วุ้นเส้นเนื้อ. วิธีทำวุ้นจากขาเนื้อและขาหมู? อายุการเก็บรักษาของเยลลี่
ใช้เวลาในการเตรียมเนื้อเยลลี่ 7 ชั่วโมง ซึ่ง 1.5 ชั่วโมงคือเวลาทำงานสุทธิในครัว เนื้อเยลลี่ต้มในกระทะเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
ในหม้อหุงช้าให้ปรุงงูพิษเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในโหมด "ดับ"
ปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ในหม้อความดัน multicooker ปรุง Aspic เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมด "เนื้อ"
วิธีทำเนื้อเยลลี่
สินค้าเนื้อติดกระดูก - 2 กิโลกรัม
หัวหอม - 2 หัวใหญ่
แครอท - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2 ชิ้น
ใบกระวาน - 2 ใบ
พริกไทย - 15 ชิ้น
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 4 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร
1. ล้างให้สะอาดโดยใช้แปรง เนื้อ และกระดูกของเนื้อวัว
2. เทน้ำลงในหม้อ
3. ใส่เนื้อและกระดูกของเนื้อลงไปในน้ำ
4. ตั้งกระทะบนกองไฟเงียบๆ
5. ใส่เกลือ พริกไทย ปรุงงูพิษด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเอาโฟมออก 4.5 ชั่วโมง
6. ใส่หัวหอมปอกเปลือกและแครอทปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทยป่น
7. ปรุงงูพิษอีกครึ่งชั่วโมง
8. นำหัวหอมออกจากน้ำซุปจัดวางแครอทอย่างระมัดระวัง - คุณจะต้องใช้สำหรับตกแต่ง
9. ปล่อยให้วุ้นเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่เย็น - และเอาไขมันด้านบนออก
10. วางเนื้อและกระดูกบนจานกว้าง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (สามารถนำออกไปที่ระเบียงได้)
11. กรองน้ำซุปงูพิษผ่านตะแกรง (สำคัญมากเพราะเศษกระดูกสามารถแยกออกเป็นน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร) หรือผ้าก๊อซ
12. แยกเนื้อและส่วนอ่อนของกระดูกอ่อนออกจากกระดูก
13. แบ่งเนื้อเป็นเส้นใยแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์โดยคำนึงถึง: ยิ่งรายิ่งใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งควรใส่เนื้อสัตว์มากขึ้นเท่านั้น
14. สับส่วนที่อ่อนนุ่มของกระดูกอ่อนอย่างประณีตแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
15. ปอกกระเทียมและสับละเอียดแล้วโรยเนื้อด้วย
16. ใส่แครอทที่หั่นเป็นวงกลมเพื่อตกแต่ง
17. เทเนื้อกับน้ำซุปทิ้งไว้ให้เย็น
18. เมื่อวุ้นเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
เยลลี่เนื้อของคุณสุกแล้ว!
Fkusnofakty
เนื้อสัตว์และกระดูกสำหรับเนื้อวัวเนื้อสำหรับเยลลี่เนื้อต้องเลือกด้วยกระดูกที่จะละทิ้งเจลาตินธรรมชาติเพื่อทำให้เยลลี่แข็งตัว สำหรับวุ้น คุณสามารถใช้ก้าน, สนับมือ, ซี่โครง, ขาเนื้อ, หางเนื้อ, หัว, เข่า
สัดส่วนของเนื้อ กระดูก และน้ำ
สำหรับเยลลี่ คุณต้องใช้น้ำ 4 ลิตร เนื้อ 1 กิโลกรัม และกระดูก 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้ เจลลี่จะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินที่รับประทานได้ เนื้อสัตว์และกระดูกในกระทะควรราดด้วยน้ำจนหมด เพราะอาจต้องหั่นเนื้อบางส่วน
ใส่เนื้ออื่นๆด้วยเจลาติน
ในเยลลี่เนื้อสามารถใช้ไก่ (ขา, ต้นขา) และหมู (หู, ขา) ได้
ไฟสำหรับทำเยลลี่เนื้อ
ไฟระหว่างการปรุงอาหารควรจะน้อยที่สุด แต่เพื่อให้น้ำเดือด gurgling เล็กน้อย
อายุการเก็บรักษาของเนื้อเย็น
เนื้อเยลลี่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน เพื่อรักษากลิ่นหอมขอแนะนำให้ปิดเจลลี่ด้วยฝาหรือโพลีเอทิลีน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา คุณสามารถใส่เยลลี่ในช่องแช่แข็ง - เก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถละลายเยลลี่หรือละลาย ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วปล่อยให้แข็งตัวอีกครั้ง
เครื่องปรุงรสสำหรับเยลลี่
เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชย, กานพลูสองสามดอก, ฮ็อปซูเนลี
จะเสิร์ฟอะไรกับเยลลี่
Kholodets เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด adjika และพืชชนิดหนึ่งนอกจากนี้ยังสามารถให้บริการเพิ่มเติม
กระดูกอ่อนในที่เย็น
กระดูกอ่อนในเยลลี่เป็นเรื่องของรสนิยม เวลาเทเยลลี่ ให้เตรียมกระดูกอ่อนส่วนหนึ่งของแม่พิมพ์เยลลี่และส่วนที่ไม่มีกระดูกอ่อน
ราคาสินค้า
หากคุณปรุงเยลลี่ขาเนื้อราคาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามสูตรของเราจะอยู่ที่ 330 รูเบิล (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)
และวุ้นวุ้นและวุ้นเป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องการสารเติมแต่ง
โดยทั่วไปแล้วเยลลี่และเยลลี่เป็นหนึ่งเดียวกัน โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้เรียกว่าเยลลี่ในภูมิภาคทางเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียในขณะที่ทางใต้และตะวันออกเฉียงใต้มักเรียกว่าเยลลี่ นอกจากนี้ บางครั้งชื่อ "เยลลี่" ยังใช้กับอาหารที่ได้จากเนื้อหมูหรือเนื้อหมูและน้ำซุปเนื้อเพื่อแยกความแตกต่างจากอาหารที่มาจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น
ตามหลักแล้ว เยลลี่นั้นเตรียมจากหัววัว สมอง และขาทั้งสี่ แต่ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะใช้เฉพาะขา เพิ่มชิ้นเนื้อ หาง ฯลฯ หาง ขา โดยทั่วไปแล้ว ส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่มีสารก่อเจลเพียงพอควรใช้สำหรับเยลลี่
มีเยลลี่หลายชาติเช่น muzhuzha จานจอร์เจีย เจลลี่ไก่มอลโดวา ฯลฯ
น่าแปลกที่มาจากคำภาษาเยอรมัน ซูลเซ(วุ้น) "กล้ามเนื้อ" ของรัสเซียเกิดขึ้นซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับเยลลี่และเป็นอาหารแยกต่างหาก ในโปแลนด์ เยลลี่คือ "galareta" ในยูเครนคือ "jelly", "drigli" ในลัตเวียคือ "galerts" ในโรมาเนียคือ "piftie" หรือ "rǎcituri"
บ่อยครั้งที่เสิร์ฟเยลลี่กับมะรุมหรือมัสตาร์ด
เราใส่เนื้อที่ล้างแล้วในกระทะที่เหมาะสม (ในกรณีของฉันคือกระทะสูง 7 ลิตร)
เติมน้ำกรอง...
ให้น้ำท่วมเนื้อแล้วตั้งไฟ เราไม่ได้เอาโฟมออกและหลังจากเดือดปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำพร้อมกับโฟมล้างกระทะล้างเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำไหลแล้วใส่ในกระทะที่สะอาด
อีกครั้งให้เทน้ำสะอาดเกือบถึงขอบภาชนะ เว้นที่ว่างสำหรับผักและจุดไฟ
อย่าใส่ผักจนเดือด หลังจากขั้นตอนก่อนหน้านี้ไม่ควรมีโฟม แต่ถ้าเกิดฟองขึ้นเล็กน้อยผักจะรบกวนการสะสมของโฟม
เมื่อน้ำซุปเดือดเราเพิ่มสองสามแครอทสับหยาบสามหัวหอมสองสามก้านผักชีฝรั่งสับหยาบรอจนเดือดอีกครั้งและลดไฟให้เดือดน้อยที่สุดภายใต้ฝาปิด เนื้อสัตว์จะค่อยๆ สุกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ประมาณสองชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ฉันเพิ่มเครื่องเทศ: ออลสไปซ์และกระวาน และเค็ม
จากนั้นฉันก็ปรุงก้านใต้ฝาอีกสองชั่วโมง
หากคุณไม่อนุญาตให้เดือดเร็วและไม่เปิดฝาอีกครั้ง ปริมาณน้ำซุปจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่าเติมน้ำลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพราะจะทำให้สูญเสียความเหนียวเหนอะหนะจากสิ่งนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้งูพิษน้อยลงและคุณสามารถทำสลัดจากเนื้อสัตว์ที่เหลือได้ ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น
หลังจาก 4 ชั่วโมง นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุป
กระดูกส่วนใหญ่ได้แยกออกจากเนื้อในเวลานั้น และถ้าเนื้อไม่ได้เลื่อยแต่สับ กระดูกชิ้นเล็กก็จะจบลงในน้ำซุปด้วย
.
คุณเห็นไหม - ไม่มี "อาชญากรรม" และความสงบของจิตใจ ...
น้ำซุปที่ตึงจะใส ส่วนวุ้นจะทำให้ดูสง่าขึ้น ...
ฉันเทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมบด (4 กลีบ) ลงในส่วนหลัก คุณสามารถต้มต่ออีก 5 นาทีหรือต้มไม่ได้ - กระเทียมจะให้รสชาติอยู่ดี
ฉันไม่ได้ใส่กระเทียมลงในหม้อตามความชอบของลูกสาวคนโต ฉันต้มก้านผักชีฝรั่งแทน คุณเองก็ได้รับคำแนะนำจากการเสพติดของผู้กินเช่นกัน
พริกไทยดำสามารถเติมลงในน้ำซุปได้เพียงบางส่วนหากต้องการ
ด้วยมีดและส้อมเราแยกเนื้อต้มออกเป็นเส้นใยสั้น
ได้มาเยอะ เกือบเต็มจาน
นอกจากเนื้อ ถั่วลันเตา ข้าวโพดกระป๋อง มะกอก แครอทต้ม ผักใบเขียว ลิ้นต้ม และอื่นๆ จะถูกเติมลงในเยลลี่ เพื่อรสนิยมของคุณ
ฉันสับมะกอกและแครอท จากแผ่นแครอทต้มคุณสามารถตัดเครื่องประดับง่ายๆ
ขั้นแรกให้ใส่ดอกแครอทไว้ตรงกลางจานแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป แล้วกดด้วยเส้นใยเนื้อเล็กน้อย ...
...จากนั้นใส่มะกอก แครอท แล้วปิดด้วยเนื้ออีกครั้ง...
หลายคนรู้วิธีการปรุงเยลลี่เนื้อ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ถือเป็นประเพณีในประเทศของเรา แต่ถ้าคุณไม่เคยทำมาก่อนเราจะนำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่จะช่วยให้คุณเลี้ยงแขกรับเชิญจำนวนมากได้อย่างอร่อยและน่าพอใจ
ข้อมูลทั่วไป
เยลลี่เนื้อสูตรที่เราจะพิจารณาในภายหลังกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีทำอาหารจานนี้จากขาหมูเท่านั้น ท้ายที่สุดงูพิษที่เตรียมจากส่วนนี้ของสัตว์ที่กล่าวถึงนั้นเตรียมง่ายกว่ามาก นอกจากนี้เยลลี่เนื้อยังมีราคาแพงกว่าเนื้อหมูเล็กน้อย แต่ที่นี่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีสุขภาพดีกว่ามาก
รายละเอียดวิธีทำเยลลี่เนื้อ
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องอดทนและเลื่อนสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดไปทำในภายหลัง ท้ายที่สุดงูพิษถูกเตรียมโดยใช้เนื้อวัวมาเป็นเวลานาน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
การประมวลผลส่วนประกอบ
ขาเนื้อวัวที่อร่อยและน่าพอใจนั้นต้องการการประมวลผลอย่างระมัดระวังของส่วนประกอบทั้งหมด ในการเริ่มต้น คุณควรล้างหน้าแข้งที่ได้มาอย่างดีและทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่มีอยู่ทั้งหมดด้วยมีดหรือแปรงที่คม คุณต้องล้างซี่โครงเนื้อด้วย คุณไม่ควรหั่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื่องจากการเตรียมเยลลี่ต้องใช้ทั้งชิ้น
หลังจากแปรรูปเนื้อแล้ว คุณควรเริ่มทำความสะอาดผัก หลอดไฟและแครอทก็ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
การรักษาความร้อน
ก่อนที่คุณจะปรุงเยลลี่เนื้อ คุณต้องใส่ชิ้นเนื้อบนกระดูกในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำดื่มลงไป นำไปต้มให้เดือด และเอาโฟมทั้งหมดที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้ช้อน slotted
ขอแนะนำให้ปรุงส่วนผสมด้วยไฟที่ต่ำที่สุดเพราะถ้าน้ำซุปเดือดด้วยกุญแจงูพิษจะกลายเป็นขุ่นและไม่น่ากินอย่างสมบูรณ์ ต้องปิดฝาไม่สนิท ใช้เวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณ 6-6.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรจะนุ่มมาก หนึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตา เพิ่ม lavrushka, หัวหอม, ออลสไปซ์, แครอทและเกลือเพื่อลิ้มรสในน้ำซุป
การเตรียมเนื้อและน้ำซุป
หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดนิ่มแล้ว คุณต้องเอาเนื้อออกจากกระทะและทำให้เย็นสนิท ถัดไป คุณต้องแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือฉีกด้วยมือ
สำหรับน้ำซุป ให้เอาแครอทและหัวหอมออก จากนั้นกรองและเพิ่มกลีบกระเทียมขูด หากจำเป็นก็สามารถปรุงแต่งด้วยพริกไทยและเกลือได้
เทใส่ชาม
ในการทำวุ้นเนื้อ คุณควรใส่จานที่ไม่ลึกมากแล้วใส่เนื้อแปรรูปลงไป ถัดไปต้องเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำซุปกระเทียมหอมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของแบบฟอร์ม 2-4 เซนติเมตร หลังจากนั้นต้องปิดจานให้แน่นและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวเต็มที่และเหมาะสำหรับการบริโภค
ควรเสิร์ฟอาหารค่ำตามเทศกาลอย่างไร?
เราได้พูดคุยกันถึงวิธีการปรุงเยลลี่เนื้อ ตอนนี้ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่คุณต้องการเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้จานแบนแล้วใส่เจลลี่ลงไปด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมโดยพลิกจานกลับด้าน ถัดไป งูพิษควรทาด้วยมัสตาร์ดเผ็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วนำเสนอต่อแขกในจานทั่วไปพร้อมกับส้อมและไม้พาย
เยลลี่เนื้อ : สูตรทำหมูยอ
หากคุณต้องการได้รับอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีความพึงพอใจมากที่สุด เราแนะนำให้ทำเยลลี่ไม่เพียงแต่จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากเนื้อหมูด้วย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
การเตรียมส่วนประกอบ
เยลลี่หมูและเนื้อจัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกับที่อธิบายข้างต้น ก่อนอื่นคุณต้องล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้ดี ล้างน่องเนื้อก็เพียงพอแล้ว แต่แนะนำให้แช่ขาหมูในน้ำเย็นแล้วจึงดำเนินการผ่านความร้อน
สำหรับผักนั้นควรปอกเปลือกง่ายๆ
ทำอาหารบนเตาครัว
หลังจากการแปรรูปส่วนผสมแล้วควรใส่เนื้อบนกระดูกและเนื้อหมูในกระทะลึกเทน้ำและต้ม ในกระบวนการนี้ จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะด้วยช้อน slotted หลังจากที่ของเหลวเดือดคุณต้องตั้งไฟให้น้อยที่สุดและปิดฝากระทะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วิธีทำวุ้นเนื้อและหมู? เพื่อให้คุณได้รับจานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากแนะนำให้ปรุงเนื้อหาของกระทะเป็นเวลาหกชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นและเนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ก่อนผลิตภัณฑ์จะสุกประมาณ 90 นาที อย่าลืมใส่แครอท หัวหอม พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่งทั้งหมดลงไป
เตรียมน้ำสต๊อกและเนื้อ
หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว คุณต้องเอาผักและเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ จำเป็นต้องแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากขาและขาส่วนล่างของสัตว์ สับให้ละเอียดแล้วทิ้งกระดูก ส่วนหมูก็ควรหั่นแบบเดียวกัน
น้ำซุปที่เหลือในกระทะจะต้องกรองและปรุงรสด้วยกลีบกระเทียมขูด
วิธีการทำเยลลี่หมูและเนื้อวัวอย่างถูกต้อง?
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการสร้างจานดังกล่าว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะธรรมดาแล้วใส่เนื้อสับลงในชั้นที่เท่ากัน ถัดไปคุณต้องเทน้ำซุปที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอม คุณสามารถปรับความหนาของชั้นได้เอง ลดหรือเพิ่มปริมาณของเหลวในทางกลับกัน หลังจากนั้นควรปิดภาชนะที่บรรจุให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น แนะนำให้แช่เย็นเนื้อวัวและหมูแอสปิกประมาณ 6.5-7 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่น้ำซุปจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และมีความคงตัวเหมือนเยลลี่
เสิร์ฟถึงโต๊ะทุกวันอย่างถูกวิธี
วุ้นสำเร็จรูปต้องหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นในภาชนะ หากต้องการก็สามารถวางจานบนจานแบนในขั้นต้นได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานที่มีกลิ่นหอมให้กับแขกพร้อมกับขนมปังและมัสตาร์ด ทานให้อร่อย!
การเตรียมงูพิษที่สวยงามสำหรับโต๊ะเทศกาล
เยลลี่เนื้อกับเจลาตินเป็นที่นิยมของแม่บ้านสมัยใหม่ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแล้วต้มขาหมูหรือน่องเนื้อเป็นเวลานาน นอกจากนี้ งูพิษที่ปรุงด้วยเจลาตินจะแข็งตัวในตู้เย็นในเวลาเพียง 4-5 ชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่ถ้าคุณต้องการทำอาหารอร่อยและน่าพอใจอย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรต่อไปนี้
ดังนั้น เราต้องการ:
- น้ำกรอง - ประมาณ 3 ลิตร
- เนื้อวัว - ประมาณ 2 กก.
- หลอดไฟขมมากที่สุด - 2 ชิ้น.;
- ไข่ไก่โฮมเมด - 2 ชิ้น;
- lavrushka - 2 ชิ้น.;
- แครอทฉ่ำขนาดเล็ก - 2 ชิ้น.;
- ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่งงูพิษ;
- เจลาติน - 30 กรัม
- กระเทียมสด - ประมาณ 8 กลีบขนาดกลาง
- ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - ประมาณ 10 ชิ้น.;
- เกลือป่น - ปรุงรส (ประมาณ 1 ช้อนขนม)
การประมวลผลส่วนผสม
ก่อนเตรียมแอสปิกคุณควรล้างเนื้อให้ดีก่อน ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ คุณต้องต้มไข่ไก่ ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง สำหรับผักนั้นจะต้องปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด
การอบชุบด้วยความร้อนบนจาน
การทำเยลลี่กับเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อในกระทะเติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน 60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์จำเป็นต้องวางผักชีฝรั่ง, แครอท, เกลือ, หัวหอมและพริกไทย
การเตรียมเครื่องปรุงและน้ำซุป
หลังจากที่เนื้อสุกเต็มที่แล้ว ควรแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการสามารถฉีกด้วยนิ้วของคุณตามเส้นใยเท่านั้น
กรอกแบบฟอร์มให้ถูกต้อง
ในการสร้างจานนี้เราต้องการจานตื้น แต่ใหญ่ ที่ด้านล่างจำเป็นต้องวางชิ้นเนื้อ, กลีบของผักสด, ไข่ต้มครึ่งหนึ่งและแครอทเป็นวงกลม ถัดไปจะต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำซุปที่หอมกรุ่น
หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วจะต้องปิดจานที่มีเยลลี่และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำซุปจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟแอสปิกที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย
เหมาะเป็นอาหารเย็น
ข้อได้เปรียบหลักของการรักษาดังกล่าวคือทำให้สุกเร็วกว่าเยลลี่แบบดั้งเดิมจากขาหมูหรือขาเนื้อ นอกจากนี้อาหารที่นำเสนอมีความโปร่งใส จึงแนะนำให้ตกแต่งด้วยส่วนผสมต่างๆ ในรูปของ ไข่ แครอท สมุนไพร เป็นต้น
ก่อนเสิร์ฟ ควรหั่นเยลลี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับมะรุม มัสตาร์ด และขนมปัง โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องนำออกจากภาชนะ
สรุป
ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเยลลี่เนื้อที่อร่อยและน่าพอใจพร้อมขาหมูและเจลาตินอย่างง่ายดายและง่ายดาย ตัวเลือกใดที่จะใช้สำหรับเสิร์ฟโต๊ะเทศกาลนั้นขึ้นอยู่กับคุณ
ควรสังเกตด้วยว่างูพิษดังกล่าวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติมไก่และเนื้อแกะด้วย
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงแบบเคร่งขรึมที่ไม่มีเยลลี่เพราะหลายคนชอบอาหารจานนี้ มันไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ ผู้หญิงสมัยใหม่กลัวว่าจะใช้เวลานานมากในการปรุงเยลลี่และไม่ต้องการใช้เวลาในการเตรียม แต่วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำเยลลี่เนื้อ และเมื่อคุณลองทำสูตรง่ายๆ นี้แล้วคุณจะไม่ทำ กลัวกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน
สูตรเนื้อเยลลี่พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
เครื่องครัว:กระทะขนาดใหญ่, กระทะหรือชามขนาดเล็ก, มีด, เขียง, กระชอน, ผ้า, ถาดหรือจานเสิร์ฟ
วัตถุดิบ
การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
เพื่อเตรียมเยลลี่เนื้อที่บ้านตามสูตรของเรา คุณจะต้องเลือกเนื้อวัวคุณภาพสูง ฉันหวังว่าเคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณได้
เนื้อวัว ได้แก่ เนื้อวัว วัว และวัว คุณภาพของเนื้อสัตว์และพารามิเตอร์รสชาติขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อาหาร และอายุของสัตว์ แนะนำให้เลือกเนื้อไม่เกินสองปีและจากนั้นก็จะไม่ด้อยไปกว่าความอ่อนโยนต่อเนื้อลูกวัว
ความสดของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
- สี.เนื้อวัวควรเป็นสีแดงสด และไขมันควรเป็นครีมสีขาว เนื้อควรจะเป็นมันเงาและชุ่มชื้น
- กลิ่น.เนื้อวัวควรมีกลิ่นหอม หากคุณได้ยินข้อความ "เหม็นอับ" ในกลิ่น ทางที่ดีควรเดินผ่าน
- พื้นผิวเนื้อวัวคุณภาพควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นลายหินอ่อน เนื้อควรยืดหยุ่นได้ และเมื่อกดด้วยนิ้ว รูที่ได้จะเลื่อนระดับออกอย่างรวดเร็ว
ในการปรุงเยลลี่เนื้อจะเลือกบางส่วนของซากเนื้อ สำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ตามสูตรมีความเหมาะสมส่วนต่อไปนี้:
- ก้าน.เนื้อชิ้นที่มีไขกระดูกและเส้นเอ็น ประกอบด้วยเจลาตินจำนวนมากและเหมาะสำหรับเยลลี่ เนื้อที่เอาออกจากกระดูกหลังปรุงจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
- รุลก้า.นี่คือชิ้นเนื้อจากขาหน้าของสัตว์ มีไขกระดูก เส้นเอ็น และกล้ามเนื้อที่มีชั้นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ประกอบด้วยเจลาติน
- หาง.ประกอบด้วยคอลลาเจนจำนวนมากมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลที่ดีเยี่ยม
- ปีก.เยื่อหุ้มช่องท้องประกอบด้วยหนึ่งในสามของกระดูกอ่อนและกระดูก ทำให้น้ำซุปเข้มข้น
- ใบไหล่.ทำให้เนื้อต้มที่อร่อยและนุ่มมาก
- สะโพก (ต้นขากลาง).เนื้อนุ่มมีเส้นใยละเอียด ต้มแล้วมีรสชาติดี
สำคัญ!เมื่อซื้อด้าม หางหรือด้าม ขอให้คุณตัดเป็นชิ้นขนาด 5-8 ซม. ทันที มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถทำเองที่บ้านได้
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- ล้างก้านใต้น้ำไหล ล้างส่วนที่ตัดโดยเฉพาะจากกระดูกบิ่นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาดห้าลิตรแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
- เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้ลดไฟลงเหลือต่ำ ขจัดโฟมและไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุป
- ปอกหัวหอมใหญ่ แครอท ผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิป 1 ราก สามารถเลือกขึ้นฉ่ายฝรั่งได้
- เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งอัน ผ่าครึ่ง และหอมใหญ่ที่ล้างอย่างดีในแกลบอีกหนึ่งอันในกระทะ นอกจากนี้ยังเพิ่มรากที่ผ่าครึ่ง, ก้านขึ้นฉ่าย, ต้นผักชีฝรั่งและแครอทที่หั่นเป็นสามส่วนรวมถึงออลสไปซ์และพริกไทยป่น 5-7 ชิ้น
- ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาที่ต้มจนแทบสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
- ล้างเนื้อ (1 กก.) ใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้น
- ใส่ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5-7 นาที
- สะเด็ดน้ำแล้วโอนเนื้อไปยังกระทะที่มีขาเดือด ต้มวุ้นต่อไปอีกสามชั่วโมง ลอกโฟมออกตามต้องการ น้ำประมาณครึ่งหนึ่งควรเดือด
- เกลือน้ำซุปเล็กน้อย 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- กรองน้ำซุปสำเร็จรูปด้วยผ้าชุบน้ำเย็น
- พักน้ำซุปและปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย แยกมันออกจากกระดูก แยกเนื้อทั้งหมดออกเป็นเส้นใยหรือตัดด้วยมีด
- สับใบผักชีฝรั่งสดอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อให้เข้ากันดี
- แบ่งเนื้อเป็นถาดหรือจานเสิร์ฟ
- แยกกระเทียมหนึ่งหัวออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วสับด้วยมีด
- วางกระเทียมลงในกระชอนที่ปูด้วยกระดาษชำระ
- ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปที่เย็นแล้ว อุ่นอีกครั้ง เกลือถ้าจำเป็น และกรองผ่านกระชอนกับกระเทียมเพื่อให้น้ำซุปดูดซับรสชาติของกระเทียม
- เทน้ำซุปลงบนเนื้อในแม่พิมพ์หรือถาด
- ทำให้ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
สูตรวิดีโอเนื้อกระตุก
คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหารและจำนวนชั่วโมงในการทำเยลลี่เนื้อจากวิดีโอที่เสนอ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อเยลลี่
เยลลี่เนื้อปรุงตามสูตรคลาสสิกประกอบด้วยสารที่มีคุณค่าและวิตามินและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- การปรากฏตัวของคอลลาเจนช่วยให้ร่างกายสร้างโปรตีน- วัสดุสำหรับเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูกอ่อน ซึ่งสามารถเสื่อมสภาพได้ตามอายุ คอลลาเจนมีหน้าที่ในข้อต่อที่แข็งแรง ผิวเต่งตึง และไม่มีริ้วรอย
- การปรากฏตัวของวิตามินบีทั้งหมดเป็นตัวกำหนดกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการก่อตัวของฮีโมโกลบินช่วยเพิ่มจำนวนเม็ดเลือดและยังช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ตามปกติ
- เรตินอลซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระหลักที่มีอยู่ในเยลลี่ช่วยขจัดอนุมูลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการมองเห็น
- กรดอะมิโน (ไลซีนและไกลซีน) ยังพบได้ในเยลลี่. ไลซีนมีคุณสมบัติต้านไวรัสและส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย ในขณะที่ไกลซีนช่วยลดความรู้สึกเมื่อยล้า ปรับการทำงานของสมองให้เป็นปกติ บรรเทาความเครียด และบรรเทาภาวะซึมเศร้าในระยะยาว
มีกฎง่ายๆในการเตรียมเนื้อเยลลี่:
- คุณต้องปรุงงูพิษด้วยไฟที่เล็กที่สุดเพื่อไม่ให้เดือดมากจนอ่อนระอา
- อย่าขี้เกียจเก็บโฟมความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับมัน
- ไม่ควรเติมน้ำลงในวุ้นที่ต้มแล้ว.
