันไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือชาม มักใช้ถุงพลาสติก เพื่อให้แป้งไม่ติดมันคุณสามารถทาด้วยน้ำมันหรือโรยด้วยแป้ง
7. พักแป้งไว้ 20 ถึง 30 นาที แต่คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ช่วงนี้กลูเตนซึ่งเป็นหนึ่งใน ส่วนประกอบที่สำคัญแป้งจะบวมเล็กน้อยแป้งจะยืดหยุ่นจะม้วนออกได้ง่ายขึ้น หากมันไม่นอนราบหรือมีเวลาน้อยสำหรับสิ่งนี้ก็จะหดตัวลงอย่างรวดเร็วและต้องใช้ความพยายามมากขึ้น
แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอนกับไข่
นี่คือสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งเกี๊ยวซึ่งยืดหยุ่นมากสามารถรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ปรุงอาหารได้มากที่สุด อาหารอร่อย. เทคโนโลยีการนวดนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย กระบวนการจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก โดยวิธีการที่นักหนาจากแป้งนี้ยังอร่อยมากเป็นสิวและกรอบ
วัตถุดิบ
1 เซนต์ ล. น้ำมัน;
3 ศิลปะ แป้ง;
1 เซนต์ น้ำเดือด;
เกลือ 2 หยิบมือ.
การทำอาหาร
1. คุณต้องวัดปริมาณน้ำคุณสามารถนำน้ำเดือดออกจากกาต้มน้ำได้ทันที เทลงในกระทะหรือชามผสม หากใช้น้ำประปาให้ใส่เตาแล้วต้ม
2. เทน้ำมันพืชลงไป คุณสามารถใช้ดอกทานตะวัน มะกอก มัสตาร์ดหรืออื่นๆ ตามชอบ
3. ใส่เกลือสองสามหยิบมือลงในของเหลว ถ้ายังไม่เสร็จรสชาติจะจืดชืด หากคุณใส่เกลือมากเกินไปคุณภาพของแป้งจะลดลงและจะส่งผลต่อรสชาติด้วย สำหรับอาหารปริมาณนี้ ต้องใช้เกลือประมาณครึ่งช้อนชา
4. เทแป้งหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ในอีกทางหนึ่ง ให้คนแรงๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ คุณควรได้รับชนิดของวาง ผัดสักครู่เพื่อกำจัดความร้อน
5. ตอกไข่ใส่ชาม เขย่าด้วยส้อม แล้วเทลงในแป้งที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย มันสำคัญมาก. ถ้ามวลร้อน ไข่อาจม้วนเป็นเกล็ด ผัดจนเนียน
6. ตอนนี้เหลือเพียงการเพิ่มแป้ง เทจนแป้งแข็ง
7. เรานวดชิ้นต่อไปบนโต๊ะเพื่อให้เรียบและยืดหยุ่น
8. ทันทีที่แป้งหยุดดูดซับแป้งให้โอนไปยังถุง
9. เราเอาก้อนเนื้อในตู้เย็นลืมไปประมาณสามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับเกี๊ยวได้
10. เรานำแป้งออกจากตู้เย็นวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วตัดและปั้นเกี๊ยวธรรมดา
แป้งเกี๊ยว: สูตรทีละขั้นตอนด้วยน้ำแร่
แป้งบนน้ำแร่จะนุ่มต่างกันเล็กน้อย เป็นการดีที่จะเจือจางของเหลวด้วยนมเพื่อปรับปรุงรสชาติ สูตรแป้งเกี๊ยวทีละขั้นตอนใช้น้ำแร่อัดลมธรรมดา ถ้าใช้ เครื่องดื่มสมุนไพรอย่างเช่น Essentuki เป็นต้น คุณต้องพิจารณา เนื้อหาสูงเกลือ.
วัตถุดิบ
0.3 เซนต์ นม;
2/3 เซนต์ น้ำแร่อัดลม;
แป้งประมาณ 500 กรัม
หนึ่งไข่;
น้ำมันใด ๆ 10 มล.
1 ช้อนชา เกลือ.
การทำอาหาร
1. ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่ ใส่เกลือ แล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือส้อมจนเนียน
2. ใส่นมลงในไข่ในขณะที่ตีต่อไป คุณสามารถใช้นมที่มีไขมันได้ ถ้า สินค้าทั้งหมดไม่แล้วเจือจางนมผง หากไม่มีอะไรเลย คุณสามารถนวดแป้งด้วยน้ำแร่ได้ง่ายๆ แม่บ้านบางคนเติมครีมเปรี้ยวหรือ ครีมสดซึ่งยังสามารถทำได้
3. เทใส่ น้ำแร่. ไม่จำเป็นต้องวัดล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียก๊าซที่มีค่า ควรทำทันทีก่อนนวด ผัดน้ำแร่กับส่วนผสมที่เหลือ
4. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงธรรมดา
5. เพิ่มแป้งสองสามแก้วลงในของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง
6. เทน้ำมันพืชลงไป รูปลักษณ์ของมันไม่สำคัญเพิ่มและคนให้เข้ากัน
7. เพิ่มแป้งที่เหลือเริ่มนวดแป้งแข็งสำหรับเกี๊ยว สูตรทีละขั้นตอนนี้ระบุปริมาณแป้งโดยเฉลี่ย เป็นการยากที่จะระบุล่วงหน้าว่าจะใช้แป้งมากแค่ไหน เนื่องจากขนาดของไข่อาจแตกต่างกันไป
8. นวดแป้งจนกลายเป็นแป้งสูงชัน แต่เป็นก้อนยืดหยุ่น
9. เราย้ายมันใส่ถุงปิดแล้วปล่อยให้นอนราบประมาณสามสิบนาที
แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย: สูตรนมพร้อมไข่ทีละขั้นตอน
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับหนึ่งมากที่สุด เมนูอร่อยแป้งสำหรับเกี๊ยว ผสมผสานอย่างลงตัว นมทั้งตัวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเนื่องจากการเติมไข่จึงมีความยืดหยุ่นดี
วัตถุดิบ
นม 200 มล.
1 ช้อนชา เกลือ;
แป้งประมาณ 550-600 กรัม
1.5 เซนต์ ล. น้ำมัน
การทำอาหาร
1. แป้งนี้จะถูกนวดบนเนินเขาด้วยแป้ง แต่คุณสามารถใช้ชามได้ตามต้องการ ร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัมลงในสไลด์บนโต๊ะหรือใส่ชามใบใหญ่ที่มีด้านไม่สูงมาก
2. ด้วยช้อนเราทำช่องในแป้งเหมือนปากภูเขาไฟ
3. เขย่าไข่ด้วยเกลือเทลงในรู
4. การวัด ปริมาณที่เหมาะสมนมแล้วใส่ไข่
5. เราลดช้อนคนให้เข้ากันกับไข่แล้วจับแป้งเล็กน้อย หมุนตามเข็มนาฬิกาเบาๆ
6. ในกระบวนการ ให้เติมน้ำมันพืชทีละหยด มีสูตรเดียวกันกับเนย ก่อนอื่นต้องละลายให้เย็นลงเล็กน้อย
7. ทันทีที่ช้อนใช้งานยากให้เอาออกด้านข้าง
8. จุ่มมือลงในมวลรวบรวมแป้งเป็นก้อนใหญ่แล้วเริ่มนวดอย่างแรงจนยืดหยุ่น
9. นำแป้งที่นวดแล้วออกมาใส่ถุงทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเราก็นำออกมาคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
ถ้าอยากทำ เกี๊ยวซ่าเพื่อสุขภาพจากนั้นคุณสามารถเพิ่มข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต หรือรำข้าวไรย์เล็กน้อยลงในแป้ง
เกี๊ยวที่น่าสนใจและสวยงามมากได้มาจากแป้งสี สำหรับการระบายสีใช้น้ำบีทรูทหรือผักโขม อื่น ตัวเลือกที่น่าสนใจ- เพิ่ม วางมะเขือเทศ, ซึ่งจะช่วยให้ รสชาติดั้งเดิม,ไปได้ดีกับ ไส้เนื้อ, อยู่ในตู้เย็นแทบทุกชนิด
เพื่อที่ว่าเมื่อปั้นเกี๊ยวชิ้นที่ตัดแล้วจะไม่แห้งต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูจากด้านบน มันง่ายที่จะเอามือเข้าไปจับ ไม่มีอะไรต้องแก้และเปิดออก
หากชิ้นแป้งที่รีดออกมาแห้งแล้วและถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก คุณจำเป็นต้องโรยด้วยน้ำเปล่าจากขวดสเปรย์
แป้งสามารถนวดได้ไม่เฉพาะบน นมสดแต่ยังเปรี้ยว สูตรยอดนิยมสำหรับ kefir ซึ่งใช้แทนโยเกิร์ตได้อย่างสมบูรณ์แบบ
บทความที่เกี่ยวข้อง
