วิธีการแช่บิสกิต การเคลือบบิสกิตจากแยม ดังนั้นสำหรับปริมาณการชุบน้ำตาลที่ระบุ

ดูเหมือนว่าหากมีครีมอยู่ระหว่างเค้กเพียงแค่ทาบนเค้ก 8-10 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟก็เพียงพอแล้วเค้กจะมีรสชาติที่ฉ่ำและนุ่ม แต่ในความเป็นจริง บิสกิตอาจออกมาค่อนข้างแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าครีมไม่เหลวเกินไป เช่น ใช้น้ำมันหรือซูเฟล่วางไว้ระหว่างเค้ก

เฉพาะบิสกิตชุบพิเศษเท่านั้นที่สามารถรับประกันความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของของหวานได้ และการชุบทำให้ได้เค้กที่มีคุณภาพเช่นนี้ และในหลายสูตรคุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน มิฉะนั้น รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แช่บิสกิตแช่น้ำหวาน

• มากกว่า

วิธีการแช่เค้กด้วยผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่

ในบรรดาวิธีการชุบเค้กที่นิยมมากที่สุดคือการใช้น้ำเชื่อมแยม สำหรับการหล่อลื่น สองช้อนโต๊ะต่อเค้กก็เพียงพอแล้ว เพราะถ้าคุณหล่อลื่นบิสกิตมากเกินไป มันก็จะเปียกได้ และไม่เพียงแต่รสชาติจะเสื่อมลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของเค้กด้วย

สามารถใช้แยมใดก็ได้ แต่ควรให้น้ำเชื่อมเป็นของเหลวเพียงพอ เพื่อให้เค้กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ก่อนที่จะทาให้ชุ่ม พวกเขาสามารถเจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันได้หลายที่

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้นที่สามารถหล่อลื่นได้เนื่องจากถ้าคุณใช้น้ำเชื่อมกับเค้กที่ร้อนพวกเขาจะเปียก

เคลือบเค้กด้วยน้ำเชื่อมแอลกอฮอล์

บ่อยครั้งที่เค้กชุบด้วยน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ จุดประสงค์ของการทำให้ชุ่มนั้นไม่ได้ทำให้เค้กมึนเมาเล็กน้อย แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสหวาน เช่น เหล้ารัม อะมาเร็ตโต หรือไวน์เสริมอาหารจึงเหมาะที่สุด หลังจากทาแล้วแอลกอฮอล์จะระเหยไปบนเค้ก เหลือเพียงกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในแป้งเท่านั้น สะดวกที่สุดในการใช้การชุบด้วยแปรงทำอาหารซึ่งช่วยให้คุณลดปริมาณแอลกอฮอล์ที่บริโภคให้เหลือน้อยที่สุดหากไม่มีเลยช้อนธรรมดาก็ทำได้

ดื่มด่ำกับกาแฟอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกการทำให้ชุ่มนี้เหมาะสำหรับบิสกิตช็อกโกแลต ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ทั้งกาแฟไม่หวานในรูปแบบบริสุทธิ์ และกาแฟกับน้ำตาลด้วยการเติมคอนยัคหรือเหล้ารัม สำหรับกาแฟเย็น 2 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์ 1 ช้อนชาก็เพียงพอที่จะแช่เค้ก 1 ชิ้น

เค้กบิสกิตมักใช้สำหรับทำเค้กหลายชั้น ขนมอบ และโรล ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญคุณต้องได้รับความชื้นในระดับหนึ่งในบิสกิต ในบางกรณี คุณจำเป็นต้องได้บิสกิตที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน ส่วนอย่างอื่น - ค่อนข้างแห้งและแน่น

เพื่อแก้ไขสถานการณ์ที่ทุกคน แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ ก็สามารถเข้าไปได้เมื่อเค้กแห้งเกินไป การชุบเค้กจะช่วยได้ ในการเตรียมการชุบคุณจะต้องปฏิบัติตามสูตรและลำดับของการกระทำอย่างเคร่งครัด

ด้วยการแปรรูปเค้กเพิ่มเติม คุณจะได้ขนมชนิดใหม่ทั้งหมดที่มีโครงสร้างที่เปลี่ยนไปและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ผลกระทบของเค้กที่ "แห้ง" จะไม่หลอกหลอนคุณอีกต่อไป เพราะวันนี้เราจะมาวิเคราะห์หัวข้อ: “วิธีทำเคลือบที่บ้าน”

การชุบใดๆ ที่แกนกลางของมันมีน้ำตาลและน้ำ แต่คุณต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนที่แน่นอนและรวมส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เหมาะสมเข้าไปด้วย

เคลือบสำหรับเค้กบิสกิต

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลทราย น้ำ 90 มล. และวานิลลา 0.5 ช้อนชา

น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและของเหลวใดๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของบิสกิต มันจะทำให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว น้ำเชื่อมยังมีส่วนผสมอะโรมาติกต่างๆ

ฉันต้องการให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าต้องเติมสารเหล่านี้หลังจากการทำให้เย็นลงมิฉะนั้นกลิ่นจะหายไป

คุณสามารถเตรียมการชุบได้ในเวลาไม่กี่นาที สำหรับสิ่งนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (ดูรูป)
2. นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลาด้วยช้อน
3. ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อม ให้นำออกจากเตาทันทีที่นำโฟมออกจากพื้นผิว
4. ทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย (ซึ่งตรวจสอบได้ง่ายมากโดยการจุ่มนิ้วในน้ำเชื่อมอุ่น) แล้วคนในน้ำตาลวานิลลา

ข่าวดีก็คือน้ำเชื่อมสามารถใช้กับเค้กที่มีส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เช่น โกโก้ กาแฟ ชิ้นผลไม้ และความเอร็ดอร่อยของส้ม ผสมกับครีมหลายชนิดโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม

น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบบิสกิต

เพื่อให้เค้กใกล้เคียงกับอุดมคติจริงๆ จำสัดส่วนไว้ สูตรนี้เรียบง่าย แต่ช่วยให้คุณได้ขนมคุณภาพสูง: สำหรับบิสกิตหนึ่งส่วน ให้ใช้ครีม 1.2 ส่วน และชุบ 0.7 ส่วน

ตัวอย่างเช่น ปรากฎว่าคุณมีเค้กฟองน้ำหนัก 900 กรัม จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม 560 กรัม

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับนักทำขนม ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา Markhel และ Kengis ได้พัฒนาโต๊ะพิเศษขึ้นมา ซึ่งมีดังนี้:

1. น้ำเชื่อม 400 มล. จะได้รับจาก 12 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะของเหลว (นมข้นเล็กน้อยผสมในน้ำ) และ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลทราย
2. น้ำเชื่อมครึ่งลิตรออกมา 13.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะของเหลว (น้ำผสมกับนมข้น) และ 9 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลทราย และอื่นๆ.
3. โดยเฉลี่ย คุณจะได้น้ำเชื่อม 100 มล. ถ้าคุณต้ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของเหลว (น้ำกับนมข้น) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล จำไม่ยาก แต่จะสะดวกในกระบวนการเตรียมขนมอย่างไร
4. ใส่ใจกับการเลือกอาหารที่คุณวางแผนจะต้มน้ำเชื่อม ควรมีก้นหนาและล้างด้วยน้ำเย็น ก่อนอื่นคุณต้องตวงน้ำอุ่นแล้วเทน้ำตาลทราย

ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง: การทำให้ชุ่มด้วยความร้อนต่ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำกระเซ็นไม่ตกที่ด้านข้างของจาน เมื่อผลึกหวานละลายหมดแล้ว ให้ปล่อยไซรัปไว้รอจนเดือด นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกแล้วนำกระทะออกจากเตา

เคลือบส้มที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยสะระแหน่

รสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมทำให้น้ำเชื่อมนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในธุรกิจขนม

คุณจะพบส่วนผสมที่คุณต้องการในครัว ดังนั้นจะไม่มีปัญหาในการทำอาหาร:

ส้มหนึ่งอัน; น้ำ - 225 มล.; มิ้นต์สด 30 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างสะระแหน่ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วสับให้ละเอียด
2. ในกระทะผสมน้ำกับสะระแหน่ใส่น้ำตาลทรายและคนให้เข้ากันจนละลาย
3. ปิดฝาจานและวางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 10-14 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเชื่อมจะซึมซาบและมีกลิ่นหอม
4. ล้างส้มและบีบน้ำบนอุปกรณ์พิเศษ ผสมน้ำเชื่อมกับน้ำผลไม้ กรอง และใช้ตามที่กำหนด

