Agarikët e mjaltit kriposja dhe ruajtja e tyre. Receta për të bërë kërpudha të kripura për dimër: si të njohësh një "diversant" në një shportë dhe një mënyrë për të hequr qafe kripën e tepërt

Kërpudhat e mjaltit, si llojet e tjera të kërpudhave, janë një burim i shkëlqyer i proteinave dhe aminoacideve. Përmbajtja e tyre e ulët kalorike kompensohet nga një tretshmëri më e vështirë, ndaj këshillohet që ato të zihen tërësisht përpara se t'i përdorni në ushqim.

Ato gjithashtu përmbajnë një sasi të madhe fosfori, kështu që ata mund të heqin në mënyrë ideale peshkun nga dieta për vegjetarianët, duke përmbushur plotësisht normën e mineraleve të kërkuara për forcimin e kockave.
Pasuria e këtyre llojeve të zinkut dhe bakrit ju lejon të ngopni trupin me minerale të tilla të dobishme në një vëllim të tillë që të mbështesë rigjenerimin e qelizave në trup. Karakteristikat e tjera të dobishme të kërpudhave ndryshojnë në varësi të nëngrupit.

Kërpudhat e mjaltit kanë veti të shkëlqyera antiseptike që mund të kurojnë edhe Staphylococcus aureus, dhe në kombinim me hudhrën, këto veti vetëm përmirësohen. Zakonisht, kërpudhat ruhen nga korrja e vjeshtës.

Metoda e kriposjes së ftohtë përdoret kaq shpesh jo vetëm për shkak të shijes së shkëlqyer të butë të produktit përfundimtar, por edhe sepse është opsioni më i lehtë. Këtu nuk kërkohet zierja e produktit, por vetëm zhytja nën ngarkesë. Vërtetë, në fazën paraprake, duhet të zgjidhni me kujdes ato më të mirat, dhe më pas të përdorni vetëm kapele. Megjithatë, rezultati përfundimtar do të jetë shumë i bukur, sepse do të lënë pamjen e tyre natyrale.

Përbërësit:

• Agari i freskët i mjaltit - 1 kg;
• shkëmb kripë - 50 gr;
• Gjethet e rrushit të zi - 3 copë;
• Hudhra - dy dhëmbë;
• Piper - 2 copë;
• Dafina. fletë - 1-2 copë;
• Çadrat e koprës - dy copë.

Si të kriposni kërpudhat me mjaltë:

1. Vendosni kërpudhat në fund të një tenxhere të vogël, me kapak. Sigurohuni që t'i përgatisni paraprakisht - shpëlajini, prisni këmbët e gjata dhe zhyteni për disa orë në ujë të kripur.
2. Kriposni me kujdes kapelat e shtruara dhe shpërndani koprën, kokrrat e piperit dhe thelpinj hudhre të grirë. Sipër vendosni rrush pa fara, ato do t'u japin kërpudhave një aromë më të lehtë.
3. Mbulojeni masën me një kapak, i cili do të jetë në diametër shumë më i vogël se vetë tava dhe sipër vendosni një peshë të barabartë me masën e produktit, në këtë rast do të jetë 1 kg. Vendosni kërpudhat për pesë ditë në një vend të ftohtë.
4. Pas kohës së kërkuar, hiqeni tiganin dhe derdhni të gjithë lëngun. Nëse keni nevojë të turshini më shumë kërpudha, atëherë shtresat mund të vendosen mbi të mëparshmet, duke përsëritur udhëzimet derisa vendi në tigan të mbarojë.
5. Kur lëngu fillon të dalë jashtë, disa shtresa garzë duhet të vendosen nën ngarkesë. Pas kësaj, kërpudhat duhet të kripen për dy javë të tjera në një dhomë të ftohtë. Më pas, masa duhet të zbërthehet në kavanoza të vogla.

Kriposni përsëri në mënyrë të nxehtë

Kriposja e kërpudhave Recetat e kriposjes së nxehtë nënkuptojnë se ato do të jenë nën trajtim termik. Kjo do të ndihmojë për të hequr qafe ato baktere të dëmshme që mund të jenë mbi to. Duhet të zihen jo më shumë se 20 minuta në të njëjtën kohë në mënyrë që të ruajnë pamjen dhe butësinë e tyre.

Përbërësit:

• Agari i freskët i mjaltit - 1 kg;
• kripë Kosher - 40 gr;
• Hudhra - 2 dhëmbë;
• Dafina - 1 copë;
• Çadrat e koprës - 2 copë;
• Kokrrat e piperit - 2 copë;
• Karafil - 2 copë;
• Gjethja e qershisë së kopshtit - 3-4 copë.

Si të gatuajmë kërpudha për dimër:

1. Kërpudhat e qëruara, të përgatitura paraprakisht duhet të vendosen në një tenxhere dhe të derdhen në të rreth 2 gota ujë e gjysmë lugë gjelle kripë. Vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni derisa uji të vlojë, por jo më shumë se 20 minuta. Menjëherë pasi uji të vlojë, kullojeni me kujdes. Pas kësaj, shtoni përsëri të njëjtën sasi uji dhe ziejini në zjarr të fortë për 20 minuta të tjera.
2. Hidhni hudhra të grira në fund të një tigani të ri, vendosni dafinën dhe kopër. Sipër vendosni një shtresë kërpudhash, të cilat duhet të spërkaten me kripë. Sipër vendosni gjethet e djegura të qershisë së bashku me piper dhe karafil.
3. Pra, vazhdoni të alternoni shtresat derisa kërpudhat të jenë zhdukur plotësisht, nëse keni përdorur më shumë kërpudha. Shtypni kërpudhat sipër me një ngarkesë dhe lërini të kriposen për 5 ditë në një vend të ftohtë.
4. Rregulloni kërpudhat në kavanoza të vogla të sterilizuara më parë dhe rrotulloni.

Kërpudha të kripura për dimër në turshi kastravec

Kur gatuajnë kërpudhat në shëllirë, ato marrin një aromë të papërshkrueshme dhe në të njëjtën kohë bëhen shumë krokante. Duhet të përdorni më pak kripë dhe erëza, përndryshe ato do të mbysin shijen e kërpudhave. Sidoqoftë, është kjo shëllirë që do t'i bëjë kërpudhat shumë të pazakonta. Një recetë si kjo duhet provuar vetëm për të provuar një shije të re.

Përbërësit:

• Agari i freskët i mjaltit - 1 kg;
• Turshi kastravec - 0,5 l;
• kripë - 30 gr;
• Dafina. fletë - 1 copë;
• Çadrat e koprës - 1 copë;
• Piper - 1 pc:
• Karafil - 1 pc.

