Si të skuqni kotatet në një tigan. Sa kohë të skuqni kotoletat në një tigan: koha e gatimit për pjatat nga lloje të ndryshme mishi

Koteleta të skuqura të shijshme, me lëng, të bëra nga mish i grirë imët ose i bluar, i kalitur mirë me erëza aromatike, qepë, hudhër dhe barishte - vetëm një nga varietetet e pjatave të shumta të bazuara në mish të grirë.

Secila amvise ka recetën e saj - "nënshkrimin" - për cutlets shtëpi.

Me përvetësimin e aftësive të gatimit të mishit të grirë dhe teknikave të skuqjes, receta juaj me siguri do të zhvillohet për ju.

Gatimi i mishit të grirë

Për lehtësinë e prerjes, ngrini pak mishin e freskët dhe më pas priteni në shkopinj të zgjatur. Kur përgatisin copa të mëdha mishi për një mulli mishi, kuzhinierët profesionistë e presin atë në shirita.

Nëse mbushja është e thatë, shtoni pak yndyrë.

Shija e koteletave mund të ndryshohet duke kombinuar mishin e grirë të derrit, viçit, mishit të gjelit të detit, pulës.

Një nga përbërësit e mishit të grirë është buka e njomur në qumësht (ujë). Në vend të bukës (e bardhë ose e zezë), mund të përdorni pure patatesh, kunguj të njomë të grirë, krisur.

Vezët e mbajnë mbushjen së bashku. Por për të mbajtur formën, mund të bëni pa to. Në këtë rast, copëzat e formuara i vendosim për gjysmë ore në frigorifer.

Grini qepën dhe hudhrën për mishin e grirë në blender së bashku me erëzat. Masa do të jetë e ngopur me ajër, prerjet do të bëhen më madhështore dhe më të buta.

Kriposni mishin e grirë (rreth një lugë çaji kripë për kilogram). Pas skuqjes do të jetë tepër vonë për të kripur.

Ne skuqim shijshme

Këtu janë disa këshilla për ata që duan të mësojnë se si të skuqin kotatet në një tigan:

Shumëllojshmëria e koteletave

Ka mënyra të tjera për të gatuar qofte. Njëra prej tyre është të skuqni kotatet në një tigan në zjarr dhe më pas t'i zieni në furrë derisa të gatuhen plotësisht.

Një recetë e veçantë është derdhja e koteletave gjysëm të gatshme me salcë (domate, kërpudha, perime).

Dhe kotëletat mund të gatuhen me të gjitha llojet e mbushjeve: kërpudha, barishte, ullinj, vezë të ziera, djathë, kumbulla të thata, proshutë.

Eksperimentoni dhe do të keni sukses!

Kotelet egjiptiane në hell

Për mbushjen do t'ju duhet:

• 1 kg mish viçi;
• gjysmë gote qumësht;
• 2-3 feta bukë të bardhë;
• 2 vezë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 3 qepë;
• kripë, piper i zi.

Për të bërë bukë, përzieni 2 grushta miell me farat e susamit të bluar dhe paprikën.

Me një mulli mishi, përgatisni mishin e grirë dhe gatuajeni për disa minuta. Më pas e vendosim mishin e grirë në një qese plastike, e rrahim vazhdimisht në tavan. E dërgojmë paketën në frigorifer për gjysmë ore.

Formojmë salsiçe të gjata, i rrotullojmë në bukë, i shpojmë dhe i vendosim në hell.

Skuqini në vaj në një tigan të nxehtë.

Shërbejeni bujarisht të spërkatur me barishte të copëtuara (kopër, cilantro).

Përshëndetje ushqimoret e mia të dashura. Unë dua të mburrem me ju. Unë kam një asistent të ri në kuzhinë - një mulli mishi 🙂 Vazhdova të shkoja dhe t'i ankohesha burrit tim se dua kotele. Dhe nuk mund të blej mish të grirë, kam parë mjaftueshëm se si e gatuajnë. Po, ato shtojnë shumë yndyrë. Burri nuk duroi dot dhe më tërhoqi zvarrë në dyqan. Tani mund të gatuaj të gjitha llojet: peshk, pulë, perime dhe gatime mishi nga mishi i grirë. Unë madje fillova të gatuaj ndonjëherë. Dhe sot do t'ju tregoj se si të skuqni cutlets në një tigan. Do t'ju tregoj gjithashtu për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme - madje nuk kam gjithmonë kohë të qëndroj në kuzhinë.

Në përgjithësi, cutlets shtëpi janë një simbol i një jete të lumtur familjare. Siç tregon praktika, gruaja zakonisht nuk gatuan gjëra të tilla nëse ka mosmarrëveshje dhe grindje në shtëpi. Kjo pjatë është e skuqur vetëm për më të dashurit dhe më të dashurit ... është një legjendë kaq e vjetër 😉

A e dini miq se fillimisht kotelet nuk bëheshin as nga mishi i grirë? Ato ishin copa mishi në një kockë brinjë. Dhe fjala "cutlet" vjen nga frëngjisht côte dhe côtele - "brinjë" dhe "brinjë".

Në vendin tonë, kjo pjatë u shfaq falë Peter I. Ai ishte i famshëm për faktin se i pëlqente të gjitha llojet e zakoneve dhe pjatave të huaja. Kështu u shfaqën kotletat në Rusi. Vetëm nga fundi i shekullit të kaluar, ato ndryshuan pak. Ata dukeshin si një tortë e shijshme me mish të grirë. Dhe ato me mish. Ata do të jenë shumë më të butë në këtë mënyrë.

Si të bëni mish të grirë në shtëpi

Versioni modern i cutlets u ngrit për arsye se ata filluan të mendojnë se si të gatuajnë mish të ashpër. Epo, është e pahijshme t'i bësh ato nga një e mirë e shtrenjtë pa yndyrë. Por bluajeni mishin e ashpër, shtoni yndyrë dhe bëni copëza - do të dalë e mrekullueshme.

Sigurisht, është më mirë ta bëni vetë mishin e grirë në shtëpi sesa ta blini në dyqan. Sidomos 🙂 Ose të paktën zgjidhni dyqanin ku do ta bëjnë me ju.

Pra, për të përgatitur siç duhet masën e koteletës, merrni:

• 500 gr mish;
• 200 g bukë të bardhë të njomur në ujë (ose qumësht);
• 1 kokë qepë;
• ujë;
• kripë;
• piper i sapo bluar.

Miq, parimi themelor i përgatitjes së koteletave të shijshme janë përmasat e sakta të mishit dhe bukës.

Shtoni 40% bukë në mish. Për shembull, marrim 1 kg mish, që do të thotë se marrim 400 g bukë të njomur në ujë/qumësht. Matni saktësisht bukën e njomur dhe pak të shtrydhur

Prisni koren nga buka dhe mbushni thërrimet me ujë ose qumësht. Nuk keni nevojë ta thani më parë, do të laget gjithsesi. Hidhni lëng të mjaftueshëm në mënyrë që thërrimet të ngjyhen mirë.

Pritini mishin në copa në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për ta hedhur në një mulli mishi. Prisni qepën e qëruar në disa feta dhe kaloni edhe në një mulli mishi. Përfundoni bluarjen e përbërësve në një mulli mishi me bukë të zbutur. Që copat e mishit të mos mbeten brenda.

