Si të gatuaj derri pelte. Përgatitja e mishit për trajtim termik. A mund të bëhet me mish viçi? po

Kholodets është një pjatë tradicionale ruse pa të cilën nuk mund të imagjinohet asnjë festë apo ngjarje e rëndësishme familjare. Çdo amvise me përvojë ka recetën e saj "sekret" për përgatitjen e këtij produkti, sepse jo të gjithë kuzhinierët mund të gatuajnë një pelte transparente dhe aromatike. Një vështirësi e veçantë për "kuzhinierët" fillestarë është pyetja: sa të gatuaj aspik? Dhe përgjigjen për të, si dhe për shumë të tjera, do ta merrni në këtë material.

Sa për të gatuar pelte?

• gjellë derri - 6 orë;
• viçi - 7 orë;
• pulë - 4 orë.

Aspic- një pjatë me mish, dhe cilësia e produktit të gatuar varet kryesisht nga zgjedhja e këtij përbërësi. Kjo delikatesë përgatitet nga pothuajse çdo lloj mishi: mish derri, viçi, pule. Por ia vlen të zgjidhni me kujdes.

Opsioni më i mirë do të ishte mishi i freskët i blerë në treg, sepse në këtë rast ka garanci që përbërësi të mos jetë i ngrirë. Dhe ky proces ka një efekt jashtëzakonisht negativ në ngurtësimin e produktit.

Rregullat themelore:

• Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përgatitjes së këmbëve të derrit, ose më saktë "thundrave", sepse ky përbërës është garancia kryesore e ngurtësimit të delikatesës, natyrisht, nëse dëshironi të përgatisni një produkt natyral pa shtuar xhelatinë. Ato duhet të kruhen me kujdes nga qimet e forta, nëse është e nevojshme, të digjen në zjarr dhe më pas të shpëlahen mirë.
• Nuk është e nevojshme të hiqni lëkurat nga përbërësit e mishit, sepse ato luajnë një rol edhe në procesin e tharjes.
• Mishi për pelte nuk ka nevojë të pritet në copa të vogla. Madhësia e përbërësve nuk ka shumë rëndësi, dhe bluarja e tyre vetëm sa e ndërlikon tendosjen e produktit.
• Duhet të respektohet raporti midis përbërësve të mishit dhe këmbëve të derrit, sepse nëse e teproni, atëherë pelte mund të mos ngrijë. Raporti i saktë i produkteve është 1 me 2. Kjo do të thotë, jo më shumë se një kilogram mish mund të vendoset në 500 gramë këmbë.

Ky proces do të ndihmojë të heqni qafe grykën dhe elementët e tjerë të tepërt. Për më tepër, njomja është e dobishme për lëkurat, sepse falë saj ato bëhen të buta dhe të buta.

Merrni një tas të madhësisë së dëshiruar dhe vendosni të gjithë përbërësit e mishit aty, më pas mbushni gjithçka me ujë dhe lëreni të qëndrojë për disa orë. Më pas kullojeni “supën” e përftuar dhe shpëlani mirë përbërësit. Hiqni përsëri thundrat e derrit për të hequr vendet e "tymosura". Më pas, transferojeni mishin në tigan dhe filloni procesin e gatimit.

Shumë amvise fillestare besojnë se duke hequr shkumën me një lugë të prerë, mund të shpëtoni nga të gjitha problemet. Ky mendim është thelbësisht i gabuar, sepse një qasje e tillë bën pak.

Sapo uji të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni lëngun e parë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e yndyrës së tepërt dhe përbërësve të tjerë të panevojshëm, si dhe do t'i shtojë atraktivitetin gjellës dhe do ta bëjë atë më të pastër dhe më transparente.

Pas derdhjes së supës, mos harroni të shpëlani mishin - kjo do t'ju ndihmojë të hiqni qafe mbetjet e vogla të "zhurmës". Përbërësit i kthejmë në tenxhere dhe i mbushim me ujë të freskët, i cili duhet të mbulojë mishin me 2 centimetra, pas së cilës mund ta vendosni kazanin në zjarr dhe të filloni zierjen.

Erëzat dhe erëzat do t'i japin pjatës së përfunduar një shije të hollë dhe aromë të shijshme. Por në mënyrë që gjithçka të dalë "përsosur", këta përbërës duhet të shtohen në një kohë të caktuar:

• Qepët dhe karotat duhet të vendosen në mish pas pesë orësh zierje, kur gjella është pothuajse gati. Dhe ju duhet t'i gatuani ato jo më shumë se një orë, sepse nga kjo aroma nga erëzat thjesht do të zhduket. Nëse dëshironi t'i jepni pjatës së gatshme një ngjyrë të artë, atëherë mos e qëroni qepën nga lëvozhga e jashtme, por thjesht e shpëlani mirë.
• Kriposja e delikatesës duhet të jetë gjëja e fundit, sepse gjatë procesit uji zien dhe mund ta “teproni” me këtë përbërës.
• Piper, gjethe dafine dhe erëza të tjera duhet të shtohen në gjellë gjysmë ore para gatimit.

Pasi pelteja jonë të jetë gatuar përfundimisht, duhet të merrni mishin dhe mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një lugë të zakonshme me vrima. Pas kësaj, supa filtrohet përmes një kullese ose garzë, për shkak të së cilës hiqen të gjithë përbërësit e panevojshëm: qepët, karotat, specat, gjethet e dafinës. Prisni derisa mishi të ftohet pak dhe ndajeni nga kockat. Në të njëjtën kohë, nuk keni nevojë të hidhni lëkurat dhe kërcin, sepse ato do t'i japin pelte një kështjellë.

Është më mirë të pritet mishi me dorë - kjo qasje do të ndihmojë për të shmangur që edhe kockat e vogla të futen në pjatën e përfunduar.

Në fund të kallëpeve shtroni gjethe jeshile ose prerje kaçurrela të karotave të ziera, të cilat do të jenë një dekorim i mrekullueshëm për pjatën e përfunduar. Më pas shpërndajmë masën e mishit dhe e mbushim me lëng mishi. Në këtë pikë, mund të shtoni gjysmë veze të zier - një pelte e tillë do të marrë një pamje festive dhe të shijshme.

Më e mira nga të gjitha, pelte ngrin në raftin e mesëm të frigoriferit, dhe jo në frigorifer ose në dritare. Fakti është se në një temperaturë të pamjaftueshme të ulët, pjata e përfunduar mund të mos ngrijë, dhe, anasjelltas, nëse delikatesa ngrin, ajo do të humbasë të gjithë shijen e saj. Pra, mos nxitoni, sepse në mënyrë ideale pelte duhet të ngurtësohet brenda 4-5 orëve.

Çfarë të bëni gjellë nuk funksionoi

Kjo pjatë është mjaft e mprehtë, dhe nëse bëni ndonjë gabim, atëherë pelteja e përfunduar mund të mos ngrijë pas kohës së caktuar. Mos u dëshpëroni, sepse kjo çështje është mjaft e rregullueshme. Për të kursyer delikatesën, hidheni në një tenxhere dhe ziejini për disa minuta. Pas kësaj, shtoni xhelatinë të holluar paraprakisht në pelte (shihni dozën dhe mënyrën e përgatitjes në paketim) dhe përzieni mirë, derdhni përsëri në pjata me porcione dhe gjella patjetër do të ngurtësohet.

Pelte festive "Të ndryshme"

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 3 thundra derri;
• 1 kg gjoks viçi;
• Gjysmë kilogram mish derri pa dhjamë;
• Pulë me peshë rreth 1.2 kg;
• 2 karota të mëdha;
• 3 koka qepe;
• Disa thelpinj hudhër;
• Kripë, piper, dafina për shije.

Procesi i gatimit:

Merrni një tigan me dhjetë litra dhe, duke e futur mishin në të, prerë në copa të mëdha, mbusheni me ujë. Lëreni gjatë gjithë natës dhe në mëngjes zëvendësoni ujin e vendosur me ujë të freskët. E vendosim tenxheren në zjarr dhe presim të vlojë. Pas kësaj, kullojeni ujin e parë dhe shpëlajeni mishin, derdhni një pjesë të re. Prisni që lëngu të vlojë dhe zvogëloni flakën, është e nevojshme që gjella të lëngojë dhe të mos vlojë. Pas tre deri në katër orë zierje, e ngrohim tiganin dhe i pjekim perimet e grira trashë, më pas i shtojmë në lëng mishi dhe vazhdojmë të gatuajmë derisa mishi të fillojë të mbetet pas kockave (afërsisht 5-6 orë). hidhni hudhrën në lëng mishi, dhe pas 20 -30 minutash erëza të tjera. Pas kësaj ziejmë lëngun e mishit edhe për gjysmë ore, e më pas e fikim flakën dhe i heqim përbërësit e mishit.

Pasi mishi të jetë ftohur pak, e ndajmë nga kockat dhe e presim në copa të vogla. Më pas, shtroni mishin e grirë në kallëpe dhe mbusheni me lëng të ngrohtë. Mbetet vetëm ta vendosni pjatën e përfunduar në frigorifer dhe të prisni që ajo të ngurtësohet plotësisht, gjë që do të ndodhë në 3-4 orë. Delikatesën e përfunduar mund ta shërbeni me barishte, rrikë dhe salcë hudhre.

Për të përgatitur një pelte transparente, duhet të mbani mend
disa rregulla të thjeshta, duke ndjekur të cilat mund të krijoni lehtësisht këtë kryevepër të kuzhinës.

Rregulli 1

Zgjedhja e përbërësit kryesor është mishi.
Ju mund të gatuani pelte nga çdo mish (pule, derri,
viçi, këmbët e derrit, etj.), gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni të drejtën
produkti kryesor.

Blerja e një komponenti kaq të rëndësishëm në aspik si mishi është më mirë
treg, sepse aty garantohet se nuk ngrihet.
Këmbët e derrit, të cilat janë çelësi i ngurtësimit të gjellës, duhet të pastrohen mirë nga qimet dhe, nëse është e nevojshme, të digjen në zjarr, pastaj të lahen. Mund të shtoni çdo mish sipas dëshirës tuaj.

A do të jetë pule, viçi apo e njëjta pelte derri - vendos zonja, por këmbët e derrit (për të qenë më specifik - pjesa që përfundon me thundra) është e domosdoshme, atëherë nuk nevojitet xhelatinë.

Nëse mishi është me lëkurë, atëherë edhe kjo do të luajë një rol të mirë në
ngrirja e pelte. Madhësia e copave të mishit për pelte nuk luan një rol të madh.

Gryka dhe shkopi i daulles mund të priten në disa pjesë, dhe të mëdha dhe
lëreni të paprekur kockën qendrore. Për të shmangur të vogla
kockat, këmbët e derrit duhet të priten në gjysmë për së gjati, dhe pastaj përsëri
në gjysmë përgjatë nyjës.

Por, çuditërisht, nuk mund ta teproni me mish. E nevojshme
respektoni përmasa të caktuara, përndryshe ekziston rreziku që
gjella ende nuk ngrin: për disa këmbë derri që peshojnë
afërsisht 700 gram mund të merren jo më shumë se një kilogram e gjysmë
përbërës të tjerë të mishit.

Rregulli 2

Mishi duhet të ngjyhet para gatimit.Kjo procedurë është e nevojshme për
për të hequr mbetjet e gjakut të mpiksur nga mishi. Përveç kësaj
lëkura pas njomjes do të jetë shumë më e butë dhe më e butë.

Duke marrë tiganin dhe duke vendosur përbërësit e mishit në të, duhet t'i lagni plotësisht në ujë të ftohtë dhe t'i lini për disa orë (ose më mirë gjatë gjithë natës). Në mëngjes, mishi mund të lahet përsëri, kruani me kujdes këmbët e derrit për të hequr vendet e tymosura.

Thjesht qëroni lëkurën e pjesës tjetër të përbërësve të mishit. Një thikë e vogël "perimesh" është e përshtatshme për këtë detyrë si asgjë tjetër. Më pas mund ta vendosni mishin në një kazan dhe të filloni gatimin.

Rregulli 3

Uji i parë duhet të kullohet! Besimi i disa amvisave se
se heqja e gurëve me një lugë të çarë do të zgjidhë plotësisht të gjitha problemet - jo plotësisht e saktë.

Është më mirë të kulloni ujin e parë pasi të keni gatuar mishin, sepse me të
të gjitha yndyrat e tepërta dhe përbërësit e tjerë të padëshiruar do të hiqen.
Për më tepër, pamja e një pelte të tillë do të jetë shumë më tërheqëse, përmbajtja e saj kalorike do të ulet ndjeshëm dhe aroma do të bëhet shumë më e këndshme.

Në mënyrë ideale, mund të kulloni edhe ujin e dytë, atëherë pelte do të jetë e pastër dhe transparente, si loti i një bebeje.

Pas kullimit të supës, është e nevojshme të shpëlani përmbajtjen e kazanit nën ujë të rrjedhshëm, i cili do të heqë mbetjet e vogla ngjitëse të proteinave të koaguluara. Pas kësaj, mund ta vendosni përsëri mishin për gatimin përfundimtar.

Sasia e ujit duhet të jetë rreth 2 centimetra mbi nivelin e mishit. Nëse sasia e ujit është më shumë, atëherë nuk do të vlojë siç pritej. Prandaj, pelte mund të mos ngrijë. Nëse ka më pak ujë, atëherë gjatë procesit të gatimit do të jetë e nevojshme ta shtoni atë nga kazan, i cili gjithashtu nuk do të ketë një efekt shumë të favorshëm në rezultatin përfundimtar.

Gjithashtu duhet pasur parasysh që në mënyrë që pelteja të dalë transparente, nuk duhet lejuar që përmbajtja e kazanit të ziejë. Ju duhet të gatuani pelte në zjarr të ulët, për rreth 6 orë, dhe më pas rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet.

Rregulli 4

Erëzat dhe erëzat gjithashtu kanë radhën e tyre.
Pasi të kenë kaluar 5 orë nga fillimi i zierjes, lëngut mund t'i shtohet një qepë dhe karotë e plotë. Nëse e bëni këtë më herët, atëherë të gjitha “bukuritë” nga shtimi i këtyre përbërësve do të avullojnë së bashku me ujin e zier.

Kripa në aspik gjithashtu duhet të shtohet pas 4-5 orësh, sepse në proces
ujë të valë, supë bëhet më e koncentruar, dhe ka
gjasat e thjeshtimit të tepërt të kripës së gjellës.

Është më mirë të shtoni pipëza, lavrushka dhe erëza të tjera për të shijuar tridhjetë minuta para përfundimit të gatimit, atëherë buqeta e aromave do të fitojë zemrat edhe të kritikëve më skrupulozë.

Rregulli 5

Sa kohë duhet për të gatuar pelte.

Pelte derri (këmbët e derrit, nyjet) 5-6 orë;

Pulë me pelte 3-4 orë;

Pelte viçi 7-8 orë.

Por gjëja më e mirë është të gatuani pelte nga mishi i ndryshëm, atëherë do të dalë
më e shijshme dhe e pasur.

Rregulli 6

Kockat hiqen me dorë, jo me mulli mishi.

Pasi pelte të ketë përfunduar zierjen, është e nevojshme të hiqni mishin nga
tenxhere. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë me një lugë të prerë. Lëngu duhet të filtrohet përmes një kullesë dhe mundësisht përmes një lecke të pastër, duke hequr qepën, karrotën, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës.

Mishi pak i ftohur duhet të ndahet me kujdes me duar, duke e ndarë nga kockat (mund ta ndihmoni veten me një thikë të vogël).

Mishi është më mirë të pritet me dorë, dhe jo me një mulli mishi, pasi kjo do të jetë një garanci që edhe kockat më të vogla, që thyhen shumë lehtë dhëmbët, nuk do të bien në pjatën e asnjërit prej të ftuarve.

Është më mirë të mos hidhni lëkurat dhe kërc, sepse ato do t'i japin pelte një fortesë.

Në fund të pjatës, në të cilën aspiku do të ngurtësohet, mund të vendosni zarzavate ose të prisni figura të ndryshme nga karotat - kjo do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për një pjatë kaq interesante. Pas kësaj, pasi të keni zbërthyer masën e mishit në enën e përgatitur, mund ta mbushni me supë.

Rregulli 7

Temperatura e duhur është çelësi i suksesit. Vendi më i mirë për
ngurtësimi i pelte nuk është një prag dritare dhe as një ballkon i ftohtë.
Temperatura më "korrekte" për pelte është në raftin e mesëm
frigorifer.

Në fund të fundit, nëse pelte nuk është mjaft e ftohtë, atëherë nuk do të ngrijë, dhe nëse,
përkundrazi, do të ngrijë, pastaj do të humbasë gjithë shijen e saj të mrekullueshme
cilësisë. Kjo kryevepër e kuzhinës do të ngurtësohet brenda 5-6 orësh.

Rregulli 8

Nëse pelte nuk është e ngrirë (pelte me xhelatinë).

Nëse pelte nuk është ngrirë, nuk duhet të shqetësoheni. Pjata mund të ruhet lehtësisht duke e hedhur përsëri në një tenxhere të pastër dhe duke e zier për disa minuta. Më pas, duhet të holloni xhelatinën në një tas të veçantë sipas udhëzimeve në paketë (doza duhet të shihet atje).

Derdhni xhelatinën në mishin e pjekur me pelte dhe përzieni mirë, derdhni në pjata. Pas një procedure të tillë, pelte do të ngurtësohet me siguri, nuk ka dyshim.

recetë pelte

Për të përgatitur një pelte të shijshme, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

Gryka e derrit me peshë rreth një kilogram;

0,5 kg mish derri;

Një llambë;

2-3 gjethe dafine;

5-6 bizele me bizele;

2-4 thelpinj hudhër;

2,5 litra ujë;

Përgatitja e ftohtë:

1. Përgatitni mishin: shpëlajeni dhe derdhni ujë, zhyteni për disa orë.
Pas kësaj, pastroni mirë kofshën dhe ndani në dy pjesë.

2. Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere dhe vendosni të gjithë mishin në të.

3. Pas zierjes kullojmë lëngun e parë dhe mishit i shtojmë 2,5 litra
ujë të ftohtë.

4. Lëreni të vlojë dhe zvogëloni zjarrin sa më shumë që të jetë e mundur (në mënyrë që lëngu të mos ketë
të ziera). Gatuani mishin me pelte për 5 orë.

6. Hiqeni mishin nga tigani dhe hidhni hudhrën e shtypur me një teh thike në lëng mishi.

7. Ndani mishin në copa të vogla. Kullojeni supën përmes një sitë të imët ose një leckë të pastër.

8. Vendoseni mishin në kallëpe me pelte dhe derdhni lëngun. Lëreni të forcohet (mundësisht në frigorifer në raftin e mesëm).

9. Shërbejeni pelte, të para-garnuar me barishte, me mustardë ose
qij.

Këshilla Blitz për gatimin e pelte

Bazuar në sa më sipër, ne mund të formulojmë disa këshilla bazë që do t'ju ndihmojnë të gatuani pelte siç duhet, dhe më e rëndësishmja, të shijshme.
1. Mishi duhet të jetë i freskët.

2. Në mënyrë që pelte të ngrijë më mirë, është më mirë të merrni për gatim grushtin e derrit ose këmbët e kafshëve.

3. Për t'i bërë pelte një shije të mirë, mishi duhet së pari
zhyteni në ujë të ftohtë.

4. Është më mirë të kulloni lëngun e parë.

5. Erëzat dhe erëzat duhet të vendosen pak para përfundimit të gatimit
pelte për të mbajtur shijen e tyre.

6. Kockat e mishit duhet të zgjidhen me kujdes me dorë.

7. Pelte duhet të ngurtësohet në temperaturën e duhur - në mesatare
rafti i frigoriferit.

8. Nëse pelte nuk është e ngrirë, mund të shtoni thjesht xhelatinë, pasi të keni zier pelten.

9. Mos shtoni shumë ujë, pasi pelte mund jo
ngrijë. Shumë pak ujë nuk është gjithashtu alternativa më e mirë.

10. Pelten duhet ta kriposni në fund të gatimit, në mënyrë që të mos e kriposni shumë gjellën.

Kjo është e gjitha, pelte është gati, dhe nuk ka asgjë super të komplikuar. Gjithçka që ju nevojitet është
zgjidhni me kujdes mishin dhe konsideroni me kujdes gatimin e tij dhe më pas
pelte është e dënuar me sukses!

Ju urojmë oreks të mirë!

Viti i Ri po vjen! E vjetra do të mbarojë, do ta kalojmë ashtu siç duhet dhe të renë do ta takojmë si të dojë. Tradicionalisht do të shtrojmë një tryezë të pasur me gatime të ndryshme të shijshme dhe pije jo më pak të shijshme.

Tradicionalisht ... Çfarë është tradicionale me ne, atëherë? POR?

Siç thotë miku im i mirë, nga mezetë në tryezë në natën e Vitit të Ri duhet të ketë Olivier, dhe pelte poshtë. Dhe çdo gjë tjetër është përkëdhelje dhe një nderim i papërshtatshëm për modën e dikujt tjetër.

Për të qenë i sinqertë, nuk i mbaj mend takimet e Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve pa pelte. Është blasfemi apo diçka tjetër.
Ne e quajmë pelte "të ftohtë", rrallë kur "pelte". Në Rusi, veçanërisht në rajonet perëndimore, në Urale - "pelte". Ose thjesht "". Për një kohë të gjatë u përpoqa të kuptoja ndryshimin midis pelte dhe pelte. Thonë se është e njëjta gjë. Ndoshta. Por mishi ynë me pelte përgatitet nga një derr. Ose nga këmbët e derrit, këmbët. Rrallëherë shtohen thundrat e viçit ose shkopinjtë e daulleve. Dhe, duke gjykuar nga koleksionet e recetave, pelte zakonisht bëhet nga viçi: thundra, shkopinj daulle, kokë.

Pyetja e vjetër kur gatuani pelte është "a do të ngrijë apo jo", pasi shtimi i xhelatinës është një shenjë e shijes së keqe.

Shaka-shaka, ngrin gjithmonë. Edhe nëse nuk ka përbërës viçi. Dhe si mund të mos ngrijë një pelte nga këmbët e derrit nëse një lugë noton me qetësi në një pije të vluar?

Procesi i përgatitjes së pelte me cilësi të lartë është shumë i mundimshëm dhe i gjatë, veçanërisht nëse është pelte nga këmbët e derrit. Si të gatuaj pelte? Unë do të përgjigjem - për një kohë të gjatë.

Recetë për pelte të shkëlqyer

Përbërësit

• Këmbët e derrit 2 copë
• Bisht derri 1 pc
• Mish viçi 1-1,2 kg
• Karrota 1 pc
• Rrënja e majdanozit 1 pc
• Llambë 1 pc
• Hudhra 1 kokë
• Piper i zi, piper i zi, speci, gjethe dafine, kripe shije

1. Duke qenë se familja e do shumë mishin në pelte, pelte derri nuk është veçanërisht e mirëpritur në shtëpi. Duhet të shtoni mish viçi.
2. Ne pelte nuk i kemi shtuar kurrë mishin e pulës dhe në përgjithësi mishin e shpendëve.
3. Historikisht, në vendin tonë, pelte transparente konsiderohet jo veçanërisht e nderuar.
4. Është më mirë të blini mish në treg. Atje është e garantuar të mos ngrijë.

   Këmbët e derrit, fyti dhe viçi

5. Pastroni plotësisht këmbët, këmbët nga qimet, nëse është e nevojshme, katranin mbi një zjarr të hapur. Pastroni dhe shpëlajeni.
6. Pritini këmbët e derrit përgjysmë me thikë për së gjati dhe përsëri në gjysmë në nyje. Nuk ia vlen të presësh me sëpatë, do të ketë shumë kocka të vogla.
7. Pritini shkopin e daulles në disa pjesë, kocka e madhe qendrore mund të lihet e plotë, jo e copëtuar.
8. Pritini gjoksin në disa pjesë.
9. Në mënyrë të rreptë, madhësia e copave të mishit për pelte është joparimore.
10. I gjithë mishi duhet të lahet dhe të zhytet në ujë të ftohtë për të paktën 2-3 orë dhe është më mirë të lihet gjatë natës në një vend të ftohtë. Mundësia e dytë është e preferueshme, sepse mishi i përgatitur me pelte kërkon shumë kohë për t'u përgatitur dhe është më mirë të filloni në mëngjes.

    I gjithë mishi duhet të pritet, lahet dhe ngjyhet në ujë të ftohtë.

11. Në mëngjes e shpëlajmë përsëri mishin, e vendosim në një tenxhere ose kazan, i hedhim ujë të ftohtë. Uji duhet të jetë 5-7 cm mbi nivelin e mishit.
12. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të vlojë.

    Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të vlojë

13. Është e rëndësishme të mos humbisni momentin e zierjes. Do të ketë shumë shkumë. Duhet të hiqet. Përdorni një lugë për të mbledhur të gjithë shkumën që krijohet vazhdimisht. Pas 5-10 minutash, shkumëzimi do të ndalet plotësisht. Tani e tutje, mbulojeni tiganin me kapak dhe zvogëloni zjarrin në minimum. Lëngu në tigan as nuk duhet të vlojë, por të "lëvizë" pak. Në asnjë rrethanë nuk duhet të zihet me dhunë. Vetëm një zierje e lehtë.
14. Lëreni mishin të ziejë për 4-5 orë. Sidoqoftë, ndonjëherë mund të përzieni. Mos shtoni ujë në tenxhere! Edhe nëse pjesërisht zien.

    Ziejeni mishin e pelte për një kohë të gjatë në zjarr të ulët

15. Pas 4-5 orësh, shtoni në tigan bizelet e zeza dhe specin e zi, gjethen e dafinës, 1 lugë. kripë guri dhe qepë të paqëruara të lara, karota, rrënjë majdanozi dhe selino.

    Perime për supë dhe hudhër

16. Nëse lëngu ka vluar, do t'ju duhet të shtoni ujë të valë nga kazani. Edhe pse kjo nuk është e mirë, por lëngu është i nevojshëm.

    Shtoni qepën, rrënjët dhe erëzat

17. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e gatuajmë në një valë të ulët për 1-1,5 orë të tjera.

    Supë e gatuar për pelte - ftohet

18. Hiqeni tenxheren nga zjarri. Zgjidhni të gjithë mishin me një lugë të prerë. Ndani mishin në pjata dhe lëreni të ftohet. Hidhni qepët, karotat, rrënjët, edhe pse karotat mund të lihen për zbukurim.

    Zgjidhni të gjithë mishin me një lugë të prerë

19. Digresion i vogël. Shumë njerëz preferojnë pelte plotësisht transparente. Për ta bërë këtë, supa duhet të sqarohet. Si? Shikoni vetë, thonë se e bardha e vezës funksionon mirë. Nuk do të them se e kam bërë transparente si xhami, le të themi se është transparenca e qelibarit. Dhe pa ndriçim.
20. Kriposeni lëngun për shije dhe pak më shumë. Duhet të duket pak e kripur, fjalë për fjalë vetëm pak. Piper me piper të zi dhe shtoni hudhër të grirë. Llokoçisni lëngun, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 20-30 minuta
21. Më pas, supa duhet të filtrohet. Është më mirë ta bëni këtë përmes një lecke të pastër natyralisht. Pëlhura do të filtrojë kockat e vogla, kokrrat e piperit, hudhrën, gjethen e dafinës. E gjithë kjo në të ftohtë është e tepërt. Lëreni lëngun të ftohet. Pas 10-15 minutash, hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja e lëngut. Mund ta merrni vetëm me një lugë.

    Është e nevojshme të hiqni yndyrën nga sipërfaqja e supës

22. Ose ndoshta një pecetë. Një pecetë e zakonshme letre e hedhur në sipërfaqen e lëngut mbulohet me një shtresë yndyre, hiqet dhe hidhet. Nëse e përsëritni këtë disa herë, mund të pastroni pothuajse plotësisht sipërfaqen e filmit yndyror. Po, meqë ra fjala, lini pak yndyrë, atëherë sipërfaqja e peltesë së përfunduar do të jetë me "acar".
23. Ju mund të bëni një test që do t'i përgjigjet pyetjes "a do të ngrijë apo jo". Hidhni një pikë lëng mishi në gishtin tregues dhe gishtin e madh dhe sigurohuni që gishtat të ngjiten mirë së bashku. Nëse nuk ngjiten së bashku, atëherë keni gatuar aspik nga kubikët e bujonit.
24. Renditni mishin e ftohur me duar, duke i ndarë dhe hedhur të gjitha kockat. Kjo është e rëndësishme sepse kocka mund të thyejë lehtësisht një dhëmb. Mishi mund të pritet në copa të vogla, mund të ndahet në fibra, mund të përdoret siç është, në copa.
25. Përgatitni disa tasa të thella ose kallëpe për mish të pelte. Është shumë i përshtatshëm për të përdorur enë të mëdha drejtkëndëshe të emaluara, si një lug, ose pjata të thella supë.
26. Në fund të çdo pjate, mund të vendosni majdanoz, një copë vezë të zier fort, karota të nxjerra nga lëngu.

    

Cila është pjata pa të cilën pothuajse asnjë festë ruse nuk mund të bëjë, veçanërisht në periudhën e ftohtë të dimrit? Është e drejtë, pa ftohtë. Kjo pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe e pasur ka qenë e njohur për ne që nga lashtësia dhe është ende e dashur nga shumë njerëz. Një pasardhës i një lëngu të fortë mishi, pelte ka qenë gjithmonë një mysafir i mirëpritur si në tryezën e njerëzve të thjeshtë ashtu edhe në tryezat festive të aristokratëve. Vetëm grupi i produkteve dhe metodave të përgatitjes dhe pastrimit të supës për pelte ndryshonte. Nëse në shtëpitë e njerëzve të zakonshëm pelte gatuhej nga mbetjet e mishit dhe vlerësohej, para së gjithash, për lehtësinë e përgatitjes dhe ngopjes, atëherë në shtëpitë e pasura pelte dhe pelte gatuheshin nga produktet më të mira me shtimin e perimeve, erëzave dhe erëzave. , dhe supa u qartësua dhe filtrohet. Pelte të tilla të modifikuara nga specialistët francezë të kuzhinës quheshin galantine, nga fjala franceze galantine (pelte, pelte). Dhe pelte ende e gatuar mirë vlerësohet nga gustatorët në të gjithë botën.

Si të gatuaj pelte? Pelteja kanonike përgatitej vetëm nga viçi. Për një mish të tillë pelte, u përdor një kokë viçi, truri dhe këmbët. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, grupi i produkteve për pelte ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Sot, pelte përgatitet nga një sërë grupesh produktesh. Recetat janë të panumërta. Për pjesën e mishit të pelte përdoret viçi, viçi, derri, mishi i shpendëve shtëpiake dhe të egra. Perime të ndryshme (karota, qepë, hudhra, selino), barishte dhe erëza përdoren si aditivë aromatizues. Sidoqoftë, përbërësi më i rëndësishëm i pelte mishi ishte dhe mbetet këmbët, veshët, kokat e derrit ose viçit. Janë këta përbërës që bëjnë të mundur përgatitjen e një mishi të vërtetë të fortë pelte pa shtimin e xhelatinës. Në fund të fundit, pelte e përgatitur me shtimin e xhelatinës kthehet në aspik, dhe kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme!

Përgatitja e pelte në vetvete është një aktivitet, ndonëse mjaft kohë, por aspak i vështirë. Sidoqoftë, edhe këtu ka sekrete të vogla që ju lejojnë të gatuani jo vetëm një pjatë të kënaqshme, por tepër të shijshme dhe aromatike. Sot “Culinary Eden” ka mbledhur dhe përgatitur për ju këshillat më të rëndësishme se si të gatuani aspik.

1. Në mënyrë që pelteja juaj të dalë e fortë dhe të ngurtësohet mirë pa shtuar xhelatinë, do t'ju duhen patjetër koka ose këmbë derri ose viçi. Këtu duhet të kihet parasysh se pelte derri është disi më e turbullt dhe yndyrore se pelte viçi. Kur blini këmbë ose koka për pelte, kushtojini vëmendje freskisë së tyre. Këmbët e ndenjura, jo shumë të freskëta ose mishi i kafshëve të vjetra mund të prishin në mënyrë të pariparueshme shijen e pjatës tuaj. Nëse blini këmbë të ngrira, atëherë kushtojini vëmendje ngjyrës së tyre. Këmbët duhet të jenë të njëtrajtshme, me ngjyrë të çelur, pa njolla dhe gjurmë shkrirjeje. Kur zgjidhni këmbët dhe kokat e ftohta, sigurohuni t'i nuhatni ato. Mishi i freskët ka një erë të këndshme të ëmbël. Është më mirë të refuzoni të blini mish që ka një erë të pakëndshme të amoniakut ose yndyrës së vjetër, nuk mund të gatuani mish të shijshëm pelte nga një mish i tillë. Para gatimit, këmbët duhet të shkrihen dhe të zhyten në ujë të freskët për rreth një orë. Pas kësaj, kruani këmbët me një thikë të mprehtë dhe shpëlajini tërësisht ujë të rrjedhshëm.

2. Siç u përmend më lart, çdo lloj mishi ose shpezë mund të përdoret për përbërësin e mishit të pelte. Më të shijshmet janë aspikët, në të cilat kombinohen lloje të ndryshme mishi. Për shembull, nëse përdorni këmbët e derrit për një efekt xhel, atëherë për pjesën e mishit, merrni fileto viçi dhe pak mish pule ose gjeldeti. Mishi i kafshëve të egra ose i shpendëve mund t'i japë një pikanditet të veçantë peltës suaj. Nëse keni një mundësi të tillë, provoni t'i shtoni peltesë tuaj pak mish dreri ose rosë të egër dhe do të habiteni se sa më interesante dhe aromatike bëhet shija e një pjate të njohur. Çfarëdo lloj mishi apo shpendësh që vendosni të përdorni në pelte, nuk duhet të jetë shumë i yndyrshëm, sepse këmbët, kokat, faqet tashmë përmbajnë një sasi të mjaftueshme yndyre. Një shtresë e trashë yndyre e formuar në sipërfaqen e aspikut të ngrirë nuk do t'i japë gjellës tuaj të shijshme. Fileto ose mishi i bardhë është më i miri për pjesën e mishit.

3. Për pjesën vegjetale të pelte përdoren qepë, karrota, barishte dhe bishtat e selinos ose majdanozit. Perimet gatuhen me mish. Ka dy mënyra për të shënuar perimet. Në metodën e parë, perimet vendosen në fillim të gatimit dhe hiqen pas 1 - 1,5 orësh. Përndryshe, perimet shtrohen 1.5 orë para përfundimit të zierjes. Për shkak të mënyrave të ndryshme të shtrimit të perimeve, shija e pjatës së përfunduar ka dallime të vogla. Zakonisht, perimet shtrohen të tëra dhe tashmë të qëruara, por nëse doni t'i jepni pelte një nuancë të këndshme të artë, atëherë mund të vendosni qepë pa qëruar, por vetëm duke prerë rrënjët dhe duke hequr qafe shtresën e sipërme të lëvozhgës. Kur gatuani perimet, sigurohuni që ato të mos ziejnë dhe të mos kthehen në llaç! Ju mund të përdorni çdo erëz për pelte, në varësi të shijes dhe dëshirës tuaj. Më së shpeshti, gjethet e dafinës, bizelet e zeza, të bardha dhe speci, karafili, farat e koprës përdoren për të përgatitur mishin e pelte. Është mirë që të gjitha erëzat të shtrohen që në fillim të gatimit të aspikut, së bashku me mishin.

4. Kohëzgjatja e gatimit të mishit me pelte është zakonisht nga 6 deri në 12 orë. Sa më gjatë të gatuhet pelteja juaj, aq më e ngopur do të jetë shija dhe aroma e saj dhe aq më e mirë dhe më e fortë do të dalë konsistenca e saj. Pasi mishi të jetë gatuar, hiqeni në një enë të veçantë dhe lëreni të ftohet pak, dhe lëngun e mbetur kullojeni me napë ose një sitë të imët në një tas të veçantë. Tani vjen momenti më i rëndësishëm në përgatitjen e pelte, në të cilën mund të përfshini të gjithë familjen. Çmontimi i mishit. Mishi është më mirë ta çmontoni me duar, duke i fërkuar butësisht fijet midis gishtërinjve dhe duke i grisur ato. Kështu, gjithmonë mund të jeni i sigurt se edhe fragmentet më të vogla të eshtrave nuk mund të futen në pelte, dhe vetë pjata do të dalë e butë dhe e butë. Në rast të mungesës së kohës, mishin me kocka mund ta kaloni përmes një mulli mishi ose ta grini në një përpunues ushqimi, por duhet ta pranoni që nuk është njësoj! Më e shijshme është pelte, në përgatitjen e së cilës kanë marrë pjesë të gjithë anëtarët e familjes. Mishin e zbërthyer e rregullojmë në forma të cekëta të parapërgatitura, e dekorojmë me feta karrota të ziera, bizele të njoma, copa vezësh të ziera, barishte, më pas derdhim lëngun e kulluar, mbulojmë format me kapak dhe i nxjerrim në të ftohtë derisa të ngurtësohen plotësisht.

5. Shërbejeni aspik në tryezë në një pjatë të madhe, të zbukuruar me barishte të freskëta dhe perime të ziera. Merrni një pjatë të gjerë të cekët dhe mbulojeni me gjethe marule të freskëta. Lyejeni formën me mishin e përgatitur me pelte për disa sekonda në ujë të nxehtë dhe më pas kthejeni mbi enën e përgatitur. Me një thikë shumë të mprehtë, preni me kujdes pelten tuaj në pjesë, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni formën e përgjithshme. Përgjatë skajeve të pjatës, rregulloni bukur rrathët e karotave të ziera, degëzat e barishteve të freskëta dhe feta të holla limoni. Shërbejeni me rrikë të sapo përgatitur dhe mustardë ruse të mirë pikante.

6. Le të përpiqemi të gatuajmë aspik sipas recetës që na ofron V. Pokhlebkin. Shpëlajeni një kokë derri dhe 4 këmbët e viçit, pastroni dhe pritini në pjesë të barabarta. Vendosni gjithçka në një tigan të madh, mbushni me ujë në masën 1 litër për 1 kg. mishin, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 6 - 8 orë në temperaturën më të ulët, pa zierje, në mënyrë që vëllimi i ujit të përgjysmohet. Një orë para përfundimit të zierjes shtoni 2 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz. 20 minuta para gatimit shtojme 5 gjethe dafine, 10 kokrra piper te zi, 5 bizele me bizele, kripe sipas shijes. Hiqeni mishin e përgatitur nga lëngu, ndajeni nga kockat, grijeni imët dhe përzieni me 1 kokë hudhër të grirë imët dhe pak piper të zi të bluar. Vendosni kockat e mbetura përsëri në supë dhe gatuajeni për 1 - 1,5 orë të tjera. Kullojeni mirë lëngun e përfunduar dhe mbusheni me mishin e përgatitur dhe të shtruar në forma. Mbulojini kallëpet me kapak dhe vendosini në frigorifer për 3-5 orë. Shërbejeni me mustardë, rrikë dhe hudhër të shtypur me salcë kosi.

7. Delikate dhe e butë është pelte e bërë nga këmbët e derrit dhe mishi i pulës. Në një tenxhere të thellë vendosim dy këmbët e derrit të përgatitura dhe 400 gr. mishin e bardhë të pulës pa lëkurë, derdhni 2 litra ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe ziejini në valën më të ulët për 6 orë. Një orë para përfundimit të zierjes, shtoni 1 qepë, 1 karotë, 2 gjethe dafine, 6 kokrra piper të zi dhe kripë sipas shijes. Hiqni mishin dhe perimet nga lëngu i përgatitur. Ndani mishin nga kockat dhe grijeni imët, kullojeni lëngun. Vendoseni mishin në një enë me pelte, spërkatni sipër me majdanoz të freskët të grirë imët dhe hudhër, derdhni lëngun e mishit dhe nxirreni në të ftohtë derisa të ngurtësohet plotësisht.

8. Pelte ruse e bërë nga viçi, veshët e pulës dhe derrit është shumë e shijshme. Thithni një kilogram viçi në ujë të ftohtë gjatë natës, më pas pastroni me kujdes me një thikë të mprehtë dhe shpëlajeni. E vendosim kofshën në një tenxhere, shtojmë 500 gr. mish pule dhe dy kafshime derri. Derdhni gjithçka me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin me 7 - 8 centimetra. Lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Shtoni dy qepë me lëvozhgë, një karotë, një rrënjë majdanoz, 2-3 gjethe dafine, 5 kokrra piper të zi, kripë sipas shijes. Ziejini të gjitha së bashku për 1.5 orë, më pas hiqni perimet dhe gatuajeni edhe 6 - 8 orë të tjera në nxehtësinë më të ulët. Hiqeni mishin e zier nga lëngu, ftohni, ndani nga kockat dhe copëtoni. Kullojeni supën tërësisht, shtoni një kokë hudhre të grirë imët në të. E rregullojmë mishin në forma, e spërkasim me piper të zi të bluar dhe e hedhim sipër lëngun. I mbulojmë format me kapak dhe i nxjerrim në të ftohtë derisa pelte të ngurtësohet plotësisht. Përpara se ta shërbeni, zhytni mykun në ujë të nxehtë dhe kthejeni në një pjatë servirjeje. Zbukuroni pelten me feta karotash te ziera dhe feta veze te ziera.

9. Galantiri i mishit jashtëzakonisht transparent dhe i shijshëm merret sipas një recete të vjetër. Shpëlajeni mirë një kokë viçi, priteni në pjesë të barabarta, hiqni trurin dhe gjuhën dhe copat e kokës i vendosni në një tenxhere. Shtoni 400 gr. mish viçi pa dhjamë dhe 400 gr. çdo mish tjetër (dhe mundësisht lojë). Shtoni një karotë, një majdanoz dhe rrënjë selino, një qepë, erëzat tuaja të preferuara, pak shafran ose shafran të Indisë dhe kripë. Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë mishin me 5 - 7 cm, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni zjarrin dhe ziejini në valën më të ulët për 6 - 8 orë. Një orë pas fillimit të gatimit, hiqni perimet dhe rrënjët nga supa. Kur mishi të jetë zier mirë, hiqeni nga lëngu në një enë të veçantë, pa kockat dhe priteni në copa të vogla. Kullojeni supën me një pecetë ose peshqir të trashë, shtoni dy vezë të papërpunuara, ziejeni përsëri dhe kullojeni. Në lëngun që rezulton plotësisht i pastër dhe transparent, shtoni disa pika lëng limoni për t'u sqaruar. Rendisim copat e mishit në enë të thella, zbukurojmë me rrathë karrota të ziera dhe vezë të ziera dhe më pas mbushim me galantir. Lëreni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.

10. Por pelte përgatitet jo vetëm në Rusi! Aspik i pazakontë, aromatik dhe shumë i shijshëm i përgatitur sipas recetës origjinale gjeorgjiane. Thithni gjashtë këmbë derri gjatë natës në ujë të ftohtë, kruani me kujdes me një thikë të mprehtë, ndani thundrën. Vendosni këmbët në një tenxhere të thellë, shtoni qepën, rrënjën e majdanozit dhe tre gjethe dafine. Hidhni në ujë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe gatuajeni në një valë të ulët për 4 orë. Hiqni këmbët e përfunduara nga supa, prisni së bashku dhe hiqni me kujdes kockat në mënyrë që lëkura me mish të formojë një tub. Kullojeni lëngun tërësisht, përzieni me lëngun e dy limonëve dhe një tufë cilantro të grirë imët. Tubat e derrit të përgatitur i radhisim në tepsi, i mbushim me lëng mishi dhe i lëmë të forcohen në të ftohtë. Shërbejeni në një pjatë, të zbukuruar me cilantro dhe feta limoni. Mos harroni t'u ofroni mysafirëve tuaj chacha të vërtetë gjeorgjiane!

Pothuajse çdo familje dhe çdo shtëpi ka recetën e saj të veçantë për këtë pjatë të shijshme dhe të përzemërt dimërore - mish pelte. Dhe historia jonë e sotme nuk mund të përmbajë as një të qindtën e këtyre recetave se si të gatuajmë pelte. Sidoqoftë, sinqerisht shpresojmë që këshillat tona të sotme do t'ju ndihmojnë të kënaqni të dashurit tuaj me opsione të reja dhe interesante për këtë pjatë të shijshme dhe të kënaqshme. Ju gjithmonë mund të gjeni edhe më shumë receta se si të gatuani pelte dhe pelte në faqet e Culinary Eden.