Kripa adige është një produkt i preferuar i njëqindvjeçarëve Kaukazianë. kripë aromatike

Gatimi i kripës së hudhrës në shtëpi është në fuqinë e çdo amvise. Shumë vite më parë e mësova këtë recetë nga shoqja ime e kuzhinës Svetlana Guagova. Që atëherë, e kam bërë shumë shpesh këtë kripë. Ia shtoj salcave, supave, mishit te zier dhe te skuqur, peshkut, eshte i pershtatshem per sallate dhe perime. Receta është shumë e thjeshtë, erëza dhe erëza mund të shtohen sipas shijes tuaj.

Përbërësit

Për të bërë kripë hudhër do t'ju duhet:
kripë deti (ose tavoline) - 1 kg;
hudhër - 1-2 koka;
një përzierje specash (në kokrra) - 1 lugë;
koriandër (në kokrra) - 1 lugë;
hops-suneli - 1 lugë gjelle. l.;
paprika e ëmbël - 1 lugë gjelle. l.

Hapat e gatimit

Grini kokrrat e koriandrit dhe një përzierje kokrrash piper (jo imët) me një mulli kafeje.

Shtoni në kripë një përzierje me speca, koriandër, hop suneli dhe paprika të ëmbël.

Përziejini mirë erëzat.

Më pas shtoni hudhrën dhe fërkojeni mirë me duar, kripa do të bëhet pak e lagur.

Në mënyrë që kripa e hudhrës të mos përkeqësohet gjatë ruajtjes, ajo duhet të thahet. Për ta bërë këtë, mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë, derdhni kripën e hudhrës që rezulton dhe lëreni për disa ditë në temperaturën e dhomës, duke e përzier herë pas here.

Hidhni kripën e hudhrës në kavanoza qelqi të thata, mbyllni kapakët dhe përdorni sipas nevojës. Ruajeni këtë kripë në temperaturën e dhomës. Ky aditiv do t'i japë gjellës një aromë të këndshme dhe shije unike.

- krejtësisht opsionale, por një gjë shumë e bukur. Një kripë e tillë, e ngopur me aromën e limonit ose barishteve të freskëta, mund të kalohet me çdo pjatë para gatimit ose menjëherë në pjatë - dhe rezultati do të shkëlqejë me ngjyra të reja. Sigurisht, kripa aromatike mund të blihet në një dyqan, në një kavanoz të pastër, të cilin mund ta lidhni edhe me një fjongo të zbukuruar – por është më e lehtë, më e lirë dhe më interesante ta gatuani në shtëpi. Dhe mos kini frikë të bëni më shumë kripë me shije sesa keni nevojë, miqtë tuaj do të jenë të lumtur ta marrin atë si dhuratë (në këtë rast, mos harroni shiritat e edukuar!).

Kripë me lëkurë limoni

Zest është një produkt i mrekullueshëm që përmban të gjitha shijet e agrumeve, por shpeshherë hidhet pa e kuptuar apo harruar vlerën e tij. Kripa me lëvore, pavarësisht nëse është lëkura e limonit, limonit apo portokallit, është një mënyrë e mirë për të mbajtur të gjitha ato shije. Kjo kripë është e mrekullueshme për erëza të peshkut dhe ushqimeve të detit, por ka shumë përdorime të tjera për të.

Grini lëvoren e një limoni ose agrume të tjera në një rende të imët (vetëm shtresa e sipërme). Nëse copat e leshit janë shumë të mëdha, i presim me thikë. Shtoni kripë, përzieni dhe lëreni për disa ditë, pas së cilës mund të kalohet me çdo pjatë peshku dhe ushqim deti. Mbajeni të mbuluar kripën e aromatizuar.

Në mënyrë të rreptë, kripa mund të aromatizohet me çdo gjë. Për shembull, në një nga librat e tij ai ofron kombinimet e mëposhtme:

- farat e koprës, lëvore, vanilje
- livando, trumzë
- bar limoni,
- Piper sichuan, djegës, xhenxhefil

Unë mendoj se erëzat e thata nuk duhet të abuzohen - nëse, natyrisht, duam të marrim kripë vërtet aromatike, dhe jo vetëm një përzierje kripe dhe erëzash. Kripa nxjerr lëngjet që mbeten në barishtet e freskëta, lëkurën, xhenxhefilin, hudhrën, djegësin etj., dhe merr shijen e tyre vetë.

Shtë më mirë të merrni kripë deti të trashë - është më e bukur, ka një shije më të këndshme dhe rezulton më aromatik, dhe nëse është e nevojshme, gjithmonë mund ta grini në mulli ose llaç. Edhe pse, sigurisht, të gjitha recetat e dhëna këtu funksionojnë shkëlqyeshëm me kripën e zakonshme të gurit.

Kripë me barishte

Përbërësit

2 lugë gjelle

2 lugë gjelle kripë deti e trashë

disa degë trumzë dhe/ose rozmarinë

Sigurisht, në vend të rozmarinës ose trumzës, mund të përdorni çdo bar tjetër që ju pëlqen, si p.sh. borzilok, tarragon ose sherebelë. Në të njëjtën kohë, është rozmarina dhe trumza ato që kombinohen më së miri me çdo lloj mishi, që do të thotë se një kripë e tillë është pothuajse universale: e kripos me biftekë pule, derri, qengji, madje edhe biftekë viçi, të cilat, siç janë. besohet, nuk ka erëza nuk janë të nevojshme. Është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyer për të ricikluar zarzavate nëse keni mbetje. Natyrisht, ju mund të merrni barishte të thata, por unë rekomandoj të përdorni ato të freskëta: një kripë e tillë do të jetë veçanërisht aromatik.

Hiqni gjethet e trumzës ose rozmarinës dhe i prisni me thikë. Shtoni kripë, përzieni dhe lëreni për nja dy ditë, pas së cilës mund të kalohet me pjata të ndryshme mishi dhe perimesh. Mbajeni të mbuluar kripën e aromatizuar.

PS: Asnjëherë nuk e kuptova se në cilën kategori t'i vendosja këto receta dhe zgjodha "Bukë dhe pasta": në fund të fundit, çfarë mund të jetë më e bukur se zhytja e bukës së freskët në vaj ulliri dhe spërkatja me kripë aromatik? ..

përgatitjen e kripës

Unë mendoj se sot pak njerëz nuk e përdorin kripën për gatim. Kripa është kthyer në një atribut thelbësor në tryezën tonë, por duket se nuk mund të ishte ndryshe, pasi ky produkt është një nga erëzat më të rëndësishme natyrore.

Kripa mund të zëvendësojë me sukses një substancë tjetër të quajtur glutamat monosodium, i përdorur si një përmirësues i shijes. Prandaj, kripa është gjithashtu një përmirësues natyral i shijes.

Një shënim i vogël: glutamati i monosodiumit përfshihet në listën ndërkombëtare të agjentëve të luftës kimike. E 621, kështu emërtohet sot ky suplement ushqimor. Pra, çfarë është akoma më e sigurt për t'u përdorur për të përmirësuar shijen: kripë ose një "helm luftarak" ....

Epo, nëse vendosni të hidhni një vështrim më të afërt në historinë botërore të kripës, atëherë unë mund t'ju rekomandoj një libër nga Mark Kurlansky të quajtur Historia e Përgjithshme e Kripës. Që nga kohërat e lashta, kripës i janë atribuar veti magjike në shumë kultura, kripa është bërë burim luftrash dhe mbi të është bërë edhe një betim për besnikëri.

Por Ernest Jones, një psikolog i shkollës Jung, duke folur për një pasion obsesiv për kripën, pa në këtë një obsesion seksual irracional dhe nënndërgjegjeshëm. 🙂

Përgatitja e kripës: Kripa si erëz

Receta numër 1:

kripë deti

Përbërësit:

• kripë deti e trashë;
• kopër e freskët;
• lëvozhga e limonit.

E gjithë lëkura e limonit dhe zarzavatet e koprës grihen fillimisht në një llaç, pastaj përzihen butësisht me kripë deti. Rezulton kripë aromatike e një ngjyre jeshile që është e këndshme për sytë. Një kripë e tillë thjesht nuk do të zëvendësohet për gatimin e ushqimeve të detit dhe peshkut. rekomandon të provoni recetën: .

Receta numër 2

Përbërësit:

• kripë deti e trashë;
• lëvozhgë portokalli;
• pak pesto me spec të kuq;
• Spec i kuq.

Përgatitni kripën sipas të njëjtit plan si në recetën #1. Të gjithë përbërësit bluhen me kujdes në një llaç dhe më pas, po aq butësisht përzihen me kripën e detit.

Ju mund të përdorni këtë kryevepër të kuzhinës "të kripur" me patate, mish të pjekur në skarë dhe kripë aromatike do të ndihmojë në pasurimin e shijes së këtyre pjatave.

150 gr. - 200 gr. kripa e përgatitur sipas recetave të mësipërme do t'ju mjaftojë për 2-3 muaj.

Receta №3 kripë hudhër Adegei

Përbërësit:

• hudhër 1-2 koka (për shijen tuaj);
• koriandër i bluar 1 lugë gjelle. l.;
• hops-suneli 1 lugë gjelle;
• cilantro e tharë 1 lugë gjelle;
• kopër e thatë 1 lugë gjelle ;
• majdanoz i thatë 1 lugë gjelle;
• trumzë e thatë 1 lugë gjelle;
• piper i zi i bluar 1 lugë;
• paprika (piper i kuq i ëmbël i bluar) 1 lugë ;
• piper i kuq i bluar i nxehtë 1/2 lugë;
• kripë gjelle e jodizuar ose e rregullt 1 paketë.

Përgatitja e kripës Adyge

Qëroni hudhrat dhe grijini në rende të imët. Përziejini me të gjitha erëzat e treguara dhe kripën. Erëza është gati!

Receta №4 Kripë pikante Svan

• koriandër i bluar ½ lugë gjelle;
• hops - suneli 1/2 filxhan;
• kopër e thatë ¼ st.;
• piper i kuq djegës 1/4 lugë. (mund të jetë pak më pak sipas shijes tuaj);
• hudhër e grirë imët 125 gr. ;
• shafran (për shije);
• kripë pa shtuar jod 0.5 kg.

Të gjithë përbërësit janë të përzier plotësisht. Është e nevojshme të ruani erëza të tilla në një vend të thatë.

përgatitjen e kripës në shtëpi, siç mund ta shihni vetë, nuk është e vështirë. Duke pasur në dorë një erëza të tillë, gjithmonë mund t'i jepni një aromë dhe shije unike pjatave tuaja.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha për përgatitje: E paspecifikuar

Unë e kam përdorur këtë recetë me kripë ushqimi aromatike për një kohë shumë të gjatë. Kriposja e ushqimit është një gjë e zakonshme që praktikohet nga çdo amvise. Nëse supës ose zierjes nuk i shtoni pak kripë, atëherë shtëpiakët fillojnë menjëherë të rrudhin hundët dhe thonë se kësaj radhe doli pak e trashë. Kështu është në familjen tonë. Nga ana tjetër, besohet se përdorimi i përditshëm i kripës në gatim mund të jetë i dëmshëm për shëndetin, sepse ajo tashmë fshihet në ushqime të ndryshme. Kripa e tepërt ruan ujin në trup, gjë që çon në ënjtje, dhe gjithashtu parandalon një person të humbasë peshën, të jetë vigjilent dhe aktiv.
Duke dashur të zvogëloj disi sasinë e kripës së konsumuar në familjen tonë, fillova të kërkoja mënyra për ta bërë këtë. Dhe pikërisht në atë kohë, një shoqe më tha se po përgatiste kripë aromatike të bërë vetë. Receta e saj më interesoi, sepse duket se ende përdoret kripa e zakonshme, por për shkak të shtimit të përbërësve shtesë, sasia e konsumimit të saj mund të përgjysmohet! Një kripë e tillë do të jetë e mirë për gatimin e mishit, për shembull, si dhe etj. Të intriguar? Më pas zbuloni sekretin e një kripe kaq të pazakontë. Jam i sigurt që sapo ta provoni, do të jeni njësoj si unë. ju do të bëni një kripë të tillë gjatë gjithë kohës.

Përbërësit:
- kripë;
- kokrra piper të zi;
- piper i kuq i bluar;
- piper i zi i bluar;
- hudhër të freskët;
- gjethe dafine e tharë.

Si të gatuajmë me një foto hap pas hapi

Të gjithë përbërësit janë opsionalë, ne do të tregojmë vetëm për sekuencën e gatimit.



1. Marrim si bazë kripën e zakonshme të tryezës me bluarje të trashë ose mesatare. Mund të përdorni edhe kripë deti të ngrënshme. Mora dy lugë gjelle.




2. Tre ose katër thelpinj hudhër qërohen dhe kalohen në shtypës. Ose fërkojeni në një rende të imët. Shtoni në enë me kripë.






3. Në një llaç ose duke përdorur një shtypës, grini rreth një lugë gjelle kokrra piper të zi. Shtoni gjithashtu një lugë gjelle piper të zi dhe të kuq të bluar.




4. E presim gjethen e thatë të dafinës dhe gjithashtu e vendosim në një enë me kripë, hudhër dhe tre lloje piper. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtypni. Aroma do të jetë e mahnitshme!




5. Në fakt, çdo erëz për shije mund të përdoret për të përgatitur kripën aromatike, ne kemi dhënë të ashtuquajturën recetë bazë. Kjo erëza ruhet për një kohë të gjatë në një kavanoz të mbyllur në frigorifer.






Me kripën aromatike të bërë në shtëpi, pjatat tuaja do të shkëlqejnë në një mënyrë të re, sigurohuni që ta provoni!




Rezulton shumë e shijshme nëse gatuhet me një kripë të tillë.

Kripë me borzilok dhe hudhër (e pershtatshme per pica, pesto, sanduiçe, perime, kaprese, disa lloje mishi...)

Prisni hudhrën dhe grijeni me borzilok në llaç. Nëse keni një mikser që do të bluajë një sasi kaq të vogël ushqimi, atëherë mund ta bëni në një mikser. Hidhni pak kripë në llaç dhe grijeni përsëri në mënyrë që hudhra dhe borziloku të shpërndahen. Përzieni kripën e mbetur dhe përzieni mirë. Shtrojini në një shtresë në një fletë pjekjeje.

Thajeni në furrë të parangrohur në 70-80 gradë për rreth 40-80 minuta. Thahem në 60 gradë me rrjedhje ajri. Sa më e trashë të jetë shtresa, aq më gjatë do të thahet kripa. Përziejini herë pas here. Hiqni kripën e përfunduar në një kavanoz të pastër ose derdhni në mulli.

kripë mjedër (i përshtatshëm për sallata të freskëta, peshk, pulë dhe madje edhe çokollatë)

Mund të përdorni si mjedra të freskëta ashtu edhe të ngrira. I ngrirë duhet të shkrihet përpara përdorimit. Fërkoni mjedrat në një sitë, nuk na duhen farat. Përzieni kripën me lëngun e mjedrës. Shtrojini në një fletë pjekjeje.

Thajeni në furrë të parangrohur në 70-80 gradë për rreth 1-1,5 orë. Thahem në 60 gradë me rrjedhje ajri. Nëse ka shumë lëng nga mjedrat, atëherë kripa do të thahet më gjatë. Përziejini herë pas here. Hiqni kripën e përfunduar në një kavanoz të pastër ose derdhni në mulli.

kripë limoni (i përshtatshëm për sallata, mish, perime...)

Lani mirë limonin dhe fshijeni të thatë. Hiqni me kujdes lëkurën me thikë ose rende. Është e nevojshme të hiqet një shtresë e hollë, pa lëkurë të bardhë. I fërkoja në rende. Në një llaç, bluajeni lëkurën me 1 lugë. kripë. Më pas përzieni me pjesën tjetër të kripës. Pastaj mund ta hiqni menjëherë kripën që rezulton në një kavanoz ose ta thani pak.

Unë gjithmonë e thaj pak kripën e limonit. Në 70-80 gradë për 20-30 minuta. E pastrojmë kripën e përfunduar në një kavanoz ose e vendosim në një mulli.

Ndërkohë që kripa po thahet në furrë, ka një aromë të pabesueshme në të gjithë banesën.Kripa e mjedrës dhe limonit, në parim, mund të thahen në një fletë pjekjeje. Thjesht vendosni çdo kripë në gjysmën tuaj. Por nëse bëni shumë kripë përnjëherë, atëherë është më mirë të mos kurseni hapësirë. Unë do të sjell opsione të reja në këtë temë si shtesë. A mund të ndajnë disa nga ju edhe recetat tuaja?