Kriposja e kërpudhave për dimër në turshi kastravec:

1. Shpërndani kërpudhat e pastruara në një tenxhere dhe derdhni ujë të kripur në të (përdorni 10 g për 1 litër). Lëreni gjithçka të gatuhet në zjarr mesatar. Pas zierjes së parë, duhet të kulloni plotësisht të gjithë ujin me shkumë dhe të shpëlani përsëri të gjitha kërpudhat tërësisht.
2. Hidhni përsëri ujë të ftohtë dhe ziejini për 40 minuta, më pas kullojini dhe ftohni mirë kërpudhat.
3. Hidhni hudhrën, dafinën dhe të gjitha erëzat e mbetura në fund të tavës për turshi. Mbi to shtrojmë të gjitha kërpudhat që rezultojnë që duhet të kriposen në masën 30 g kripë për 1 kg kërpudha të përdorura.
4. Hidhni të gjithë shëllirën e disponueshme në mënyrë që të mbushë plotësisht të gjithë masën.
5. Kërpudhat duhet të jenë në një vend të freskët nën shtypje për 5 ditë, pas së cilës ato vendosen në kavanoza.
6. Pas nja dy javësh, kërpudhat do të kripen plotësisht.

Si të kriposni kërpudhat në një mënyrë të shpejtë

Siç nënkupton edhe emri, kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë nuk kërkojnë shumë kohë dhe për këtë arsye përgatiten mjaft lehtë.

Përbërësit:

• Kërpudha të freskëta - 1 kg;
• Qepë e bardhë qepë - 1 pc;
• Qimnon i tharë - 1 tryezë. luge;
• Dafina. fletë - 4 copë;
• kripë - 40 gr;
• hudhër - 2-3 copë;
• Çadrat e koprës - 2 copë;
• Karafil - 2 copë;
• Piper - 2 copë.

Receta për konservimin e kërpudhave të mjaltit:

1. Pastroni mirë kërpudhat dhe lërini në tigan. Mbushni plotësisht me ujë pothuajse deri në buzë.
2. Për gatim, do t'ju duhet gjithashtu të zhysni qepët e mbështjella me garzë qimnoni në ujë, gjë që do t'i shtojë produktit një shije të thekur. Do t'ju duhet gjithashtu gjethe dafine dhe kripë.
3. Mbyllni kapakun dhe lërini të gatuhen. Pasi uji të vlojë, gatuajeni për 30 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën. I kullojmë në një kullesë dhe i lëmë të kullojnë plotësisht.
4. Tani po përgatisim një kavanoz në të cilin do të shtrijmë masën e kërpudhave. Në fund vendosni hudhrën, koprën dhe 2 dafina. fletë. Mund të vendosni edhe disa gjethe rrush pa fara ose qershi, ato do të japin një amëz të ëmbël. Gjithashtu vendosni 2 copa piper kokrra dhe karafil.
5. Tani vendosim gjithçka në një kavanoz dhe e mbushim me shëllirë. Duhet të jetë e nxehtë.
6. Tani banka mund të mbështillet. Koha e kriposjes do të zgjasë vetëm 1 javë.

Si të piqni kërpudhat në shtëpi

Nëse dëshironi të keni një meze të shijshme me kërpudha për pushimet e dimrit, atëherë kjo recetë është një mundësi e shkëlqyer. Të gatuara sipas kësaj recete, ato jo vetëm që do të rezultojnë shumë pikante dhe aromatike, por edhe do të ruajnë strukturën e tyre krokante.

Përbërësit:

• Kërpudha të freskëta - 1 kg;
• kripë Kosher - 50 gr;
• Piper - 3 copë;
• Dush. piper - 10 copë;
• Dafina. fletë - 8 copë;
• hudhër - 9 karafil;
• Farat e koriandrit - 1 lugë. luge.

Kriposja e kërpudhave të kërpudhave:

1. Lajini mirë kërpudhat dhe pastrojini. Pas kësaj, ato duhet të zihen në ujë me kripë derisa të vlojnë. Kjo do të zgjasë rreth 5 minuta, pas së cilës ato do të duhet të shpëlahen mirë.
2. Më pas zihen sërish në ujë të vluar për 30 minuta. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë koha mund të rritet në 40. Kulloni ujin dhe ftohni kërpudhat.
3. Në fund të tiganit vendosim kripë, hudhër, piper dhe dafina. Mbi to shtrohet një shtresë kërpudhash. Pas kësaj, ndërroni shtresat derisa gjithçka të përfundojë. Në total duhet të ketë rreth 5 shtresa. Në krye, përveç erëzave kryesore, vendosni piper dhe koriandër.
4. Tava duhet të mbulohet me disa shtresa garzë, dhe më pas të vendosni ngarkesën.
5. Ato duhet të futen në një vend të ftohtë për 5 ditë, më pas të rrotullohen në kavanoza ose të shërbehen menjëherë.

Receta për turshinë e kërpudhave për dimër në një fuçi

Më e vjetra nga metodat, produkti i përftuar me këtë metodë ka një shije të veçantë të pyllit. Përveç kësaj, ato janë shumë krokante dhe të shijshme. Këshillohet që këto kërpudha t'i shërbeni me gjalpë dhe barishte në tryezë.

Përbërësit:

• Kërpudha pyjore - 1 kg;
• shkëmb kripë - 50 gr;
• Gjethet e rrush pa fara - 10 copë;
• Kopër - 2 copë;
• Kokrrat e piperit - tre copë.

Kriposja e kërpudhave të kërpudhave:

1. Renditni me kujdes kërpudhat dhe pastroni nga të gjitha mbeturinat dhe pluhuri. I presim këmbët e gjata që të jenë më estetike dhe të buta.
2. Vendosim kapele në fuçi, të cilat më pas spërkaten me kripë, piper, kopër dhe rrush pa fara. Mund të shtoni përbërës të tjerë sipas shijes, por kjo listë mbetet klasike.
3. Një rreth pëlhure është mbivendosur në majë të fuçisë, mbi të cilën vendoset pesha në mënyrë që masa të jetë nën shtypje. Gradualisht lëngu do të fillojë të bie në sy. Gjatë javës së kriposjes së tyre, kjo shëllirë duhet të kullohet vazhdimisht, duke shtuar gradualisht më shumë kërpudha dhe erëza. Fuçi duhet të jetë në një vend ku temperatura nuk i kalon 10 gradë.
4. Pas një jave të kriposjes së kërpudhave në një mënyrë të ngjashme, ato mund të konsiderohen të gatshme.

Megjithëse shumica e amvisave preferojnë të turshinë kërpudhat për faktin se kjo metodë është shumë më e lehtë, kërpudhat e kripura kanë një aromë vërtet origjinale dhe në të njëjtën kohë ruajnë një sasi të madhe të lëndëve ushqyese. Prandaj, ia vlen të duroni disa javë, të cilat do të kërkohen që ato të jenë plotësisht të kripura. Një kavanoz me kërpudha të kripura, si ose, është në gjendje të dekoroj çdo tryezë jo vetëm të përditshme, por edhe festive.

Kërpudha

Përshkrim

Kërpudha të kripura për dimër- një përgatitje popullore kërpudhash, e cila është shumë e dobishme në stinën e dimrit. Kjo është një nga mënyrat më të përshtatshme për të korrur kërpudha. Kripja në mënyrë të nxehtë u siguron kërpudhave të mjaltit një jetëgjatësi të gjatë, ndërsa shija dhe aroma natyrale e kërpudhave nuk humbet. Një tjetër gjë e mirë është se nuk kërkon shumë kohë dhe përbërës për të përgatitur këtë rostiçeri të shijshme në shtëpi. Çdo amvise mund ta gatuajë këtë pjatë nga kërpudhat.

Nëse turshi kërpudhat pa uthull në kavanoza siç sugjerohet në këtë recetë të thjeshtë me foto hap pas hapi, atëherë mund t'i siguroni vetes një përgatitje shumë të gjithanshme për dimër. Fakti është se kërpudhat e kripura mund të përdoren jo vetëm si një rostiçeri e pavarur. Ata janë gjithashtu përbërës të domosdoshëm që tani mund të gjenden në shumë sallata, supa dhe pjata anësore. Rezulton veçanërisht e shijshme kur kërpudhat e konservuara zihen në një tigan së bashku me patatet. Nëse i gatuani në këtë mënyrë, atëherë rezulton një pjatë mjaft e denjë që mund të ushqeni me gjithë zemër të gjithë familjen. Kërpudhat ende të kripura mund të zihen në tenxhere së bashku me hikërror. Gjithashtu rezulton shumë e shijshme dhe e shijshme!

Përmbajtja kalorike e kërpudhave të kripura është e ulët: vetëm njëzet e pesë kilokalori për njëqind gram produkt. Kjo do të thotë që kërpudha të tilla mund të përfshihen me siguri në menunë e dietës, pasi ato thjesht nuk janë në gjendje të dëmtojnë figurën.

Kërpudhat ose kërpudhat janë të përhapura në Rusi dhe gëzojnë dashurinë e merituar të mbledhësve të kërpudhave. Sipas sezonit të rritjes, kërpudhat ndahen në verë, dimër dhe vjeshtë. Varietetet konsiderohen më të përshtatshmet për korrje, korrja masive e të cilave bie në periudhën nga gushti deri në nëntor. Ato jo vetëm që mund të kripohen, kërpudhat e vjeshtës (Armillariella mellea) janë shumë të mira në formë turshi dhe janë të përshtatshme për tharje. Ato përfshihen në një numër të kufizuar kërpudhash agarike të miratuara nga rregulloret federale të shëndetit për tharjen dhe korrjen, së bashku me kërpudhat dhe kërpudhat e kultivuara.

Kriposja dhe turshia janë procese të ndryshme. Lexoni më shumë rreth metodave të turshive në këtë artikull.

Kërpudhat e mjaltit nuk janë një lloj specifik kërpudhash, por një grup i tërë me 5 gjini të ndryshme që i përkasin 3 familjeve. Emri i zakonshëm iu dha atyre për "zakonin" për t'u rritur në trungje, si dhe të mëdha, të dala nga toka, rrënjët dhe madje edhe trungjet e pemëve të vjetra (përjashtimi i vetëm është agariku i mjaltit të livadheve, ai është gjithashtu një jo i kalbur ). Pothuajse të gjitha varietetet e kërpudhave ndryshojnë në atë që ato vendosen në një grumbull, në grupe të shumta të shkrirë, të përbërë nga kërpudha të vogla me shkallë të ndryshme pjekurie. Ata nuk duhet të mblidhen një nga një, kështu që nëse arrini të gjeni të paktën një vend kërpudhash, mund të mbushni shpejt shporta dhe kova me një korrje të bollshme.

Kërpudhat e mjaltit (në foto) rriten së bashku, në familje të mëdha, gjë që thjeshton shumë korrjen e kërpudhave në pyll

Shumica e përfaqësuesve të grupit të kërpudhave i përkasin specieve të ngrënshme me kusht, dhe për sa i përket vlerës ushqyese - në kategoritë e 3-të - 4-të, prandaj, para gatimit, kriposjes ose turshive, rekomandohet që ato të zihen paraprakisht për të paktën 20-30 minuta. Disa varietete dallohen nga shije të pazakonta, të tilla si hudhra (kërpudha hudhër) ose karafil (livadh).

Mbledhësit fillestarë të kërpudhave duhet të jenë jashtëzakonisht të kujdesshëm kur mbledhin kërpudhat e vjeshtës, pasi ato ngatërrohen lehtësisht me kërpudhat e rreme helmuese me tulla të kuqe dhe squfur-verdhë të gjinisë Hypholoma (Hypholoma sublateritium). Dhe thekon e zakonshme e pangrënshme (Pholiota squarrosa) dhe galerina jashtëzakonisht helmuese me kufi (Galerina marginata) duken shumë të ngjashme me "vëllezërit e tyre të ngrënshëm të verës".

Është mjaft problematike të dallosh një kërpudha të vërtetë nga ajo e rreme (jo çdo specialist mund ta bëjë këtë), kështu që është më mirë të mos prekni fare kërpudha të dyshimta dhe aq më tepër të mos i përdorni për ushqim. Këtu janë shenjat kryesore me të cilat mund të lundroni:

shenjë	Agari i mjaltit të vjeshtës	huall mjalti i rremë
Unaza e këmbës	Në këmbë ka një "skaj" ose "manshe" - një unazë membranore (pjesa e mbetur e guaskës që mbron trupin frutor të kërpudhave në fazën fillestare të rritjes)	Unazë fibroze, e shtypur
Ngjyra e kapelës	Kafe e lehtë (okër) - e butë	Në mënyrë të konsiderueshme më e ndritshme: e verdhë e përhimtë në tullë
Prania e luspave	Në kapak (veçanërisht në kërpudhat e reja) dhe në fund të kërcellit (të vogla)	Nuk ka peshore në kapak, sipërfaqja e saj është e lëmuar
Të dhënat	E bardhë ose e verdhë, me njolla të vogla kafe	E zezë ulliri ose jeshile me një nuancë kafe
Ngjyra e pulpës	E bardha	E verdhë
Erë	Kërpudha e dobët	Tokë e pakëndshme
Shije	E butë	I hidhur

Se si korrren kërpudhat e vërteta në pyllin e vjeshtës, si dhe vetitë e tyre të dobishme, mund të gjenden në videon e mëposhtme:

përgatitja e kërpudhave

Pasi të keni korrur kërpudhat, është e nevojshme që menjëherë të filloni përpunimin derisa ato të mbyten, thyhen, ngjiten së bashku dhe të prishen nga krimbat.

Para së gjithash, kërpudhat ndahen duke prerë pjesën e poshtme të shkrirë të këmbëve dhe zgjidhen, duke hedhur jashtë ato të pjekura, krimba, të thara ose të thyera. Menjëherë hiqni qafe mbeturinat e mëdha të bimëve - gjethet dhe bari. Për përgatitjet për dimër, kërpudhat nuk mund të renditen, pasi ato nuk rriten në përmasa shumë të mëdha, por tek kërpudhat e rritura këshillohet të ndahen këmbët, të priten për së gjati ("petë") dhe kapelet në 2-4 pjesë. . Kërpudhat e reja të vogla përdoren të tëra.

Qërimi i çdo kërpudhe me dorë nuk ka të bëjë me kërpudhat! Për të hequr mbetjet e tokës dhe rërës prej tyre, përdoret njomja në ujë. Disa mbledhës të kërpudhave i hedhin kërpudhat mjaltë me ujë të ftohtë për 2-3 orë, ndërsa uji ndërrohet disa herë derisa të bëhet i pastër. Të tjerë këshillojnë marrjen e ujit të nxehtë dhe shtimin e kripës në të për të përshpejtuar procesin e pastrimit të kërpudhave. Kjo bëhet si më poshtë:

Kur njomni dhe lani, kërpudhat rishikohen shtesë, duke hequr martesat e mbetura, dhe më pas vendosen në pjesë në një kullesë dhe lihen për një kohë që të lejojë që uji i tepërt të kullojë.

Metodat kryesore të kriposjes

Ju mund të kriposni kërpudhat në mënyra të ndryshme. Metoda e ftohtë konsiderohet më tradicionale dhe e dobishme, duke lejuar ruajtjen maksimale të të gjitha vitaminave dhe mikroelementeve në një produkt pyjor të vlefshëm. Edhe pse është mjaft e gjatë, por pa trajtim termik, kërpudhat në shëllirë nga lëngu i tyre nuk janë vetëm shumë të shijshme, struktura e tyre mbetet e dendur dhe elastike.

Për kriposjen, ju nevojitet kripë guri ushqimor me bluarje mjaft të trashë, e jodizuar nuk është e përshtatshme.

Nëse jeni të interesuar se si të kriposni kërpudhat për dimër në kavanoza, një metodë e nxehtë është më e mirë për këtë. Kështu që kërpudhat do të gatuhen më shpejt dhe do të jetë më i përshtatshëm për t'i ruajtur ato.

Ndryshe nga kërpudhat e kategorive 1 - 2, kërpudhat nuk kanë një shije të theksuar dhe aromë të fortë, prandaj, erëzat përdoren për çdo metodë kriposjeje: gjethe dafine, kopër, aromë dhe piper i zi, hudhër, gjethe qershie, rrush pa fara e zezë, rrikë, lisi dhe madje edhe lakra. Ato ndihmojnë në pasurimin dhe diversifikimin e shijeve.

Receta hap pas hapi për kriposjen

Sigurisht, ju mund të kriposni kërpudhat sipas recetave të trashëguara nga gjyshërit, por tani është shumë më e lehtë të shkoni në internet dhe të zgjidhni cilindo që ju pëlqen. Këtu janë disa nga opsionet më të zakonshme dhe të thjeshta që janë të lehta për t'u zbatuar në shtëpi.

Teknologjia e gatimit është mjaft standarde, përdoret për kriposjen e shumë varieteteve të kërpudhave të ngrënshme (porcini, kërpudha me qumësht shafrani, kërpudha, etj.). Vetë receta mund të merret si bazë, nëse dëshironi, duke rregulluar grupin dhe sasinë e erëzave sipas gjykimit tuaj.

Shërbimet/Vëllimi: 3-4 l

Përbërësit:

• kripë guri - 250 g;
• allspice (bizele) - 10-15 copë;
• fletë dafine - 5-10 copë;
• gjethe rrikë - 5-10 copë.

Teknologjia e gatimit:

1. Hidhni kripë në enën e përgatitur për të mbuluar pjesën e poshtme. Vendosni disa çadra me kopër dhe gjethe dafine.
2. Përhapeni në shtresa kërpudhat e qëruara (të lara), duke i spërkatur bujarisht me kripë dhe duke shtuar erëza.
3. Mbuloni enën e mbushur me garzë të pastër dhe vendosni sipër një pjatë të sheshtë ose kapak me diametër të përshtatshëm. Vendosni shtypje mbi të: një gur të pastër ose një kavanoz me ujë.
4. Kur kërpudhat nisin lëngun dhe vendosen, mund të shtohen shtresa të reja kërpudhash në enë, duke i spërkatur gjithashtu me kripë dhe erëza. Në një enë të mbushur deri në majë, mbulojeni përmbajtjen me gjethe rrikë dhe kthejeni garzën dhe shtypjen në vendin e tyre.
5. Lërini kërpudhat e kripura për disa ditë në temperaturën e dhomës për të stimuluar procesin e fermentimit të acidit laktik. Kur shfaqet një erë karakteristike e thartë, ena duhet të mbulohet me një film dhe të vendoset në një vend të freskët.
6. Sigurohuni që kërpudhat të jenë plotësisht të mbuluara me shëllirë. Nëse është shumë e vogël, rëndoni ngarkesën. Nëse shfaqen shenja të mykut, garza duhet të zëvendësohet dhe shtypja të lahet.
7. Kërpudhat e mjaltit do të duhen 4-6 javë për t'u pjekur plotësisht.

Kërpudhat e gatshme me turshi të ftohtë janë një meze e mrekullueshme e shërbyer me qepë të copëtuara dhe e kalitur me vaj vegjetal. Ato janë gjithashtu të mira si një pjatë shtesë për çdo pjatë me mish dhe peshk.

Metoda e nxehtë përfshin trajtimin paraprak të nxehtësisë (zierjen) e kërpudhave, e ndjekur nga kriposja (për 3-4 javë) në shëllirë të përgatitur. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e mjaltit rezultojnë të jenë më të buta dhe më të buta.

Shërbimet/Vëllimi: 3-4 l

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta (të lara) - 5 kg;
• kripë guri - 300-400 g;
• piper i zi (bizele) - 15-20 copë;
• piper i zi piper i zi (bizele) - 10-15 copë;
• karafil të thatë - 5-10 copë;
• fletë dafine - 5-10 copë;
• kopër i freskët / i tharë - 5-10 çadra;
• gjethet e qershisë, rrush pa fara e zezë, lisi - 10-15 copë.

Teknologjia e gatimit:

1. Kërpudhat e lara zbardhen në pjesë në ujë të vluar me kripë (1 lugë gjelle kripë për 1 litër) për 2-3 minuta. Nëse uji kontaminohet, ai kullohet dhe zëvendësohet me ujë të pastër. Kërpudhat e zbardhura zhyten në ujë të ftohtë në mënyrë që të ftohen menjëherë dhe të mos errësohen. Më pas i shtrijmë në një kullesë ose në një sitë në mënyrë që uji të jetë xhami.
2. Shëllira përgatitet në një tenxhere të madhe smalt në masën 50 g kripë për 1 litër ujë. Kur shëllira vlon, i shtohen të gjitha erëzat e nevojshme dhe kërpudhat ulen. Ziejini kërpudhat për të paktën 20-25 minuta, derisa të fillojnë të zhyten në fund, dhe shëllira të bëhet transparente.
3. Kërpudhat e ziera vendosen në një enë të gjerë për t'u ftohur dhe më pas shpërndahen në kavanoza të sterilizuara dhe derdhen me shëllirën në të cilën janë gatuar. Bankat mbyllen me kapak të ngushtë dhe vendosen në frigorifer. Në prani të një bodrumi të ftohtë, kërpudhat e mjaltit mund të identifikohen në të për kriposje në një enë të vetme të madhe.

Pas 3-4 javësh, kërpudhat e buta aromatike do të kripen derisa të gatuhen plotësisht.

Kjo metodë ju lejon të merrni kërpudha të kripura gati për përdorim fjalë për fjalë 7-10 ditë pas përgatitjes.

Shërbimet/Vëllimi: 3 l

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta (të lara) - 5 kg;
• kripë guri - 200 g;
• qepë (e bardhë) - 5 copë;
• koriandër të thatë - 2-3 lugë. l.;
• piper i zi (bizele) - 1-2 lugë. l.;
• piper i zi piper i zi (bizele) - 5-10 copë;
• karafil të thatë - 5-10 copë;
• kopër e thatë / e freskët - 5-10 çadra;
• fletë dafine - 5-10 copë;
• gjethet e qershisë / rrushit të zi - 10-15 copë;
• hudhër - 2-3 koka.

Teknologjia e gatimit:

1. Kërpudhat e lara i vendosim në një tigan të madh të emaluar, i mbushim me ujë, i hedhim kripë dhe qepët e qëruara. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të vlojë. Koriandër, gjethe dafine dhe karafil këshillohen të vendosen në një shëllirë të vluar, të mbështjellë me napë, në mënyrë që të mos i kapen nga tigani më vonë. Gatuani kërpudhat për 30 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.
2. Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, përgatitni kavanozët: sterilizoni dhe vendosni në fund cadra me hudhër, piper, kopër të përvëluara me ujë të valë, gjethe qershie dhe/ose rrush pa fara të zezë.
3. I vendosim kërpudhat në kavanoza, derdhim shëllirën e sjellë në valë dhe i mbështjellim me kapak të sterilizuar.

Një stok me kërpudha mjalti të konservuara për dimër duhet të ruhet në një vend të freskët, të thatë dhe të errët.

Video

Për disa vite ajo punoi si redaktore e një programi televiziv me bimë dekorative kryesore në Ukrainë. Në daçë, nga të gjitha llojet e punëve bujqësore, ajo preferon korrjen, por për këtë është e gatshme të pastrojë rregullisht, të pres, njerkë, të ujit, të lidhë, të hollojë, etj. Jam i bindur se perimet dhe frutat më të shijshme janë i vetë-rritur!

Komposto - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme. Si të bëhet? Gjithçka vendoset në një grumbull, një gropë ose një kuti të madhe: mbetjet e kuzhinës, majat e të korrave të kopshtit, barërat e këqija të kositura para lulëzimit, degëza të holla. E gjithë kjo është e ndërthurur me miell fosforit, ndonjëherë kashtë, tokë ose torfe. (Disa banorë të verës shtojnë përshpejtues të veçantë kompostimi.) Mbulojeni me fletë metalike. Në procesin e mbinxehjes, grumbulli përzihet ose shpohet periodikisht për të sjellë ajër të pastër. Zakonisht kompostoja “piqet” për 2 vjet, por me aditivë modernë mund të jetë gati në një sezon veror.

Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet në një grumbull ose grumbull, i ndërthurur me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 viteve - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Rezultati është një masë homogjene e lirshme me një erë të këndshme dheu të freskët.

Vendlindja e piperit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horvath (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piper erdhi në Rusi tashmë nga Bullgaria, kjo është arsyeja pse mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Nga domatet varietale, mund të merrni farat "tuaja" për mbjellje vitin e ardhshëm (nëse ju pëlqeu vërtet varieteti). Por është e kotë ta bësh këtë me ato hibride: farat do të dalin, por ato do të mbajnë materialin trashëgues jo të bimës nga e cila janë marrë, por të "paraardhësve" të saj të shumtë.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate vdes (dhe patatet gjithashtu), pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj plagëve të vonshme" janë thjesht një marifet marketingu).

Risia e zhvilluesve amerikanë është roboti Tertill, i cili kryen tëharrje në kopsht. Pajisja u shpik nën udhëheqjen e John Downes (krijuesi i fshesës robotike) dhe funksionon në mënyrë autonome në të gjitha kushtet e motit, duke lëvizur në sipërfaqe të pabarabarta mbi rrota. Në të njëjtën kohë, pret të gjitha bimët nën 3 cm me një makinë prerëse të integruar.

Fermeri nga Oklahoma, Carl Burns, zhvilloi një shumëllojshmëri të pazakontë misri shumëngjyrësh të quajtur Rainbow Corn. Kokrrat në çdo kalli janë të ngjyrave dhe nuancave të ndryshme: kafe, rozë, vjollcë, blu, jeshile, etj. Ky rezultat u arrit me shumë vite përzgjedhje të varieteteve të zakonshme më të ngjyrosura dhe kryqëzimin e tyre.

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet e klonimit në disa varietete rrushi në mot të ftohtë. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Kripë kërpudhat nga 5 ditë deri në disa javë, në varësi të recetës. Do të duhen 2 orë për të përpunuar kërpudhat e mjaltit për kriposjen e 1 litër, dhe 5 orë për kriposjen e 10 kilogramëve.

Si të kriposni kërpudhat

Përgatitja e kërpudhave të mjaltit për kriposje
1. Para kriposjes, është e nevojshme që të zgjidhen kërpudhat, të pastrohen kërpudhat nga toka, gjethet dhe gjilpërat, dhe ato të kalbura të hidhen.
2. Prisni pjesën më të ulët të këmbës, pastroni "fundet" dhe hiqni filmin poshtë kapelës.
3. Shpëlajini kërpudhat me ujë të ftohtë.
4. Sipas dëshirës, ​​renditni kërpudhat; prerë kërpudhat e mëdha në copa.

Si të kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë

Koha e shpenzuar për gatimin e kërpudhave - 2 orë, koha e gatimit - 14 ditë.
Produktet
Kërpudha të freskëta - 1 kilogram
Kripë - 50 gram
Hudhra - 2-3 karafil
Gjeth gji - 1-2 copë
Çadrat e koprës - 1-2 copë
Gjethet e rrikë - 2-3 copë


Gjethet e lisit - 2-3 copë

Metoda e kriposjes së ftohtë
1. Shpëlani dhe thajini gjethet e rrush pa fara, rrikë, qershi, lisi.
2. Merrni një tenxhere të pastër dhe të thatë për kriposje. Shtroni gjethet e rrikës në mënyrë që të mbulojnë plotësisht pjesën e poshtme.
3. Nga lart lyejmë me kujdes kërpudhat e përgatitura me kapakë poshtë dhe kripë.
4. Sipër kërpudhave vendosni cadra me kopër, gjethe dafine, kokrra piper të zi dhe thelpinj hudhre të grira.
5. Sipër vendosim gjethe qershie, rrush pa fara dhe dushku.
6. Mbyllni kapakun, me diametër më të vogël se enët dhe shtypni me një ngarkesë nga lart.
7. Vendoseni tavën me kërpudha në një vend të freskët.
8. Pas 4-5 ditësh, kulloni shëllirën që rezulton dhe shtroni shtresën e dytë të kërpudhave.
9. Kripë, shtoni hudhër, piper dhe mbyllni shtresën e kërpudhave me gjethe dhe barishte.
10. Përsëriteni procedurën derisa vendi ose kërpudhat të mbarojnë.
11. Pasi të shfaqet lëngu nga kërpudhat, garza, e palosur në disa shtresa, duhet të hidhet në tigan nën shtypje.
12. Tenxheren me kërpudha e vendosim në një vend të freskët për dy javë. Pas kësaj, ju mund të dekompozoni në banka dhe të rrotulloheni.
13. Ruani kërpudhat derisa të ziejnë në një tenxhere në një temperaturë jo më të madhe se 10 gradë.

Si të kriposni kërpudhat në një mënyrë të nxehtë

Koha e kaluar - 1 orë. Koha e kriposjes - 5 ditë.
Produktet
Kërpudha të freskëta - 1 kilogram
Qepë - 1 copë
kripë - 40 gram
Hudhra - 2-3 karafil
Gjeth gji - 1-2 copë
Çadrat e koprës - 1-2 copë
Kokrrat e piperit të zi - 2-3 copë
Karafil - 2-3 copë
Gjethet e rrush pa fara dhe qershia - për shije
Gjethet e lisit - 2-3 copë

Mënyra e nxehtë si të kriposni kërpudhat
1. Kalojini me kujdes kërpudhat e përgatitura për kriposje në një tenxhere, derdhni ujë në të dhe kripë (1 lugë çaji kripë për 1 litër ujë).
2. Vendoseni në zjarr dhe kulloni ujin menjëherë pas zierjes.
3. Hidhni në ujë të ri dhe ziejini kërpudhat pasi të ziejnë për 30 minuta.
4. Kulloni përsëri ujin dhe lërini kërpudhat të ftohen.
5. Në fund të një tenxhere të thatë dhe të pastër për kriposje presim thelpinjtë e hudhrës, vendosim ombrellën e koprës, gjethen e dafinës.
6. Vendosni një shtresë me kërpudha, spërkatni me kripë sipër (40 gram kripë për kilogram kërpudha).
7. Shtoni rrush pa fara, qershi, gjethe lisi, si dhe piper të zi dhe karafil.
8. Alternoni shtresat derisa të mbarojnë kërpudhat.
9. Vendosni sipër shtypjen dhe lëreni tenxheren me kërpudha në një vend të freskët për pesë ditë.
10. Rregulloni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe rrotulloni.

Si të kriposni shpejt kërpudhat

Produktet
Kërpudha mjaltë - 1 kilogram
Acidi citrik - 4,5 gram
Kripë - 3 lugë gjelle

Kriposja e shpejtë e kërpudhave
1. Në një tenxhere me ujë të ftohtë vendosim acid citrik (2 gram për litër ujë).
2. Zhytni kërpudhat e përgatitura në një tretësirë ​​të acidifikuar dhe zhyteni për një orë, pas së cilës uji kullohet.
3. Hidhni përsëri ujë të ftohtë në tigan (rreth 5 litra për kilogram kërpudha) dhe derdhni acid citrik (5 gram për litër ujë).
4. Ziejini kërpudhat derisa të bien.
5. Hidhini kërpudhat në një kullesë, kullojeni lëngun me një sitë të imët ose napë.
6. Rregulloni kërpudhat në kavanoza sterile dhe derdhni lëngun e kulluar.
7. Mbyllni kavanozët me kapak dhe vendosini në zjarr në një tenxhere ose në një legen me ujë.
8. Në këtë mënyrë, sterilizoni kavanoza 0,5 litër - 70 minuta, litër - 90 minuta.
9. Rrotulloni kavanozët, ktheni kapakët dhe lërini të ftohen.
Koha e gatimit - 3 orë. Gatishmëria e kërpudhave - një ditë.

Si të kriposni kërpudhat me uthull

Produktet
Kërpudha mjaltë - 1 kilogram
Ujë - 1,5 gota
Kripë - 3/4 lugë gjelle
10% uthull (mund ta holloni thelbin 1:7) - 1/4 filxhan
Kokrrat e piperit - 3 copë
Karafil - 2 gjëra
Kanellë - në majë të një luge çaji
Gjeth gji - 2 copë

Kriposja e kërpudhave me uthull
1. Palosni kërpudhat në një tenxhere, derdhni ujë mbi të, vendosni në zjarr.
2. Pasi të vlojë, hiqni shkumën dhe kulloni menjëherë ujin.
3. Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë dhe shtoni tek kërpudhat.
4. Ziejini të gjitha së bashku për 30 minuta të tjera.
5. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara, ktheni kapakët poshtë dhe lëreni të ftohet.
6. Pas një dite, kërpudhat janë gati për përdorim, por mund t'i lini për dimër.
Koha e shpenzuar për gatim - 1 orë. Koha e përgatitjes së kërpudhave - 1 ditë.

Fkusnofakty

- Nëse kërpudhat e kripura mblidhen pa zierje (metodë e ftohtë), është veçanërisht e rëndësishme që të përpunohen me kujdes kërpudhat para gatimit. Për sterilizimin shtesë të kërpudhave, ato mund të derdhen me ujë të kripur dhe të lihen për disa orë dhe më pas të kullohen.

Para kriposjes së kërpudhave, ato duhet të peshohen në mënyrë që të llogariten saktë sasia e kripës. Për një kilogram kërpudha të papërpunuara nevojiten 40 gram kripë. Është më mirë të përdorni kripë të trashë për kriposje, pasi përmban më pak elementë kimikë që përdoren për të pastruar kripën dhe mund t'u japin kërpudhave të kripura nota shtesë shije.

Në duke u përgatitur sërish për kriposje mund të veçoni të voglat nga të mëdhatë dhe t'i turshini veç e veç. Nëse është e rëndësishme të kurseni kohë, atëherë mund të mjaltitni kërpudhat dhe të mos i ndani, por të kriposni të gjitha së bashku. Kur pastroni kërpudhat e mëdha, këmbët duhet të priten, duke lënë vetëm një trung të vogël në kapelë. Për kërpudhat mesatare, pritini këmbët në copa jo më shumë se 2 centimetra, dhe vetëm kërpudhat shumë të vogla mund të kriposen të plota. Duhet thënë se meze duket më e shijshme, e përbërë nga kërpudha të vogla të plota që kanë ruajtur plotësisht formën e tyre gjatë gatimit, ndaj kërpudhat duhet të përpunohen me sa më shumë kujdes. - cilësia e kërpudhave mund ta kontrolloni me një qepë të shtuar në ujë kur zien. Nëse ngjyra e qepës nuk ka ndryshuar, atëherë të gjitha kërpudhat mund të përpunohen më tej pa frikë. Por nëse llamba ka marrë një nuancë gri ose kaltërosh, është më mirë të refuzoni këto kërpudha dhe të mos rrezikoni shëndetin tuaj dhe të të dashurve tuaj.

Lejohet të bëhet një bosh në një fuçi dhe ta ruani atë në të, megjithatë, në shtëpi, kjo metodë nuk ka gjasa të jetë më e sigurta për cilësinë e kërpudhave. Për të marrë një preparat aromatike me aromë fuçie, rekomandohet të bëni të gjitha procedurat në një fuçi, t'i mbani kërpudhat në fuçi nën ngarkesë, por në fund t'i vendosni kërpudhat në kavanoza.

Nëse kërpudhat shkëlqejnë gjatë kriposjes, asgjë nuk duhet bërë, kjo është normale.

Para kriposjes së kërpudhave, duhet të theksohet se nga një kovë me kërpudha të freskëta merret një kavanoz prej tre litrash me kërpudha të kripura. Meqenëse një kavanoz i hapur me kërpudha të kripura ruhet për 1-2 javë, rekomandohet të kriposni kërpudhat në kavanoza të vogla me një vëllim 200-300 mililitra.

Kërpudhat e livadheve (me këmbë të forta) duhen kripur vetëm në mënyrë të nxehtë, pasi me të tjerat mbeten të forta - Kur gatuani kërpudhat ujë në një tenxhere duhet të derdhet në masën 2 gota për kilogram kërpudha.

Shërbehen kërpudha të gatshme të kripura, të përziera me vaj vegjetal dhe qepë, të prera në gjysmë rrathë, si meze.

- Erëza ruajnë shijen dhe aromën e kërpudhave të kripura, por përdorimi i tepërt i tyre mund të shkatërrojë shijen delikate të kërpudhave. Kërpudhat shkojnë shumë mirë me hudhrën dhe koprën. Gjatë kriposjes, përdoren edhe gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi, gjethet e rrush pa fara dhe qershitë. Gjethet e rrikës, ashtu si rrënja, i bëjnë kërpudhat krokante dhe rrënja e lisit i jep elasticitet. Mund të shtoni karafil, koriandër dhe rozmarinë, e cila ka erë halore dhe kërpudhat rezultojnë të jenë “pyll”. Sasia dhe raporti i erëzave mund të shtohen sipas shijes, gjëja kryesore është të mos e teproni. Gjethet e rrush pa fara, lavrushka, qershia duhet të përvëlohen me ujë të valë përpara se të futen në kavanoza. Pra, mikroorganizmat dhe bakteret e dëmshme nuk do të jenë në gjendje të arrijnë te kërpudhat, dhe aroma nga gjethet do të jetë më e fortë.

- enë për turshinë e kërpudhave në mënyrë të ftohtë, është mirë të përdoret druri, mund të blihet nga mjeshtrit. Mund të përdorni edhe enë qeramike ose të emaluara, por gjithmonë pa patate të skuqura dhe të çara. Para përdorimit, enët duhet të përvëlohen me ujë të valë dhe të thahen. Me një metodë të kriposjes së nxehtë, supa me kërpudha mund të gatuhet në lëngun e mbetur.

Si shtypjen kur kriposni kërpudhat, mund të përdorni një gur (më parë lani dhe përvëloni me ujë të valë) ose një kavanoz me ujë. Nëse qafa e enëve nuk është e gjerë, një shishe me ujë do të bëjë.

Në mënyrë që kërpudhat e gatshme të kripura të mos mykohen gjatë ruajtjes, sipër mund të mbulohen me garzë të njomur me uthull. Ruani kërpudhat turshi në një vend të freskët. Mund të jetë një frigorifer, një bodrum ose një ballkon, nëse temperatura e ajrit nuk është më shumë se dhjetë gradë. Ruani një kavanoz të hapur për jo më shumë se 1-2 javë. Mund të hidhni pak vaj vegjetal në një kavanoz me kërpudha të kripura. Pra, qasja në ajër do të jetë e pamundur, dhe kërpudhat do të zgjasin shumë më gjatë.

Mund të blini kërpudha të kripura në dyqan gjatë gjithë vitit, por kërpudhat e bëra në shtëpi kanë një shije dhe aromë më të ndritshme. Kostoja e kërpudhave të blera në dyqan është 800 rubla / 1 litër, në shtëpi me kërpudha të mbledhura personalisht - nga 20 rubla. (çmimi është për qershor 2017).

Përmbajtja kalorike e kërpudhave të kripura - 20 kcal.

Kërpudhat e kripura janë një shtesë e shkëlqyer për pjatat si pureja e patateve, orizi i zier dhe makaronat.

Si të kriposni kërpudhat në turshinë e kastravecit

Produktet
Kërpudha të freskëta - 1 kilogram
Turshi i kastravecit - gjysmë litër
Kripë - 30 gram
Hudhra - 2-3 karafil
Gjeth gji - 1-2 copë
Çadrat e koprës - 1-2 copë
Kokrrat e piperit të zi - 2-3 copë
Karafil - 2-3 copë
Gjethet e rrush pa fara dhe qershia - për shije

Kriposja e kërpudhave në turshi kastraveci
1. Hidhni kërpudhat e përgatitura në një tenxhere, derdhni ujë, shtoni kripë (10 gram kripë për litër ujë) dhe vendoseni në zjarr.
2. Pasi të vlojë, kullojeni ujin bashkë me shkumën që rezulton dhe shpëlajini sërish kërpudhat.
3. Hidhni ujë të ri të ftohtë dhe ziejini kërpudhat në të për 40 minuta pasi të ziejnë.
4. Kullojeni ujin përmes një kullese, ftohni kërpudhat.
5. Në fund të një tigani të thatë dhe të pastër, vendosni hudhra të grira, gjethe dafine dhe erëza të tjera.
6. Më pas vendosni kërpudhat dhe kripën (30 gram kripë për 1 kilogram kërpudha).
7. Hidhni kërpudhat me turshi kastravec në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat.
8. Vendosni kërpudhat nën shtypje dhe vendosini në një vend të freskët për 5 ditë.
9. Pas kësaj, rregulloni kërpudhat në kavanoza dhe ruajini në frigorifer.
Koha e shpenzuar për gatimin është 1 orë, koha për turshinë e kërpudhave është 2-3 javë.

Kërpudhat e kripura konsiderohen rostiçeri më i mirë i dimrit. Por për të marrë një pjatë të shijshme, rekomandohet të ndiqni disa rregulla të thjeshta.

Së pari, për përgatitjen e ushqimeve, është e nevojshme të përdoren kërpudha të reja, të vogla me një këmbë të hollë. Së dyti, kërpudhat e mëdha rekomandohen të priten në shirita. Së treti, duhen përdorur erëza për t'i dhënë gjellës një shije dhe aromë fantastike. shkon shumë mirë me hudhrën dhe koprën. Mund të vendosni edhe gjethe dhe rrikë për shije. Së katërti, rekomandohet të shtoni bizele dhe karafil gjatë procesit të gatimit.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të kriposim kërpudhat e mjaltit në mënyrë që ato të dalin krokante dhe shumë të shijshme. Para së gjithash, duhet të llogarisni saktë sasinë e kërkuar të kripës. Për ta bërë këtë, ne peshojmë kërpudhat e papërpunuara. Një kilogram kërpudha do të kërkojë jo më shumë se dyzet gram.

Para se të kriposni kërpudhat, është e nevojshme t'i pastroni ato nga pluhuri dhe mbeturinat, t'i shpëlani tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe t'i derdhni të freskëta, duke i vendosur në një tigan të thellë të smaltuar. Më pas, le të fillojmë gatimin.

Vendosni kërpudhat në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare dhe lëreni ujin të vlojë. Pas kësaj, kullojeni lëngun, shpëlani përsëri kërpudhat dhe derdhni një pjesë të freskët me ujë. Vendoseni përsëri tiganin në zjarr, lëreni të vlojë dhe ziejini kërpudhat për gjysmë ore.

Tani mund të vendosni se si t'i kriposni kërpudhat duke zgjedhur erëzat dhe erëzat e nevojshme. Ne ofrojmë një version klasik të përgatitjes së tyre. Qëroni hudhrën dhe çdo thelpi prej tyre e prisni në tetë pjesë. Pritini imët degëzat e koprës. Nëse dëshironi, mund të përdorni edhe çadrat dhe bishtat e tyre. Kërpudhave të ziera të gatshme u shtoni hudhrën, kripën, koprën, rrush pa fara dhe gjethet e dafinës, bizelet e zeza ose me erëza. Nëse është e nevojshme, është e mundur të ndryshoni raportin dhe sasinë e erëzave për t'iu përshtatur shijes tuaj. Për shembull, mund të shtoni më shumë kopër, piper ose t'i zëvendësoni me karafil.

Më pas, përzieni të gjithë përbërësit, transferoni kërpudhat në një fuçi, tigan ose tas prej druri. Kërpudhat i mbulojmë me një leckë, sipër vendosim një rreth druri ose një pjatë të përmbysur. Ju duhet të instaloni një ngarkesë të mesme në të dhe t'i lini kërpudhat në një vend të freskët për disa ditë.

Në një javë, kërpudhat do të jenë plotësisht gati. Më tej, rekomandohet t'i sistemoni në kavanoza qelqi për t'i konservuar dhe t'i lini në frigorifer. Para përdorimit, shtoni vaj vegjetal, qepë, kopër të copëtuar dhe hudhër.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të kriposim shpejt kërpudhat. Për këtë recetë do t'ju duhet një kilogram kërpudha mjaltë, dy lugë të mëdha kripë të trashë dhe një sheqer, tre gjethe dafine, pesë thelpinj hudhër, një shkop kanelle, disa kokrra piper të zi dhe gjashtë lugë të mëdha uthull molle.

I pastrojmë kërpudhat e freskëta dhe i lajmë. Hidhni pak ujë në një tenxhere të thellë dhe lëreni të vlojë. Më pas, i ulim kërpudhat në të dhe, sapo të vlojë, gatuajmë nga ky moment për gjysmë ore. Rekomandohet të hiqni çdo shkumë që do të krijohet nga sipërfaqja. Më pas, duhet t'i hidhni kërpudhat në një kullesë dhe t'i lini për një kohë.

Tani le të fillojmë përgatitjen e marinadës. Hidhni gjysmë litër ujë në një tas të vogël, shtoni kripë, sheqer, kanellë të grirë, piper, hudhra të qëruara dhe të grira, gjethet e dafinës. Në fund, shtoni uthull. Ziejeni marinadën për pesë deri në shtatë minuta dhe derdhni mbi kërpudhat. Më pas zieni përzierjen për dhjetë minuta.

Në këtë kohë, përgatitni kavanoza të vegjël, si zakonisht, paketoni kërpudhat në to, derdhni mbi marinadë dhe mbulojeni me kapak. I lëmë të ftohen plotësisht.

Një rostiçeri e shijshme dhe krokante mund të shijohet brenda një ore.

Të bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus