สูตรขนมปังบัควีทสีเขียวไม่มียีสต์ ขนมปังบัควีทโฮมเมดเป็นสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบในร้าน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบัควีทเป็นที่รู้จักกันดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่การอบจากแป้งบัควีทไม่เป็นที่นิยม

แม้ว่าขนมปังธรรมดาจะมีสุขภาพดีมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้นเนื่องจากมีแป้งบัควีทรวมอยู่ในการเตรียม เศษขนมปังที่หนาแน่นเหมาะสำหรับทำคานาเป้สำหรับเทศกาลเช่นเดียวกับการเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป ซุปครีม นมเปรี้ยว และแม้กระทั่งเป็นอาหารจานอิสระพร้อมชาเข้มข้น กาแฟร้อน หรือช็อกโกแลตเหลว

ขนมปังบัควีทย่อยง่ายกว่าแป้งสาลีมากและปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดังกล่าวคือ 228 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งน้อยกว่าข้าวสาลีชนิดเดียวกันเล็กน้อย

ขนมปังบัควีทยีสต์ในเตาอบ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

แม้จะมีความเชื่อที่เป็นที่นิยมว่าการทำขนมปังด้วยมือของคุณเองนั้นต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้

สิ่งสำคัญคือต้องใช้เม็ดยีสต์สดและแห้ง แป้งคุณภาพสูง และสังเกตเวลา "พิสูจน์อักษร" ด้วย ท้ายที่สุดคุณภาพของการอบที่บ้านก็ขึ้นอยู่กับมัน

แป้งบัควีทสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหรือตลาดเกือบทุกแห่งและแม้แต่ทำเอง ในการทำเช่นนี้ให้เทซีเรียลลงในโถบดกาแฟและบดให้ละเอียด

หลังจากร่อนผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งคุณสามารถใช้แป้งได้ทันทีตามดุลยพินิจของคุณ ไม่จำเป็นต้องทำผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากเพราะด้วยวิธีง่าย ๆ นี้คุณสามารถรับแป้งบัควีทในอัตราที่ต้องการได้ตลอดเวลา

น้ำผึ้งในสูตรสามารถแทนที่ด้วยสารให้ความหวานอื่น ๆ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• แป้งขาว: 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งบัควีท: 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง: 1 ช้อนชา
• เกลือ: 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์: 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช: 1 เซนต์ ล.
• น้ำ: 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทำอาหาร

เทของเหลวอุ่นลงในภาชนะแล้วเติมน้ำผึ้งตามอัตราที่แนะนำ คนส่วนผสมจนละลาย



เทเม็ดยีสต์แห้งลงในน้ำหวาน ให้เวลากระตุ้น



ใส่น้ำมันไร้กลิ่น.



เทแป้งขาวตามปริมาณที่ต้องการลงในแป้ง แนะนำเกลือแกงหรือเกลือสมุทร



เพิ่มแป้งบัควีท



เราเริ่มผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างระมัดระวังจนแป้งมารวมกันเป็นก้อน

ถ้าแป้งนิ่มเกินไป เราแนะนำแป้งขาวอีกกำมือหนึ่ง



เราทิ้งชิ้นงาน (ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก) เป็นเวลา 35-40 นาที



เรากระจายแป้งโซบะในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้ "เข้าใกล้" อีก 30-35 นาที



เราอบขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นเป็นเวลา 40-45 นาที (ที่อุณหภูมิ 180 องศา)



สูตรสำหรับขนมปังบัควีทสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตขนมปังได้กลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้สำหรับพนักงานต้อนรับในครัวเมื่อทำขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย

สำหรับส่วนผสมของบัควีทและแป้งสาลี 500 กรัมคุณต้องใช้:

• 1.5 เซนต์ น้ำ;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

โหมดในเซ็ตเครื่องทำขนมปังดังนี้

• ชุดแรก - 10 นาที
• พิสูจน์อักษร - 30 นาที
• ชุดที่สอง - 3 นาที
• พิสูจน์อักษร - 45 นาที
• การอบ - 20 นาที

เมื่อตัดสินใจอบขนมปังบัควีทแล้ว คุณควรจำความแตกต่างเพียง 2 อย่างเท่านั้น:

1. แป้งบัควีทต้องผสมกับแป้งสาลีเพราะแป้งชนิดแรกไม่มีกลูเตน ซึ่งช่วยให้แป้งขึ้นฟูและทำให้ขนมปังฟู
2. สามารถใช้ยีสต์แห้ง (เทลงในแป้งโดยตรง) หรือกด ในกรณีหลังนี้ ให้ละลายในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยก่อน เติมแป้งและน้ำตาลทรายเล็กน้อยและมวลของเหลวผสม เมื่อแป้งได้ที่แล้ว ให้ทำแป้งตามปกติ

ขนมปังบัควีทไม่มียีสต์



แทนที่จะใช้ยีสต์ kefir หรือแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดถูกนำมาใช้ในสูตรขนมปังบัควีท แน่นอนว่าง่ายกว่าที่จะใช้ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีเชื้อราที่มีชีวิตซึ่งจะช่วยให้แป้งคลายตัว

การทำซาวโดว์ขนมปังเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากขึ้นและอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์จึงจะสุก แต่ด้วยความอดทนและส่วนผสมเพียงสองอย่าง - แป้งและน้ำ คุณจะได้แป้งเปรี้ยว "ชั่วนิรันดร์" สำหรับขึ้นและคลายแป้ง

บรรพบุรุษของเราใช้อบขนมปังในสมัยที่ยังไม่มียีสต์

การเตรียมการเริ่มต้น

สามารถหาได้จากแป้งสาลีและข้าวไรย์ แต่ไม่ควรต้มน้ำไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากจุลินทรีย์ที่จำเป็นในนั้นได้ถูกทำลายไปแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น น้ำประปาจะต้องอุ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แล้ว:

