Përhapja: ndryshe nga gjalpi. E gjithë e vërteta për ushqimet pa yndyrë

Qershor-12-2016

Pyetjet se çfarë është gjalpi, përfitimet dhe dëmet e këtij vaji për trupin e njeriut dhe nëse ky produkt qumështi ka ndonjë veti medicinale janë me interes të madh për ata që kujdesen për shëndetin e tyre dhe janë të interesuar për trajtimin me metoda popullore. Dhe kjo është e kuptueshme. Ndoshta informacioni i mëposhtëm, deri diku, do t'u përgjigjet këtyre pyetjeve.

Gjalpi (Gjalpi i lopës) është një produkt ushqimor që bëhet duke ndarë ose përvëluar kremin e përftuar nga qumështi i lopës, më rrallë nga bagëtitë e tjera dhe bagëtitë e imta. Ka një përmbajtje të lartë të yndyrës së qumështit - 50–82,5% (më shpesh - 78–82,5%; në ghee - rreth 99%).

Një vaj i tillë pothuajse nuk përdoret kurrë si një produkt ushqimor i pavarur, si një pjatë e veçantë. Zakonisht përdoret në kombinim me produkte të tjera (sanduiçe, aditiv qull) ose si pjesë integrale në prodhimin e pjatave më komplekse (në brumë, kremra, supa). Mund të shërbejë si mjet për skuqjen e ushqimeve të tjera.

Wikipedia

Ky produkt qumështi konsiderohet me meritë yndyra më e mirë dhe më e shëndetshme. Ai përmban mesatarisht rreth 83% yndyrë qumështi, 1,1% proteina, 0,5% sheqer qumështi - laktozë, rreth 0,2% minerale dhe 15% lagështi.

Ekzistojnë dy metoda krejtësisht të ndryshme të prodhimit në praktikën e bërjes së gjalpit: e para është prodhimi i gjalpit me anë të fërkimit të kremës me përmbajtje mesatare yndyre (28–35%); e dyta është prodhimi i gjalpit në një proces të vazhdueshëm me prodhimin e një produkti të ndërmjetëm në formën e kremit me përmbajtje të lartë yndyre (82-83%) dhe shndërrimi i tyre i mëvonshëm në gjalpë.

Prodhohen lloje të ndryshme gjalpi. Gjalpi i ëmbël është bërë nga kremi i freskët i pasterizuar. Ai përfshin një lloj të veçantë - gjalpin Vologda, i bërë nga kremi i freskët, i pasterizuar në t 95–98 ° C. Ndodh karamelizimi i sheqerit të qumështit dhe formimi i substancave aromatike, duke i dhënë vajit një aromë karakteristike të arrave.

Gjalpë kosi është bërë nga salcë kosi para. Ky trajtim i kremit i jep gjalpit shijen dhe aromën karakteristike të qumështit të thartë dhe çon në një jetëgjatësi më të madhe. Gjalpi i kosit me shtimin e 1,2–1,5% kripë është shumë i qëndrueshëm gjatë ruajtjes.

Gjalpi amator bëhet nga kremi i freskët ose i fermentuar në prodhuesit e gjalpit të vazhdueshëm. Konsistenca e tij është më pak e dendur se gjalpi i zakonshëm. Ai përmban më shumë lagështi dhe një sasi të shtuar të proteinave dhe sheqerit të qumështit. Vaji amator nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë.

Vaji i fshatit në përbërjen dhe shijen e tij është i afërt me vajin që fshatarët prodhonin në shtëpi. Ka një përmbajtje të lartë të dhallës, falë së cilës përmban më shumë proteina, sheqer qumështi, substanca biologjikisht aktive dhe vitamina B. Prodhohet në dy mënyra - duke konvertuar kremin me yndyrë të lartë dhe duke bërë kosi të freskët ose kosi në prodhuesit e gjalpit të vazhdueshëm. .

Gjalpi fshatar është menduar për përdorim si gjalpë sanduiç. Për shkak të përmbajtjes së rritur të lagështisë, vaji fshatar nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë.

Gjalpi i sanduiçit ka shije dhe aromë të këndshme dhe është i dobishëm për njerëzit e të gjitha moshave. Përmbajtja kalorike e vajit të sanduiçit zvogëlohet me 40%, por vlera e tij ushqyese rritet. Kjo është për shkak të futjes së proteinave të qumështit, sheqerit të qumështit, vitaminës C, vitaminave B, biotinës dhe substancave të tjera anti-sklerotike.

Vetë emri sanduiç sugjeron se është menduar për t'u përhapur në bukë. Mund të shtohet edhe në pjatat e gatshme - drithëra, pjata anësore me perime, patate, supa vegjetariane. Skuqja me këtë vaj nuk rekomandohet.

Gjalpi i çokollatës është gjalpë i ëmbël me kakao, vanilinë dhe sheqer. Përqendrimi i lartë i sheqerit në vaj e bën atë më të qëndrueshëm gjatë ruajtjes.

Gjalpi i frutave përgatitet nga kremi i freskët me shtimin e lëngjeve natyrale të frutave dhe manaferrave (qershitë, mjedrat, luleshtrydhet, rrush pa fara e zezë, etj.) dhe sheqerin si lëndë aromatizuese dhe aromatike. Konsistenca e vajit të frutave është më e butë se vaji i zakonshëm.

Vaji i mjaltit prodhohet nga kremi i freskët me shtimin e mjaltit natyral.

Këshillohet që vaji të përdoret i freskët, sepse nën ndikimin e temperaturave të larta humbet shpejt shijen dhe cilësitë ushqyese.

Për të mos përmendur ghee.

Ghee është yndyrë e pastër qumështi. Ka një shije të mirëpërcaktuar, strukturë dhe ngjyrë kokrrash, të butë - nga e bardha në të verdhën e lehtë. Kur shkrihet, ghee duhet të jetë e pastër dhe pa sedimente.

Ghee përftohet nga shkrirja e gjalpit të djathit të fabrikës (i prodhuar nga hirra e mbetur në prodhimin e djathit dhe që përmban deri në 0,5% yndyrë qumështi), gjalpë të papërpunuar artizanal, si dhe gjalpë të notave më të ulëta. Të gjitha vitaminat në gjalpin e shkrirë pothuajse nuk ruhen.

Karakteristikat e dobishme:

Për përfitimet dhe rreziqet e këtij vaji, ata folën shumë, shkruanin dhe debatuan. Dhe edhe sot, kjo çështje konsiderohet e diskutueshme.

Ai përmban deri në 150 acide yndyrore. Shumica e këtyre acideve janë të ngopura, por gjithashtu përmban acide yndyrore të pangopura - arachidonic, linolenic dhe linoleic. Acidet yndyrore të pangopura largojnë kolesterolin "të keq" nga trupi dhe janë gjithashtu të rëndësishëm për shikimin normal, për funksionimin e sistemit nervor dhe për shëndetin e lëkurës dhe mukozave.

Yndyrnat e qumështit ndihmojnë trupin të absorbojë kalciumin, i cili është i rëndësishëm për funksionin e muskujve dhe ndërtimin e indeve të eshtrave. Përmbajtja e lartë kalorike e këtij vaji e bën atë një komponent të domosdoshëm në dietën e të sëmurëve, grave që ushqehen me gji dhe kanë nevojë për burime të pasura energjie.

Ky produkt qumështi përmban vitamina D, E, PP, vitamina B, acide yndyrore, karbohidrate, proteina, kalcium, kalium, hekur, magnez, mangan, bakër, natrium, fosfor, zink. Dhe nuk ka vitaminë A në asnjë vaj vegjetal aq sa përmbahet në gjalpë.

Vitamina D, e njohur për ekskluzivitetin dhe përfitimet e saj, gjendet në përqendrim të lartë në gjalpë dhe luan një rol në përthithjen e kalciumit, është e mirë për kockat dhe dhëmbët, për shikimin, ashtu si vitamina A në të njëjtin produkt. Është e dobishme të përdorni vaj për lëkurën, flokët, për të rritur efikasitetin dhe për të reduktuar lodhjen.

Përmbajtja kalorike e këtij vaji është e lartë - 750 kcal / 100 g.

Sigurohuni që të hani gjalpë për shëndetin dhe bukurinë e lëkurës, për dhëmbë dhe thonj të fortë, për muskuj të shëndetshëm.

Ky produkt qumështi kërkohet edhe në dietën e fëmijëve. Sigurohuni që fëmijët të mos marrin asnjë zëvendësues për gjalpin natyral. Përdorimi i këtij vaji në ushqimin e fëmijëve kontribuon në zhvillimin mendor dhe performancën akademike.

Dhe në përgjithësi, gjalpi është i dobishëm:

• për indet e muskujve dhe kockave (përmban kalcium, magnez, hekur dhe vitamina B);
• për shikimin (shumë vitaminë A dhe E);
• për lëkurën dhe flokët e njeriut (përmban vitaminë D);
• për të normalizuar tretjen (për shkak të sasisë së madhe të vitaminave B në përbërjen e saj);
• në trajtimin e ulçerës gastrike dhe duodenale (lubrifikon mirë membranën mukoze);
• për ftohjet dhe sëmundjet e frymëmarrjes (ka veti antibiotike);
• me tuberkuloz (ka veti medicinale të sistemit të frymëmarrjes);
• për parandalimin e astmës dhe alergjive respiratore tek fëmijët e vegjël;
• për njerëzit e angazhuar në punë të rënda fizike (rikthen shpejt forcën);
• gjatë periudhës së rikuperimit pas lëndimeve dhe sëmundjeve;
• gratë shtatzëna dhe nënat me gji (përmban shumë proteina dhe kalcium);
• për të rritur imunitetin (përmban shumë vitamina A, B6 dhe D);
• për normalizimin e funksionit seksual dhe zhvillimin e mirë të vezëve tek gratë (përmban shumë vitaminë E dhe proteina shtazore);
• për të përmirësuar formimin e spermës tek meshkujt (përsëri, proteina + vitaminë E).

Kundërindikimet:

Ka dy arsye pse gjalpi konsiderohet i dëmshëm dhe nuk rekomandohet për përdorim të shpeshtë. Së pari, është e lartë në kolesterol. Kolesteroli bllokon enët e gjakut, gjë që shkakton sulme në zemër, goditje në tru dhe sëmundje të tjera kardiovaskulare. Arsyeja e dytë është përmbajtja e lartë e kalorive. Prandaj, ata që duan të humbin peshë ose thjesht të shikojnë figurën e tyre duhet të jenë shumë të kujdesshëm me këtë vaj në dietën e tyre.

Në përgjithësi, besohet se deri në dyzet vjet ky vaj duhet të jetë një komponent i detyrueshëm i dietës ditore. Dhe pas kësaj moshe vaji mbetet një produkt i rëndësishëm, por në dozë individuale.

Sidoqoftë, pas dyzet vjetësh, trupi nuk ka më nevojë për rimbushje aktive hormonale, dhe për këtë arsye një sasi e madhe e produkteve që përmbajnë kolesterol do të provokojnë formimin e pllakave aterosklerotike. Kjo do të thotë se është e nevojshme të reduktohet konsumi i yndyrave shtazore, të cilat përfshijnë jo vetëm gjalpin, por edhe sallin, salsiçet dhe mishin me yndyrë. Këtu vijnë në ndihmë vajrat bimore.

Edhe pse ekziston një mendim se gjalpi me cilësi të lartë mund të jetë i dëmshëm për shëndetin vetëm nëse përdoret sistematikisht, në mënyrë të tepruar dhe të pakontrolluar për një kohë të gjatë. Shqetësimet për një rritje të niveleve të kolesterolit me përdorim të moderuar të produktit janë absolutisht të pabaza, gjë që është vërtetuar vazhdimisht në studime shkencore. Rreziku nuk është vetë kolesteroli që vjen me ushqimin, por shkeljet e proceseve rregullatore në trup. Në fund të fundit, shumica e kolesterolit (rreth 80%) prodhohet nga organet e njeriut.

Si të bëni gjalpë në shtëpi?

Nëse nuk ju pëlqen shija e gjalpit që shitet në dyqane ose nuk ju pëlqen cilësia e tij, atëherë mund ta bëni lehtësisht në shtëpi.

Kremi i freskët me një përmbajtje 25–30% yndyrë pasterizohet në t 85–87 ° C (nxehet në këtë t në një tenxhere me ujë të valë), ftohet në 6–8 ° C dhe mbahet për 8–10 orë. Pastaj e ngrohim kremin në dimër në 10-14 ° C, dhe në verë në 7-10 ° C dhe e rrahim. Heqim dhallën dhe kokrrat e vajit i lajmë 2-3 herë me ujë të valuar dhe të ftohur. Me çdo larje, kokrrat e vajit duhet të mbahen në ujë për 10-15 minuta. Pas larjes, kokrrat e vajit kthehen në një masë homogjene.

Për prodhimin e 1 kg gjalpë konsumohet: me përmbajtje yndyre qumështi 3,5% - 25-26 kg, me përmbajtje yndyre 4% - 22,5-23 kg dhe me përmbajtje yndyre 4,5% - 19,5-20 kg.

Trajtimi i vajit të kollës:

Një shqetësim i tillë si kolla - akute ose kronike, për fat të keq, është një simptomë e vazhdueshme në shumë sëmundje të një natyre bronkopulmonare. Përfshirë sëmundje të tilla si bronkiti. Edhe me shërim të plotë, kolla ende mund të shqetësojë "pacientin" e saj, veçanërisht gjatë pushimit dhe gjumit. Një trajtim efektiv që është përdorur me sukses për shumë shekuj është qumështi i ngrohtë me gjalpë.

Qumështi, në të cilin shtohet gjalpi, ka veti zbutëse, duke lehtësuar irritimin në fyt. Përveç kësaj, ajo kontribuon në zhvillimin dhe shkarkimin e shpejtë të pështymës. Vlen të përmendet se qumështi i freskët duhet të zihet para përdorimit në mënyrë që të shkatërrohen absolutisht të gjitha bakteret patogjene që mund të jenë në të.

Për të përgatitur një pije shëruese, duhet të derdhni qumësht të nxehtë në një gotë dhe të vendosni rreth 50 gram gjalpë natyral atje. Rekomandohet të pini këtë ilaç çdo ditë para se të shkoni në shtrat. Do të ndihmojë në lehtësimin e dhimbjes së fytit dhe përmirësimin e gjumit.

Në këtë pije shëruese, mund të shtoni një lugë gjelle mjaltë të lëngshëm, i cili njihet për vetitë e tij antibakteriale. Mjalti do të ndihmojë në forcimin e imunitetit të dobësuar dhe rikuperimin më të shpejtë, duke parandaluar zhvillimin e komplikimeve. Vërtetë, njerëzit që janë alergjikë ndaj këtij produkti nuk mund të trajtohen me mjaltë.

www.yazdorovee.ru

Cili vaj është më i mirë: gjalpi apo perimet?

Pyetja e përjetshme që shqetëson shumë njerëz: cili vaj është më i mirë dhe më i shëndetshëm - kremoz apo vegjetal? Analiza e përbërjes së yndyrës dhe acideve Omega, mënyra e përgatitjes dhe qëndrueshmëria.

Sot postimi im do t'i kushtohet betejës së dy "gjigantëve të trashë". Ju dhe unë do të përcaktojmë temën e përjetësisë: cili vaj është akoma më i mirë - perime apo krem.

Në kohën tonë, ka një propagandë të madhe për dobinë e të gjithë vajrave vegjetal pa përjashtim: ato nuk përmbajnë kolesterol dhe arteriet tona nuk do të bllokohen, dhe në fund janë PERIMORE, që do të thotë se janë të dobishëm!

Çfarë mund të thuhet për gjalpin? Yndyra e ngurtë, madje edhe kolesteroli, një rrugë e drejtpërdrejtë drejt peshës së tepërt dhe sulmit në zemër.

Por a është gjithçka ashtu siç duan të na tregojnë?

Para nja dy vitesh e mbajta gjalpin në frigorifer, mund të thuash "për bukuri". Nuk kam gatuar kurrë me të, nuk e kam lyer me bukë, e kam zëvendësuar me perime në të gjitha recetat. Dhe mendova se po i bëja një nder trupit tim! Vaji vegjetal (kam përdorur vajin e farës së rrushit në atë kohë) ishte mbret në shtëpinë time.

Kjo vazhdoi derisa fillova të hasja gjithnjë e më shumë studime që pretendonin se shkaku i sëmundjeve kardiovaskulare nuk është gjalpi, por vaji vegjetal i preferuar i të gjithëve.

Që nga hera e parë, e kisha të vështirë ta besoja, por pas një kërkimi të kujdesshëm, gjeta një mori informacionesh dhe materialesh që e vërtetonin këtë.

Pra, le të fillojmë!

Metoda e Marrjes

Gjalpi mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi, pa pajisje speciale, pikërisht në të njëjtën mënyrë siç përgatitej 1000 vjet më parë.

Vaji vegjetal është një gjë relativisht e re, e vendosur fort në shtëpinë tonë që nga vitet '50. Procesi i prodhimit të tij është jashtëzakonisht i pakëndshëm dhe shumë larg nga natyral.

Përbërja e yndyrës

Gjalpi përbëhet nga yndyra të ngopura, një yndyrë që është e dobishme për trupin tonë.

Trupi ynë përbëhet nga 97% yndyrna të ngopura dhe mono të pangopura. Kjo yndyrë është thelbësore për metabolizmin, rritjen dhe zhvillimin e qelizave, ekuilibrin normal hormonal dhe imunitetin e fortë. Yndyra e ngopur nuk depozitohet në rezervat e yndyrës, por energjia nuk konsumohet në çast. Dhe sipas studimeve të fundit ka edhe aktivitet antikancerogjen.

Vaji vegjetal përbëhet kryesisht nga yndyrna të pangopura, të cilat janë vetëm 3% në trupin tonë. Kjo lloj yndyre është e paqëndrueshme, kalon në procesin e oksidimit, duke shkaktuar mutacione dhe inflamacion në trupin tonë.

Stabiliteti

Gjalpi është shumë i qëndrueshëm edhe kur nxehet (për faktin se është i përbërë nga yndyra të ngopura), që do të thotë se nuk formon radikale të lira, të cilat më pas dëmtojnë të gjithë trupin tonë dhe i japin shtysë të parë sëmundjeve.

Vaji vegjetal, nga ana tjetër, është jashtëzakonisht i paqëndrueshëm, fillon të oksidohet (formon radikale të lira) edhe pa u ngrohur. Kur nxehen, yndyrnat e pangopura, nga të cilat kryesisht përbëhen vajrat bimore, mund të formojnë yndyrën më të rrezikshme dhe të dëmshme - yndyrën trans.

Kolesteroli

Gjalpi përmban kolesterol.

Por duhet kuptuar se jo vetëm ushqimi Kolesteroli, i cili, meqë ra fjala, është një antioksidant, çon në formimin e pllakave të kolesterolit në enët tona.

Kjo shkakton kolesterol të oksiduar, i cili ndodh kur konsumojmë vajra të oksiduar, të paqëndrueshëm ose yndyrna trans.

Kolesteroli dietik është jetik për ne, pasi luan një rol në shumë reagime të rëndësishme në trupin tonë, prej tij formohen shumica e hormoneve tona.

Vaji vegjetal nuk përmban kolesterol.

Por unë besoj se shishet e vajit vegjetal duhet të etiketohen se shndërrojnë kolesterolin e thjeshtë në të oksiduar, pasi ai përbëhet nga një yndyrë e pangopur shumë e paqëndrueshme, e cila oksidohet dhe shkakton formimin e pllakave të kolesterolit në enët e gjakut.

Gjithashtu, Kolesteroli i oksiduar provokon formimin e Tromboksanit, një faktor i veçantë që nxit formimin e mpiksjes së gjakut.

Personat që përdorin rregullisht vaj vegjetal në vend të gjalpit, kanë 2 herë më shumë shanse të preken nga kjo apo ajo sëmundje e sistemit kardiovaskular.

Acidet yndyrore Omega-6

Gjalpi përmban një sasi shumë të vogël të acideve yndyrore Omega-3 dhe Omega-6, në të ashtuquajturin ekuilibër natyror prej 1:1.

Vaji vegjetal përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore Omega-6 dhe pothuajse 0 Omega-3.

Si pasojë e përdorimit të përditshëm të vajrave bimore, ekuilibri i këtyre acideve yndyrore prishet dhe mund të arrijë deri në 60:1.

Omega-6 nxisin përgjigjet e inflamacionit kronik në trupin tonë dhe japin shtysën e parë për zhvillimin e shumë sëmundjeve kronike.

Tashmë është vërtetuar se ekziston një lidhje midis një ekuilibri të gabuar të acideve yndyrore omega dhe kancerit.

Material i dobishëm

Vaj perimesh, ndoshta, përmban vetëm një substancë të dobishme - vitaminë E.

Por përsëri, duke qenë se vajrat bimore oksidohen shumë shpejt, ata kërkojnë një sasi të madhe antioksidantësh për t'u mbrojtur nga faktorët oksidues, si rezultat, njerëzit që përdorin vajra bimore shpesh kanë mungesë të vitaminës E, e cila nga rruga është një antioksidant.

Gjalpi është një depo e vitaminave, mineraleve dhe antioksidantëve.

• përmban vitamina të tretshme në yndyrë A, D, E, K2.
• minerale - Magnez, Krom, Zink, Bakër, Selen.
• është një nga burimet më të rëndësishme të jodit, i cili ka një shkallë shumë të lartë përthithjeje.
• përmban Acid Linoleik të Konjuguar, një acid yndyror i rëndësishëm që ka aktivitet kundër kancerit dhe ndihmon në uljen e numrit të qelizave yndyrore në trup.
• I pasur me Butyrate, një acid yndyror me zinxhir të shkurtër që prodhohet gjithashtu në zorrët tona nga bakteret e dobishme. Ky acid përmirëson tretjen dhe përthithjen, lufton inflamacionin dhe zbërthen qelizat dhjamore.
• i pasur me acid aracidonic, i cili është thelbësor për trurin dhe lëkurën tonë.
• përmban glikospingolipide unike që mbrojnë traktin tonë tretës nga infeksionet.
• një burim i rëndësishëm i acidit laurik, i cili luan një rol të madh në imunitetin.
• I pasur me lecithin, i cili është thelbësor për metabolizmin e kolesterolit dhe funksionin normal të qelizave nervore.
• një substancë unike që gjendet vetëm në gjalpë është faktori Wulzen, një substancë e ngjashme me hormonet që parandalon zhvillimin e artritit.

Aditivë shtesë

Gjalpi natyral nuk përmban asgjë përveç yndyrës nga e cila është marrë.

Vaji vegjetal shumë shpesh përmban një antioksidant artificial - Hidroksianisol i butiluar, i cili shkakton formimin dhe rritjen e shpejtë të qelizave kancerogjene, dëmtimin e qelizave të veshkave dhe mëlçisë dhe uljen e imunitetit.

Padyshim krem! Është më e natyrshme dhe më e shëndetshme dhe më e sigurt, dhe sigurisht më e shijshme!

Koha e propagandës së dobisë së përjetshme dhe dashurisë për vajin vegjetal po kalon gradualisht! Në vend të tij vijnë produkte të vërteta të dobishme që janë shpifur për një kohë shumë të gjatë dhe fajësuar për të gjitha sëmundjet e mundshme të njerëzimit.

Gjithnjë e më shumë arrij në përfundimin se përveç nesh, askush nuk dëshiron të na shohë të shëndetshëm! Pra, zgjedhja është e jona!

Nuk ka vajra bimore në shtëpinë time; Unë gatuaj me gjalpë, ghee (gjalpë i kulluar) ose vaj kokosi. Sallatat vishen vetëm me vaj ulliri.

Unë e kam bërë tashmë zgjedhjen time, apo jo?

Cili vaj është më i miri për ju?

(Vizituar 15 343 herë, 1 vizita sot)

happyandnatural.com

Dëmi i gjalpit | Bota pa dëm

Gjalpë

Cili është opsioni më i lehtë dhe më i përballueshëm i ushqimit të shpejtë? Sigurisht, sipër një fetë bukë të lyer me gjalpë. Kjo është vetëm, përpara se të sillni një sanduiç të tillë në gojë, le të flasim me ju për përfitimet dhe rreziqet e gjalpit. A ia vlen ta hani kaq shpesh dhe çfarë duhet të dini për gjalpin në përgjithësi ...

Do të duket, mirë, çfarë pyetjesh mund të ketë, megjithatë, të frikësuar nga "histori horror" për kolesterolin e keq, aterosklerozën e hershme, le të, para se të kafshoni bukën dhe gjalpin, sigurohuni që ky produkt të jetë i sigurt për ju dhe mua ...

Historia e gjalpit

Në fakt, njerëzimi nuk e shpiku gjalpin dje, madje as pardje. Pra, historianët arritën të gjenin përmendjen e parë të këtij produkti në dorëshkrimet që datojnë në shekullin e 5-të. Ata përshkruajnë procesin e bërjes së gjalpit. Natyrisht, pa aditivë, konservues, emulsifikues, aromatizues dhe ngjyra... Por në Indi, në kohët e lashta, gjalpi trajtohej me nder të veçantë. Besohej se një vaj i tillë simbolizon pastërtinë, prandaj, si më i shtrenjti dhe i pastër, u flijua hyjnive indiane gjatë ceremonive fetare shumëngjyrëshe.

Sot qëndrimi ndaj naftës është hequr pak. Shkova në dyqanin më të afërt, bleva një paketë gjalpë, e lyeja në bukë dhe hëngra ... Ky është i gjithë rituali ... kthim në përmbajtje

Dëmi i gjalpit

Abuzimi me vajin ndikon në kolesterolin

Pas një përhapjeje të paprecedentë të sëmundjes së zemrës, e cila deri në atë moment ishte ende më pak e zakonshme, mori një përhapje të paprecedentë të sëmundjeve të zemrës në fillim të shekullit të 20-të, shkencëtarët u interesuan seriozisht për këtë problem dhe sugjeruan se ndoshta e dhëna dhe përgjigja qëndronin. në atë që ha njeriu modern. Doli se ... shumica e atyre që vuanin nga një sëmundje e tillë ... hëngrën gjalpë. Dhe, pikërisht këtu ranë mallkimet në drejtim të këtij produkti. Është ajo që duhet fajësuar për faktin se njerëzit sëmuren ... Është e qartë se disa akuza pa prova për të përjashtuar plotësisht gjalpin nga dieta njerëzore nuk ishin të mjaftueshme - atëherë shkencëtarët u ngatërruan me faktet - "gjalpi përmban të ngopur yndyrna, ka kolesterol, prandaj, nuk ka asgjë për të menduar - gjalpi është një armik i zemrës së njeriut dhe përfshirja e tij në shfaqjen e sëmundjeve koronare të zemrës është vërtetuar ... "

Megjithatë, njerëzit nuk nxitonin të besonin aq lehtë se produkti i tyre i zakonshëm, të cilin të gjithë e duan, si të rriturit ashtu edhe fëmijët, është i rrezikshëm për shëndetin. Pastaj shkencëtarët filluan të kryejnë një seri jashtëqitjesh për të vërtetuar rastin e tyre me një metodë kaq të qartë. Nuk u shpenzua asnjë milion dollarë, por ... hipoteza për rreziqet e gjalpit nuk ka gjetur një konfirmim domethënës. Vërtetë, antipropaganda e shtuar e produktit ende e bëri punën e saj. Dhe, shumica e popullsisë së Evropës sot po përpiqet të kufizohet në konsumin e gjalpit. Vërtetë, pavarësisht kësaj, në mesin e evropianëve, numri i atyre që vuajnë nga obeziteti, diabeti, sëmundjet e zemrës nuk është ulur. kthehen në përmbajtje

Përfitimet e gjalpit

Dhe, këtu me përfitimet e këtij produkti - dhe kështu gjithçka është e qartë. Pak krem ​​në dietën e përditshme rregullon ekuilibrin hormonal, përmirëson gjendjen e lëkurës, performancën e shikimit, rrit efikasitetin (kjo është arsyeja pse një sanduiç me gjalpë është shumë i përshtatshëm për mëngjes) dhe redukton lodhjen. Dhe, e gjitha falë faktit se përbërja e vajit (përveç kolesterolit dhe yndyrave të ngopura) përmban gjithashtu acid laurik - ai gjithashtu ndihmon trupin tonë të luftojë sëmundjet kërpudhore dhe madje përdoret për trajtimin e kandidiazës.

Yndyrnat shumë të ngopura që shkencëtarët donin të diskreditonin, në fakt, treguan vetitë e tyre të fuqishme antitumorale. Po, dhe në përgjithësi, përdorimi i këtij produkti rrit imunitetin dhe në rastin e pacientëve me kancer ndihmon në bllokimin e zhvillimit të metastazave. Përveç kësaj, vaji ka një efekt të dobishëm edhe në smaltin e dhëmbëve, duke e mbrojtur atë nga shkatërrimi, pasi vaji përmban një përqendrim të lartë të vitaminës D, e cila favorizon përthithjen e kalciumit nga trupi ynë. Në përbërjen e gjalpit ka edhe acid arkidonik - ndihmon në përmirësimin e proceseve të aktivitetit të trurit ...

Video me gjalpë:

Çfarë dëmi, mund të pyesë dikush? A është vërtet një produkt kaq i përsosur për të cilin nuk ka asgjë për t'u ankuar? Ne përpiqemi të vlerësojmë objektivisht të gjitha palët, prandaj nuk do të heshtim për faktin se ky produkt ka një përmbajtje të lartë kalori. Prandaj, konsumimi i tepërt (kjo është kur jo gjalpë për bukë, por bukë për gjalpë) çon në probleme me mbipeshën. Por çfarë ndodh me kolesterolin?

Shkencëtarët amerikanë ende argumentojnë se nëse hani disa feta bukë dhe gjalpë çdo ditë, kjo nuk do të çojë në një rritje të niveleve të kolesterolit.

Duke iu rikthyer përfitimeve, duhet theksuar se gjalpi mund të trajtojë gratë nga infertiliteti dhe t'u japë atyre gëzimin e shumëpritur të mëmësisë. Kjo do të shpjegohet me faktin se përdorimi i tij normalizon funksionimin e sistemit riprodhues dhe sfondit hormonal, përkatësisht, në trup krijohen kushte të favorshme për konceptimin e një jete të re.

Opsion i madh për mëngjes

Eliminon gjalpin dhe infeksionet gastrointestinale, normalizon mikroflora e traktit gastrointestinal, trajton disbakteriozën. Por, dhe kjo nuk është e gjitha - lista e vetive të dobishme të këtij produkti është mjaft e gjerë, por dëmi imagjinar dhe kaloritë e tepërta - e gjithë kjo mund të rregullohet duke përdorur një qasje racionale për përdorimin e gjalpit.

Dhe, së fundi, kur flasim për përfitimet e gjalpit, duhet të kuptoni se po flasim ekskluzivisht për një produkt natyral pa aditivë bimorë, konservues dhe kimikate të tjera. Vetëm një vaj i tillë në përbërjen e tij përmban 150 lloje të ndryshme acidesh yndyrore dhe 20 prej tyre janë vërtet të domosdoshëm për trupin e njeriut, vitamina A, D, K, substanca që stimulojnë sintezën e vitaminës B6... Por, kur bëhet fjalë për. rreziqet e këtij produkti - mbani mend se kjo vlen ekskluzivisht për një produkt të panatyrshëm, me aditivë të ndryshëm, duke përfshirë gjalpin e çokollatës ...

Pra, merrni bukën dhe gjalpin në gojë dhe kuptoni se mëngjesi juaj është mjaft i shëndetshëm...

Shevtsova Olga, Bota pa dëm

bezvreda.com

Përfitimet dhe dëmet e gjalpit

Ka shumë ushqime me bazë qumështi. Një prej tyre është gjalpi, i cili përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme, vitaminave dhe mineraleve në përbërjen e tij. Sot është e vështirë të imagjinohet mëngjesi pa një sanduiç me gjalpë të freskët aromatik. Në fakt, një popullaritet i tillë i këtij produkti është plotësisht i justifikuar. Me përdorimin e rregullt të tij përmirësohet gjendja e përgjithshme e trupit, forcohet imuniteti. Nga se prodhohet gjalpi, cilin është më mirë të zgjidhni, çfarë përfitimesh sjell për shëndetin? Ju mund të mësoni për këtë nga ky artikull.

Një produkt i tillë u shfaq shumë shekuj më parë. Vërtetë, më pas përftohej duke rrahur kremin me dorë, kishte substanca shumë më të dobishme dhe një përqindje të përmbajtjes së yndyrës. Sot, gjalpi prodhohet në një shkallë shumë të madhe në baxho. Prodhuesit e ndërgjegjshëm përdorin vetëm krem ​​qumështi, jo të ndërgjegjshëm - ata shtojnë vaj palme, qumësht pluhur, konservues dhe aromatizues.

Shumëllojshmëria e këtij produkti është thjesht e mahnitshme. Për një kohë të gjatë, për lehtësinë e blerësve, vaji ndahet me përqindjen e përmbajtjes së yndyrës: 69; 72,5; 82%. Mund të jetë me aditivë të ndryshëm ushqimorë në formë erëzash ose kakao.

Gjalpi ka një aromë të këndshme qumështi, teksturë të butë pa gunga, ngjyrë të pasur (jo të bardhë).

Kalori gjalpi 72.5% (100 gr)

Një produkt i tillë konsiderohet me kalori të lartë, pasi vetëm gjysma e paketimit të vajit, mesatarisht, përmban 626 kcal. Për shembull, merret një produkt qumështi me një përmbajtje mesatare yndyre prej 72.5%. Gjalpi nuk rekomandohet të konsumohet në sasi të mëdha me një dietë të shëndetshme dhe, nëse është e mundur, të minimizohet gjatë dietave që synojnë humbjen e peshës. Kjo argumentohet nga përmbajtja e lartë e yndyrës deri në 72 gram për 100 gram produkt.

Përbërje kimike

Vitaminat: A, C, D, E, B1, B6

Mineralet: kalium, kalcium, mangan, magnez, hekur, zink, fosfor, etj.

Përbërësit aktivë: acide yndyrore (të pangopura, të pangopura), proteina

Karakteristikat e dobishme të gjalpit

Gjalpi është i dobishëm për trupin për shkak të përmbajtjes së vitaminës D. Ka një efekt pozitiv në gjendjen e sistemit nervor qendror, merr pjesë në formimin e qelizave nervore, ndërvepron me rrezatimin ultravjollcë dhe shkakton djegie nga dielli. Quhet edhe vitamina e humorit. Do të ndihmojë në përmirësimin e gjumit, për të hequr qafe zhvillimin e depresionit. Ftua ka veti të ngjashme, të cilat jo vetëm do të forcojnë sistemin nervor, por edhe do të parandalojnë shumë sëmundje të tjera.

Vitamina D është e nevojshme për forcën e kockave, ajo ndërvepron me kaliumin dhe kalciumin - e gjithë kjo është vetëm në këtë produkt.

Acidet yndyrore të pangopura janë shumë të dobishme për gratë, sepse ato ndikojnë pozitivisht në gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve. Përdorimi i shpeshtë i këtij produkti do të ndihmojë në ruajtjen e elasticitetit të lëkurës, eliminimin e thatësisë dhe zbehjes. Për gratë, përfitimet e përdorimit të gjalpit janë veçanërisht të dukshme, pasi pas një kohe gjendja e përgjithshme e flokëve përmirësohet ndjeshëm, ato bëhen më të menaxhueshme, elastike dhe të mëndafshta. Këto yndyrna stabilizojnë ekuilibrin e substancave thelbësore për reagime të rregullta dhe korrekte në nivel qelizor. Jo më pak të dobishme për bukurinë femërore do të jenë edhe: arrat braziliane ose lajthitë.

Acidi arakidonik është i dobishëm për funksionimin e korteksit cerebral, i cili është kryesisht përgjegjës për procesin metabolik, mban tensionin nervor në një nivel të sigurt për shëndetin, siguron ushqimin e korteksit me substanca të dobishme dhe ndikon në mekanizmat e tij.

Në ditët e ftohta dhe me re, rekomandohet të konsumoni jo më shumë se 50 gramë gjalpë në ditë për të ruajtur shëndetin emocional. Kjo është për shkak të sasisë së lartë të mineraleve në përbërjen e gjalpit, të cilat janë në gjendje të ndikojnë dhe forcojnë të gjitha sistemet e organeve, përfshirë sistemin nervor qendror.

Konsumimi i rregullt i vajit me yndyrë mesatare do të ndihmojë në përmirësimin e gjendjes së sistemit kardiovaskular. Kaliumi, magnezi, natriumi dhe hekuri do të ndihmojnë në forcimin e mureve të të gjitha arterieve dhe venave, ngopjen e muskujve të zemrës me kaliumin e nevojshëm, gjë që do të ndihmojë në shmangien e zhvillimit të patologjive të zemrës. Një përqendrim më i lartë i këtyre mineraleve gjendet në zarzavate, veçanërisht majdanoz.

Vaji i bërë në shtëpi është i mirë për mikroflorën e trupit. Kontribuon në normalizimin dhe forcimin e tij. Kjo do të ndihmojë në përmirësimin e imunitetit dhe uljen e numrit të sëmundjeve sezonale. Vihet re se me përdorimin e shpeshtë të gjalpit zvogëlohet rreziku i infektimit me sëmundje mykotike.

Ky produkt qumështi do t'ju lejojë të merrni një nxitje të lartë të energjisë falë "acideve yndyrore të shëndetshme", të përmirësoni gjendjen e mukozave të të gjithë trupit dhe të zvogëloni irritimin. Dihet gjithashtu prej kohësh se konsumimi i rregullt i gjalpit me cilësi të lartë do të ndihmojë në uljen e rrezikut të prekjes nga tuberkulozi përgjysmë, pasi të gjitha acidet e pangopura janë jashtëzakonisht të dobishme për pemën bronkiale.

Si të zgjidhni gjalpin e duhur

Të gjitha përfitimet e gjalpit janë të disponueshme vetëm në një produkt natyral që nuk përmban konservues, yndyrna bimore dhe ngjyra.

1. Gjalpi duhet të përmbajë vetëm krem ​​nga qumështi i lopës. Nuk lejohen më komponentë.
2. Kushtojini vëmendje politikës së çmimeve, një produkt cilësor nuk mund të blihet me një çmim të ulët.
3. Shihni jetëgjatësinë dhe ruajtjen e saktë të këtij produkti në dyqan. Duhet të vendoset vetëm në ngrirës me temperaturë negative.
4. Gjalpi me cilësi të lartë, kur ftohet, lyhet dobët, fillon të shkërmoqet.
5. Vaji nuk duhet të jetë i bardhë borë, ngjyra qumështore konsiderohet më optimale, lejohet pak e verdhë.
6. Është e papranueshme të blini gjalpë në kundërshtim me integritetin e paketimit, pasi ekziston rreziku që mikroorganizmat të futen drejtpërdrejt në produkt dhe pasojat negative janë të mundshme në formën e dispepsisë (të paktën).

Në shtëpi, është e nevojshme të ruhet ky produkt në një enë të veçantë hermetike, për të parandaluar zbutjen e tij të shpeshtë të plotë. Kjo jo vetëm që zvogëlon shijen e vajit, por gjithashtu zvogëlon sasinë e lëndëve ushqyese.

Gjalpë vegjetale

Baza e vajit vegjetal janë yndyrnat bimore, të cilat i janë nënshtruar hidrogjenizimit, gjë që nga ana tjetër çon në shfaqjen e yndyrave trans. Një produkt i tillë përdoret shumë shpesh në gatim për përgatitjen e ëmbëlsirave, veçanërisht kur është e nevojshme të zvogëlohet kostoja e produkteve të prodhuara. Sipas shijes së gjalpit vegjetal, ka një shije më vajore, nuk ka amëz qumështi dhe të kujton shumë margarinën e njohur. Në përgjithësi, është zakon ta quajmë përhapje. Përfshirja e tij në dietë është shumë e rrezikshme për shëndetin, sepse yndyrnat trans mund të shkaktojnë sëmundje tumorale jo vetëm në sistemin tretës, por në të gjithë trupin. Me një çmim - shumë më i ulët se gjalpi natyral. Lejohet të përdoret vetëm për pjekje (si përbërës i provës), vetëm në këtë formë nuk është në gjendje të dëmtojë trupin.

Kundërindikimet dhe dëmet

• Kundërindikuar për përdorim në pankreatitin, veçanërisht në kushtet akute.
• Konsumimi i tepërt i gjalpit mund të dëmtojë trupin dhe të shkaktojë zhvillimin e aterosklerozës për shkak të pranisë së kolesterolit të lartë.
• Është e dëmshme përdorimi i të moshuarve në përmasa të gabuara (jo më shumë se 50 gram në javë).
• Është kundërindikuar për përdorim të rregullt nga personat me mbipeshë.
• Përdorni me kujdes në dietë me diarre të shpeshta ose prani të reaksioneve alergjike.

Llojet tradicionale të gjalpit janë një depo e shijshme e antioksidantëve dhe mineraleve. Megjithatë, duke u bërë nga një përzierje e kremit të pasterizuar dhe qumështit, produkti fiton një pengesë të rrezikshme: një përqendrim të lartë të kolesterolit. Përqindja e përmbajtjes së yndyrës së qumështit: nga 50 në 99. Përmbajtja kalorike e gjalpit, 100 gr: 748 kcal. Si rezultat, gjasat për sëmundje të zemrës, patologji venoze dhe obezitet rriten.

Dëshironi të shijoni shijen e njohur kremoze pa dëmtuar shëndetin? Zgjidhni një analog të specializuar dietik - gjalpë perimesh.

Çfarë lloj kafshe është një "perime kremoze"

Historia e krijimit të produktit filloi në vitin 1969 me eksperimentet e para të teknologëve finlandezë. Duke dashur të zvogëlojnë numrin e sëmundjeve kardiovaskulare në popullatë, ekspertët filluan të kombinojnë yndyrnat bimore dhe qumështore.

Ishte atëherë, 48 vjet më parë, që qeveria e vendit u shqetësua për shëndetin e banorëve të saj - sipas statistikave, Finlanda ishte lideri botëror në vdekshmërinë nga patologjitë kardiovaskulare. Arsyeja për këtë është një klimë tepër e ashpër, e ftohtë, si dhe traditat që ju detyrojnë të pini duhan, të pini sasi të mëdha alkooli dhe ushqime të yndyrshme.

Megjithatë, situata ndryshoi rrënjësisht pas zhvillimit të programit "Karelia e Veriut" nga Ministria e Shëndetësisë për përmirësimin e kombit. Pas marrjes së rekomandimeve për bimët e qumështit për të prodhuar një analog kremi, produktet që përmbajnë një përzierje të yndyrave bimore dhe qumështit filluan të shfaqen në raftet e dyqaneve.

Produktet tradicionale dhe ato të krijuara kishin karakteristika të ngjashme estetike, shije dhe ndryshime - ato përmbanin vitaminë E, përhapeshin më lehtë dhe kishin një sasi minimale të kolesterolit.

Menjëherë pas shfaqjes së përhapjeve, prodhuesit u interesuan për këtë fushë dhe krijuan një produkt të ri ushqimor dietik - perime dhe krem. Ai kombinoi me sukses avantazhet e yndyrave bimore, të qumështit dhe gjithashtu minimizoi disavantazhet e tyre: ato reduktuan përqindjen e yndyrave trans toksike.

Duke riorganizuar fjalët, kuptimi ndryshon

Kur zgjidhni një produkt për përdorim të përditshëm, mos i ngatërroni emrat: gjalpi-vaji vegjetal dhe gjalpi i kremit vegjetal janë të ngjashëm, por jo të njëjtat produkte. Në të njëjtën kohë, emri përmban informacione për përbërjen, përkatësisht përqindjen e yndyrës së qumështit:

• : 15-50%;

• gjalpë-vaj vegjetal : 50-85%.

Produktet janë të ngjashme në vetitë, karakteristikat e shijes. Dallimi kryesor është përbërja e yndyrës.

Si bëhet një produkt i dobishëm

Produkti që përmban yndyrna bimore prodhohet me metodën e intereserifikimit, duke marrë parasysh hidrogjenizimin. Teknologët e bimëve të qumështit përziejnë yndyrnat në proporcionin e duhur, rishpërndajnë grupet përbërëse acil në trigliceride dhe ngopin lidhjet e acideve yndyrore të pangopura me hidrogjen. Si rezultat, produktet fitojnë një strukturë të butë, përhapen lehtësisht edhe kur ftohen, si dhe ruajnë vitamina dhe mikroelemente të dobishme.

Lëndët e para bazë: gjalpë, qumësht lope i skremuar, zëvendësues i yndyrës së qumështit. Vajrat e pastruar të farave, frutat e bimëve vajore përdoren si yndyrna bimore.

Disa fjalë më shumë për dobinë

Duke përmbledhur, vërejmë se një produkt modern me krem ​​perimesh është një analog më i dobishëm i gjalpit tradicional. Prania e vajrave bimore u dha produkteve një grup avantazhesh shtesë, duke i kthyer ato në një burim energjie dhe lëndësh ushqyese të nevojshme për trupin - fosfolipide, vitamina të tretshme në yndyrë, acide yndyrore të ngopura.

Shumë njerëz besojnë se përhapja është një analog me cilësi të ulët të naftës, por ata gabohen. Në fakt, ky është një produkt shumë i shëndetshëm dhe me pak kalori dhe me vlera të larta ushqyese.

Përhapja dhe llojet e saj

Ky zëvendësues i kombinuar i naftës hyri në prodhim të gjerë vetëm në 2003. Emri vjen nga fjala angleze "spread", e cila fjalë për fjalë përkthehet si "smearing". Që nga viti 2008, në Rusi, një përhapje kuptohet si një produkt ushqimor i bërë nga qumështi dhe yndyrat bimore (të paktën 39% e masës totale). Zëvendësuesi ka një konsistencë plastike dhe lyhet lehtësisht në bukë.

Ekzistojnë tre lloje të përhapjes:

1. Yndyra vegjetale.
2. Perime dhe kremoze.
3. Perime kremoze.

Secili prej këtyre zëvendësuesve ndryshon në përmbajtjen e yndyrës së qumështit. Në formën e parë, produkti i kësaj substance duhet të jetë më pak se 15%, në të dytën - nga 15 në 50%. Më me kalori është përhapja kremoze-perime - ky është një produkt me një përmbajtje yndyre qumështi prej më shumë se 50%. Në dietologji, të tre llojet janë të lejuara.

Është e pamundur të injorohet një gjë e tillë si kthimi i përhapjes në gjendjen e vajit. Nëse dëshironi, mund të bëni një produkt yndyror të plotë nga një zëvendësues, por kjo është e pamundur në shtëpi.

Dallimi midis përhapjes dhe gjalpit

E përbashkëta e këtyre dy produkteve është se ato janë bërë nga krem ​​qumështi. Nëse yndyrat natyrale përdoren për prodhim (të paktën 64%), atëherë do të jetë gjalpë. Spread është një produkt i kombinuar. Të paktën gjysma duhet të përbëhet nga yndyrna bimore.

Për prodhimin e një zëvendësuesi, përdoren vajra të tillë si palma, luledielli, kokosi. Më shpesh, përhapja përfshin të tre llojet, por ndonjëherë prodhuesit kursejnë në cilësi, duke u kufizuar në një nga përbërësit më të lirë. Duhet të theksohet se konsistenca e produktit varet nga përqendrimi i vajit të kokosit dhe palmës, dhe pasurimi i zëvendësuesit me acide të pangopura varet nga vaji i lulediellit. Shpesh një ulli i shtohet përbërjes.

Prodhimi i përhapjes bazohet në hidrogjenizimin e vajrave. Kjo metodë ju lejon të përjashtoni hyrjen e yndyrave trans në përbërjen e zëvendësuesit. Nuk lejohet përqendrimi më shumë se 8% i këtyre substancave, përndryshe produkti do të jetë i pasigurt për trupin. Në të ardhmen, është planifikuar të zvogëlohet kjo shifër në 5%. Sa i përket gjalpit, kremi përmban rreth 10% yndyrna trans, ndaj ndalohet rreptësisht konsumimi i tepërt i tij, sidomos në verë.

Spread është një produkt ushqimor i krijuar artificialisht. Megjithatë, ajo është e pasuruar jo vetëm me komplekse vitaminash dhe mikroelemente, por edhe me fosfolipide.

Përparësitë

Një nga avantazhet kryesore të një zëvendësuesi të gjalpit është se, për shkak të përqendrimit të ulët të yndyrës së qumështit, praktikisht nuk përmban një substancë të tillë të dëmshme si kolesteroli. Kur krijojnë një përhapje, shumë prodhues përdorin teknologjinë e transesterifikimit, falë së cilës produkti përfundimtar pasurohet me acide pozitive, për shembull, Omega-6. Kjo substancë është e nevojshme që trupi të normalizojë aktivitetin e sistemit kardiovaskular dhe të ulë nivelin e kolesterolit.

Duhet të theksohet menjëherë se përhapja është i vetmi produkt yndyror i lejuar për shkallën e parë dhe të dytë të obezitetit. Nuk mund të thuhet se ka pak kalori, por numri i tyre është shumë më i vogël se në të njëjtin gjalpë. Gjithashtu, ky zëvendësues është në gjendje të përmirësojë metabolizmin, duke hequr acidet e tepërta nga trupi. Përhapja lejohet edhe me dieta strikte. Përveç kësaj, është i dobishëm për parandalimin e shumë sëmundjeve të zemrës, siç është ishemia.

Rezultatet e studimeve të shumta kanë demonstruar në mënyrë të përsëritur vetitë organoleptike të produktit, për shkak të të cilave zëvendësuesi nuk shkakton alergji dhe përthithet shpejt në trup.

lloj kremi vegjetal

Ky lloj zëvendësuesi i gjalpit ka një shije paksa të ëmbël. Për nga konsistenca, është plastike, prandaj, lyhet mirë në bukë. Përveç kësaj, produkti ka një vlerë të lartë biologjike dhe ushqyese dhe përdoret gjerësisht në dietologji.

Treguesi i përhapjes së kremit vegjetal, i cili e dallon atë nga të gjitha llojet e tjera, është një përbërje e kombinuar. Një zëvendësues i vërtetë cilësor duhet të përfshijë domosdoshmërisht vajra të tillë si palma, kokosi dhe soja. Qumështi i lopës përdoret vetëm në formë të skremuar. Gjithashtu, përbërja e këtij përhapje përfshin emulsifikues, ngjyra natyrale, aromatizues dhe acid sorbik.

Pjesa më e madhe e vlerës ushqyese të zëvendësuesit u jepet yndyrave - deri në 82%. Pjesa tjetër ndahet në mënyrë të barabartë midis proteinave dhe karbohidrateve. Sa i përket kalorive, ajo nuk duhet të kalojë 670 kilokalori për 100 gram. Afati i ruajtjes së produktit varet nga mënyra e krijimit të tij dhe varion brenda 120 ditëve. Rekomandohet ta ruani vetëm në frigorifer.

Përhapja me yndyrë vegjetale

Përbërja e këtij lloji të zëvendësuesit ushqimor përfshin yndyrna me origjinë bimore dhe shtazore. Gjithashtu, produkti përmban një sasi të vogël gjalpi, kështu që praktikisht nuk ka kolesterol në të. Treguesi i përhapjes së origjinës së yndyrës bimore është përmbajtja minimale e kalorive. Për 100 gram produkt, vlera e energjisë do të jetë rreth 360 kcal. Sa i përket përbërjes kimike të zëvendësuesit, ajo është e ngjashme me margarinën e zakonshme.

Ky lloj përhapjeje ka më pak kalori, por është edhe më pak ushqyes nga të gjithë të tjerët. Fakti është se praktikisht nuk ka yndyrna qumështi në të. Në prodhim, ato zëvendësohen me vaj nga farat e lulediellit ose të sojës. Kështu, sasia e yndyrave trans, të cilat dëmtojnë metabolizmin dhe parandalojnë që substancat e dobishme të shpërbëhen plotësisht dhe të përthithen në gjak, minimizohet.

Përhapja me yndyrë bimore përmban grupe të tilla vitaminash si A dhe D, si dhe fitosterole dhe minerale vitale. Produkti ka marrë aplikimin më të gjerë në dietologji, pasi përmban shumë herë më pak kalori se gjalpi. Përveç kësaj, zëvendësuesi rekomandohet në parandalimin e sëmundjeve serioze të zemrës që lidhen me obezitetin.

Kthimi i këtij lloji të përhapjes nuk është i mundur, pasi përbërja e tij kimike është dukshëm e ndryshme nga vaji. Afati i ruajtjes së produktit ndryshon brenda pesë muajve.

Shumëllojshmëri perimesh kremoze

Cilësia e këtij lloji të zëvendësuesit varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e yndyrës. Përbërja përfshin kryesisht vajra me origjinë bimore. Kjo është arsyeja pse ky produkt është kaq i pasur me acide të pangopura, të cilat ju lejojnë të normalizoni aktivitetin e sistemit kardiovaskular dhe të tretjes.

Përhapja me perime kremoze përdoret më rrallë se llojet e tjera të zëvendësuesve në dietologji, pasi përmbajtja e tij e yndyrës tejkalon ndjeshëm 50%. Ndonjëherë shifra arrin 85.5%. Ky lloj zëvendësuesi prodhohet vetëm nga intereserifikimi, për shkak të të cilit një sasi e madhe e yndyrave trans hiqet nga produkti. Lënda kremoze me perime ka shije pak të thartë. Konsistenca është dukshëm më e fortë se llojet e tjera. Raporti i yndyrës së qumështit në produkt mund të arrijë në 11%.

Përbërja e zëvendësuesit kremoz-perime përfshin shumë fibra biologjike, si dhe pektinë dhe inulinë, të cilat janë jashtëzakonisht të dobishme për trupin. E para forcon lidhjen jonike të metaleve, dhe e dyta normalizon tretjen. Afati i ruajtjes në frigorifer - deri në 3 muaj.

Përmbajtja kalorike e përhapjes kremoze-perime

Vlera e energjisë përcaktohet nga sasia e yndyrave të përfshira në zëvendësues. Vajrat bimore dhe shtazore merren parasysh. Raporti i këtyre përbërësve është afërsisht 3 me 1. Kjo është arsyeja pse ky përhapje është një produkt bimor.

Zëvendësuesi mund të ketë 50% yndyrë dhe 80%. Përhapja më e zakonshme kremoze-perime përmban rreth 72%. Ka prodhues që prodhojnë një produkt me një përmbajtje yndyre prej 85.5%.

Përmbajtja kalorike e një përhapjeje të tillë është nga 900 kcal. Rekomandohet për personat me lipide të larta të gjakut.

Përfitimet e një përhapjeje kremoze me perime

Ky zëvendësues lejohet të përfshihet në dietën e përditshme, pasi ndihmon në normalizimin e punës së pothuajse të gjitha organeve të brendshme të një personi.

Avantazhi i tij kryesor qëndron në përmbajtjen e ulët të kolesterolit, i cili çon në shkatërrimin e mureve të arterieve (rezultati i sëmundjes mund të jetë një goditje ishemike ose infarkt miokardi).

Përhapja kremoze me perime përmban acide yndyrore të veçanta që përmirësojnë aktivitetin e sistemit nervor qendror. Ai gjithashtu përmban një kompleks të tërë vitaminash si A, D, E dhe K.

Kochmeister RUS, një prodhues i njohur rus i produkteve të vajit dhe yndyrës, në një takim me gazetarët më 4 dhjetor 2013, njoftoi lëshimin e një produkti të ri inovativ për një dietë të shëndetshme - gjalpë dhe perime Gudberg. Risia u shfaq në 1500 dyqane Pyaterochka, si dhe në supermarketet Narodnaya 7Ya semya, Avoska, Magnolia dhe hipermarketin Globus. Negociatat aktive janë duke u zhvilluar me operatorë të tjerë të shitjes me pakicë në Moskë dhe rajone. Çmimi i vajit në raft është nga 40 në 50 rubla për paketim 180-200 gram.

Gjalpi dhe perimet Gudberg është një produkt i specializuar për ushqimin parandalues ​​dietik. Risia parandalon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare, obezitetit, onkologjisë dhe është menduar për njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre.

Linja e gjalpit bimor Gudberg përbëhet nga 6 lloje gjalpi me një përmbajtje yndyre totale prej 72,5% deri në 82,5% me një përmbajtje yndyre qumështi nga 20% deri në 40%. Gjalpi novator ka një shije të ndritshme kremoze, përhapet mirë në bukë dhe është ideal për t'u përdorur në gatim.

Mundësia e falsifikimit të vajit gjalpë-vegjetal është e përjashtuar. Unioni i Prodhuesve të Ushqimit të Unionit Doganor, i cili ka iniciuar krijimin e kësaj kategorie produktesh në korrik 2013, monitoron në mënyrë rigoroze cilësinë e produkteve të të gjithë pjesëmarrësve në projekt.

“Kochmeister RUS ishte ndër të parët që iu përgjigj nismës sonë për prodhimin e gjalpit vegjetal, mori të gjithë dokumentacionin e nevojshëm dhe brenda tre muajve qëndroi në raftet e zinxhirëve më të mëdhenj të ushqimit, duke hedhur një hap serioz, themelor drejt zbatimit të programit shtetëror. në fushën e të ushqyerit të shëndetshëm, - tha Vitaliy Zinchenko, nënkryetar i Unionit të Prodhuesve të Ushqimit të Bashkimit Doganor, në një takim me gazetarët. - Ne po përpiqemi në çdo mënyrë të mbështesim këtë drejtim të duhur dhe po zgjerojmë vazhdimisht numrin e ndërmarrjeve ruse që marrin pjesë në projektin për prodhimin dhe promovimin e një produkti kaq të rëndësishëm për popullatën si gjalpi bimor. Kjo është veçanërisht e vërtetë tani, kur, sipas të dhënave tona, 50 për qind e kohës në raftet e ushqimeve është ajo që quhet vetëm gjalpë dhe brenda saj ka yndyrna të hidrogjenizuara ose vaj palme industriale.

Produkti i ri është prodhuar në përputhje me kërkesat e standardit kombëtar të Republikës së Kazakistanit ST RK 2180-2011 “Gjalpë vegjetal. Specifikimet e përgjithshme”, i cili aktualisht është standardi i vetëm i vlefshëm për gjalpin bimor, plotësisht në përputhje me legjislacionin kombëtar të Republikës së Kazakistanit dhe rregulloret teknike të Unionit Doganor. "Jo shumë kohë më parë, për habinë time, pashë informacione në internet që GOST për gjalpin e perimeve mund të anulohej. Unioni ynë i dërgoi menjëherë një kërkesë përkatëse Shoqatës së Kazakistanit për Rregullimin Teknik dhe Standardizimin. Në përgjigjen nr.116-EF datë 02.12.2013, Kryetari i Shoqatës E.A. Flescher shpjegoi se më parë kishte tre standarde për gjalpin bimor në vend, dy prej të cilave u anuluan së fundmi si në kundërshtim me standardin e ri ST RK 2180-2011, -

Vitaly Zinchenko tha dhe vazhdoi: - Ky nuk është informacion i ri, të gjithë e dinin për heqjen e ardhshme të dy standardeve të vjetëruara shumë më parë, por disa lojtarë të paskrupullt të tregut vendosën të shfrytëzojnë rastin dhe të paraqesin lajmin në një formë të manipuluar për të diskriminuar. produkti ynë, duke e ditur fare mirë se vaji inovativ i kremit-perimeve, për shkak të vetive shëruese dhe shijes së shkëlqyer, do të bëhet i kërkuar nga konsumatorët dhe do të jetë në gjendje të pushtojë vendin e zënë aktualisht nga produktet e falsifikuara.

Një teknologji unike e shëndetshme për prodhimin e gjalpit dhe vajrave bimore u zhvillua në laboratorin e SOYUZ Corporation, një prodhues inovativ rus i yndyrave për qëllime të veçanta. Teknologët e SOYUZ Corporation eliminuan disavantazhin kryesor të shumicës së margarinave dhe spërkateve që përmbajnë deri në 60% acide yndyrore trans-yndyrore në përbërjen e tyre, duke ulur rrënjësisht sasinë e tyre në gjalpin bimor në 1-2%. Kujtojmë se Organizata Botërore e Shëndetësisë ka krijuar një lidhje të drejtpërdrejtë midis daljes në treg të produkteve me përmbajtje të lartë trans-izomerësh dhe shpërthimit të kancerit.

Për më tepër, zhvilluesit e teknologjisë e kanë pasuruar vajin inovativ me acide yndyrore omega-3 në masën 20% të nevojës ditore të njeriut. "Dhe kjo është shumë e saktë," tha Vladimir Bessonov, kreu i laboratorit të kimisë së ushqimit të Institutit Federal të Buxhetit të Shtetit të Kërkimit të Ushqyerjes të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, në një ngjarje për shtyp. - Për një zhvillim të shëndetshëm, një person ka nevojë për acide yndyrore omega-3 dhe omega-6 në një raport 1:10-15. Omega-3 gjenden në peshq dhe në një sërë vajrash tradicionalë për kulturën tonë - farat e lirit, kërpit, mustardës dhe kamelinës, të cilat sot janë zëvendësuar me 98% vaj luledielli. Mbizotërimi i vajit të lulediellit në dietë, që përmban 0% omega-3 dhe 70% omega-6, si dhe një konsum i vogël i peshkut, janë shkaku i një çekuilibri që çon në zhvillimin e shumë sëmundjeve. Ushqime të tilla si gjalpi dhe perimet e pasura me omega-3 janë jashtëzakonisht të nevojshme për trupin tonë.”

Gjalpi dhe vaji vegjetal është një produkt krejtësisht natyral. Për shkak të kombinimit të gjalpit dhe një sërë vajrash bimore, ai ka një përbërje të përmirësuar të acideve yndyrore afër yndyrës ideale. Për më tepër, produkti i ri është i pasur me vitaminë E dhe, ndryshe nga gjalpi, praktikisht nuk përmban kolesterol.

"Gjalpi i perimeve Gudberg doli të ishte shumë i dobishëm dhe shumë i shijshëm," thotë Vitaliy Zinchenko. - Shpresoj që rusët do të dashurohen me të, para së gjithash, ata që kujdesen për shëndetin dhe figurën e tyre, përfshirë ata që janë të prirur ndaj sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit. Produkti i ri është një alternativë e shkëlqyer për gjalpin, i mbushur me të gjitha avantazhet e tij dhe pa disavantazhe. Produktet e reja mund të hahen 4 herë më shumë se gjalpi - 60 gramë në ditë - gjë që është veçanërisht e rëndësishme në prag të dimrit, kur trupi ynë ka nevojë për një burim shtesë energjie.

Ideja për të kombinuar gjalpin dhe vajrat bimore në një produkt lindi në vendin tonë në epokën e BRSS. Ishte atëherë që u shfaqën zhvillimet e para që formuan bazën e gjalpit të perimeve, i cili është shitur me sukses në tregun rus që nga mesi i viteve '90. "Megjithatë, atëherë, gjatë krizës së fundit të viteve '90, Evropa u përball me një bollëk të tepërt të gjalpit dhe filloi ta importonte atë në Rusi me anije të tëra, duke e shitur atë falas," u tha gazetarëve Igor Smirnov, CEO i Kochmeister RUS. - Me sa duket, dikush loboi - dhe gjalpi ynë i perimeve filloi të quhej një përhapje në paketim. Pasi kjo ndodhi, në mënyrë kategorike

ndaloi shitjen. Emri "spread" nuk i tregon asgjë konsumatorit për përbërjen e produktit, në ndryshim nga emri i folur "gjalpë vegjetal". Për më tepër, sipas sondazheve tona, emri "përhapje" bën që njerëzit të shoqërohen me produkte të rafinuara."

Vitet e fundit, gjalpi bimor është bërë produkti kryesor i vajit dhe yndyrës në tryezën e evropianëve, kryesisht për shkak të programit të bujshëm shtetëror finlandez "North Karelia". Në fund të viteve '60. Finlanda renditet e para në botë për nga vdekshmëria nga sëmundjet kardiovaskulare. “Ashtu si Rusia, ky është një vend me klimë të ftohtë, për t'u ngrohur, finlandezët hëngrën gjalpë, pa e ditur masën. Ministria e Shëndetësisë u kujdes për statistikat e frikshme dhe zhvilloi një program për të përmirësuar kombin. Për 40 vjet, vendi i famshëm për cilësinë dhe shijen e gjalpit në të gjithë botën, ka arritur që 95% e popullsisë të ka braktisur konsumimin e tij në favor të gjalpit bimor. Vdekshmëria nga sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut është ulur me 80%, finlandezët filluan të jetojnë 20 vjet më shumë. Ky është një rezultat i madh!” - u tha gazetarëve Vladimir Bessonov.

Unioni i Prodhuesve të Ushqimit të Unionit Doganor miratoi idenë e krijimit të një vaji të përzier, aq të dashur nga konsumatorët rusë në vitet '90 dhe iu drejtua Korporatës SOYUZ, e njohur për respektimin e rreptë të parimeve të të ushqyerit të shëndetshëm dhe aktualisht. zotërojnë një zgjidhje teknologjike, për një zgjidhje teknologjike.pajisjet më moderne. Kochmeister RUS ishte një nga kompanitë e para që krijoi gjalpë bimore duke përdorur teknologji të re të avancuar. “Ne kemi bërë një zgjedhje në favor të shëndetit. Shpresojmë që produkti ynë me një ideologji të mirë, njerëzore do të dashurohet me konsumatorin dhe do të marrë vendin e tij të denjë në treg, "komentoi Igor Smirnov për vendimin strategjik të kompanisë.

Duhet të sqarohet menjëherë se asnjë prej këtyre produkteve nuk është plotësisht natyral. Dhe megjithëse, siç duket, vetë emri "perime-krem" përmban përgjigjen - jo gjithçka është aq e thjeshtë. Industria ushqimore po punon për të përmirësuar cilësinë e produkteve, duke përmirësuar shijen dhe pamjen, duke rritur jetëgjatësinë. Është koha për ta kuptuar!

Karakteristikat e yndyrnave bimore

Prodhuesit e djathit dhe enëve të qumështit krijojnë diçka të re pothuajse çdo vit. Megjithatë, në rastin tonë, nuk ishte pa riemërtim. Bërja e një përzierje yndyrash nuk është një teknikë e re. Si dhe procedurën e marrjes së vajit nga farat, e cila përcakton llojin e përbërësit me origjinë jo shtazore. Për të kuptuar çështjen, duhet të kuptoni se çfarë janë yndyrnat bimore.

Metodat e prodhimit

Ekzistojnë tre mënyra kryesore të prodhimit:

• Shtypni të ftohtë. Farat janë grimcuar. Vaji shtrydhet nga pasta që rezulton me një shtypje.
• Shtypi është i nxehtë. Këtu pasta sillet në temperaturë të lartë dhe vetëm atëherë bëhet rrotullimi. Nënshtresa e nxehtë lëshon më shumë vaj.
• Nxjerrja. Farat derdhen me një përzierje të ngjashme me benzinën, e cila largon yndyrën prej tyre. Kullojeni lëngun dhe avulloni.

Jo më pak i rëndësishëm është lloji i florës së cilës i përket lënda e parë. Ajo që përcakton përbërjen e vajit është përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve të ndryshme në të. Ullinjtë, për shembull, janë të pasur me një substancë që kontribuon në normalizimin e statusit të kolesterolit.

Liri përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore Omega-3 dhe Omega-6. Misri është i pasur me vitaminë E.

Llojet e pastrimit

Çdo vaj është i rafinuar. Mbi këtë bazë, është zakon të dallohen llojet e mëposhtme të produktit.

• Vaj i parafinuar- grimcat e filtruara, të ngurta dhe ndotësit e tretshëm në yndyrë hiqen prej tij. Edhe pse fraksione më të vogla të pjesëve të ndryshme të farave mbeten, duke i dhënë asaj shijen dhe aromën karakteristike të bimës origjinale. Një kandidat i dukshëm për salcë sallate.
• Vaj i rafinuar, përveç filtrimit, i nënshtrohet hapave shtesë të pastrimit. Kjo ndikon në vetitë e tij mekanike dhe kulinare. Ruhet më gjatë dhe është më i përshtatshëm për tiganisje.

Përfitimet dhe dëmet e yndyrave bimore

Çdo vaj vegjetal ka një përbërës shumë të dobishëm - këto janë acide yndyrore të pangopura. Këto substanca janë shumë të kërkuara në krijimin e qelizave të reja në trupin tonë. Roli i tyre është i rëndësishëm në proceset që parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës. Në përgjithësi, vërehet efekti i tyre i dobishëm në aktivitetin e sistemit kardiovaskular. Ato ndihmojnë në reduktimin e inflamacionit, përmirësojnë rrjedhën e lëndëve ushqyese në inde.

Ka lloje të yndyrave bimore që mund të jenë të dëmshme për shëndetin. Këto janë yndyrna trans. Kjo metodë e prodhimit është jashtëzakonisht fitimprurëse dhe krijohet një produkt me veti të dobishme logjistike, me një jetëgjatësi të gjatë.

Megjithatë, cilësia e tij e vërtetë manifestohet në trup. Një yndyrë e tillë ndërhyn në punën e enzimave, prish punën e ansambleve qelizore të trupit tonë, duke i detyruar ata të marrin më pak ushqim, duke penguar proceset metabolike në përgjithësi. Konsumimi i zgjatur i produkteve të tilla çon në shqetësime serioze në funksionimin e organeve të brendshme, obezitet dhe madje redukton imunitetin. Këto substanca janë jashtëzakonisht të rrezikshme për trupin e fëmijës.

Çfarë është vaji vegjetal?

Është e qartë se përbërja e përzierjes është përqindja e yndyrave shtazore dhe bimore. Sa më shumë aditivë perimesh, aq më pak produkt kremoz. Dhe anasjelltas. Nëse jeni shumë të rreptë në klasifikim, mund të dalloni varietete të caktuara.

Llojet e "përhapjes së gjalpit"

Nëse i afrohemi klasifikimit, mund të dallojmë varietete të caktuara.

• Gjalpi vegjetal është ekuivalenti i ëmbël i një produkti gjalpi. Në përbërjen e tij gjenden shpesh vajrat e palmës, kokosit dhe sojës.
• Përhapja me yndyrë vegjetale zakonisht bëhet me kërkesa të shtuara për mungesën e kolesterolit në të. Më pak kalori.
• Vaj gjalpë-vegjetal përbëhet nga yndyrna shtazore të aromatizuara me yndyrna bimore. Shija e saj është e thartë. I pasuruar me acide të pangopura.

Për t'i dalluar ato në banak nga lopa është mjaft e thjeshtë. Gjalpi natyral nuk do të kushtojë kurrë pak.

Një çmim i vogël është një arsye për të studiuar etiketën dhe për të pyetur për përbërjen. Shpesh produkti përmban një përmbajtje të konsiderueshme të yndyrave bimore. Që nga viti 2004, prodhuesve u kërkohet të emërtojnë produkte të tilla në një mënyrë të veçantë. Për shembull, "produkt krem" ose "përhapje".

Sidoqoftë, mos nxitoni ta quani vajin e gjalpit vegjetal të dëmshëm ose të dobishëm. Mostrat që përmbajnë yndyrna të dëmshme duhet të kenë një paralajmërim në etiketën e tyre. Për shembull, fjalët "yndyrna trans", "të hidrogjenizuar pjesërisht" ose "hidrogjenizuar".

Për fat të mirë, gjalpi i perimeve, ose përhapja, pa këto përbërës kërcënues për shëndetin, tani nuk është e pazakontë. Shumë prodhues po përpiqen të promovojnë këto lloj produktesh, duke theksuar mungesën e yndyrave trans në përbërjen e tyre. Mesazhet për këtë, si rregull, përpiqen të vendosen në vendin më të dukshëm të paketës.

Së pari, fjala "përhapje" zakonisht përdoret për t'iu referuar një përzierjeje të yndyrave kryesisht bimore. Ky gjalpë vegjetale dhe ndryshon nga përhapja. Së dyti, në një kuptim të gjerë, fjala "përhapje" nuk i referohet vetëm vajrave dhe yndyrave, por edhe të gjitha përzierjeve ushqimore viskoze që mund të përhapen në bukë. Përkthyer nga anglishtja, do të thotë të shtrihesh, të lyesh. Në lidhje me qumështin dhe yndyrnat bimore, do të jetë e saktë të përdoret një fjalë e dyfishtë - "përhap me gjalpë".

konkluzioni

Tani është e qartë se gjalpi, i cili përfshin përzierjet e yndyrave bimore, është një produkt plotësisht i plotë. Dhe ka të drejtë të ekzistojë. Industria ushqimore nuk është ende në gjendje të braktisë plotësisht përdorimin e yndyrave trans jashtëzakonisht të rrezikshme për njerëzit.

Gjalpët dhe spërkatet e shëndetshme bimore tashmë janë në treg. Për momentin, një produkt i tillë është mjaft i përballueshëm. Ekziston një rregull bazë që do t'ju mbrojë nga ngrënia e ushqimeve që përmbajnë përbërës yndyrorë të hidrogjenizuar. Është e nevojshme të studiohet me kujdes lista e komponentëve të paraqitur në paketë.

Për informacion se si të dalloni gjalpin nga përhapja, shihni videon më poshtë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus