Receta më e shijshme për sallo të kripur në shëllirë. Derri i kripur në shëllirë në një kavanoz. Derri. Mitet dhe keqkuptimet

Salo është një produkt shumë i shijshëm, i shëndetshëm dhe natyral. Derri tymoset, hahet i papërpunuar dhe i kripur. Erëzat e zgjedhura siç duhet do t'ju ndihmojnë të grumbulloni sallo turshi në shëllirë.

Receta klasike për sallo në shëllirë

Një rostiçeri e gjithanshme dhe e shijshme - sallo në shëllirë në një kavanoz. Një procedurë e tillë si kriposja e yndyrës në shëllirë nuk kërkon shumë kohë.

Përbërësit:

• 3 gjethe dafine;
• 1 kg. yndyrë;
• 100 g kripë;
• litër ujë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 10 kokrra piper.

Gatimi hap pas hapi:

1. Pritini yndyrën në copa, trashësia e të cilave nuk duhet të jetë më shumë se 5-7 mm. Lani copat dhe thajini me një peshqir. Vendosini copat jo fort fort në një kavanoz.
2. Përgatitni shëllirë. Në ujë shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine. Pasi të jetë tretur kripa, hiqeni shëllirën nga zjarri dhe shtoni hudhrën e grirë, përzieni mirë.
3. Hidhni shëllirë të nxehtë në një kavanoz në mënyrë që copat e yndyrës të mbulohen me shëllirë. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.
4. Hiqni copat e përfunduara të dhjamit nga kavanoza, thajini dhe shërbejini.

Ruani yndyrën e shijshme në shëllirë në frigorifer.

Salo me hudhër në shëllirë

Sa sallo e shijshme pa hudhër - është ai që i shton produktit pikante dhe aromë. Më poshtë do të mësoni se si të turshini yndyrën turshi në shëllirë me hudhër.

Përbërësit e kërkuar:

• 5 thelpinj hudhër;
• litër ujë;
• 1 kg. yndyrë;
• një gotë kripë.

Gatim:

1. Fillimisht përgatisni shëllirën. Zieni ujin dhe shtoni kripë. Ftojeni shëllirën.
2. Pritini sallo të freskët në copa mesatare.
3. Prisni imët hudhrën dhe grijeni sallin në rende.
4. Në një kavanoz vendosni copat e sallit. Shtoni hudhrën e mbetur.
5. Hidhni shëllirën e ftohtë në kavanoz dhe mbulojeni me kapak.
6. Mbulojeni kavanozin me një peshqir dhe vendoseni në hije për 6 ditë.
7. Pas 6 ditësh, yndyra mund të hahet.

Salo në shëllirë, e përgatitur sipas kësaj recete, është e butë dhe aromatik. Ruajeni produktin në një bodrum ose frigorifer.

Salo në shëllirë të nxehtë

Në shtëpi, sallo e shijshme në shëllirë mund të përgatitet edhe sipas një recete tjetër, ku shëllira duhet të jetë e nxehtë. Në shëllirë të nxehtë, salloja është shumë e shijshme. Ju mund të merrni sallo me shtresa mishi, një gjoks është i përshtatshëm, ku një shtresë e tillë është më e madhe.

Përbërësit:

• 5 shkopinj karafil;
• 1,5 l. ujë;
• 8 thelpinj hudhër;
• 10 kokrra piper;
• 7 art. l. kripë.
• 800 g yndyrë;
• 4 gjethe dafine.

Përbërësit:

• anise yll;
• 1 kg. yndyrë;
• 6 kokrra piper;
• një gotë kripë;
• litër ujë;
• një lugë barishte të thata;
• 10 thelpinj hudhër;
• 3 gjethe dafine.

Gatim:

1. Përgatitni shëllirë. Hidhni kripë me ujë të nxehtë të zier dhe shpërndajeni. Ftoheni shëllirë në 40 gradë. Si kripa e detit ashtu edhe kripa e zakonshme e gurit do të bëjnë mirë.
2. Lyejeni salon gjatë natës ose për 4 orë në ujë të ftohtë, të prerë në copa të vogla. Është më mirë ta bëni këtë në një tenxhere të thellë në mënyrë që copat të mbulohen me ujë.
3. Thajeni yndyrën e njomur dhe vendoseni në një kavanoz.
4. Midis copave të sallosë vendosni hudhrat e grira, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit. Spërkatini copat me barishte.
5. Derdhni shëllirë në kavanoz dhe vendosni anise yll sipër. Mbulojeni, por mos e mbyllni fort kapakun e kavanozit. Lëreni yndyrën në një vend të errët për 4 ditë.

Ruajeni sallin e përfunduar të kripur në shëllirë në frigorifer.

Nuk është e nevojshme të mbushni kavanozin me sallo nga afër, kështu që nuk do të kriposet mirë.

Salo me karota

Një buqetë me erëza i shton shije salos. Një marinadë e tillë zvogëlon kohën e kriposjes - mund të shijoni rostiçeri të përfunduar një ditë më vonë. Salo ruhet në frigorifer në një kavanoz së bashku me perimet, të cilat mund të shërbehen edhe në tavolinë.

Pyetje: " Si të kriposim sallo në shëllirë?” - është shumë popullor, pasi salloja e kripur me duart tuaja në shtëpi, është pjata e kurorës së kuzhinës kombëtare ukrainase. Nuk është sekret që ky produkt lidhet me Ukrainën, por jo vetëm ukrainasit duan ta hanë atë. Proshuta e shijshme e kripur shkon shumë mirë me bukën e zezë dhe hudhrën, bën sanduiçe të mahnitshme. Salo është gjithashtu një meze tradicionale për borscht, dhe nëse shtoni edhe një qepë të gjelbër, ju merrni një vakt të plotë! Por blerja e një produkti të përfunduar në një dyqan nuk është gjithmonë e këshillueshme, sepse nuk mund të parashikoni nëse shitësi po ju ofron sallo të cilësisë së lartë. Kjo është arsyeja pse është më mirë ta kriposni me duart tuaja. Epo, si ta bëjmë këtë, ne do të tregojmë në artikullin tonë.

Si të zgjidhni yndyrën e duhur?

Zgjedhja e sallit të freskët është një aspekt i rëndësishëm gjatë kriposjes. Nuk mjafton vetëm turshia e shijshme, duhet të zgjidhni produktin e duhur. Tani do t'ju tregojmë se si ta bëni atë.

Derri i freskët dhe i shijshëm duhet të ketë domosdoshmërisht një ngjyrë të bardhë ose rozë, në asnjë rast gri dhe, për më tepër, jo të verdhë.

Ju lutemi inspektoni artikullin me kujdes përpara se të blini. Lëkura duhet të jetë e butë dhe jo e tharë dhe venat e mishit duhet të zënë jo më shumë se 1/3 e të gjithë pjesës së yndyrës. Provoni gjithashtu të shtypni me gisht pjesën e bardhë të dhjamit dhe shikoni se çfarë ndodh më pas: nëse dhëmbëzimi nga gishti zbutet ngadalë, atëherë yndyra është e cilësisë së dobët. Era e produktit të zgjedhur duhet të jetë e këndshme, madje edhe e ëmbël.

Disa shitës të paskrupull mund të përpiqen t'ju mashtrojnë dhe të ofrojnë yndyrë derri. Në pamje nuk ndryshon nga mishi i derrit, por ka shije të ashpër dhe ka një erë jo shumë të këndshme. Për ta kontrolluar këtë, kërkoni nga shitësi që të presë një copë të vogël për testim dhe të sjellë një shkrepës të ndezur në yndyrë: nëse menjëherë fillon të lëshojë një erë të pakëndshme që i ngjan urinës, atëherë nuk duhet të merrni yndyrë të tillë.

Qimet në lëkurë duhet të mungojnë plotësisht. Verifikojeni këtë duke kaluar gishtin mbi lëkurë.

Pasi të keni zgjedhur një pjesë të mirë sallo me aromë, mund të filloni të kriposni. ekziston nje numer i madh i receta për kriposjen e yndyrës në shtëpi: duke përdorur lëvozhgën e qepës, turshinë e kastravecit, kripën e thatë dhe shumë të tjera. Në artikullin tonë, ne do të shqyrtojmë metodën e kriposjes së yndyrës në një mënyrë të nxehtë dhe të ftohtë, si dhe derri në gjuhën ukrainase.

Si të kriposim të nxehtë dhe të ftohtë?

Për të kripur yndyrën në një mënyrë të nxehtë, së pari duhet ta lani plotësisht për të hequr të gjitha papastërtitë dhe më pas ta fshini të thatë me një pecetë. Më pas duhet të grumbulloni ujë në një tenxhere, të shtoni kripë, piper, nja dy gjethe dafine, si dhe pak lëvore qepe. Lëreni supën të ziejë, më pas dërgoni proshutën e përgatitur në ujë të valë. Duhen 10 minuta për ta gatuar, më pas hiqeni nga soba dhe prisni derisa uji të ftohet. Pas kësaj, yndyrën duhet ta dërgoni në një tenxhere në frigorifer dhe ta lini aty për 12 orë. Pas kësaj, duhet të hiqni yndyrën nga shëllirë, ta fshini pak me një pecetë të thatë, më pas ta fërkoni me hudhër dhe ta shërbeni.

Para se të kriposni yndyrën e freskët në mënyrë të ftohtë në shtëpi, pastroni me thikë nga mbeturinat ose qimet e ngjitura. Nuk është e nevojshme larja e yndyrës, mjafton ta pastroni pak me thikë. Më pas, duhet të përgatisni shëllirë: derdhni ujë në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në zjarr të lartë. Kur uji të vlojë, filloni të shtoni kripë me një lugë çaji. Kur ndalon së treturi dhe fillon të vendoset në fund, shëllira është gati. Lëreni të qëndrojë për pak në temperaturën e dhomës dhe të ftohet.

