Si të bëni sheqer invert. Receta për përmbysjen e duhur të sheqerit. Pure me sheqer të përmbysur: një recetë për një pije origjinale

Shumica e dashamirëve me përvojë dhe fillestare të dritës së hënës e dinë se si ta përmbysin siç duhet sheqerin. Dhe se përmbysja e sheqerit për pure është një proces i thjeshtë, por kërkon njohuri dhe aftësi të caktuara.

Pse është i nevojshëm përmbysja?

Për shkak të zbërthimit të një molekule saharoze, formohen dy molekula: fruktoza dhe glukoza. Sheqeri përzihet me acid citrik dhe, falë temperaturës së lartë, formohet një shurup invert. Për nga konsistenca dhe viskoziteti është shumë i ngjashëm me mjaltin.

Metoda ju lejon të kurseni kohë të vlefshme dhe të përshpejtoni procesin e hidrolizës. Në formën e tij natyrale, majaja duhet të shpërbëjë në mënyrë të pavarur sheqerin në monosakaride më të thjeshta, të cilat më pas dekompozohen plotësisht derisa të shfaqen alkooli dhe dioksidi i karbonit.

Koha e gatimit për purenë varet nga lëndët e para të përdorura. Përdorimi i sheqerit të frutave si bazë garanton një kohë gatimi prej dy deri në tre ditë. E zakonshme sheqer kristal në formë rëre duhet dy herë më shumë kohë për t'u prishur.

Pirja në shtëpi me sheqer të përmbysur ka një sërë përparësish:

• sheqeri i përmbysur ka një efekt më të vogël në shijen dhe aromën e mushtit;
• temperatura e lartë e ndarjes eliminon mundësinë e kontaminimit të puresë me kërpudha patogjene;
• Falë përmbysjes së sheqerit, sasia nominale e papastërtive në pure zvogëlohet ndjeshëm, gjë që ka një efekt pozitiv në cilësinë e alkoolit.

Procesi ka pika negative. Ju do të duhet të shpenzoni kohë duke përgatitur purenë, duke krijuar dhe ruajtur të nevojshme kushtet e temperaturës. Diskomforti estetik mund të shkaktohet nga furfurali, një substancë toksike që lirohet gjatë zbërthimit të hemicelulozës dhe ka një erë jo shumë të këndshme. Përmbajtja e kësaj substance është jashtëzakonisht e vogël, kështu që furfural nuk do të shkaktojë dëm. Edhe ne reçel i bërë në shtëpi përqindja e përmbajtjes së tij është më e lartë.

Udhëzimet

Përbërësit e kërkuar gjithmonë në dispozicion dhe jo shumë të shtrenjtë:

• sheqer - 1 kg;
• ujë - 4,5 litra;
• acid citrik - 5 g;
• maja - 100 g (e shtypur), 20 g (e thatë).

Nuk është e vështirë për të bërë sheqer invert në shtëpi. Mjafton të ndiqni në mënyrë rigoroze dhe të vazhdueshme të gjitha veprimet:

1. Është e nevojshme të mbushni enën (filxhan metalik, tigan) uje i paster(0,5 litra) dhe silleni në një temperaturë prej 80 gradë. Më pas shtoni sheqerin dhe përzieni vazhdimisht.
2. Gatuani përzierjen e sjellë në valë për 10 minuta, duke mos mbajtur mend të hiqni shkumën.
3. NË shurup sheqeri duhet ta shtoni me shumë kujdes dhe ngadalë acid citrik.
4. Pas përzierjes së plotë, ena mbyllet fort dhe gatuhet në nxehtësi të ulët për jo më shumë se një orë. Është e rëndësishme të pajtoheni regjimi i temperaturës 80 gradë.
5. Shurupi pothuajse i përfunduar ftohet në 30 gradë dhe transferohet në një enë për fermentim të mëtejshëm.
6. Më pas duhet të shtoni sasinë e mbetur të ujit (4 litra) dhe majanë. Rekomandohet të vendosni një vulë uji dhe të siguroheni që temperatura e fermentimit të jetë midis 18-31 gradë.
7. Shurupi i përmbysur është gati për përdorim të mëtejshëm.

Neutralizimi i acidit

Rekomandohet të neutralizohet efekti i acidit citrik gjatë fermentimit. E gjithë çështja është se kërpudha maja marrin zhvillimin e duhur në një mjedis ku aciditeti është në nivelin 3,7-5,8 pH. Për distilim, niveli optimal i aciditetit është 4.2 pH.

