คุณกินขนมปังได้ไหม ข้อเท็จจริงที่ผิดปกติเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย ห้าเหตุผลในการเลิกขนมปัง
จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:
ไม่มีมื้ออาหารใดจะสมบูรณ์ได้หากปราศจากขนมปัง เราคุ้นเคยกับพิธีการเสิร์ฟขนมปังอย่างสม่ำเสมอในทุกมื้อ จนเรารู้สึกแปลกใจที่ได้ยินคำถามที่ได้ยินมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงนี้: เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปัง? อะไรทำให้เกิดคำถามเช่นนี้ มีเหตุผลใดที่จะสงสัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันหรือไม่?
องค์ประกอบทางเคมีของขนมปัง
เพื่อให้เข้าใจถึงคุณค่าและความจำเป็นของขนมปังคุณต้องมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในนั้น โดยธรรมชาติแล้วขนมปังอบจากแป้ง แป้งทำจากเมล็ดพืช แต่ส่วนประกอบของเมล็ดพืชมีดังนี้:
- เอนโดสเปิร์ม(85%) - แม้ว่าชื่อจะไม่สอดคล้องกัน แต่ก็เป็นเนื้อเยื่อที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สะสมอยู่ในเมล็ดพืช: ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตในปริมาณหลัก
- เชื้อโรค(15%) - ส่วนพื้นฐานและมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุดของธัญพืชใด ๆ
- เปลือก (14 %).
แร่ธาตุและวิตามินมีอยู่ในจมูกของเมล็ดพืชและเปลือกของมัน แต่ไม่ได้ถูกใช้ในการผลิตแป้ง ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ได้อยู่ในขนมปังเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีการเสริมวิตามิน แต่วิตามินเทียมไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่ากับวิตามินจากธรรมชาติ นอกจากนี้ขนมปังสมัยใหม่ยังมีมากมาย:
- สีย้อม;
- ผงฟู;
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- รสชาติ;
- สารปรุงแต่งรสชาติ
และเชื่อฉัน: นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดของอาหารเสริมที่มีอยู่ในขนมปังธรรมดา ๆ ชิ้นหนึ่งซึ่งเราเคยคิดว่ามีประโยชน์และขาดไม่ได้
แม้จะมีสารเคมีเหล่านี้เจือปน แต่ขนมปังก็ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดบนโต๊ะของเรา นอกจากนี้ ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่คุณกิน
- ขนมปังไรย์มีแคลอรี่ไม่มากเท่าสีขาว มันมีสารที่มีประโยชน์ที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และรวดเร็วมาก ดังนั้นจงให้ความสำคัญกับเขา
- ขนมปังกับรำ- อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่ควรรับประทานให้บ่อยขึ้น รำมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ดูดซับสารก่อภูมิแพ้และสารพิษออกจากร่างกาย
- อุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- มีวิตามินและโปรตีนจำนวนมากพอสมควร
- ขนมปังปราศจากยีสต์, on hop sourdough ไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษา:
- มีผลขับเสมหะ
- ต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ
- ช่วยขับน้ำดี
- เป็นสารต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม
- เพิ่มความอยากอาหาร
คุณต้องการลดน้ำหนัก ทำความสะอาดร่างกาย และปรับปรุงสุขภาพของคุณหรือไม่? ในกรณีนี้ ให้เลือกข้าวไรย์ ขนมปังไร้ยีสต์ หรือรำสำหรับเมนูของคุณ ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นไม่มีประโยชน์มากนัก และในบางสถานการณ์อาจเป็นอันตรายได้
อันตรายของขนมปัง
ขนมปังขาวเป็นขนมอบซึ่งหลังจากแปรรูปเมล็ดพืชแล้วจะเหลือเพียงแคลอรี่และแป้งซึ่งไม่มีคุณค่าต่อร่างกาย แต่สามารถสะสมไขมันส่วนเกินในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยเหตุนี้ผู้ที่นิยมขนมปังขาวมากกว่าขนมปังดำมักประสบกับโรคมะเร็ง ต่อมไร้ท่อ ระบบทางเดินอาหาร โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน
ดังนั้นหากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถาม เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปัง คำตอบนั้นชัดเจน: แน่นอน คุณทำได้. อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่จะนำเสนอบนโต๊ะของคุณ
คุณกินขนมปังได้ไหม ขนมปังเป็นเพื่อนร่วมมื้ออาหารของเราทุกวัน เราคุ้นเคยกับพิธีการเสิร์ฟขนมปังอย่างสม่ำเสมอในทุกมื้อ จนเรารู้สึกประหลาดใจเมื่อรับรู้ถึงคำถามที่ได้ยินมากขึ้นเรื่อยๆ ในระยะหลัง: เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปัง?
อะไรทำให้เกิดคำถามเช่นนี้ มีเหตุผลใดที่จะสงสัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันหรือไม่?
- อะไรอยู่ในขนมปัง?
- ขนมปังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
- ขนมปังมีอันตรายหรือไม่?
คุณกินขนมปังได้ไหม
อะไรอยู่ในขนมปัง?
เพื่อให้เข้าใจถึงคุณค่าและความจำเป็นของขนมปังคุณต้องมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในนั้น โดยธรรมชาติแล้วขนมปังอบจากแป้ง แป้งทำจากธัญพืช ส่วนประกอบของเมล็ดพืชมีดังนี้:
- เอนโดสเปิร์ม (85%);
- จมูกข้าว (15%) เป็นส่วนพื้นฐานที่สุดและมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากของเมล็ดพืชใดๆ
- เชลล์ (14%)
แร่ธาตุและวิตามินมีอยู่ในจมูกของเมล็ดพืชและเปลือกของมัน แต่ไม่ได้ใช้ในการผลิตแป้ง ซึ่งหมายความว่าไม่ได้อยู่ในขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีการเสริมวิตามิน แต่วิตามินเทียมไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่ากับวิตามินจากธรรมชาติ นอกจากนี้ขนมปังสมัยใหม่ยังมีมากมาย:
- สีย้อม;
- ผงฟู;
- รสชาติ;
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- สารปรุงแต่งรสชาติ
และรายการนี้ไม่ครอบคลุมปริมาณอาหารเสริมทั้งหมดที่มีอยู่ในขนมปังแผ่นเดียว ซึ่งเราเคยคิดว่ามีประโยชน์และขาดไม่ได้
ขนมปังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
1. ขนมปังไรย์ไม่มีแคลอรี่มากเท่าขนมปังขาว ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์
2. ขนมปังรำ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่ควรวางไว้บนโต๊ะบ่อยขึ้น
- ดูดซับสารก่อภูมิแพ้และสารพิษอย่างแข็งขัน
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- อุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
- มีวิตามินและโปรตีนจำนวนมาก
3. ขนมปังที่ปราศจากยีสต์บนแป้งที่มีฮอปปี้มีคุณสมบัติบางอย่าง:
- มีผลสะกดจิตและเสมหะ;
- เป็นสารต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม
- ช่วยขับน้ำดี
- เพิ่มความอยากอาหาร
ขนมปังมีอันตรายหรือไม่?
ขนมปังขาวเป็นขนมอบซึ่งหลังจากแปรรูปเมล็ดพืชแล้วจะเหลือเพียงแคลอรี่และแป้งซึ่งไม่มีคุณค่าต่อร่างกาย แต่สามารถสะสมไขมันส่วนเกินในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ด้วยเหตุนี้ผู้ที่นิยมขนมปังขาวมากกว่าขนมปังดำมักประสบกับโรคมะเร็ง ต่อมไร้ท่อ ระบบทางเดินอาหาร โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน
ดังนั้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าคุณสามารถกินขนมปังได้หรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน: แน่นอน คุณสามารถกินขนมปังได้ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่จะนำเสนอบนโต๊ะของคุณ
บทความนี้มักอ่าน:
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ความเป็นไปได้ในการใช้งานมักถูกตั้งคำถาม เราได้ยินจากทุกด้าน: "ขนมปังทำให้คุณอ้วนและโดยทั่วไปมีกลูเตน!" ผู้เชี่ยวชาญของเราจะว่าอย่างไร? สมศักดิ์ศรี!
คำถามเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของขนมปังได้รับคำตอบโดย: Fabrice Renault เชฟเบเกอรี่แห่งเครือร้านเบเกอรี่ Volkonsky; อันเดรย์ โมซอฟหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญ "Roskontrol"; Vincenzo De Simone หัวหน้าร้านเบเกอรี่ Eataly
ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง: จริงเหรอ?
Andrey Mosov กล่าวว่า “ขนมปังเป็นพื้นฐานของโภชนาการของมนุษย์ - สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากสุภาษิตและคำพูดมากมายที่ขนมปังมีความหมายเหมือนกันกับอาหารและเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับชีวิตมนุษย์ นักโภชนาการสมัยใหม่ตระหนักถึงบทบาทสำคัญของขนมปังโดยวางไว้บนชั้นแรกที่ใหญ่ที่สุดของ "พีระมิดโภชนาการ" ดังนั้นจึงแทบจะไม่คุ้มค่าที่จะมองว่าเป็นแหล่งของอันตรายที่อาจเกิดขึ้น และหากจากการวิจัยของ Roskontrol พบว่าปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพของขนมปังเกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ ก็แทบจะไม่มีปัญหาเรื่องความปลอดภัยต่อสุขภาพเลย ในทางปฏิบัติของเรา มีหลายกรณีของการตรวจพบขนมปังที่ติดเชื้อมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม การพิจารณาว่ามันเป็นอันตรายร้ายแรงต่อผู้บริโภคแทบจะไม่คุ้มเลย: มันพัฒนาในขนมปังที่มีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์ที่กลายเป็นอันตรายจริงๆ นั้นกินไม่ได้ อีกประการหนึ่งคือหากเรากำลังพูดถึงอันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากเกินไป ในส่วนที่เกี่ยวกับอาหาร ส่วนเกินใด ๆ ไม่มีประโยชน์และใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างแน่นอนสำคัญ!
ยึดติดกับขนมปังในแต่ละวันไม่เกิน 150-200 กรัม ให้ความสำคัญกับแป้งคุณภาพต่ำและเมล็ดธัญพืชและ จำกัด การบริโภคขนมปังและขนมปังจากแป้งคุณภาพสูงขนมปังอะไรให้เลือก?
ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง และแน่นอน เทคโนโลยีการผลิตแป้งได้เปลี่ยนไปมาก อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคเสมอไป ตัวอย่างเช่น ในการผลิตแป้งระดับพรีเมียม เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุด - จมูกข้าวและเปลือก - และบดละเอียด ในความเป็นจริงมันยังคงเป็นเพียงสารแป้ง - คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวหากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้ เพื่อให้ได้สีขาวและคุณภาพการอบที่ดีขึ้น มักจะเพิ่มสารปรับปรุงลงในแป้ง และมักจะใส่สารกันบูดและสารที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ลงในขนมปัง“ทั้งเบเกอรี่ขนาดเล็กและขนาดใหญ่มีขนมปังประเภทต่างๆ Andrey Mosov กล่าวว่าบางส่วนมีประโยชน์มากกว่าและบางส่วนมีประโยชน์น้อยกว่า - อุตสาหกรรมขนาดใหญ่จำนวนมากมีความเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง - อุดมด้วยวิตามินและสารเติมแต่งทางชีวภาพต่างๆ นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ยังง่ายกว่าที่จะรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คงที่ แต่ร้านเบเกอรี่เล็กๆ มีโอกาสผลิตขนมปังคุณภาพระดับพรีเมียมเป็นชุดเล็กๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ต่างๆ ได้”
Fabrice Renault กล่าวว่า "ลูกค้ากำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ - ดังนั้น เป้าหมายหลักของเบเกอรี่ของเราคือการพัฒนาการจัดประเภทในทิศทางนี้ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่เพียง แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในบรรดาเทคโนโลยีต่างๆ ในการทำขนมปัง ฉันจะสังเกตการหมักแบบเย็น ขนมปังที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะมีกลิ่นหอม แป้งนุ่ม และเปลือกบางกรอบ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ในการทำขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณเพียงแค่ต้องผสมผสานส่วนผสมคุณภาพสูงและไม่รวมสารปรุงแต่ง สารกันบูด และสีย้อมใดๆ
Vincenzo de Simone กล่าวว่า "เราชอบแป้งหินโม่มากกว่า - ธัญพืชไม่ร้อนมากระหว่างการหมัก และแป้งไม่สูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์ นี่เป็นคุณสมบัติเฉพาะที่แตกต่างจากกราวด์ในโรงสีไฟฟ้า สำหรับการผลิตขนมปัง เราใช้เฉพาะแป้งออร์แกนิกและแป้ง Enkir ซึ่งอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ขนมปังของเราอบในเตาฟืนและทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและแป้งซาวโดว์ระยะยาวเท่านั้น: ขนมปังมีความสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เนื่องจากกรดแลคติกทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ โอกาสที่ร่างกายจะแพ้กลูเตน (กลูเตน) จะลดลง
สำคัญ!
หากคุณชอบขนมปังจากร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น (สารกันบูด สารปรับปรุง ไขมัน และสี) ในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ให้สนใจองค์ประกอบและเทคโนโลยีการทำอาหารกลูเตน: มันคืออะไรและมันแย่แค่ไหน?
ปัจจุบันมีการพูดถึงกลูเตนเป็นจำนวนมาก และดูเหมือนว่ากลูเตนเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและไม่สามารถยอมรับได้ในขนมปัง “กลูเตนเป็นโปรตีนในข้าวไรย์และข้าวสาลี” Andrey Mosov อธิบาย - มนุษย์รับประทานข้าวไรย์และขนมปังข้าวสาลีมาตั้งแต่ไหนแต่ไร และเราทุกคนต่างก็ปรับตัวให้เข้ากับอาหารดังกล่าว ดังนั้น กลูเตนจึงเป็นอันตรายต่อผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้กลูเตนเท่านั้น (กลูเตน enteropathy หรือโรค celiac) สำหรับคนอื่นๆ โปรตีนชนิดนี้เป็นหนึ่งในโปรตีนหลักในอาหารของเรา แน่นอนว่าโปรตีนจากนม ไข่ หรือเนื้อสัตว์มีไม่ครบถ้วน และคนเราจะกินขนมปังอย่างเดียวไม่ได้ แต่ในอาหารที่หลากหลาย การขาดสารอาหารนี้จะทำให้โปรตีนที่พบในอาหารอื่นๆ สมดุล”อย่างไรก็ตาม ปริมาณกลูเตนในอาหารของเราอาจสูงมาก ความจริงก็คือผู้ผลิตอาหารชอบคุณสมบัติของกลูเตนมาก ซึ่งให้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ความสม่ำเสมอ ความเป็นพลาสติก ความอ่อนโยน และแม้กระทั่งความเป็นเส้นใย (ซึ่งช่วยให้ตัวอย่างเช่น แทนที่ส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) เช่นเดียวกับคุณสมบัติการอนุรักษ์สูง ผู้ผลิตประสบความสำเร็จในการแยกโปรตีนนี้ออกจากธัญพืชและเพิ่มลงในอาหารหลายชนิด และเมื่อกลูเตนเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป มันจะสะสมในลำไส้ ติดกาวที่วิลลี่ ป้องกันการดูดซึมของสารที่มีประโยชน์ ซึ่งจะทำให้การทำงานของมันหยุดชะงัก
สำคัญ!
แม้ว่าคุณจะไม่มีอาการแพ้กลูเตน แต่ให้ใส่ใจกับเนื้อหาในผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ สิ่งนี้จะทำให้คุณทราบว่าคุณบริโภคไปเท่าไหร่ทางเลือกแทนขนมปังขาวและดำแบบดั้งเดิม
วันนี้ขนมปังมีหลากหลายประเภทและนอกเหนือจากขนมปังขาวและดำตามปกติแล้วคุณยังสามารถหาธัญพืชที่มีรำข้าวปราศจากยีสต์ได้ด้วยการเพิ่มเมล็ดถั่วผลไม้แห้งและพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย ผู้ซื้อสมัยใหม่มีความต้องการ ดังนั้นทั้งองค์กรขนาดใหญ่และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจึงพยายามกระจายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและอบขนมปังที่ตรงกับความต้องการของพวกเขา“การเลือกสรรของเราประกอบด้วย เช่น ข้าวปลอดกลูเตนและขนมปังบัควีท เขาผ่านการวิจัยในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองโดย Rospotrebnadzor ซึ่งผลการตรวจยืนยันการไม่มีกลูเตนในผลิตภัณฑ์ Fabrice Renault กล่าว - ขนมปังนี้มีรสชาติที่ถูกใจของบัควีทและเมล็ดพืชที่มีกรดโอเมก้า พวกมันมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและสุขภาพของมนุษย์โดยทั่วไป นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาลักษณะรสชาติไว้ได้นาน”
“เมื่อพูดถึงขนมปังที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ฉันจะเลือกขนมปังเมดิเตอร์เรเนียนจากผลิตภัณฑ์ของเรา” Vincenzo de Simone กล่าว - ประกอบด้วยเมล็ดพืช 7 ชนิด (ทานตะวัน งา งาดำ ฟักทอง ลูกเดือย) และประกอบด้วยแป้ง 3 ชนิด (โม่เป็นศูนย์ แป้งโฮลเกรนจากข้าวสาลีแมนิโทบา แป้งข้าวไรย์) ขนมปังนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ”
สำคัญ!
มันเกิดขึ้นที่ขนมปังอยู่ในตำแหน่งที่เป็นโฮลเกรนหรือรำ แต่ในความเป็นจริงแล้วมันถูกโรยด้วยส่วนผสมเหล่านี้เท่านั้น ขนมปังคุณภาพสูงที่มีรำควรมีส่วนประกอบอย่างน้อย 30% และขนมปังธัญพืชควรทำจากแป้งโฮลเกรน (บดหยาบ)ขนมปังเก็บได้นานแค่ไหน
“อายุการเก็บรักษาขนมปังขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและเทคโนโลยี ขนมปังที่มีความเป็นกรดสูง เอนไซม์ และสารกันบูด รวมถึงในบรรจุภัณฑ์จะเก็บไว้ได้นานขึ้น” Andrey Mosov อธิบาย“ในกลุ่มเบเกอรี่ของเรามีขนมปังชื่อ “Otto” (แปลจากภาษาอิตาลี - แปด) เพราะมันคงความสดใหม่ได้นานถึงแปดวัน! Vincenzo de Simone กล่าว อบด้วยแป้งบุราโตะดิบ ซึ่งได้ชื่อมาจากเครื่องจักรที่ใช้ทำ แป้งนี้มีรสชาติและคุณสมบัติเฉพาะตัวที่ช่วยให้เก็บขนมปังได้นานขึ้น”
สำคัญ!
อายุการเก็บรักษาตามปกติของขนมปังคือ 24 ถึง 72 ชั่วโมง ขนมปังที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง การเก็บรักษาในระยะยาวน่าจะบ่งชี้ว่ามีสารกันบูดในส่วนประกอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเสียก่อนเวลาและรักษารสชาติไว้ อย่าเก็บผลิตภัณฑ์จากแป้งต่างชนิดกัน วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมปังคือห่อด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่แห้งขนมปังโฮมเมดเป็นทางเลือกแทนการซื้อจากร้าน
หากคุณต้องการควบคุมทุกอย่าง คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง “ขนมปังโฮมเมดสามารถน่ารับประทาน อร่อย และดีต่อสุขภาพได้หากคุณใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง” Vincenzo de Simone ยืนยัน “ตลาดของเรามีแป้งออร์แกนิกให้เลือกมากมายรวมถึงส่วนผสมขนมปังที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้เวลาและความคิดสร้างสรรค์มากแค่ไหนในการทำขนมปังของคุณเอง”สำคัญ!
เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งด้วยมืออุ่น ๆ และอย่างน้อยสิบนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังอบดีแล้ว ขนมปังดิบและขนมปังร้อน "จากเตาอบเท่านั้น" นั้นไม่ดีต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์จากธัญพืช โดยเฉพาะขนมปัง มีบทบาทสำคัญในโภชนาการของผู้คนทั่วโลก ดังนั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักโภชนาการจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขนมปัง โดยคำนึงถึงคำแนะนำทางโภชนาการสมัยใหม่สำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล ตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมพื้นฐานของอาหารควรเป็นซีเรียลนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในรูปแบบการกินเพื่อสุขภาพ แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช 5 ส่วนในอาหารประจำวัน หนึ่งหน่วยบริโภคเทียบเท่ากับขนมปัง 1 แผ่น หรือซีเรียลต้ม 0.5 ถ้วย ข้าว พาสต้า หรือซีเรียลสำเร็จรูป 30 กรัม
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่วนประกอบหลักของอาหารของหลาย ๆ คนคือขนมปัง การกีดกันขนมปังออกจากอาหารประจำวันของคุณเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในระดับสังคม การพัฒนาความเป็นเมือง และการเพิ่มขึ้นของมาตรฐานการครองชีพ สถานการณ์นี้สร้างความกังวลให้กับนักโภชนาการ แพทย์ และนักสังคมวิทยา ปรากฎว่าด้วยวิธีการที่มีเหตุผลสำหรับขนมปังและขนมอบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถมีบทบาทอันล้ำค่าในฐานะผู้ควบคุมระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และเป็นแหล่งสำคัญ (ประมาณ 25-30% ) เพื่อให้ครอบคลุมความต้องการพลังงานของร่างกายในแต่ละวัน
คุณภาพขนมปัง
คุณภาพของขนมปังนั้นยากที่จะกำหนดและยากที่จะประเมินด้วยสายตา จากรสชาติหรือกลิ่น เนื่องจากแนวคิดนี้ประกอบด้วยหลายหน้าที่ เช่น คุณค่าทางโภชนาการ การมีอยู่ของสารเคมี ลักษณะของรสชาติ ความสดและความทนทาน รวมถึงความดึงดูดใจของผู้บริโภค .
คุณภาพและความคงทนของขนมปังได้รับผลกระทบหลักจาก:
- ความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบหลักคือแป้ง
- การเตรียมการทดสอบอย่างเพียงพอ
- กระบวนการอบที่ถูกต้อง
- สภาพการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ไม่ว่าจะเพิ่มสารสังเคราะห์ลงในแป้งหรือโด
คุณควรกินขนมปังแบบไหน?
ในอาหารประจำวันของบุคคลควรมีขนมปังทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสัดส่วนต่อไปนี้:
- 15% - มืด (),
- 20% - ขนมปังข้าวสาลีขาว
- 65% - ขนมปังข้าวไรย์ผสม
ผู้คนมักเลือกขนมปังชิ้นใหญ่อวบอ้วน หากขนมปังมีสีเข้ม ผู้บริโภคจะพิจารณาว่าเป็นขนมปังโฮลเกรน แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป บางครั้งผู้ผลิตก็แต้มสีแป้งแล้วปล่อยเป็นโฮลเกรน
การผลิตขนมปังข้าวไรย์
เพื่อให้ได้ขนมปังแป้งข้าวไรย์ที่อร่อย แป้งส่วนใหญ่จะผ่านการทำให้เป็นกรดบางส่วน ขึ้นอยู่กับสูตร Sourdough ใช้ในการทำให้แป้งข้าวไรเป็นกรด มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ดึงดูดผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ ในสภาพอุตสาหกรรม มีการใช้สารเพิ่มความเป็นกรดในเชิงพาณิชย์แทนแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติที่เกิดจากการหมักแป้งโดจากแป้งและน้ำโดยใช้กรดแลคติกเป็นเวลานาน
บทบาทสำคัญของขนมปังในการตอบสนองความต้องการด้านพลังงานของโภชนาการของมนุษย์นั้นเป็นที่ทราบกันดี ในขณะที่ความสนใจเพียงเล็กน้อยก็จ่ายให้กับบทบาทพิเศษของขนมปังในการทำงานปกติของสมอง
แม้ว่าสมองจะมีสัดส่วนเพียง 2% ของน้ำหนักตัวของเรา แต่สมองจะใช้ออกซิเจน 20% ที่ปอดรับเข้าไป และ 20% ของพลังงานในอาหารที่เรากินเข้าไป
สำหรับการทำงานของสมอง 40% ของคาร์โบไฮเดรตจากอาหารจะถูกใช้ ในแง่ของซูโครส สมองจะดูดซึมน้ำตาลหนึ่งชิ้นในหนึ่งชั่วโมง ไม่ได้หมายความว่าจะต้องให้พลังงานในรูปแบบนี้ แต่อวัยวะนี้ต้องการความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดคงที่
การขาดออกซิเจนหรือกลูโคสเป็นเวลา 3 นาทีจะทำให้เซลล์ประสาท (เซลล์ประสาท) ที่ประกอบเป็นสมองตาย ในทางกลับกัน ซูโครสและน้ำตาลเชิงเดี่ยวอื่นๆ จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว และอาจทำให้ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ร่างกายจะปกป้องตัวเองจากสิ่งนี้โดยเปลี่ยนน้ำตาลเป็นไขมัน ดังนั้นขนมและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลจึงเป็นสาเหตุหลักของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น แป้ง ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของแป้งและขนมปัง เหมาะสมที่สุดในการบำรุงเซลล์ประสาทของสมอง โมเลกุลขนาดใหญ่ของแป้งประกอบด้วยสายโซ่ของกลูโคส (น้ำตาลเชิงเดี่ยว) แต่จะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสอย่างช้าๆ ในระบบย่อยอาหารของเรา ซึ่งให้พลังงานที่ต่อเนื่องและสม่ำเสมอแก่สมองเป็นเวลานาน ดังนั้น จากมุมมองทางโภชนาการ ขนมปังและผลิตภัณฑ์ธัญพืชอื่นๆ จึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาความฉลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากกลูโคสที่ดูดซึมช้าแล้ว ยังมีส่วนประกอบหลักที่จำเป็นสำหรับกระบวนการย่อยโพลีแซคคาไรด์ เช่น วิตามินบี 1 (ไทอามีน).
นอกจากนี้ โปรตีนจากข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ยังมีกรดกลูตามิกประมาณ 40% ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบในเนื้อเยื่อสมองในปริมาณมากที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานของมัน สมรรถภาพทางจิตในระยะยาวโดยไม่ได้รับสารอาหารที่เหมาะสมทำให้คุณมีความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (น้ำตาลในเลือดต่ำ) คนที่ไม่กินขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ เป็นอาหารเช้าอาจขาดพลังงาน ซึ่งมักพบการแสดงออกในการดูดซึมวัสดุที่ลดลงโดยเด็กนักเรียน (สมาธิสั้นและความสามารถในการจำ)
ดังนั้นจึงควรกินขนมปังทุกวันโดยเฉพาะจากธัญพืชและแป้งเปรี้ยว ไม่ทำให้อ้วนเพราะช่วยลดความรู้สึกหิวและความต้องการกินอาหารที่มีไขมันดังนั้นจึงเป็นพันธมิตรที่ดีในการต่อสู้กับโรคอ้วน
ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบแป้งด้วยความร้อน จะอบทอดนึ่งก็ได้ เพื่อเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังก็เพียงพอที่จะผสมแป้งกับน้ำ นี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งชิ้นแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน ต่อมาในอียิปต์โบราณผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์และเริ่มเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นไข่นมเนยลงไป ขนมปังแบบไหนดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่? นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความ
ประเภทของขนมปัง
ก่อนที่คุณจะรู้ว่าขนมปังชนิดใดมีแคลอรีต่ำและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด คุณต้องเข้าใจว่าโดยทั่วไปแล้วเป็นอย่างไร นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบมากที่สุด ดังนั้นจึงมีหลายประเภท แต่สามารถแยกแยะกลุ่มหลักได้
- ขนมปังขาว. แบบที่นิยมทำมาจากแป้งสาลี
- ขนมปังดำ (ไรย์) ได้มาจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าดังนั้นจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่าขนมปังขาว
- เป็นผลมาจากการผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ ขอแนะนำให้ใช้ในอาหาร
- ขนมปังโฮลวีท. ได้มาจากแป้งโฮลมีลเนื่องจากมีไฟเบอร์จำนวนมาก ขนมปังนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก
- ส่วนผสมของแป้งและรำ ใช้ในอาหารสำหรับโรคต่างๆ รวมถึงมะเร็ง
- ขนมปังไร้เชื้อ. แทนที่จะใส่ยีสต์จะมีการเพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในแป้งซึ่งจะเพิ่มประโยชน์ของขนมปังอย่างมาก
ประโยชน์ของขนมปัง
ขนมปังมีสารอาหารอะไรบ้าง? มันมีวิตามินที่สำคัญต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - กลุ่ม B, P, D, E เช่นเดียวกับโพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส เมื่อรวมกับเส้นใยจำนวนมากทำให้ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำความสะอาดร่างกาย นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท สภาพของเส้นผม ผิวหนัง เล็บ ขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่คนต้องการพลังงาน มันบรรเทาความรู้สึกหิวอย่างรวดเร็วและทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าขนมปังทำมาจากแป้งชนิดใดและเกรดใด และสารปรุงแต่งชนิดใดที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร
ดำหรือขาว?
ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ลองคิดดูสิ เมล็ดข้าวสาลีมีสารอาหารจำนวนมากที่อยู่ในเปลือกของเมล็ดพืชและในจมูกของมัน แต่ในกระบวนการรับแป้งขาวเกรดสูงสุดพวกมันจะกลายเป็นของเสีย เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวไม่มีประโยชน์จริง ๆ ในขณะที่มีปริมาณแคลอรี่สูงมาก
ขนมปังดำทำจากแป้งข้าวไรย์ ร่างกายจะดูดซึมอย่างช้าๆ ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ ขนมปังที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าขนมปังขาว
โฮลเกรนหรือปกติ?
ขนมปังแบบไหนดีต่อลำไส้? แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าการรีไซเคิล ท้ายที่สุดมันยังคงรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้มากมาย แต่ก็มีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าและมีไฟเบอร์มากขึ้น กระตุ้นลำไส้และทำความสะอาดร่างกายของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น แนะนำให้ใช้ขนมปังดังกล่าวสำหรับโภชนาการอาหาร โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคเบาหวาน
"มีชีวิต" หรือ "ชีวภาพ"?
ขนมปังทั้งสองประเภทนี้ได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร
ผลิตภัณฑ์แป้ง "สด" ประกอบด้วยธัญพืชที่แตกหน่อใหม่ ดังนั้นจึงมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น แต่ขนมปังดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เพียงวันเดียว
"ขนมปัง BIO" ไม่มีส่วนผสมของผงฟู ยีสต์ และวัตถุกันเสีย สำหรับการผลิตจะใช้แป้งข้าวไรย์โฮลวีตหรือโฮลเกรนโฮลเกรนรวมถึงแป้งซาวโดว์ธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ผลิตจริงและส่วนแบ่งในตลาดผลิตภัณฑ์แป้งไม่เกิน 2%
สดหรือเมื่อวาน?
ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ขาวหรือข้าวไรย์ เมื่อวานหรือสด? คำถามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและความงาม สำหรับระบบย่อยอาหาร การกินขนมปังแห้งจะดีและดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะมีความหนืดน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่เพิ่งอบใหม่ๆ สามารถอุดตันกระเพาะอาหารและทำให้เกิด volvulus ได้ เนื่องจากมันจะเกาะอยู่ตามผนังและถูกย่อยอย่างช้าๆ
อันตรายของขนมปัง
มีข้อห้ามสำหรับขนมปังไม่มากนัก
ภัยคุกคามต่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์ขาว ยีสต์เข้าสู่ร่างกายหมักต่อไปส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของเลือด นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งชั้นดีไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ใดๆ ในแง่วิทยาศาสตร์ นี่คือคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว "แคลอรีเปล่า" ที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ การบริโภคขนมปังดังกล่าวทุกวันด้วยการใช้ชีวิตประจำที่มักนำไปสู่โรคอ้วน
หากคุณปฏิเสธผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีที่ใช้ยีสต์และเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ไม่ว่าจะเป็นข้าวไรย์ รำข้าว หรือปราศจากยีสต์ ข้อห้ามหลักก็คือปริมาณแคลอรี่สูง แนะนำให้กินขนมปังไม่เกิน 3-4 ชิ้นต่อวัน
นอกจากนี้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสมัยใหม่ยังเพิ่มสารปรับปรุง สารกันบูด สารแต่งกลิ่น และสารเคมีอื่นๆ ทุกประเภท คุณต้องศึกษาฉลากอย่างรอบคอบ แต่ควรมองหาร้านเบเกอรี่ที่บ้านหรือซื้อเครื่องทำขนมปังจะดีกว่า
ขนมปังไรย์ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะและมีปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดี การใช้ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้ท้องอืดและรบกวนระบบย่อยอาหาร
ขนมปังสำหรับการลดน้ำหนัก
เพื่อลดน้ำหนัก ประการแรก อาหารจะถูกแก้ไข อาหารแคลอรีสูงมักไม่รวมอยู่ในเมนู ดังนั้นเมื่อลดน้ำหนักคุณจึงไม่สามารถกินขนมปังขาวและข้าวไรย์ได้ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการไม่แนะนำให้แยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง
แป้งอะไรที่มีประโยชน์มากที่สุดเมื่อพูดถึงรูปร่าง? ทุกวัน คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีสองสามชิ้น โดยปราศจากรำหรือยีสต์จากแป้งโฮลวีต ปริมาณแคลอรี่น้อยกว่ามากและปริมาณสารอาหารสูง หากคุณกินขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อวันคุณสามารถปรับสมดุลอาหารได้เมื่อลดน้ำหนัก
ขนมปังในอาหารเด็ก
ผู้ปกครองหลายคนสงสัยว่าขนมปังชนิดใดดีสำหรับเด็ก ในอาหารทารก ผลิตภัณฑ์แป้งควรปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง คุณสามารถแนะนำทารกให้รู้จักกับผลิตภัณฑ์นี้ได้ตั้งแต่เดือนที่ 8 ของชีวิต แต่ให้ไม่เกิน 15 กรัมต่อวัน คุณไม่สามารถเสนอขนมปังสดและข้าวไรย์ให้กับทารกอายุต่ำกว่าสามปีได้ ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์จากรำข้าวเข้าสู่อาหารของทารก ยกเว้นในกรณีที่มีอาการท้องผูกและต้องปรึกษาแพทย์เท่านั้น
หลังจากอายุ 3 ปี ปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 กรัมต่อวัน คุณต้องศึกษาส่วนประกอบของขนมปังที่ซื้อมาอย่างรอบคอบ ซึ่งไม่ควรมีสีย้อม สารสังเคราะห์ และสารกันบูด
สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับเด็กอายุมากกว่า 6 ปีคือรำข้าวและขนมปังข้าวไรย์ สปีชีส์เหล่านี้มีสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติของมวลกล้ามเนื้อ, การทำงานของระบบประสาท การขาดไทอามีนซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งทำให้เด็กอ่อนล้าอย่างรวดเร็ว หงุดหงิด และอ่อนแอทั่วไป
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ควรควบคุมปริมาณขนมปังที่เด็กกินโดยหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขาวเกรดสูงสุดควรแยกออกจากอาหารของทารกหรือให้ในปริมาณเล็กน้อย
วิธีเลือกขนมปังในร้าน
คุณรู้อยู่แล้วว่าขนมปังชนิดใดมีประโยชน์ และจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้อง? ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภท มีกฎหลายข้อที่จะช่วยในการเลือกขนมปังคุณภาพสูงและปลอดภัยต่อสุขภาพ ดังนั้น สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อตั้งแต่แรก?
