Për ta bërë sallo të butë. Si të kriposim sallo në mënyrë që lëkura të jetë e butë? Disa këshilla dhe receta. Kriposja e yndyrës në shtëpi

Kriposja e yndyrës në shtëpi ose blerja e saj në treg dhe në dyqane - të gjithë do të vendosin vetë në mënyrën e tyre, por çfarë është më fitimprurëse të kriposni në shtëpi dhe dhjami që rezulton është më i shijshëm, as mos u përpiqni të debatoni! Unë mendoj se shumica do të bien dakord për mendimin e saktë: në shtëpi shijon më mirë dhe është më fitimprurës.

Detyra jonë nuk është të hapim një diskutim, por përkundrazi të mbyllim dhe lëvizim temën në drejtimin: si të turshihet salloja - tradicionalisht e thatë, në shëllirë të nxehtë apo të ftohtë? Secila prej këtyre metodave ka mbështetësit e saj, megjithëse, si në shakanë e famshme: “Pse ta provoni? Derri është si sallo!” Derri nuk është kurrë i keq, por mund të jetë shumë i shijshëm!

Recetë shtëpiake për kriposjen e yndyrës së thatë

Përbërësit:

• Derri i freskët i derrit - 1 kilogram;
• kripë tryezë e trashë - 1 kilogram;
• piper i zi i bluar - për shije;
• erëza - sipas preferencës ose përzierje të veçanta për kriposjen e sallit.

Kriposja e thatë e sallosë sipas recetë e bërë në shtëpi Kështu që:

1. Lani yndyrën e freskët, duke pastruar lëkurën. Lëreni të kullojë dhe thahet me një peshqir letre. Pritini në pjesë drejtkëndëshe të së njëjtës madhësi, megjithëse një shtresë e tërë është e pranueshme.
2. Në një enë, përzieni përbërësit e thatë me kripë të trashë derisa të jenë të lëmuara dhe në këtë përzierje rrotulloni copat e sallit nga të gjitha anët.
3. Spërkatni kripë në një shtresë 0,5 centimetra në fund të enës.
4. Vendosni copat e yndyrës me boshllëqe të vogla, spërkatni me thërrimet e gjetheve të dafinës dhe kripë.
5. Nëse është e nevojshme, vendosni sipër shtresën e dytë dhe spërkatni me kripën e mbetur. Enën me sallo e lini nën kapak në një vend të freskët ose në frigorifer për 5 ditë.
6. Ruajtja e mëtejshme e yndyrës së gatshme është e mundur në frigorifer ose në paketim të mbyllur veçmas për secilën pjesë. ngrirës, e cila do të zgjasë shumëfish jetëgjatësinë e saj.
7. Recetë shtëpiake për kriposjen e sallit në shëllirë (shëllirë)

Derri me shtresa mishi është mënyra më e shijshme

Përbërësit:

• ujë të pijshëm - 800 mililitra;
• sallo i freskët - 1 kilogram;
• kripë deti ose kripë e trashë e rregullt - 1 filxhan;
• hudhër - 3 karafil;
• fletë dafine - 2 copë;
• kokrra piper dhe erëza të tjera - për shije.

Për të grumbulluar turshi në shëllirë sipas një recete të thjeshtë shtëpiake:

1. Pritini sallin e larë dhe të tharë në copa të vogla 4-5 centimetra.
2. Derdhni ujë në një enë të përshtatshme dhe shpërndani sasinë e caktuar të kripës në të derisa të tretet plotësisht. Më pas janë erëzat, thelpinjtë e hudhrave të shtypura ose të copëtuara.
3. Vendosni fort copat e yndyrës kavanoz qelqi, hidhni shëllirë të ftohtë dhe lëreni në frigorifer të mbuluar për një ditë. Nëse copat janë më të mëdha, periudha e kriposjes vonohet pak.
4. Pasi të ketë përfunduar kriposja, copat e sallit mund të ruhen pa shëllirë në frigorifer ose frigorifer.
5. Si të kriposim sallo me hudhër dhe piper në shtëpi

Kriposja e sallit të freskët

Përbërësit:

• sallo i freskët;
• kripë e trashë e tryezës;
• hudhër të freskët;
• piper i zi;
• gjethe dafine.

Sezoni derri me hudhër dhe piper në shtëpi si kjo:

1. Pritini derri të freskët të përgatitur (të larë dhe tharë me një peshqir letre) në copa me madhësi arbitrare.
2. Qëroni hudhrat për turshi në sasinë e dëshiruar dhe priteni për së gjati në 4 pjesë.
3. NË vende te ndryshme Duke përdorur një thikë me hundë të mprehtë, bëni një vrimë në një copë sallo, në të cilën futni menjëherë një çerek thelpi hudhër të mprehtë, duke e mbytur sa më thellë të jetë e mundur - kjo quhet dhjamë derri.
4. Fërkoni yndyrën e trashë me një përzierje kripe dhe piper të zi të bluar me thërrimet e gjetheve të dafinës dhe vendoseni fort në një qese plastike, duke e spërkatur bujarisht me kripë - dhjami nuk mund të kriposet shumë.
5. Vendoseni qesen me sallo në një enë dhe mbajeni për një ditë në temperatura e dhomës dhe 5 ditë të tjera në një vend të ftohtë ose në frigorifer.

Në të ardhmen, një dhjamë e tillë për të ngrënë mjafton për të gërvishtur kripën me thikë ose për ta shpëlarë me ujë të ftohtë. Pjesët e mbetura mund të ruhen duke e mbështjellë secilën pjesë veç e veç në frigorifer. Këtu është një recetë e thjeshtë shtëpiake për sallo të kripur.

Recetë origjinale për kriposjen e yndyrës në lëkurat e qepëve

Po flasim për një metodë të nxehtë të kriposjes së freskët sallo në një zierje të ngopur të lëvozhgës qepët, në të cilën bëhet e butë, e bukur dhe aq aromatike sa mund të konkurrojë me tymosur, vetëm jo aq e rëndë për mëlçinë.

Përbërësit:

• sallo i freskët - 1,5 kilogramë;
• ujë të pijshëm - 1 litër;
• kripë tryezë - 7 lugë gjelle;
• lëvozhga e qepës - 2 gota;
• hudhër dhe piper i bluar - sipas dëshirës.

Sipas recetës, salloja e kripës në lëkurat e qepëve është si më poshtë:

1. Shpëlahet përmes një kullese lëkurat e qepëve vendoseni në një tenxhere, derdhni sasia e specifikuar ujë, vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, vendoseni sasia e kërkuar kripë dhe shpërndahet plotësisht.
2. Deri në këtë kohë, dhjamin e larë e presim në copa jo më të gjera se 5 centimetra, gjatësia nuk është e kufizuar, i vendosim në lëngun e zier të qepës dhe i ziejmë për 15-20 minuta, nëse copat e dhjamit janë më të trasha, atëherë gatuajmë pak më gjatë.
3. Lëreni sallin e zier të ftohet supë me qepë për 12 orë, pas së cilës hiqni copat e sallit, lyeni me hudhër dhe piper të copëtuar, mund të shtoni të kuqe të bluar, e cila do t'i japë produktit një ton interesant dhe theks shije.
4. Mbështilleni çdo copë sallo film ngjitës ose fletë metalike dhe ato që konsumimi i tyre vonohet, ruajini në frigorifer për muaj të barabartë.

Për dashamirët e më shumë shije pikante mish i tymosur kur gatuani sallo në lëkurat e qepëve, ju rekomandojmë të shtoni disa lugë gjelle tym të lëngshëm, e cila do të përmirësojë aromën tashmë të shijshme të produktit.

Recetë shtëpiake për kriposjen e yndyrës në shëllirë të nxehtë

Kur zgjidhni pyetjen: si të kriposni sallo, mos harroni këtë të thjeshtë dhe mënyrë të përballueshme shëllirë e nxehtë. Derri me shtresa mishi është veçanërisht i përshtatshëm për kriposje të tillë. I gjithë procesi i kriposjes së tillë zgjat jo më shumë se 4 ditë, por produkti mund të ruhet në frigorifer për muaj të tërë.

Përbërësit:

• sallo i freskët - 800 gram;
• kripë tryezë - 7 lugë;
• ujë të pijshëm - 1 litër;
• fletë dafine - 4 copë;
• bizele allspice - 5 kokrra;
• karafil - 3 kokrra;
• hudhër të freskët - për shije.

Sipas një recete të bërë në shtëpi, salloja kriposet në shëllirë të nxehtë si më poshtë:

1. Lani yndyrën dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini shtresën e yndyrës në 3-4 pjesë.
2. Në një tenxhere të përshtatshme, ku shtoni të gjithë përbërësit e listuar, sasitë e të cilëve, përveç kripës, janë të ndryshueshme, gatuajeni pasi të ziejë për dy minuta.
3. Fikni zjarrin dhe turshi e nxehtë vendosim sallin e përgatitur, e mbulojmë me një pjatë të përshtatshme të sheshtë që të mos notojë, duke mbetur jashtë shëllirës. Derri mbetet në këtë shëllirë derisa produkti të ftohet plotësisht.
4. Pasi të jetë ftohur, vendoseni të gjithë enën me shëllirë dhe sallo në frigorifer dhe mbajeni aty për tre ditë të mbuluar.
5. Pas tre ditësh, hiqeni yndyrën e përfunduar nga shëllirë, lëreni të kullojë, thahet me një peshqir letre dhe, të lyer me një përzierje hudhre të copëtuar dhe erëza, mbështilleni secilën veçmas fort në letër ose film ngjitës. Mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë.

Mund të përfshini rrikë dhe çdo erëza që preferoni në përzierjen për veshjen e copave të sallosë së përgatitur. Por ekziston një mundësi: mos e lyejeni me asgjë - do të jetë akoma shumë e shijshme!

Si të kriposim sallo për tymosje sipas një recete fshati

Derri i tymosur sipas recetave shtëpiake është ende një delikatesë! Vetëm një pjesë e konsiderueshme e suksesit vjen nga ai kriposja e duhur para procesit të pirjes së duhanit.

Përbërësit:

• sallo i freskët - 1,5 kilogramë;
• kripë tryezë - 200 gram;
• piper i bluar;
• fletë dafine - 2 copë;
• hudhër të freskët - 3 karafil;
• pluhur mustardë - 1 lugë çaji.

Nga recetë fshati Derri për pirjen e duhanit kripet si më poshtë:

1. Qëroni dhe copëtoni hudhrën.
2. Fërkojeni sallin e larë dhe të tharë me një përzierje kripe, piper, hudhre dhe vendoseni lirshëm në një enë. Sipër spërkatni me bollëk kripë.
3. Spërkateni më tej me pluhur mustardë dhe rregulloni gjethet e dafinës. Më pas derdhni ujë të vluar në mënyrë që e gjithë salloja të mbulohet me ujë.
4. Ena me sallo arrin ftohjen natyrale dhe vendoset për 3 ditë me kapak i mbyllur në frigorifer, pas së cilës mund të pihet ose hahet.

Derri me ruletë

Kjo recetë për të bërë sallo të kombinuar kërkon pak kohë dhe përpjekje, por produkt i perfunduar mbush shtëpinë me një aromë të fortë mishi.

Komponentët:

• sallo me shtresë mishi - 1,8 kilogramë;
• farat e koprës - 2 lugë;
• piper i zi ose i kuq i bluar dhe rozmarinë - 1 lugë gjelle secila;
• kripë e trashë - 1 lugë gjelle + 2 lugë çaji kripë kosher;
• hudhër - tre karafil;
• vaj ulliri - 2 lugë.

Udhëzime gatimi

1. Pjesa e shpatullës është e përshtatshme për gatim. trupi i derrit, gjoks dhe ijë, të cilat duhet të kenë një shtresë të vogël mishi.
2. Skuqini farat e koprës dhe piperit në një tigan të thatë mbi nxehtësinë mesatare për 1 deri në 2 minuta derisa të marrin aromë. Lëreni të ftohet, më pas grijeni disa herë në një mulli kafeje me rozmarinë derisa struktura të jetë e mirë, por jo e grimcuar.
3. Në një tas të vogël, përdorni një pure për të shtypur përzierjen e erëzave me kripën, hudhrën dhe vaj ulliri deri në formë paste. Erëza të tjera që përfshihen në recetë mund të përdoren si mbushje.
4. U copë e tërë mishin e derrit, ndani shtresën e mishit, kthejeni copën nga lëkura lart dhe përdorni një thikë për të bërë një prerje të cekët në mënyrë që produkt i gatshëm atëherë nuk u plas.
5. Ndani shtresën e mishit nga tuli i dhjamit, rregulloni sipas shijes dhe fërkojeni bujarisht yndyrën me përzierjen e përgatitur të erëzave.
6. Pjesën e mishit e grijmë në copa, e rregullojmë sipas shijes dhe e vendosim mbi gjysëm të gatshmen e përgatitur duke u tërhequr 1/3 nga buza. Rrotulloni gjithçka dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës për tetë orë.
7. E vendosim në furrë të nxehur më parë dhe e pjekim në temperaturë rreth 200 C derisa të piqet plotësisht.

Derri i kripur në kavanoza me degë majdanozi dhe kopër

Këtë recetë ma rekomandoi një shoqja ime e mirë dhe ia ka përcjellë nëna dhe gjyshja. Derri rezulton shumë i shijshëm, dhe në vend të erëzave tradicionale, barishte të freskëta, hudhra dhe piper i bluar.

Komponentët:

• sallo - 6 kilogramë;
• hudhër - 2-3 koka;
• kopër jeshile dhe majdanoz - 2 tufa;
• mustardë e thatë (pluhur) - 1 lugë çaji;
• kripë - 600 gram.

Teknologji për përgatitjen e yndyrës së kripur në kavanoza

Pritini yndyrën me një shtresë të vogël mishi në copa që duhet të futen në kavanoza me tre litra. Hidhni kripë dhe piper të bluar në një tas të veçantë dhe përzieni. Më pas, thajini degëzat e shëndetshme të koprës dhe majdanozit në një peshqir kuzhine pas larjes. Qëroni hudhrën, ndani thelpinj dhe copëtoni.

Më pas, spërkatni pjesën e poshtme të kavanozëve të pastër prej tre litrash me tre lugë gjelle me një përzierje kripë dhe piper, pastaj degëza barishte dhe hudhër. Zhytini të gjitha pjesët me erëza kripe dhe vendosini në një tas, duke i mbushur me barishte dhe hudhër. Dhe bëjeni këtë deri në majë.

Në fund lyeni sipërfaqen e sallit të shtruar me mustardë dhe mbulojeni mbulesë najloni ose e lidhni me letër ushqimore dhe celofan. Në ruajtje afatgjatë sallo, mustarda ngadalëson përkeqësimin e saj.

Derri i zier me degë qershie

Njerëzit thonë: "Nuk ka gjë të tillë që dhjami i yndyrës nuk është kurrë i keq, mund të jetë i shijshëm!" Unë dua të sugjeroj mënyrën e vjetër kriposnin sallo, pastaj përdornin vetëm aditivë natyralë, të cilët ishin vetëm të dobishëm, dhe shija ishte e shkëlqyeshme!

Komponentët:

• sallo - 2,5 kilogramë;
• ujë - 2 litra;
• degët e qershisë - të paktën 250 gram;
• qepë - 5 qepë të vogla;
• hudhër - 14 karafil;
• lëvore - sa do të hyjë;
• kripë - dy gota;
• piper - në sasinë e preferuar.

Udhëzime për përgatitjen e sallosë së zier me degë qershie

1. Sjellja punë përgatitore Nga përpunimi primar sallo Më pas grijeni me kripë të trashë dhe piper i bluar(mund të jetë e kuqe ose e zezë) nga të gjitha anët. Pritini copa të mëdha në katër pjesë, por mos i prisni në bazë.
2. Pritini degët e qershisë nga një pemë e shëndetshme, thajini ato pak dhe më pas copëtoni. Më pas shtojmë lëvozhgat e qepës dhe hudhrës, qepën dhe hudhrën të prera në dy pjesë.
3. Merrni dy qese plastike standarde, vendosni njërën brenda tjetrës, vendosni kombinimin e propozuar të erëzave dhe aromatizuesve në fund dhe në anët - por në gji
   Mos shtoni një fletë në asnjë rrethanë!
4. Aroma delikate nga degët e qershisë do të humbasë menjëherë. Mbyllni fort qesen dhe gatuajeni për 45 minuta. Ndaloni ngrohjen, ftohni dhe më pas hiqni produktin e përfunduar nga çanta.

Një mënyrë e shpejtë për të turshi derri

Çfarë përbërësish do t'ju nevojiten:

• Një kilogram sallo;
• 400 gram kripë;
• hudhër - 5-6 thelpinj;
• Pak piper i zi i bluar.

Si të kriposim sallonë sipas recetës një rregullim i shpejtë:

1. Së pari, dhjami duhet të lahet, të pastrohet nga papastërtitë dhe të fshihet me peceta letre;
2. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla;
3. Pritini yndyrën në feta të vogla dhe shpojeni në disa vende;
4. Pastaj fërkoni secilën pjesë me kripë, hudhër dhe piper, futni hudhrën në vendet e shpimit;
5. Vendosni të gjitha copat e grira në një kavanoz, spërkatni me kripën dhe piperin e mbetur;
6. Vendoseni kavanozin në një enë me ujë, vendoseni në zjarr dhe sterilizoni në ujë të vluar për 30-45 minuta;
7. Ne ju rekomandojmë të hani derri të përfunduar brenda një periudhe të shkurtër kohore, përndryshe ajo do të prishet.

Sekretet dhe këshilla se si të kriposni si duhet sallo

• Kur kriposni sallonë, nuk ka nevojë të keni frikë nga mbidoza e kripës dhe erëzave: salloja do të marrë vetëm një sasi të caktuar kripe, dhe erëzat mund të hiqen gjithmonë nga sipërfaqja e saj.
• Peritoneumi është i përshtatshëm për llojet e nxehta të kriposjes së sallit, por në versionin e thatë do të mbetet shumë i fortë. Shtresat anësore të yndyrës dhe nga mbrapa - këtu materiali më i mirë për kripë të thatë.
• Era e hudhrës, kur përdoret për herë të parë në turshi, zhduket mjaft shpejt. Për këtë arsye, është më mirë të fërkoni me të copat e sallit para se t'i hani.
• Nëse dhjami është pak i ashpër, mund ta zbutni duke e zhytur në ujë të ftohtë për 10-12 orë, duke shtuar disa lugë çaji. sheqer pluhur, e cila vetëm do të përmirësojë shijen e saj. Lexo më shumë
• Para se ta servirni, priteni dhjamin e yndyrës në mënyrë të hollë dhe të barabartë dhe mbajeni në frigorifer. Kur ftohet, është më elastik dhe një thikë e mprehtë mund ta trajtojë lehtësisht.
• Proshutë e pjekur me kripë shirita mishi po errësohen. Nëse ato janë ende rozë, atëherë duhet t'i jepni kohë dhjamit të zihet. Kur kriposni thatë, mund të spërkatni kripë në copat e pakripura të sallosë, por kripa në shëllirë duhet të jetë jo më pak se normale.

Pra, për shekuj me radhë, njerëzit kanë ngrënë sallo, duke e konsumuar atë të gjallë, të tymosur dhe të kripur. Derri zihet, skuqet, është baza yndyrore e shumë pjatave, perimet skuqen dhe zihen mbi të. Për një kohë të gjatë në Rusi ata gatuan qull me sallo. Përdoret për mbushje mish pa dhjamë për t'i dhënë lëng. Përveç kësaj, salloja përdoret edhe për përgatitjen e gjellëve të ëmbla në kombinim me sheqer ose melasë.

Shumica mënyrë elementare kripë derri
E presim yndyrën në copa sa një grusht, e qërojmë hudhrën paraprakisht në masën 1 thelpi për 1 copë sallo dhe e presim hudhrën në copa të rrumbullakëta. Ne përgatisim erëza - hops suneli, piper, fara të bluara të koprës ose ndonjë tjetër që ju pëlqen.

Hidhni pak piper dhe hudhër në fund të një tigani të smaltit. Më pas marrim një copë sallo në dorën e majtë, një grusht kripë të trashë në dorën e djathtë dhe me këtë kripë e fërkojmë mbi tigan. Pas kësaj, vendoseni yndyrën në një tigan, me anën e lëkurës poshtë dhe përsëritni veprimin me një copë sallo, duke spërkatur gjithçka me erëza dhe hudhër. Mos kurseni në kripë!

Më pas ngjeshni pak dhjamin në një enë, mbulojeni me një kapak me diametër më të vogël ose një pjatë, vendosni një presion të vogël sipër (për shembull, 3- kavanoz litri me ujë) - dhe në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë.

Pas kësaj, salloja është pothuajse gati - mbetet vetëm ta nxirrni nga ena, ta shkundni lëngun, ta mbështillni me një leckë pambuku dhe ta vendosni në frigorifer. Pasi të jetë ngrirë, mund ta shijoni shije unike.

Kriposja e thatë e sallosë
Për 1 kg sallo do t'ju nevojiten 2-3 koka hudhër, erëza (koriandër, piper i kuq i bluar, qimnon, hudhër, borzilok, paprika, Gjethja e dafinës, trumzë), kripë.

E presim sallin në copa me përmasa 10x15 cm duke bërë prerje të thella në to çdo 3-5 cm (deri në vetë lëkurën). Mbushim yndyrën me hudhër, e fërkojmë me një përzierje erëzash, e mbështjellim në kripë dhe e shtrojmë fort në shtresa në enët e smaltit, duke e spërkatur me bujari çdo shtresë me kripë (mos harroni se kripa nuk do të prishë yndyrën!). Tani vendoseni në një vend të freskët - dhe pas 5 ditësh dhjami do të jetë gati.

Kriposja e yndyrës në shëllirë me lëkurat e qepëve është një metodë shumë e vjetër. Jo vetëm gjyshet tona, por, ndoshta, stër-stërgjyshet tona e kriposnin dhjamin e yndyrës në këtë mënyrë. Është mirë të merret sallo nga shtresat e mishit, për shembull, gjoksi, pasi një gatim i tillë i lehtë është optimal.

Kriposja e lagësht e sallosë
NË tretësirë ​​fiziologjike(në masën 1 kg kripë për 1 litër ujë) zieni lëkurat e qepëve dhe erëzat. Më pas zvogëloni zjarrin, shtoni yndyrën e trashë, të prerë në copa me përmasa 10x15 cm, në shëllirë dhe gatuajeni për 1,5-2 orë. Nxirrni copat, lërini të ftohen pak dhe fërkojini me një përzierje hudhre të shtypur, kripë dhe erëza. Mbështilleni me një leckë dhe lëreni për një ditë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer.

Këtu janë disa mënyra të tjera për të kripur sallo në lëkurat e qepëve. Me këtë metodë kriposjeje, salloja ka shije si salloja e tymosur.

Metoda nr. 1

Për 2 litra ujë do t'ju duhet një grusht lëvozhga qepe dhe 3 lugë gjelle. lugë kripë.

Ziejeni shëllirën, kullojeni, shtoni sallo (rreth 2 kg) në këtë shëllirë, ziejini për 15 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni yndyrën në shëllirë për 8-12 orë. Pas kësaj kohe, hiqeni yndyrën nga shëllira, fërkojeni bujarisht me hudhër, piper të zi, mbështilleni Letër pergamene dhe vendoseni në frigorifer për një ose dy ditë. Gati. Nëse keni bërë shumë, mos u shqetësoni. Kjo dhjamë mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë.

Metoda nr. 2

Për 1-1,5 kg gjoks ose sallo do t'ju duhet 1 kokë e vogël hudhër. Për shëllirë: 1 litër ujë, ½ filxhan kripë të trashë, 1 grusht lëvozhga qepe (nga 5-7 qepë), sipas dëshirës, ​​3 gjethe dafine, 15 kokrra piper të zi.

Vendosni të gjitha erëzat, së bashku me kripën dhe lëkurat e qepëve, në një tenxhere dhe shtoni ujë. Lëreni të vlojë, shtoni sallo në mënyrë që të mbulohet, ziejini për 10 minuta. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni në shëllirë për një ditë. Pasi shëllira të jetë ftohur, vendoseni tavën në frigorifer.

Më pas hiqeni yndyrën nga shëllira dhe lëreni në një pjatë për 15 minuta që të kullojë shëllira e tepërt. Shtrydhni hudhrën me një shtypje dhe lyeni me të yndyrën nga të gjitha anët. Vendoseni yndyrën në frigorifer për një ditë. Më pas transferojeni në frigorifer.

Metoda nr. 3

Blej sallo të freskët. Bëni prerje deri në lëkurë, kriposeni me kripë të trashë dhe vendoseni në një tas të gjerë, shtypni sipër (mund të përdorni edhe një tas të gjerë me ujë ose një tenxhere).

Pas një dite, hidhni të gjithë yndyrën dhe kripën në një tenxhere, mbushni me ujë një ose dy gishta sipër yndyrës, shtoni të gjitha llojet (çfarëdo që dëshironi), gjethet e dafinës dhe padyshim më shumë lëvozhgë qepe (kjo do të japë më vonë ngjyra, shija dhe aroma origjinale).

E gjithë kjo gatuhet për një orë. Më pas lëreni përmbajtjen të ftohet në temperaturën e dhomës. Derri hiqet nga tigani, mbushet (fërkohet me hudhër të grimcuar), piper (piper i bluar i kuq ose i zi) sipas shijes, mbështillet me letër gjurmuese (letër pergamene, letër), mbështillet me fije të zakonshme në mënyrë që letra gjurmuese të mos lëshohet. , dhe vendosen në frigorifer. Pas një dite, salloja është gati për përdorim.

Metoda nr. 4 (dhjamë derri pikante)

Kjo recetë është për ata që nuk e kanë problem të kënaqen me diçka pikante.

Për shëllirë do t'ju duhen 7 gota ujë, 1 gotë kripë e trashë, një grusht lëvozhga qepe.

E gjithë kjo vihet në valë, zihet për 5 minuta. Më pas vendosni copa sallo në shëllirë (në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht). Ziejeni për 10-20 minuta (nëse derri ishte i vjetër - 20 minuta, nëse i ri - 10). Lëreni në shëllirë për një ditë. Pas kësaj, hiqni yndyrën nga shëllira dhe lëreni ujin të kullojë. Fërkojeni me hudhër dhe piper të kuq. Vendoseni në frigorifer, mundësisht në frigorifer (ka shije më të mirë në këtë mënyrë).

Metoda nr. 5 (dhjamë derri pikante)

Për shije ju nevojiten 1 kg sallo, 400 gr kripë, lëvozhga qepe, piper i kuq i bluar, hudhër dhe erëza të tjera.

Përgatitni një zgjidhje të kripur (400 gram kripë për 1 litër ujë të zier). Shtoni një grusht lëvozhga qepe në tretësirë. 1 kg sallo i papërpunuar(mund të kriposet në një pjesë ose të pritet në copa të vogla) zhyteni në tretësirë ​​të kripur për 12 orë. Derri duhet të mbulohet me tretësirë. Pas njomjes, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Ziejini në zjarr të ulët për 3 minuta (jo më shumë).

Lëreni yndyrën të ftohet në tretësirën e kripur. Fërkojeni sallin e ftohur me kripë ( Jo sasi e madhe), hudhra dhe piper i kuq i bluar. Lëreni yndyrën të zhytet në erëza - dhe është gati për t'u ngrënë.

Derri në shëllirë "tuzluk"
Derri i përgatitur në këtë mënyrë nuk plaket, nuk zverdhet dhe ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e shkëlqyer.

Për të kripur 2 kg sallo, përgatitni një shëllirë: 5 gota ujë do të kërkojnë 1 gotë kripë. Ziejeni shëllirën dhe ftohet në temperaturën e dhomës.

Nderkohe priteni sallen ne copa te vogla (per ta bere me lehte daljen) dhe vendoseni lirshem (!) ne nje kavanoz 3 litra duke shtuar 3-5 gjethe dafine, kokrra piper te zi, 5-8 thelpinj hudhre. shtresat.

Mbushni me shëllirë dhe mbulojeni lirshëm me një kapak. Do ta mbajmë në dhomë për një javë (do të jetë gati për t'u ngrënë), pastaj do ta nxjerrim në të ftohtë. Në mënyrë tipike, një enë e tillë (kavanoz 3 litra) kërkon jo më shumë se 2 kg sallo. Gjëja kryesore është të mos i paketoni copat shumë fort në kavanoz, përndryshe dhjami thjesht do të "mbytet".

Derri me hudhër
Metoda nr. 1

Marrim dhjamë të freskët nga letër zmerile e butë, edhe më mirë nëse ka vija mishi. E presim në copa me përmasa 5x10 cm. Vendoseni fort në një shtresë në një tas smalt.

Pritini 5-7 thelpinj të mëdhenj hudhër në feta (jo shumë imët). Spërkateni në mënyrë që dhjami të përpunohet në mënyrë të barabartë. Spërkateni me spec të zi të bluar (1 lugë çaji për shtresë). Më pas shtrojmë sipas nevojës një shtresë të dytë etj, në varësi të sasisë së sallit që kriposim. Mbulojini enët me një pjatë që futet fort në tigan (sikur nën presion). Dhe lëreni të qetë në temperaturën e dhomës për rreth 2 ditë. Ditën e dytë tashmë do ta nuhasni! Por është më mirë ta lini të qëndrojë për një ditë tjetër.

Më pas hiqeni yndyrën nga tenxherja. I mbështjellim veçmas në letër copat e sallit. Lëreni me të hudhrën që ishte në tigan bashkë me sallin. Është më mirë të ruani copat e sallosë të mbështjellë në një qese kanavacë ose celofani në frigorifer.

Metoda nr. 2

Uji zihet me gjethe dafine, kokrra piper te zi, koper dhe kripe. Kripa merret në një sasi të tillë që një vezë e papërpunuar ose patate e vendosur në tretësirë ​​nuk fundoset. Hudhra dhe salloja e grirë, të prera në shufra 4 cm të gjera dhe 20-25 cm të gjata, zhyten në shëllirë të ftohur.

Produkti është gati për përdorim për rreth një javë. Para përdorimit, hiqeni yndyrën nga shëllira, thajeni me një pecetë dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.

Kot flasin për dhjamë si Krenaria kombëtare ukrainasit. Ai është i adhuruar në shumë vende të tjera, përfshirë Rusinë, etj. Në fund të fundit, i tij Shendet i mire, festa të pakrahasueshme, meze të pazëvendësueshme, shumë borxh prona të paçmueshme ky produkt i kudondodhur.

Njëherë e një kohë, vetëm njerëzit e vetë-mjaftueshëm i lejonin vetes pjesët më të mira të kufomës së derrit. Dhe salloja konsiderohej fati i njerëzve të varfër. Ndërkohë, ishte kjo që i furnizoi punëtorët me energji dhe shëndet që i ndihmoi ata të bënin një punë, ndonjëherë dërrmuese. Siç na tregon historia, legjionarët ushqeheshin me sallo në kohët e lashta dhe ky ishte urdhri i perandorit Justinian. Nga rruga, ata thonë se nëse nuk do të kishte pasur dhjamë derri në anijen e Kolombit, marinarët, pasi ishin të egër nga një peshk, thjesht nuk do të kishin arritur në Botën e Re.

Me një fjalë, të armatosur me fakte kaq të këndshme, le të shkojmë në kuzhinë dhe të përgatisim siç duhet yndyrën që do të na ushqejë substancat më të dobishme dhe do t'ju japë shumë forcë dhe energji, nëse, natyrisht, respektojmë masën! Në fund të fundit, do të kemi të bëjmë me "kalori të qëndrueshme".

Çfarë ju nevojitet për të kripur siç duhet yndyrën?

• Derri - 1 kg
• Kripë - sa yndyrë do të marrë
• Piper i kuq dhe i zi - sipas dëshirës
• Erëza për sallo - opsionale
• Hudhra - 3-4 thelpinj
• Fletë dafine - 6-7 copë.

Si të gatuaj sallo të kripur shumë të shijshme duke përdorur metodën e thatë - udhëzime hap pas hapi me foto

Sigurisht, në këtë rast rol i rendesishem zgjedhja luan. Në fund të fundit, pasi kemi blerë "dhjamin e yndyrës së gabuar", atëherë do të marrim një produkt pa shije. Për fat të mirë, ka gjithmonë një zgjedhje, dhe ju mund të diskutoni të gjitha detajet me shitësin. Bërja e yndyrës me duart tuaja është e lehtë. Mund të zieni, pini duhan, skuqni, ziejini etj. Por sot do të mësojmë se si ta kriposim siç duhet yndyrën në shtëpi. Le të fillojmë duke prerë një pjesë të barabartë në mënyrë që kriposja të jetë e njëtrajtshme.

Hapi 1. Përgatitni yndyrën, shkurtoni ato të panevojshme

Nëse keni bërë zgjedhja e duhur sallo i papërpunuar, lëkura e copës do të duket e djegur. Një pronar i mirë, duke çuar sallo në treg, e di se trupi i derrit duhet të këndohet pas therjes. Një pyetje tjetër është se çfarë. Nëse është kashtë, atëherë do të jetë e lehtë opsion elegant. Epo, meqenëse lëkura ishte e pistë, siç thotë populli, copa e dhjamit duhet jo vetëm të lahet, por edhe të pastrohet tërësisht nga kjo blozë.

Hapi 2. Lani dhe hiqni depozitat e karbonit nga lëkura

Një opsion i shkëlqyeshëm për kriposjen e sallit është vetëm kripa dhe asgjë më shumë. Çfarë mund të jetë më mirë se shije natyrale! Kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata që janë alergjikë ndaj këtyre llojeve të produkteve, ose ata që kanë kundërindikacione ndaj erëzave dhe çdo gjëje pikante apo specifike. Prandaj, hidhni kripë në një tas ose sipër dërrasë prerëse, dhe rrokullisni me kujdes secilën pjesë në kripë. Edhe pak, sikur të shtyhet brenda, në mënyrë që të mos ketë asnjë copë yndyrë që të mos jetë e mbuluar me kripë.

Hapi 3. Rrotulloni me kujdes copat e sallit në kripë

Nëse jeni adhurues i hudhrës dhe nuk e imagjinoni dot dhjamin pa të, le të mbushim anët e copave të sallosë. Le të marrim hudhrën që është më e madhe dhe më e lëngshme, dhe jo atë bajatin. Qëroni dhe prisni në feta të trasha. Le ta lëmë në një tas tani për tani. Më pas, kur salloja të jetë gati, duke e prerë në copa, do të kuptoni pse duhet të vendosni feta të mëdha.

Hapi 4. Qëroni dhe copëtoni hudhrën

Pra, ne, të mësuar me turshitë moderne të kalitur me erëza të pabesueshme, do të dëshirojmë diçka tjetër për të përgatitur sallo të shijshme. Pra, le të zgjedhim atë që na pëlqen. Do të ketë disa copa në këtë recetë, që do të thotë se do të marrim disa erëza në të cilat do të rrotullojmë copat e sallit. Çfarë të zgjidhni? Ka disa variacione. Le të themi piper i bluar i kuq dhe i zi. Ka erëza posaçërisht për sallo. Ju mund të thërrmoni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit - kjo është edhe më interesante. Me një fjalë, zgjedhja është e juaja. Njëqind për qind, do t'ju pëlqejnë të dyja, dhe gjithçka tjetër! Siç thonë ata, dhjami nuk mund të prishet nga asgjë. Erëzat që keni zgjedhur hidhni në enë të ndryshme dhe rrotulloni secilën pjesë veç e veç në to, si më parë në kripë. Dhe më pas, pasi të keni bërë prerje të thella në anët, mbusheni me hudhër.

Hapi 5. Mbushni copat e sallosë me hudhër

Tani Cfare? Ajo që duhet të bëjmë është të zgjedhim vendin në të cilin do të “piqet” dhjami. Ka disa opsione. Por, me sa duket, banorët e qytetit kanë më të përshtatshëm dhe të preferuar. E para është të lini copat në një tas. Në këtë rast, duhet ta mbuloni me një peshqir dhe ta vendosni diku më lart, brenda vend i thatë, të themi, në frigorifer. Lëreni të qëndrojë këtu për të paktën tre ditë. Kjo do të thotë, nëse sot është e martë, atëherë prerja mund të bëhet të premten. Por njerëzit që janë më të kujdesshëm e bëjnë këtë edhe pas disa javësh. Po, dhe mos harroni t'i vendosni sipër copave të sallit me gjethe dafine.

Hapi 6. Lëreni të kriposet në një tas për 3 ditë.

Ekziston një praktikë tjetër e pranuar përgjithësisht e këndshme dhe super e përshtatshme e kriposjes së sallit. Merrni polietileni të cilësisë ushqimore dhe mbështillni copa sallo në të. Ç'pritet më tej? Le t'i vendosim në ngrirje dhe mos i shikojmë për disa ditë. Disa njerëz këshillojnë të fillojnë ta hanë edhe pas disa javësh. Por në veri hanë stroganinë. Këtë të shijshme mund ta shijojmë brenda një jave.

Hapi 7. Mbështilleni yndyrën me polietileni të kategorisë ushqimore dhe vendoseni në frigorifer

Ka edhe njerëz që, tashmë në ditën e tretë, presin dhe vendosin shpejt këtë copë delikatesë të çmuar në një copë bukë, mundësisht të zezë. Oh, dhe e shijshme! Dhe sa e dobishme është... Por pavarësisht kësaj, të gjithë duhet të shikojnë rrethanat. Edhe pas tre ditësh, dhjami mund të mos kriposet. Prandaj, do të jemi më të kujdesshëm!

Derri - receta për gatim në shtëpi

Për shumë shekuj, derri ishte ushqimi i të varfërve - pjesët më të lakmueshme të kufomave të derrit shkonin gjithmonë tek ata që mund të paguanin për to. Dhe ishte dhjamë derri që u dha energji dhe shëndet njerëzve që përbënin "forcën e punës" në Mesjetë, dhe madje edhe më herët - në epokën e antikitetit, u furnizua ushtrisë me urdhër të perandorit Justinian, në mënyrë që legjionarët do të kishte shumë forcë dhe energji. Një nga më fakte interesante në lidhje me sallo - roli i saj në zbulimin e Amerikës nga Kolombi. Historianët besojnë se nëse Kolombi nuk do të kishte mjaft yndyrë në anijen e tij, nuk ka gjasa që ai të ishte në gjendje të arrinte në Botën e Re - marinarët do të ishin bërë shpejt "brutalë" nëse do të kishin ngrënë vetëm peshk.

Derri është i pasur me "kalori të qëndrueshme" - ata që e hanë rikthen energjinë dhe forcën për një kohë të gjatë. 100 g sallo përmban afërsisht 800 kcal, por kjo nuk do të thotë që vëzhguesit e peshës nuk duhet ta hanë këtë produkt - në në moderim Të gjithë mund dhe duhet të hanë sallo! Kjo është jashtëzakonisht produkt i dobishëm e pasur me shumë vlera Acidet yndyrore, i përfshirë në ndërtimin e qelizave, formimin e hormoneve, si dhe metabolizmin e kolesterolit. Përveç kësaj, substancat që përmbahen në sallo ndihmojnë në eliminimin e toksinave (dhjami i derrit shkon mirë me alkoolin, duke parandaluar dehjen dhe parandalimin e Pasojat negative konsumimi i alkoolit). Në përgjithësi, renditja e arsyeve në favor të konsumimit të dhjamit mund të zgjasë më shumë se një orë, por do të përfundojmë me faktin se 10-30 g sallo në ditë për personat që nuk kanë aktivitet fizik nuk është aspak e dëmshme, por shumë. të dobishme. Atletët, turistët dhe të gjithë ata me të cilët lidhet stili i jetës Aktiviteti fizik, mund të hani më shumë se 30 g sallo në ditë.

Ju mund të blini sallo sot pa asnjë problem. Sidoqoftë, salloja e përgatitur nga ju do të jetë shumë më e shijshme - dhjami i papërpunuar mund të kriposet, zihet, tymoset, skuqet, zihet, në përgjithësi, përgatitet në çfarëdo mënyre me erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara, dhe të shijoni përfitimet dhe shije e madhe ushqime të përgatitura, duke kënaqur veten dhe familjen tuaj.

Përzgjedhja e sallit të papërpunuar

Kontribut i madh për të suksesshme sallo i bërë vetë– zgjedhja e duhur e sallosë së papërpunuar gjatë blerjes. Pra, duhet t'i kushtoni vëmendje sa vijon:

Zgjidhni salloja është më e mirë me lëkurë (nga rruga, ato më të dobishmet janë saktësisht 2.5 cm yndyrë nën lëkurë);
Derri duhet të jetë homogjen, elastik, i dendur mënyra më e mirë për të kontrolluar është ta shponi me një thikë të mprehtë (; sallo i mirë do të rezistojë pak, por mund të shpohet lehtësisht, pa kërcitje);
Është më mirë të zgjidhni sallo nga "vajzat" sesa nga "djemtë";
Kur pritet, dhjami duhet të jetë i bardhë borë ose pak rozë;
E verdhë sallo i butëËshtë më mirë të mos blini.

Vini re se është më mirë të pini duhan ose të zieni sallo me shirita mishi kur kriposni në mënyrën e zakonshme Një dhjamë e tillë ose do të dalë shumë e fortë ose mund të prishet në frigorifer.

Kriposja e yndyrës në shtëpi - metoda

Para kriposjes, salloja mund të pritet në shtresa 3-4 cm të trasha, ose të pritet menjëherë në copat e dëshiruara. Ekzistojnë tre mënyra për kriposjen e derrit:

Meqenëse ka shumë receta për përgatitjen e dhjamit të yndyrës duke përdorur këto tre metoda, ne do të paraqesim më të njohurat.

Receta për sallo të kripur me hudhër

Do t'ju duhet:

1 kg sallo të papërpunuar në lëkurë,
10 thelpinj hudhër,
4 gjethe dafine,
4 lugë gjelle kripë,
3 lugë kokrra piper të zi,
2 lugë gjelle. paprika e bluar,
1 lugë qimnon,
1 lugë spec djegës i bluar.

Si të kriposim sallo në shtëpi.

Lani një copë sallo, thajeni, ndani pjesën në dy shtresa, vendoseni me anën e lëkurës poshtë në një dërrasë, bëni prerje 2-3 mm thellë në sallo. Qëroni hudhrën, prisni hollë, thyeni 2 gjethe dafine, vendosni hudhrën dhe gjethen mbi sallo, shtypni në copa. Grini gjethen e mbetur të dafinës dhe piperin e zi në thërrime me 2 lugë gjelle. kripë dhe farat e qimnotit, përzieni, spërkatni një copë sallo bujarisht me këtë përzierje. Përzieni kripën e mbetur me piper djegës dhe paprika, spërkatni pjesën e dytë të sallit me këtë përzierje. Vendosini copat e sallit në fletë metalike me kujdes që erëzat të mos derdhen, mbështillini fort dhe vendosini në frigorifer për 2 javë. Ose salloja mund të vendoset në frigorifer për 2-3 javë.

Një tjetër mundësi për kriposjen e sallit me hudhër:

Vendosini shtresat në një enë, duke i spërkatur bujarisht me të gjitha erëzat (hudhrat edhe në në këtë rast futet në prerje) dhe kripë, fundi i enës duhet gjithashtu të spërkatet me një shtresë kripe dhe erëza, shtresa e parë vendoset me lëkurë poshtë, shtresa e dytë lart, etj. Fillimisht, dhjami i tillë mbahet për një ditë në temperaturë ambienti, më pas futet në frigorifer (jo në frigorifer) dhe kriposet për 3-5 ditë.
Për turshia më e mirë Mbi yndyrën mund të vendoset shtypja. Një truk tjetër - mos kini frikë të spërkatni yndyrën me shumë kripë - produkti do të marrë saktësisht aq kripë sa të nevojitet.

Recetë e shpejtë për kriposjen e sallit

Do t'ju duhet:

Salo,
piper i zi,
kripë,
hudhra.

Si të kriposni shpejt sallo në shtëpi.

Prisni yndyrën në copa mesatare ose të mëdha, grijeni me kripë, piper, hudhrën e shtypur, vendoseni në një qese, lëreni për 12 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Receta " Derri me qepë» – sallo i kripur në lëkurat e qepëve në shëllirë

Do t'ju duhet:

Derri me shtresa mishi,
lëvozhga e 7-10 qepëve,
4-6 kokrra piper,
3-4 gjethe dafine,
5-6 thelpinj hudhër,
1 litër ujë,
1 gote kripe.

Si të kriposim sallo në shëllirë në lëkurat e qepëve.

Hidhni kripën në një tenxhere, derdhni në ujë, lëreni të vlojë, shtoni lëkurat e qepëve, ziejini për 5 minuta, shtoni yndyrën në mënyrë që të mbulohet plotësisht me lëng, zvogëloni nxehtësinë, zieni për 10 minuta, hiqeni nga zjarri, lëreni për 15 minuta. minuta, hiqni yndyrën, thajeni. Prisni hudhrën dhe gjethen e dafinës, shtypni piperin e zi, bëni prerje në sallin e ftohur me thikë, i mbushni me erëza, i fërkoni në të gjithë sipërfaqen e copave, mbështilleni yndyrën në letër dhe vendoseni në frigorifer. Ju mund të hani një sallo të tillë pasi të jetë ngrirë plotësisht.

Metoda e mësipërme është e ashtuquajtura ambasador i nxehtë. Ju gjithashtu mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë - shëllira duhet të jetë në një temperaturë prej 2-4 gradë (përqendrimi i shëllirës - të paktën 12%): yndyra vendoset në një enë, e mbushur me shëllirë, e shtypur me presion dhe mbuluar me kapak.

Ka edhe shumë metoda moderne kripë derri.

Recetë për kriposjen e yndyrës në tenxhere të ngadaltë në lëkurat e qepëve

Do t'ju duhet:

1 kg sallo me shtresa mishi
200 g kripë,
4-5 gjethe dafine,
2 grushta lëvozhga qepe,
1 litër ujë,
2 lugë gjelle. Sahara,
piper i zi i bluar,
hudhra.

Si të gatuaj sallo në një tenxhere të ngadaltë në lëkurat e qepëve.

Thithni lëkurat e qepëve dhe më pas shpëlani ato ujë të rrjedhshëm. Vendosni gjysmën e lëvozhgave në tasin e multipjekjes, shtoni yndyrën e yndyrës, shtoni gjethen e dafinës dhe pjesën tjetër të lëvozhgave. Shpërndani sheqerin dhe kripën në 1 litër ujë të vluar, përzieni, derdhni sallo. Ndizni mënyrën e zierjes për 1 orë, pas zierjes, lëreni yndyrën në marinadë për 8-10 orë ose gjatë natës. Më pas thajeni yndyrën, fërkoni me hudhër, kalohet në shtyp dhe përzihet me piper të zi, mbështilleni me film ushqimor, vendoseni në ngrirje dhe mund ta hani yndyrën pasi të jetë ngrirë plotësisht.

Gatimi i sallosë në lëkurat e qepëve

Një recetë e mahnitshme dhe e thjeshtë për të kripur sallo të nxehtë në lëkurat e qepëve.
Kjo recetë është gjithashtu e mirë sepse salloja e kripur në këtë mënyrë mund të qëndrojë në frigorifer për rreth 3 muaj.

Për të bërë sallo në lëkurat e qepëve do t'ju duhet:

Derri i derrit,
Ujë - 7 gota,
Lëvorja e qepës - disa grushta,
hudhër - 4-5 thelpinj,
Piper i zi dhe i kuq i bluar për shije,
Kripë e trashë tryezë - 1 filxhan.

Si të gatuajmë sallo në lëkurat e qepëve.

1. Prisni sallin në copa sa një grusht.
2. Shtoni ujë në tigan, shtoni lëkurat e qepëve dhe kripën. Lëreni të ziejë.
3. Ziejeni shëllirën për 5 minuta dhe më pas vendosni copa të grira të sallit (për të kripur në mënyrë të barabartë yndyrën, shëllira duhet të mbulojë plotësisht sallin)
4. Dhimbja duhet të zihet në shëllirë për të paktën 20 minuta, dhe nëse mbi sallo ka shtresa mishi, atëherë këshillohet të zihet më gjatë - 30-40 minuta.
5. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni yndyrën në shëllirë për rreth një ditë.
6. Më pas nxirreni yndyrën nga shëllira dhe fshijeni me një peshqir letre në mënyrë që dhjami të thahet.
7. Tani mund ta grini derri me erëzat tuaja të preferuara - piper i zi dhe i kuq i bluar, hudhër (nëse dëshironi) dhe erëza të tjera.
8. Vendosni copat e yndyrës në qese dhe vendosini në frigorifer për një ditë, më pas vendosini në ngrirje ose konsumojini.

Shumë sallo i shijshëm Rezulton - pikante dhe pikante, e shkëlqyeshme për pjatat kryesore, si dhe për vodka.

Derri i shijshëm

Përbërësit:

600 g sallo (ose gjoks)
48 g kripë (8% e yndyrës)
5 gjethe dafine
5 kokrra dëllinjë
10 kokrra piper te zi
Erëza
1 kokë hudhër

Përgatitja:

Grini erëzat. Pritini imët hudhrën
Përziejini gjithçka me kripë, në këtë përzierje rrokullisni copa sallo (i pres në të vogla, rreth 3x8 cm).
Vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer për 3 javë.

Gjithçka është shumë e shijshme!

Derri i pjekur

Për recetën do t'ju duhet:

Derri ose prerje - 1 kg
- piper (bizele) - 10 copë.
- koriandër (bizele) - 10 copë.
- gjethe dafine - 5 copë.
- hudhër - 1-2 koka.

Pritini yndyrën ose çerevkën në shufra të gjata dhe mbusheni me erëza dhe hudhër. Fërkojeni secilën pjesë me kripë dhe piper dhe mbështilleni fort me fletë metalike.
Vendosini copat në një tavë dhe mbyllni fort kapakun. E pjekim ne 200 grade per rreth 1 ore.
Shërbejeni të ftohtë.

Derri "Damskoe" - jashtëzakonisht i butë

Ka shumë mënyra për të kripur sallo. Ajo që bie veçanërisht në sy mes tyre është "kripa e grave" në shëllirë - salsa rezulton e butë, e shijshme dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë. për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

1.5 kg. sallo derri;
1 l. ujë të filtruar;
5 lugë gjelle. l. kripë;
5 copë. fletë dafine;
5 dhëmb hudhër;
kokrra piper të zi;
piper i bardhë i bluar.

Përgatitja:

Zieni ujin e filtruar me kripë për 10 minuta. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Qëroni hudhrën dhe shtypni me thikë, grijini kokrrat e piperit, thyeni gjethen e dafinës dhe derdhni në shëllirë së bashku me specin e bluar, përzieni gjithçka tërësisht. Lani yndyrën dhe pastroni mirë lëkurën. Fetë në copa të mëdha. Vendoseni në një tas, mundësisht një gotë. Hidhni shëllirën e përgatitur dhe vendoseni në një vend të freskët për dy deri në tre ditë, mos e mbyllni kapakun - dhjami duhet të marrë frymë. Pas kriposjes, hiqeni, thajini, spërkatni me erëza sipas shijes tuaj. Mbështilleni me fletë metalike dhe ruajeni në frigorifer.

Pate derri

Shumë njerëz e duan sallin. Unë sugjeroj të përgatisni një pate të shpejtë derri, e cila është e përkryer për një sanduiç, veçanërisht me qepë të njoma dhe kastravec. Një rostiçeri e mrekullueshme pikniku.

Do t'ju duhet:

0,5 kg sallo i kripur,
1 karotë e madhe,
2 koka hudhër,
tufë kopër.

Përgatitja:

1. Grini sallin dhe hudhrën përmes një mulli mishi.
2. Grini karotat në rende rende e imët, kopër e grirë imët.
3. Përziejini gjithçka, pateja e yndyrës është gati.
4. Të lira, origjinale dhe të shijshme.

Një mënyrë shumë e thjeshtë për të kripur sallo

Derri i larë pastër, i tharë peshqir letre, priteni në copa, më pas spërkateni me kripë të bollshme, piper të kuq dhe të zi, thelpinj hudhër të grirë, domate dhe paprika të thata, koriandër dhe mos harroni gjethen e dafinës.

Më pas mbulojeni tenxheren me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.

Derri i kripur në lëkurat e qepëve

1.5 kg sallo
200 g kripë
1 litër ujë
piper i kuq i bluar
hudhra
lëvozhgën e qepës

Kjo recetë për kriposjen e sallit është e thjeshtë dhe shumë njerëz e pëlqejnë rezultatin. Derri i përgatitur sipas kësaj recete ruhet për një kohë të gjatë dhe mund të shërbehet në çdo situatë.

Është më mirë të marrim një copë sallo jo shumë të trashë, ose kube, me përmasa rreth 4*5*15 cm.

Në një litër ujë shpërndani kripën, shtoni lëkurat e qepëve dhe lëreni të ziejë, uleni yndyrën në shëllirë të vluar, duhet të ziejë për rreth 5-7 minuta, hiqeni nga zjarri dhe lëreni derrin në shëllirë për 12-15 orë. .

Më pas hiqeni yndyrën nga shëllira, fshijeni, grijeni hudhrën, fërkoni me të dhjamin e yndyrës së bashku me specin e kuq. Derri duhet të ruhet në frigorifer.

Salo në stilin Ural

Përbërësit

1 copë sallo me shtresë mishi
hudhra
kripë e trashë

Për këtë recetë për kriposjen e sallit, është më mirë të merret një copë sallo me një shtresë mishi, por nuk është e nevojshme. Duhet të bëni prerje për së gjati në një copë sallo.

Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në gjysmë, futini gjysmat e hudhrës në të çarat në sallo.
Më pas, copa e dhjamit duhet të spërkatet nga të gjitha anët me kripë të trashë dhe ta mbështillni me ndonjë leckë pambuku.

Derri i përgatitur sipas kësaj recete duhet të ruhet i mbështjellë në letër.

Djaloshi NE NJE PAKETE

Prisni kokën e hudhrës me speca të zinj dhe speca aromatik, shtoni kripë, lyeni me këtë përzierje sallo, mbështilleni në një qese, qesen me sallo e mbështilleni në një qese tjetër. Duhet ta mbështillni me kujdes në mënyrë që të mos mbetet ajër brenda qeses, e cila do të fryhet fort kur të nxehet. Lëreni yndyrën në kuzhinë gjatë natës për ta marinuar.

Ne mengjes mbushim nje tigan me uje, hedhim sallen dhe e vendosim ne furre te zieje. Ziejeni për 2 orë dhe më pas lëreni të ftohet direkt në ujë.

Më pas duhet ta fusni në frigorifer dhe kur yndyra të ngurtësohet, prisni dhe befasoni veten, familjen dhe mysafirët tuaj me sallo të shkrirë në gojë, të cilën nuk e kanë provuar kurrë më parë...

Recetë e shpejtë. Derri i përditshëm.

Shumë kriposje e shpejtë- Pritini sallo të freskët në kubikë 5 x 5 cm, rrotulloni në kripë të trashë, piper të zi të bluar, shtoni çdo erëza dhe vendoseni në një kavanoz ose tigan, duke shtuar thelpinj hudhre. Hidhni kripë shtesë sipër dhe mbulojeni me kapak. E vendosim enën në një vend të ngrohtë për një ditë dhe të nesërmen dhjami është gati. Duhet të ruhet në frigorifer.

Rrotull dhjami "Nata ukrainase është e qetë, por dhjami duhet të fshihet..."

Roll dhjami është pjatë e mrekullueshme, që i përshtatet shijes së çdo njohësi Ushqim i shijshëm, dhe gjithashtu mund të jetë një komponent i shkëlqyer tryezë festive. Receta e rrotullës së yndyrës është shumë e thjeshtë (dhe jo e shtrenjtë), dhe përgatitja e rrotullës së yndyrës nuk do të marrë shumë kohë. Mora sallo me trashësi 3 cm e marr gjithmonë saktësisht sallo i hollë, në të qelizat dhjamore nuk kanë ende nevojë për mbështetje nga përforcimi i indit lidhës - nuk ka vena apo fibra në të, të cilat ndonjëherë ndërhyjnë në kafshimin dhe ngecin në dhëmbë. salloja ishte e bardhë e ndezur me një nuancë delikate rozë.
Bëni të çara në shtresë dhe futni hudhër të copëtuar në to

Më pas, spërkateni me piper të zi dhe të bardhë, borzilok të thatë dhe rozmarinë dhe kripë. Shtresën e sallosë e mbështjella në formë roleje dhe e lidha me një fije të fortë për të mos u zbërthyer. Në këtë formë në një qese, dhjami u mbajt në dhomën e freskisë në frigorifer për 2 ditë.

Pastaj e vendosa qesen me sallo në ngrirje dhe e kujtova një javë më vonë për ta prerë.

Derri i pjekur në petë

Ne marrim shtresa të ligët. Prerë në copa me porcion dhe zhyteni brenda natës në një shëllirë të fortë kripë me shtimin e erëzave për sallo (kontrolloni forcën e shëllirës vezë e papërpunuar: nëse veza noton në sipërfaqe dhe nuk fundoset, atëherë shëllira është e mirë). Shtresat duhet të marinohen për të paktën 8 orë. Në mëngjes, hiqeni yndyrën nga shëllirë dhe lëreni të kullojë çdo pjesë në letër dhe vendoseni në një fletë pjekjeje, me anën e lëkurës poshtë furrë e nxehtë 20 minuta nëse futet furrë të ftohtë, pastaj 40 minuta. Zakonisht e vendosim në të ftohtë, e heqim yndyrën e gatshme nga furra, e kullojmë yndyrën e shkrirë nga një vrimë e vogël në fletë metalike dhe e vendosim në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.

Derri në tretësirë ​​hudhër-kripë

Ka një numër të madh recetash të ndryshme për të bërë sallo të kripur dhe secila amvise zgjedh më të përshtatshmen për vete. Këtu është një mënyrë tjetër për të kripur sallo.

Kur përpunoni sallo, nuk keni nevojë ta lani, thjesht pastroni me thikë, domethënë duhet të hiqni çdo gjë të panevojshme nga sipërfaqja e saj dhe pas kësaj ju vetëm duhet ta vendosni yndyrën në ujë të ftohtë dhe ta lini për pesëmbëdhjetë orë. në këtë mënyrë do t'i japim butësi sallit.

Pastaj dhjami duhet të pritet në copa të gjata rreth njëzet centimetra dhe rreth dhjetë centimetra të gjerë. Pas kësaj, bëni prerje të vogla, rreth tre centimetra larg njëra-tjetrës dhe vendosni copa hudhre në to. Nëse dëshironi sallo më pikante, mund ta lyeni me pastë hudhre.

Më pas salloja duhet spërkatur mirë me kripë të trashë dhe piper të kuq ose të zi.

Më vete, për ta bërë këtë, duhet të përgatisni shëllirë, të merrni pesë litra ujë për dy kilogramë kripë dhe ta zieni.

Pas kësaj, copat e dhjamit duhet të vendosen në një tas ose tigan të smaltit dhe të derdhni tretësirën e përgatitur tashmë të ftohur, të vendosni një pjatë me ngarkesë sipër dhe ta vendosni në të ftohtë.

Pas shtatë ose tetë ditësh, dhjami duhet të gatuhet plotësisht. Në fillim, kjo dhjamë do të duket shumë e kripur, por kjo është vetëm përshtypja e parë. Duhet të hiqni yndyrën nga solucioni dhe ta lini të thahet, më pas ta hiqni kripë shtesë, atëherë dhjami do të shijojë pa kripë. Sipas dëshirës, ​​salloja mund të spërkatet edhe me piper të zi ose të kuq. Ju duhet të spërkatni bujarisht.

Derri i tillë ruhet vetëm në një vend të ftohtë. Më pas mund ta vendosni në një kavanoz qelqi dhe ta mbyllni me kapak. Ose mbështilleni me fletë metalike ose letër pergamene.

Derri i përfunduar pritet në copa dhe shërbehet gjithashtu mund të skuqet ose të bëhet kërcitje.

Derri në furrë

Përbërësit:

Derri i derrit me vija mishi - 0,5 kg
kripë - për shije
piper i zi i sapo bluar
fletë dafine - 8 copë.
hudhër - 4 karafil
letër pjekjeje

Mënyra e gatimit:

Lani yndyrën dhe thajeni.

Pritini yndyrën në copa të vogla, fërkojeni secilën pjesë me kripë.

Spërkateni me piper.

Merrni letër dhe priteni në katrorë. Në fletë vendosni dy gjethe dafine dhe hudhra të grira.

Shtroni një copë sallo. Sipër vendosim edhe dafinën dhe hudhrën.

Mbështilleni yndyrën në letër. Merrni një kazan ose një tenxhere me rosë dhe vendosni sallin në letër.

E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim për saktësisht 60 minuta. Më pas i nxjerrim qeset dhe i ftojmë në temperaturë ambienti. Natën i vendosim qeset në frigorifer.

Elnova Oksana

Salo në bjellorusisht

Përbërësit:

Derri i freskët (shtëpiak) me lëkurë 1 kg
qimnon 1 lugë.
kripë e trashë 4 lugë.
sheqer 1/2 lugë.
fletë dafine 3 copë.
hudhër 1 kokë

Mënyra e gatimit:

Nëse lëkura nuk është pastruar, kruani mirë me thikë, lani yndyrën dhe thajeni me një peshqir pambuku. Kaloni gjysmën e kokës së hudhrës në një shtypje, gjysmën tjetër e prisni në feta të holla. Përzieni kripën, sheqerin, qimnonin dhe hudhrën. Lyejeni yndyrën e yndyrës me një përzierje të kripur dhe pikante. Thyejeni gjethen e dafinës, përzieni me fetat e hudhrës dhe spërkatni yndyrën e yndyrës sipër dhe poshtë. Vendoseni yndyrën në një enë qelqi ose smalt dhe mbulojeni me kapak. Vendoseni enën në një vend të freskët dhe të errët (por jo në frigorifer). Kthejeni copën çdo ditë. Lëreni të qëndrojë për pesë deri në gjashtë ditë (në varësi të trashësisë së copës). Më pas vendoseni enën në frigorifer për një javë. Kthejeni copën një ose dy herë gjatë kësaj kohe. DHE fazën përfundimtare. E mbështjellim yndyrën me film dhe e vendosim në frigorifer për një ditë pa i qëruar kripën dhe hudhrën. Qëroni pak para se ta shërbeni, duke e prerë në feta të holla. Shumë e shijshme me bukë të zezë Borodino!

Derri i tymosur në furrë

Përbërësit:

Derri ose gjoksi 400 g
marinadë-shëllirë natyrale e gatshme për tymosje mishi ose sallo 100 ml

Mënyra e gatimit:

Pritini yndyrën në gjysmë. Marrim një mëngë ose një qese për pjekje, hedhim copa sallo, e mbushim me marinadë, e lidhim dhe e vendosim në frigorifer të marinohet për 12 orë. Më pas marrim copat e sallit dhe i vendosim në një enë rezistente ndaj zjarrit. E vendosim enën në furrë dhe e pjekim yndyrën në temperaturë 130 gradë për rreth 30 minuta dhe gjoksin në 150 gradë. Ftoheni yndyrën e përfunduar në frigorifer, priteni në feta dhe shërbejeni.

Derri në një kavanoz

Përbërësit:

Copë e madhe sallo me lëkurë
kripë
hudhër 1 kokë
Gjethja e dafinës
allspice
Kavanoz 3 litra

Mënyra e gatimit:

Lani dhe thani një copë të madhe sallo. Nga kjo pjesë presim copa drejtkëndëshe 5 cm të gjata, fërkojmë mirë çdo pjesë me kripë dhe vendosim fort në një kavanoz, duke e spërkatur çdo shtresë sallo me feta hudhre të grira. Sipër vendosni disa gjethe dafine dhe bizele allspice. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer. dhjami është gati për 5-7 ditë.

Derri turshi

Përbërësit:

Derri me një shtresë të madhe mishi
ujë
kripë
Gjethja e dafinës
kokrra piper
hudhra

Mënyra e gatimit:

Marrim yndyrën dhe pastrojmë lëkurën (për ta bërë këtë, vendosim lëkurën e yndyrës lart dhe e gërvishtim me thikë, duke pasur kujdes që të mos e presim ose grisësh). Më pas shpëlajeni yndyrën dhe thajeni. Pritini yndyrën në copa të vogla 4 cm të gjata ujë të zier dhe shtoni kripë në masën 100 gram. për litër Shtoni erëza. Vendos dhjamin e yndyrës në një kavanoz 3 litra ose tigan me smalt, derdhni në shëllirë. Shtoni thelpinjtë e hudhrës të shtypura në një shtypje hudhre në kavanoz. Mbyllni kapakun duke u kujdesur që e gjithë salloja të jetë zhytur në lëng dhe vendoseni në frigorifer për 4-5 ditë.

Derri në shëllirë

Përbërësit e recetës

Salo
hudhra
kokrra piper
Gjethja e dafinës
shëllirë

Receta

E presim yndyrën në kubikë 5x15 cm dhe e vendosim në kavanoza 1,5-1 litër (si kastravecat turshi, në këmbë!), nuk ka nevojë të mbushim kavanozët fort. Në një kavanoz 1.5 litra duhet të vendosni rreth 1 kg sallo, jo më shumë. Dhe shtoni erëza të ndryshme: hudhra, kokrra piper, gjethe dafine.

Gatuani shëllirë.

Hidhni ujë në tigan dhe vendoseni në gaz. Vendosni patatet e qëruara në ujë. Sapo uji të vlojë (së bashku me patatet), ulni gazin dhe shtoni kripë, disa lugë gjelle në ujë. Vendoseni ujin të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa kripa të tretet. Patatja jonë noton në mes të lëngut (jo në fund!). Shtoni më shumë kripë dhe ziejini sërish pak. Patatja ngrihet edhe më lart. Më pas hedhim sërish kripë dhe ziejmë dhe kriposim me lugë derisa patatja të jetë në sipërfaqe (të “shtyhet” në sipërfaqe nga kripa). Gjatë gjithë kësaj kohe, shëllirën e ziejmë të qetë (në flakën më të qetë). Sapo patatja "u hodh", hidheni dhe zieni shëllirën për fjalë për fjalë edhe një minutë. Kjo është ajo, shëllirë është gati. As mos mendoni ta provoni me majë të gjuhës!
Shllira duhet të ftohet. Sapo të jetë ftohur e hedhim në kavanoza me sallo të përgatitur, e presim pak dhe nëse është e nevojshme e shtojmë sërish. Ne po mbyllim bankat kapakë plastike dhe lëreni në apartament për një ditë, pastaj kavanozët duhet të vendosen në frigorifer për 10-14 ditë (për mua është 2 javë). Unë e ruaj atë në lozhë (por është nën -35 këtu tani). Shëllira në kavanoza nuk ngrin, bëhet shumë e trashë (derdhet në kavanoz shumë ngadalë, në mënyrë mbresëlënëse!).

Pas 2 javësh dhjami ynë është gati. Të thuash se është e shijshme është të mos thuash asgjë! Derri i butë, i butë dhe pak i lagësht... Ju keni ëndërruar për këtë për një kohë të gjatë! Provojeni, kriposeni edhe në këtë mënyrë - nuk do të pendoheni.

Si të përgatisim sallo aromatike

Përbërësit për 10 porcione:

Piper i kuq (i bluar trashë) - 50 gram,
kopër e thatë - 30 gram,
shafran i Indisë - 20 gram,
Gjeth dafine (i bluar) - 3 copë,
karafil - 4 shkopinj,
kanellë - një majë,
arrëmyshk (i grimcuar) - 50 gram,
sallo - 2 kilogramë,
kripë - 9 lugë gjelle,
hudhër - 2 thelpinj.

Mënyra e gatimit:

Faza 1: Nëse jeni të interesuar në pyetjen se si të kriposni sallo, atëherë kjo recetë është veçanërisht për ju
Faza 2: Së pari ju duhet të kombinoni të gjitha erëzat e përshkruara dhe t'i përzieni mirë në mënyrë që ato të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis tyre.
Faza 3: Mënyra e yndyrës copa të vogla, madhësia e tyre duhet të jetë 10 centimetra me 10 centimetra. E vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë. Sillni sallo të ziejë dhe mbajeni jo më shumë se tre minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kripë. Lëreni për 12 orë në një vend të freskët.
Faza 4: Pasi yndyra të jetë injektuar, duhet të hiqni të gjithë ujin me një peshqir dhe ta fërkoni me hudhër.
Hapi 5: Fërkojeni produktin me erëza dhe lëreni derisa salloja të ngurtësohet. Pas marrjes së fortësisë, produkti mund të konsumohet.

Derri në lëkurat e qepëve

Produkti i përgatitur në këtë mënyrë duket i ngjashëm me sallo i tymosur, por ka një shije specifike. Përgatitet duke e zier në tretësirë ​​të kripur me shtimin e lëvozhgave të qepëve dhe erëzave. Derri i mbaruar ftohet mirë, lyhet me hudhër, mbështillet në letër, vendoset në ngrirje dhe mbahet 3 deri në 7 ditë. Duhet pasur parasysh se zier sallo i kripur Mos e prisni menjëherë pasi ta keni nxjerrë nga ngrirja, përndryshe do të shkërmoqet. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për një kohë.

Përbërësit:

Derri i freskët 1000 g
Ujë 1 l
Kripë 150 g
Lëvorja e qepës 10 g
Sheqer 1 lugë gjelle. l.
Hudhra 2 koka
Piper i zi kokrra 10 copë.
Gjethe dafine 2 copë.
Piper i kuq i bluar 0,5 lugë.

Përgatitja:

Për të përgatitur produktin ju duhet të merrni sallo të freskët me trashësi të vogël, gur kripë tryezë pa aditivë, ujë, lëvozhgë qepe, sheqer, hudhër, piper të zi, gjethe dafine dhe piper të kuq të bluar.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni lëvozhgat e qepëve, sheqerin, kripën, piperin (i kuq dhe i zi) dhe gjethen e dafinës.

Lëreni tretësirën të ziejë dhe vendosni yndyrën e prerë në copa në të.

Ziejeni dhjamën në zjarr të ulët për 1 orë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni në këtë shëllirë për një ditë.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga e thatë dhe copëtoni imët ose kaloni nëpër një shtypës.

Hiqeni yndyrën nga shëllira dhe thajeni
Fërkojeni me kujdes yndyrën nga të gjitha anët me hudhër, vendoseni në një qese dhe lëreni për 2 orë në temperaturën e dhomës.

Mbështilleni çdo copë proshutë në letër dhe vendoseni në frigorifer

Para se ta përdorni, lëreni yndyrën të qëndrojë për ca kohë në temperaturën e dhomës (në mënyrë që të mos shkërmoqet gjatë prerjes), hiqni hudhrën e tepërt dhe copëtoni feta të holla. Shërbejeni me rrikë ose mustardë.

Receta e rrotullës së derrit

Rrotulla e yndyrës është një pjatë e mrekullueshme që do të kënaqë çdo njohës të ushqimit të shijshëm, dhe gjithashtu mund të bëhet një pjesë e shkëlqyer e tryezës së festave. Receta e rrotullës së yndyrës është shumë e thjeshtë (dhe jo e shtrenjtë), dhe përgatitja e rrotullës së yndyrës nuk do të marrë shumë kohë.

Për rrotullën do t'ju duhet:

Derri (këshillohet të zgjidhni sallo të hollë pa lëkurë) në formë katrore ose drejtkëndore
- hudhër 4-5 thelpinj
- kripë
- aromë
- karota të papërpunuara 2-3 copë

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni yndyrën tërësisht dhe thajeni me një pecetë. Qëroni hudhrën dhe grijeni në rende (ose shtrydhni me një thelpi hudhër). Fillimisht lyejmë njërën anë me hudhër, e lyejmë me kripë dhe piper.

Lani dhe pastroni karota të papërpunuara, priteni në copa të vogla në të gjithë gjatësinë dhe vendoseni në një sipërfaqe të lyer me yndyrë. Më pas mbështillni rolenë në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Për të mos zhbërë rrotullën në të gjithë gjatësinë e lidhim me fije. Për të mos lejuar që mbushja të futet në ujë, vendoseni rrotullën në një qese plastike. Vendoseni në një tenxhere dhe shtoni ujë në temperaturën e dhomës. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 1.5 orë (koha e gatimit varet nga trashësia e rolesë). Më pas kullojeni ujin dhe lëreni rolenë të ftohet në frigorifer. Kur salloja të jetë ngurtësuar, rrotulla mund të pritet në rrathë të hollë.

Receta ukrainase për sallo

Yndyra më e mirë konsiderohet të jetë nga anët ose mbrapa e derrit, është më e buta dhe më e yndyrshme. Lëkura duhet të jetë e hollë dhe e grirë mirë. Struktura duhet të jetë e bardhë, e butë dhe elastike.

Për turshi është më mirë të merret sallo i trashë pa vija të trasha mishi. Mund të gatuani sallo në gjuhën ukrainase menyra te ndryshme, megjithatë, ka një që ka qenë i njohur që nga kohërat e lashta. Le të shohim se si të kriposim sallo në gjuhën ukrainase.

Receta për sallo ukrainase është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Përbërësit:

Derri 1 kg,
hudhra
1 kokë,
kripë,
erëza (piper i bluar i kuq dhe i zi),
gjethe dafine 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Pritini yndyrën në copa përafërsisht 15x7, mos e prisni lëkurën. Lyejeni bujarisht nga të gjitha anët me kripë (është më mirë të përdorni një gur kripë e trashë). Qëroni hudhrën (1 kokë – 7-8 thelpinj), priteni në feta të holla. Duke përdorur një thikë, bëni vrima (vrima) të vogla në sallo dhe futni një thelpi hudhër në secilën dhëmbëzim. Më pas grijeni me bollëk piper (të bluar të zi dhe të kuq). Grini 1 gjethe dafine dhe grijeni gjithashtu secilën pjesë.

Vendosini pjesët në një pjatë të sheshtë, mbulojeni qese plastike, lidhni dhe lëreni për 1-2 ditë në temperaturën e dhomës (periudha e kriposjes varet nga madhësia e copave të yndyrës dhe struktura e saj). Më pas vendoseni në frigorifer për 1-2 orë në mënyrë që dhjami të ngrijë. Para se të hani, hiqni kripën dhe erëzat nga copat. Ruajeni në frigorifer (më së miri në frigorifer). Afati i ruajtjes është disa muaj. Nëse përdoret një prerje për kriposje, periudha e kriposjes dyfishohet.

Derri i kripur në këtë mënyrë është i shkëlqyeshëm për sanduiçe dhe do të bëhet një delikatesë e vërtetë, ashtu si në një vakt të rregullt. tavolina e ngrenies, dhe në festën festive.

Si të kriposim sallo me hudhër?

Përbërësit:

Salo - kujt i pëlqen çfarë?
5-6 thelpinj hudhër
kripë
piper i zi i bluar dhe bizele
Gjethja e dafinës

Përgatitja:

Para se të kriposni sallin dhe hudhrën e prisni në copa të vogla. Dhe çdo pjesë e prisni në disa pjesë të tjera, por pa e prerë lëkurën në mënyrë që dhjami të mos prishet.

Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta, përzieni kripën me piper të bluar dhe bizele.

Më pas rrokulliset çdo copë sallo në përzierjen e piper-kripës dhe mbulojeni secilën copë sallo me petale hudhre.

Vendoseni yndyrën e kripur fort në një pjatë të thellë. Vendosni secilën pjesë të dhjamit me një gjethe dafine. Më pas mbulojeni enën me sallo me një pjatë të sheshtë dhe vendosni shtypjen sipër

Lëreni yndyrën për disa orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, hiqeni kripën e tepërt nga salloja, vendoseni në një qese dhe vendoseni në ngrirje.

Salsa e shijshme, e kripur mirë mbi bukë të zezë, me kastravec turshi dhe hudhra - këtu set klasik rostiçeri e përzemërt Dhe rostiçeri tradicionale me një gotë alkool të fortë. Nëse e doni dhe e respektoni këtë ushqim vërtet “popullor”, thjesht duhet të dini se si të kriposni sallo në shtëpi. Për më tepër, nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë për këtë. Gjëja kryesore është të blini lëndë të para me cilësi të lartë, dhe me ndihmën e këshillave tona rezultat i shkëlqyer e garantuar edhe për një amvise pa përvojë.

Recetë klasike për kriposjen e yndyrës në gjuhën ukrainase

Derri ukrainas konsiderohet ende shembullor. Kjo shpjegohet kryesisht nga dieta e derrave - ata zakonisht rriten me ushqim me drithëra, kështu që shija e mishit dhe dhjamit është dukshëm e ndryshme për mirë. Është e rëndësishme të dini dhe receta e duhur Si të kriposim sallo në gjuhën ukrainase në mënyrë që të dalë e butë dhe aromatike.

Mënyra e gatimit:

1. një kg sallo i freskët shpëlajeni me ujë dhe kruani lëkurën tërësisht me thikë;
2. prerë në kube të mëdha;
3. përgatisni shëllirë (kripë shëllirë) - hidhni 3 lugë gjelle kripë, 1 lugë çaji piper të zi të bluar në një tenxhere të gjerë, vendosni 5 - 6 bizele me bizele, 5 thelpinj hudhër dhe gjethe dafine. Mbush ujë të ftohtë dhe përzieni derisa kripa të tretet plotësisht;
4. vendoseni yndyrën në shëllirë dhe shtypni sipër me presion në mënyrë që të zhytet plotësisht në ujë;
5. këtu përfundon misioni juaj - thjesht duhet t'i lini enët për ditën për pesë ditë në një vend të freskët, duke i mbuluar fort me një kapak;
6. pasi salloja të jetë kripur plotësisht, derdhni shëllirën dhe thani secilën pjesë me një peshqir letre;
7. Produkti është tashmë plotësisht i gatshëm për përdorim, por rekomandohet të hahet pasi të jetë ftohur në frigorifer ose frigorifer.

Këshilla! Asnjëherë mos përdorni det ose kripë e jodizuar. Për të marrë një copë sallo të kripur mirë, është i përshtatshëm vetëm guri klasik, ose shtesë pa aditivë.

Receta për gatimin e dhjamit në mënyrë të nxehtë në mënyrë që të jetë e butë

Është shumë e pakëndshme kur, pas të gjitha parave dhe përpjekjeve të shpenzuara, produkti që rezulton nuk i plotëson pritjet - bëhet i ashpër dhe pa shije. Për të mos u futur në një situatë të tillë, duhet të dini se si të kriposni yndyrën në mënyrë që të jetë e butë.

Nje nga mënyrat më të miraështë kriposja e dhjamit në shëllirë të nxehtë. Kjo është më metodë e shpejtë– mund të shijoni proshutën në vetëm një ditë. Dhe duke ekspozuar yndyra e derrit ekspozimi ndaj temperaturave të nxehta, nuk duhet të shqetësoheni për sigurinë e pjatës së përfunduar.

Në shëllirë të nxehtë me hudhër

Në një apartament, mënyra më e lehtë dhe më e përshtatshme për të kripur sallo është në një kavanoz. Për ta bërë këtë, është më mirë të merrni gjoks të freskët me lëkurë të butë dhe shtresa mishi.

Mënyra e gatimit:

1. lani, pastroni dhe prisni yndyrën në copa. Madhësia e tyre përcaktohet nga vëllimi i kavanozit në të cilin do të zhvillohet procesi;
2. Duke përdorur një thikë të mprehtë, shponi pulpën në disa vende dhe shtyni me kujdes pllakat e hudhrës në të çarat që rezultojnë;
3. fërkojeni secilën pjesë me një përzierje erëzash, e cila përfshin piper, qimnon, paprika dhe të tjera sipas dëshirës tuaj;
4. Tani mbetet vetëm vendosja e dhjamit të yndyrës në kavanoz në mënyrë që shufrat të mos humbasin formën e tyre dhe "pluhuri" pikant të mos shkërmoqet;
5. V pjata të veçanta gatuajeni shëllirë - shpërndani 2 lugë gjelle të grumbulluara kripë në një litër ujë, shtoni gjethe dafine dhe pipëza;
6. ziejeni shëllirën për 2 - 3 minuta, fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet pak nën kapakun e mbyllur;
7. me shumë kujdes, në një rrjedhë të hollë, derdhni lëngun e nxehtë në kavanozin me sallo;
8. E mbyllim qafën e kavanozit me kapak najloni dhe e çojmë në një vend të freskët që të ftohet. Në demi-sezon, një ballkon është më i përshtatshmi për këtë, dhe në verë - një bodrum;
9. Derri përgatitet në këtë mënyrë brenda 24 orëve, por nëse keni dyshime se kjo nuk mjafton, mbajeni në kavanoz edhe për ca kohë derisa gjoksi të kriposet plotësisht.

Këshilla! Zonja me eksperiencë Rekomandohet të shtoni pak sheqer në shëllirë, kjo e bën konsistencën e yndyrës më të butë dhe shijen më pikante.

Në bjellorusisht

Pasi përgatitet salloja sipas traditës Receta bjelloruse, do të merrni copa të një ngjyre të këndshme të artë që ngjajnë shumë me mishrat e tymosur të bërë vetë. Ky efekt arrihet nga lëvozhgat e qepëve, të cilat janë të pranishme në këtë version të turshive.

Mënyra e gatimit:

1. një litër ujë të ftohtë hidhni 2 lugë kripë, pesë thelpinj hudhër, 2 - 3 kokrra piper, gjethe dafine dhe gjithmonë lëvozhga të pastra nga 2 - 3 qepë;
2. vendosni sallo të përgatitur në shëllirë, të prerë në copa të mesme;
3. lëreni të ziejë dhe gatuajeni të mbuluar mbi nxehtësinë mesatare për 10 - 15 minuta;
4. pasi salloja të ketë zier, duhet ta lini të ftohet në tigan në temperaturën e dhomës;
5. me kalimin e kohës, nxirrni copat, thajini me një pecetë letre dhe fërkoni anët me një përzierje qimnoni, piper, paprika dhe hudhra të shtypura për aromë dhe pikante më të madhe;
6. mbështilleni me letër furre ose garzë të pastër dhe vendoseni në frigorifer.

Këshilla! Për turshi me cilësi të lartë, gjithmonë përpiquni t'i vendosni pjesët e prera sa më afër njëra-tjetrës. Derri nuk duhet të "notojë" në shëllirë. Mjafton që lëngu të mbulojë sipërfaqen e produktit vetëm disa cm.

Në Transkarpate

Ka shumë mundësi gatimi në Transcarpathia proshutë shtëpi. Por klasikja është ajo ku salloja marinohet me shtimin e uthullës. Është më mirë të përdorni nënvizat për këtë ( barku i derrit) - është në të që vërehet proporcioni optimal sallo dhe mish derri.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini pjesët e peritoneumit në shirita të gjatë dhe bëni prerje në to, në të cilat në mënyrë alternative shtyni një copë hudhër dhe piper djegës;
2. shtoni kripë, piper dhe rrotulloni, me anën e lëkurës lart;
3. lidheni fort me fije, vendoseni në marinadë të valë;
4. Marinadën e bëjmë kështu: për 1 kg sallo merni 2,5 litra ujë, 5 lugë kripë, një lugë sheqer, një lugë. uthull tavoline, unaza qepë të freskëta dhe një kokë hudhër;
5. Mjafton të ziejë për 2 - 3 minuta, pas së cilës fikeni zjarrin, vendosni një presion (për shembull, një kavanoz me ujë) sipër pjesës së poshtme dhe lëreni të ziejë në lëngun e nxehtë;
6. Pas dy deri në tre ditë, salloja është gati për përdorim.

Receta për gatimin e sallit të kripur në shëllirë në një tenxhere të ngadaltë

Derri i gatuar në një tenxhere të ngadaltë ka shije si diçka midis një produkti të kripur dhe të pjekur. Për të marrë një shije kaq unike, ne do të gatuajmë sallo në fletë metalike.

Mënyra e gatimit:

1. fërkoni 1 kg sallo të freskët, të larë mirë me erëza (mund ta merrni tashmë përzierje e gatshme"Për mish" ose "Për sallo");
2. mbushni me hudhër dhe spërkatni bujarisht me kripë nga të gjitha anët;
3. mbështilleni me fletë metalike dhe lëreni për një kohë që të njomet më mirë;
4. Vendosni një bllok të mbështjellë në fund të tasit me shumë tenxhere, shtoni një gotë ujë dhe gatuajeni në modalitetin "Stew" për 2 orë;
5. pasi të ketë përfunduar procesi, hiqeni paketimin dhe me kujdes, në mënyrë që të mos digjen, shpalosni petë;
6. Ftoheni yndyrën e përfunduar dhe mund të filloni të hani.

Sa ditë e kripos dhjamin e yndyrës?

Përgjigja në pyetjen se sa ditë duhet të kriposet salloja varet nga disa faktorë:

• mbi karakteristikat e lëndëve të para - nga cila pjesë e kufomës pritet yndyra;
• në metodën e përpunimit - të thatë ose të lagësht;
• në madhësinë e copave që kripohen.

Me metodën e thatë, dhjami duhet të mbahet në kripë për 3 ditë deri në një javë në temperaturën e dhomës dhe 2 deri në 3 ditë të tjera në frigorifer. Vetëm pas kësaj mund të hahet.

Metoda e lagësht e gatuan sallin më shpejt. Mjafton ta mbani nën presion në një tretësirë ​​të kripur për 3-4 ditë, ta thani, ta fërkoni me erëza dhe ta ftohni.

Si të shpejtoni procesin e kriposjes?

Shumica mënyrë e shpejtë Për të shpejtuar kriposja është duke vluar. Derri zihet në shëllirë për 10 minuta deri në disa orë, pas së cilës mund të hahet menjëherë.

Ka disa sekrete të tjera për të përshpejtuar procesin:

• fillimisht zhysni sallin në ujë për të paktën 12 orë;
• prerë copa më të vogla, rreth 5 me 5 cm;
• Ftoheni shëllirën e nxehtë me sallo në temperaturën e dhomës;
• bëni më shumë prerje të thella - kjo do të lejojë që produkti të zhytet më mirë.

Duke ditur këto receta, ju mund të përkëdhelni të dashurit tuaj me shije dhe rostiçeri e përzemërt, bëj sanduiç i shëndetshëm ose përdorni sallo të kripur kur përgatitni një salcë për borscht ose patate. Nëse nuk e abuzoni me të dhe nuk respektoni moderimin, trupi juaj do t'ju jetë mirënjohës vetëm për një ushqim kaq natyral dhe me cilësi të lartë.