Ju duhet të shtoni 1.25 g të rregullt sode buke për gram acid citrik. Një veprim i thjeshtë do të ndihmojë në mbrojtjen e puresë nga tharja dhe prishja. Për pozat e dritës së hënës Me një kub alumini, rekomandohet të përdorni shkumës pluhur në vend të acidit citrik. Alumini është i ndjeshëm ndaj bikarbonatit të natriumit që gjendet në bar limoni.

konkluzioni

Bërja e sheqerit të përmbysur në shtëpi nuk është një procedurë e nevojshme. Rendi është i natyrës këshilla të dobishme. Është e rëndësishme të vëzhgoni të gjitha përmasat dhe të ndiqni rreptësisht recetën. Duke përdorur këtë metodë, jo vetëm që mund të përmirësoni cilësinë produkti final, por edhe rrisin ndjeshëm volumin e pijes alkoolike.

Kujdes, vetëm SOT!

Pak teori.

Ne kemi një kërpudhat maja, molekulat e saharozës notojnë rreth saj në pure dhe ajo vetë lëviz, gjithçka lëviz në kaos. Kërpudhat sekretojnë një enzimë të quajtur invertazë. Molekula e saharozës ndeshet me një enzimë dhe e thyen saharozën në dy pjesë, fruktozën dhe glukozën. Këto dy molekula të reja hyjnë përmes membranës së kërpudhave brenda dhe procesi i fermentimit tashmë ndodh atje nëse nuk ka oksigjen. Nëse oksigjeni është i pranishëm në kërpudhat dhe material ndërtimor, pastaj fillon të ndahet, shumëzohet duke lulëzuar dhe një kërpudhë e re maja rritet anash.

Enzima invertaza është e pranishme në të gjithë organizmat që ushqehen me saharozë. Tek njerëzit, invertaza ndodhet në zorrën e hollë, ku saharoza zbërthehet në fruktozë dhe glukozë dhe transportohet nga insulina e transportit në qelizat e trupit. Tek bletët, invertaza gjendet në pështymë.

Ju mund ta ndani saharozën në fruktozë dhe glukozë dhe ta përmbysni vetë duke përdorur ujë, acid dhe nxehtësi. Molekulat e ujit ngjiten në molekulën e saharozës dhe nën ndikimin e nxehtësisë, nxehtësia është energji, ato fillojnë ta tërheqin atë në drejtime të ndryshme dhe e thyejnë atë në fruktozë dhe glukozë. Procesi i hidrolizës, ndarja e saharozës në ujë, vazhdon më shpejt në prani të acidit. Acidi është një katalizator dhe vepron si një enzimë.

Duke e kthyer sheqerin në glukozë dhe fruktozë, ne kryejmë një pjesë të punës së enzimës. Glukoza dhe fruktoza depërtojnë menjëherë në kërpudhat e majave, duke kursyer kohë. Avantazhi më i rëndësishëm kur përdorni sheqer invert për të bërë pure është mungesa e erës së puresë. Pureja ka erë frutash dhe kjo është e rëndësishme nëse është në shtëpi. Shtojmë edhe shurupin e përmbysur në pure për fruta të ndryshme, manaferrat, për përgatitjen e distilimeve.

Tani le të kalojmë në praktikë.

Kur përgatitni shurupin e përmbysur, lindin pyetje.

Cili është raporti i sheqerit me ujin për shurupin e sheqerit invert?

Sa acid citrik duhet shtuar në shurup?

Për të përgatitur shurupin nga sheqeri i investuar, merrni 1 kg sheqer dhe 400 ml ujë. Pse një proporcion i tillë, sepse me këtë raport sheqeri dhe uji, 1 litër shurup është e barabartë me 1 kg sheqer. Nëse duhet të shtoni 500 gram sheqer në enë, thjesht hidhni 500 ml shurup. Nëse menjëherë derdhim shurup nga sheqeri i përmbysur në enën tonë, atëherë saktësia e proporcionit nuk është e nevojshme, mund të derdhni më shumë ujë, për shembull 500 ml, është e përshtatshme të llogaritni hidromodulin.

Hedhim 2 kg sheqer në një tigan të emaluar dhe derdhim 800 ml ujë. Pse tigan me smalt sepse aty do të ketë acid dhe nuk duhet të bie në kontakt me metalin.

Pyetja e dytë. Sa acid citrik duhet shtuar në shurup? Vetë acidi nuk merr pjesë në reaksion, ai është vetëm një katalizator që përshpejton procesin e përmbysjes. Mjafton 1 gram për 1 kg sheqer, por duhet më shumë për të qenë të sigurt. Duke shtuar acid citrik në shurup, e thajmë purenë tonë. Sa acid citrik nevojitet që niveli i pH i pure të jetë mbi 3.5. Bëra teste, vendosa purenë në 2,3,4,5 gram acid citrik, për 1 kg sheqer, dhe vetëm në 5 gramë niveli i Ph ishte nën 3,5. Prandaj, mund të shtoni me siguri deri në 4 gram acid citrik për 1 kg sheqer. Nëse shtoni më shumë limon, në fund do t'ju duhet ta neutralizoni me sodë. Në vend të acidit citrik, mund të përdorni një acid tjetër; mund të shtrydhni një limon të vjetër dhe ta hidhni në tigan për aromë.

Unë derdh 3 gram acid citrik për 1 kg sheqer në tenxheren tonë, kjo është 6 gram limon për 2 kg sheqer, kjo është një lugë çaji. E shtoj edhe ne tigan per shije. lëkurat e portokallit. E vë tiganin në zjarr.

Sa kohë duhet për të përmbysur sheqerin?

Sa më gjatë ta ngrohni shurupin, aq më e madhe do të jetë shkalla e përmbysjes, por ju duhet të zgjidhni koha optimale.Zakonisht ngrohen për një ose dy orë. Nga ngrohja e zgjatur, në shurup formohet furfural helmues. Pika e vlimit të furfuralit është 161,7°C, që do të thotë se do të jetë në fraksionin e bishtit gjatë distilimit të puresë. Për shndritësit e hënës, furfurali nuk është problem. Disa e ngrohin shurupin në 100°C, e mbështjellin me një batanije dhe e lënë për një ose dy orë. E ngroh në temperaturën më të ulët sa të gurgullojë mezi. Nëse e ngrohni në zjarr të fortë, uji do të avullojë dhe shurupi do të kthehet në karamel.

Këtu shohim 4 kavanoza me tre litra, me shurup, 500 ml. Në kavanozin e parë shurupi ziej për 30 minuta, në të dytën 60 minuta, në të tretën 90 minuta dhe në të katërtin 120 minuta. Sa më gjatë të frynte shurupi, aq më i errët bëhej. Për mua organoleptika e shurupit u bë më e këndshme pas 60 minutash zierje. Zgjidhni kohën optimale të ngrohjes për veten tuaj, sipas shijes tuaj. Pas ngrohjes për një orë, shurupi qëndron ende për 1 orë, ftohet dhe përmbyset ndërsa unë përgatis enën.

Krahasova kohën e fermentimit të mushtit me sheqer dhe në shurupin e përmbysur. Me shurup të përmbysur, pureja piqet 1 ditë më parë. Kini parasysh edhe ujin në shurup gjatë përgatitjes së puresë.

Ne kemi një kërpudhat maja, molekulat e saharozës notojnë rreth saj në pure dhe ajo vetë lëviz, gjithçka lëviz në kaos. Kërpudhat sekretojnë një enzimë të quajtur invertazë. Molekula e saharozës ndeshet me një enzimë dhe e thyen saharozën në dy pjesë, fruktozën dhe glukozën. Këto dy molekula të reja hyjnë përmes membranës së kërpudhave brenda dhe procesi i fermentimit tashmë ndodh atje nëse nuk ka oksigjen. Nëse oksigjeni është i pranishëm në kërpudhat dhe materialin ndërtimor, atëherë ai fillon të ndahet, të shumëzohet duke lulëzuar dhe një kërpudhat e re maja rritet anash.

Enzima invertaza është e pranishme në të gjithë organizmat që ushqehen me saharozë. Tek njerëzit, invertaza ndodhet në zorrën e hollë, ku saharoza zbërthehet në fruktozë dhe glukozë dhe transportohet nga insulina e transportit në qelizat e trupit. Tek bletët, invertaza gjendet në pështymë.

Ju mund ta ndani saharozën në fruktozë dhe glukozë dhe ta përmbysni vetë duke përdorur ujë, acid dhe nxehtësi. Molekulat e ujit ngjiten në molekulën e saharozës dhe nën ndikimin e nxehtësisë, nxehtësia është energji, ato fillojnë ta tërheqin atë në drejtime të ndryshme dhe e thyejnë atë në fruktozë dhe glukozë. Procesi i hidrolizës, ndarja e saharozës në ujë, vazhdon më shpejt në prani të acidit. Acidi është një katalizator dhe vepron si një enzimë.

Duke e kthyer sheqerin në glukozë dhe fruktozë, ne kryejmë një pjesë të punës së enzimës. Glukoza dhe fruktoza depërtojnë menjëherë në kërpudhat e majave, duke kursyer kohë. Avantazhi më i rëndësishëm kur përdorni sheqer invert për të bërë pure është mungesa e erës së puresë. Pureja ka erë frutash dhe kjo është e rëndësishme nëse është në shtëpi. Shtojmë edhe shurupin e përmbysur në purenë e bërë me fruta dhe manaferra të ndryshme për të përgatitur distilime.

Tani le të kalojmë në praktikë.

Kur përgatitni shurupin e përmbysur, lindin pyetje.

Cili është raporti i sheqerit me ujin për shurupin e sheqerit invert?

Sa acid citrik duhet shtuar në shurup?

Për të përgatitur shurupin nga sheqeri i investuar, merrni 1 kg sheqer dhe 400 ml ujë. Pse një proporcion i tillë, sepse me këtë raport sheqeri dhe uji, 1 litër shurup është e barabartë me 1 kg sheqer. Nëse duhet të shtoni 500 gram sheqer në enë, thjesht hidhni 500 ml shurup. Nëse menjëherë derdhim shurup nga sheqeri i përmbysur në enën tonë, atëherë saktësia e proporcionit nuk është e nevojshme, mund të derdhni më shumë ujë. për shembull 500 ml, është i përshtatshëm për të llogaritur hidromodulin.

Hedhim 2 kg sheqer në një tigan të emaluar dhe derdhim 800 ml ujë. Pse një tigan smalt, sepse aty do të ketë acid dhe nuk duhet të bie në kontakt me metalin.

Pyetja e dytë. Sa acid citrik duhet shtuar në shurup? Vetë acidi nuk merr pjesë në reaksion, ai është vetëm një katalizator që përshpejton procesin e përmbysjes. Mjafton 1 gram për 1 kg sheqer, por duhet më shumë për të qenë të sigurt. Duke shtuar acid citrik në shurup, e thajmë purenë tonë. Sa acid citrik nevojitet që niveli i pH i pure të jetë mbi 3.5. Bëra teste, vendosa purenë në 2,3,4,5 gram acid citrik, për 1 kg sheqer, dhe vetëm në 5 gramë niveli i Ph ishte nën 3,5. Prandaj, mund të shtoni me siguri deri në 4 gram acid citrik për 1 kg sheqer. Nëse shtoni më shumë limon, në fund do t'ju duhet ta neutralizoni me sodë. Në vend të acidit citrik, mund të përdorni një acid tjetër; mund të shtrydhni një limon të vjetër dhe ta hidhni në tigan për aromë.

Unë derdh 3 gram acid citrik për 1 kg sheqer në tenxheren tonë, kjo është 6 gram limon për 2 kg sheqer, kjo është një lugë çaji. I shtoj edhe lëkurat e portokallit në tigan për aromë. E vë tiganin në zjarr.

Sa kohë duhet për të përmbysur sheqerin?

Sa më gjatë ta ngrohni shurupin aq më e madhe do të jetë shkalla e përmbysjes, por duhet të gjeni kohën optimale.Zakonisht ngrohen për një orë ose dy. Nga ngrohja e zgjatur, në shurup formohet furfural helmues. Pika e vlimit të furfuralit është 161,7°C, që do të thotë se do të jetë në fraksionin e bishtit gjatë distilimit të puresë. Për shndritësit e hënës, furfurali nuk është problem. Disa e ngrohin shurupin në 100°C, e mbështjellin me një batanije dhe e lënë për një ose dy orë. E ngroh në temperaturën më të ulët sa të gurgullojë mezi. Nëse e ngrohni në zjarr të fortë, uji do të avullojë dhe shurupi do të kthehet në karamel.

Këtu shohim 4 kavanoza me tre litra, me 500 ml shurup. Në kavanozin e parë shurupi ziej për 30 minuta, në të dytën 60 minuta, në të tretën 90 minuta dhe në të katërtin 120 minuta. Sa më gjatë të frynte shurupi, aq më i errët bëhej. Për mua organoleptika e shurupit u bë më e këndshme pas 60 minutash zierje. Zgjidhni kohën optimale të ngrohjes për veten tuaj, sipas shijes tuaj. Pas ngrohjes për një orë, shurupi qëndron ende për 1 orë, ftohet dhe përmbyset ndërsa unë përgatis enën.

Krahasova kohën e fermentimit të mushtit me sheqer dhe në shurupin e përmbysur. Me shurup të përmbysur, pureja piqet 1 ditë më parë. Kini parasysh edhe ujin në shurup gjatë përgatitjes së puresë.

Për të përgatitur dritën klasike të hënës shtëpiake, duhet të kuptoni mirë se çfarë është dhe pse është e nevojshme të përmbysni sheqerin për pure. Për shkak të lehtësisë së prodhimit dhe cilësitë e shijes, si dhe në popullaritet në mesin e popullatës sheqer hëna tejkalon të gjitha llojet e tjera të kësaj pije. Pajtueshmëria me teknologjinë, dashuria për procesin e dritës së hënës dhe dëshira për të sjellë në përsosmëri çdo biznes të filluar i japin një personi një shans për të marrë pije alkoolike, shumë më e lartë se vodka e blerë në dyqan. Dhe më e rëndësishmja, garanton jo vetëm cilësi, shije e shkëlqyer dhe erë, por edhe sigurinë e pirjes së alkoolit.

Për fat të keq, shteti ende nuk ka mundur të përballojë prodhimin nëntokësor të vodkës, konjakut, xhinit, rumit e të tjera. pije të forta, qytetarët sylesh do të vuajnë nga helmimi. Në kushte të tilla, rritja e shkrim-leximit në fushën e teknologjisë për përgatitjen e pijeve të forta alkoolike dhe, në veçanti, të kuptuarit se si prodhohet pure nga sheqeri i përmbysur është një domosdoshmëri jetike.

Duhet të filloni duke përgatitur vendin e punës dhe duke larë enët. Për të eliminuar mundësinë e aromave të huaja ose një shije të pakëndshme të dritës së hënës, duhet të lani tërësisht të gjitha kontejnerët e përdorur. ujë i nxehtë dhe i fshijmë me një peshqir kuzhine të pastër.

Teoria e procesit

Gjithçka ka të bëjë me majanë, sepse janë ata që duhet të përpunojnë sheqernat në alkoole, por nuk mund ta bëjnë këtë menjëherë. Së pari, ata duhet të ndajnë molekulat e sheqerit në monosakaride (elementë më të thjeshtë), domethënë të kryejnë hidrolizën dhe vetëm atëherë, duke përpunuar saharidet, të izolojnë alkoolin.

Sheqeri i përmbysur është produkt i zbërthimit të 1 molekule kallami ose saharozë. sheqer panxhari në 2 molekula: glukozë dhe fruktozë.

Është komponenti kryesor mjaltë natyral, në të cilin formohet nën ndikimin e enzimës invertazë. Teknologjia e hidrolizës të kujton gatimin e shurupit të zakonshëm, ku katalizatori i reagimit është acidi citrik dhe vetë procesi ndodh në temperatura të larta, më shumë se 80 °C.

Kjo temperaturë gjithashtu do të vrasë mikrobet patogjene të pranishme në kushte normale në sipërfaqen e kristaleve të sheqerit dhe duke pritur që kushtet e përshtatshme të fillojnë të riprodhohen.

Përfitimet e përmbysjes

1. Procesi i fermentimit të puresë përshpejtohet me dy ditë, si rezultat i të cilit grumbullohet sasi më të vogël mbetjet e majasë në formë papastërtitë e dëmshme. Si rezultat, cilësia e produktit përfundimtar pas distilimit do të jetë më e lartë.
2. Rreziku i ndotjes së mykut nga myku zvogëlohet për shkak të temperaturë të lartë, duke vrarë mikroorganizmat patogjenë.
3. Produkti i përftuar nëpërmjet procesit të hidrolizës do të jetë më tërheqës për drithërat dhe pure frutash, nëse i konsiderojmë nga pikëpamja e shijes dhe erës, krahasuar me sheqer i thjeshtë. Praktikisht nuk do të ketë erë në apartament gjatë fermentimit me sheqer të përmbysur, gjë që nuk mund të thuhet për purenë e përgatitur duke përdorur metodën standarde.

Disavantazhet e përmbysjes

Por si çdo proces, hidroliza ka gjithashtu një anë negative:

1. Së pari, në mënyrë që sheqeri të përmbyset, duhet të shpenzohet kohë shtesë, e cila zgjat të gjithë procesin e krijimit të dritës së hënës në tërësi. Duhet të sigurohet ngrohje shtesë për të kryer procesin në temperatura të larta.
2. Së dyti, në sheqer invert Mund të jenë të pranishme furanaldehidet, në veçanti metil furfural. Është e bukur substancë toksike, që lind nga hidroliza e polisaharidit hemicelulozë, me erë ose aromë bajame bukë thekre. NË sasi të mëdha furfural shkakton dëmtime në mukozën e njeriut. Sidoqoftë, një ushtri e madhe kopshtarësh bëjnë reçel çdo vit dhe e hanë atë mjaft shpesh, megjithëse ka shumë më tepër furfural në frutat dhe manaferrat e karamelizuar sesa në pure. Pra, nëse ndiqni teknologjinë, nuk duhet të shqetësoheni për pasojat negative.
3. Dhe së fundi: rendimenti i përgjithshëm i produktit kur përmbysni sheqerin është fjalë për fjalë disa për qind më pak se pa të.

Receta për përgatitjen e sheqerit të përmbysur:

1. Së pari, le të përgatisim përbërësit e nevojshëm. Do t'ju duhet sheqer, ujë dhe acid citrik, të marra në përmasat e mëposhtme: 1 kg: 0,5 l: 3–4 g Për 3,0 kg sheqer, merrni 1,5 l ujë dhe 9,0 g acid citrik. Duhet të jepet përgatitja e ujit Vëmendje e veçantë, pasi shija e dritës së hënës do të varet drejtpërdrejt nga cilësia e saj. Është më mirë ta lini të ulet ujë rubineti për të paktën 2 ditë, pastaj kullojeni nga sedimenti, nëse ka, përmes një tubi të hollë.
2. Le të përgatisim një enë të pastër për hidrolizë, duke u siguruar që të paktën një e treta e enës të jetë pa shurup, në mënyrë që shkuma të ketë vend për t'u ngritur.
3. Ngroheni ujin në një enë të përgatitur, ndoshta një tigan ose kovë, në 70–80 °C.
4. Tani fillojmë të shtojmë gradualisht, ngadalë sheqer pluhur duke e trazuar tretësirën.
5. Ngadalë vini shurupin në një valë, duke hequr vazhdimisht shkumën që shfaqet dhe gatuajeni për 10 minuta. Skrimi largon lëndët e huaja nga shurupi, duke e bërë atë më të pastër dhe me cilësi më të lartë.
6. Ulni nivelin e ngrohjes në minimum dhe derdhni shumë ngadalë acidin citrik në shurup. Fakti është se zgjidhja reagon menjëherë ndaj acidit me një rritje të mprehtë të shkumës, prandaj, për të parandaluar "shpërthimin" e shurupit, ne e shtojmë atë ngadalë dhe gradualisht.
7. Përziejini gjithçka, mbyllni enën me kapak dhe rrisni përsëri nxehtësinë në një temperaturë prej të paktën 80 °C, mundësisht më të lartë, pas së cilës gatuajmë edhe për 60 minuta të tjera.
8. Tani ftohni shurupin në rreth 30 °C dhe vendoseni në një enë fermentimi.

Thjesht duhet të mbani mend se nuk mund të shtoni maja në shurupin e pa ftohur, pasi në temperatura mbi 30 °C majaja do të vdesë. Pasi pureja të ketë “fituar sërish”, e distilojmë.

Recetë pa furfural

Për të shmangur shfaqjen e furfuralit, nëse jo plotësisht, atëherë të paktën në një masë të konsiderueshme, nuk mund ta zieni shurupin, por ta gatuani në një temperaturë prej rreth 60-70 °C. Në këtë temperaturë, saharoza tashmë mund të shndërrohet në sheqer të përmbysur dhe substancat potencialisht të dëmshme nuk do të shfaqen ende. Ekspertët paralajmërojnë se furfural konsiderohet një helm më i rrezikshëm se alkooli metil. Dhe për të qenë më të saktë, ajo tejkalon efekte të dëmshme alkool metil 10 herë. Edhe pse është kjo që i jep puresë një erë të këndshme të kores së bukës.

Duke ditur që aldehidet e furanit shfaqen kur sheqeri zihet, dhe përmbysja, domethënë hidroliza, ndodh tashmë në 80 °C, le të përpiqemi të përfundojmë përmbysjen përpara shfaqjes së substancave të dëmshme. Për çdo 1 kg sheqer, merrni 0,4 litra ujë dhe 3-4 g acid citrik (rreth gjysmë luge çaji). Masën do ta ngrohim në sobë në një tenxhere me fund zjarri ose në tenxhere të ngadaltë për 2 orë, pra fare ngadalë. Kur temperatura të arrijë në 70°C, shtoni acid citrik dhe lëreni në sobë edhe për gjysmë ore, duke e trazuar shurupin që të mos digjet dhe të hiqet shkuma. Gjatë këtyre gjysmë orëve të fundit duhet të ngrini temperaturën në 80 °C. Pas kësaj, hiqeni tiganin nga soba, mbështilleni me një batanije ose xhaketë të mbushur dhe lëreni për 40 minuta.

Në këtë mënyrë marrim sheqer invert me sasi minimale substanca të dëmshme, të cilat mund të përgatiten duke përdorur skenë moderne zhvillimi i prodhimit të birrës në shtëpi. Gatimi në një sobë me shumë tenxhere është gjithashtu i përshtatshëm sepse mund të vendosni temperaturën dhe të vendosni kohëmatësin për kohën e dëshiruar. Kjo do të eliminojë nevojën për të monitoruar vazhdimisht temperaturën.

Ekziston një recetë tjetër për hidrolizën pa furfural, e cila është gjithashtu e mirë për t'u kryer në një tenxhere të ngadaltë: uji nxehet menjëherë në 80 ° C, sheqeri derdhet në të, gjithçka përzihet plotësisht derisa të treten plotësisht dhe përsëri nxehet në 80-85 °C dhe shkuma hiqet. Acidi citrik përzihet në një gotë ujë të ngrohtë, shtoni në shurup, ngroheni përsëri, hiqni shkumën, mbyllni kapakun, vendosni kohëmatësin për 2 orë dhe vendoseni temperaturën në 80 °C. Pastaj gjithçka ndodh si në opsionin e parë. Kjo recetë mund të mos jetë shumë e përshtatshme për ata që, duke mos pasur mundësi tjetër, kryejnë hidrolizë në një tenxhere të rregullt: do t'ju duhet ta ngrohni enën në nivelin e dëshiruar të temperaturës çdo 15 minuta.

Meqenëse pureja fermentohet më aktivisht me sheqerin e përmbysur dhe, në përputhje me rrethanat, nxehet më fort, mund të shfaqen vështirësi me rritjen e temperaturës së puresë në rajonet jugore të vendit, ku temperatura e dhomës mund të jetë rreth 26 °C. Në fund të fundit, majaja vdes kur mbinxehet. Në këtë rast, ju mund të rekomandoni ose uljen e temperaturës, ose, nëse kjo nuk është e mundur, hollimin e puresë me ujë.

Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh se për fermentim i mirë majaja nuk është e përshtatshme e distiluar ose ujë të valuar sepse është i privuar nga oksigjeni.

Bërja e dritës së hënës në shtëpi është një filozofi e tërë, një art i vërtetë. Përvoja e prodhimit është akumuluar nga entuziastët për shumë vite, pak nga pak. Në ditët e sotme, falë internetit, informacioni është i disponueshëm dhe ne kemi mundësinë të përfitojmë nga praktikat më të mira, si dhe truket e vogla të guruve të vërtetë të dritës së hënës, pa u lënduar nga dështimet. Përmbysja e sheqerit për pure nuk është një proces i detyrueshëm, por le të përpiqemi të shohim nëse ia vlen të kalojmë kohën tonë për të dhe çfarë përmasash të përdorim. Le të kuptojmë se çfarë përfitimesh praktike mund të marrim nga kjo.

Navigimi

Pra, pse të përmbyset sheqeri për pure?

Fizibiliteti i këtij procesi, sinqerisht, i mundimshëm po diskutohet në forume dhe grupe të specializuara dhe nuk ka marrë asnjë përgjigje të caktuar. Disa njerëz përgatisin shurup për pure, ndërsa të tjerë preferojnë të mos shqetësohen me marrëzi. Le të shqyrtojmë të gjitha të mirat dhe të këqijat e këtij "veprimi"

Kimia e procesit

Siç e dini, drita e hënës distilohet jo vetëm nga sheqeri. Për shembull, panxharët e sheqerit, drithërat, malt kokrra, këta përbërës janë të disponueshëm dhe shpesh nuk kushtojnë asgjë. Por sheqernat e kulturave bimore, nga pikëpamja kimike, janë sheqerna komplekse. Kërpudhat e majave për përthithje më të mirë Monosakaridet, të cilat janë një produkt më i tretshëm për ta, janë më të përshtatshëm. Procesi i përmbysjes është i nevojshëm për të ndarë një molekulë komplekse sheqeri origjinë bimore në sheqerna të thjeshta glukozë dhe fruktozë. Temperatura dhe acidi shërbejnë si katalizator (asistent) për procesin e përmbysjes së sheqerit.

Sigurisht, të gjithë vendosin vetë nëse do të shqetësohen me gjithë këtë. Por në fund, forca e puresë së marrë nga sheqernat e përmbysur do të jetë më e lartë dhe, në përputhje me rrethanat, kur përgatitni dritën e hënës do të merrni një rritje të konsiderueshme produkt i perfunduar.

Anët pozitive

• Mungesa erë e pakëndshme Gjatë fermentimit të sheqernave të përmbysura, duhet të pranoni se jo të gjithë jetojnë në shtëpinë e tyre. Qëndrimi ulur në apartament për një javë nuk do t'ju ngrejë humorin ju dhe të dashurit tuaj.
• Përshpejtimi i procesit të fermentimit, pasi lythja përmban vetëm sheqerna të thjeshta; kërpudhat e majave nuk kanë nevojë të kalojnë kohë për t'u prishur karbohidratet komplekse. Është e vështirë të thuhet se sa zgjat procesi i fermentimit, pasi fruktoza fermentohet më gjatë se një zgjidhje e thjeshtë sheqeri nga dyqani.
• Ruajtja e shijes së lëndëve të para është gjithashtu e rëndësishme. Në fund të fundit, është pikërisht për këtë shije dhe aromë unike që shumë e vlerësojnë dritën e vërtetë të hënës.
• Gjatë gatimit, sheqeri i nënshtrohet trajtimit të zgjatur të temperaturës, gjë që sjell vdekjen e mikroorganizmave të dëmshëm.
• Rritja e vëllimit të produktit të përfunduar. Fermentimi i shpejtë zvogëlon sasinë vajra fusel në pure, e cila ju lejon të mbledhni më shumë produkt më vonë duke prerë pjesën e mbetur.
• Pavarësisht nga kaq shumë avantazhe, çdo proces ka edhe disavantazhet e veta, të cilave ia vlen t'i kushtohet vëmendje.
• Humbje kohe. Procesi i gatimit në vetvete nuk është shumë i ndërlikuar, kërkon ende pak kohë.
• Kur karbohidratet komplekse shpërbëhen, formohet substanca furfural. Kjo substancë toksike në përqendrime të larta ka një efekt irritues në mukozën dhe sipërfaqen e lëkurës. Edhe pse duhet të theksohet se kur prodhohen vëllime "shtëpi" të puresë, nuk është e mundur të merret një sasi kritike e kësaj toksine.

Si të përgatisni siç duhet shurupin invert për pure

Procesi i gatimit në vetvete nuk është shumë i vështirë. Përbërësit e kërkuar: 1 kg sheqer, 0,5 litra ujë dhe 5 gram acid citrik Duke përdorur këto përmasa ju mund të llogaritni lehtësisht sasinë që ju nevojitet. Zgjidhni enën e kërkuar në mënyrë që të ketë gjithmonë një të tretën e vëllimit të lirë të enëve; nuk duhet ta përdorni enë gatimi prej alumini shurupi juaj mund të errësohet.

1. Vendoseni ujin pothuajse të ziejë dhe shtoni sheqer.
2. Përzieni mirë sheqerin dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare.
3. Mbajeni shurupin në zjarr për rreth 10 minuta duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet. Mos harroni të hiqni çdo shkumë që formohet.
4. Shtoni ngadalë acidin citrik në shurup, pak nga pak. ME KUJDES reaksion kimikçon në shkumë të fortë.
5. Më pas, mbuloni tiganin me kapak, mund të shtoni pak nxehtësi, por shurupi juaj nuk duhet të vlojë.
6. Ju duhet të gatuani për dyzet minuta deri në një orë. Mënyra më e lehtë për të përcaktuar gatishmërinë e shurupit është si më poshtë: hidhni disa pika në ujë të ftohtë. Nëse kur një pikë shurupi bie në ujë krijohen fije ose qime, atëherë shurupi juaj është gati, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

Një pyetje mjaft serioze është nëse është e nevojshme të neutralizohet acidi në shurupin që rezulton. Siç e dini, për ekzistencën normale të kërpudhave të majave, kërkohet një mjedis mesatarisht acid. Prandaj, do të ishte e saktë të përdorni sodë buke në masën prej një lugë çaji (niveli) sodë buke për gram acid. Mos harroni se alumini nuk është miqësor me sodën dhe nëse juaji alembic alumini, atëherë është më mirë për ju të përdorni shkumës pluhur në vend të sodës, në masën dy lugë çaji për gram.

Gati, i ftohur shurupi duhet të hollohet me ujë në masën 3.5 litra ujë për kilogram sheqer. Më pas, derdhni shurupin në rezervuari i fermentimit, ku do të përgatitet pureja. Më pas në enën e fermentimit shtojmë maltin e grimcuar dhe të zier me avull. Malti do t'i japë pijes suaj një shije dhe aromë të paharrueshme. Ftoheni lythin në një temperaturë prej 28 gradë dhe shtoni majanë e holluar më parë sasi e vogël shurup. Vendoseni lythin në një vend të ngrohtë për fermentim. Pas rreth një jave, pureja juaj është gati për distilim.

Pra, jeni njohur me një nga sekretet e shumta zejtarë me përvojë moonshine, si të përmbyset siç duhet sheqeri për pure.