Si të përdorim letrën pergamene për pjekje në furrë, multicooker dhe për skuqje pa vaj? Çfarë mund të zëvendësojë letrën pergamene për pjekje? Si të blini letër pergamene për pjekje dhe paketim në Aliexpress? Pjekja dhe përbërësit e saj.

Karakteristikat e përdorimit të letrës pergamene për pjekje në furrë, tenxhere të ngadaltë, mikrovalë. Veprimet në rast të ngjitjes së tij në ëmbëlsira, mish, peshk, pica.

Një person nuk mund të jetojë gjatë pa ushqim. Prandaj, gatimi është bërë një art dhe një industri e tërë me kërkesë të vazhdueshme.

Janë shpikur shumë pajisje, enë dhe sipërfaqe për gatim. Një nga shpikjet është letra pergamene për pjekje. Qëllimi i tij nuk është vetëm të mbajë enën të mos digjet, por edhe të kursejë kohën dhe përpjekjen e zonjës për pastrim pas procesit.

Le të flasim më shumë për këtë shpikje dhe përfitimet e saj në ekonomi.

Çfarë është letra pergamene, për çfarë shërben?

Letra pergamene është një material i veçantë që përdoret në gatim dhe paketim. Aftësia e tij dalluese është rezistenca ndaj ujit dhe yndyrës. Është bërë nga letra poroze e trajtuar me një zgjidhje të dobët të acidit sulfurik. Tharë me forcë dhe mbështjellë. Falë përpunimit special i reziston temperaturave të larta furrë gjatë pjekjes.

Letra e pjekjes përdoret për:

• pjekja e biskotave dhe biskotave,
• duke u rrotulluar hollë pastë me kore të shkurtra, duke përfshirë rrotullat, me transferimin e mëvonshëm të një produkti të brishtë në një tepsi,
• ruajtja e pastërtisë së enëve - fletët e pjekjes, enët e pjekjes, tavolinat,
• ngrohjen e ushqimit dhe enëve në mikrovalë,
• paketimin e ushqimit, mallrat e pjekura,
• dekorimi i ëmbëlsirave dhe pastave me krem, nëse e përdorni si zëvendësues për një shiringë pastiçerie,
• gatimi i mishit dhe peshkut në furrë,
• ruajtja e ëmbëlsirave dhe çokollatës, nëse mbështillet në letër,
• duke prerë shabllone origjinale përmes të cilit mund të dekoroni ëmbëlsira të gatshme dhe ëmbëlsira me kokos dhe Copa çokollate, arra, pluhur kakao,
• ngrirja e produkteve të shtruara me këtë letër, e ndjekur nga heqja e lehtë e copave nga njëra-tjetra,
• mbrojtja e tavolinës gjatë vaktit, përdoret si një pecetë e madhe nën pjatë.

Si të piqni në letër pergamene?

Përveç veshjes së zakonshme të sipërfaqes së pjekjes - fletët e pjekjes dhe enët e pjekjes - ka mënyra të tjera për të përdorur letër pergamene. Për shembull:

• katrore
• drejtkëndësh

Në rastin e parë, bëni këtë:

• prerë 2 katrorë
• në njërën palë produktet e përgatitura për pjekje
• mbulojeni me të dytën
• ktheni anët e katrorit lart
• sigurojeni me kruese dhëmbësh

Në opsionin e dytë:

• prerë një drejtkëndësh nga letra pergamene
• vendoseni në njërën anë atë që do të piqni
• mbulojeni me anën tjetër
• ngjitni skajet lart disa herë

Në rastin e tretë:

• prerë 2 rrathë
• shpërndani ushqimin në një
• mbulojeni me të dytën
• mbështillni skajet në 2-3 kthesa
• shërbejeni në pako
• hiqni rrethin e sipërm përpara se të hani

Ju lutemi vini re se letra pergamene është tipe te ndryshme- nga një përdorim në përdorim të shumëfishtë. Ndryshimi do të jetë në mënyrën se si është bërë dhe materialet e përdorura për të. Megjithatë, mos e ripërdorni fletën e silikonit pasi të keni gatuar peshkun në të për pjekje të ëmbël.

A është e mundur të piqni mish, pulë, peshk, të skuqni kotelet në letër pergamene?

Përgjigja e qartë është se mundeni. Megjithatë, ka nuanca. Blej Letër pergamene cilësi të mirë mos kurseni. Përndryshe, prishni ushqimin dhe shtoni vetes detyrën për të larë tavën ose fletën e pjekjes. Zgjidhni pergamenë ngjyrë të bardhë, në paketimin e të cilit prodhuesi rekomandon përdorimin, përfshirë për tiganisje.

• U bë e mundur të piqni mishin dhe peshkun në furrë në pergamenë falë një shtrese të veçantë silikoni mbi të. Parandalon shkatërrimin e letrës nën ndikimin e yndyrës dhe lëngut të sekretuar nga produktet.
• Mbështillni produkt i papërpunuar nga të gjitha anët ose bëni një enë nga letra. Më pas, gjatë procesit të pjekjes, i gjithë lëngu do të mbetet brenda dhe jo në muret e furrës.
• Mos harroni, nuk keni nevojë të ngopni shtesë letrën me yndyrë ose vaj. E vetmja gjë është të aplikoni disa pika vaj në sipërfaqen që po mbuloni. Pastaj pergamena do të ngjitet në të dhe nuk do të lëvizë gjatë vendosjes së brumit dhe produkteve të tjera mbi të. Kjo këshillë vlen njësoj edhe për skuqjen, edhe për pjekjen e mishit dhe produkteve të peshkut.

Cila është ana e duhur për të vendosur letër pergamene në një fletë pjekjeje në furrë?

Për pergamenë, nuk ka rëndësi se në cilën anë është hedhur në një fletë pjekjeje. Gjëja kryesore është ta vendosni saktë në sipërfaqe në mënyrë që të parandaloni kontaktin e ushqimit dhe lëngjeve me zonat e pambuluara.

A duhet të lyhet letra pergamene me vaj para pjekjes?

Varet nga cilësia e letrës që përdorni. Në disa raste kjo duhet të bëhet. Për shembull, nëse brumi është shumë i thatë me përmbajtje minimale yndyrë, pastaj lubrifikoni domosdoshmërisht.

Por për letrën me një shtresë silikoni, mund të refuzoni veprime të tilla.

Pse pasta, brumi, beze, byrekë, pica, mishi dhe peshku ngjiten në letër furre për pjekje?

Ka disa arsye për këtë fenomen:

• Zgjedhja e gabuar e letrës.
  Nëse është një letër gjurmuese e bardhë, atëherë është më mirë të mos gatuani mbi të pa e lagur më parë me vaj vegjetal. Ose opsionet e lira pa një shtresë silikoni gjithashtu lejojnë që ushqimi të ngjitet.
• Norma për një lloj të caktuar testi.
  Për shembull, maja ose biskota. AT këtë rast prisni që të ftohet plotësisht brenda në furrë.
• Gabimet e grupit të testimit.
  Sheqeri duhet të tretet plotësisht. Përndryshe, kokrrat e saj skuqen dhe shkaktojnë ngjitje.
• Pa trajtim me vaj para gatimit. Nëse letra e pergamenës është pa silikon, sigurohuni që ta lyeni me vaj përpara se të vendosni produktet.

Si të hiqni letrën pergamene nga pjekja?

Nëse keni përdorur parlamentin pa shtresë silikoni për të pjekur një tjetër kryevepër e kuzhinës dhe ai mbërtheu në letër, ka një rrugëdalje.

• Lagni peshqirin dhe shtrijeni në tavolinë.
• Sipër shtroni letër të nxehtë pjekjeje.
• Kur pjesa e poshtme të fryhet pak dhe të fillojë të ndahet, hiqni letrën.

Menyre tjeter:

• vendosni enën e nxehtë me letër qese plastike dhe lidheni atë
• sapo të vini re zbutjen e brumit në pjesën e sipërme, hiqni dhe hiqni letrën

Për të përshpejtuar procesin e heqjes së pergamenës së mbërthyer, përdorni të dy këshilla në të njëjtën kohë. Por kini kujdes. Në shenjën e parë që pjesa e sipërme e brumit bëhet e lagur, nxirreni menjëherë nga qesja.

Nëse keni punuar me brumë sfoliat prisni derisa të ftohet plotësisht. Pastaj pergamena mund të hiqet lehtësisht. Brumi i majave do të "ulë" pergamenën në 2 raste:

• nga kontakti me një peshqir të lagur
• pas prerjes së bashkimit me thikë të mprehtë

Çfarë ndodh nëse hani letër pergamene?

Diçka e tmerrshme dhe e rrezikshme për shëndetin nuk do të ndodhë nëse hani një copë të vogël pergamenë të mbërthyer në pjekje.

A mund të vendos letër pergamene në një tenxhere të ngadaltë ose mikrovalë?

Përgjigja e qartë është po, mundeni.

• Duke përdorur letër pergamene për ngrohje / gatim në mikrovalë, do të shmangni larjen e saj më vonë. Për ta bërë këtë, sigurohuni që ta mbuloni enën me produkte nga lart.
• Për pjekje në një tenxhere të ngadaltë, letra pergamene është e domosdoshme. Përdoreni atë për të nxjerrë byrek gati ose një tortë është e përshtatshme dhe e thjeshtë. Gjëja kryesore është ta bëni këtë vetëm pasi produkti të jetë ftohur plotësisht.
• Meqenëse shumë modele të furçave me shumë nuk kanë funksion ngrohjeje 3D, pjata gatuhet nga poshtë lart. Kjo do të thotë se do të marrë më shumë kohë për të pjekur pjesën e largët nga fundi. Megjithatë, rajoni i poshtëm në disa raste arrin të digjet. Letra e pergamenës do ta mbajë të pastër tasin me shumë tenxhere. Për ta hequr atë nga një kek ose byrek, këshillat nga seksioni i mësipërm do t'ju ndihmojnë.

Si të blini letër pergamene për pjekje dhe paketim në Aliexpress: lidhje me katalogët.

Shkoni në faqen kryesore dhe plotësoni shiritin e kërkimit me emrin e produktit që kërkoni. Ose shkoni direkt në seksionet speciale:

Amvisat me përvojë e dinë se letra pergamene u kursen shumë kohë për t'u pastruar pas punës në kuzhinë. Ne këshillojmë zonjat e reja fillestare të përdorin këtë shpikje dhe, nga përvoja e tyre, të sigurohen për përfitimet e saj.

Ushqime të shijshme për ju pa u ngjitur!

Video: Si ta mbështillni ushqimin në pergamenë për pjekje në furrë?

Kush nuk pëlqen të trajtojë veten me pasta të freskëta për darkë? Lehtë dhe beze e ajrosur, pufka të buta me mjedra, byrekë, të ëmbla dhe të kripura - gjithçka që dëshiron zemra juaj. Çdo zonjë ka të sajën sekreti i kuzhinës. Njëra përdor letër pergamene për pjekje dhe pjekje, tjetra përdor letër të lyer me vaj ose fletë metalike. Shija e pjatave të përgatitura varet edhe nga mënyra e mbulimit të fletës së pjekjes. Sigurisht, mënyra më e përshtatshme është letra pergamene. Por nëse papritmas nuk ka një letër të tillë në dorë, mund të gjeni një zëvendësim për të.

Çfarë është pergamena e pjekjes

Letra pergamene, ose emri tjetër i saj, letra për pjekje, është një material unik që ka shumë përparësi. Nuk digjet, nuk laget dhe nuk shkërmoqet, është i papërshkueshëm nga yndyra dhe rezistent ndaj temperaturave të larta, si dhe ruan formën e pjekjes dhe aromën e tij, duke parandaluar hyrjen e aromave të huaja. Pergamena është e ngopur me një tretësirë ​​të acidit sulfurik të trajtuar (gjatë procesit të prodhimit, pas aplikimit të tretësirës, ​​pergamena lahet menjëherë), dhe është absolutisht e padëmshme për përgatitjen e ëmbëlsirave dhe çdo produkti tjetër mbi të, mund të përdoret. në mënyrë të përsëritur, ndoshta një herë, në varësi të cilësisë së fletëve të pergamenës.

Si të përdorni letër pjekjeje

Një letër e tillë vendoset në një fletë pjekjeje, të mbuluar me një enë pjekjeje dhe enë pjekjeje. Shërben si shtresë midis një tepsi, një tave ose një forme të veçantë dhe gjellës që përgatitet mbi to. Kështu që produkti nuk do të digjet, nuk do të ngjitet dhe nuk do të dëmtojë enët, gjë që është gjithashtu një plus i qartë. Duhet mbajtur mend se pergamena nuk duhet të prekë muret ose derën e furrës, duhet të bie në kontakt vetëm me vetë fletën e pjekjes, formën dhe enën. Gjithashtu, letra pergamene mund të përdoret në përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave në mënyrë të ftohtë, si p.sh. cheesecakes, në këtë rast funksioni kryesor i saj është ruajtja e formës së produktit.

Pergamenë dhe letër pjekjeje - a ka ndonjë ndryshim

Ka një ndryshim, por është mjaft i parëndësishëm. Pergamenë - më e trashë dhe e mirë për pjekje produktet e naftës, ndërsa letra nga yndyra e sekretuar do të laget.

Pergamena është menduar si për pjekjen e produkteve ashtu edhe për ruajtjen e tyre. Zakonisht ruan ushqime shumë të yndyrshme ose shumë të lagështa si gjalpë, lyerje, margarinë ose produkte gjizë. Ëmbëlsira piqet në pergamenë dhe produkte buke. Nëse pergamena mbulohet gjithashtu me një film silikoni në krye, vetitë e tij kundër ujit dhe yndyrës rriten, atëherë përdoret për pjekjen e produkteve të vajit nga brumë i lëngshëm.

Letra e pjekjes është zakonisht e përshtatshme për pjekjen dhe ruajtjen e produkteve me përmbajtje mesatare yndyre - këto përfshijnë, përveç ëmbëlsirave, djathëra të fortë.

E rëndësishme: Letra për pjekje, pergamenë, është vetëm për pjekje dhe nuk duhet të piqni mish, peshk ose perime në të. Për qëllime të tilla, ekziston një mëngë pjekjeje që nuk laget, gris ose prish pamjen e produktit.

A duhet të lyhen me vaj?

Letra pergamene për pjekjen e produkteve yndyrore nuk lubrifikohet, dhe për gatimin e produkteve me pak yndyrë dhe pa yndyrë, kërkohet lubrifikimi shtesë. Letra ka më pak veti dhjamosëse sesa pergamena, dhe për të shmangur ngjitjen e produkteve në të, ajo duhet të lubrifikohet.

Çfarë mund të zëvendësojë letrën pergamene për pjekje?

Ka situata kur vërtet dëshironi të piqni diçka, por nuk kishte letër pergamene në dorë. Si mund të zëvendësohet - merrni parasysh në tabelë.

Tabela: të mirat dhe të këqijat e opsioneve të ndryshme për zëvendësimin e letrës pergamene.

Nuk mund të përdorni shtresën e ndërmjetme në formën e letrave të ndryshme, por thjesht lyeni fletën e pjekjes me margarinë, lyerje ose gjalpë. Ekziston një mundësi për të ndaluar në këtë, ose të bini në gjumë nga lart shtresë vaji bollgur, miell ose therrime buke. Kini kujdes, mielli mund të digjet.

Një tepsi e lyer me vaj mund të përdoret për të bërë byrekë, byrekë, tava. Ju nuk mund të piqni beze të butë ose makarona franceze në një fletë të tillë pjekjeje - ato patjetër do të digjen.

Në një tepsi të lyer me vaj me spërkatje, përgatiten shtresa keku dhe piqen biskota.

Gjithashtu një nga alternativat për t'u përdorur letër pjekjeje- pjekja në tepsi që nuk ngjiten, me ç'rast nuk kanë nevojë të lyhen me vaj.

Disa amvise përdorin një përzierje jo ngjitëse, lyejnë enët e saj të pjekjes ose fletët e pjekjes. Këtu është receta e saj:

1. Marrim gjysmë gote miell të çdo lloji, vaj vegjetal dhe yndyrë gatimi (ëmbëlsira). Ghee dhe madje edhe sallo mund të përdoren si yndyrë, gjithçka përveç margarinës. Yndyra duhet të jetë e ftohtë.
2. Përziejini të gjithë “përbërësit”, filloni t’i rrihni me mikser me shpejtësi të ulët, me shpejtësi të ulët.
3. Rritni gradualisht shpejtësinë e rrahjes derisa masa të zbardhet dhe të rritet në përmasa.
4. Sapo masa jo ngjitëse të marrë ngjyrë argjendi, fikim mikserin dhe mund ta përdorim.
5. Përzierja aplikohet në fund dhe anët e fletëve të pjekjes dhe enëve të pjekjes me një furçë të veçantë silikoni.

Një përzierje e tillë përgatitet më shumë se një herë, dhe mund të ruhet në frigorifer deri në një vit dhe të përdoret jo vetëm për pjekje, por edhe për qëllime të tjera të kuzhinës - për shembull, pjekjen e mishit, peshkut ose perimeve.

Video: si të bëni një përzierje pjekjeje që nuk ngjit

Duke përdorur letër pergamene, mund të gatuani beze, ekler dhe krem, të piqni ëmbëlsira - ëmbëlsirat delikate dhe të brishta nuk do të ngjiten në fletën e pjekjes dhe forma dhe struktura e tyre nuk do të shqetësohen. Pergamena ndihmon gjithashtu gjatë pjekjes nga brumi i majave me mbushje - kokrra të kuqe ose fruta, të cilat përfshijnë lëshimin e ëmbëlsirave lëng frutash, pa pergamenë, mund të rrjedhë dhe të kthehet në karamel frutash pikërisht në fletën e pjekjes dhe mund të jetë shumë e vështirë ta lani. Gjëra të tilla kapriçioze si një biskotë, e cila pëlqen të ngjitet, piqen gjithashtu në pergamenë.

Pjekja e zëvendësuesve të pergamenës: shembuj në foto

Letra gjurmuese ka një densitet shumë të ulët Letër që thith lagështinë e përshtatshme për pjekjen e gjizës dhe produkteve të kefirit Tapeti i pjekjes silikoni - i gjithanshëm Letra e veshur me silikon është e ripërdorshme Merre atë pasta të gatshme nga kallëpet silikoni është shumë e thjeshtë - ju vetëm duhet t'i ktheni ato Biskotat në kallëpe silikoni janë shumë të bukura Pjekja brenda forma letre rezulton e porcionuar dhe e bukur Tepsi letre janë të shkëlqyera për pjekjen e kekëve dhe kifleve.

Në përgjithësi pranohet se pjekje në shtëpiështë shumë e dobishme dhe ia vlen të hahet vetëm atë. Produktet e gatshme të blera shpesh përmbajnë shumë kancerogjenë. Por a është vërtet e mundur të numërohen të gjitha ruaj produkte të pjekura e dëmshme, por e dobishme e bërë në shtëpi? Disa të vërteta të thjeshta do t'ju tregojë gjendjen reale të gjërave.

Cila pjekje e bërë në shtëpi mund të konsiderohet e shëndetshme?

Cilësia më e rëndësishme që kanë byrekët, buka dhe ëmbëlsirat e bëra vetë është dashuria dhe kujdesi i zonjës që i ka gatuar. Asnjë lloj i vetëm i produkteve të furrës nga fabrika nuk e ka këtë cilësi.

Përbërësit natyralë të përdorur gjatë gatim në shtëpi, përmbajnë më pak koncentrate dhe përbërës të dëmshëm. Prandaj, ia vlen të kërkoni një zëvendësim alternativ për përbërësit e dëmshëm:

• në vend të vezëve të blera në dyqan, është më mirë të blini ato në fermë, të bëra vetë;
• në vend të aromatizuesve, përdorni kanellë, vanilinë, limon të grirë ose lëkurë portokalli;
• në vend të dyqanit gjalpë përdorni krem ​​të rëndë ose gjalpë të prodhuar në fermë;
• në vend të pluhurit për pjekje, shtoni sodë të shuar në brumë.

Cilësia e mbushjes gjithashtu duhet të jetë cilësi më të lartë. Qoftë reçel, perime apo përzierje frutash. Çdo frut zgjidhet me kujdesin maksimal. Dhe para gatimit, zonja e pastron plotësisht, duke i kushtuar vëmendjen e duhur kësaj faze.

Tortat e bëra vetë përgatiten gjithmonë me dashuri. Kjo është ajo që ju lejon të merrni jo vetëm një produkt shumë të shijshëm, por edhe të dobishëm. Dhe popullor dhe receta ekskluzive mund të gjendet në http://olgakaza82.livejournal.com/53267.html. Këtu janë produktet e pjekura përbërës të thjeshtë dhe proces i thjeshtë gatimi.

Pse është e keqe pjekja në shtëpi?

Përveç nga përfitim i dukshëm- marrë nga trupi një numër i madh karbohidratet për të rritur forcën, pjekja e bërë në shtëpi mund të dëmtojë trupin. Në veçanti, kjo vlen për produktet që përmbajnë përbërës të dëmshëm. Madje maja e thjeshtë jo gjithmonë i dobishëm, veçanërisht për trupin e një fëmije.

Gjithashtu, me kujdes të veçantë është e nevojshme të zgjidhni miell. Këshillohet që të jepet përparësi miell gruri bluarje e trashë ose miell thekre. Janë ato që përmbajnë më shumë vitaminë sesa një produkt i rafinuar i klasës më të lartë ose të parë.

Prania e gjalpit dhe margarinës mund të shkaktojë shtim në peshë. Depozitat në indet dhjamore të njeriut më së shpeshti prodhohen duke kombinuar elementët që përmbajnë yndyrë dhe ato të ëmbla. Prandaj, duhet të mbahet mend se produktet e ëmbla të bukës nuk duhet të hahen kaq shpesh.

Duhet të dini gjithashtu se ëmbëlsirat e bëra vetë mund të bëhen problem jo vetëm për shtimin në peshë, por edhe për sëmundjet e mëlçisë. Fakti është se një sasi e madhe yndyre ka një efekt të dëmshëm në mëlçi. Prandaj, rekomandohet të kufizoni sasinë e ushqimeve me sheqer të konsumuar.

A është e mundur të blini ëmbëlsira shtëpiake në dyqan?

Disa dyqane ofrojnë ëmbëlsira shtëpi për klientët. Në thelb, porosia e produkteve bëhet nga furrat private. Para se të blini me kusht produkte të dobishme përbërja e tij duhet studiuar me kujdes. Një fletëpalosje e vogël do t'i tregojë blerësit për përbërësit e përdorur.

Por është mirë të blini ëmbëlsira të bëra vetë në dyqane private që kanë furrën e tyre. Pasi të keni biseduar më parë me pronarët, mund të zbuloni: a është me të vërtetë Ushqime te Shendetshme përdorin në gatim.

Ëmbëlsira më të shijshme të bëra vetë të përgatitura në shtëpi nga ju me duart e mia. Prandaj, është më mirë të mos blini një produkt të përfunduar, por të lini kohë në fundjavë dhe të trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me pasta të shijshme, aromatike dhe të shëndetshme.

Produktet e brumit janë shumë të njohura në të gjithë botën. Prej kohësh kanë qenë të pranishëm si në tavolinat e zotësisë ashtu edhe në atë fshatare. Sot është e pamundur të gjesh një person të tillë që nuk ka provuar kurrë bukë, byrekë, biskota, kifle, ëmbëlsira, pasta, simite, petë, bukë me xhenxhefil dhe produkte të tjera mielli pa maja dhe të pasura. Të gjithë ata ndryshojnë në formë shijshme, prania e mbushjes.

Shpesh, receta tregon se vezët janë të pranishme në listën e përbërësve për përgatitjen e brumit. Zakonisht përdoren vezë pule, por në vend të tyre mund të përdoren vezë të shpendëve të tjerë(thëllëza, pata, rosat, gjelat), si dhe vezët e strucit dhe pëllumbit. Cilat janë vetitë e këtij komponenti pjekjeje dhe a është e mundur të përgatitet një produkt cilësor pa praninë e tij? Le ta kuptojmë së bashku.

Pse të vendosni vezë në brumë

Kur përgatisim produktet e brumit, ne zakonisht i përmbahemi recetës, megjithëse kuzhinierë me përvojë shpesh improvizojnë me përbërës. Por duke shtuar komponentë shtesë, të tilla si sheqeri, kripa, erëzat, shijet, pluhuri për pjekje, rrushi i thatë, arrat dhe të ngjashme, ne nuk harrojmë për produktet bazë, pa të cilat është e pamundur të formohet një e vërtetë produkt mielli.

Lista e përbërësve të detyrueshëm të pjekjes përfshin miellin, i cili në shumicën e rasteve përzihet me një lëng ose yndyrë të caktuar. Është e pamundur të bëhet një brumë i vërtetë pa përbërësit e tij bazë.

Shumë lloje të produkteve të miellit përfshijnë gjithashtu shtimin e vezëve, megjithëse në disa raste kuzhinierët bëjnë pa to.

Pse i vendosin vezët në brumë dhe çfarë funksioni kryejnë ato?

1. Shtimi i vezëve nxit vlera ushqyese brumi dhe përmbajtja e tij kalorike. Ky produkt me origjinë shtazore përmban shumë proteina të vlefshme, aminoacide, yndyrna, vitamina, mikroelemente që kanë një efekt të dobishëm në imunitetin dhe aktivitetin jetësor, si dhe në metabolizmin e trupit.
2. Për shkak të pranisë së vezëve, shija dhe aroma e produktit të miellit bëhet më e ngopur dhe më e shijshme.
3. Prania e të verdhave në brumë përmirëson ngjyrën e tij, duke e bërë thërrimet dhe koren më të ndritshme.
4. Proteina ose proteinat që gjenden në vezë mund të veprojnë si stabilizues, lidhës, falë të cilit produkti i miellit ruan formën e dëshiruar gjatë dhe pas pjekjes (p.sh. stabilizimi brumë biskotash). Korja produkt i perfunduar rezulton më e trashë dhe më e freskët.
5. rol zbutës. Në mënyrë që brumi të dalë i butë, i butë dhe jo i thatë, duhet të jenë të pranishëm në të disa "zbutës", domethënë ushqime të pasura me yndyrë. Të verdhat e vezëve mund të veprojnë si zbutës.
6. Roli i vulosjes. Nëse shtoni vetëm proteina (pa rrahur), pasta do të bëhet më e fortë, e dendur dhe do të shkërmoqet më pak. Një biskotë e rrahur me proteina pa shtuar yndyrë do të rezultojë të jetë disi "gome" në strukturë.
7. rol lirues. Vezët e rrahura janë një agjent i mirë tharës fizik. Gjatë pjekjes, avujt e ajrit të nxehtë të pranishëm në brumë zgjerohen, duke formuar zbrazëti (pore) në brumë, të cilat fiksohen gjatë procesit të trajtimit termik. Si rezultat, kekët, biskotat janë të thërrmuara, të ajrosura, të harlisura.

Kujdes!

Cilësi e dobët dhe vezë e kalbur mund të prishë pashpresë pasta, prandaj këshillohet që të kontrolloni këtë produkt përpara se ta shtoni në brumë. Së pari, thyeni vezën në një tigan të veçantë, sigurohuni për cilësinë e saj (ajo përcaktohet nga aroma dhe pamja) dhe më pas kombinoni me produkte të tjera.

AT receta standarde kuzhinierët zakonisht nënkuptojnë përdorimin e vezëve të pulës me madhësi mesatare, me peshë 47-50 g.

Si të zëvendësoni vezët në pasta të ligët dhe të tjera

Të gjithëve u pëlqen të shijojnë kifle të shijshme, byrekë, biskota, ëmbëlsira, petulla, donuts, duke përfshirë edhe njerëzit që agjërojnë, vuajnë nga alergjitë dhe ndjekin një dietë vegjetariane. Prandaj, pyetja është mjaft e rëndësishme për ta, çfarë mund të zëvendësojë vezët në pjekje?

Për më tepër, ka situata kur duhet të gatuani brumin, por nuk kishte vezë në frigorifer dhe nuk ka asnjë mundësi ose dëshirë për të vrapuar pas tyre në dyqan. Një specialist i shkathët i kuzhinës do të dalë nga çdo situatë dhe do të gjejë gjithmonë një zëvendësim të plotë për shumë produkte. Në të njëjtën kohë, cilësia, struktura dhe pamja e produktit të përfunduar nuk do të vuajnë.


Pak njerëz e dinë këtë me gëzof, të butë dhe bazë e shijshme byrek, kek i vockël mund të merret pa praninë e vezëve. Ne rendisim hollësitë e zëvendësimit të vezëve në pjekje:

1. Shkëlqimi dhe vëllimi i delikatesës mund të jepet jo për shkak të vezëve të rrahura, por duke shtuar pluhurin për pjekje i shuar me uthull sode, vaj(vaj gatimi). Një vezë në një byrek do të zëvendësojë 1 lugë gjelle. l. gjalpë (gjalpë, perime), 2 lugë. pluhur për pjekje + 2 lugë. l. ujë.
2. Si lidhës, vendosni një çerek filxhani tofu, ose ½ banane të grirë, 3 lugë gjelle. l. pure molle (kungull, kajsi, kumbulle).
3. Për të lidhur testin, mund të përdorni të zier me avull ujë i nxehtë drithërat(2 lugë gjelle), ose 3 lugë gjelle. l. miell bizele (qiqrash) të përzier me të njëjtën sasi uji. Një analog mund të jetë 1 lugë. miell soje + 1 lugë gjelle. l. serum, ujë.
4. Perziej masë homogjene 1 st. një lugë niseshte (patate ose misër) me të njëjtën sasi qumështi pluhur dhe 30 gr ujë dhe më pas shtoni në brumë. Në vend të një veze, mund të përdorni vetëm 2 lugë gjelle. lugë niseshte pa ujë. Falë pranisë niseshte misri brumi rezulton i lëmuar, "i bindur" dhe plastik, është kënaqësi të formosh biskota, byrekë dhe byrekë prej tij. Edhe më e lehtë është të blini një suplement special Ener-G në dyqan, i cili tashmë përmban niseshte me pluhur pjekjeje dhe miell tapioke. Fërkojeni derisa të bëhet shkumë 1 lugë. Ener-G + 2 lugë gjelle. l. ujë të ngrohtë para se të gatuani brumin.
5. Në vend të 1 vezë pule merrni 2 lugë gjelle. l. qumësht i plotë (jo i skremuar) i përzier me 0,5 lugë. sodë.
6. Për butësi të brumit, mund të vendosni produkte me përmbajtje yndyre. Një vezë do të jetë e barabartë me 3 lugë gjelle. lugë majonezë me shumë yndyrë, të njëjtën sasi arra ose gjalpë tjetër.
7. Në vend të 1 veze, mund të vendosni 1 lugë gjelle. l. gjalpë (vaj vegjetal) ose e njëjta gjë kosi me yndyrë(krem) +1 lugë gjelle. l. niseshte patate të përziera me të njëjtin vëllim uji. Këta përbërës duhet të rrihen mirë dhe të kombinohen me gjizë dhe miell, sipas përmasave. Nëse sipas recetës ju duhet të vendosni 3 vezë, duhet të rrisni sasinë e përbërësve të mësipërm me 3 herë.
8. jo keq fara e bluar e lirit mund të veprojë si stabilizues dhe lidhës(1 lugë gjelle) e zhytur ujë i nxehtë(2 lugë gjelle) dhe plaket në gjendje xhel.

Në vend të vezë të freskëta përdorni dhe thatë pluhur veze lidhur me ujë, por kjo vlen për ato raste kur nuk po flasim për ushqim të dobët apo dietik.

Si të zëvendësoni një vezë gjatë pjekjes me yndyrë

Nëse kujdeseni jo vetëm për shijen, por edhe për pamjen simite dhe byrekë, duhet të keni menduar se si ta zëvendësoni vezën për lyerjen e sipërfaqes së pjekjes.


Në fund të fundit, ju dëshironi produkt i dobët doli rozë, e bukur, dukej e shijshme. Mos u habitni, ne kemi gjetur një zëvendësues edhe në këtë rast.

Për shembull, pastë mund të lubrifikohet me qumësht, ose një përzierje qumështi dhe sheqeri(në proporcion 1:1, 2:1).

Për version i dobët përshtaten fort çaj i ëmbël (një çerek filxhani çaji + 1 lugë gjelle sheqer ose mjaltë) ose thjesht ujë të ëmbël.

Shkëlqimi me shkëlqim do të shtojë kremin e shkrirë, vaj perimesh, lubrifikimi me salcë kosi ose majonezë. Për të shtuar më shumë shkëlqim në gjalpë ose salcë kosi, shtoni një majë pluhur shafran i Indisë.

Mos harroni se produkti duhet të lubrifikohet me një shtresë jashtëzakonisht të hollë vaji (krem, salcë kosi).

Duke përdorur këto sekrete të thjeshta, mund të jeni të sigurt se asnjë nga të ftuarit e tyre nuk do të marrë me mend se nuk ka vezë në pasta. Por mbani mend se këshillohet të zbatoni këto rekomandime kur duhet të zëvendësoni një sasi të vogël të të këtij përbërësi (2-3 copë), ose përdorni receta ku kjo produkt proteinik nuk është solo.

Biskota origjinale plastike e mbështjellë në një role, ose byrek me proteina në mungesë të vezëve nuk ka gjasa të merrni.

Por nëse po flasim rreth petullave ruse, simite maja, petulla ajri, kifle të thërrmuara, biskota dhe djathë të butë, mundësitë e zëvendësuesve të vezëve janë plotësisht të justifikuara. Falë zëvendësuesve, produktet e pjekura mund të fitojnë të reja hije shije (për shembull, frutat, arrat), përmbajtja e tyre kalorike dhe përmbajtja e kolesterolit do të ulet. Pra, shpërblimet ndonjëherë tejkalojnë disavantazhet, dhe ëmbëlsirat me miell dhe byrekët do të kënaqen me butësi, ajrosje tërheqëse, butësi dhe brishtësi.

A është e vërtetë se dëmi ose përfitimet e pjekjes janë shumë të ekzagjeruara? Në fund të fundit, gratë franceze hanë briosh për mëngjes çdo ditë dhe mbeten më të hollat ​​në Evropë! A duhet të hanë bashkatdhetarët tanë simite të paktën ndonjëherë? Dhe anasjelltas: si të ndaloni të ngrënit e tepërt të pastave.

Pjekja dhe përbërësit e saj

Le të fillojmë me faktin se trupi nuk mund të bëjë pa ushqim me karbohidrate, i cili përfshin pjekjen, në përgjithësi. Truri ushqehet me glukozë, të marrë pikërisht si rezultat i zbërthimit të karbohidrateve, dhe është ky karburant që është kryesori për sistemi nervor. Nuk është çudi që ëmbëlsirat rrisin disponimin dhe tonin emocional. Por në të njëjtën kohë, karbohidratet me marrje të tepërt në trup mund të sjellin me vete kalori shtesë, të cilën trupi, si një mikpritës kursimtar, e lë në rezervë - në formën e dhjamit në bel, ijet ose këmbët. Pra, a ia vlen të konsumoni pasta, apo përfitimet e brumërave nuk janë vërtet asgjë më shumë se një mit? Është e vështirë të thuhet me siguri, pasi pjekja është një koncept kaq i gjerë, i cili përfshin shumë - nga buka e errët deri te ëmbëlsirat më delikate të ajrosura. Dhe secili prej këtyre produkteve ka pluse të padyshimta dhe minuse të dukshme.

Buka e duhur

Nëse merrni parasysh dietën e ndonjë diete terapeutike ose të formuluar siç duhet, gjithmonë do të gjeni bukë ose elementë buke në të. Megjithatë, sasia e ushqimeve me karbohidrate në dietë duhet të jetë racionale në mënyrë që të gjitha kaloritë e ushqimeve të pjekura që hyjnë në trup të kenë kohë për t'u përpunuar.

Gjithmonë lind pyetja tjetër se cila bukë është më e saktë për të zgjedhur, cila nga varietetet do të jetë më e dobishme dhe lehtësisht e tretshme. Për shekuj me radhë, njerëzit kanë gatuar me receta tradicionale, të cilat bazoheshin në procesin e fermentimit, i cili u shkaktua nga zierja e përsëritur e brumit ose nga shtimi i kulturave fillestare specifike në brumë. Një brumë i tillë vendosej në nxehtësi ku i përshtatej. Një bukë e tillë ishte e shëndetshme, nuk prishej për një kohë të gjatë dhe kishte një sërë përparësish ushqyese. Procesi i fermentimit krijon një ndarje natyrale të karbohidrateve të grurit, duke rezultuar në formimin e flluskave të dioksidit të karbonit, gjë që krijon brumin dhe porozitetin. Lëndët ushqyese të brumit transferohen në një formë lehtësisht të tretshme, pa e sforcuar tretjen e mëtejshme. Pjekja e tillë ndihmon në rritjen e rezistencës së trupit, përmirëson imunitetin, stimulon formimin e mikroflorës së dobishme në zorrë, largon kancerogjenët dhe toksinat.

Pjekja pa maja bazohet në një parim tjetër, në procesin e transformimit lëndë ushqyese Përfshihen laktobacilet, të cilat çojnë në ruajtjen e një sasie të madhe të vitaminave B, ndihmon në rezistencën ndaj sëmundjeve infektive dhe përmirëson mirëqenien dhe ky është përfitimi kryesor i pjekjes pa maja. Buka pa maja bëhet nga drithërat e plota, të bluara në mënyrë të trashë ose të grimcuar. Një pjekje e tillë stimulon tretjen dhe lëvizjet e zorrëve, duke krijuar efektin e pastrimit natyral.

Pasta të ëmbla

Shija dhe aroma e simiteve, simite të ëmbla dhe pite të njohura për ne që nga fëmijëria. Këto produkte janë kaq të shijshme dhe tërheqëse sepse kanë tre përbërës kryesorë - sheqer, vezë dhe yndyrna. Nga njëra anë, këta përbërës e bëjnë ëmbëlsirën të butë dhe të shijshme, nga ana tjetër e ngopin me kalori. Duhet mbajtur mend se sa më shumë yndyrna dhe vezë në përbërjen e pjekjes, aq më e shijshme dhe më aromatike do të jetë. Dhe, mjerisht, ato më pak i mirë do të jetë në përbërjen përfundimtare. Pse eshte ajo? Karbohidratet (niseshte) të ngadalta të bukës, trupi i përpunon për disa orë, duke i zbërthyer dhe asimiluar gradualisht. Por përbërësit e sheqerit dhe yndyrës janë një burim i karbohidrateve të shpejta, të cilat rrisin ndjeshëm nivelet e glukozës në gjak dhe në fund çojnë në kalori të tepërta dhe depozitim. peshë të tepërt. Si të jesh atëherë? Të harroni simite dhe simite të ëmbla? Jo dhe jo përsëri!

Rregullat për konsumimin e pjekjes

Sigurisht, pa dëmtuar figurën dhe shëndetin, mund të hani pak pjekje, ndërsa ia vlen ta bëni pjekjen speciale - me shtimin sasi minimale yndyrna dhe vetëm përbërës natyralë. Pjekja duhet të përmbajë ekskluzivisht gjalpë ose vaj vegjetal, pa yndyra transgjenike në formën e margarinës, etj. Përveç kësaj, duhet t'i kushtoni vëmendje mbushjeve - këto mund të jenë mish, fruta, perime dhe gjizë, ato zvogëlojnë përmbajtjen e kalorive dhe dëmtimin e pjekjes.

Vlen të refuzohet kategorikisht pjekja e skuqur në vaj të vluar (dru furçë, byrekë) - ky është një koncentrat i yndyrës dhe kancerogjenëve, një goditje e rëndë për mëlçinë dhe një provokim për pankreasin. Refuzoni pluhurat, lyerjen me vezë dhe krem ​​- kjo do të zvogëlojë ndjeshëm përmbajtjen kalorike të dëmtimit.

Mos harroni: pjekja është një koncentrat i karbohidrateve dhe kalorive, teprica e të cilave nuk do t'ju bëjë asgjë. Prandaj, ia vlen të përdoret vakte me kalori të lartë nën shpenzimin aktiv të kalorive. Ju dhe unë e dimë që trupi i përvetëson kaloritë plotësisht dhe në mënyrë aktive para drekës, kështu që për mëngjes është mjaft e mundur të përballoni simite e shijshme me kafe ose çaj, hani një briosh, një simite apo edhe një copë tortë. (Por mos e teproni dhe përpiquni të ngopeni shtesa ditore karbohidratet, pasi të gjitha kaloritë përthithen në mëngjes! Ndaluni te një simite ose një tortë, copë e vogël kek dhe sigurohuni që të hani ngadalë, duke shijuar çdo kafshatë).

Truket e vogla

Për të maksimizuar përfitimet e pjekjes, ia vlen të zotëroni truket e vogla në gatimin e ushqimeve të ëmbla në shtëpi. Para së gjithash, kur piqni sipas recetave të librave, përgjysmoni automatikisht sasinë e sheqerit (zakonisht, për ndonjë arsye, të gjitha recetat e sheqerit tregojnë më shumë seç duhet!). Në disa receta, sheqeri mund të zëvendësohet me melasa ose mjaltë. Vlen gjithashtu të bëhet me sasinë e yndyrës së treguar në recetë - sasia e gjalpit mund të reduktohet në mënyrë të sigurt me të paktën një të tretën, apo edhe gjysmën, pa kompromentuar shijen dhe cilësinë e produktit. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e gjellës do të reduktohet ndjeshëm.

Refuzoni pjekjen në forma të lyera me vaj ose yndyrë - zëvendësojini ato me pergamenë ose veshje që nuk ngjiten. Ndonjëherë yndyrat në pjekje mund të zëvendësohen me banane ose kumbulla, salca e mollës. Në të njëjtën kohë, pjekja do të mbetet e njëjtë e ajrosur dhe e butë, ndërsa bëhet më e shëndetshme dhe më pak kalori.

Ju gjithashtu mund të zëvendësoni numrin e vezëve në pjekje - ato mund të zëvendësohen lehtësisht pure frutash ose uthull të shuar me të zakonshme sode buke. Pra, tani e dini: në fakt, përfitimet e pjekjes janë mjaft të mjaftueshme, por në të njëjtën kohë, moderimi dhe racionaliteti janë të nevojshëm në konsumimin e tij. Prandaj, mohojini vetes plotësisht kënaqësinë e të ngrënit ndonjëherë simite e ëmbël definitivisht nuk ia vlen!