ซุปไก่จอร์เจีย Chikirtma ซุปจอร์เจียรสเผ็ด
ซุป Kharcho เป็นอาหารจานแรกที่มีชื่อเสียงที่สุด อาหารจอร์เจีย. ซุป Kharcho สำหรับชาวจอร์เจียนั้นเหมือนกับ Borscht สำหรับชาวยูเครน นี่คือเหตุผลที่รวบรวมเพื่อน ๆ ไว้โต๊ะเดียวกัน
พื้นฐานของซุปคาร์โชประกอบด้วย: - เนื้อวัว (เนื้อและซี่โครง), ข้าวเมล็ดกลม, วอลนัท(พื้นดิน) และเตรียมจาก พลัมแห้งซอส - tkemali หรือ tklapi (น้ำซุปข้นแห้งจากลูกพลัม tkemali) เรียกอีกอย่างว่า "lavash เปรี้ยว" เปลี่ยนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นเมื่อปรุงอาหาร คาร์โชคลาสสิก- เป็นสิ่งต้องห้าม
แน่นอนมันเป็น รุ่นคลาสสิกคาร์โช และหลายคนไม่ปฏิบัติตามการเตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีเนื้อวัวที่บ้าน สูตรนี้สูญเสียความคลาสสิกไปแล้ว และอาจมีเนื้อแกะ หมู และแม้แต่ไก่ ที่นี่ทุกคนเป็นแม่ครัวของตัวเอง และตามที่เขาชอบ เขาจึงตัดสินใจทำคาร์โชที่บ้าน ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ในร้านอาหาร)) ปรากฎว่าสูตรอาหารโฮมเมดส่วนใหญ่ คาร์โชแสนอร่อยยากที่จะระบุแหล่งที่มา อาหารคลาสสิก. เราจะพิจารณาสูตรดั้งเดิมที่แท้จริงไม่เปลี่ยนแปลง และเพื่อความสนใจของคุณ เราได้เตรียมตอนของวันนี้ไว้แล้ว!
คาร์โชเป็นซุปที่เผ็ดร้อนมาก โดยใส่กระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพรในปริมาณมาก และข้นกว่าซุปอื่นๆ มาก ในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจีย ซุปจะถูกเตรียมตามสูตรและเทคโนโลยีของตัวเอง แต่ในจอร์เจียตะวันตก ซุปจะมีความแตกต่างในเรื่องความเผ็ดร้อน
ฉันวิเคราะห์สูตรอาหารหลายสิบสูตรและสามารถเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับทำซุปคาร์โชให้คุณได้
Kharcho - 4 สูตรอาหารคลาสสิกพร้อมการเตรียมทีละขั้นตอนที่บ้าน
ซุปคาร์โชแท้จากอาหารรัสเซีย (สูตรวอลนัท)
นี้ สูตรอร่อยซุป Kharcho จากอาหารรัสเซียสมัยใหม่ แม้แต่รูปถ่ายก็ค่อนข้างเก่าจริง ๆ )) คุณจะไม่พบสูตรอาหารแบบนี้ที่ไหนเลย!
เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
(อ้างอิงจากกระทะขนาด 4.5 ลิตร)
- เนื้อเนื้อวัว 1 กก
- ข้าว 2/3 ถ้วย
- 2 หัวหอม
- พริกหยวก 1 เม็ดสีแดง
- 1.5 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสับไม่มีผิวหนังหรือเข้า น้ำผลไม้ของตัวเอง
- 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ
- 100 กรัม วอลนัท, บดขยี้
- 3 ช้อนโต๊ะ ซอสเตเคมาลี
- 1, ช้อนโต๊ะ Khmeli-suneli
- 1 ช้อนชา ผักชีบด
- 1 ช้อนชา เครื่องเทศทุกฤดู
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
- 2 ชิ้น ใบกระวาน
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- เนื้อที่เตรียมไว้ (คุณสามารถใช้ซี่โครง) สับ ชิ้นใหญ่มาทำอาหารกันเถอะ อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวออกด้วย ต้มประมาณ 40 นาทีแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
2. ผัดหัวหอมสับจนโปร่งใส จากนั้นใส่พริกหยวกสับและเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที
3. ใส่มะเขือเทศ ซอส tkemali ลงในหัวหอมและพริก วางมะเขือเทศหลังจากเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างแล้วให้ผสม หลนเป็นเวลา 3 นาที
4. การทอด ฮอปส์-ซูเนลี ใบกระวาน, กระเทียมสับ, พริกไทยดำ, ผักชี, เครื่องเทศ และถั่วบด จากนั้นเติมน้ำตาล
นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 2 นาที ใส่สมุนไพรแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที
สูตรสำหรับ Kharcho จอร์เจีย สูตรจอร์เจียคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมข้าว
สูตรนี้เป็นของอาหารจอร์เจียตะวันตกในหมวดของอาหารจานแรก
เมื่อปรุงซุปตามสูตรนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ: ใช้เนื้อวัว; มะเขือเทศขั้นต่ำ อย่าหักโหมกับข้าวและใช้ utskho-suneli (ฟีนูกรีก)
คุณจะต้องการ:
- เนื้อวัว 500 – 600 กรัม เนื้อ
- 1 หัวหอม (ใหญ่)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวเมล็ดกลม
- 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- กระเทียม 5 กลีบ
- 12 ช้อนโต๊ะ ซอสเตเคมาลี
- วอลนัท 100 กรัม สับในเครื่องปั่น
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบคื่นฉ่าย - อย่างละ 2 ก้าน
- 2 ช้อนชา utskho-suneli
การตระเตรียม:
1. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 5 x 5 ซม. แล้ววางบนน้ำมันที่ร้อนจัด
ต้องทอดจนได้. เปลือกโลกที่สวยงาม. วางเนื้อลงในชาม เทน้ำเดือดลงไป แล้ววางลงบนเตา เมื่อเนื้อเดือดให้เติมเกลือ
2. ผัดหัวหอมสับ
3. ล้างข้าวแล้วใส่ในหม้อพร้อมเนื้อต้มประมาณ 10 นาที
4. สับกระเทียมและเติมเกลือ สับผักทั้งหมด
5. เพิ่มหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดและปรุงรสด้วยซอส tkemali ลิ้มรสซุปเกลือแล้วใส่ถั่วสับลงไปผัด เลิกกันเถอะ พริกไทยทั้งหมดพริกโดยหั่นปลายเล็กน้อย
6. นำซุปออกจากเตาใส่สมุนไพร สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อใส่
Megrelian kharcho รสเผ็ด
สูตรนี้ได้มาจากอาหารของภูมิภาคตะวันตกของจอร์เจีย - Megrelia ด้วย แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารจานที่สองมากกว่าอาหารจานแรก จานนี้รสเผ็ดมาก ไม่ใช่สำหรับทุกคน ดูด้วยตัวคุณเอง
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อ 1 กก
- หัวหอม 7 ชิ้น
- เนย 30 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 150 มล
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ
- มะเขือเทศบด 400 มล. ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน
- เมล็ดผักชี 10 กรัม
- 2 ช้อนชา Khmeli-suneli
- 3 ช้อนโต๊ะ แอดซิกิ
- 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมพริกไทยห้าชนิด
- วอลนัทบด 80 กรัม
- น้ำมันพืช
การตระเตรียม:
1. เตรียมเนื้อ: ตัดฟิล์มไขมันออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 5-6 ซม. โดยให้มีขนาดหน้าตัด 1.5 x 1.5 ซม. สำหรับสูตรนี้ ควรใช้เนื้ออองเทรโคเตตจะดีกว่า
2. หั่นเนื้อ พริกไทย และไขมันด้วยน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากันสักครู่
3. ในกระทะที่อุ่นให้วางเนื้อเป็นชั้นเดียวแล้วทอดทุกด้านโดยไม่ใช้น้ำมัน มันสำคัญมากที่เนื้อจะต้องอยู่ในชั้นเดียวดังนั้นเราจึงทอดเป็นหลายชุด โอนเนื้อเสร็จแล้วลงในชาม
4. หั่นหัวหอมเป็นก้อน (6-7 มม.) ผัดกับน้ำมัน - เนยและผัก เมื่อหัวหอมได้สีทองสวยงาม ให้พริกไทยและเติมไวน์แดง
5. เพิ่มเนื้อหัวหอมด้วยไวน์ใส่เกลือและผสม หลังจากระเหยไวน์แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศขูดในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผสมทุกอย่างและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
6. เล็มใบออกจากก้านพาร์สลีย์แล้วสับให้ละเอียด บดเมล็ดผักชีด้วยมีดแล้วสับ
7. เมื่อเนื้อตุ๋นแล้ว ให้ใส่หญ้าฝรั่น ผักชี ฮ็อปซูเนลี และ adjika ลงไป คุณต้องระวัง adjika มันมีรสเผ็ดมากดังนั้นเราจึงควบคุมความเผ็ดของอาหารด้วยปริมาณของมัน
8. เพิ่มถั่วบดและผสมทุกอย่าง ในนาทีสุดท้าย ใส่ผักชีฝรั่งและยกลงจากเตา ปล่อยให้มันชง
Kharcho จอร์เจียคลาสสิก ซุปครีมจอร์เจียนของเชฟ
ซุปนี้ยังเตรียมตามสูตรอาหารจากภูมิภาคตะวันตกของจอร์เจีย แต่ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไปและผลลัพธ์ที่ได้คือซุปน้ำซุปข้น
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อวัว 500 กรัม
- หัวหอมสับ 200 กรัม
- ไขมันเนื้อวัว 150 กรัม
- วอลนัท 200 กรัมสับ
- 1 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี
- 2 ช้อนชา Khmeli-suneli
- 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน
- 1 ช้อนชา พริกแดง
- 1 ช้อนชา เกลือจอร์เจีย
- มะเขือเทศขูด 200 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
การตระเตรียม:
1. ตัดฟิล์มและไขมันออกจากเนื้อ ชิ้นใหญ่หั่นเนื้อแล้วต้ม หลังจากเอาเนื้อออกแล้ว ให้กรองน้ำซุปแล้วพักให้เย็น
2. ใส่ไขมันเนื้อวัวลงในกระทะแล้วละลาย เราผัดหัวหอมกับมัน
3. เทน้ำซุปเย็นลงในชามแล้วปรุงรสด้วย: วอลนัท, utskho-suneli, hops-suneli, หญ้าฝรั่น Imeritan, พริกแดง และเกลือ ผสมทุกอย่าง เทลงในเครื่องปั่นและปั่น
4. เพิ่มมะเขือเทศขูดลงในหัวหอม ผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
5. ใส่เนื้อย่างและส่วนผสมจากเครื่องปั่นลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้ววางบนเตา ปล่อยให้เดือดใส่เนื้อต้มแล้วต้มประมาณ 5 นาที
6. ในตอนท้าย ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไปผัด
การทำซอสทาเคมาลี
เนื่องจากซอส tkemali มีอยู่ในสูตรอาหารทั้งหมดที่นำเสนอ ฉันจึงตัดสินใจให้สูตรสำหรับการเตรียมด้วย
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- พลัมสีเข้ม 500 กรัม (ลูกผสมระหว่างพลัมและพลัมเชอร์รี่)
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 5 ชิ้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชี 1 ก้าน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนชา Khmeli-suneli
การตระเตรียม:
1. เทน้ำเดือดลงบนลูกพลัม แล้วใส่มะเขือเทศเชอรี่ลงไป แล้วปรุงใต้ฝาจนนิ่ม
2. บดลูกพลัมและมะเขือเทศลงในน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่กระเทียมสับ 4 กลีบ 1 ช้อนชา ฮอปส์-ซูเนลี เกลือ และผักชีสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำออกจากเตาแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น เทลงในชาม
เก็บซอสนี้ไว้ในตู้เย็น ใช้เท่าที่จำเป็น
เมื่อกลายเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซียแล้ว จอร์เจียมีโอกาสพัฒนาความสัมพันธ์ทางการค้ากับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกอย่างแข็งขัน เมื่อมาถึงเมืองหลวง พ่อค้าไม่เพียงแต่นำสินค้าของตนมาเท่านั้น แต่ยังนำเอาประเพณีของพวกเขามาด้วย ร้านอาหาร Khinkal แห่งชาติเริ่มเปิดให้บริการซึ่งมีการนำเสนออาหารจอร์เจียสูตรอาหารที่นำเสนอคือ นามบัตรของประเทศนี้ ห้องครัวที่ไม่ธรรมดาพบแฟนๆ ในทุกกลุ่มประชากร
หลังจากได้รับความนิยมอย่างมากในบ้านเกิดอาหารจอร์เจียจึงเป็นที่ชื่นชอบของนักเลงชาวรัสเซีย วันนี้ ร้านอาหารประจำชาติมีอยู่ในที่ห่างไกลที่สุด ประเทศในยุโรป. สลัดจาก ผักสด, คาชิร้อนแสนอร่อย และแน่นอนว่า mtsvadi ที่มีกลิ่นหอมได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก
เนื้อตราและสามารถพบได้ทั้งในเมนูของร้านกาแฟเล็ก ๆ และในร้านอาหาร อาหารโอ. เชฟที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจอร์เจียเป็นที่ต้องการทั่วโลก
ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์ แต่ส่วนใหญ่ในครัวไม่ค่อยมีการจัดเตรียมตามสูตรอย่างเคร่งครัด กระบวนการเตรียมมะเขือยาวแบบจอร์เจียนั้นเหมือนกับการเดินทางที่น่าตื่นเต้นผ่านกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติของผักและถั่วที่เก็บสดใหม่
พรสวรรค์ของเชฟอยู่ที่การคาดเดาอารมณ์ของแขกและเลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเดินทางทำอาหารสู่อาหารจอร์เจีย สูตรอาหารจอร์เจียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีและวิถีชีวิตหมู่บ้านในภูมิภาคต่างๆของประเทศ ในภาคตะวันออกพวกเขากินอาหารที่มีไขมันและอิ่มมากขึ้น
สูตรขนมปังจอร์เจีย
อาหารจอร์เจียแพร่หลายที่นี่ ตอติญ่าข้าวสาลีจาก แป้งยีสต์อบในเหยือกดินเผาทรงกระบอกขนาดใหญ่ ถ่านที่ลุกเป็นไฟจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งให้ความร้อน และมีแป้งเป็นวงกลมเล็กๆ ติดอยู่บนผนัง เมื่อพร้อม แฟลตเบรดจะถูกเอาออกและเสิร์ฟร้อน Bread in Georgia มีหลายชื่อ - "มาเดาริ", "กุฏนานี", "ระยำ"และ “เดดะสปุริ”.
ตามประเพณีของอาหารจอร์เจียในภูมิภาคตะวันตกซึ่งเป็นสูตรยอดนิยมสำหรับทำขนมปัง แป้งข้าวโพด. แป้งทอดในกระทะพิเศษที่ทำจากดินเหนียวทนความร้อนเรียกว่า "เกตุ". แพนเค้กที่ทอดด้วยวิธีนี้เรียกว่า "มาชาดี"หรือ "อิวิชทารี"ถ้านอกเหนือจากแป้งคุณใช้ถั่วและชีส
เป็นเรื่องปกติที่จะกิน mchadi โดยเติมชีส Imeretian หรือ suluguni ในหมู่บ้านจอร์เจียที่มีพรมแดนติดกับอับคาเซีย พวกเขาเสิร์ฟเนื้อสัตว์ด้วย "โกมิ". มันหนา โจ๊กข้าวโพดปรุงในน้ำโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องปรุงรส Gomi มีลักษณะคล้ายกับ Hominy ของยูเครนอย่างคลุมเครือ ก่อนเสิร์ฟ ผสมกับ suluguni หรือ bazhe
ซุปในอาหารจอร์เจียสูตรอาหาร
อย่างแรกคือสิ่งที่ต้องมีในอาหารจอร์เจีย ซุปรสเผ็ดกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารอื่นๆ ครั้งแรกในจอร์เจียได้จัดทำขึ้นเป็นอย่างมาก สูตรต่างๆและเสิร์ฟทั้งแบบเย็นและร้อน
พื้นฐานสำหรับอาหารจานแรกคือเนื้อวัว สัตว์ปีก เนื้อแกะ ปลา เห็ด และผัก บางครั้งก็ใส่นมและ kvass น้ำซุปแทบไม่มีส่วนประกอบของผักเลย เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซีย ความสม่ำเสมอของพวกมันมีความหนาแน่นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นมาก เพื่อเพิ่มความหนาให้นำเชอร์รี่พลัมบดแห้งเรียกว่า "ตกลาปี".
แต่ละ พนักงานต้อนรับที่ดีจะต้องสามารถปรุง chikhirtma - ซุปไก่จอร์เจียแบบหนาได้ ตามสูตรเทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างซับซ้อนและผิดปกติ ขั้นแรกให้นำแป้งมาผสมให้เข้ากัน จำนวนมากทำให้ของเหลวเย็นลงในแก้วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แล้วเทกลับลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
และการแนะนำไข่จะมาพร้อมกับการเติมน้ำมะนาวทับทิมหรือน้ำส้มสายชู จำเป็นต้องใช้กรดทั้งเพื่อรสชาติและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ไข่ขาวเป็นเกล็ดสีเทา เราจะบอกคุณ
หลายสูตรแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิมเพื่อเพิ่มความสว่างให้กับส่วนผสมที่มีไขมันจำนวนมาก และเกือบจะในตอนท้ายมีการเพิ่มเครื่องเทศทุกชนิด: มิ้นต์, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, รสเผ็ด, ใบโหระพา, พริกแดง ฯลฯ
ความพยายามทั้งหมดนี้คุ้มค่า พูดตามตรง: Chikirtma ที่ปรุงอย่างเหมาะสมรวบรวมสมาชิกในครัวเรือนและเพื่อนบ้านทุกคนที่ได้กลิ่นที่น่าดึงดูดใจมาที่โต๊ะ Chikirtma ได้รับการยกย่องจาก A. Dumas ระหว่างการเดินทางไปคอเคซัส
อาหารจอร์เจียสูตรซุปที่มีชื่อเสียงที่สุด
แน่นอนว่าซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจียซึ่งได้รับความนิยมในระดับสากลก็คือซุปคาร์โชเนื้อ ในอาหารจอร์เจีย สูตรคาร์โชเป็นเหมือนมรดกตกทอด แต่ละครอบครัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
สิ่งที่พบได้ทั่วไปในสูตรอาหาร Kharcho ทั้งหมดก็คือ มักจะต้องใช้น้ำซุปเนื้อลูกวัวผสมกับข้าว กระเทียม และ tklapi ซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยว การผสมผสานระหว่างน้ำซุปเนื้อนุ่มละลาย ข้าวไร้เชื้อ tklapi ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว สมุนไพรที่เข้มข้น และความเผ็ดร้อนที่เข้มข้น ทำให้กลิ่นหอมและรสชาติของ kharcho เป็นที่จดจำได้เสมอ
ในฤดูร้อน แทนที่จะใช้ tklapi พ่อครัวชาวจอร์เจียจะเพิ่มลูกพลัมสดหรือลูกพลัมเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใน kharcho สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำทับทิม องุ่น หรือน้ำมะนาว ใบโหระพาและผักชีสามารถทดแทนคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งได้สำเร็จ
สิ่งสำคัญในสูตรคือควรมีสมุนไพรมากมาย เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มกรีนสามครั้ง ในตอนแรกสมุนไพรจะถูกเติมด้วยข้าวจากนั้นก็ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมและในที่สุดครั้งที่สาม - หลังจากที่คาร์โชพร้อมแล้วให้เติมกระเทียมบดสด
ฮาชิเป็นน้ำซุปที่ปรุงรสเข้มข้นด้วยกระเทียมสดซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก ว่ากันว่าปกปิดความแข็งแกร่งและอายุยืนของชาวเขา ฮาชิปรุงจากหน้าแข้งโดยไม่ใส่เกลือโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด เพื่อความโปร่งใสแนะนำให้เอาโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหรือกรองหลายครั้ง
น้ำซุปควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-8 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระ มันอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมากและ องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์. นักปีนเขาในจอร์เจียมีตำนานว่าคาชิไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของสุขภาพอีกด้วย วิธีที่มีประสิทธิภาพจากอาการเมาค้าง
อาหารจอร์เจียสูตรเนื้อสัตว์
สูตรอาหารจอร์เจียอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด ในการเตรียมอาหารจานเนื้อใช้วิธีการให้ความร้อนทุกวิธี: ต้ม, ทอด, ตุ๋น, อบ ฯลฯ
ตำนานจอร์เจียโบราณเล่าถึงสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม "เนื้อถ่มน้ำลาย"แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความทนทานของอาหารจอร์เจียต่อเนื้อสัตว์ทุกชนิด ภายในวัวที่โตเต็มวัยมีซากลูกวัววางอยู่ โดยวางลูกแกะไว้ ลูกแกะยัดด้วยห่าน ห่านยัดเป็ด และไก่วางไว้ในเป็ด ช่องว่างนั้นเต็มไปด้วยเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ซอสกระเทียม และถั่ว ยักษ์ มีทโลฟย่างบนถ่านร้อนๆ ในสวนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เนื้อวัวด้านบนไหม้เกรียมมากและไม่เหมาะกับเป็นอาหาร แต่ภายในเนื้อฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อยังคงรักษาไว้ในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่มีใครเทียบได้ วันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองทำอาหารตามสูตรนี้ เนื้อย่างถ่มน้ำลายถือว่ามากที่สุด ความละเอียดอ่อนอันประณีตในประเทศที่แสนวิเศษนี้
ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวเนื้อแกะและ นกบ้านโดยเฉพาะในหมู่บ้านจอร์เจียทางตะวันตกและบริเวณชายฝั่ง คนในท้องถิ่นชอบ Satsivi ที่ทำจากสัตว์ปีก ในการเตรียม satsivi ตามสูตรจอร์เจีย ให้ใช้ไก่หรือไก่งวง
หั่นแล้ว เป็นชิ้นใหญ่นำมาต้มราดด้วยน้ำเกรวี่รสเผ็ดพร้อมถั่วและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในเตาอบควรปรุงนกโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ซอสซึมซับได้ดี
ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด จานเนื้อทั่วทั้ง Transcaucasia มีชิชเคบับ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคำนี้ "ชาชลิค"มาจากการรวมกันของคำสองคำในภาษาเตอร์ก: "ชิชะ"– หอก หอก และ "ใบหน้า"- สำหรับ ภาษาตุรกี, บัลแกเรีย, ไซเธียนโบราณมีรากฐานที่คล้ายกัน
ในภาษาจอร์เจียเรียกว่า mtsvadi ไม่สามารถระบุอายุของคำและสูตรแรกในการทำเคบับชิชได้อย่างแม่นยำ แม้แต่คนโบราณในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ก็ยังเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการย่างเนื้อด้วยการถ่มน้ำลาย
ความนิยมในระดับสากลของชิชเคบับนั้นเนื่องมาจากความเรียบง่าย ความเร็ว และความคุ้มค่าในการทอด เนื้อแกะสับละเอียดสามารถทอดได้ดีโดยใช้ถ่านจำนวนเล็กน้อย มีวิธีทำอาหารมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้
ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์ แต่ก็มีเคบับประเภทมังสวิรัติด้วย เพื่อความชุ่มฉ่ำต้องหมักเนื้อก่อนทอด พ่อครัวชาวจอร์เจียใช้ไวน์แดง พริกไทย ใบไธม์ และ หัวหอม. หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริก, เห็ดและแอปเปิ้ลทอดเป็นเครื่องเคียงหรือกับข้าว
ในอาหารจอร์เจีย เนื้อสัตว์ถือเป็นเทศกาลจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ใช้ จานเนื้อไม่ได้รับการต้อนรับทุกวัน เฉพาะการเฉลิมฉลองสำคัญ งานแต่งงานหรือวันครบรอบเท่านั้น จะมีการเสิร์ฟชิชเคบับ คินคาลี ซัตซีวี ฯลฯ
อาหารผักของอาหารจอร์เจียสูตรอาหาร
เนื่องจากมีความหลากหลายมาก จานผักไม่ใช่สถานที่สุดท้ายในอาหารจอร์เจีย สภาพภูมิอากาศในจอร์เจียทำให้สามารถปลูกผักได้หลายประเภท อาหารจานเนื้อมากมายในมื้อเย็นประจำชาติต้องอาศัยความสมดุลกับผักและสมุนไพรจำนวนมาก
มีการอ้างอิงถึงการเพาะปลูกในภูมิภาคบ่อยครั้งในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 10 ผักต่างๆ. ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ถั่วที่โคลัมบัสนำมาจากอเมริกาได้กลายเป็นอาหารโปรดและเป็นที่นับถือ
มะเขือเทศผักโขมแตงกวาหน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย นอกจากผักแล้วยังให้ความสนใจเป็นอย่างมาก สมุนไพรป่า– ชบา, จอนโจลี่, ตำแย นอกจากนี้ยังใช้หัวบีท ดอกกะหล่ำ และขึ้นฉ่าย
กะหล่ำปลีท้องถิ่นเก้าสายพันธุ์ปลูกในจอร์เจีย Shechamadi ปรุงจากมันต้มกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งและใช้ในการเตรียมไส้คินคาลีและโทลมา หลายสิบ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารปรุงจากมะเขือยาวซึ่งทอดอบตุ๋นด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
บนโต๊ะจอร์เจียมักจะมีกระเทียมซึ่งมีการบริโภคอย่างเท่าเทียมกันทั้งในพื้นที่ภูเขาและที่ราบลุ่ม เนื้อสัตว์หรือน้ำเกรวี่เพียงเล็กน้อยก็สมบูรณ์ได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม ทรัพย์สินหลักประการหนึ่งคือความเขียวขจี ไม่ใช่ทุกครัวในโลกที่สามารถอวดผักใบเขียวหลากหลายชนิดได้ ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นพวงพร้อมมะเขือเทศและแตงกวาที่ยังไม่ได้หั่น สมุนไพรหลักในอาหารจอร์เจีย ได้แก่ ผักชี, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมป่า, มิ้นต์, ผักกาดหอม, ใบโหระพา, เผ็ด, ทาร์รากอน
สำหรับเตรียมหลายประเภท "โลบิโอ"ในอาหารจอร์เจียเมื่อหมักและเกลือผลิตภัณฑ์หลักหนึ่งอย่างถั่วหรือมะเขือยาวจะรวมกับซอสและเครื่องปรุงรสมากมาย ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์หลักเปลี่ยนแปลงแต่สมุนไพรและซอสยังคงอยู่จะเรียกว่าผลลัพธ์ไม่เปลี่ยนแปลง "มะคาลี"หรือ "โบรานี".
มีหลายวิธีในการเตรียม lobio แต่สำหรับเกือบทั้งหมด ส่วนผสมหลักคือถั่ว เรียกว่าแฟลตเบรดที่เต็มไปด้วยถั่ว "โลเบียนี".
ชีสแห่งจอร์เจีย
ชีสหลายชนิดเป็นหนึ่งในคุณสมบัติของอาหารจอร์เจีย การทำชีสประสบความสำเร็จโดยช่างฝีมือชาวจอร์เจียมาเป็นเวลานาน ที่กำลังเป็นที่นิยมในหมู่นักชิม ชีสดองเตรียมโดยใช้เหยือกหรือหนังไวน์ คุณภาพของชีสที่ผลิตในหนังไวน์จะสูงกว่า แต่ต้องใช้ความพยายามมากกว่า ต้องทำความสะอาดหนังน้ำให้สะอาดก่อนจึงจะสามารถทำเช่นนั้นได้ กลิ่นเหม็นและความขมขื่นไม่ได้ถูกถ่ายโอนไปยังชีส
แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียสามารถอวดอ้างได้ สูตรพิเศษชีส: Suluguni, Imeretian, Chanakh, Kobi และแน่นอนว่าเป็นเฟต้าชีสที่รู้จักกันดี การบริโภคชีสในประเพณีจอร์เจียแตกต่างอย่างมากจากประเพณีของยุโรป ถ้าชีสยุโรปมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน ชีสก็จะถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานหลัก ชีสแช่ต้มทอดรมควันอบในแป้ง
ซอสของจอร์เจีย
สูตรซอสเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของผู้ปรุงอาหารและความลับของอาหารหลายจาน ในทุกๆสิ่ง โลกการทำอาหารซอสจอร์เจียอันโด่งดัง:
- เตเคมาลี;
- นาร์ชารับ;
- ซัตเซเบลี
Tkemali ทำจากลูกพลัม narsharab ทำจากน้ำทับทิมข้น และ satsebeli ทำจากบาร์เบอร์รี่และมะเขือเทศ ซอสจอร์เจียค่อนข้างเหลว แต่ในขณะเดียวกันก็ปรุงแต่งด้วย tkemali gomi หรือ mchadi จานแยกต่างหากค่อนข้างน่าพอใจและมีสุขภาพดี
ซุปจอร์เจียค่อนข้างเข้มข้นและบางครั้งก็ข้น เพื่อใช้ในการเตรียมการ พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศ มีเกือบทุกสูตร ฐานกรดซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อนและซุปดังกล่าวจะถูกย่อยได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น
สูตรซุปจอร์เจีย "Chikirtma"
จานแรกนี้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม มีความโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดคือส่วนผสมแทบไม่มีผักเลย ยกเว้นหัวหอม อาหารจานอร่อยจะช่วยสนองความหิวของคุณได้อย่างรวดเร็วและยาวนาน จำนวนส่วนผสมประมาณ 5 เสิร์ฟ
« ชิเคียร์มะ » จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: น้ำ 2.5 ลิตร ไก่ทั้งตัวน้ำหนักประมาณ 0.5 กก. มะนาว หัวหอม น้ำมัน 55 มล. 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและไข่ 3 ฟอง
- คุณควรเริ่มด้วยไก่ ซึ่งต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ วางไว้ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมเกลือ ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด และปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้นำออกและทำให้เย็น
- หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ตักใส่จานแล้วทิ้งน้ำมันไว้
- แยกตีไข่เล็กน้อยแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก
- ทอดแป้งในน้ำมันที่เหลือในกระทะจนได้สีที่น่าพึงพอใจ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำซุปและปัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อเอาก้อนออก
- นำกระทะออกจากเตาเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด เพิ่มหัวหอมและแป้งเจือจางลงในน้ำซุป วางทุกอย่างบนเตาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที เทไข่และน้ำมะนาวลงในซุปโดยไม่หยุดคน ผสมทุกอย่างต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟ
- กลับไปที่เนื้อและแยกเนื้อออกจากกระดูก วางกองไก่ลงบนจานแล้วเทซุปลงไป โรยหน้า สมุนไพรสับและประดับด้วยมะนาวฝาน
สูตรซุปจอร์เจีย “ชานาคี”
อีกทางเลือกหนึ่ง จานแสนอร่อยซึ่งเป็นที่รักไม่เพียงแต่ในจอร์เจียเท่านั้น หลายคนคิดว่ามันไม่ใช่ซุป แต่เป็นอาหารจานที่สอง มันถูกเสิร์ฟในหม้อ รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์
ชนาคี ที่จัดทำขึ้นจากรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เนื้อแกะไม่ติดมัน 425 กรัม, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, มะเขือยาวลูกใหญ่, หัวหอม 2 ลูก, มะเขือเทศ 5 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์ 1 ช้อนชา
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เริ่มต้นด้วยเนื้อแกะซึ่งจะต้องล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควร โรยด้วยเกลือและพริกไทย
- หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่ และหัวหอมเป็นครึ่งวง นำก้านออกจากมะเขือยาวที่ล้างแล้วแล้วหั่นตามความยาวทั้งหมด โรยส่วนที่ตัดด้วยเกลือแล้วเติมเนยใสหนึ่งชิ้น ทิ้งไว้สักครู่แล้วหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่
- เอา หม้อดินและวางชิ้นเนื้อไว้ด้านล่าง วางมันฝรั่งในชั้นถัดไป จากนั้นจึงวางมะเขือยาว โรยหัวหอมด้านบน เติมเกลือ และเพิ่มมะเขือเทศทั้งลูก โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเกลือจำนวนมาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำมะเขือเทศลงไปทุกอย่าง
- ใส่หม้อลงไป เตาอบเย็นและปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 45 นาที จากนั้นค่อย ๆ นำชิ้นเนื้อออกและตรวจสอบความพร้อม ไม่แนะนำให้คนน้ำซุป เพิ่มระยะเวลาหากจำเป็น การรักษาความร้อน.
สูตรซุปไก่จอร์เจีย "Kharcho"
นี่คือความนิยมมากที่สุด จานจอร์เจียซึ่งมีหลายรูปแบบ พวกเขาชอบมันไม่เพียงเพราะรสชาติและความสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบด้วย ลองพิจารณาดู สูตรคลาสสิกโดยใช้วอลนัท
สำหรับอาหารจานนี้คุณควรเตรียมรายการต่อไปนี้สินค้า: ซากไก่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม หัวหอม 1 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก วอลนัทสับ 55 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวง และกระเทียมอีก 3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและวางมะเขือเทศ 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อน, ฮอปซูเนลี 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทย
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ตามสูตรนี้เตรียม "Kharcho" อย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดกลาง ล้างไก่แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ตักฟองที่ก่อตัวออกเป็นระยะๆ เมื่อน้ำซุปใส ให้ใส่หัวหอม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในการเตรียมน้ำสลัด ให้วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักสองสามวินาทีเพื่อให้สามารถเอาเปลือกออกได้ง่าย ตัดเยื่อกระดาษที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที สับผักชีลาวแห้งที่สะอาดแล้วใส่ลงในซอส ส่งกระเทียมผ่านการกดที่นั่น หลนด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที
- ซาวข้าวลงไป น้ำไหลหลายครั้งแล้ววางลงในกระทะเพื่อ ซอสมะเขือเทศ. เติมน้ำซุป 2 ทัพพี ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เนื้อหาในกระทะลงในกระทะพร้อมน้ำซุป แยกมะเขือเทศบดกับแป้งเข้าด้วยกัน แล้วเททุกอย่างลงในกระทะ หลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณ 7 นาที เสิร์ฟร้อนกับผักชีสับ
สูตรสำหรับซุปมัตโซนีแบบจอร์เจีย
จานแรกนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมทั่วทั้งคอเคซัสด้วย หนา ซุปเปรี้ยวจะทำให้คุณประหลาดใจกับมัน รสชาติดั้งเดิม. ชาวจอร์เจียถือว่าอาหารจานแรกนี้เป็นยา จำนวนส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ
สำหรับจานนี้คุณควร เตรียมรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: มัตโซนีและนมอย่างละ 1 กก. หัวหอม 6 หัว เนย ไข่แดง 3 ฟอง ผักชี ทารากอน ผักชีลาว และเกลือทะเล
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะโดยตรง เนยภายใน 5 นาที เป็นผลให้ผักควรมีความโปร่งใส
- รวมมัตโซนีกับนมแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมหัวหอมเติมเกลือแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางอย่าลืมคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 8 นาที
- ปิดไฟ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นในขณะที่คนอยู่ ให้เทไข่แดงที่ตีแยกไว้อย่างระมัดระวัง โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรที่อยู่ด้านบน
วิธีการปรุงฮาชิ?
อาหารจอร์เจียมีอีกหนึ่งอย่าง ต้นฉบับก่อนอาหารที่ต่อสู้กับอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ควรรับประทานซุปนี้ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีส่วนประกอบของกระเทียมด้วย
สำหรับสูตรนี้คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:: 1 กก ผ้าขี้ริ้วเนื้อ, 0.5 กก ขาเนื้อ, 200 ก ขนมปังขาว, 1 ช้อนโต๊ะ นม กระเทียม เกลือ และพริกไทย
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรกคุณควรดูแลเท้าซึ่งควรจะไหม้เกรียมเหนือไฟพร้อมกับกีบแล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล รอยแผลเป็นต้องได้รับการทำความสะอาดและเตรียมใช้ด้วย วางผลพลอยได้ไว้ในภาชนะต่างๆ เติมให้เต็ม น้ำเย็นและออกเดินทางข้ามคืน ในตอนเช้าควรล้างและขัดเท้า ต้องล้างรอยแผลเป็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่เครื่องในลงไป กระทะที่แตกต่างกันเติมน้ำแล้วนำทุกอย่างไปต้ม หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวออกทันทีซึ่งจะกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- อีกครั้งเติมเครื่องในด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ปรุงจนสุก: ขาจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงและผ้าขี้ริ้วประมาณ 8 ชั่วโมง ของเหลวจะกลายเป็นสีน้ำนม หลังจากนั้นให้รวมเนื้อจากขาและผ้าขี้ริ้วเข้าด้วยกันแล้วจึงนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
- แบ่งขนมปังออกเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในนม เมื่อของเหลวจากเครื่องในเดือดหมดแล้ว ให้เทขนมปังและนมลงไป จากนั้นปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และซุปแยกกัน
เราได้นำเสนอต่อความสนใจของคุณมากที่สุด สูตรที่มีชื่อเสียงหลักสูตรแรกของจอร์เจีย อย่าลืมเตรียมซุปเหล่านี้ให้ครอบครัวของคุณเพื่อเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา
อาหารจานแรกเป็นส่วนที่ไม่สามารถทดแทนได้ของอาหารของมนุษย์ซึ่งมีส่วนช่วยให้ชีวิตมนุษย์เป็นปกติและรับประกันสุขภาพให้กับผู้ที่ไม่ลืมอาหารจานสำคัญนี้
สูตรซุปแรกปรากฏในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช ในเอเชียโบราณ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าหากไม่มีการเตรียมซุปในบ้าน แสดงว่าครอบครัวนี้เป็นครอบครัวที่ยากจนมากและแพทย์พร้อมด้วยยาก็สั่งน้ำซุปหรือซุปเบา ๆ ให้กับผู้ป่วย
ฉันได้เตรียมจอร์เจียน 5 อันดับแรกไว้ให้คุณแล้ว ซุปประจำชาติซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย
ซุปคาร์โช
ลืมซุปคาร์โชทั้งหมดที่คุณไม่ได้กินในจอร์เจีย นี่คือที่ที่คุณจะลองซุปคาร์โชแท้ๆ และรู้ว่าก่อนหน้านี้เป็นการเสียเวลา นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องไปเยี่ยมชมจอร์เจียที่สวยงาม
คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ลงในซุปนี้และด้นสดแทบไม่สิ้นสุด ซุปคาร์โชสามารถทำจากเนื้อวัวกับถั่ว เนื้อแกะ หมู ไก่ และแม้แต่ปลาสเตอร์เจียน! สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือซุปนี้จัดทำขึ้นแตกต่างกันไปในทุกมุมของจอร์เจีย แต่มีส่วนผสมที่ต้องมีอยู่ในซุปคาร์โชทุกอันไม่เช่นนั้นก็จะเลิกเป็นหนึ่งเดียว มันเป็นธรรมชาติ ผักใบเขียวหอมและเชื่อหรือไม่ว่า tklapi Tklapi เป็นน้ำซุปข้นแห้งที่ทำจากเนื้อของลูกพลัม tkemali บางครั้งเรียกว่า "lavash เปรี้ยว" และไม่เพียงแต่ทำมาจาก tkemali เท่านั้น แต่ยังมาจากลูกพลัม สโล และด๊อกวู้ดด้วย มันเป็น tklapi ที่ทำให้จานมีรสเผ็ดและเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์โดยที่ชาวจอร์เจียไม่เข้าใจซุปคาร์โชว่าสมบูรณ์
©ภาพ: สปุตนิก /
ซุปจอร์เจีย "Kharcho"
ชากาปูลี
หากคุณถามชาวจอร์เจียว่าพวกเขาเชื่อมโยงกับฤดูใบไม้ผลิด้วยอะไร หลายคนคงจะจำชากาปูลีได้ ทั้งหมดนี้เป็นเพราะตอนนั้นเองที่คุณจะพบผักใบเขียวสดบนชั้นวางและแน่นอนว่ามีทาร์รากอนซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารจานนี้ นอกจากนี้ซุปจะไม่ทำงานหากไม่มีผลไม้ tkemali หรือลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุกและจุดเด่นของโปรแกรมคือเนื้อแกะ
จำเป็นต้องตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆ, ใส่ในกระทะก้นลึก เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ
เมื่อน้ำเนื้อเดือดหมดแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ เกลือ ไวน์ และเคี่ยวต่อ ถัดไปคุณต้องใส่ tkemali หรือลูกพลัมเชอร์รี่ลงใน chakapuli และเคี่ยวจนผลไม้เปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอก ถัดไปคือกรีน - ยิ่งมากยิ่งดี เพิ่มทั้งผักชีและผักชีฝรั่งต้องสับละเอียด เราตัดใบ tarragon อย่างหยาบแล้วใส่ทั้งหมดลงใน chakapuli ควรเคี่ยวจานจนผลไม้นิ่ม
ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเป็นอาหารฤดูใบไม้ผลิ? ระวังเมื่อปรุงอาหารมีความเสี่ยงที่เพื่อนบ้านของคุณจะสังเกตเห็นกลิ่นหอมที่ทารากอนปล่อยออกมา
ชิเคียร์มะ
ชิเคียร์มะเป็น ซุปข้นไม่มีผัก ซึ่งปรุงในน้ำซุปไก่เข้มข้น แม้ว่าบางครั้งจะใช้เนื้อแกะก็ตาม คุณสมบัติหลักซุปชนิดนี้ใช้วิธีข้นโดยใช้ข้าวโพดและไข่ไก่
ดังนั้นปรุงอาหาร น้ำซุปไก่และครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่สมุนไพรสับ ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะ หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอมแล้วสับ จากนั้นทอดในเนยละลายแล้วเติมลงในน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ในชามตีไข่แดงด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำซุปลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับกันเป็นก้อน ถัดไปคุณต้องเพิ่มไก่ลงในน้ำซุปแล้วต้มซุปให้เดือด เสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับ
ฮาชิ
หากเพื่อนที่ดีที่สุดของผู้หญิงคือเพชรแล้วล่ะก็ เพื่อนที่ดีที่สุดผู้ชายและแม้แต่ชาวจอร์เจียและถึงแม้จะมีอาการเมาค้าง - นี่คือคาชิ ฮาชิเป็นผู้ช่วยชีวิตในสถานการณ์เช่นนี้ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ชายเกือบครึ่งหนึ่งของจอร์เจียถึงชอบอาหารจานนี้
เติมน้ำเปล่าลงไปจนท่วมเนื้อและนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วคุณต้องเปลี่ยนน้ำและทำซ้ำสามครั้ง ขาเนื้อแล้ววางผ้าขี้ริ้วลงในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 15 ลิตร เติมน้ำเย็นและลดไฟลงเพื่อให้น้ำไหลออกมาเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป แกะออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟซุปกับกระเทียมบด
© สปุตนิก / มาเรีย ซิมินเทีย
เพื่อน ๆ ไม่เพียงแต่ดื่ม Khvanchkara เท่านั้น แต่ยังกินคาชิแบบดั้งเดิมในตอนเช้าอีกด้วย
ซุปมัตโซนี่
ในที่สุด ซุปแคลอรี่ต่ำซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ไม่แยแสกับเนื้อสัตว์ ซุปมัตโซนีนั้นเบาและน่ารับประทานมาก และที่สำคัญที่สุดคือเตรียมได้รวดเร็ว
ปัด Matsoni และน้ำด้วยการตี จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตและเคี่ยว น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเทมัตโซนีลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปเดือดให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้มปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือและสมุนไพรลงในซุป เอาล่ะ! ซุปฤดูร้อนพร้อมด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อย
อาหารของเธอสดใส ดั้งเดิมและอร่อยมาก พร้อมผักมากมายและเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจ ฉันอยากจะทำอาหารของเธอซ้ำแม้ในสภาวะก็ตาม อาหารสลาฟ. ซุปมีความพิเศษในอาหารจอร์เจีย แต่ถ้าแม่บ้านชาวรัสเซียเชี่ยวชาญการเตรียม kharcho แล้วจะปรุง khashlama, khashi, chikhirtma, shechamada ได้อย่างไร? บทความนี้มีไว้สำหรับซุปจอร์เจียโดยเฉพาะ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย อาหารหลากหลายคุณจะพบด้านล่าง แต่ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจหลักการเตรียมซุปแบบจอร์เจียกันก่อน พวกเขาล้วนร่ำรวย หนาแน่น และน่าพึงพอใจมาก ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือผักจำนวนเล็กน้อย ความหนาแน่นของอาหารนั้นมาจากเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีกหรือเกม) รวมถึงไข่ด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ์จะถูกเจือจางครั้งแรกในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - ในนมหมัก น้ำผลไม้, น้ำซุปข้นพลัม tkemali, ไวน์ ซุปเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า กระเทียมบด และสมุนไพรสดมากมาย และพวกมันจะดูดซับเป็นวงกลมอย่างช้าๆ ครอบครัวที่เป็นมิตรหรือเพื่อน
จานนี้ถือเป็นราชาที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล อาหารประจำชาติ. เป็นที่ชื่นชอบในจอร์เจียจนแต่ละภูมิภาคของประเทศมีคาร์โชในเวอร์ชันของตัวเอง เรานำเสนอที่นี่ สูตรทั่วไป, จากเนื้อไหล่ (800 กรัม) หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำห้าลิตร ใส่หัวหอมปอกเปลือก 2 หัวและแครอท 1 หัวลงในกระทะ เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อนลง ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง โดยขจัดเสียงรบกวนเป็นครั้งคราว ปอกหัวหอมสี่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชใส่กระเทียมสับและพริกเล็กน้อย หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่มะเขือเทศสับหยาบไม่มีเปลือก (1 กก.) ลงในกระทะ หลนเพิ่มวอลนัทบด 130 กรัม โรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วยกกระทะออกจากไฟ kharcho ซุปจอร์เจียมีข้าว แต่ต้องต้มซีเรียล (พันธุ์กลม 150 กรัม) แยกจาน.
“ การประกอบ” kharcho
ซุปนี้อร่อยมากเพราะส่วนผสมของซุปนี้ได้รับการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันและแยกจากกัน หลังจากหุงเสร็จให้ซาวข้าว กรองน้ำซุป ทอดเนื้อวัวในส่วนผสมของผักและเนยจนกรอบโดยเติมเนื้อดั้งเดิมลงไป เครื่องเทศจอร์เจีย: hops-suneli, utskho-suneli, ผักชีแห้งและสีดำ พริกไทยป่น. นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป เราวางกระทะบนไฟแล้วเริ่มประกอบซุปคาร์โชของเรา สูตรจอร์เจียนสั่งให้เราวางก่อน ข้าวต้มจากนั้นจึงผัดผักและสุดท้ายก็เติมครึ่งกิโล พลัมน้ำซุปข้นเตเคมาลี น้ำซุปต้องต้มจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เติมเกลือและใส่ใบกระวาน ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง ปิดไฟแล้วเติมผักชีสดสับละเอียดหนึ่งกำมือ ปิดฝาไว้สิบนาทีแล้วเสิร์ฟ
อาร์ตาลา
ประกอบด้วยซุปจอร์เจียซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอที่นี่ พันธุ์ต่างๆเนื้อสัตว์ (และแม้แต่ปลา) รวมถึงส่วนต่าง ๆ ของซาก Artalu ทำจากหน้าแข้งเนื้อวัวและเต้านม กิโลละเท่านี้ ส่วนผสมเนื้อสัตว์ล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเดือด (ประมาณเก้าแก้ว) ปิดฝากระทะแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลาง ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก เราเอาใบออกจากคื่นฉ่าย ใส่รากที่ปอกแล้วและก้านทั้งสี่ของพืชลงในซุป ปรุงต่อไปจนกว่าเนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เราจับก้านขึ้นฉ่ายที่ไม่จำเป็น ใส่กระเทียมบดลงในซุป เกลือจาน เทใส่จานแล้วโรยด้วยใบขึ้นฉ่าย Artala สามารถเตรียมได้จากหน้าแข้งเนื้อวัวเท่านั้น
ฮาชิ
ซุปอาหารจอร์เจียมักประกอบด้วยซากสัตว์หลายส่วน ฮาชิก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการเตรียมซุปนี้ เราจะใช้ขาแกะ (แต่ยังมีเนื้อลูกวัวด้วย) และผ้าขี้ริ้ว (1 กก.) เทน้ำเดือดลงบนเนื้อที่หั่นแล้วตั้งไฟ ทันทีที่กระทะเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้สะเด็ดน้ำออก เติมน้ำเดือดอีกครั้ง - 11 แก้ว ปรุงอาหารโดยลอกโฟมออกจนข้น ทันทีที่เนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ยกกระทะออกจากไฟ นำเนื้อออกจากน้ำซุปลงในชามอีกใบ เทนมลงไปจนของเหลวปิดสนิท ปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนแบบนี้ อุณหภูมิห้อง. มาเครียดกันเถอะ ย้ายเนื้อลงในกระทะที่สะอาดและเริ่มเคี่ยว เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในชาม หลังจากเคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาที ให้เติมน้ำเดือดและไขมันที่กรองแล้วลงไป ปรุงซุปอีกประมาณห้าชั่วโมง ฮาชิเสิร์ฟพร้อมเหยือก น้ำส้มสายชูไวน์และชามกระเทียมบดด้วยเกลือ
ทาทาริยาห์นี
อาหารจอร์เจียสามารถยืมสูตรซุปจากคนอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารเหล่านี้มีกลิ่นรสเผ็ดแบบคอเคเซียน Tatariakhni จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย คุณต้องใช้เนื้อวัวที่มีไขมันครึ่งกิโลกรัม (เช่นเนื้อหน้าอก) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทเจ็ดแก้วลงในกระทะ น้ำเย็นและเตรียมปรุงอาหาร หลังจากเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและขจัดฟองออก ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น หั่นแครอทสองชิ้นเป็นชิ้นแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสับ วางก้านคื่นฉ่ายที่มีรากไว้ในถุงผ้ากอซ พริกหยวกพริก, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารยี่สิบนาที ให้ใส่ผักลงไป หลังจากนั้นอีกสิบ - ถุงผ้ากอซพร้อมเครื่องเทศ จะต้องผูกด้วยด้ายยาวโดยยึดขอบไว้กับที่จับกระทะเพื่อให้สามารถถอดเครื่องเทศออกได้ง่าย โรยทาทาริยาห์นีที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมบดและสมุนไพรสด
ซุปชิเคียร์มาแกะจอร์เจีย
ปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ห้าร้อยกรัม (อาจมีกระดูก) ปอกหัวหอมสองหัว สับละเอียดแล้วผัดในเนย เพิ่มแป้งหนึ่งหรือสองช้อนลงในกระทะ ผัดและทอดต่ออีกห้านาที หลังจากนั้นให้เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้มและพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย กรองไข่แดงสองฟองลงในถ้วย ผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ หญ้าฝรั่น และผักชีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ จากอาหารจอร์เจียได้ คนไข่แดงและใส่ลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง เมื่อเสิร์ฟ ให้วางชิ้นเนื้อบนจาน เทซุปลงไป และโรยหน้าด้วยผักชีสด
Chikirtma กับไก่
โดยเฉพาะบางอย่าง สูตรยอดนิยมซุปจอร์เจียจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือประเภทของเนื้อสัตว์ เนื่องจากไก่ไม่ใช่เนื้อแกะ (ต้องใช้วิธีการให้ความร้อนแบบอื่น) สัตว์ปีกจึงเตรียม Chikirtma แตกต่างกัน ล้างซากแล้วหั่นเป็นชิ้น เราใส่ทุกอย่างลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอม 6 หัว แหวนสับ และเคี่ยว หากไก่มีไขมันไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ เมื่อเนื้อเกือบจะพร้อมแล้วและไม่มีเลือดไหลออกมาเมื่อแทงด้วยส้อม ให้เติมน้ำลงไป - ใช้สองลิตรครึ่งหรือสามลิตร เราโยนถุงผ้ากอซโดยใช้ด้ายยาวลงในกระทะโดยใส่รากสำหรับซุปและผักชีจำนวนหนึ่ง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ขจัดเสียงรบกวนอย่างสม่ำเสมอ หลังจากต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้นำไก่ใส่จาน ทิ้งถุงผ้ากอซไป กรองซุปจากหัวหอม ผสมไข่แดง 5 ฟองในชามอีกใบด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ 1-2 ช้อน ใส่ลงในน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้วางชิ้นไก่ลงบนจานแล้วเทน้ำซุปลงไป
เชชามาดา
ซุปจอร์เจียมักประกอบด้วยวอลนัท เชชามาดาสก็ไม่มีข้อยกเว้น ปรับปริมาณถั่ว (เมล็ดบดที่เผาแล้ว) ตามที่คุณต้องการ Shechamada ทำด้วยน้ำซุปเห็ดด้วย น้ำซุปจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ จับเห็ด (เห็ดที่กินได้ครึ่งกิโลกรัม) ด้วยช้อนมีรูแล้วหั่นเป็นเส้น ควรสับหัวหอมสองหัวอย่างประณีตและตุ๋นในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดลงไป ในแก้ว ให้ผสมช้อนซุปข้าวโพดป่นกับน้ำอุ่นเล็กน้อย น้ำซุปเห็ด. คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อ ใส่ส่วนผสมหัวหอมและเห็ดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เพิ่มแป้งเจือจางลงในซุป ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมบด และสมุนไพรลงในซุป หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ปิดไฟใต้กระทะ โรยด้วยถั่วและผักชีฝรั่งสับละเอียด
Bozartma จากเนื้อสัตว์ปีก
เราหั่นไก่งวงหรือซากไก่เป็นชิ้น ๆ ล้างแล้วใส่ในกระทะ เช่นเดียวกับซุปจอร์เจียอื่น ๆ เราเริ่มเตรียมโบซาร์ทมาด้วยการตุ๋นเนื้อ เทน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการใส่จาน เมื่อเนื้อสัตว์ปีกนิ่มสนิท ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดมาก 5 หัว เทน้ำผลไม้ที่แสดงไว้ก่อนหน้านี้ หลนอีกสี่ชั่วโมง เติมน้ำเดือดสองลิตรครึ่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที เราแนะนำส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้ลงในโบซาร์ทมา: ผักชีห้าก้าน, ผักชีฝรั่งสามก้าน, สะระแหน่และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส, เกลือและ บังคับหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน. นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกสิบนาที
บูกลามา
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วซุปจอร์เจียหลายชนิดสามารถปรุงได้ ประเภทต่างๆเนื้อ. Buglama สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อวัวและสัตว์ปีกด้วย สูตรนี้ตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม เราล้างเนื้อแกะให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป กิโลกรัม มะเขือเทศสดเทน้ำเดือดลงไป ปอกเปลือกผักแล้วหั่นเป็นชิ้น สับสี่หัวหอมเป็นสี่วง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งลูกเล็กห้าลูกเป็นชิ้นใหญ่ ล้างมะเขือยาวสองหรือสามลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเปลือก ตอนนี้หลังจากการปรับเปลี่ยนเบื้องต้นแล้ว เราก็เริ่มเตรียม Buglama วางในกระทะเป็นชั้นๆ: หัวหอม, เนื้อแกะ, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, มะเขือยาว วางพริกและผักชีสามก้านสับละเอียดไว้ด้านบน เทน้ำครึ่งแก้วแล้วเติมเกลือลงไป ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือด เมื่อเนื้อแกะนิ่ม ให้เติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง อย่าคนส่วนผสมในกระทะ และอย่าเปิดฝาออกในระหว่างการปรุงต่อ
โบซบาชิ
เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับจานนี้คือเนื้อแกะ ซุปจอร์เจีย Buglama และ Bozbashi ดูเหมือนจะคล้ายกัน แต่ก็ยังไม่เหมือนกัน ความลับทั้งหมดอยู่ที่วิธีการประมวลผล โดย สูตรนี้เราปรุงเนื้อแกะ (ครึ่งกิโลกรัม) ในน้ำเจ็ดแก้ว เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วออกมาแล้วทอดในไขมันที่เอาออกจากน้ำซุป ต้องซื้อชิ้นเนื้อแกะ เปลือกโลกสีทอง. กรองน้ำซุป แกะย่างกลับไปที่ซุป สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีตแล้วผัดในไขมันที่เอาออกจากน้ำซุป ใส่เนื้อย่างลงในซุป วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเริ่มปรุงผัก ล้างมะเขือยาวขนาดใหญ่หรือเล็กสองลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ลวกมะเขือเทศสี่ลูกแล้วเอาผิวหนังออก เราเอาถั่วเขียวสองร้อยกรัมออกจากเส้นเลือดแข็งแล้วหั่นให้หยาบ สอง พริกหยวกลบลำต้นและเมล็ด เราตัดเยื่อกระดาษอย่างหยาบ เมื่อบอซบาชิเดือด ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในซุป ปรุงจนเสร็จ ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้ใส่กระเทียมบดกับเกลือ (2-3 กลีบ) เกลือ. น้ำซุปพร้อมโรยผักชีสดลงในจาน
เชชามันดีจากมัตโซนี
แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่ก็ไม่มี สินค้าแปลกใหม่ไม่ได้อยู่ในซุป มัตโซนีก็เป็น นมบูด. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเราจะต้องต้มครึ่งแก้ว โจ๊ก. สับหัวหอมสองหรือสามหัวหอมอย่างประณีตแล้วเคี่ยวในเนยเป็นเวลาสิบนาที เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที เขย่ามัตโซนิสามแก้วในปริมาณเท่ากัน นมสด. คนอย่างต่อเนื่อง เทส่วนผสมลงในหัวหอมที่ตุ๋นไว้ เมื่อฐานซุปเดือด ให้ใส่ข้าวต้ม เติมเกลือ และปรุงต่ออีกห้านาที จำนวนเล็กน้อยทำให้น้ำซุปเย็นลงแล้วเจือจางสองอัน ไข่แดง. เราแนะนำพวกเขาอย่างระมัดระวังในซุปซึ่งได้ปิดไฟแล้ว เมื่อเสิร์ฟโรยจานด้วย tarragon สับละเอียดและผักชีลาว
บทความในหัวข้อ
