Recetë boletusi i kripur për dimër në mënyrë të nxehtë. Kriposja e boletusit është e thjeshtë dhe e shijshme. Si të kriposni kërpudhat për dimër në shtëpi në një mënyrë të nxehtë dhe të ftohtë - receta të thjeshta hap pas hapi me një foto

Shumë amvisa preferojnë t'i bëjnë vetë përgatitjet për dimër në mënyrë që të bëjnë festat e vitit te ri, dhe madje edhe gjatë ditëve të javës, të dashurit mbretërorë pjata gustator. Boletus turshi në shtëpi do të kënaqet shije e pabesueshme anëtarët e familjes dhe të ftuarit, përveç që janë të dobishëm.

Procesi është në shumë mënyra i ngjashëm me mënyrën e kripës së pjatës së bardhë, boletusit, agaricës së mjaltit ose gjalpit. Konsideroni disa opsione për kriposjen e boletusit. Në rastin e parë, kërpudhat do të duhet të gatuhen, në të dytën - jo. Recetat nuk përdorin uthull, sepse detyra është kriposja, jo turshia.

Ambasadore e nxehtë në banka

Përbërësit

• Kërpudha 2 kg
• Ujë 2 l
• Kripë 90 g
• Gjethe dafine 4 copë.
• Gjethet e rrushit të zi 12 copë.
• kopër e freskët 100 g

për porcion

Kaloritë: 22 kcal

Proteinat: 2.1 G

Yndyrnat: 0.8 G

Karbohidratet: 1.2 G

Hapat

• Pastroni dhe prisni kërpudhat në copa mesatare. Gatuani për 30 minuta në 2 litra ujë të kripur me dy lugë çaji kripë, duke hequr periodikisht shkumën.
• Kërpudhat i hedhim në një kullesë që lëngu i tepërt dhe kërpudhat të ftohen.
• Kullojeni lëngun e kërpudhave.
• 2 kanaçe litri dhe kapakët për kriposje sterilizohen.
• Boshllëqet i ndajmë në 4 pjesë (kërpudha, gjethe dafine dhe rrush pa fara, kopër).
• Kërpudhat, të vendosura në shtresa në kavanoza, duke u zhvendosur me kopër, rrush pa fara dhe gjethe dafine, bien në gjumë me një lugë gjelle kripë.
• Lënga e kulluar, në të cilën janë gatuar kërpudhat, zihet dhe hidhet në kavanoza.
• I mbështjellim kapakët, i kthejmë, i mbulojmë me një batanije të ngrohtë dhe i lëmë derisa të ftohet. Pas ftohjes së plotë, kavanozët hiqen në një vend të freskët.

Kërpudhat boletus të përgatitura në këtë mënyrë ruhen deri në 9 muaj në një temperaturë jo më të madhe se 18 gradë. Ju mund të hani kërpudha të gatshme vetëm 45 ditë pas gatimit. Ky opsion turshi është i mirë për ruajtje për dimër.

Metoda e ftohtë e kriposjes së boletusit

Koha për përgatitje: 40-45 minuta

Shërbimet: 20

Përbërësit

• boletus - 2 kg;
• kripë - 100 g;
• gjethe rrush pa fara e zezë - 4-6 copë;

• Gjethja e dafinës- 6-8 copë;
• allspice bizele - 7-9 copë;
• gjethe rrikë - 3-4 copë;
• hudhër - 12 karafil;
• çadrat e koprës - 6-8 copë.

Gatim

• Kërpudhat i rendisim, pastrojmë dhe presim me kujdes dhe me kujdes. Është e dëshirueshme që madhësia e pjesëve të mos ndryshojë shumë. Për të mos tharë më vonë, ato nuk kanë nevojë të lahen.
• Qëroni hudhrat dhe pritini thelpinjtë në feta të holla.
• Marrim vaskën e mesme. Nëse nuk është aty, atëherë përdorim një tigan smalti, është i përsosur për këtë. Në fund të pjatës së marrë, shtroni një fletë rrikë, 2-3 gjethe rrush pa fara, 2-3 bizele piper dhe të njëjtën sasi karafili, spërkatni me një lugë gjelle kripë.
• Tani hedhim gjysmën e kërpudhave me kapele, spërkasim me dy lugë kripë, shtojmë pak erëza dhe erëza.
• Shtroni shtresën e dytë të kërpudhave, spërkatni me erëzat e mbetura dhe kripën.
• I mbulojmë kërpudhat me një pjatë ose kapak dhe vendosim ngarkesën duke i shtypur kërpudhat si një pres. Për këto qëllime, një kavanoz me ujë është i përshtatshëm. Në asnjë rast nuk duhet të përdoret tulla ose gur gëlqeror, pasi do të ndodhë një kombinim kimik me shëllirë.
• Lëmë për 2 ditë. Nëse pas kësaj kohe nuk është ndarë lëng i mjaftueshëm, ne e rrisim ngarkesën.

Nëse preferoni t'i ruani kërpudhat në një enë tjetër, atëherë pas 2 javësh transferoni kërpudhat boletus në kavanoza së bashku me erëza dhe erëza, duke derdhur shëllirë nga ena në të cilën ishin kripur kërpudhat. Për të parandaluar shfaqjen e mykut sipër, derdhni vaj perimesh dhe mbyll kapak najloni.

Kërpudhat duhet të kripen në mënyrë të ftohtë për të paktën 2 muaj në një temperaturë prej rreth 16 gradë. Në frigorifer, boletusi do të qëndrojë gjatë gjithë dimrit.

Çfarë duhet të bëni nëse e teproni me kripë

Nëse papritmas kërpudhat doli të ishin të kripura, nuk ka asgjë të keqe me këtë. Ato mund të shtohen gjatë gatimit pjata të ndryshme, por kini parasysh se tani kërkohet më pak kripë. Për një shërbim tradicional, thjesht thithni produktin e prishur ujë të ftohtë 2-3 orë, duke ndryshuar periodikisht ujin.

Në secilën metodë të kriposjes së boletusit, erëza dhe erëza përdoren për shije. Nuk këshillohet të shtoni majdanoz dhe qepë, kërpudhat do të thahen, do të humbasin shije të rafinuar dhe nuk do të duket aq tërheqëse sa në foto.

Duke ditur sekretet e gatimit dhe ruajtjes së boletusit, të gjithë do të zgjedhin një mundësi për veten e tyre dhe do të jenë në gjendje të përgatisin furnizime për dimër për familjen. Do të ketë gjithmonë të shijshme dhe kaq të njohura në tryezë delikatesë e bërë në shtëpi. Një vështrim në të tashmë është i shijshëm!

Kërpudhat boletus janë kërpudha fisnike. Ata duken jashtëzakonisht të bukur, kanë një të lartë vlera ushqyese Dhe janë shumë të shijshme kur përgatiten siç duhet. Gjej nje numer i madh i këto kërpudha janë një sukses i madh. Nëse ka kaq shumë prej tyre që mund të përballoni të blini këto dhurata të pyllit për të ardhmen, nuk është e dëmshme të mësoni se si të kriposni boletus, përfshirë në kavanoza, për dimër. Në varësi të teknologjisë së kriposjes, një rostiçeri nga boletusi merret në klas të parë.

Karakteristikat e teknologjisë

AT trajnim kompleks boletus nuk ka nevojë të kriposet, megjithatë, ky proces ka disa veçori.

• Mos mblidhni boletus përgjatë rrugëve të ngarkuara, pranë ndërmarrjeve industriale, në zona të tjera sanitare. Shmangni plantacionet e thuprës përgjatë rrugëve. Fakti është se kërpudhat thithin substanca toksike si një sfungjer. Prandaj, edhe ato të ngrënshme mund të bëhen helm nëse rriten në një vend ekologjikisht të pafavorshëm.
• Është e nevojshme të zgjidhni dhe pastroni me kujdes buletin nga mbeturinat. Pavarësisht se sa keq është, duhet të braktisni përgatitjen për dimrin e lirshme dhe kërpudhat e krimbave, si dhe të mbipopulluara. Sa më e vogël dhe më e fortë të jetë kërpudha, aq më mirë është e përshtatshme për kriposje. Të gjitha zonat e dëmtuara duhet të priten, zonat e kontaminuara të fërkohen me furçë.
• Nëse nuk dëshironi që boletusi i thuprës së kripur të jetë i hidhur, pastroni këmbën e tyre duke hequr shtresën e sipërme me thikë. Rekomandohet gjithashtu prerja e pjesës së poshtme të kapelës. Ky proces është mjaft i mundimshëm, kështu që shumë thjesht presin këmbët dhe kriposin vetëm kapakët. Kjo qasje nuk mund të quhet ekonomike. Nëse ende vendosni të shkoni në rrugën e lehtë, mos i hidhni këmbët, por pastroni dhe lërini të pjellin.
• Kërpudhat boletus nuk janë kërpudha të vogla, kështu që nuk këshillohet t'i kriposni plotësisht. Para kriposjes, ato duhet të lahen dhe priten. copa të mëdha. Nuk është e nevojshme të priten vetëm kërpudhat më të vogla.

Pjesa tjetër e teknologjisë së gatimit do të varet nga metoda e zgjedhur e kripës. Më i përshtatshëm për banorët e qytetit metodë e nxehtë, e cila ju lejon të vendosni kërpudha në kavanoza: është shumë më e përshtatshme t'i ruani ato në to. Për fshatarët që kanë një bodrum të ftohtë dhe fuçi druri, i aftë dhe metodë e ftohtë, e cila megjithatë lejon edhe përdorimin e enëve të qelqit.

Si të kriposim boletusin në mënyrë të ftohtë

• boletus - 2 kg;
• kripë - 100 g;
• kopër - 6 çadra;
• gjethet e rrushit të zi - 6 copë;
• fletë dafine - 6 copë;
• bizele allspice - 9 copë;
• kokrra piper të zi - 9 copë;
• karafil - 9 copë;
• gjethe rrikë - 3 copë,
• hudhër - 12 karafil.

Mënyra e gatimit:

• Përgatisni kërpudhat.
• Qëroni hudhrat, prisni të gjitha thelpinjtë në feta të holla.
• Deri në fund tepsi me smalt ose një vaskë të vogël, vendosni dy çadra me kopër, vendosni gjethe dafine dhe rrush pa fara (dy secila), një gjethe rrikë, vendosni tre bizele me aromë dhe piper të zi, të njëjtin numër tufë lulesh karafili. I spërkasim me një lugë gjelle kripë.
• Vendosni rreth gjysmën e kapakut të buletusit, spërkatni me dy lugë kripë, vendosni gjysmën e erëzave të mbetura, erëzat.
• Shtroni shtresën e dytë të kërpudhave, spërkatni me kripën e mbetur, sipër vendosni erëzat e mbetura. Nëse tava ka një fund të ngushtë, atëherë shtresat nuk kanë nevojë të bëhen të gjera: në këtë rast, këshillohet që çdo shtresë të bëhet me 0,5 kg kërpudha.
• Mbulojini kërpudhat me një leckë të pastër dhe mbi të vendosni një kapak, pjatë ose objekt tjetër që mund të përdoret për të rrafshuar kërpudhat duke vendosur mbi të diçka të rëndë. Kontejnerët e ujit mund të përdoren si ngarkesë, por nuk mund të përdoren tulla ose gur gëlqeror, pasi ato mund të ndërveprojnë me shëllirë.
• Pas dy ditësh, kontrolloni nëse ka dalë lëng i mjaftueshëm. Një sasi e vogël shëllirë tregon mungesën e ngarkesës, zëvendësojeni atë me një më të rëndë.
• Nëse dëshironi të mbani boletus të kripur të ftohtë në kavanoza, pas dy javësh ato mund të transferohen atje. Bankat rekomandohen të sterilizohen. Duke i transferuar kërpudhat në një kavanoz, bashkë me to transferohen erëzat dhe hudhrat. Nga lart mbushim buletin me shëllirë, që është formuar në enën ku i kanë kripur, që të mos krijohet myk, derdhet me pak vaj vegjetal, mbyllet me kapak najloni. Nëse jeni të kënaqur me enën e zgjedhur fillimisht, lini kërpudhat në të.

Boletus duhet të kriposet dhe të ruhet në një vend të freskët, në një temperaturë jo më të madhe se 16 gradë. Do të jenë gati për përdorim, nëse kripen në mënyrë të ftohtë, vetëm pas 2 muajsh.

Si të kriposim boletusin në mënyrë të nxehtë

• boletus - 2 kg;
• ujë - 2 l;
• kripë - 90 g;
• fletë dafine - 4 copë;
• gjethe rrush pa fara - 12 copë;
• kopër (i freskët) - 100 g.

Mënyra e gatimit:

• Pastroni dhe prisni buletin. Ziejini në dy litra ujë, në të cilin para kësaj duhet të shpërndani 10 g kripë (këto janë dy lugë çaji). Ziejini kërpudhat për gjysmë ore, duke hequr vazhdimisht shkumën prej tyre.
• Hidhini kërpudhat në një kullesë, lëreni ujin të kullojë, prisni derisa kërpudhat të ftohen.
• Lënga, ku janë gatuar, filtrohet.
• Sterilizoni kavanozin (do t'ju duhet një me dy litra) dhe kapakun mbi të.
• Ndani kërpudhat, koprën, gjethet e dafinës dhe rrush pa fara në katër pjesë.
• Shtroni kërpudhat në shtresa, duke spërkatur secilën shtresë me një lugë gjelle kripë, duke i zhvendosur me gjethe kopër, dafine dhe rrush pa fara.
• Ziejmë lëngun në të cilin është përgatitur buleti, i mbushim me të.
• Mbyllni, kthejeni, mbulojeni me një batanije të ngrohtë dhe lëreni të ftohet nën të.
• Kur kavanozët të jenë ftohur plotësisht, vendosini në një vend të freskët.

Në temperatura deri në 18 gradë, boletusi me kripë të nxehtë mund të ruhet për 9 muaj. Ata lejohen të hanë 45 ditë pas kriposjes.

Si të kriposim boletusin në kavanoza

• boletus - 1 kg;
• kripë - 0,2 kg.

Mënyra e gatimit:

• Pritini kërpudhat e qëruara në feta të holla.
• Vendosini pjatat në një raft teli, mundësisht prej druri, në mënyrë që të thahen pak.
• I përziejmë butësisht me kripë në mënyrë që të jenë të kripura, por jo të thërrmuara.
• Vendoseni fort në një kavanoz, spërkatni me kripë, lidhni qafën e kavanozit me një shtresë të dyfishtë celofani ose letër pergamene.

Boletus i kripur i fshehur në kavanoza do të jetë gati për përdorim pas 2 muajsh. Mund t'i përdorni për të gatuar supa dhe pjata të tjera të nxehta brenda një jave. Në frigorifer, një bosh i tillë ruhet gjatë gjithë dimrit.

Për kriposjen e kërpudhave të boletusit sipas ndonjë prej recetave të mësipërme, lejohet të merren erëza dhe erëza që nuk tregohen në to, gjethet e qershisë, gjethet e arrës dhe rrënja e rrikës janë veçanërisht të përshtatshme. Nuk duhet të përdorni vetëm majdanoz dhe qepë: për shkak të majdanozit, kërpudhat do të humbasin krokantinë e tyre dhe për shkak të qepëve ato mund të bëhen të tharta.

Për gatim pjata të shijshme nga kërpudhat, kërpudhat boletus përdoren mjaft shpesh. Vlera e tyre qëndron në faktin se ato përmbajnë një proteinë të ekuilibruar mirë, acid fosforik dhe një grup të mjaftueshëm vitaminash.

Pjata e boletusit ka një aromë të shkëlqyer dhe shije të këndshme. Nëse dëshironi të kënaqni veten dhe të dashurit tuaj me ushqime të shijshme me kërpudha gjatë gjithë vitit pastaj përgatit boletus për dimër. Mund të bëhet menyra te ndryshme. Lexoni për të mësuar se si t'i ruani siç duhet kërpudhat boletus për dimër.

Boletus turshi për dimër

Kur turshi, boletus fitojnë shije të veçantë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të zgjidhni kërpudha të reja me kapele të paprekura.

Kërpudhat turshi boletus, receta e të cilave ofrohet më poshtë, tashmë janë vakt i gatshëm. Ato përdoren gjithashtu për të bërë sallata, meze dhe byrekë me perime.

Përbërësit:

• boletus i freskët- 3 kg
• uthull - 3 lugë gjelle. l.
• kripë - 3 lugë gjelle. l.
• piper i zi - 10-12 bizele
• fletë dafine - 4 copë.
• sheqer - 0,5 lugë

Procesi i gatimit:

1. Kërpudhat lahen dhe pastrohen mirë. Mund t'i njomni paraprakisht për gjysmë ore në ujë të ftohtë me kripë. Nëse buleti është i vogël, lërini të tëra, nëse janë të mëdha, pritini në disa pjesë.
2. Hidhni kërpudhat mjaft ujë dhe dërgojeni në zjarr. Që në momentin e zierjes e lemë të ziejë për rreth 10 minuta dhe e kullojmë ujin.
3. I vendosim kërpudhat në 2 l uje i paster. Pasi të vlojnë i ziejmë në zjarr të ulët për 20 minuta duke i trazuar herë pas here dhe duke hequr shkumën.
4. Shtoni të gjitha erëzat (përveç uthullës). Gatuani edhe për rreth 15 minuta të tjera.
5. Para se ta fikni, shtoni uthull.
6. Kërpudhat turshi i vendosim në kavanoza të sterilizuara, i mbyllim me tapë.
7. Pasi kavanozët të jenë ftohur, ato duhen mbajtur në një vend të freskët.

Receta për turshinë e kërpudhave boletus është mjaft e thjeshtë. Gjëja kryesore është të vëzhgoni të gjitha përmasat e përbërësve.

Si të kripë boletus: recetë

Kriposja është një nga metodat më të njohura të përgatitjes së kërpudhave. Ky proces është i ngjashëm me turshinë, vetëm me të boletusi korrret për dimër pa uthull (fermentimi ndodh).

Me kriposje të thatë, kërpudhat e qëruara vendosen në një tas, mbulohen me kripë, mbulohen me një pecetë dhe vendosen shtypje. Ata do të jenë gati jo më herët se në një muaj, apo edhe dy.

Në proces kriposje e ftohtë kërpudhat fillimisht ngjyhen në ujë nën shtypje për 2-3 ditë, duke ndryshuar lëngun çdo ditë. Pas kësaj, ato lahen, vendosen në një enë të përgatitur dhe spërkaten me kripë (nëse dëshironi, shtohen erëzat). Do të jenë gati për 30-50 ditë.

Me kriposje të nxehtë, boletusi zihet paraprakisht, pastaj kriposet.

Mënyra e kriposjes së kërpudhave të boletusit është zgjedhje personale e çdo amvise. Ne do të përshkruajmë recetën e preferuar të të gjithëve në një mënyrë të nxehtë.

Përbërësit:

• boletus i freskët - 10 kg
• 0,5 kg kripë
• 8-10 copë. gjethe dafine
• piper i zi - 20-30 bizele

Procesi i gatimit:

1. I pastrojmë dhe i lajmë kërpudhat. Të voglat lihen të plota, të mëdhatë grihen.
2. Në ujë të vluar dhe pak të kripur (5 l), vendosni kërpudhat. Pas zierjes, gatuajeni për 20 minuta, duke hequr periodikisht shkumën që rezulton dhe duke e përzier butësisht.
3. I heqim kërpudhat nga uji, i lëmë të thahen.
4. Në enën e përgatitur (fuçi ose tigan), kërpudhat vendosen në shtresa me kapak lart. Spërkateni çdo shtresë me kripë dhe erëza. Ne mbulojmë gjithçka me një pecetë dhe vendosim një ngarkesë. Në vend të një ene, kërpudhat mund të vendosen në kavanoza të sterilizuara paraprakisht dhe të rrotullohen.

Boletus i shijshëm i kripur do të jetë gati për t'u ngrënë në 1 muaj.

Havjar nga boletus për dimër

Një nga përgatitjet e shkëlqyera të boletusit për dimër është havjar. Përgatitet nga kërpudha të thata, të ziera, të kripura dhe turshi, por gjithsesi përparësi u jepet atyre të freskëta.

Për gatim do t'ju duhet:

• kërpudha të freskëta - 1 kg
• qepë - 200 g
• vaj luledielli për tiganisje - 1 lugë gjelle. l.
• kripë dhe erëza - për shije

Procesi i gatimit:

1. E pastrojmë buletin, e lajmë dhe e gatuajmë për të paktën gjysmë ore.
2. I nxjerrim nga uji, i presim të ftohen dhe i kalojmë në një rende të imët në grirëse mishi.
3. Qëroni qepën, grijeni dhe skuqeni në vaj.
4. Masën e kërpudhave e dërgojmë në qepë, kripë dhe shtojmë erëza. Ziej të mbuluar për 10 minuta.
5. E vendosim në banka dhe i rrotullojmë.

Sipas dëshirës masës së kërpudhave para zierjes mund t'i shtohen karota të grira hollë, të skuqura ose disa domate të skuqura të grira hollë.

Për ta mbajtur havjarin mjaftueshëm, këshillohet ta sterilizoni në kavanoza për 1 orë. Ruani havjar të gatshëm dhe të ftohur nga boletusi duhet të jetë në një vend të freskët.

Tharja dhe ngrirja e boletusit për dimër

Përveç metodave të mësipërme, boletusi për dimër mund të thahet ose ngrihet.

Para se të ngrini boletusin për dimër në të freskëta, ato duhet të lahen me kujdes, të priten nëse është e nevojshme. Më pas thajini mirë dhe dërgojini në frigorifer në thasë ushqimore. Kërpudhat e ngrira në një temperaturë prej minus 18 ° C ruhen deri në një vit. Ju gjithashtu mund të ngrini të ziera ose të skuqura tashmë, por më pas ato duhet të përdoren brenda 3-6 muajsh.

Boletus boletus për dimër mund të thahet në furrë, mikrovalë, tharëse elektrike ose në ajer i paster. Përpara një përgatitjeje të tillë, kërpudhat nuk lahen, por vetëm pastrohen dhe sipas dëshirës priten.

Kur thahen me ajër, që zgjat rreth një javë, kërpudhat vendosen në grila druri, fletë të trasha letre ose copa lecke. Të voglat mund të thahen me peshë duke i varur në një fije të fortë. Moti duhet të jetë i thatë dhe me diell, kërpudhat duhet të fshihen brenda natës.

Kur thahet në furrë, temperatura në të duhet të jetë 50-70 ° C. Dera duhet të mbahet e hapur. Kohëzgjatja e procesit është 6-7 orë.

Në mikrovalë, kërpudhat thahen në disa kalime për 20 minuta secila me një fuqi prej 150-180 vat. Midis vizitave, ato duhet të hiqen dhe të ajrosen në mikrovalë për 5-7 minuta.

Në një tharëse elektrike, kërpudhat mblidhen nga 2 deri në 6 orë, në varësi të parametrave të pajisjes dhe sipas udhëzimeve të saj.

Cila mënyrë të zgjidhni për të përgatitur boletusin për dimër varet nga ju. Gjëja kryesore është ta bëni atë me shpirt, duke vëzhguar teknologjinë e duhur gatim.

Kërpudha porcini të kripura.

Kërpudhat e ngrënshme kripen edhe për dimër. Këto kërpudha nuk janë të kripura të freskëta. Vetëm bërë kriposje e nxehtë kërpudha: të bardha, buletë, bulëza. Kërpudhat pastrohen, renditen dhe priten këmbët. Kapelet e mëdha priten më së miri në copa, në mënyrë që të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi. i larë ujë të ftohtë. Erëza për zierje:

• kripë - 2 lugë / kg kërpudha
• fletë dafine - 1 fletë / kg
• kokrra piper të zi - 3 copë / kg
• karafil - 3 copë / kg
• kopër - 1 degëz / kg
• gjethet e rrush pa fara të zezë - 2 gjethe / kg
• ujë - 1/2 lugë. për 1 kg kërpudha.

Hedhim ujë në tigan dhe e kriposim, e ngrohim të vlojë dhe vendosim kërpudhat. Mos harroni të përzieni vazhdimisht kërpudhat gjatë gatimit, pasi ato mund të ngjiten në fund të tiganit dhe të digjen. Pasi të vlojë, sigurohuni që të hiqni shkumën dhe më pas vendosni erëzat. Kohëzgjatja e gatimit nga 20 deri në 25 minuta. Shenjat e gatishmërisë së kërpudhave dhe përfundimi i gatimit janë:

• kërpudhat që zhyten në fund të tenxhere
• transparenca e shëllirës në të cilën janë zier kërpudhat.

Kur kërpudhat janë ftohur, ato shtrohen në kavanoza së bashku me shëllirë dhe mbulohen. Është e nevojshme të sigurohet që shëllira në kavanoz të mos jetë më shumë se 1/5 e peshës së kërpudhave. Kërpudhat mund të konsumohen pas 45 ditësh. Kështu mund të përgatiteni kërpudha të ngrënshme për të ardhmen, nëse ka aq shumë sa nuk mund të hahen të freskëta. Ka vite kaq të bollshme që thahen, turshi e turshi, por të gjitha nuk mbarojnë. Por kjo ndodh rrallë.

Mos harroni t'u tregoni miqve tuaj. Klikoni butonat më poshtë. Lërini të gjithë të dinë për kriposjen e kërpudhave porcini dhe boletus dhe boletus.

Artikulli i mëparshëm:

Shpesh buletusi quhet "kërpudha e zezë". Arsyeja për këtë nuk është ngjyra natyrale ose prania e ndonjë vetive negative. Gjithçka ka të bëjë me ndryshimin karakteristik të ngjyrës gjatë trajtimit termik. Kur ruani këtë lloj kërpudhash, nuk duhet të mbështeteni në një shumë të paraqitshme pamjen. Një tjetër gjë cilësitë e shijes: nuk ka dyshim për origjinalitetin e tyre.

Për të mbajtur boletusin për dimër në gjendje të përsosur, nuk duhet të grumbulloni dhe gatuani ekzemplarë të vjetër, të pjekur dhe të prishur. Një kërpudhat e keqe mund të shkatërrojë një kavanoz të tërë. Duke shkuar në pyll në kërkim ose në treg për një blerje, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm. Gjysma e suksesit varet nga zgjedhja e duhur. Dhe si të kriposim dhe turshi boletus siç duhet, ne do të tregojmë më tej.

Kërpudha turshi boletus, recetë e shijshme

Receta për turshinë e kërpudhave nuk ndryshon shumë nga përpunimi i llojeve të tjera të kërpudhave. Në të shumtën e rasteve produkti zihet për një kohë të gjatë dhe në fund shtohet marinadë e gatshme. E bukura e këtij lloji të konservimit është se kërpudhat nuk duhet të qërohen dhe të luspohen fare. Mjafton t'i shpëlani tërësisht dhe të hiqni të gjitha zonat e dëmtuara me një thikë të mprehtë.

Përbërësit e kërkuar:

• boletus - 4 kg
• sheqer - 2 lugë gjelle
• ujë - 1 l
• kripë - 2 lugë gjelle.
• uthull - 1 lugë gjelle
• fletë dafine - 4 copë.
• kokrra piper - 10 copë.
• karafil të thatë - 5 copë.

Udhëzim hap pas hapi:

1. Përgatisni kërpudhat: pritini kapakët e mëdhenj në 4 pjesë, të voglat i lëmë të plota, i presim këmbët në masën e dëshiruar.
2. Mbushni kërpudhat me ujë dhe ziejini për 10-15 minuta me një qepë të tërë të qëruar për të eliminuar mundësinë që një ekzemplar helmues të futet në masën totale.
3. Më pas, bëni një shëllirë: përzieni dhe zieni ujin me sheqer, kripë dhe erëza. Lagni buletin e zier më parë në lëng dhe ziejini për të paktën 40 minuta.
4. Në fund të zierjes, hidhni uthull në enë dhe shtoni nja dy thelpinj hudhër sipas dëshirës.
5. Rregulloni kërpudhat në kavanoza të pastra, të sterilizuara dhe mbushini me lëngun e mbetur pothuajse deri në majë. Rrotulloni enën kapakë metalikë dhe kthejeni të ftohet plotësisht.
6. Ruani boletusin turshi për dimër në një vend të freskët dhe të errët (bodrum, qilar ose frigorifer).

Si të kriposim buletin, një recetë e thjeshtë

Ekzistojnë disa metoda të njohura të kriposjes: e thatë, e ftohtë, e nxehtë, etj. varieteteve të ndryshme një opsion ose tjetri është më i mirë. Kur po flasim se si të mbyllni buletin, është më mirë të ndalemi në kripën e nxehtë. Në këtë rast, kërpudhat do të ruhen për një periudhë të gjatë dhe do të kënaqen me shije dhe aromë të mahnitshme në çdo rast.

Udhëzim hap pas hapi:

1. Lani buletin ujë të rrjedhshëm dhe hiqni rrënjët. Pritini kapelet e mëdha në gjysmë, lërini ato të vogla në formën e tyre origjinale.
2. Në një tenxhere të thellë, përzieni ujin dhe kripën, lëreni tretësirën të vlojë.
3. Zhytni kërpudhat në lëng, i përzieni herë pas here gjatë gatimit.
4. Hiqni shkumën nga boletusi i zier, shtoni përbërësit e mbetur në tigan.
5. Hiqni kërpudhat nga zjarri në momentin kur ato fillojnë të zhyten në fund, dhe lëngu fillon të ndriçohet dhe të bëhet transparent.
6. Transferoni buletin nga shëllirë në një tas të gjerë në mënyrë që të ftohen më shpejt. Më pas i mbushni me një tretësirë ​​të ftohtë dhe i lini në një fuçi ose kavanoz për 40-45 ditë. Një recetë e tillë për buletin e kripur lejon një periudhë më të shkurtër gatimi të plotë.
7. Pas kohës së caktuar, kërpudhat mund të konsiderohen të gatshme për përdorim.

Si të thahet buletusi

Të gjithë kujtojnë që nga fëmijëria fotot e kërpudhave të varura paqësisht në korda horizontale. Kështu, gjyshet-stërgjyshet tona thanë dhuratat e pyllit. Sot, një proces i tillë mund të kryhet shumë më lehtë dhe më shpejt. Me ardhjen e mikrovalëve dhe furrave, problemi i tharjes së kërpudhave për dimër u zhduk vetvetiu.

Përbërësit e kërkuar:

• boletus i freskët i dendur

Udhëzim hap pas hapi:

1. Pastroni kërpudhat e forta të shëndetshme nga mbeturinat e vogla, shpëlajini dhe thani pak në ajër të pastër.
2. Mbuloni një fletë pjekjeje të cekët me pergamenë dhe vendosni buletin e plotë ose të copëtuar sipër.
3. Thajini kërpudhat në 50C (me derën hapur) derisa të thahen plotësisht.
4. produkt i perfunduar ftohet dhe ruhet në një enë qelqi Enë plastike ose qese pëlhure.

Si të ngrini boletus

Në të ftohtë periudha e dimrit kërpudha të ngrira ndihmoni në mënyrë ideale edhe në situatat më të vështira. Të tilla boshllëqe janë të përshtatshme në mënyrë optimale për gatimin e pjekjes, aspikës, lakër të zier dhe zierje, petë dhe ravioli, petulla, salca, etj. Por vetëm në ato raste kur buleti përgatitet dhe ngrihet siç duhet. Përndryshe, kur shkrihen, ata do të fitojnë ERE e keqe dhe bëhen plotësisht të papërdorshme.

Përbërësit e kërkuar:

• boletus i freskët - 1 kg

Udhëzim hap pas hapi:

1. Përpunimi paraprak kërpudha të freskëta: lani, pastroni nga dëmtimet dhe njollat, prerë copa të dobishme.
2. Ziejeni buletin derisa të zbutet (40 minuta) ose të gatuhet gjysmë (15-20 minuta). Opsioni i zgjedhur duhet të diktohet vetëm nga qëllimi përfundimtar i përdorimit.
3. kërpudha të ziera vendoseni në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë. Pas - përhapeni masën në pjesë në enë ngrirëse ose qese plastike.

Sido që të jetë, është po aq fitimprurëse dhe praktike për të turshi, dhe kripë, dhe tharje dhe ngrirje të boletusit. Kështu që në jashtë sezonit të mos keni nevojë të vendosni një shumë të rregullt produkt i freskët, ia vlen të kujdeseni paraprakisht për stokun e tij.