Ndërkohë që shëllira është duke u ftohur, qëroni hudhrën nga lëvozhga dhe e kaloni në aparatin e hudhrës duke e kthyer në një tul. Më pas hiqni erëzat tuaja të preferuara dhe përziejini me hudhrën. Me përzierjen që rezulton, fërkoni bujarisht copat e yndyrës nga të gjitha anët. Mos kurseni hudhrat dhe erëzat: sa më shumë të ketë, aq më aromatik dhe më i shijshëm do të jetë yndyra. Kur të keni mbaruar grirjen e yndyrës, vendoseni në një kavanoz.

Mos u mundoni ta mbushni në kapacitet, pasi yndyra duhet të qëndrojë lirshëm në kavanoz, përndryshe do të përkeqësohet shpejt.

Derdhni yndyrën me shëllirë të ftohur në mënyrë që të mbulohet plotësisht me ujë. Nëse shfaqet, bëni shtypje me të cilën mund të shtypni yndyrën pikërisht në kavanoz. Kështu do të jetë më mirë dhe më e kripur në mënyrë të barabartë. Kripa duhet të kriposet në shëllirë për dy ditë, pas së cilës ena me të duhet të riorganizohet në frigorifer, ku duhet të futet për tre ditë të tjera. Pas kësaj, mund të hiqni yndyrën e kripur nga kavanoza dhe ta shijoni. E Nëse gjithçka ju përshtatet, mund ta mbështillni produktin me fletë metalike dhe kështu ta ruani në frigorifer jo më shumë se tre javë. Nëse duhet ta mbani më gjatë, përdorni frigoriferin.

Salo e kripur në ukrainisht

Kjo metodë e kriposjes së yndyrës në shtëpi është paksa e ndryshme nga ajo klasike. Por saloja e kripur e stilit ukrainas rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatik dhe e shijshme! Nuk është çudi që ukrainasit e duan kaq shumë këtë pjatë. Le të zbulojmë se si të turshi turshi në ukrainisht.

Për të turshitur sallo me hudhër në shëllirë, duhet ta pastroni me thikë nga mbeturinat e huaja. Ju nuk keni nevojë të lani yndyrën. Pasi ta keni qëruar, bëni vrima të vogla me thikë në të cilat vendosni një thelpi hudhër, e cila duhet të qërohet paraprakisht. Përveç hudhrës, mund të provoni të vendosni karrota ose zarzavate atje.

Tani përgatisni një pjatë qelqi, hidhni kripë në fund dhe përzieni me erëzat tuaja të preferuara, fërkoni të gjithë copën e yndyrës nga të gjitha anët dhe vendoseni në një pjatë.

Mos kurseni kripën dhe mos u shqetësoni se yndyra do të dalë shumë e kripur: është e pamundur ta kriposni shumë.

Hidhni disa gjethe dafine dhe thelpinj hudhre të qëruara atje. Mbulojeni pjatën me kapak dhe lëreni brenda natës në temperaturën e dhomës.

Në mëngjes zieni ujin në një tenxhere, shtoni gjethe dafine, disa kokrra piper të zi, koriandër dhe pak lëvore qepe. Kur shëllira të vlojë pak, hidhni yndyrë të lyer me kripë dhe erëza dhe gatuajeni për të paktën dhjetë minuta. Nëse një pjesë e yndyrës është shumë e hollë, atëherë gatuajeni për rreth shtatë minuta.

Pas kohës së kërkuar, hiqni yndyrën nga shëllira, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas këtyre manipulimeve të thjeshta, salloja e shijshme e stilit ukrainas, e kripur në shëllirë, është gati për përdorim. Mund ta shijoni me kënaqësi!

Kështu, mund të shihni se kriposja e yndyrës në shëllirë nuk është aspak e vështirë. Derri i shijshëm, i kripur me duart tuaja, mund t'ju pushtojë me shijen dhe aromën e tij. Një video mund t'ju tregojë më shumë rreth kripës.

Fillimisht, recetat e sallit në një kavanoz u përdorën për ruajtjen afatgjatë të tepricës. Tani kjo është një mënyrë për të gatuar një produkt të shijshëm që është gjithashtu i shëndetshëm. Salo ka një vlerë të lartë energjetike, e cila është e rëndësishme për njerëzit e punës fizike. Ai përmban substanca të nevojshme për kolesterolin e duhur, metabolizmin hormonal dhe qelizor.

Me gjithë larminë e recetave, ka tre mënyra për të kripur sallo në një kavanoz. E thatë - më e thjeshta, ju lejon të ruani produktin për një muaj. Me përdorimin e shëllirë ose gatim, recetat janë më të ndërlikuara, jetëgjatësia rritet në një vit.

Pesë nga recetat më ushqyese të dhjamit në një kavanoz:

Përbërësit kryesorë në çdo recetë janë kripa dhe salloja. Është e rëndësishme të zgjidhni yndyrën e duhur. Prania e venave të mishit në të është çështje shije. Kushtojini vëmendje pikave të tilla:

• ngjyra - e bardhë, me rozë, por pa zverdhje;

• trashësia - në mënyrë ideale nga 3 në 6 cm, do të duhet të priten copa të trasha;

• struktura - homogjene, e shpuar lehtësisht me thikë;

• keni nevojë për një produkt të marrë nga një femër, jo nga një mashkull;

• Është shumë e dëshirueshme të keni një lëkurë, kështu që do të jetë më e lëngshme.

Kur kriponi, erëzat përdoren për shije. Disa njerëz e duan hudhrën, disa jo. Mund të vendosni piper të zi, zarzavate të grira hollë. Ose merrni grupe të gatshme erëzash, të përshtatshme për sallo ose mish të tymosur.

Pesë përbërësit më të përdorur për kriposjen e sallit në një kavanoz janë:

Mënyra e përgatitjes së yndyrës në kavanoz është shumë e thjeshtë.

1. Lani dhe thajeni yndyrën.

1. Priteni në copa në një madhësi të tillë që jo vetëm të kalojë lehtësisht në kavanoz, por edhe të dalë prej saj.

1. Në mënyrë të thatë, grijeni me kripë dhe erëza dhe vendoseni në një kavanoz.

1. Kur "laget" - vendoseni në një kavanoz dhe derdhni shëllirë të përgatitur.

1. Kur të nxehet - fillimisht zieni, më pas fërkojeni me erëza dhe vendoseni në një kavanoz.

Duhet ta ruani në frigorifer.

Vini re mënyrat për ta bërë yndyrën në një kavanoz më të shijshëm:

• është më mirë të vendosni më shumë kripë sesa më pak - produkti do ta marrë saktësisht aq sa është e nevojshme;

• bluajeni çdo erëz në një llaç, atëherë aroma do të jetë më e fortë;

• shëllira për metodën "e lagësht" duhet të përgatitet menjëherë para kriposjes, në mënyrë që uji të mbetet i butë dhe steril.

Kushdo që nuk ka provuar kurrë salo ka humbur shumë. Me çdo pjatë anësore, supë ose vetëm një fetë bukë - në çdo formë, ky produkt ka një shije të mahnitshme. Kriposja e tij është e lehtë dhe në shtëpi. Ka kaq shumë receta sa që edhe gustatori më i përpiktë do të jetë në gjendje të gjejë atë të duhurin. Disa nga më të njohurit janë renditur më poshtë.

Si të kriposim sallo

Ka më shumë se një opsion se si të kriposet salloja në mënyrë të shijshme. Kjo bëhet me metodën e thatë, në lëvozhgë qepe ose shëllirë. Kjo e fundit konsiderohet më e thjeshta dhe më e përballueshme. Derri i kripur në shëllirë në shtëpi në stilin ukrainas është një klasik. Metoda tradicionale përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Merrni rreth 1,5 kg proshutë, e prisni në copa të mëdha të gjata.
2. Më pas mbajini nën presion në shëllirë për 3 ditë.
3. Pastaj mbetet për të marrë produktin, tharjen dhe sezonin me hudhër përsëri.
4. Ruajtja kryhet në frigorifer.

Si të zgjidhni

Produkti është më mirë të blihet në treg. Duhet të jetë e bardhë e pastër ose me një nuancë rozë. Nëse pjesa është gri ose e verdhë, atëherë nuk është freskia e parë. Përveç ngjyrës, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje venave - duhet të ketë më pak prej tyre. Produkti i freskët ka një lëkurë të hollë të butë, një erë të ëmbël. Nëse e shtypni me gisht, atëherë dhëmbëzimi duhet të mbetet. Këto janë këshillat kryesore se si të zgjidhni sallin e duhur për kriposje.

Sa kripë me kalimin e kohës

Koha specifike mund të varet nga preferencat e kuzhinierit. Ka dy mendime:

• Një kripë e ftohtë ose e nxehtë zgjat 3-5 ditë, por jo më pak.
• Përndryshe, duhen të paktën 3 javë për të vrarë të gjitha bakteret që përmbahen në produkt.

Si të marinoni

Pavarësisht nëse përdorni recetën klasike të kriposjes ose metodën e thatë, përdorni gjithmonë shtesat e mëposhtme:

• një përzierje specash;
• kripë;
• karafil;
• sheqer;
• uthull;
• hudhër;
• Gjethja e dafinës.

Erëzat mund të merren sipas dëshirës tuaj - nuk ka kufizime strikte për to. Duhet të jeni më të kujdesshëm vetëm me barishtet e freskëta, sepse zvogëlon jetëgjatësinë e produktit të përfunduar, madje mund të shfaqet myku. Mundësia më e mirë është të përdorni barishte të thata, qimnon, farat e koprës. Rekomandohet të zieni marinadën me bazë uji. Mund t'i derdhni menjëherë ose pas ftohjes.

Receta në shtëpi

Duke kriposur yndyrën në shtëpi me shtimin e erëzave tuaja të preferuara, do të merrni produktin më të shijshëm dhe aromatik. Sigurohuni që ta provoni këtë, sepse receta është shumë e thjeshtë. Një meze e tillë mund të shërbehet edhe në një festë për mysafirët. Ata patjetër do ta vlerësojnë pjatën dhe madje do të kërkojnë recetën tuaj. Ofrojini ato dhe provoni vetë një nga ato më poshtë.

Kriposja e nxehtë

• Koha e gatimit: 3 ditë.
• Shërbimet: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 790 kcal.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Përbërësit:

• kokrra piper - 8 copë;
• hudhër - disa karafil;
• kripë - 7 lugë gjelle. l.;
• ujë - 1 l;
• yndyrë - 0,8 kg;
• fletë dafine - 4 copë;
• karafil - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini salon në 3-4 pjesë, shpëlajeni dhe thajeni.
2. Vendosni ujin në zjarr, shtoni kripë, erëza dhe hudhra të grira. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për disa minuta, derdhni në një enë për shëllirë.
3. Më pas, shtypni yndyrën nën shëllirë sipër me një pjatë, lëreni të ftohet.
4. Më pas vendoseni në raftin e frigoriferit, lëreni për 3 ditë.
5. Pas kësaj, fshijeni secilën pjesë me një peshqir letre, thajeni.

Kriposja e ftohtë

• Koha e përgatitjes: 5 ditë.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 750 kcal.
• Qëllimi: për drekë / për darkë / për një tryezë festive.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Sipas recetës klasike, derri marinohet në shëllirë të ftohtë në një kavanoz, i cili është i përshtatshëm për korrje për dimër. Meze nuk është më pak lëng dhe aromatik. Mesatarisht, i gjithë procesi zgjat rreth 6 ditë, megjithëse mund të përballoni pak më pak, por jo më pak se 3 ditë. Kjo teknologji quhet ndryshe metoda e lagësht. Erëzat me hudhër janë gjithashtu tradicionale për të.

Përbërësit:

• kripë guri - 35 g;
• hudhër - 4 karafil;
• yndyrë të freskët - 500 g;
• mustardë e thatë - 1 majë;
• pickim 9% - 25 ml;
• ujë - 400 ml;
• hops-suneli - për shije;
• një përzierje specash - 1 lugë;
• fletë dafine - 4 copë;
• kokrra piper - 6 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Sezoni ujin e vluar me kripë, të gjitha erëzat dhe lavrushka. Përziejini, gatuajeni derisa kripa të tretet. Më pas, derdhni uthull, shtoni thelpinj hudhër. Lëreni marinadën të ftohet.
2. Shpëlajeni proshutën, thajeni, priteni në copa me përmasa 5x4 cm, vendosini në fund të një kavanozi të sterilizuar.
3. Më pas derdhni marinadën, mbështilleni nën kapak, mbajeni në një vend të errët për 5 ditë.

Si të kriposni në një kavanoz

• Koha e përgatitjes: 5 ditë.
• Shërbimet: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 782 kcal.
• Qëllimi: për drekë / për darkë / për një tryezë festive.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Kjo recetë mund të klasifikohet si "e shpejtë dhe e lehtë". Këtu do të duhet më shumë kohë për vetë procesin e kriposjes, ndërsa përgatitja e përbërësve do të duhet rreth një orë. Si të kriposim sallo në shëllirë në një kavanoz? Një pjesë e tërë pritet në disa feta të vogla, vendoset në një kavanoz dhe derdhet me shëllirë - kjo është e gjitha, thjesht duhet të prisni derisa produkti të ngopet me erëza.

Përbërësit:

• kripë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 5 karafil;
• erëza - për shijen tuaj;
• yndyrë - 1 kg;
• ujë - 5 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Kriposni ujin dhe ziejini për disa minuta.
2. Ndani përbërësin kryesor në disa copa të vogla, grijeni secilën me hudhër të grirë. Vendosini fetat në një kavanoz 3 litra duke i shtypur lehtë. Shtoni pjesën tjetër të hudhrës.
3. Më pas, derdhni marinadën tashmë të ftohur në një kavanoz. Hidhni një peshqir sipër, lëreni aty ku është më e errët, për 4-6 ditë.
4. Pas kësaj kohe, ngrini copat duke përdorur frigoriferin.

Provoni edhe mënyra të tjera.

me hudhra

• Koha e përgatitjes: 6 ditë.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 732 kcal.
• Qëllimi: për drekë / për darkë / për një tryezë festive.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Pothuajse në të gjitha recetat fshatare, erëzat dhe hudhrat përdoren për kriposje. Këto produkte theksojnë në mënyrë perfekte shijen dhe madje e bëjnë më të theksuar dhe më herët në fshat krypja e sallit në shëllirë me hudhër bëhej në fuçi apo kuti të mëdha. Ekziston një mundësi më e thjeshtë se si të gatuani një delikatesë të tillë. Një recetë hap pas hapi me një foto do t'ju ndihmojë me këtë.

Përbërësit:

• piper i zi - për shije;
• hudhër - 5-6 karafil;
• yndyrë - 1 kg;
• kripa është gjithashtu për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni produktin kryesor, lëreni të thahet, më pas priteni në pjesë më të vogla (me lëkurë).
2. Pritini çdo thelpi hudhër në 4 pjesë. Mbushini ato me yndyrë. Më pas fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper.
3. Vendosni pjesët e përgatitura në qese. Spërkateni me kripë dhe transferojeni në një tenxhere ose enë.
4. Mbajeni për një ditë në temperaturën e dhomës dhe 5 ditë të tjera në një raft frigorifer.

