Si të kriposim sallo të trashë. Kriposja e yndyrës në shtëpi

Kriposja e yndyrës në shtëpi është një proces shumë i lehtë dhe i thjeshtë. Duhet theksuar se një produkt i tillë është shumë i popullarizuar jo vetëm në vendin tonë, por edhe në vende si Gjermania, Ukraina, Polonia, Italia etj.

informacion i pergjithshem

Përpara se t'ju tregoj se si të kriposni sallo në shtëpi, duhet t'ju them pse ky produkt është kaq i popullarizuar në shumë vende të botës.

Falë aromës dhe vetive të paçmuara ushqyese, salloja është një nga llojet e preferuara të ushqimeve. Për shumë shekuj, dhjami i kripur konsiderohej ushqimi i të varfërve. Në fund të fundit, pjesët më të mishit të kufomave u shkonin gjithmonë vetëm atyre që mund të paguanin një çmim të mirë për to. Por ishte falë derrit që njerëzit që punonin fituan shumë forcë dhe energji.

Nga rruga, ekziston një fakt interesant për këtë produkt. Historianët besojnë se nëse Kolombi nuk do të kishte pasur sallo në anijen e tij, ai vështirë se do të kishte arritur të arrinte në Botën e Re.

Karakteristikat e produktit

Shumë njerëz janë të interesuar se si kriposet derri. Në fund të fundit, sipas mendimit të tyre, një produkt i tillë duhet të jetë i pranishëm në çdo tryezë. Kjo për faktin se përmban "kalori të qëndrueshme". Njerëzit që i përdorin ato rikthen shpejt forcën dhe energjinë, dhe gjithashtu i ruajnë ato për një kohë shumë të gjatë.

Kështu, 100 g sallo përmban afërsisht 800 njësi energjie. Por, pavarësisht kësaj, një produkt i tillë konsiderohet shumë i dobishëm, pasi përmban shumë acide yndyrore të vlefshme që përfshihen në formimin e hormoneve, ndërtimin e qelizave dhe metabolizmin e kolesterolit. Kjo është arsyeja pse në këtë artikull vendosëm t'ju prezantojmë metodat më të njohura të kriposjes së sallit.

Zgjedhja e produktit

Para se të turshini sallo të shijshme, duhet ta zgjidhni saktë. Për ta bërë këtë, duhet t'i kushtoni vëmendje nuancave të mëposhtme:

• Është më mirë të blini sallo me lëkurë. Në fund të fundit, ajo që konsiderohet më e dobishme është ajo që është 2.5 centimetra poshtë saj.
• Për ta bërë yndyrën e kripur të shijshme dhe të shëndetshme, produkti origjinal duhet të blihet me mençuri. Proshuta duhet të jetë elastike, uniforme dhe e dendur. Mund ta kontrolloni në këtë mënyrë: shpojeni me një thikë të mprehtë dhe të gjatë. Nëse salloja është e mirë, do të rezistojë pak, por në të njëjtën kohë do ta shpojë mirë, pa u dridhur.
• Për kriposje, është më mirë të blini sallo nga dosat dhe jo nga derrat.
• Kur pritet, ky produkt duhet të ketë një nuancë pak rozë ose një ngjyrë të bardhë borë.
• Nëse vëreni se salloja është pak e verdhë, atëherë është më mirë të mos e merrni.

Duhet të theksohet gjithashtu se është më mirë të gatuani ose të tymosni një produkt me shtresa mishi. Kjo për faktin se kur kripet duke përdorur metodën e zakonshme, salloja mund të rezultojë shumë e fortë, përveç kësaj, ajo shpejt përkeqësohet, edhe nëse ruhet në frigorifer.

Metodat e përgatitjes dhe kriposjes së produktit

Për të kripur sallo në shtëpi, duhet të përgatisni tërësisht lëndët e para kryesore. Duhet të lahet në ujë të ngrohtë, dhe më pas të pritet në shtresa 4 centimetra të trasha - atëherë copat do të kripen mirë dhe në mënyrë të barabartë.

Pas përgatitjes së produktit, duhet të vendosni se cila metodë dëshironi të kriposni sallo në shtëpi. Ekzistojnë tre opsione në total:

Për shkak të faktit se ka shumë receta për të bërë sallo shtëpiake, vendosëm të paraqesim vetëm ato më të njohurat.

Kriposja e thjeshtë e sallosë (në gjuhën ukrainase)

Metoda e thatë e kriposjes së një produkti të tillë konsiderohet më e popullarizuara. Në fund të fundit, është më pak punë intensive. Për këtë na duhen:

• sallo i papërpunuar me lëkurë - rreth 1 kg;
• karafil të mesëm hudhër - rreth 10 copë;
• gjethe dafine - 2 gjethe;
• kripë tryezë - 4 lugë të mëdha;
• kokrra piper - 3-4 copë;
• paprika e bluar - 2 lugë të mëdha;
• qimnon - lugë ëmbëlsirë;
• spec djegës i grimcuar - lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja e produktit

Kriposja e thatë e sallosë është mjaft e lehtë. Për të filluar, produkti kryesor duhet të lahet mirë, të thahet me peshqir letre dhe më pas të pritet në dy shtresa të gjera 3-4 centimetra të trasha. Më pas, ato duhet të vendosen në dërrasë me lëkurën poshtë dhe të bëhen disa prerje 2-3 milimetra të thella.

Procesi i kriposjes

Pasi produkti të jetë përpunuar, duhet të qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe më pas t'i prisni hollë. Më pas, duhet të thyeni gjethet e dafinës dhe t'i shtypni ato në prerjet e bëra më parë së bashku me fetat e hudhrës.

Për sa i përket përbërësve të mbetur (kripa e tryezës, kokrrat e piperit, paprika e bluar, qimnoni, speci djegës i grimcuar), ato duhet të kombinohen dhe të bluhen në thërrime të imta. Fërkoni përzierjen që rezulton në shtresat e sallit, vendosini me kujdes në letër ushqimore dhe mbështilleni fort. Në këtë formë, produkti duhet të ruhet në frigorifer për 1-2 javë. Pas kohës së caktuar, do të jetë plotësisht i përdorshëm.

Kriposja më e shpejtë e yndyrës së derrit

Derri i stilit ukrainas mund të kriposet në një mënyrë tjetër. Për ta bërë këtë, produkti i përgatitur duhet të fërkohet bujarisht me kripë dhe hudhër të kaluar përmes një shtypi, dhe më pas të vendoset në një enë dhe të mbyllet fort. Vendoseni produktin në frigorifer dhe mbajeni për 3-5 ditë. Pas kësaj, mund ta vendosni me siguri në frigorifer. Çdo ditë të tjera, dhjami duhet të hiqet, të pritet në feta të holla dhe më pas të shërbehet së bashku me bukën.

Derri me kripë në shëllirë (të ftohtë)

Procesi i lagësht i kriposjes së sallit zgjat pak më shumë se procesi i thatë. Për këtë mund të na duhen komponentët e mëposhtëm:

• Derri i freskët i derrit - afërsisht 800 g;
• thelpinj hudhër - afërsisht 6 copë;
• kripa e tryezës nuk është shumë e trashë - 4 lugë të mëdha;
• speci i grimcuar - disa majë të mëdha;
• kokrra piper të zi - 4 copë;
• paprika e ëmbël - disa lugë të vogla;
• fletë dafine - 3 gjethe;
• ujë të ftohtë - rreth 3 litra.

Përgatitja e shëllirë

Si të bëni turshi derri të shijshme? Sigurisht, në mënyrë të lagësht. Për të zbatuar planin tuaj, duhet të përgatisni një shëllirë aromatike. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni ujë të ftohtë në tigan, dhe më pas ta vendosni në sobë dhe ta vini në valë. Më pas, shtoni kripën e tryezës, piperin e grirë, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit në lëngun e nxehtë. Përziejini përbërësit dhe hiqeni enën nga soba, më pas lëreni në temperaturën e dhomës derisa shëllira të ftohet plotësisht. Ndërkohë, mund të filloni përgatitjen e produktit kryesor.

Përpunimi i yndyrës

Pasi të keni blerë një copë sallo të përshtatshme, duhet ta lani mirë, të kruani lëkurën dhe më pas ta thani menjëherë me peshqir. Tjetra, produkti duhet të pritet në copa të mesme (rreth 3-4 centimetra të gjerë).

Procesi i turshive

Pasi të keni përgatitur lëndën e parë, duhet të vendoset në një kavanoz qelqi (është më mirë të merret një kavanoz gjysmë litri), dhe më pas të mbushet me shëllirë të ftohur plotësisht. Në këtë rast, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit duhet të vendosen në një enë.

Pastaj kavanoza e mbushur duhet të mbyllet me kapak plastik dhe të vendoset në frigorifer. Rekomandohet të kriposet salloja në këtë mënyrë për rreth katër ditë. Pas kësaj kohe, produkti duhet të hiqet me kujdes nga ena dhe të thahet lehtë me peshqir letre. Më pas, duhet të aromatizohet me paprika të bluar, të grihet me hudhër dhe të mbështillet në letër ushqimore.

Për ta bërë sallonë më të shijshme dhe aromatike, rekomandohet ta mbani në të ftohtë edhe për rreth tre ditë të tjera.

Shërbejeni menjëherë në tryezë

Tani ju e dini se si të kriposni sallo në shtëpi duke përdorur metodën e lagësht. Duhet të theksohet se nëse vendosni të përgatisni një rostiçeri të tillë pa e prerë më parë në copa, atëherë koha e njomjes në shëllirë dhe petë duhet të rritet edhe për disa ditë. Kjo për faktin se shtresat e trasha dhe të gjera të sallit thithin erëzat shumë më gjatë se copat e vogla.

Dhe tani pjesa më e mirë: meze e shijshme dhe aromatike duhet të hiqet, të pritet në feta dhe më pas të paraqitet në tryezë së bashku me thekër ose bukë të bardhë, adjika ose mustardë.

Kriposja e nxehtë e sallit

Metoda e nxehtë e kripës së derrit të derrit nuk është shumë e popullarizuar në mesin e popullatës së vendit tonë. Me çfarë lidhet kjo? Së pari, kjo metodë kërkon shumë punë. Së dyti, shumica e njerëzve preferojnë të kriposin sallo të freskët. Në fund të fundit, kjo e bën rostiçeri më aromatike dhe të shijshme. Duhet gjithashtu të theksohet se gjatë trajtimit të nxehtësisë të gjitha substancat e dobishme të këtij produkti thjesht zhduken.

Pra, le të shohim së bashku se si salloja kriposet në lëvozhgat e qepëve duke përdorur një metodë të nxehtë. Për këtë na duhen:

• Derri i derrit me shtresa mishi - rreth 1 kg;
• kripa e tryezës nuk është shumë e imët - rreth 4 lugë të mëdha;
• gjethe dafine - 5 copë;
• lëvozhga e qepës - nga 4 koka të mëdha;
• ujë të pijshëm - afërsisht 1 l;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë të mëdha;
• piper i zi i bluar - përdoret sipas shijes dhe gjykimit;
• karafil hudhër - rreth 9 copë.

Përpunimi i përbërësve

Kriposja e yndyrës në lëkurën e qepëve është një proces mjaft i lehtë. Por për ta zbatuar atë, është e nevojshme të përpunohen të gjithë përbërësit paraprakisht. Për ta bërë këtë, hiqni të gjitha lëvozhgat nga kokat e qepëve, më pas mbushini me ujë të thjeshtë, lërini të qëndrojnë për disa minuta dhe tundini fuqishëm në një kullesë.

Sa i përket sallit, duhet larë dhe prerë në shtresa me trashësi 5 centimetra. Është gjithashtu e nevojshme të bëhet shëllirë paraprakisht. Për ta bërë këtë, uji i pijshëm duhet të ngrohet pak, dhe më pas sheqeri i grimcuar dhe kripa e tryezës duhet të shpërndahen në të.

Përgatitja e produkteve dhe trajtimi termik i tyre

Pas përgatitjes së shëllirës dhe përpunimit të dhjamit të yndyrës, duhet të vendosni ½ e lëvozhgës së qepës në tasin me shumë tenxhere dhe më pas të vendosni produktin kryesor sipër saj (nga ana e lëkurës poshtë). Pas kësaj, dhjami duhet të kalohet me piper të zi të bluar dhe gjethe dafine. Në këtë formë, duhet të spërkatet me lëvozhgat e mbetura dhe të mbushet me shëllirë të përgatitur më parë.

Pasi të keni kryer të gjitha hapat e përshkruar, duhet të mbyllni tasin e pajisjes dhe të vendosni mënyrën e shuarjes për saktësisht një orë. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme që produkti të gatuhet plotësisht, të ngopet me të gjitha erëzat dhe gjithashtu të marrë një nuancë të këndshme të artë.

Faza përfundimtare

Nëse dëshironi të merrni një sallo më të butë dhe të shijshme, atëherë pas përfundimit të trajtimit termik, rekomandohet ta mbani atë në të njëjtën shëllirë për rreth 8-11 orë. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, produkti duhet të hiqet dhe të thahet menjëherë me peshqir letre. Më pas, duhet ta grini me thelpinj hudhre të grirë dhe një sasi të vogël piper të zi.

Në këtë formë, rostiçeri i ardhshëm duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer. Pas një dite, dhjami i kripur duhet të vendoset në frigorifer dhe të pritet që të ngurtësohet plotësisht. Vetëm pas kësaj mund të hahet.

Si duhet ta përdor?

Derri i përgatitur nga kriposja e nxehtë është shumë aromatike dhe e shijshme. Për më tepër, falë lëvozhgave të qepëve, ky produkt fiton një nuancë të këndshme të artë.

Nga rruga, disa amvise e përdorin këtë produkt për skuqjen e patateve. Në këtë rast, dhjami i grirë duhet të skuqet në një tigan derisa të krijohen kërcitje, dhe më pas shtoni qepët dhe patatet e grira. Duhet të theksohet se një pjatë e tillë rezulton të jetë shumë e shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese.

Duke vazhduar të plotësoj seksionin "Receta", vendosa të shkruaj një artikull se si të kriposim shijshëm sallo në shtëpi. Në të do të jap 5 receta hap pas hapi për përgatitjen e ëmbëlsirës dhe do të shqyrtoj përfitimet dhe dëmet e sallit të kripur.

Për të përgatitur sallo të shijshme ju nevojiten lëndë të para me cilësi të lartë. Në vende të ndryshme, derri ka një shije specifike. Kjo është për shkak të dietës së kafshëve. Në Ukrainë, derrat ushqehen me grurë, dhe bjellorusët përdorin patate për këtë qëllim.

Derri i butë është i përshtatshëm për kriposje dhe është e lehtë të identifikohet kur blihet duke e shpuar me thikë ose kruese dhëmbësh. Në këtë rast, mjeti nuk duhet të ndeshet me rezistencë të fortë.

Këshilla të dobishme

• Shikoni vulën - një shenjë e cilësisë. Mos e blini produktin pa të.
• Derri i mirë ka një lëkurë të hollë të butë (sa më e trashë të jetë, aq më e ashpër është pjata), me ngjyrë të bardhë me një nuancë rozë dhe prania e një ngjyre të verdhë tregon se ata po përpiqen t'ju shesin një produkt të vjetër.
• Derri thith lehtësisht erën e ushqimeve të afërta. Nëse pas mbërritjes në shtëpi zbuloni se është njomur, për shembull, në peshk, zhyteni në ujë me shtimin e hudhrës.
• Unë rekomandoj përdorimin e kripës së trashë për grirje. Do të shtojë një shije të kripur dhe do të largojë lagështinë e tepërt.
• Për të përshpejtuar kriposjen, priteni yndyrën në copa. Nëse është e nevojshme, bëni një shpim ose prerje në secilën pjesë. Mos e kurseni kripën. Lënda e parë do të thithë aq sa ka nevojë dhe është e pamundur të kriposet shumë. Kripë në një vend të errët, përndryshe do të zverdhet.

Siç tregon praktika, njerëzit kriposin yndyrën e yndyrës në mënyra të ndryshme. Unë do të jap opsione të njohura, dhe ju, të udhëhequr nga preferencat dhe aftësitë tuaja, do të zgjidhni më të mirën.

Më parë, fëmijët hanin gjithçka që shërbehej në tavolinë, sepse nuk duhej ta zgjidhnin atë. Me kalimin e viteve, gjithçka ka ndryshuar. Dhe megjithëse fëmijët e mi nuk hanë sallo, unë dhe burri im shpesh e shijojmë këtë produkt. Na kujton fëmijërinë, kur nënat na kënaqnin me sallo të kripur, patate me xhaketë dhe tranguj turshi.

Kriposja e yndyrës në shëllirë - një recetë klasike

Përbërësit:

• Derri - 1 kg.
• Hudhra - 1 kokë.
• Dafina - 6 gjethe.
• Piper i zi - 6 bizele.
• Spice - 6 bizele.
• Ujë - 1 l.

Përgatitja:

1. Lyejeni sallin në ujë të ftohtë për disa orë. Ndërsa njomni, bëni shëllirë. Shtoni kripë, dafinën dhe piper në ujë. Ziejeni lëngun dhe ftoheni derisa të ngrohet.
2. Pritini përbërësin e lagur në shirita 4 centimetra të gjera dhe vendoseni në një enë të përshtatshme. Një enë ushqimore ose kavanoz qelqi është i përshtatshëm për këtë qëllim.
3. Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta dhe vendosini midis copave të sallosë. Mbushni gjithçka me shëllirë dhe shtypni sipër në mënyrë që të mos notojë. Lëreni pjesën e punës për 24 orë në temperaturën e dhomës dhe mbajeni në frigorifer për dy ditë të tjera.
4. Hiqeni produktin nga shëllira, prisni derisa të kullojë, vendoseni në qese dhe vendoseni në frigorifer për katër orë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të qëndrojë dhe do të jetë e lehtë për t'u prerë edhe me pllaka të holla.

Video recetë

Për ta bërë delikatesën e përfunduar më të rafinuar dhe të shijshme, shtoni disa perime ose erëza. Çdo dyqan shet një erëza të veçantë për turshi. Nëse nuk e gjeni, shtoni pak qimnon, borzilok të thatë, paprikë, koriandër, fara mustardë ose piper të kuq në shëllirë.

Kriposja e yndyrës me hudhër është shumë e shijshme!

Derri lidhet zakonisht me Ukrainën. Por njerëzit e kombësive të tjera nuk ia mohojnë vetes këtë kënaqësi. Ndonjëherë kthehesh nga puna, dëshiron të hash, por tenxheret janë bosh. Ju hapni frigoriferin dhe shihni sallo aromatike dhe të shijshme. Ajo me bukë dhe qepë largon lehtësisht edhe urinë e rëndë dhe zëvendëson një drekë të plotë.

Përbërësit:

• Derri - 1 kg.
• Kripë e trashë e tryezës - 6 lugë gjelle. lugët
• Hudhra - 1 kokë.
• Dafina - 6 gjethe.
• Piper i zi - 6 bizele.
• Qimnon - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja:

1. Qimnon, piper dhe dafinën (mund të jenë në përmasa arbitrare) dhe kalojnë përmes një mulli kafeje. Nëse nuk ka një asistent të tillë, përdorni metodën e modës së vjetër. Vendosni përbërësit në një leckë, rrotulloni dhe shtypni me një çekiç. Vetëm mos e teproni me piper. Kriposeni përzierjen që rezulton.
2. Përhapeni përzierjen një nga një në secilën copë sallo. Mos e kurseni kripën. Derri ndryshon nga mishi në atë që merr kripë sa duhet dhe teprica lihet mënjanë.
3. Lëreni pjesën e punës për një ditë në një vend të freskët.
4. Përdorni hudhër. Mjafton një kokë. Qëroni fetat dhe grijini ato duke përdorur një copëz hudhre. Përpunoni të gjitha pjesët me masën e hudhrës që rezulton dhe vendosini fort në një enë të mbyllur.
5. Mbajeni gjithçka në frigorifer për tre ditë, dhe më pas vendoseni në qese dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje.

Shumë njerëz gatuajnë Barbecue ndërsa pushojnë në natyrë. Pa këtë pjatë, një udhëtim në lumë ose në pyll nuk mund të konsiderohet i plotë. Por nuk është gjithmonë e mundur të blini mish. Në këtë rast, salloja e bërë në shtëpi me hudhër vjen në shpëtim. Nëse e piqni mbi thëngjij, merrni një delikatesë me shije të mrekullueshme dhe aromë hyjnore.

Si të kriposim sallo në lëkurat e qepëve

Derri që gatuaj sipas kësaj recete të kujton proshutën e tymosur. E prerë në feta të holla, delikatesa duket e mrekullueshme në çdo tryezë festive dhe i lë pjatat po aq shpejt sa mishi i tymosur ose ftohja.

Kur të ftuarit zbulojnë se ky sallo është përgatitur në mënyrë të pavarur, ata nuk e besojnë atë. Për t'i bindur ata, po ndaj recetën time sekrete. Për kriposje, rekomandoj të përdorni sallo me një shtresë. Duke u larë në lëvozhgat e qepëve, ajo do të marrë një nuancë të kuqërremtë dhe një aromë delikate, dhe karakteristikat e shijes do të ngrihen në qiell.

Përbërësit:

• Derri me një shtresë - 1 kg.
• kripë - 200 g.
• Lëvorja e qepës - 2 grushte.
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët.
• Dafina - 3 copë.
• Spice - 4 bizele.
• Hudhra - 3 thelpinj.
• Përzierje piper.
• Paprika.

Përgatitja:

1. Hidhni një litër ujë në një tenxhere të gjerë, shtoni lëvozhgat e qepëve të lara, gjethet e dafinës, kripën dhe sheqerin. Sillni përzierjen që rezulton në një çiban, shtoni copa sallo në të dhe mbulojeni me një pjatë në mënyrë që produkti të "mbytet" në lëng.
2. Pasi të ziejë përsëri, ziej për 20 minuta në zjarr të ulët. Hiqeni tiganin nga soba dhe kur lëngu të jetë ftohur, vendoseni në një vend të freskët për 12 orë.
3. Hiqeni yndyrën nga shëllira, prisni që lëngu të kullojë dhe fërkojeni me një përzierje hudhre të grirë, paprika dhe një përzierje specash. Mbetet vetëm ta mbështillni me film dhe ta vendosni në ngrirje, mos e mbani në kushte dhome.

Para se ta servirni, hiqni yndyrën nga ngrirja, prisni 5 minuta dhe priteni në feta të holla me një thikë të mprehtë. Delikatesa shkon më së miri me bukën e zezë dhe mustardën e bërë vetë.

Si të kriposni siç duhet yndyrën e yndyrës në një kavanoz në shtëpi

Përbërësit:

• Derri - vëllimi i një kavanoz prej 3 litrash.
• kripë - 300 gram.
• Piper i zi - 2 lugë gjelle. lugët.
• Dafina - 3 gjethe.

Përgatitja:

1. Para së gjithash, sterilizoni një kavanoz me tre litra dhe përgatitni një kapak të ngushtë plastik. Pritini yndyrën në copa të mesme. Preva në copa 10 me 7 cm.
2. Përzieni 300 gram kripë me piper të zi. Unë ju këshilloj të mos përdorni piper të blerë në dyqan, por ta grini pak para kriposjes; ka një aromë më të theksuar.
3. Fërkojeni secilën pjesë tërësisht me masën që rezulton. Më pas vendoseni fort në një kavanoz, duke i mbushur boshllëqet me kripë të kalitur. Kur salloja të arrijë në qafën e enës së qelqit, shtoni një shtresë kripë sipër dhe mbyllni enën fort.
4. Nëse keni ndërmend ta përdorni produktin menjëherë, mbajeni në frigorifer. Në rastin e ruajtjes afatgjatë në shtëpi, është më mirë të mbështillni kavanozin, pasi nën ndikimin e oksigjenit do të zverdhet dhe do të humbasë shijen e tij.

Derri i kripur i përgatitur në këtë mënyrë kombinohet me perime të ziera, pure patatesh dhe borscht të shijshëm.

Kriposja tradicionale e sallosë në ukrainisht

Ka shumë receta për kriposjen e yndyrës në gjuhën ukrainase, dhe është e vështirë të thuhet se cila është më e mira, sepse është simboli i kuzhinës i Ukrainës. Unë kam një recetë në arsenalin tim të kuzhinës.

Përbërësit:

• Derri - 1 kg.
• kripë - 200 gram.
• Hudhra - 5 karafil.
• Karota - 1 e madhe.
• Piper i grirë - 1 lugë gjelle. lugë.
• Koriandër - 1 lugë gjelle. lugë.
• Paprika - 1 lugë gjelle. lugë.

Përgatitja:

1. Para së gjithash, përgatisni sallin. Duke përdorur një thikë të mprehtë, kruani lëkurën dhe hiqni mbeturinat nga sipërfaqja. Nuk e rekomandoj ta lani. Më pas mbushni secilën pjesë me hudhër dhe karota.
2. Në një tas të vogël, bashkoni kripën, piperin, paprikën dhe korianderin. Derdhni përzierjen që rezulton në fund të enës në të cilën planifikoni të kriposni. Gjëja kryesore është që ena të mos oksidohet. Fërkojeni secilën pjesë me të njëjtën përzierje.
3. Vendoseni yndyrën e përgatitur në një tas, me anën e lëkurës poshtë, në një shtrat me kripë me erëza. Vendosni një të katërtën e një gjethe dafine dhe një thelpi hudhër pranë secilës pjesë.
4. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni për 2-3 orë në temperaturën e dhomës.
5. Vendoseni enën në frigorifer për dy deri në tre ditë. Ngjyra e venave, e cila duhet të kthehet në të kuqe-kafe, do t'ju ndihmojë të verifikoni gatishmërinë.

Për ruajtje afatgjatë në shtëpi, mbështillni derri të stilit ukrainas me letër pergamene ose mbajeni në një enë ku e keni kripur. Mos harroni, nuk duhet të vononi të hani delikatesën; pas një muaji, shija do të ndryshojë. Derri shkon mirë me çdo pjatë, qoftë supë, borscht apo makarona.

Përfitimet dhe dëmet e yndyrës

Nuk është sekret që trupi i njeriut nuk mund të funksionojë normalisht pa yndyrë. Por përmbajtja e tyre e lartë kalorike shpesh çon në obezitet. Për të kuptuar nëse yndyra e kripur është e dëmshme apo e dobishme, ne do t'i shqyrtojmë këto cilësi veç e veç.

Karakteristikat e dobishme

Në çdo kohë, derri ka qenë produkti ushqimor më i popullarizuar, pasi ngop urinë pas punës së rëndë dhe ngroh trupin në mot të ftohtë. Mjekët kanë vërtetuar se mungesa e yndyrës në dietën e një personi është e dëmshme për shëndetin.

Yndyrnat nxisin prodhimin e hormoneve dhe sigurojnë mbajtjen e substancave të tretshme në yndyrë. Derri është një burim i acideve yndyrore, duke përfshirë acidin arachidonic, një substancë që ka një efekt pozitiv në funksionimin e organeve dhe numërimin e gjakut. Përbërja përmban një komponent tjetër të rëndësishëm - lecithin. Falë kësaj substance, membranat qelizore bëhen të forta dhe elastike. Kjo është e rëndësishme për gjendjen e enëve të gjakut.