Më pas kriposni mishin e grirë dhe spërkatni me piper. Shtoni një gotë ujë (ajo do ta bëjë mbushjen edhe më të lëngshme). Dhe përziejeni fort që uji të hyjë në proteinat e mishit.

Mbushja e bërë në shtëpi është gati. Por ka një nuancë në të cilën dua të ndalem. Koteletat do të dalin shumë më të shijshme nëse mishi i grirë mbahet në frigorifer për 2 orë. Por nëse nuk keni kohë, atëherë gatuajeni menjëherë.

Sa për të skuqur?

Ju këshilloj të skuqni mishin e grirë të shijshëm në zjarr mesatar në një tigan. Gatuani për 5-8 minuta nga çdo anë deri në kafe të artë. Ena nuk duhet të mbulohet me kapak.

Ndërsa skuqni nga të dyja anët, zvogëloni flakën e zjarrit në një të vogël. Mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni edhe për një çerek ore. Gjëja kryesore është se ato janë të skuqura mirë brenda. Nëse nuk jeni të sigurt se janë gatuar, kthejeni secilën pjesë në anën e saj dhe gatuajeni edhe pak.

Receta për qofte të shijshme

Epo, këtu janë recetat e përgatitura për ju të dashur, me foto dhe video. Janë të lehta për t'u përgatitur. Dhe sa mrekullisht e shijshme! Por ju vetë gatuani, shijoni dhe më pas shkruani komente në komente.

Si të skuqni kotatet në një tigan me mish të grirë

Merrni një pjatë të sheshtë ose një fletë pjekjeje, mbulojeni me letër pergamene. E lagni me ujë. Rrotulloni të gjithë mishin e grirë në topa me të njëjtën madhësi. Dhe vendosini ato në letër. Më pas merrni çdo shërbim, rrokullisni në miell gruri ose thërrime buke. Hidheni menjëherë në vaj të nxehtë.

Kjo do të reduktojë kohën ndërmjet përgatitjes së çdo shërbimi dhe vendosjes së tyre në tigan. Pra, do të kaloni shumë më pak kohë në sobë. Gatuaj disa kotele menjëherë dhe pjesën tjetër e ngrij në dërrasë. Pastaj e vendosa në një paketë.

Të gjitha kotatet do të skuqen në të njëjtën kohë (sa minuta për të gatuar - shih më lart). Ndërsa skuqen nga njëra anë, kthejini nga ana tjetër, duke e bërë këtë me dy pirunë ose një shpatull.

Dhe ja video e përgatitjes. Ne shikojmë dhe lëpijmë 🙂

Kjo pjatë e bërë vetë nuk mund të krahasohet as me restorantet më të mira. Shërbejeni tubacionin të nxehtë me perime, oriz të zier ose pjata të tjera anësore.

Si të gatuajmë pa vaj

Ne do të krijojmë pulë diete me ju. Kotoleta të tilla, të gatuara pa një pikë vaj vegjetal ose yndyrë tjetër, konsiderohen dietike. Po, edhe fëmijët e vegjël mund ta gatuajnë këtë pjatë.

Merrni:

• 500 gr fileto pule;
• nja dy feta të vogla bukë të bardhë;
• 1 kokë qepë;
• qumësht ose ujë;
• vezë (opsionale)
• kripë;
• piper i zi i sapo bluar.

Hidhni thërrimet e bukës me qumësht dhe ujë dhe lëreni të zbutet. Grini fileton dhe qepën me një mulli mishi. Le të vendosim një vezë këtu. Kriposeni masën, e rregulloni me piper dhe e përzieni mirë.

Formoni topa të vegjël nga mishi i pulës së grirë. I shtrijmë në një tigan të thellë ose në një tigan me fund të trashë dhe i mbushim me ujë të sapovaluar. Uji duhet të mbulojë 1/3 ose 2/3 e koteletave tona. E vendosim zjarrin pak më pak se mesatarja dhe e mbulojmë enën me kapak. Dhe ziejini derisa të jenë gati.

Koha mesatare e gatimit është 15-20 minuta. Por, të dashurat e mi, mos u fokusoni vetëm në atë se sa kohë duhet të "skuqen" ëmbëlsirat. Ka shenja të tjera të gatishmërisë së produktit. Pasi uji të ketë avulluar, shponi butësisht petat. Nëse prej tyre del lëng i pastër, janë gati.

Si të skuqni copat e ngrira në një tigan

Përgatitni produkte gjysëm të gatshme të blera në mënyrë që ato të dalin të lëngshme dhe të shijshme. Mos i shkrini kotoletat e blera në dyqan përpara se të gatuani. Sepse i gjithë lëngu i mishit do të rrjedhë dhe gjella do të dalë e thatë.

I gjithë procesi i gatimit mund të përfaqësohet si kjo:

1. Skuqja e shpejtë - së pari, deri në kafe të artë (rreth 5-7 minuta në kohë), skuqeni në vaj vegjetal të nxehtë. Pas kësaj, kotelet do të duken të shijshme, por brenda do të jenë akoma të lagura.
2. Shuarja është hapi tjetër. Vendoseni enën në një tenxhere me fund të trashë, shtoni pak ujë dhe mbulojeni me kapak. Gatuani në nxehtësi mesatare për rreth gjysmë ore.

Do të dalë shumë e butë dhe e shijshme. Nëse provoni, familja juaj as nuk do ta marrë me mend se po hanë një opsion të blerë. Sigurisht, nëse nuk e lini vetë 🙂

Për ata që nuk duan të skuqen në vaj vegjetal, mund të bëni pa artikullin e parë. Ngroh tiganin, derdh ujë. Kur të vlojë, vendosa koteleta. Dhe kufoma nën një kapak pak të mbyllur. Gatimi nga 2 anët.

Dhe nëse nuk doni ta ndotni tiganin, derdhni ujë dhe vendoseni prerjen në letër pergamene. Kthejeni petën një herë. Pra, mos e rritni përmbajtjen e kalorive dhe nuk keni pse të lani tiganin 😉

Si të gatuaj peshk të grirë

Dhe këtu është receta:

• 400 gr fileto;
• 1 thelpi hudhër;
• qumësht ose krem;
• vezë;
• kripë;
• arrëmyshk për shije;
• ½ lugë paprika e ëmbël;
• piper i zi i sapo bluar;
• ½ lugë zarzavate të thata;
• ½ rr. therrime buke;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Sigurohuni që të mos ketë kocka në fileto. Pastaj produktin e përgatitur e kaloni përmes një mulli mishi. Shtoni vezën dhe hudhrën e grirë. E trazojmë masën. Më pas kriposni dhe piperoni mishin e grirë. Dhe gjithashtu shtoni paprika, barishte dhe arrëmyshk në përzierjen e koteletës. Përziejini sërish mirë.

Më pas, shtoni 2 lugë gjelle. krem ose qumësht dhe përziejmë masën. Ndërsa vazhdoni të gatuani, shtoni gradualisht thërrimet e bukës në masën e koteletës në pjesë të vogla. Ziejeni mishin e grirë derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Nëse masa është shumë e dendur dhe e rrëzuar, shtoni 1-2 lugë të tjera këtu. krem ose qumësht.

Formoni peta të vogla të sheshta nga peshku i grirë. Për t'i bërë më të lëngshme, ju këshilloj t'i zhytni në një vezë të rrahur përpara se t'i skuqni. Dhe më pas duhet të rrokulliset në bukë të grirë.

