Dëmi dhe përfitimet e sheqerit të kallamit, ndryshe nga llojet e tjera. Sheqer kallami ose sheqer i rregullt - cilin të zgjidhni

Derisa provova sheqer kallami të vërtetë, mendova me besim të plotë se po blija sheqer të shëndetshëm në supermarket nën maskën e sheqerit të kallamit dhe vetëm së fundmi kuptova se i gjithë sheqeri "kallami" në dyqan është thjesht sheqer i zakonshëm i rafinuar, i mbuluar. me një shtresë të hollë melase kallami dhe sheqeri i vërtetë duhet kërkuar diku tjetër.

Në fillim u indinjua shumë, sepse në paketimet e prodhuesve shumë të njohur dhe të njohur si sheqer kallami Mistral - Demerara, Demerara e Artë dhe e Bardhë "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natyral Demerara "ky gjoja i vërtetë, sheqer kallami shkruhet qartë: i parafinuar. sheqer kallami dhe më pas shkruhet një listë e mikroelementeve .

A nuk janë prodhuesit përgjegjës për një produkt që nuk përputhet me atë që ata shkruajnë në paketim?

Rezulton se në Evropë lejohet të shkruhet sheqeri i parafinuar në paketim nëse ishte i mbuluar me melasa kallamishte. Kjo do të thotë, përftohet një sheqer i tillë i parafinuar i prodhuar artificialisht, i cili nuk ka asnjë lidhje me sheqerin e vërtetë të marrë nga lëngu i kallamit të zhveshur.

Në Rusi, për fat të keq, nuk ka fare rregullore që do të ndalonin shitjen e sheqerit të rafinuar të veshur me melasa kallamishte nën maskën e sheqerit të parafinuar.

Testoni rezultatet e blerjeve!

"Duke googlluar" në internet, gjeta disa forume ku diskutohet në mënyrë aktive sheqeri i falsifikuar i kallamit, kompanitë e lartpërmendura, por gjëja më interesante që arrita të gjej në këtë temë janë, natyrisht, rezultatet e publikuara të testit. blerja e sheqerit “kallam” nga këto kompani. Studimi tregoi se të gjitha mostrat e paraqitura nuk ishin gjë tjetër veçse sheqer i zakonshëm i rafinuar i veshur me melasa kallamishte.

Nga ishte saktësisht sheqeri i rafinuar - nga panxhari i sheqerit apo nga kallamishtja, ata nuk filluan të përcaktojnë, pasi nuk ka më rëndësi, sepse sheqeri i rafinuar i kallamit nuk ka asnjë dobi si dhe sheqeri i panxharit. Të gjitha përfitimet e sheqerit në melasa! Sheqeri i papërpunuar përdoret për ushqimin e duhur

Kush prodhon sheqer të vërtetë kallam?

Për fat të mirë, jo gjithçka është aq e keqe, dhe gjeta të vetmen kompani që njoh që prodhon sheqerin e kallamit të parafinuar shumë të vërtetë dhe të shëndetshëm - kjo është kompania indiane Akshaya Invite LLC, e cila prodhon sheqerin e saj Gur nën markën Saharaja. Çfarë është interesante Vendlindja e kallam sheqerit është India dhe ku, nëse jo atje, mund të gjeni sheqer të vërtetë kallamishte!

5 shenja të sheqerit të vërtetë me kallam!

Pamja e paformuar. Sheqeri i markës "Saharaja" është një masë solide e paformuar me ngjyrë kafe me një shije të pasur shumë të ndritshme melase. Ata e shisnin këtë lloj goce ngjyrë kafe të errët që ishte shumë e papërshtatshme për t'u përdorur, mund ta përtypje si karamele, por ishte e pamundur t'i shtohej produkteve të pjekura. Tani ata kanë filluar të avullojnë ujin nga sheqeri deri në fund dhe të lëshojnë një masë plotësisht të thatë, e cila tashmë mund të zëvendësojë plotësisht sheqerin me të cilin jemi mësuar, por në të nuk ka kristale sheqeri të përcaktuara qartë, siç jemi mësuar!

Këta guralecë shpesh formohen kur sheqeri i kallamit ngurtësohet.

Vetia për t'u ngurtësuar në ajër. Asnjë nga sheqernat e rafinuar të mbuluar me melasa nuk do t'ju ngurtësohet. Sheqeri Saharaja ngurtësohet shumë shpejt, në vetëm pak ditë pas hapjes së paketimit dhe më pas duhet të copëtohet. Unë e zgjidh këtë problem shumë thjesht, e grij sheqerin në mulli kafeje në tufa të vogla që të zgjasë disa ditë, sepse edhe sheqeri kallami i grirë në sheqer pluhur ngurtësohet përsëri dhe duhet ta gatuash në mënyrë aktive me një lugë, ose ta hedhësh në një kafe. përsëri mulli. Por këto janë të gjitha gjëra të vogla në krahasim me përfitimet dhe shijen që merrni nga sheqeri i vërtetë i kallamit të parafinuar.

Uji në të majtë, sheqer Saharaja i shtohet ujit në të djathtë

Turbullira e ujit. Shtimi i sheqerit Saharaja në ujë, çaj, kafe ose pije frutash shkakton një turbullirë aktive të lëngut, kjo është veti e melasës, ndërsa vetë sheqeri mbetet kafe. Sheqeri i rafinuar i veshur artificialisht me melasa mund të shkaktojë gjithashtu një turbullt të lehtë në ujë, por do të shihni që sheqeri bëhet i bardhë.

Në të majtë është një çaj transparent pa sheqer, në të djathtë është një çaj me re me sheqer "Saharaja"

Më pak e ëmbël dhe tepër plot trup. Nëse provoni sheqer Saharaja, do të kuptoni se më parë keni shijuar vetëm sheqer të rafinuar. Shpesh krahasohet me shijen e mjaltit, është aq i pasur me shije.