1. เทแป้ง 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ลงในขวดลิตรที่สะอาดแล้วเทน้ำอุ่น 50 มล.
2. ปิดฝาด้วยพลาสติกแล้วเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ส่วนผสมหายใจได้
3. ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ในวันถัดไปใส่แป้ง 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน
5. ทำซ้ำเช่นเดียวกันเป็นครั้งที่สาม
6. ในวันที่ 4 ใส่แป้งเปรี้ยว 50 กรัม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) ลงในโถสะอาดขนาด 0.5 ลิตร เติมแป้ง 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. ลงในส่วนผสม แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น คราวนี้ปิดฝาขวดด้วย ผ้าดิบชิ้นหนึ่งและยึดด้วยแถบยางยืด
7. คุณสามารถอบแพนเค้กจากตัวเริ่มต้นที่เหลือได้
8. หนึ่งวันต่อมา เติมแป้ง 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. ลงในแป้งเปรี้ยวที่ปรับปรุงใหม่และฟูขึ้น

ทุกวันเชื้อจะแข็งแรงขึ้นและได้รับกลิ่น kefir ที่น่าพอใจ ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นแม้ในตู้เย็น แป้งสาลีก็พร้อม สิ่งนี้พูดถึงความแข็งแกร่งและความเป็นไปได้ที่จะใช้สำหรับอบขนมปัง

วิธีอบขนมปัง

Sourdough แป้งและน้ำนำมาในอัตราส่วน 1:2:3 ใส่เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, นวดให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นเพื่อยกขึ้น หลังจากนั้นแป้งจะคว่ำนวดและวางในแม่พิมพ์ อบในเตาอบที่ 180° นาน 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์

สูตรปราศจากกลูเตนโฮมเมด



กลูเตนหรืออีกนัยหนึ่งคือกลูเตนทำให้ขนมปังขึ้นฟู แต่ในบางคนการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากโปรตีนเหนียวนั้นย่อยได้ไม่ดีนัก แป้งบัควีทมีคุณค่าเพราะไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าขนมปังบัควีทมีประโยชน์เมื่อใช้ในอาหารและโภชนาการทางการแพทย์

ขนมปังปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่มักจะอบจากแป้งที่ได้จากบัควีทสีเขียว นั่นคือเมล็ดธัญพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน มี 2 ​​วิธีในการอบขนมปังนี้

ตัวเลือกแรก

1. บดโซบะสีเขียวเป็นแป้งในโรงสี ใส่ยีสต์ น้ำมันพืช น้ำอุ่น เกลือและน้ำตาล แป้งควรจะออกมาเหมือนครีมเปรี้ยว
2. แบ่งออกเป็นแม่พิมพ์และปล่อยให้ยืนในที่อุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
3. จากนั้นส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 °แล้วอบประมาณ 20-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
4. สามารถกำหนดความพร้อมได้โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวพิเศษ ขนมปังพร้อมหากอุณหภูมิภายในถึง 94 °

ตัวเลือกที่สอง

1. ล้างบัควีทสีเขียวเทน้ำเย็นที่สะอาดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงจนกว่าซีเรียลจะฟู
2. ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช (การเติมน้ำมันมะพร้าวที่ละลายแล้วจะทำให้มีกลิ่นหอมอร่อย) และลูกเกดล้างเล็กน้อย (จะเพิ่มการหมักในแป้ง)
3. บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ผลที่ได้ควรเป็นของเหลวเกือบขาว
4. ถ้ามันหนาคุณต้องเทน้ำอุ่นหรือ kefir เพิ่มเล็กน้อย
5. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยงา อบในเตาอบร้อนจนสุก

1. วางบัควีทในภาชนะขนาดใหญ่ คลุมด้วยน้ำ แล้วแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง (ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน)
2. หลังจากแช่แล้วให้สะเด็ดน้ำล้างบัควีทใต้ก๊อก ทิ้งกระชอนด้วยโซบะเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว
3. ใส่บัควีททั้งหมดลงในโถปั่น เติมน้ำดื่ม 290 มล. และน้ำซุปข้นจนได้เนื้อแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่น้ำซุปข้นบัควีทลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ไม่ใช่โลหะ!) ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้และวางในเตาอบที่อุ่น (30 องศาเซลเซียส) ในเตาอบของฉัน อุณหภูมิที่ต้องการถูกสร้างขึ้นโดยการเปิดไฟแบ็คไลท์ในนั้น หมักแป้งทิ้งไว้ 10-12 ชม.
5. หลังจากเวลานี้คุณควรสังเกตว่าแป้งเริ่มมีชีวิตขึ้นและมีฟองเกิดขึ้น นำภาชนะที่มีแป้งออกจากเตาอบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป - เกลือ สารให้ความหวาน สมุนไพร และสารตัวเติม (ถ้าใช้) จากนั้นผสมทุกอย่างเบา ๆ แต่เร็ว (ไม่ใช่ด้วยช้อนโลหะ!) พยายามอย่าหักโหมมิฉะนั้นแป้งจะสูญเสียความโปร่งสบาย
6. เตรียมถาดขนมปังโดยรองด้วยกระดาษไข (ขนาดประมาณ 12x20 ซม.)
7. ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในแบบฟอร์ม โรยงาหากต้องการ คุณสามารถอบได้ทันทีหรือปล่อยให้ขึ้น
8. เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส (350 F) แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณ 45 ถึง 50 นาที ปล่อยให้ก้อนที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นจึงนำออกมาโดยถือแผ่นหนังไว้
9. ขนมปังนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หลายวัน สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรวางไว้ในช่องแช่แข็ง ตัดเป็นชิ้นๆ ก่อนแล้วบรรจุหีบห่อ อุ่นเครื่องในเครื่องปิ้งขนมปังก่อนใช้

เมื่อคุณคลิกที่รูปภาพด้วยเคอร์เซอร์ รูปภาพจะขยายใหญ่ขึ้น

คุณสมบัติทางโภชนาการ: ต่อ 1/16 สูตร (47 กรัม) พร้อมงา: 97 แคลอรี่, ไขมัน 1 กรัม, ไขมัน 0 กรัม, คอเลสเตอรอล 0 มก., โซเดียม 105 มก., คาร์โบไฮเดรต 21 กรัม, ไฟเบอร์ 3 กรัม, โปรตีน 3 กรัม, แมกนีเซียม DV 15%, GN 11

