Derri në shëllirë nën presion. Si të kriposim sallo në shëllirë? Recetat më të mira për kriposjen e sallit dhe pjatat origjinale të bëra prej tij. Ruajtja e produkteve të kripura

Salsa e shijshme, e kripur mirë mbi bukë të zezë, me kastravec turshi dhe hudhra - këtu set klasik rostiçeri e përzemërt Dhe rostiçeri tradicionale me një gotë alkool të fortë. Nëse e doni dhe e respektoni këtë ushqim vërtet “popullor”, thjesht duhet të dini se si të kriposni sallo në shtëpi. Për më tepër, nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë për këtë. Gjëja kryesore është të blini lëndë të para me cilësi të lartë, dhe me ndihmën e këshillave tona rezultat i shkëlqyer e garantuar edhe për një amvise pa përvojë.

Recetë klasike për kriposjen e yndyrës në gjuhën ukrainase

Derri ukrainas konsiderohet ende shembullor. Kjo shpjegohet kryesisht nga dieta e derrave - ata zakonisht rriten me ushqim me drithëra, kështu që shija e mishit dhe dhjamit është dukshëm e ndryshme për mirë. Është e rëndësishme të dini dhe receta e duhur Si të kriposim sallo në gjuhën ukrainase në mënyrë që të dalë e butë dhe aromatik.

Mënyra e gatimit:

1. një kg sallo i freskët shpëlajeni me ujë dhe kruani lëkurën tërësisht me thikë;
2. prerë në kube të mëdha;
3. përgatisni shëllirë (kripë shëllirë) - hidhni 3 lugë gjelle kripë, 1 lugë çaji piper të zi të bluar në një tenxhere të gjerë, vendosni 5 - 6 bizele me erëza, 5 thelpinj hudhër dhe gjethe dafine. Mbush ujë të ftohtë dhe përzieni derisa kripa të tretet plotësisht;
4. vendoseni yndyrën në shëllirë dhe shtypni sipër me presion në mënyrë që të zhytet plotësisht në ujë;
5. Këtu përfundon misioni juaj - thjesht duhet t'i lini enët për ditën për pesë ditë në një vend të freskët, duke i mbuluar fort me një kapak;
6. pasi salloja të jetë kripur plotësisht, derdhni shëllirën dhe thani secilën pjesë me një peshqir letre;
7. Produkti është tashmë plotësisht i gatshëm për përdorim, por rekomandohet të hahet pasi të jetë ftohur në frigorifer ose frigorifer.

Këshilla! Asnjëherë mos përdorni det ose kripë e jodizuar. Për të marrë një copë sallo të kripur mirë, është i përshtatshëm vetëm guri klasik, ose shtesë pa aditivë.

Sot doja të zbuloja më shumë recetë e shijshme sallo në shëllirë. Zbuluar libër gatimi dhe ishte i hutuar. Puna është se edhe në Siberi e duan shumë, jo më pak se në Ukrainë.

Dhe shumë njerëz në fshatin tonë mbajnë derra, kështu që ne kemi një libër të tërë me receta, sepse çdo amvise është e lumtur të ndajë të sajat. sekrete sekrete me përgatitje, në shëllirë të nxehtë ose të ftohtë, në një kavanoz, për ruajtje afatgjatë, me erëza të ndryshme, hudhra dhe Zoti e di çfarë tjetër.

Për ne produkti është pothuajse universal. Na pëlqen të përtypim një copë me një shtresë mishi, bukë dhe qepë. Është e shijshme të bësh kërcitje dhe më pas të kalosh borschin me to. I zier është gjithashtu për shijen e shumë njerëzve. Epo, unë do të hesht për ushqimin e tymosur; pothuajse çdo oborr ka duhanin e vet. Aty do t'ju bëjnë një delikatesë të tillë. Ku në dyqan?

Këtu po flas për ushqime të shijshme, por ndonjëherë është vërtet më e lehtë për banorët e qytetit të blejnë ushqime të gatshme në një dyqan; pak prej tyre dinë për zgjedhjen e duhur të asaj që do të përdorim në të vërtetë për të përgatitur një delikatesë të bërë në shtëpi.

Si të gatuajmë sallo në shëllirë në shtëpi

Jo të gjithë kanë një të rritur në shtëpi, kështu që mendoj se do të gjeni disa këshilla të dobishme për zgjedhjen. Në fund të fundit, cilësia e pjesës që merrni do të ndikojë shumë në rezultatin.

• Zgjidhni një copë me një shtresë mishi dhe, mundësisht, një derr të ri, është më e hollë dhe lëkura është më e butë.
• Mos merrni mish barku, zakonisht është më i yndyrshëm dhe yndyra në të është më e fortë. Përdoret më së miri për role.
• Derri i ngrirë nuk është i përshtatshëm për kriposje. Sigurisht, mund ta shkrini dhe ta kriposni, por do të jetë e vështirë.
• Disa shitës të paskrupull shesin mish nga derrat dhe derrat e egër të pakastruar. Është e vështirë të dallosh menjëherë mishin ose sallonë, por kur nxehet lirohet një erë e mprehtë dhe e fortë e urinës. Mund të provoni ta ngrohni yndyrën në çakmak dhe të nuhasni.
• Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës; nëse është me ngjyrë të verdhë ose gri, madje edhe "me erë të keqe" do të thotë se ka qëndruar për një kohë të gjatë, nuk duhet ta merrni. Blini atë me rozë, me aromë të këndshme, dhe akoma më mirë kur derri i vogël mbulohet me kashtë.