Nuk mund të bësh ëmbëlsira prej saj. Sheqeri i zakonshëm bën gjela të shkëlqyera në një shkop në shtëpi, por nuk do të mund të bëni ëmbëlsira të tilla nga sheqeri Saharaja. Ndoshta, për shkak të sasisë së madhe të melasës ngjitëse, ëmbëlsirat ngjiten fort në kallëpin tonë prej gize sovjetike për gjel sheqeri, sado mirë ta lyej me vaj vegjetal, dhe nëse bëni ëmbëlsira në një kallëp silikoni, ato rezultojnë të jenë shumë ngjitëse dhe, si të thuash, shkrihen kur shtrihen në një pjatë ose dërrasë druri, duke lënë shenja ngjitëse. Në përgjithësi, përpjekja ime për të bërë ëmbëlsira të shëndetshme për fëmijën nuk ishte e suksesshme dhe m'u desh t'i bëja ato nga fruktoza.

Ekziston edhe shenja e 6-të, por nuk mund ta kontrolloni në shtëpi - kjo është një përbërje e pasur me vitamina dhe minerale.

Sheqeri "Saharaja" përmban në 100 gr. produkt: hekur - 2,05 mg, fosfor - 22,3 mg, magnez - 117,4 mg, zink - 0,594 mg, kalium - 331,4 mg, kalcium - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.

Shtrohet pyetja, ku të blini sheqer kallamishte të parafinuar?

Dikur e blija në dyqanet online organike, tani shkoj në dyqanin tim për sheqer, dhe ju mund të blini edhe kallam sheqeri Saharaja në dyqanin tonë!

Produktet në modë janë shtrydhur: sheqer kallam i parafinuar dhe i papërpunuar, kristale të karamelizuar, etj. Si rezultat, sheqeri në dyqane ofrohet me çmime që variojnë nga 40 deri në 300 rubla. për paketim. A ia vlen të paguash kaq para për të?

vëllezërit binjakë

Rreth 30% e sheqerit në botë, sipas Unionit të Prodhuesve të Sheqerit të Rusisë, është bërë nga panxhari i sheqerit. Është rritur në Rusi dhe Ukrainë, si dhe në vendet evropiane. Pjesa e mbetur prej 70% është sheqer kallami, i cili rritet vetëm në tropikët dhe subtropikët (liderët në prodhim janë Brazili, India, Kuba, Mauritius dhe Tajlanda). Të dy sheqernat mund të rafinohen dhe. "Nëse sheqeri është i bardhë, i rafinuar, nuk ka rëndësi se nga çfarë bime - panxhari apo kallam - është marrë, ai përmban 99.9% saharozë të pastër," tha AiF. Marina Moiseyak, Profesor i Asociuar, Departamenti i Teknologjisë së Sheqerit, Produkteve Subtropikale dhe Aromatizuese të Ushqimit, MGUPP. Sot, shumë pretendojnë se sheqeri i bardhë është i rrezikshëm për shkak të pastrimit të fortë kimik. Sipas ekspertit, surfaktantët me të vërtetë përdoren në prodhimin e sheqerit - detergjentë aktivë, por për t'i shmangur ato në produktin e përfunduar, sheqeri tjerr në një centrifugë dhe lahet me ujë të pastër artezian.

Kafe... helm

Njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme po kalojnë në sheqerin kafe të parafinuar. Besohet se ka më pak kalori (377 kcal – kundrejt 387 kcal sheqer të rregullt), dhe gjithashtu ka më pak gjasa që të jetë “larë” me kimi. Përveç kësaj, duhet më shumë kohë për t'u përthithur nga trupi. “Në fakt, fakti që sheqeri kafe kallami është më i mirë se i bardhë është një mit, shpikur nga prodhuesit dhe tregtarët - jam i sigurt Aleksey Kovalkov, dietolog, specialist në ushqimin e duhur. - Për më tepër, një sheqer i tillë mund të jetë më i rrezikshëm se sheqeri i rafinuar. Transportohet me anije nga vendet e Amerikës Latine dhe Azisë, dhe në mënyrë që brejtësit të mos e prishin atë, vendoset helm në mes të qeseve. Sheqeri, duke pasur një aftësi të shkëlqyer për të thithur lagështinë, thith një pjesë të helmeve së bashku me lagështinë nga ajri. Shpesh në sheqerin e kallamit të parafinuar, elementët gjurmë të rrezikshëm largohen nga shkalla!

Sipas tij, përfitimet e melasës - melasës kafe të errët, e cila është lëngu i kondensuar i kallamit - janë shumë të ekzagjeruara. Po, ai përmban fosfor, kalcium, hekur, provitamina dhe aminoacide, por... jo më shumë se në një gotë ujë! Për të marrë normën ditore të lëndëve ushqyese, duhet të hani 1-2 kg sheqer. Dëmi do të jetë shumë më i madh se përfitimi. Është më mirë të pini vitamina në një tabletë.

Të shtrenjta dhe në modë

Ka një arsye më shumë për të menduar para se të blini sheqer kafe të shtrenjtë. Një vit më parë, “AIF” së bashku me Shoqërinë për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit “Kontrolli Publik”. Pa përjashtim, të gjitha mostrat rezultuan të ishin sheqer të rafinuar të lirë, të lyer kafe! “Sheqeri i rafinuar ishte e mbuluar me një shtresë të hollë melase, nuk është e paligjshme, edhe pse e pandershme, - shpjegoi Marina Tsirenina, eksperte që kreu testet. "Prodhuesit më pak të ndërgjegjshëm mund të ngjyrosin sheqerin e rafinuar me ngjyrë sheqeri artificial." Në atë kohë në redaksinë telefonuan thuajse të gjithë prodhuesit e sheqerit pseudokallam, duke u ankuar se i kishin shpifur. Por askush nuk guxoi të shkonte në gjykatë dhe të provonte të kundërtën.

Nga rruga, në prodhim, sheqeri i kallamishtes i parafinuar është më i lirë se i rafinuar. Pra, tregtarët që bënë të gjithë botën ta blejë atë me çmime të tepruara marrin një pesë të fortë për punën e tyre! Mos harroni sheqerin e verdhë të panxharit të shitur në kohët sovjetike. Ishte më i lirë se sheqeri i rafinuar i bardhë si bora dhe konsiderohej një produkt i dorës së dytë. Por kjo është, në fakt, e njëjta gjë - sheqeri jo i rafinuar nga melasa.

Si karamel

Një tjetër risi e ëmbël është sheqeri i karamelizuar, i cili shitet në formën e kristaleve tërheqëse. Shpesh në një shkop. Kjo është e përshtatshme për t'u shpërndarë në një filxhan ose për t'u përdorur si karamele. Por këto kristale janë bërë nga i shkrirë në një temperaturë të lartë ... i njëjti sheqer i rafinuar.

Dhe shpesh një sheqer i tillë ka një bonus të pakëndshëm: kur nxehet për një kohë të gjatë, hidroksimetilfurfural, një mutagjen toksik, mund të formohet në të.

"Çdo sheqer, pavarësisht nga lëndët e para nga të cilat prodhohet, në sasi të mëdha është një helm që shkakton varësi", përmbledh A. Kovalkov. – Sot, pa e vënë re, hamë gjysmë kilogram sheqer në ditë – me fruta, pasta, ketchup, supa dhe drithëra, sepse sheqeri hidhet pothuajse kudo. Në të gjithë historinë e njerëzimit, njerëzit kurrë nuk kanë konsumuar kaq shumë sheqer! 5-6 vjet të një jete kaq të ëmbël - dhe diabeti është i garantuar.

Nëse vërtet nuk mund të bëni pa sheqer, mund të blini sheqer të thjeshtë të grimcuar (si ta zgjidhni - shihni infografikën) - është më i liri, por larg nga më i keqi.

Çfarë duhet zëvendësuar?

Shurup i artiçokës së Jeruzalemit. Pulla e ëmbël nga kultura rrënjë, e cila rritet edhe në Rusi, është e përshtatshme për t'u shtuar në çdo pjatë. Në vend të saharozës, ai përmban fruktozë. Miratuar për diabetikët. Nga 200 rubla. për 500 g.

■ Shurup panje. Ëmbëlsirat e famshme kanadeze. Ato mund të ëmbëlsojnë çdo gjë që gatuani. Nga 350 fshij. për 500 g.

■ Nektar agave. Në Rusi, ky kaktus nuk rritet, kështu që nektari është i shtrenjtë - nga 500 rubla. për 500 g.

■ Gjethet e Stevias. Ëmbëlsues natyral - një aster i veçantë me origjinë nga Amerika e Jugut. Gjethet në pluhur janë 10 herë më të ëmbla se sheqeri, por kanë një amëz. Nga 1 mijë rubla. për 1 kg

Si te zgjidhni sheqerin?

Sheqer kallami i parafinuar

Kërkoni fjalën "i papërpunuar" në paketim, jo ​​"e errët", "artë" ose "kafe", që nuk do të thotë asgjë.

Lloji i sheqerit të kallamishtes duhet të tregohet në paketim. Për shembull: demerara (kristale të mëdha kafe-artë), muscovado (kristale të mëdha, kafe e errët), turbinado (pjesërisht e rafinuar në turbinë, e verdhë e artë), barbados e zezë (ngjitëse, pothuajse e zezë).

Sheqeri kaf ka një aromë të fortë specifike të lëngut ekzotik.

Ka kristale të madhësive të ndryshme, të njëjtat kristale tregojnë se është përpunuar.

Nuk mund të jetë aq i lirë sa sheqeri i rafinuar. Kristalet e tij janë ngjitëse për shkak të melasës, sheqeri është i lagësht, ngjitet së bashku në gunga që kthehen në gurë në ajër.

Zhytni lugën me sheqer të papërpunuar në gotë, por mos e përzieni. Nëse sheqeri është i lyer, uji do të kthehet në kafe ose të verdhë. Sheqeri i mirë do të ruajë ngjyrën dhe uji do të mbetet i pastër.

sheqer i bardhë i grimcuar

Preferoni të paketuara në ndërmarrje, jo në dyqan. Emri i një prodhuesi të madh jep shpresë se teknologjia e pastrimit është kryer në mënyrë korrekte dhe nuk ka mbetur kimikate shtëpiake në sheqer.

Sipas GOST R 53396-2009, ekzistojnë dy kategori: shtesë dhe e para. Për konsumatorin, nuk ka asnjë ndryshim në to, por prodhuesit duhet të tregojnë kategorinë.

Përveç kësaj, të dhënat e mëposhtme duhet të tregohen në paketë:

Lëndët e para (panxhar ose sheqer kallami i papërpunuar);

Vlera ushqyese,

Viti i prodhimit dhe data e paketimit.

Nëse paketimi thotë se sheqeri përmban dioksid squfuri (ndoshta i nevojshëm për rafinimin e sheqerit) ose përdoren produkte GM (panxhari i sheqerit shpesh modifikohet), vështirë se ia vlen ta blesh atë.

Me gunga të bardha

Mund të jetë i menjëhershëm (koha e shpërbërjes - deri në 10 minuta) dhe e fortë (më shumë se 10 minuta). Kjo nuk karakterizon cilësinë e sheqerit, por tregon se sa fort janë ngjeshur kristalet në copa.

Paketa e sheqerit të grimcuar duhet të përmbajë të njëjtat të dhëna si në një paketë sheqeri të grimcuar.

Sheqer pluhur

Mos e blini, më mirë bëjeni vetë. Fakti është se përbërja e pluhurit përmban gjithmonë agjentë kundër ngjitjes: niseshte misri, fosfat trikalciumi, karbonat magnezi, dioksid silikoni, silikat kalciumi, trisilikat magnezi, aluminosilikat natriumi ose aluminosilikat kalciumi. Pa to, pluhuri do të grumbullohet gjatë ruajtjes.

Infografikë nga Yana Laikova

Në këtë krahasim nuk përmendëm sheqerin nga lëndët e tjera të para, si sheqeri i panjeve, sheqeri i palmës dhe sheqeri i melekuqes. Këtë e bëmë kryesisht për arsye se më së shumti shesim kallamin dhe panxharin për shitje. Le të hedhim një vështrim më të afërt.
Kallam sheqeri
Sheqeri i kallamit është sheqeri që rrjedh nga kallam sheqeri.
Në 1490, Kolombi zhvendosi kallam sheqeri nga Ishujt Kanarie në Santo Domingo (Haiti), dhe që nga ajo kohë kultura e tij në Inditë Perëndimore dhe Amerikën Qendrore filloi të zhvillohej me shpejtësi, dhe sheqeri i grimcuar kolonial filloi të mbulonte nevojën e përgjithshme për të në Evropë. , në të cilin duke filluar nga shekulli i 16-të, rafineritë u shfaqën për ta pastruar atë. Megjithatë, sheqeri mbeti një artikull luksi për një kohë të gjatë, deri në shekullin e 19-të. Shumica e sheqerit të konsumuar në botë sot vjen nga kallam sheqeri.
Kallami i sheqerit është një barishte shumëvjeçare e kultivuar në rajonet tropikale dhe subtropikale. Kultivimi i saj kërkon një klimë pa ngrica me reshje të mjaftueshme gjatë sezonit të rritjes për të përfituar plotësisht nga potenciali i madh i rritjes së bimës. Të korrur mekanikisht ose me dorë, kërcellet priten në copa dhe transportohen shpejt në një fabrikë përpunimi. Këtu lënda e parë ose shtypet dhe lëngu nxirret me ujë, ose sheqeri nxirret me difuzion. Më pas lëngu pastrohet me gëlqere të shuar (defekimi) dhe nxehet për të vrarë enzimat. Si rezultat, shurupi i lëngshëm kalohet përmes një sërë avulluesish, pas së cilës uji i mbetur hiqet me avullim në një enë vakum. Tretësira e mbingopur më pas kristalizohet për të formuar kristale sheqeri. Melasa, e cila është një nënprodukt i procesit të prodhimit të sheqerit, dhe fibrat nga kërcelli, të njohura si bagas, digjen për të siguruar energji për procesin e nxjerrjes së sheqerit. Kristalet e sheqerit të papërpunuar kanë një shtresë ngjitëse kafe dhe mund të hahen siç është, ose të zbardhen me dioksid squfuri ose acid karbonik (ngopje) për të prodhuar një produkt të bardhë
sheqer panxhari
Sheqeri i panxharit (panxharit) është sheqeri, lënda e parë për prodhimin e të cilit ishte panxhari i sheqerit.
Në 1747, Andreas Margraf botoi në kujtimet e Akademisë së Shkencave të Berlinit vëzhgimet e tij mbi mundësinë e nxjerrjes së sheqerit nga rrënjët e panxharit të sheqerit dhe madje tregoi procedurën, e cila në terma thelbësorë është ruajtur deri më sot. Një shtysë e madhe për zhvillimin e prodhimit të sheqerit të panxharit dha Napoleoni, i cili kështu u përpoq të hiqte qafe varësinë nga sheqeri i importuar, i furnizuar në atë kohë nga Britania e Madhe.
Në Rusi, fabrika e parë për nxjerrjen e lëngut të panxharit, kryesisht për përpunimin në alkool, u themelua nga gjeneralmajor Blankenigel në 1802 në provincën Tula, më pas fabrika e sheqerit u ngrit nga Ivan Akimovich Maltsov në 1809, zhvillimi i mëtejshëm i Prodhimi rus i sheqerit të panxharit i detyrohet shumë familjes së Counts Bobrinsky. Në 1897, 236 fabrika funksiononin në Rusi, produktiviteti i të cilave ishte deri në 45 milion paund në vit.
Lidhur me ndryshimin midis sheqerit të panxharit dhe kallamishtes, le të themi sa më poshtë: Pasi ka kaluar pastrimin maksimal nga papastërtitë, sheqeri i rafinuar i kallamit, ashtu si sheqeri i rafinuar i panxharit, ka ngjyrë të bardhë të pastër, absolutisht të njëjtën shije dhe përbërje dhe nuk ndryshon aspak. nga njëri-tjetri. Është ky sheqer që është më së shumti i pranishëm në dietën tonë çdo ditë.
Dallimi mund të jetë vetëm në sheqerin e parafinuar, dhe mjaft domethënës. Sheqer kallami i parafinuar, i vlerësuar shumë për ngjyrën e tij të bukur kafe dhe aromën e këndshme të karamelit. Por duhet të jeni të kujdesshëm kur blini, kërkoni mbishkrimin "i parafinuar" në paketim dhe jo "karamel" ose "sheqer kaf" (shpesh sulmuesit thjesht ngjyrosin sheqerin e rafinuar të rregullt dhe e shesin për më shumë). Sheqeri i kallamit të papërpunuar përmban kalcium, kalium, hekur, krom, bakër, natrium, fosfor dhe magnez, si dhe vitamina B dhe fibra bimore.
Por në prodhimin e sheqerit nga panxhari, lënda e parë i nënshtrohet përpunimit më kompleks, në formën e tij të parafinuar, sheqeri i panxharit nuk është shumë i ngrënshëm, pasi produkti origjinal - i papërpunuar, i marrë pas zierjes së lëngut të bimës, ka një erë të pakëndshme dhe një shije mjaft e paharrueshme. Është e vështirë të gjesh një sheqer të tillë në shitje, vetëm nëse fabrika e përpunimit të panxharit të sheqerit funksionon me shkelje teknologjike.

Pra, ndryshimi kryesor midis kallamit dhe sheqerit të panxharit (përveç faktit që ato janë bërë nga lëndë të para të ndryshme) është se sheqeri i kallamit është i përdorshëm si në formë të rafinuar ashtu edhe në formë të parafinuar, dhe sheqeri i panxharit është vetëm në formë të pastruar.

Sheqeri mund të jetë i llojeve të ndryshme: i bardhë, kafe, palme, në formën e rërës dhe sheqerit të rafinuar. Cilin të preferojmë për të mos dëmtuar figurën, shëndetin dhe portofolin tonë?

LLOJET E SHEQERIT

Sheqer i bardhe. Sheqeri i bardhë i rafinuar është i rafinuar nga melasa e zezë. Së bashku me melasën, për fat të keq, pothuajse të gjitha substancat e dobishme e lënë atë. Sheqeri i bardhë është më i popullarizuari për arsye thjesht estetike, ndërsa është më kalori dhe nuk përmban absolutisht asnjë vitaminë. Prandaj, ekspertët dhe nutricionistët nuk këshillojnë abuzimin me sheqerin e bardhë.

Sheqer kaf. Ky lloj sheqeri është shumë më i shëndetshëm se sheqeri i bardhë. nuk kalon përmes pastrimit të melasës së pasur me vitamina. Sheqeri i tillë përmban elementë gjurmë natyralë dhe vitamina të ndryshme: natrium, kalcium, fosfor, hekur. Përdorni sheqer kafe për ëmbëlsira dhe kafe. Minus një - çmimi! Ky produkt është mjaft i shtrenjtë.

Sheqeri i panxharit. Ky lloj sheqeri ka një ngjyrë të verdhë. Ka shije pak si karamel. Ashtu si sheqeri kaf, ai ruan shumë elementë të dobishëm. Krahasuar me sheqerin e kallamit, sheqeri i panxharit të parafinuar është dukshëm më i lirë.

sheqer palme. Ky lloj sheqeri është minuar në jug, një nga vendet furnizuese është India. Shija e sheqerit të palmës është mjaltë dhe shumë e këndshme, ngjyra është kafe. Sheqeri i tillë është më i dobishëm se i bardhë. Prodhohet në formë copash ose kristalesh. Kombinohet mirë me çaj dhe kafe. I jep bukës një shije të këndshme të ëmbël. Fatkeqësisht, e kemi mjaft të vështirë.

KALLAM SHEQERI

Miti kryesor për këtë sheqer është se supozohet se është më i shëndetshëm se sheqeri i zakonshëm. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Nëse kallami dhe sheqeri i panxharit rafinohen në mënyrë identike, ato do të jenë absolutisht po aq të dobishme. Çmimi i fryrë i sheqerit të kallamit nuk shpjegohet me dobinë e tij, por me faktin se kallami nuk rritet në vendin tonë - i gjithë sheqeri është sjellë nga jashtë.

Sheqeri i parafinuar kaf, me të vërtetë, përmban më shumë hekur, bakër, kalium dhe substanca të tjera të dobishme. Sa më e errët të jetë ngjyra e sheqerit të kallamit, aq më shumë melasa përmban, gjë që i jep një aromë shtesë karamel dhe një aromë të veçantë të këndshme, por sheqeri është më pak i ëmbël. Nuk blihet për pjekje dhe konservim, por shërbehet vetëm me pije të nxehtë, çaj ose kafe. Sheqeri i kallamit merr drejtimin nga sheqeri i panxharit për sa i përket përmbajtjes së sheqerit: në panxhar ato janë 14-16%, dhe në lëngun e kallamit - 18-20%.

Rafinimi i sheqerit të kallamishtes. Sheqeri i kallamit, ndryshe nga sheqeri i panxharit (i ngrënshëm vetëm në formë të rafinuar), mund të jetë i llojeve të mëposhtme:

1. I pastruar ose i rafinuar

Sheqeri i rafinuar përgatitet me larje me avull, shurup dhe filtrim, pas së cilës sheqeri kthehet në një masë të bardhë të bukur, e cila avullohet dhe thahet.

2. Sheqeri i parafinuar

Sheqeri i kallamishtes i parafinuar vlerësohet shumë në gatim, dhe ngjyra e tij kafe dhe aroma e gjallë, shija e pazakontë shpjegohen nga papastërtitë e melasës. Sheqeri i tillë merret përmes pastrimit të butë. Përdoret gjerësisht për të bërë pudinga dhe pudinge me erëza me xhenxhefil dhe fruta të thata. Kur piqet, sheqeri karamelizohet mirë, duke i dhënë produkteve një strukturë krokante.

3. Sheqer kaf i parafinuar

Produkti i papërpunuar përfiton trupin e njeriut falë melasës dhe përmban një gamë të tërë mikroelementesh, megjithëse në përmbajtje kalori tejkalon të bardhën e zakonshme.

4. Varietetet e veçanta të sheqerit me kallam

Demerara (sheqer Demerara) - emërtuar sipas rrethit dhe luginës së lumit Demerara në Guajanën Britanike (shteti i Guajanës në Amerikën e Jugut), nga ku u importua fillimisht. Kristalet janë të forta, ngjitëse, të mëdha, me ngjyrë të artë-kafe. Demerara është e mrekullueshme për byrekët me fruta, spërkatje në kifle, fruta të pjekura në skarë. Një fyell ose proshutë do të marrin një shije të shkëlqyer nëse njomet me bollëk me shurup sheqeri Demerara para pjekjes.

Sheqer Muskavado - sheqer i parafinuar, ka një erë të fortë melase. Kristalet janë më të mëdha se sheqeri kaf klasik, por më të vegjël se demerara, aromatik dhe shumë ngjitës. Shija dhe ngjyra e saj mund t'i shtojnë shije eksperimenteve të kuzhinës. Është i përshtatshëm për pjekjen e bukëve me xhenxhefil dhe kifleve pikante, për salcat dhe marinadat e shijshme. Në treg gjendet edhe një muskavado e lehtë me aromë paksa të theksuar melase. Është me ngjyrë mjalti me një nuancë karameleje kremoze, e përkryer për gatimet me banane, për të bërë fudge dhe kafe.

Turbinado (sheqeri Turbinado) - Sheqeri i papërpunuar rafinohet pjesërisht, një pjesë e konsiderueshme e melasës hiqet nga sipërfaqja e sheqerit me avull ose ujë. Ngjyra - nga e artë e lehtë në birmaneze.

Nëse në paketim thuhet se ky është një produkt i shtypur së pari, atëherë keni sheqer të papërpunuar me prani të papastërtive jo ushqimore.
Sheqeri i butë melasë ose sheqeri i Zi Barbados është një sheqer kallami i papërpunuar i butë, i lagësht dhe i hollë. Është me ngjyrë shumë të errët, të ndritshme në shije dhe aromë. Përdoret në pjekjen e kifleve me fruta të errëta, kek me xhenxhefil, në marinada. Një lugë sheqer melase shndërron një kos të zakonshëm në një ëmbëlsirë gustator.

LLOJI I SHEQERIT

Sheqer kristal. Lloji i sheqerit më i njohur për konsumatorët në mbarë botën. Ky është sheqeri i grimcuar, i cili përbëhet nga kristale të bardha. Në varësi të madhësisë së tyre, një sheqer i tillë i grimcuar siguron vetitë unike të sheqerit të grimcuar. Sheqeri kristalor është i disponueshëm në madhësi të ndryshme kristali.

Sheqer i rregullt. Përdoret kryesisht në përdorim shtëpiak. Është ky sheqer i bardhë që përmendet në recetat e librave të gatimit. Ky sheqer përdoret gjerësisht nga kompanitë ushqimore.

sheqer frutash. Më i vogël dhe më cilësor se sheqeri i zakonshëm. Përdoret në përzierjet e thata të ëmbëlsirave të ndryshme si pelte, përzierje pudingash dhe pije të thata. Shkalla e rritur e homogjenitetit të kristalit parandalon ndarjen dhe vendosjen e kristaleve më të vogla në fund të paketimit.

Pekarsky. Ky lloj sheqeri është edhe më i imët dhe është krijuar posaçërisht për pjekjen e kifleve në një mjedis industrial.

Sheqer ultrafin. Lloji më i vogël i sheqerit. Sheqeri i tillë është i shkëlqyeshëm për pjekjen e ëmbëlsirave ose marengave me cilësi të hollë. Për shkak të tretshmërisë së tij të lehtë, sheqeri përdoret gjithashtu për pije të ngrira dhe ëmbëlsimin e frutave.

pluhur ëmbëlsirash. Baza është sheqeri i grimcuar, i grirë në pluhur. Rreth 3% niseshte misri i shtohet sheqerit për të parandaluar ngjitjen. Pluhuri i ëmbëlsirave prodhohet në shkallë të ndryshme bluarjeje. Përdoret për lustrim, në prodhimin e kremit pana dhe në industrinë e ëmbëlsirave.

Sheqer i ashpër. Madhësia e kristaleve të këtij lloj sheqeri është më e madhe se zakonisht. Një metodë e veçantë përpunimi e bën sheqerin rezistent ndaj ndryshimeve në temperatura të larta. Kjo pronë është veçanërisht e rëndësishme në prodhimin e ëmbëlsirave, likerëve dhe ëmbëlsirave.

Spërkatni sheqer. Ky sheqer ka kristalet më të mëdha. Përdoret kryesisht për spërkatje të produkteve në industrinë e ëmbëlsirave dhe bukës. Faqet e kristaleve të mëdha reflektojnë bukur dritën, e cila u jep produkteve një pamje të pazakontë me gaz.

Sheqer i lëngshëm. Kjo është një zgjidhje e sheqerit të bardhë, mund të përdoret në një nivel me kristalin. Sheqeri ka ngjyrë qelibar për shkak të shtimit të melasës. Mund të përdoret për t'i dhënë produkteve një aromë të pazakontë.

Shurupi i përmbysur ose zbërthimi kimik i saharozës. Një përzierje e glukozës dhe fruktozës. Përdoret ekskluzivisht për qëllime industriale.

FORMULARI I LIRIMIT

Format më të zakonshme të prodhimit të sheqerit janë sheqeri i grimcuar dhe sheqeri i rafinuar (madje edhe kubikë të vegjël). Lollipop dhe sheqer i grirë janë më pak të njohur - ato kryesisht shërbehen me pije në restorante.

Sheqeri i rafinuar tretet më shpejt, sepse. është sheqeri më i rafinuar. Për këtë arsye, ajo duhet të jetë ekskluzivisht e bardhë borë, çdo njollë e verdhë është një shenjë e sigurt e një prodhimi të rremë ose me cilësi të dobët.

Sheqeri me gunga dhe karamele prodhohet nga sheqeri i zakonshëm duke shtuar ujë dhe zier në konsistencën e dëshiruar. Me gunga (quhej gjithashtu në BRSS "bukë sheqeri", duke sharruar copa të vogla prej tij) - këto janë kristale të mëdha të pabarabarta. Sheqeri i ëmbëlsirave është pjesë e lëmuar, transparente. Të dy llojet janë më pak të ëmbla në krahasim me rërën ose sheqerin e rafinuar, sepse përdorin ujë në prodhimin e tyre.

ZËVENDËSIMI I SHEQERIT

Në treg ka shumë ëmbëlsues. Ata ndahen në 4 grupe.

Xylitol dhe sorbitol. Substancat me origjinë natyrore. Nuk rekomandohet për njerëzit me mbipeshë për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë kalori. Nuk mund të përdorni më shumë se 30 gr në ditë, sepse. ksilitoli dhe sorbitoli irritojnë receptorët e zorrëve.

Fruktoza. Substanca me origjinë bimore, e marrë nga frutat ose manaferrat. Ashtu si glukoza, ajo kontribuon në një rritje të lehtë të sheqerit në gjak. Nuk ka efekte të dëmshme në trupin tonë. Nuk rekomandohet për njerëzit me mbipeshë për shkak të përmbajtjes së kalorive. Nuk rekomandohet përdorimi i më shumë se 30 gr. në një ditë.

Sakarina. Ky është zëvendësuesi më i vjetër i sheqerit. Ka një shije të ëmbël. Nuk ndikon në sheqerin në gjak. Nuk ka efekte të dëmshme në trup. Nuk ka kufizime. Mund të përdoret gjatë gatimit ose pjekjes, sepse. rezistente ndaj nxehtësisë.

Aspartame. Ëmbëlsuesi më i zakonshëm modern. Nuk rrit sheqerin në gjak. Me pak kalori. Nuk ka efekte të dëmshme në trup. Njerëzit me mbipeshë dhe diabetikët mund ta përdorin atë. Kur zihet, shembet, humbet shijen e ëmbël.

EKZAMINIMI SHTËPI

Hidhini një sy nga afër paketës së ëmbëlsirave. Duhet të jetë vetëm i plotë, sheqeri nuk duhet të derdhet prej tij.

Dihet që sheqeri thith në mënyrë të përsosur ujin, kjo rrethanë përdoret shpesh nga tregtarët e paskrupullt. Sheqeri vendoset në një dhomë të lagësht, aty shton peshë dhe gjatë blerjes mund të paguani shumë për ujin.Për të shmangur këtë, përdredhni qesen plastike në duar. Sa shpejt lëvizin kokrrat e rërës nga një cep në tjetrin? Nëse ngadalë dhe pa dëshirë, ngjiten me njëri-tjetrin, atëherë sheqeri laget dhe kur thahet, do të humbasë shumë peshë dhe do të ngjitet së bashku në një gungë të madhe, e cila është problematike për t'u thyer.

Hidhni disa lugë rërë në një gotë me ujë të pastër, përzieni. Sheqeri me cilësi të lartë do të shpërndahet plotësisht, nuk duhet të ketë sediment në gotë. Nga rruga, sheqeri i cilësisë më të lartë është më i dëmshmi për figurën tonë - 400 kcal për 100 g sheqer të rafinuar.

Një tjetër eksperiment: përzieni 2 lugë sheqer dhe 1 lugë ujë, zieni. Nëse sheqeri zhduket brenda pak minutash, duke u kthyer së pari, si të thuash, në melasa, dhe më pas në karamel, atëherë nuk ka papastërti në të. Nëse uji është bërë i turbullt ose i bardhë me një konsistencë të pakuptueshme, atëherë sheqeri është i cilësisë së dobët, madje edhe me papastërti.

Ju mund të kontrolloni cilësinë e sheqerit kafe të kallamit si kjo: shpërndajeni atë në ujë dhe hidhni jod në të. Nëse sheqeri është i mirë, uji duhet të bëhet blu.

PAKETA

Në paketim duhet të tregohet:

Emri i produktit, treguesi i lëndëve të para (për shembull, sheqeri i bardhë kristalor i kategorisë II, i bërë nga panxhar sheqeri);
. markën tregtare të prodhuesit ose paketuesit
. emri, numri i telefonit dhe adresa ligjore e prodhuesit, paketuesit;
. përmbajtje kalorike;
. pesha neto (kg);
. kushtet e ruajtjes;
. përbërja e produktit;
. shenjë e një dokumenti normativ;
. data e prodhimit dhe paketimit;
. më e mira para datës;
. barkodi (paketimi i konsumatorit).
. numri i vendit (çantës);

Dhe së fundi, vërejmë se sipas një studimi të Organizatës Botërore të Shëndetësisë, një person mund të hajë jo më shumë se 50 g sheqer në ditë pa cenuar shëndetin e tij. Në pamje të parë, mjafton: 10-12 copë. Por mbani në mend se kjo përfshin jo vetëm sheqerin në formën e tij të pastër, por edhe sheqerin në pjesën tjetër të ushqimit: sode, fruta, çokollatë ....
Për shembull: një gotë sode është 20-30 g sheqer; 100 gram çokollatë me qumësht të rregullt - 40 g sheqer; një mollë përmban rreth 2 g sheqer, një banane - 7 g sheqer.

Ju urojmë një zgjedhje të mirë!

Sheqeri është një produkt i veçantë që mund të merret nga panxhari i sheqerit ose kallam sheqeri, dhe opsioni i parë është shumë inferior ndaj të dytit për sa i përket vetive të dobishme. Përfitimet dhe dëmet e sheqerit të kallamit diskutohen në mënyrë aktive në qarqet e mjekëve dhe nutricionistëve, por kjo nuk e zvogëlon popullaritetin e substancës.

Kompleksi

Trajtimi i shijshëm që rrjedh nga kallami është shumë më i shëndetshëm se homologu i tij i bardhë. Ky fakt përcaktohet nga përbërja unike e produktit, e cila përfshin përbërësit e mëposhtëm.

• Sheqeri i kallamit është pothuajse saharozë e pastër, e cila në trupin e njeriut zbërthehet në glukozë dhe fruktozë.
• Përmbajtja e kaliumit përmirëson funksionin e zemrës dhe forcon enët e gjakut. Falë këtij mikroelementi, proteinat dhe yndyrat përthithen më mirë, zorrët pastrohen më intensivisht dhe toksinat largohen nga trupi.
• Kalciumi forcon kockat dhe smaltin e dhëmbëve. Gjithashtu, ky komponent përmirëson koagulimin e gjakut dhe ka një efekt pozitiv në funksionin e trurit.
• - Ruan rininë, i bën flokët të trashë dhe me shkëlqim.
• Bakri forcon sistemin imunitar të njeriut.
• Fosfori ka një efekt pozitiv në funksionimin e trurit dhe zemrës.
• Hekuri forcon muret e enëve të gjakut.

Një produkt i ëmbël i marrë nga kallam është shumë i dobishëm për trupin, prandaj, në mungesë të kundërindikacioneve, rekomandohet përfshirja e tij në dietë.

Përfitimet e sheqerit me kallam

Sheqeri kaf është më pak i përpunuar se sheqeri i bardhë. Prandaj, ruan substanca shumë më të vlefshme, elementë gjurmë të dobishëm dhe vitamina. Produkti merr një ngjyrë specifike të errët për faktin se pas përpunimit mbetet melasa duke mbuluar kristalet e sheqerit. Është melasa që përmban sasinë maksimale të përbërësve të dobishëm që transferohen në të gjithë produktin në tërësi. Kjo shpjegon koston më të lartë të lëndëve të para të kallamit.

Përfitimet e sheqerit të kallamit përcaktohen nga karakteristikat e mëposhtme:

• përmbajtje e lartë e fibrave, vitaminave B, kaliumit, hekurit;
• produkti i siguron trupit glukozë, e cila është e nevojshme për funksionimin e trurit;
• përdorimi i produktit ndikon në mënyrë të favorshme në funksionimin e shumë organeve.

Konsumimi i rregullt i kristaleve të sheqerit të marra nga kallami do të ndihmojë në kurimin e sëmundjeve të mëlçisë dhe shpretkës.

Dëmi i sheqerit të kallamit

Përkundër shumë vetive të dobishme, sheqeri i kallamit mund të dëmtojë trupin tonë.

Dhëmbi i ëmbël duhet të mbani mend se kjo delikatesë bëhet e dëmshme nëse konsumohet në sasi të konsiderueshme.

Abuzimi me sheqerin mund të çojë në zhvillimin e patologjive të tilla si:

• diabeti;
• mbipeshë;
• ateroskleroza;
• reaksion alergjik.

Në diabetin, përdorimi i sheqerit duhet të eliminohet plotësisht ose të reduktohet në minimum. Është gjithashtu e nevojshme të kufizohet përmbajtja e sheqerit në dietë për sëmundje të tilla si pankreatiti, astma bronkiale dhe onkologjia.

Trajtimet me kallam, si sheqeri i zakonshëm, mund të shkaktojnë prishje të dhëmbëve.

Një tepricë e sheqerit në trup mund të çojë jo vetëm në një rritje të palosjeve të tepërta të yndyrës, por edhe në një shkelje të proceseve metabolike. Dhe kjo vetëm pakëson imunitetin.

Sipas revistës Polzateevo dhe nutricionistëve kryesorë, rekomandohet të konsumoni jo më shumë se 60 g të këtij produkti në ditë.

Sheqeri i kallamit është po aq i dobishëm për fëmijët sa është për të rriturit, por vetëm në masë.

Si të dalloni sheqerin e vërtetë të kallamit nga ai i rremë

Për të blerë një produkt natyral, duhet të keni një ide të ndryshimit midis një delikatesë të vërtetë kallamishte dhe asaj të rreme.

Ekzistojnë tre mënyra për të përcaktuar vërtetësinë e një produkti.

1. Kubi i produktit duhet të hidhet në ujë të ngrohtë të thjeshtë. Nëse lëngu fillon të bëhet i artë, atëherë duhet të merreni me sheqerin e zakonshëm të rafinuar me ngjyrë. Sheqeri i vërtetë i kallamit nuk e ngjyros ujin!
2. Ju mund të bëni shurup nga kube dhe të shtoni një pikë jod në të. Nëse lëngu ka marrë një nuancë kaltërosh, produkti është natyral. Kjo është për shkak të përmbajtjes së një sasie të vogël niseshteje në substancën natyrale, e cila hyn në një reaksion kimik me jod.
3. Për të dalluar një produkt të rremë nga një produkt i vërtetë, ndonjëherë mjafton të shikoni prodhuesin. Sheqeri i vërtetë i kallamishteve prodhohet në SHBA, Amerikën e Jugut dhe Mauritius. Nëse Rusia, Moldavia, etj. tregohen në paketim si prodhues, atëherë mund të jeni i sigurt se ky produkt është i rremë.

Kur blini një trajtim, duhet t'i kushtoni vëmendje etiketës, e cila tregon jo vetëm ngjyrën e produktit (kafe, e zezë ose kafe), por edhe një nga karakteristikat e tij - të parafinuar.

Pasi të keni provuar kubet origjinale të kallamit vetëm një herë, nuk do të jetë më e mundur t'i ngatërroni ato me asgjë, dhe më pas do të jetë e lehtë të dalloni sipas shijes nga një fallco.

Kështu, sheqeri i çdo lloji është i nevojshëm për funksionimin normal të trupit të njeriut. Dhe për të shmangur pasojat negative nga përdorimi i këtij produkti, mjafton t'i përmbahen dozave të rekomanduara nga ekspertët.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+