Recetë për salmon të kripur në shtëpi. Salmoni i bërë në shtëpi në erëza. Si të kriposni siç duhet salmonin në shtëpi - udhëzime hap pas hapi për kriposjen me foto

Dashamirët e peshkut të kuq shpesh ia mohojnë vetes kënaqësinë e ngrënies së tij, edhe nëse aftësitë e tyre financiare ua lejojnë këtë. Shumë shpesh një delikatesë e blerë zhgënjen me të cilësitë e shijes dhe ju bën të pendoheni për paratë e shpenzuara. Ndërkohë, salmoni i kripur lehtë është i lehtë për t'u përgatitur në shtëpi. Duke e përgatitur vetë, mund të rregulloni si shkallën e kriposjes ashtu edhe shijet. Dhe peshq të tillë do të kushtojnë shumë më pak.

Kriposja e thatë

Ka shumë mënyra për të kripur salmonin me kripë të lehtë. Receta më e thjeshtë as që kërkon përgatitje paraprake shëllirë. Gjithçka që ju nevojitet është kripë dhe sheqer në një raport 2:1. Nese dashuron peshk aromatik, mund të shtoni edhe kopër - të freskët ose të thatë. Përbërësit e përzierjes së turshive bluhen për shpërndarje uniforme. Salmoni mbushet me fileto (nëse keni blerë një kufomë të tërë), lahet dhe thahet me peceta. Peshku spërkatet nga të gjitha anët me masën e përgatitur dhe vendoset në një enë me përmasa të përshtatshme. Duhet të jetë vetëm pak më e madhe se pjesa që kriposet, të mos thithë aromat dhe të mos oksidohet. Ena mbyllet (mund ta mbuloni me film nëse nuk ka kapak "origjinal" ose ka humbur) dhe vendoset në frigorifer. Salmoni i kripur lehtë përgatitet shpejt në shtëpi - mund ta provoni që të nesërmen. Nuk doni të rrezikoni? Prisni një ditë tjetër. Por nuk duhet ta mbani më shumë se tre - do të jetë shumë i kripur. Nëse nuk është e mundur të hahet peshku brenda tre ditëve, lëngjet e lëshuara kullohen, filetoja lyhet shumë hollë me vaj vegjetal dhe mbahet nën kapak në një enë të thatë.

Salmon (fileto) i kripur lehtë në vaj

Kjo recetë ju lejon të shijoni peshkun të nesërmen në mëngjes nëse e bëni atë në mbrëmje. Filetoja pritet në mënyrë tërthore në feta gjysmë centimetri të trasha. Natyrisht, kockat do të duhet të tërhiqen para kësaj, por kjo procedurë është gjithmonë e dëshirueshme, pavarësisht se sa salmoni i kripur lehtë përgatitet në shtëpi. Pjatat janë të kripura në mënyrë të barabartë (për një kilogram peshk do t'ju duhen tre lugë të plota kripë), përzihen me kujdes, vendosen në një kavanoz dhe mbushen me gjysmë gote pa aromë. vaj perimesh. Ju keni një sanduiç me peshk të kuq për mëngjes!

Receta me limon

Nëse e përdorni, salmoni i kripur lehtë, i gatuar në shtëpi, merr një notë të rafinuar shije dhe aromë delikate. Është gjithashtu e përshtatshme që nuk është e nevojshme të presësh peshkun dhe të heqësh kockat; mund të kriposësh të gjithë trupin e pajetë nëse nuk është shumë i madh. Përzieni kripën dhe sheqerin (tre lugë të mëdha secila) dhe specin e grirë për shije. Një pjesë e përzierjes hidhet në fund të enës, gjysma e salmonit vendoset me lëkurë poshtë, masa gjithashtu spërkatet sipër dhe spërkatet me limon. Vendosni një ose dy gjethe dafinash, mund t'i spërkatni zarzavate të copëtuara. Të njëjtat manipulime kryhen me gjysmën e dytë, dhe vendoset në të parën. Ena e mbyllur vendoset në të ftohtë. nese dashuron ambasador i dobët, mund ta hani të nesërmen.

E pazakontë por shumë e shijshme

Ne dolëm me një mënyrë origjinale për të bërë salmon pak të kripur amvise kursimtare. Çuditërisht, doli të ishte aq i suksesshëm sa u përdor gjerësisht edhe nga ata që nuk ishin mësuar të kursenin. Është suvatuar gjysmë kilogrami peshk feta të holla, spërkateni me kripë (jo shumë bujare), mund ta përdorni edhe erëza peshku. I palosur në një kavanoz, salmoni mbushet me kastravec ose turshi domate pa uthull. Në një ditë peshk delikat tashmë mund të konsumohet.

Peshku në marinadë

Nëse ju pëlqen të gatuani dhe nuk e keni problem të shqetësoheni, me siguri do t'ju pëlqejë. recetën e radhës. Është më mirë të blini biftekë tashmë të prerë për të, me peshë nga njëqind gram secila. Për pesë pjesë, zieni një litër ujë dhe tretni një lugë në të Sheqer i bardhe dhe katër - kripë deti e trashë. Mund të merrni edhe gurë të ashpër, por shija do të jetë më pak e mirë. Më pas shtoni piper të bardhë (4-5 bizele) dhe nja dy gjethe dafine, hidhni gjysmë gote (20 mililitra) mollë ose uthull vere. Nëse nuk e keni në dorë, mund të përdorni një tavolinë standarde, por në gjysmën e vëllimit. Një minutë zierje - dhe marinada ftohet dhe filtrohet. Biftekët vendosen në një enë, mbushen me marinadë dhe vendosen në fund të frigoriferit. Nëse keni nevojë për salmon të kripur lehtë në shtëpi, ai do të jetë gati pas 24 orësh. Peshku do të kriposet plotësisht për dy ditë.

E kripur pikante me mjaltë

Receta më komplekse që kemi ofruar. Por gjithashtu prodhon peshk thjesht të mrekullueshëm! Një copë fileto prej gjysmë kilogrami qërohet dhe pritet shumë hollë. Për të marrë pjata pothuajse transparente, ju duhet ta mbani peshkun në frigorifer për një kohë, kështu që do të jetë më e lehtë për t'u prerë. Zihet një litër ujë, në të treten katër lugë kripë, mundësisht kripë deti. Më pas shtoni nja dy bizele të bardha, të zeza dhe pipëza, katër shkopinj karafil dhe një çerek lugë koriandër kokërr. Marinata nuk zien për një kohë të gjatë, fjalë për fjalë gjysmë minutë, dhe hiqet nga sobë. Në të hidhet raki ose konjak i mirë(tre lugë), shtoni nja dy gjethe dafine dhe shtoni një lugë e gjysmë mjaltë. Rekomandohet të merret ose të mblidhet për forbs. Ne këshillojmë fuqimisht të mos përdorni hikërror: ai do t'i japë peshkut pak hidhërim. Ndërsa marinata ftohet, ajo thjesht do të injektohet. Lëngu filtrohet, mbi të hidhen fetat e peshkut dhe vendosen në një vend të freskët për një ditë.

Siç mund ta shihni, salmoni i kripur lehtë përgatitet në shtëpi dhe shpejt, dhe ju mund të zgjidhni çdo recetë. Nëse nuk i besoni vetes, praktikoni në një pjesë të vogël. Sukses kulinarie dhe oreks të mirë!

Salmoni është një peshk nga familja e salmonëve. Ka përmasa mjaft mbresëlënëse. Një individ i madh mund të arrijë dy metra në gjatësi. Pesha e një peshku të tillë varion nga tridhjetë deri në pesëdhjetë kilogramë. Salmoni (ose salmon atlantik) jeton mesatarisht katërmbëdhjetë vjet. Ka shumë në të mikroelemente të dobishme dhe vitamina që mund të shkatërrohen gjatë gatimit ose ngrirjes. Prandaj, shumë amvise preferojnë ta kriposin këtë peshk. Si të përgatisni salmon të kripur në shtëpi do të diskutohet në këtë artikull.

Përzgjedhja e peshkut

Kur zgjidhni salmon duhet t'i kushtoni vëmendje pamjen individët. Luspat e peshkut të freskët janë elastike, të lëmuara dhe me shkëlqim, dhe sytë janë transparentë. Përveç kësaj, salmoni duhet të vijë aromë të këndshme. Duke folur për mënyrën e kriposjes së duhur të peshkut të kuq në shtëpi, duhet përmendur se pjesa e filetos zakonisht përdoret për këtë. Megjithatë, biftekët, barku dhe stolitë e ndryshme janë gjithashtu perfekte. Por nuk duhet ta kriposni kokën e salmonit - është më mirë ta lini në vesh. Metoda të ndryshme të kriposjes së peshkut të kuq do të përshkruhen në këtë artikull.

Hollimi

Para gatimit, peshku duhet të mbushet me fileto. Një thikë e gjatë dhe e gjerë është e përshtatshme për këtë. Mjeti duhet të jetë më i gjatë se distanca nga pjesa e pasme e salmonit deri në barkun e tij. Tani mund të filloni të preni peshkun hap pas hapi.

1. Para së gjithash, kufoma duhet të shpëlahet ujë të ftohtë, dhe më pas fshijeni të thatë.
2. Pastaj ajo duhet të presë kokën dhe gushat.
3. Pas kësaj, peshku duhet të pritet në dy pjesë përgjatë shtyllës kurrizore.
4. Pastaj kreshta e salmonit duhet të pritet dhe brinjët e mbetura të hiqen duke përdorur piskatore. Kjo duhet të bëhet me kujdes, pasi kreshta ka zgjatime shumë të mprehta që lehtë mund të priten ose shpohen.
5. Më pas, ju mund të hiqni lëkurën dhe luspat nga peshku.

Filetoja është gati për kriposje. Nëse dëshironi, mund të hiqni edhe barkun. Disa njerëz e konsiderojnë këtë pjesë të kufomës si shumë yndyrore. Tani mund të filloni të flisni se si ta kriposni siç duhet salmonin në shtëpi.

Metodat e gatimit

Peshku i kuq mund të kriposet me tre menyra te ndryshme: i lagësht, i thatë dhe i përzier.

1. Metoda e lagësht. Në këtë rast, salmoni mbahet në një marinadë me shtimin e kripës. Kështu përpunohet peshku në fabrika.
2. Metoda e thatë. Kufoma e salmonit fërkohet me kripë dhe erëza. Ky është opsioni më i popullarizuar për kriposjen e produktit. Është i përshtatshëm për adhuruesit e peshkut të kuq pak të kripur.
3. Metoda e përzier. Ai supozon teknologji komplekse përgatitjen e produktit. Kjo metodë nuk do të paraqitet në këtë artikull.

Duhet mbajtur mend se respektimi i rreptë i të gjitha kushteve për krijimin e një pjate garanton gjithmonë rezultat i mirë. Nuk ka rëndësi pse duhet të kriposni salmonin: për sushi, për birrë apo thjesht për ta shijuar. Para gatimit, duhet të studioni me kujdes recetën dhe ta ndiqni saktësisht.

Si të kripë fileto

Salmoni i kripur përgatitet mjaft thjeshtë në shtëpi. Disa amvise e mbulojnë plotësisht me kripë. Salmoni është i famshëm për përmbajtjen e tij të yndyrës dhe lëngshmërinë, kështu që është e pamundur të kriposni shumë peshq të tillë. Në çdo rast, mishi i saj vetëm do të përthithet shumën e kërkuar kripë. Receta për kriposjen e salmonit në shtëpi e përshkruar më poshtë përfshin hapat e mëposhtëm hap pas hapi:

1. Para së gjithash, peshku i freskët ose i shkrirë duhet të mbushet me fileto. Në këtë rast, nuk ka nevojë të hiqni lëkurën me luspa.
2. Më pas salmonin duhet ta spërkatni me kripë deti ose të rregullt të trashë. Sasia e tij duhet të llogaritet në bazë të madhësisë së peshkut. Për çdo kilogram fileto duhet të merrni tre deri në katër lugë gjelle kripë.
3. Tani gjysmat e filetos duhet të mbështillen me një pecetë letre dhe të vendosen në një qese plastike, smalt ose enë plastike. Pas kësaj, ena me peshk duhet të vendoset në frigorifer dhe të lihet aty për 13-17 orë. Temperatura e gatimit duhet të mbahet midis pesë dhe dhjetë gradë Celsius.
4. Pastaj ju duhet të hiqni salmonin nga frigoriferi dhe të hiqni me kujdes kripën e tepërt prej tij duke përdorur një furçë. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta shpëlani peshkun me ujë. Mund të pritet menjëherë në pjesë dhe të shërbehet.

   

   Kështu përgatitet në shtëpi salmoni i kripur. Më poshtë do të mësoni disa receta të tjera për kriposjen e këtij peshku të shijshëm.

   Si të kriposim një biftek

   Metoda e thatë e kriposjes së salmonit u përshkrua më lart. Por preferohet të gatuhet biftek në shëllirë.

   Përbërësit:

   • uthull - 1 lugë gjelle;
   • sheqer - 1 lugë gjelle;
   • kripë - 3-4 lugë niveli;
   • ujë - 1 litër;
   • erëza (koriandër, aromë, Gjethja e dafinës) - shije.

   Mënyra e gatimit:

   
   

   Salmoni i kripur në shtëpi rezulton të jetë shumë i shijshëm. Edhe një amvise fillestare mund të zotërojë shpejt recetën hap pas hapi për përgatitjen e pjatës.

   Si të kriposni copat e salmonit

   Ndoshta e vetmja pengesë serioze e salmonit është çmimi i tij i lartë. Jo çdo familje mund të përballojë blerjen dhe kripën e peshqve të tillë tërësisht. Për fat të mirë, copat e salmonit (të ashtuquajturat trim) shiten në dyqane dhe tregje. Janë të shkëlqyera edhe për gatim. Kriposja e salmonit në shtëpi do të marrë shumë pak kohë. Recetë e shpejtë përgatitja supozon se peshku do të jetë gati për konsum në vetëm disa orë.

   Përbërësit:

   • peshk (copë) - 1 kilogram;
   • sheqer - 1 lugë gjelle;
   • kripë - 2 lugë.

   Mënyra e gatimit:

   Copat e filetos duhet të spërkaten me një përzierje sheqeri dhe kripë, të vendosen në një enë, të shtypen me presion dhe të vendosen në frigorifer për tre deri në katër orë. Pas kësaj, salmon i kripur, i përgatitur në shtëpi, mund të shërbehet.

   

   Si të kriposni barkun dhe shtyllën kurrizore

   Avantazhi i këtyre pjesëve të peshkut është se ato gatuhen menjëherë. Barqet dhe kreshtat e salmonit të kripur do të bëhen rostiçeri e madhe me birrë. Ato përgatiten edhe të thata.

   Përbërësit:

   • barqet dhe kreshtat - 1 kilogram;
   • kripë - 2 lugë;
   • sheqer - 1 lugë gjelle.

   Mënyra e gatimit:

   Pjesët e peshkut të kuq duhet të mbulohen me një përzierje kripe dhe sheqeri, më pas të vendosen fort në një enë dhe të vendosen në frigorifer për disa orë. Pjata është gati!

   

   Tani ju e dini se si të kriposni siç duhet peshkun e kuq në shtëpi. Edhe barqet dhe kreshtat e salmonit të Atlantikut janë të përshtatshme për këtë qëllim.

   Kriposja me sheqer dhe erëza. Përbërësit

   Tani do t'ju tregojmë se si të kriposni salmonin dhe troftën në shtëpi me sheqer dhe erëza të ndryshme. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

   • fileto peshku i kuq (troftë ose salmon) - 1 kilogram;
   • lëng limoni- 1 lugë gjelle;
   • kopër - 1 degëz;
   • sheqer - 2 lugë;
   • e zezë e freskët piper i bluar- 1 lugë çaji;
   • kripë - 5 lugë;
   • fletë dafine - 3 copë;
   • majdanoz - 1 degëz.

   Kriposja me sheqer dhe erëza. Mënyra e gatimit

   1. Para së gjithash, ju duhet të bëni një përzierje turshi. Për ta bërë këtë, përzieni piper, kripë dhe sheqer së bashku.
   2. Më pas të dyja gjysmat e filetos duhet të fërkohen me këtë përzierje.
   3. Më pas, duhet të vendosni një copë peshku, me anën e lëkurës poshtë, në një enë smalti ose plastike.
   4. Pas kësaj, mishi i kuq duhet të mbulohet me barishte të copëtuara dhe gjethe dafine.
   5. Tani duhet ta spërkatni ushqimin me pjesën tjetër të përzierjes së turshive dhe ta spërkatni me lëng limoni. Në vend të tyre mund të përdorni konjak ose verë të kuqe.
   6. Në fund vendosni gjysmën tjetër të filetos në enë, me anën e lëkurës lart.

   Receta për kriposjen e salmonit në shtëpi përfshin kohë të ndryshme përgatitjet. Mesatarisht, ruhet në frigorifer për dy ditë. Megjithatë, adhuruesit e peshkut pak të kripur mund ta shijojnë atë brenda një dite. Nëse keni nevojë për më shumë version i kripur(për shembull, me birrë), salmonin ose troftën mund ta mbani më gjatë në marinadë. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se çdo dymbëdhjetë orë peshku duhet të kthehet në mënyrë që pjesët e poshtme dhe të sipërme të filetos të ndryshojnë vendet.

   Më pas, salmoni i kripur, i përgatitur në shtëpi, nxirret nga frigoriferi dhe fshihet me një peshqir. Më pas duhet të pritet në copa dhe të shërbehet. Mund ta ruani edhe në një enë të pastër dhe ta lini në një vend të freskët.

   

   Tani ju e dini se si ta kriposni siç duhet salmonin në shtëpi. Ky është jashtëzakonisht i dobishëm dhe produkt i shijshëm do ta bëjë dietën tuaj më të ekuilibruar dhe më ushqyese. Ju bëftë mirë!

Mishi i kuq i salmonit të shijshëm është shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe i bukur.

Peshku do të dekoroj tryezën festive dhe do të kënaqë familjen tuaj.

Mund ta përdorni për të bërë kanape ose një mbushje për petullat - në çdo formë do të dalë e mahnitshme gjellë e shijshme.

Duke ditur se si ta kriposni salmonin në shtëpi, mund të shijoni një delikatesë peshku të freskët dhe të shkrirë në gojë në çdo kohë.

Si të piqni salmonin në shtëpi - parime të përgjithshme gatimi

Pjesa e ijes së peshkut është e mirë për kriposje, megjithëse në parim mund të kriposni barkun ose biftekët veç e veç. Nëse keni një kufomë të tërë të pavisceruar, duhet ta prisni në copa me një thikë shumë të mprehtë. Lani paraprakisht peshkun ujë të ftohtë, fshij me një pecetë letre.

Pastaj ju duhet të ndani kokën, të prisni gushat, të bëni një prerje të gjatë të thellë përgjatë kreshtës, duke filluar nga pjesa e kokës. Ideja është që të ndahet trupi i pajetë në dy gjysma: një me shtyllën kurrizore dhe një ijë. Shtylla kurrizore hiqet me kujdes duke përdorur një thikë. Para se të kriposni, duhet të prisni barkun e yndyrshëm, të hiqni pendët dhe të prisni kufomën në copa.

Mund te blej fileto e gatshme ose biftek, për të mos u mërzitur me prerjen. Si të kriposim salmonin në shtëpi? Duke përdorur një nga tre metodat.

1. Turshi i thatë. Fileto e përgatitur duhet të spërkatet me kripë të trashë sipas shijes (mund të përdorni kripë deti), të mbështillet me letër dhe të ruhet në frigorifer për 12-14 orë. Hiqni kripën e mbetur me thikë dhe dërgoni peshkun në tryezë.

2. Kriposja e shpejtë nen presion. Prisni copën në pjesë (mund të merrni prerje peshku), spërkateni me një përzierje kripe dhe sheqeri, të marra në një raport tre me një dhe vendoseni në frigorifer nën presion për gjashtë deri në tetë orë.

3. Kriposja në shëllirë. Gatuani një shëllirë nga kripa dhe sheqeri me shtimin e bimëve, uthullës dhe erëzave tuaja të preferuara. Hidhni një copë peshk me shëllirë të ftohur dhe të kulluar, mbajeni në frigorifer për një deri në dy ditë që të marrë peshk pak i kripur ose i kripur mirë.

Si komponentë shtesë kur kriposni peshkun, mund të përdorni limon, alkool i fortë, piper tipe te ndryshme, barishte, erëza. Për kriposjen, është më mirë të mos përdorni enë metalike, në mënyrë që të mos i jepni mishit një shije karakteristike. Një enë plastike e zakonshme ushqimore dhe një enë qelqi janë të dyja të mira.

Salmon klasik i kripur

Çdo amvise duhet të dijë të kriposë salmonin në shtëpi sipas recetë klasike. Nuk kërkon fare përpjekje apo përbërës të shkëlqyeshëm: vetëm kripë dhe peshk dhe për më shumë aromë delikate- kopër. Rezultati është mish i mahnitshëm, i butë dhe me shije.

Përbërësit:

Gjysmë kilogram fileto salmoni të prerë;

Një lugë e paplotë sheqeri;

Simite kopër e freskët.

Mënyra e gatimit:

Vendoseni peshkun e përgatitur në një dru dërrasë prerëse.

Pritini imët gjysmë tufe kopër.

Përgatitni përzierjen e turshive duke përzier kripën dhe sheqerin.

Vendosni degëza të plota të koprës në fund të enës.

Fërkojeni peshkun me kripë nga të gjitha anët dhe vendoseni në një enë me anën e lëkurës poshtë.

Sipër spërkatni kopër të grirë.

Fërkojeni pjesën e dytë të peshkut me kripë dhe sheqer dhe vendoseni sipër pjesës së parë, por nga ana e lëkurës lart.

Mbuloni salmonin me një pjatë të sheshtë dhe ushtroni presion të lehtë.

Marinojini copat për të paktën tetë orë në temperatura e dhomës.

Hiqni shtypjen, rregulloni përsëri peshkun në frigorifer për një ditë.

Shërbejeni peshkun e përfunduar me limon, ullinj dhe barishte të freskëta.

Salmon i bërë në shtëpi në shëllirë

Amvisat më me përvojë dinë të kriposin salmonin në shtëpi në shëllirë aromatike. Falë metodës së shëllirë, mishi kriposet në mënyrë të barabartë dhe pothuajse menjëherë. Në vetëm dy orë mund të shijoni një meze të shijshme me salmon pak të kripur.

Përbërësit:

Gjysmë kilogram fileto salmoni;

Dy lugë kripë;

Dy lugë sheqer;

Gjysmë litër ujë.

Mënyra e gatimit:

Hiqni me kujdes të gjitha kockat nga filetoja, mos e hiqni lëkurën.

Lëreni ujin të ziejë, shtoni kripë dhe sheqer, ziejini për tre minuta derisa të treten plotësisht.

Lëreni shëllirën të ftohet.

Vendoseni peshkun në një enë kriposjeje dhe mbusheni me shëllirë të ftohur.

Në dy orë peshk pak të kripur gati. Pjesa mund të hiqet nga shëllira dhe të thahet peshqir letre dhe përdorni për trajtime.

Salmon shtëpiak i kripur në mjaltë

Salmoni i mjaltit nuk është vetëm i pazakontë dhe origjinal, por edhe shumë i shijshëm. Si të kriposim salmonin në shtëpi duke përdorur mjaltë? Shume e thjeshte. Trajtimi i bletës do të zëvendësojë sheqer të rregullt dhe ia jepni peshkut verë e lehtë aroma.

Përbërësit:

Një kilogram fileto peshku të kuq;

Tre lugë kripë;

Lugë gjelle mjaltë lulesh.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni një copë peshku.

Në një filxhan, grini tërësisht kripën e trashë dhe mjaltin.

Lyejeni një copë peshk me përzierjen nga të gjitha anët, duke u përpjekur të ngopet sa më mirë mishi.

Rrokullisni peshkun në një rrotull dhe vendoseni brenda enë qelqi me kapak.

Mbajeni enën në frigorifer për të paktën një ditë.

Pastaj rrotull peshku ju duhet ta ktheni atë në mënyrë që ana tjetër të zhytet në shëllirë që rezulton.

Vendoseni përsëri salmonin në frigorifer.

Përsëriteni përsëri procedurën.

Pas tre ditësh, peshku është gati për t'u ngrënë.

Salmon i kripur pikant i bërë në shtëpi

Një recetë e shpejtë për të kripur salmonin në shtëpi, një nga ato që ruhen me kujdes në librat e kuzhinës familjare. I lezetshëm aromë pikante Dhe shije pikante Ky peshk do të mbahet mend për një jetë.

Përbërësit:

Një kilogram salmon;

Tre lugë gjelle kripë e trashë;

Dhjetë kokrra piper të zi;

Tre gjethe dafine;

Një lugë gjelle e rregullt nëntë për qind uthull;

Llambë e mesme;

Tre lugë gjelle vaj perimesh;

Gjysmë litër ujë.

Mënyra e gatimit:

Filetojeni peshkun dhe priteni në disa copa të mëdha.

Vendoseni peshkun në një enë me kripë.

Ziejeni ujin, shpërndani kripën në të dhe ftohuni.

Hidhni shëllirë mbi peshkun, mbulojeni me një pjatë dhe bëni presion të lehtë.

Lëreni peshkun nën ngarkesë për dy orë.

Kullojeni shëllirën.

Përgatitni veçmas një tretësirë ​​uthull duke përzier një lugë uthull në një gotë me ujë.

Plotësoni ujë me uthull peshk për pesë minuta.

Pritini qepën në unaza.

E mbulojmë peshkun me qepë, i hedhim vaj, i shtojmë kokrrat e piperit, i përziejmë gjithçka dhe e lëmë të qetë për gjysmë ore.

Pas gjysmë ore, peshku i kripur lehtë mund të hahet.

Salmoni i bërë në shtëpi në erëza

Piper i bardhë, kripë deti, bizelet e ëmbla janë një kompani e mrekullueshme për salmonin rozë të butë. Rezulton krejtësisht e shijshme, aromatike, e butë. Ky peshk është i mirë në një sanduiç dhe në petulla.

Përbërësit:

Një kilogram fileto;

Gjashtë lugë kripë të trashë;

Dhjetë bizele me pipëza;

Një lugë gjelle piper i bardhë i bluar;

Pesë gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:

Shtroni një copë të madhe filmi ushqimor në tavolinë.

Mbi të spërkatni një shtresë kripë, dy gjethe dafine dhe pesë kokrra piper.

Vendoseni copën e përgatitur të peshkut në shtrat film ngjitës ana e lëkurës poshtë.

E mbulojmë peshkun me kripën e mbetur, sipër vendosim gjethen e tretë të dafinës dhe kokrrat e mbetura të piperit.

Mbështilleni fort copën me film, vendoseni në një enë dhe kriposni në frigorifer për një ditë.

Pas një dite, hiqeni, prisni hollë, spërkatni me piper të bardhë dhe shërbejeni.

Salmon shtëpiak në vodka

Mishi i dendur, aromatik, i shijshëm është ëndrra e një gustatori. Vodka e fortë tregon mishi i kuq shije të veçantë. Kriposja e salmonit në shtëpi në këtë mënyrë mund të bëhet në më pak se një ditë.

Përbërësit:

Gjysmë kilogram fileto salmoni;

Dy lugë kripë;

Një lugë e gjysmë sheqer;

30 ml vodka e mirë.

Mënyra e gatimit:

Përgatisni salmonin.

Hiqni të gjitha farat.

Përzieni kripën dhe sheqerin.

Fërkojeni copën nga të dyja anët me përzierjen e turshive.

Vendoseni në një enë.

Spërkateni mishin me vodka.

Vendosni orën 12 V në raftin e sipërm të frigoriferit.

Salmon shtëpiak në lëng limoni

Limoni largon në mënyrë të përkryer aromën e peshkut dhe largon yndyrën e tepërt të tij. Shumë recetë e shijshme kriposja e salmonit në shtëpi.

Përbërësit:

Një kilogram salmon;

Dy lugë lëng limoni;

Gjashtë bizele me pipëza;

Dy kokrra piper të zi;

Dy gjethe dafine;

Litër ujë.

Mënyra e gatimit:

Lani peshkun dhe thajeni me një peshqir letre.

Prisni copën në feta shumë të holla (mos e prisni lëkurën).

Zieni ujin me piper dhe gjethe dafine.

Ftoheni dhe kullojeni.

Shtrydhni lëngun nga limon i freskët dhe shtoni në shëllirë të ftohur.

Vendosni feta peshku në ndonjë Enë plastike ose kavanoz qelqi, mbusheni plotësisht me shëllirën e përgatitur.

Kripë gjatë natës në frigorifer.

Si të kriposni salmonin në shtëpi - truket dhe këshilla të dobishme

Për të kripur salmon në shtëpi, rekomandohet të merrni një kufomë të ftohur ose fileto të gatshme. Nëse kjo nuk është e mundur, peshqit e ngrirë do ta bëjnë këtë. Rezultati do të jetë jo më pak mish i shijshëm, i butë, aromatik. Duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës, pa përdorur ujë, larg burimeve të nxehtësisë.

Salmoni është shumë i yndyrshëm, kështu që është e pamundur ta kriposni shumë. Peshku do të thithë saktësisht aq kripë sa i nevojitet dhe do të jetë i ngopur në mënyrë të barabartë me lëng dhe shëllirë.

Nëse ka ende shumë kripë, teprica e saj mund të lahet lehtësisht me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Ju gjithashtu mund të lagni copa të kripura në ujë të ftohtë, duke i derdhur ato mbi peshk për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Mishi i larë duhet të fshihet me letër ose peshqir të rregullt.

Erëzat që ju pëlqejnë janë të përshtatshme për kriposjen e salmonit në shtëpi. Kopra e freskët, limoni, qimnoni, gjethet e dafinës dhe karafili shkojnë veçanërisht mirë me mishin e kuq.

Nëse copat janë prerë mjaft hollë, ato do të kripen fjalë për fjalë në dy orë. Kjo është shumë e përshtatshme nëse mësoni për ardhjen e mysafirëve të papritur pak para mbërritjes së tyre. Në çdo rast, mund t'i trajtoni me kanape ose sanduiçe me kripë të kripur.

Kur kriposni peshkun e kuq, i gjithë ai ruhet. cilësitë e dobishme, substanca, aminoacide. Salmoni i kripur lehtë nuk është më pak i shëndetshëm se salmoni i freskët, i zier pa leje ose në furrë. Ai përmban shumë mikroelementë të dobishëm.

Ju duhet të dini jo vetëm se si ta kriposni salmonin në shtëpi, por edhe si ta ruani siç duhet produktin. Turshia mund të ruhet në frigorifer deri në dhjetë ditë, e mbyllur fort. Një copë peshku i kripur duhet të vendoset në një leckë prej liri ose pambuku të njomur me një zgjidhje të dobët uthull, të mbështillet fort dhe të vendoset në film plastik ose një qese që ajri të mos depërtojë atje. Peshku ruhet në mënyrë perfekte në këtë paketim dhe në ngrirës.

Peshku i kripur mund të ruhet më gjatë kohe e gjate, deri në një muaj. Pjesa duhet të pritet në feta të holla, të mbushet në një kavanoz qelqi, të grumbullohet në shtresa. Spërkateni çdo shtresë me piper ose erëza të tjera për shije. Hidhni vaj ulliri mbi gjithçka vaj luledielli, futeni në frigorifer. Në këtë formë, peshku nuk do të qëndrojë më pak se një muaj.

Edhe me shume afatgjatë ruajtja - për salmon të ngrirë të kripur. Pritini turshinë e përfunduar në copa mesatare, fshijeni tërësisht me një letër ose peshqir të endur në mënyrë që të përthithet lagështia e tepërt. Paketoni copat e peshkut në film dhe vendosini qese plastike dhe më pas në frigorifer. Peshku ruhet pa humbje vlera ushqyese dhe shijoni deri në katër deri në pesë muaj.

Sekretet e kripës së shijshme të salmonit

Për të marrë një rostiçeri të shijshme gustator, duhet të përdorni një produkt fillestar me cilësi të lartë.

Opsioni ideal është peshku i madh i sapokapur.

Por shumica e kuzhinierëve më së shpeshti duhet të kënaqesh me të ngrira ose skenari më i mirë i ftohur.

Zgjedhja peshk i freskët i ngrirë, ju duhet ta bëni atë në mënyrë korrekte, duke marrë parasysh bazat:

• sipërfaqja e peshkut duhet të jetë e paprekur, pa dëmtime, çarje, patate të skuqura ose të çara;
• peshore produkt cilësor të lehta, me shkëlqim, pa njolla dhe mukozë;
• bishti dhe pendët duhet të jenë të ngurtë, por elastike dhe të mos thyhen nga një prekje e lehtë.

Salmonin mund ta shkrini para se ta kriposni vetëm në raftin e frigoriferit! Pa mikrovalë, "banja të ngrohta"! Nuk është as e këshillueshme që thjesht ta postoni atë tavolina e kuzhines. Vetëm shkrirja e ngadaltë do të ruajë sa më shumë shijen dhe konsistencën!

Vëmendja ndaj gjërave të vogla dhe detajeve (pamja e vetë peshkut, paketimi, prania e akullit) nuk do t'ju lejojë të blini peshk të ngrirë që është ruajtur në frigorifer për më shumë se sa pritej. Megjithatë, as në shtëpi nuk duhet ta mbani në frigorifer për një kohë të gjatë, është më mirë ta përdorni menjëherë.

Vetë peshku i kripur nuk është vetëm më i shijshëm, por edhe më i lirë! Në dyqane delikatesë e kripur kushton të paktën 2 herë më shumë se filetoja e zakonshme e freskët ose e ngrirë!

Ekzistojnë një larmi e madhe e metodave të kriposjes - zgjedhja varet nga aftësitë dhe preferencat e shijes. Kriposja e thatë, marinadë, shëllirë. Receta të ndryshme — shije të ndryshme. Opsionet "e shpejta" ju lejojnë të shijoni feta të buta brenda 2-3 orëve pas kriposjes ose marinimit. Përgatitu për ruajtje afatgjatë Recetat më komplekse do të ndihmojnë peshkun. Mund të provoni edhe receta për kriposjen e peshqve të tjerë - por këtu.

Theksoni shijen produkt i perfunduar erëza dhe barishte. Është më mirë të mos e teproni - salmoni duhet të ruajë shijen dhe aromën e vet. Ndonjëherë mjafton piper i zi i bluar. Në çdo rast, zgjedhja e erëzave, barishteve dhe barishteve është çështje shije. P.sh. recetë origjinale kriposja e peshkut të kuq është e pamundur pa shtesa aromatike.

Shkalla e kripës së peshkut varet nga koha që ndodhet në mjedisin e kripur dhe nga madhësia copa peshku. Për biftekët dhe copat e mëdha të filetove, do të nevojitet më shumë kohë, për barkun, filetot ose stolitë më pak kohë. I kripur pak është gati për disa orë. Për kriposje të fortë, duhet të zhyteni në kripë për të paktën 1-3 ditë.

Zgjedhja e kripës është një çështje serioze. Kripa me kristale të mëdha është e përshtatshme - deti, shkëmbi, kripa e tryezës. Kripa "ekstra" ose e jodizuar e zbut fileton, duke e bërë atë të duket si pastë ose krem.

Ju duhet ta prisni saktë

Kur zgjidhni një kufomë ose copë për kriposje, mbani mend se sa më i madh të jetë ekzemplar, aq më mirë. Një peshk i tillë përmban më shumë yndyrë, që do të thotë substancave të dobishme. Gjëja më e vlefshme në salmon nuk janë as proteinat lehtësisht të tretshme, por yndyra - omega-3, omega-6 dhe 9 e vlefshme përmbahen në indin dhjamor. E vërteta dhe Përmbajtja kalorike e peshkut të madh është më e lartë - 220 kcal. Peshqit më të vegjël kanë 200-210 kcal.

Të thesësh një kufomë të tërë vetë nuk është aq e lehtë. U amvise me përvojë Me siguri ka një mënyrë. Nëse nuk keni një metodë të tillë, këtu është një video e mirë me një diagram të thjeshtë prerjeje:

Salmon i thatë i kripur me rozmarinë

Peshku i kuq në çdo formë është një dekoratë për një festë. Shumë snacks gustator dhe sallatat përfshijnë salmon i kripur lehtë. Ju mund ta kriposni këtë peshk në mënyra të ndryshme, por rezulton shumë e pazakontë me rozmarinë.

Përdorimi i bimëve aromatike të thata do t'i japë salmonit një aromë të lehtë pishe.

Informacioni i recetës

• Kuzhina: Ruse
• Lloji i pjatës: meze
• Mënyra e gatimit: turshi
• 14 orë 10 min

Përbërësit:

• biftek salmon - 500 g
• kripë e trashë - 3 lugë gjelle.
• sheqer - 2 lugë gjelle.
• rozmarinë e tharë - 10 g

Mënyra e gatimit:

Përzieni kripën dhe sheqerin në mënyrë të barabartë.

Ndani biftekun në 2 pjesë. Lani salmonin me ujë të ftohtë, hiqni lëkurën dhe hiqni kockat. Thajeni fileton e përfunduar me një peshqir letre. Peshku duhet të jetë i thatë.

Rrotulloni copat e salmonit në një përzierje kripe dhe sheqeri, duke e fërkuar pak përzierjen. Të gjithë peshqit duhet të mbulohen me përzierjen.

Transferoni peshkun në një enë në të cilën është menduar të ruhet gjatë kriposjes. Zgjidhni qelq ose qeramikë. Mos përdorni metal ose enë plastike, kjo mund të përkeqësojë ndjeshëm shijen e gjellës.

Spërkateni salmonin me të grirë rozmarinë e tharë. Dhe me barishte të freskëta do të jetë edhe më aromatik.

Mbulojeni me një kapak hermetik ose film. Lëreni në temperaturën e dhomës për një orë. Më pas vendoseni në frigorifer për 13 orë.

Pas kohës së caktuar, do të ketë pak lëng në pjatë - kjo është normale.

Hiqeni rozmarinën nga salmoni dhe thajeni me peshqir letre. Pritini në feta të holla transparente, vendoseni me feta limoni dhe dorëzojeni në këtë formë.

Perfekte kombinim shije Kjo pjatë shërbehet me verë të bardhë të thatë.

Kriposja e thatë klasike

Metoda e kriposjes së thatë është e përshtatshme për copa të mëdha filetosh me lëkurë.

Duke depërtuar gradualisht në tul, përzierja e kripës dhe sheqerit nuk e shkatërron vetë strukturën.

Fileto e përfunduar pritet lehtësisht me një thikë të mprehtë në feta të holla për sanduiçe.

Kur kriposni thatë, është e rëndësishme të ruani proporcionet e kripës dhe sheqerit - 2: 1, dhe gjithashtu mbani mend se sa më gjatë të jetë salmoni në përzierje, aq më i kripur do të jetë.

Përbërësit:

• fileto salmon - 500 g
• kripë - 1 lugë gjelle.
• sheqer - 0,5 lugë gjelle.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Shpëlajeni fileton me ujë të ftohtë dhe thajeni me një leckë.
2. Kriposni pjesën e poshtme të një tasi qelqi ose tenxhere me smalt dhe spërkateni me sheqer. Vendoseni lëkurën e filetos nga ana lart.
3. Sipër spërkatni përzierjen e ëmbël dhe të kripur. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Shëllira që rezulton kullohet periodikisht.
4. Pas 12-20 orësh, filetoja është gati për t'u ngrënë. Në këtë kohë, nuk ka më kristale të kripura ose të ëmbla në sipërfaqen e peshkut. Nëse diçka nuk ka kohë për t'u tretur, thjesht lajeni atë ujë akull dhe thajeni copën me një pecetë.
5. Prisni lëkurën, prisni fileton në feta të trashësisë së dëshiruar dhe shërbejeni!

Me këtë kriposje peshku ruhet në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë. Kur e ruani, nuk keni nevojë ta vendosni në film ngjitës ose në një qese plastike - vetëm enë qelqi ose smalt!

Recetë për peshk të kripur lehtë në marinadë

Kjo recetë mund të quhet edhe klasike.

Marinadë me shtuar sasi e vogël lëng limoni, erëza, kripë dhe sheqer ju lejon të gatuani salmon shpejt dhe të shijshëm.

Shija pikante e marinadës zbutet nga ëmbëlsia dhe tekstura me gjalpë e filetos së peshkut.

Mund të turshini edhe ndonjë pjesë tjetër në shëllirë, për shembull bishtin, pastaj rrisni kohën e kriposjes me 2-3 orë.

Do t'ju duhet:

• fileto në copa (pa lëkurë) - 1 kg
• limon - 1 pc.
• ujë të ftohtë të zier - 1000 ml
• kripë - 4 lugë gjelle.
• sheqer - 2 lugë gjelle.
• piper i zi i bluar - 1/2 lugë.

Le ta përgatisim hap pas hapi:

1. Hiqni lëvoren e limonit duke përdorur një rende. Le të shtrydhim lëngun prej tij.
2. Lëngun e përziejmë me kripë, ujë të ftohtë të valuar, lëvoren, sheqerin, piper të zi. Përziejini derisa të treten.
3. Pritini fileton në 2-3 vende dhe vendoseni në një tas qelqi. Hidhni marinadën dhe vendoseni në frigorifer.
4. Pas 4-6 orësh delikatesë peshku gati. Përpara prerjes, përdorni një peshqir letre për të hequr lëkurën dhe lagështinë e tepërt.

Mund ta ruani në të njëjtën marinadë për 6-7 ditë.

Kriposni salmonin në copa

Një nga mënyrat më të shpejta dhe më të përshtatshme është kriposja e peshkut në copa të vogla.

E bërë paraprakisht, do të kursejë kohë gjatë përgatitjes. pjata për pushime ose një tavolinë shuplakë, për shembull.

Kjo përgatitje është e përshtatshme për t'u bërë për sanduiçe - atëherë edhe një fëmijë mund të përballojë përgatitjen e mëngjeseve të shëndetshme dhe të shijshme.

Komponentët:

• copë salmon - 1 kg
• kripë - 2 lugë gjelle.
• sheqer - 1 lugë gjelle.
• vaj vegjetal pa erë - 2 lugë gjelle.
• piper i zi - 1/4 lugë.
• kopër e freskët - 3-4 degë

Procesi i gatimit:

1. Ndani fileton nga kockat dhe lëkura. Pritini në copa të vogla tërthore me trashësi jo më shumë se 1 cm.
2. Vendosni copat e filetos së peshkut në një tas të pastër në shtresa, duke i spërkatur lehtë me një përzierje sheqeri dhe kripë dhe piper të zi të bluar (mundësisht direkt nga mulliri). Spërkateni çdo shtresë me vaj.
3. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
4. Shenjë gatishmërie është mungesa e kristaleve të kripës dhe sheqerit në sipërfaqen e filetos.

Nuk rekomandohet ruajtja e peshkut të kripur lehtë për më shumë se 24 orë, por nuk qëndron më gjatë - hahet menjëherë, pasi është shumë i shijshëm!

Mënyra më e shpejtë për të kripur

Në një situatë emergjente, kur nuk ka kohë për të pritur, më së shumti mënyrë e shpejtë kriposja e peshkut. Përveç mjedisit të kripur, procesi ndihmon edhe veprimi mekanik – tundja në kavanoz. Pas 30 minutash, delikatesa e peshkut është gati! Një mënyrë shumë e përshtatshme për të përgatitur stolitë. Ndërkohë që po përgatiten copa të mëdha, tashmë mund të shijoni delikatesën e peshkut.

Do t'ju duhet:

• stoli salmon - 500 g
• kripë - 1 lugë gjelle.
• sheqer - 1/2 lugë.
• përzierje e specave - për shije

Përgatitja:

1. Përzieni kripën dhe sheqerin, shtoni piper në përzierje (opsionale - mund të bëni pa të!).
2. I vendosim prerjet në një kavanoz qelqi duke i derdhur mbi masën e përgatitur.
3. Mbyllni kapakun dhe tundeni disa herë.
4. Shkundni periodikisht me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni integritetin e prerjeve të peshkut.
5. Për gjysmë ore fillojmë provën. Nuk mund të ruhet - hahet në çast!

Nëse ka mbetur diçka, atëherë e ruajmë direkt në kavanoz, por jo më shumë se 2 ditë.

Kriposja e barkut të salmonit

Para se të gatuani barqet, ato duhet të pastrohen plotësisht nga luspat (është më e lehtë ta bëni këtë me ato gjysmë të ngrira) dhe të shpëlahen me ujë të ftohtë.

Nëse dëshironi, lëkura nga barku mund të hiqet - do të jetë e dobishme për përgatitjen e supës së peshkut.

Kjo metodë kërkon një pecetë të bërë nga pëlhurë natyrale.

Përbërësit:

• barqet - 1 kg
• përzierje kripë-sheqer - 1 lugë gjelle.
• piper i zi i bluar - 1/2 lugë.

Përgatitja:

1. Përgatitni një përzierje me sheqer, piper dhe kripë.
2. Vendos barkun e larë dhe të tharë në një pecetë. I spërkasim me masën e përgatitur. Le ta kthejmë timonin fort.
3. "Swaddle" me film ushqimor. Le ta vendosim në frigorifer.
4. Pas 5-6 orësh barqet janë gati!

Ato nuk mund të ruhen për periudha të gjata duke përdorur këtë metodë kriposjeje.

Recetë pikante e peshkut të kripur

Ky opsion është për adhuruesit dhe adhuruesit e erëzave.

Koriandër, kopër, gjethe dafine shtoni shije pikante dhe aroma - është thjesht e pamundur të shkëputesh nga peshq të tillë.

Përzierjen e erëzave mund ta përgatisni vetë (ky opsion preferohet!) ose ta blini të gatshme në dyqanet e erëzave.

Do t'ju duhet:

• fileto e madhe e salmonit në një shtresë - 800-1200 g
• përzierje kripe dhe sheqeri (2: 1) - 3 lugë gjelle.
• erëza - për shije

Përgatitja:

1. Erëzat e përzgjedhura shtoni në përzierjen e kripur-ëmbël – të copëtuar kopër të thatë, gjethe dafine e thyer ne copa, bizele koriandër, piper i zi i bluar.
2. Peshku mund të lihet në një shtresë fileto të madhe ose të pritet në feta të vogla - zgjidhni opsionin e dëshiruar.
3. Spërkateni me një përzierje të kripës, sheqerit dhe erëzave dhe vendoseni në një tenxhere qelqi ose smalt.
4. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët.
5. Në një ditë fileto peshku jo vetëm që do të kriposet, por do të ngjyhet shpirt aromatik erëza

Mund të ruhet deri në 2 javë, por pas 2-3 ditësh do të jetë mjaft i kripur.

Salmoni në finlandisht

Pika kryesore e kësaj recete është se kopra e freskët nuk copëtohet, por copa të mëdha peshku vendosen në degëza të plota.

Raporti kripë-sheqer matet me masë, domethënë për 1 lugë gjelle. sheqer pluhur merrni 1 lugë gjelle kripë.

Përbërësit

• trupi i salmonit - 1 pc.
• zarzavate kopër - një tufë e madhe
• sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle.
• kripë - 3 lugë gjelle.
• piper i zi - për shije

Përgatitja

1. Ne do të pastrojmë dhe nxjerrim jashtë peshkut. Ne do të presim bishtin, pendët dhe kokën - nuk do t'i kriposim (do të jetë thjesht e mrekullueshme!).
2. Prisni fileton nga shtylla kurrizore dhe hiqni lëkurën.
3. Përzieni erëzat, kripën dhe sheqerin. Lani koprën dhe thajeni me një pecetë.
4. Hidhni 1 lugë gjelle nga masa e përgatitur në fund të tiganit dhe vendosni një shtresë peshku. Shtresa tjetër është degëzat e koprës.
5. Duke alternuar përzierjen e sheqerit dhe kripës me kopër, transferojeni dhe spërkatni peshkun me to. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer të ftohet.
6. Mjaftojnë 12-18 orë që fileto të kriposet. Shërbejeni në tryezë.

Afati i ruajtjes - jo më shumë se 3-5 ditë.

Salmon me vodka dhe mjaltë

Sipas kësaj recete, peshku i salmonit rezulton i kripur pak, por ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Gjithçka ka të bëjë me vodkën - një ruajtës!

Në vend të vodkës, mund të përdorni uiski ose konjak.

Alkooli nuk e lejon peshkun të "përhapet", ai mbetet elastik.

Përbërësit:

• biftekë salmon - 4 copë.
• mjaltë - 2 lugë gjelle.
• kripë e trashë - 2 lugë gjelle.
• ujë (i zier dhe i ftohur) - 750 ml
• vodka / konjak - 100 ml

Lehtë për t'u përgatitur:

1. Vendosni biftekët e peshkut në një enë me madhësi të përshtatshme.
2. Të gjithë përbërësit e tjerë shpërndahen në ujë. Hidhni mbi biftekë.
3. Lëreni në një vend të ftohtë për 12 orë nën presion (një pjatë dhe një gotë ujë).
4. Më pas, kullojeni lëngun dhe spërkatni peshkun me pak vaj luledielli pa erë – në këtë mënyrë do të ruhet deri në 5 ditë!

Kriposja në shëllirë

Fjala "ace" vjen nga gjuha turke - e përkthyer do të thotë kripë.

Shëllirë - e pasur tretësirë ​​fiziologjike , në të cilën peshku ynë mrekulli do të duhet të notojë.

Teknologjia e përgatitjes së shëllirë është e thjeshtë: zieni ujin, shtoni sheqer, kripë dhe erëza dhe ftoheni.

Do t'ju duhet:

• trup i pajetë i mesëm - 3-4 kg
• ujë - 1,5 l
• 9 lugë gjelle. me një grumbull kripe
• çdo erëz dhe më shumë, patjetër gjethe dafine, anise, kardamom.

Përgatitja

1. Zieni ujin në një tenxhere (mos harroni se duhet të jetë xhami ose smalt!), shpërndani kripën në të dhe shtoni erëza.
2. Lëreni shëllirën të ftohet në temperaturën e dhomës. Vendosni peshkun e përgatitur dhe të prerë në copa të vogla në të.
3. Pas 5-6 orësh salmoni është gati.

Mund ta ruani në shëllirë deri në 10 ditë në frigorifer.

Receta norvegjeze e portokallit

Salmonin jo vetëm që mund ta kriposni vetë, por të krijoni një kryevepër jo më të keqe se ato në restorante!

Kjo recetë është një shembull i shkëlqyer i kurës së thjeshtë dhe origjinale gustator.

Portokalli i jep peshkut jo vetëm një aromë të mahnitshme, por edhe një notë të ëmbël pikante.

Samiu Ju nuk mund të hani fruta - rezulton shumë i kripur.

Përbërësit:

• fileto pa lëkurë dhe kocka - 1 kg
• portokall - 2-3 copë.
• kripë - 3 lugë gjelle.
• sheqer - 1 lugë gjelle.
• piper i zi i bluar - 1/3 lugë.

Ne përgatitemi në 4 faza:

1. Qëroni portokallet dhe pritini në feta të holla.
2. Pritini fileton e salmonit në feta të vogla.
3. Spërkateni me erëza, sheqer dhe kripë dhe shtroni në shtresa feta portokalli dhe salmon.
4. Vendoseni në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes mund të shërbeni peshk për mëngjes.

NË lëng portokalli acid konservues të mjaftueshëm. Ky peshk do të zgjasë të paktën një javë.

Çfarë mund të gatuani nga salmoni i kripur?

Salmoni i kripur lehtë është i mirë rostiçeri e pavarur. Feta peshku në sanduiçe me gjalpë ose krem ​​djathi - të thjeshta dhe të shijshme! Rrotullat lavash me peshk të kuq do të kënaqin familjen dhe mysafirët tuaj.

Salmoni i kripur përdoret si bazë për pjata të ndryshme. Pasta me peshk delikate, pasta për sanduiçe dhe ëmbëlsira me ushqime - nuk mund të bëni pa to në asnjë tryezë shuplakë.

Ka shumë receta për sallata me peshk të kuq. Ata shijojnë më mirë me salmon sesa me çdo tjetër. Për shembull, "mimoza" e njohur me salmon të kripur në shtëpi në vend të ushqimit të konservuar do të kthehet nga një pjatë banale në një pjatë të shijshme! Salmoni i butë dhe i kripur mesatarisht do ta bëjë çdo sallatë mbretërore. Dhe ka edhe supa dhe pjata kryesore - ne gatuajmë dhe pjekim, duke shijuar shijen.

Shënim për zonjën

• Për të parandaluar kriposjen e tepërt të peshkut, duhet të kulloni lëngun ose shëllirën që rezulton dhe shëllirë për kriposje në kohë. Nëse ndodh një shqetësim i tillë, peshku mund të ringjallet lehtësisht. Mjafton ta mbushni me ujë të ftohtë ose qumësht për disa orë.
• Nëse merrni më shumë peshk sesa duhet, mund ta ngrini një pjesë të tij në frigorifer. Për ta bërë këtë, peshku duhet të mbështillet me kujdes në film ushqimor në mënyrë që të mos thahet. Ruani jo më shumë se 3 muaj! Dhe është më mirë ta prisni në feta përpara se ta bëni këtë.
• Megjithëse rostiçeri është i shëndetshëm, ai është ende për fëmijët, gratë shtatzëna dhe gratë që kanë fëmijë gjatë shtatzënisë ( ushqyerja me gji) është më mirë të mos rrëmbeheni, në fund të fundit, peshku nuk kaloi trajtimit të ngrohjes, dhe nuk ka nevojë për një sasi të tepërt të kripës në dietë.

Pothuajse çdo amvise mund të kripos salmonin në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të blini peshk të freskët dhe ta prisni saktë.

informacion i pergjithshem

Para se t'ju tregoj se si të kriposni salmonin në shtëpi, duhet t'ju them pse duhet bërë në radhë të parë.

Salmoni është një peshk i kuq shumë i yndyrshëm dhe ushqyes, i cili përdoret shpesh për të bërë pjata të pjekura, byrekë, si dhe role kineze dhe sushi. Sidoqoftë, duhet të theksohet se një produkt i tillë përdoret gjithashtu mirë për të krijuar shije ushqime për pushime. Por në këtë rast, peshku duhet të kripohet fillimisht.

Aktualisht, kriposja e salmonit në shtëpi kryhet në tre mënyra të ndryshme:

• i lagësht;
• thatë;
• të përziera.

Le të shqyrtojmë të gjitha këto opsione në më shumë detaje.

Salmon i thatë me kripë në shtëpi (recetë hap pas hapi)

Shumica e amvisave preferojnë të kriposin më shumë peshkun e kuq në një mënyrë të thjeshtë. Parashikon pluhurin e zakonshëm të gatimit të produktit ose Për këtë, salmoni nuk duhet as të jetë i mbushur me fileto. Mjafton vetëm prerja përgjatë barkut. Por gjërat e para së pari.

Pra, për 1 kg peshk të freskët na duhen:

• kripë tavoline ose kripë e jodizuar - 3 lugë të mëdha;
• sheqer i bardhë - një lugë e vogël;
• çdo - 1 qese.

Përgatitja e produktit

Para se të kriposni salmonin në shtëpi (mund të shihni një foto të mezesë në këtë artikull), ai duhet të lahet mirë, të fshihet dhe të pritet koka dhe pendët. Nga rruga, nuk rekomandohet të hidhni përbërësit e fundit. Në fund të fundit, ata mund të bëjnë supë të shkëlqyer peshku.

Nëse nuk dëshironi të kriposni salmonin në shtëpi në tërësi, atëherë rekomandohet ta prisni në biftekë jo më shumë se tre centimetra të trasha.

Procesi i turshive

Kur përgatitni një meze të tillë, nuk duhet të keni frikë nga kriposja e tepërt e peshkut të kuq. Në fund të fundit, është shumë yndyror dhe lëng, dhe për këtë arsye kripë e tepërt nuk do ta marrë kurrë atë.

Kështu, të gjitha erëzat e përmendura duhet të përzihen në një tas dhe më pas të fërkohen me to copat e salmonit nga të gjitha anët. Pas kësaj, produkti duhet të mbështillet në një pecetë pambuku dhe të vendoset në një qese plastike. Në këtë formë, duhet të ruhet në frigorifer për një ditë të tërë.

Shërbejeni menjëherë në tryezë

Tani e dini se si ta kriposni salmonin në shtëpi copa të mëdha. Pas 24 orësh, peshku duhet të hiqet nga çanta dhe të lirohet nga peceta. Nëse ka mbetur ndonjë kristale të pashkrirë në produkt, ato mund të hiqen me thikë. Më pas, priteni në feta të holla dhe shërbejeni së bashku me feta limoni dhe një petë sanduiç.

Kriposja e salmonit në shtëpi në shëllirë

Salmoni i përgatitur në këtë mënyrë ka një konsistencë më pak elastike dhe të dendur dhe një shije më pikante se salmoni i kripur duke përdorur metodën e thatë. Kjo është arsyeja pse ju duhet të zgjidhni një ose një recetë tjetër të kripës sipas gjykimit tuaj personal.

Ashtu si në rastin e mëparshëm, peshku i kuq mund të kriposet në tërësi nëse ka madhësive të vogla, dhe gjithashtu në formën e biftekëve.

Pra, çfarë përbërësish nevojiten për të kripur salmonin në shtëpi? Receta për këtë rostiçeri përfshin përdorimin e:

• ujë të pijshëm (1 l);
• kripë tryezë (4 lugë të mëdha pa një rrëshqitje);
• sheqer i bardhë (lugë e vogël);
• uthull natyrale 9% (lugë e madhe).

Përgatitja e peshkut

Salmoni për një meze të tillë duhet të përpunohet saktësisht njësoj si në recetën e mëparshme. Nëse ka përmasa të vogla, atëherë është më mirë ta kriposni plotësisht. Përndryshe, rekomandohet prerja e peshkut në biftekë me trashësi 2 centimetra.

Përgatitja e shëllirë

Para se të kriposni salmonin në copa të mëdha në shtëpi, duhet të bëni një shëllirë me shije. Për ta bërë këtë ju duhet të derdhni ujë i pijshëm në një tenxhere, dhe më pas vendoseni të ziejë, shtoni sheqer dhe kripë. Nëse dëshironi, lëngut mund t'i shtoni specin dhe gjethe dafine.

Pas të gjitha hapave të përshkruara, shëllira duhet të hiqet nga sobë dhe të shtohet uthull natyral.

Kriposja e peshkut të kuq

Prisni derisa të ftohet plotësisht turshi pikante, duhet të kullohet dhe të hidhet mbi biftekët e peshkut të përgatitur. Këshillohet që produkti të shtypet sipër me diçka në mënyrë që të mos notojë në sipërfaqe. Në këtë formë këshillohet që salmonin ta vendosni në frigorifer dhe ta mbani për rreth dy ditë. Nëse nuk mund ta duroni, atëherë mund të merrni një mostër nga rostiçeri që të nesërmen. Në këtë rast, ju do të merrni peshk të kuq pak të kripur.

Si ta paraqisni atë në tryezën e festave?

Pasi salmoni të jetë kripur, duhet të hiqet nga shëllirë dhe të fshihet me një peshqir letre të trashë. Më pas, duhet të pritet në feta të vogla dhe të vendoset sipër një copë buke sanduiç, e cila rekomandohet të lyhet paraprakisht me gjalpë të butë.

Kripë peshk i kuq me erëza dhe limon

Kripja e përzier e salmonit përfshin përdorimin së pari të metodës së parë dhe më pas të dytë. Për shkak të këtij kombinimi ju do të merrni një shumë delikate dhe peshk i shijshëm, i cili mund të përdoret në mënyrë të sigurt për përgatitjen e ushqimeve.

Megjithatë, duhet theksuar se ekziston një mënyrë tjetër për të kripur salmonin. Ai përfshin përdorimin e limonit dhe erëzave të ndryshme. Le ta shohim më në detaje.

Pra, na duhet:

• limon i vogël - ½ fruta;
• sheqer i bardhë - 2 lugë të vogla;
• kripë tryezë - 5 lugë të mëdha;
• qimnon i tharë - lugë ëmbëlsirë;
• koriandër - lugë ëmbëlsirë;
• piper i zi i bluar - lugë ëmbëlsirë;
• fletë dafine - 2 gjethe;
• kopër të freskët dhe majdanoz - një degëz.

Përgatitja e peshkut të kuq

Është më mirë të blini salmon të madh për këtë kriposje, pasi do të na duhen vetëm biftekë të mëdhenj. Përndryshe, ato mund të blihen tashmë të përpunuara. Edhe pse peshku i plotë do t'ju kushtojë shumë më pak.

Kriposja e salmonit në shtëpi

Pasi të jetë blerë dhe përpunuar peshku i kuq, duhet të vazhdoni menjëherë me kriposjen e tij. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni Sheqer i bardhe, qimnon të thatë, koriandër dhe piper të zi të bluar. Më pas, fërkoni të gjitha biftekët e peshkut me përzierjen që rezulton dhe vendosini në një enë me kapak. Hidhni lëng limoni sipër peshkut, si dhe vendosni gjethet e thyera të dafinës dhe degëzat e koprës dhe majdanozit të freskët.

Në këtë formë, salmoni duhet të mbyllet mirë me kapak dhe të lihet në temperaturën e dhomës për 12 orë. Në të ardhmen, produkti duhet të hiqet frigorifer. Rekomandohet ta mbani në këtë mënyrë edhe për gjysmë dite.

Si duhet të shërbehet?

Pasi salmoni të jetë kripur plotësisht dhe të thithë të gjitha aromat e erëzave, duhet të hiqet nga ena dhe të pritet në copa. Shërbejeni kaq të shijshme dhe produkt aromatik te tryezë festive Rekomandohet me feta buke sanduiç ose tartlets.

Nga rruga, kriposja e salmonit në shtëpi me vodka kryhet saktësisht njësoj si në recetën e paraqitur. Por në këtë rast, lëngu i limonit duhet të zëvendësohet me një pije alkoolike të qëndrueshme dyzet.

Le ta përmbledhim

Nuk ka asgjë më të lehtë sesa të kriposni peshkun e kuq në shtëpi. Duke përdorur recetat e mësipërme, nuk do të blini më kurrë shtrenjtë rostiçeri i kripur ne dyqan. Në fund të fundit, mund ta bëni vetë, duke përdorur vetëm erëza dhe erëza të ndryshme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+