สูตรสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเย็น วิธีการอบขนมปังข้าวไรที่บ้านในเตาอบ

ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดทั้งในแง่ของรสชาติและการเตรียมการ

การทำอาหารเป็นเรื่องยากมากและเชฟมืออาชีพหลายคนถือว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกท่ามกลางขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามคุณควรลองใช้มือของคุณ

หากคุณทำตามสูตรอาหารอย่างถี่ถ้วน ปฏิบัติตามความแตกต่างของเทคโนโลยี ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบสดใหม่มีคุณสมบัติวิเศษ - มันไม่ค่อยหายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้ามีก้อนแป้งข้าวไรย์ร้อน ๆ ตามกฎแล้วจะไม่มีเศษเหลืออยู่

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งข้าวไรนวดกับยีสต์ kefir ที่มีและไม่มียีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยวหรือแป้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมอยู่ในกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งคุณภาพแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อบีบแป้งลงในกำปั้นก้อนที่เกิดขึ้นจะไม่สลายทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วลงบนพื้นผิวรูปแบบรอยประทับควรยังคงอยู่

ก่อนนวดแป้งแป้งจะร่อนโดยไม่ล้มเหลว ขนมปังที่ทำจากแป้งร่อนจะฟูและมีรูพรุนสม่ำเสมอ

ที่บ้านขนมปังข้าวไรย์ถูกอบด้วยการเติมแป้งสาลีในสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่ต้องการเปลี่ยน

นอกจากนี้ หากระบุไว้ในสูตรอาหาร ห้ามเปลี่ยนอุณหภูมิ การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด นี่เป็นเพราะสูตรแป้งที่แตกต่างกัน ไม่มีกฎสากลที่นี่ ระวัง!

ขนมปังข้าวไรย์ "Borodinsky" ที่บ้านในเตาอบ

วัตถุดิบ:

420 กรัม แป้งข้าวไรย์คุณภาพ

โซลไม่มีกลิ่น 50 มล. น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

ยีสต์ "เร็ว" - 1.5 ช้อนชา;

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

โต๊ะ. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

หนึ่งตาราง น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อนเต็ม

สามโต๊ะ. ช้อนข้าวไรย์ (สีแดง) มอลต์

เกลือละเอียดระเหย 10 กรัม

เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่าแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. บดและบดเมล็ดอะโรมาติก 2/3 ในครก จากนั้นผสมกับมอลต์และเทน้ำเดือดที่เย็นลงเล็กน้อยครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และเย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ทันทีในนมอุ่น แต่ไม่ใช่นมร้อน ใส่น้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวแป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง ร่อนแป้งสองชนิดบนตะแกรง: แป้งข้าวไรย์และแป้งอบขาว ผสมให้เข้ากันในขั้นตอนนี้

4. ใส่เกลือและคนให้ทั่วแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น, มวลมอลต์ที่เย็นลง, กากน้ำตาลและเทน้ำที่เหลือที่อุ่นถึง 38 องศาแล้วนวดแป้ง

6. แป้งควรนุ่มและเหนียวมากดังนั้นในขั้นตอนนี้มือจะชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย

7. ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินและปล่อยให้อุ่นเพื่อพิสูจน์

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการแปรรูปต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย ทุบแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ วางบนถาดอบที่เตรียมไว้

9. เปิดเตาอบและอุ่นเครื่องเล็กน้อย (สูงสุด 30 องศา) ใส่แม่พิมพ์ที่มีแป้งลงไปครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นจาระบีพื้นผิวของขนมปังที่เข้าใกล้ด้วยน้ำอุ่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้โรยด้วยเมล็ดที่เหลือ

11. อบขนมปังครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศาจากนั้นเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 และในตอนท้ายของ 19 นาทีที่ 160 องศา

ขนมปัง Choux rye ที่บ้านในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

แป้งอบ 350 กรัม

เกลือระเหย "พิเศษ" - 10 กรัม

ข้าวไรย์ดี (แห้ง) มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. แป้งขาว (150 กรัม) ผสมกับมอลต์แล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตร

2. ในขณะที่เทน้ำเดือดคนให้เข้ากันด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อน

3. ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. คนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งที่ชงกับมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้คือมวลแป้งเหลวสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในมวลแป้งเหลวแล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวติดมือ

6. ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าและทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำไว้ที่ชั้นล่างสุด และตั้งความร้อนที่ 220 องศา

8. นวดแป้งที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณโรยด้วยแป้งแล้วย้ายไปที่จานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 20-25 นาที

9. เมื่อแป้งขึ้นใส่เครื่องคั่วในเตาอบและอบประมาณ 45 นาที

10. จากนั้นนำแบบฟอร์มออกมาแล้วนำก้อนออกห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในช่วงเวลานั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

แป้งสาลีที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำ kvass แบบโฮมเมดได้ดีอีกด้วย

วัตถุดิบ:

สิบเซนต์ ช้อนแป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางแป้งบางส่วน (เต็มสี่ช้อนโต๊ะ) กับน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ให้ได้ความข้นคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. เทน้ำตาลทรายกวนหลาย ๆ ครั้งโดยพักสั้น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. หลังจากเวลาผ่านไป คนแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำให้มีความหนาแน่นเท่าเดิม ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากอีกวัน

4. โปรดทราบว่าแป้งเปรี้ยวไม่ควรหนาดังนั้นเมื่อเติมแป้งให้เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็นเสมอ

5. ในวันที่สามแป้งเปรี้ยวได้กลิ่นขนมปังเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติต้องการผลลัพธ์ดังกล่าว

6. เพิ่มแป้งอีกครั้งหากจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้อีกวัน แป้งสาลีจะพร้อมในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำคนอีกครั้ง ใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับทำขนมปังและปิดส่วนที่เหลือให้แน่นใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

8. แป้งเปรี้ยวที่เก็บจะต้อง "ป้อน" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้งมิฉะนั้นจะ "ตาย"

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบแป้ง

วัตถุดิบ:

น้ำบริสุทธิ์ต้มแช่เย็น - 300 มล.

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง

แป้งข้าวไรย์ 4 ถ้วย (ปอกเปลือก);

แป้งเปรี้ยว 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย

เกลือ 10 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ที่ดี (แทนที่ด้วย kvass ข้าวไรย์แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีแกลบ)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครึ่งหนึ่งของแป้งข้าวไรย์ที่ระบุในสูตรกับแป้งซาวโดว์และน้ำต้มสุกแช่เย็น ผัดเพื่อให้ไม่มีก้อนและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้ ในขั้นตอนนี้แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง

2. ชงมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. เย็นแล้วใส่แป้งที่ขึ้นมาในเวลานี้

3. เทเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ เทน้ำมันแล้วนวดแป้ง

4. ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้โดยใช้ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน (ผ้าขนหนู) คลุมด้านบนของแม่พิมพ์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มด้วยการทดสอบหนึ่งในสาม

5. โรยแป้งที่ร่อนแล้วด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อุ่น

6. อบ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนที่ได้

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

วัตถุดิบ:

150 กรัม สีขาวและ 250 g. ข้าวไรย์, แป้งหยาบ;

น้ำมันบริสุทธิ์ที่ไม่มีกลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นมเปรี้ยว 200 มล. หรือ kefir เปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือสวนและน้ำตาลทราย - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นผลิตภัณฑ์นมล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้มสุก 150 มล. ที่อุ่นถึง 30 องศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. เทแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีสำหรับทำเบเกอร์ลงในชามผสม ค่อยๆ ใส่ยีสต์และผสมให้เข้ากัน โดยกวนยีสต์ให้ทั่วแป้ง

4. สร้างความหดหู่ใจเล็กน้อยแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของนมที่หมักแล้วนวดแป้ง หากระหว่างการนวดคุณรู้สึกว่าแน่นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. แป้งที่นวดอย่างถูกวิธีจะยืดหยุ่น เนียนนุ่ม

6. ใช้ผ้าปิดชามแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันเล็กน้อยและเท่า ๆ กันนวดด้วยมือจนซึมหมด

8. หลังจากนั้นให้ย้ายแป้งไปยังรูปแบบที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อ "พิสูจน์อักษร" เป็นเวลาสองชั่วโมง

9. โรยแป้งขาวลงบนโต๊ะ ใส่แป้งที่ขึ้นมา (โดยเพิ่มปริมาณให้มากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

10. ถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบในกระทะย่างและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พิสูจน์อักษร" ขั้นสุดท้าย

11. อบที่ 200 องศา ประมาณ 40 นาที

12. ก่อนวางถาดอบด้วยแป้งในเตาอบ ให้โรยด้วยน้ำปริมาณมากบนผนัง

ขนมปังข้าวไรย์ที่รวดเร็วและปราศจากยีสต์ที่บ้านในเตาอบบน kefir

วัตถุดิบ:

โยเกิร์ตจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ที่มีไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีขาว - สองแก้ว

แป้งข้าวไร "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

ส่วนผสมเล็กน้อยของสมุนไพร "โปรวองซ์" ที่มีกลิ่นหอม

เกลือระเหย - 5 กรัม

1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. kefir อุ่นเล็กน้อย (นมเปรี้ยว) ผสมกับโซดาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณไม่ควรทำสิ่งนี้บนเตาหรือในไมโครเวฟ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แบตเตอรี่หรือวางภาชนะใส่นมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ในชามแยกต่างหาก เท kefir ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นแล้วนวดแป้งโดยเพิ่มแป้งที่ร่อนลงไปทีละน้อย

3. เราใช้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดและก่อนอื่นเราควรนำแป้งสาลีหนึ่งแก้วจากนั้นเมื่อนวดให้ควบคุมความหนาแน่นของแป้งด้วย มันควรจะค่อนข้างนุ่มและไม่เหลว

4. คลุมแบบฟอร์มหรือเตาอั้งโล่ด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วใส่ลงใน "พัก" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับแบตเตอรี่อุ่นหรือบนเตาในขณะที่เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง

5. หลังจากนั้นให้ตัดตามยาวและอีกสองสามอันบนก้อนในอนาคตแล้ววางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้

6. อบขนมปังตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาที จากนั้นปิดไฟเตาอบและทิ้งขนมปังไว้โดยปิดประตูอีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังอบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

วัตถุดิบ:

แป้ง 100 กรัม ข้าวไรย์

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าและผักชีประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ในใบชา);

แป้งอบ - 650 กรัม;

ขนมปังสด 10 กรัมหรือยีสต์แห้ง 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง);

50 กรัมของส่วนผสมของลูกเกดและแอปริคอตแห้ง

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือเดือด (ละเอียด);

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง);

กากน้ำตาล 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมใบชาสำหรับการทดสอบ บดเครื่องปรุงรสในครก ใส่แป้งข้าวไรย์ น้ำ และผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนน้อยที่สุด และดีที่สุดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดภาชนะด้วยใบชาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ชงเสร็จแล้วจะดูเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. จากนั้นเริ่มเตรียมแป้ง เจือจางใบชาสำเร็จรูปด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ลงไป คนให้ละลาย แล้วใส่แป้งสาลีลงไปจนหมด ในที่สุดเมื่อผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ยืนและเข้าใกล้แป้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง ให้แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้งแห้งดี สับด้วยมีดคมหนักเป็นชิ้นประมาณ 5 มม. แล้วม้วนแป้งสาลีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือในน้ำเดือดและหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้เพิ่มส่วนผสมลงในแป้งที่ขึ้นมา

5. ค่อยๆใส่แป้งสาลีนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ปล่อยให้การทดสอบทำงาน

6. หลังจากสองชั่วโมงให้เลื่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วกดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อทำแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่น บีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบบนกระดาษรองอบเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากแป้งขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อย ให้อบที่ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เคล็ดลับและคำแนะนำ

อย่าให้แป้งโดว์มากเกินไประหว่างการปรู๊ฟ มิเช่นนั้นแป้งจะฉีกขาดระหว่างการอบ และน้ำตาจะไหลออกมาที่ผิวขนมปังที่อบ

ยิ่งนวดแป้งได้นุ่มมากเท่าไหร่ โครงสร้างของขนมปังก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ขนมปังขึ้นเท่า ๆ กันระหว่างการอบ ให้ติดพาสต้าลงในแป้งในหลาย ๆ ที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีขึ้นหากมีภาชนะใส่น้ำในเตาอบ นอกจากนี้ก่อนที่จะวางเตาอั้งโล่ด้วยแป้งผนังของเตาอบจะถูกโรยด้วยน้ำปริมาณมาก

ขนมปัง "คาเรเลียน" เป็นที่รักของเด็ก ๆ คุณสามารถทดลองสูตรอาหารเพื่อเอาใจเหล่าร้ายตัวน้อยของคุณ ดังนั้น ลูกเกดกับแอปริคอตแห้งจึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เว้นแต่ว่ามันคุ้มค่าที่จะลดจำนวนลงบ้าง ขนมปังข้าวไรย์อร่อยง่ายๆ ด้วยการเติมแยมผิวส้มชิ้นเล็กๆ

หากคุณมีพรสวรรค์ในการอบ ลองอบขนมปังจากแป้งสองชนิดพร้อมกัน - ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนเกิดขึ้นจากการม้วนช่องว่างแบนสองอันที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังดังกล่าวยังอร่อยมากด้วยการเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วคั่ว หรือเมล็ดทานตะวัน

ขนมปังเป็นอาหารจานหลักในทุกบ้าน ขนมปังเสิร์ฟกับมื้ออาหารมานานแล้ว และยังไม่มีการคิดค้นของว่างที่เร็วกว่าและอร่อยกว่าแซนด์วิช

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้จะไม่ใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วผสมในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง คลุมชามด้วยผ้าเช็ดจานและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้จำให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืช ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดและปล่อยแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและอบขนมปังในนั้นเป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงไปได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มทำงานและมี "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เกลือ และแป้งข้าวไรซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ลงไป ส่งกระเทียมสับที่นี่นวดแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาจำแป้งและวางลงในจานอบที่ทาไขมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีทำให้ได้รสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในธัญพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือแล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่น ๆ ร่อนแป้งทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี หากต้องการให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เพิ่มแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นลูกซึ่งเราวางบนจานที่โรยด้วยแป้ง

ด้วยมีดที่ด้านบนของก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดเครื่อง แล้วใส่ขนมปังลงไปเพื่อให้ขนมปังขึ้นมา

หลังจาก 20 นาทีวางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วส่งไปยังที่อุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางไว้ที่ชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที เท่านี้คุณก็จะได้ขนมปังกรอบอร่อย

ขนมปังข้าวไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้นมีเพียงขนมปังข้าวสาลีเท่านั้นที่อบเป็นหลัก แต่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ขนมปังดำก็เป็นหนึ่งในรายการโปรดบนโต๊ะ ท้ายที่สุดแล้วทั้งดีต่อสุขภาพ (มีแคลอรี่น้อยลง) และอร่อย และการอบก็ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรขนมปังสีน้ำตาลโฮมเมด

คุณสามารถอบขนมปังได้ทั้งในเครื่องทำขนมปังและในเตาอบทั่วไป เฉพาะเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ในกรณีแรกพนักงานต้อนรับจะต้องใส่อาหารในเตาอบและรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ในวินาที - คุณต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง

ในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบปกติ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากเท่าที่คุณคิด รายการประกอบด้วย: - นม 200 มล. - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช - แป้งสาลี 90 กรัม - แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม - 1/2 ช้อนชา เกลือ - 1/2 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู ปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์เพียงพอสำหรับการอบขนมปังดำหนึ่งก้อนครึ่งกิโลกรัม

การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณกำลังจะทำทุกอย่างในเตาอบ ให้โหลดผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุในรายการ หากคุณวางแผนที่จะเตรียมแป้งด้วยตัวเอง ให้ทำตามคำแนะนำเพิ่มเติม เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมเล็กน้อยและเจือจางยีสต์ในนั้นปล่อยให้แป้งชง ในเวลานี้ให้เริ่มนวดแป้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่นมกับยีสต์ที่นี่ งานหลักของคุณคือการได้แป้งที่ยืดหยุ่นนุ่มโดยไม่มีก้อน หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางใกล้กับแบตเตอรี่ ตีสองสามครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้ ใส่แป้งลงในพิมพ์ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา ทิ้งไว้ 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของการอบได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันยาวแทงเข้าไป หากหลังจากดึงออกจากขนมปังแล้วยังมีเศษขนมปังติดอยู่แสดงว่าการอบยังไม่พร้อม

เพื่อให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสชาติพิเศษ คุณสามารถโรยแป้งด้วยผงยี่หร่า (ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ) รสชาติของผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมาก

สูตรสำหรับขนมปัง "Darnitsky" แบบดั้งเดิมมีดังนี้ ในการเตรียมคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.25 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผงหรือครีม - 1 ช้อนชา โกโก้ - 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

ร่อนแป้งไว้ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เธอหายใจและแป้งจะออกมาสวยงามกว่าในขณะที่ขนมปังเป็นรูพรุนมากกว่า จากนั้นจัดวางส่วนผสมสำหรับทำขนมปังตามลำดับที่กำหนด ในการเริ่มต้น แป้ง เกลือ นมผง น้ำผึ้ง โกโก้ และกาแฟ จากนั้นทำให้ส่วนผสมนี้เข้มข้นขึ้นและเติมยีสต์แห้ง น้ำมันพืช น้ำ น้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักแป้งไว้ จากนั้นวางลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากทำอาหารแล้ว ปล่อยให้ขนมเย็นและคุณสามารถกินขนมปังได้

Borodinsky เป็นหนึ่งในขนมปังสีดำ ในการเตรียมคุณจะต้องมีแป้งสาลี (แม้ว่าคุณจะทำขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังก็ตาม) สำหรับก้อน 750 กรัมคุณจะต้อง: สำหรับแป้งเปรี้ยว: - 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์ - 1.5 ช้อนชา ผักชีบด - แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม - น้ำร้อน 250 มล. สำหรับการทดสอบ: - แป้งซาวโดว์ - น้ำ 135 มล. - น้ำมันพืชหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ - 0.5 ช้อนชา เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง - แป้งข้าวไรย์ 325 กรัม - แป้งสาลีเกรดสอง 75 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ กลูเตน - 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีแห้ง - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ผักชีสำหรับโรย

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น กลูเตน มอลต์ และแป้งซาวโดว์แบบแห้งได้ในร้านเบเกอรี่เฉพาะ หรือคุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทางออนไลน์ได้

ขั้นแรกให้เริ่มต้น ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงในชาม ใส่มอลต์และผักชีป่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าในเวลานี้คุณวางแป้งสาลีไว้ในที่ที่มีการเก็บรักษาความร้อนไว้อย่างดี - กระติกน้ำร้อนหรือเตาอบที่อุ่นไว้

ดูแลแป้ง: คนน้ำผึ้งในน้ำจากนั้นใส่แป้งเปรี้ยวที่เย็นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น หลังจากนวดแล้วให้แผ่แป้งด้วยมือที่เปียกแล้วโรยด้วยผักชี ปล่อยให้ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ให้ใส่ขนมปังในเตาอบเพื่ออบจนสุก ขนมปัง "Borodinsky" แบบโฮมเมดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อทำขนมปังสีน้ำตาลด้วยตัวคุณเอง

หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้โหมดการอบแบบเร่งความเร็วได้ (เกี่ยวข้องกับการทำขนมปังในเตาอบ)

โปรดจำไว้ว่าสารเติมแต่งขนมปังดำสามารถเป็นอะไรก็ได้ หากคุณไม่ชอบแค่ขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถใส่ชีส หัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร และแม้แต่ไส้กรอกขณะนวดได้ สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณา: ขนมปังดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เพียง 2 วันและในตู้เย็นเท่านั้น

หากคุณจะใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง ให้เจือจางในน้ำอุ่นก่อน แล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่นๆ สัก 20 นาที นี่จะเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการอบที่อร่อย

อย่าซ่อนขนมปังที่ปรุงแล้วทันทีในถุง ปล่อยให้เขาหายใจ ไม่งั้นจะแฉะและบูดได้ เมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง ขนมปังโฮมเมดจะเก็บไว้ได้ประมาณ 4 วัน

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าขนมปังที่มีกลิ่นหอมตามสูตรง่ายๆ ค้นหาว่าขนมปังข้าวไรย์สีดำคืออะไร วิธีการอบที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ และส่วนผสมใดบ้างที่ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะใช้แป้งสาลีในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์หรือไม่ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสูตรได้รับด้านล่าง

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์เป็นที่ทราบกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์คือการช่วยรักษาโรคของระบบทางเดินอาหารทำให้การดูดซึมอาหารเป็นปกติ ข้อดีอีกอย่างคือความต้านทานต่อเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้หากคุณมีอาการกรดไหลย้อน จุกเสียด หรือเป็นแผล ขนมปังหนึ่งแผ่นประกอบด้วย:

• วิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมาก
• กรดที่จำเป็น
• เส้นใยที่ย่อยยาก (ไฟเบอร์)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับขนมปังดำที่บ้านบนพื้นฐานที่แตกต่างกัน - ยีสต์, ปราศจากยีสต์, แป้งเปรี้ยวและคัสตาร์ด ด้วยเทคโนโลยีการอบใหม่ๆ จำนวนมาก ทำให้สามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ได้ คุณจะทำขนมปังสีน้ำตาลในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และสูตรอาหารด่วนสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์: แป้งข้าวไรย์, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันดีจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงดังและเปลือกกลายเป็นสีแดงก่ำและแข็งแสดงว่าขนมพร้อมแล้ว

ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของหน่วยนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบทช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายและรวดเร็ว สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็ม, เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา, ยี่หร่าหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ดาวน์โหลดลงเครื่องตามลำดับตามคำสั่งแล้วเลือกโปรแกรม

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่ซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบด้วย ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด เริ่มต้นด้วยการปั้นแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่ผักชี กระเทียมสับลงไป หลังจากนวดแป้งแล้วให้ใส่ชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดการอบตามคำแนะนำ

สูตรขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถทำขนมปังได้เองที่บ้าน สำหรับการผลิตขนมอบข้าวไรย์คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย คุณจะพบว่าอาหารสำเร็จรูปมีกี่แคลอรี ต้องใช้ส่วนผสมอะไร วิธีการอบแป้งเป็นอย่างไร

แป้งเปรี้ยว

• ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกของสตาร์ทเตอร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้: มันยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์, ปรับปรุงการดูดซึมอาหาร กรดแลคติกช่วยขจัดอาการท้องเสีย ท้องผูก และโรคแบคทีเรียผิดปกติ ในการอบผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะใช้เวลามากกว่าสูตรมาตรฐาน ข้อดีคือเมื่อใช้ sourdough อาหารจะสดถึงวันที่ 10 หลังจากการอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวเป็นสิ่งที่ดีต่อร่างกาย

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์หยาบ - 700 กรัม
• โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.
• เกลือธรรมดา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร
• แป้งโฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
• นมอุ่น - 330 มล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสมเกลือ แป้งธรรมดา โยเกิร์ตเพื่อทำเป็นสตาร์ทเตอร์ ทิ้งจานไว้ Sourdough ใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
2. เจือจางแป้งสาลีสำเร็จรูปด้วยนมร้อน เติมเกลือ โฮลเกรนและแป้งสาลีธรรมดา คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่น ๆ ใส่ข้าวไรย์หยาบ ชกลงรูปแบบขนมปัง
4. ตั้งเวลาอบ 1.5-2 ชม.

สูตรสำหรับขนมปังดำในเครื่องทำขนมปัง

• จานนี้จัดทำขึ้นในเครื่องทำขนมปังตามวิธีการเตรียมมันเหมือนกับการอบขนมปังโบโรดิโน ในการเตรียมฐานให้ใช้แป้งสีดำจำนวนเล็กน้อยและแป้งสีขาวจำนวนมาก เมื่อเติมยีสต์ แป้งจะขึ้นเนื่องจากการหมัก ไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อเลือกส่วนผสมจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเกรดสูงสุด มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของส่วนผสมสำหรับผู้ทำขนมปังมือใหม่

วัตถุดิบ

• น้ำ - 330 มล.
• ข้าวไรย์ - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• นมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

การทำอาหาร

1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
2. เลือกโหมดที่ต้องการ สีของเปลือกโลกอยู่ในระดับปานกลาง
3. นำออกหลังจากเวลาที่กำหนด เย็นบนตะแกรง

ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ

• ขนมปังไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย - แร่ธาตุ, กรดอะมิโน, เหล็ก, ไฟเบอร์, วิตามิน B, PP ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร ป้องกันการเกิดโรคเบาหวานและมะเร็ง เนื่องจากขนมปังที่ประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดนั้นยากต่อกระเพาะอาหาร จึงควรปรุงผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีที่ทำจากข้าวไรย์ ก็จะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นและมีสรรพคุณเช่นเดียวกัน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - อย่างละ 500 กรัม
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• งา - 15 กรัม

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
2. เติมน้ำอุ่นลงในชามแล้วนวดแป้ง
3. ปล่อยให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ต่อยมวลออกเพื่อเข้าใกล้อีกครั้ง
5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
6. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งงา
7. อบ 30-35 นาที

ขนมปังไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

• สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จะใช้ส่วนผสมและสารเติมแต่งต่างๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ขนมปังไม่หยาบ พวกเขาใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ในส่วนประกอบ: วิธีนี้จะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น การเตรียมแป้งสาลีแบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก เมื่อใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - อย่างละ 300 กรัม
• น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
2. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
3. นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มพักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขนมปังในรูปแบบ 40-50 นาที

ขนมปังมอลต์โฮมเมด

• ขนมปังมอลต์โฮมเมดมีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไฟเบอร์) พวกเขามีผลประโยชน์ในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีเข้มเนื่องจากมอลต์ การรับประทานขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

• แป้งขาว - 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• มอลต์ - 40 กรัม
• ยีสต์แห้งหรือสด - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง / น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 0.2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1/10 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. เทมอลต์ด้วยน้ำเดือดผสมให้เข้ากัน ปิดบัง.
2. เพิ่มยีสต์แห้ง เครื่องเทศ เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาล น้ำผึ้งในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในแป้งผสมทุกอย่าง เพิ่มมอลต์อุ่น คนเบา ๆ จนเนียน
5. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช, วางแป้งหลังจากนวด, ทิ้งไว้ในที่อุ่น
6. ทำการตัดที่ด้านบน
7. อบ 50 นาที.

ปราศจากแป้งสาลี

• สามารถเตรียมก้อนสีดำโดยไม่ต้องเพิ่มข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นก็ยังคงน่าพึงพอใจและน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานในขณะที่ยังคงความสดและรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่ารับประทาน ก้อนนี้เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนักที่ทานอาหารแคลอรีต่ำ

วัตถุดิบ

• แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผักชี (ธัญพืช) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. แป้งใช้เวลาเตรียม 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดผัด ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
2. ในวันที่สองเพิ่ม kvass กวน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ
3. วันที่สามใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) แป้งที่เหลือ
4. แบบฟอร์มถูกทาด้วยน้ำมันและก่อตัวเป็นก้อน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
5. ก้อนอบเป็นเวลา 90 นาที

ก้อนข้าวสาลีข้าวไรย์กับลูกเกด

• ก้อนข้าวสาลีข้าวไรย์กับลูกเกดจะเป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยการเพิ่มผลไม้แห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแร่ธาตุวิตามินโพลีแซคคาไรด์ที่มีประโยชน์มากมาย จานนี้อร่อยเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ชอบลูกเกด แสดงว่าคุณแพ้ผลไม้แห้งสามารถแทนที่ด้วยผงยี่หร่า เมล็ดงา ผลไม้หวาน รำข้าว และสารปรุงแต่งอื่นๆ

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• ลูกเกดอ่อน - กำมือ;
• ธัญพืชเต็มเมล็ดและแป้งข้าวไรย์ - อย่างละ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก. นวดแป้ง
2. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งผสม
3. ทาชามด้วยน้ำมันใส่แป้ง ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นหลายส่วน สร้างผลิตภัณฑ์
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
6. อบ 30 นาที.

ขนมปังซาวโดว์แบบดั้งเดิม

ขนมปังสังขยาแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อแน่น การเตรียมแป้งใช้เวลานานกว่าการอบก้อนปกติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์ที่น่าพึงพอใจ แป้งจะมีรูปร่างตามที่คุณต้องการ ขนมปังข้าวไรย์สามารถปรนเปรอได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวสาลี - 350 กรัมจากข้าวไรย์ - 200 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ยีสต์กด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มอลต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลี ชงกับน้ำร้อน
2. ผสมแป้งให้เข้ากันด้วยส้อม พักไว้ให้เย็น
3. ในชามอีกใบหนึ่งให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลเกลือ
4. ใส่แป้งต้มลงไปผัด ทิ้งแป้งไว้ 2.5-3 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนู
5. ผสมให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนใส่แม่พิมพ์
6. ส่งขนมปังข้าวไรไปที่เตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังไรย์บน kefir ในเตาอบ

• หากคุณไม่รู้วิธีอบขนมปังสีน้ำตาลที่บ้าน ให้นำสูตรนี้ไปใช้: มันง่ายและไม่ต้องใช้ความรู้พิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากแป้ง kefir มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน หากคุณใช้สีดำเป็นส่วนใหญ่ เปลือกขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าขนหนูชนิดใดที่จะทำให้นิ่มลงได้ ลิ้มลองและเพลิดเพลินกับรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ

• น้ำ - 55 มล.
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• คีเฟอร์ - 250 มล.
• แป้งข้าวไรย์ -100 กรัม ข้าวสาลี - 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ เกลือ คน. เพิ่ม kefir น้ำอุ่น
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดฝาพักไว้ 20 นาที
3. ผัดอีกครั้งทิ้งไว้ใต้ผ้าเป็นเวลา 10 นาที
4. ผสมให้เข้ากัน ปั้นลูกบอล วางบนแผ่นอบตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
5. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา

ปราศจากยีสต์

• ก้อนข้าวไรย์ธรรมดาที่ปราศจากยีสต์นั้นอร่อยพอ ๆ กับยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักไม่ได้เสมอไป เนื่องจากบางคนอาจแพ้ได้ หากคุณปรุงอาหารทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรการอบจะอร่อยนุ่มไม่มีรสเปรี้ยวเพราะอาจมาจากแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จริงคือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์ - 320 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ซอง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• kefir - แก้ว
• โซดา / เกลือ - 1 ช้อนชา
• ลูกเกด - กำมือ;
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. บดลูกเกดที่เตรียมไว้ เติมน้ำ
2. ผสมแป้ง 320 กรัม น้ำตาล โซดา เกลือ ผงฟู เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมนุ่ม
3. เติมน้ำ, ลูกเกด, ผัด
4. วางแป้งบนโต๊ะ นวดจนยืดหยุ่น
5. แบบฟอร์มโอนไปยังแบบฟอร์ม
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 อบประมาณ 45 นาที

1. เมื่อแป้งอยู่ในแม่พิมพ์แล้ว ให้กดลงด้วยมือที่เปียกเพื่อกำจัดช่องว่างในอากาศ
2. ในกรณีที่ไม่ต้องการให้แป้งซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์ขึ้น ให้ทิ้งแบบฟอร์มไว้โดยให้ฟิล์มอุ่นบนพื้นผิว
3. หลังจากอบขนมปังแล้วไม่ควรตัดก้อนก่อนที่จะเย็นสนิท เป็นการดีกว่าที่จะโอนขั้นตอนนี้ไปยังวันถัดไป
4. เค้กมักจะติดกับแม่พิมพ์ ดังนั้น ทางที่ดีควรใช้ภาชนะซิลิโคน

ในการเตรียมขนมปังแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ ปรุงในเตาอบได้ง่าย คุณสามารถซื้อจานอบหรือปั้นเป็นก้อนกลม อ่านบทความและเลือกสูตรขนมปังที่คุณชื่นชอบในเตาอบที่บ้าน

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

ในการทำขนมปังข้าวไรย์ แป้งสองชนิดผสมกัน: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ วิธีแรกช่วยให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ยีสต์ใช้สำหรับปรุงอาหารได้เร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - อุ่น 400 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ช้อน
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่เกลือ และยีสต์
2. เพิ่มน้ำตาล ผสม.
3. ค้างไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น "ฝา" ฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด
5. ร่อนแป้งสองชนิดผ่านตะแกรง
6. ตอนนี้คุณต้องรวมแป้งกับส่วนผสมแห้ง
7. นวด. แป้งจะเหนียว คลุมด้วยแพ็คเกจ พักไว้สองสามชั่วโมง
8. มวลจะเพิ่มปริมาตรสองเท่า
9. นวด. ใส่ในแบบฟอร์ม คลุมด้วยแพ็คเกจ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
10. ตั้งเตาอบที่ 180 องศา
11. นำเข้าอบประมาณ 40 นาที

ในธุรกิจการอบ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการควบคุมอุณหภูมิเมื่อเตรียมแป้งและอบ

สูตรง่าย ๆ สำหรับ kefir ที่ไม่มียีสต์

คุณสามารถอบขนมปังด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - ข้าวสาลี 300 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับนวด
• คีเฟอร์ - 300 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะ.
2. เท kefir หนึ่งช้อนเต็มลงในโซดาเพื่อดับไฟ
3. ส่งไปที่แป้ง
4. เท kefir
5. นวดแป้ง เพิ่มแป้งตามต้องการ
6. มวลไม่ควรเกาะติดมือ แต่อย่าหักโหมด้วยการเติมแป้ง
7. ตอนนี้การทดสอบจำเป็นต้องพักผ่อน ในการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยถุงแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
8. ม้วนเป็นก้อนกลม
9. เฉือนด้านบนด้วยมีด
10. โรยด้วยแป้ง
11. ใส่ในเตาอบ
12. โหมด 220 องศา
13. เวลา 50 นาที
14. จากนั้นเปลี่ยนเป็น 200 องศา
15. ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
16. แทงด้วยไม้เสียบถ้าแห้งแสดงว่าพร้อม

ขนมปังสังขยาข้าวสาลีในเตาอบ

ขนมปังนี้แตกต่างจากตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ ตรงที่ต้องต้มแป้งด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้จะทำให้มันเบาและมีรูพรุน มวลจะดีขึ้นเศษจะหลุดออกมาเปลือกโลกจะแดงก่ำและบาง ขนมปังโฮมเมดในเตาอบเป็นตัวเลือกที่ง่ายและประสบความสำเร็จที่สุด มันจะออกมาอร่อยอย่างแน่นอน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+