A është selinoja e mirë për peshkun? Erëza për peshk - cilat janë të përshtatshme? Lista e erëzave dhe erëzave më të mira për enët e peshkut, këshilla gatimi

Shija e mishit të shumicës së peshqve është neutrale dhe e butë. Prandaj, pothuajse të gjitha llojet e erëzave të njohura në gatim janë të përshtatshme për të, dhe zgjedhja e erëzave gjatë përgatitjes së pjatave varet nga preferencat mbizotëruese në rajone të ndryshme të botës. Për shembull, në Evropë u jepet përparësi erëzave me shije të butë, ndërsa në vendet lindore është tipike zgjedhja e erëzave me shije pikante.

Në të njëjtën kohë, ekziston një grup i ashtuquajtur klasik që është i përshtatshëm për pothuajse të gjitha llojet e peshkut dhe përfshin piper, limon, qepë, arrëmyshk, majdanoz dhe kopër.

Zgjedhja e barishteve si erëza për peshkun është edhe më e gjerë dhe përfshin rukolën, borzilokun e freskët, majdanozin, qepujt, selinonë dhe koprën.

Erëza për peshkun e ujërave të ëmbla

Erëzat për peshk janë krijuar për të kryer funksionet e mëposhtme:
1. Forcimi i cilësive shijuese të natyrshme në këtë lloj peshku;
2. Ndryshime në shije, duke krijuar kombinime origjinale;
3. Përdorimi i shkathët i përmasave dhe rregullave për përdorimin e erëzave për peshqit.

Në thelb, të gjithë peshqit mund të ndahen sipas habitatit të tyre në ujëra të ëmbël dhe ushqim deti. Peshqit më të zakonshëm dhe më të njohur të lumit për gatim janë mustak, purtekë, pike, krapi, krapi, trofta dhe sterleti.

Peshqit e lumit nuk kanë shije të fortë mishi dhe për përgatitjen e tyre përdoren aromatik, pikant, me aromë të theksuar erëzash. Zgjedhja specifike e erëzave varet nga mënyra e gatimit. Krapi, si krapi, ka mish shumë të butë dhe të butë. Gjatë përgatitjes së tyre përdorin speca të bluar të hidhur dhe me erëza, karafil, gjethe dafine, sheqer me uthull dhe qepë.

Pike absorbohet në mënyrë të përkryer nga trupi, dhe proteinat e tij janë më të larta në vlerë biologjike sesa proteinat e mishit. Prandaj, pike përdoret gjerësisht në dietë. Për pikun mjafton të përdorni një përzierje me speca, gjethe dafine, qepë dhe kopër të freskët.
Era specifike e krapit të kryqit, e natyrshme në të gjithë peshqit e pellgjeve, kërkon erëza me një aromë më të fortë dhe më të theksuar. Xhenxhefili i bluar, hudhra dhe zarzavate selino funksionojnë mirë.

Erëza për peshkun e detit

Ndër peshqit detarë më të zakonshëm, merluci (merluci) me të drejtë zë një pozitë udhëheqëse në kërkesën e konsumatorit. Shija e këndshme dhe delikate të kujton merlucin, por është më e yndyrshme. Ndër erëzat e ndryshme që i përshtaten më së miri merlucit janë piperi i zi, borziloku, hudhra, karafili, gjethet e dafinës, trumza, balsami i limonit, rozmarina dhe qimnoni.

Një shtesë e mirë për pjatat e bëra nga shojza, harenga dhe skumbri është speci i bluar, arrëmyshk, xhenxhefili i grirë, trumza dhe balsami i limonit. Në këtë rast përdoren të gjitha llojet e specit. Majdanozi, qepa, karafili dhe gjethet e dafinës, të cilat përdoren me moderim, shtojnë nuanca shtesë shije.

Për të përgatitur pollokun, përdorni një grup minimal erëzash, të përbërë nga piper, qepë jeshile, majdanoz dhe kopër.

Erëza për peshk të zier dhe të zier në avull

Duke pasur parasysh mundësitë thuajse të pakufizuara për të eksperimentuar me shijen dhe cilësitë aromatike të peshkut, përzgjedhja e erëzave fokusohet në një mënyrë specifike gatimi. Mënyra më e zakonshme e përgatitjes së gjellës është peshku i zier ose i gatuar në një sasi të vogël lëngu. Me këtë mënyrë përgatitjeje, gjethet e dafinës, hudhra, qepa, karafili, rozmarina, borziloku dhe balsasi i limonit janë zgjedhjet më të mira.

Për adhuruesit e gatimit të shëndetshëm, metoda më e njohur është zierja me avull. Erëzat merren në sasi të vogla, të cilat, duke u tretur në lëngun e vetë peshkut, nuk mbyten, por theksojnë shijen. Versioni klasik i një buqete me shije harmonike gjatë zierjes së peshkut përbëhet nga një gjethe dafine, disa kokrra piper të çdo lloji dhe kërcell të tërë majdanozi.

Kur gatuani peshkun, vështirësia në zgjedhjen e erëzave është të siguroheni që ato të ndjehen në lëngun e nxehtë dhe në të njëjtën kohë të mund të përthithen në mish.

Për të ngopur lëngun dhe për të eliminuar erën specifike të lumit të peshkut, përdoren gjethet e dafinës dhe qepëve, selino dhe majdanoz. Shtimi i shafranit, rozmarinës, sherebelës dhe arrëmyshkut në lëng mishi nxjerr në pah shijen e mishit.

Kur gatuajnë peshk deti, shumë njerëz preferojnë të mos përdorin fare erëza. Nëse dëshironi të arrini nuanca origjinale të shijes, mund të shtoni qepë ose majdanoz në supë. Supa do të jetë më e shijshme dhe më aromatike nëse shtoni piper të bluar dhe gjethe dafine, dhe një sasi e vogël karafili shton erëzën.

Erëza për pjekjen dhe zierjen e peshkut

Një nga varietetet e gatimit të peshkut në lëngun e vet është pjekja dhe zierja. Piper dhe mustardë shtojnë nxehtësinë, ndërsa pak nenexhik, borzilok, rozmarinë ose balsam limoni i japin peshkut të zier një aromë të freskët. Shtimi i qepëve dhe koprës përmirëson shijen e pjatave të peshkut.

Metodat e pjekjes së peshkut janë shumë të ndryshme dhe të gjithë mund të zgjedhin më të përshtatshmen për veten e tyre. Përdorimi i erëzave gjatë pjekjes shpesh përfshin mbulimin e peshkut me barishte nga të gjitha anët.

Marjorami, anise dhe rigoni do të përmirësojnë shijen e gjellës dhe do të mbulojnë erën e lumit - majdanoz, qepë dhe selino. Gjethet e dafinës, nenexhiku dhe balsami i limonit do të ëmbëlsojnë shijen e pjatës së përfunduar dhe do t'i shtojnë freski aromës së peshkut të pjekur. Shtimi i shafran i Indisë, koriandër ose qimnon e bën shijen më delikate.

Zierja e peshkut të detit, e cila nuk mund të tolerojë erëza të ndritshme, ka nuancat e veta. Para së gjithash, është e nevojshme të kontrolloni sasinë e erëzave të shtuara në mënyrë që peshku të mos humbasë shijen dhe aromën e tij delikate të natyrshme.

Aroma e pasur e specit aromë lejon që ajo të humbasë në salcë ose lëng perimesh. Shtimi i mustardës në salcë i shton një mprehtësi të lehtë shijes së ëmbël dhe të thartë, dhe xhenxhefili ose arrëmyshk e bëjnë shijen e gjellës pikante dhe më të pasur. Hudhra, e cila shton nxehtësinë dhe në të njëjtën kohë nuk mbyt shijet kryesore, është një shtesë e domosdoshme për pjatat e peshkut gjatë zierjes.
Gjatë pjekjes së peshkut, lëngu i limonit ose qepa janë atribute të domosdoshme. Gjethja e bluar e dafinës, speci dhe selino do t'i japin pikante peshkut të pjekur dhe shtimi i borzilokut, trumzës ose koprës do të sigurojë freski aromatike. Shafrani i Indisë ose paprika i shtojnë ngjyra të reja buqetës gastronomike dhe një degë rozmarine jo vetëm që do të dekorojë pjatën, por do të shtojë edhe notën e saj të veçantë.

Erëza për skuqjen e peshkut

Mund ta skuqni shpejt peshkun në tigan, në skarë ose në furrë, duke ruajtur strukturën dhe pamjen e tij natyrale sa më shumë që të jetë e mundur. Më të njohurat me këtë metodë të përgatitjes janë kripa tradicionale, piper dhe lëngu i limonit. Kushti kryesor për përdorimin e piperit, i cili mund të jetë i bardhë ose i zi, është bluarja e trashë, e bërë menjëherë para përdorimit.

Peshku i skuqur shkon mirë me vaj ulliri, dhe lëngu i limonit spërkatet mbi produktin e përfunduar. Shefat e kuzhinës me përvojë këshillojnë që kur skuqni në tigan, të kriposni vajin dhe jo peshkun. Në këtë rast, vetë peshku do të marrë aq kripë sa të nevojitet.

Nëse peshku është skuqur në një skarë ose rrjetë metalike, atëherë spërkatet me kripë të trashë një deri në dy orë para fillimit të procesit. Para skuqjes, peshku i plotë ose copa lyhet me perime ose gjalpë dhe spërkatet me piper.

Piku dhe purteka e madhe e skuqur mbi qymyr janë të shijshme. Në këtë rast, erëzat dhe vaji vendosen brenda peshkut të gërvishtur dhe të kripur. Breku, harenga, piku dhe peshqit e vegjël salmon janë më të përshtatshmet për tiganisje në furrë.

Erëza për peshkun e skuqur përmban një përzierje të bimëve aromatike. Kur përgatitni peshk të pjekur në skarë, paprika, shafrani, farat e mustardës, tarragoni dhe shafrani i Indisë janë perfekte.

Kriposja dhe marinimi i peshkut

Për kriposjen, përdoren varietete peshku yndyror si salmoni, harenga dhe peshku i bardhë. Lloji pak i kripur i turshive parashikon zgjerimin e listës për të përfshirë troftën dhe mbështjellësin.

Për të përgatitur peshk me erëza, ata përdorin një marinadë, e cila me të drejtë mban emrin "hyjnore". Ai përmban borzilok, majdanoz dhe hudhër të tharë, rigon, fara kopër, gjethe dafine, lëvore limoni dhe sigurisht kripë.

Për përgatitjen e peshkut të tharë rekomandohen disa opsione erëzash. Në versionin e parë, erëza përfshin gjethe dafine, koriandër, spec, qimnon, shafran dhe kripë. Cilantro, marjoram, spec i ëmbël, sumac, shafran, hops-suneli, paprika, chaman përfshihen në versionin e dytë të përzierjes së tharjes.

Përzierja origjinale e erëzave ofrohet në një version tjetër dhe përfshin kripë, sheqer, lëkurë limoni, piper rozë, shafran, dëllinjë, anise, kopër.

Harenga e shijshme pikante është bërë me karafil, fara koriandër, spec dhe gjethe dafine.

Për kriposjen e peshkut të kuq përdoret kopra, majdanozi, dafina dhe limoni. Në të njëjtën kohë, shtoni qepën e grirë dhe kokrrat e piperit.

Gjatë kriposjes dhe marinimit të peshkut të detit, lejohet përdorimi i erëzave më të forta, si tarragon, kopër, rigon, koriandër dhe mente.

Rëndësia e erëzave dhe erëzave për peshkun

Zgjedhja e erëzave varet nga mënyra e gatimit dhe lloji i peshkut. Megjithatë, ekzistojnë të ashtuquajturat erëza universale të peshkut, të përshtatshme si për enët e lëngshme ashtu edhe për ato të nxehta.

Ndër erëzat universale, më të dalluarit janë piperi i zi, karafili, qimnoni, majdanozi dhe gjethet e dafinës. Përveçse ndikon në shijen e peshkut të përgatitur në mënyra të ndryshme, është i dobishëm për promovimin e shëndetit.

Piperi i zi përmirëson qarkullimin e gjakut dhe është një mjet i shkëlqyer për të luftuar obezitetin dhe çrregullimet metabolike. Piperi i zi konsiderohet si babai i erëzave. Shija e saj e mprehtë dhe aroma e këndshme i shtojnë pikante një pjate peshku.

Speci i kuq djegës, duke përshpejtuar metabolizmin, ndihmon në tretjen e shpejtë të ushqimeve “të rënda” dhe ndihmon në luftën kundër neoplazmave.
Piperi rozë, i cili në asnjë mënyrë nuk të kujton specin klasik, ka një shije të butë me një nuancë nxehtësie dhe shkon mirë me peshkun e detit. Konsumimi i specave të ëmbël ul rrezikun e zhvillimit të sëmundjes Alzheimer, parandalon inflamacionin e qelizave nervore dhe shfaqjen e tumoreve kancerogjene.

