Si të gatuani shpejt reçelin, reçelin, konfigurimin dhe peltenë në mënyrën e zakonshme. Kur ruani reçelin e bërë në shtëpi, shpesh vërehet sheqerosja, thartimi dhe derdhja e reçelit. Gatimi i reçelit të patëllxhanëve
Dëshironi të përkëdhelni të dashurit me reçelin e bërë në shtëpi? Në këtë artikull do të flas se cilat janë rregullat për gatimin e reçelit nga frutat dhe manaferrat. Si të zgjidhni përbërësit e duhur për reçelin, raportet dhe përmasat e tyre? Si të përgatisni frutat dhe manaferrat për reçel? Si të paketoni dhe ruani reçelin? Si të eliminoni llojet e prishjes së reçelit? Tani gjithçka është në rregull ....
Kështu që, ? Shumë amvise ia bëjnë vetes këtë pyetje. Nëse doni të befasoni familjen tuaj, dëshironi të mësoni se si të bëni preparate nga frutat dhe manaferrat, dëshironi t'i trajtoni miqtë tuaj me reçel aromatik dhe të shijshëm në një mbrëmje dimri. Atëherë duhet të njiheni me rregullat për të bërë bllokim nga çdo manaferra dhe fruta. Së pari, le të flasim për gatimin e reçelit.
RREGULLAT E GATIMIT TË REÇELIT
Kjo është mënyra më e lehtë për të përpunuar frutat dhe manaferrat në shtëpi. Kjo metodë është e disponueshme për të gjithë. Në çdo reçel, sheqernat, acidet që përmbahen në fruta, si dhe shija dhe aroma e natyrshme në frutat dhe manaferrat natyrale ruhen pothuajse plotësisht. Ruajtja afatgjatë e reçelit bazohet në faktin se përmbajtja e lartë e sheqerit në tretësirë (më shumë se 70%), mikroorganizmat, bakteret që janë të përhapura në natyrë, që shkaktojnë prishjen e shpejtë të manave dhe frutave, nuk mund të zhvillohen. Falë kësaj, sheqeri në reçel nuk është vetëm një lëndë ushqyese, por edhe një ruajtës, duke i ruajtur frutat për një kohë të gjatë! Prandaj, kur gatuani reçel, zonja nuk duhet të kursejë dhe të shtojë më pak sheqer sesa tregohet në recetë. Një bllokim i tillë do të jetë i paqëndrueshëm dhe i mykur ose fermentohet gjatë ruajtjes. Kur paketohet në një enë të lagur, të palarë, të patharë, si dhe kur ruhet në një dhomë të lagur dhe të paajrosur, reçeli mund të përkeqësohet. Duhet mbajtur mend se edhe një sasi shumë e madhe sheqeri, më shumë se sipas recetës, nuk do ta shpëtojë reçelin nga prishja nëse enët e përdorura për gatimin e reçelit (tenxhere, legen, lugë, kavanoza dhe shishe) nuk lahen mirë. . Procesi i gatimit të reçelit kontrollohet gjithmonë nga temperatura në sobë. Koha e gatimit në total jo më shumë se 30-45 minuta. Duke mos llogaritur kohën kur manaferrat futen në shurup. Në 10 minutat e para, gatuajeni reçelin në zjarr të ulët, duke e trazuar. Duke qenë se kjo është një periudhë e shkumëzimit të fortë dhe me një pakujdesi të lehtë për përgatitjen e reçelit, përmbajtja mund të vërshojë. Kur shurupi bëhet më i trashë, temperatura në sobë duhet të rritet. Por sigurohuni që reçeli të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe të mos tejmbushet ose digjet. Këto janë rregullat e përgjithshme për përgatitjen e reçelit.
PËRGATITJA E FRUTAVE PËR Reçel
Për përgatitjen e çdo reçeli, manaferrat dhe frutat zgjidhen me të njëjtën shkallë pjekurie. Frutat e pjekura përdoren rrallë; në formë të përfunduar, reçeli nga fruta të tilla mund të mos dalë i bukur në pamje. Frutat e papjekura përdoren në përgatitjen e disa llojeve të reçelit (arra, kajsi, dardha, ftua, patëllxhan). Manaferrat përdoren të plota, jo të grimcuara (mjedra, luleshtrydhet, luleshtrydhet e egra).
SENDIMI
Renditja e manave dhe frutave për gatimin e reçelit sipas madhësisë (si dhe e njëjta madhësi e frutave të prera në copa) është e nevojshme jo vetëm për një pamje të shijshme, por edhe për të siguruar të njëjtën shkallë gatimi për të gjitha frutat dhe, në përputhje me rrethanat, për të marrë një produkt që është homogjen në konsistencë. Sipas shkallës së pjekurisë, frutat renditen sipas karakteristikave si ngjyra dhe dendësia. Frutat e papjekura nuk kanë ngjyrë të plotë dhe të pabarabartë, ndërsa ato të pjekura, si rregull, kanë një ngjyrë të ndritshme intensive. Manaferrat dhe frutat e pjekur kanë një tul të lirshëm, manaferrat ndryshojnë formën e tyre origjinale, deformohen. Frutat e thyera dhe të rrudhura, të rrafshuara, të papjekura dhe të tepërta mund të përdoren në përgatitjen e reçelit, pureve, shkumeve të ndryshme, në prodhimin e lëngjeve.
LARJE
Nëse merrni manaferra të tilla të buta si mjedra, luleshtrydhet, atëherë para se të gatuani bllokim në mungesë të ndotjes së jashtme, ato nuk mund të lahen. Në të gjitha rastet e tjera, të gjitha manaferrat dhe frutat lahen. Lani frutat në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, pasi të zgjidhni dhe të hiqni kërcellin dhe sepalet. Dhe manaferrat e butë lahen për 2-3 minuta nën dush në një tas me një fund të prerë (kullese). Më pas, 15-20 minuta pas larjes, manaferrat lihen në këtë enë në mënyrë që uji i mbetur të kullojë dhe manaferrat të thahen. Dhe vetëm pas kësaj mund të vazhdoni me operacione të mëtejshme me fruta, për shembull, duke hequr gropat nga qershitë ose duke hequr thelbin nga mollët dhe dardhat.
PARAVLERJA
Ekziston një gjë e tillë si gatimi paraprak, le të shohim se çfarë është! Kjo është përvëlimi ose përvëlimi i frutave dhe manave. Disa fruta pas përgatitjes së tyre për gatimin e reçelit duhet të zhyten në ujë të vluar për një kohë të shkurtër. Ky operacion vlen për mollët, dardhat, ftua, patëllxhanë dhe përdoret për të siguruar që frutat të ushqehen më mirë me shurup sheqeri dhe të ruajnë formën e tyre origjinale. Ndonjëherë, në vend të përvëlimit, përdoret shpimi ose prerja e frutave. atë një nga sekretet e përgatitjes së reçelit fruta të mëdha.
BËJ JAM
Reçeli mund të bëhet nga çdo manaferra dhe fruta. Për reçel, merrni manaferrat dhe frutat e freskëta, të papjekura. Sheqeri merret në masën prej një kilogram manaferra dhe fruta, një kilogram sheqer. Për ruajtjen afatgjatë të reçelit. Kjo bën të mundur marrjen e një sasie të mjaftueshme shurupi gjatë gatimit të reçelit. Në të, manaferrat dhe frutat ruajnë mirë formën e tyre, gjë që i jep reçelit një pamje të shijshme. Ju mund të merrni më pak se një kilogram sheqer për kilogram manaferra dhe fruta, atëherë reçeli është menduar për konsum të shpejtë. Dhe me ruajtjen afatgjatë të reçelit, llogaritja e frutave dhe sheqerit bëhet nga proporcioni i një kilogram frutash më pak se një kilogram sheqer. Kur përdorni mjaltë në vend të sheqerit, raporti i manave dhe frutave mbetet i njëjtë një me një. Sheqerin dhe mjaltin mund ta merrni përgjysmë, i cili e mbron reçelin nga sheqerosja.
Gatimi i reçelrave, si rregull, fillon me përgatitjen e shurupit. Në një tenxhere të madhe ose legen bakri, duhet të vendosni një sasi të matur sheqeri, sipas recetës dhe të shtoni ujë, të zieni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shurupi është gati! Pas kësaj, manaferrat dhe frutat vendosini në shurup në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht dhe vendosini përsëri në sobë. Lëreni të ziejë, tundeni enën pak. Gjatë përgatitjes së reçelit, është e nevojshme të monitorohet regjimi i temperaturës. Në 5-7 minutat e para nga momenti i zierjes, në sipërfaqen e reçelit shfaqet shkumë, hiqet vazhdimisht derisa të ndalojë shkumëzimi i fortë. Gjatë heqjes së shkumës, legeni ose tigani tundet në një lëvizje rrethore, pastaj e gjithë shkuma mblidhet drejt qendrës dhe hiqet më lehtë. Sa më shpesh të hiqet shkuma nga reçeli, aq më i qëndrueshëm dhe me cilësi të lartë do të jetë. Kur hiqni shkumën, është e nevojshme të mos shtypni ose dëmtoni integritetin e manave dhe frutave, të mos kapni shumë shurup reçeli. Kur shkumëzimi intensiv pushon dhe masa fillon të ziejë në të njëjtën temperaturë, zien më ngadalë, që do të thotë se gatimit të reçelit po i vjen fundi. Është e nevojshme të monitorohet ky moment me shumë kujdes në mënyrë që të mos tretet reçeli. Për të shmangur djegien, manaferrat dhe frutat duhet të përzihen me kujdes me një lugë të veçantë ose lugë me vrima druri. Është shumë e rëndësishme të përcaktohet me saktësi momenti i gatishmërisë së reçelit, pasi cilësia dhe afati i ruajtjes së tij varen prej tij. Unë do të doja të rekomandoja mënyrën më të mirë për ta bërë këtë. një tjetër nga sekretet e përgatitjes së reçelit. Gatishmëria e reçelit përcaktohet nga shenjat e mëposhtme: nëse një pikë shurupi e derdhur në një tigan nuk turbullohet dhe ruan formën e saj origjinale. Ose, nëse një pikë shurupi merret midis dy gishtave (gishti i madh dhe gishti tregues), kur ato hapen shpejt, shtrihet dhe formon një fije. Në të dyja rastet, reçeli ishte gatuar! Edhe në reçelin e përfunduar, si rregull, manaferrat dhe frutat nuk notojnë në majë, por shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup. Shurupi është transparent dhe manaferrat bëhen në shumicën e rasteve edhe transparente dhe të shijshme.
REZISTENCA DHE PAKETIMI I REÇELIT
Për njomjen më të mirë të frutave dhe manave me sheqer, reçeli qëndron pas gatimit. Enët në të cilat mbahet reçeli, si rregull, nuk mbulohen fare. Ndonjëherë mbulohet me një shtresë të hollë garzë. Disa lloje reçeli, në të cilat frutat ngopen shpejt me sheqer, mund të paketohen të nxehta, pa plakje. Për shembull, reçel nga mjedra, luleshtrydhet, boronicat. Është mirë që reçeli i gatshëm të paketohet në enë qelqi ose qeramike me një kapacitet të vogël 0,5 litra, 1 litër ose 2 litra. Gjatë llogaritjes së kontejnerëve për ruajtjen e reçelit, duhet mbajtur mend se nga një kilogram fruta merren afërsisht dy kilogramë reçel. Çdo kavanoz gjysmë litri përmban 700 gram reçel të trashë shtëpiak. Kur paketoni reçelin e nxehtë, kavanozët nuk duhet të mbyllen menjëherë, pasi reçeli do të lëshojë avujt e ujit dhe në kapak do të formohen pika uji, të cilat më pas do të kullojnë mbi shtresën e sipërme të reçelit. Prandaj, kur paketoni reçelin e nxehtë, ena duhet të mbyllet fort pasi reçeli të jetë ftohur.
RUAJTJA
Reçeli i bërë në shtëpi i paketuar në kavanoza qelqi duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë në një temperaturë prej 10-13 gradë. Nëse kavanozët mbyllen me kapak kallaji, atëherë ato mund të ruhen në një dhomë të lagësht dhe në një temperaturë më të lartë. Reçeli i gatshëm i bërë në shtëpi duhet të ruhet në një dhomë të errët, të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte. Nuk rekomandohet të ruani ndonjë reçel në temperatura nën 0 gradë.
DËMIMI I REÇELIT, MËNYRAT E ELMINIMIT
Kur ruani reçelin e bërë në shtëpi, shpesh vërehet sheqerosja, thartimi dhe derdhja e reçelit.
Kur ëmbëlsohet në reçel, formohen kristale sheqeri. Kjo përftohet në rastet kur merret një sasi e tepërt sheqeri ose zihet reçeli. Ose të gatuara nga frutat me aciditet të pamjaftueshëm. Për të parandaluar këtë fenomen, është e nevojshme të vëzhgoni rreptësisht dozën e sheqerit në recetë. Mos e teproni me reçelin. Dhe me aciditet të pamjaftueshëm, për shembull, reçel ftua, dardhë, është e dobishme të shtoni ¼ lugë çaji acid limoni për kilogram sheqer.
Reçeli mykohet në rastet kur sheqeri është më pak se normalja, ose reçeli i papjekur. Efekti ruajtës i sheqerit dobësohet nëse reçeli futet në një enë të lagur gjatë paketimit, atëherë myku shfaqet në sipërfaqen e reçelit. Nëse gjendet myk, kavanoza me reçelin duhet hapur menjëherë, myku duhet hequr me kujdes dhe me kujdes. Ky reçel duhet të përdoret fillimisht.
Fermentimi dhe thartimi i reçelit shkaktohet nga mikroorganizmat. Kur thahet, është e nevojshme të tretet reçeli me shtimin e 250 gram sheqer për kilogram. Gjatë tretjes, hiqni me kujdes shkumën, mbyllni reçelin të nxehtë. Kur tretet, reçeli humbet shijen e tij origjinale dhe pamja e tij përkeqësohet; është më mirë të përdorni reçelin e tillë për mbushjen e byrekut, për të bërë pelte dhe komposto.
PËRMBLEDHJE
Pra, sot në këtë artikull keni mësuar rreth si të gatuaj reçel. Rregullat themelore dhe sekretet e përgatitjes së reçelit të shijshëm shtëpiak. Si të zgjidhni frutat dhe manaferrat për reçelin, raporti i saktë i përbërësve, përgatitja e tyre për gatimin, paketimin dhe ruajtjen e reçelit të përfunduar, llojet e prishjes së reçelit dhe mënyrat për t'i eliminuar ato. Dhe një nga pyetjet kryesore është përcaktimi i gatishmërisë së bllokimit! Tani ju e dini, ! Dhe mos e humbisni sezonin e verës!
Mos hesht, bashkohu në diskutimin e kësaj teme. Nëse keni sekretet tuaja për të bërë reçelin shtëpiak, mos ngurroni të ndani dhe të na tregoni për to. Çdo amvise ka receta interesante! Regjistrohu në artikujt e faqes sime dhe tregoju miqve tuaj për këtë!
Gatimi i reçelit është një nga mënyrat më të zakonshme të përpunimit dhe vjeljes së frutave dhe manave në shtëpi.
Reçeli i mirë dhe i gatuar siç duhet konsiderohet nëse forma e manave nuk ka ndryshuar, vetëm ngjyra e tyre është bërë më e errët dhe aroma e frutave të freskëta është ruajtur gjithashtu.
Për ta mbajtur reçelin për një kohë të gjatë, është e nevojshme të vëzhgoni shkallën e përcaktuar të konsumit të sheqerit gjatë gatimit. Nëse u shtoni frutave dhe manave më pak sheqer sesa kërkohet nga receta, ose nuk e çoni gatimin deri në fund, reçeli i tillë mund të jetë i paqëndrueshëm gjatë ruajtjes: do të fermentohet dhe do të bëhet plotësisht i papërdorshëm.
Dëmtimi i reçelit, pavarësisht nga sasia e mjaftueshme e sheqerit, mund të ndodhë edhe për shkak të paketimit në një enë të lagur, të larë dhe të patharë keq dhe ruajtjes së mëvonshme në një dhomë të lagur dhe të paajrosur.
Ka shumë mënyra për të gatuar reçelin, bazuar në karakteristikat e frutave dhe manave të ndryshme. Sidoqoftë, ekzistojnë teknika dhe kërkesa të përgjithshme për gatimin e reçelit nga çdo lëndë e parë.
Për gatimin e reçelit, rekomandohet përdorimi i legenëve me një kapacitet prej 2 deri në 6 litra, prej çeliku inox ose bronzi. Pellgjet me kapacitet më të madh nuk rekomandohen, pasi manaferrat e butë, të tilla si mjedra, luleshtrydhet, mund të grimcohen në to, dhe reçeli do të rezultojë i zier. Përveç kësaj, kur përdorni një vëllim të madh të manave, koha e gatimit të tyre zgjatet ndjeshëm, gjë që gjithashtu ndikon negativisht në cilësinë e reçelit. Prandaj, për gatimin e reçelit, rekomandohet përdorimi i legenëve me anë të ulëta.
Kontejnerët më të mirë për paketimin dhe ruajtjen e reçelit të përfunduar janë kavanoza qelqi me kapacitet 0,5; një; 2 l. Lani paraprakisht kavanozët në ujë të nxehtë, mundësisht me sode ose detergjent tjetër, derisa të pastrohen plotësisht, më pas shpëlajini me ujë të pastër të valë dhe kthejini përmbys për të kulluar ujin. Pas kësaj kavanozët thahen në furrë derisa të hiqet plotësisht lagështia. Pak para paketimit, kavanoza duhet të jetë plotësisht e thatë dhe e nxehtë.
Pavarësisht nga burimi i nxehtësisë së përdorur, reçeli duhet të gatuhet jo më shumë se 30-40 minuta, duke përjashtuar kohën e ekspozimit të tij. Në 5-10 minutat e para nga momenti i zierjes, reçeli duhet të zihet në zjarr të ulët, pasi gjatë kësaj periudhe vihet re shkumëzimi më i madh dhe përmbajtja e legenit mund të ziejë. Me uljen e intensitetit të formimit të shkumës dhe me trasjen e shurupit, zjarri duhet të rritet, duke u kujdesur që reçeli të ziejë në mënyrë të barabartë dhe të mos derdhet mbi buzë të legenit.
Shurupi në të cilin ndodhen frutat ose manaferrat duhet të jetë transparent dhe i ngjyrosur në një ngjyrë që është karakteristike për këto fruta ose manaferra. Nuk duhet të ketë asnjë nuancë kafe ose kafe. Kjo e fundit tregon se reçeli është pjekur në zjarr ose është gatuar në zjarr shumë të lartë.
Shurupi duhet të jetë mjaft i trashë që të mos kullojë shpejt nga sipërfaqja e lugës. Reçeli duhet të ketë një sasi të barabartë të manave dhe shurupit. Sasia e tepërt ose e pamjaftueshme e shurupit tregon një shkelje të rregullave për gatimin e reçelit.
Frutat dhe manaferrat që janë të destinuara për reçel mblidhen në ditën e gatimit në mot me diell dhe të thatë, pasi të jenë tharë nga vesa. Nuk rekomandohet të zgjidhni manaferrat në mot me shi. Është e rëndësishme që manaferrat dhe frutat të jenë të së njëjtës shkallë pjekurie. Frutat dhe manaferrat e papjekura dhe të pjekura janë të papërshtatshme për të bërë reçel. Mjedrat dhe luleshtrydhet duhet të mblidhen në sita ose shporta thurje me një kapacitet jo më shumë se 2-3 kg.
Nëse manaferrat e mbledhura nga komploti nuk kanë ndonjë ndotje, nuk mund t'i lani ato. Në të gjitha rastet e tjera, frutat dhe manaferrat lahen. Larja duhet të bëhet pas klasifikimit, dhe për disa kokrra edhe pas pastrimit (për shembull, pasi të keni hequr sepalet nga luleshtrydhet, kërcellet nga mjedrat dhe hitë nga rrush pa fara) në ujë të rrjedhshëm të ftohtë të pastër.
Manaferrat delikate duhet të lahen për 1-2 minuta nën ujë të rrjedhshëm ose me zhytje të përsëritur në ujë në një enë me fund të prerë (shportë, kullesë). Pas larjes, manaferrat dhe frutat duhet të mbahen për 15-20 minuta në një sitë në mënyrë që të kullojë uji prej tyre dhe të thahen pak. Pas kësaj, mund të filloni të gatuani reçelin.
Më e zakonshme është gatimi i frutave dhe manave në shurup sheqeri. Për të përgatitur këtë të fundit, një sasi e matur paraprakisht e sheqerit të grimcuar hidhet në një legen të pastër bronzi ose tjetër, në një tigan të emaluar dhe derdhet me ujë të ftohtë ose të nxehtë, pas së cilës enët vendosen në nxehtësi mesatare dhe trazohen me një lugë ose lugë të prerë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Pastaj shurupi duhet të sillet në një çiban. Pas 1-2 minutash zierje, enët hiqen nga zjarri dhe shurupi konsiderohet gati për përdorim.
Si cilësia e reçelit dhe aftësia e tij për ruajtje afatgjatë varen nga raporti i zgjedhur saktë i pjesëve të sheqerit dhe manave ose frutave. Në mungesë të peshores, mund të përcaktoni peshën e sheqerit sipas vëllimit: një gotë përmban 200 gram sheqer, një kavanoz litër përmban 800 gram dhe një kavanoz gjysmë litri përmban 400 gram.
Para se të filloni gatimin, duhet të përgatisni enët e nevojshme: një pjatë të thellë për shkumë, një lugë gjelle ose lugë me vrima. Pasi të jetë gatuar gjithçka, vendoseni legenin me shurupin në zjarr të moderuar, derdhni me kujdes sasinë e matur të manave në të dhe përziejini mirë me shurupin. Për ta bërë këtë, legeni mund të merret me të dy duart dhe të tundet në një lëvizje rrethore. Shurupi duhet domosdoshmërisht të mbulojë frutat ose manaferrat. Kokrrat e mbushura me shurup të nxehtë lihen për 3-4 orë. Nëse filloni të gatuani reçelin menjëherë, madje edhe në zjarr të lartë, shurupi nuk do të ketë kohë të zhytet në manaferrat dhe këto të fundit do të rrudhen dhe do të bëhen shumë të buta.
Manaferrat dhe frutat me lëkurë të fortë (patëllxhanë, ranet, kumbulla) shpohen me një shkop druri të mprehtë në mënyrë që shurupi të përthithet më mirë. Rrush pa fara e zezë duhet fillimisht të zbardhet, domethënë të zhytet në ujë të vluar për 2-3 minuta, dhe më pas të ftohet. Nëse kjo nuk është bërë, manaferrat në bllokim të ftohtë do të rezultojnë të jenë shumë të thata.
Është e nevojshme të monitorohet me kujdes procesi i gatimit dhe të sigurohet që reçeli të mos vlojë. Zjarri duhet mbajtur gjatë gjithë kohës uniforme, jo shumë i fortë, por jo shumë i dobët, duke e rregulluar në varësi të shkumëzimit. Në fillim të zierjes, pas 3-5 minutash nga momenti i zierjes së reçelit, legeni duhet të hiqet nga zjarri, të tundet pak me të dyja duart, të hiqet shkuma nga sipërfaqja dhe të vihet sërish në zjarr. Gatimi vazhdon deri në shfaqjen e re të shkumës, e cila hiqet përsëri.
Kështu veprojnë derisa të ndalojë çmimi i bollshëm. Pasi të ndodhë kjo dhe masa të fillojë të vlojë më ngadalë me të njëjtën fuqi zjarri, kjo do të thotë se gatimi i reçelit është afër fundit. Kjo pikë duhet të monitorohet me shumë kujdes, përndryshe reçeli do të piqet shumë. Për të shmangur djegien, legeni duhet të rrotullohet shpesh dhe manaferrat ose frutat duhet të trazohen me shumë kujdes me një lugë ose lugë me vrima.
Manaferrat delikate - mjedra, manaferra, luleshtrydhet, qershitë, kumbullat e vogla, qershitë me koriza, rrush pa fara - zihen në disa hapa, me pushime 8-10 orë. Për herë të parë, shurupi me manaferrat vihet vetëm në një çiban, dhe më pas vihet në plakje. Herën e dytë, reçeli zihet për 10-15 minuta dhe plaket sërish. Vetëm herën e tretë mund të vihet në gatishmëri mbi nxehtësinë e lartë. Luleshtrydhet, qershitë, qershitë dhe kumbullat pa kokrra mund të gatuhen me një hap - fillimisht në temperaturë të ulët, pastaj në nxehtësi të lartë.
Me manaferrat e ziera lehtësisht, mund të bëni sa më poshtë. Të ziera pak në shurup, kokrrat hiqen me kujdes me një lugë të prerë ose sitë dhe shurupi vazhdon të ziejë. Pak para përfundimit të gatimit, manaferrat zhyten përsëri në shurup, sillen përsëri në një valë dhe më pas mbyllen.
Është e rëndësishme të jeni në gjendje të përcaktoni shkallën e gatishmërisë së reçelit. Metodat e mëposhtme janë mjaft të zakonshme:
1. Nga legeni merret pak shurup me lugë dhe nëse nga luga rrjedh në masë të trashë dhe jo me fije të lëngshme dhe të hollë, kjo do të thotë se reçeli nuk është ende gati.
2. Mostra e ftohur derdhet me kujdes nga një lugë çaji në një pjatë. Nëse shurupi nuk është shkrirë, reçeli mund të konsiderohet gati.
Nëse gjatë gatimit reçeli mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë, gjë që ndodh shpesh, për shembull, me reçelin e qershisë, mund t'i shtoni pak lëng limoni ose pelte molle. Pas kësaj, reçeli do të trashet shpejt.
Pas zierjes, reçeli hidhet menjëherë në enë të pastra e të përgatitura paraprakisht - enë alumini dhe emaluar pa çarje. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni enët prej gize ose hekuri për pjekjen e reçelit, pasi ngjyra e reçelit përkeqësohet në të.
Para paketimit, reçeli zakonisht ftohet për 8-10 orë. Disa lloje reçeli, në të cilat frutat ngjyhen shpejt me sheqer (rrush pa fara e zezë, luleshtrydhe, boronicë, etj.), mund të paketohen gjithashtu të nxehta pa plakje paraprake.
Për ruajtje afatgjatë, është mirë të paketoni reçelin në enë qelqi ose argjile të provuara me kapacitet të vogël - 0,5, 1 dhe 2 litra. Pasi reçeli të jetë ftohur plotësisht, ena mbyllet fort.
Bërthamat e gurëve të kajsisë, qershive, kumbullave dhe pjeshkës përmbajnë një substancë që në organizëm, me dekompozim, shndërrohet në një helm të fortë - acid hidrocianik. Me ruajtjen afatgjatë të reçelit nga frutat me gurë, sasia e tij rritet, prandaj nuk rekomandohet të ruhet reçeli i tillë për më shumë se një vit. Nëse reçeli është ruajtur më shumë se kjo periudhë, shurupi kullohet, farat hiqen nga frutat, tuli përzihet me shurup dhe zihet për 30-40 minuta, pas së cilës largohet rreziku i helmimit.
Është e nevojshme të ruhet reçeli në një temperaturë prej 10-15 ° C.
Nëse uji futet në reçelin e përfunduar ose është i zier pak, nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm në të, reçeli mund të fermentohet. Në këtë rast duhet të tretet duke i shtuar pak sheqer.
Nëse reçeli bëhet i mykur, atëherë ai ose paketohet dobët ose ruhet në një dhomë shumë të lagësht. Është e nevojshme të hiqni mykun, të zieni reçelin dhe ta vendosni në një vend tjetër më të thatë.
Reçel kumbulle me kokrra
Hiqni bishtat nga kumbullat, copëtoni frutat dhe ulni për 10 minuta në ujë të nxehtë në temperaturë 85 ° C, më pas ftohuni. Hidhni kumbullat e përgatitura me shurupin e nxehtë dhe lërini për 3-4 orë dhe më pas ziejini derisa të zbuten. Frutat e plota rekomandohen të gatuhen në katër doza. Koha e qëndrimit midis pijeve - 8 orë. Ftoheni reçelin e përfunduar, transferojeni në enën e përgatitur dhe mbylleni fort.
Për 1 kg kumbulla - 2 kg sheqer dhe 400 ml ujë.
Reçeli i gjembave të detit
Reçeli i pasterizuar i gjembave të detit është më i qëndrueshëm gjatë ruajtjes; ai nuk shfaq sheqer, formim ose fermentim. Reçeli duhet të zihet në një temperaturë prej 105 ° C, më pas të paketohet në kavanoza qelqi të sterilizuar të nxehtë dhe të pasterizohet në ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri - 15 minuta, litër - 20 minuta. Pas pasterizimit, kavanozët duhet të mbyllen menjëherë.
Për 1 kg fruta të përgatitura - 1,5 kg sheqer, 1,2 litra ujë.
Reçel rowan me fruta të kuqe
Hiri i malit i hequr pas ngricave të para, kur nuk ka më amëz të hidhur, mbahet në furrë në temperaturë të ulët për 1-2 orë, pastaj zbardhet në ujë shumë të nxehtë për 5 minuta. Ziejeni shurupin, zhytni manaferrat në të dhe lëreni për 6-8 orë. Më pas vendoseni në zjarr. Sapo reçeli të vlojë, hiqeni nga zjarri për 10-15 minuta duke e përsëritur procedurën 4-5 herë. Duke qenë se hiri i malit e thith sheqerin shumë ngadalë, e lëmë reçelin të qëndrojë edhe 12 orë pas zierjes së fundit, më pas kullojmë shurupin dhe e ziejmë në densitetin e dëshiruar pa kokrra. Rregulloni manaferrat në kavanoza dhe derdhni sipër me shurup të nxehtë.
Për shurup: për 1 kg manaferra - 1,5 kg sheqer, 3 gota ujë.
Reçel qershie me kokrra
Shpëlajini, thani, copëtoni ose zhytni frutat në ujë të vluar për 2-3 minuta, më pas derdhni shurupin e nxehtë të përgatitur duke përdorur gjysmën e sasisë së kërkuar të sheqerit. Pasi t'i mbushni me shurup, frutat i lini për 4-6 orë, më pas ndani shurupin nga frutat, shtoni gjysmën e sheqerit të mbetur dhe ziejini për 10 minuta. Transferoni frutat në shurupin e vluar dhe lërini përsëri për 5-6 orë. Pas plakjes, kulloni përsëri shurupin. Shtoni pjesën tjetër të sheqerit në të dhe ziejini për 10-12 minuta. Në fund të zierjes, frutat kalohen në shurup, lihen për 4-5 orë, pas së cilës reçeli zihet derisa të zbutet. Për të parandaluar sheqerosjen, shtoni acid citrik në fund të gatimit. Për të përmirësuar shijen, rekomandohet të shtoni pak vanilinë.
Për 1 kg qershi - 1-1,2 kg sheqer, 1 gotë ujë ose një zierje e farave, 1-2 g acid citrik.
Reçel me mjedër
Për reçel, merrni manaferrat e freskëta të pjekura plotësisht, të mbledhura në mot të thatë, renditni, shpëlajeni me ujë, hiqni kërcellin, sepalet dhe frutat. Nëse mjedra është e pastër, nuk mund ta lani. Për të hequr larvat e insekteve të mjedrës, zhytni manaferrat për disa minuta në një zgjidhje të klorurit të natriumit, hiqni larvat lundruese me një lugë. Manaferrat e trajtuara me tretësirë kripe, i shpëlani me ujë, i hidhni shurupin e nxehtë dhe i lini për 4-5 orë, më pas i ndajmë nga shurupi. Ziejeni shurupin në një pikë vlimi prej 107,5 ° C, më pas ftoheni pak, vendosni manaferrat në të dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Hidhni reçelin e ftohur në kavanoza.
Për 1 kg mjedra - 1,2-1,5 kg sheqer, 1 gotë ujë.
Reçel me rrush pa fara të kuqe
Ndani manaferrat nga furçat, shpëlajeni në ujë të ftohtë, transferojeni në një legen, derdhni shurupin e sheqerit dhe lëreni për 6-8 orë, pas së cilës frutat ndahen nga shurupi. Ziejeni shurupin, më pas ftoheni pak, vendosni manaferrat në të dhe gatuajeni në zjarr të ulët.
Për 1 kg manaferra - 1,5-1,8 kg sheqer, 1 litër ujë.
Reçel kumbulle vishnje
Pritini frutat e lara mirë në disa vende me një kapëse flokësh të hollë prej druri dhe vendosini në një legen. Ziejeni shurupin, kumbullën e përgatitur të qershisë e derdhni me shurup të nxehtë dhe e lini në këtë formë për një ditë. Ditën e dytë, kullojeni shurupin, ziejini dhe derdhni përsëri frutat. Në ditën e tretë, gatuajeni reçelin derisa të zbutet. Është shumë e rëndësishme të përcaktohet saktë momenti i gatishmërisë së reçelit dhe të mos e teproni. Frutat duhet të jenë transparente dhe të shpërndara në mënyrë të barabartë në shurup. Lëreni reçelin e përfunduar të ftohet, transferojeni në kavanoza të pastra dhe të thata.
Për 1 kg kumbull qershie - 1,4 kg sheqer, 1,5 gota ujë.
Reçel me patëllxhanë
Ata marrin fruta të papjekura të mbledhura disa ditë para fillimit të maturimit të konsumatorit. Sheqerin e destinuar për reçel e ndajmë në dy gjysma. Njëra prej tyre përdoret për të bërë shurup, e dyta ndahet në tre pjesë të barabarta, të cilat i shtohen reçelit gjatë gatimit. Hiqni kërcellet, lani dhe copëtoni manaferrat. Nëse manaferrat janë të mëdha, mund t'i pastroni nga farat me një shirit flokësh, duke prerë me kujdes majën e secilës kokrra të kuqe. Hidhni manaferrat me shurup të nxehtë, në të cilin duhet të jenë 4-6 orë. Pasi të plaket në shurup, ndani manaferrat në një kullesë, shtoni 1/3 e sasisë së mbetur të sheqerit në shurup, lëreni shurupin të ziejë dhe ziejeni për 7-8 minuta në zjarr të ulët, pastaj derdhni manaferrat përsëri për 5. -6 orë. Përsëriteni këtë veprim edhe dy herë të tjera, çdo herë duke shtuar sheqer të grimcuar në shurup. Në fund gatuajeni reçelin gjatë gatimit të katërt, në fund të të cilit rekomandohet të shtoni pak vanilinë. Për të ruajtur ngjyrën natyrale të frutave, reçeli i përfunduar duhet të ftohet shpejt duke e vendosur legenin në ujë të ftohtë ose në një dhomë të ftohtë.
Reçeli është çdo delikatesë e dhëmbit të ëmbël. Në shoqërinë e sotme, kur industria ushqimore ka arritur një nivel të lartë prodhimi, mund të blini pothuajse çdo reçel në dyqan. Ne nuk do të gjykojmë cilësinë e tij, sepse varet nga prodhuesi. Por këtë ëmbëlsirë mund ta gatuani vetë. Kjo është pikërisht ajo që nënat dhe gjyshet tona bënë kohët e fundit. Si të gatuaj reçelin në mënyrë që të jetë i shijshëm dhe aromatik?
Reçeli i përgatitur siç duhet ruan acidet dhe sheqernat, të cilat gjenden në sasi të mëdha në fruta. Përveç kësaj, ka shijen dhe aromën e frutave të freskëta.
Gjëja e parë që duhet të bëni përpara se të bëni reçel është të zgjidhni pjatat e duhura. Më parë, reçeli zihej në enë të mëdha alumini ose bronzi. Ju mund të përdorni një enë prej çeliku inox. Mos prisni të gatuani një sasi të madhe ëmbëlsirash menjëherë. Kjo ndikon shumë në cilësinë e tij. Merrni një enë të krijuar për rreth 2-6 kilogramë. Me një vëllim më të madh, ju duhet të përzieni vazhdimisht manaferrat, gjë që çon në deformimin e tyre. Përveç kësaj, kohëzgjatja e gatimit rritet dhe shija dhe estetika e reçelit përkeqësohen.
Para se të gatuani reçelin, duhet të shpëlani dhe thani enët e gatuara.
Tani le të kalojmë te frutat. Ata duhet të zgjidhen dhe lahen. Frutat delikate vendosen në një kullesë dhe ulen disa herë në një enë me ujë. Është e dëshirueshme që frutat të jenë të njëjta, atëherë reçeli do të vlojë në mënyrë të barabartë.
Reçeli bëhet në disa mënyra. Ndonjëherë përgatitet shurup dhe më pas hidhen manaferrat ose frutat e gatuara. Pas kësaj, ato zihen. Disa receta për mënyrën e gatimit të reçelit kërkojnë gatim të përsëritur. Por kokrrat e buta zihen një herë në mënyrë që të ruajnë formën dhe pamjen e tyre.
Vepro si më poshtë. Derdhni sasinë e kërkuar të sheqerit të grimcuar në enë. Pastaj aty shtohet uji dhe zihet derisa të tretet plotësisht. Frutat derdhen me këtë shurup dhe zihen. Gjatë procesit të gatimit, formohet një shkumë, e cila duhet të hiqet.
Gatishmëria e reçelit përcaktohet nga mungesa e shkumës dhe dendësia e lëngut. Nëse frutat nuk janë të thartë, atëherë për një shije më të pasur shtoni pak lëng limoni ose acid limoni.
Reçeli i përgatitur siç duhet është transparent dhe raporti i shurupit dhe frutave në të është proporcional.
Dhe tani disa receta për këtë delikatesë.
Ja si të gatuani Receta është për një kilogram fruta. Së pari ju duhet të përgatisni shurupin. Për ta bërë këtë, shpërndani në 1,5 gota ujë 5 gota sheqer të grimcuar. Le të ziejmë. Përgatitja e frutave. Mund të përdorni kajsi të plota me gropa, ose mund ta hiqni gropën. Por kini parasysh se nëse ka një farë, jetëgjatësia e reçelit ulet. Më pas frutat e përgatitura i derdhni me shurup. Gatuani për rreth 3 minuta dhe më pas hiqeni nga zjarri. E qëndrojmë për 7-8 orë. Këtë procedurë e përsërisim 3-4 herë. Në fund shtoni gjysmë luge çaji acid citrik dhe pak vanilinë. Reçeli duhet të jetë i pastër, pothuajse në ngjyrë qelibar.
Dhe së fundi, si të gatuaj Kjo është një kokrra të kuqe e butë, dhe për këtë arsye një ëmbëlsirë e tillë nuk gatuhet për një kohë të gjatë. Mjedrat e përgatitura duhet të mbulohen me sheqer dhe të lihen mënjanë për 5-6 orë. Ajo duhet të lëshojë lëngun. Për një kilogram 1-1,5 kilogram sheqer. Më pas e vendosim enën në zjarr dhe e gatuajmë. Kur formohet shkumë, ajo duhet të hiqet. Pasi reçeli të vlojë, gatuajeni për rreth 20 minuta. Në këtë kohë, shkuma duhet të jetë zhdukur. Më pas e derdhim në banka.
Bërja e reçelit është një proces intensiv i punës. Por një delikatesë e shijshme e bërë në shtëpi ia vlen koha dhe mundi i shpenzuar.
Me duket se nuk ka asgje me te lehte se te bej reçelin e luleshtrydheve, me zuri gjumi nje kokrra te kuqe, e perziej me sheqer dhe e gatuaj per shendetin tuaj. Por luleshtrydhet janë një kokrra të kuqe delikate dhe kapriçioze. Nëse gatuhet gabimisht, reçeli juaj mund të bëhet si qull ose "ferment". Le të shohim së pari disa nga hollësitë e procesit.
Si të gatuajmë saktë reçelin e luleshtrydheve.
Së pari ju duhet të zgjidhni manaferrat e duhura. Ato duhet të jenë të përmasave mesatare dhe, nëse është e mundur, të pjekurisë së njëjtë, pa dëmtime. të pjekura hidhen.
I zë gjumi luleshtrydhet në një kullesë dhe i shpëlajmë me ujë të ftohtë, disa herë. Më pas shtrijeni në një shtresë të vetme në një peshqir që të thahet. Nëse e lini manaferrën në një kullesë në mënyrë që uji të jetë xhami, manaferrat e poshtme do të bëhen të holluara me ujë dhe të rrudhosura, nuk kemi nevojë për këtë. Tani mund të hiqni sepalet.
Tani në lidhje me uljen. Për gatim na duhet një legen apo tenxhere e emaluar dhe një prej druri! teh i trazuesit. I gatuaj kavanoza të tilla, i laj me sapun lavanderie, i shpëlaj mirë dhe i sterilizoj në mikrovalë. Për litër dhe gjysmë litër mjaftojnë 2.5 minuta.
Gjithçka është gati, dhe tani tek recetat.
Reçel luleshtrydhe për dimër.
Receta e parë është më e thjeshta.
Përbërësit: 1 kg luleshtrydhe dhe 1200 kg sheqer.
Në fund të tiganit hedhim një shtresë kokrra të kuqe, më pas një shtresë sheqeri, pastaj përsëri një shtresë manaferra dhe përsëri një shtresë sheqer. E mbyllim dhe e vendosim në një vend të freskët për disa orë në mënyrë që luleshtrydhet të japin lëng.
Më pas vendoseni tiganin në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni derisa të zbutet, duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Lëreni reçelin të ftohet dhe derdhni në kavanoza, atëherë manaferrat nuk do të jenë sipër, por shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup.
Receta e dytë, kokrra të kuqe në kokrra të kuqe.
Përbërësit: 1 kg manaferra dhe 1 kg sheqer.
I vendosim kokrrat në një tas ose tenxhere, i mbulojmë me sheqer dhe i lëmë për 5 orë që të marrë lëngun. Më pas vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe duke e trazuar mirë, lëreni të vlojë. Hiqeni shkumën dhe hiqeni tiganin nga zjarri. Lëreni të ftohet për 10 orë.
Pas ftohjes së plotë, përsërisni procesin, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, ftohuni. Kështu që ju duhet të përsërisni 3 herë. Nuk ka rëndësi se kërkon shumë kohë, por manaferrat në reçel janë të forta, jo të ziera.
Receta e tretë. Reçel - pesë minuta, ruan të gjitha vitaminat.
Përbërësit: 2 kg manaferra, 3 kg sheqer dhe 3 gota ujë.
Së pari gatuajmë shurupin, është më mirë të përdorim një tenxhere, pastaj është më e përshtatshme ta mbështillni. Lëreni shurupin të vlojë, hiqni shkumën dhe shtoni manaferrat. Lëreni të ziejë dhe ziejini për 5 minuta, duke e trazuar që të mos dëmtohen manaferrat.
Pastaj tigani duhet të mbështillet menjëherë me diçka të ngrohtë dhe të lihet të ftohet ngadalë. E rregullojmë reçelin e ftohur në kavanoza të përgatitura dhe e mbyllim me kapak najloni.
Në fakt çdo amvise di të bëjë reçelin me luleshtrydhe, por të gjithë kanë recetën e tyre të preferuar. Provoni timen, mund t'ju pëlqejë.
Shikoni një recetë tjetër.
Si të bëni reçelin më të shijshëm
1. Reçel mbretëror patëllxhani
Përbërësit:
Patëllxhanë të mëdha jeshile të papjekura - 5 gota,
Sheqeri - 1 kg,
Fletë qershie - 2 gota
Ujë - 3 gota,
Arrë të qëruar - 2 gota
Mënyra e gatimit:
Lëshoni patëllxhanët nga kërcelli, "lulet", prisni me kujdes dhe hiqni pulpën me fara nga gryka, duke u përpjekur të ruani integritetin e kokrra të kuqe. Hidhni 1 filxhan gjethe vishnje me ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 3-5 minuta duke u kujdesur që uji të mbetet i gjelbër. Kullojeni, derdhni mbi manaferrat, vendosini në një vend të ftohtë për 24 orë. Përgatitni gotën e dytë të gjetheve të qershisë si më poshtë - hiqni pjesët e vrazhda, ndani secilën gjethe në 4 pjesë. Kullojeni lëngun e qershisë nga manaferrat dhe vendosni një copë gjethe qershie dhe një copë arre në secilën kokrra të kuqe, spërkatni manaferrat me vodka. Shtoni sheqerin në lëngun e kulluar dhe gatuajeni shurupin në zjarr të ulët për rreth 15 minuta (sigurohuni që të mos "bëhet rozë"!). Hidhni manaferrat në shurupin e përgatitur dhe gatuajeni për 15 minuta. E RËNDËSISHME! - Ftohu shumë shpejt! - për të mbajtur ngjyrën e gjelbër.
2. Reçel me nenexhik
Mënyra e parë
250 gr gjethe mente, 1 kg sheqer, 2 limonë, 0,5 l ujë.
Shpëlajini gjethet e mentes me kërcell, thajini pak dhe copëtoni. Pritini imët limonët së bashku me lëkurën. Vendosni gjithçka në një tenxhere dhe ziejini për 10 minuta. Lëreni për një ditë.
Pas kësaj, shtrydhni përzierjen, filtroni infuzionin, shtoni sheqer në të dhe gatuajeni derisa të zbutet. Hidhni reçelin e nxehtë në kavanoza të ziera dhe mbështilleni menjëherë.
Mënyra e dytë
400 g gjethe nenexhiku, 1 kg sheqer, 1 lugë çaji acid citrik, 1 gotë ujë.
Lani nenexhikun në ujë të ftohtë, vendoseni në një kullesë, fshijeni butësisht me një peshqir. Derdhni në një tenxhere, alternoni me sheqerin, të marrë në masën gjysmën e normës së recetës. Sipër shtoni acid citrik të përzier në një lugë gjelle ujë. Tundeni, mbulojeni dhe lëreni për 6 orë. Ndërkohë ziejmë shurupin nga sheqeri i mbetur dhe një gotë ujë, i heqim shkumën dhe i hedhim lëngun e mentes. Pas 6 orëve të përcaktuara, vendosni nenexhikun në zjarr dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta. Të nxehtë hidheni reçelin në kavanoza sterile dhe rrotullojeni.
REÇEL NENEXH
Reçeli i nenexhikut nuk është vetëm i pazakontë dhe shumë i këndshëm në shije, por edhe i mirë për shëndetin: ndihmon me ftohjet dhe sëmundjet e stomakut.
200-300 gr. nenexhik
0,5 l. ujë (më shumë nëse është e mundur)
1-2 limonë (shije dhe erë më të mirë)
1 kg. sheqer (nëse më shumë ujë, atëherë më shumë sheqer)
Kështu ... mblidhen gjethet e mentes së bashku me degëzat dhe kërcellet (mundësisht me lule), limonët, të prerë së bashku me "lëkurën", derdhni ujë dhe gatuajeni për 10 minuta. Mbushni këtë pije magjike për një ditë. Pas një dite, shtrydhni masën dhe kullojeni infuzionin. Shtoni sheqerin dhe gatuajeni derisa të jetë gati. Ziejini për dy orë në zjarr të ulët, duke hequr shkumën. Pastaj më vonë ... pas tre orësh e ziejmë sërish dhe e hedhim në kavanoza. Është më mirë të vendosni pergamenë në kapak në mënyrë që myku të mos shfaqet për shkak të kondensimit pas një kohe. Kjo është e gjitha ... Në dimër, Zoti të mos të ftohesh, do të kesh një ilaç ose thjesht një "verë" të ëmbël.
3. "RECEL LIVE" NGA MJEDRA DHE RRUPESH
Nga mjedrat:
Për çdo 1 kg mjedër
1.5 kg sheqer
Rendisni mjedrat dhe vendosini në një filxhan.Mbulojeni me sheqer dhe lëreni për 2 orë.Më pas përziejeni me një shpatull druri në një drejtim.Përzieni reçelin për një ditë derisa sheqeri të tretet plotësisht.Hidhni reçelin në kavanoza sterile dhe të thata , mbylleni me kapak plastik dhe ruajeni në frigorifer për rreth 4-5 muaj.
Nga rrush pa fara:
Për çdo 1 kg rrush pa fara
1.5 kg sheqer
Rendisni rrush pa fara, hiqni kërcellet që të mbeten vetëm kokrra, lani dhe vendoseni në një sitë që të kullojë lëngu i tepërt.Kaloni rrush pa fara në një filxhan.Mbulojeni me sheqer dhe lëreni për 2 orë. Përziejini. Përziejini me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë. Hidheni reçelin në kavanoza sterile dhe të thata, mbylleni me kapak plastik dhe ruajeni në frigorifer për rreth 4-5 muaj.
Nëse dëshironi ta mbani reçelin për një kohë të shkurtër, atëherë sasinë e sheqerit mund ta zvogëloni me 500 gr.
4. KIVI DHE REÇEL LIMONI
Përbërësit:
Kivi 1 kg,
limon 1 copë,
lëngun e 1 limoni,
sheqer 900 g
Gatim:
1. Lani limonin tërësisht me një furçë dhe priteni në rrathë të hollë. Vendosini në një tenxhere së bashku me 100 gr sheqer dhe 100 ml ujë. Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta.
2. Qëroni kivin, priteni në rrathë dhe vendoseni në një tenxhere me rrathë limoni. Shtoni lëngun e limonit dhe sheqerin e mbetur. Ziejnë. Hidheni në një enë qeramike dhe lëreni në temperaturën e dhomës gjatë gjithë natës.
3. Të nesërmen e kthejmë reçelin në tigan, e lëmë sërish të vlojë dhe e kaurdisim për 20 minuta duke e përzier herë pas here. Hidheni në kavanoza të sterilizuara, lërini të ftohen. Më pas mbylleni dhe ruajeni në një vend të errët dhe të freskët.
5. Reçel me lëvozhgë portokalli
Përbërësit:
Portokalli - 3 copë
Ujë - 400 ml
Sheqeri - 300 g
Acidi citrik (gjysma e një lugë jo të plotë) - 0,5 lugë.
Xhenxhefil (rrënjë, sipas dëshirës. Nuk mund të shtoni) - 10 g
Gatim:
Lani mirë portokallet, derdhni ujë të vluar (në mënyrë që të lani dyllin që aplikohet në mënyrë që portokalli të mos prishet gjatë transportit) dhe pastrojeni në çdo mënyrë të përshtatshme për ju. E preva lëvozhgën në qendër në mënyrë që të fitova dy hemisfera. Pastaj ajo preu çdo hemisferë në gjysmë dhe secilën pjesë në tre shirita të tjerë.
Nëse portokallia është me lëkurë të hollë, pjesa e brendshme mund të lihet, nëse është me lëkurë të trashë, hiqeni pak nga brenda në mënyrë që kaçurrelat të mbështillen më lehtë dhe të jenë më të rregullta. Portokallet e mia ishin me lëkurë të hollë, kështu që nuk e hoqa pjesën e brendshme të bardhë - e fotografova për një mostër.
Rrokullisni secilën pjesë të lëvozhgës në një rrotull të ngushtë dhe vendoseni në një fije si rruaza. Fijet duhet të tërhiqen më fort në mënyrë që kaçurrelat të mos shpalosen. Hidhni rruaza portokalli me ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin dy deri në tre herë në ditë. Lëvozhga duhet të njomet për 3-4 ditë, derisa koret të zbuten dhe të ndalojnë hidhërimin. Madje është i përshtatshëm - lëvoren mund ta shtoni ndërsa hani portokall, kështu që periudha e njomjes mund të zgjatet me dy deri në tre ditë. Pas kësaj, ziejini koret 3-4 herë për 15-20 minuta, duke ndryshuar çdo herë ujin. Pas çdo vlimi, lëvozhga duhet të lahet me ujë të ftohtë. Është shumë e thjeshtë - zieni kazanin dhe derdhni ujë të ftohtë në një tas. E kam zier për herë të parë - i vendos rruazat në një tas me ujë të ftohtë, hedh ujë të freskët të nxehtë në një tenxhere dhe përsëri vendos lëvozhgën atje. Dhe kështu disa herë.
Tani duhet të peshojmë lëvozhgën. Tre portokall - doli saktësisht 200 gram.
Përmasat për reçelin janë si më poshtë - 1,5 herë më shumë sheqer, dy herë më shumë ujë. Nëse nuk keni peshore, unë jap përmasa të tjera: për 10 portokall - 1 kg sheqer, 1-1,2 litra ujë dhe 1 lugë gjelle. acid citrik (ose lëng i gjysmë limoni).
Pra - lëvozhgat nga 3 portokall (200 g), 300 g sheqer, 400 g ujë, (si grykë - 10 g rrënjë xhenxhefili të prera në copa të vogla) vendosni në një tenxhere dhe gatuajeni derisa të trashet pak - shurupi duhet të jetë. mjaft i lëngshëm, i ngjashëm pas ftohjes me mjaltin shumë të lëngshëm. Shtoni acid citrik përpara se ta hiqni nga zjarri. I heqim fijet pasi reçeli të jetë ftohur. Hidheni në një kavanoz të pastër të thatë. Prodhimi doli të ishte pak më shumë se një kavanoz 0,5 litra.
Artikuj të ngjashëm