สูตรขนมปังปราศจากกลูเตนที่เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อที่ปราศจากธัญพืช ยีสต์ ถั่ว พืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลือง แป้ง นม สารเพิ่มความข้น และน้ำตาล ส่วนประกอบแป้งเพียงอย่างเดียวของสูตรคือแป้งบัควีทสีเขียว ขนมปังนี้เหมาะสำหรับอาหารที่มีข้อจำกัดเกือบทุกชนิด และยังสามารถใช้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการแทนขนมปังชนิดใดก็ได้ ขนมปังนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่พยายามหลีกเลี่ยงยีสต์และน้ำตาล แต่ต้องการทดแทนขนมปังแผ่นปกติสำหรับซุป แซนวิช หรือต้องการดัดแปลงสูตรนี้สำหรับขนมอบรสเผ็ด พายเยลลี่ หรือมัฟฟินด้วย ผัก. ภาพชื่อแสดงตัวเลือกการอบหลายอย่างสำหรับขนมปังนี้ ซึ่งใช้ซอสแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลบดดิบ บีทรูทต้มบด และผักที่ใช้ทำน้ำซุปไก่หรือผักแทนของเหลวและน้ำมันในสูตร สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังผักด้วยแป้งบัควีทสีเขียวจะนำเสนอในเอกสารฉบับต่อไป ในโพสต์นี้ ฉันจะอธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับการอบขนมปังบัควีทสีเขียวกับแอปเปิ้ลเขียวดิบ (ภาพซ้าย) และซอสแอปเปิ้ล/ซอสไร้น้ำตาลในเชิงพาณิชย์ที่ค่อนข้างบาง (ภาพขวา)

สำหรับการอบขนมปังบัควีทหนึ่งก้อนบนแอปเปิ้ล ฉันใช้แม่พิมพ์ขนาด 20 x 10 ซม. (วัดตามขอบบนของแม่พิมพ์ รูปร่างจะแสดงในรูปตรงกลาง) สำหรับการอบขนมปังซอสแอปเปิ้ล ฉันใช้แม่พิมพ์ขนาด 21 ซม. คูณ 11 ซม. (แสดงในรูปภาพด้านซ้าย) จานอบที่ประสบความสำเร็จน้อยกว่าสำหรับขนมปังปลอดกลูเตนแสดงอยู่ในรูปภาพทางด้านขวา มันสั้นกว่าแต่กว้างกว่า ขนมปังในนั้นจะอบช้าลงและแย่ลงเสมอ

ฉันยังพยายามอบขนมปังบัควีทบนซอสแอปเปิ้ลในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ ในถาดอบแบบพิเศษที่ฉันใช้สำหรับอบขนมปังกรอบ จากการเสิร์ฟแป้งตามสูตรข้างต้น คุณสามารถอบขนมปังขนาดเล็กได้ 4 ก้อน

นอกจากนี้ยังสามารถอบแป้งที่เตรียมไว้ในรูปของมัฟฟินหรือหากเทลงในแม่พิมพ์ตื้นพิเศษในรูปแบบของขนมปังสำหรับน้ำซุปหรือซุป

หมายเหตุเกี่ยวกับแป้งบัควีทสีเขียว:

ฉันสังเกตเห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าแป้งโซบะสีเขียวอาจแตกต่างกันอย่างมากในความสามารถในการจับความชื้น ดังนั้นปริมาณในสูตรอาหารอาจผันผวนบ้างเพื่อให้ได้โครงสร้างเศษขนมปังที่ถูกใจที่สุด ฉันใช้แป้งบัควีทสีเขียวจากผู้ผลิต 2 ราย ซึ่งฉันจะอธิบายว่ามีความสามารถในการจับความชื้นในระดับปานกลาง เป็นแป้งที่ผลิตโดยโลตัส (ออสเตรเลีย) และเซเรส (นิวซีแลนด์) ฉันระบุผู้ผลิตแป้งเนื่องจากแป้งดังกล่าวมีให้สำหรับผู้อ่านของฉันจำนวนมากนอกรัสเซีย แป้งดังกล่าวสามารถรับได้ 130-140g. ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวที่กวนมาก จากแป้งที่หนาขึ้นขนมปังก็อบได้ดีและเร็วกว่า แต่ก็หนาแน่นกว่า ฉันขอแนะนำให้ใช้แป้ง 130 กรัมในตอนแรก และถ้าแป้งเหลวเกินไป ให้เพิ่มแป้งอีก 10 กรัมโดยชั่งแยกต่างหาก ฉันยังพบกับแป้งบัควีทสีเขียวซึ่งดูดซับของเหลวได้มากกว่า ในตอนแรกฉันจะเพิ่มแป้งดังกล่าว 120 กรัมและดูความสม่ำเสมอของแป้ง

หมายเหตุเกี่ยวกับโหมดการอบ:

ฉันใช้โหมดการอบ 2 โหมด - ทั้งในเตาอบที่อุ่นถึง 170C ที่ชั้นกลาง โหมดแรกในเตาอบพร้อมพัดลมสำหรับก้อนคือ 40-45 นาทีสำหรับก้อนเล็ก 25-30 นาที การตั้งค่าครั้งที่สองในเตาอบแบบไม่ใช้พัดลมใช้เวลา 60 นาทีสำหรับขนมปัง ด้วยโหมดไม่ใช้พัดลม แป้งจะขึ้นดีขึ้นเล็กน้อยและเปลือกด้านบนแตกน้อยลง

ความแตกต่างของสีของขนมปังเมื่อใช้ผงฟู (ภาพแรก) และเบกกิ้งโซดา (ภาพที่สอง) นั้นค่อนข้างสำคัญ

เพิ่มเติม 9.7.2016

ผู้เขียนบล็อกโปรดของฉันลองทำขนมปังตามสูตรนี้ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในสูตรการอบจากแป้งบัควีทสีเขียวและแป้ง quinoa / quinoa โดยไม่มียีสต์แป้งน้ำตาลและสารเพิ่มความข้น ฉันขอแนะนำให้คุณดูสิ่งพิมพ์นี้ ซึ่งคุณสามารถเห็นความสม่ำเสมอของแป้งที่ถูกต้องอย่างแน่นอน และขนมปังก้อนที่อบอย่างไม่มีใครเทียบได้: มีการเพิ่มขึ้นอย่างยอดเยี่ยมและเปลือกโลกที่ไม่แตก ขนมปังอบบนแอปเปิ้ลดิบโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ และเพื่อให้ได้แป้งที่มีความหนาแน่นตามต้องการ ผู้เขียนจึงเติมน้ำลงไปหากจำเป็น ความคิดที่ดีถ้าแป้งหนาเมื่อใช้แป้งที่มีความสามารถในการดูดซับสูง

วัตถุดิบ:

• ซอสแอปเปิ้ล 150 กรัมหรือแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก
• ไข่ใบใหญ่ 2 ฟอง (น้ำหนักของแอปเปิ้ลซอสรวมกับไข่ที่ไม่มีเปลือกคือ 260 กรัม)
• แป้งโซบะสีเขียว 130 กรัม (120-140 กรัม) ( ดูข้อสังเกตข้างต้น)
• เมล็ดแฟลกซ์บดหยาบ 10 กรัม
• 2 กรัม ประมาณ 1 ช้อนกาแฟ โดยไม่ต้องโรยผงยี่หร่าหรือผงกระเทียมแห้งด้านบน (คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้หรือไม่ใช้เลยก็ได้ หากไม่มีเครื่องเทศในแป้ง ให้เพิ่มปริมาณเกลือ 1 กรัม)
• เกลือทะเล 4g
• ผงฟู 6 กรัม (ผงฟู) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปราศจากกลูเตน
• งาหรือเมล็ดพืชอื่น ๆ สำหรับเปลือกด้านบน (ไม่จำเป็น)
• เนยหรือน้ำมันมะพร้าวสำหรับทาแม่พิมพ์

การทำอาหาร:

• ผสมส่วนผสมแห้ง
• ร่อนแป้งบัควีทสีเขียว ผงฟู และยี่หร่า/ผงกระเทียม
• ใส่เมล็ดแฟลกซ์หยาบและเกลือ ผสมให้เข้ากัน

• ตีแอปเปิ้ลซอสกับไข่จนมีปริมาณเกือบสามเท่า การตีโดยใช้หัวตีตะกร้อจากเครื่องปั่นเป็นวิธีที่เร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด และใช้เวลาประมาณ 3 นาที

• หรือสับชิ้นแอปเปิ้ลในเครื่องปั่น (ประมาณ 30 ชิ้น) ใส่ไข่และตีส่วนผสมประมาณ 5-6 นาที

• เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งลงในของเหลว
• คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน ( ดูหมายเหตุ)

ภาพด้านบนแสดงแป้งบนชิ้นแอปเปิ้ลโดยเพิ่มแป้งบัควีท 140 กรัม แป้งค่อนข้างหนา จะอบเป็นขนมปังเนื้อแน่น

• ถ่ายโอนแป้งไปยังแบบฟอร์มที่มีไขมันโรยพื้นผิวของแป้งด้วยเมล็ดพืช (ถ้าต้องการ)

แป้งแอปเปิ้ลดิบในรูปแบบด้านขวาโรยด้วยงาดำ

แป้งขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลซอส ความสม่ำเสมอมากขึ้นและของเหลวมากขึ้น ซึ่งจะดีขึ้นเมื่ออบ

• อบในเตาอบที่อุ่นถึง 170C บนชั้นกลาง: 40-45 นาทีพร้อมพัดลม 60 นาทีโดยไม่มีพัดลม (เตาอบที่แตกต่างกันอบต่างกันคุณควรตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไฟฉายหรือไม้จิ้มฟัน ควรออกมาแห้ง จากแป้ง)
• ทิ้งก้อนไว้ให้เย็นบนตะแกรงที่อุณหภูมิห้อง หรือปิดเตาอบหากแป้งบางเป็นพิเศษ

ขนมปังอบสุกอย่างสมบูรณ์แบบทั้งบนแอปเปิ้ลและซอสแอปเปิ้ล

การอบขนมปังขนาดเล็กทำได้เร็วกว่าและใช้เวลาเพียง 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบ

คุณสามารถตัดขนมปังขนาดเล็กในแนวตั้งเป็นชิ้นเล็กๆ เหมาะสำหรับทำคานาเป้ หรือในแนวนอนสำหรับขนมปังชิ้นใหญ่ เช่น แซนด์วิชทั่วไป ก้อนที่เย็นแล้วสามารถตัดเป็น 4 ชิ้นได้หากคุณใช้มีดหั่นขนมปังที่ดี ขนมปังจับตัวกันพอดี ไม่แตก และไม่ยุ่ยจนเกินไป โดยตัวของมันเองแล้ว ฉันจะบอกว่าขนมปังนั้นแห้งไปหน่อย แต่ถ้าใส่ไส้แซนวิชลงไปก็ไม่เป็นไร

ฉันทำแซนวิชกับหัวไก่และแครอทกับแตงกวาสด และแซนวิชชีสอุ่นๆ บนขนมปังร้อนกับเครื่องปรุงรสเผ็ด ตอนนี้เป็นฤดูมะละกอ ฉันชอบเพิ่มมันลงในแซนวิชหรือสลัด มีประโยชน์มากต่อการย่อยอาหาร

ภาคผนวก 13/11/2559

เนื่องจากความต้องการที่ได้รับความนิยมจากผู้อ่าน ฉันจึงทำขนมปังไร้ไข่นี้ขึ้นเพื่อปรับสูตรนี้ให้เหมาะกับคนที่ไม่ทานไข่ในอาหารของพวกเขา ฉันใช้ไข่ "แฟลกซ์" แทนไข่ไก่ เพื่อทดแทนไข่ไก่ 2 ฟอง ใช้เมล็ดแฟลกซ์บด 25 กรัมกับน้ำ 75 กรัม/มล. ที่อุณหภูมิห้อง สามารถเตรียมแป้งได้โดยใช้ซอสแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลสด ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเหมือนกับในสูตรด้านบน ในการอบขนมปังโดยเฉพาะ ฉันใช้แอปเปิ้ลดิบ แป้งบัควีทสีเขียว 130 กรัม และเบกกิ้งโซดา การใช้โซดาแทนผงฟูจะทำให้ขนมปังมีสีเข้มเป็นพิเศษ ตามองค์ประกอบของส่วนผสม ขนมปังดังกล่าวสามารถจัดประเภทเป็นวีแก้นได้

เพิ่มเติม 30.3.2017

ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกการอบของสูตรนี้โดยใช้ไซเลี่ยมหรือไซเลียมฮัสก์ () แทนเมล็ดแฟลกซ์ สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือโครงสร้างของเกล็ดขนมปังที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าสูตรจะใช้แป้งโดว์สองเท่าเพื่ออบขนมปังก้อนขนาดปกติก็ตาม

ขนมปังบัควีทสีเขียวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น ซิลิกอน - 147.5% แมกนีเซียม - 16.8% ฟอสฟอรัส - 12.4% เหล็ก - 12.4% แมงกานีส - 26.5% ทองแดง - 21.7% โมลิบดีนัม - 16.6%

ประโยชน์ของขนมปังบัควีทสีเขียว

• ซิลิคอนถูกรวมเป็นองค์ประกอบโครงสร้างในองค์ประกอบของไกลโคซามิโนไกลแคนและกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
• แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน, การสังเคราะห์โปรตีน, กรดนิวคลีอิก, มีผลต่อความเสถียรของเยื่อหุ้มเซลล์, จำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียม, โพแทสเซียมและโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะขาดแมกนีเซียมในเลือด เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ทำหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ทำให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นของเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะขาดออกซิเจน, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะตีบ
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูก, การพัฒนาของ dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์หลายชนิดที่ให้เมตาบอลิซึมของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน

ฉันพบสูตรสำหรับขนมปังนี้ในคอลเลกชันการทำอาหารชุดหนึ่งเมื่อสามสิบปีที่แล้ว ในคอลเลกชันนี้ไม่ได้ระบุผู้เขียน แต่มีเพียงชื่อของบรรณาธิการเท่านั้น

ชื่อของสูตรนี้ฟังดูเหมือน: "ก้อนรัสเซียกับบัควีทแป้ง." แน่นอนฉันได้เห็นสูตรขนมปังมากมายด้วยการเพิ่มแป้งโซบะ แต่อันนี้ติดใจเพราะปริมาณแป้งมันเยอะได้สูงสุดเกือบ 40% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด เข้าไปด้วยสูตรบอกว่าเป็นขนมปังประเภทรัสเซียเก่า บน แป้งโฮลเกรนและหัวข้อนี้ทำให้ฉันสนใจเป็นอย่างมาก(เทคโนโลยีขนมปังแบบเก่า) ไม่มีรูปถ่ายในสูตร

ฉันเข้าใจว่าขนมปังดังกล่าวแทบจะไม่สอดคล้องกับแนวคิดสมัยใหม่ของเราเกี่ยวกับความสวยงามของขนมปัง แต่ความจริงข้อนี้ทำให้ฉันสนใจมากขึ้น และฉันตัดสินใจที่จะทำการทดลองอบแบบต่างๆ โดยคำนึงถึงคุณสมบัติของประโยชน์ของขนมปังและ รูปลักษณ์ของมันกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีที่สุด ในทางกลับกัน มันยังคงรักษาคุณสมบัติของสูตรเริ่มต้นไว้ และในทางกลับกัน มันมีลักษณะที่ค่อนข้างน่าดึงดูดใจ

เมื่อในชีวิตฉันได้พบกับคนที่ผ่านวัยเด็กเข้ามาสถานที่ห่างไกลของเราและไม่ใช่แค่ประเทศของเรา ฉันมักจะถามพวกเขาเสมอว่าแม่และคุณย่าของพวกเขาอบขนมปังหรือไม่ และอะไรพวกเขาจำสิ่งนี้ได้
บางครั้งผู้คนรายงานรายละเอียดที่น่าสนใจโดยไม่ได้สงสัยในตัวเองซึ่งในใจของฉันคือ"เม็ดความรู้ที่ยอดเยี่ยมในเทคโนโลยีโบราณของขนมปังซาวโดว์"

Space มักจะส่งความรู้ที่เราต้องการในขณะนี้มาให้เรา ดังนั้นในบล็อกที่ penata.livejournal.com ฉันจึงเห็นลิงก์ไปยังเนื้อหา เช่นเดียวกับภาษาเบลารุสที่อยู่ห่างไกลในหมู่บ้าน คุณยายสูงอายุอบขนมปังตามประเพณีเก่าแก่คุณย่าและคุณย่าทวดของพวกเขาจากแป้งข้าวไรย์โฮลมีล

ฉันศึกษาเนื้อหานี้อย่างถี่ถ้วนและแม้ว่าจะเขียนโดยบุคคลที่ห่างไกลจากการทำขนม แต่ฉันก็จำประเด็นที่น่าสนใจได้ ตัวอย่างเช่น คุณยายของฉันไม่มีแป้งสาลี เธอใช้อ่างไม้ขนาด 25 ลิตร (เท่าที่ฉันประเมินด้วยสายตาจากภาพถ่าย อ่างดังกล่าวคือสินสอดทองหมั้นของเจ้าสาวที่มาอยู่ในบ้านของเจ้าบ่าว บ้านหลังแต่งงาน) ซึ่งหลังจากทำขนมปังแต่ละรอบจะไม่ล้าง แต่ตากให้แห้ง และเมื่อเริ่มอบขนมปังก็ใส่มีแป้งข้าวไรสามกิโลกรัมเติมน้ำให้มีความสม่ำเสมอนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ประมาณสองวันในที่อุ่น (ใกล้เตาอบ) ดังนั้นแป้งซาวโดว์จึงถูกสร้างขึ้น

คุณรับรู้หรือไม่? นี่คือความทันสมัยของเรา เอนไซม์ถัง,เช่นกากแห้ง"ข้อสอบเก่า"บนผนังอ่าง

แต่ฉันกำลังเล่าเรื่องนี้ด้วยเหตุผลอื่น อีกครั้งตามของฉันการประเมินด้วยสายตาคุณยายนวด 7 ครั้งในเวลาเดียวกัน- แป้ง 8 กก. (นับแป้ง) แป้งบนแป้งและปล่อยให้ขึ้นจากนั้นวางแป้งในรูปแบบต่างๆ:

เธอมีแม่พิมพ์หล่อมืออาชีพหลายแบบ แอล 11, ดีบุกทรงกลมจากใต้ปลาเฮอริ่ง, เช่นเดียวกับกระทะเหล็กหล่อ, และเธออบขนมปังในเตาอบ ประเภทรัสเซียทั้งหมดในเวลาเดียวกัน ไม่ว่าขนมปังจะอบด้วยอะไร บนเปลือกของตัวอย่างขนมปังที่ทำเสร็จแล้วแต่ละชิ้น มีรอยร้าวทั้งแบบกลมและไม่กลม. คุณเข้าใจไหมว่าทำไมฉันถึงพูดแบบนี้? คุณย่าทวดของเราไม่ได้ "รบกวน" โดยเกี่ยวกับชนิดของเปลือกบนผิวขนมปัง พวกเขาสนใจในรสชาติมากกว่า ขนมปังตามเทคโนโลยีเก่าไม่สามารถมีลักษณะที่สมบูรณ์แบบได้

ตอนนี้ฉันได้ "ปรับแต่ง" สูตรสำหรับขนมปังบัควีทเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสวยงามภายนอกของขนมปังโดยปรับให้เข้ากับยุคสมัยของเรา

กลับไปที่สูตรของเราสำหรับข้าวสาลีโฮลเกรนและแป้งบัควีทเราสามารถพูดได้ทันทีว่าจะมีรอยแตกบนพื้นผิวของขนมปังดังกล่าว แต่ไม่ทราบว่าเป็นชนิดใดเพราะปริมาณ รำข้าว จากแป้ง c / h และบัควีทมีขนาดค่อนข้างใหญ่และเป็นการเพิ่มผลเสียของเอนไซม์แป้งที่ซับซ้อนต่อพฤติกรรมของโครงกระดูกโปรตีนของกลูเตนแป้งสาลี

สำหรับ ความบริสุทธิ์ของสไตล์ ซึ่งในความคิดของฉันเหมาะกว่าเทคโนโลยีโบราณ ฉันบดแป้งบัควีทค่อนข้างละเอียดที่บ้านโรงแป้งจากบัควีท groats สีเขียว แต่คุณสามารถใช้หน้าปกติแป้งบั๊ควีท.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือแป้งบัควีทมีโปรตีนด้วย แต่ไม่ว่าจะรวมเข้ากับโครงสร้างของโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำในข้าวสาลีหรือไม่ - สำหรับฉันไม่ทราบน่าจะไม่ใช่เนื่องจากแป้งบัควีทเองไม่ได้สร้างกรอบกลูเตนและโปรตีนของมันจะละลายน้ำได้เท่านั้น

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าขนมปังข้าวสาลี 60% กับแป้งไรย์ 40% หรือเหมือนกัน แต่ด้วยแป้งบัควีท 40% จะรักษารูปร่างได้ดีกว่า (อย่างไรก็ตามสามารถตรวจสอบได้จากการทดลอง)?

การใช้แป้งบัควีทสีเขียวแม้ว่าจะให้ผลดีประโยชน์ขนมปัง แต่ยิ่งเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์คอมเพล็กซ์เนื่องจากบัควีทสีเขียวเป็นธัญพืชที่ไม่ผ่านการระบายความร้อนจึงสามารถแตกหน่อได้ดังนั้นผลของเอนไซม์คอมเพล็กซ์ต่อพฤติกรรมการทดสอบจะไม่ได้มาจากแป้งสาลี c / c เท่านั้น แต่จากบัควีทสีเขียว

ฉันเขียนย่อหน้านี้และคิดว่า และเอนไซม์บัควีทจะส่งผลต่อการทำงานของอัลฟ่าและเบต้าอย่างไรอะไมเลสในแป้งสาลี?
ใช่ มีอีกมากมายในโลกของเบเกอรี่น่าสนใจและไม่รู้จัก

แป้งสาลีก็ได้

ตัวเลือกแรกคือ "Diamart" ข้าวสาลีทั้งเมล็ดที่ผลิตโดย บริษัท "Diamart" ภูมิภาค Rostov กระรอก 11,9 %, แคลอรี่ 280-290 กิโลแคลอรี;

ตัวเลือกที่สอง - "อัลไต", ข้าวสาลีเกรด 2, pr-l "Divinka" โนโวซีบีสค์ โปรตีน 11.8% แคลอรี่ 319 kcal ต่อ 100 กรัม;

ตัวเลือกที่สาม - "สุขภาพของอัลไต", โฮลวีต, pr-l "Divinka", โนโวซีบีสค์, กระรอก 11,8 % แคลอรี่ 319 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ข้าวเกรียบปากหม้อ บัควีทสีเขียว "อีโคพิท",โปรตีน 13.9% , แคลอรี่
332 กิโลแคลอรี (จากนั้นฉันบดแป้งมาก mฝ่ายสมาส).

แบบฟอร์ม 3 ชิ้น ขนมปังเคลือบสเปน 24*12*9 ซม. แล้วแต่จะรับค่ะ
หล่อเบเกอรี่ แอล 11หรือคัพเค้กหรือซิลิโคนใดๆ
ปริมาณ 1 ลิตร.

น้ำหนักก้อน 732 กรัม หลังอบ 651 กรัม เพิ่มขึ้น 11%

ฉันร่อนแป้ง c / s ทั้งสองประเภทผ่านตะแกรงไนลอนละเอียดในตัวแปรแรก 30% ของรำข้าวถูกกำจัดออกไป ในครั้งที่สอง - 16%แป้งสาลีชั้นที่ 2 ไม่ได้คัดในรูปของรำ

แป้งทั้งสองชนิดหลังจากร่อนเข้าหาที่ไหนสักแห่งแป้งเกรด 2 แต่มีเศษรำข้าวที่เห็นได้ชัดเจนกว่ากว่าแป้งจริงเกรด 2 ของสูตรที่สอง

ฉันตัดสินใจที่จะไม่รับ รุ่นที่รุนแรงด้วยแป้งบัควีท 40% , และใช้ตัวเลือกด้วย 34% แป้งบัควีทที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีรวมถึงตัวเลือกด้วย 24% , 16% .

สำหรับทั้งสามตัวเลือก ปริมาณของแป้งซาวโดว์และส่วนผสมซาวโดว์จะเท่ากัน แต่มีความแตกต่างกันเริ่มต้นที่ขั้นตอนของการทดสอบเท่านั้น

ทั้งหมด(ขึ้นอยู่กับตัวแปรสำหรับหนึ่งก้อน):

แป้ง 429 กรัมสำหรับสามตัวเลือก

แป้งโซบะ 152 - 70 กรัม (ขึ้นอยู่กับตัวเลือก)

แป้งโฮลวีต 400 กรัมหรือน้อยกว่าหรือ 2ndความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

7 กรัม เกลือละเอียด

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำมันมะกอก 17 กรัม

เชื้อ:

แป้งข้าวสาลี 135 กรัมบนแป้งที่ปอกเปลือก

ความชื้น 100% บนสตาร์ตเตอร์แป้งไรย์ทั้งหมด

โอปาระ:

แป้งซาวโดว์ 109 เม็ด ความชื้น 100% จากแป้งสาลี(สำหรับตัวเลือกแต่ละประเภทของแป้ง)

แป้งสาลี 200 กรัม

น้ำ 120 กรัม

ตัวเลือกแรกของแป้ง (34 % แป้งบั๊ควีท):

แป้งสาลี 429 กรัม

แป้งบัควีท 152 กรัม

แป้งโฮลวีต 40 กรัม "ไดมาร์ท"

น้ำ 60 กรัม

7 กรัม เกลือทะเลละเอียด

น้ำตาล 10 กรัม

นมผง 17 กรัม ไขมัน 26%

น้ำมันมะกอก 17 กรัม

ตัวเลือกที่สองของแป้ง (24 % แป้งบั๊ควีท):

แป้งสาลี 429 กรัม

แป้งบัควีท 106 กรัม

แป้งสาลี 86 กรัมของเกรด 2 "อัลไต"

น้ำ 70 กรัม

เกลือ 7 กรัม

น้ำตาล 10 กรัม

นมผง 17 กรัม

น้ำมันมะกอก 17 กรัม

ตัวเลือกที่สามของแป้ง (16 % แป้งบั๊ควีท):

แป้งสาลี 429 กรัม

แป้งบัควีท 70 กรัม

แป้งโฮลวีต 122 กรัม "สุขภาพของอัลไต"

น้ำ 70 กรัม

เกลือ 7 กรัม

น้ำตาล 10 กรัม

นมผง 17 กรัม

น้ำมันมะกอก 17 กรัม

โรยหน้า:
เมล็ดแฟลกซ์สีน้ำตาล (ตัวเลือกที่ 1)
งาดำ (ตัวเลือกที่ 2)
งาอ่อน (ตัวเลือกที่ 3)

การทำอาหาร

เราทำแป้งซาวโดว์โดยใช้แป้งสาลีชนิดหนึ่งที่จะใส่ลงในแป้งโดยใช้แป้งข้าวไรที่ปอกเปลือกแล้ว (หรือจากข้าวสาลี)

หากคุณกำลังหมักที่อุณหภูมิต่ำอย่างที่ฉันทำที่อุณหภูมิ 16-18 องศาเซลเซียสใช้เวลารีเฟรชหลายรอบ

ตัวอย่างเช่น 3 ชั่วโมงที่ 30 องศาเซลเซียส - 1 ครั้งต่อวัน

3 ชั่วโมงที่ 30 องศาเซลเซียส - 1 ครั้งในตอนเย็น
(ตัวเริ่มต้น 10 กรัม: แป้งสาลี 20 กรัม: น้ำ 20 กรัม);

9 ชั่วโมงที่ 25 องศาเซลเซียส - 1 ครั้งตั้งแต่กลางคืนถึงเช้า
(ตัวเริ่มต้น 15 กรัม: แป้ง 60 psh: น้ำ 60)

เป็นผลให้คุณควรได้รับ 109 กรัม(จำนวนรวม 135g) เริ่มต้นที่จุดสูงสุดกิจกรรม.

หากเป็นฤดูร้อนที่อบอุ่นภายนอก ก็เพียงพอแล้วที่จะผ่านพ้นไปด้วยความสดชื่นยามค่ำคืน

1. สำหรับ อปพรผสมแป้งสาลี แป้ง และน้ำ ใส่ชามคลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25-26ลูกเห็บ ซี บนพื้นผิวของแป้งขนาดเล็กแรกฟองอากาศและน่าจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ครั้งนี้ใช้เวลา 3 ชั่วโมง สำหรับแต่ละตัวเลือก ให้นวดแป้งซาวโดว์กับแป้งสาลีตามประเภทของตัวเอง

2. นวด แป้งโด, รวมแป้งสาลี, บัควีท, เกลือ, เนย,น้ำตาล น้ำ นมแห้ง นวดด้วยมือของคุณประมาณ 3 นาทีจนกระทั่งความสม่ำเสมอ ผสมของเหลวกับนมผงก่อน

หลังจากนวดแป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อนจะมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและจะคงรูปร่างไว้ ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วนวดอีกเล็กน้อยแต่ไม่เกิน 1-2 นาที

3. โอนแป้งไปยังชามที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด การหมัก- 3 ชม. 30 นาที - 4 ชมที่อุณหภูมิประมาณ 25-27 องศาเซลเซียส แป้งจะเพิ่มปริมาตรอย่างเห็นได้ชัดประมาณ 2 เท่าหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับตัวเลือก แป้งอาจมาก่อนหน้านี้หลังจาก 2.5-3 ชั่วโมง ดูปริมาณของมัน

ปั้นแป้งเป็นแท่งบนโต๊ะโรยแป้งสาลีเล็กน้อยก่อนกดชิ้นงานด้วย "มือเบา" จับขอบด้านข้างแล้วม้วนแป้งเป็นม้วนทำงานตะเข็บอย่างระมัดระวัง ใช้นิ้วของคุณวางลงในแบบฟอร์มที่ทาด้วยไขมันโดยทาจาระบีหนา ๆ ลงไป

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยมาการีนหรือน้ำมันหมูหนา ๆ หรือสองชั้นชั้นของเนยละลาย

การหมักครั้งนี้ใช้เวลา 3.5 ชั่วโมง

อาจกลายเป็นว่าแป้งด้วย 34% แป้งบัควีทจะเหลวมากและจะเบลอตลอดเวลาระหว่างการปั้น แต่ก็ต้องดำเนินการทั้งหมดนี้เหมือนกัน กรณีนี้เวลาอบครั้งต่อไปให้ลดปริมาณน้ำลง 20 ก.

ด้วยปริมาณ 16% และ 24% แป้งบัควีทจัดการเพื่อสร้างแถบบนโต๊ะแป้งไม่ลอยแป้งด้วย 34% แป้งโซบะเป็นของเหลวมากขึ้น

ปิดแต่ละกระป๋องด้วยแรปพลาสติกหรือหมวกอาบน้ำ (ทาน้ำมันด้านข้างของเพสตรี้น้ำมันพืช).

4. พิสูจน์อักษร- 60-75 นาที ก่อนวางชิ้นงานในเตาอบให้โรยด้วยน้ำแล้วอบตัวเลือกทั้งหมดพร้อมกัน

ตัวเลือกที่สองและสามที่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นในปริมาณระหว่างการพิสูจน์อักษรใน 1.9 - 2.2ครั้ง ตัวเลือกแรกมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย

โรยด้วยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ขึ้นอยู่กับตัวเลือก บดเมล็ดด้วยมือเบา ๆ ข้อนิ้ว โรยอีกครั้ง

5. อบ

15 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส พร้อมไอน้ำ

10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ไม่มีไอน้ำ

20 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส โดยไม่มีไอน้ำ
บนหินพิซซ่า

ฉันเทน้ำเดือดเพียง 160 มล. ลงในจานรองโดยยืนอยู่ที่ด้านล่างพื้นผิวเตาอบ ภายใน 10-12 นาที ไอน้ำทั้งหมดจะระเหยออกทางช่องระบายอากาศของเตาอบและประตูจะไม่จะต้องเปิด ฉีดสเปรย์ผนังเตาอบด้วยน้ำเล็กน้อยก่อนปลูกช่องว่าง

นำขนมปังออกจากเตาอบ แกะออกจากแม่พิมพ์ ฉีดน้ำ รอ 5 นาทีและเย็นบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้าขนหนูผ้าลินินสองชั้นด้านบนและด้านล่าง

เวลาทำอาหารสูงสุด 10 ชั่วโมงต้องนำมาพิจารณาเมื่อเริ่มกระบวนการอย่ามาสายในตอนเช้าด้วยการเตรียมแป้งมิฉะนั้นก็นอนต้องเข้านอนแล้วตอนดึกอบขนมปัง

คุณสามารถกินขนมปังได้หลังจาก 12 ชั่วโมง

ขนมปังบัควีทสามแบบ ชิ้นบนตัด ทางซ้าย - แป้งบัควีท 24% ทางขวา - แป้งบัควีท 16% ตรงกลาง - แป้งบัควีท 34%:

**************************************** **************************************** *****************************

ตัวเลือกแรก, 34% แป้งบั๊ควีท.

การพิสูจน์อักษรดำเนินต่อไปเป็นเวลา 75 นาที ขนมปังคงรูปได้ดี 1.6 - 1.8 เท่าของปริมาตรเริ่มต้นของแป้ง

เมื่ออบด้วยไอน้ำมีรอยแตกเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นขนมปังไม่ขึ้นมากรสชาติของเศษขนมปังมีรสถั่วเล็กน้อย เศษเล็กเศษน้อย แต่พอใช้หนาแน่นในวันที่สองก็ยิ่งหนาแน่น รสเปรี้ยวขนมปังซึ่งเกิดจากน้ำตาล เกลือ และกรดของแป้งเปรี้ยว

รสชาติของขนมปังนั้นคล้ายกับรสชาติของขนมปังข้าวไรย์ที่มีแป้งข้าวไรย์และกลิ่นบ๊องเป็นส่วนใหญ่สามารถสลับกับการอบขนมปังข้าวไรย์แบบตั้งโต๊ะแบบคลาสสิก (ยูเครน, Orlovsky, Podmoskovny ฯลฯ )ในการฝึกอบที่บ้าน ขนมปังนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งผู้ป่วยเบาหวานเพราะดัชนีน้ำตาล (อัตราการบริโภคน้ำตาลในเลือดในระหว่างการสลายตัวของแป้งขนมปัง) ในบัควีท แป้งต่ำกว่าแป้งข้าวไรย์และยิ่งกว่าแป้งสาลี . จากมุมมองของฉัน การปรากฏตัวของสูตรนี้กลมกลืนที่สุด

ขนมปังบัควีทที่มีแป้งบัควีท 34% ต่อชิ้น:

ตัวเลือกที่สอง, 24% แป้งบั๊ควีท.

การพิสูจน์อักษรดำเนินไปเป็นเวลา 75 นาที ขนมปังคงรูปได้ดีที่ 1.9 - 2.0 เล่ม

เมื่ออบด้วยไอน้ำจะมีรอยแตกขนาดใหญ่ที่พื้นผิวซึ่งใหญ่กว่ารุ่นที่ 1 ระหว่างการอบ ขนมปังจะขึ้นมากกว่าตัวเลือกที่ 1

ในรสชาติของเศษขนมปังบัควีทแทบไม่มีรสบ๊องเลยเศษนั้นนุ่มและหลวม

รสชาติของขนมปังคล้ายกับรสชาติของขนมปังข้าวไรย์ด้วยแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากันขอบเขตคือเหมือนกันมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสลับการอบพร้อมด้วยความคลาสสิคขนมปังข้าวไรย์(เคียฟ, เมืองหลวง, โรงอาหารฯลฯ) ในการปฏิบัติที่บ้านเบเกอรี่.

ในวันที่สองเศษหนาขึ้นเล็กน้อย แทบไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวในรสชาติมีเพียงรสชาติที่เด่นชัดของขนมปังแป้งเปรี้ยว

ฉันคิดว่ารูปลักษณ์ของรูปแบบขนมปังนี้เป็นรองจากรูปแบบแรกเท่านั้น

ขนมปังบัควีทที่มีแป้งบัควีท 24% ต่อชิ้น:

**************************************** **************************************** ***************************

ตัวเลือกที่สาม, 16% แป้งบั๊ควีท.

การพิสูจน์อักษรดำเนินไปเป็นเวลา 75 นาที ขนมปังคงรูปได้ดีที่ 2.0 - 2.2 เล่ม

เมื่ออบด้วยไอน้ำมีรอยแตกขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นขนมปังจะสูงขึ้นกว่ารุ่นที่ 2ไม่มีรสชาติบ๊องจากบัควีทในรสชาติของเศษขนมปังนุ่มฟูสามารถใช้กับขนมหวานได้ท็อปปิ้งสำหรับชา

เป็นสิ่งที่ดีและ ล้นหลาม ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการรับประทานข้าวสาลีธรรมดาขนมปังแป้งพรีเมี่ยม

ในวันที่สอง เศษขนมปังหนาขึ้นเล็กน้อย รสเปรี้ยวแทบจะไม่รู้สึกเลย มีเพียงรสเปรี้ยวที่เด่นชัดเท่านั้นของขนมปัง

ขนมปังบัควีทที่มีแป้งบัควีท 16% เมื่อตัด: