A është e mundur të ruhet me jodizuar. Përzgjedhja e kripës së ruajtjes

Sa bukur është të përkëdhelësh të gjithë familjen me turshi aromatike të shijshme në dimër. Por si të arrini rezultate të shkëlqyera? A mjafton të zgjidhni perime, kërpudha apo barishte të freskëta? Dhe sekreti qëndron tek përbërësi më i rëndësishëm – kripa. Kristalet e bardha të zakonshme jo vetëm që mund të ruajnë ushqimin, por edhe të prishin përmbajtjen e kavanozit.Çfarë lloj kripe të blini për ruajtje të suksesshme?

Pa erëzat tuaja të preferuara, është e vështirë të imagjinoni jo vetëm përgatitjet shtëpiake, por edhe vaktet e përditshme. Por për të mos prishur kryeveprat tuaja, duhet të mësoni se si të zgjidhni një substancë të lirshme.

Aspekti më i rëndësishëm është madhësia e kristaleve. E imët kristalore dhe pluhur - kjo lloj erëza është e përkryer për gatimin, gatimin e marinadave. Grimcat e vogla treten menjëherë dhe e kriposin shpejt produktin. Minus - provokojnë fermentim të përshpejtuar.

Bluarje e trashë dhe mesatare - shpërbërja e ngadaltë e kristaleve lejon që bakteret e acidit laktik në perime të kalojnë procesin e kriposjes në mënyrë optimale. Produktet janë pikante, të forta dhe të shijshme.

Të udhëhequr nga rregulla të thjeshta, ju mund të zgjidhni kripën:

• Blerja e kripës së tryezës së trashë ose mesatare e grimcuar është ideale për të ruajtur barishtet, perimet, kërpudhat. Erëza është gjithashtu e përshtatshme për kriposjen e peshkut, mollëve, panxharit, shalqinjve.
• "Extra" - një opsion ekskluzivisht për përgatitjen e marinadave, me kusht që kristalet të treten plotësisht. Aplikim në gatimin në shtëpi.
• Kripë speciale për konservim - shitet në dyqane. Bluarje mesatare.

Nuanca - kur blini një erëz për konservim, sigurohuni që të mos përmbajë aditivë. Prania e tyre mund të prishë produktet. Prodhuesi mund të vendosë kompozime për avullimin e lagështisë dhe përbërës të tjerë në paketë.

Çfarë lloj kripe është më mirë të shmangni?

Çuditërisht, llojet e ndryshme të erëzave ndryshojnë në shije. Gjithçka ka të bëjë me përqendrimin e produktit. Nëse është e ngopur, atëherë pjata e përfunduar do të jetë shumë e kripur. Një shembull i gjallë është "Extra", substanca më e vogël, ku kristalet kthehen në pluhur. Ju duhet të përdorni kripën me kujdes, por është më mirë të refuzoni kur bëni rezerva për dimër. Nëse receta tregon shkallën e kripës së tryezës, atëherë "Extras" duhet të merret 1/3 më pak.

Kripa e detit - reklamohet në mënyrë aktive, duke dëshmuar se është e përkryer për shijet e dimrit. Në realitet, erëza pasurohet me shumë papastërti - minerale organike, grimca algash, rërë, etj. Një buqetë e tillë mund të prishë çdo ruajtje. Pra, mos përdorni kripë deti.

Një tjetër i huaj është kripa e jodizuar. Është i domosdoshëm në gatimin në shtëpi, por mund të shkatërrojë përmbajtjen e kanaçeve. Jodi është një element aktiv që reagon lehtësisht me përbërës të ndryshëm. Rezultati:

• ndryshime në shijen e produkteve;
• perimet zbuten, humbasin formën e tyre, mund të kalben;
• proceset e fermentimit janë shumë aktive;
• produktet bëhen të hidhura;
• bankat shpërthejnë.

Dhe jodi avullon shumë shpejt.

Ju nuk duhet të eksperimentoni me "Extra" - është e vështirë të llogaritni përqendrimin e saktë, me kusht që ta derdhni direkt në kavanoz.

Cilat janë veçoritë e ruajtjes së duhur?

Zbuluam se blerja e kripës së trashë guri është alternativa më e mirë. Le të shohim pse kjo është e rëndësishme për çdo produkt specifik.

Lakër turshi - shija dhe mprehtësia e saj varen tërësisht nga zgjedhja e duhur e kripës. Kristalet duhet të jenë të mëdha ose të mesme. Kjo do të lejojë që acidi laktik i çliruar të fermentohet në mënyrë të moderuar, të mos peroksidohet dhe produkti të marrë një shije delikate të kripur.

Kastravecat, domatet janë perime të buta, përmbajnë shumë ujë. Për sigurinë e tyre, kërkohet një proces i gjatë kriposjeje. Prandaj, vetëm kristalet e mëdha janë të përshtatshme për konservim. Ata do të ngopin mesatarisht perimet me kripë, nuk do t'i lejojnë ato të fermentohen dhe marinata do të thahet.

Kërpudhat - kanë një strukturë të dendur me mish, janë kapriçioze në ruajtje, prandaj është kripë guri pa papastërti dhe çdo aditiv që është ideale. Merrni rrezikun e përdorimit të erëzave të jodizuara ose erëzave të detit - efekti do të jetë i paparashikueshëm. Kërpudhat do të jenë të hidhura, ekziston rreziku i baktereve acidike, një erë e pakëndshme.

Peshku - për të shmangur rrezikun e helmimit, infeksionit me botulizëm, është më mirë të përdorni kripë të trashë. Sekreti:

• kristalet depërtojnë gradualisht në indet e proteinave;
• avulloni lagështinë e tepërt;
• krijojnë një mjedis të pafavorshëm për rritjen e baktereve.

Është e pamundur të prishësh peshkun me kripë të trashë - nuk do të kriposet, por do të thithë mjaft erëza për të qenë të sigurt dhe të shijshëm.

Majdanoz, kopër, cilantro, borzilok - zarzavatet janë një produkt delikat dhe kripa e zakonshme e gurit e shtypjes më të madhe do ta lejojë atë të ruhet për dimër. Mjafton të vendosni zarzavatet e përzgjedhura në një kavanoz, t'i spërkatni me kristale dhe do të jetë e freskët deri në pranverë.

Fat i mirë dhe ruajtje e mirë!

Ushqim me kripë të jodizuarështë një kripë për përdorim në kuzhinë, e fortifikuar me një sasi rreptësisht të kontrolluar të kripërave që përmbajnë jod. Si jodizohet kripa? Dihet me siguri se sipas GOST, kripa e jodizuar mund të përmbajë vetëm jodat kaliumi, megjithëse shumë prodhues përdorin jodit kaliumi, një përbërje kimike me cilësi dhe veti krejtësisht të ndryshme, për të përpunuar kripën.

Kripa mund të konsiderohet si minerali i vetëm ushqimor i përdorur nga njeriu për qëllime të kuzhinës që nga kohërat e lashta. Edhe paraardhësit primitivë të Homo sapiens vunë re me çfarë kënaqësie kafshë të ndryshme që dalin nga uji lëpinin ishujt e bardhë dhe zbatuan përvojën e botës së kafshëve në mënyrën e tyre të të ushqyerit. Dhe që atëherë, kripa është bërë një shoqëruese e vazhdueshme e shoqërisë sonë. Përdorej edhe si erëz, edhe si mjet pazaresh, madje edhe si substancë magjike dhe mistike me cilësi të ndryshme të botës tjetër.

Kripa e zier e jodizuar filloi të përdoret në lidhje me studimin e një fenomeni të tillë si mungesa e jodit e popullatës në rajone të ndryshme të globit. Shtimi i suplementeve që përmbajnë jod shoqërohet me një shpërndarje të pabarabartë të përmbajtjes natyrale të jodit në ushqime. Natyrisht, në tokat ngjitur me detin dhe oqeanin, jodi gjendet në sasi të mjaftueshme në produkte të ndryshme bimore dhe shtazore. Rajonet më të largëta, si rregull, vuajnë nga një përmbajtje e ulët e këtij elementi, i cili është thelbësor për zhvillimin e plotë mendor dhe fizik të një personi. Kjo është arsyeja pse mekanizmi për pasurimin e kripës së zakonshme me këtë mineral u lançua për të kompensuar mungesën e jodit në dietën e popullatës.

Tani një produkt i pasuruar me një element të dobishëm mund të shihet në raftet e çdo dyqani, dhe fotot e kripës së ushqimit të jodizuar gjenden jo vetëm në revistat mjekësore, por edhe në librat e zakonshëm të gatimit.

Karakteristikat e dobishme

Vetitë e dobishme të kripës së jodizuar qëndrojnë në përbërjen e saj unike kimike. Kjo është arsyeja pse që nga fillimi i shfaqjes së këtij produkti, ai filloi të konsiderohet jo vetëm i sigurt, por edhe jashtëzakonisht i dobishëm për njerëzit.

Jodi është një mikroelement shumë i rëndësishëm, furnizimi i të cilit duhet të rimbushet rregullisht. Për shkak të uljes së produkteve ushqimore natyrale në dietën e një personi modern, ky proces nuk mund të kryhet në mënyrë natyrale. Por mungesa e jodit është shumë e rrezikshme për organizmin. Mungesa e vazhdueshme e këtij elementi gjurmë është e mbushur me sëmundje të ndryshme serioze të gjëndrës tiroide, organeve të tretjes, madje mund të ndikojë në zhvillimin mendor të disa brezave me radhë. Kripa e jodizuar mund të jetë një zgjidhje e shkëlqyer për këtë problem. Sigurisht, përmbajtja e jodit në këtë produkt është minimale, por cilësia e tij pozitive është akumulimi (jodi tenton të grumbullohet në trup). Pra, nëse përfshini këtë lloj erëzash në dietën tuaj të rregullt, mund ta zgjidhni plotësisht problemin e mungesës së jodit.

Përveç kësaj, kripa si produkt ushqimor ruan ujin në trup, duke furnizuar kështu lëndë ushqyese të ndryshme përmes membranës së qelizave tona. Ky suplement dietik qetëson sistemin nervor, shkatërron mikroorganizmat e dëmshëm në aparatin tretës dhe është komponenti kryesor për prodhimin e acidit klorhidrik.

Përdorni në gatim

Zona e përdorimit të kripës së jodizuar në gatim është shumë e gjerë. Prandaj, duhet t'i kushtohet vëmendje faktit që aktualisht ekzistojnë disa lloje të këtij produkti, në varësi të teknologjisë së prodhimit dhe prodhimit:

1. Kripa e tavolinës shkëmbore, e jodizuar është kripë e zakonshme e parafinuar ose e pastruar, e cila është pasuruar artificialisht me aditivë të përshtatshëm.
2. Deti - kjo është kripë, e cila përftohet nga avullimi i ujit të zakonshëm të detit, i ndjekur nga pastrimi. Një produkt i tillë nuk përmban komponime kimike artificiale dhe mund të jetë një burim i një game të gjerë elementësh gjurmë të dobishëm.
3. E zeza është një produkt i parafinuar me një përbërje shumë të pasur me elementë gjurmë të ndryshëm.
4. Dietike - e marrë nga hulumtimet laboratorike, kripa dietike përmban një sasi më të vogël të natriumit në krahasim me llojet e tjera, por ka kalcium dhe magnez në një masë më të madhe.

Për të ngrënë sipas nevojave të kuzhinës, është mirë të përdorni kripëra të jodizuara të tryezës dhe detit.

Sipas hulumtimeve, asnjë krijesë e gjallë nuk mund të qëndrojë pa kripë për më shumë se tre javë. Kjo është arsyeja pse ky suplement ushqimor ka një rëndësi kaq të madhe në gatim. Përveç kësaj, ushqimet e pakripura bëhen pa shije dhe të buta. Dhe kjo, natyrisht, nuk shton oreks te darkuesit.

Më shpesh, në lidhje me këtë produkt lind pyetja e mëposhtme: "A është e mundur të kriposet ushqimi me kripë të jodizuar gjatë procesit të gatimit?". Përgjigja është shumë e thjeshtë! Sigurisht që mundesh. Lejohet përdorimi i kripës së jodizuar në çdo lloj gatimi dhe në çdo fazë.

Nga rruga, ekzistojnë disa lloje të këtij lloji të kripës:

Një teknologji e veçantë moderne për pasurimin e kripës me jod lejon që ajo të mos shkatërrohet gjatë trajtimit të nxehtësisë, që do të thotë se do të merrni plotësisht të gjitha përfitimet e natyrshme në këtë erëza.

Mund të ruhet me kripë të jodizuar. Fakti është se në fillim të shfaqjes së këtij produkti në treg, teknologjia e pasurimit të jodit ishte se përdorej tiosulfati i natriumit. Ai kishte aftësinë të ndryshonte pamjen e çdo produkti të destinuar për ruajtje afatgjatë, dhe domatet e nxira dhe të rrudhura me tranguj shkaktuan dyshime të mëdha për aftësinë e tyre për t'u ngrënë nga pamja e tyre.

Prodhimi modern ka ndryshuar. Përdorimi i kripës së jodizuar për kriposjen e ushqimeve, për marinada dhe pirjen e duhanit është absolutisht i sigurt. Për më tepër, lista e produkteve të përshtatshme për konservim me kripë të jodizuar përkon plotësisht me listën e produkteve të destinuara për konservim me kripë shtesë të zakonshme guri. Prandaj, nëse keni një pyetje: "A është e mundur të kriposni proshutën me kripë të jodizuar?" Atëherë, pa hezituar, mos ngurroni të gatuani këtë delikatesë për të shijuar më pas sanduiçe të shijshme.

Përfitimet e kripës së jodizuar dhe trajtimi

Përfitimi i kësaj lloj kripe për shëndetin e njeriut qëndron në efektin e saj terapeutik në organizëm, i cili ka mungesë të një mikroelementi të tillë si jodi. Kështu, produkti ka një efekt pozitiv në gjëndrën tiroide, e cila më së shumti vuan nga mungesa e elementit të mësipërm.

Për të vlerësuar plotësisht përfitimet e kripës së jodizuar Ne ju ofrojmë të njiheni me simptomat kryesore të mungesës së jodit:

• shtresimi i thonjve;
• Renia e flokeve;
• lëkurë të thatë;
• përgjumje;
• lodhje etj.

Duke pasur parasysh simptomat e mësipërme, futja e kripës së përforcuar me jod në dietë si një përbërës i përhershëm i kësaj shije mund të konsiderohet tashmë si një procedurë mjekësore në vetvete.

Përveç kësaj, mjekësia përdor një numër të madh mënyrash të ndryshme për të përdorur kripën e jodizuar për të zgjidhur problemet shëndetësore dhe për të përmirësuar procedurat ekzistuese. Si shembull, këtu janë disa nga këto receta shëruese:

1. Pas operacionit për heqjen e apendiksit të inflamuar, përdoren kompresa jod-kripë për të reduktuar ënjtjen në zonën e operuar, për të shëruar sa më parë prerjen dhe për të parandaluar mundësinë e qelbëzimit.
2. Një salcë e lagur me një tretësirë ​​të këtij produkti dhe e aplikuar në ballë dhe qafë mund të zvogëlojë dhimbjen e kokës.
3. Një kompresë e ngrohtë me një zgjidhje të fortë të kripës së jodizuar mund të lehtësojë kollën nga SARS dhe gripi, ndërsa kjo procedurë do të shërbejë si një mënyrë e shkëlqyer për shkarkimin më të mirë të pështymës (i ashtuquajturi efekt ekspektentues).
4. Dhimbja e fytit në anginë mund të shërohet duke bërë gargarë me një tretësirë ​​të dobët të këtij minerali.
5. Nëse keni marrë një djegie të lehtë, për shembull, keni prekur aksidentalisht një tigan të nxehtë, atëherë një fashë me kripë mund të shërojë në mënyrë të përsosur zonën e dëmtuar.
6. Banjat me kripë të jodizuar do t'ju ndihmojnë të përballoni irritimet dhe skuqjet e lëkurës.

Dhe këta janë vetëm disa shembuj të përdorimeve mjekësore të kripës së jodizuar. Siç mund ta shihni, ky asistent universal është thjesht i detyruar të jetë në arsenalin e çdo amvise.

Kripë e jodizuar në kozmetologji

Kripa e jodizuar në kozmetologji nuk ka rëndësi të vogël. Megjithatë, duhet pasur parasysh se është mirë që për këto qëllime të mos përdorni ushqim, por kripë deti. Në fund të fundit, vetitë shëruese të këtij produkti janë të njohura për njerëzimin që nga kohërat e lashta. Është në gjendje të përmirësojë elasticitetin e lëkurës, ka veti baktericid dhe anti-inflamator, përveç kësaj, një kripë e tillë është në gjendje të forcojë ndjeshëm përbërësit kryesorë të bukurisë së çdo gruaje - flokët dhe thonjtë.

Për të verifikuar vlefshmërinë e sa më sipër, mjafton të aplikojmë për veten tonë disa nga recetat e mëposhtme të bukurisë, dhe rezultati nuk do të vonojë shumë:

Dëmi i kripës së jodizuar të ushqimit dhe kundërindikacioneve

Si rregull, kripa e jodizuar nuk sjell dëm për një person të shëndetshëm. Sidoqoftë, situatat janë të mundshme kur sëmundjet e mëposhtme janë kundërindikacione për përdorimin e këtij produkti:

• kancer i tiroideve;
• tuberkulozi;
• furunculosis;
• rritja e funksionimit të gjëndrës tiroide;
• sëmundje të veshkave;
• pioderma kronike;
• diateza hemorragjike.

Nëse nuk i përkisni njerëzve që vuajnë nga një nga sëmundjet e mësipërme, atëherë ky produkt nuk do t'ju dëmtojë. Por mbani mend, versioni i jodizuar, ndryshe nga kripa e zakonshme e tryezës, ka një datë skadence dhe gjatë ruajtjes duhet të respektohen kushtet e duhura të ruajtjes, si p.sh. mbrojtja e produktit nga rrezet e diellit direkte dhe mbajtja e tij në një enë të mbyllur mirë.

Mund të ketë shumë arsye pse kripa e jodizuar nuk është shumë e njohur sot. Ne shqyrtuam mitet kryesore që lidhen me përdorimin e këtij produkti jashtëzakonisht të dobishëm, në parandalimin e mungesës së jodit.

Miti #1: Mungesa e jodit nuk është e rrezikshme

Edhe një mungesë e vogël e jodit mund të çojë në mosfunksionim asimptomatik të tiroides dhe një ulje të prodhimit të hormoneve të saj. Çrregullimet e tiroides janë veçanërisht të zakonshmekur nevoja rritet ndjeshëm: ky mikroelement i nënës shtatzënë duhet. Me një mungesë jodi në trupin e saj, rreziku i shkeljeve të rënda të rritjes dhe zhvillimit të fëmijës rritet. Një fëmijë me mungesë jodi do të jetë më keq në shkollë, veçanërisht në disiplinat ekzakte, ku duhet të mendohet në mënyrë abstrakte. Tani imagjinoni për një moment se çfarë mund të çojë performanca e dobët akademike. Këto janë probleme me komunikimin, vështirësi në zgjedhjen e një profesioni, të ardhura të ulëta dhe mungesë të perspektivës për karrierë.

Miti #2: Nëse do të kisha mungesë të jodit, do ta vëreja.

Simptomat e theksuara të mungesës së jodit shfaqen vetëm nëse trupi nuk e merr sistematikisht këtë element gjurmë në sasinë e duhur. Më pas mjeku bën diagnozën e strumës endemike. Në të gjitha rastet e tjera, një person përjeton të ashtuquajturën e fshehur, domethënë, mungesa e jodit është asimptomatike. Sigurisht, një person nuk do t'i kushtojë vëmendje problemit që në të vërtetë po shkakton rënien.i rritur dheniveli i zhvillimit fëmijë.

Miti #3: Përdorimi i "rrjetit të jodit" mund të përcaktojë nëse ka mungesë të jodit në trup

Nuk ka lidhje midis shkallës së njollosjes së rrjetës së jodit në lëkurë dhejo në trup. Aktualisht, nuk ka metoda të besueshme laboratorike për përcaktimin e mungesës së jodit. E vetmja e disponueshme është një analizë e urinës. Pothuajse 90% e jodit që hyn në trup me ushqim ekskretohet përmes veshkave në urinë.

Miti numër 4: Ushqimet e detit janë të shtrenjta, është më mirë të blini kripë deti, sepse ka edhe jod

Pavarësisht se kripa me një sasi të vogël të jodit merret nga uji i detit, gjatë procesit të avullimit, pastrimit dhe tharjes, ky jod pothuajse zhduket plotësisht. Për shembull, një gram kripë deti përmban rreth 1 mikrogram jod, ndërsa kripa e jodizuar përmban 40 mikrogramë. Është më mirë të blini kripë deti të jodizuar - ajo kombinon shijen e kripës së detit dhe përfitimet e jodizuara.

Miti #5: Nëse hani shumë kripë të jodizuar, do të mbidozoni.

Edhe nëse konsumoni më shumë kripë, mbidoza e jodit nuk do të ndodhë: për këtë ju duhet të hani pothuajse 50 g kripë në ditë dhe një mbidozë e tillë thjesht do ta bëjë ushqimin të pangrënshëm.

Miti #6: Nuk mund të përdorni kripë të jodizuar në enët e nxehta, sepse i gjithë jodi zhduket kur nxehet.

Nën ndikimin e temperaturës së lartë, ndodh vetëm një humbje e pjesshme e jodit: nga 20% në 50%. Jodi i mbetur në produktet e përgatitura është mjaft i mjaftueshëm, sepse në procesin e prodhimit të kripës së jodizuar, jodi futet me një diferencë të caktuar.

Miti #7: Nuk ka kuptim të përdorni kripë të jodizuar për pjekjen e bukës.

Në fakt, jodi, i cili përdoret për pasurimin e kripës, ka veti rezistente ndaj nxehtësisë, kështu që gjatë pjekjes së produkteve të bukës ruhet rreth 70% e këtij elementi gjurmë. Dhe duke qenë se buka është produkt i konsumit masiv dhe periudha e zbatimit të saj është relativisht e shkurtër (deri në 5 ditë), nuk ka humbje të jodit gjatë ruajtjes dhe në procesin e shitjes.

Miti #8: Kripa e jodizuar nuk mund të përdoret për konservimin në shtëpi, kripën e sallit dhe peshkut.

Ky informacion ka qenë prej kohësh i pavërtetë. Pesëmbëdhjetë apo njëzet vjet më parë, jodi u përdor vërtet për të pasuruar kripën, e cila mund të ndikonte në cilësinë e kripës, dhe kripës iu shtua tiosulfat natriumi. Në kripën moderne, kjo substancë nuk është më e pranishme, dhe jodi merret vetëm i cilësisë më të lartë. Pra, nuk keni pse të shqetësoheni - përgatitjet tuaja sezonale janë plotësisht të sigurta. Vetëm mendoni: në Bjellorusi, Armeni,Azerbajxhani, Gjeorgjia, Kazakistani, Turkmenistani shesin vetëm kripë të jodizuar. Dhe deri më tani, asnjë nga këto vende nuk është ankuar për cilësinë e turshive dhe shpërthimet e kanaçeve.

Miti #9: Kripa e jodizuar zgjat vetëm 3-4 muaj.

Fakti është se deri në fund të viteve 1990, jodi i paqëndrueshëm përdorej në prodhimin e kripës së jodizuar, dhe një produkt i tillë nuk kishte një jetëgjatësi të gjatë. Sot, afati i ruajtjes së kripës së jodizuar është të paktën 12 muaj, dhe për disa lloje të kripës - edhe më shumë. Sipas GOST të miratuar në vitin 2000, tani përdoret jod shumë më i qëndrueshëm për pasurimin e kripës, dhe prodhuesit pothuajse kanë dyfishuar përmbajtjen masive të jodit në kripë. Prandaj, tani ajo nuk dekompozohet në dritë, dhe kripa e pasuruar me të nuk kërkon paketim të veçantë.

Miti #10: Kripa e jodizuar është më e shtrenjtë se kripa e zakonshme.

Pjesërisht është. Kripa e jodizuar e prodhuar në Rusi, Ukrainë dhe Bjellorusi (në ambalazh letre ose plastike) është më e shtrenjtë se zakonisht. Por jo shumë: diferenca në çmim nuk është më shumë se 10%, domethënë edhe më pak se një rubla. Arsyeja e kostos së lartë të kripës së jodizuar nuk lidhet me vetë prodhimin e produktit. Në fakt, dyqanet blejnë kripën më të lirë të jodizuar në paketim të rregullt, dhe për pasurinë e dukshme të asortimentit ata e shesin atë në paketim të shtrenjtë - në kavanoza shaker. Kjo është arsyeja pse kripa e jodizuar është ndër produktet e shtrenjta, ndërsa kripa e lirë e jodizuar shpesh mbyllet në rafte. Kështu që ju duhet të merrni vendimin tuaj: ose bini dakord me atë që reklama dhe shitësi ju imponojnë, ose me kujdes

Mesi i verës ka mbaruar dhe është koha të mendoni për krijimin e boshllëqeve të para për dimër. Një nga përbërësit kryesorë në çdo recetë është kripa. Në këtë drejtim, shumë banorë të verës bëjnë një pyetje të arsyeshme: çfarë lloj kripe është më mirë të përdoret?

Cilat janë opsionet?

Në shitje sot mund të gjeni të paktën kripë guri, të jodizuar dhe deti. Ne rendisim avantazhet dhe disavantazhet kryesore të secilit produkt:

• Nëse dëshironi të merrni shijen klasike të tortës së turshive, atëherë mbyllni kavanozët me kripë tradicionale guri. Ky ruajtës natyral i shkëlqyer do të parandalojë që kavanozët të shpërthejnë në ruajtje dhe do të mbajë që kastravecat në to të mos bëhen të buta. Kjo kripë është më e lirë se të tjerat.
• Kohët e fundit, kripa e jodizuar po fiton popullaritet. Në të vërtetë, në shumicën e rajoneve të vendit tonë ekziston një problem i mungesës së jodit. Në disa rajone të Rusisë qendrore, banorët konsumojnë 5 herë më pak jod sesa duhet. Dhe kjo ndikon në IQ-në e një personi, punën e gjëndrës tiroide, çon në vonesa në zhvillimin fizik tek fëmijët. Përveç kësaj, jodi në vetvete është një dezinfektues i shkëlqyer dhe është i mirë në vrasjen e mikroorganizmave të huaj. Por kastravecat dhe domatet e konservuara me kripë të jodizuar, sipas shumë banorëve të verës, ruhen shumë më keq. Plus, ka një erë të lehtë jodi dhe një hidhërim të butë karakteristik. Pas ca kohësh, frutat kthehen, siç thotë gjyshja ime, në thërrime.
• Kripa e detit mund të përdoret gjithashtu për konservim. Kushton shumë herë më shumë se guri, shpesh paketohet në pako më pak të mëdha (450 g secila, për shembull). Sigurisht, ka shumë falsifikime, por nëse kripa është ende det, atëherë ajo ka një numër avantazhesh të vlefshme. Pas ngrënies së turshive, një person nuk do të zhvillojë edemë të shkaktuar nga stanjacioni i lëngjeve në trup për shkak të një sasie të madhe kripe. Përveç kësaj, kripa e detit përmban disa dhjetëra minerale të dobishme që janë thelbësore për shëndetin e njeriut. Për boshllëqet, duhet të zgjidhni kripë deti të trashë.

Nga rruga, është e rëndësishme të theksohet se kohët e fundit një substancë më e qëndrueshme, jodati i kaliumit, është përdorur për jodizimin e kripës. Nuk i nënshtrohet shkatërrimit gjatë trajtimit termik dhe ruajtjes së gjatë. Tani prodhuesit garantojnë që një kripë e tillë e jodizuar mund të ruhet deri në 9 muaj pa humbur cilësitë e saj të vlefshme.

Me çfarë kripe të bëni boshllëqet varet nga ju. Për shembull, mund të bëni disa kavanoza me lloje të ndryshme kripe në mënyrë që të kontrolloni personalisht cilësinë e secilës prej tyre në dimër. Nëse nuk ka dallim (në shije, vetitë fizike të frutave turshi), atëherë përdorni kripën e jodizuar ose të detit në të ardhmen, pasi ato janë më të dobishme për shëndetin.

Përshëndetje Libri i Ankesave! Ka kaq shumë këshilla praktike në materialet tuaja sa duket se dini gjithçka. Ndoshta mund të më thoni pse kastravecat apo lakra, të korrura sipas të njëjtës recetë nga viti në vit, kanë një shije të ndryshme. Ndonjëherë ato dalin të shijshme dhe krokante, dhe ndonjëherë të buta, të buta. Unë dhe miqtë e mi mendojmë se fajin e ka kripa. Cili është më mirë të merret për turshi? Ju lutemi të përgjigjeni sa më shpejt, sepse tani është sezoni i përgatitjeve.
Maria, Krasnoyarsk

E nënkripur në tavolinë, e tepërt e kripës në shpinë

Kripa është një nga produktet më misterioze, për mendimin tim. Duket se mund të jetë më e lehtë? Kripa, është kripë, dhe gjithçka duhet të jetë e njëjtë. Por ndonjëherë ju kriposni supën, si zakonisht, dhe e kriposni tepër. Rezulton se kripa ndryshon në kripësi. Më i kripuri është “Extra”, sepse ka më pak papastërti dhe është më i pasur me klorur natriumi. Dhe sa më e ulët të jetë nota (më e lartë, e para dhe e dyta), aq më e dobët është kripa.

Kripësia ndikohet fillimisht nga mënyra e marrjes. Sipas origjinës së tij, ndodh:
* guri
* kafaz
* avullues me vakum

KRIPE GURI. Ky lloj është ndoshta më i popullarizuari dhe më masiv. Depozitat e kripës së ngurtë gjenden në shumë rajone të botës, ku ato ndodhin në thellësi që variojnë nga disa qindra në mbi një mijë metra. Korrëse speciale presin kripën nën tokë dhe ajo transportohet në sipërfaqen e tokës përmes transportuesve.

Aty hyn në mullinj dhe shkërmoqet për të marrë grimca (kristale) të madhësive të ndryshme. Kripa e trashë përdoret kryesisht për qëllime industriale, kripa bluarëse më e imët përdoret për ushqim. Kripa e gurit dallohet nga përmbajtja më e ulët e papastërtive, lagështia e ulët dhe përmbajtja më e lartë e klorurit të natriumit - deri në 99%. Pra, do të jetë më i ngopur se të tjerët.

KRIPA KRIPA formohet nga avullimi natyral i kripës në trupat ujorë. Nga mësimet e gjeografisë, të gjithë kujtojnë liqenet e famshme të kripës në rajonin e Astrakhan, Elton dhe Baskunchak.

Korrëset speciale (kombuesit) heqin një shtresë kripe në liqenet e tharë dhe dërgohen përgjatë një transportuesi për shtypje, larje, tharje dhe përpunim të mëtejshëm. Kripa e kopshtit përmban më shumë papastërti (balte, rërë), dhe pjesa masive e klorurit të natriumit mund të jetë 95-96% (për shkak të kësaj, shpesh ka një pamje gri).

KRIPË AVULLUESE ME VAKUUM. Aty ku kripa shtrihet shumë thellë, ajo nxirret nga shpërbërja. Një tub vendoset në shtresën e kripës dhe në të derdhet ujë i freskët nën presion të lartë, i cili shkrin kripën, duke formuar zgavra në depozitë. Më pas, shëllira e përqendruar ngrihet përmes tubave në sipërfaqe, ku përpunohet dhe avullohet nën vakum në enë derisa të merret një produkt shumë i pastruar.

Ndonjëherë shëllira e ngritur në sipërfaqe avullohet nën diell në kontejnerë të hapur. Kripa në depozita është shpesh shumë e pastër dhe kërkon vetëm pastrim të vogël shtesë.

Kripa që avullohet është më e shtrenjta dhe në të njëjtën kohë më e pastërt dhe cilësia kimikisht. Në vendin tonë shitet me markën “Extra”.

Zierja është gjithashtu e pasur me natrium. Prandaj, zonja duhet t'i kushtojë vëmendje se çfarë lloj kripe përdor, dhe prej këtu të llogarisë sasinë e saj.

E vogël, madje edhe më e vogël

Për ruajtje, përbërja granulometrike është gjithashtu e rëndësishme - madhësia e grimcave. Industria prodhon kripë të imët kristalore, të grimcuar, të trashë dhe të bluar (të imët pluhur). Për gatim preferohet kripa e bluar. Por për turshitë dhe marinadat, nuk rekomandohet përdorimi i tij. Për vjeljen e produkteve për të ardhmen, është më mirë të përdorni kripë të grimcuar ose të trashë. Kjo është veçanërisht e rëndësishme gjatë turshive të lakrës. Fakti është se kokrrizat e vogla treten shpejt, duke vrarë bakteret e fermentimit tashmë në fillim të procesit, kjo është arsyeja pse fillestari shkon keq. Dhe lakra është më e thartë se e kripur. Dhe më pak e qëndrueshme në ruajtje.

Kripa e trashë tretet më ngadalë, duke mos pasur kohë të "dëmtojë" bakteret e acidit laktik përgjegjës për fermentimin. Procesi shkon siç pritej, lakra është krokante, pikante, e ruajtur mirë.

Dhe cilësia e konservimit varet gjithashtu nga uji. Prandaj, nëse është e mundur, përdorni ujë pusi ose burimi. Hidraulika përmban një sasi të konsiderueshme mbetjesh nga kimikatet e përdorura për pastrimin e tij. Prandaj, jo vetëm që përkeqëson shijen e ushqimit të konservuar, por edhe çon në prishje. Për të përmirësuar cilësinë e ujit, është e dëshirueshme që të kalohet përmes filtrave shtëpiake ose të mbrohet për një ditë.

Për të kontrolluar sasinë e papastërtive në kripë, mund të kristalizoni kripën nga një zgjidhje e ngopur. Nëse përmban një sasi të madhe papastërtish, atëherë nuk do të jetë e mundur të merren kristale të mëdha dhe transparente. Nëse kripa është mjaft e pastër, atëherë kristalet transparente do të rriten në fund të enës kur uji të avullojë në temperaturën e dhomës. Kjo metodë është e mirë, por kërkon shumë kohë. Shumë shpesh, amvisat e rivendosin kripën duke e kalcinuar në një tigan të pastër dhe të thatë. Është i përshtatshëm për konservim nëse kristalet e grimcuara ngjiten së bashku. Pas kalcinimit, kripa duhet të jetë më e madhe.

Cilësia dhe vlera e kripës

* Mos harroni se nevojat e një personi për kripën e ushqimit varen nga kostot e energjisë, kushtet klimatike, etj. Me rritjen e aktivitetit fizik, një person humbet deri në 20 gram kripë në ditë, prandaj, në një klimë të butë, marrja e kripës është 10- 15 gram në ditë.

* Ju lutemi vini re se mungesa ose mungesa e kripës dëmton shijen e ushqimeve. Nëse një person nuk merr kripën e ushqimit për një kohë të gjatë, mund të shkaktojë marramendje, të fikët, dobësi dhe fenomene të tjera të dhimbshme. Shumë kripë është po aq e keqe.

* Sigurohuni që shija e kripës të jetë thjesht e kripur pa shije të huaj, pa erë. Ngjyra e kripës (shtesë) është e bardhë e pastër. Për varietetet e tjera, hijet lejohen: gri, të verdhë dhe rozë. Nuk duhet të ketë ndotje të dukshme.

* Ruajeni kripën në një vend të thatë me lagështi relativisht të lartë. Në lagështi më të ulët, ai lëshon lagështi në mjedisin e jashtëm, d.m.th. thahet dhe në një më të lartë njomet. Kripa është në gjendje të zihet, humbet rrjedhshmërinë e saj, dhe kripa e imët është më e fortë, kripa e trashë është më e dobët. Kripa e papërpunuar mpikset më shumë se kripa e thatë.

* Kripa e jodizuar që përmban jodur kaliumi, në prani të lagështirës, ​​ajrit dhe dritës, oksidohet, duke çliruar jod, i cili më pas avullohet. Lagështia është gjithmonë e pranishme në kripën e tryezës dhe në ajër, gjë që kontribuon në dekompozimin e jodidit të kaliumit. Ndërsa kripa e jodizuar ruhet, përmbajtja e jodit gradualisht zvogëlohet. Duhet të ruhet në një vend të thatë në një enë të mbyllur. Pas gjashtë muajsh, konsiderohet ushqim normal.