- ฉลาก. สิ่งแรกที่ต้องดูคือวันหมดอายุ หากเกิน 48 ชั่วโมงจะไม่สามารถอ่านส่วนประกอบได้ด้วยซ้ำ รับประกันได้ว่ามีสารกันบูดอยู่ในนั้น หากทุกอย่างเป็นไปตามกำหนดคุณต้องอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด ขนมปังไม่ควรมี "สารปรับปรุง" "สารทำให้คงตัว" และสิ่งอื่นๆ ผู้ผลิตเพิ่มสารเหล่านี้เพื่อป้องกันเชื้อราซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มยอดขาย และผู้บริโภคปลายทางถูกบังคับให้กินสารฟอกขาว ซัลเฟต และสารเคมีอื่นๆ คุณควรหลีกเลี่ยงขนมปังไขมันสูง มาการีน น้ำตาล และเกลือ
- รูปร่าง. สินค้าต้องอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้อง ไม่มีรอย กระแทก และบิ่น เมื่อกดแล้ว ให้คืนค่ารูปร่างก่อนหน้าอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ขนมปังขาวควรมีพื้นผิวสีทอง สีดำ - เปลือกสีน้ำตาลเข้ม เมื่อตัดคุณควรใส่ใจกับเศษขนมปังหากมีก้อนและช่องว่างในนั้นและเศษขนมปังเหนียวเมื่อสัมผัสก็เป็นไปได้มากว่าเชื้อราได้เริ่มขึ้นแล้วและคุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้
หากมีการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของขนมปัง คุณไม่ควรสับสนกับแป้ง นี่เป็นสัญญาณว่ามีการใช้แป้งที่หมดอายุในการผลิต
วิธีเก็บขนมปัง
แน่นอนว่าในครัวทุกแห่งมีกล่องขนมปังและมีคนไม่กี่คนที่ถามถึงวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากแป้งอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม มีบางจุดที่ควรทราบ
- คุณไม่สามารถเก็บขนมปังข้าวไรย์และขนมปังขาวไว้ในตะกร้าเดียวกันได้ เนื่องจากมีความชื้นต่างกัน ควรซื้อกล่องขนมปังที่มีหลายส่วนหรือบรรจุผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นในถุงพลาสติกที่มีรู
- เขียงหั่นขนมควรทำความสะอาดเศษขนมปังทุกวัน และล้างและผึ่งให้แห้งสัปดาห์ละครั้ง
- น้ำตาลหรือแอปเปิ้ลสักชิ้นจะช่วยลดความชื้นภายในกล่องขนมปังได้
- เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพราะจะเหม็นเร็วขึ้นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศา แต่ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในช่องแช่แข็ง
- เพื่อให้ขอบขนมปังอยู่ได้นานขึ้น ให้เก็บไว้ในถุงกระดาษ
- คุณยังสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและใช้เป็นแครกเกอร์ได้
วิธีกินขนมปัง
เราพบคำถามว่าขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงสิ่งที่คุณสามารถกินได้ ขนมปังเข้ากันได้ดีกับผัก หัวหอม, บวบ, ผักโขม, พริกไทย, หัวบีท, แครอท, แตงกวา, ฟักทองและมะเขือยาว, ผักกาดหอม - นี่ไม่ใช่รายการผักทั้งหมดที่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์แป้งได้
การรวมขนมปังกับผลิตภัณฑ์นมเช่น kefir, นมอบหมัก, นมเปรี้ยวและนมจะเป็นประโยชน์
คุณไม่สามารถรวมผลิตภัณฑ์แป้งกับโปรตีนเช่นไข่, เนื้อ, ปลา, คอทเทจชีส แซนวิชโปรดของทุกคนเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรบริโภคแยกกัน
การผสมผสานแบบดั้งเดิมของขนมปังกับเนยหรือชีสนั้นไม่เป็นอันตราย แต่นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก
หากคุณผสมขนมปังกับน้ำตาล แยม หรือแยม คุณจะมีอาการท้องอืด แก๊สสะสมมากขึ้น และลำไส้อักเสบได้ การรวมกันของผลิตภัณฑ์แป้งกับผักดองจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเดียวกัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