- คุณสามารถใส่เกลือในตอนท้ายเท่านั้นเพราะมันเดือดตลอดเวลา
หากคุณไม่ชอบอาหารจานเนื้อจริงๆ คุณสามารถปรุงอาหารได้ และถ้าคุณใส่เนื้อไก่แบบโฮมเมดลงในหมูเพื่อให้แข็งตัวดี คุณก็จะได้เยลลี่ไก่และหมูที่เข้มข้น คุณสามารถปรุงเยลลี่จากตัวเดียวหรือแทนที่ไก่ด้วยไก่งวงแล้วปรุงให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ เลือกตามรสนิยมของคุณ
บอกวิธีทำเยลลี่เนื้อและคุณจะต้องเขียนว่าเยลลี่ที่ทำมาจากอะไรในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน และแบ่งปันความลับในการทำอาหารของคุณ
เยลลี่ขาเนื้อเป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพที่คุณต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้: ทำเองที่บ้านไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร จากนั้นเยลลี่จะกลายเป็นโปร่งใส อร่อย และเข้มข้น
เยลลี่ขาเนื้อคลาสสิค
แอสปิคทำจากขาเนื้ออร่อยที่สุด เพื่อให้จานคงรูปได้ดี แนะนำให้เลือกส่วนขาที่อยู่ใกล้กับกีบ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ข้อนิ้ว - มันคือเนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดและข้อต่อ คุณไม่ควรเอาส่วนเนื้อที่ "สะอาด" เพราะจะทำให้จานไม่คงรูป
ความสนใจ! บางคนปรุงเนื้อเยลลี่จากหางจากหัวหรือซี่โครงเพราะมีกระดูกอ่อนและเส้นเลือด - ช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งหลังจากเทลงในชามแล้วจะเจลได้ง่าย (ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำ ใส่เจลาตินลงในสูตร) หากคุณใช้เฉพาะเนื้อเยลลี่โฮมเมดจะไม่สามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์
ในการทำเยลลี่คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ก้าน (ควรเป็นเนื้อร่วมกับเนื้อเพียงพอ);
- ขาเนื้อ;
- ก้านเล็ก - ส่วนผสมเนื้อสัตว์ควรมีน้ำหนักเฉลี่ย 4 กิโลกรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- แครอท (2 ชิ้น);
- กระเทียม - 8 กลีบ;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำเล็กน้อย (แนะนำให้เลือกพริกไทย)
- น้ำ - ต้องการเฉลี่ย 4 ลิตร
- เกลือ.
การเตรียมเยลลี่จากขาเนื้อไม่ใช่เรื่องยาก - ทำได้ดังนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อที่เหมาะสม - สิ่งนี้จะช่วยในการสร้างงูพิษที่อุดมไปด้วยซึ่งจะรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนปรุงอาหารต้องสับขาเพื่อให้พอดีกับกระทะ อัตราส่วนที่ถูกต้องของเนื้อวัวและน้ำคือ 1:1
- เราเอากระทะที่มีขนาดเหมาะสมใส่กระดูกแล้วเติมน้ำ หาก "ส่วนประกอบ" ของเนื้อวัวแน่น น้ำก็ควรปิดไว้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขณะที่เดือด ให้เอาโฟมออกและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใช้เวลาในการปรุงกระดูก 4-5 ชั่วโมง
- แครอทและหัวหอมสามารถใส่ในน้ำซุปที่มีเปลือก (ล้างให้สะอาดล่วงหน้า) หรือคุณสามารถลอกรากได้ กระเทียมบดตามต้องการแล้วใส่ลงในน้ำซุป - สามารถทำได้ขณะปรุงกระดูกหรือจะใส่ลงในแม่พิมพ์เนื้อก็ได้
- หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่เนื้อ เครื่องเทศ ราก และเกลือลงในกระดูก สำหรับน้ำซุปปริมาณนี้ คุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ ตอนนี้ปรุงเยลลี่อีก 2 ชั่วโมงโดยใช้แก๊สปานกลาง
- เรานำหัวหอม แครอท และเนื้อต้มออกจากเยลลี่ เรารอจนกว่ามันจะเย็นลง หลังจากนั้นเราก็หั่นเนื้อตามต้องการ ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีกระดูกเล็ก ๆ อยู่ข้างใน
- เราจัดวางเนื้อสับในชามหรือรูปแบบที่วุ้นจะแข็งตัว
- ก่อนเทน้ำซุปจะต้องกรอง 2-3 ครั้ง - ผ้ากอซธรรมดาจะช่วยในเรื่องนี้
- เทเนื้อสับกับน้ำซุป - โดยรวมแล้วควรใช้ 1/3 ของภาชนะ
- วางชามในตู้เย็นและปล่อยให้วุ้นแข็งตัว
เยลลี่ขาเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดหรือมะรุมได้ เนื่องจากถือว่าเป็นเมนูคลาสสิกที่เพิ่มเติมจากสูตรนี้
ทำอาหารใน multicooker
การทำเยลลี่ไม่ใช่เรื่องยากในเทคโนโลยีครัวสมัยใหม่
เพื่อเตรียม 15 เสิร์ฟคุณจะต้อง:
- ลิตรน้ำ
- ขาเนื้อ 1,700 กรัมและขาเท่ากัน
- แครอท 100 กรัม
- หัวหอม 100 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- เครื่องเทศและสมุนไพรที่ชื่นชอบ
วิธีเตรียมเยลลี่ในเครื่องใช้ในครัว:
- เราแช่ขาและหน้าแข้งอย่างดีเพื่อให้เลือดส่วนเกินหายไป ส่งผลให้ของเหลวต้องโปร่งใส
- เมื่อส่วนประกอบหลักพร้อม เราก็เตรียมราก - เราทำความสะอาดหัวหอมและเอาหางออก และเอาเปลือกออกจากแครอทแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
- เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะเทน้ำและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม เราปิดฝา multicooker ตั้งโหมด "เนื้อ" และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไปให้วางขาบนจานแล้วกรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราจัดวางในชามและโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำซุปเนื้อลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็น
หลังจากชุบแข็งแล้ว สามารถนำเยลลี่มาวางบนโต๊ะพร้อมสารเติมแต่งใดๆ
เทคโนโลยีการเตรียมเจลาติน
หากกระดูกมีส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลไม่เพียงพอ คุณสามารถเตรียมเยลลี่กับเจลาตินได้
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสูตร:
- เนื้อวัว (ควรเลือกกระดูกหัวเข่าซึ่งจะมีเนื้อเพียงพอ)
- เจลาตินหนึ่งห่อ;
- หัวหอมและแครอทหนึ่งอัน
- กานพลู, กระเทียม, เกลือ;
- ใบกระวานสองสามใบ
วิธีทำเยลลี่กับเจลาติน:
- เราล้างเนื้อแล้วใส่ในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้ววางบนเตา ขณะที่น้ำซุปเดือด ให้เปิดแก๊สไว้ 2 นาที แล้วเอาโฟมออกทั้งหมด
- สะเด็ดน้ำและเติมน้ำลงในหม้ออีกครั้ง ใส่เครื่องเทศและเกลือ
- เราทำความสะอาดรากและใส่ในกระทะ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถให้ความโปร่งใสของเยลลี่ได้
- จำเป็นต้องปรุงงูพิษจนกว่าเนื้อจะพร้อม - ดังนั้นจึงควรเริ่มลอกกระดูกออก เมื่อเนื้อสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เรากรองน้ำซุปหลายครั้งและลิ้มรสเกลือ เทของเหลวครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเทเจลาตินลงในแก้วแล้วรอจนฟู
- ต้มน้ำซุปอีกครั้งแล้วเทเจลาตินลงไป เรากำลังรอให้เดือดคนตลอดเวลาด้วยช้อนเพื่อให้เจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์
- เราจัดวางเนื้อวัวในแม่พิมพ์หลังจากนั้นเราเติมน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการสับกระเทียมแล้วโอนไปยังชาม
เยลลี่ต้องแข็งตัวในตู้เย็น โดยปกติจะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารจานโปรดของคุณ
ขาเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน
เพื่อให้เยลลี่ยืดหยุ่นได้หลังทำอาหาร คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม นอกจากเนื้อวัวแล้ว คุณยังสามารถใช้ไก่งวง หมู หรือไก่ได้อีกด้วย เป็นที่พึงปรารถนาที่เนื้อสัตว์ที่เลือกทั้งหมดจะมีผิว - มันมีส่วนช่วยในการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็ว
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ขา - 700 กรัม
- เนื้อวัว 1.5 กิโลกรัม
- หัวหอมและแครอทหนึ่งอัน
- เกลือและใบกระวาน
ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
- ก่อนอื่น เราแช่เนื้ออย่างดี - โดยปกติจะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง
- เราใส่ในหม้อความดันแล้วเทน้ำ (ของเหลวควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ - โดยเฉลี่ยคุณต้องใช้น้ำ 2 ลิตร)
- ในขณะที่น้ำซุปเดือดให้สะเด็ดน้ำและเติมเนื้อด้วยน้ำสะอาด
- เราปอกหัวหอมและแครอทใส่เนื้อในหม้ออัดแรงดันแล้วรอให้เดือด
- เติมเกลือลงในหม้ออัดแรงดัน ตั้งค่าเครื่องเป็นโหมด "ดับ" และทำเยลลี่เป็นเวลา 45 นาที สิ่งสำคัญคือต้องปิดวาล์วไอน้ำพร้อมกัน
- ขณะปรุง ให้ทิ้งวุ้นไว้ 5-6 ชั่วโมงในหม้อความดันแบบปิด
- เราแยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์ จากนั้นเทน้ำซุปลงไปแล้วใส่กระเทียมสับ
- เราใส่ในกระทะเทน้ำแล้วต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ (ต้องทำเพื่อให้วุ้นใส)
- ปรุงเนื้อเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง บางครั้งก็เอาโฟมออก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป และก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาทีให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ
- เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกมาพักให้เย็นแล้วหั่น จากนั้นเราก็กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาว
- เรากระจายหมูและเนื้อในแม่พิมพ์เล็ก ๆ เทน้ำซุปแล้วโรยด้วยกระเทียมสับ
ทันทีที่เยลลี่แข็งตัว ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบได้
บทความที่เกี่ยวข้อง