Shumë amvise herët a vonë mendojnë se si të kriposin sallonë në shtëpi, sepse dhjami i bërë në shtëpi është një rostiçeri e mrekullueshme e përzemërt dhe një produkt shumë i shëndetshëm. Për më tepër, kostoja e dhjamit të yndyrës së përgatitur vetë është disa herë më e lirë se çmimi i sallit të kripur të gatshëm. Derri përmban yndyrna të vlefshme për trupin, acid arachidonic, si dhe vitamina A, D dhe E, për shkak të të cilave përfshirja e këtij produkti në dietë ka një efekt të dobishëm për shëndetin. Natyrisht, nuk duhet të teproni me dhjamë, por ngrënia e 10-30 g sallo në ditë është shumë e dobishme. Nëse nuk dini të kriposni sallo në shtëpi, këshillat dhe recetat nga Culinary Eden do t'ju vijnë në ndihmë.

Kur zgjidhni sallo të freskët, mbani mend se një produkt i mirë duhet të ketë një ngjyrë të bardhë uniforme me një nuancë rozë, një erë të freskët dhe një qëndrueshmëri të dendur dhe elastike. Për të kontrolluar cilësinë e yndyrës, përdorni një thikë të mprehtë - një produkt me cilësi të lartë do të shpohet lehtësisht me pak rezistencë. Është më mirë të shmangni blerjen e yndyrës së trashë që është shumë e butë dhe ka një nuancë të verdhë ose gri. Trashësia e yndyrës duhet të jetë midis 3 dhe 6 cm - dhjami më i trashë mund të jetë i vjetër dhe i fortë. Lëkura e dhjamit duhet të jetë e hollë dhe të ketë një ngjyrë të verdhë ose rozë së bashku me mungesën e qimeve. Ju nuk duhet të blini dhjamë derri ose derri i egër, përndryshe dhjami i derrit që rezulton mund të jetë i fortë dhe mund të ketë erë të keqe. Siç mund ta shihni, duhet t'i qaseni zgjedhjes së yndyrës me kujdes maksimal, pasi edhe kriposja më kompetente nuk do të kursejë një produkt të keq.

Para se të gatuani, lani yndyrën me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, kruani lëkurën me thikë dhe thajeni tërësisht me peshqir letre. Nëse përfundoni me sallo të trashë, duhet të pritet në shtresa të holla, përndryshe nuk do të kriposet. Për kriposje, është mirë që salloja të pritet në copa mesatare me gjerësi rreth 3-5 cm.

Derri mund të kriposet në tre mënyra - e thatë, e lagësht dhe e nxehtë (e zier). Metoda e kriposjes së thatë është më e thjeshta dhe më e shpejta - në këtë rast, salloja fërkohet me kripë dhe erëza me shtimin e hudhrës dhe ruhet në frigorifer për 3 deri në 5 ditë. Me metodën e lagësht dhe të nxehtë, produkti përgatitet në shëllirë (në rastin e parë mbushet me shëllirë, në rastin e dytë zihet në shëllirë) - këto metoda janë më shumë punë intensive, por derri i përgatitur ka një jetëgjatësi shumë e gjatë (deri në 1 vit). Për kriposje më të mirë të sallit, mund të përdorni shtypje. Gjithashtu, mos kini frikë të spërkatni yndyrën e yndyrës me shumë kripë - produkti do të thithë saktësisht aq kripë sa kërkohet.

Erëzat dhe aditivët tradicionalë të përdorur për kriposjen e sallit janë hudhra, piper i zi i bluar, kokrra piper të zi, piper i zi, gjethe dafine, karafil, fara qimnoni, koriandër, paprika, fenugreek, borzilok dhe HOPS. Derri i gatshëm duhet të ruhet në frigorifer ose në frigorifer në një paketë ose enë hermetike në mënyrë që të mos humbasë shijen e saj.

Kriposja e thatë e sallosë

Përbërësit:
2 kg dhjamë derri,
150 g kripë,
1 kokë hudhër,
piper i zi i bluar per shije.

Përgatitja:
Pritini yndyrën në copa me gjerësi rreth 4-5 cm dhe bëni prerje tërthore mbi të duke përdorur një thikë. Hidhni kripë në një pjatë dhe fërkoni tërësisht sallonë me kripë nga të gjitha anët. Spërkateni me piper të zi dhe vendosni hudhrën e grirë në të çara. Vendoseni yndyrën në një qese plastike ose tas smalti dhe vendoseni në frigorifer. Derri do të jetë gati për 3-4 ditë. Pas kësaj, ju duhet të hiqni kripën dhe piperin e tepërt nga salloja, ta vendosni në një qese ose ta mbështillni me letër pergamene dhe ta ruani në frigorifer.

Kriposja e lagësht e dhjamit në shëllirë

Përbërësit:
800 gr sallo derri,
3 litra ujë,
6-7 bizele spec,
1 lugë gjelle piper i zi,
6 thelpinj hudhër,
4 lugë gjelle të mbushura me kripë,
5-7 gjethe dafine,
2 lugë çaji paprika të bluar.

Përgatitja:
Për të përgatitur shëllirën, hidhni ujë në një tenxhere dhe shtoni kripë, piper të grirë, piper dhe gjethe dafine. Përziejeni dhe lëreni të vlojë, më pas hiqeni nga zjarri dhe ftohni shëllirën në temperaturën e dhomës. Derrin e përgatitur e vendosni në një kavanoz qelqi (mundësisht 0,5 litra) dhe e mbushni deri në buzë me shëllirën e përgatitur. Gjethja e dafinës dhe piperi duhet të jenë në kavanoz. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Derri do të jetë gati për rreth 4 ditë. Duhet të hiqet nga kavanoza dhe të thahet me peshqir letre. Pas kesaj grijeni sallen me papriken dhe hudhren e kaluar ne shtyp, mbeshtilleni me leter ushqimore ose leter pergamene dhe mbajeni ne frigorifer edhe 3 dite te tjera.

Kriposja e nxehtë e sallit

Përbërësit:
1 kg dhjamë derri,
1 litër ujë,
100 gr lëvozhga qepe,
80-90 g kripë,
8-10 thelpinj hudhër,
10 bizele me aromë,
6-7 kokrra piper të zi,
5 gjethe dafine,
2 lugë sheqer,
piper i zi i bluar ose erëza të tjera për shije.

Përgatitja:
Në një tenxhere vendosim lëvozhgat e qepëve, kripën, specin erëzash, piper të zi, gjethet e dafinës dhe sheqerin. Hidhni në ujë, përzieni dhe lëreni të vlojë. Ziejini për 2 minuta, më pas shtoni yndyrën e prerë në copa. Gatuani për rreth 10 minuta, më pas ftoheni, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Hiqeni yndyrën nga shëllira, thajeni, grijeni me hudhër të kaluar në pres dhe piper të zi të bluar. E mbështjellim dhjamën me fletë metalike ose me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 3-4 orë. Pas kësaj, salloja është gati për përdorim.

Një metodë e shpejtë për kriposjen e sallit

Përbërësit:
1 kg dhjamë derri,
4 lugë kripë,
7-8 thelpinj hudhër,
një përzierje specash për shije.

Përgatitja:
Fërkoni copat e dhjamit me kripë, një përzierje specash dhe hudhre të kaluar në një shtypje. Vendoseni yndyrën në një qese ose enë dhe lëreni për 12 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer. Mund të hani sallo të nesërmen.

Derri i kripur në shëllirë

Përbërësit:
1 kg dhjamë derri,
800 ml ujë,
1 gotë kripë,
5 thelpinj hudhër,
5 gjethe dafine,
7 bizele me pipëza.

Përgatitja:
Për të përgatitur shëllirë (solucion kripë e ngopur), ju duhet të shpërndani kripën në ujë. Për ta bërë këtë, është më mirë ta shtoni atë në disa faza, duke e përzier plotësisht çdo herë. Shtoni erëza dhe lëreni tretësirën të ziejë. Gatuani për rreth 5 minuta, më pas ftoheni në temperaturën e dhomës. Vendosni copa të vogla sallo në një kavanoz qelqi, duke vendosur mes tyre hudhra të grira, piper dhe gjethe dafine. Derri nuk duhet të paketohet shumë fort. Hidh shëllirë mbi sallo. Sasia e shëllirës duhet të jetë 1-2 cm më e lartë se salloja.Mbulojeni kavanozin me kapak ose garzë dhe lëreni për 3-4 ditë në temperaturë ambienti. Pas kësaj mund të provoni sallo. Nëse ka shije të shurdhër, duhet ta lini të kriposet edhe për disa ditë.

Tani ju e dini se si të kriposni sallo në shtëpi për të marrë një produkt me cilësi të lartë dhe të shijshëm për gëzimin e të gjithë familjes. Mbetet vetëm të zgjidhni metodën e kriposjes që ju pëlqen më shumë dhe të bëni pak durim. Ju bëftë mirë!

Salo është një rostiçeri e preferuar jo vetëm për ukrainasit, por edhe për banorët e vendeve të tjera. Meqenëse ju mund të turshini sallo në disa variacione të ndryshme, le të shohim se si ta bëjmë këtë duke marrë parasysh të gjitha rregullat në shtëpi. Rezulton mjaft e shijshme dhe e shpejtë!

Si të turshi turshi - zgjedhja e një produkti

Kriposja e yndyrës në shtëpi përfshin zgjedhjen e produktit të duhur. Më pas, ne do t'ju ofrojmë receta për të realizuar shpejt dhe shijshëm planet tuaja.

1. Për të marrë në fund një rostiçeri të butë, salloja duhet të jetë rreth 4-6 cm në trashësi. Nëse produkti është i fortë dhe i trashë, ka shumë të ngjarë të jetë i vjetër.

2. Lëndët e para me cilësi të lartë pigmentohen me një ngjyrë rozë delikate, por mund të jenë edhe të bardha. Hidhni një copë që ka një nuancë të verdhë; kjo tregon ngecje ose mospërputhje me kushtet e ruajtjes.

3. Nëse është e mundur të pritet produkti para kriposjes, bëjeni këtë. Vlerësoni erën nga të gjitha anët. Nuk duhet të ketë shënime specifike as brenda, as jashtë.

4. Lëkura ka ngjyrë kafe të çelur, mund të pritet lehtësisht me thikë dhe nuk ka qime. Nëse lëkura ndahet lehtësisht nga pulpa, ju keni një produkt të cilësisë më të lartë.

Recetat më të mira për kriposjen e sallit

Kur vendosni se si të turshini sallo në shtëpi, ju këshillojmë të shikoni nga afër variacionet më të mira për të bërë një rostiçeri të shijshme dhe të shpejtë.

nr 1. Derri i kripur me hudhër - një klasik

• sallo - 1 kg.
• karafil hudhër - 7 copë.
• piper i zi i bluar - 25 gr.
• kripë - 0,25 kg.

Para se të kriposni sallo me hudhër, mos harroni të përgatisni përbërësit në shtëpi. Gjithçka është mjaft e thjeshtë, por e shijshme.

1. E presim dhjamën në kubikë, gjerësia e të cilave nuk i kalon 5 cm, i presim përtej, në të ardhmen në këto vrima do të vendosen feta hudhre.

2. Përgatitni një tas të mbushur me kripë. Shtoni piper dhe përzieni. Vendosini brenda kubikët e përgatitur dhe i fërkoni shumë mirë.

3. Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta dhe futini në vrima. Përgatitni një enë, vendosni pjesën e punës në të dhe vendoseni në frigorifer. Ju duhet të prisni 3-4 ditë, pas kësaj periudhe rostiçeri do të jetë gati.

nr 2. Kriposja e thatë e sallosë në një kavanoz

• dafina - 8 copë.
• sallo - 1 kg.
• kripë - 550-600 gr.

Ne ju tregojmë se si të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur këtë metodë. Në shtëpi do t'ju duhen tre ditë. E shijshme dhe e shpejtë!

1. Përgatitni produktin duke e larë dhe tharë. Pritini në copa drejtkëndëshe me gjerësi rreth 4 cm.

2. Lani, sterilizoni dhe thajeni enën. Në një tas të veçantë, kombinoni gjethet e thyera të dafinës dhe kripën. Llokoçis dhe fërkojeni yndyrën me këtë përzierje.

3. E vendosim në një enë qelqi. Shtypni mirë në mënyrë që fetat të përshtaten mirë. Spërkateni me kripën e mbetur dhe mbylleni me najlon. Mbajeni në frigorifer për 3 ditë.

Pra, ne kuptuam se si të kriposim sallo. Por mund ta bëni edhe në shëllirë në shtëpi. Rezulton e shijshme, do të gjeni recetat më poshtë.

nr 3. Kriposja e yndyrës në shëllirë të nxehtë

• ujë - 1 l.
• dafina - 3 copë.
• kripë - 110 gr.
• lëvore qepë - 1 zhenya
• karafil hudhër - 6 copë.
• piper djegës - 0,5 copë.
• kokrra piper - 14 copë.
• sallo - 1 kg.

Kripja e sallosë shpesh kryhet duke përdorur një metodë të nxehtë. Në shtëpi, zbatimi i planeve tuaja është po aq i lehtë sa të vrasësh dardha.

1. Përgatitni produktin për veprime të mëtejshme. Lahet, thahet, pritet në kubikë me gjatësi 10-15 cm dhe gjerësi rreth 5 cm.

2. Para se të kriposet salloja sipas kësaj recete, bëhet një tretësirë ​​në shtëpi. Falë tij, rostiçeri rezulton i shijshëm dhe i shpejtë. Pra, përzieni ujin me të gjithë përbërësit (përveç yndyrës), ziejini për disa minuta.

3. Vendosni copat në lëng të vluar dhe ziejini për 10 minuta. Fikni djegësin, mos i mbuloni enët dhe lëreni përzierjen të ftohet. Më pas mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer.

4. Pas 24 orësh, hiqni copat, fërkoni me hudhër të grirë dhe erëzat tuaja të preferuara. Mbështilleni me garzë dhe vendoseni në një qese. Mbajeni në frigorifer për një ditë tjetër.

nr 4. Kriposja e yndyrës në mënyrë të shpejtë

• kripë - 0,4 kg.
• sallo - 1 kg.
• piper i zi i sapo bluar - 2 gr.
• karafil hudhër - 8 copë.

Meqenëse mund të kriposni sallo jo vetëm në shëllirë, merrni parasysh një recetë të shpejtë. Rostiçeri i bërë në shtëpi është gjithashtu shumë i shijshëm.

1. Përgatitni sallo duke përdorur teknologjinë standarde. Në të njëjtën kohë, thelpinj hudhra i presim në feta. Pritini yndyrën në kubikë dhe prisni në mënyrë të barabartë.

2. Përzieni së bashku piperin dhe kripën, fërkoni mirë secilën pjesë. Futni feta hudhër në vrima. Vendosni boshllëqet në enë qelqi. Spërkateni me piper dhe kripë.

3. Kavanoza me përmbajtjen duhet të vendoset në një enë me ujë. Sterilizoni atë në ujë të vluar për të paktën 40 minuta. Ky rostiçeri konsumohet në të ardhmen e afërt. Derri prishet shpejt.

nr 5. Derri në shëllirë të ftohtë

• sallo - 1,8 kg.
• karafil hudhër - 8-10 copë.
• ujë - 1,2 l.
• dafina - 4 copë.
• kripë - 0,25 kg.
• erëza, kokrra piper

Si të kriposim sallonë duke përdorur këtë metodë? Në shtëpi, gjithçka është shumë e shijshme dhe e shpejtë!

1. Shpëlajmë sallin, e presim në copa rreth 4-6 cm.Merret një enë për zierje, i shtohet kripë dhe ujë. Dërgojeni të ziejë. Hiqeni dhe prisni të ftohet.

2. Bëjini pure thelpinjtë e hudhrës dhe grijini yndyrën në rende. E vendosim në një enë qelqi. Mos mbushni shumë për të shmangur prishjen dhe mykun. Vendosni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit midis shtresave.

3. Shtoni shëllirë deri te supet e enës, mbulojeni me kapak për të lejuar hyrjen e ajrit. Lëreni pjesën e punës në dhomë për 3 ditë, më pas zhvendoseni në të ftohtë për 5 ditë.

4. Receta për kriposjen e yndyrës në shëllirë është mjaft e thjeshtë në shtëpi. Pas periudhës së caktuar, hiqeni dhe thajeni. Fërkojeni me erëza.

5. Rostiçeri i përgatitur duhet të mbështillet me pergamenë dhe të vendoset në frigorifer. Të nesërmen mund ta shijoni.

nr 6. Derri i kripur në lëkurat e qepëve

• sheqer i grimcuar - 40 gr.
• ujë i filtruar - 1 l.
• lëvozhga e qepës - 2 zmen
• kripë - 0,2 kg.
• dafina - 3 copë.
• karafil hudhër - 5 copë.
• sallo - 1 kg.
• kokrra piper - 7 copë.
• erëza - për shijen tuaj

Konsideroni se si të turshini sallo në lëkurat e qepëve. Në shtëpi, rostiçeri rezulton i shijshëm dhe i shpejtë.

1. Në një enë rezistente ndaj zjarrit vendosim lëvozhgat, kripën, sheqerin dhe dafinën. Hidhni në ujë dhe prisni derisa të vlojë. Vendos dhjamin e yndyrës në supë dhe ushtroni presion. Lëngun e ziejmë sërish dhe e ziejmë në zjarr të ulët për një të tretën e një ore.

2. Pas ftohjes, pjesa e punës duhet të futet në të ftohtë dhe të pritet 10-12 orë. Më pas hiqni yndyrën dhe hiqni të gjithë lagështinë. Prisni hudhrën dhe përzieni me erëza. Fërkojeni tërësisht pjesën e punës.

3. Mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer. Tani ju e dini se si të turshini sallo me hudhër dhe lëvozhgë. Shërbejeni meze në shtëpi me mustardë.

Kriposja e yndyrës nuk përfshin manipulime komplekse. Mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Mundohuni t'i provoni të gjitha me kalimin e kohës. Ju lutemi familjes suaj me zgjidhje të pazakonta për përgatitjen e ushqimeve.

Dikur, dhjami i derrit ishte ushqimi i të varfërve, pasi copat e derrit dhe të mishit ishin tepër të shtrenjta. Sidoqoftë, njerëzit e zakonshëm që punojnë nga agimi deri në muzg vunë re se pas proshutës ndjejnë një rritje të energjisë, dhe kjo nuk është për t'u habitur. Shkencëtarët modernë e konsiderojnë dhjamë derri një nga ushqimet më të shëndetshme në tryezën tonë, pasi përmban acide yndyrore që marrin pjesë në ndërtimin e qelizave, prodhimin e hormoneve dhe metabolizmin e kolesterolit. Përveç kësaj, salloja forcon sistemin imunitar, përmirëson funksionin e zemrës, largon toksinat nga trupi dhe është një antioksidant i fuqishëm. mund të gjendet në shumë kuzhina kombëtare të botës, ndaj konsiderohet si një delikatesë ndërkombëtare.

Derri është një nga produktet më të lashta në tokë, pasi njeriu e zbuti derrin 10 mijë vjet para Krishtit. Kjo ndodhi në Azinë Qendrore dhe prej andej derri dhe metodat e kriposjes së saj "emigroi" në Kinë, Afrikë dhe Evropë. Italianët e kriposin sallin me rozmarinë dhe barishte aromatike dhe e quajnë lardo. Është interesante se romakët zakonisht hanin sallo me fiq, dhe në kuzhinën franceze, buka me sallo ishte një rostiçeri klasike dhe e preferuar. Britanikët shtuan sallo në pudingun e Krishtlindjeve dhe vezët e fërguara tradicionale dhe proshuta janë ende një pjesë e rëndësishme e një mëngjesi të duhur anglez.

Në Rusi, dhjami i yndyrës kriposej në fuçi ose shkrihej dhe ruhej në enë balte, që përdorej për të bërë supa dhe qull. Pa sallo, ishte e vështirë të imagjinohej përgatitja e zarzavateve për dimër - zakonisht ato bluheshin në një tul dhe derdheshin me sallo të shkrirë.

Si të bëni sallo në shtëpi: zgjedhja e mishit të derrit

Ata thonë se shija e derrit varet nga dieta e derrave dhe për këtë arsye dhjami më i mirë vjen nga kafshët e familjeve që ushqeheshin me patate, panxhar, qull dhe mbeturina tavoline. Fatkeqësisht, në shumë ferma derrave u jepet ushqim artificial me aditivë për të stimuluar rritjen. Një sallo e tillë rezulton pa shije dhe jo e shëndetshme.

Për kriposje, blini vetëm sallo të freskët, të zier me avull - kur nuk kanë kaluar më shumë se katër orë nga therja e derrit. Zgjidhni sallo me lëkurë, duhet të jetë uniforme dhe elastike dhe si provë rekomandohet shpimi me thikë. Thika futet në sallo të mirë lehtësisht dhe pa mundim, megjithëse do ta ndjeni dendësinë e saj. Me fjalë të tjera, dhjami nuk duhet të jetë shumë i butë dhe i lirshëm. Derri i mirë kur pritet ka një nuancë të bardhë ose pak rozë, dhe një ngjyrë e verdhë tregon se produkti është i cilësisë së dobët, kështu që është më mirë të përmbaheni nga blerja e tij. Derri ideal për kriposje është pa vija mishi, përndryshe do të rezultojë e ashpër dhe do të prishet shpejt; dhjami i tillë zakonisht zihet ose tymoset. Dhe gustatorët pohojnë gjithashtu se derri nga derrat femra është shumë më i shijshëm, por derisa ta kontrolloni personalisht, nuk do ta dini!

Si të bëni sallo të shijshme në shtëpi: metodat e kriposjes

Para kriposjes, salloja pritet në copa me trashësi rreth 4 cm dhe mund të kriposet në disa mënyra.

Nëse e vendosni lëkurën e yndyrës poshtë dhe bëni disa prerje, duke mos arritur lëkurën me 0,5-1 cm, dhe më pas vendosni feta hudhre në prerje dhe spërkatni bujarisht kripë sipër - kjo është metoda e thatë, më e zakonshme dhe më e thjeshta. . Kjo dhjamë derri përgatitet brenda një jave, por duhet të hahet maksimumi një muaj përpara. Copat e sallosë me hudhër të prera, të spërkatura me kripë, vendosen njëra mbi tjetrën dhe vendosen në një qese plastike për tre ditë. Derri ruhet në temperaturën e dhomës dhe pas dy ditësh duhet të kthehet për të siguruar kripë të barabartë. Pas kësaj, dhjami duhet të vendoset në frigorifer edhe për tre ditë të tjera, ndërsa temperatura duhet të jetë rreth 10°C. Derri është gati kur damarët rozë të marrin ngjyrë gri. Pas kësaj, hiqni kripën dhe shijoni atë!

Nëse dëshironi që salloja të jetë veçanërisht pikante dhe aromatike, përdorni çdo erëz ose kokrra piper të zi kur kriposni, të grimcuar menjëherë para përdorimit. Mos e kurseni kripën dhe mos kini frikë të kriposni yndyrën. Fakti është se do të thithë aq kripë sa i nevojitet, por rreziku për të nënkripur proshutën është shumë më i madh. Derri pa kripë ka një jetëgjatësi më të shkurtër, prandaj është më mirë ta ruani në frigorifer.

Për të mos u prishur salloja, pas kriposjes duhet ta pastroni nga kripa, ta lani, ta thani, ta mbuloni me kripë të re, ta vendosni në një qese plastike dhe ta mbani në frigorifer. Përpara përdorimit mund ta grini proshutën me hudhër, piper të kuq ose të zi për shije dhe aromë pikante.

Derri pikante me hudhër

Provoni të zgjidhni mënyrën më të lehtë për të parë nëse nuk është aq e vështirë. Për ta bërë këtë, prisni 1 kg sallo në copa 5-7 cm të gjera dhe përgatitni erëza - 3 lugë gjelle. l. kripë, 0,5 lugë gjelle. l. piper i kuq i bluar, 0,5 lugë gjelle. l. piper i zi i bluar, piper, qimnon dhe shafran i Indisë - për shije, çdo barishte aromatike dhe gjethe dafine të thyer. Grini një kokë hudhër, përzieni të gjitha erëzat së bashku dhe lini kripën veç e veç. Tani fërkoni copat e yndyrës me kripë, erëza dhe hudhër dhe më pas vendosini në një tas të madh në shtresa, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Lëreni yndyrën për tre ditë, duke u kujdesur që temperatura e dhomës të mos shkojë mbi 18°C. Pas kësaj vendoseni dhjamin e yndyrës në frigorifer për një ditë dhe nëse është i kripur (damarët rozë kanë marrë ngjyrë gri), mund ta konsideroni gati. Nëse është e nevojshme, lëreni sallonë të kriposet pak më shumë, duke mbajtur parasysh ngjyrën e venave. Tani mund ta prisni në copa, ta përdorni në gatim ose ta shërbeni si meze të lehtë.

Derri i vërtetë ukrainas

Kjo recetë përcillet në shumë familje ukrainase brez pas brezi. Të paktën çdo amvise ukrainase di të kriposë sallo, përndryshe askush nuk do të martohet me të. Shumë vite më parë një dhjamë e tillë jepej si prikë dhe një nuse e tillë konsiderohej shumë e pasur.

Prisni 1,5 kg sallo të larë mirë në copa të mëdha dhe të gjata dhe më pas përgatisni shëllirën. Për ta bërë këtë, derdhni një litër ujë në një tenxhere, shtoni një gotë kripë deti të trashë dhe lëreni ujin të vlojë. Në ujë të ftohur me kripë, shtoni 6 kokrra piper të zi, 1 lugë. l. allspice e bluar, 5 gjethe dafine dhe 6 thelpinj hudhre te grira holle.

Zhytni copat e dhjamit në shëllirë, vendosini në shtypës dhe mbajini në frigorifer për tre ditë. Hiqeni yndyrën e përfunduar nga shëllira, thajeni mirë me një peshqir, lyejeni përsëri me erëza dhe shërbejeni në një dërrasë druri me një tufë qepë të njoma, siç bëjnë amvisat ukrainase.

Si ta bëni sallo të butë në shtëpi

Nëse ju pëlqen salloja shumë e butë dhe e butë, gatuajeni të nxehtë - nuk do t'ju marrë shumë kohë. Sponder është i përshtatshëm për këtë metodë - sallo me vija mishi, e cila quhet edhe proshutë ose gjoks.

Pritini 1 kg sallo në copa të mëdha, shtoni një litër ujë dhe ziejini për 3 minuta. Shtoni 4,5 lugë gjelle në ujë. l. kripë dhe lëreni yndyrën në të për 12 orë. Pas kësaj, thajeni gjoksin me një peshqir dhe fërkojeni me një përzierje erëzash, e cila përfshin piper të kuq djegës të bluar trashë, shafran i Indisë, kopër të thatë, disa karafil, gjethe dafine të shtypur në pëllëmbët e duarve, kanellë, arrëmyshk, hop suneli. , koriandër dhe piper të bardhë. Mbështilleni dhjamin e yndyrës me film ushqimor dhe mbajeni në frigorifer për një ditë. Për adhuruesit e ushqimeve pikante, kjo është delikatesa më e mirë!

Derri mund të kriposet në lëvozhgat e qepëve dhe adjika, në një tenxhere të ngadaltë ose në furrë në një furrë të veçantë pjekjeje. Gjithmonë rezulton shumë i shijshëm dhe i shijshëm. Dhe në Ukrainë ata përgatisin sallo në çokollatë - kjo ëmbëlsirë është jashtëzakonisht e popullarizuar në mesin e turistëve. Ajo që thonë saktë gustatorët ukrainas është se dhjami nuk mund të prishet nga asnjë produkt!