น้ำเชื่อมมะนาว

ในการเตรียมการเคลือบบิสกิต คุณจะต้อง:

น้ำเย็นต้ม 200 มล. ทิงเจอร์มะนาว 45 มล. (เชอร์รี่ก็มีประโยชน์เช่นกัน); น้ำตาลทราย 100 กรัม

น้ำเชื่อมเหมาะสำหรับเค้กเบอร์รี่บิสกิตหรือม้วนผลไม้

ทำทิงเจอร์มะนาวล่วงหน้าโดยใช้มะนาวหนึ่งลูก:

1. ล้างและทำให้มะนาวแห้ง
2. บนเครื่องขูดที่ละเอียดให้เอาความเอร็ดอร่อยออกแล้วเทน้ำ
3. ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่มืด จากนั้นแช่เย็นและใช้ตามต้องการ
4. น้ำเชื่อมตามสูตรนี้มีความเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากมีทิงเจอร์มะนาวและไม่ใช่น้ำผลไม้คั้นสด ในการแช่บิสกิต ให้ผสมส่วนผสมข้างต้นลงในชามจนน้ำตาลละลายหมด (ตามภาพ)

หากงานยุ่งจนทำให้คุณรอให้เชอร์รี่หรือสีมะนาวไม่พร้อม ให้บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วแช่ไว้สักครู่

ยังใช้: มะนาวครึ่งลูก; น้ำตาลทราย 150 กรัม แก้วน้ำ. เพิ่มสารสกัดวานิลลาหากต้องการ

ผสมน้ำเดือดกับน้ำผลไม้และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายหมด กรอง ใช้ชุบบิสกิตตามสัดส่วน (บิสกิต 1 ส่วนต่อเคลือบ 0.7 ส่วน)

สำหรับเค้กช็อคโกแลตกับโกโก้ การชุบกาแฟนั้นเหมาะอย่างยิ่ง มันจะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและพร้อมสำหรับทาบัตเตอร์ครีม สำหรับการเคลือบประเภทนี้ ควรใช้ฐานนม ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น

รายการส่วนผสมที่คุณต้องทำเป็นของเหลวชุบ: นมครึ่งแก้วและน้ำปริมาณเท่ากัน น้ำตาลเต็มแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนที่ไม่มีกาแฟบด

รูปแบบรายละเอียดสำหรับการเตรียมการชุบ:

1. ชงกาแฟในน้ำและพักไว้สักครู่เพื่อชง
2. ผสมนมครึ่งแก้วกับน้ำตาลในชามทนไฟแล้วนำไปต้ม
3. ผสมส่วนผสมของนมและกาแฟและใช้สำหรับทำให้ชุ่ม

เพิ่มรสชาติเพิ่มเติมให้กับน้ำเชื่อมเย็นเพื่อไม่ให้ระเหย

และตอนนี้เราจะเข้าใจความลับของการใช้การทำให้ชุ่มเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน

1. แช่เย็นก่อนเทลงบนเค้ก
2. ส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของน้ำเชื่อมคือน้ำตาลทราย สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพดีและไม่เปียก
3. ก่อนใช้งานต้องแช่เสร็จแล้วหลายชั่วโมง
4. ในฤดูร้อนเพื่อให้เค้กอยู่ได้นานขึ้น การเตรียมการชุบจะแตกต่างกันไปตามสูตรที่แตกต่างกัน: น้ำตาลหนึ่งส่วนและน้ำหนึ่งส่วน ในฤดูหนาวคุณสามารถยึดติดกับสัดส่วนปกติได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของหวาน
5. เมื่อชุบเค้กสามชิ้นที่ประกอบเป็นเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องกระจายของเหลวอย่างเหมาะสม สำหรับบิสกิตด้านบน ให้เลือกครึ่งหนึ่งของน้ำเชื่อม ส่วนครึ่งหลังจะไปที่บิสกิตตรงกลางและด้านล่าง ยิ่งไปกว่านั้น สำหรับบิสกิตชิ้นกลาง คุณจะต้องใช้ของเหลวมากกว่าชิ้นล่าง
6. หากครีมสำหรับเค้กทำจากนมข้นและเนย คุณต้องเตรียมของเหลวในปริมาณที่น้อยลง หากชั้นใดชั้นหนึ่งเป็นซูเฟล่ ให้เทเค้กที่มีการชุบในปริมาณที่มากขึ้น
7. ใช้ขวดสเปรย์หรือแปรงทำขนมเพื่อให้ทาได้ทั่วถึง
8. อย่าพยายามเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงบนเค้กเพราะจะซึมเร็วและคุณจะไม่มีเวลากระจายอย่างสม่ำเสมอ

พักไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้บิสกิตชุ่ม วางในที่เย็นแล้วของหวานที่มีซูเฟล่ครีมหรือนมข้นจะไม่มีใครเทียบได้

การทำให้ชุ่มสำหรับเค้กช่วยให้คุณทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยปกติเค้กจะต้องชุบด้วยเพราะ บิสกิตแห้งเพียงพอไม่มีน้ำมันและจะไม่สามารถแช่ในสภาพที่ต้องการได้อีกต่อไป แน่นอนว่าเค้กที่มีครีมจะชุ่มชื้นกว่า แต่การชุบแบบต่างๆ จะทำให้ดีกว่านี้มาก

การทำให้ชุ่มไม่มีแอลกอฮอล์และมีแอลกอฮอล์อะโรมาติก

สูตรสำหรับการเคลือบเค้กที่ไม่มีแอลกอฮอล์:

เคลือบน้ำตาลสำหรับเค้ก

• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

ต้มน้ำกับน้ำตาลและเย็นในสภาวะอุ่นใส่วานิลลินและผสมให้เข้ากันแช่เค้ก

คุณยังสามารถหย่อนถุงชารสโปรดของคุณลงในน้ำเชื่อมที่ต้มใหม่สักสองสามวินาที จากนั้นการชุบจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและเค้กก็จะอร่อยขึ้น

การทำให้ชุ่ม "นมข้น"

• นมข้นจืด 380 มล.
• น้ำเปล่า 3 แก้ว
• วานิลลิน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและแช่เค้ก

เคลือบกาแฟสำหรับเค้ก

• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• กาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำตาลลงในน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้ชงกาแฟจากน้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะที่เหลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกาแฟบด ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาทีความเครียด เทน้ำเชื่อมลงในกาแฟ การเคลือบกาแฟสำหรับเค้กพร้อมแล้ว

หากไม่มีผงบดก็สามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปได้ คุณเพียงแค่ต้องชงกาแฟที่เข้มข้น

เคลือบมะนาวสำหรับเค้ก(หรือส้ม โดยทั่วไปคือส้ม)

• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• 0.5 มะนาว
• 3 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล

ต้มน้ำ. บดมะนาวพร้อมกับเปลือกในน้ำเดือดใส่น้ำตาลเพิ่มวานิลลิน ปล่อยให้มันต้ม ความเครียด. แช่เค้ก

เคลือบผลไม้(สับปะรด แอปริคอท เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ)

เราเจือจางน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋องหรือแอปริคอตกับน้ำในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 เติม 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริก 0.25 ช้อนชา เราต้มเราเย็น เราชุบเค้กบิสกิต

คุณสามารถเจือจางแยมที่คุณชื่นชอบด้วยน้ำให้ได้ความหวานแล้วแช่เค้ก

คุณยังสามารถใช้ผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้ของเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ ฯลฯ เพื่อทำให้เค้กชุ่ม

เคลือบคาราเมล

ขึ้นอยู่กับซอสคาราเมล

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 0.5 ซอง
• 200 มล. ) นม
• ครีม 200 มิล
• 0.25 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

อุ่นน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาในกระทะ คนเบา ๆ และต่อเนื่องจนน้ำตาลเริ่มละลายและเป็นสีน้ำตาล ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มครีมและเกลือ

ครีมต้องไม่เย็น มิฉะนั้น คาราเมลจะเยิ้ม หากเป็นเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องอุ่นทุกอย่างในขณะที่คนตลอดเวลา จากนั้นคาราเมลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

ใส่ครีมอย่างระมัดระวัง อย่าเผาตัวเอง เพราะมันกระเซ็นและเสียงดังมากเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที เพิ่มนม ปรุงอีกสองสามนาทีแล้วเย็น

ทุกอย่างสามารถแช่ด้วยเค้กคาราเมลไซรัปได้!

เคลือบราสเบอร์รี่

ละลายแยมราสเบอรี่กับน้ำแล้วแช่เค้ก

คุณยังสามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจากร้านค้า เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความหวานที่ต้องการ หลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้ดีที่สุด ทำให้เค้กไม่สวย สกปรก

ทั้งหมดข้างต้นไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม แต่มีน้ำตาลและน้ำอยู่เสมอ จึงสามารถแช่เค้กบิสกิตกับน้ำเชื่อมได้ตลอด

เคลือบแอลกอฮอล์สำหรับเค้ก : ทำง่ายมากๆ

จำเป็นต้องใช้สูตรการเคลือบก่อนหน้าทั้งหมดโดยเพิ่มทีละ 2-3 ตาราง แอลกอฮอล์หอมหนึ่งช้อน - คอนยัค, บรั่นดี, เหล้ารัม

โปรดทราบว่าเราเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว มิฉะนั้น การทำให้ชุ่มจะสูญเสียรสชาติไป

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก.

เชื่อกันว่าอัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลในการทำให้ชุ่มควรเป็น 2 ต่อ 1 อันที่จริงทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

หากเค้กและครีมมีรสหวาน บางครั้งน้ำตาลก็ไม่จำเป็น แค่เจือจางคอนญักด้วยน้ำแล้วแช่เค้กไว้ เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถทำให้ชุ่มด้วยส่วนผสมของน้ำส้มและน้ำมะนาวได้เช่นเดียวกับในนี้ ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ ลอง ทดลอง หาสัดส่วนของคุณ

ปริมาณการชุบขึ้นอยู่กับความแห้งของเค้ก ตัวอย่างเช่น เค้กบิสกิตไม่มีน้ำมันเลย ดังนั้นจึงต้องมีการเคลือบมากขึ้น ขึ้นอยู่กับความหนาของเค้กและเส้นผ่านศูนย์กลาง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าเค้กของคุณเปียกแค่ไหน

หากคุณชุบมากเกินไปและเค้กเปียกเกินไป ให้วางบนผ้าฝ้ายหรือกระดาษชำระที่สะอาด มันจะขจัดความชื้นส่วนเกิน

วิธีการแช่เค้ก.
ชุบบิสกิตด้วยขวดสเปรย์ หรือใช้ช้อนหรือหลอดฉีดยาให้ทั่วเค้ก คุณสามารถเทน้ำยาสำหรับเค้กลงในขวดพลาสติกขนาดเล็ก ทำรูเล็กๆ ที่ฝาแล้วแช่เค้กด้วยวิธีนี้

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ปรุงอาหารด้วยความยินดีและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น สมัครสมาชิกสูตรอาหารใหม่ ๆ เพื่อรับทราบข่าวเว็บไซต์เสมอ

สวัสดีทุกคน. วันนี้มาพูดถึงเรื่องการชุบสำหรับเค้กของเรากัน เพื่อให้ชั้นเค้กของเค้กในอนาคตนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เราจำเป็นต้องแช่ด้วยน้ำเชื่อมพิเศษ สารละลายเหล่านี้ยังช่วยให้กลิ่นไข่อ่อนลงและแม้กระทั่งข้อบกพร่องในการอบบางอย่าง เช่น เค้กที่แห้งเกินไป

ฉันต้องบอกทันทีว่าเค้กบางชนิดไม่จำเป็นต้องเคลือบ ของหวานสมัยใหม่จำนวนมากกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างชื้นและพวกเขาต้องการครีมเคลือบเท่านั้น -, ... นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของผลงานชิ้นเอกที่พอเพียง

มีเค้กที่ต้องการความชื้นเพิ่มเติมอย่างไม่ต้องสงสัย เอาเหมือนกันหรือ. มาดูตัวอย่างและทำความเข้าใจกัน

เริ่มจากความจริงที่ว่าเค้กที่เสร็จแล้วควรยืนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์มในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น ถัดไปคุณสามารถดำเนินการชุบได้ อย่างไรก็ตามหลังจากใช้น้ำเชื่อมแล้วควรรอ 15-30 นาทีแล้วทาครีม และจำไว้ว่าอย่างน้อย 6 ชั่วโมงต้องผ่านจากจุดเริ่มต้นของการทำให้ชุ่มจนถึงการเสิร์ฟ

ดังนั้น เพื่อให้เราตัดสินใจว่าจะใช้การชุบแบบใด เราต้องตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงไปในไส้ หากเป็นเพียงครีม (กานาซ ครีมเปรี้ยว หรืออื่นๆ) ให้ชุบด้วยวานิลลา กาแฟ น้ำผึ้งหรือคอนญัก

หากการบรรจุเกี่ยวข้องกับผลเบอร์รี่และผลไม้ในรูปแบบใด ๆ (สด, มันฝรั่งบด, แยม, แยม, แยม, แยม, กงจ์) การชุบควรเป็นผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ด้วยการเติมแอลกอฮอล์

การทำให้ชุ่มโดยทั่วไปถือเป็นน้ำเชื่อม ง่ายต่อการเตรียมและต้นทุนต่ำ

วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่ที่บ้าน?

สูตรมีดังนี้: สำหรับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเราต้องการน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและแอลกอฮอล์ 0.5 แอลกอฮอล์จากจำนวนนี้น้ำเชื่อมประมาณ 100 กรัมออกมา เช่น ถ้าคุณใช้น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ คุณจะต้องใช้น้ำ 9 ช้อนโต๊ะและแอลกอฮอล์ 1.5 ช้อนโต๊ะ

การคำนวณปริมาตรของน้ำเชื่อมที่คุณต้องการนั้นง่ายมากเช่นกัน มีสูตร 1: 0.7: 1.2 โดยที่ 1 ส่วนคือบิสกิต 0.7 คือการทำให้ชุ่ม 1.2 คือปริมาณครีม นั่นคือถ้าเค้กของคุณมีน้ำหนัก 700 กรัมคุณต้องมีการเคลือบประมาณ 500 กรัมและครีม 840 ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้ใช้ไม่ได้ผลเสมอไป แต่เหมาะสำหรับบิสกิตธรรมดามากกว่า แต่ถ้าบิสกิตของคุณมีเนยหรือโยเกิร์ต ก็จำเป็นต้องมีการชุบน้อยกว่ามาก ฉันต้องใช้น้ำเชื่อมประมาณ 50-60 กรัมในการแช่เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 อัน

การทำน้ำเชื่อมก็ค่อนข้างง่าย ใส่น้ำตาลกับน้ำบนไฟที่ช้าจะดีกว่าถ้าทำในกระทะที่มีก้นหนา คนตลอดเวลาด้วยซิลิโคนหรือไม้พายไม้ มีความจำเป็นต้องเข้าไปยุ่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อนุภาคน้ำตาลตกบนผนังของจานเพื่อที่ในอนาคตคุณไม่จำเป็นต้องกรองน้ำเชื่อมที่ปรุงแล้ว เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้หยุดคนและรอให้ส่วนผสมเดือด หลังจากเดือด ยกออกจากเตา และเมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมแอลกอฮอล์

คอนญัก, รัม, ไวน์พอร์ต, เหล้าเหมาะสำหรับเป็นแอลกอฮอล์ ทุกสิ่งที่ใจคุณปรารถนาเป็นสิ่งหนึ่ง แต่ - แอลกอฮอล์ควรจะดี ราคาแพง พอร์ต 777 จะไม่ทำงานที่นี่ แต่อย่างใด :) สุรา Baileys นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

การเคลือบนี้เหมาะสำหรับทั้งบิสกิตและช็อกโกแลตทั่วไป

หากคุณเติมกาแฟที่ชงใหม่ลงในน้ำเชื่อม (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ) จะเป็นการดีที่จะแช่ช็อกโกแลตบิสกิต

วานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) ที่เติมลงในน้ำเชื่อมจะช่วยดับกลิ่นไข่ของบิสกิตคลาสสิก

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำให้มีราคาถูกและรวดเร็วคือนมข้น สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมดาและแบบต้ม มันควรจะเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่น ๆ เย็นเล็กน้อยและคุณสามารถรดน้ำเค้กได้

น้ำผลไม้จากผลไม้กระป๋องเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก และการผสมผสานระหว่างบิสกิตคลาสสิกกับลูกพีชนั้นน่าทึ่งมาก

หากมีแยมที่บ้านเยื่อกระดาษจะเข้าสู่ไส้ แต่ส่วนประกอบของเหลวที่เจือจางด้วยน้ำเหมาะสำหรับการแช่เค้ก ฉันชอบการผสมผสานระหว่างเค้กช็อกโกแลตกับเชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือบลูเบอร์รี่

อย่างไรก็ตาม แม้แต่กาแฟรสหวาน โกโก้ หรือชาก็สามารถนำไปแช่ในเค้กได้ วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับเค้กช็อกโกแลต ตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า เช่น มิราเคิลช็อกโกแลตมิลค์เชคก็ใช้ได้เช่นกัน

น้ำผลไม้คั้นสดค่อนข้างเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เดียวกันโดยเฉพาะส้มต้มกับน้ำตาล

การทำให้ชุ่มด้วยน้ำผึ้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบิสกิตเบา ๆ ร่วมกับครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ในการแช่บิสกิตให้ทั่ว คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์ หากไม่มี คุณก็ทำรูเล็กๆ ที่ฝาขวดพลาสติกแล้วเทเค้กลงไป สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องรู้มาตรการเพราะถ้าคุณเทน้ำเชื่อมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสลายตัวน่าเกลียดบนจานและปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมา แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันแค่หล่อลื่นพื้นผิวของบิสกิตด้วยแปรงซิลิโคน

หากคุณมีสูตรสำหรับการเคลือบที่คุณใช้ซึ่งฉันไม่ได้กล่าวถึงที่นี่ โปรดแบ่งปันในความคิดเห็น และในบทความต่อไปนี้เราจะพูดถึงการอุดฟัน

เค้กแสนอร่อยสำหรับคุณ!

สูตรสำหรับน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบเค้กที่ซื้อมา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลากหลายเป็นที่นิยมอย่างมาก และเค้กก็ไม่มีข้อยกเว้น เพราะตอนนี้ในร้านค้า คุณสามารถเลือกเค้กวาฟเฟิลและบิสกิตสำหรับทำเค้กได้มากมาย แต่เพื่อให้ของหวานออกมาน่าทึ่งมันไม่เพียงพอที่จะใช้ครีมและเค้กเท่านั้นจึงจำเป็นต้องทำให้มีขึ้น

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเคลือบ สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้ดีกับเค้กและเสริมรสชาติของของหวาน

ตัวเลือกน้ำเชื่อม:

• คลาสสิกจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทราย 100 กรัมในน้ำร้อนจัด 240 มล. หลังจากละลายคริสตัลแล้ว คุณสามารถใช้การชุบได้อย่างปลอดภัย
• สีแดงเข้มมีความจำเป็นต้องบดราสเบอร์รี่หนึ่งกำมือแล้วเทน้ำเดือด 250 มล. ลงไป ถัดไปต้มส่วนผสมและเทน้ำตาล 110 กรัมลงไป ปรุงจนข้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กผลไม้ที่มีครีมโปรตีน
• คอนยัค.เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ใช้คอนญัก 40 องศา ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 แล้วฉีด 100 มล. ผสมน้ำตาล 50 กรัม

เค้กน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในที่รักและแปลกที่สุด เพื่อให้ขนมมีความเข้มข้นและชุ่มฉ่ำก่อนที่จะทาครีมแนะนำให้แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่หลากหลาย

ตัวเลือกการชุบ:

• มะนาว.ละลายน้ำมะนาวครึ่งลูกในน้ำ 150 มล. แล้วเติมน้ำตาลทราย 50 กรัม ใส่ของเหลวลงในกองไฟและปรุงอาหารจนผลึกละลาย
• ห้องน้ำชา.น้ำตาลทราย 100 กรัมละลายในชาร้อนและเข้มข้น 150 มล.
• ที่รัก.ละลายน้ำหวานผึ้ง 50 มล. ในน้ำอุ่น 210 มล. คนจนน้ำผึ้งละลาย

สำหรับการเคลือบเหลวแบบคลาสสิกนั้นไม่จำเป็นเมื่อเตรียมของหวานจากเค้กเวเฟอร์ พวกมันค่อนข้างบางแล้วและจะแตกสลายเมื่อสัมผัสกับน้ำเชื่อมหรือการทำให้ชุ่ม นั่นเป็นเหตุผลที่ใช้ครีม อาจเป็นครีมที่มีนมข้นและเนยหรือครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและผลเบอร์รี่

เค้กช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากทำขนมที่มีรสชาติเข้มข้น

ตัวเลือกการชุบ:

• กาแฟ.นี่คือตัวเลือกดั้งเดิม ในการเตรียมการชุบให้ละลายกาแฟ 2 กรัมในน้ำ 100 มล. และเติมน้ำตาล 25 กรัม
• ช็อคโกแลต.ต้มน้ำ 150 มล. ใส่ผงโกโก้ 10 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม ปรุงอาหารจนก้อนหายไป
• สุรา.ผสมเหล้าช็อกโกแลตกับน้ำต้มในอัตราส่วน 1:1 ใส่น้ำตาลทราย 40 กรัม เคี่ยวไฟจนผลึกละลาย

นโปเลียนมักจะไม่แช่ในน้ำเชื่อม เพื่อให้ได้ "ผลเปียก" คุณต้องเตรียมครีมที่เหมาะสม

ส่วนผสมครีม:

• นม 240 มล.
• 2 ไข่แดง
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

สูตรอาหาร:

• ตั้งไฟ ใส่นม ตีไข่แดงตีน้ำตาลเล็กน้อย
• โดยไม่ต้องต้มนมให้เทส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ
• ลดความร้อนและเคี่ยวจนข้น
• พอได้ความสม่ำเสมอที่พอดี ก็ใส่น้ำมันลงไปผัดจนละลาย
• เทครีมให้เย็นสนิท ทิ้งเค้กที่แช่ไว้ค้างคืน

นโปเลียนมักจะออกมาแบบแห้ง เนื่องจากการใช้ครีมแอร์กับวิปครีมหรือโปรตีน เมื่อใช้คัสตาร์ดเค้กจะชุ่มฉ่ำ

วิธีแช่ชั้นเค้กพัฟ นโปเลียน: สูตรชุบ

นี่เป็นหนึ่งในการทำให้ชุ่มที่ได้รับความนิยมและมีกลิ่นหอมที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• น้ำ 110 กรัม
• คอนญัก 70 มล

สูตรอาหาร:

• เทน้ำลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางบนกองไฟ
• หลังจากน้ำเดือดให้ใส่น้ำตาลและนวดจนผลึกหายไป
• จากนั้นตั้งน้ำเชื่อมทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
• เทลงในคอนยัคและผสม

หากคุณเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยและรสชาติจะหายไป

โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องแช่เค้กด้วยครีมเปรี้ยวเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าครีมค่อนข้างชื้น ผลที่ได้คือเค้กฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 มล
• ผง 100 กรัม
• ซองน้ำตาลวานิลลา

สูตรอาหาร:

• เทครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน
• ค่อยๆใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ
• ใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วตีอีกครั้ง
• ครีมนี้หล่อลื่นอย่างล้นเหลือด้วยเค้ก

มาสคาร์โปเน่เป็นชีสสำหรับของหวานชื่อดังของอิตาลี ครีมชีสมีความหนามาก คุกกี้ซาโวอาร์ดีก็แห้งและโปร่งสบายเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้การชุบเมื่อเตรียมทีรามิสุ

ตัวเลือกการชุบสำหรับขนมทีรามิสุ:

• น้ำสัปปะรด.ใช้น้ำเชื่อมปกติจากสับปะรดกระป๋อง
• ชุบด้วยคอนยัคจำเป็นต้องผสมน้ำ 150 มล. กับน้ำตาล 100 มล. แล้วต้มจนละลาย หลังจากเย็นตัวลงจะมีการแนะนำคอนญัก 60 มล.
• การทำให้ชุ่มด้วยสุราเตรียมน้ำเชื่อมตามสูตรที่แล้ว เหล้าถูกเทลงในคอนยัค

Mascarpone - วิธีการแช่เค้ก: ร้อนหรือเย็น?

การทำให้ชุ่มเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของหวานจึงออกมาชุ่มฉ่ำและเข้มข้น

วิดีโอ: การชุบสำหรับเค้ก

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus