Koleksioni dimëror: një gamë kombinimesh shijesh. A duhet të bëj një menu vjeshtë-dimër, mendova, dhe nuk bëra një menu dimërore në restorante

Dimri është një kohë kur ndihemi krejtësisht ndryshe nga ajo e verës dhe nuk është vetëm se nuk mund të vishni fustane dhe sandale të lehta e të ajrosura. Disa prej nesh madje fillojnë t'i kenë zili kafshët që dimërojnë: ata ndihen mirë, ata ranë në gjumë në vjeshtë, u zgjuan në pranverë dhe gjithçka është e mrekullueshme me ta - vetëm sikur ta bënim këtë!

Në fakt, gjithçka nuk është aq e thjeshtë për kafshët, dhe për të mbijetuar dimrin në ëndërr, ata duhet të ndjekin një dietë të caktuar në vjeshtë - të cilën e bëjnë, sepse nuk do të debatojnë me natyrën. Por ne, njerëzit, shpesh e lëmë mënjanë natyrën dhe hamë atë që është më e lehtë për t'u blerë dhe gatuar (ose nuk kemi nevojë të gatuajmë fare), dhe më pas ankohemi për dimrin: themi se na është tharë lëkura, na janë dobësuar flokët. , është shfaqur pesha e tepërt dhe shëndeti është përkeqësuar.

Prandaj, është kaq e rëndësishme të mësojmë se si të ushqehemi siç duhet në dimër, dhe të përpiqemi ta bëjmë këtë, në vend që më vonë të fajësojmë natyrën, klimën dhe jetën e paqëndrueshme për problemet tona - veçanërisht pasi ne ende nuk jemi në dimër.

Le të japim një kontribut të madh për shëndetin tonë dhe të flasim në detaje për veçoritë e të ushqyerit dimëror.

Pse ushqimi i dimrit është i veçantë

Çfarë i nevojitet trupit tonë në dimër? I ftohti, ngrica e than lëkurën, trupi duhet të ruajë imunitetin, të sigurojë shkëmbimin e duhur të nxehtësisë dhe të parandalojë dehidratimin e qelizave. Ai ka nevojë për më shumë kalori, por ne nuk kemi nevojë fare për peshë shtesë, kështu që duhet të ndërtojmë ushqimin tonë të dimrit në mënyrë korrekte.

Sistemi imunitar dobësohet në dimër, metabolizmi gjithashtu bëhet i ndryshëm dhe prodhimi i disa hormoneve ngadalësohet. Për shembull, ka shumë më pak melatonin - në fund të fundit, në dimër ka pak dritë, dhe shpesh kemi një humor të keq dhe mungesë gjumi.

Shumë njerëz në raste të tilla përpiqen të "nxehen" dhe të ndihen më të lumtur me ndihmën e ushqimit të shijshëm dhe me kalori, dhe kjo vlen veçanërisht për gratë: kur është ftohtë dhe me humor të keq, ju vërtet dëshironi të hani diçka të ëmbël dhe të butë. , dhe si rrjedhojë kemi mbipeshë.

Ushqimi dimëror i ndërtuar siç duhet nuk nënkupton aspak refuzimin e çdo produkti të nevojshëm për trupin - për shembull, yndyrnat. Dimrat e ftohtë rusë vështirë se janë të favorshëm për të hequr dorë nga ajo që na jep kaloritë dhe energjinë e nevojshme, kështu që yndyrnat duhet të konsumohen pa dështuar: si shtazore ashtu edhe bimore. Në dimër, mjafton të hani 30 g yndyrë në ditë - jo më pak, dhe 1/3 duhet të jenë yndyrna shtazore: gjalpë ose pak sallo të kripur - është shumë i dobishëm në dimër në sasi të vogla. Ju mund të merrni yndyrna nga produktet e qumështit: salcë kosi, krem, djathë. Yndyrnat bimore janë vajrat bimore: soja, ulliri, misri etj.

Rëndësia e proteinave

Pse proteinat janë kaq të rëndësishme për ushqimin e dimrit? Pa proteina në dimër, një person bëhet i ndjeshëm ndaj shumë infeksioneve dhe shpesh ftohet. Duke përdorur proteina që mbajnë të gjithë muskujt tanë në formë të mirë, ju mund të qëndroni të fortë dhe të shëndetshëm gjatë gjithë dimrit. Proteinat janë gjithashtu bimore dhe shtazore: bishtajoret, soja, djathi, gjiza, vezët, peshku, mishi, por të gjitha këto ushqime duhen konsumuar me masë – përndryshe teprica e tyre do të kthehet në yndyrë. Produktet e qumështit përmbajnë gjithashtu shumë proteina, dhe ato treten lehtësisht; përveç kësaj, ato mbrojnë florën e zorrëve, nga e cila varet imuniteti ynë, ndaj në dimër ato duhet të hahen.

Ne kemi nevojë për 70-100 g proteina në ditë, në varësi të aktivitetit motorik, moshës, gjinisë dhe peshës trupore.

Ku të merrni vitamina në dimër

Dhe sigurisht, ju thjesht nuk mund të bëni pa vitamina në dimër: pa to, sëmundjet do të na kapërcejnë shumë shpejt.

Si të hani perime dhe fruta në dimër? Mundohuni të hani 5 perime dhe fruta të ndryshme çdo ditë: në pjata dhe veçmas, dhe më e mira nga të gjitha të gjalla - nëse është e mundur. Mund të përdorni fruta, manaferra dhe perime të ngrira: ato ruajnë edhe më shumë vitamina se ato të ruajtura të freskëta.

Ngrini vetë manaferrat: mund t'i zgjidhni në faqen tuaj ose t'i blini në treg në vjeshtë. Preferenca duhet t'u jepet manave që kanë më shumë vitaminë C: buckë deti, rrush pa fara, kulpër, boronicat, trëndafilat e egër, manaferrat.

Të gjitha vitaminat dhe mineralet ruhen edhe në frutat e thata: tek kajsitë e thata, kumbullat e thata, rrushi i thatë, dardha dhe mollët. Nëse i përzieni me arra dhe mjaltë, atëherë trupi mund të marrë një grup të plotë të lëndëve ushqyese, tretja do të përmirësohet, kapsllëku do të zhduket dhe në përgjithësi - është thjesht e shijshme!

Pijet e frutave mund të përgatiten nga manaferrat e ngrira - në pije të tilla vitaminash ruhet gjithashtu gjithçka e dobishme. Manaferrat duhet të derdhen me ujë të valë dhe të insistohet për rreth 6 orë, dhe më pas të shtoni mjaltë. Nuk është e nevojshme të vendosni menjëherë mjaltë, përndryshe pothuajse të gjitha substancat e vlefshme do të shkatërrohen në ujë të valë.

Frutat më të mira në dimër janë agrumet, sepse ato e ruajnë vitaminën C më gjatë.

Kjo vitaminë gjendet edhe në lakër turshi dhe ka shumë: duhet të hani vetëm 150 g për të marrë dozën ditore. Përveç tij, lakra turshi përmban acid laktik, vitaminë K dhe vitamina B. Nëse gatuani sallata nga lakra të tilla, duke shtuar manaferrat, frutat e thata, vaj vegjetal në to, do të merrni shumë të shijshme dhe të shëndetshme.

Vitaminat A dhe E janë të nevojshme edhe në dimër, veçanërisht lëkura jonë – sepse vuan shumë nga ngrica dhe era. Dihet që ka shumë vitaminë A në karota, por për përthithjen e saj na duhen yndyrna, ndaj gatuajini karotat me salcë kosi, krem ​​ose vaj vegjetal. Vajrat bimorë të parafinuar përmbajnë shumë vitaminë E dhe 2 lugë gjelle nga çdo vaj në ditë do të na mjaftojnë.

Vitamina D prodhohet kryesisht vetëm nën ndikimin e dritës së diellit, por në dimër ka shumë pak dritë. Megjithatë, përpiquni të jeni jashtë gjatë atyre orëve kur dielli shkëlqen fort dhe të paktën ekspozoni fytyrën, qafën dhe duart ndaj tij, si dhe hani mëlçi merluci, peshk deti me vaj, vezë dhe produkte qumështi.

Çfarë mineralesh dimërore nevojiten?

Në çdo kohë të vitit, ne kemi nevojë për minerale jo më pak se substancat e tjera - pa to do të ishim të dobët, të sëmurë dhe të shëmtuar.

Ka shumë ushqime me përbërje të pasur minerale, por ne do të rendisim të paktën disa për ushqimin e dimrit: këto janë perime me gjethe jeshile, fruta të thata, lloje të ndryshme lakre, ullinj, arra dhe fara - kungulli, luledielli, susami; fiq, bishtajore, avokado, patate, alga deti, vezë, kos, djathë, mish etj.

Çfarë thotë mjekësia orientale

Nëse i drejtohemi mjekësisë orientale, ajo beson se në dimër është e nevojshme të ndihmohet puna e veshkave: ato duhet të mbrohen, të sigurohen ushqimi i duhur dhe të mos helmohen me alkool, por kanë nevojë për ushqim të kripur - për punë. Ekspertët evropianë, përkundrazi, mohojnë efektet e dobishme të kripës në funksionimin e veshkave dhe përgjithësisht e konsiderojnë atë të dëmshme: kripa shkakton zhvillimin e goditjeve, sulmeve në zemër, kataraktave, sëmundjeve të sistemit riprodhues dhe probleme të tjera shëndetësore.

E vërteta, si gjithmonë, është diku afër: nuk keni nevojë të shtoni kripë të imët të tryezës në pjata - gurët në veshka formohen vërtet prej saj, por kripa e gurit - kristale të mëdha të verdhë - është shumë më e lehtë për t'u toleruar nga trupi. Opsioni më i mirë janë produktet me shije të kripur: alga deti, salcë soje, ekstrakte të bimëve të ndryshme.

Nutricionistët oriental rekomandojnë gjithashtu produktet e mishit për ushqimin e dimrit, por nuk rekomandojnë t'i hani ato të ftohta. Sidoqoftë, në Rusi ekziston një pjatë e tillë e mrekullueshme e mishit dimërore si pelte: me mustardë, rrikë, hudhër - forcon kockat dhe na furnizon me kalori.

Në Lindje, meqë ra fjala, jo vetë mishi konsiderohet një produkt më i vlefshëm, por mëlçia, të cilën ne i quajmë të brendshmet: mushkëritë, mëlçia, veshkat, zemra, madje edhe shpretka dhe stomaku. Mjekët orientalë besojnë se ato përmbajnë vitalitetin që i nevojitet një personi në një kohë ose në një tjetër të vitit: për shembull, në dimër, veshkat konsiderohen si lloji më i mirë i mëlçisë.

Respekt në vendet lindore drithërat dhe patatet; konsideroni të dobishme gështenjat dhe lëngjet e shtrydhura të freskëta.

Si një shtesë e shijes së kripur, përdoret pikante: këto janë piper dhe adjika, salca të ndryshme, hudhra, mish loje - të gjitha produktet janë pak.

Dietologjia orientale nuk i mirëpret pjatat e ëmbla në dimër, duke besuar se sheqeri ndikon keq në funksionimin e veshkave. Rekomandohet të zvogëlohet konsumi i ëmbëlsirave të ëmbla, ëmbëlsirave, brumërave dhe delikatesave të tjera të ngjashme, si dhe qumështit - konsiderohet i ëmbël.

Mjekët orientalë refuzojnë komposto dhe reçel të konservuar: në rastin e parë, duhet të pajtoheni me to, por ne do ta mbrojmë reçelin - është shumë i dobishëm, përndryshe stërgjyshet tona nuk do të kishin qenë bukuroshe të tilla.

Nga ana tjetër harenga konsiderohet si një delikatesë, shumë e dobishme në dimër dhe ne jemi plotësisht dakord me këtë.

Ushqim i nxehtë dhe perime të ziera

Si të ushqehemi siç duhet në dimër? Pra... Në dimër, është mirë të hani më shumë ushqim të nxehtë: sigurisht, jo shumë të nxehtë - kështu që trupi do të duhet të shpenzojë energji për ta ftohur atë. Temperatura më e pranueshme është 40-50 ° C: në këtë mënyrë mund të ngroheni dhe mukoza e stomakut nuk do të vuajë.

Në dimër, ju duhet të hani supa, drithëra, zierje me perime, të pini komposto me fruta të thata dhe çajra bimorë. Supa me perime, supa me pulë dhe fasule është një zgjedhje e shkëlqyer, por supat me miell, salcë kosi ose krutona është më mirë të mos përdorni në dimër, ose ta bëni rrallë - do të ketë pak përfitim prej tyre, por shumë kalori shtesë.

Produkte të shkëlqyera për ushqimin e dimrit - perime të ziera. Në dimër, këshillohet t'i hani ato çdo ditë - mund të gatuani shumë sallata të shijshme dhe vinegrete prej tyre. Ka pak perime të freskëta në dimër, ndaj mungesa e tyre duhet të kompensohet dhe perimet e ziera në avull ose të pjekura janë zëvendësuesi më i mirë.

Pini më pak kafe në dimër dhe zëvendësojeni atë me çaj bimor, pije frutash dhe pije të tjera me manaferra - kjo do të sjellë vetëm përfitime.

Shembull i menusë se si të hani në dimër

Një menu mostër në një ditë dimri mund të përfshijë lëngje ose fruta për mëngjes, qull me drithëra të plota ose bukë të zezë të thekur me djathë, kos ose një produkt tjetër qumështi të fermentuar. Këto janë fibra dietike, karbohidrate komplekse, vitamina dhe minerale - e gjithë kjo na bën të ngopur, të gëzuar dhe energjikë.

Si mëngjes i dytë për ushqimin e dimrit, është i përshtatshëm një simite - jo e pasur, por nga mielli integral, me një copë avokado, por në vend të tyre mund të hani një banane ose një portokall.

Për drekë, supa me perime mesatarisht e nxehtë është e mirë, dhe për të dytën - mish i zier ose i pjekur, me kungull i njomë ose kungull.

Për një meze të lehtë pasdite, mund të hani disa fruta dhe pak reçel me bukë krokante, dhe për darkë, të gatuani makarona: sigurisht, jo me mish ose gjalpë, por me salcë perimesh, domate, djathë ose ushqim deti. Vaji i ullirit është më i përshtatshmi për makaronat – kështu i hanë italianët dhe kanë shumë pak yndyrë.

Para se të shkoni në shtrat, mund të pini çaj të ngrohtë, ose mund të hani një tas të vogël supë - vegjetariane, ku ka shumë perime të ndryshme.

Një menu e tillë është e pasur me karbohidrate dhe me pak yndyrë, por ky ushqim na ngroh dhe na jep një ndjenjë ngopjeje, pa rritur peshën trupore. Shtoni më shumë erëza në pjata, por jo pikante, por thjesht pikante - do të jetë më e shijshme, dhe do të nevojitet edhe më pak vaj dhe do të shtohen vitamina.

Pra, dimri është koha kur është mjaft e mundur të ruhet përbërja e shijshme dhe e shëndetshme e dietës, e cila e bën më të lehtë durimin e të ftohtit, qëndrimin energjik, të shëndetshëm dhe të bukur.

Të nderuar lexues, ju lutem mos harroni të abonoheni në kanalin tonë

Salmoni i Lindjes së Largët me panxharë të pjekur, pelte me bisht viçi dhe pulë limoni me hurmë - në fillim të dhjetorit, restorantet e Moskës prezantuan menutë e tyre të para të dimrit.

Ribambelle

Menuja speciale e Krishtlindjeve e restorantit përfshin pjata të veçanta nga shefi i kuzhinës Mikhail Kuklenko. Kjo është tortë e bukës së zezë me vinegrette - një vizion i guximshëm i një sallate klasike (të shërbyer në një jastëk me bukë të zezë), dhe fileto gjeldeti me mollë, portokall dhe kanellë - një vepër e tërë arti, e zbukuruar me fruta pikante, si dhe të tjera pjata që janë të pabesueshme në ekzekutim dhe shije. .

Dhe, sigurisht, menuja e Krishtlindjeve nuk ishte e plotë pa pjatën kryesore festive - rosë me mollë, portokall dhe gështenja. Një pjesë mbresëlënëse e një zogu të zbukuruar me rozmarinë, si hala aromatike, do të jetë një mundësi e shkëlqyer darke për një kompani.

Garazh

Sidomos për fillimin e motit të parë të ftohtë, shefi i kafenesë Garage, Denis Kalmysh, ka përgatitur një menu të veçantë – me theks në kuzhinën e Azisë Qendrore. Provoni mish viçi me qumësht me pure kungulli dhe goji manaferra ose petë udon me salmon të pjekur në skarë, bishtaja dhe tofu. Gjithashtu ndër risitë e menysë janë kotelet e gaforreve mbretërore me merluc, lakër kineze dhe salcë kimchi, salmon i tymosur me alga deti, selino dhe majdanoz i zier, pulë limoni me kuskus, angjinare dhe hurma.

Ekziston edhe një panine vegjetariane me portobello dhe mousse patëllxhani dhe cilantro, si dhe sallatë me kastravec dhe avokado me mollë të pjekura dhe kos. Në fund të vaktit, shijoni ëmbëlsirat e krijuara nga vetë Denis Kalmysh: merrni një tortë me çokollatë me qershi, rum dhe marmelatë ose një tortë me boronica dhe mascarpone.

Vinegrette, pelte dhe medaljone me fileto viçi - Shefi i patate të skuqura Sergey Kondakov takon dimrin plotësisht të armatosur. Oferta sezonale hapet nga klasikët e Vitit të Ri - harenga nën një pallto leshi dhe pelte me bisht viçi, e cila zihet për dhjetë orë dhe shërbehet me mustardë dhe krutona nga buka Borodino. Midis ushqimeve ka krisur të shkëlqyera krokante me pate rosë, tipari kryesor këtu është pelte shampanjë.

Një hit i sallatave është një përzierje e ngrohtë perimesh dhe copa salmoni të skuqur, të kalitur me një salcë të bazuar në vaj ulliri, krem, uthull balsamike dhe kaperi. Dhe më i shituri në mesin e pjatave të nxehta është medaljonet me fileto viçi me pure patatesh dhe salcë Dor Blue.

Bari i viçit në Moskë

Në BeefBar Moscow, me fillimin e dimrit, linja e mishit ka ndryshuar, para së gjithash. Përveç mishit të viçit Tajima (shkalla e mermerit 9+) dhe kilian Wagyu të klasit të parë, menyja tani përfshin mish nga furnizuesit rusë. Shefi i kuzhinës Pavel Petukhov vendosi të zgjedhë viçin Black Angus nga rajoni i Voronezh. Sipas shefit të kuzhinës, është ky mish që plotëson kërkesat e larta ndërkombëtare të vendosura nga BeefBar.

Përveç biftekëve, në meny u shfaqën disa pjata të reja me mish - për shembull, një dhi me qumësht të pjekur me angjinare (2690 rubla), medaljone mish dreri me qershi dhe fiq (2100 rubla), zhavorri i mishit të viçit (925 rubla), gjuhë viçi ( 1300 rubla) r.) dhe një sallatë të ngrohtë me thëllëzë (950 r.).

Ashtu sic eshte

Nga 1 nëntori, ekipi i kafenesë “As is is” ka nisur një rrugëtim të ri në botën e gastronomisë. Ata morën drejtimin e mëparshëm, kuzhinën ruse, por ekipi është përditësuar. Tani Alexander Kubrikov është në krye - për 6 vitet e fundit ai ka punuar krah për krah me "babain" e kuzhinës së re ruse - Dmitry Shurshakov. Stili i tij është lehtësia e perceptimit dhe thjeshtësia e theksuar, të cilën ai më shumë se sa e kompenson me performancën e patëmetë.

Para së gjithash, duhet të provoni një sallatë jeshile të lehtë me salmon paksa të kripur dhe salcë rrikë (450 rubla), makarona të grisura me gjoks të butë rosë dhe patë gras foie (620 rubla), si dhe pjata të nxehta - merrni salmon të pjekur me flan e lakrës me ngjyrë dhe salcës suluguni (789 rubla) ose më shumë se sasifani origjinal i gaforres me pure patatesh, sprat dhe sallatë të Lindjes së Largët (620 rubla). Dashamirët e supës mund të shijojnë supë me krem ​​kungulli me vezë të fërguara dhe peshk të kuq (320 rubla) dhe kapuçin me kërpudha të egra (320 rubla). Dhe njohësit e pjatave të mishit i drejtohen klasikes së qëndrueshme - faqet e viçit me pure patatesh dhe havjar patëllxhani (790 rubla).

Il Pomodoro

Lajmi kryesor gastronomik i Il Pomodoro është se të gjitha makaronat në restorant tani bëhen me dorë. Kështu, lasagna ("Bolognese" ose me karkaleca), ravioli të zi me merluc (590 rub.), ravioli me mish viçi në salcë tartufi (650 rub.), si dhe njoki me shijen "Four Cheeses" (590 rubla. ) tani mund të quhet "shtëpi" në kuptimin e plotë të fjalës.

Megjithatë, Il Pomodoro është i famshëm për më shumë sesa thjesht makarona dhe pica italiane. Në menunë e re, shefi i kuzhinës Aleksey Osmin rekomandon t'i kushtoni vëmendje kofshës së shijshme të qengjit (830 rubla), të pjekur në furrë me ratatouille perimesh dhe supës së pasur me krem ​​bizele me proshutë (410 rubla). Një tjetër risi e denjë në menu janë të brendshmet e pulës të stilit shtëpiak (420 rubla): mëlçia dhe zemra skuqen dhe zihen në salcë kosi me qepë dhe patate për një kohë të gjatë.

bar trëndafili

Shefi i markës Kirill Berger përditësoi gjithashtu menunë kryesore të Rose Bar për dimër. Oferta gastronomike befason me gjeografinë e saj të gjerë - Kirill Berger ka mbledhur hite nga vende të ndryshme të botës, duke shtuar shënimet e autorit në to. Terrine foie gras me fiq confit (550 rubla) dhe mousse shiitake me pelte bourbon (390 rubla) janë zbulimet e menusë së re. Kërmijtë e pjekur (350 rubla) do të jenë një rostiçeri e mirë për verë në një mbrëmje të freskët.

Supë misri e ndritshme dhe e përzemërt me pulë (300 rubla) do të krijojë humorin e duhur për darkë. Në seksionin e pjatave të nxehta - lagja e levrekut kilian me mjaltë dhe djegës (1650 rubla), biftek ribeye me lakër Brukseli (1500 rubla) dhe makarona a la Navy (400 rubla). Në fund të vaktit, duhet t'i kushtoni haraç sharlotës së mollës ose panën me salcë vjollce (350 rubla).

lepur i bardhe

Ndërsa produktet e importuara vazhdojnë të rriten në çmim pas rritjes së çmimeve, White Rabbit vazhdon të zhvillojë produkte vendase. Që nga fundi i vjeshtës, peshku në menunë e restorantit ka qenë rus. Barbuni është sjellë nga Soçi, ku Familja e Lepurit të Bardhë ka fjalë për fjalë zanatin e saj: dy herë në javë, shefi i restorantit të Soçit WRF "Che? Kharço” vetë shkon në det për peshk. Ndër trofetë e tij është edhe peshku me hundë të gjatë, i cili zëvendësoi dhelprën e detit në setin e shijimit të “Lepurit”, sezonit të të cilit i ka ardhur fundi. Me barbunë të vegjël, por shumë më të butë se barbuni i kuq mesdhetar, Vladimir Mukhin përgatit një sallatë me patëllxhan të pjekur në skarë, bishtaja, domate të verdha të thara në diell dhe salcë aromatike me vaj tarragon (890 rubla). Ata janë gjithashtu në krye të mezeve të nxehta - në pure patatesh të ajrosura me qepe krokante të marinuara në verë nga rrushi Isabella (410 rubla).

Në lumin Lena siberian, muksun kapet ekskluzivisht nën akull - ky peshk i yndyrshëm, i shijshëm, pak i kripur dhe i tymosur, në Lepurin e Bardhë mund ta provoni në kombinim me mini-patate, lëpjetë, kastravec dhe vaj kopër (510 rubla). Mustak dhe shojzë e kuqe - nga Murmansk. Vladimir Mukhin e zien të parën me avull dhe e shërben nën një kapak transparent të mbushur me tym aromatik, me angjinare të tymosur, domate të thara në diell dhe shparg (1100 rubla). Halibut gjithashtu zihet në avull - fillimisht i zier, më pas i skuqur lehtë, mbi patate të reja me bizele të gjelbra dhe sallatë tajlandeze (990 rubla). Ndër pjatat e reja të nxehta është salmoni i Lindjes së Largët me panxharë të pjekur - përdorimi i temperaturave të ulëta e bën atë të butë dhe të lëngshëm, dhe shkuma kremoze me aromë rrikë shton një pikanizëm të lehtë (790 rubla).

Kafene Michel

Një menu ngrohëse e dimrit u prezantua gjithashtu në Café Michel. Ia vlen të provoni sallatën “Olivier” me ngjala të tymosur, karpacion e hollë me ton, sallatë të ajrosur me proshutë Parma dhe fiq, si dhe thëllëza me marule dhe mandarinë - në kombinim me një gotë shampanjë Paul Roger, këto pjata do t'ju bëjnë të shpëtoni. nga ngutja dhe ngutja e përditshme. Pjatat e dimrit janë fjalë për fjalë një sfidë për jetën e përditshme gri të ftohtë: për t'u bindur për këtë, porosisni mëlçinë e viçit dhe fileto të butë trofte me krem ​​salmon të zier në avull, mish viçi “à la russe” ose navaren qengji.

edoko

Supë, sallatë dhe një tre rrotulla - menuja e re dimërore e Edoko-s ka pesë pozicione me salmon - përbërësi kryesor në ofertën sezonale të restorantit. Në bazë të peshkut të kuq me shtimin e algave të detit wakame, kungujve të njomë, lakrës së Pekinit dhe qepëve, këtu përgatitet një supë pikante (265 rubla). Sa për meze, ato ofrojnë një përzierje gjethe marule me copa salmoni të skuqura në tempura me qepë të kuqe (395 rubla). Si salcë - një salcë e bazuar në havjar kapelan dhe një pikë yuzu.

Dhe së fundi, rrotullat. Ka tre lloje të tyre: "Tartar" - me salmon, avokado, kastravec dhe përzierje marule (315 rubla), "Salmon pikant" të ngrohtë (315 rubla) dhe rrotull me salmon të pjekur, krem ​​djathi dhe salcë pikante me havjar peshku fluturues ( 325 rubla).

lexo ukrainisht

7 receta të shijshme.

© Shutterstock

Tradicionalisht, të premteve, ju bëjmë një menu të gatshme për javën dhe llogarisim sasinë e nevojshme të ushqimit për një familje me dy persona, në mënyrë që të mos blini shumë, por edhe të mos përfundoni bosh. frigorifer në fund të javës. Thjesht duhet të printoni listën tonë dhe, nëse është e nevojshme, të bëni rregullime për anëtarët e tjerë të familjes, duke marrë parasysh oreksin e tyre.

Lexoni artikuj të tjerë nën titullin " "

Sot kemi përpiluar një menu për ju për javën nga 23 deri më 29 dhjetor. Mos harroni se dhjetori vazhdon, i cili do të zgjasë deri më 6 janar. Javë të mbarë dhe të shijshme!

Këtë javë do t'ju duhet të blini:

Mishi dhe produktet e qumështit, peshku, vezët:

• Mish viçi 500 g
• Mish derri 200 g
• Proshutë 250 g
• Fileto pule 500 gr
• Djathë 100 g
• Krem djathi ose feta 70 gr
• Djathë Pecorino 100 g
• Parmixhan 150 gr
• Gjalpë 80 g
• Kosi 100 gr
• Krem 30 g
• Vezë 3 copë.
• Fileto peshku 800 g

Perimet, frutat dhe barishtet:

• Patate 8 copë.
• Karrota 3 copë.
• Qepë 3 copë.
• Qepë blu 1 pc.
• Rrënja e majdanozit 1 pc.
• Lakra kineze 1,5 gota
• Brokoli 500 gr
• Piper bullgar 2 copë.
• Domate 1 pc.
• Domate qershi 15 copë.
• Kastravecat turshi 4 copë.
• Kërpudha të thata 100 g
• Hudhra 1 kokë
• Bishtaja 5 bishtaja
• Gjelbër 2 tufa
• Mandarin 1 pc.

Ushqimore:

• Miell gruri 200 g
• Miell thekre 450 g
• Spageti 500 gr
• Misër 2 lugë gjelle. lugët
• Bukë e bardhë 200 g
• Fasule të bardha të konservuara 1 kanaçe
• Salcë soje 15 ml
• Verë e bardhë e thatë 100 ml
• Lëng limoni 2 lugë gjelle. l

Siç e mbani mend, presim që tashmë të keni vaj, kripë, piper dhe erëza bazë.

Mbani mend: rekomandimet tona janë shumë fleksibël. Zëvendësoni çdo produkt ose recetë sipas dëshirës, ​​riorganizoni ato - në çdo rast, do të dalë e shijshme. Ju mund të ndiqni rekomandimet tona saktësisht ose thjesht të filloni prej tyre - në çdo rast, do të merrni shtatë mbrëmje me darka të mrekullueshme.

Nga produktet e mësipërme javën e ardhshme mund të gatuani:

e hënë

Sallatat me nxitim © shutterstock

Sallatë me domate dhe fasule

Përbërësit:

• domate qershi 15 copë.
• fasule të bardha të konservuara 1 kanaçe
• majdanoz
• vaj ulliri 3-4 lugë gjelle
• hudhër - 3 karafil
• degë rozmarine
• lëng limoni - 2 lugë
• piper i sapo bluar

Gatim:

Ngrohni vajin e ullirit, shtoni hudhër të grirë në mënyrë të trashë dhe rozmarinë. Ngroheni për 1-2 minuta dhe lëreni vajin mënjanë për 30 minuta në mënyrë që të jetë i ngopur me aromën e hudhrës dhe rozmarinës.

Më pas hiqni hudhrën dhe rozmarinën nga vaji. Hidhni rozmarinën dhe shtypni hudhrën në një llaç dhe llaç dhe kthejeni në vaj. Shtoni kripë, piper, lëng limoni dhe një majë sheqer, përzieni gjithçka mirë.

Lani, thajini domatet dhe i prisni në gjysmë. Pritini imët majdanozin. Përzieni fasulet, domatet, barishtet dhe salcën në një tas, përzieni gjithçka mirë dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta.

e martë

Receta për turshi © Shutterstock

Turshi me kërpudha

Përbërësit:

• 4 patate
• 1 qepë
• 1 karotë
• 1 rrënjë majdanoz
• 4 turshi,
• 100 g kërpudha të thata
• 1 tufë zarzavate
• 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
• 2 litra ujë
• kripë për shije.

Gatim:

Hidhni kërpudhat e thata me ujë të valë për rreth 3 orë në mënyrë që ato të lagen. Më pas shpëlajini mirë kërpudhat dhe kullojini infuzionin. Shtoni ujë në infuzion në një vëllim prej 2 litrash dhe gatuajini kërpudhat në të për rreth 1 orë.

Pritini imët qepën. Fërkoni karotat dhe rrënjën e majdanozit në një rende të trashë. Kaurdisni qepët në vaj vegjetal, më pas shtoni rrënjën e majdanozit, karotat dhe trupat e pajetë, duke i trazuar për 10 minuta.

Pritini patatet në kube të vogla. Hiqni kërpudhat nga lëngu me një lugë të prerë dhe shtoni patate në të.

Pritini kërpudhat, shtoni në tiganin me perime dhe ziejini për 10 minuta. Transferoni perimet e ziera në supë dhe gatuajeni për 5-7 minuta.

Kastravecat turshi pastrohen nga lëkura dhe priten në rripa. Pritini zarzavatet. Shtoni në turshi kastravecat, barishtet, kripën dhe, nëse është e nevojshme, turshinë e kastravecit. Ziejeni turshinë për 3-5 minuta të tjera.

Shërbejeni turshinë me salcë kosi.

e mërkurë

© shutterstock

Sallatë me lakër kineze me topa pule dhe djathë

Përbërësit:

• Fileto pule - 180-200 g
• Susam - 2-3 lugë
• lakër kineze - 1,5 gota
• Piper bullgar - 0,5 copë.
• Qepë blu - 0,5 koka
• Misër - 2 lugë gjelle. l.

Për topat e djathit:

• Krem djathi ose djathë feta - 70 g
• Hudhra - 1 dhëmb.
• Borziloku i tharë - 0,5 lugë
• Kopër - për shije

Për krisur:

• Bukë - 2 feta
• Vaj ulliri - 30 ml
• Herbs Provence - 0,5 lugë
• Hudhra - 1 dhëmb.

Për mbushjen me karburant:

• salcë kosi - 4 lugë. l.
• Salcë soje - 10-15 ml
• Hudhra - 2 dhëmbë.
• mandarina e freskët - 0,5 mandarinë
• Kripë, piper, erëza për shije

Gatim:

Pritini bukën në kubikë prej rreth 1.5 cm.Përzieni vajin e ullirit me hudhrën, barishtet provansale dhe kripën. Vendosini kubet në një enë pjekjeje, mbushni me masën e përgatitur, përziejini mirë dhe futini në furrë për 15-20 minuta në temperaturën 160-170 gradë. I trazojmë herë pas here.

Pritini fileton e pulës në rripa, kripë, piper, spërkatni me farat e susamit. Skuqini në zjarr të fortë për 5-7 minuta, duke e përzier shpesh, duke mos lejuar që mishi të digjet.

Pritini imët lakrën, specin zile në shirita të hollë.

Bëni topa djathi. Për ta bërë këtë, merrni krem ​​djathi ose feta, shtoni kopër të grirë imët, hudhrën me shtypës, borzilok dhe grijeni mirë me një pirun. Më pas nga kjo masë bëni toptha në pëllëmbët me duar.

Për salcë, përzieni salcë kosi, salcë soje, hudhër, lëng mandarine dhe erëza.

Përziejmë lakrën, misrin, qepën e grirë imët, specin zile, pulën. Vendoseni në një pjatë, sipër vendosni topa djathi, krutona, salcë sallatë me lakër kineze në fusha.

e enjte

© Shutterstock

Byrek finlandez me peshk kalakukko

Përbërësit:

• 3,5 gota miell thekre
• 1,5 gota miell gruri
• 60 g gjalpë
• sallo për lubrifikimin
• 800 g fileto peshku (perçkë ose salmon)
• 200 g mish derri me yndyrë
• 2 lugë gjelle. l. Krem i rëndë
• kripë, piper i zi

Gatim:

Hidhni ujë në miell, shtoni gjalpë të zbutur dhe kripë, gatuajeni brumin. Hapeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe paloseni në gjysmë. Tani dërgojeni brumin në frigorifer, duhet të qëndrojë për 30 minuta.

Ndërsa brumi është duke pritur, presim mishin e derrit në kubikë, kalojmë në një mulli mishi, tani bëjmë të njëjtën gjë me peshkun. Përziejmë mishin e grirë dhe i shtojmë kremin, kripën dhe piperin.

Ne mbledhim tortën tonë. Hapeni brumin në një shtresë jo shumë të hollë drejtkëndëshe (mesi duhet të jetë më i trashë se skajet). Në njërën gjysmë vendosim mishin e grirë, e mbulojmë me gjysmën e dytë dhe i shtrëngojmë skajet.

E vendosim në furrë të parangrohur në 250°C derisa peta të marrë ngjyrë kafe, 10-15 minuta. Ulni zjarrin në furrë në 100-110°C dhe piqeni për 4-5 orë.E lyeni tortën me sallo herë pas here. Pritini kalakukkon e përfunduar në copa, ara me gjalpë të shkrirë dhe shërbejeni.

e premte

Si të gatuaj brokoli © shutterstock

Receta e supës me pulë dhe djathë me brokoli

Përbërësit:

• 300 gr fileto pule,
• 500 gr brokoli,
• 1 karotë
• 1 qepë
• 100 g djathë
• 1 st. lugë gjalpë,
• koriandër,
• piper i zi i bluar,
• kripë për shije
• 2 litra ujë.

Gatim:

Lani fileton e pulës, mbulojeni me ujë të ftohtë, kripë, lëreni të vlojë dhe hiqni shkumën. Prisni gjysmën e qepës dhe shtoni në lëngun e pulës. Shtoni kripë, erëza dhe ziejini mishin në zjarr të ulët për 25-30 minuta.

Pritini qepën e mbetur, grini karotat. Lyejeni qepën në gjalpë, shtoni karotat dhe skuqeni pak.

Hiqeni mishin nga lëngu, vendosni brokolin në të, lëreni të ziejë dhe gatuajeni brokolin për 10 minuta. Kullojeni lëngun.

Rrahim mishin, brokolin dhe pjekim me blender me pak lëng mishi. Purenë e përftuar kthejeni në lëng mishi, lëreni të ziejë dhe, duke e trazuar, gatuajeni në zjarr të ulët për 5 minuta. Fërkojeni djathin në një rende dhe gradualisht shtoni në supë derisa të tretet plotësisht.

Kur servirni supë me brokoli, mund të shtoni pak gjalpë ose salcë kosi dhe biskota.

e shtunë

© shutterstock

Mishi me perime në furrë

Përbërësit:

• 500 gr. tul viçi
• 1 spec zile
• 1 domate
• 1 karotë
• 4 patate
• 5 bishtaja
• 1 qepë
• piper, kripë

Gatim:

Shpëlajeni mishin, thajeni me peshqir letre dhe priteni në copa të vogla. Lani dhe pastroni perimet. Pritini në feta domatet, qepët, specat zile, karotat dhe patatet.

Në një tas të veçantë, bashkoni të gjitha perimet, shtoni fasulet e freskëta, piper dhe kripë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni në mish.

Masën që rezulton vendoseni në një mëngë pjekjeje, kapni skajet, shponi mëngën me një hell në disa vende dhe transferojeni në një fletë pjekjeje. Piqeni për 40 minuta në 200 gradë.

të dielën

Ndonjëherë një vezë e papërpunuar derdhet mbi makaronat e përfunduara Carbonara! © shutterstock.com

Spageti Carbonara

Përbërësit:

• vaj ulliri,
• 250 gr proshutë (bark i dhjamosur)
• 0,5 filxhan verë të bardhë të thatë
• 3 vezë shumë të freskëta
• 150 gr parmixhan i grirë imët
• 100 gr djathë pecorino i grirë imët
• 3 thelpinj hudhër,
• 500 gr spageti,
• kripë dhe piper i zi i sapo bluar.

Gatim:

Sillni 4 litra ujë të ziejnë në një tenxhere të madhe.

Në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni vajin e ullirit derisa të fillojë të vlojë, por të mos pijë duhan. Prisni proshutën në gjysmë për së gjati dhe më pas në copa të vogla në mënyrë tërthore. E skuqim duke e trazuar derisa të bëhet krokante. Hidhni verën dhe gatuajeni derisa era e alkoolit të jetë avulluar dhe vera të jetë pakësuar pak, 6 deri në 8 minuta. Tani hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni me kapak për të mbajtur ngrohtë.

Në një tas të vogël rrihni vezët me djathin dhe hudhrën me pirun.

Kur uji të vlojë, shtoni spagetit dhe 1 lugë. l. kripë e rregullt. I trazojmë butësisht që makaronat të mos ngjiten. Gatuani deri në “al dante”.

Kulloni makaronat në një kullesë, kullojini ujin, duke rezervuar gjysmë filxhani. Lërini spagetit të thahen pak për 5-10 sekonda. (ato duhet të jenë akoma pak të lagura), më pas transferojini në një tas servirjeje të ngrohur. Nëse makaronat janë shumë të thata, shtoni pak nga uji i zierjes dhe përzieni.

Tani më e rëndësishmja! Menjëherë derdhni përzierjen e vezëve mbi spageti të nxehta, spërkatni me 1 lugë. thekon kripë deti ose një lugë çaji jo të plotë me kripë të rregullt, përzieni mirë. Hidhni përzierjen e proshutës dhe verës së reduktuar në makaronat, i rregulloni bujarisht me piper të zi dhe i përzieni mirë. Shërbejeni menjëherë.

Të bëftë mirë!

Tani shikoni recetën e videos peshk i pjekur në skarë nga simxa.com.ua

Kamera/montazh: Evgeniya Drach
Stili/Ushqimi: Olga Drach
simxa. com. ua/

Fushat e livandës së Provence© wikitravel.org

Fushat e livandës së Provence © wikipedia.org

Lugina e Monumenteve, Amerikë © wikipedia.org

Ura e Viaduct, Skoci © wikipedia.org

Plazhi Maya Bay në ishullin Phi Phi Lay© Shutterstock

Plazhi Maya Bay në ishullin Phi Phi Lay© Shutterstock

Cilat pjata duhet të përfshihen në meny dhe cilat duhet të hidhen? Çfarë këshillojnë dietologët?

"Gjatë sezonit të ftohtë, trupi kërkon më shumë kalori, të cilat i nevojiten jo për të luajtur jashtë apo për të notuar në lumë, por për të ngrohur trupin e tij", thotë dietologu Alexei Dobrovolsky. – Frutat, perimet dhe bari i freskët nuk do t’ju ​​mbajnë patjetër ngrohtë. Ndaj ndiqni instinktet tuaja... Çfarë dëshironi zakonisht pas një shëtitjeje në ajrin e freskët dhe të ftohtë? Sigurisht, jo okroshka e ftohtë, por ndonjë supë e nxehtë e pasur, gulash me kalori të lartë, qofte të nxehtë, proshutë me hudhër ... Si pije - çaj i nxehtë, komposto e ngrohtë ose një koktej ngrohës.

Ushqimet e yndyrshme të mishit duhet të jenë të pranishme në dietën e vjeshtës së vonë dhe dimrit. Mos hiqni dorë as nga frutat dhe perimet - pas Vitit të Ri nuk do të ketë pothuajse asnjë vitaminë në to, ndaj përpiquni të mbështeteni në to tani. Shtoni perime në supa, gatuajeni zierjen e ngrohtë të perimeve si një pjatë anësore për mishin dhe më pas asgjë nuk do të kërcënojë figurën tuaj.

Aintopf gjerman apo Shurpa uzbek?

Supë - kjo është ajo që nuk mund të bëni pa në sezonin e ftohtë. Duhet të jetë i nxehtë, i trashë dhe mundësisht pak i mprehtë në mënyrë që ndjenja e ngrohtësisë të vendoset brenda jush për një kohë të gjatë. Sipas statistikave, amviset ruse më së shpeshti gatuajnë borsch, supë me lakër nga lakra e freskët dhe petë pule (nga rruga, supa e pulës është një ilaç i shkëlqyeshëm për një ftohje!).

Në verë, okroshka me kërpudha futet në këtë tre të lartë, dhe në dimër turshi, hodgepodge dhe bizele. Për disa arsye, varietetet e tjera të supave nuk janë aq të njohura në vendin tonë. Dhe më kot - përpiquni të gatuani një supë të re për shtëpinë tuaj dhe ata me siguri do ta vlerësojnë atë.

Kash i pasur armen, supë hungareze goulash, Eintopf i trashë gjerman, pho vietnameze pule - ka shumë variante të supave ngrohëse në kuzhinën botërore. Për shembull, në vendet lindore, muslimane, supa të tilla të pasura me lëngje mishi si shurpa, shorba, sorpa ose chorba janë veçanërisht të njohura.

Për shembull, për të gatuar shurpa-kavurma, kaurdisni në një tenxhere 200 g qepë, më pas vendosni 700 gr mish qengji ose viçi të grirë rëndë dhe skuqni mirë copat e mishit. Më pas shtoni 300 g domate të copëtuara, speca zile dhe karota, spërkatni supën me erëza klasike Uzbekistani - 1 lugë gjelle. lugë zira, derdhni gjithçka me ujë të valë dhe ziejini për gjysmë ore. Më pas vendosni 700 gr patate të grira në masë, shtoni sasinë e duhur të ujit dhe ziejini derisa patatet të jenë gati. Në fund, shtoni 3 lugë gjelle. lugë paste domate, 2 thelpinj hudhër të shtypur dhe lëreni gjellën të piqet për të paktën gjysmë ore. Nëse vendosni oriz në vend të patateve, do të merrni një lloj shurpa që quhet mastava.

Enë, gatuaj!

Enët me tenxhere janë një tjetër opsion i shkëlqyeshëm si një vakt i ngrohtë për vjeshtë/dimër. Është i përshtatshëm për t'u gatuar në enë balte, është i bukur për t'u shërbyer, dhe përveç kësaj, pjatat në të janë tepër të shijshme dhe shumë të shëndetshme. Vërtetë, për suksesin e kuzhinës duhet të dini disa nga hollësitë e punës me enë balte, përndryshe qulli do të ikë, patatet nuk do të ziejnë dhe mishi nuk do të shkaktojë kënaqësinë e pritur.

Një nga rregullat e rëndësishme për gatimin në tenxhere: nëse shtoni lakër turshi, vendosni shumë domate, derdhni uthull ose lëng limoni - në përgjithësi, krijoni një mjedis acid, shtoni të lashtat rrënjë (patate, angjinarja e Jeruzalemit, panxhari, rrepa, rrepka. ) pothuajse gati ose edhe prej tyre refuzojnë, përndryshe nuk do të gatuhen sa duhet dhe do të jenë gjysmë të ziera. Përndryshe, nuk ka kufizime!

Në një tenxhere mund të gatuani peshk, mish, perime dhe madje të bëni një ëmbëlsirë të ëmbël. Nëse sapo keni filluar të zotëroni enët prej balte, gatuani klasikët e zhanrit në të - mish të pjekur me kërpudha. Ky është një opsion klasik, fitues, sepse çdo, madje edhe viçi më i ashpër, pas një lëngimi të gjatë, rezulton të jetë i butë. Edhe mishi i derrit në tenxhere del tepër i shijshëm. Ju mund t'i skuqni ushqimet veçmas paraprakisht dhe më pas t'i vendosni në një enë ose ta thjeshtoni detyrën dhe ta mbushni me përbërës të papërpunuar.

Fillimisht vendosim mishin në një kub në një të tretën e tenxheres, e kriposim mirë, e piperojmë dhe e bëjmë një shtresë me karota dhe qepë të grira (për pikanditet vendosim pak proshutë ose brinjë derri të tymosur). Më pas shtoni kërpudhat e grira (mundësisht porcini, por mund të përdorni edhe kampionët) dhe patatet.

Derdhni gjithçka me salcë kosi ose krem ​​dhe një sasi të vogël uji të ftohtë të zier. Më pas vendosini enët në furrë, vendoseni temperaturën në 160 ° C dhe harrojini për disa orë. Ju mund ta përshpejtoni procesin duke bërë 220 ° C në kabinet, por atëherë nuk do të jetë më lëngje klasike.

Në tenxhere me porcion, mund të gatuani çdo supë, por më shpesh ato përdoren për servirje spektakolare. Për më tepër, tenxherja mund të mbyllet me një kapak buke.

Për prodhimin e tij, zakonisht përdoret brumi i fryrë ose maja (i dyti është më pak i preferueshëm për shkak të vëllimit të harlisur), i cili mbështillet në një shtresë të hollë dhe pritet një rreth ose katror. Pastaj torta duhet të lyhet nga të dyja anët me një vezë: nga ana e gabuar vepron si ngjitës, nga përpara jep një sipërfaqe të bukur dhe të skuqur.

Është e nevojshme të ngrohni enën në një tenxhere me brumë në 160 ° C derisa të mbulohet me një kore të artë. Provuesi duhet ta thyejë atë në mënyrë që copat të bien direkt në pjatë, ose ta presin dhe ta hanë në vend të bukës - një tortë e sapo bërë, e ngopur me aromat e ushqimit, rezulton të jetë shumë e shijshme.

Gjellë në bukë

Supa mund të shërbehet jo vetëm në një tas ose tenxhere, por edhe në bukë, siç është zakon, për shembull, në kuzhinën tradicionale çeke. Më shpesh përdoret bukë thekre e përgatitur posaçërisht, por mund të merrni edhe Borodino ose bukë thekre të gatshme me kore të forta. Vërtetë, para se të derdhni supë në to, duhet të hiqni tulin dhe më pas ta thani tavën e bukës në furrë për të paktën 10 minuta. Dhe është më mirë ta mbushni jo me borsch të lëngshëm ose supë me lakër, e cila do të thithë menjëherë koret dhe "tenxhere" mund të shpërbëhet, por me supë pure. Për shembull, gulashi, djathi i trashë ose supa me krem ​​me kërpudha duken të shkëlqyera në bukë.

Gjizë apo qull?

Nëse gjatë verës kosi ose gjiza ishte një mundësi e shkëlqyer për mëngjes, tani këshillohet të kaloni te drithërat. Në periudhën e ftohtë, është më mirë që ushqimi i ngrohtë të hyjë në trup në mëngjes. Pasi të keni vendosur të gatuani qull, së pari lani drithërat (përveç hikërrorit, tërshërës dhe bollgurit). Orizi, meli dhe elbi perla fillimisht lahen me të ngrohtë (deri në 40 ° C), dhe më pas me ujë të nxehtë. E para heq niseshtenë dhe papastërtitë nga sipërfaqja e kokrrës, e dyta - yndyrën që shfaqet gjatë ruajtjes dhe avullon drithërat. Më pas të gjitha llojet e qullës (përveç hikërrorit) vendosen në ujë të valë.

Nëse dëshironi të gatuani qull me qumësht, është mirë ta çoni në gjysmë të zier, kullojeni lëngun dhe shtoni të njëjtën sasi qumështi. Për 5 minutat e fundit qulli zihet në zjarr të ulët (përveç bollgurit që merr vetëm 1-3 minuta), në mënyrë që drithërat të kenë kohë të fryhen. Vendosni sheqerin që në fillim, por mos e abuzoni me të. Dhe mos u bëni dembel të eksperimentoni me aditivë për ta bërë qullën më interesante - gatuajeni me rrush të thatë, spërkatni me arra, luleshtrydhe të freskëta, fruta të ëmbëlsuara, fara, shërbejeni me reçel qershie.

Qullja e hikërrorit konsiderohet më e dobishme - është e pasur me vitamina dhe minerale (kalcium, fosfor, magnez dhe veçanërisht hekur) dhe përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal. Bollguri është në vendin e dytë dhe qulli i orizit mbyll tre të parat e drithërave më të dobishme dhe është një shtesë e mirë “energjike”. Sidoqoftë, nuk duhet të refuzoni llojet e tjera të qullit - bollgur, elb, meli.

Dhe është gjithashtu shumë mirë të përzieni drithëra të ndryshme - në një pjatë të tillë kombinohen vetitë e dobishme të drithërave dhe merret një shije e re. Nga rruga, receta më e famshme për përzierjen e qullit u shpik nga A. V. Suvorov, kur, gjatë një tranzicioni të vështirë nëpër Alpe, ai u informua se ushtarët vuanin nga kequshqyerja dhe ngrirja nga të ftohtit. Ai urdhëroi të mblidheshin të gjitha ato pak furnizime ushqimore (elbi, meli, bizelet dhe pak perime) dhe të ziheshin në një kazan të përbashkët. Si rezultat, ushtria mori një qull ushqyes, të cilin e quajtën "Suvorov".

Rosto, zierje, bigos

Mish me patate, lakër, perime, me ose pa kosi... Epo, çfarë mund të jetë më mirë në stinën e ftohtë? Në kuzhinat polake, bjelloruse dhe lituaneze ekziston një pjatë e quajtur bigos. Në kohët e lashta përgatitej në gjuetinë mbretërore dhe më pas filluan ta bënin në shtëpi, duke vendosur në një tenxhere turshi të freskët dhe lakër turshi, lloje të ndryshme mishi, sallo, salcice shtëpie, mish të tymosur, kërpudha dhe një duzinë përbërës të tjerë. Ka mundësi të panumërta për bigos, por pjata gjithmonë rezulton e trashë dhe e kënaqshme. Fillimisht, ruani kokën e qepës, më pas shtoni në të 400 g lakër turshi, 3 lugë gjelle. lugë gjelle pastë domate dhe ziejini për rreth një orë.

Në një tigan të veçantë skuqni 200 g lloje të ndryshme mishi (sa më shumë të ketë, aq më i shijshëm do të dalë bigo): proshutë, sallam i tymosur, viçi, mish derri. Më pas përzieni gjithçka, shtoni 400 gr lakër të freskët të grirë dhe pak piper zile, domate, mollë dhe kërpudha porcini. Përzierjen e hedhim me verë, kripë, piper, e rregullojmë në tenxhere dhe e pjekim në furrë për të paktën dy orë në 160°C. Pas kësaj, bigos mund të shërbehet menjëherë, por është më mirë ta ftohni, ta mbani gjatë natës në frigorifer dhe vetëm atëherë ta shërbeni - lakra turshi në një pjatë polake do të bëhet shumë më e shijshme.

Pate

Pate e shijshme me yndyrë e ngrohtë dhe e ngop. Sigurisht, mund ta blini, por është më mirë ta gatuani vetë nga përbërës të freskët. Të bësh pate është shumë e lehtë. Në fillim grijmë 250 gr qepë dhe karota dhe i skuqim në vaj vegjetal. Më pas presim në mënyrë të rastësishme 0,5 kg mish viçi ose mëlçi pule dhe e shtojmë në tigan. Ziejini gjithçka së bashku derisa të gatuhet dhe derdhni 250 g gjalpë. Sapo yndyra të jetë shkrirë e largojmë masën nga zjarri, e rregullojmë me kripë dhe piper të zi dhe e grijmë gjithçka në blender. Për një prezantim të bukur, pateja e përfunduar mund të vendoset në kallëpe të vogla kaçurrela (mund të përdoret për biskota) në formë lepurash, peshku ose zemrash dhe të vendoset në frigorifer për disa orë. Një pate e tillë spektakolare mund t'i ofrohet një fëmije ose të shërbehet për një festë.

kokteje

Verë e zier, grusht, grog, kafe meksikane, mojito e nxehtë - ka shumë mundësi për ngrohjen e koktejeve. Alkooli ideal për kokteje të nxehta janë rumi i errët, konjaku, uiski dhe vera. Është gjithashtu e mundur të bëhet alkool në bazë të alkoolit të thatë transparent - xhin ose tequila, por vetëm së bashku me likeret e frutave. Por vodka është një "mysafir" i padëshiruar, ka forcë të mjaftueshme ngrohëse, por nuk ka absolutisht asnjë aromë. Përveç alkoolit, një koktej i nxehtë duhet të përmbajë fruta - kryesisht agrume, të cilat përmbajnë vajra esencialë me erë, vitamina dhe thartirë, e cila është e nevojshme për të arritur shijen e duhur.

Vera klasike e zier nuk është e vështirë për t'u përgatitur: për një porcion do t'ju nevojiten 150 ml verë të kuqe të thatë, 30 g mjaltë, disa feta të mëdha molle dhe portokalli, dy degë karafil dhe një shkop kanelle. Përziejini të gjithë përbërësit dhe ngrohni në zjarr të ulët në një turk, duke mos harruar të trazoni në mënyrë që mjalti të mos ngjitet në fund dhe të tretet plotësisht. Derdhni verën e përfunduar të zier, së bashku me erëzat dhe frutat, në një gotë qelqi me mure të trasha.

Supë birre me djathë dhe proshutë

Përbërësit:

Birrë e errët - 1 l
proshutë - 200 g
Djathë i grirë - 100 g
Bukë e zezë - 6-7 feta
Hudhra - 3 karafil
Qepë e gjelbër - 4 pendë
Gjalpë - 80 g
Miell - 50 g
Të verdhat - 2 copë.
Qumësht - 100 ml
Mustardë - 2 lugë gjelle. l.

Derdhni birrën në një enë dhe lëreni për 1 orë.

Skuqni lehtë miellin në një tenxhere, më pas shtoni vajin, përzieni. Hidhni birrë dhe lëreni të ziejë.

Shtoni proshutën e skuqur dhe djathin e grirë në supë. Prisni që djathi të shkrihet.

Rrihni vezët me qumësht. Hiqeni tenxheren nga zjarri, derdhni masën në një rrjedhë të hollë duke e përzier herë pas here.

Thërrmoni hudhrën me kripë dhe mustardë. Pritini fetat e bukës në kubikë, lyejini me përzierjen e hudhrës dhe skuqini në skarë ose tigan.

Hidheni supën e përfunduar në një tas, vendosni kruton me hudhër sipër dhe zbukurojeni pjatën me qepë të grira.

gulash hungarez

Përbërësit:

Mish viçi - 600 g
Patate - 600 g
Qepë - 2-3 copë.
Hudhra - 2-3 karafil
Piper bullgar - 1 pc.
Piper i nxehtë - 1 pod
Qimnon - 1 lugë
Paprika e ëmbël - 3 lugë gjelle. l.
Vaj vegjetal - për tiganisje

Si të gatuaj:

Pastroni mishin nga venat, prisni në copa dhe skuqeni në vaj vegjetal.

Shtoni qepën e prerë në kubikë, skuqni dhe shtoni qimnon dhe hudhrën.

Piper bullgar prerë në shirita, patate - kube të mesme.

Mishit me qepë i shtoni piper, më pas paprikën.

Hidhni ujë të valë ose lëng të nxehtë perimesh. Kur të vlojë, shtoni patatet dhe specat djegës të grirë pa fara. Kripë.

Mbyllni kapakun, ulni zjarrin dhe ziejini derisa të gatuhet plotësisht, rreth 30-40 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni pjatën të piqet edhe për gjysmë ore.

Pate pule me pelte vere e kuqe

Përbërësit:

Mëlçia e pulës - 300 g
Gjalpë - 50 g
Qepë - 80 g
Karrota - 160 g
Bukë e bardhë - 60 g
Verë porti (ose ndonjë verë e kuqe e thatë) - 750 ml
Xhelatinë - 13 g
Krem 35% - 160 g
E bardha e vezës - 1 pc.
Lëkura e portokallit - 15 g
Sheqeri - 50 g
Kripë, arrëmyshk, rozmarinë - për shije

Si të gatuaj:

Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan dhe skuqni mëlçinë e pulës derisa të gatuhet.

Në një tigan tjetër skuqim qepët dhe karotat e grira në vajin e mbetur. Shtoni tre lugë verë porti, avulloni, hidhni kremin, shtoni bukën, arrëmyshkun, rozmarinën, kripën dhe sheqerin sipas shijes. Lëreni në zjarr mesatar për 15 minuta duke e trazuar.

Thithni 3 g xhelatinë në ujë të ftohtë për 5 minuta. E shtojmë të njomur tashmë në tiganin me përzierjen e perimeve dhe e fikim zjarrin, e lëmë të ftohet. Shtoni proteina dhe përzieni.

Hidhni mëlçinë e pulës, përzierjen e perimeve në një blender dhe rrihni.

Derdhni të gjithë verën e mbetur në një tenxhere, zvogëloni atë me dy të tretat mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni 50 gr sheqer, lëvozhgën e portokallit, ziejini për 5 minuta dhe shtoni xhelatinën e mbetur të lagur. Fikni zjarrin dhe kalojini në një sitë që të ftohet.

E vendosim patenë në një enë, e derdhim me pelte vere dhe e lëmë të forcohet në frigorifer.

Supë me kërpudha në bukë

Përbërësit:

Kërpudha - 400 g
Qepë - 2 copë.
Miell - 2 lugë gjelle. l.
Krem - 200 ml
Gjalpë - 100 g
Hudhra - 4 karafil
Kripë, piper i zi i bluar, arrëmyshk - për shije
Bukë - 4 bukë

Si të gatuaj:

Shkrini gjalpin, skuqni mbi të qepën e grirë dhe kërpudhat e grira. Nëse përdorni kërpudha të egra, është më mirë t'i zieni paraprakisht në ujë të kripur.

Shtoni kremin dhe miellin, përzieni. Hidh erëza, kripë. Nëse supa është shumë e trashë, mund ta holloni me qumësht.

Prisni pjesën e sipërme të bukës së rrumbullakët dhe hiqni tulin nga buka. Fërkoni pjesën e brendshme të çdo pjate buke me hudhër. E thajmë bukën në furrë të parangrohur në 200°C për 10 minuta.

Hidheni supën e përfunduar me krem ​​në tasat e bukës dhe shërbejeni.

zierje spanjolle "Fabada"

Përbërësit:

Fasule të bardha - 750 g
Salcice të tymosur (idealisht chorizo) - 3 copë.
Salcice gjaku - 3 copë.
proshutë - 1-2 shirita
Gryka e derrit të tymosur - 150-200 g
Qepë - 1 pc.
Thelb i hudhrës
Kripë, shafran - për shije

Si të gatuaj:

Thithni fasulet gjatë natës. Ne mengjes kullojme ujin, i derdhim fasulet me uje te ftohte ne menyre qe te mbuloje fasulet. E vendosim tenxheren në zjarr mesatar.

Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, shtoni salsiçet, mishin, qepën dhe hudhrën në tigan. Ulni zjarrin dhe ziejini derisa fasulet të jenë të buta dhe të buta.

Shtoni kripë dhe shafran sipas shijes. Para se ta shërbeni, lëreni pjatën të piqet. Nga rruga, të nesërmen pas gatimit, fabad do të mbushet dhe do të bëhet edhe më i shijshëm.

Mish i pjekur me patate

Përbërësit:

Mish viçi - 500 g
Patate - 500 g
Qepë - 1-2 copë.
Karrota - 1 pc.
Hudhra - 2-3 karafil
Vaj vegjetal - për tiganisje
Paprika - 1 lugë
Kripë, piper - për shije
Qepë e gjelbër - disa pendë

Si të gatuaj:

Shpëlaj patatet, qëroj, prerë në kube të mesme.

Qëroni viçin nga filmat dhe priteni në të njëjtat kube si patatet. Karrota e prerë në unaza.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, skuqni qepën e copëtuar dhe hudhrën në të.

Shtoni mishin, skuqeni deri në kafe të artë. Vendos karrota.

Shtoni ujë, kripë, erëza, lërini të ziejnë. Ulni nxehtësinë, mbyllni kapakun dhe ziejini për 30 minuta.

Vendosni patatet dhe ziejini enën derisa të gjithë përbërësit të jenë gati. Dekoroni me qepë të njoma të grira.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+