ขนมปังไรย์อร่อยมาก ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังไรย์ข้าวสาลีแสนอร่อยพร้อมลูกเกด

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะจัดการกับการอบขนมเพราะกลัวว่าพวกเขาจะรับมือกับแป้งไม่ได้และทำให้จานเสียหาย และความคิดในการทำขนมปังสำหรับคนส่วนใหญ่ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้เลยและเทียบได้กับความสำเร็จในการทำอาหารอย่างแท้จริง แต่ในความเป็นจริงแล้ว ผู้หญิงทุกคนหากเธอมีเตาอบที่ดีพอ ก็สามารถอบขนมปังด้วยตัวเองได้โดยแทบจะไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำง่ายๆ มาพูดคุยกันในหน้านี้ www.site เกี่ยวกับวิธีการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบแบบมีและไม่มียีสต์

ขนมปังไรย์ที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ

บรรพบุรุษของเราเตรียมขนมปังข้าวไรย์แท้ๆ โดยไม่มียีสต์ เลย และถูกแทนที่ด้วยแป้งเปรี้ยวแบบพิเศษ สูตรนี้ถือว่าซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติของขนมอบที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างไม่ต้องสงสัย

ดังนั้น ในการเตรียมการชง คุณควรเตรียมมอลต์ไรย์ 2-3 ช้อนโต๊ะและแป้งข้าวไร 30 กรัม ใช้น้ำเดือดหนึ่งร้อยสามสิบมิลลิลิตรด้วย

สำหรับแป้งนั้นควรประกอบด้วยแป้งไรย์ที่ใช้งานอยู่สองร้อยกรัม, แป้งข้าวไรย์สองร้อยกรัม, แป้งสาลีหนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและกากน้ำตาลอ่อนสามสิบกรัม คุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งร้อยเจ็ดสิบมิลลิลิตรในการทดสอบ

ขั้นแรกให้เตรียมใบชา รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วห่อภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัว ปล่อยเบียร์ไว้คนเดียวจนกว่าจะเย็นสนิท

สำหรับแป้งคุณต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้สี่ชั่วโมง ขณะนวด ให้ใส่ใบชาที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะ เมื่อครบสี่ชั่วโมงแล้ว ให้ทาน้ำมันบนถาดอบ ปั้นเป็นก้อน แล้ววางลงในกระทะและปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศาแล้ววางภาชนะแป้งลงไปแล้วโรยด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ขนมปังข้าวไรย์ก็พร้อม พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

ในการเตรียมขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องเตรียมแป้งข้าวไรย์สามร้อยกรัมแป้งสาลีสองร้อยกรัมยีสต์แห้งสองสามช้อนชา คุณจะต้องมีเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและสาโท kvass ในปริมาณเท่ากัน ในการสร้างขนมปังข้าวไรย์คุณต้องใช้น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำเปล่าสามร้อยสามสิบมิลลิลิตร

ก่อนอื่นให้ผสมยีสต์กับแป้งโดยศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียดก่อนทำเช่นนั้น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะแล้วนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานาน - ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แป้งที่เสร็จแล้วจะเหนียวเหมือนดินน้ำมัน แต่ควรได้รูปทรงลูกบอลที่ต้องการ

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นสองลูก วางไว้บนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง วางแป้งนี้ในเตาอบเย็นแล้วรอจนกระทั่งแป้งขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาเป็นเวลายี่สิบห้านาที

วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ที่ง่ายที่สุดกับยีสต์

ในการเตรียมขนมปังที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันอร่อยและดีต่อสุขภาพคุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัมน้ำสามร้อยมิลลิลิตรยีสต์แห้งแปดและครึ่งกรัมและเกลือจำนวนหนึ่งขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ การตั้งค่า

รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นแล้วจึงนวด ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วตัดหลาย ๆ อัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาแล้ววางขนมปังในอนาคตลงไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ห่อก้อนที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วเย็น

ขนมปังข้าวไรย์ยีสต์กับกระเทียม

ขนมปังประเภทนี้สามารถกระจายอาหารประจำวันของคุณและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ ในการเตรียมคุณต้องเตรียมแป้งข้าวไรย์สามร้อยกรัมแป้งสาลีสี่ร้อยกรัมน้ำสี่ร้อยมิลลิลิตรยีสต์แห้งสองสามช้อนชาและเกลือในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ ให้ใช้น้ำตาล 5 ช้อนชา กระเทียม 5-6 กลีบ และน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นให้ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและปริมาณน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่นเป็นเวลายี่สิบถึงยี่สิบห้านาที หลังจากรอจนกระทั่งยีสต์เริ่มเป็นประกายและมีฝาปิดปรากฏขึ้น ให้เทน้ำที่เหลือและน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ รวมส่วนผสมนี้กับเกลือและแป้งข้าวไรร่อน

จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งสาลีลงในส่วนผสมที่ผสมไว้ สับกระเทียมแล้วผสมเข้ากับมวลที่ได้ นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนาแน่นพอสมควร จากนั้นใช้ผ้าขนหนูคลุมชามแล้วส่งไปยังที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ผ่านไป ให้ชกแป้งแล้ววางลงในจานอบแบบพิเศษแล้วทาน้ำมันด้วย แป้งควรอยู่ในพิมพ์อีกสี่สิบถึงห้าสิบนาที ถัดไปคุณต้องวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่สองร้อยยี่สิบองศา อบประมาณห้าสิบนาที โรยขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยน้ำห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วเย็น

ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้านหรือใช้ยีสต์ก็ได้ ขนมอบโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองโดยใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอย่างแน่นอนและทำให้ทั้งครอบครัวพึงพอใจด้วยรสชาติที่ถูกใจ

ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารหลายอย่างที่มักจะเสิร์ฟพร้อมอาหารเสมอ ไม่สำคัญว่าจะเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น แต่ของว่างที่เร็วกว่าอย่างแซนด์วิชยังไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นมา โดยพื้นฐานแล้ว ขนมปังมีสองประเภทหลัก: ขนมปังขาวและสีเข้ม ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ขนมปังดำถือว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ วิตามิน และกรดอะมิโน นักโภชนาการรวมไว้ในโปรแกรมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเกือบทุกโปรแกรมสำหรับการลดน้ำหนัก