Epo, unë i kam dhënë të gjitha sekretet e zgjedhjes, tani le të kalojmë tek mënyra se si ta turshimë produktin në shëllirë. Kjo metodë është e preferuara ime sepse rezulton e lëngshme, e butë, aromatike dhe ka shumë receta për çdo shije.

Unë ju këshilloj që. Ju do të mësoni se si të shëllini gjoksin mbretëror në shtëpi dhe do të shijojë më mirë se në dyqan.

Receta në një kavanoz

Ne do të përdorim:

• Një kilogram sallo të freskët
• Një gotë kripë tryezë (200 gram)
• 10 thelpinj hudhre
• Anise yll (nëse ju pëlqen)
• 3 kokrra piper secila, piper i zi dhe i zi
• 3 gjethe dafine
• Lugë gjelle kopër të thatë dhe majdanoz
• Piper i zi i bluar
• Litër ujë të pastër

Turshi:

Para së gjithash do ta përgatisim produktin për kriposje, nuk më pëlqen kur ka njolla të kuqe gjaku në lëkurë ose në vetë yndyrën, ndaj copat i mbush me ujë të ftohtë gjatë natës dhe i vendos në frigorifer. Në mëngjes i nxjerr dhe i shtrij peshqir letre për të hequr uji i tepërt dhe e preva në mënyrë që jo vetëm ta vendosni në një kavanoz, por edhe ta nxirrni përmes një qafe të ngushtë.

Ne përgatisim kavanozin, nuk ka nevojë ta sterilizojmë, por larja e tij me sodë nuk do të jetë e tepërt. Përgatisni menjëherë thelpinjtë e hudhrës; ato të mëdha mund të priten në gjysmë për së gjati dhe të vendosen, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë hudhrat midis copave. Thjesht mos e ngjeshni shumë, përndryshe nuk do të kriposet. Është e nevojshme që të ketë hapësirë ​​të lirë rreth çdo pjese për shëllirë.

Më pas bëjmë shëllirën, ziejmë ujin së bashku me kripën, ftohet në 40 gradë. Hidhni erëzat e nevojshme në kavanoz sipër dhe derdhni në shëllirë. Tani ju duhet ta mbuloni kavanozin me një kapak dhe ta lini të qëndrojë temperatura e dhomës, ndoshta rreth 4 orë. Më pas e vendosim në frigorifer për 4 ditë. Edhe pse tashmë në ditën e tretë filloj të shijoj nëse është i kripur, nuk më pëlqen shumë i kripur.

Më pas, e nxjerr nga kavanozi dhe përgatis një përzierje erëzash, një përzierje specash, hudhra të grira, paprika dhe copa gjethe dafine. E nxjerr cdo cope, e thaj dhe e sperkate me kete perzierje, e vendos ne qese dhe e vendos ne ngrirje. Kjo sallo është gjithashtu e shijshme për t'u zier ose për t'u pjekur në furrë me adjika të bërë vetë.

Në shëllirë të nxehtë

E thjeshtë, e shpejtë dhe më e rëndësishmja - tepër e shijshme, çdo pjesë shkrihet në gojën tuaj. Në përgjithësi, provojeni, gjithçka që na nevojitet është:

• Një kilogram sallo të freskët
• Erëza të gatshme për kriposjen e sallit
• 5 lugë gjelle kripë
• 5 thelpinj hudhra

Kriposja në shëllirë të nxehtë:

Pritini yndyrën në copa formë drejtkëndëshe, une marr gjithmone rreth 3x6 cm.E vendosim ne nje tenxhere, e mbushim me uje te ftohte sa te mbulohet, i hedhim kripe, e leme te zieje, e fikim sobhen dhe e leme tenxheren te ulet mbi ujin e nxehte per tre minuta. Kripa do të tretet mirë. Lëreni tenxheren të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 12 orë.

Më pas i nxjerrim copat, u heqim ujin e tepërt dhe i spërkasim me erëza të përzier me hudhër të shtypur. Vendoseni në një enë ose thjesht në një pjatë dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer për disa orë. Kjo është ajo, ju mund të provoni.

Me hudhër

Duhet të marrim:

• kilogram sallo
• 200 gram kripë tryezë
• Gjysmë koke hudhër
• Gjethe dafine, piper i zi dhe piper i zi, paprika, erëza të tjera sipas gjykimit tuaj

Procesi i gatimit:

Derri i njomur duhet të pritet copa të vogla, rreth 2 me 4 cm, ndoshta më shumë, gjëja kryesore është që ato të futen në kavanoz. Qëroni hudhrat dhe çdo thelpinj e prisni për së gjati në 2-4 pjesë. Duke përdorur një thikë të mprehtë, presim xhepat në sallo në të cilat fusim hudhrat. Rrotulloni secilën pjesë në kripë dhe vendoseni në një kavanoz. Rregullojini me copa gjethe dafine dhe erëza.

E bëjmë shëllirën thjesht, në një të ngrohtë ujë të zier Shpërndani kripën dhe hidheni në një kavanoz. Më pas e vendosim në frigorifer për 4 ditë. Më pas e nxjerrim dhe e ngrijmë të mbështjellë me pergamenë.

Si të kriposni në shëllirë të nxehtë me lëkurat e qepëve

Kjo recetë e famshme Unë ju njoh prej shumë vitesh. Të mbledhura posaçërisht lëkurat e qepëve, deri në atë kohë ata po mendonin se si ta prisnin derrin. Rezulton dhjamë shumë, shumë e shijshme, e butë, me pak yndyrë. Në përgjithësi, nuk do ta përshkruaj, provojeni vetë dhe do të kuptoni gjithçka.

Ne përdorim përbërësit e mëposhtëm:

• kilogram sallo
• Litër ujë të ftohtë të papërpunuar
• Një pickim i mirë i lëkurave të qepëve
• 200 gram kripë tryezë
• Hudhra me erëza

Turshi:

Ne përgatisim produktin, e presim në copa, çfarëdo që të jetë e përshtatshme. Vendoseni në një tenxhere, shtoni kripë dhe lëkurat e qepëve sipër, shtoni ujë dhe pasi të vlojë, ziejini për dhjetë minuta. Më pas lëreni mënjanë të ftohet dhe hiqeni në një peshqir letre. Fërkojeni me erëza dhe hudhër dhe vendoseni në frigorifer.

Recetë në shëllirë të ftohtë

Ne do të marrim:

• 2 kilogramë sallo
• Një gotë kripë e zakonshme
• 5 gota ujë
• Koka e hudhrës
• 5 gjethe dafine
• Kokrrat e piperit të zi dhe piper i kuq

Turshi i ftohtë:

Pritini në kubikë sallin e njomur paraprakisht, e vendosni në një kavanoz duke e shpërndarë me thelpinj dafine dhe hudhër dhe shtoni edhe kokrra piper.

Gatuani shëllirën derisa kripa të tretet plotësisht, ftohet derisa të arrijë temperaturën e dhomës. Mbushni copat dhe fshihuni në të ftohtë për 5 ditë. Më pas e nxjerrim dhe e vendosim në ngrirje.

Derri në shëllirë në ukrainisht

Na duhen:

• 1.5 kilogram sallo të zier në avull
• Litër ujë të ftohtë të filtruar
• 2 lugë kripë gjelle, ose kripë deti
• Gjysmë koke hudhër
• 5 gjethe dafine
• 6 bizele secila piper i zi dhe piper i zi

Procesi i kriposjes:

Ne do ta presim produktin në kube të çdo madhësie dhe do ta vendosim në një enë të përshtatshme, mundësisht të emaluar. Shpërndani plotësisht kripën në ujë dhe shtoni erëza. Pritini hudhrat në kubikë Gjethja e dafinës mund të ndahet në disa pjesë. E hedhim këtë shëllirë në një tas me sallo, sipër i vendosim shtypje dhe në këtë formë e vendosim në frigorifer për tre ditë. Më pas i nxjerrim kubet, i thajmë dhe i fërkojmë me një përzierje piper dhe hudhre.

Në bjellorusisht

Për këtë recetë përdorni sallo pa shtresa mishi, si në origjinal. Metoda e kriposjes nuk është e ndërlikuar.

Kërkohet:

• Derri - 1 kg
• I madh kripë- 4 tavolina. lugët
• Sheqeri - 0,5 lugë çaji
• Gjeth gji - 3 copë.
• Hudhra - 1 kokë
• Qimnon - për shije

Procesi i gatimit:

1. Copa produkt i freskët Shpëlajeni nën rubinet dhe lëreni të thahet. Nëse dëshironi, mund të prisni lëkurën.
2. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët me thikë. E përziejmë me kripë dhe erëza, grijmë çdo copë sallo.
3. Thyejeni gjethen e dafinës në copa dhe spërkateni sipër produktit. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të errët për 5 ditë.
4. Pas pesë ditësh ktheni copat dhe vendosini në frigorifer për të njëjtën kohë.
5. Para se të provoni, duhet të ngrini yndyrën në frigorifer.

Recetë për ruajtje afatgjatë nën një kapak hekuri

Përbërësit që përdorim:

• 2 kilogramë sallo
• Një gotë kripë e trashë
• 5 gota ujë të pastër
• Lavrushka
• Kokrrat e piperit të zi

Procesi i gatimit:

Derrin e presim në kubikë të përmasave të tilla që të futen në kavanoz. Është më mirë të sterilizoni kavanozin. Shtroni yndyrën e yndyrës në shtresa dhe mbi të hidhen gjethe dafine dhe kokrra piper.

E gatuajmë paraprakisht shëllirën dhe e ftohim. Hidheni në një kavanoz me sallo dhe mbështilleni kapakun. Sigurohuni që ta ruani në frigorifer. Mund ta hani pas një jave ose ta lini për dimër.

Receta për pirjen e duhanit

Përbërësit e kërkuar:

• 2 kilogramë sallo
• Litër ujë
• Një gotë kripë e zakonshme e tryezës
• 2 koka hudhra
• 10 gjethe dafine
• Erëza

Procesi i gatimit:

Pritini yndyrën në copa të mëdha dhe vendoseni enët e smaltit. Ziejeni shëllirën me kripë, hudhër dhe erëza të tjera. Ftoheni dhe derdhni sallo për ta mbuluar plotësisht. Lëreni në frigorifer për tre ditë. Më pas mund të filloni procesin e pirjes së duhanit.

Receta për sallo të shijshme në shëllirë - video

Derri i kripur me hudhra, dhe nje kore buke e zeze... mmm... Rostiçeri më i mirë nën pirg vodka e ftohtë nuk mund të gjendet…

Ka shumë receta për kriposjen e sallit. Secila prej tyre është e mirë në mënyrën e vet. Por sekreti kryesor i sallosë së shijshme të kripur qëndron tek vetë dhjami. Po, po, është e rëndësishme të zgjidhni për turshi derri i duhur me lëkurë të butë dhe të hollë, pa erë të huaj. Shtresat nga mbrapa ose anët e derrit janë më të përshtatshmet. Trashësia e yndyrës duhet të jetë afërsisht 3-5 cm (deri në 10 cm për amatorët). Lejohen venat e holla të mishit. Sot do të kriposim sallin në shëllirë. Receta është e thjeshtë dhe për mendimin tim një nga më të suksesshmit.

Derri i derrit - 2 kg;
hudhër - 1 kokë;
kripë - 1 gotë;
ujë - 5 gota;
fletë dafine - 4-5 copë;
kokrra piper - për shije.

Para së gjithash, le të përgatisim shëllirë. Hidhni pesë gota ujë në një tenxhere, shtoni një gotë kripë dhe lëreni të vlojë. Përmasat janë të testuara me kohë, ndaj mos hezitoni. Ju gjithashtu mund të bëni preparate dhjamore për përdorim në të ardhmen, pastaj të rrisni sasinë e shëllirës në përpjesëtim me sasinë e yndyrës. Ftoheni shëllirën e përgatitur të derrit në temperaturën e dhomës.

Ndërsa shëllira është duke u ftohur, përgatisni yndyrën. Pritini copa në gjerësinë e një kutie shkrepse. Pjesë të tilla janë të lehta për t'u grumbulluar në 3 kavanoz litri, dhe më pas nxirrni nga atje.

Prisni hudhrën me thikë dhe fërkoni bujarisht copat e sallit nga të gjitha anët.

E vendosim yndyrën në kavanoz jo fort që të mos zbehet. Midis copave, mos harroni të shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper. Mbushni sallin me shëllirë të ftohtë.

Mbulojeni kavanozin me një peshqir dhe lëreni yndyrën të kriposet në temperaturën e dhomës për të paktën 4 ditë, maksimumi 6 ditë. Varet nga trashësia e yndyrës.

Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, hiqeni yndyrën nga shëllira. E vendosim në qese dhe e vendosim në ngrirje. Në këtë formë dhjami mund të ruhet për aq kohë sa të dëshironi. Por unë mendoj se është shumë e shijshme sallo i kripur më shumë se një muaj nuk ka gjasa të zgjasë ...

Derri në shëllirë, çfarë mund të jetë më e shijshme? Sot do të shikojmë recetat për sallo të shijshme në shëllirë, do të mësojmë për metodat e kriposjes së yndyrës në shëllirë, si dhe disa sekrete dhe truke. Sigurohuni që ta lexoni artikullin deri në fund, sepse për të gatuar vërtet sallo e shijshme në shëllirë duhet të dini disa hollësi, të cilat do t'i ndajmë me ju

Është fitimprurëse! Kjo metodë e kriposjes "e lagësht" përdoret jo vetëm në shtëpi, por edhe në një shkallë prodhimi. Pika këtu nuk është vetëm në shije, por edhe në rendiment. produkt i perfunduar. Me kriposjen e thatë, deri në 10% të peshës humbet për shkak të dehidrimit të yndyrës produkt origjinal, dhe kur përdoret shëllirë, përkundrazi, masa e produktit përfundimtar rritet me afërsisht 15%.

Ne kemi ndarë përafërsisht të gjitha recetat për sallo në shëllirë në 3 kategori:

• Derri në shëllirë të ftohtë.
• Derri në shëllirë të nxehtë,
• Derri në shëllirë në një kavanoz.

Receta për sallo në shëllirë të ftohtë:

Receta për sallo në shëllirë të nxehtë:

Derri në shëllirë në një kavanoz:

Kriposja e yndyrës në shëllirë - sekretet e dhjamit më të shijshëm.

Kriposja e sallit është një nga mënyrat më të zakonshme për ta ruajtur atë. Komponenti i vetëm i nevojshëm kur përgatitet salloja në shëllirë është kripa. Efekti ruajtës i kripës shpjegohet me aftësinë e saj për të dehidratuar, duke përfshirë mikroorganizmat që jetojnë në sallo.

Në mënyrë që të përgatisni sallo me të vërtetë të shijshme në shëllirë, duhet të merrni parasysh shumë nuanca. Gjëja e parë është të zgjidhni yndyrën e duhur për kriposjen e mëvonshme në shëllirë.

Zgjidhni sallo për kriposje në shëllirë.

Kushtojini vëmendje ngjyrës së produktit menjëherë. Nëse dhjami ka një pamje të verdhë, atëherë ose ka qenë në banak për një kohë të gjatë, ose vetë derri ishte i vjetër. Derri i tillë, edhe pse jo i rrezikshëm, është cilësitë e shijes lë shumë për të dëshiruar. Por dhjami që ka një nuancë gri mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin. Derri vërtet i mirë duhet të jetë i bardhë me një nuancë të lehtë rozë. Derri i mirë Konsistenca është e ngjashme me gjalpin.

Duhet të ketë një shenjë në lëkurë, e cila tregon se dhjami ka kaluar certifikimin dhe për këtë arsye është i sigurt për konsum. Lëkura duhet të jetë e fortë, plastike dhe me ngjyrë uniforme.

Për kriposjen në shëllirë, është mirë të merret sallo e hollë (deri në 4 centimetra) nga pjesa e pasme ose anash e kufomës. Dhjami i barkut është shumë më i fortë, dhe gjoksi është i mirë për zierje dhe pjekje.

Sigurohuni që të nuhasni yndyrën para se të blini, sepse shumë shitës të pandershëm përpiqen t'ua shesin yndyrën e derrit amvisave të papërvojë, e cila, sinqerisht, u vjen erë e keqe. Nëse dyshoni nëse po ju ofrojnë sallo të cilësisë së lartë, kërkoni nga shitësi që të presë një copë të vogël dhe ta mbajë mbi flakën e një çakmak. Derri i derrit do të japë një erë karakteristike të urinës.

Përgatitja e sallit për kriposje.

Derri në shëllirë mund të gatuhet me ose pa vija mishi. Para se të gatuani dhjamë në shëllirë, sigurohuni që ta shpëlani produktin, edhe nëse dhjami duket i pastër, dhe ta përvëloni lehtë lëkurën, edhe nëse është e lëmuar.

Nëse salloja ka thithur aromat e huaja në frigorifer, ose, le të themi, pasi e keni blerë, vendosni sallo dhe harengë në një qese, dhe dhjami ka një erë të lehtë, por gjithsesi shumë të dukshme harenge, atëherë ju vetëm duhet ta mbështillni yndyrën me garzë. dhe futeni atë ujë të ngrohtë me hudhër për disa orë.

Enët për kriposjen e yndyrës në shëllirë.

Më i përshtatshmi për kriposjen e yndyrës në shëllirë enë qelqi– bankat e zakonshme ose enë qelqi. Ju gjithashtu mund të përdorni enë gatimi me smalt pa defekte sipërfaqësore.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të kriposni sallo në shëllirë. enë gatimi prej alumini. Shëllira është një mjedis agresiv në të cilin alumini oksidohet dhe grimcat e tij do të përthithen në sallo. Për të njëjtën arsye, nuk duhet të përdorni asnjë enë metalike.

Nëse gatuani dhjamë në shëllirë jo në një kavanoz, atëherë për të arritur efektin do t'ju duhet të përdorni presion.

Metodat për kriposjen e yndyrës në shëllirë: të nxehtë dhe të ftohtë.

Ka dy mënyra për të kripur yndyrën në shëllirë - të nxehtë dhe të ftohtë, në varësi të faktit nëse derdhni dhjamë me shëllirë të ftohtë ose gatuani dhjamë në shëllirë me erëza.

Të dyja metodat janë të mira dhe është e vështirë të thuhet se cila është më mirë - në fund të fundit produkti final ka të ndryshme karakteristikat e shijes. Derri i kripur i nxehtë ka një shije pak të tymosur (veçanërisht nëse përdorni lëkurat e qepëve). Salo turshi të ftohtë- më tradicionale. Mënyrë e nxehtë E mira e kriposjes së sallit është se ka një shumëllojshmëri më të madhe recetash. Për më tepër, gatimi i yndyrës në shëllirë të nxehtë kërkon më pak kohë, dhe falë trajtimit të ngrohjes nuk ka dyshim për sigurinë e produktit. Procesi i kriposjes së dhjamit duke përdorur metodën e ftohtë do të zgjasë mesatarisht 7 ditë, dhe i nxehtë - 4 ditë.

Sekretet e bërjes së shëllirë.

Shëllirë standarde për sallo - kripë, ujë dhe erëza për shije. Megjithatë, ka ende një fushë të madhe për eksperimente këtu. Ka shumë erëza, dhe madje edhe më shumë variacione. Disa receta përdorin sheqer për të bërë shëllirë, lëng limoni dhe përbërës të tjerë, në shikim të parë, shumë të papritur. Gjëja kryesore nuk është të kesh frikë të eksperimentosh. Ndër recetat për sallo në shëllirë, me siguri do të gjeni një që do t'ju pëlqejë juve dhe familjes suaj.

Kjo metodë ju lejon të rregulloni shkallën e kripës, sepse shëllira mund të bëhet pak e kripur (14% kripë), normale (18%) dhe e kripur (20%). Sa më i ulët të jetë përqendrimi i kripës, aq më e shijshme bëhet salloja. Sidoqoftë, përqendrimi i shëllirë nuk duhet të jetë më i vogël se 12%, pasi yndyra thjesht do të prishet.

Përqendrimi i shëllirë në shkallë industriale përcaktohet duke përdorur një hidrometër.

Për të zbuluar se sa kripë nevojitet për një shëllirë, mund të bëni një eksperiment të vogël. Hidhni një pjesë në shëllirë patate të papërpunuara Nëse patatet notojnë, shëllira është mjaft e kripur; nëse fundosen, atëherë nuk ka kripë të mjaftueshme. Derri nuk do të marrë më shumë kripë sesa duhet, dhe për këtë arsye është pothuajse e pamundur të kriposet teprica e yndyrës.

Në shtëpi, salloja përgatitet në mënyrë të thjeshtë dhe shëllirë komplekse. Në kriposje e thjeshtë Në shëllirë përdoret vetëm kripë. Uji për shëllirë duhet të zihet dhe shëllira të filtrohet, pasi kripa shpesh përmban substanca të patretshme.

Derri jashtëzakonisht i shijshëm në shëllirë mund të përgatitet nëse tregoni pak imagjinatë dhe eksperimentoni me përbërësit. Derri i gatuar në shëllirë mund të ruhet në frigorifer për një muaj.

Çfarë kripe dhe erëzash duhet të përdor për kriposjen e sallit në shëllirë?

Për kriposjen e yndyrës në shëllirë, dhe në çdo mënyrë tjetër, është më mirë të përdorni kripë të trashë. Kripa e trashë e detit është gjithashtu e mirë. Sa për erëzat, mjeshtri është mjeshtër. Sidoqoftë, kur përdorni erëza kur kriposni sallo në shëllirë, është e dobishme të njihni disa hollësi:

1. Mos u ngatërroni me gjethen e dafinës. Në shikim të parë, një erëz e padëmshme e tepërt do të bëjë që salloja të ketë shije të hidhur.
2. Mos ngurroni të përdorni koriandër, piper të zi, hudhër dhe kripë.
3. Derri në shëllirë rezulton i shijshëm nëse shtoni erëzën khmeli-suneli
4. Kur ndiqni ndonjë recetë për sallo, qoftë në shëllirë apo jo, përpiquni të mos përdorni erëza të bluara imët. Grimcat e vogla të erëzave ngjiten në sipërfaqe dhe, si të thuash, bllokojnë yndyrën - nuk thith kripën dhe aromën dhe mbetet e butë dhe jo e shijshme.
5. Shafrani i Indisë praktikisht nuk përdoret për kriposjen e yndyrës në shëllirë.

Si të gatuajmë shpejt derri në shëllirë?

Nuk ka metoda ose receta të menjëhershme për përgatitjen e yndyrës në shëllirë, por procesi mund të përshpejtohet nëse ndiqni disa këshilla të thjeshta:

1. Zgjidhni sallo më të hollë
2. Pritini yndyrën për turshi në kubikë të vegjël (5x5 cm),
3. Ditën e parë, dhjami duhet të kriposet në temperaturën e dhomës,
4. Sasia e kripës nuk ndikon në shpejtësinë e kriposjes.
5. Është më e shpejtë për të përgatitur sallo me metodën e nxehtë (të zier ose të derdhur me shëllirë të nxehtë).

Derri në shëllirë - produkt popullor, dhe për këtë arsye ka një numër të madh të recetave për përgatitjen e sallit në shëllirë në shtëpi. Shpresoj se të paktën një nga recetat e paraqitura në faqe do të plotësojë të gjitha kërkesat tuaja.

Kriposja e yndyrës në shëllirë është një mënyrë e mrekullueshme për të bërë të shijshme dhe rostiçeri aromatike Për tryezë festive Dhe dietë ditore. Pjesët e gatshme të kripura shkrihen fjalë për fjalë në gojë dhe me një copë bukë të zezë shndërrohen në një delikatesë e vërtetë. Pavarësisht gjithë shijes së saj të mahnitshme, përgatitja e sallit të kripur nuk është aspak e vështirë. Kur përdorni disa receta, do të duhet të prisni disa ditë që gjella të jetë gati, por pjesëmarrja e një kuzhinieri gjatë kësaj periudhe nuk do të kërkohet.

Kriposja e yndyrës në shëllirë fillon me përgatitjen e vetë dhjamit.. Zakonisht, për qëllime të tilla, zgjidhet sallo me një sasi të vogël. shtresa e mishit, por mund ta merrni pa të, apo edhe të zgjidhni proshutën. Fërkohet me erëza dhe mbushet me hudhër ose piper. Pas kësaj, ju mund ta transferoni yndyrën në një shëllirë të veçantë. Për ta bërë këtë, kripa shpërndahet në ujë. Lëngu që rezulton zihet nëse po flasim për në lidhje me metodën e kripës së nxehtë, ose përdorni menjëherë për qëllimin e synuar.

Ju mund të shtoni çdo erëz në shëllirë sipas shijes tuaj: sheqer, të zi dhe allspice bizelet, gjethet e dafinës, piper i kuq i bluar, qimnon, koriandër, si dhe mjaltë, lëvozhgat e qepëve etj. Vetë dhjami vendoset në letër, kavanoz ose qese dhe më pas ruhet në frigorifer. Ju mund ta bëni atë me të sallata të shijshme, sanduiçe dhe ushqime të tjera, shtoni për herë të parë dhe pjata të dyta. Për më tepër, edhe në një izolim të shkëlqyeshëm, dhjami do të bëhet një nga pjatat më të njohura në tryezë.

Sekretet e përgatitjes së kriposjes së përsosur të dhjamit në shëllirë

Kriposja e yndyrës në shëllirë është shumë receta e duhur për ata që duan të përkëdhelin veten ushqime të shijshme. Ky produkt thith në mënyrë të përkryer shijet dhe aromat e erëzave, kështu që lehtë mund t'i jepni gjithnjë e më shumë nuanca të reja. Kuptoje, si të gatuaj sallo në shëllirë, nuk është aspak e vështirë, veçanërisht nëse rezervoni rekomandime interesante nga specialistë me përvojë:

Sekreti nr. 1. Derri i kripur në shëllirë ruhet në frigorifer në kavanoza ose enë të tjera hermetike. Afati i ruajtjes së këtij produkti është mjaft i gjatë, kështu që ju mund të përgatisni sallo me rezervë.

Sekreti nr. 2. E bukura e kriposjes së sallit të yndyrës është se ky produkt thjesht nuk mund të kriposet shumë. Pa marrë parasysh se sa kripë të vendosni në ujë, dhjami do të vazhdojë të marrë saktësisht aq sa ju nevojitet.

Sekreti nr. 3. Nëse receta thotë të ruani sallo në fletë metalike, atëherë në vend të kësaj mund të përdorni edhe letër të zakonshme.

Sekreti nr. 4. Të freskëta sallo zakonisht me ngjyrë të bardhë ose rozë, me erë të këndshme, me lëkurë të butë dhe të pastër.

Sekreti nr 5. Derri mund të kriposet në shëllirë në një kavanoz. Në këtë mënyrë ju mund të bëni pa shtypje dhe kërkim kontejnerë të përshtatshëm. Për ta bërë këtë, ju duhet të bëni shëllirë menjëherë në një kavanoz dhe të vendosni sallo në të. Koha për një kriposje të tillë është afërsisht 1 javë, dhe salloja e përfunduar më pas ruhet në fletë metalike.

Me shtimin e sheqerit, shija e sallosë ndryshon në mënyrë dramatike, por një eksperiment i tillë patjetër do t'u pëlqejë atyre që kanë provuar tashmë metoda të tjera të kriposjes. Përndryshe, përdoret shëllirë standarde. Ju mund të keni nevojë për pak a shumë ujë. Duhet të mbulojë plotësisht copat e sallit. Për përgatitjen përfundimtare do t'ju duhet të prisni një kohë të gjatë, por më pas dhjami mund të ruhet në frigorifer për një kohë pothuajse të pakufizuar.

Përbërësit:

• 5 kg sallo;
• 5 lugë gjelle. l. Sahara;
• 5 lugë gjelle. l. kripë;
• 4 lugë. piper i zi i bluar;
• 1 lugë gjelle. l. trumzë;
• 5 gjethe dafine;
• 20 thelpinj hudhër;
• 2 litra ujë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë.
2. Shtoni trumzën, gjethet e dafinës dhe piperin e zi në shëllirë dhe përzieni.
3. Bëni prerje në sallo në një distancë prej afërsisht 5 cm nga njëra-tjetra.
4. Fusni një thelpi të tërë hudhër në çdo prerje.
5. Vendoseni dhjamin e yndyrës në një tas me shëllirë dhe vendosni një peshë sipër.
6. Mbajeni yndyrën nën presion për 2 javë, më pas ruajeni në një vend të freskët.

Interesante nga rrjeti

Ata që me të vërtetë di shumë për të bërë sallo janë ukrainasit. Në fakt, ka disa receta me një emër kaq të shijshëm, por të gjitha ato çojnë në një shumë të shijshme dhe delikatesë e shijshme. Në të njëjtën kohë, përbërësi i detyrueshëm është gjithmonë hudhra, e cila e bën sallonë shumë të shijshme dhe aromatike. Pjesa tjetër e erëzave mund të rregullohet sipas shijes tuaj pa u shmangur shumë nga receta. Në vend të kripë deti ju mund të merrni atë të rregullt, por kuzhinierë me përvojë Nuk rekomandohet përdorimi i kripës me kokrra të vogla.

Përbërësit:

• 1,5 kg sallo;
• 1 litër ujë;
• 6 thelpinj hudhër;
• 5 gjethe dafine;
• 2 lugë gjelle. l. kripë deti;
• 1 lugë gjelle. l. allspice (tokë);
• 6 kokrra piper te zi.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni mirë copën e dhjamit dhe pastroni lëkurën me thikë.
2. Pritini yndyrën në shirita të gjatë.
3. Përziejmë ujin dhe kripën në një tenxhere, shtojmë të zezën dhe specin erëzash.
4. Pritini gjethet e dafinës në copa të vogla dhe grijini imët hudhrat.
5. Shtoni hudhrën dhe gjethet e dafinës në tiganin me shëllirë dhe përzieni gjithçka.
6. Hidheni yndyrën në shëllirë, mbulojeni me një pjatë sipër dhe ushtroni presion.
7. Mbajeni yndyrën në një vend të freskët nën presion për 3 ditë.
8. Thajini copat e gatshme të sallosë me peceta dhe shërbejini.
9. Ju gjithashtu mund ta paketoni yndyrën në letër dhe ta ruani në frigorifer.

Shumë njerëz kriposin yndyrën e yndyrës duke përdorur lëvozhgat e qepëve. Ky përbërës i thjeshtë dhe në thelb falas bën mrekulli të vërteta me sallo. Së pari, ai është i garantuar aromë pikante, të ngjashme me mishin e tymosur. Së dyti, lëvozhga do të ndryshojë ngjyrën e gjellës në të artë, e cila do të duket shumë e shijshme. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e lëvozhgave të qepëve të vjetra, pasi ato e lëshojnë më lehtë ngjyrën e tyre. Për këtë recetë, rekomandohet të zgjidhni sallo me një shtresë mishi.

Përbërësit:

• 1,5 kg sallo;
• 1 litër ujë;
• 8 qepë (lëvore);
• 1 gotë kripë;
• 4 bizele me pipëza;
• 3 gjethe dafine.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrihet kripë në ujë, vendoset një tenxhere me shëllirë në zjarr dhe zihet.
2. Lani mirë lëkurat e qepëve dhe shtoni në tenxhere, gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
3. Lani dhe grijeni sallin, vendoseni në shëllirë të vluar.
4. Ziejeni yndyrën në zjarr të ngadaltë për 10 minuta, më pas hiqeni tenxheren nga zjarri.
5. Lëreni yndyrën në shëllirë për 15 minuta të tjera.
6. Transferoni yndyrën në një pjatë dhe prisni derisa shëllira e mbetur të thahet.
7. Thyejeni gjethen e dafinës copa të vogla, presim hudhrën.
8. Thërrmoni me thikë bizelet e kuq.
9. Përziejini të gjitha erëzat së bashku.
10. Kur salloja të jetë ftohur plotësisht, bëni prerje të cekëta në të në të gjithë sipërfaqen.
11. Fërkojeni yndyrën me erëza, mbështilleni me letër metalike dhe vendoseni në frigorifer.
12. Sapo yndyra të jetë ngrirë mirë, mund ta prisni në pjesë dhe ta servirni.

Metoda e kriposjes së nxehtë do të thotë që salloja do të gatuhet në shëllirë me erëza të ndryshme. Kjo do të lejojë që ajo të jetë e ngopur mirë me të gjitha shijet dhe aromat. Në të njëjtën kohë, dhjami do të bëhet më i butë. Receta është menduar për amatorë ushqime të shijshme. Rekomandohet të shërbehet salloja e gatshme me bukë të zezë dhe perime të freskëta. Nëse dëshironi, mund të shtoni lëvozhgat e qepëve në shëllirë për t'i dhënë gjellë e gatshme hije e bukur kafe.

Përbërësit:

• 700 g sallo;
• 1 gotë kripë;
• 7 gota ujë;
• 5 thelpinj hudhër;
• 2 lugë. piper i kuq i bluar.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni ujin dhe kripën në një tenxhere dhe lëreni shëllirën të ziejë.
2. Pritini yndyrën në copa të përshtatshme për kriposje dhe vendoseni në një tigan me shëllirë.
3. Ziejeni sallin për 10 minuta, më pas hiqeni shëllirën nga zjarri dhe lëreni yndyrën në tenxhere edhe për 1 ditë.
4. Hiqeni yndyrën e përfunduar nga shëllira dhe lëreni të thahet.
5. Kaloni hudhrën në një shtyp dhe përzieni me piper të kuq të bluar.
6. Grini yndyrën me hudhër dhe piper, mbështilleni në letër dhe lëreni në frigorifer për një ditë.

Kjo recetë kërkon sasi minimale përbërësit, sepse, në fakt, kriposja e sallit është mjaft e thjeshtë ujë të zakonshëm dhe kripë. Të gjitha erëzat e tjera shtohen sipas gjykimit të kuzhinierit. Ju mund të merrni të zezë dhe aromë, erëza të nxehta, koriandër, trumzë etj. Kjo dhjamë derri është e përkryer për t'u tymosur më tej, edhe pse mund ta shërbeni në këtë formë si një meze të lehtë të shijshme.

Përbërësit:

• 1 kg sallo;
• 3 thelpinj hudhër;
• Kripë, erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Lani yndyrën, thajeni dhe thajeni me peshqir letre.
2. Hidhni ujë të mjaftueshëm në një enë sa të mbulojë plotësisht yndyrën.
3. Shtoni kripë në ujë dhe prisni derisa të tretet plotësisht.
4. Prisni hudhrën dhe gjithashtu vendoseni në një enë me ujë dhe kripë.
5. Pritini yndyrën në copa të vogla dhe vendosini në shëllirë.
6. Vendosni një peshë mbi sallo dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 3 ditë.
7. Hiqeni yndyrën nga shëllira dhe thajeni mirë, përdorni siç është menduar.

Tani ju e dini se si të përgatisni sallo të kripur në shëllirë sipas një recete me një foto. Ju bëftë mirë!