Piperi i bardhë dezinfekton mukozën, eliminon erën e keqe të gojës dhe përmirëson imunitetin.

Borziloku i shton dendësi mishit dhe një aromë të këndshme pikante peshkut të gatuar. Duke marrë parasysh efektin pozitiv të borzilokut në sistemin imunitar, rekomandohet për ftohjet, kollën dhe temperaturën.

Gjethja e dafinës. Shtimi i gjetheve të dafinës në lëngun e peshkut e bën atë më të shijshëm dhe e bën mishin të shijshëm. Efektet baktericid, restaurues, pastrues të gjetheve të dafinës përdoren në trajtimin e ftohjes, helmimit nga ushqimi dhe infeksioneve mykotike.

Koriandër stimulon tretjen, ul kolesterolin e keq dhe largon toksinat nga trupi. Koriandri rrit shijen e pjatës së përfunduar, duke e bërë aromën e saj më të fortë.

Majdanozi, kopër dhe kopra përmirësojnë proceset e tretjes, ndihmojnë në largimin e mbetjeve dhe toksinave nga trupi, forcojnë enët e gjakut dhe kanë një efekt të përgjithshëm pozitiv në trupin e njeriut.

Melissa ose balsami i limonit i shton një shije të pasur dhe të freskët peshkut të skuqur. Nenexhiku i shton një aromë të ëmbël gjellës.
Qimoni. Aroma pikante dhe shija paksa e mprehtë e qimnonit përmirëson shijen e peshkut.

Xhenxhefili ofron një aromë të mprehtë dhe të pasur, dhe aroma dhe aroma e rigonit shoqërohen mirë me borzilokun, piperin e zi dhe rozmarinë.

Erëza peshku DIY në shtëpi

Ka një numër të madh erëzash të ndryshme për peshk në shitje, në varësi të metodës së zgjedhur të trajtimit të nxehtësisë. Megjithatë, nëse dëshironi të keni erëza të freskëta ose për përdorim në një recetë origjinale, përzierjen e peshkut mund ta bëni në shtëpi.

Përbërja universale e erëzave

Përbërja e erëzave universale të peshkut përfshin: karota dhe hudhra të thata, majdanoz të bluar, kripë të trashë, të marra një lugë çaji në të njëjtën kohë. Shtoni atyre 0,5 lugë. një përzierje me speca, shafran i Indisë dhe borzilok.

Të gjithë përbërësit vendosen në një llaç të nxehur më parë në zjarr dhe grimcohen derisa të merret një aromë e qëndrueshme pikante. Pas bluarjes në blender, përzierja derdhet në një enë qelqi të mbyllur mirë.

Salcë peshku daneze

Për gatimet e peshkut të zier, të skuqur ose të zier, bëni një salcë daneze nga mustardë, uthull molle dhe salcë kosi ose krem. 2 lugë gjelle. mustardë e thatë e përzier me 1,5 lugë gjelle. sheqer dhe shtoni uthull, duke e çuar në konsistencën e salcë kosi. Pas një ore shtohet kosi ose kremi sipas shijes dhe salca është gati.

Receta për gatimet më të njohura të peshkut

Për zierje, zgjidhni peshk të varieteteve me pak yndyrë dhe me shumë kocka të vogla. Kjo për faktin se gjatë procesit të trajtimit termik, farat e vogla thyhen, bëhen të padukshme dhe pasuria e shijes arrihet përmes erëzave. Peshqve të freskët priten kokat dhe bishtat dhe lihen të ziejnë. Kufoma pritet në copa dhe, mbështjellë në miell, skuqet lehtë në vaj vegjetal. Mishi i merlucit ose i polakit është i holluar me ujë, kështu që para se të filloni gatimin, rekomandohet që kufoma të zhytet për 30 minuta në ujë shumë të kripur, në mënyrë që copat të mos prishen në tigan gjatë skuqjes. Më pas përgatitet një jastëk “qepë” nga 4 qepë të prera në gjysmë unaza dhe të skuqura. Gjysma e qepës së përgatitur vendoset në një tenxhere dhe mbi të vendoset speci, dafina, karafili dhe pak kripë e sheqer. Pastaj shtrohen copa peshku, dhe gjysma e dytë e qepës së përgatitur derdhet. Shtoni një sasi të vogël lëngu dhe gatuajeni në zjarr të ulët.

Trofta në tenxhere zihet me perime. Në fund të tenxheres vendosen speca zile të prera në feta, në të cilën mund të shtoni qepë dhe karota të skuqura paraprakisht. Mund të shtoni edhe bizele dhe domate. I rregullojmë copat e peshkut me kripë dhe piper dhe i vendosim në tenxhere. Hidhni sipër një sasi të vogël verë të bardhë të thatë dhe lëng limoni. Vendoseni në furrë të ftohtë dhe ziejini për 45 minuta në 200°

Merak portugez në salcë austriake. Për salcën e grirë skuqni qepët e bardha në gjalpë dhe shtoni miellin duke i skuqur së bashku për një kohë të shkurtër. Hidhni ½ lugë gjelle në pjekje. ujë të nxehtë dhe një gotë verë të bardhë të thatë. Pasi masa të vlojë, shtoni piper të zi sipas shijes, pak kripë, një majë kanellë dhe karafil, 1 lugë. çokollatë e grirë. Vendoseni merlucin në salcë, të ngrohur deri në konsistencën e salcë kosi dhe ziejini.

Për supën e peshkut të vogël, merrni 1 kg peshk, 10 bizele me aromë, 1 qepë, gjethe dafine për dy litra ujë. Erëzat zihen veçmas për 15 minuta. në 0,5 litra ujë. Peshku derdhet me 1.5 litra ujë dhe vendoset të piqet, duke i hequr periodikisht shkumën. Kur shkuma të pushojë së formuari, shtoni erëza në tiganin me peshkun. Supa e peshkut zihet për rreth gjysmë ore në zjarr të ulët.

Përzgjedhja praktikisht e pakufizuar e erëzave që mund të përdoren për të përgatitur pjatat e peshkut ofron mundësi të shumta për të krijuar karakteristika unike të shijes.

Video "Erëza për peshk"

Mishi i shumicës së peshqve ka një shije mjaft neutrale, të butë, kështu që pothuajse çdo erëza është e përshtatshme për peshkun. Prandaj, zgjedhja e erëzave për enët e peshkut është vërtet e pakufizuar. Për secilën metodë të përgatitjes së peshkut, është logjike të përdorni grupin e vet të bimëve dhe erëzave.

Erëza - pjesë të ndryshme të bimëve shtohen në ushqim në doza të vogla për qëllime të ndryshme, kryesisht për përmirësim shije , duke pasur një specifike, pak a shumë të qëndrueshme aromë dhe shije.

Erëzat janë aditivë ushqimorë me origjinë ekskluzive bimore. Pjesë të ndryshme të bimëve mund të përdoren si erëza: gjethet, kërcelli, lulëzimi, rrënjët, frutat dhe pjesët e tyre - lëvorja, lëkura.

Pra, së pari, peshku mund të skuqet. Kjo mund të bëhet në skarë, në një tigan ose në furrë dhe shpejt. Në çdo rast, peshku do të ruajë sa më shumë shijen dhe strukturën e tij natyrale, për të cilën ne, në fakt, e duam atë. Është e arsyeshme në këtë rast të përdorni kripë pothuajse banale, piper dhe lëng limoni. Speci mund të jetë i zi ose i bardhë, por i trashë dhe i sapo bluar. Lëngu i limonit, i cili spërkatet në një pjatë të gatshme, është ndoshta erëza më e mirë për peshkun në përgjithësi. Përveç sa më sipër, peshku i skuqur shkon shumë me vaj ulliri.
Në përgjithësi, peshku thith shumë mirë aromën e bimëve. Prandaj, nëse do të gatuani, atëherë përdorni gjithsesi erëza bimore. Dhe duhet ta lini të zhyten mirë në aromat e tyre. Barishtet e përdorura për të gatuar peshkun mund të jenë... GJITHÇKA!!!

Nuk mund të thuhet se një peshk i caktuar shkon më mirë me një bimë specifike, është çështje shije. Por nuk mund të themi se kombinimi nenexhik-salmon apo shojzë e vogël-rozmarinë është klasik. Përkundrazi, përkundrazi: shojza me rozmarinë është një recetë e veçantë, mjaft komplekse dhe origjinale.

Kombinimi i limonit dhe peshkut është një klasik. Kombinimi i hudhrës dhe peshkut është një klasik, dhe hudhra shkon mirë me peshkun. Erëzat tradicionale të peshkut janë rozmarina dhe trumza; ato shkojnë mirë me gatimet e peshkut, pa ia imponuar shijen, por pa e bërë shumë delikate.

Kombinime të tilla përdoren në shumë kuzhina mesdhetare - në Greqi, Spanjë dhe vende të tjera ku ata e duan peshkun dhe dinë ta gatuajnë atë. Fjala "klasike" është absolutisht e përshtatshme për kombinimin e peshkut dhe bimëve provansale - majdanoz, kopër, tarragon, borzilok, trumzë, të cilat kanë një aromë të jashtëzakonshme.

Kombinime të ndryshme barishtash mund të provoni vetë, duke mos harruar në eksperimentet tuaja se barishtet e përshtatshme për peshqit janë kryesisht ato delikate, që rriten në Evropë. Por duhet të jeni shumë, shumë të kujdesshëm me erëzat orientale - shumë prej tyre janë shumë të rënda për peshqit.

Për gatimet e peshkut në përgjithësi, zarzavate dhe rrënjë majdanozi, piper i zi, borzilok, arrëmyshk, kerri, kopër, i shijshëm, tarragon, qepë, hudhër, piper i kuq i ëmbël dhe i nxehtë (i thatë ose i freskët), piper i zi, rozmarinë, sherebelë, fara qimnon, mustardë e bardhë, trumzë, majdanoz, gjethe dafine, mente.

Borziloku, piper i zi, zarzavate me gjethe, hudhra, i shijshëm, borage, kopër, kopër, qimnon, arrëmyshk, spec i kuq i ëmbël, majdanoz, balsam limoni, kerri, bajame të hidhura dhe të ëmbla, kardamom, koriandër, lakërishtë janë të përshtatshme për peshkun e skuqur.

Me peshk të zier dhe të zier, përdorni qepë, hudhër, arrëmyshk, karafil, gjethe dafine, majdanoz të grirë, borzilok, shije të shijshme, kopër, spec, rozmarinë, balsam limoni, kerri.

Erëzat klasike përfshijnë:

• Asafoetida, aka ferula e qelbur, rrëshirë e qelbur, shpirt i keq, feçe të mallkuar, asmargok, hing, ilan
• Anise yll i vërtetë, i njohur gjithashtu si anise yll, anise kineze, anise indiane, anise siberian, anise anijeje
• Kalgan, i njohur gjithashtu si galgan, alpinia, rrënja galangal, rrënja farmaceutike
• Shafran i Indisë, i njohur ndryshe si kurkuma i gjatë, rrënjë e verdhë, gurgemey, zarchava, haldi
• Arrëmyshk dhe Arrëmyshk ose topuz, mas
• Piper
  • Speca të vërtetë

Zgjedhja e erëzave të duhura gjatë gatimit të peshkut është kritike. Sezoni trupin e pajetë menjëherë përpara se ta skuqni, pjekni, zierni, piqni në skarë ose avulloni, atëherë shija e tij do të jetë e shkëlqyeshme. Pjatat do të marrin një shije të shkëlqyer nëse përdorni erëza peshku të përgatitur vetë.

Mishi i peshkut është i butë dhe jo shumë ekspresiv në shije. Barishtet do ta pasurojnë atë dhe do të shtojnë një aromë origjinale kur të piqen. Mund t'i përdorni në faza të ndryshme të gatimit, pak para pjekjes ose për marinim paraprak.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2-3 lugë gjelle. l.;
• xhenxhefil i thatë;
• pluhur mustardë;
• borzilok;
• kopër (fara të thata të koprës).

Peshku që dëshironi të gatuani në furrë, pasi t'i keni larë dhe tharë mirë, duhet ta fërkoni brenda dhe jashtë. Më pas piqni derisa të jetë gati. Nëse dëshironi, kufoma lyhet gjithashtu me majonezë, sojë ose ndonjë salcë tjetër.

1. Ju mund të merrni barishte të thata nga dyqani ose t'i përgatisni vetë.
2. Borziloku është i varur i tharë, farat e koprës thahen në shkurre dhe më pas korren.
3. Mbani barërat e thata për peshkun në enë të mbyllura mirë në mënyrë që të mos humbasin shijen e tyre.

Barishtet e freskëta janë më të mirat, por barishtet e thata ruhen mirë dhe janë gjithmonë në dorë.

Erëza për zierjen e peshkut

Për mijëra vjet, peshku ka qenë një komponent i rëndësishëm i ushqimit të njeriut. Është një burim i vlefshëm i proteinave dhe një zëvendësues i shkëlqyer i mishit. Banorët e ujërave të freskëta dhe të detit kanë shumë vitamina dhe kripëra minerale në mishin e tyre.

Nëse peshku aromatizohet me erëza aromatike dhe gatuhet duke zier, ai do të ruajë dhe madje do të rrisë vetitë e tij të dobishme. Megjithatë, jo çdo erëz e lufton mirë erën karakteristike të peshkut. Prandaj, duhet të dini se cilat erëza janë më të përshtatshmet për zierjen e biftekëve të peshkut ose kufomave të plota:

• Lëkura e limonit. Shumë aromatik, i jep pak finesë peshkut. Është më mirë ta përdorni në fund të procesit të gatimit, përndryshe shija e gjellës së përfunduar nuk do të jetë mjaft e theksuar.
• mustardë. Pluhur i thatë ose kokrra shtohen në enët. Disa kuzhinierë përdorin me sukses edhe makarona të gatshme - i jep peshkut një pikante dhe pikante të këndshme.
• Borziloku. Shija e kësaj barishte i jep freski çdo pjate. Shkon në mënyrë perfekte me peshkun, të freskët dhe të tharë. I zbulon mirë vetitë e tij shije në shoqërinë e majdanozit dhe rozmarinës.
• Hudhra është një shtesë e gjithanshme jo vetëm për peshkun. Ideal i thatë ose i freskët për përgatitjen e salcave të peshkut.
• Piper. E zezë, e bardhë, e kuqe, aromatik... Këto varietete përputhen me shijen e peshkut, duke e rritur atë. E zeza është më e përshtatshme për peshqit me mish të errët.

Tradicionalisht, majdanozi dhe kopra i shtohen peshkut. Këto barishte pasurojnë pjatën, por, për fat të keq, shpejt humbasin shijen e tyre. Për këtë arsye shtohen para servirjes dhe më shpesh të freskëta.

Zarzavatet e tilla të tryezës jo vetëm që përmirësojnë shijen e ushqimit, por gjithashtu ndikojnë në tretje, gjë që është veçanërisht e rëndësishme kur hani peshk të yndyrshëm.

Erëzat e zgjedhura mirë do të ndihmojnë në krijimin e përbërjes ideale të shijes së pjatave, jo më keq se ajo e një kuzhinieri.

Përbërja ideale e erëzave të përshtatshme për peshkun e skuqur

Rozmarina dhe trumza kanë një aromë intensive dhe plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen edhe të peshkut të lumit. Këto barishte do të plotësojnë shijen e një pjate peshku në mënyrë shumë të favorshme nëse ato shtohen në tigan disa minuta para përfundimit të skuqjes.

Ne ofrojmë opsionin ideal të erëzave për çdo pjatë peshku.

Përbërësit e kërkuar:

• tarragon;
• kopër;
• borzilok;
• rigon;
• koriandër;
• borzilok;
• rrënjë rrikë;
• hudhra.

Përgatitja:

1. Këto përbërës duhet të thahen natyrshëm ose në një tharëse elektrike.
2. Grini përbërësit e thatë në një mulli kafeje ose shtypini në një llaç.

Një erëza e përgatitur me duart tuaja do të eliminojë dyshimet kur zgjidhni përzierjet e gatshme. Është veçanërisht e këndshme të korrni barëra aromatike të rritura në parcelën tuaj.

Erëza për kriposjen e peshkut

Peshku i kripur kërkon respektim të kujdesshëm të proporcioneve të kripës dhe sheqerit.

Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në kriposjen, pasi ato duhet të plotësojnë, por jo të mbingarkojnë shijen e mishit të butë. Për peshk të shijshëm të marinuar, provoni recetën e mëposhtme.

Lista e përbërësve:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi;
• allspice;
• Gjethe dafine;
• fara mustardë;
• fara koriandër;
• paprika;
• domate të thata.

Sasia e kripës merret në bazë të recetës. Sa i përket erëzave, sa më shumë të shtoni, aq më e ndritshme do të jetë shija e rostiçeri të përfunduar.

Përgatitja:

1. Peshku lahet, fshihet nëse është e nevojshme, fërkohet me kripë ose derdhet me marinadë.
2. Shtoni erëza dhe dërgoni pjesën e punës në të ftohtë. Për të parandaluar humbjen e aromave, enët me peshk mbulohen me celofan të cilësisë ushqimore.

Peshku i vogël do të jetë gati brenda një dite, peshqit e mëdhenj do të kripen për 3-4 ditë.

Recetë për një përzierje universale për enët e peshkut

Një erëza universale e përshtatshme për gatimin e koteletave të peshkut, supave, tavave dhe pjatave të tjera.

Ai përmban aditivë aromatikë që do të nxjerrin në pah shijen e peshkut dhe do t'i shtojnë atij nota të veçanta pikante.

Përbërësit e kërkuar:

• përzierje piper - 3 lugë;
• piper i kuq i hidhur dhe i ëmbël (bishtaja) - për shije;
• farat e bluara të koriandrit - 1,5 lugë;
• kripë e imët e tryezës - 3,5 lugë;
• sheqer pluhur - 2,5 lugë;
• qepë dhe hudhër të thata - 5 – 6 lugë.

Përgatitja:

1. Grini përzierjen e piperit dhe vendosini në një enë ku do të ruhet erëza.
2. Grini specin e kuq të thatë jo shumë imët. Në këtë formë, peshku do të duket i shijshëm. E grijmë imët kokrrën e hidhur dhe e shtojmë sipas shijes.
3. Thërrmoni farat e koriandrit në një llaç.
4. Grini përbërësit e mbetur dhe hidhini në një tas të përbashkët. Shtoni kripë dhe sheqer. Mbuloni përzierjen e përfunduar me një kapak dhe shkundni përzierjen tërësisht.

Përdoreni nëse është e nevojshme, ruani në një vend të thatë. Hiqeni nga kavanozi me një lugë të thatë, përndryshe lagështia e panevojshme do të futet brenda.

Erëza për pirjen e duhanit të peshkut me duart tuaja

Nuk nevojiten erëza për të pirë duhan peshkun në një duhanpirëse. Mjafton ta kriposni mirë dhe ta mbani në shëllirë për një kohë të caktuar. Në mënyrë që peshku të marrë një shije dhe aromë të veçantë të tymosur në shtëpi, do t'ju duhet një erëza e veçantë që do të imitojë notat e kërkuara të shijes. Tymi i lëngshëm ose çaji i zi janë ideale për këtë detyrë.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk - 1 kg;
• kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 5 copë;
• karafil - 3 - 5 copë;
• çaj i zi - 3 lugë. ose 3 thasë;
• allspice - 5-6 bizele.

Përgatitja:

1. Hidhni 1 litër ujë në një enë të vogël. Shtoni kripën, sheqerin dhe lëreni të ziejë.
2. Më pas, fikni zjarrin, shtoni erëzat e peshkut dhe çajin në ujë. Lërini të gjithë përbërësit të piqen. Duhet të merrni një lëng të bukur me ngjyrë konjaku.
3. Hidhni marinadën mbi peshkun (duhet ta mbulojë plotësisht), ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.
4. Rostiçeri i përfunduar nuk do të ketë një shije të tymosur, por do të marrë një ngjyrë të bukur dhe aromë të shkëlqyer. Kontrolloni gatishmërinë me pirun pas 2-3 ditësh - kur shponi peshkun, nuk duhet të dalë asnjë ikor.

Në vend të çajit, mund të shtoni një filxhan lëkura qepë në marinadë për përgatitjen e peshkut të tymosur. Duhet të zihet për 15 - 20 minuta, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve të treguar në recetë në lëngun që rezulton.

Erëza për supë peshku

Supat e peshkut përgatiten me shtimin e erëzave të veçanta, të cilat i japin gjellës freski. Kopra dhe majdanozi, selinoja e tharë, qepa dhe karotat janë më të përshtatshmet për këtë qëllim.

Është gjithashtu i përshtatshëm për të përdorur përbërës të tjerë:

• Supa do të marrë një ngjyrë të bukur nëse i shtoni pak kerri. Në vendet aziatike, asnjë pjatë e vetme nuk është e plotë pa këtë erëza.
• Nëse shtoni arrëmyshk, do ta pasurojë supën me aromën e saj, do të përmirësojë tretjen dhe do të ulë aciditetin e stomakut.
• Specat e zi dhe të bardhë janë përbërës thelbësorë të supës. Erëzat e nxehta nxisin oreksin, por duhen përdorur me moderim, përndryshe ka të ngjarë acarim të zorrëve.
• Domate. Shtohen të freskëta ose të thata. Amvisat moderne shpesh përgatisin fruta të thata, të cilat i japin supës së peshkut jo vetëm shijen, por edhe ngjyrën e saj.

Pavarësisht nga përbërja e erëzave të peshkut, lëngu i limonit ose uthulla do të ndihmojë në heqjen e erës së pakëndshme të detit (lumi, pellgu). Është më mirë të përdorni lëngun e agrumeve të freskëta, por lëkura nuk do të japë një efekt kaq të theksuar.

Disa amvise nuk janë veçanërisht entuziaste për propozimin për të gatuar peshk, duke e shpjeguar këtë me mospëlqimin e tyre për erën e tij specifike. Por mund të trajtohet lehtësisht nga erëza të ndryshme për peshkun, të cilat nuk janë të vështira për t'u zgjedhur. Dhe shija e pjatës së përfunduar përfiton vetëm nga aditivë të tillë. Revista online e femrave “Gjysma e bukur” ka disa rekomandime të vlefshme për ju që patjetër do t’ju ​​ndihmojnë ta bëni atë të paharrueshme.

Çdo njohës i kuzhinës së peshkut do t'ju thotë se nuk ka asgjë më të mirë se peshku i sapokapur dhe nuk ka rëndësi se si e gatuani atë. Nëse peshku ka kaluar pak kohë në frigorifer, nuk është aspak njësoj. Për të mos u shqetësuar për pastrimin, shpëlajeni peshkun me ujë të valë dhe luspat do të shkëputen shumë lehtë. Së pari, vendosni se çfarë saktësisht dëshironi të gatuani. Në fund të fundit, zgjedhja e erëzave varet kryesisht nga lloji i trajtimit të nxehtësisë. Për shembull, nëse në menunë tuaj keni supë me peshk me salmon, atëherë grupi pikant do të përfshijë piper të zi të bluar, karafil, gjethe dafine, kopër të freskët dhe majdanoz të grirë imët, si dhe piper i zi. Pothuajse pa përjashtim, qepët i shtohen supave dhe lëngjeve të peshkut: si qepët ashtu edhe zarzavatet. Por gjërat e para së pari.

Supë, supa, supë peshku: cilat erëza të zgjidhni?

Grupi minimal i erëzave për gatimin e peshkut përfshin qepët, gjethet e dafinës, specin dhe barishtet e freskëta (majdanozi është i preferueshëm). Disa njerëz shtojnë hudhër të copëtuar në lëngun e peshkut: pjata rezulton pikante dhe, pa dyshim, e shëndetshme, pasi, shpresoj, askush nuk ka dyshime për vetitë medicinale të hudhrës. Arrëmyshku dhe speci i kuq do të nxisin gjithashtu lëngun e pasur të peshkut me nota të zjarrta, dhe sherebela do të shtojë një hidhërim delikate të këndshme. Thjesht duhet t'i përdorni këto erëza me shumë kujdes, përndryshe "bujaria" e tepruar do të prishë edhe supën më të mrekullueshme.

Ka gustatorë që i shtojnë lëngut të peshkut verë të bardhë dhe në këtë rast bëhet edhe diçka si erëz. Dhe një gjetje tjetër për një supë të tillë është rozmarina me aromën e saj të vazhdueshme, e ngjashme me pishën.

Erëza për peshk të skuqur

Me siguri shumë do të thonë se peshku i skuqur është i shijshëm më vete, dhe duhet vetëm të jetë pak i kripur. Por kjo është kaq banale dhe e parashikueshme! Meqë ra fjala, kam një pyetje: i spërkatni copat e peshkut me lëng limoni para se t'i vendosni në tigan? Shefat e shumë restoranteve të famshme e bëjnë këtë, duke e konsideruar si erëza më të mirë për peshkun e skuqur lëngun e limonit në kombinim me kripën e zakonshme dhe piper të bluar të zi ose të bardhë.

Së bashku me piperin, peshku i skuqur do të përfitonte nga një majë koriandër e bluar, qimnon, bajame të hidhura ose të ëmbla dhe arrëmyshk. Por frutat e anise nuk përdoren në përgatitjen e pjatave të peshkut. Por hudhra është mjaft e përshtatshme këtu. Për shembull, mund të kriposni dhe piper copa peshku të përgatitur për tiganisje, t'i spërkatni me hudhër dhe barishte të grira, t'i hidhni vaj ulliri dhe t'i lini të marinohen në frigorifer për tridhjetë minuta. Më pas skuqeni si zakonisht në thërrime buke.

Erëza për peshk të pjekur

Peshku i pjekur në fletë metalike po bëhet gjithnjë e më popullor. Është gatuar në lëngun e vet, dhe për këtë arsye nuk ia vlen të mbipërdorni erëzat këtu. Kripa dhe piperi klasik shpesh plotësohen me qepë ose limon: unazat e tyre vendosen në petë së bashku me copa peshku - kjo quhet "peshk në një shtrat qepë" ose "peshk në një shtrat limoni". Dhe rozmarina padyshim nuk do të ishte e tepërt këtu. Kur njerëzit flasin për përdorimin e rozmarinës në gatim, gjëja e parë që të vjen në mendje janë recetat për peshk të pjekur dhe patate. Ekziston edhe një teknologji më dinake - peshku me rrikë, kur kufoma e përgatitur e peshkut lyhet me rrikë tavoline (kjo salcë mund të blihet pothuajse në çdo dyqan ushqimor), mbështillet në letër dhe piqet në furrë ose në zjarr. Ndryshe nga të gjitha pritjet, shija është shumë e butë dhe delikate. Mund të përdorni edhe erëza të tjera gjatë pjekjes së peshkut në fletë metalike - të njëjtën hudhër, borzilok, të shijshëm ose kopër. Në përgjithësi, provojeni dhe një ditë patjetër do të gjeni opsionin më të mirë për veten tuaj.

P.S.: Nuk mund të rezistoj të bëj një pyetje: çfarë erëzash përdorni zakonisht për peshkun? Ju mund ta shkruani përgjigjen tuaj drejtpërdrejt në komentet nën këtë artikull.

Peshku zë një vend të rëndësishëm në ushqimin e njeriut. Është e shëndetshme dhe e shijshme, por shpesh në mënyrë të pamerituar bie në plan të dytë pas shpendëve ose mishit. Falë numrit të madh të lumenjve, liqeneve dhe deteve që lajnë Rusinë, amvisa ka një numër të madh të llojeve të peshkut për të zgjedhur, të cilët mund të zihen, zihen, skuqen, mbushen, turshi, kriposen, piqen. Për të përmirësuar shijen e tij, gjatë procesit të gatimit, pjatave u shtohen erëza të ndryshme.

Cilat janë përfitimet e erëzave për peshkun?

Pulpa e peshkut në vetvete është dietetike dhe lehtësisht e tretshme, përmban shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme. Nuk është për asgjë që ky produkt u përfshi në menunë e mensave sovjetike - mbani mend "Peshkun" të enjten. Ushqimet e peshkut rekomandohen për fëmijët dhe njerëzit në dietë për shkak të sëmundjes. Japonezët, dieta e të cilëve përbëhet kryesisht nga ushqimet e detit, njihen si mëlçi të gjata, madje e kalojnë pleqërinë në lëvizje. Dhe nëse i shijoni pjatat tuaja me erëza, përfitimet e tyre do të rriten ndjeshëm.

Karakteristikat e dobishme të erëzave të njohura:

1. Gjethja e dafinës forcon sistemin imunitar dhe muskujt e zemrës.
2. Piperi i zi rrit oreksin dhe shkatërron bakteret e dëmshme.
3. Karafili promovon tretje të mirë.
4. Borziloku lehtëson inflamacionin dhe përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal.
5. Arrëmyshku është i nevojshëm për ata që kanë nevojë të forcojnë kujtesën dhe të stimulojnë funksionin e trurit.
6. Shafrani i Indisë lufton në mënyrë aktive kancerogjenët, duke reduktuar rrezikun e kancerit.
7. Speci djegës nxit ngopjen e shpejtë dhe humbjen e peshës.
8. Shafrani normalizon prodhimin e hormoneve dhe rekomandohet të shtohet në ushqim për gratë që kanë probleme në këtë fushë.
9. Qimnoni ka një efekt pozitiv në prodhimin e biliare.
10. Kopra është një ilaç natyral për fryrjen e barkut.
11. Nenexhiku qetëson sistemin nervor, rekomandohet të pihet para gjumit.
12. Curry përmirëson shëndetin e përgjithshëm.

Kini kujdes kur shtoni erëza në një pjatë. Jo të gjitha erëzat mund të kenë një efekt të dobishëm në trup. Erëzat e nxehta si spec djegës, piper i zi, hudhra kanë aftësinë të irritojnë mukozën. Ato nuk duhet të konsumohen nga personat me ulçerë stomaku, sëmundje të mëlçisë apo veshkave. Nenexhiku, për shembull, mund të shkaktojë urth dhe parehati në stomak.

Përbërja e erëzave

Një erëza është një përzierje erëzash që i shtohet një ushqimi të caktuar. Nëse flasim për një shtesë aromatizuese për peshkun, ai mund të blihet në formë të përfunduar. Për ata që duan të eksperimentojnë me shijet ose aromat, mund ta montoni vetë erëzën, duke u fokusuar në preferencat tuaja gastronomike. Përmbajtja mesatare kalorike e erëzave është 160 kcal për 100 gram.

Erëza universale

Mundësia më e lehtë për të përmirësuar shijen e një pjate peshku është të blini një erëza universale të gatshme, e cila shitet në formë të parapaketuar në çdo dyqan. Zgjidhni një grup erëzash që nuk përmbajnë ngjyra, aromë ose përmirësues të shijes. Kushtojini vëmendje përmbajtjes së kripës ose sheqerit, këta përbërës vetëm rrisin volumin. Kërkoni erëza në departamente të veçanta erëzash, ku kompletet individuale përgatiten me kërkesë të blerësit.

Cilat erëza shkojnë mirë me peshkun?

Dihet se filetoja e butë e peshkut thith në mënyrë të përkryer aromat dhe shijen e bimëve të ndryshme. Versioni klasik i këtij aditiv është koriandër i bluar, perime të thata, majdanoz, shafran i Indisë, speca të bluar, acid citrik. Është interesante se erëza për marinimin e peshkut është rrënjësisht e ndryshme nga erëzat që përdoren gjatë trajtimit të nxehtësisë. Kjo vlen edhe për metodat e gatimit: është më mirë të përdorni disa erëza për tiganisje, dhe të tjera për supë peshku. Erëza gjithashtu mund të ndryshojë në varësi të llojit të peshkut.

Llojet e peshkut të ujërave të ëmbla

Varietetet e lumenjve të këtij produkti kanë një erë specifike që mund të hiqet lehtësisht me lëng limoni, acid citrik, majdanoz, borzilok, anise, rigon dhe erëza të tjera. Këto erëza do të harmonizohen mirë me lloje të tilla peshqish si:

• pike;
• purtekë;
• trofta;
• krapi.

Peshk deti

Erëzat për peshqit e detit duhet të zgjidhen me kujdes. Ata duhet të plotësojnë shijen e produktit kryesor dhe të theksojnë aromën e tij natyrale. Këto erëza përfshijnë një buqetë aromatike me speca të bluar, trumzë, balsam limoni, xhenxhefil, gjethe dafine, mustardë, majdanoz dhe karafil. Për pjatat e tymosura, përdorni kopër, sherebelë, rozmarinë dhe kopër. Këto erëza shkojnë në mënyrë perfekte me:

• harengë;
• ngec;
• skumbri;
• bli;
• salmon,
• merluci;
• cod.

Erëza për kriposjen e peshkut dhe marinadave

Peshku i kripur ose turshi është një mysafir special në tryezën e darkës. Nuk është e nevojshme ta blini këtë pjatë të gatshme, mund ta përgatisni vetë në kuzhinën tuaj. Për ta bërë atë më të shijshëm, kuzhinierët rekomandojnë të shtoni gjethe dafine, speca të bluar, pipëza dhe lëng limoni në marinadë. Fileto e thatë me përmbajtje të ulët yndyre do të jetë më e lëngshme nëse e marinoni në ndonjë salcë, për shembull, salcë kosi me majdanoz të grirë ose majonezë.

Për përgatitjen e supës së peshkut dhe supës së peshkut

Ukha, suvo e stilit Suvorov, bouillabaisse franceze, lohikeitto finlandeze - shumëllojshmëria e opsioneve të supës së peshkut është e madhe. Gjethet e dafinës, qepa, majdanozi, shafrani, paprika, specat djegës, specat e shijshëm Niora dhe farat e koprës janë të përshtatshme për gatime të tilla. Disa receta spanjolle përfshijnë erëza të tilla ekzotike të supës së peshkut si lëvorja e portokallit dhe çokollata e zezë. Në shitje mund të gjeni grupe të gatshme me erëza të zgjedhura në mënyrë harmonike për kurset e para të peshkut.

Si ta përdorni atë në mënyrë korrekte

Peshku mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Në varësi të trajtimit termik, erëzat duhet të shtohen sipas rregullave për të maksimizuar shijen e produktit:

1. Skuqja. Nëse planifikoni të gatuani fileton në një tigan, mbani mend se kripa duhet të shtohet drejtpërdrejt në vajin vegjetal. Kjo vlen edhe për erëzat. Për të parandaluar djegien dhe prishjen e filetos së butë, ekspertët këshillojnë ta lyeni trupin e pajetë me kripë dhe gjalpë piper dhe ta vendosni në një tigan të pastër dhe të ngrohur më parë.
2. Duke shuar. Kur përgatiteni në këtë mënyrë, është më mirë t'i shtoni erëzat në të njëjtën kohë me perimet, në mënyrë që edhe ato të thithin një pjesë të aromës dhe shijes.
3. Gatim. Mos shtoni erëza orientale në supë; ato do ta bëjnë lëngun shumë të pasur dhe do të "vrasin" shijen e peshkut.
4. Pjekje. Mbuloni trupin e pajetë me erëza, mbështilleni me fletë metalike dhe vendoseni në furrë ose tenxhere të ngadaltë. Nëse jeni duke përdorur peshk lumi, mund ta mbushni me majdanoz dhe limon. Ky erëza e thjeshtë për peshkun në furrë do të largojë erën e lumit. Pasi të keni pjekur peshkun, sigurohuni që të hiqni mbushjen.

Për tiganisje

Peshku i skuqur është një nga pjatat më të njohura. Korja e artë nuk do të lërë askënd indiferent, ndërsa vetë mishi bëhet më i lëngshëm për shkak të shtimit të vajit vegjetal. Aroma e një pjate të tillë varet kryesisht nga erëza. Tradicionalisht, specat djegës përdoren për tiganisje: të zeza, të kuqe, të bardha. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë të shtoni erëzat e mëposhtme:

• Hudhra. Por duhet të dini se kur të ndaloni: mos u hutoni duke përdorur këtë erëz në mënyrë që të mos ndërprisni shijen e lehtë dhe delikate të produktit kryesor.
• Koriandër, arrëmyshk dhe trumzë. Këto erëza pikante do ta bëjnë pjatën të paharrueshme.
• Shafran i Indisë. Kjo erëz është e famshme për shijen e saj të ëmbël dhe ngjyrën e verdhë të ndezur, të cilën e ndan me bujari gjatë procesit të gatimit. Një kore e shijshme e artë është e garantuar.
• Gjelbërim. Barishtet e koprës, balsamit të limonit, borzilokut, majdanozit dhe trumzës harmonizohen mirë me peshkun. Mund të përdoret e thatë.
• Lëng limoni. Ky përbërës nuk mund të quhet erëz, por do të ndihmojë në neutralizimin e erës dhe shijes specifike të peshkut të lumit.

Erëza për peshk të pjekur

Peshku mund të piqet në mënyra të ndryshme: në petë, në mëngë, në një tigan të hapur, në furrë ose në një tenxhere të ngadaltë. Në çdo rast, një trajtim i tillë i nxehtësisë konsiderohet një nga më të padëmshmet dhe dietiket. Për të shtuar aromë dhe aromë, kuzhinierët përdorin erëzat e mëposhtme:

• Gjethja e dafinës. Një erëz klasike që e duan të gjitha amvisat. Shkon shumë me peshk të pjekur.
• Melissa dhe nenexhik. Ato do t'i japin gjellës një prekje të freskët dhe janë shumë të mira për t'u përdorur në ditët e nxehta.
• Majdanoz, rrënjë selino, qepë dhe lëng limoni. Këta përbërës do të largojnë erën e lumit nga ena gjatë pjekjes.
• Anise, marjoram dhe rigon barishte. Këto erëza do të nxjerrin në pah shijen dhe aromën e gjellës.