ไก่หมักน้ำส้มสายชูเท่าไหร่คะ. เบียร์หมักสำหรับซากไก่ ซอสหมักบาร์บีคิวไก่คลาสสิก

0 1681733

คลังภาพ: วิธีหมักไก่ - สูตรหมักที่ดีที่สุดสำหรับการอบ ทอด และบาร์บีคิว

อกไก่หมักกับมันฝรั่ง

เชฟมืออาชีพจะพูดด้วยความมั่นใจว่าเนื้อไก่ต้องหมักก่อนนำไปอบในเตาอบหรือเตา โดยการหมักไก่จะได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น วันนี้เราแบ่งปันเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่ให้อร่อยสำหรับทอด อบ หรือบาร์บีคิว

วิธีหมักไก่ให้อร่อย: กฎพื้นฐาน

มีกฎเกณฑ์มากมายที่ไม่ได้เขียนไว้สำหรับการหมักเนื้อไก่สำหรับการทอด การอบในเตาอบ การย่าง ฯลฯ เมื่อสังเกตอย่างน้อยก็ขั้นพื้นฐานที่สุดคุณสามารถอวดอาหารที่ประสบความสำเร็จในงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัวหรืองานกาล่าดินเนอร์ในเทศกาล:

1. การปฏิเสธมายองเนส ไม่แนะนำให้หมักเนื้อด้วยวิธีป่าเถื่อนเช่นนี้ มายองเนสกีดกันรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างสมบูรณ์
2. ระยะเวลาการหมัก เมื่อวางแผนที่จะอบไก่ทั้งตัวในเตาอบ ทางที่ดีควรปล่อยให้แช่ค้างคืนไว้ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเฉพาะน่องหรือปีกก็เพียงพอที่จะหมักไว้ 2-4 ชั่วโมง
3. อุณหภูมิในการจัดเก็บ ในกรณีที่ระยะเวลาหมักเกิน 2 ชั่วโมง ควรซ่อนภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น ทิ้งมันไว้บนโต๊ะ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้สินค้าเก่า
4. ส่วนผสมของเครื่องเทศ ตัวเลือกการดองแบบ win-win ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใช้เครื่องเทศสองสามอย่างร่วมกับน้ำมันพืชหรือซีอิ๊ว ฐานของเหลวสำหรับน้ำดองถูกเลือกโดยเครื่องเทศ ดังนั้นพริกหยวกและโหระพาจึงเหมาะสำหรับน้ำมันมะกอก กระเทียมและโหระพาเหมาะสำหรับน้ำมันดอกทานตะวัน

ไก่หมักในชาม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่สำหรับทำอาหารในกระทะ เตาอบ หรือย่าง เราจะบอกคุณในสูตรอาหารพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย

วิธีการหมักไก่สำหรับเตาอบ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การผสมผสานของเครื่องเทศกับเบียร์เป็นนวัตกรรมใหม่ในด้านหมักเนื้อไก่ สูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับน้ำสลัดไก่นี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ชอบ เมื่อหมักนกไว้ล่วงหน้าในส่วนผสมดังกล่าวคุณสามารถอบในเตาอบอย่างอร่อยแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

ขาไก่ในน้ำดอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไลท์เบียร์
• พริกป่น
• โหระพาสีเขียว

คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิธีการหมักไก่ย่างในซอสฮันนี่มัสตาร์ด

มัสตาร์ดน้ำผึ้งหมักกับซีอิ๊วเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุด ไก่เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลังจากอบในเตาอบจะได้สีทองที่น่าอัศจรรย์รสเค็มหวานที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมของเทศกาลที่ผิดปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำผึ้งเหลว - 100 มล
• มัสตาร์ด Dijon - 70 มล
• แกง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิธีการหมักไก่ย่างในน้ำทับทิม

เนื้อไก่ในระหว่างการทอดในกระทะ (หรือในเตาอบ) ปรากฏตัวขึ้นเพื่อให้นุ่มนวลไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เนื้อแห้งและเหนียวได้สีเทาหรือสีน้ำตาลเข้มที่ไม่พึงประสงค์ แต่สถานการณ์นี้แก้ไขได้ง่ายด้วยการหมักอกไก่ในซอสทับทิมล่วงหน้า ดังนั้นเนื้อไก่จะคงความนุ่มไว้ได้แม้จะผ่านการอบร้อนแล้ว และสีของอาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะทำให้ตาของนักชิมประหลาดใจ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำทับทิมธรรมชาติหรือบรรจุขวด
• ถั่วผักชี
• ขมิ้น
• ยี่หร่าแห้ง
• ผักชีฝรั่งสด
• น้ำส้มสายชูไวน์

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. น้ำทับทิม (ควรคั้นสดๆ) อุ่นด้วยไฟอ่อน
2. เรานำภาชนะที่มีน้ำผลไม้ออกจากเตาแล้วเทเครื่องเทศแห้งลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์
3. สับผักชีฝรั่งสดอย่างประณีตแล้วส่งไปยังสารละลาย ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. เราใส่อกไก่ในภาชนะกว้าง ๆ เทน้ำดองลงไป
5. ปิดฝาไก่ทิ้งไว้ 90 - 120 นาที
6. ในกรณีที่ไม่มีน้ำทับทิม คุณสามารถใช้ซอสทับทิมนาร์ชาราบที่เจือจางเล็กน้อยได้ ในเวลานี้ไก่จะออกมาฉ่ำและนุ่มไม่น้อย

วิธีการหมักไก่สำหรับบาร์บีคิว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

วันนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อสัตว์ปีกในมายองเนส kefir ครีมเปรี้ยวอีกต่อไป ตอนนี้มีแนวโน้มว่าจะหมักไก่บาร์บีคิวในซอสถั่วเหลืองกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ อย่าลืมลองสูตรใหม่นี้

ไก่ทั้งตัวในเตาอบ: การเตรียมการ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือตรวจดูไก่อย่างถี่ถ้วนเพื่อตรวจจับทันทีว่ายังมีขนอยู่บนไก่หรือไม่ มักจะอยู่บนปีกและขา ถอดออกแล้วบดนกบนเตาแก๊สเพื่อไม่ให้มีขนปุยเหลืออยู่

แกะเครื่องในทั้งหมดออกจากไก่และหนังออกจากคอ ก้นไก่ก็ควรตัดออกดีที่สุด เช่นเดียวกับไขมันที่อยู่รอบๆ การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะจะทำให้นกไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจ

หมักไก่ในเตาอบ - ความสวยงามของน้ำดอง

บ่อยครั้งที่ไก่อบโดยการถูด้วยสมุนไพร พริกไทย เกลือหรือเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับมันเท่านั้น มักใช้หมักดองโดยเชฟขั้นสูงหรือในโอกาสพิเศษ ด้วยวิธีการปรุงที่ถูกต้องนี้ รับรองว่าเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในตอนท้าย คุณจึงควรหมักไก่ก่อนอบทุกครั้ง! ด้วยการสลับน้ำดองที่แตกต่างกันทุกครั้งที่คุณสามารถวางจานใหม่ที่มีรสชาติดั้งเดิมไว้บนโต๊ะ ด้านล่างนี้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดองหลายประเภท

1. น้ำตาล 2 ช้อนชา
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำมะนาวครึ่งลูก
4. น้ำมะนาวหนึ่งลูก

1. เกลือ 1 ช้อนชา
2. น้ำมะนาวหนึ่งลูก
3. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

1. มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
2. ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

1. กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก
3. เกลือ 2 ช้อนชา
4. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

ไก่หมัก

หมักไก่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและสูงสุด - หนึ่งวัน ถ้าคุณไม่มีเวลาหมักมากนัก ให้วางไก่ไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าจะดองนานๆ ให้ใส่ตู้เย็นครับ หากหมักไว้เล็กน้อย บางครั้งก็ควรพลิกไก่ ใส่กระเทียมสับลงไปด้วย

ไส้ไก่

เช็ดตัวนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนบรรจุ เป็นการดีที่จะไม่เติมขนมปัง couscous หรือข้าวเป็นไส้เพราะเนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำผลไม้เนื้อจึงไม่ฉ่ำมาก คุณสามารถใส่ส้ม แอปเปิ้ล แครอท ลูกแพร์ ขึ้นฉ่ายหรือมะนาวลงในไก่ เช่นเดียวกับก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน โหระพา หรือโรสแมรี่ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวสามารถขจัดไขมันส่วนเกินออกจากไก่และเพิ่มรสชาติที่สดใหม่ได้ (ดูวิธีการยัดไก่ด้วยมะนาว) ผักและผลไม้ไม่น่าจะอร่อย จึงสามารถทิ้งได้ทันที แต่จะปล่อยไอน้ำออกมาในระหว่างการอบ ดังนั้นเนื้อไก่จะออกมาชุ่มฉ่ำมาก ย้ำอีกครั้งว่าไม่ทานผักที่ใส่ในไก่

มีสูตรเด็ดสำหรับ ตับยัดไส้ไก่ (นี่คือสูตร)

ไก่ทั้งตัวในเตาอบและไก่หมักในเตาอบ

หมอนผักสำหรับไก่

สามารถวางผักต่างๆบนแผ่นอบได้:

มันดูดีมากและคุณสามารถ (และควร) เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผักบนโต๊ะโดยตรง ผักเหล่านี้กินได้และอร่อยมากต่างจากผักยัดไส้ไก่

ไก่ย่าง

ไก่ทั้งตัวควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 องศาเซลเซียส สำหรับนกทั่วไปที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. จะใช้เวลาประมาณ 70-80 นาทีในเตาอบ ในบางกรณี เวลานี้อาจเกินความจำเป็นเล็กน้อย ดังนั้นให้ตรวจสอบว่านกไม่ไหม้ ในช่วงครึ่งหลังของเวลานี้ ให้เทไก่ลงไปด้วยน้ำผลไม้ที่เก็บจากก้นจาน ซึ่งจะช่วยให้ได้เปลือกสีทองที่สม่ำเสมอ

หลังจากนำนกออกจากเตาอบแล้ว ห้ามตัดทันที แต่ให้ปิดไว้ก่อนแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที โดยวิธีการที่ไก่ที่นุ่มที่สุดจะกลายเป็นถ้าคุณอบในจานแก้วที่ใหญ่กว่าตัวนกเล็กน้อย ดังนั้นมันจะอบราวกับว่า "ในน้ำผลไม้ของตัวเอง"

ทำกับข้าวกับไก่

มันจะสะดวกมากที่จะอบไก่ทันทีด้วยเครื่องเคียงเช่นผักผลไม้และผักราก เข้ากันได้ดี กรณีนี้บวบ, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, หัวผักกาด, ลูกแพร์, แอปเปิ้ลและกานพลูกระเทียม บวบกับหัวหอม, แครอทกับหัวผักกาดและมันฝรั่ง, เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์กับมันฝรั่งหวานจะเข้ากันได้ดีที่สุด เลือกตามรสนิยมและความชอบของสมาชิกในบ้าน

หั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยพริกไทย สมุนไพรแห้ง และเกลือ ราดด้วยน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน วางไก่ลงบนผักหรือระหว่างผักโดยตรง เมื่อคุณเทน้ำผลไม้ลงบนไก่ ให้คนเครื่องเคียงเป็นครั้งคราว เมื่อจานพร้อม คุณจะได้รับประทานอาหารเย็นแบบครบชุดสำหรับทั้งครอบครัว

ไก่สีส้มสวยในน้ำดองหวาน

ไก่ทาเกลือและพริกไทยก่อนแล้วจึงยัดไส้ด้วยกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อน (เราเริ่มให้ทั่วพื้นผิวของไก่)

ถูเปลือกส้มที่ด้านในของไก่

สำหรับการเติมองุ่นไร้เมล็ด (300 กรัม) ผสมกับเนย 75 กรัมแล้วเติมไก่ด้วยไส้ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไก่รั่ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟัน

ขั้นสุดท้าย อัดจารบีเนื้อไก่ด้วยเนยแล้วใส่ในเตาอบ

ในเตาอบควรทอดไก่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

ในขณะที่ไก่ทอดให้เตรียมน้ำดองหวาน:

• คั้นน้ำผลไม้จากส้มโอ 1/2 ผล
• ครึ่งหลังของส้มโอหั่นเป็นชิ้น
• คั้นน้ำผลไม้จากส้ม 1 ผล
• ส้มที่สองหั่นเป็นชิ้น
• ผ่าครึ่งองุ่นที่เหลือ

ตอนนี้เราผสมทุกอย่างเพิ่มน้ำผึ้งและจุดไฟเพื่อให้ทุกอย่างละลายและผสม น้ำเกรวี่คาราเมลหวานนี้ต้องรดน้ำเป็นระยะ (3-4 ครั้ง)

รสชาติเยี่ยม ไก่อร่อย.

vkusneedoma.ru

หมักและอบไก่ทั้งตัว

แม่บ้านทุกคนมีเมนูประจำบ้านที่พวกเขาปรุงเป็นครั้งคราวเมื่อไม่ต้องการให้เกิดสิ่งที่เป็นต้นฉบับ หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือไก่อบทั้งตัวในเตาอบสำหรับพวกเราทุกคน นี่เป็นตัวเลือกแบบ win-win เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของไก่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ แม้ว่าจะไม่มีอะไรแปลกใหม่ในนกตัวนี้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะมีความสุขกับไก่ที่แม่ปรุง คุณยังต้องลองเพราะเนื้อสัตว์ปีกควรจะฉ่ำและแดงก่ำและไม่แห้งและดิบที่กระดูก

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

กระเทียม 5-7 กลีบซึ่งต้องผ่านการกด

น้ำมะนาวครึ่งลูก

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ชิ้นขิงสดขนาดประมาณ 4 ซม.

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

โรสแมรี่แห้ง 1/2 ช้อนชา;

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์

มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;

ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

กระเทียมสามถึงสี่กลีบ

kefir ปราศจากไขมัน 2 ถ้วย;

น้ำมะนาวครึ่งลูก

หัวหอมขนาดกลางครึ่งลูก

โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา;

เกลือ 2 ช้อนชา

ซอสร้อน 1 ช้อนโต๊ะ (เช่น Tabasco);

pro-receptiki.ru

ไก่นุ่มหมักในเตาอบ: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนื้อสัตว์ที่ปรุงง่ายและราคาไม่แพงที่สุดคือไก่ นอกจากนี้ยังเป็นการดีเพราะทำให้จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารมีขอบเขตกว้างใหญ่ และมีอิสระเป็นพิเศษเมื่อมีคนวางแผนที่จะมีไก่หมักในเตาอบสำหรับอาหารค่ำ ไส้สำหรับสัตว์ปีกสามารถทำได้จากส่วนประกอบเกือบทุกชนิด และแต่ละตัวเลือกรับประกันผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน - การตกแต่งโต๊ะที่ฉ่ำหอมและอร่อยมาก

แม่บ้านคนใดที่แม้จะไม่รู้สูตรที่แน่นอนจะสร้างน้ำดองสำหรับไก่ด้วยมายองเนส อย่างไรก็ตาม การทาตัวนกด้วยมันไม่น่าสนใจนัก แม้ว่าในท้ายที่สุดแล้ว มันจะไม่หลอกลวงความคาดหวังของใครก็ตาม ดังนั้น เราแนะนำให้พ่อครัวทุกคนลองใช้องค์ประกอบนี้: กดหัวกระเทียมขนาดกลางผ่านการกด บีบมะนาวลงในกระเทียม เทมายองเนสไขมันต่ำหนึ่งแก้ว และมัสตาร์ดที่ไม่เผ็ดแต่เผ็ดหนึ่งช้อน น้ำดองเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยใบกระวานบด ซากถูกเท (ป้าย) ด้วยแล้วซ่อนตัวในคืนที่เย็น วันรุ่งขึ้นคุณจะได้ไก่หมักที่ยอดเยี่ยม - ในเตาอบหรือบนตะแกรง สามารถใช้ไส้ได้หากต้องการปรุง "อะไหล่" ของนกแต่ละตัวให้อร่อย ในเตาอบ ซากที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่งจะถึงสภาวะภายใน 50 นาทีที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำที่ 180 องศา

ไก่หมักกับน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมากในหมู่พ่อครัว ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถรวมส่วนผสมหลักกับส่วนผสมเพิ่มเติมได้หลากหลาย อุปสรรคเพียงอย่างเดียวของความคิดสร้างสรรค์อาจเป็นการแพ้ผลิตภัณฑ์จากผึ้งจากผู้ที่จะเข้าร่วมงานเลี้ยง ซอสหมักไก่แสนอร่อยจะออกมาถ้าคุณผสมน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสในอัตราส่วน 1: 1: 2 เครื่องปรุงรสต้องใช้พริกไทยเกลือและกระเทียมเล็กน้อยส่วนที่เหลือ - เพื่อลิ้มรสของผู้ปรุงอาหาร ซากถูกถูด้วยส่วนผสมอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อร่อยมากและสะดวกถ้าเวลาเหลือไม่มาก นกถูกอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเมื่อทิ่มแล้วน้ำใสแทนที่จะเป็นสีชมพูจะเริ่มโดดเด่น

อีกทางเลือกหนึ่งในการช่วยเหลือสำหรับผู้ที่ถูกคุกคามโดยแขกที่มาเข้าพักอย่างกะทันหัน (หรือในที่ทำงานพวกเขาถูกกักตัวไว้นานกว่าที่คาดไว้ และครอบครัวกำลังเหยียบย่ำอยู่ในห้องครัวด้วยภาพเคลื่อนไหวที่ไม่ดีต่อสุขภาพ) หากซากของคุณไม่ใหญ่เกินไป น้ำดองที่เสนอด้วยมัสตาร์ดสำหรับไก่จะ "นิ่ม" ลงในครึ่งชั่วโมง สำหรับเขาหัวหอม, แอปเปิ้ลและกระเทียมสามกลีบถูกขูด, มัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะเต็ม, วางมะเขือเทศและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน, เกลือ, ปาปริก้าและพริกไทย น้ำดองเจือจางด้วยน้ำครึ่งแก้วเทลงในภาชนะที่มีไก่และนกจะถูกกดลงด้วยแรง ไก่หมักด้วยวิธีนี้จะอยู่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ในกระบวนการอบต้องไม่ลืมที่จะรดน้ำ - ด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาหรือน้ำเค็ม

ผู้ชื่นชอบความแตกต่างคือน้ำดองที่เหมาะสมมากสำหรับไก่กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด พวกเขารวมกันในปริมาณที่เท่ากันและเสริมด้วยน้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอกหรือผสมกับน้ำมัน) ในปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อย ผู้ที่ชื่นชอบสมุนไพรรสเผ็ดสามารถเพิ่มโหระพาและโรสแมรี่ลงในน้ำดอง - พวกเขาสร้างรสชาติของไก่ได้อย่างปาฏิหาริย์ ก่อนที่จะดองซากจะถูกถูด้วยพริกไทยขาวและเกลือก่อนแล้วจึงผสมด้วยส่วนผสมที่สร้างขึ้น ไม่จำเป็นต้องใส่นกในตู้เย็น โดยหลักการแล้ว มันจะพร้อมสำหรับอิทธิพลในการทำอาหารต่อไปในเวลาประมาณสี่สิบนาที แต่ถ้าคุณต้องการได้จานที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ปล่อยให้ไก่หมักคงอยู่นานขึ้น ในเตาอบเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้บางครั้งจะต้องรดน้ำด้วยน้ำ - น้ำดองไม่เพียงพอต่อการป้องกันความแห้งของซาก

ฝ่ายตรงข้ามของการทำอาหารที่น่าเบื่อและผู้สนับสนุนการทดลองทำอาหารสามารถลองใช้น้ำดองสำหรับไก่ย่างที่ใช้ไวน์ขาว คุณจะต้องใช้ขวดทั้งขวด แต่ในธุรกิจที่รับผิดชอบดังกล่าว จะดีกว่าที่จะไม่บันทึก ใส่ขิงและกระเทียมขูดลงในไวน์ (ปริมาณขึ้นอยู่กับทัศนคติของคุณต่อส่วนประกอบนี้ คุณจะต้องลองน้ำดอง และที่สำคัญที่สุดอย่าทิ้งไป) พริกไทยป่นสด และน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ . ในส่วนผสมขนาดกลางเช่นนี้ซากควรยืนเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องพลิกกลับอย่างน้อยสามครั้งเพื่อการดองที่สม่ำเสมอ เมื่อคุณพิจารณาว่าซากศพนอนอยู่ในองค์ประกอบเพียงพอ มันถูกเคลือบด้วยน้ำมันชนิดเดียวกันและอบ (เทน้ำผลไม้เป็นระยะๆ) นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

เสนอโดยชาวลาตินอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นที่นิยมในคิวบา เหมาะสำหรับทั้งซากสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับส่วนใดส่วนหนึ่งของมัน เนื้อสัตว์อื่น ๆ และแม้กระทั่งสำหรับอาหารทะเล หนึ่งในตัวเลือกสูตรสำหรับเตรียมไก่ในน้ำดองส้ม สำหรับการเทหัวหอมสับละเอียด ในเรื่องนี้ซอสค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย: คุณสามารถสับหัวหอมได้คุณสามารถ - หอมแดงหัวหอมก็จะไม่เข้ากัน เทลงในชิ้นหัวหอม:

ในองค์ประกอบนี้ ซากมีอายุหนึ่งวัน หากคุณแสดงความอดทนหลังจากอบไก่ในน้ำดองในเตาอบจะมีลักษณะเป็นกระจกและจะมีกลิ่นหอมถึงตาย อย่างไรก็ตามมันจะได้รับรูปลักษณ์ที่คุ้มค่าแม้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงของการดอง แต่กลิ่นอันน่าทึ่งในช่วงเวลานี้ไม่สามารถทำได้

ตัวเลือกที่น่าสนใจมากถูกคิดค้นขึ้นในกรีซที่มีแดดจ้า และถึงแม้ว่าน้ำหมักไก่แสนอร่อยนี้จะไม่มีส่วนประกอบที่ซับซ้อนเป็นพิเศษก็ตาม สิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การดูแลอย่างจริงจังคือการค้นหาโยเกิร์ตจากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ คุณจะต้องใช้แก้ว - จำนวนนี้เพียงพอสำหรับซากสองกิโลกรัม คุณจะต้องเอาผิว (บางมาก!) ออกจากมะนาว ลอกชั้นสีขาวออกแล้วบีบน้ำออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่สำลัก - พวกมันเพิ่มความขมเป็นพิเศษ กากมะนาวถูกทิ้งและทุกอย่างรวมกับโยเกิร์ต ออริกาโนแห้งครึ่งช้อนใหญ่พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) ผักชีฝรั่งสับละเอียด (พวงเล็ก ๆ ) และกลีบกระเทียมสี่กลีบ องค์ประกอบผสมกันอย่างดีไก่ (หรือชิ้นส่วนของมัน) ถูกทาด้วยมันและส่งไปยังตู้เย็น - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกินหนึ่งวัน

ส่วนใหญ่แล้วนกจะหมักก่อนนำไปอบในเตาอบ อย่างไรก็ตามในกรณีของการใช้น้ำผึ้งและซีอิ๊วก็ไม่จำเป็น: ไก่ก็จะได้รับในสตูว์ดั้งเดิมเช่นกัน อีกครั้ง คุณสามารถไม่เอาซากทั้งหมด แต่เป็นส่วนที่คุณชอบ หากคุณมีนกทั้งตัวก่อนที่จะหมักไก่ควรจะสับแล้ว ซอสหมัก: ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง กระเทียม สมุนไพรที่คุณชอบ และหัวหอมธรรมดา มันจะดีกว่าที่จะหั่นเป็นวง: ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเคี่ยวนกในภายหลัง มันจะเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมให้กับน้ำเกรวี่ น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติสามช้อนโต๊ะเทลงในซอส 0.5 ถ้วยแล้วนวดจนละลายหมด พวงของผักสีเขียวก็บดละเอียดที่นั่นและกลีบกระเทียมสองสามกลีบถูกกดผ่าน ชิ้นไก่วางในน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง ถ้าคุณชอบรสถั่วเหลืองจริงๆ - แล้วตอนกลางคืน อย่ายืนนาน - เนื้อจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอมากเกินไป การดำเนินการเพิ่มเติม - ตามใจ: คุณสามารถอบในเตาอบ เทน้ำดองเป็นระยะ คุณสามารถทอดและเคี่ยว โดยใช้น้ำดองเป็นฐานสำหรับน้ำเกรวี่

ในบรรดาสูตรอาหารที่เราแบ่งปันในบทความนี้ มีการกล่าวถึงน้ำดอง (คิวบา) หนึ่งสูตรแล้ว ซึ่งรวมถึงน้ำส้มด้วย อย่างไรก็ตามซอสนั้นแนะนำให้อบในภายหลัง และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมไก่ตุ๋นในน้ำดองสีส้มและการเทโดยไม่ต้องเติม "ต่างประเทศ" ใด ๆ การคำนวณส่วนประกอบ: ส้มขนาดกลางสี่ผลและปาปริก้าหนึ่งช้อนชาต่อไก่หนึ่งกิโลกรัม (เครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับคุณ แต่ต้องใช้อันนี้) นกเค็มและพริกไทย เปลือกจะถูกลบออกจากผลไม้รสเปรี้ยวสามผลและคั้นน้ำผลไม้ ผสมกับพริกหยวกและน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ ไก่เคลือบด้วยส่วนผสมนี้และวางไว้ใต้โหลดในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อหมักเป็นครั้งคราว จากนั้นไก่จะถูกถ่ายโอนไปยังบางสิ่งที่มีผนังหนาเช่นเป็ดที่ราดด้วยน้ำดองและเคี่ยวบนไฟที่เล็กที่สุดประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนความพร้อม ให้เทเครื่องปรุงรสที่เลือกไว้ล่วงหน้า และคั้นน้ำส้มด้านซ้ายออก กินอย่างมีความสุข!

www.syl.ru

วิธีหมักไก่สำหรับอบในเตาอบ

มีหลายวิธีในการหมักไก่เพื่อย่างในเตาอบ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีความลับของตัวเองที่นี่ แต่คุณต้องการทำการทดลองทำอาหารและลองทำสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ ท้ายที่สุด ไก่ในเตาอบนั้นเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยและแน่นมาก สามารถเตรียมสำหรับอาหารค่ำครอบครัวหรือสำหรับโต๊ะเทศกาลขนาดใหญ่

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่มักจะอบไก่ทั้งตัวในช่วงวันหยุด ท้ายที่สุดมันง่ายและสะดวกรื่นเริงและสวยงาม ควรระลึกไว้เสมอว่าควรปรุงทั้งชิ้นแช่เย็นมากกว่าซากแช่แข็ง ด้วยวิธีการนี้ พนักงานต้อนรับสามารถมั่นใจได้ว่าเธอจะทำอาหารสำเร็จอย่างแน่นอน

สำคัญ! น้ำดองที่ดีคือสิ่งสำคัญที่สุดที่กำหนดรสชาติสุดท้ายของไก่สำเร็จรูป ส่งผลต่อความฉ่ำและรสชาติของเนื้อ ดังนั้นในขั้นตอนการเตรียมน้ำดองคุณควรเลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำที่ชัดเจน ขอแนะนำให้หมักไก่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงหรือดีกว่าปล่อยให้ตูตูอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มักเกิดขึ้นที่ซากสัตว์ที่มีขนาดใหญ่มากจนน้ำดองไม่ปกคลุมจนหมด ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องพลิกไก่เป็นระยะเพื่อให้แช่จากทุกด้านอย่างเหมาะสม เมื่อเลือกน้ำดองและเตรียมไก่แล้ว คุณต้องเลือกวิธีการคั่ว วันนี้สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ถาดอบเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ฟอยล์แขนพิเศษได้อีกด้วย

วิธีหมักไก่ทั้งตัวสำหรับย่างในเตาอบ

• หนึ่ง cf ไก่;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ มะกอก น้ำมัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• พริกขี้หนูและพริกไทยป่นตามชอบ

ไก่ควรล้างและทำให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ น้ำดองจัดทำขึ้นจากกระเทียมที่ผ่านการกด ผสมกับเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกแล้วคลุกเคล้า ขูดด้านในของซากด้วยส่วนหนึ่งของน้ำดองใช้ส่วนที่เหลือสำหรับส่วนบนของซาก ไก่ควรหมักในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถทำซุปอกไก่ได้อีกด้วย

จากนั้นคุณสามารถวางบนแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วไปที่เตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จานจะปรุงจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180 องศา ตามสูตรนี้ เนื้อจะออกมานุ่ม แยกออกจากกระดูกได้ง่าย

โดยปกติมันไม่สำคัญเลยว่าจะเลือกวิธีหมักไก่สำหรับอบในเตาอบอย่างไร คุณสามารถปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ปลอกแขน หรือวิธีอื่นๆ ที่สะดวก องค์ประกอบของน้ำดองนี้มีความเอร็ดอร่อยของมะนาวซึ่งให้ความน่ารับประทาน

• ไก่;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• โหระพาและพริกไทยดำเกลือ

ในมะนาวใช้มีดบาง ๆ ทำการเจาะลึกถึง 8 ครั้ง มีความจำเป็นเพื่อให้น้ำจากผลไม้เริ่มไหลออกมา แต่ตัวผลไม้เองยังคงไม่บุบสลาย ล้างไก่และเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ผสมผิวเลมอนขูดบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ไทม์ เกลือและพริกไทยลงไป ถูไก่แห้งด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านรวมถึงด้านในด้วย

ตอนนี้ใส่มะนาวทั้งลูกในท้อง คุณไม่สามารถเย็บรูได้ แต่ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เพื่อความชุ่มฉ่ำสูงสุด อบไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องรดน้ำไก่ด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ ปรุงจนเปลือกของนกกลายเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ แครอทเกาหลีเหมาะเป็นอาหารว่าง: สูตรที่บ้าน

คำแนะนำ! หากคุณต้องการให้กลิ่นรสเปรี้ยวไม่ชัดเจน แต่คุณไม่สามารถใช้ผิวเลมอนถูซากได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ การใส่มะนาวผ่าซีกเข้าไปในซากก็พอเพียง

นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการหมักไก่สำหรับย่างในเตาอบที่แขนเสื้อ ในการนำสูตรไปใช้คุณต้องมีซากไก่ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้มายองเนส) น้ำมันมะกอกเกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณเอง

ไก่จะต้องถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเครื่องเทศแห้งที่คัดสรรแล้วรวมถึงเกลือ จากนั้นเคลือบนกด้วยครีมหรือมายองเนสทุกด้าน ใส่ซากที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในถุงอบ เจาะกระเป๋าสองสามรูเพื่อให้อากาศออกมาอย่างอิสระและถุงไม่แตกระหว่างกระบวนการทำอาหาร ตอนนี้ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 200 องศา ทำลายถุงให้เรียบร้อยก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาทีเพื่อให้ซากกลายเป็นสีแดงก่ำและสวยงาม

ในการใช้สูตรนี้ให้ใช้กระเทียมสองกลีบ, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ, ปาปริก้าหนึ่งช้อนและผงกะหรี่, เกลือและพริกไทยปกติ ผ่านกระเทียมครึ่งหนึ่งผ่านการกดผสมกับเกลือและพริกไทย ถูไก่ด้วยส่วนผสมนี้

หั่นกระเทียมที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ แล้วใช้ใส่ซากลงไป ทำได้โดยง่าย: ทำรูด้วยมีดคมแล้ววางกระเทียมไว้ที่นั่น ตอนนี้ผสมปาปริก้าและแกงด้วยครีมเปรี้ยวถูไก่ทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้ เพื่อให้ซอสที่อยู่ด้านบนของซากไม่ไหม้อย่างแน่นอน จำเป็นต้องใช้กระดาษฟอยล์ในการปรุงซากในเตาอบ

ห่อไก่ไว้รอบ ๆ วางบนแผ่นอบแห้งแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วทิ้งไก่ไว้ในเตาอบอีก 20 นาทีเพื่อให้ซากเป็นสีน้ำตาล

โดยหลักการแล้วน้ำดองนี้เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบ แต่ฉันต้องการแยกพิจารณาตัวเลือกในการปรุงไก่ทั้งตัวในหม้อหุงช้า ต้องใช้กระเทียมแรสต์ น้ำมันเกลือและพริกไทย

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะข้ามกระเทียมผ่านการกดบดด้วยเครื่องเทศเกลือและผสมกับน้ำมันมะกอก ตอนนี้ซากที่เตรียมไว้แล้วในลักษณะที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารจะต้องถูด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน อย่าลืมถูด้านในของไก่ด้วย ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ลงในชาม multicooker และปรุงอาหารในโปรแกรม "Baking" เมื่อเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่งเท่านั้น ให้หันนกไปที่ถังอื่น

ควรจำคุณสมบัติใดในการปรุงไก่ทั้งตัวในเตาอบ:

1. หากเป็นซากศพ cf. ขนาดซึ่งหมายถึง 1.2 -1.6 กก. จากนั้นนำไปปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 80 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องเจาะบริเวณต้นขา: น้ำใส ๆ ควรไหลออกมา ไม่ควรตรวจสอบซากบริเวณกระดูกอก เพราะเต้านมจะสุกเร็วกว่าส่วนอื่นๆ ของซาก
2. เพื่อให้ไก่มีความฉ่ำมากที่สุด ขอแนะนำให้ตรวจสอบเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ซึ่งสะสมอยู่ในขั้นตอนการปรุงอาหารบนแผ่นอบ คุณต้องรดน้ำตั้งแต่ส่วนที่สองของเวลาอบ ซึ่งจะส่งผลให้เกิดเปลือกสีทองที่น่าอัศจรรย์
3. หากคุณอบซากในรูปแบบที่ใหญ่กว่าขนาดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เนื้อจะออกมานุ่มที่สุด เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้เพราะซากนั้นปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง
4. เมื่ออบซากด้วยเครื่องเคียง คุณสามารถใส่ผักทั้งบนตัวไก่ และรอบๆ หรือข้างใต้ โรยหน้าเมื่อรดน้ำซากด้วยน้ำควรกวนเพิ่มเติม คุณสามารถเสิร์ฟแตงกวาดองในถุงเป็นเครื่องเคียง: สูตรด่วนใน 5 นาที
5. เมื่ออบด้วยกระดาษฟอยล์คุณต้องตรวจสอบว่าห่อนกแน่นหรือไม่ วางซากบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บขึ้น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่น้ำผลไม้จะไม่ไหลออกจากกระดาษฟอยล์: พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อในท้ายที่สุด

ต่อไปนี้คือตัวเลือกที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่สำหรับอบในเตาอบ เราขอเสนอให้คุณขาย เป็นไปได้ว่าคุณเชี่ยวชาญวิธีการดองแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับการทดลองทำอาหารของคุณเอง อิ่มอร่อยและขอให้แผนการทั้งหมดของคุณเป็นจริง

ezka.ru

การแช่เนื้อในน้ำเกลือก่อนปรุงจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลก่อนนำไปคั่ว นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไก่ซึ่งมักจะแห้งในเตาอบ การแช่เนื้อในน้ำเกลือจะทำให้เซลล์สามารถดูดซับของเหลวบางส่วนผ่านกระบวนการออสโมซิสได้ ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นขณะปรุง คุณยังสามารถทำน้ำดองแห้งที่จะทำให้ไก่กรอบและเนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องยุ่งยากกับน้ำเกลือ

ขั้นตอน

การเตรียมน้ำเกลือเหลว

เทน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ไก่ได้ทั้งตัว แต่ยังคงใส่ในตู้เย็นได้ เทน้ำให้พอท่วมไก่ ใช้น้ำอุ่นละลายเกลือจนหมด

เติมเกลือ 3/4 ถ้วย (195 กรัม) ต่อน้ำ 3.8 ลิตรตัวเลือกน้ำเกลือทั้งหมดรวมถึงเกลือซึ่งจำเป็นสำหรับน้ำที่จะเจาะเข้าไปในเซลล์ของเนื้อสัตว์ ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันไป แต่ควรเริ่มด้วยเกลือ 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร คนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด

ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำน้ำตาลเป็นตัวเลือกในน้ำเกลือ แต่มีประโยชน์มาก - ช่วยเพิ่มการคาราเมลของไก่ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนทุกชนิด ทางที่ดีควรใส่น้ำตาลพอๆ กับเกลือ คุณสามารถใช้น้ำตาลชนิดใดก็ได้ - ขาว น้ำตาล น้ำตาลทรายดิบ หรือแม้แต่กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง คนน้ำจนน้ำตาลละลาย

ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชอบลงไปในน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำเกลือได้ - พริกไทยดำในหม้อ สมุนไพรสดหรือน้ำผลไม้จะช่วยเสริมน้ำเกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนผสมที่คุณสามารถผสมและเพิ่มได้อาจรวมถึง:

หากคุณกำลังใส่เครื่องเทศลงไปในน้ำเกลือ ให้นำไปต้มก่อนใส่ไก่ลงไปมิฉะนั้นรสชาติจะไม่ซึมเข้าไปในเนื้อไก่ รวมส่วนผสมทั้งหมด (เกลือ น้ำตาล น้ำ เครื่องเทศ) นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 นาที ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิทก่อนดำเนินการต่อ

ใส่ไก่ในน้ำเกลือตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือปิดไว้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้ทั้งไก่ทั้งชิ้นและชิ้นเล็ก ๆ เทคโนโลยีการผลิตจะยังคงเหมือนเดิม

ใส่ไก่ในน้ำเกลือในตู้เย็นและปล่อยให้มันยืนวางชามในตู้เย็นปิดฝาหรือฟิล์มยึด ทิ้งไก่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง ชิ้นเล็ก ๆ อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง และไก่ทั้งตัวจะใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง หากคุณมีเวลาน้อย แม้แต่ในเวลาที่สั้นลง อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง น้ำเกลือจะมีเวลาให้รสชาติที่แตกต่างและปรับปรุงคุณภาพของเนื้อ

• อย่าหมักไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้

1. นำไก่ออกจากน้ำเกลือนำออกจากน้ำเกลือและซับของเหลวส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร เทน้ำเกลือลงในอ่างล้างจาน

   การเตรียมน้ำดองแห้ง

   1. รู้ว่าน้ำดองแห้งจะทำให้ไก่ของคุณมีรสชาติที่กรอบมากน้ำเกลือและน้ำหมักดองเป็นวิธีดั้งเดิมในการหมักไก่ก่อนย่าง แต่เชฟหลายคนเริ่มทดลองหมักแบบแห้ง ซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น เกลือดึงความชื้น ความชื้นละลายเกลือ เปลี่ยนเป็นของเหลว น้ำเกลือธรรมชาติที่ไก่ดูดซับ

      • สำหรับหมักแบบแห้ง ให้ใช้เกลือหยาบ เกลือป่นละเอียดจะเคลือบไก่มากเกินไป ละลายเร็วเกินไป และไก่อบจะเค็มเกินไป

   2. ซับไก่ให้แห้งใช้กระดาษชำระเช็ดความชื้นออกจากผิวไก่ให้มากที่สุด ไม่ต้องถูไก่ ไม่ต้องบิด แค่ใช้ผ้าขนหนูซับให้แห้ง

      ผสมน้ำดองแห้งในชามขนาดเล็กก่อนใช้น้ำดองแห้งเพียงแค่ลูบเข้าไปในไก่และเกือบจะเป็นเกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เช่นกัน เริ่มด้วยเกลือ 1 ช้อนชาต่อไก่ 1 ปอนด์ (ไก่ 2 กิโลกรัม = เกลือ 4 ช้อนชา) จากนั้นเติมเครื่องเทศตามต้องการดังนี้

      • พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
      • ปาปริก้า 1 ช้อนชา พริกป่น หรือพริกป่น
      • โรสแมรี่หรือโหระพา 1 ช้อนชา
      • ผงกระเทียม 1-2 ช้อนชา

   3. ถูเกลืออย่างสม่ำเสมอในแต่ละด้านของไก่ถูน้ำดองแห้งด้านบน ด้านล่าง ด้านใน และด้านนอกของไก่ ถูเกลือเพิ่มเล็กน้อยในบริเวณที่หนาขึ้น เช่น หน้าอกและต้นขา

      • คลุมไก่ด้วยชั้นเกลือที่สม่ำเสมอ ไก่ไม่ควรคลุมด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์ แต่ควรมองเห็นเม็ดเกลือได้ทุกที่
      • คุณอาจต้องใช้เกลืออีก 1/2 ช้อนชาเพื่อให้น้ำดองสมบูรณ์

   4. ปิดฝาไก่และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 24 ชั่วโมงยิ่งไก่หมักนานเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณรีบร้อนสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

      • พยายามปล่อยให้ไก่หมักค้างคืน แน่นอนว่าสองชั่วโมงก็เพียงพอ แต่มันจะไม่ได้ผล ยิ่งไก่หมักนานยิ่งดี แต่อย่าหมักไก่นานกว่า 24 ชั่วโมง

   5. นำไก่ออกมาแล้วตากให้แห้งไก่ควรมีความชื้นมากเกินไปและเกลือทั้งหมดควรละลาย ใช้กระดาษชำระเช็ดผิวไก่ให้แห้งเพื่อขจัดความชื้น เมื่อเสร็จแล้ว คุณก็พร้อมที่จะใส่ไก่ในเตาอบและเพิ่มเครื่องปรุงตามต้องการ

      • ลองยัดไส้ไก่ด้วยมะนาวฝาน กลีบกระเทียม ก้านสมุนไพร ใส่ส่วนผสมเข้าไปในโพรงของไก่ ข้างขา และใต้ปีก

   ไก่ย่าง

   1. หั่นไก่ให้หนังกรอบและเนื้อข้างในชุ่มฉ่ำเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้ไก่อบชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะเต้านม การตัดเนื้อไก่นี้ เมื่อคุณหั่นและแบนมันจะช่วยให้ไก่สุกได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น และพื้นผิวจะกรอบอย่างเหมาะสมที่สุด เป็นการดีที่จะแกะสลักไก่ก่อนหมัก แต่ในขั้นตอนนี้ยังไม่สายเกินไปที่จะทำ ในการเลี้ยงไก่ทั้งตัวคุณต้อง:

เครื่องเทศหลายชนิดพร้อมที่จะให้เนื้อไก่หลากหลายรสชาติ สิ่งที่ต้องใช้เมื่อหมัก:

• พริกไทยอย่างแน่นอน เราใช้พริกไทยดำและพริก
  อย่างแรกคือส่วนประกอบที่เป็นสากลของจานใดก็ได้ เราวางไว้ทุกที่
  แต่ต้องเติมพริก ในกรณีนี้จะดีกว่าที่จะทำตามสูตร (ถ้ามี) หรือ "ตามรสนิยมของคุณ" ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด (เม็กซิโกเป็นประเทศที่มีรสนิยม "เผ็ด" ในตำราอาหารของประเทศนี้คุณสามารถหาได้มากมาย สูตรหมักไก่กับพริกชี้ฟ้า)
• ไม่มีสมุนไพร! เพื่อให้ไก่หมักเข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มสมุนไพรแห้ง:
  - สะระแหน่;
  - โหระพา;
  - ต้นมาเจอแรม;
  - โรสแมรี่;
  - ปราชญ์;
  - ไธม์.
  ส่วนผสมของสมุนไพรนี้เหมาะสำหรับการย่างไก่ในเตาอบ ใช้รสชาติที่เข้มข้นอย่างใดอย่างหนึ่งหรือสร้างส่วนผสม กลิ่นหอมจะน่าทึ่ง

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: ขิงแห้งและผักชีรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดองจะทำให้ไก่มีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น

• เราตัดสินใจทำไก่บนเตาย่าง แล้วถ้าไม่มีแกงกะหรี่คงทำไม่ได้
• คุณมีไอเดียในการทำไก่กับเห็ดและชีส แล้วปรุงรสน้ำดองด้วยลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศนี้เน้นรสชาติของจานและความซับซ้อนของมันเป็นอย่างดี
• ขมิ้น. เธอเป็นที่รักของนักชิม มีสีสดใสเด่นชัดของ "ดวงอาทิตย์" ขอบคุณขมิ้นในน้ำดองสำหรับการอบไก่จะมีสีน้ำตาลทองและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

หมักคีเฟอร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• Kefir ไขมันต่ำหรือ 1% 2 ช้อนโต๊ะ.
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ซอสทาบาสโก 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• หลอดไฟ (เล็ก) 1 พีซี
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยดำโหระพารสชาติ

สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสด้วยการเติม kefir: kefir สองถ้วย, กระเทียมสองสามกลีบ (สับละเอียด), น้ำมะนาว (ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอ) ที่นี่เราเพิ่มหนึ่งบทความ ซอสทาบาสโกหนึ่งช้อน พริกไทยดำและโหระพา ส่วนหนึ่งของหัวหอม (สับละเอียด) และเกลือแน่นอน

หมักมะนาวรสเผ็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำมันมะกอก 1 ส่วน
• น้ำมะนาว 1 ส่วน
• โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นดำ / ออลสไปซ์รสชาติ
• เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำดองรสเผ็ดกับมะนาว: น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว เพิ่มโรสแมรี่ พริกไทยดำป่น (คุณสามารถใช้ออลสไปซ์ได้) และเกลือเล็กน้อย (ในน้ำดองนี้ คุณต้องใช้นิดหน่อย)

สามารถเลือกสัดส่วนของซอสนี้ได้ตามใจชอบ

ซอสไวน์มัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไวน์ขาวแห้ง 1 เซนต์
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันจนเนียน เทน้ำมันมะกอกใส่เกลือพริกไทยดำ

ขอบคุณน้ำส้มสายชูและไวน์เนื้อจะนุ่มและนุ่มและมัสตาร์ดจะอิ่มตัวด้วยรสชาติดั้งเดิม

ซอสหมักน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 3 ศิลปะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ผักชี 1 ช้อนชา
• โหระพา 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

เรากลบน้ำผึ้ง (สองช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) เทน้ำมัน (ควรเป็นผัก) และซีอิ๊วขาวลงในส่วนผสมนี้ ใส่ผักชี โหระพา พริกไทยดำ ลงในซอส แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

นี่เป็นสูตรที่ดีสำหรับการย่างไก่ในเตาอบ เป็นผลให้คุณได้รับเปลือกสีทองกรอบและรสหวาน นักชิมจะประทับใจ!

ความลับของการดอง

หากคุณทำตามกฎสองสามข้อในการหมักไก่ คุณจะได้เมนูที่อร่อยและไม่ธรรมดา เราแบ่งปันความลับ!

• คุณกำลังวางแผนที่จะอบไก่ทั้งตัวในเตาอบ แล้วตุนไว้ตรงเวลา ไก่ทั้งตัวควรอยู่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง หมักในตอนเย็นและในตอนเช้าจะมีจานกึ่งสำเร็จรูปอยู่แล้วเนื่องจากเส้นใยเนื้อจะแช่เพียงพอและเวลาในการอบจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจจะ 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับ เตาอบและอุณหภูมิ) คุณสามารถทิ้งต้นขาและปีกไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (สอง) และในตอนเย็น คุณจะมีอาหารอร่อยๆ บนโต๊ะของคุณ
• เมื่อหมักดองให้พิจารณาน้ำหนักของซาก: น้ำหนักมาก - มีเวลาแช่เส้นใยมากขึ้น น้ำหนักเบา - ใช้เวลาเตรียมเนื้อน้อย
• แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับความนิยมมากที่สุดและในแวบแรกวิธีการหมักไก่ - มายองเนสแสนอร่อย นี่เป็นความผิดพลาดอย่างมหันต์! ซอสนี้มีกรดอะซิติก ซึ่งทำให้เนื้อเสีย ทำให้เหนียว สลายโปรตีน และเนื้อจะมีรสขม และด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ได้ประโยชน์อะไรจากน้ำดองและตัวจานเอง อีกทางเลือกหนึ่งคือถ้า

หมักไก่ในเตาอบที่ดีที่สุดคืออะไร? ส่วนผสมใดที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์นี้และไม่ควรใส่ส่วนผสมใด? วิธีการหมักซาก? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

ถามเชฟมืออาชีพว่าเขาปรุงเนื้อสัตว์อย่างไร เชื่อฉันเถอะเขาจะพูดอย่างแน่นอนว่าควรหมักเนื้อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดสดใสและเป็นต้นฉบับมากขึ้น นอกจากนี้หลังจากการดองเส้นใยจะนิ่มลงจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ความลับของไก่หมัก

มีกฎหลายประการสำหรับการหมักไก่สำหรับเตาอบ ทำตามแล้วจะได้จานเด็ดเสมอ

• ระยะเวลาในการดองขึ้นอยู่กับน้ำหนักของซาก หากคุณวางแผนที่จะอบซากทั้งหมด อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะหมักมันในคืนก่อนหน้า หากคุณมีปีกหรืออกสำหรับมื้อเย็น คุณสามารถทิ้งไว้ในซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับต้นขาต้องใช้เวลามากขึ้น - จาก 2 ถึง 4 ชั่วโมง
• หยุดหมักไก่สำหรับเตาอบในมายองเนส! ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและประสบความสำเร็จนี้ ในแวบแรก คุณจะทำลายรสชาติของมันโดยสิ้นเชิง ซึ่งกลายเป็นว่าเหมือนเดิมทุกครั้ง นอกจากนี้มายองเนสยังมีกรดอะซิติกซึ่งเมื่ออบจะทำให้เส้นใยแข็งตัวและเริ่มมีรสขม
• เก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นหากเวลาหมักมากกว่า 2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง ซากจะหมักเร็วขึ้น แต่ใช้ได้เฉพาะกับเต้านมหรือปีกเท่านั้น
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักไก่สำหรับเตาอบคือการผสมเครื่องเทศ 1 ชนิดขึ้นไปกับน้ำมันพืช อาบน้ำเนื้อในองค์ประกอบนี้และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงที่คุณเลือก เลือกน้ำมัน ตัวอย่างเช่น มะกอกเข้ากันได้ดีกับโหระพาและปาปริก้า ทานตะวัน - กับเครื่องเทศร้อน และข้าวโพดเป็นอาหารสากล เหมาะสำหรับการดองทุกประเภท
• เลิกเกลือ! สูตรหมักไก่แต่ละสูตรในเตาอบแสดงว่ามีเกลืออยู่ เพียงแค่ต้องเพิ่มอย่างถูกต้อง อย่าใส่เกลือเนื้อก่อนหมักนาน ๆ จะดีกว่าถ้าเติมเกลือ 10 นาทีก่อนที่คุณจะส่งซากไปที่เตาอบ มิฉะนั้นจานจะแข็งและแห้ง

การเลือกเครื่องเทศ

ควรใช้เครื่องเทศอะไรสำหรับไก่ในเตาอบและเครื่องเทศใดที่จะให้รสชาติมากมายแก่เรา? จดจำ!

• พริก-ดำและพริก อย่างแรกคือสากล เราใส่มันในทุกจาน แต่พริกทำให้จานมีความคมชัด ดังนั้นจึงใช้ "ปริมาณ" และมักใช้ในอาหารที่มีสำเนียงเม็กซิกัน
• สมุนไพร - สำหรับไก่ในเตาอบ น้ำดองอาจมีมาจอแรม, โหระพา, มิ้นต์, โหระพา, โรสแมรี่, เสจ คุณสามารถใช้รสชาติที่สดใสเพียงอย่างเดียวหรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมดั้งเดิมได้ อย่างไรก็ตาม สมุนไพรเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับขิงและผักชี ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ
• แกงกะหรี่เป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับไก่หมักอบในเตาอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังวางแผนจะย่างมัน แกงไม่ได้เป็นสมุนไพรธรรมดา แต่เป็นส่วนผสมที่เข้มข้นของเครื่องเทศ: ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, มัสตาร์ด, พริกไทยร้อน, ผักชี
• ลูกจันทน์เทศ - หยุดทางเลือกของคุณหากคุณวางแผนที่จะปรุงไก่ด้วยชีสและเห็ด เครื่องเทศนี้ช่วยเติมรสชาติของอาหารด้วยส่วนประกอบของนมอย่างสดใส ไม่ใช่อาหารรสเลิศชิ้นเดียวที่ขาดไม่ได้หากมีครีมและมันฝรั่ง
• ขมิ้น - เครื่องเทศนี้มีรสชาติพิเศษที่มีมูลค่าสูงในอินเดีย สำหรับเรา มันเป็นเรื่องผิดปกติมากกว่าปกติ ดังนั้นการใส่ขมิ้นลงในน้ำดองจึงมีค่าเพียงเล็กน้อย แต่สำหรับไก่ในเตาอบมันจะเป็นทางออกที่ดีเพราะจะทำให้จานไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังรวมถึงเปลือกสีทองที่สดใส

น้ำดอง 5 ชนิด

และตอนนี้เราขอเสนอสูตรอาหารหมักสากลสำหรับเนื้อไก่ให้คุณเลือกได้หลายสูตร

1. ถั่วเหลือง-น้ำผึ้ง. ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งละลาย 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มผักชีและโหระพาครึ่งช้อนชาพริกไทยดำเล็กน้อยลงในน้ำดองผสม หมักเนื้อในส่วนผสม และถ้าคุณอบในรูปแบบและกับมันฝรั่ง ให้เติมก่อนส่งไปที่เตาอบ ขอบคุณน้ำผึ้ง ไก่จะได้สีทองและรสหวาน
2. เผ็ดแบบเอเชีย ผสมน้ำมันมะกอกกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวครึ่งลูก ผ่านกระเทียมกด 5 กลีบใส่น้ำดอง ปอกรากขิงยาว 4 ซม. ตัดแล้วส่งไปซอส เทซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทยดำครึ่งช้อน จานจะออกเผ็ดอย่างประณีต!
3. ไวน์มัสตาร์ด ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ เจือจางด้วยไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว ใส่เกลือหนึ่งช้อน น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน พริกไทยดำครึ่งช้อนโต๊ะ ไวน์และน้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และมัสตาร์ดจะให้รสชาติดั้งเดิม
4. มะนาวเผ็ด. สำหรับน้ำดองง่ายๆ นี้ ให้ใช้น้ำมะนาว 1 ลูกกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่พริกไทยป่นครึ่งช้อนโต๊ะและโรสแมรี่แห้งเกลือเล็กน้อย มะนาวและโรสแมรี่จะสร้างกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอาหารสำเร็จรูป
5. kefir ดั้งเดิม ใช้ kefir ไขมันต่ำ 2 ถ้วย กระเทียม 4 กลีบ น้ำมะนาวครึ่งลูก เพิ่มซอสทาบาสโกร้อนหนึ่งช้อน โหระพาครึ่งช้อนและพริกไทยดำ สับหัวหอมครึ่งลูก ในตอนท้ายใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำให้ไก่อบของคุณมีรสชาติดั้งเดิมและแปลกใหม่อยู่เสมอ

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus