แป้งตอติญ่า ตอติลญ่าข้าวสาลี ตอติญ่าข้าวสาลี

ใส่เกลือลงในแป้งเทเนยเย็นที่ละลายแล้วถูมวลที่เกิดด้วยมือของคุณให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย

จากนั้นนวดแป้งด้วยมือของคุณ มันจะนุ่มยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งแต่ละชิ้นบาง ๆ ให้เป็นทรงกลม โอนขนมปังแผ่นที่รีดแล้วลงในกระทะที่แห้งและอุ่นดี

ทอดแป้งตอติญ่าด้วยไฟปานกลางด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านเป็นเวลา 1-2 นาที

นำแป้งตอติญ่าที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วโรยน้ำเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูซึ่งจำเป็นเพื่อให้ตอร์ติญ่านิ่มและสะดวกในการห่อไส้ ทอดตอร์ติญาที่เหลือในลักษณะเดียวกัน แฟลตเบรดแสนอร่อยพร้อมรับประทานและสามารถเสิร์ฟพร้อมไส้หรือไม่มีไส้ก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์ม และอุ่นซ้ำได้หากจำเป็น

Tortilla หรือ tortillas (ในภาษาสเปน tortilla ใน Nahuatl (ภาษาของชาวอินเดียนแดง Aztec) tlaxcalli คำนี้ถูกนำมาใช้โดยผู้พิชิต) เป็นอาหารเม็กซิกันประจำชาติ นี่คือขนมปังแผ่นกลมที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในเม็กซิโก อเมริกากลาง และสหรัฐอเมริกา Tortilla เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานต่างๆซึ่งมีพื้นฐานมาจากการห่อไส้ในขนมปังแผ่น อาหารดังกล่าว ได้แก่ เบอริโต้, huevos rancheros (อาหารของชาวนา), เอนชิลาดา, ทาโก้ ฯลฯ

ขนมปังตอร์ติญ่า

ตอร์ติญ่าที่ทำจากแป้งข้าวสาลีหรือข้าวโพดไม่ได้เป็นเพียงอาหารเม็กซิกันเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารประจำชาติของสเปนอีกด้วย ตอติญ่าเม็กซิกันเสิร์ฟแทนขนมปัง เป็นพื้นฐานของแซนด์วิช คานาเป้ พายและโรล หรือเสิร์ฟแบบทอดโดยไม่ใส่ไส้ ในเวอร์ชันภาษาสเปน ตอร์ติญ่าเป็นไข่เจียวโดยไม่ต้องทอดยัดไส้ด้วยผักและเห็ด (ต้องใช้ไข่และมันฝรั่งที่ตีแล้ว)

วิธีการปรุงตอร์ติญ่า

ใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดทำลาวาช ควรอบแป้งใน comal (กระทะดินเผาทรงกลม) โดยไม่มีน้ำมันทั้งสองด้าน เมื่อแฟลตเบรดพร้อม คุณสามารถห่อไส้ได้ เช่น เนื้อ ชีส ถั่ว หรือแบบมังสวิรัติพร้อมผักและเห็ด คุณสามารถเพิ่มน้ำจิ้มเพื่อรสชาติเผ็ดหรือหวานได้ ตอร์ติญ่าเสิร์ฟร้อน

ไส้ตอร์ติญ่า

พื้นฐานของอาหารเม็กซิกันหลายชนิดคือตอร์ติญาซึ่งต้องมีรสเผ็ด ดังนั้นแพนเค้กจึงโรยด้วยพริกแดงก่อนเสิร์ฟ ไส้เม็กซิกันหลายชนิดมีไส้ข้าวโพด ถั่ว และพริกหยวก ในการเตรียมเบอร์ริโต จะใช้ถั่ว ซอสมะเขือเทศ และชีส ทาโก้สามารถโรยหน้าด้วยไก่ อะโวคาโด และซอสทาโก้ เพิ่มชีสและกัวคาโมเล่ลงในเคซาดีญ่า

ซอสตอร์ติญ่า

เพื่อเพิ่มรสชาติที่สดใส ชาวเม็กซิกันจึงเติมซอสลงในไส้ ซอสซัลซ่ารสเผ็ดที่เข้ากันกับเนื้อสัตว์และปลา ปรุงจากมะเขือเทศบด หอมแดง พริก มะนาว และสมุนไพร ซอสกัวคาโมเล่ (เพิ่มในเบอร์ริโตและเคซาดีญ่า) เป็นซอสอะโวคาโด หัวหอม กระเทียม พริก และซอสทาบาสโก ซอสสามารถทาบนตอร์ติญ่าหรือเติมลงในไส้ได้

สูตรตอร์ติญ่า

มีสองตัวเลือกในการเตรียมตอติลญ่า: ด้วยฐานข้าวสาลีหรือข้าวโพด หากคุณเลือกแป้งตอร์ติญ่าสูตรที่สองที่บ้าน ให้เติมแป้งสาลีลงในแป้งส่วนใหญ่เพื่อให้ได้แป้งเหนียวนุ่ม สูตรอาหารที่มีตอร์ติญานั้นมีความหลากหลาย: เวอร์ชันเม็กซิกันคลาสสิกไม่ได้หมายความถึงสารปรุงแต่งหรือการเติมใด ๆ แต่เป็นไปได้ที่คุณสามารถห่อส่วนผสมใด ๆ ในตอร์ติญาตามรสนิยมของคุณ

คลาสสิค

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 272 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

ตอติญ่าแบบดั้งเดิมทำจากแป้งข้าวโพดและข้าวสาลี พริกแดงซึ่งผู้อยู่อาศัยในประเทศโรยบนจานตอร์ติญาหลังปรุงอาหารจะช่วยให้คุณรู้สึกเม็กซิกันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเสิร์ฟจานแทนขนมปังหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับซอสเผ็ดได้

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวโพด – 400 กรัม;
• แป้งสาลี – 100 กรัม;
• น้ำเย็น - 250 มล.
• เนย – 50 กรัม;
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ร่อนแป้งข้าวโพดและแป้งสาลี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. รวมเนยนิ่มกับส้อมและแป้ง ผสมส่วนผสม
3. เทน้ำ 50 มล. ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ในตอนแรกเนื้อหาจะมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อยค่อยๆกลายเป็นแป้งที่อ่อนนุ่ม
4. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนจากนั้นม้วนเป็นลูกบอลหลังจากทาน้ำมันพืชให้มือแล้ว รีดแป้งเป็นแป้งแล้วคลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ 30–60 นาที
5. แป้งติดฟิล์มสองชิ้น วางแป้งแต่ละก้อนไว้ระหว่างแผ่นฟิล์ม โดยใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งออกเป็นเค้กกลมหนาประมาณ 2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
6. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน วางขนมปังแผ่น ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 40-60 วินาที
7. นำแผ่นตอร์ติญ่าออกแล้ววางลงบนจาน ตอติญ่าควรเสิร์ฟร้อน

ข้าวสาลี

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 293 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารเย็น ของว่าง
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

แป้งตอร์ติญาที่ทำจากแป้งสาลีจะนุ่มกว่าและตอร์ติญาเองก็เปราะน้อยกว่า เพื่อความสอดคล้องที่ถูกต้องจึงเติมผงฟูลงในสูตรดั้งเดิม (นอกเหนือจากแป้งสาลี) หากเป้าหมายคือทำตอร์ติญ่าแทนขนมปัง ให้เปลี่ยนอัตราส่วนของเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้แฟลตเบรดเผ็ดและพริกไทยน้อยลงแต่มีรสเค็มมากขึ้น

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• มาการีน – 100 กรัม;
• น้ำ – 300 มล.;
• ผงฟู – 5 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง
2. เพิ่มและผสมผงฟู เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ
3. ใส่มาการีนลงในแป้งแล้วตะแกรง ผสมส่วนผสม
4. เทน้ำเย็นในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง
5. แบ่งแป้งแล้วม้วนเป็นวงกลม คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะ
7. ทอดตอติญ่าโดยไม่ใช้น้ำมันในแต่ละด้านเป็นเวลา 40-60 วินาที

ของว่าง

การใช้แฟลตเบรดอย่างหนึ่งเป็นฐานสำหรับของว่าง Tortilla พร้อมไส้ (ขึ้นอยู่กับไส้) - ได้แก่ เบอริโต้, ทาโก้ชิลาคิล, ไจโร, ฟาจิต้า ฯลฯ ไส้ทั่วไปสำหรับตอร์ติญ่าเม็กซิกันคือ:

• ถั่วกระป๋องตุ๋นกับหัวหอมและเครื่องเทศพร้อมชีสแพะ
• เนื้อไก่ทอดในเครื่องเทศพร้อมมะเขือเทศและสมุนไพร
• ผักและมะกอกตุ๋นในน้ำมันพืช
• สตรอเบอร์รี่และกล้วย
• โจ๊กฟักทอง

เบอร์ริโต

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 750 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารเย็น ของว่าง
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ปานกลาง

ฐานสำหรับเบอร์ริโตคลาสสิกคือตอร์ติญาข้าวสาลีร้อนๆ ซึ่งเคลือบด้วยซอส ไส้สำหรับเบอร์ริโตแบบดั้งเดิมสามารถหลากหลายได้ สิ่งสำคัญคือมีถั่ว มะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศ และชีส (บ่อยครั้ง แต่ไม่เสมอไป) เบอร์ริโตที่อบด้วยน้ำมันจำนวนมากในกระทะหรือทอดเรียกว่าชิมิชางกา

วัตถุดิบ

• ตอร์ติญา – 300 กรัม;
• เนื้อไก่งวง – 30 กรัม;
• กระเทียม – 10 กรัม;
• ถั่วแดงกระป๋อง – 300 กรัม;
• พริก - 2 กรัม;
• พริกหยวก – 40 กรัม;
• น้ำซุปไก่ – 200 มล.;
• วางมะเขือเทศ – 150 กรัม;
• ผักชี – 30 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. หั่นไก่งวงที่ทำความสะอาดแล้วเป็นชิ้นยาวและแคบ
2. ทอดเนื้อในกระทะร้อน ใส่กระเทียมห้านาทีก่อนปรุงอาหารและคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มถั่วกระป๋องที่ไม่มีของเหลว
4. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เลือกสัดส่วนพริก ขึ้นอยู่กับความเผ็ดที่ต้องการ
5. เพิ่มพริกหยวกสับแล้วตั้งไฟทิ้งไว้สามนาที
6. ระบายน้ำซุปโดยไม่ต้องปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
7. เพิ่มผักชีสับและมะเขือเทศปอกเปลือกหรือวางมะเขือเทศ
8. ม้วนส่วนผสมลงในตอร์ติญ่าโดยปิดผนึกปลายด้านหนึ่งด้วยกระดาษฟอยล์ (ตามภาพ)

เคซาดิญ่า

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 650 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารเย็น ของว่าง
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

ในเวอร์ชันดั้งเดิมของ quesadilla ไส้ซึ่งวางอยู่ในข้าวโพดหรือแป้งตอติญ่าข้าวสาลีพับครึ่งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวประกอบด้วยชีสเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็เปลี่ยนไป องค์ประกอบของเคซาดิญ่าเม็กซิกันแบบดั้งเดิมพร้อมกับไส้ชีสเริ่มรวมเนื้อไก่เข้ากับเครื่องเทศร้อน (พริก, ปาปริก้า, พริกไทยแดงและดำ)

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ – 300 กรัม;
• ตอร์ติญ่า – 4 ชิ้น;
• พริกหยวก, พริกแดงและเหลือง - อย่างละครึ่ง;
• หอมแดง - 1 หัว;
• ฮาร์ดชีส – 180 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด - 2-3 ก้าน;
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ (พริก, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ตีเนื้อไก่ เกลือ และพริกไทยเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี ทอดเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาทีจนสุก
2. แยกกันทอดพริกหยวกสับและหัวหอมสับประมาณ 5-7 นาที
3. วางแป้งตอติญ่าลงในกระทะ ใส่ชีส ไก่หั่นเต๋า ผัก และสมุนไพร จากนั้นจึงใส่ชีสอีกครั้ง จำนวนส่วนผสมทั้งหมดควรจะเพียงพอสำหรับสองครั้ง
4. เมื่อชีสด้านล่างละลาย ให้วางแผ่นตอร์ติญาแผ่นที่ 2 ไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ พลิกจานแล้วทอดจนกรอบ (ประมาณหนึ่งนาที)

นาโชส์

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 252 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

นาโชส์เป็นมันฝรั่งทอดรูปสามเหลี่ยมเม็กซิกันที่ใช้แป้งตอร์ติญ่าเป็นส่วนประกอบ ใช้เป็นของว่างหรือทานคู่กับสลัด บางครั้งนาโช่จะเสิร์ฟเป็นจานกรอบแยกต่างหากบนถาดที่มีช่องสองช่อง (สำหรับมันฝรั่งทอดและซอส) หรือเป็นมันฝรั่งทอดราดด้วยน้ำสลัดทันที นาโช่แบบดั้งเดิมประกอบด้วยตอร์ติญ่าชิปรสเค็มทอด พริก และเชดดาร์ชีสละลาย

วัตถุดิบ

• ตอร์ติญ่า – เค้กแบน 3 ชิ้น;
• เกลือ – 10 กรัม;
• ปาปริก้า – 20 กรัม;
• พริกป่น – 5 กรัม;
• แกง – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. แผ่ตอร์ติญ่าออก (ตัวเลือกสำหรับวิธีเตรียม: ด้วยข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพดที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ) ให้เป็นชั้นบาง ๆ ตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม (ดังภาพ) วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
2. อบนาโชส์ประมาณ 5-8 นาทีที่ 200 องศา มันฝรั่งทอดอาจไหม้ได้ง่าย ดังนั้นควรระมัดระวังขณะอบ

เอนชิลาดา

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 684 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

สูตรเอนชิลาดาเรียกอกไก่ในรูปแบบหนึ่งและเนื้อสับในอีกแบบหนึ่ง ไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยข้าวโพดกระป๋องและมะเขือเทศ อาหารนี้สามารถปรุงให้เผ็ดน้อยลงได้ แต่พริกเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรอาหาร ตามเนื้อผ้าจานนี้จะราดด้วยซอสตุ่นซึ่งมีพริกและโกโก้

วัตถุดิบ

• ตอร์ติญา – 3-4 ชิ้น;
• อกไก่ต้ม – 500 กรัม;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• นม – 300 มล.;
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริก - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ผสมอกไก่สับ พริกไทยปอกเปลือก และชีสขูด ปรุงรสด้วยพริกและเกลือ
2. วางไส้ลงบนขอบของแผ่นแป้งตอร์ติญ่าแล้วห่อแผ่นแป้งตอติญ่าลงในซอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ทอดและเทนมลงไป ซอสควรข้นขึ้น จากนั้นเทลงบนแป้งตอติลญ่า ซึ่งควรวางบนถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
4. โรยตอติญ่าด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที
5. เสิร์ฟจานร้อน

ทาโก้

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 567 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เม็กซิกัน.
• ความยาก: ง่าย

ทาโก้เป็นอาหารเม็กซิกันที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งตอติญ่าข้าวสาลี ส่วนผสมหลักสำหรับไส้คือเนื้อสัตว์และผัก มีตัวเลือกมากมาย: หมูในซอสแอนนาโตะเสิร์ฟพร้อมสับปะรดชิ้น สตูว์เนื้อ หรือเนื้อผัดไฟก็อร่อย เสิร์ฟทาโก้เป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือเป็นของว่าง

วัตถุดิบ

• ตอร์ติญ่า – 4 ชิ้น
• เนื้อหรือเบคอนปรุงสุก – 350 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนชา;
• พริกหวาน - ผลไม้ขนาดใหญ่ครึ่งผล
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ใบผักกาดหอม – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอมแดง – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ผัดหัวหอมจนนิ่มใส่เนื้อเป็นเส้นเป็นเวลาสามนาที
2. ใส่พริกไทยร้อน (เป็นวงกลม) พริกหวาน (เป็นเส้น) กระเทียมสับ
3. หลังจากผ่านไปสองนาที ให้ใส่มะเขือเทศบด เกลือ และพริกไทย แล้วเทน้ำครึ่งแก้วลงไป หลนประมาณ 6-7 นาที
4. ยัดไส้แฟลตเบรดด้วยกะหล่ำปลีฝอย ซอสเนื้อ และใส่ชีสลงไป
5. พับ Tortilla ลงครึ่งหนึ่ง (ตามภาพ) ใส่ในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่ 200 องศา

วีดีโอ

ตอติญ่าข้าวสาลี(หรือเบอริโต้, ทาโก้, ฟาจิต้า) พร้อมไส้ - ของว่างชั้นยอดหรือของว่างเม็กซิกันแสนอร่อย ใช้เนื้อสัตว์ ผัก และซอสต่างๆ เป็นไส้ ฉันทำแป้งตอติญ่าเม็กซิกันด้วยเนื้อบด เห็ด ชีส แล้วทอด มันเปิดออกอร่อยมาก

วัตถุดิบ

ในการเตรียมขนมปังโฮลวีตแบบเติม (สำหรับ 2 ที่) คุณจะต้อง:

ตอติญ่าข้าวสาลีเม็กซิกัน 2 อัน (ฉันใช้รสชีส);

เนื้อสับ 200 กรัม (ฉันทำจากหมูสับ);

เห็ด 80 กรัม (ฉันใช้ชานเทอเรลต้ม);

1 หัวหอม;

ชีสแข็ง 50 กรัม

พริกหยวกเล็กน้อย (ไม่จำเป็น);

เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากเห็ดป่าสดฉันก็ทำความสะอาด หั่น ล้าง เติมน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนนับตั้งแต่เวลาที่เห็ดเดือด หากคุณกำลังปรุงอาหารด้วยเห็ดแชมปิญอง ให้เพิ่มพวกมันลงในหัวหอมและพริกทอดแล้วปรุงสักครู่ ใส่เนื้อสับ (ฉันใช้หมูสับ) และเห็ด (ฉันใช้เห็ดชานเทอเรลต้ม) ลงในกระทะพร้อมผักทอด

ผัดทอดจนเนื้อสับสุก (ประมาณ 7 นาที) กวนเป็นครั้งคราวและแตกเป็นก้อนเติมเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

วางไส้ครึ่งหนึ่งลงบนตอร์ติญาข้าวสาลีเม็กซิกันครึ่งหนึ่ง โรยด้วยชีส และปิดด้วยตอร์ติญ่าอีกครึ่งหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา ฉันจึงใช้ไม้จิ้มฟันยึดขอบเค้กไว้

ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดขนมปังแบนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ทำเช่นเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สอง

อย่าลืมหยิบไม้จิ้มฟันออกมาด้วย หั่นแป้งตอติญ่าเม็กซิกันใส่เนื้อสับและเห็ดลงครึ่งหนึ่ง วางบนจานแล้วเสิร์ฟร้อนๆ เรียบง่ายและอร่อยมาก!

น่าทาน!

ตอติญ่า- ขนมปังแผ่นบางที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี รับประทานส่วนใหญ่ในเม็กซิโก อเมริกากลาง และสหรัฐอเมริกา ในเม็กซิโก ตอติญ่ายัดไส้เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ ตอติญ่าเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง (ส่วนใหญ่เป็นอาหารเม็กซิกัน) เช่น เอนชิลาดา ฟาฮิตาส ทาโก้ เคซาดีญ่า โดยที่ไส้ต่างๆ จะถูกห่อด้วยตอร์ติญ่าซึ่งมีรสเค็มหรือหวานก็ได้

ตอติญ่าที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นมีรสชาติดีกว่าของที่ซื้อในร้านมากและนอกจากนี้คุณเองยังเป็นผู้ควบคุมสิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขาอีกด้วย คุณสามารถปรับความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางของตอร์ติญ่าได้ ฉันจะทำ ตอติญ่าข้าวสาลี- สูตรนี้เรียบง่ายและตรงไปตรงมามาก แม้จะน่าแปลกใจที่การทำแฟลตเบรดออกมาอร่อยขนาดนี้ เมื่อก่อนฉันไม่เคยจะเชื่อมัน แต่ตอนนี้... อย่างไรก็ตาม มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ

• แป้ง 320 ก
• เนย 50 ก
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 170-200 มล

จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้ 7 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 ซม.

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้ผสมเนยกับแป้งและเกลือ ไม่จำเป็นต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า แต่เราต้องการให้เย็น ในการผสมส่วนผสม จะสะดวกในการใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดสับเพื่อผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็ว แต่คุณสามารถตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือขูดก็ได้ ดังนั้นให้ผสมและถูด้วยมือจนร่วน

ผลที่ได้คือส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเศษขนมปังละเอียด

ถัดไปคุณต้องเติมน้ำอุ่น (ประมาณ 60°C) เนื่องจากคุณภาพของแป้งแตกต่างกันมาก จึงจำเป็นต้องเข้าใกล้ขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวัง ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 170 ถึง 200 มล. เริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยและเติมน้ำเพิ่มหากจำเป็น ฉันต้องใช้น้ำ 170 มล. ในตอนแรกดูเหมือนว่าแป้งจะไม่เพียงพอเนื่องจากแป้งติดมือ แต่ถ้าคุณนวดประมาณ 5-7 นาทีแป้งจะนุ่มยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้

ตอนนี้เราต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน - ตอติลญ่าในอนาคต ฉันกำลังปรุงตอติญ่าในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. (เส้นผ่านศูนย์กลางของก้นแบน ไม่ใช่ขอบที่ปกติจะใช้วัดเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) ดังนั้นฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็น 7 ลูก หากคุณสามารถใช้เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้นได้ ให้ลดจำนวนลูกบอลลงเหลือ 6 หรือ 5 ลูก คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือดีกว่าด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มและม้วนออกง่าย

แผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกมาบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งตามเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการบนพื้นผิวที่โรยแป้ง พยายามรักษารูปทรงกลม

ค่อยๆ ย้ายขนมปังแผ่นที่รีดแล้วไปไว้ในกระทะที่อุ่นดีโดยไม่มีน้ำมัน ทอดด้วยไฟแรง

เมื่อแป้งตอร์ติญ่าทึบแสงและเริ่มเกิดฟอง ให้พลิกกลับด้าน ฉันใช้เวลาประมาณ 30-40 วินาทีในการทอดแต่ละด้าน

ทอดทั้งสองด้าน ตอติญ่าวางไว้อย่างสวยงามในกองบนจาน ตอติลญ่าสำเร็จรูปสามารถบริโภคได้ทันที (อร่อยแม้ไม่ต้องเติมซึ่งค่อนข้างน่าประหลาดใจ!) หรือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์ม และอุ่นซ้ำได้ตามต้องการ แต่จะดีกว่าถ้าสร้างมันขึ้นมา! น่าทาน!