Receta të kuzhinës iraniane të llojeve të ndryshme të pilafit. Receta të kuzhinës iraniane. "Kuzhina iraniane" - recetat më të mira

Kuzhina iraniane konsiderohet si një nga më të shijshmet në botë. Ndoshta sepse bazohet në shpirt dhe më përbërës të thjeshtë. Në fund të fundit, Irani (dhe në kohët e lashta Persia) është një vend poetësh dhe kuzhinierësh. Kuzhina iraniane konsiderohet paraardhëse e artit gastronomik - historia e saj daton në shekullin e 6-të para Krishtit, kur Kurush i Madh, kreu i fisit Parsi, themeloi një perandori që shtrihej nga India në Egjipt, duke përfshirë një pjesë të territorit të Greqisë.

Marrëdhëniet e gjera tregtare të Persisë kontribuan në përhapjen e shpejtë të traditave të kuzhinës iraniane, duke e ngritur procesin e të ngrënit në një kult dhe, në përputhje me rrethanat, duke e kthyer ceremoninë e përgatitjes dhe shërbimit të saj në një art të vërtetë.

Të lustruara dhe të mbuluara me perime dhe fruta me amalgamë argjendi ose ari, salcat aromatike në barishte, marzipan, shafran, kanellë, kardamom dhe ujë trëndafili - e gjithë kjo u shfaq në tavolina mbretërore Evropa falë kuzhinës iraniane.

E megjithatë, baza e gatimit persian është mishi, orizi, fruta të freskëta, barishte dhe perime. Përveç kësaj, iranianët pjekin bukë e shijshme. Në menunë e çdo kafeneje iraniane, fillimisht do të shihni kos të thartë me ose pa hudhër, sallatë dhe qebapë. Por le të shkojmë me radhë dhe të analizojmë gatimin iranian sipas përbërësve kryesorë. Kështu që...

Oriz

Në pamje të parë, pjatat prej saj përgatiten absolutisht tradicionalisht, por në fund arrihet diçka absolutisht e paimagjinueshme. Nuk do të shijoni oriz kaq të shijshëm në asnjë vend të botës. Ja vlen te provoni orizin me perime dhe mish ne salce arra çelo-horesh. Kuzhina iraniane ka një shumëllojshmëri të pabesueshme pilafësh: plov me barishte të freskëta "polo-sabzi", oriz i ëmbël dhe i thartë me rrush të thatë, bajame dhe portokall polo-chirin, pilaf me qepë, thjerrëza, rrush të thatë (ose hurma) dhe mish "adaspolo". , pilaf me pula morgue-polo, oriz me mish chelo-kababa të pjekur në skarë, oriz në avull me mish qengji chelo-kebab, pilaf me pulë dhe qershi albalu-polo, pilaf me barberi, sheqer, mish shpendësh dhe shafran, ose thjesht kate oriz i zier. në variacione të ndryshme.

Asnjë pilaf nuk ka shije si tjetri! Është thjesht një paletë e pafund ndjesitë e shijes. Duke vazhduar temën shumëngjyrëshe, çdo plov ka ngjyrën e vet - nga e verdha e zbehtë në rozë, pjeshkë dhe madje edhe jeshile. Orizi lyhet me erëza të ndryshme, shumë prej të cilave janë ende sekret nga kuzhinierët kombëtarë.

Mish

Enët e mishit përgatiten nga qengji ose qengji. Në farsi iraniane, kebab do të tingëllojë si "kebab", dhe "shish kebab" do të thotë një qebap me gjashtë pjesë.

Disa "kronistë të kuzhinës" vënë në dukje se iranianët ose e presin mishin imët dhe e shtojnë në sallata ose e gatuajnë si barbekju. Dhe thonë se mishi në këtë kuzhinë paraqitet në formën e tre ose katër pjatave. Ky është një keqkuptim i madh! Pjatat e mishit janë baza e kuzhinës iraniane. Pasardhësit e Persianëve gatuajnë tepër të shijshëm rrotullat e mishit, p.sh. "kofte gast", qofte te medha me mish, oriz dhe barishte "kofte-berenji" ose qofte me mish, miell arra, shafran dhe sheqer kofte-nokodchi.

Këtu ziejnë edhe mish qengji me patëllxhan, mbushen me mish qengji në pjata të tjera (“dolme-badinzhan”). E preferuara nga rusët speca të mbushura gjithashtu me rrënjë historike mbijnë në Iran - speci i mbushur me mish dhe oriz "dolme-felfel" u shpik fillimisht këtu.

Bukë

Buka zë një vend të veçantë në shoqërinë iraniane. Sipas besimeve fetare të iranianëve, buka është hiri i Zotit dhe kjo nuk mund të mohohet. Kështu, buka është ushqimi kryesor dhe fetar.

Buka në Iran piqet në disa mënyra. Kryesisht buka iraniane është e hollë, shumë tortilla të shijshme disa lloje: sangjak, nun, lavash, taftun, barbar.

Llojet kryesore të bukës iraniane:

Sangyak - buka e harlisur me krunde, konsiderohet më e dobishme.

Lavashi është më i popullarizuari, 90 për qind e popullsisë së vendit e konsumojnë atë.

Nun është një tortë e madhe, ato bëhen në guralecë të nxehtë. Duke hequr bukën nga guralecat, bukëpjekësi fillon ta godasë pas murit në mënyrë që guralecat e ngulura të fluturojnë jashtë. Madhësia e tortës arrin 1 metër gjatësi, vishet e mbështjellë rreth rripit ose në krah.

Si të bëni barbari me farat e susamit në shtëpi

Do t'ju duhet:

500 gr miell buke

2 lugë maja e thatë

1 lugë mjaltë

1/2 lugë kripë

2 lugë gjelle vaj ulliri

300 ml ujë

2 lugë susam

Gatim:

1. Hollohet në 2/3 e pirgut. (150 ml) ujë 1 lugë. mjaltë. Sipër spërkatni majanë. Lëreni për 5 minuta, përzieni. Në një tas të madh përzieni miellin dhe kripën. Bëni një pus në mes dhe derdhni majanë që del lart.

2. Me një lugë druri përzieni një sasi të vogël mielli me majanë që ka dalë për të bërë një masë që i ngjan një paste të butë. Mbulojeni enën me një peshqir kuzhine dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta (“brumi” duhet të ngrihet dhe të shkumëzojë gjatë kësaj kohe)

3. Hapeni tasin. Hidhni gjysmën e ujit të mbetur dhe vajin e ullirit në pus. Përziejini me miellin e mbetur. Ziejeni brumin duke shtuar ujin e mbetur për ta bërë atë të dendur, brumë i lagësht. Kthejeni brumin në një dërrasë të lyer pak me miell dhe gatuajeni me duar derisa brumi të jetë i qetë dhe elastik (rreth 10 minuta).

4. Formoni një simite nga brumi, vendoseni në një enë të thellë të lyer me vaj. Lyejeni brumin me yndyrë. vaj ose e kthejmë në një enë që të mbulohet me vaj nga të gjitha anët. Mbulojeni me peshqir kuzhine. Lëreni brumin të ngrihet, domethënë vëllimi i tij duhet të rritet të paktën dy herë (rreth 1,5-2 orë), më pas gatuajeni brumin dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta të tjera. Brumë i gatshëm ndajeni në 4 pjesë të barabarta. Secilën pjesë e formojmë në një kek me diametër 12 cm dhe trashësi 2.5 cm. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni bukën të rritet për 45 minuta (tortillat duhet të dyfishohen në madhësi).

5. Ngrohni furrën në 425F/220C. Spërkatni dy fletë pjekjeje me miell (mund të vendosni fletë pjekjeje në vend të miellit Letër pergamene) dhe i ngrohim në furrë për 15 minuta. Bëni 9 vrima 2 cm të thella në secilën tortë me gishta. Lyejini ëmbëlsirat me yndyrë vaj ulliri dhe spërkateni me farat e susamit. Transferoni tortillat në një tepsi dhe piqini në furrë për 20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Ftoheni në një raft teli.

Ëmbëlsirat

Ëmbëlsirat iraniane nuk janë shumë të ëmbla dhe janë tepër të rafinuara. Një shije shumë e ekuilibruar ju lejon të hani dhe të mos e teproni, por të shijoni. Pjesët e ëmbëlsirave iraniane thjesht shkrihen në gojën tuaj. Mungesa e sheqerit kompensohet me mbushës të ndryshëm. Kryevepra të vërteta artet e kuzhinës mund të quhet "bakllava" iraniane me bajame, kardamom, të verdha veze dhe qumësht, "shir-berenzh" është hallva e skuqur. miell gruri, sheqer, shafran, ujë trëndafili, fëstëkë dhe bajame.

Iranianët bëjnë sherbet origjinal portokalli dhe limon, nugat dhe reçel frutash të ndryshëm, për shembull reçel molle me lëng gëlqereje “moraba-e sib”. Dhe një numër i pafund pjatash të ëmbla magjike me emra të zbukuruar për veshët tanë.

Pijet

Pija kombëtare e iranianëve është, pa dyshim, çaji i mbretit. Shërbehet i nxehtë dhe i fortë, në shtëpi fisnike dhe restorante të shtrenjta derdhet në gota të ulëta kristali me një "bel" - ormudë. ME pije alkolike në vend marrëdhënie të veçanta. Alkooli është i ndaluar nga feja dhe mund të pihet vetëm me leje të posaçme, kryesisht për qëllime fetare. Përveç çajit, iranianët e adhurojnë kosin e bërë në shtëpi "direk" dhe një pije të bazuar në të "duk". Në përdorim është edhe kefiri, i cili përdoret jo vetëm si pije, por edhe si përbërës në shumë gatime.

Si të krijoni çaj iranian

Zakonisht zihet kineze ose lokale (iraniane, azere). çaj me gjethe të gjata forcë mesatare ose e lartë, por me një ekspozim mjaft të shpejtë - 4 minuta. Në të njëjtën kohë, ngjyra e çajit është shumë e vlefshme - nuk duhet të jetë shumë e errët, por gjithmonë e ndritshme, transparente, ngjyrë konjaku me një nuancë pak të kuqërremtë ose mjedër. E pinë të nxehtë, me gllënjka të vogla copa të vogla sheqer i grimcuar. Gjatë zierjes, vendosni së bashku me çaj, dhe më shpesh në një gotë, një copë kanellë (darchin) ose xhenxhefil.

Receta iraniane nga shefi i restorantit Farsi

Epo, si ëmbëlsirë për historinë tonë, tre absolutisht recetë unike nga trashëgimore Kuzhinier iranian, tani Souzani Abdulreza Jolam, shefi i kuzhinës së restorantit të vetëm iranian Farsi në Moskë.

Irani është një shtet me një popullsi prej 75 milionë banorësh dhe një histori të pasur shekullore. Më shumë se 90% e iranianëve janë ndjekës të degës shiite të Islamit, fesë zyrtare shtetërore, dhe rreth 300,000 iranianë janë të krishterë. Irani ka komunitetin më të madh të hebrenjve jashtë Izraelit në Lindjen e Mesme. Kjo ese fotografike përmban foto të skenave Jeta e përditshme prodhuar në Iran muajt e fundit. Gazetarëve të huaj aktualisht u ndalohet të mbulojnë ngjarjet në Iran.

Dhëndërit iranianë Jawad Jafari (majtas) dhe vëllai i tij Mehdi (djathtas) pozojnë për një foto me nuset e tyre Maryam Sadeghi (e dyta nga e majta) dhe Zahra Abolghasemi, të cilat janë të veshura me fustane nusërie, në fshatin Ghalehsar, 360 kilometra në verilindje të Teheranit. , kryeqyteti Iran


Pamje e fshatit Palangan në provincën Kurdistan, 660 kilometra në jugperëndim të Teheranit. Në fshatin Palangan, shiitët iranianë dhe sunitët kurdë jetojnë në paqe, megjithëse popullsia dominohet nga sunitë.

Iranianët Morteza Alavi dhe Mehdi Khagh duke ecur me paraglaj mbi pjesën veriperëndimore të Teheranit

Një punëtor qëndron përballë një tapeti persian i bërë vetë në një punishte në Kashan, 240 km në jug të Teheranit. Thurja e qilimave është një zanat i lashtë që ka lulëzuar në Iran për rreth 2000 vjet.

Eklipsi hënor në qiell mbi Kullën Milad në Teheran.

Gratë iraniane luten në sheshin historik Naqsh-e Jahan në Isfahan në ditën e parë të Fitra Bajramit, që shënon fundin e muajit të shenjtë të agjërimit të Ramazanit.

Sevan Shahmirian, anëtar i grupit muzikor "Wednesday Call", po përgatitet për një provë në studion e tij muzikore në Teheran. Shumë grupe iraniane nuk kërkojnë miratimin e qeverisë për të lëshuar muzikën e tyre dhe për të nënshkruar kontrata me kompani të huaja ose për të postuar kompozimet e tyre muzikore në faqet e internetit.

Banorët e Iranit kalojnë fundjavën në bregdetin e detit në qytetin Babolser, i vendosur në bregun jugor të Detit Kaspik, 250 kilometra në verilindje të Teheranit.

Salameh Bazmandegan pozon me veshje tradicionale gjatë një vizite në Darreyeh Setaregan ose Star Valley në ishullin iranian të Qeshmit.

Fshatarët iranianë punojnë në një fushë orizi në periferi të qytetit Amol në provincën Mazandaran në bregun jugor të Detit Kaspik. Orizi është një element kryesor i kuzhinës iraniane.

Një iranian i veshur si Santa Claus qëndron jashtë një dyqani të dekoruar me dekorime Krishtlindjesh në Teheranin qendror.

Një grua kalon pranë misrit në rrugën e saj për t'u lutur në një tempull në Teheranin verior përpara lutjeve të mbrëmjes.

Kompleksi i tempullit të Dur-Untash pranë qytetit Susa në provincën e Khuzestanit në Iranin jugperëndimor. Zigurati u ndërtua rreth vitit 1250 para Krishtit. dhe në vitin 1979 u bë monumenti i parë i Iranit që u përfshi në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s.

Pamje e mbrëmjes e Teheranit.

Iraniani Solmaz Hamzehzadeh (plani i parë) performon në Kampionatin iranian të Kartingut në Kompleksin Sportiv Azadi në Teheran.

Një kalë kaspik qëndron në një kopsht pranë qytetit Karaj, 45 kilometra në veriperëndim të Teheranit.

Një shitëse e veshur me burka punon në një dyqan në ishullin Qeshm në Iran.

Një endëse punon në një punishte qilimash në Isfahan, Iran. Tapetet persiane vijnë në thelb në tre madhësi: të mëdha (3x4 metra), të mesme (2x3 metra) dhe të vogla (1x1,5 metra). Çmimi për çdo qilim përcaktohet nga përfaqësuesit e Kompanisë Kombëtare të Tapeteve Iraniane pas ekzaminimit të çdo kopje.

Të krishterët iranianë luten gjatë meshës së Vitit të Ri në kishën Vank në qytetin e Isfahanit në Iranin qendror. Sipas burimeve iraniane dhe perëndimore, rreth 300,000 të krishterë jetojnë në Iran, shumica e të cilëve janë famullitarë të Kishës Apostolike Armene.

Një grua pozon për një foto përpara anijes greke Moula F në perëndimin e diellit në ishullin Kish, 1250 kilometra në jug të Teheranit. Anija u rrëzua në brigjet jugperëndimore të ishullit në rrugën për në Greqi.

Një familje indiane ecën mbi kripë të ngurtësuar pranë liqenit Oroumieh, 600 kilometra në veriperëndim të Teheranit.

Një grua kurde flet në një telefon celular në pazarin në Merivan, Provinca Kurdistan, 512 kilometra në perëndim të Teheranit.

Një tregtar qëndron në tregun historik të Tabrizit, 633 kilometra në veriperëndim të Teheranit, herët në mëngjes. Tregu i Tabrizit ndodhej përgjatë rrugës së mëndafshit. Ajo është regjistruar në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s.

Iraniani me aftësi të kufizuara Shahram Khodaie përpiqet të luajë me një kallam midis dhëmbëve gjatë një seance terapie muzikore në spitalin Kahrizak në Teheranin jugor.

Një bari kurd mbart një qengj përgjatë një rruge kullote në Divandare, Provinca Kurdistan, 540 kilometra në perëndim të Teheranit.

Shikatari iranian Shiva Mafakheri shënon gjatë një gare me hark me kalë në Teheran.

Dora e një punëtori qilimash në Qom, 120 kilometra në jug të Teheranit.

Vetëm pjesa e brendshme e banesës, e paarritshme për sytë kureshtarë, konsiderohej e rëndësishme. Në Iran dhe Irak, njerëzit ishin të sigurt se duhej një shtëpi për të jetuar në të, dhe aspak për mburrje dhe shikim. Prandaj, nuk është për t'u habitur që jo çdo person që vendosi të vizitojë pronarin e shtëpisë mund të shohë dekorimin e brendshëm. Por le të mos dalim para vetes dhe të flasim për gjithçka në rregull.

Banesat kombëtare të Iranit

Në Iran, ndërtimi i ndërtesave të banimit ishte një proces mjaft kompleks, i lidhur me zakonet kombëtare, kushtet kulturore dhe traditat fetare. Në disa qytete iraniane, edhe sot mund të gjeni ato të lashta, të rrethuara nga mure të larta bosh me një derë të madhe prej druri, pas së cilës ka një hashti - një grup hyrje dhomash të vogla me kube qendrore, tipike për Iranin. Këtu pritësi pret mysafirë. Hasti pasohet nga një korridor i ngushtë, zakonisht i errët dhe i lakuar, qëllimi kryesor i të cilit është të përgatisë mysafirin për perceptimin e efektit vizual më të rëndësishëm - hyrjen në oborrin e përparmë. Vetëm imagjinoni se si një oborr i bukur dhe i gjerë hapet papritur para syve të një mysafiri që del nga errësira, rreth të cilit dhomat e ndenjes ndodhen pas dyerve dhe dritareve të dyfishta me xham shumëngjyrësh.

Pronarët ftuan të afërmit dhe miqtë e familjes në brendësi - andaruni, dhe të huajt u pritën në një dhomë ndenjeje të pajisur posaçërisht - biruni. Oborret e përparme mund të kishin një formë katrore, drejtkëndore, më rrallë tetëkëndore dhe zakonisht ndodheshin disa hapa nën nivelin e rrugës, në mënyrë që gjatë verës të kishte më shumë hije dhe freski. Në mes të oborrit ishte ngritur një formë e vogël rombike ose drejtkëndore, rreth së cilës rriteshin lule dhe pemë. Ndonjëherë dekorohej pishina, e cila kishte jo vetëm një funksion dekorativ, por shërbente edhe si burim i lagështimit të ajrit.

Shpesh një shtëpi iraniane kishte një oborr më shumë - oborrin e pasmë, i cili shpesh lidhej me oborrin e përparmë. Në stinën e nxehtë, osmanët vendoseshin në oborrin e shtëpisë, mbi të cilin iranianët pushonin në hije. Shtëpitë e pasura mund të kishin disa oborre, ku u ngritën zona rekreative dhe punëtori shtëpiake. Nëse banesa nuk kishte një oborr të shtëpisë, atëherë në mbrëmjet e verës njerëzit mund të pushonin pikërisht në çatitë e shtëpive.

Për më tepër, Irani u nda në gjysmën e meshkujve dhe femrave, dhe një ndarje e tillë mund të bëhej si sipas zonave ashtu edhe sipas kateve. Banesat rurale rrallë kishin disa kate dhe oborre, ndaj nuk kishte një ndarje të tillë në to. Fshatrat që ndodheshin në zonat malore të vendit dalloheshin nga banesa shumë kompakte, të cilat, për më tepër, ishin shumë afër njëra-tjetrës.

Muret iraniane ndërtoheshin me tulla të pjekura ose argjilë të papërpunuar. Për të rritur vetitë e forcës së argjilës, ajo shpesh përzihej me kashtë dhe gurë të vegjël. Kulmet, në varësi të klimës, mund të kenë dizajne të ndryshme. Për shembull, në rajonet e nxehta bregdetare, ato ndërtoheshin nga trarët prej druri, të mbuluar me dyshekë të lehtë prej kallamishte. Në rajonet me klimë të butë, çatitë ndërtoheshin nga dërrasat e drurit dhe ato ishin të veshura me një zgjidhje balte sipër për të përmirësuar vetitë e izolimit termik.

Shtëpitë tradicionale të Irakut

Sot në qytetet e Irakut mund të gjeni shumë, format arkitekturore të të cilave janë afër vilave moderne angleze dhe ndërtesave të qyteteve evropiane. Megjithatë, pamja e shumicës dërrmuese të fshatrave irakiane mbetet ende e njëjtë siç ishte gjatë epokës së Kalifatit të Bagdadit. Pra, në rajonet qendrore të Irakut, banesat prej qerpiçi kanë ekzistuar që nga kohërat e lashta, dhe në rajonet jugore, shtëpitë janë ndërtuar kryesisht nga kallamishtja, e cila është e veshur me baltë dhe e mbuluar me dyshekë sipër.

Fshatrat e lashtë të Irakut ishin një koleksion i rastësishëm kasollesh, të pajisura me një çati të sheshtë dhe një çati mjaft të ulët prej druri, e cila shërbente edhe si dritare. Më shpesh, banesa të tilla kishin vetëm një dhomë, brendësia e së cilës ishte e thjeshtë dhe jo modeste: një dysheme dheu, një palë dyshekë që shërbenin edhe si ndenjëse edhe si shtrat, një vatër dheu dhe enë balte. Këtu ruheshin edhe pajisjet e punës, mbaheshin bagëti të reja, në disa raste edhe gomar.

Kuzhina iraniane është ekzotike dhe metaforike si poezia e Omar Khayyam. Këtu do të gjeni një shumëllojshmëri mahnitëse të kënaqësive të kuzhinës. Tradita e kuzhinës persiane ka shumë të përbashkëta me Lindjen e Mesme, por është më e sofistikuar dhe jo pa imagjinatë dhe kreativitet. Pjesa më e madhe e kësaj është për shkak të gjeografisë. Hidhini një sy hartës: ky vend ndodhet në qendër të rajonit, midis Lindjes dhe Perëndimit. Megjithëse Irani është pjesë e Lindjes së Mesme, ai ka lidhje të ngushta me Evropën, Lindjen e Largët dhe madje edhe Afrikën, falë rol kyç në Rrugën e Madhe të Mëndafshit. Vetëm imagjinoni çfarë llojllojshmërie shijesh!

Noosh-e jan ose bon appetit në persisht!

Fesenjan / Fesenjan / ‎فسنجان

Fesenjan është mish rosë ose pule në salcë arre-shege. Shpesh, në vend të rosës apo pulës, iranianët e gatuajnë këtë gjellë me mish qengji, viçi apo edhe peshk. Kjo është një pjatë kulti e kuzhinës persiane.
Për gatim salcë e trashë që i jep mishit shije pikante, tokë arra, pasta e shegës dhe qepët zihen në zjarr të ulët. Mund të shtoni shafran ose kanellë për shije. Dhe një majë sheqeri do të ndihmojë në balancimin e acidit.

Fesenjan / wikipedia.org

Fesenjani ka një të kaluar historike. Në rrënojat e Persepolis, kryeqyteti i lashtë i Perandorisë Persiane, arkeologët gjetën një pllakë guri të vitit 515 para Krishtit, e cila përmendte pjatat kryesore të festës së lashtë iraniane. Ato përfshinin dhe shpendët, dhe arrat dhe pasta e shegës janë përbërësit kryesorë të Fesenjanit.

Bademjan / Bademjan / بادمجان

Bademjan është diçka e tillë zierje me perime. Domatet e pjekura i japin gjellës një nuancë të kuqe të artë. përbërësi kryesor gjellët - patëllxhan (meqë ra fjala, kështu përkthehet nga persishtja fjala Bademjan), të cilat skuqen në vaj deri në kafe të artë, pastaj u shtohen domate dhe perime të tjera, si speca. Lëngu i limonit ose lëngu i rrushit të papjekur i japin gjellës një shije disi të thartë. Mishi përgatitet veçmas: qengji piqet me qepë dhe erëza. Pjata shërbehet, natyrisht, me oriz.

Bademjan / flickr.com,

Orizi është, pa ekzagjerim, komponenti më i rëndësishëm i kuzhinës persiane. Iranianët e trajtojnë përgatitjen e tij me një frikë të veçantë. Në Iran, besohet se më së shumti orizi më i mirë- Rritur në bregdetin e Detit Kaspik në veri të vendit. Një oriz i tillë kushton dy herë më shumë se ai i importuar nga Azia Jugore.

Përveç kësaj, përgatitja kërkon shumë kohë. Është një ceremoni e tërë. Së pari, orizi lahet mirë. Besohet se era e kontejnerëve në të cilët ruhej shkatërron aromën e mrekullueshme të orizit kaspik. Më pas hidhet në ujë të vluar, filtrohet dhe në fund lahet ujë të ftohtë. Në të njëjtën kohë, gatuhet një sasi e vogël orizi me shafran, ato një sasi të vogël Spërkatni një pjatë të madhe me oriz. Për shije, iranianët shtojnë një copë gjalpë në oriz.

Në kuzhinën persiane, orizi i gatuar me gjalpë dhe shafran njihet si chelou. Por nëse kësaj pjate i shtohen përbërës të tjerë, atëherë kjo tashmë quhet polo. Duhet të kihet parasysh se polo iraniane, ndryshe nga pilafi i zakonshëm, mund të jetë pa mish.

Baghali Polo / Baghali Polo / باقالی پلو

Bagali polo nuk është gjë tjetër veçse oriz i gatuar me kopër dhe fasule.

Polo shpesh bëhet me barishte, perime, fasule ose fasule, arra, fruta të thata dhe madje edhe makarona. Polo është pjata kryesore e çdo vakti.

Bagali Polow / flickr.com,
Bagali polo më e shijshme merret në pranverë, kur fasulet janë të reja dhe sapo piqen, dhe kopra është më e freskëta. Në këtë pjatë shpesh shtohen copa të buta qengji ose mish tjetër.

Zereshk Polo / Zereshk Polo / زرشک پلو

Iranianët janë shumë të dhënë pas shije të thartë. Barberry është vetëm një përbërës i tillë që i shton thartirën gjellës. Në përgjithësi, pilafi me mish qengji me barber është një klasik gjellë orientale(mund të përdoret mish tjetër në vend të qengjit). Për shije astringente, përveç barberit, iranianët pëlqejnë të shtojnë në gatimet e tyre ftua, raven, kumbulla jeshile, portokall të thartë, limon, lime, lime të thata, qershi, hurma, shegë, sumak. Wow, sa thartë!

Zereshk Polow / flickr.com,

Megjithatë, për të mos e tepruar me shije kur shtoni përbërësit e mësipërm, orizi duhet të gatuhet me të sasi e madhe vaj që ndihmon në zbutjen e intensitetit të tortës së manave.

Gormeh Sabzi / قورمه‌سبزی‎

E bërë me mish qengji, fasule dhe barishte të ndryshme, gormeh sabzi jeshile e errët i përshtatet dy preferencave të kuzhinës persiane njëherësh: është e thartë dhe me barishte.

Gorme Sabzi / flickr.com,

Vetë ziera në Iran është bërë nga viçi ose qengji, fasulet, të verdha ose të kuqe qepë, gëlqere e zezë. Por sekreti kryesor përgatitja e gorme sabziut është si më poshtë: gjellës i shtohet një përzierje barishtesh të skuqura, e cila përbëhet kryesisht nga majdanoz, presh ose qepë të njoma, cilantro dhe gjethet e thara fenugreek. Është ai që i jep gjellës një shije të hidhur dhe aromë unike. Pjata shërbehet tradicionalisht me chelou (ju kujtohet se ky është oriz i gatuar me gjalpë dhe shafran).

Ashe Reshteh / Ash e Reshteh / Ashe Reshteh‎

Kjo pjatë është supë e trashë nga fasulet me petë, spinaq, gjethe panxhari dhe barishte të tjera. Iranianët ndonjëherë shtojnë një produkt qumështi që i ngjan kosit të thartë në supë përpara se ta shërbejnë.

Ashe tell / flickr.com,

Ashe Rashte lidhet me një shumë traditë interesante- petë simbolizojnë rrugët e shumta të jetës që shfaqen para një personi. Në Iran, është zakon t'i dhuroni këtë supë dikujt që shkon në një udhëtim të gjatë.

Tahdig / Tahdig / ته دیگ

Nga gjuha persiane, emri i kësaj pjate përkthehet si "fundi i tenxhere", i cili lidhet drejtpërdrejt me procesin e gatimit. Kur iranianët gatuajnë orizin në një tenxhere ose tigan, e thekin pak për të formuar një kore të bukur të artë.

Tahdig / wikipedia.org

Në fakt tahdigu është krokant oriz i skuqur. Ka shije si një kombinim i kokoshkave me patate të skuqura. Çuditërisht, në çdo festë iraniane, kjo pjatë është e para që zhduket nga tavolina. Hahet si pjatë anësore dhe kryesisht me duar.

Qebap / Kebab / کباب

Mbreti i kuzhinës persiane është, natyrisht, qebapi. Së pari, sepse një Barbecue e tillë nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Së dyti, ato përgatiten tradicionalisht nga burrat, dhe në këtë ata janë shumë të suksesshëm.

Qebap / flickr.com,

Qebapi ose kubidi është mish i pjekur në skarë me erëza dhe kripë. Si rregull, një qebap përfshin disa opsione të skarës në të njëjtën kohë. Për shembull, qebap-e barg është prerë hollë copa qengji ose viçi në një marinadë me lëng limoni dhe përkuluni. Shërbehen me salcë shafrani dhe gjalpë. qebap pule, e njohur si juje, herë bëhet nga fileto e herë nga pulë e plotë, të marinuar edhe në lëng limoni. Nëse jeni me fat, do të gjeni një xhigar, një qebap me mëlçi deleje që zakonisht zbukurohet me copa limoni dhe gjethe të freskëta bazilikën.

Siç mund ta keni vënë re, pjatat persiane janë të gjitha llojet e variacioneve nga orizi ose mishi, pula, peshku dhe gjithashtu sasi e madhe hudhra, qepë, perime, arra dhe barishte. Shumë përbërës të rrallë dhe të vlefshëm që përdoren gjerësisht në gatimin persian vijnë nga Irani, duke përfshirë shafranin, fëstëkët, bajamet, arrat, portokallet dhe shegët.

Pjatat që kanë bërë të famshme kuzhinën persiane në të gjithë botën janë zakonisht gatim në shtëpi. Mbajtësit kryesorë të të gjitha sekreteve të kuzhinës persiane janë gratë. Për shkak të karakteristikave kulturore, ata nuk punojnë në restorante, ndaj tregojnë të gjitha aftësitë e tyre në kuzhinë në shtëpi. Receta gatimi i famshëm Pjata persiane Tradicionalisht përcillen brez pas brezi dhe secila familje i përgatit në mënyrën e vet.

Irani, i njohur historikisht si Persia e lashtë, ndodhet në udhëkryqin e rrugëve të tokës që lidhin Lindjen e Mesme me Lindjen e Largët. Pozicioni i saj gjeografik ka një rëndësi të madhe historike, ashtu siç ishte gjatë Rrugës së Mëndafshit të lashtë. Falë kësaj, për mijëra vjet u bë shpërngulja e produkteve të veprimtarive bujqësore, peshkore dhe blegtorale midis Perëndimit dhe Lindjes. Prandaj, kuzhina iraniane ka një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish nga e gjithë bota.

Shumica Pjata iraniane gatuar me barishte, perime dhe oriz së bashku me mish qengji, pulë ose peshk. A përdorimi i shpeshtë në kuzhinën iraniane të barishteve dhe perimeve të freskëta jeshile, e bërë kuzhinë iraniane zgjedhje e shëndetshme për shumicën e familjeve në mbarë botën. Irani ka një histori të gjatë Bujqësia, si dhe duke përdorur frut i fresket në recetat persiane dhe kjo është shumë e zakonshme. Ka katër stinë në Iran për shkak të veçantisë së peizazhit, i cili jep një larmi të madhe recetash për kuzhinën iraniane, nga ushqimi tropikal deri te pjatat e nxehta, të cilat janë më të njohura në dimër i ftohtë ose verë të nxehtë.

Kuzhina iraniane shpesh kërkon kohë për shkak të metodës së gatimit të ngadaltë. Metoda iraniane e gatimit ka shumë të përbashkëta me kuzhinën e Lindjes së Mesme, ku gruri është një element kryesor, dhe qengji, shpendët dhe produktet e qumështit janë shumë të njohura. Një shije e veçantë e thartë shfaqet në shumicën e pjatave iraniane dhe mund të arrihet duke shtuar limon, shegë ose portokall të thartë.

Gatimet me oriz janë një nga gatimet më të njohura të rajonit. Orizi është gatuar menyra te ndryshme: i zier në avull ose thjesht i zier, i shoqëruar me mish ose shpendë, zierje e gatuar me oriz, zakonisht me perime, barishte dhe arra. Për shembull, Shirin Pilaf, i konsideruar si "Mbreti i pjatave persiane", i kalitur me shafran, lëvozhgë portokalli, frutat e thata, karotat, fëstëkët dhe bajamet, dhe më pas lyhen me sheqer të karamelizuar.

Pjesë e janë edhe qebapët Ushqim tradicional Kuzhina iraniane. Kryesisht bëhet me mish qengji në stile të ndryshme, dhe qebapët variojnë nga të trashë në më të hollë. Për të bërë qebap, mishi i qengjit marinohet zakonisht me qepë të grirë hollë dhe lëng limoni. Më shpesh, kjo pjatë me mish të skuqur shërbehet e shoqëruar me barishte ose turshi dhe hahet e mbështjellë me taftan ose sangak (bukë të sheshtë). Një përjashtim nga ky rregull është Chelow Kabab, kjo pjatë tashmë është për një kohë të gjatë numëron gjellë kombëtare Irani. Shërbehet me avull oriz iranian(chelow), i kalitur me shafran, e më pas i përzier me vezë, gjalpë dhe erëza sumak.