การทำขนมปังข้าวไรย์ค่อนข้างง่าย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบมีจำหน่ายในร้านค้าหรือตลาด คุณสามารถอบที่บ้านได้ไม่เพียงแต่ในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าเท่านั้น แต่ยังอบในเตาอบธรรมดาได้ด้วย ไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับมัน ขนมปังไรย์เตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว โดยจะมีหรือไม่มีสารปรุงแต่งก็ได้ ส่วนใหญ่แล้วแป้งข้าวไรจะผสมกับแป้งสาลี แต่สามารถเตรียมได้จากแป้งข้าวไรล้วนๆ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบดั้งเดิม

เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:

• แป้งข้าวไร – 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยีสต์แห้ง – 8.5 กรัม
• น้ำ – 300 มล

กับผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน โอนไปยังภาชนะคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็นวดและปั้นเป็นก้อนมันสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นทรงกลมหรือวงรี เราตัดจากด้านบนแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยการแตะขนมปัง เปลือกควรจะแน่น มีสีน้ำตาล และกรอบ นำก้อนที่เสร็จแล้วออกมาห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พร้อม.

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก แต่ปรากฎว่าไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คนที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน คุณสามารถกระจายขนมอบข้าวไรย์ได้โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงไป เช่น ถั่ว ชีส สมุนไพร และแม้กระทั่งช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น, สูตรขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ด:

เพื่อเตรียมแป้งที่เราต้องการ:

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง ควรเตรียมในตอนเย็นจะดีกว่า ผสมส่วนผสมทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อหมัก ในตอนเช้า ใส่แป้ง เกลือ เมล็ดพืช และน้ำลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรตามชอบ เช่น ยี่หร่าหรือผักชี นวดแป้งแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ในระหว่างนี้ ให้เตรียมจานสำหรับอบ: ทาด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเราก็ปั้นเป็นก้อนวางบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง จากนั้นนำขนมปังไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °C แล้วอบประมาณ 50 นาที

หากขาดวิตามินโดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดก็เหมาะอย่างยิ่ง ขนมปังนี้สองสามชิ้นต่อวันจะช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในสภาพดีและไม่ป่วย!

เป็นไปได้มากว่าคุณพลาดขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดเช่นเดียวกับคนอื่นๆ เนื่องจากรสชาติของมันเหนือกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านมากและยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งและหัวเชื้อต่างๆ ซึ่งพบได้ในขนมปังที่ซื้อตามร้านอย่างแน่นอน เราขอแนะนำให้เตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

สูตรพื้นฐาน

หากคุณตัดสินใจทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดแต่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ดังนั้นเราจะต้อง:

• แป้งข้าวไรหนึ่งแก้ว
• แป้งธรรมดาหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อน
• ยีสต์เล็กน้อย
• ต้ม 400 มิลลิลิตรโดยไม่ควรน้ำเย็น
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• งา, ผักชี, ยี่หร่า (ปริมาณของธัญพืชเหล่านี้สามารถมีได้ตราบใดที่ไม่เกินปริมาณแป้ง)

เรามาเริ่มทำขนมปังกันดีกว่า

ขั้นแรกมาทำแป้งขนมปังกันก่อน ร่อนแป้งทุกประเภทที่คุณจะใช้ทีละชนิด

เพิ่มเครื่องเทศลงในรำที่เหลือและบดให้ละเอียด ต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในแป้ง: เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง, เทน้ำตามปริมาณที่ระบุข้างต้นแล้วคลุกแป้งให้ละเอียด

หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นและรอจนกระทั่งแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า จากนั้นเติมน้ำมันแล้วนวดเป็นครั้งที่สอง

แบบฟอร์มที่มีไว้สำหรับการอบขนมปังนี้จะต้องระมัดระวัง ทาน้ำมันและโรยแป้งให้ทั่วเพื่อป้องกันการไหม้มาดูขั้นตอนการกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งกันดีกว่า

หากคุณต้องการให้ขนมปังมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เติมแม่พิมพ์หนึ่งในสี่ และถ้าคุณต้องการให้ขนมปังมีความโปร่งสบายมากขึ้น ให้เติมหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ ถัดไปคุณต้องทำให้พื้นผิวของขนมปังในอนาคตเรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วโรยด้วยเครื่องเทศและรำข้าวบด หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดแม่พิมพ์แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งแล้วรอจนกว่ายีสต์จะทำงาน

โดยหลักการแล้ว กระบวนการทั้งหมดยังคงอยู่เพียงเพื่อวางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ถึงสองร้อยองศา และเก็บไว้ที่นั่นประมาณยี่สิบนาที จากนั้นคุณจะต้องลดอุณหภูมิลงยี่สิบองศาแล้วอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ควรห่อขนมปังด้วยผ้าและปล่อยให้มีอุณหภูมิตามที่ต้องการ

ขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิม

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำสองแก้ว

เราจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในภาชนะเดียวและ ผสมให้เข้ากัน

เมื่อส่วนผสมไม่มีก้อนเนื้อแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะอื่น ปิดด้วยผ้าแล้วพักแป้งไว้จนกว่าจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นำออกมา และให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ เนื่องจากรูปทรงของสินค้าขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น แต่ตามกฎแล้วขนมปังจะทำเป็นทรงกลม

คุณต้องทำบนพื้นผิวของขนมปังในอนาคต รอยบาดตื้นๆ สองสามรอยแล้วเอาของทั้งหมดเข้าเตาอบ

โดยวิธีการที่คุณต้องเปิดเตาอบล่วงหน้าสองร้อยองศา อบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการแตะ ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรมีเปลือกที่แข็งและกรอบ นั่นคือทั้งหมดที่ขนมปังพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือนำมันออกมาคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เย็น

อย่างที่คุณได้เห็นแล้วว่าไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการทำขนมปังข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ป่วยโรคหัวใจต้องการขนมปังชนิดนี้ในอาหาร

ขนมปัง Sourdough ที่ทำจากฮ็อพ

หากต้องการทำขนมปังไร้ยีสต์ คุณสามารถเตรียมฮอปสตาร์ทเตอร์ได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนจะเริ่มใช้คุณต้อง “ปลุกมัน” ก่อน

วิธีทำฮอปสตาร์ทเตอร์

• เรานำช้อนโต๊ะใหญ่ 2 - 3 ช้อนโต๊ะจากขวดแล้วทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่น 350 มล. เติมแป้งข้าวไรย์ร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะผสม
• วางในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ทางที่ดีควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ ค้างคืน
• ตอนเช้าเราไปดูแป้งจะเห็นว่ามีฟองเกิดขึ้น
• ตอนนี้เพิ่มแป้ง 150 กรัมผสมแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ถ้าเราลิ้มรสแป้งเราจะรู้สึกว่ามันเปรี้ยว แสดงว่ากระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้วและกลิ่นหอมของแป้งก็หอมดี
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมรำข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ลงในไฟร้อนอีกสองชั่วโมง แป้งฮอปส์ไม่ทำงานเร็วเท่ากับยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า หลังจากที่แป้งขึ้นและแข็งตัวแล้ว คุณสามารถอบขนมปังได้
• เพิ่มรำข้าวไรย์สองช้อนใหญ่เทน้ำเล็กน้อยที่ละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนหวาน
• เติมเกลือเล็กน้อย ผัดเพิ่มมอลต์ไรย์ 70 กรัมผสมเพิ่มแป้งข้าวไรย์ร่อน

เตรียมแป้ง

• เราใช้แป้งที่ปอกเปลือก จำเป็นต้องร่อนแป้งเพราะเราควรจะมีขนมปังมีชีวิต แป้งต้องหายใจ และการหายใจต้องใช้ออกซิเจน
• ใส่แป้งทีละน้อยผสมด้วยช้อนไม่ใช่ด้วยมือเพื่อไม่ให้แป้งหนาเกินไป
• เติมน้ำมันพืช 25 มล. ลงในแป้ง คุณสามารถนำถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ตราบใดที่มันไม่ขัดสี ยังมีชีวิตอยู่และมีสุขภาพดี
• เพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน แน่นอน คุณสามารถอบขนมปังโดยไม่ใช้ลูกเกดได้ แต่หากใช้ลูกเกดจะมีรสชาติดีกว่า และคุณไม่จำเป็นต้องพิจารณาของหวานจากลูกเกดด้วย พวกมันเป็นเพียงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
• วางแป้งลงในพิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วอัดให้แน่น

ขั้นตอนการอบขนมปัง

ใช้แป้งโดกับหนึ่งในสามของปริมาตรของแม่พิมพ์ แม่พิมพ์ของเราจึงสูงจึงออกมาน้อยลง ตอนนี้ คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปาก. โดยทั่วไปควรมีผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปากลินินติดไว้ในห้องครัวเสมอ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะเห็นการเปลี่ยนแปลงที่น่าพึงพอใจ - แป้งขึ้นแล้ว แต่ปล่อยให้มันยังคงอยู่ หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถอบได้ แต่ก่อนอื่นเราจะทาขนมปังด้วยชาหวานก่อน ดังนั้นทาพื้นผิวด้วยชาสามช้อนชาแล้วโรยด้วยเมล็ดงาแล้วใส่ในเตาอบ อุ่นได้ถึง 200 องศาผ่าน 50 นาทีห้องครัวเต็มไปด้วยกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์

เรารออีกสักหน่อย นำออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเราช่วยก้อนขนมปังออกจากแม่พิมพ์ สตาร์ตเตอร์เหล่านี้เป็นของแต่ละคน พวกมันสามารถประพฤติตัวแตกต่างออกไป บางตัวตื่นเร็วและกระฉับกระเฉง ในขณะที่บางตัวต้องเขย่าเป็นเวลานาน

ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพของฮ็อพและแป้ง อุณหภูมิ ด้วยเหตุนี้คุณต้องเข้าใจล่วงหน้าว่ามันทำงานอย่างไร เพื่อว่าในอนาคตคุณจะได้ขนมปังไรย์แท่งดีๆ

ขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับนมหนึ่งแก้วหรือชามซุปแม้ว่าจะมีลูกเกดก็ตาม คุณยังสามารถกินขนมปังแบบนั้นได้ ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูด - ขนมปังประจำวันของเรา

ครั้งนี้เราอบขนมปังข้าวไรย์พร้อมมอลต์โดยใช้แป้งเปรี้ยวฮอป การใช้เชื้อชนิดเดียวกันเราสามารถเตรียมขนมปังอีกส่วนหนึ่งได้

ขนมปังไร้ยีสต์

ทุกวันนี้คุณได้ยินมาบ้างแล้วว่าการอบด้วยยีสต์นั้นเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ จริงๆ แล้วฉันไม่คิดว่าการอบแบบนี้มีอันตรายมากไปกว่าสภาพแวดล้อมที่สกปรกหรือการแผ่รังสีจากไมโครเวฟและ Wi-Fi แน่นอนว่าหากคุณใช้เกินความจำเป็นก็จะส่งผลเสียตามมา แต่อย่างที่คุณทราบทุกอย่างควรทำในปริมาณที่พอเหมาะ

ในจักรวรรดิรัสเซีย ทหารได้รับขนมปังเก่าและรอให้ยีสต์เหลือทิ้ง และในปัจจุบันสิ่งที่เรียกว่าขนมปังไร้ยีสต์ก็ได้รับความนิยม

ขนมปังไร้ยีสต์มีชีวิตชีวา ดีต่อสุขภาพ และอร่อย บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้อบมันตลอดเวลาเพราะมันกินเวลาค่อนข้างมากและฉันก็ขาดแคลนอย่างมาก แต่ถึงกระนั้นฉันก็ไม่สามารถปฏิเสธความสุขนี้ได้

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปังไร้เชื้อ

วางแก้วฮ็อปหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำสองแก้ว ใส่ไฟปรุงเป็นเวลา 20 นาทีทันทีที่เนื้อหาในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนมาก

คนเบาๆ เพื่อให้กลีบดอกจุ่มลงในน้ำ จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง

ต้องมียาต้มฮ็อปเย็น ความเครียดอย่างละเอียดตามหลักการแล้ว เมื่อคุณกรองมัน อุณหภูมิของมันควรจะอยู่ที่อย่างน้อยที่สุด 30 องศานั่นคือมันจะต้องอบอุ่นเพราะเราต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงไปซึ่งควรนำมาใช้ได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิที่กำหนด

ฉันเตือนคุณทันทีว่าคุณต้องใช้แป้งเซโมลินาซึ่งต้องร่อนอย่างแน่นอนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีโฮลเกรนที่ผลิตจากโรงงานหากหาไม่พบคุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 หรือ 1 ได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรทำให้บริสุทธิ์

คุณต้องเพิ่มแป้งให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอคล้ายครีมเปรี้ยว

ทำขนมปังที่บ้าน

บ่อยครั้งที่คนสมัยใหม่มีความปรารถนาและบางครั้งก็จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยตัวเองที่บ้านในสิ่งที่พวกเขามักจะซื้อในร้านค้า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ มีเหตุผลหลายประการ: ตั้งแต่ความปรารถนาที่จะควบคุมกระบวนการนวดแป้งและการอบไปจนถึงความคุ้มค่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เชื่อกันว่าขนมปังที่ทำที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่คล้ายกันมาก

เชฟผู้มากประสบการณ์จะเตรียมขนมปังจากวัตถุดิบหลากหลาย โดยคัดสรรขนมปังสำหรับโอกาสและอาหารจานเฉพาะ สูตรอาหารอาจแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอย่างมาก

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำขนมปังมัสตาร์ดได้ซึ่งมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีสีเหลืองลักษณะเฉพาะ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำมันมัสตาร์ดแทนน้ำมันปกติปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่น้อยกว่า 30 กรัม ขนมปังนี้ปั้นเป็นรูปก้อนที่มีขอบม้วนและมีกรีดตรงกลางแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาประมาณ 40 นาที

ขนมปังไรย์พร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ

มีตัวเลือกในการเพิ่มบัควีทลงในแป้งธรรมดา

ในการทำเช่นนี้บัควีทประมาณ 100 กรัมบดในเครื่องบดกาแฟ ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมโดยใช้ถั่วสับอย่างดี (ควรใช้เฮเซลนัทสับโดยใช้เครื่องปั่น) ส่วนประกอบนี้จะปรากฏขึ้นระหว่างการหมักแป้งครั้งแรกและถูกเติมเข้าไป นอกจากนี้ยังเพิ่มลูกเกดลงในขนมปังก่อน 20 นาทีแช่ในชาดำ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ควรพักและพักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำขนมปังไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา ประมาณ 40 นาทีจนกระทั่งมีลักษณะบลัชออนปรากฏขึ้น

ขนมปังไรย์กับน้ำซุปข้นฟักทอง

ขนมปังที่ค่อนข้างแปลกเตรียมโดยใช้น้ำซุปข้นฟักทอง

ขั้นแรก ให้เติมน้ำตาล น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และยีสต์ 4 ช้อนชา ลงในน้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนี้ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที ในเวลานี้จากชิ้นเนื้อฟักทอง กำลังเตรียมน้ำซุปข้นเมื่อใช้เครื่องปั่นคุณจะต้องใช้ไม่เกิน 200 กรัม จากนั้นเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับยีสต์และแป้งลงในน้ำซุปข้นเพื่อให้แป้งเกาะติดมือคุณ แต่มีความสม่ำเสมอคงที่

แป้งจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชและ ไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงน้ำตาลทรายแดง อบเชย และขิงบดผสมเข้าด้วยกันสำหรับไส้ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งชั้นโรยด้วยไส้รีดเป็นม้วนและวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ขนมปังนี้เตรียมในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ก่อนเสิร์ฟ ขนมปังจะเคลือบด้วยน้ำส้มและน้ำตาลผงเพื่อให้ดูน่าสนใจ

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง นี่เป็นทั้งการตกแต่งโต๊ะและ เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารได้เกือบทุกจานด้วยการใช้เครื่องเทศและความอดทนอย่างถูกต้องในการเตรียมแป้งขนมปังจะนุ่มและน่าพึงพอใจดีต่อสุขภาพและอร่อย

ขนมปังกับถั่วและผลไม้แห้ง

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดเสริมด้วยถั่วและผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีผลเชิงบวกไม่เพียง แต่ต่อระบบย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพโดยทั่วไปด้วย

ขนมปังประเภทนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม แต่มีรสชาติอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อในร้านกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมมากกว่าและค่อนข้างแปลกตา

คุณไม่ควรคิดว่าการเตรียมขนมอบเพื่อสุขภาพนั้นจะยากเกินไปเนื่องจากแม่บ้านมือใหม่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดพร้อมผลไม้แห้งและถั่ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เฮเซลนัทดิบ (52 กรัม)
• แป้งสาลีคุณภาพสูง (210 กรัม)
• แอปริคอตแห้งฉ่ำขนาดใหญ่ (54 กรัม)
• น้ำผึ้งดอกไม้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• แป้งข้าวไรย์คุณภาพดีที่สุด (120 กรัม)
• ลูกเกดสีเข้มและลูกใหญ่ (52 กรัม)
• แป้งสาลีโฮลเกรน (210 กรัม)
• น้ำกรอง (260 มล.)
• เกลือแกงป่นละเอียด (12 กรัม)
• เวย์ (120 มล.);
• ยีสต์แห้งเร็ว (12 กรัม)

การตระเตรียม:

จะต้องร่อนแป้งทุกประเภทลงในชามที่เหมาะสมที่สุดหลังจากกระบวนการกรองนี้ ผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้นและขนมอบก็จะฟูมากขึ้น ควรโยนยีสต์ลงในภาชนะเดียวกันกับแป้งและแนะนำให้ใช้สดไม่แห้ง หากใช้ยีสต์สดก็จะต้องบดแป้งให้ละเอียดจนมีเศษปรากฏขึ้นหลังจากนั้นจึงควรเติมเกลือเพิ่มเติมเล็กน้อย รวมน้ำกรองกับเวย์แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีแป้งอยู่หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำผึ้งด้วยจากนั้นจึงคลุกแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้งคุณจะต้องมี เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งทั้งหมดทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที ทันทีที่ครบเวลาที่กำหนด ให้นำไปใส่กระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกไปทั้งหมด เพิ่มผลไม้แห้งสับและถั่วปอกเปลือกสับลงในแป้ง

คุณต้องทาชามที่มีขนาดเหมาะสมที่สุดด้วยน้ำมันพืชกลั่นแล้วม้วนแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงในชามที่เตรียมไว้ ทิ้งก้อนแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยคลุมด้วยผ้าขนหนูก่อน

ทันทีที่ก้อนแป้งเพิ่มขึ้นหลายเท่าคุณจะต้องย้ายมันไปไว้บนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและ ทำไส้กรอกให้มีรูปร่างคล้ายขนมปัง. โอนการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ไปยังถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันด้วยไขมันในการปรุงอาหารเพิ่มเติม

ทิ้งขนมปังข้าวไรย์ไว้อีกสามสิบนาที จากนั้นอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงขนมปังต่ออีกสิบห้านาที

สูตรขนมปังแสนอร่อยกับนม

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรนี้ ขนมปังที่มีนมจะนุ่มและน่ารับประทานมาก แม่บ้านคนไหนที่ได้ลองอาหารอันโอชะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน และจะไม่น่าแปลกใจเลยหากเธอจดบันทึกคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมขนมปาฏิหาริย์

ตอนนี้มีรายละเอียดเพิ่มเติม:

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: แป้งสี่แก้ว 300 มล. นมอบเปรี้ยว, น้ำมันดอกทานตะวันสองหรือสามช้อนใหญ่, น้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่, เกลือหนึ่งช้อนเล็ก, ยีสต์อัด - สิบกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้งเติมยีสต์ลงไปตามด้วยน้ำตาลและน้ำ หลังจากนั้นให้ยืนประมาณสิบหรือสิบห้านาที จากนั้นใส่เกลือ เนย และนม หลังจากนั้นให้ค่อยๆใส่แป้งลงไป ติดตามโดย นวดแป้งวางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง ตีให้เข้ากัน และปล่อยให้แป้งขึ้นฟู จากนั้นเคาะลงอีกครั้งแล้ววางลงในจานอบ ทิ้งส่วนผสมไว้ครู่หนึ่ง เมื่อขนมปังในอนาคตขึ้นฟูควรส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ 200 องศาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขนมปังไม่มียีสต์บนแป้งข้าวไรย์

อีกสูตรสำหรับทำขนมปังแสนอร่อยที่ไม่ต้องใช้ยีสต์สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันของคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• แป้งข้าวไรย์และน้ำอุ่น (สำหรับแป้งเปรี้ยว)
• สำหรับแป้ง: แป้งข้าวไรย์ที่สะอาดและหลวม (500 กรัม)
• น้ำตาลช้อนใหญ่
• เกลือสองช้อนเล็ก ๆ ที่ไม่มีด้านบน
• สองช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• ห้าช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนและน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณควร เตรียมแป้งเปรี้ยวด้วยแก้วที่ไม่ร้อนมาก (น้ำอุ่น) หนึ่งแก้วคุณต้องเจือจางแป้งหนึ่งแก้ว ครอบคลุมมวลที่เกิดขึ้นโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังที่อบอุ่น จะต้องกวนวันละครั้งหรือสองครั้ง

ในวันถัดไปต้องมีพิธีมิสซา เติมน้ำเล็กน้อยและเติมแป้งอีกในวันที่สามขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกัน คุณสามารถใช้แป้งเปรี้ยวได้เฉพาะในวันที่สี่เท่านั้น เราใช้เงินจำนวนหนึ่งจากมัน ส่วนที่เหลือจะต้องนำกลับเข้าไปในตู้เย็นและทุกวันคุณต้องปฏิบัติตามรูปแบบที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้คุณจะมีส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการอบเสมอ

จากนั้นคุณควรนวดแป้ง เป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อนอลูมิเนียม ถัดไปคุณต้องปิดชามด้วยแป้งที่ผสมให้เข้ากันและหนาและ รอให้มันเพิ่มขึ้นทางที่ดีควรทำตอนกลางคืนเพื่อที่คุณจะได้เริ่มอบขนมได้ในตอนเช้า

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นจะต้องผสมและวางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วมันก็จะเป็นไปได้ เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาแค่หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถใช้หัวหอมดิบและหัวหอมทอดเพื่อทำขนมปังหัวหอมได้

ขนมปังจะอยู่ในตำแหน่งที่มีเกียรติที่สุดบนโต๊ะของคุณเสมอ ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรก็ตาม สีขาว ข้าวไรย์ สีเทาและอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วหากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลี้ยงดูครอบครัวของคุณอย่างน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ และภายนอกโต๊ะที่ปูจานไว้จะดูไม่น่ารับประทานนักหากไม่มีขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่!

การเตรียมมันไม่ต้องใช้เวลาหรือเงินมากนัก แต่คุณจะได้รับความเพลิดเพลินมากมายจากกระบวนการนี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณได้ที่นี่ นี่อาจเป็นได้ทั้งเวอร์ชันคลาสสิกทั่วไปหรือเติมธัญพืช ผลไม้แห้ง และอื่นๆ

ฉันเสนอให้พิจารณาตัวเลือกหลักสำหรับการอบขนมปังที่นุ่มและโปร่งสบายพร้อมเปลือกกรอบที่น่าอัศจรรย์ ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าคุณและครอบครัวจะชอบขนมอบเหล่านี้

แต่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการรักษาทัศนคติเชิงบวกและมักจะยิ้มให้กับผู้อื่น ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างก็ดี ซึ่งหมายความว่ารับประกันความสำเร็จของคุณ!

ขนมปังสังขยาโปร่งสบายอบด้วยมือของคุณเองที่บ้านจะทำให้ทุกคนพอใจในรสชาติ! คุณควรลองทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง!

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลี – 360 กรัม
• นม – 240 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ -1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ลำดับงาน:

1. เตรียมใบชานั่นคือเทนม 120 มิลลิลิตรลงในกระทะ วางบนเตานำไปต้ม เพิ่มแป้งสี่สิบกรัม

2. ใช้ไม้พายคนทุกอย่างด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วจนมีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำภาชนะที่มีใบชาออกจากเตาและเย็นจนส่วนผสมอุ่น

3. ใส่นมอุ่นที่เหลือลงในชามแยก ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ 10 นาที

4. หลังจากเวลาที่กำหนด "ฝา" ของยีสต์อันเขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้น

5. ใส่เกลือและแป้งที่เหลือหลังจากกรองผ่านตะแกรงละเอียด

6. คนเบา ๆ มวลที่เกิดจนแป้งเปียกเล็กน้อย

7. ใส่ใบชาที่เย็นเกือบหมดลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

8. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีแป้งควรจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ทาชามที่สะอาดด้วยน้ำมันพืช โอนมวลที่เตรียมไว้ลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นวดเล็กน้อยแล้วคืนกลับ

9. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง แป้งชูว์เบรดจะขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

10. นวดแป้งที่เหลืออีกครั้ง ปิดถาดอบขนมปังด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ โอนแป้งลงไปแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 30 - 40 นาที ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 180 องศา

11. เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35 - 40 นาที อบที่ 180 องศา

12. นำขนมปังชูที่เพิ่งอบใหม่ๆ ออกจากแป้งยีสต์จากกระทะ แล้ววางบนตะแกรงจนเย็นสนิท

ขนมปังนี้จะอร่อยและนุ่มเสมอและสามารถเก็บไว้ได้นาน! ผลลัพธ์การอบที่ยอดเยี่ยมทุกคน!

ขนมปังนี้จะประดับโต๊ะและเลี้ยงทุกคน! ขนมอบดูดั้งเดิมและอร่อยมาก! ลองเร็ว ๆ นี้!

สารประกอบ:

• แป้งสาลี – 2 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง – 3 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำ – 190 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี – 1 ถ้วย
• แป้งข้าวไรย์ – 1 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำ – 200 มิลลิลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• ยีสต์แห้ง – 3 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ล

ลำดับงาน:

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งเนื้อเบาก่อน จากนั้นจึงย้ายไปชามอีกใบ จากนั้นจึงทำแป้งสีเข้ม

1. ในถ้วย ผสมเกลือ น้ำตาล แป้ง และยีสต์เข้าด้วยกัน เทน้ำมันดอกทานตะวันออก เจือจางด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิควรประมาณ 38 องศา) ผสมแป้งขาวให้เข้ากัน มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก

2. เพื่อเตรียมแป้งสีเข้ม คุณต้องผสมเกลือ น้ำตาล แป้งทั้งสองชนิด มอลต์ และยีสต์ลงในชามเดียวกัน เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นและน้ำมันดอกทานตะวัน ให้คนให้เข้ากัน นวดแป้งให้เป็นสีเข้มน่าสัมผัส

3. ใส่แป้งทั้งสองก้อนลงในถ้วยลึกใบเดียว ปิดด้านบนด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตรอย่างเห็นได้ชัดหลายเท่า

4. นวดมวลที่เพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณ ผสมสีให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่สิบนาที คุณจะได้มวลจุดที่สวยงามเช่นนี้

5. เราสร้างรูปร่างของก้อนจากมวล ปิดถาดอบหรือจานอบด้วยกระดาษรองอบ เราย้ายก้อนและปล่อยให้ตั้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

6. ในขณะที่มวลกำลังละลายคุณต้องเปิดเตาอบที่ 240 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง 7. วางถาดอบที่มีแป้งอยู่ วางก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนที่ด้านล่างของอุปกรณ์ อบขนมปังด้วยไอน้ำในช่วงยี่สิบนาทีแรก จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา อบขนมปังจนสุก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 - 40 นาที

มันกลายเป็นตัวเลือกในอุดมคติ สวยงามมาก โปร่งสบาย และสวยงามมาก ด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอม จึงเอื้อมมือออกไปอย่างรวดเร็วเพื่อบีบออกอย่างน้อยหนึ่งชิ้น

รับประทานอาหารกลางวันที่น่ารื่นรมย์และน่าพึงพอใจ!

แต่ละสัญชาติมีสูตรขนมปังพิเศษของตัวเอง Matnakash ดูเหมือนขนมปังแผ่นหนา อย่างไรก็ตามรสชาติก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• ยีสต์สด - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• งา – เพื่อลิ้มรส
• ไข่แดงไก่ (ไม่จำเป็น) - สำหรับทา

ลำดับงาน:

1.ขั้นแรก คุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น ทำทั้งหมดนี้ในชามลึก เติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. เทแป้งที่ร่อนไว้อย่างดีลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่เนยและเกลือ

3. นวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่มน่าสัมผัส

เพื่อให้แป้งหลุดออกจากมือได้ง่ายคุณต้องทาน้ำมันด้วย

4. ปิดด้านบนของชามด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัวหนาๆ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มวลควรจะเพิ่มขึ้นเป็นอย่างดี

5. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าลืมปล่อยให้มันขึ้นอีกเป็นครั้งที่สอง

6. เนื่องจากมวลถูกโรยด้วยแป้งเบา ๆ ในระหว่างขั้นตอนการนวด จึงสามารถย้ายก้อนเนื้อไปยังผ้าเช็ดตัวได้อย่างง่ายดาย ปล่อยให้พักเป็นเวลาสิบห้านาที

7. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบอื่น ๆ วางแป้งไว้ตรงกลาง

8. ใช้มือนวดให้เป็นเค้กแบนๆ จากนั้นให้ทำรอยบุ๋มเป็นวงกลม จึงเกิดเป็นวงแหวน ทำร่องสองสามร่องตรงกลาง

อย่ากลัวที่จะวาดเส้นที่จำเป็นให้ดี ด้วยเหตุนี้เค้กจึงมีขนาดใหญ่ขึ้น

9. ใช้ไข่แดงหรือใบชาที่ชงสดใหม่ ทา Matnakash ที่นี่เราจะใช้แปรงซิลิโคน

10. โรยเมล็ดงาเล็กน้อยไว้ด้านบน

11. วางในเตาอบอุ่นที่ 220 องศา เวลาอบยี่สิบนาที เวลาเป็นเวลาโดยประมาณ เนื่องจากแต่ละเทคนิคมีพลังของตัวเอง คุณควรจะได้เปลือกที่มีสีน้ำตาลทอง

เมื่อพร้อมแล้ว พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกที่อร่อยมากและมีเศษที่โปร่งสบายที่ดีเยี่ยม

อร่อย!

สูตรขนมปังสีน้ำตาลในเตาอบ

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าทึ่งมาก ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะไรยากในการรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและการอบขนมปังสีน้ำตาลที่ยอดเยี่ยม มาเริ่มกันเลย.

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลีเกรด 1 - 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ – 125 กรัม
• ยีสต์กด - 13 กรัม
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 10 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ - 0.5 - 1 ช้อนชา
• เนย - 5 กรัม

ลำดับงาน:

1.เทน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตรลงในชาม เทน้ำตาลลงไปแล้วละลาย จากนั้นจึงเติมและนวดยีสต์

2. เทน้ำอุ่นที่เหลืออีกสองร้อยมิลลิลิตรลงในชามใบที่สอง เทน้ำผึ้ง, เกลือ, เนยนิ่มลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน

3. เทแป้งชั้นหนึ่งประมาณ 150 กรัม ลงในชามแยก ใส่แป้งข้าวไรย์ (60 กรัม) และมอลต์ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนกระจายทั่วถึง

4. เพิ่มส่วนผสมน้ำผึ้งและเนยลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เข้ากัน ปิดด้านบนด้วยฝาหรือฟิล์ม ทิ้งไว้สามสิบนาที

5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ผสมส่วนผสมกับส่วนผสมของยีสต์ที่เหลือ นวดแป้งโดยเติมแป้งเป็นระยะ สีขาวสลับกับข้าวไรย์ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ เป็นผลให้แป้งควรยืดหยุ่น แต่ยืดหยุ่นและไม่แน่น ไม่ควรค้างอยู่ในมือของคุณ

6. เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัดตามพื้นผิวด้วยมีดคมๆ โรยแป้งเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าแห้ง วางในสถานที่อบอุ่นที่สุดในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. ในขณะที่แป้งกำลังเข้ากัน ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
8. อบขนมปังด้วยไอน้ำในช่วงสิบนาทีแรก นั่นคือวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ จากนั้นลดไฟลงและอบต่อที่ 180 องศา จนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณควรมีเปลือกที่แข็งและกรอบ เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเองที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถแบ่งส่วนและเสิร์ฟได้

อารมณ์ดี มีความสุขในการทำขนม!

สูตรนี้ผลิตขนมปังโฮลวีตที่มีเปลือกกรอบ ประกอบด้วยไรย์มอลต์ ซึ่งมีบทบาทสำคัญ ลองใช้ตัวเลือกนี้ด้วย

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 150 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์หมัก - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร

ลำดับงาน:

1.ในชามทั่วไปใบเดียว ผสมแป้ง 2 ประเภท ยีสต์ มอลต์ และเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำผึ้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทน้ำอุ่น

2. นวดแป้ง วางลงในชามที่ทาน้ำมันไว้แล้ว ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดี ให้ปิดด้านบนด้วยฟิล์ม

3. นวดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางลงบนพื้นผิวการทำงานหลังจากยกขึ้น โรยแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อน ถ่ายโอนไปยังถาดรองอบหรือผ้าเช็ดตัว ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

4. ใช้แปรงซิลิโคนทาพื้นผิวของแป้ง ตัดเฉียงด้วยมีดคมๆ

5.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา วางชามน้ำและน้ำแข็งไว้ด้านล่าง สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำ อบขนมปังในสภาวะเหล่านี้ประมาณครึ่งชั่วโมง ต่อไปลดพลังความร้อนลงเหลือสองร้อย อบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

6. คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังมีความพร้อมดังนี้ เคาะมันก็พอแล้ว หากเสียงทื่อแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้กลับไปที่เตาอบสักครู่

7. ทำให้ขนมปังเย็นลงโดยวางบนผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรงโลหะ

ขอให้สนุกและโชคดีกับการอบขนมของคุณ!

วิดีโอ - สูตรขนมปังเปรี้ยวข้าวไรย์

ดูเหมือนขนมปังธรรมดา มีอะไรพิเศษที่นี่? อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมมัน นี่เป็นสูตรที่ผิดปกติ มันขึ้นอยู่กับแป้งเปรี้ยว รสชาติเป็นเลิศมีคุณภาพอย่างมีสติ คุณจะไม่มีแรงที่จะปฏิเสธงานชิ้นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับรสชาติของนมและแยม Sourdough ทำขนมปังได้อร่อยมาก แต่คุณสามารถเรียนรู้รายละเอียดวิธีการเตรียมตัวได้ในเนื้อหาวิดีโอด้านล่าง ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

โอเค ตอนนี้ทุกอย่างจบลงแล้ว อย่างที่คุณเข้าใจแล้วมีหลายสูตร ฉันได้นำเสนอตัวเลือกพื้นฐานที่สุดแก่คุณแล้ว จากนั้นมันก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณจะจดบันทึกสูตรอาหารใดให้กับตัวเอง แต่เชื่อฉันเถอะว่าแต่ละคนมีเอกลักษณ์และพิเศษในแบบของตัวเอง คุณเลือกไม่ผิดหรอกกับตัวเลือกนี้! ดังนั้นควรพยายามอบสิ่งใหม่ๆ ให้ตัวเองอยู่เสมอ!

อย่าลืมทำทุกอย่างด้วยความปรารถนาและความรัก สิ่งสำคัญคือการมีอารมณ์ที่ดีและเป็นบวก! แล้วแม้ในวันที่มีเมฆมากคุณก็ประสบความสำเร็จ แค่ยิ้มก็พอ!

อย่างที่คุณทราบ ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง และถ้าขนมปังที่ซื้อจากร้านก่อนหน้านี้มีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพ และอร่อย วันนี้มันกลับไม่เป็นอย่างนั้นเลย และนั่นคือสาเหตุที่หลายคนปฏิเสธและเลือกขนมปังโฮมเมด และข้าวไรย์ก็มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่จะปรุงอย่างไร?

ผลประโยชน์

ขนมปังไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย: ใยอาหาร, กรดอะมิโนที่จำเป็น, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ไอโอดีน, เหล็ก, แคลเซียม, วิตามินบี, PP, A, E และอื่น ๆ และทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์:

• เนื่องจากมีใยอาหารหยาบในปริมาณสูง ขนมปังจึงกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และยังช่วยขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายอีกด้วย
• โพแทสเซียมดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรงขึ้น
• แมกนีเซียมซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารหลายอย่าง
• สังกะสีที่มีอยู่ในขนมปังข้าวไรย์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและน้ำยาฆ่าเชื้อ ซึ่งช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ
• วิตามินบีมีความจำเป็นต่อการเผาผลาญให้เป็นปกติ เช่นเดียวกับการฟื้นฟูและรักษาความสมบูรณ์ของเซลล์และเนื้อเยื่อ
• วิตามินอีซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในสภาพปกติของผิวหนัง เล็บ และเยื่อเมือก นั่นคือเหตุผลที่ขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง
• ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ความจริงก็คือขนมปังมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งจะถูกปล่อยออกมาอย่างค่อยเป็นค่อยไปและใช้ในการผลิตพลังงาน
• เนื่องจากส่วนประกอบประกอบด้วยธาตุเหล็ก จึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง
• ขนมปังไรย์มีสารที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกันการเกิดมะเร็ง
• ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่เพียง 170-200 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมและน้อยมากเมื่อเทียบกับตัวอย่างเช่น ขนมปังขาว หรือโดยเฉพาะขนมปังก้อน

ทุกคนสามารถกินมันได้หรือไม่?

ขนมปังไรย์มีข้อห้ามสำหรับแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นหรือในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงรวมถึงโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยและทำให้เกิดการหมักซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่บ้าน? มีประเด็นสำคัญหลายประการที่จะช่วยให้คุณทำขนมปังที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

แน่นอนว่าส่วนผสมหลักของขนมปังข้าวไรย์ก็คือแป้งข้าวไรย์ มันหยาบและเข้มกว่าขนมปังโฮลวีตที่คุ้นเคย และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังออกมาสีเข้มและไม่ฟูเหมือนขนมปังขาว

ตามเนื้อผ้าขนมปังไรย์ไม่ได้เตรียมด้วยการเติมยีสต์ แต่มีเชื้อพิเศษซึ่งมาแทนที่ยีสต์และช่วยให้แป้งไม่แห้งในระหว่างการอบ ขึ้นและมีรูพรุน Sourdough ทำจากแป้งข้าวไรย์และน้ำหรือหางนมชนิดเดียวกัน

ส่วนส่วนผสมที่เหลือทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก

คุณสมบัติการทำอาหาร

วิธีที่สะดวกที่สุดในการอบขนมปังไรย์คือการใช้เครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์นี้จะช่วยลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการอบให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทำงานบางอย่างให้กับคุณ แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องทำขนมปังคุณสามารถปรุงขนมปังในเตาอบได้และคุณภาพและรสชาติของมันก็จะไม่ประสบกับสิ่งนี้

สูตรอาหาร

เราเสนอสูตรขนมปังข้าวไรย์

ขนมปัง Sourdough

หากต้องการทำขนมปังไรย์แบบไม่มียีสต์ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• เวย์หรือน้ำเปล่า 400 มล.
• แป้งข้าวไร 400 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 400 มล.
• แป้ง 700-800 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา;
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งเวย์ (หรือน้ำ) 100 มล. ให้ร้อนประมาณ 38-40 องศาผสมกับแป้ง 100 กรัมแล้วใส่ในที่มืด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด เมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มเกิดฟองคุณสามารถใช้มันได้
2. ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ (อุ่นเล็กน้อย)
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ปริมาณอาจแตกต่างกันไป แต่แป้งควรมีความหนาแน่นพอสมควร
4. ใส่น้ำตาล เกลือ ยี่หร่า และเมล็ดงาลงในแป้ง
5. สร้างก้อนวางบนถาดอบ (ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่าง)
6. อบขนมปังในเตาอบที่ 170 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก (เปลือกจะปรากฏขึ้น)
7. พร้อม!

ขนมปังยีสต์

วิธีการอบขนมปังด้วยยีสต์?

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำต้มสุก 350 มล.
• ยีสต์แห้งเร็ว 1 ช้อนชาเต็ม;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งเพื่อทำให้ขนมปังฟูขึ้น
2. ใส่น้ำตาล เมล็ดแฟลกซ์ ยีสต์ และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นแล้วนวดแป้ง มันควรจะค่อนข้างชันและหนาแน่นสม่ำเสมอ
4. นำแป้งออกจากที่อุ่น เมื่อขึ้นประมาณสองเท่า ให้เติมน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นจึงนำแป้งกลับตั้งไฟอีกครั้ง
5. ทาน้ำมันที่ก้นจานอบแล้วใส่แป้งลงไป
6. อบขนมปังประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 170-180 องศา
7. พร้อม!

ขนมปังกับมอลต์

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• น้ำ 400 มล.
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;
• มอลต์ 40 กรัม
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี ½ ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนมอลต์แล้วปล่อยให้เย็น
2. ผสมแป้ง ยีสต์ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือลงไป อุ่นเครื่อง
3. เพิ่มน้ำผึ้งและมอลต์อุ่น ๆ นวดแป้ง
4. วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีสารเรซินพิเศษ ขนมปังจึงมีความหนาแน่นมากขึ้นและแทบไม่ขึ้นเลย หากคุณต้องการ “เพิ่ม” แป้งเล็กน้อยและทำให้ฟูขึ้น ให้เติมแป้งสาลีลงไป คุณยังสามารถใช้ข้าวโพด บัควีต หรือแป้งอื่นๆ ก็ได้ แต่ถึงกระนั้น ปริมาณข้าวไรย์ก็ควรจะมีมากที่สุด
2. เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสารปรุงแต่งจากธรรมชาติต่างๆ เช่น เมล็ดแฟลกซ์ ยี่หร่า กระวาน งา และอื่นๆ จะช่วยให้ขนมปังมีกลิ่นหอม รสเผ็ด และดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น แต่คุณก็ยังไม่ควรหักโหมจนเกินไป
3. ขนมปังสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เนื่องจากไม่เน่าเสียไม่ไวต่อเชื้อราและแทบไม่เหม็นอับ แต่อายุการเก็บรักษาก็ไม่ควรเกิน 3-4 วัน
4. แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองผ่านการลองผิดลองถูก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง: เปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสม เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มองหาส่วนผสมที่ดีที่สุด

อย่าลืมเตรียมขนมปังข้าวไรย์หอมๆ ตามสูตรที่แนะนำข้อใดข้อหนึ่ง!