Kulaçët e peshkut i vendosim në një tigan me vaj të nxehtë dhe i skuqim derisa të gatuhen. Shërbejeni delikatesën e përfunduar të nxehtë me pure patatesh, perime ose pjata të tjera të përshtatshme anësore.

Koteletat do të jenë më të shijshme dhe më të lëngshme nëse mishi kalohet dy herë në një mulli mishi. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse mishi i përdorur është me fije. Nga rruga, nuk është e nevojshme të shtoni vezë në mish të grirë. Por në masën e koteletave të peshkut, patjetër që duhet të vozitni një vezë. Do të lidhë masën dhe kotletat nuk do të copëtohen gjatë zierjes.

Akulli i grimcuar ose uji i ftohtë do të ndihmojnë për të shtuar lëngshmëri. Po, mos kini frikë. Akulli do të shkrihet gjatë trajtimit të nxehtësisë. Nëse i shtoni lëng shtesë mishit të grirë, ai do të avullojë gjatë skuqjes. Por lëngu i mishit do të mbetet. Por gjëja kryesore këtu është të mos e teproni me ujin, sepse ëmbëlsirat thjesht do të shpërbëhen.

Epo, dhe ti, e dashura ime, si i gatuan kotoletat? Sigurohuni që të ndani recetat tuaja të nënshkrimit. Dhe ju uroj një ngrënje të këndshme të koteletave dhe them: bye-bye!

Me teknologjinë moderne, edhe një amvise e cila është në presion të vazhdueshëm të kohës do të jetë në gjendje të ngrijë qofte të papërpunuara, qofte apo petë për të paktën një javë dhe të diversifikojë menunë e familjes me gatime të freskëta çdo ditë.

Cilësitë e shijes së produktit, në varësi të kushteve të prodhimit dhe ruajtjes, nuk ndryshojnë.

Qoftet e ngrira janë veçanërisht të mira. Nëse për petat, petullat ose petat duhet të përgatisim si brumin ashtu edhe mbushjen, në këtë rast gjithçka është e thjeshtë: gdhendim boshllëqe nga mishi i grirë dhe më pas i dërgojmë në frigorifer derisa të nevojiten.

Si të ngrini qoftet e bëra vetë

Ju mund të gatuani produkte gjysëm të gatshme nga mishi, shpendët, peshku ose perimet (opsioni vegjetarian).

Parimet e ngrirjes janë të njëjta kudo. Konsideroni ato në shembullin e koteletave të mishit.


Ne bëjmë mish të grirë nga produktet me të cilat jemi mësuar. Meqenëse produktet gjysëm të gatshme mund të thahen pas ngrirjes, disa amvise përpiqen të marrin dy lloje mishi për to: njëra është më e trashë - derri ose qengji, e dyta është më pak kalori, më shpesh viçi.

Kotletat e peshkut aromatizohen me yndyrë të përdredhur.

Qepët e papërpunuara dhe hudhrat e shtuara në mish të grirë mund të humbasin një pjesë të aromës së tyre kur ruhen në frigorifer. Rekomandohet që fillimisht t'i skuqni lehtë dhe më pas t'i shtoni produktit tonë gjysëm të gatshëm. Për më tepër, kotëletat me djathë qepë ruhen më pak se pa të.

Mishi i grirë duhet të kriposet menjëherë dhe të shtohen erëza.

Hapi tjetër do të sigurojë integritetin e pjesës sonë të punës gjatë skuqjes. Në mënyrë që kotatet të mos prishen në një tigan, mishi i grirë duhet të gatuhet plotësisht dhe të rrahet. Pastaj struktura e masës së mishit do të jetë homogjene, dhe në dalje do të marrim një produkt me lëng, të butë dhe të harlisur.

Formojmë qoftet tona. Këshillohet që t'i transferoni disa herë nga pëllëmba në pëllëmbë - një lloj "mini-rrahjeje" ose goditni dërrasën disa herë.

Edhe pse çdo amvise ka idenë e saj për kotelet ideale, kujtojmë se është e padëshirueshme të skalitni produkte të mëdha. Ato mund të shpërbëhen kur kthehen në një tigan. Kotletat që janë shumë të gjata do të mbeten të papërpunuara në mes, ndërsa kotëletat e holla do të thahen dhe ngurtësohen. Trashësia optimale e produktit gjysëm të gatshëm është 2 cm.

Shija e produktit ndryshon pak, por ky nuk është një problem i veçantë. Nëse dëshironi të ndjeni se produktet tona janë "të nxehta, të nxehta", është mirë jo vetëm t'i ngrohni, por t'i zieni në një lloj salce të pasur.

Ngrirja e koteletave të gatshme është e thjeshtë: pas ftohjes së plotë, vendosim rezultatin e krijimtarisë së kuzhinës në një enë ushqimore (mund të shkërmoqet në një qese) dhe e dërgojmë për ruajtje.

Si të skuqni qoftet e ngrira

Të dy produktet gjysëm të gatshme të bëra në shtëpi dhe të blera përgatiten në të njëjtën mënyrë. Sidoqoftë, produktet e prodhuara në fabrikë gjithashtu duhet të zgjidhen në mënyrë korrekte. Ne ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:

1. Integriteti i paketimit. Një kuti e grisur ose polietileni mund të tregojë një shkelje të kushteve të ruajtjes së produktit. Shtë më mirë të blini produkte në paketim transparent me vakum - ato ruajnë shijen dhe aromën e tyre dhe, për më tepër, janë qartë të dukshme.
2. Kotletat në kuti duhet të tunden pak. Nëse ata trokasin, atëherë ata nuk shkrihen dhe nuk u ngjitën në karton.
3. Një listë e gjatë e përbërësve tregon një produkt me cilësi të ulët.: përmbajtja në të e konservuesve, ngjyrave, shijeve, yndyrave trans dhe gjërave të tjera "të dëmshme" që janë absolutisht të panevojshme për trupin tonë.
4. Kushtojini vëmendje renditjes në të cilën janë renditur përbërësit. Në kotatet e përziera të mishit të grirë, fillimisht vjen mishi i viçit (shpendëve), më pas mishi i derrit ose proshuta. Uji duhet të jetë në vendin e fundit, dhe akoma më mirë, se ai mungonte plotësisht. Pjesa e mishit në produkt varion nga 80% në 20%. Është e qartë se sa më pak proteina bimore në përbërje, aq më të mira janë produktet gjysëm të gatshme.
5. Yndyrnat trans renditen si "vajra të hidrogjenizuar" në listën e përbërësve.
   Një sasi e madhe erëzash të ndritshme, aromatike ka shumë të ngjarë të tregojë një përpjekje për të maskuar një produkt të ndenjur.
6. Nëse mishi i grirë përgjon gjatë pjekjes, prerjet do të dalin të thata dhe të ashpra.
7. Pamja e jashtme. Kotletat duhet të kenë formën e duhur dhe një nuancë të këndshme kremoze ose të artë (në varësi të pjekjes). Ngjyra gri tregon ri-ngrirje, plasaritjet tregojnë një tepricë uji dhe "kimi" që ruan lagështinë.

shënim

GOST apo TU? Ne tashmë e dimë se produktet cilësore prodhohen vetëm në përputhje me rregulloret e qeverisë. Por prodhuesit shpesh shkojnë për një mashtrim: ata tregojnë në paketimin e mallrave të prodhuara sipas kushteve teknike (dhe ato mund të jenë absolutisht arbitrare) numrin e GOST, nga i cili supozohet se udhëhiqen. Mos bini në këtë kurth. Shenja "TU" tregon qartë se është larg standardeve të qarta të cilësisë së produktit.

Produktet gjysëm të gatshme me shumicë kanë një sërë disavantazhesh: data e prodhimit, përbërja dhe kushtet e prodhimit nuk dihen. Plus kryesor është kostoja e ulët. Nëse duhet të kurseni para, duhet të blini mallra vetëm nga markat e besueshme.

A kam nevojë për shkrirjen e produkteve gjysëm të gatshme

Shumica e kuzhinierëve pajtohen se është më mirë të mos e bëni këtë. Kotletat pas shkrirjes humbasin lehtësisht formën e tyre, "notojnë", shija e tyre përkeqësohet.

Megjithatë, pyetja mbetet nëse mishi do të ketë kohë për të gatuar nëse produktet gjysëm të gatshme janë të skuqura, për shembull, në një tigan ose në mikrovalë. Me shqetësime të tilla, ju mund të shkrini kotletat në të njëjtën mikrovalë për rreth 5 minuta me një fuqi prej 600 vat. Ose nxirreni paraprakisht nga ngrirja dhe mbajeni në frigorifer për pak që të “largohet” pak.

Por ka truket e kuzhinës që ju lejojnë ta sillni produktin në gatishmëri të plotë edhe pa manipulime të tilla. Më poshtë do të flasim për to.

Si të skuqni copat e ngrira në një tigan

Ngroheni vajin derisa të shfaqet një mjegull e lehtë. Ju duhet të zgjidhni yndyrën në përputhje me përbërjen e koteletave:

• dhjami i shkrirë është i përshtatshëm për produktet në të cilat është i pranishëm mish derri ose qengji;
• ëmbëlsirat e peshkut skuqen më së miri në luledielli ose vaj ulliri të rafinuar;
• i njëjti produkt është i përshtatshëm për shpendët;
• përjashtim janë cutlets Kiev, për të cilat ata marrin vetëm gjalpë.

I përhapim produktet tona gjysëm të gatshme pa i shkrirë dhe i skuqim për 8 deri në 10 minuta nga secila anë derisa të shfaqet një kore e artë.

Kujdes!

Fundi i tavës duhet të jetë i trashë ose të ketë një shtresë Teflon në mënyrë që produkti të mos digjet. Kripë dhe spërkat me erëza nuk është e nevojshme!

Mos harroni për spërkatjet që do të provokojë lëngu nga copat që futen në vaj. Prandaj, nëse nuk përpiqemi të marrim një të freskët me çdo kusht, është më mirë ta mbulojmë menjëherë tiganin me kapak.

Këtë mund ta bëni pas një skuqjeje të shpejtë mbi nxehtësinë mesatare, duke e ulur atë në minimum. Pra, tashmë do të ziejmë kotelet që mesi të mos mbetet i lagësht, gjë që është e rrezikshme, sidomos kur kemi të bëjmë me produkte dyqani.

Në një shënim

Sa saktësisht duhet të skuqet produkti në një tigan varet nga mishi i grirë i zgjedhur. Më e gjata - deri në 20 minuta, gatuhen produktet e derrit. Zogu dhe peshku dy herë më i shpejtë (10 - 12 minuta).

Lëngu i pastër dallohet nga produktet e gatshme të mishit.


Gjatë zierjes, mund të shtoni pak ujë, erëza, qepë të skuqura, pastë domate ose salcë kosi në tigan. Ju merrni një salcë të mrekullueshme që do të përmirësojë shijen e koteletave, para së gjithash, atyre të blera.

Gatimi i qofteve të ngrira në furrë

Produktet gjysëm të gatshme mund të piqen - ju merrni një pjatë të shkëlqyer diete.


Ka dy mënyra:

Asnjë pjekje

1. I vendosim kotëletat, pa i shkrirë, në një formë zjarrduruese të lyer me yndyrë.
2. Le ta ngrohim furrën në 200ºС dhe të dërgojmë produktin tonë gjysëm të gatshëm atje.
3. Këshillohet që produkti të mbulohet me fletë metalike - në këtë mënyrë do të piqet më mirë dhe do të mbahet për 15 minuta, dhe pastaj e njëjta sasi pa të.

Përndryshe, mund të përdoret një mëngë gatimi.

Duke skuqur në një tigan

1. Fjalë për fjalë 3-5 minuta skuqni produktet gjysëm të gatshme të ngrira në vaj të nxehtë.
2. Kalojmë në një fletë pjekjeje ose në një kallëp, derdhim salcë dhe pjekim në një furrë të parangrohur për 20 - 30 minuta.

Recetë diete për një kazan të dyfishtë

Pronarët e një pajisjeje të mrekullueshme për zierje me avull, ajo që mbetet është të vendosin copat e ngrira në raftin e telit dhe të gatuajnë për 30 minuta. Nëse mishi mbetet rozë brenda, duhet të prisni edhe një çerek ore.

Gatim i shpejtë i qofteve në mikrovalë

Ky opsion është i përshtatshëm vetëm për pajisjet e pajisura me skarë.

1. Ne shkrijmë produktet gjysëm të gatshme duke përdorur funksionin e duhur.
2. Pas kësaj, i gatuajmë për 7 minuta në një mënyrë të kombinuar: "valë" plus një skarë.
3. Kthejeni, lyejeni me salcë kosi. Më pas qëndroni 3 minuta vetëm në skarë për të marrë një kore krokante.
4. Mund ta spërkatni pjatën me djathë dhe të aktivizoni të njëjtën mënyrë për 5 minuta të tjera.

Kotletat e ngrira të gatshme duhet të vendosen në një enë qelqi për mikrovalë, të mbulohen me kapak dhe të ngrohen për 14 minuta në një fuqi prej 650 vat. Më pas fikeni pajisjen dhe lëreni produktin të qëndrojë për 2-3 minuta.

Ka mënyra të mjaftueshme për të gatuar produkte gjysëm të gatshme të ngrira, në mënyrë që çdo amvise të zgjedhë opsionin më të përshtatshëm për veten e saj. Këshillohet vetëm të bëni kotelet me duart tuaja, dhe të mos mbështeteni te prodhuesit e fabrikës.

Si të skuqni cutlets në një tigan - parimet themelore teknologjike

Mund të ketë disa arsye për mangësi të tilla. Është e rëndësishme t'i gjeni dhe t'i eliminoni që në fazën fillestare të gatimit të kotateve të skuqura, në mënyrë që të mos prishni plotësisht pjatën tuaj të preferuar.

Së pari, para se të skuqni kotoletat në një tigan, do të ishte shumë mirë që në rast paqartësie, zonja të bëjë një provë të vogël, veçanërisht kur bëhet fjalë për gatimin e koteletave sipas një recete të re. Merrni një pjesë të vogël të masës së koteletës, formoni një kotele me peshë 50-60 g dhe skuqeni veçmas. Në këtë rast, do të jetë e mundur të identifikohen çdo defekt të mishit të grirë dhe të eliminohen ato.

Këtu janë shkaqet më të zakonshme të koteletave të dështuara dhe si t'i rregulloni ato:

Nëse kotletat shkërmoqen gjatë procesit të skuqjes, atëherë është bërë një gabim në përgatitjen e masës së koteletës së mishit ose peshkut: mishi i grirë është rrahur dobët, si rezultat i së cilës kolagjeni që lidh masën e koteletës nuk është liruar sa duhet. lëngun e mishit. Në këtë rast, duhet të rrihni mishin e grirë në konsistencën e dëshiruar ose të shtoni një vezë në të dhe të përzieni plotësisht. Pas knockout-it të përsëritur, masa duhet të mbahet në të ftohtë për të paktën një orë dhe më pas të vazhdohet me skuqjen e kotateve.

Nëse copat e perimeve, drithërave shkërmoqen, ku përbërësi lidhës i masës së koteletës është e bardha e vezës, niseshteja, mielli ose produkte të tjera, atëherë shtoni përbërësit që mungojnë, përzieni masën e koteletës dhe prisni derisa fibrat e glutenit ose proteinave të fryhen dhe të fillojë lidhja e grimcave. .

Sigurisht, për skuqjen e kotoletave, duhet të zgjidhni yndyrën e duhur dhe pjatat e duhura. Së pari, në lidhje me yndyrën. Nëse skuqja është e nevojshme, atëherë ne zgjedhim patjetër vaj vegjetal të rafinuar. Nuk ka erë, dhe për këtë arsye shija dhe aroma e cutlets nuk do të ndryshojë gjatë skuqjes. Tymosja e vajit të rafinuar fillon në një temperaturë mbi 200ºϹ dhe kjo temperaturë është mjaft e mjaftueshme për gatimin e koteletave. Në vajin vegjetal natyral (i parafinuar) në 110ºϹ, mikrogrimcat e lëndëve të para nga të cilat është marrë ky vaj fillojnë të digjen. Kur nxehen, këto grimca fillojnë të ngjiten në produkte gjysëm të gatshme, të cilat nga ana tjetër do të kenë një efekt të keq në shijen e pjatës së përfunduar.

Nëse po flasim për kotelet nga shpendët ose peshku, ku, sipas kushtit, përdorimi i gjalpit është i nevojshëm, atëherë duhet të mbani mend se në të vërtetë përmban deri në 82,5% yndyrë ("Extra"), dhe pjesa tjetër është qumësht. komponentët, dhe këta janë ata, fillojnë të ngjiten dhe digjen në një enë të nxehtë rezistente ndaj nxehtësisë në një temperaturë edhe më të vogël se 100ºϹ. Si të skuqni cutlets në një tigan në këtë rast?

Opsionet për zgjidhjen e këtij problemi:

Mund të kombinoni perime dhe gjalpë. Filloni të skuqni nga njëra anë në vaj vegjetal dhe, duke i kthyer kotletat, vendosni një copë të vogël gjalpë nën çdo produkt gjysëm të gatshëm në mënyrë që të përthithet drejtpërdrejt në secilën kotëletë, të mos digjet dhe të krijojë shijen e nevojshme të produktit;

Përdorni ghee jo-hirrë të bërë tërësisht me yndyrë qumështi;

Një tjetër mundësi e dytë është përdorimi i spërkatës ose margarinës për skuqjen e kotoletave.

Natyrisht, kur zgjidhni yndyrë, është e nevojshme të merret parasysh përbërja e cutlets. Për disa produkte bimore gjysmë të gatshme, vaji vegjetal është padyshim më i mirë: për shembull, kjo vlen për produktet gjysëm të gatshme të karotave. Por koteletat e patates ose lakrës do të jenë po aq të shijshme nëse përdorni ndonjë nga yndyrat e listuara për tiganisje. Vetëm shija do të jetë e ndryshme, por kjo do të sjellë vetëm larmi shtesë. Yndyra e derrit është mjaft e përshtatshme për skuqjen e koteletave të grira të derrit.

Disa fjalë për pjatat. Në një tigan me një shtresë të mirë teflon, mund të skuqni kotelet pa përdorur yndyrë. Nëse tigani përdoret siç duhet, sipas udhëzimeve, dhe nuk ka gërvishtje në të, atëherë ngjitja dhe djegia e koteletave nuk kërcënon. Vërtetë, në këtë rast, duke i kthyer kotletat në anën tjetër, këshillohet ta mbuloni tiganin me kapak dhe të vazhdoni të skuqeni, duke i zier në avull nga brenda.

Në arsenalin e çdo amvise ka një grup tiganësh të bërë nga materiale të ndryshme. Ju mund të kuptoni diametrin e tiganit: varet nga numri i kotateve. Është më mirë të skuqni produktet gjysëm të gatshme të perimeve në tigane të rënda prej gize, pasi janë pikërisht enët e tilla që ju lejojnë të merrni shkallën e nevojshme të produkteve të skuqura në të njëjtën kohë me një pamje tërheqëse.

Duhet të kihet parasysh gjithashtu se enët e gatimit prej gize nxehen më gjatë se tiganët konvencionale të teflonit ose qeramikës, por gjithashtu, pas ngrohjes, mbajnë një temperaturë konstante për një kohë të gjatë, edhe pasi të fikni sobën. Kjo mënyrë ju lejon të ndiqni ngadalë procesin e trajtimit të nxehtësisë. Ngrohja e qetë siguron gjithashtu skuqje më të mirë brenda produktit gjysëm të gatshëm, pa djegur sipërfaqen.

Kur përdorni një tigan me mur të hollë, qoftë edhe me shtresë teflon, duhet të rregulloni vazhdimisht intensitetin e ngrohjes së tij dhe për këtë shtoni ose ulni temperaturën me rregullatorin e djegies. Me nxehtësi të lartë në një tigan të tillë, kotoletat do të skuqen shpejt sipër, duke mbetur të paziera brenda. Me një ngrohje të dobët të tiganit teflon, kotatet do të zihen në vend që të skuqen dhe në këtë rast nuk do të jetë e mundur të arrihet një kore e artë.

Cila nga dy metodat është më e përshtatshme, varet nga zonja e sobës dhe tiganit për të vendosur, bazuar në një vlerësim të aftësive dhe aftësive të tyre.

Sa kohë duhet të skuqni kotatet në një tigan? Përgjigja është e qartë: në gatishmëri të plotë. Por nëse nuk ka shaka, atëherë kohëzgjatja e tiganisjes do të varet nga produkti i përdorur - në secilin rast, koha ndryshon sipas densitetit të përbërësve.

Le të fillojmë me faktin se kotatet përgatiten si nga copa të plota mishi ose peshku, ashtu edhe nga mishi i grirë i grirë, shpendët, peshku, drithërat dhe perimet. Koha e gatimit në çdo rast varet nga përbërja e masës së koteletës, temperatura e sipërfaqes së skuqjes dhe lagështia e mishit të grirë të gatuar.

Së pari, të gjitha llojet e koteletave skuqen nga të dyja anët dhe sillen në gatishmëri në zjarr më të ulët, nën kapak ose në furrë. Trashësia e prerjeve ka rëndësi edhe për kohëzgjatjen e trajtimit të tyre termik.

Por sido që të jetë, kotoletat e mishit dhe të peshkut duhet fillimisht të skuqen deri në kore nga të dyja anët dhe më pas të zihen në avull edhe për 7-8 minuta të tjera. Kjo është veçanërisht e vërtetë për cutlets, të cilat përfshijnë mish derri të grirë. Ju mund të skuqni kotelet pas trajtimit paraprak me nxehtësi në një tigan, në furrë dhe mund t'i zieni me avull në lëngun tuaj ose t'i zieni duke shtuar lëng mishi, ujë ose një salcë të përgatitur posaçërisht.

Në secilin rast, si rregull, recetat tregojnë temperaturën e tiganisjes dhe sa duhet të skuqni kotatet në një tigan, megjithëse një pjatë popullore dhe e dashur ndonjëherë nuk kërkon rekomandime të tilla të hollësishme.

Receta 1. Kotelet me lëng të bërë në shtëpi

Përbërësit:

Mish derri me yndyrë (tul) 400 g

Mish viçi pa kocka 350 gr

Bukë e bardhë 150 gr

Qumësht 250 ml

Hudhra 30 g

Vezë 1 pc.

Piper i bluar, i zi

Yndyrë (për tiganisje)

Gatim:

Thithni bukën e ndenjur në qumësht, grijeni me pirun - mund ta shtoni në një mulli mishi për ta përdredhur së bashku me pjesën tjetër të përbërësve. Masën e koteletës e përziejmë mirë dhe pasi e mbulojmë e mbajmë në të ftohtë për të paktën gjysmë ore. Formoni kotele të sheshta në formë ovale prej 120-130 g.

Skuqini fillimisht në zjarr të fortë, 1-2 minuta nga secila anë dhe më pas ziejini, në zjarr mesatar ose të ulët, të mbuluar me kapak.

Receta 2. Kotoleta lakre me djathë dhe kërpudha

Përbërësit:

Lakra e bardhë, e prerë 0,5 kg

Roll, i bardhë (ose kriker) 180 g

Hudhra 20 g

Kërpudha të thata, të bardha (pluhur) 50 g

Djathë i fortë 250 g

Kosi 150 gr

Piper i bluar

Miell (për bukë)

Gjalpë i kulluar për tiganisje

Gatim:

Pritini imët lakrën, grijeni djathin në rende (imet), bashkoni krisurat e bluara dhe pluhurin e kërpudhave me salcë kosi. Kriposni lakrën dhe shtoni hudhrën e grirë, erëzat e bluara, shtypni lehtë në mënyrë që të lëshojë lëngun. Të gjithë përbërësit e përgatitur i bashkojmë në masën e koteletës, i përziejmë. Është e nevojshme që menjëherë të formohen gjysëm të gatshme, me duar të lagura në ujë dhe menjëherë të skuqen në temperaturë mesatare, në yndyrë të nxehur. Skuqini nga secila anë për 2-3 minuta.

Receta 3. Kotoleta mëlçie viçi me hikërror

Përbërësit:

Qull hikërror 250 g

Vezë 1 pc.

Mëlçia 350 g

Hudhra 15 g

Miell 70-80 g

Majonezë 50 g

Yndyrë për tiganisje

Gatim:

Zieni 120 g hikërror në 350 ml ujë. Qull nuk duhet të jetë i thërrmueshëm. Pritini copat e përgatitura të mëlçisë, hudhrës dhe qepës me një blender ose mulli mishi. Kombinoni masën me qull, shtoni pjesën tjetër të përbërësve, përzieni. Nëse masa e koteletës është shumë e lëngshme, shtoni më shumë miell dhe lëreni të qëndrojë për 50-60 minuta. Masën e koteletës e vendosni në yndyrën e nxehur me lugë, si petullat dhe e skuqni për 2-3 minuta nga të dyja anët.

Receta 4. Qofte pule në salcë kosi me majdanoz

Përbërësit:

Fileto pule 0,7 kg

Vezë 1 pc.

Bukë e bardhë, bajate 200 g

Qumësht 100 ml

Për salcën:

Kosi 10% 300 ml

Hudhra 10 g

Majdanoz, i grirë

Gatim:

Grini bukën e njomur në qumësht, qepë dhe tul pule. Shtoni erëzat, hudhrat e grira, vezën dhe përgatisni masën e koteletës. E mbajme ne frigorifer dhe formojme topa nga 60-70 gr secila.I leme ne vaj te nxehur te mbuluar me kapak per 10-15 minuta.Kosin e bashkojme me miell dhe ereza. Në salcë kosi të trashë, nëse është e nevojshme, shtoni ujë. Lëngun e hedhim në tiganin me qofte dhe e ziejmë edhe për pesë minuta, e mbulojmë me kapak, i shtojmë zarzavatet, e lëmë salcën të vlojë dhe e fikim zjarrin.

Receta 5. Ëmbëlsira peshku me fileto Pollack

Përbërësit:

Lëng limoni 50 ml

Fileto Pollock 700 g

Vezë 1 pc.

Gjalpë 120 g

Bukë 200 g

Thërrime buke për bukë

Gatim:

Bashkoni bukën e grimcuar me qepën dhe peshkun, të therur në blender, shtoni lëngun e limonit, vezën dhe erëzat. E trazojmë mishin e grirë, i shtojmë gjalpin e zbutur dhe e rrahim masën. Ftoheni dhe formoni peta të sheshta të rrumbullakëta, i pjekni në thërrime buke, i vendosni në një enë dhe i vendosni në të ftohtë. Është më mirë të skuqni kotelet e tilla në yndyrë të thellë në mënyrë që vaji nga masa e prerjes të mos ketë kohë të rrjedhë në tigan.

Si të skuqni cutlets në një tigan - truket dhe këshilla

Gatishmëria e koteletave të mishit mund të kontrollohet duke shtypur një shpatull ose një pirun në kotele: nëse si rezultat i presionit del lëng transparent, atëherë pas 2-3 minutash zierje në avull, mund t'i hiqni kotatet nga zjarri.

Nëse monitoroni sasinë e kolesterolit që hyn në trup, atëherë përdorni vetëm vaj vegjetal për tiganisje dhe është më mirë nëse është vaj ulliri, por jo shtypja e parë. Edhe pse çdo ushqim i skuqur është mjaft i dëmshëm, duhet të përpiqeni ta reduktoni këtë dëm në minimum.

Mos e përdorni dy herë të njëjtin vaj, sepse pas skuqjes së kotateve në tigan, ky vaj kthehet në një substancë toksike që përmban lëndë kancerogjene. Pas skuqjes së kotletave, mbetjet e vajit të tillë duhet të hidhen. Në rastin më të mirë, ato mund të përdoren për qëllime të tjera ekonomike, por në asnjë rast nuk duhet të hahen.

Në mënyrë që kotatet të jenë të lëngshme, nuk është gjithmonë e nevojshme të përdorni thërrime buke. Lëngësia sigurohet nga proteina ose niseshte.

Aroma e koteletave të freskëta të skuqura në shtëpi mund të lërë pak njerëz absolutisht indiferentë. Dhe për këtë arsye, çdo zonjë e mirë duhet të ketë artin e përgatitjes së kësaj pjate ushqyese dhe jashtëzakonisht të shijshme. Koteletat mund të përgatiten jo vetëm nga mishi i grirë i bërë në shtëpi, por edhe nga dyqani. Ju gjithashtu mund të skuqni dhe produkte gjysëm të gatshme. Por ata nuk do të shijojnë aq mirë sa ato të bëra në shtëpi. Dhe si të skuqni cutlets, do të mësoni më tej në këtë artikull.

Opsioni 1. Mish i grirë i përsosur në shtëpi - sekretet e gatimit

Nëse planifikoni të gatuani mish të grirë vetë, atëherë nuk duhet të harroni se shija kryesore e gjellës varet nga cilësia e saj. Për të marrë mish të grirë me lëng, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. Mish pesëqind gram;
2. Një qepë;
3. Gjalpë pesëdhjetë gram;
4. Dy vezë pule;
5. Piper i zi i bluar, kripë;
6. Qumësht;
7. Simite gruri njëqind gram.

Gatim :

Duke përdorur një mulli mishi, lëvizni mishin dhe një qepë. Në masën që rezulton shtoni gjalpin, dy vezë, kripë, piper dhe simite gruri të njomur në qumësht. Ne përziejmë gjithçka tërësisht. Nga masa që rezulton duhet të dalin nëntë kotele. Nëse dëshironi, mishit të grirë mund t'i shtoni akoma patate të gjalla, të grira në një mulli mishi dhe pak miell. Kjo recetë e mishit të grirë për kotelet është e zbatueshme edhe për menynë ditore.

Ju mund të gatuani mish të grirë jo vetëm nga mishi i derrit dhe viçi, por edhe nga shpendët. Për ta bërë këtë, hiqni lëkurën nga trupi i pajetë dhe ndani të gjithë mishin nga kockat. Është më mirë ta merrni kufomën të ftohur ose të shkrirë, duke e larë dhe tharë plotësisht. Më pas, bëni me kujdes një prerje në gjoks dhe qafë, më pas, duke filluar nga qafa e deri te krahët, hiqni me kujdes lëkurën nga mishi. Duke prerë ngadalë tendinat, duhet të lëvizni në këmbë. Në vendet ku ndodhen nyjet, duhet të prisni kërcin dhe të hiqni plotësisht lëkurën së bashku me krahët. Kjo do ta bëjë shumë më të lehtë ndarjen e mishit nga kockat.

Kotletat e përgatitura dhe të formuara nga mishi i grirë duhet të vendosen në një tigan të lyer me vaj vegjetal dhe të nxehen. Në nxehtësi mesatare, nën kapak, është e nevojshme të skuqni pjesën e poshtme të koteletave derisa të formohet një kore e butë dhe e artë. Më pas, në këtë mënyrë ju duhet të skuqni anën e dytë. Ulni zjarrin nën tigan dhe shtoni pak ujë dhe ziejini për disa minuta. Së bashku me ujin mund të shtoni në tigan ketchup, majonezë ose një kub bujoni.

Gatimi i koteletave nga mishi i pulës ka disa veçori. Sekreti kryesor qëndron në përzierjen e bukës së krijuar posaçërisht për këtë. Për ta gatuar, duhet ta prisni bukën e bardhë të ndenjur në kubikë të vegjël, më pas ta thani në furrë ose në raste ekstreme në një tigan. Gjithashtu, këto krisur mund të skuqen në një sasi të vogël ghee.

Zhytni kotelet e formuara me duar të lagura në kube buke të grimcuar dhe skuqini nga dy kore. Në fund të gatimit, lërini kotatet në tigan nën një kapak të mbyllur fort për disa minuta ose vendosini në furrë për pesë deri në shtatë minuta.

Si të skuqni kotelet nga produktet gjysëm të gatshme

Amvisat që nuk kanë kohë të mjaftueshme, më së shpeshti blejnë produkte gjysëm të gatshme në supermarkete, por në këtë rast askush nuk ju garanton se si rezultat i gatimit do të dalin kotoleta të shijshme dhe të buta. Prandaj, rekomandohet të gatuani vetë mishin e grirë për kotelet, të formoni një numër të madh kotelesh prej tij dhe t'i vendosni në frigorifer, t'i nxirrni dhe t'i gatuani sipas nevojës.

Për të skuqur siç duhet kotatet gjysëm të gatshme, duhet të merrni një tigan me fund të trashë, ta ngrohni mirë, t'i shtoni gjalpë ose vaj vegjetal, duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në fund të tiganit.

Produktet gjysëm të gatshme nuk kanë nevojë të shkrihen paraprakisht, ato mund të vendosen në një gjendje të ngrirë në një tigan. Gjatë skuqjes, kotëletat nuk duhet të prekin njëra-tjetrën. Kotletat duhet të skuqen nga të dyja anët në nxehtësi të lartë. Për shkak të faktit se skuqja do të bëhet në zjarr të fortë, i gjithë lëngu i mishit do të mbetet brenda në kotele. Më pas, ulni ndjeshëm nxehtësinë dhe shtoni pak lëng mishi ose ujë. Ziejini kotatet nën një kapak mbi nxehtësinë mesatare derisa të gatuhen plotësisht. Lëng mishi është bërë nga ketchup, miell, majonezë dhe ujë.

Gatishmëria e qofteve mund të përcaktohet duke përdorur dy metoda. Nëse e shponi kotletën dhe prej saj rrjedh një lëng i pastër, atëherë do të thotë se është gati. Ose koteleta mund të pritet menjëherë, prerja duhet të ketë një ngjyrë gri uniforme, pa asnjë njollë rozë.

Opsioni 2. Si të gatuajmë siç duhet dhe shijshëm mishin e grirë për cutlets

Çdo amvise ëndërron që kotelet e saj të gatuara do të dalin shumë të shijshme dhe të lëngshme. Për ta bërë këtë, para së gjithash, duhet të gatuani mish të grirë me lëng.

Përbërësit e kërkuar:

1. Mish një kilogram;
2. Qepë dy copa;
3. Hudhra dy thelpinj;
4. Gjalpë njëqind gram;
5. Piper i zi i bluar;
6. Kripë;
7. Dyqind gramë bukë të njomur në qumësht ose ujë.

Gatim : Kaloni mishin dhe qepën në një mulli mishi, hudhrën e kaluar në një shtypës. Masës që rezulton shtoni kripë, piper, vaj dhe bukë të zbutur. Përziejini gjithçka tërësisht, lëreni mishin e grirë të piqet për dhjetë minuta.

Nëse keni blerë mish të grirë në një dyqan, atëherë duhet t'i shtohen disa produkte, kështu që copat e skuqura prej tij do të jenë shumë më të shijshme.

1. Shkrini mishin e grirë, shtoni një vezë pule, qepën e grirë hollë, piper, kripë, dy thelpinj hudhër dhe pak bukë të njomur në qumësht.
2. Përzierja që rezulton është e përzier plotësisht;
3. Nga mishi i grirë formojmë koteleta dhe i vendosim në një tigan të nxehur me fund të trashë, të lyer me bollëk me vaj.
4. Kotletat duhet të skuqen në secilën anë mbi nxehtësinë mesatare nën një kapak të mbyllur fort. Kotletat nuk duhet të lihen për një kohë të gjatë, pasi ato mund të digjen, duhet të kontrolloni gjendjen e tyre pas pesë minutash. Nëse pjesa e poshtme e koteletave është skuqur mirë, atëherë ato duhet të kthehen në anën tjetër.
5. Kur kotletat janë skuqur në anën e dytë, është e nevojshme të kontrolloni shkallën e gatishmërisë së tyre pas tre deri në pesë minuta. Pasi ketoletat të jenë gati, ato mund të hiqen nga tigani në një pjatë. Nëse dëshironi kotelet me lëng mishi, atëherë pasi ana e dytë të jetë skuqur plotësisht, mund të shtoni pak ujë në tigan, ose përzierjen tashmë të holluar të magazinave për të dytën, mbulojeni me kapak dhe lëreni të arrijë për disa minuta.

Nëse i shtoni këta përbërës në mishin e grirë të përfunduar, rezultati do të jetë kotelet shumë të shijshme dhe të buta, shumë aromatike dhe shije njësoj si ato të bëra vetë. Por nëse jeni shumë të lodhur ose nuk keni fare kohë, atëherë nuk mund t'i shtoni të gjitha këto produkte në dyqanin e mishit të grirë. Do të jetë e mjaftueshme të shtrydhni hudhrën, piperin dhe kripën.

Këshilla 1 : për kotoletat është mirë të përdorni bukë të bardhë dhe gjithmonë bajate. Kur përdorni bukë të freskët, petat do të jenë shumë ngjitëse brenda. Mos harroni se shtimi i bukës bajate të njomur u jep koteletave jo vetëm shkëlqim, por edhe rrit ndjeshëm volumin e tyre, pasi buka thith lëngun që lirohet nga mishi. Gjithashtu, mishit të grirë nuk duhet t'i shtoni shumë bukë, pasi thith jo vetëm lëngun e mishit, por edhe yndyrën e sekretuar, mbi të cilën gatuhen kotatet.

Këshilla 3 : nëse gatuani ndonjë pjatë nga mishi i grirë me shtimin e bukës së njomur, atëherë para se ta dërgoni në mish të grirë, nuk duhet ta shtrydhni fort lëngun prej tij.

Këshilla 4 : kur formoni kotelet rekomandohet të vendosni një copë gjalpë ose një copë të vogël akulli në qendër, falë kësaj ato do të jenë më të lëngshme.

Këshilla 6 : rekomandohet të shtoni vezë vetëm tek peshku i grirë, ose kur gatuani qofte nga drithërat dhe perimet. Ato janë shtuar për t'u lidhur. Është zakon të shtohen vezët në mishin e grirë vetëm në katering të mensës, pasi i shtohet bukë shumë më tepër se mishi. Mishi i grirë është më mirë të shtoni pak niseshte, për shembull, për kilogram mish të grirë nevojitet një e treta e lugës niseshte.

Këshilla 7 : në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet në duart tuaja gjatë procesit të formimit, vendosni një enë me ujë pranë tij dhe lagni duart rregullisht.

Këshilla 8 : mishi i grirë i gatuar plotësisht dhe saktë duhet rrahur mirë. Më pas mishi do të ngjeshet sa më shumë dhe kotletat nuk do të copëtohen gjatë procesit të skuqjes. Gjithashtu duhet të hiqet për disa orë në frigorifer në mënyrë që mishi i grirë të piqet.

Këshilla 9 : ju mund të bukë kotelet jo vetëm në miell, por edhe në një vezë. Pjekja vjeneze është një përzierje e thërrimeve të bukës, vezëve dhe miellit.

Këshilla 10 : opsioni i bukës për kore krokante - miell, vezë, krisur, vezë, krisur.

Çdo amvise që respekton veten duhet të dijë t'i skuqë siç duhet kotatet, pasi kjo është një pjatë tradicionale, pothuajse të gjithë e gatuajnë dhe pothuajse të gjithë i pëlqejnë këto topa me mish dhe të përzemërt. Për të qenë në gjendje të skuqni siç duhet qoftet, duhet t'i kushtoni vëmendje disa aspekteve thelbësore:

• Bllokim i bukës;
• Përgatitja paraprake;
• Temperatura e gatimit;
• Sasia e yndyrës ose vajit.

Pjekja e dyfishtë dhe shpesh e trefishtë - ky truk transformon dukshëm petat e zakonshme të mishit, por shumë amvise nuk dinë për të. Zhytja e dyfishtë e alternuar e bollshme e brumit të formës së përfunduar në vezë dhe thërrimet e bukës bën të mundur marrjen e kores së artë dhe krokante aq të adhuruar nga të gjithë. Përpara se t'i dërgoni kotoletat në tigan, ato duhet të mbahen në frigorifer për të paktën tridhjetë minuta, falë të cilave do të jenë më të lëngshme dhe do të ruajnë formën e tyre të sojës. Nëse planifikoni të shtoni një copë gjalpë në mes të koteletës, atëherë ajo gjithashtu duhet të rrotullohet në thërrime buke.

Skuqini petat e mishit vetëm në nxehtësi mesatare, sepse zjarri i ngadaltë do të privojë shijen dhe do ta thajë brumin. Një zjarr i fortë mund të skuqë fort kotletën brenda, duke e lënë atë të papërpunuar. Vaji ose yndyra në të cilën bien kotletat duhet të jenë krejtësisht të nxehtë dhe sasia e vajit duhet të jetë e tillë që koteleta të zhytet në të të paktën gjysmën, dhe në mënyrë ideale tre të katërtat.

Shumica e amvisave gabojnë të mbulojnë menjëherë tavën me petët me kapak, por për të arritur rezultatin perfekt, më parë petat duhet të skuqen deri sa të marrin shije dhe të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët dhe vetëm më pas të mbulohen me kapak dhe të zvogëlohet nxehtësia. pothuajse në minimum.

Shumë njerëz i skuqin kotoletat me bukë, por jo të gjitha shndërrohen në kore, sepse shumica shkërmoqen gjatë procesit të skuqjes së koteletave. Në mënyrë që kjo të mos ndodhë, nuk duhet të harroni për frigoriferin.

Një nuancë po aq e rëndësishme në procesin e skuqjes së cutlets është yndyra për tiganisje. Vaji i zakonshëm vegjetal nuk është në gjendje t'u sigurojë lëngun dhe shijen e nevojshme, megjithëse do t'i shpëtojë nga djegia. Dhe për këtë arsye rekomandohet përdorimi i yndyrës së shkrirë ose të nxehur mirë. Dhe kotoletat e skuqura në yndyrë duken shumë të shijshme. Dhe copat e formuara ende duhet të skuqen në nxehtësi mesatare, në yndyrë nga të dyja anët, derisa të shfaqet një kore krokante dhe e artë. Më pas hidhni të gjitha kotatet e skuqura në një tigan, zvogëloni zjarrin në minimum dhe shtoni pak ujë, mbyllni kapakun dhe ziejini derisa të gatuhen.

Kotelet e bëra vetë

Përbërësit e kërkuar:

1. mish derri i grirë gjashtëqind gram;
2. Tre qepë;
3. Hudhra dy thelpinj;
4. Erëza, piper, kripë;
5. Pulpa e bukës e njomur në qumësht.

Gatim : mish, hudhër, qepë, bukë të njomur në qumësht, rrotulloni me kujdes në një rrjetë të imët në një mulli mishi. Shtoni erëza, piper, kripë. Përzieni plotësisht përzierjen që rezulton në një konsistencë homogjene. Më pas formoni koteleta, i rrotulloni me kujdes në thërrime buke dhe i skuqni me metodën e mësipërme.