Në shëllirë ukrainase është shumë e shijshme

• Koha e përgatitjes: 7 ditë.
• Shërbimet: 7 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 812 kcal.
• Qëllimi: për drekë / për darkë / për një tryezë festive.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Kjo metodë ka një avantazh të padiskutueshëm: delikatesa e përfunduar ka një jetëgjatësi më të gjatë, ndërsa njolla të verdha nuk shfaqen në të. Shija gjithashtu ndryshon pak, kripa është një ruajtës. Për këtë recetë, është më mirë të merrni një copë me vija mishi. Besohet se derri është më i shijshëm në shëllirë.

Përbërësit:

• ujë - 5 lugë gjelle;
• kokrra piper - 5-6 copë;
• fletë dafine - 3-5 copë;
• hudhër - 5-8 karafil;
• kripë deti - 1 lugë gjelle;
• yndyrë - 2 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Zieni përzierjen e ujit dhe kripës, lëreni të ftohet.
2. Pritini produktin në feta mesatare, vendosini jo fort fort në fund të një kavanozi 3 litra, duke shtuar midis shtresave piper, hudhër dhe lavrushka.
3. Hidhni sipër marinadën e ftohur.
4. Mbajeni të mbuluar për një javë në temperaturën e dhomës.

në ukrainisht

• Koha e gatimit: 3 ditë.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 820 kcal.
• Qëllimi: për drekë / për darkë / për një tryezë festive.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Kjo recetë është klasike. Ka shumë variacione të tij. Kjo është një kryevepër e kuzhinës ukrainase, megjithëse tani ajo është bërë pronë e kombeve të tjera: Republika Çeke, Rumania, Polonia, Hungaria, Rusia - këto dhe vende të tjera përdorin dhjamë derri si një rostiçeri tradicionale. Madje ka sekrete, duke ditur cilat, është e lehtë të gatuash një mrekulli të vërtetë të kuzhinës.

Përbërësit:

• ujë - 1 l;
• bizele allspice - 8 copë;
• fletë dafine - 3 copë;
• kripë tryezë e trashë - për shije;
• sallo me lëkurë - 1 kg;
• kripë - sipas nevojës;
• karafil - 3 tufë lulesh;
• hudhër - 3 karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni fillimisht produktin kryesor, më pas lëreni të thahet, prerë në copa mesatare 5x8 cm.
2. Vendosini ato në një kavanoz të pastër, shtoni gjysmat e hudhrës atje, shtoni erëza.
3. Hidhni kripë të mjaftueshme në ujë në mënyrë që një vezë e papërpunuar të mund të notojë në majë. Më pas ziejini, gatuajeni për 3 minuta, ftoheni dhe hidheni në një kavanoz.
4. E mbulojmë me kapak, e vendosim aty ku të ftohet, e rregullojmë brenda një dite në raftin e frigoriferit. Prisni edhe 2 ditë të tjera.

nën zgjedhë

• Koha e gatimit: 3 ditë.
• Shërbimet: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 786 kcal.
• Qëllimi: për drekë / për darkë / për një tryezë festive.
• Kuzhina: ukrainase.
• Vështirësia: mesatare.

Sipas një prej metodave të thata të kriposjes, është e nevojshme t'i rezistoni yndyrës nën shtypje për disa ditë. Ju mund të provoni një copë në tre ditë. Metoda në vetvete është shumë më e thjeshtë, sepse nuk keni nevojë të gatuani marinadën. Në vend të shtypjes, mund të përdorni një kavanoz me litër ujë ose një gur të rëndë të ruajtur paraprakisht për një rast të tillë. Provoni këtë recetë të shpejtë dhe si të gatuani vetë meze, ndiqni udhëzimet me një foto.

Përbërësit:

• kripë e trashë - për shije;
• allspice - 2 lugë gjelle. l.;
• hudhër të grimcuar - 2 lugë gjelle. l.;
• yndyrë derri - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Proshutën e prerë në copa e grijmë me kripë, më pas me piper dhe hudhër. Dërgojini fetat në enët për kriposje.
2. Mbulojeni me një pjatë ose kapak plastik sipër në mënyrë që të mos mbetet një boshllëk shumë i madh.
3. Shtypeni me shtypje, mbajeni në temperaturën e dhomës për 2 ditë dhe më pas mbajeni në raftin e frigoriferit për disa ditë.

Ka shumë mënyra për të përgatitur marinadën. Përbërja e zgjedhur siç duhet lejon që produkti të jetë më i ngopur, për shkak të të cilit shija dhe aroma e delikatesës bëhen të theksuara. Mund të përdorni shëllirë qepë: për këtë, produkti fillimisht zihet, dhe shëllira përbëhet nga i njëjti ujë, kripë dhe piper, paprika dhe lëvozhga me 1 kg qepë. Kur gatuani, mund të shtoni jo vetëm hudhra dhe erëza, por edhe perime të tjera, sheqer dhe madje edhe manaferra. Nga barishtet ia vlen të përdorni qimnon, koriandër, borzilok të thatë.

Video:

Derri i kripur është një rostiçeri e përzemërt dhe tepër ushqyese që ngop trupin me yndyrna të shëndetshme, ndërsa dhjami i bërë në shtëpi është i shijshëm dhe dyfish i shëndetshëm. Një nga mënyrat e përgatitjes së sallit të yndyrës është kriposja e saj në shëllirë, e cila ju lejon të merrni një produkt me një strukturë delikate dhe shije të shkëlqyer. Edhe një zonjë fillestare do të jetë në gjendje të përballojë këtë detyrë, pasi derri në shëllirë përgatitet shumë thjesht dhe shpejt. Përveç kësaj, salloja e bërë në shtëpi do t'ju kushtojë shumë më pak sesa e blera në dyqan, kështu që le të gatuajmë së bashku, të kursejmë para dhe, natyrisht, të shijojmë shije të mrekullueshme!

Shija e produktit përfundimtar ndikohet kryesisht nga cilësia e yndyrës. Pra, si të zgjidhni yndyrën e duhur për kriposje? Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së yndyrës - duhet të jetë e bardhë ose rozë e zbehtë. Është më mirë të refuzoni yndyrën e një ngjyre gri ose të verdhë - kjo ngjyrë zakonisht ndodh me një produkt që nuk është freskia e parë. Lëkura e yndyrës duhet të jetë e butë, e hollë dhe e pastër pa qime apo njolla. Në këtë rast, rekomandohet të zgjidhni yndyrën e një derri të ri - ka një lëkurë të butë dhe trashësinë e dëshiruar. Vijat e mishit në yndyrë, nëse ka, duhet të jenë të holla. Yndyra e mirë nuk duhet të ketë erë të huaj (vetëm një erë e freskët e ëmbël), dhe kur shtypet me gisht, duhet të mbeten gërvishtjet. Është mirë të merret sallo nga mbrapa, dhe jo nga stomaku - është më pak i yndyrshëm dhe më i butë. Dhe, sigurisht, kini kujdes nga rënia në yndyrë të derrit. Për të shmangur këtë gabim fatkeq, kërkoni nga shitësi që të presë një copë sallo dhe t'i vërë zjarrin me shkrepse ose një çakmak - dhjami i derrit menjëherë do të ndihet me një erë karakteristike të pakëndshme.

Pra, u zgjodh yndyra, çfarë është më pas? Për të gatuar dhjamë në shëllirë, keni nevojë për një minimum përbërësish të thjeshtë - ujë, kripë dhe erëza. Kripa duhet të përdoret vetëm e trashë - tavoline ose deti (por jo e jodizuar!) - dhe kokrrat e piperit të zi, speci i zi, gjethe dafine, paprika, qimnon dhe, natyrisht, hudhra aromatike janë perfekte si erëza. Për të përgatitur shëllirën, merret mesatarisht nga 100 deri në 200 g kripë për 1 litër ujë. Shëllira vihet në valë me nxitje të vazhdueshme derisa kripa të tretet, pas së cilës ftohet - salloja derdhet me një shëllirë të tillë. Lëkura e qepës mund të shtohet në shëllirë gjatë gatimit, e cila do t'i japë yndyrës një ngjyrë të artë të shijshme. Saloja në shëllirë mund të gatuhet e nxehtë, kur produkti zihet për ca kohë në një lëng të vluar, ose të ftohtë, kur derdhet derri me shëllirë të përgatitur.

Për sa u përket enëve të përshtatshme për kriposje, është mirë nëse janë kavanoza qelqi ose tenxhere dhe tasa të emaluara. Por koha gjatë së cilës dhjami duhet të mbahet në shëllirë përcaktohet nga secili specialist i kuzhinës në mënyrë të pavarur - dikush mendon se do të mjaftojnë 3-5 ditë, ndërsa tjetri është i sigurt se duhen rreth tre javë për kriposjen. Kur yndyra të jetë gati, duhet të hiqet nga shëllira, të thahet, nëse është e nevojshme të grihet me erëza dhe të vendoset në ngrirje.

Recetat që ne ofrojmë do t'ju lejojnë të mësoni më shumë rreth procesit të përgatitjes së yndyrës në shëllirë.

Salo në shëllirë "Stil në shtëpi"

Përbërësit:
500 g yndyrë,
8 lugë gjelle kripë
1 litër ujë
15 bizele me aromë,
8 thelpinj hudhër,
2 gjethe dafine,
1 lugë çaji piper i zi.

Gatim:
Pritini salon në copa të mesme. Prisni hudhrën dhe vendosni gjysmën e hudhrës në fund të enës së kripës. Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të vlojë dhe shtoni erëza. Hiqeni tiganin nga soba, shtoni kripë, përzieni mirë dhe mbulojeni me kapak. Pas 5 minutash derdhni sallin me shëllirë në mënyrë që lëngu ta mbulojë plotësisht dhjamin. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni yndyrën në temperaturën e dhomës për tre ditë. Hiqeni yndyrën nga shëllira, thajeni me peshqir letre, mbështilleni me film ngjitës, letër ose vendoseni në një qese plastike dhe ruajeni në frigorifer.

Salo në shëllirë të nxehtë

Përbërësit:
700-800 g yndyrë.
Për shëllirë:
7 lugë kripë
1.5 litra ujë,
10 bizele me aromë,
8 thelpinj hudhër,
5 gjethe dafine,
5 karafil.
Për fërkimin e yndyrës:
3-4 lugë çaji kripë
2 lugë çaji paprika,
2 lugë çaji përzierje piper ose piper të zi të bluar
6 thelpinj hudhre.

Gatim:
Pritini salon në 3 pjesë dhe vendoseni në një tas. Përgatitni shëllirë duke shtuar erëza dhe hudhër të grirë në ujin e vluar. Gatuani për rreth 2-3 minuta, më pas derdhni shëllirën e nxehtë mbi sallo dhe mbulojeni me një pjatë të përmbysur. Kur shëllira të jetë ftohur, enën me sallo e vendosim në frigorifer për 3 ditë. Pas kësaj, hiqni yndyrën nga shëllirë dhe thajeni me peshqir letre. Përzieni hudhrën e copëtuar, paprikën, piperin dhe kripën dhe masën që rezulton e fërkoni në sallo. Mbështilleni çdo copë sallo me fletë metalike ose mbështjellëse plastike dhe vendoseni në frigorifer.

Salo në shëllirë mjalti

Përbërësit:
1,5 kg yndyrë,
1/2 filxhan kripë
1 litër ujë
3 lugë mjaltë (mundësisht bli ose barishte të përziera),

5 bizele me aromë,
5 gjethe dafine.

Gatim:
Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe erëza. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 3 deri në 5 minuta. Hiqeni marinadën nga sobë dhe shtoni mjaltë. E trazojmë dhe e lëmë të qëndrojë e mbuluar për 5 minuta. Hedhim proshutën e prerë në copa në një enë me kripë dhe e hedhim sipër shëllirën e përgatitur. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni për 1 orë - pas kësaj yndyra është gati për përdorim.

Salo në lëvozhgën e qepës

Përbërësit:
800 g yndyrë,
1 gote kripe
1.5 litra ujë,
15 g lëvore qepe (nga rreth shtatë qepë),
5 thelpinj hudhër,
5 gjethe dafine,
5 bizele me aromë,
një përzierje specash të grira trashë për shije.

Gatim:
Hidhni kripë në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë. Lëreni të vlojë duke e trazuar dhe shtoni lëkurat e qepëve. Ziejini për 10 minuta, më pas vendosni proshutën e prerë në copa në tigan. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta. Hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni yndyrën në shëllirë të ftohet. Pas kësaj, yndyra duhet të thahet me peshqir letre dhe të pritet në të me thikë. Kombinoni gjethet e dafinës të copëtuara, përzierjen e piperit, specin e grirë dhe hudhrën e grirë hollë në një tas të vogël. Grini yndyrën në rende me erëza, duke u përpjekur të mbushni prerjet. I mbështjellim copat e sallit me petë dhe i vendosim në ngrirje.

Salo në shëllirë me hudhër

Përbërësit:
1,5 kg yndyrë,
1,5 kokë hudhër
5 lugë gjelle kripë
1 litër ujë
10 bizele me aromë,
1 lugë çaji piper i zi,
1/2 lugë çaji fara koriandër.

Gatim:
Pritini yndyrën në copa dhe bëni prerje në to me thikë. Fusni thelpinj hudhre në të çarat. Përgatitni një shëllirë duke tretur kripën në ujë të valë. Vendosni copat e proshutës në një enë duke alternuar me erëza dhe hudhrën e mbetur të grirë dhe derdhni sipër shëllirë. Lëreni yndyrën për 2 ditë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Salo në shëllirë në stilin bjellorusisht me qimnon

Përbërësit:
1 kg yndyrë,
200 g kripë
1 litër ujë
5-7 thelpinj hudhër,
2 gjethe dafine,
2 lugë piper i zi i bluar,
2 lugë qimnon.

Gatim:
Përgatitni shëllirë duke tretur kripën në ujë. Forca e tretësirës duhet të kontrollohet me një vezë ose një patate të papërpunuar - me sasinë e duhur të kripës, ato do të notojnë në sipërfaqe. Lëreni tretësirën të ziejë, vendosni proshutën e prerë në copa dhe lëreni për një ditë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, hiqni yndyrën nga shëllira, thajeni dhe fërkojeni me një përzierje piper, qimnon dhe gjethe dafine të copëtuar. Hidhni hudhra të copëtuara sipër çdo pjese, mbështillni yndyrën me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 7 ditë.

Salo në shëllirë, e gatuar me shpirt dhe dashuri, sigurisht që do t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj me shijen e saj të mrekullueshme! Fat të mirë duke u përgatitur!