Skumbri më i shijshëm i kripur në shtëpi. Skumbri me erëza në marinadë të thatë. Opsion për kriposjen e peshkut të freskët të ngrirë me hudhër

Zgjidhni receta të patëmetë dhe të testuara për skumbri pikant të kripur në faqen e internetit të shërbimit online. Provoni një shumëllojshmëri opsionesh për përgatitjen e delikatesave të peshkut, me borzilok, koriandër dhe kanellë, metoda "të thata" dhe "të lagura".

Kur zgjidhni skumbri, përparësi duhet t'i jepet peshkut të ftohtë. Edhe pse, në parim, një kufomë e ngrirë fllad do të bëjë. Peshku i cilësisë së lartë është elastik dhe me shkëlqim, me nuancë ylberi, pa asnjë njollë apo vrimë të huaj. Gushat janë të pastra, me ngjyrë të kuqërremtë ose rozë, nuk ka mukozë në to dhe nuk nxjerrin një qelibar të neveritshëm. Një produkt i freskët i ngrirë nuk mund të ketë një erë të pakëndshme, të mprehtë peshku ose sy të zhytur dhe të shurdhër.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e skumbri me erëza janë:

Recetë interesante:
1. Pastroni me kujdes skumbrin: prisni kokën, bishtin dhe pendët. Hiqni të gjitha pjesët e brendshme, hiqni me kujdes filmin e errët nga barku.
2. Hiqni kurrizin.
3. Lajeni në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. E thatë.
4. Bëni një përzierje të kripës dhe sheqerit, një përzierje specash, koriandër dhe mustardë të bluar.
5. Erëzat e përgatitura hidhini në fund të enës gastro për turshi.
6. Rrotulloni secilën pjesë të skumbri në përzierjen e përgatitur të kripës.
7. Shtroni në shtresa.
8. Mbyllni enën gastronorm dhe vendoseni në frigorifer.
9. Pas gjysmë dite kthejeni peshkun dhe lëreni edhe 12 orë të tjera.
10. Shërbejeni me qepë, copa limoni dhe barishte të freskëta.

Pesë nga recetat më të shpejta për skumbri pikant të kripur:

Këshilla të dobishme:
. Nëse duhet të hiqni skumbri nga një ngrirje e thellë, atëherë është më mirë ta bëni atë duke përdorur një metodë më të gjatë, por të butë, në mënyrë që mishi të ruajë strukturën e tij sa më shumë që të jetë e mundur.
. Nëse keni nevojë të shkrini shpejt peshkun, duhet ta vendosni trupin e pajetë në një enë dhe ta mbushni me ujë të freskët. Dhe brenda një ore mund të filloni përgatitjen e ushqimit.
. Skumbri i thatë i kripur mund të ruhet për rreth 4 javë në frigorifer në një enë të mbyllur gazi.

Peshku i kripur pikant është një meze tepër e shijshme dhe me lëng që shkon më së miri me pjatat me patate. Por gjëja më e shijshme është skumbri - është thjesht e pamundur të shkëputesh nga këto copa të kripura-të ëmbla me një aromë të ndritshme! Nëse vazhdimisht blini peshk të tillë në dyqan, atëherë është koha ta gatuani vetë në kuzhinën tuaj. Më besoni, ndryshimi në shije thjesht do t'ju trullosë, dhe ju do ta shkruani këtë recetë në fletoren tuaj të kuzhinës ose thjesht do ta shënoni në shfletuesin tuaj si recetën tuaj të preferuar të peshkut!

Pra, ne përgatisim në shtëpi skumbri pikant të kripur...

Për kripën pikante, blini skumbri të ngrirë dhe lëreni të shkrihet për rreth 3 orë në temperaturën e dhomës ose lëreni në frigorifer gjatë natës.

Në një tenxhere ose enë të vogël ose tenxhere, përzieni kripën, sheqerin e grirë, kokrrat e piperit të zi, farat e korianderit dhe korianderin e bluar dhe shtoni edhe gjethet e dafinës. Hidhni në një gotë me ujë të nxehtë dhe vendoseni enën në zjarr për të zier shëllirën në të. Pasi të vlojë, hidhni vaj dhe uthull në shëllirë - vetëm pak uthull për të mbuluar erën e skumbri, përndryshe peshku juaj do të dalë turshi dhe jo i kripur. Sigurohuni që të ftohet shëllirë në 35-40C.

Nxjerrni skumbrin e shkrirë duke i prerë kokën dhe duke hequr të gjitha të brendshmet. Shpëlajeni tërësisht në ujë dhe hiqni filmin e brendshëm të zi. Pritini skumbri në pjesë - në këtë formë do të jetë i kripur në mënyrë të përkryer. Mund ta kriposni të gjithë peshkun, por më pas do t'ju duhet të vendosni një shtypës në mënyrë që të gjitha pjesët e tij të thithin kripën në mënyrë të barabartë.

Vendosni copat e skumbri në një enë të thellë.

I mbushni me shëllirë të ftohur dhe i mbuloni me kapak ose pjatë të madhësisë së përshtatshme. Lëreni skumbrin e prerë në frigorifer për të paktën 4-5 orë, deri në 24 orë.

Pas kohës së caktuar, skumbri i kripur me erëza të përgatitur në shtëpi mund të hiqet nga ena dhe të shërbehet, i zbukuruar me barishte. Mos harroni të zieni ose skuqni patatet për një pjatë kaq të lëngshme peshku - aroma e peshkut është thjesht mahnitëse!

Mirë oreks!

Prej kohësh të gjithë jemi mësuar ta shohim këtë peshk me vija në tryezën e festave dhe në dietën e përditshme shpesh i jepet një vend nderi. Skumbri është i mrekullueshëm në çdo formë përgatitjeje, i tymosur, i zier ose i skuqur, dhe ju gjithashtu mund të kriposni shijshëm skumbri në shëllirë në shtëpi, dhe receta jonë do t'ju tregojë se si. Mishi rezulton i butë dhe i lëngshëm, me aromë dhe shije pikante, një peshk i tillë mund të shërbehet si meze dhe mund të përdoret gjithashtu në përgatitjen e sallatave.

Faktorët që ndikojnë në kriposjen

Në përgjithësi, ka shumë mënyra për të marinuar këtë peshk me vija të yndyrshme. Dhe çështja këtu nuk është aspak te shumëllojshmëria e erëzave, prania ose mungesa e vajit dhe uthullës, sasia e sheqerit, kripës dhe nuancave të tjera.

Lloji i kriposjes

NË në këtë rast faktori vendimtar është vetë marinata, sepse përveç kriposjes në shtëpi të skumbri në shëllirë, ekziston edhe një recetë për kriposjen e thatë, kur peshku nuk është në kontakt me lëngun dhe shëllira, në të cilën kriposet skumbri. për shkak të lëngut proteinik të izoluar nga mishi dhe kripës së tretur në të, që është koncentrat natyral.

Koha

Rëndësi të veçantë në gjithë këtë proces ka edhe efekti i përkohshëm, pra në varësi të llojit të peshkut që duam të marrim, të kripur apo të kripur lehtë, caktohet periudha e marinimit. Sa më gjatë të jetë skumbri në shëllirë, aq më e përqendruar do të jetë shija e tij.

Për shembull, në 24 orë mund të merrni peshk të shijshëm të kripur lehtë, i cili brenda dy ditësh do të bëhet mjaft i pasur. Për më tepër, vetë receta e zgjedhur e shtëpisë nuk ka fjalën e fundit, sipas së cilës përcaktohen proporcionet e përbërësve, në veçanti kripën. Në fund të fundit, duhet të pranoni, nëse derdhni një gotë erëz të bardhë mbi disa kufoma, atëherë nuk ka asgjë për të shpresuar për një opsion të lehtë.

Kripë

Kur të fillojmë të përgatisim delikatesën e skumbri, duhet të dimë me siguri se çfarë lloj kripe duhet zgjedhur për të marrë një pjatë të shijshme në fund. Këtu duhet të vendosni menjëherë prioritetet.

Për shembull, kripa e trashë e tryezës shpërndahet shumë ngadalë në lëng, qoftë kjo një marinadë e përgatitur posaçërisht ose lëng i lëshuar nga peshku. Kjo është arsyeja pse produkti gradualisht do të ngopet me erëza dhe kripë, dhe si rezultat filetoja do të jetë e butë, e shijshme dhe aromatike.

Në rastin e kripës së vogël, do të jetë e vështirë të arrihet një efekt i tillë, pasi një erëza e tillë vetëm do të djegë mishin, duke e bërë atë praktikisht të papërshtatshëm për konsum.

Cilësia e peshkut

Vlen gjithashtu të përmendet veçmas cilësia e vetë produktit në fazën fillestare të gatimit. Një recetë e mirë se si të kriposet siç duhet, e shijshme dhe shpejt skumbri në shëllirë tërësisht në shtëpi, zakonisht nuk rekomandon kurrë marrjen e peshkut të freskët të ngrirë për këtë qëllim, por ekskluzivisht peshkun e freskët, pasi letargjia e akullt e privon plotësisht mishin nga elasticiteti i tij, dhe pasi të jetë e mbajtur në një lëng të kripur, ajo dhe do të shpërbëhet plotësisht.

Por meqenëse dyqanet ofrojnë gjithnjë e më shumë produkte të ngrira të peshkut, në këtë rast ju vetëm duhet t'i shkrini ato sa më butësisht të jetë e mundur, atëherë mund të mbështeteni përsëri në një rezultat pozitiv.

Tani, të armatosur me truket e kuzhinës të kuzhinierëve me përvojë dhe duke ditur se si të kriposim saktë peshkun në shëllirë, dhe më e rëndësishmja, për sa kohë, mund të zbresim në thelbin e çështjes - të përgatisim vetë skumbri pikant në shtëpi. Ky opsion gatimi mund të klasifikohet si një metodë ekspres, pasi e gjithë procedura do të zgjasë rreth 20 minuta, dhe pas vetëm disa ditësh mund të hani mishin e mrekullueshëm të skumbri me lëng dhe pikant.

Ky lloj kriposjeje konsiderohet i lagësht, pasi marinadën për këtë recetë do ta përgatisim veçmas dhe jo të presim që të shfaqet lëngu i peshkut.

Në përgjithësi, shëllira më e thjeshtë ujë + kripë, ku theks i veçantë vihet në përmasat e këtyre dy përbërësve, konsiderohet një klasik i zhanrit në kriposjen e çdo lloj peshku, dhe në veçanti skumbri. Idealisht, 1 litër lëng përmban 100 g kripë (3 lugë gjelle të grumbulluara).

Sasia e erëzës së bardhë mund të ndryshojë në varësi të kohës që planifikojmë të kalojmë duke kripur skumbri. Nëse kemi 10-12 orë, atëherë mund të marrim vetëm 80 gram "ari të bardhë", dhe në rastin kur peshku i përfunduar është i nevojshëm për tryezë brenda 3-4 orëve, përkundrazi, duhet të rrisim përqendrimin e kripës dhe merrni 110-120 gram peshk tavoline.

Opsioni bazë për kriposje të shpejtë

Përbërësit

• - 1 kg + -
• -1 l + -
• – 4 lugë gjelle. + -
• - 2 lugë gjelle. + -
• - 3-4 fletë + -
• Spice - 5 bizele + -
• Fasule koriandër-1 lugë + -

Përgatitja

Për sa i përket kripës pikante dhe erëzave të deklaruara në recetën e mëposhtme, këtu ju paraqesim vetëm versionin bazë me një grup minimal erëzash, dhe “zesti” është rezultat i eksperimenteve, ku secili mund të zgjedhë çfarë të dojë zemra sipas dëshirës së tij. shijen e vet.

1. Meqenëse synojmë të kriposim të gjithë peshkun, ashtu siç kriposet harenga, gjëja e parë që duhet të bëjmë është të bëjmë një prerje në barkun e skumbrit dhe t'i heqim të gjitha të brendshmet dhe të heqim gushat nga koka. Tjetra, ne e shpëlajmë plotësisht trupin e pajetë nën ujë të rrjedhshëm dhe mos harroni të hiqni filmin e errët brenda peritoneumit përgjatë shtyllës kurrizore, përndryshe skumbri i përfunduar mund të ketë shije të hidhur.
2. Pasi kemi përgatitur skumbri, mund të fillojmë të përgatisim shëllirën, për të cilën hedhim ujë në një tenxhere dhe e vendosim në zjarr.
3. Pasi të ziejë, shtoni kripë dhe sheqer, si dhe të gjitha erëzat, në lëng. Kur kristalet e ëmbla dhe të kripura janë tretur plotësisht, marinada mund të fiket dhe të ftohet në temperaturën e dhomës.
4. E vendosim peshkun në një enë qelqi ose smalt, e mbushim me lëng djegës, i bëjmë presion të lehtë sipër, vetëm që të mos notojnë karkasat dhe e vendosim në frigorifer për 2-3 ditë.

Pas 48 orësh, mund të shijoni për herë të parë skumbri pak të kripur me patate të nxehta në xhaketat e tyre.

Ide për eksperimentuesit

Meqenëse e kriposim skumbrin vetë në shtëpi, mund ta ndryshojmë recetën për këtë marinadë, bazuar në preferencat personale të shijes.

Ndryshimi i aromës

Kështu, për shembull, për të përmirësuar aromën e peshkut, kur gatuani shëllirë, mund të shtoni disa karafil dhe një përzierje specash - ½ lugë.

Kopra e thatë dhe bizelet e bardha të mustardës, në masën 1 lugë, mund të jenë gjithashtu një përbërës i shkëlqyer aromatik. erëza për 1 litër ujë. Nëse jeni të pjesshëm ndaj mishit të tymosur, atëherë mund të shtoni ½ lugë në shëllirë tashmë të ftohur. tym i lëngshëm, atëherë skumbri i përfunduar do të marrë një ngjyrë të verdhë dhe një erë që korrespondon me aromën e zjarrit.

Përdorimi i uthullës

Përveç kësaj, për adhuruesit e uthullës ekziston edhe një version i skumbri kripos.

Për të përgatitur këtë marinadë, duhet të përzieni 0,5 lugë gjelle. vaj luledielli pa erë, 3 lugë gjelle. uthull 3%, 0,5 lugë gjelle. sheqer i grimcuar dhe kripë e trashë, 1 lugë. mustardë dhe piper i bardhë pluhur - ¼ lugë.

Këto këshilla mund të zbatohen në mënyrë të sigurt në praktikë me çdo lloj peshku, sepse nëse e dini recetën se si të kriposni shijshëm skumbri të plotë në shëllirë në shtëpi, atëherë me siguri do t'i merrni të gjithë "vëllezërit me luspa" me zhurmë.

Skumbri është një peshk i shijshëm dhe i mbushur me lëndë ushqyese të ujit të kripur. Me ndihmën e tij, ju mund të përgatisni një numër të madh pjatash: nga copat e tymosura me patate te supa - në të gjitha rastet, peshku do të ketë një shije të mahnitshme. Tani do të shikojmë se si të përgatisim skumbri pikant të kripur në shtëpi.

Recetë për skumbri pikant të kripur me uthull

Ky është një klasik në përgatitjen e skumbri të kripur. Procesi nuk do të marrë shumë kohë, dhe shija pikante dhe delikate e peshkut të detit do t'i tejkalojë të gjitha pritjet tuaja.

Për recetën do t'ju duhet:

• skumbri - 1 peshk;
• sheqer - 20 g
• kripë - 20 g
• uthull - 18 g
• dafina - 1 copë
• piper i zi - 3 kokrriza
• allspice - 2 bizele
• ujë - 1 l

Metoda e gatimit hap pas hapi:

Peshku duhet të lahet mirë, duke hequr të brendshmet. Thajeni trupin e pajetë dhe priteni në feta. Më pas, lëreni peshkun për pak kohë dhe vendoseni ujin të ziejë në një tigan të emaluar. Shtoni sasinë e nevojshme të erëzave. Lëreni këtë tretësirë ​​të vlojë dhe vendoseni në tavolinë. Pasi lëngu të jetë ftohur, shtoni uthull dhe përzieni plotësisht. Më pas, merrni copat e përgatitura të skumbri, vendosini në një enë qelqi dhe derdhni marinadën që rezulton në të. Në këtë formë, peshku me uthull duhet të lihet një ditë në një dhomë me temperaturë 18-25 gradë. Skumbri është gati. Pasi të jetë zier për një kohë të mjaftueshme, mund të hahet në mënyrë të sigurt.

Skumbri me erëza me mustardë

Kjo recetë është gjithashtu e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përdorur, dhe çdo grua ka erëzat e nevojshme për turshi në kuzhinën e saj.

Përbërësit:

• skumbri - 2 copë;
• ujë - 12 l;
• sheqer - 5 g;
• kripë - 7 g;
• mustardë - 12 lugë çaji;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• koriandër - 12 lugë;
• fletë dafine - 3 copë;
• karafil.

Skumbri me borzilok dhe koriandër

Nëse dëshironi të kriposni peshkun në një kavanoz, atëherë kjo recetë është për ju. Ju duhet të merrni një skumbri mesatar me peshë rreth 700 gram dhe të bëni operacionin standard me të: pastroni, shpëlani, prisni. Marinadën e bëni veçmas. Për ta bërë këtë, përzieni një lugë çaji koriandër me të njëjtën sasi borziloku të tharë dhe sheqer. Shtoni dy lugë kripë, dy gjethe dafine dhe tre sytha karafil të thatë në përzierje. Hidhni të gjithë këtë në ujë të vluar dhe përzieni mirë. Lëreni shëllirën të ftohet. Më pas vendosim copat e peshkut në një kavanoz shtresë pas shtrese dhe i mbushim me marinadë të ftohtë. Pas kësaj mund ta vendosni në frigorifer për një ditë. Dhe të nesërmen do të mund të shijoni shijen e shijshme të skumbri.

Ky peshk i shijshëm dhe i shëndetshëm përdoret rrallë për gatime të nxehta, por e bën mirë ruajtje. Skumbri i kripur, veçanërisht në kombinim me barishte, është një meze e shkëlqyer për çdo tryezë. Si të përgatisni shpejt dhe saktë peshkun për këtë proces, çfarë recete të zgjidhni dhe si të mos bëni gabime kur bëni vetë kriposjen?

Kriposja e skumbri në shtëpi

Teknologjia e përgjithshme nuk shkakton ndonjë vështirësi - ju duhet ta lani peshkun, ta qëroni, ta prisni ose ta lini të plotë dhe ta mbushni me përzierjen e përgatitur konservues. Sidoqoftë, në praktikë, kriposja e skumbri çon në një mori pyetjesh nga amvisat që nuk e kanë hasur ende këtë detyrë. Profesionistët ju këshillojnë t'i kushtoni shumë vëmendje çdo faze dhe të ndiqni algoritmin e mëposhtëm:

1. Zgjidhni kufomat e mëdha ose të mesme - ato shumë të vogla nuk kanë pothuajse asnjë yndyrë dhe do të rezultojnë shumë të thata.
2. Përgatitni skumbri. Është më mirë të turshish të freskëta. Nëse trupi i pajetë është i ngrirë, duhet të mbahet në raftin e poshtëm të frigoriferit për disa orë.
3. Gjeni një enë jo oksiduese - çeliku ose qeramika mund të kripohen pa ndryshuar shijen.
4. Blini kripë deti të trashë, sigurohuni që të mos përmbajë jod.
5. Nëse është e nevojshme, priteni peshkun e pastruar në copa - kjo do ta gatuajë më shpejt.
6. Zgjidhni një recetë për përzierjen, thithni peshkun në të dhe vendoseni në të ftohtë. Nëse ka një bodrum, është më mirë ta çoni pjatën atje. Përjashtim bëjnë teknologjitë e kriposjes së shpejtë në shtëpi, të cilat kërkojnë mbajtjen e enës në kuzhinë për të gjitha 8-10 orët. Kjo nuk mund të bëhet gjatë konservimit afatgjatë.

Recetat

Si të përgatisni saktë një pjatë të tillë në shtëpi? Profesionistët nuk vendosin kushte strikte - peshku i kripur është i shkëlqyeshëm qoftë në copa, qoftë në tërësi, me një grup erëzash ose një tandem asketik piper dhe gjethe dafine. Recetat për kriposjen e skumbri në shtëpi janë tepër të ndryshme dhe befasuese në përbërjen e tyre. Pasi të keni studiuar informacionin e paraqitur më poshtë, nuk do të ketë asnjë mister për ju se si të përgatisni një rostiçeri në lëvozhgat e qepëve ose me kanellë, nëse nevojitet uthull këtu dhe çfarë temperature duhet të jetë shëllira.

Në shëllirë

• Koha e përgatitjes: 2 ditë.
• Numri i porcioneve: 8.
• Përmbajtja kalorike: 1418 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Si të kriposim shijshëm skumbri në shëllirë? Profesionistët janë të sigurt se sa më pak erëza të përdorni, aq më mirë për pjatën - shija e peshkut mund të theksohet lehtësisht vetëm me kripë. Për dashamirët e pikasisë, mund të shtoni disa lugë pluhur mustardë - sasia e saktë përcaktohet individualisht. Kjo metodë është e përshtatshme për një rostiçeri të shpejtë: mjaftojnë disa ditë për ta turshitur mirë.

Përbërësit:

• peshk i vogël - 2 copë;
• kripë - 7 lugë gjelle. l.;
• mustardë e thatë - 2 lugë gjelle. l.;
• ujë - 1,3 l.

Mënyra e gatimit:

1. Bëni një shëllirë të thjeshtë duke vluar ujë dhe duke hedhur pluhur mustardë dhe kripë në të. Mund të shtoni një lugë piper të bluar nëse ju pëlqen një rostiçeri shumë pikante.
2. Pritini peshkun e larë përgjatë barkut, hiqni të brendshmet dhe kockat. Ndani kufomën e kokës dhe bishtit në disa pjesë.
3. Hidhni shëllirë të ngrohtë (!), sigurohuni që të mbyllni enën.
4. E tundni 2-3 herë çdo ditë në mënyrë që lëngu të mos shkëputet shumë. Pas dy ditësh pjata do të jetë gati.

Kriposja pikante

• Koha e gatimit: 10 orë.
• Numri i porcioneve: 5.
• Përmbajtja kalorike: 1693 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Nëse keni pyetur veten se si të kriposni skumbri pikant pa marrë shumë kohë, algoritmi ideal është para jush. Filloni të punoni në mbrëmje, dhe në mëngjes rostiçeri aromatik dhe i shijshëm do të jetë gati. Për këtë recetë, sasia e peshkut tregohet me peshë, pasi llogaritja e përbërësve ruajtës varet nga kjo. Ju mund të merrni ose një kufomë të madhe ose disa më të vogla.

Përbërësit:

• skumbri - 800 g;
• ujë - 1 l;
• koriandër (kokrra) - 1/2 lugë;
• karafil - 7 copë;
• bizele allspice - 5 copë;
• fletë dafine - 5 copë;
• kripë - 5 lugë gjelle. l.;
• uthull 9% – 35 ml;
• sheqer - 40 g.

Mënyra e gatimit:

1. Nëse peshku ishte i ngrirë, prisni derisa të shkrihet. Shpëlajeni mirë, hiqni mesin e çdo trupi të pajetë, kokën dhe bishtin.
2. Bëni një shëllirë duke zier ujë me erëza. Hiqeni, lëreni të ftohet në 40-45 gradë. Shtoni uthull.
3. Pritini skumbri në mënyrë tërthore në disa pjesë dhe mbushni me to një kavanoz qelqi.
4. Hidhni në shëllirë të ftohur derisa të mbulojë plotësisht copat e peshkut. Lëreni gjatë natës në të ftohtë.

Mënyrë e shpejtë

• Koha e gatimit: 2 orë 15 minuta.
• Numri i porcioneve: 10.
• Përmbajtja kalorike: 2011 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: e lehtë.

Për amvisat që kërkojnë një recetë për kriposjen e peshkut të shijshëm dhe të shpejtë, profesionistët këshillojnë ta lënë enën me peshk në ngrohtësinë e kuzhinës - i ftohti e ngadalëson këtë proces. Sidoqoftë, kohëzgjatja e kriposjes varet jo vetëm nga temperatura: gjithashtu duhet të copëtoni kufomën shumë imët dhe të mësoni disa truke të tjera.

Përbërësit:

• kufoma të veshura - 3 copë;
• kripë e trashë - 3 lugë;
• sheqer - 2 lugë;
• sythat e karafilit - 3 copë;
• borzilok i tharë;
• qepë - 3 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Lani kufomat e peshkut, prerë në copa - gjerësia e tyre nuk duhet të kalojë 25 mm.
2. Grini borzilokun me një shtypës dhe karafil. Kombinoje me sheqer.
3. Mënyra më e përshtatshme për të turshi është në një kavanoz: vendosni copa peshku atje, spërkatni me kripë dhe unaza qepë.
4. Shtoni një lugë erëza. Mbylle.
5. Pas një ore, kthejeni dhe tundeni. Prisni një orë tjetër.

Të freskëta të ngrira

• Koha e gatimit: 10 orë 15 minuta.
• Numri i porcioneve: 10.
• Përmbajtja kalorike: 2027 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Profesionistët janë të sigurt se nuk ka asnjë ndryshim midis mënyrës se si të kriposet skumbri i freskët i ngrirë dhe si të kryhet i njëjti proces për peshkun e freskët. Recetat mund të jenë absolutisht të njëjta, edhe skema e punës. Për këtë qëllim, mund të përdorni metodën e presionit, falë së cilës çdo pjesë ngjyhet në shëllirë sa më efikase të jetë e mundur, dhe pjata rezulton shumë e shijshme.

Përbërësit:

• skumbri - 3 copë;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 3 lugë;
• piper i bluar - 1,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini pendët, kokën dhe bishtin e peshkut dhe lajeni atë.
2. Thajeni trupin e pajetë me peshqir letre dhe priteni në gjysmë përgjatë barkut.
3. Hiqni kockat dhe shtyllën kurrizore nga filetoja. Spërkateni me përzierjen e erëzave.
4. Vendosni kapakun sipër dhe shtypni me një objekt të rëndë. Lëreni për 10 orë.

Copa

• Koha e përgatitjes: 3 ditë.
• Numri i porcioneve: 8.
• Përmbajtja kalorike: 1183 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Nëse më parë mendonit se kanella është e përshtatshme vetëm për pasta të ëmbla, pasi të mësoni se si të kriposni skumbri në shëllirë në copa, do të ndryshoni mendimin tuaj për këtë erëz. Një kusht i rëndësishëm për këtë recetë është që shëllira të jetë e nxehtë, por mesatarisht në mënyrë që peshku të mos gatuhet. Rezultati mund të shihet pas tre ditësh: copa tepër të shijshme, të buta që mund të përdoren për pirjen e duhanit.

Përbërësit:

• peshk - 600 g;
• ujë - 1 l.;
• kanellë - 1 lugë;
• fletë dafine;
• kripë - 200 g;
• kokrra piper - 10-12 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini pendët, kokën dhe bishtin nga peshku. Hiqni të brendshmet dhe shpëlajeni.
2. Pritini fileton në copa të vogla.
3. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni gjethe dafine, kripë, kanellë, piper. Lëreni të ziejë për disa minuta.
4. Përziejini, ftoheni në 38-40 gradë.
5. Hidhni shëllirë mbi peshkun dhe lëreni për tre ditë.

Në një kavanoz me qepë

• Koha e përgatitjes: 1 ditë.
• Numri i porcioneve: 6.
• Përmbajtja kalorike: 1071 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Nga pikëpamja profesionale, ruajtja me një përbërës acid (uthull, acid citrik) tashmë është turshi, por për shumicën e amvisave, peshku nën një përzierje të tillë mbetet i kripur. Ata që janë përpjekur të kuptojnë vetë se si të turshinë skumbri me uthull dhe qepë do të pëlqejnë teknologjinë e përshkruar më poshtë dhe rezultatin e saj. Për një shije më interesante, mund të shtoni disa fara qimnoni.

Përbërësit:

• ujë - 700 ml;
• peshk - 500 g;
• llambë;
• kokrra koriandër - 7 copë;
• kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• uthull molle - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë;
• kokrra piper.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni të gjitha erëzat në ujë të valë. Fikni djegësin pas 4 minutash.
2. Kur shëllira të jetë ftohur, shtoni uthull.
3. Pritini peshkun pa kokë, pendë, të brendshme dhe bisht në copa. Shpëlajeni dhe thajeni me peshqir letre.
4. Vendoseni në një kavanoz qelqi, duke alternuar me feta qepë.
5. Hidhni në shëllirë dhe lëreni të qëndrojë për një ditë.

Pa shëllirë

• Koha e përgatitjes: 3 ditë.
• Numri i porcioneve: 10.
• Përmbajtja kalorike: 1988 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Mundësia për të përdorur metoda klasike për krijimin e një rostiçeri të shijshme nuk është gjithmonë e disponueshme, kështu që çdo amvise duhet të kuptojë se si të turshi skumbri pa shëllirë. Skema është shumë e thjeshtë, koha e pritjes për rezultatin është standarde. Avantazhi i kripës së thatë në shtëpi është një fileto shumë e butë që nuk shpërbëhet për shkak të lagështirës së tepërt dhe një sasi minimale enësh të pista. Nëse nuk ka qese, mund të përdorni një enë plastike.

Përbërësit:

• kufomat e mesme të skumbri - 3 copë;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 2 copë;
• kokrra piper;
• jeshile.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni peshqit pa kokë, nën ujë të rrjedhshëm.
2. Hidhini të gjitha erëzat dhe barishtet e grisura në një qese plastike.
3. Vendos kufomën atje.
4. Mbylleni mirë, tundeni disa herë, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë erëzat. Lëreni në kripë për 3 ditë.

Të freskëta

• Koha e përgatitjes: 3 ditë.
• Numri i porcioneve: 8.
• Përmbajtja kalorike: 1376 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Avantazhi kryesor i peshkut të freskët është cilësia e filetos së tij, e cila nuk do të kthehet në qull, pavarësisht se çfarë veprimesh bëhen. Ju as nuk duhet ta nxirrni atë, dhe as nuk keni pse të prisni kokën dhe bishtin - do të duket sikur sapo është kapur. Teknologjia është e thjeshtë, pothuajse nuk ka vend për gabime. Detyra kryesore e amvises është të zgjedhë peshk me cilësi të mirë.

Përbërësit:

• skumbri i freskët - 2 copë;
• kripë e trashë - 6 lugë gjelle. l.;
• kopër e thatë - 1 lugë;
• kokrra piper të zi - 1 lugë;
• hudhër e thatë e bluar - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Fërkojeni peshkun e larë dhe të tharë me kripë të trashë.
2. Përziejini erëzat e mbetura dhe grijini lehtë me një shtypës. Spërkatini ato mbi çdo trup të pajetë.
3. Vendoseni skumbrin e përgatitur për kriposje në një qese dhe lironi ajrin prej saj. Lidhe atë.
4. Mbështilleni sipër me pergamenë disa herë, lëreni të kriposet për 3-4 ditë.

Në lëkurat e qepëve

• Koha e përgatitjes: 3 ditë.
• Numri i porcioneve: 8
• Përmbajtja kalorike: 1739 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Ato amvise që duan të dinë një mënyrë të pazakontë për të gatuar skumbri të bukur të kripur, të ngjashëm me të tymosur, duhet të njihen me këtë recetë. Ajo ka vetëm një pengesë - një pritje të gjatë për rezultatin: pjata kërkon 3-4 ditë për t'u përgatitur, por shija është e pabesueshme. Të gjithë ata që e provojnë do t'ju pyesin se si të turshinë skumbri në lëkurat e qepëve, në mënyrë që të dalë po aq e mirë.

Përbërësit:

• skumbri - 900 g;
• çaj i zi pa aditivë - 2 lugë;
• lëvozhga e qepës - 3 grushta;
• ujë – 1,2 l;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Lajini mirë lëvozhgat e qepëve (kjo është e përshtatshme për ta bërë me një kullesë).
2. Zieni ujin, shtoni kripën, sheqerin dhe gjethet e çajit. Hidhni lëkurat e qepëve. Gatuani derisa të vlojë përsëri.
3. Derdhni skumbri të larë, të gërvishtur dhe të ndarë me shëllirë të ngrohtë dhe të kulluar. Mbulojeni me kapak.
4. Gjatë 3 ditëve, peshku duhet të kthehet periodikisht për të siguruar kripë të barabartë.

Në vaj

• Koha e përgatitjes: 1 ditë.
• Numri i porcioneve: 8.
• Përmbajtja kalorike: 1533 kcal.
• Qëllimi: për një meze të lehtë.
• Kuzhina: e bërë vetë.
• Vështirësia: mesatare.

Peshku pak i kripur, pikant me një aromë delikate është ajo që do të merrni nëse provoni të kriposni skumbri në vaj sipas kësaj recete. Shumica e përbërësve zgjidhen me sy, barishtet mund të shtohen ose përjashtohen - pa kushte strikte, përveç një: mos përdorni vaj luledielli. Këshillohet të blini vaj ulliri që në shtypjen e parë.

Përbërësit:

• skumbri - 2 copë;
• limon;
• vaj ulliri - 2 lugë. l.;
• kokrra piper - 5 copë;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• degëz e thatë e rozmarinës.

Mënyra e gatimit:

1. Bëni prerje përgjatë barkut të kufomave të peshkut për të hequr të brendshmet. Shpëlajeni.
2. Grini kripën e trashë, rozmarinën dhe piperin me një shtypës.
3. Spërkateni përzierjen e erëzave mbi skumbri dhe spërkatni me lëng limoni të shtrydhur.
4. Spërkateni me vaj ulliri.
5. Lëreni të qëndrojë në një enë të mbyllur për një ditë.

Për një rostiçeri të tillë, gjëja më e rëndësishme, sipas ekspertëve, është përgatitja e kufomave të peshkut: ato lahen shumë mirë, madje mund të kruahen pak nga jashtë për të hequr luspat. Sigurohuni që të hiqni të brendshmet (flluska e zezë), të cilat japin hidhërim. Megjithatë, edhe në fazat e mëtejshme mund të hasni vështirësi që do t'i zvogëlojnë përpjekjet tuaja për të marrë ushqimin ideal në asgjë.

Profesionistët janë të gatshëm t'ju tregojnë se si të turshini skumbri në shtëpi të shijshme dhe pa telashe:

• Asnjëherë mos u përpiqni të mbushni peshkun me shëllirë të valë - për metodën e nxehtë temperatura e tij është 40 gradë, për metodën e ftohtë - 10-15 gradë. Çdo gjë më e lartë do të trajtohet me nxehtësi.
• Kripja e shpejtë e skumbri mund të bëhet sipas absolutisht çdo recete, nëse thjesht nuk e ekspozoni atë ndaj të ftohtit.
• Mënyra më e lehtë për turshinë e turshive, e cila përdoret nga amvisat sipërmarrëse, është derdhja e copave të peshkut të përgatitura... me lëng nga turshitë e bëra vetë. Ata do të injektojnë për një ditë.
• Nëse receta kërkon përdorimin e qepëve, pasi t'i prisni, grijini ato me duar - ato do të lëshojnë lëng, i cili ndihmon në turshinë e shijshme të skumbri.
• Keni bërë shumë peshk? Profesionistët këshillojnë ngrirjen e tij, por fillimisht hiqni lëkurën.

Shikoni recetat dhe është e shijshme.

Video