Petat e mëlçisë janë recetat më të mira të vjetra dhe moderne për pasta të shijshme. Dy receta të shijshme byreku

Byrekët e mëlçisë janë një recetë që shumë do ta kujtojnë me nostalgji, në kohët sovjetike ishte një trajtim i preferuar: i lirë dhe jashtëzakonisht i shijshëm. Ju mund të gatuani pasta menyra te ndryshme, duke vënë në praktikë opsionet e provuara të testit dhe duke përdorur teknika të reja, më origjinale për të bërë bazën dhe mbushjen.

Byrekë shtëpi me mëlçi

Brumi për petat e mëlçisë bëhej tradicionalisht nga uji, maja e freskët (e gjallë), vaj vegjetal dhe domosdoshmërisht i ëmbëlsuar me sheqer. Këto produkte janë të skuqura në në numër të madh vajra, të skuqura thellë. Sot, opsionet e prodhimit byrekë të shijshëm një larmi e jashtëzakonshme, ato ndryshojnë si bazën ashtu edhe përbërjen e mbushjes.

1. Shumica proces i mundimshëm në prodhimin e byrekut, kjo është përgatitja e mëlçisë, kështu që është më mirë ta bëni paraprakisht dhe ta përdorni për mbushjen tashmë të ftohur.
2. Brumi tradicional është gatuar jo shumë i dendur dhe nuk kërkon korrigjim të gjatë.
3. Nëse gatuani byrekët me erë me mëlçi, është më mirë të bëni brumin me një metodë të pasur pandispanje, pak të ëmbël.
4. i famshëm ose byrekët me mëlçi përgatitet nga brumi klasik i majave në ujë, por nuk gatuhet fort, duhet të "notojë" pak në dorë.
5. Mund të shtoni mbushje Pure patatesh, oriz i zier.

Fillimisht e bëjnë, do të duhet shumë kohë për ta gatuar. Për përbërje klasike të ziera zemër viçi, mushkëritë dhe mëlçia është e skuqur. Recetat moderne përbëhen nga pula ose të brendshmet e derrit, shija e mbushjes nuk do të dalë më keq se ajo tradicionale, por do të ndryshojë deri diku nga ajo klasikja.

Përbërësit:

• mëlçi viçi - 300 g;
• zemra - 300 g;
• mushkëritë - 300 g;
• qepë - 3 copë;
• karota - 1 pc.;
• rrënjë majdanoz - 1 pc.;
• kripë, piper i bluar dhe bizele allspice, Lavrushka;
• vaj për tiganisje.

Gatim

1. Gatuani mushkëritë dhe zemrën e copëtuar, karotat dhe një qepë të tërë. Në këtë proces shtoni rrënjën e majdanozit, kokrrat e piperit dhe dafinën.
2. Hiqni shkumën, gatuajeni për 2 orë.
3. Në një tigan, errësoni mëlçinë e copëtuar derisa të gatuhet. Shtoni qepën dhe skuqeni për 1-2 minuta.
4. Kaloni të gjitha produktet përmes një mulli mishi, kripë, piper, ftohni.

Byrekët e famshëm të Orenburgut me mëlçi të skuqur në vaj mbahen mend nga të gjithë ata që janë rritur koha sovjetike. Këto janë produkte të vogla, të së njëjtës madhësi dhe formë, është përdorur një makinë speciale për t'i bërë, por mund ta përsërisni këtë recetë me dorë duke e përshtatur në një brumë të holluar me ujë. Mëlçia tradicionale bëhej nga të brendshmet e pulës.

Përbërësit:

• mëlçisë nga gjilpërat e pulës- 500 g;
• qepë - 3 copë;
• kripë piper;

Brumë:

• miell - 500 g;
• maja - 20 g;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• ujë të ngrohtë - 200 ml;
• vaj për tiganisje.

Gatim

1. Mëlçia kombinohet me qepën e rrotulluar, kripën, sezonin me piper.
2. AT ujë të ngrohtë shpërndani sheqerin dhe majanë, prisni reagimin.
3. Kombinoni miellin me brumin, shtoni kripë, gatuajeni brumin jo të dendur.
4. Formoni ëmbëlsira. Shtroni mbushjen, lidhni skajet.
5. Skuqini në vaj deri në kafe të artë.

Pite me mëlçi në furrë

Byrekët e pjekur me mëlçi bëhen nga brumë i pasur dhe pak i ëmbël. Kuzhinierë me përvojë Këshillohet që mbushja të skuqet shtesë, kështu që mëlçia do të jetë më e zhdërvjellët në procesin e formimit të produkteve. Brumi është duke u përgatitur qumesht i fresket, metodë sfungjeri Me sasi e madhe kifle: gjalpë, vezë.

Përbërësit:

• mëlçi viçi - 600 g;

Opa:

• qumësht - 1 lugë gjelle;
• maja e freskët - 25 g;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;

Kifle:

• qumësht - 300 ml;
• vaj - 100 g;
• vezë - 3 copë;
• miell - 600 g;
• sheqer - ½ lugë gjelle;
• e verdhë veze - 2 copë.

Gatim

1. Holloni majanë në qumështin e ëmbëlsuar, lëreni të ngrohtë deri në reagim.
2. Kombinoni gjalpin, qumështin, sheqerin, vezët.
3. Hidhni brumin, përzieni, shtoni miell, gatuajeni.
4. Lëreni në provë, duke e trazuar tre herë.
5. Formoni byrekët me mëlçi, lyeni me të verdhë veze, lëreni për 15 minuta.
6. Piqeni për 25 minuta në 200.

Receta e mëposhtme do të ndihmojë për të shmangur procesin e lodhshëm të përgatitjes së mbushjes. Pite me liverwurst – mënyrë e mirë kurseni kohë dhe buxhet, mund të përdorni recetën tuaj të preferuar për brumin e majave ose të përdorni një bosh të pasur të blerë, do të merrni një kënaqësi që të gjithë adhuruesit e ëmbëlsirave shtëpiake do ta vlerësojnë.

Përbërësit:

• brumë maja - 1 kg;
• sallam i mëlçisë - 400 g;
• kripë;
• qepë - 1 pc.

Gatim

1. Pritini sallamin, skuqni në një tigan me qepë të grirë. Shtypeni me një blender.
2. Nga brumi formoni pasta me mëlçi, lëreni të rezistojë për 20 minuta.
3. Piqeni për 25 minuta në 180.

Pite me mëlçi dhe patate

Një mënyrë më ekonomike për të bërë byrekë me mëlçi është një recetë që ju lejon të shtoni përbërës të tjerë në mbushje. Ky opsion do t'u pëlqejë atyre që nuk i pëlqejnë vërtet produktet me vaj, këto byrekë përgatiten nga një thjeshtë brumë kefiri dhe skuqen në një tigan shuma minimale vajra.

Përbërësit:

• kefir - 400 ml;
• kripë, sode - 1 lugë secila;
• miell - 500-600 g;
• mëlçia - 300 g;
• patate - 500 g;
• vaj për tiganisje.

Gatim

1. Ziejini patatet, bëni pure. Përziejini me mëlçinë e gatshme dhe të skuqur.
2. AT kefir i ngrohtë shtoni sodën, lëreni për 5 minuta.
3. Shtoni kripë dhe miell, gatuajeni një brumë të butë.
4. Formoni dhe mëlçinë, skuqni deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Pite me mëlçi dhe oriz

Pite me mëlçi dhe oriz - të thjeshta, mënyrë të shpejtë përgatitni një trajtim të shijshëm dhe buxhetor që do ta pëlqejnë të gjithë ngrënësit në shtëpi. Është më mirë të zgjidhni një drithëra me kokërr të rrumbullakët, dhe mbushja duhet të përbëhet nga një pjesë orizi dhe dy pjesë të mëlçisë, në mënyrë që përbërësi i mishit të dominojë. Brumi mund të përgatitet sipas recetës tuaj të preferuar ose mund të përdorni një të blerë në dyqan.

Përbërësit:

• brumë maja - 1 kg;
• oriz i gatuar - 200 g;
• sallam i mëlçisë - 600 g;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 2 karafil.

Gatim

1. Pritini mëlçinë, skuqni me qepë dhe hudhër të shtypur.
2. Grini mëlçinë, kombinoni me orizin.
3. Formoni ëmbëlsira nga brumi, shtroni mbushjen, formoni byrekë me oriz dhe mëlçi.
4. Lëreni të rezistojë për 30 minuta në një vend të ngrohtë.
5. Piqeni për 25-30 minuta në 200 gradë.

Mënyra moderne është ta bëni atë me mëlçi, çdo kuzhinier fillestar mund ta përballojë këtë ide. Mund të shtoni mbushje perime aromatike: piper zile, hudhra dhe barishte të copëtuara, kështu që trajtimi do të dalë më i shijshëm. Brumi është më mirë të përdoret maja, kështu byrekë të shijshëm me mëlçi edhe ato do të dalin të harlisura dhe të thërrmuara.

Përbërësit:

• pastë squfur - 1 kg;
• mëlçia - 600 g;
• piper i ëmbël - 1 pc.;
• hudhër - 2 karafil;
• qepë - 1 pc.

Gatim

1. Fry mëlçinë me hudhër dhe perime, të ftohtë.
2. Hapeni brumin e shkrirë, prerë në segmente, formoni zarfe, duke mbyllur skajet.
3. Shponi sipër, piqni për 30 minuta në 180.

Pite me mëlçi brumë i lëngshëm rezultojnë të ngjashme me ato, gjithashtu skuqen në një sasi të madhe vaji deri në një ngjyrë të artë të errët. Largoni vajin e tepërt duke njomur produktet peshqir letre. Në mënyrë që kur formoni byrekët, brumi të mos ngjitet në duar, ato të lyhen me vaj vegjetal, tavolina gjithashtu duhet të jetë e lyer mirë.

Pite të mbushura me mëlçi dhe oriz - është kaq e bërë vetë, aq e shijshme! Nga mëlçia mora vetëm një mushkëri derri, mund të shtoni edhe një zemër, një gjuhë, por edhe me një mushkëri byrekët dolën shumë. Më shumë qepë, piper i bluar, oriz aromatik- Mbushja duhet të ketë shijen e vet, jo të jetë e freskët. Si gjithmonë, përdora brumin tim të preferuar (lidhja me recetën e brumit është dhënë më poshtë) - është 1000% i përshtatshëm për të bërë byrekë të pjekur! :) Pra, le të fillojmë me biznesin!

Pra bëhuni gati. E përsëris, byrekët prej saj janë gjithmonë të suksesshëm!

Rezultati do të jetë afërsisht 1 kg - 1 kg 100 gram brumë. Për 12 byrekë, kaq na duhet.

Si mbushje do të përdorim mushkëritë e derrit dhe orizin. Ziejnë oriz i thërrmuar(Kam basmati) dhe leh deri sa të gatuhet (zihet lehtë për të paktën një orë). Në të dyja rastet, kriposni ujin, mushkëritë mund të zihen me gjethe dafine për shije. Kur përbërësit të jenë ftohur, mund t'i bashkoni.

Në oriz, shtoni mushkëritë e përdredhura në një mulli mishi, qepë e skuqur(kube), pak kripë dhe piper të bluar për shije. Përzieni mbushjen e byrekut.

Ndani brumin në 12 topa dhe formoni byrekë ovale, duke përdorur 1,5-2 lugë gjelle për secilin. mbushjet e mushkërive dhe orizit.

Shtrojini petat nga ana e qepjes poshtë në një tepsi me anë të lartë, lyejeni sipërfaqen e secilës petë me qumësht të verdhë, të holluar dhe piqini në furrë në 180 gradë nga 25 deri në 30 minuta.

Pite të buta e me gëzof me dritë dhe oriz janë gati. Lërini të ftohen pak dhe provoni :)

Të bëftë mirë!!!

Përbërësit:
Për brumin e majave
-20 g Maja e thatë 220 ml vaj luledielli i rafinuar
-0,5 l Qumësht 1 kg miell gruri
-150 g Sheqer 1 lugë Kripë
-4 gjëra. vezët e pulës
Për mbushje
-1 tufë qepë e gjelbër 1 pc. qepe vjollce
-100 ml vaj luledielli i rafinuar 200 g Oriz me avull
-300 g mëlçi derri 300 g Mushkëri derri
-0,3 lugë Kripë
Hapi 1
Për të përgatitur byrekët e mëlçisë dhe orizin, përgatitini paraprakisht Brumë maja për byrekët.

Hapi 2
Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen e byrekut. Për mbushjen, zieni paraprakisht derisa të gatuhet në ujë të kripur për shije. mëlçi derri(mëlçi dhe mushkëri), si dhe oriz me avull. Përgatitni gjithashtu qepë të njoma, qepë vjollce (ose qepë), vaj luledielli të rafinuar, kripë.

Hapi 3
Prisni mëlçinë e ftohur në copa të vogla.

Hapi 4
Ne e kalojmë mëlçinë përmes një mulli mishi.

Hapi 5
Qëroni dhe copëtoni qepën, skuqeni në luledielli vaj i rafinuar ndaj transparencës.

Hapi 6
Hidhni mëlçinë në tigan tek qepa, kriposni pak.

Hapi 7
I trazojmë dhe i skuqim në zjarr mesatar për disa minuta, duke e përzier gjatë gjithë kohës.

Hapi 8
Më pas, shtoni orizin në mëlçi. Përzieni mbushjen dhe skuqeni për disa minuta.

Hapi 9
Pritini qepët e njoma. Shtoni në mbushje.

Hapi 10
Përziejini përsëri dhe derdhni mbushjen e byrekut në një tas. Mbushja e mëlçisë, orizi dhe qepë e gjelbërt gati!

Hapi 11
E ndajmë brumin në 25 pjesë me peshë 80-90 g secila.

Hapi 12
Secilën copë brumi e qesim pak me duar në një shtresë dhe në mes e shtrojmë 1-1,5 lugë gjelle. l. mbushjet.

Hapi 13
Formojmë një byrek të zgjatur dhe kapim skajet. Pesha byrek i papërpunuar 110-130

Hapi 14
Kështu formojmë të gjitha byrekët, i vendosim në një tepsi të shtruar me pergamenë për pjekje.

Hapi 15
Lyejmë byrekët me të verdhën e verdhë të përzier me qumësht.

Hapi 16
E pjekim në furrë të parangrohur në 220 ºC për 10-12 minuta! Mos e teproni! Byrekët piqen shpejt! Pitet janë shumë të shijshme dhe të bukura! Pjekje e shkëlqyer!

Për mbushje:
Viçi i lehtë - 1 kg.,
Qepë - 1 pc. (llambë e madhe)
Oriz i thatë - 100 gr.
Vaj perimesh - 70 ml.
Kripë, piper - për shije

Për provë:
Maja e thatë - 18 gr (1,5 pako 12 gr.)
Qumësht - 1 litër,
Gjalpë - 100 gr,
Vaj perimesh - 50 ml.,
Kosi 20% - 100 gr.,
Vezë - 1 copë,
Rërë sheqeri (gjysmë gote) - 100 g.,
Kripë - 1 lugë gjelle. l.,
Miell - 1,5 kg (ndoshta pak më shumë ose më pak)

Mbushja:
Mushkëritë shpëlahen mirë nën ujë të rrjedhshëm, pritet në copa të vogla, vendoset në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe vendoseni të ziejë. Lëreni të ziejë, ziejë për tre minuta, derdhni ujin e parë, derdhni përsëri tashmë të nxehtë uje i paster, lëreni të ziejë, kripë dhe dyzet minuta. (Unë ziej paraprakisht, një ditë më parë)
Ftoheni mushkëritë, kaloni përmes një mulli mishi.
Ziejeni orizin derisa të zbutet.
Qepa e prerë në kubikë.
Ngrohni vajin në një tigan, skuqni qepën deri në kafe të artë, shtoni mishin e grirë nga mushkëritë, skuqni, shtoni oriz i zier, kripe, piper, perziejme, fikim zjarrin.
Ftoheni mbushjen. Mbushja mund të përgatitet paraprakisht, një ditë para përgatitjes së byrekut.

Brumë:
Së pari ju duhet të vendosni një birrë.
Hidhni një gotë qumësht të ngrohtë në një filxhan (qumështi është i ngrohtë, sepse maja juaj thjesht do të valojë në ujë të nxehtë), holloni majanë e thatë në të, shtoni 1 lugë. sheqer, 3-4 lugë miell, përziejmë gjithçka mirë dhe lëreni për 15-20 minuta për fermentim (brumi duhet të fermentohet dhe të shkumëzohet)
Në një tenxhere, ngrohni qumështin e mbetur në një gjendje të ngrohtë, shpërndani gjalpin në të.
Shosh miellin në një tas të madh (sigurohuni që ta shoshitni!), përzieni miellin me sheqerin dhe kripën, bëni një pus në mes të miellit dhe hidheni në të. qumësht të ngrohtë bashkë gjalpë, vaj perimesh, salcë kosi, një vezë dhe brumë i shkumëzuar i “afruar”. Gatuani brumin.
Ziejme per nje kohe te gjate (10-15 minuta) derisa brumi te filloje te shkeputet me dore, nese eshte nevoja shtojme edhe me miell, une kam miell gjate gjithe kohes ne menyra te ndryshme.

Gjithçka, brumi është gatuar, tani duhet ta vendosni "në rritje"

E mbyllim filxhanin dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë, derisa brumi të ngrihet dy herë.
Ndërsa brumi të ngrihet, duhet ta gatuani mirë edhe një herë, të gatuani pak dhe përsëri ta dërgoni të rritet dy herë, për një orë e gjysmë.
E vendosa brumin të rritet furrë elektrike nxehet në 40 gradë, rezultati është gjithmonë i shkëlqyer.
Mund ta vendosni në një ngrohës elektrike dhe ta mbuloni me një batanije të ngrohtë sipër (këtë e bëja kur nuk kishte furrë elektrike), brumi duhet të jetë i ngrohtë!

Gjithçka! Brumi ynë është gati! E nxjerrim, e shtypim dhe e presim në toptha të vegjël, sa një mandarinë.
Rrafshoni topat me duar. Vendoseni mbushjen në mes, mblidhni skajet e brumit në mes, ngjisni dhe vendoseni qepjen në një tepsi të lyer me yndyrë. Vendosim një tepsi me byrekë për izolim në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta, duke e mbuluar sipër me një peshqir kuzhine.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+