në shtëpi Informacion

A janë të shëndetshme ushqimet e ngrira? Debriefing: a është e dobishme të hahet ushqim i ngrirë?

Grave moderne u ka mbetur shumë pak kohë për të menaxhuar shtëpinë. Por ju nuk mund ta lini familjen tuaj të uritur. Dhe këtu ushqimet e ngrira nga pako të ndritshme u vijnë në ndihmë amvisave, kështu që popullariteti i tyre po rritet me shpejtësi. Megjithatë. jo të gjithë e dinë për rreziqet dhe përfitimet e produkteve të tilla.

Ekspertët besojnë se ushqimet e ngrira ruajnë shumë vitamina. Në fund të fundit, intervali kohor midis kohës së vjeljes së perimeve dhe para ngrirjes u reduktua në maksimum. Kjo ndihmon që shumica e vitaminave të mbeten në perime. Por disa lloje të substancave të dobishme gjithsesi vdesin.

Në temperatura shumë të ulëta, vitaminat priren të oksidohen. Prandaj, një pjatë me ushqime të ngrira bëhet më pak e dobishme. Por kjo mund të rregullohet. Për këtë, ju duhet të shtoni produkte natyrale, të freskëta në perimet e ngrira. Për shembull, qepë, karrota dhe perime të tjera. Në këtë rast, pjata do të jetë e shijshme dhe e shëndetshme.

Mbi të gjitha gjatë ngrirjes së ushqimeve ulet vitamina C. Kjo ndodh me lakrën, brokolin, specin, bizelet e gjelbra e të tjera. Vitaminat e tjera në perimet e ngrira gjithashtu reduktohen, por në sasi më të vogla. Kjo është arsyeja pse nuk rekomandohet ndryshimi i perimeve plotësisht të freskëta në ato të ngrira. Në fund të fundit, të gjithë e kuptojnë, për shembull, që dumplings bëhen jo vetëm nga mishi i pastër. Çmimi i petave të ngrira nuk korrespondon plotësisht me mbushjen e tyre. Por shumë janë të munduar nga pyetja nëse ushqimet e ngrira - dumplings, petulla - janë të dobishme me mbushjet e tjera.

Ekspertët thonë se në prodhimin e petave nuk përdoret asgjë tjetër përveç patateve të zakonshme dhe brumit me ujë.

Sa i përket petullave të ngrira, ato nuk përmbajnë pothuajse asnjë lëndë të dëmshme. Por ky brumë nuk rekomandohet të përdoret çdo ditë. Brumi i përdorur për prodhimin e petullave përmban shumë emulsifikues, ngjyra dhe stabilizues. Këto aditivë ushqimorë lejohen, ato janë të nevojshme për të përzier disa pjesë të thata. Por kjo kontribuon në faktin që një person nuk merr sasinë e vitaminave që i nevojiten.

Sa kohë ruhen ushqimet e ngrira? Le të zbulojmë. Afati i ruajtjes së ushqimeve të ngrira zakonisht tregohet jo më shumë se gjashtë muaj. Sidoqoftë, kur blini produkte të tilla, duhet të mbani mend se sa më pak produkti të ruhet i ngrirë, aq më mirë. Kristalet e akullit priren të shkatërrojnë strukturën e produktit. Prandaj, ushqimet e ngrira me një afat të gjatë ruajtjeje humbasin vitaminat, duke u bërë kështu të padobishme për njerëzit. Këto produkte mund të kënaqin vetëm ndjenjën e urisë. Një person nuk do të marrë vitamina.

Kur zgjidhni ushqime të ngrira në dyqan, shikoni me kujdes paketimin, pamjen e vetë produktit. Nëse ushqimi ngjitet së bashku, mund të nënkuptojë se tashmë është shkrirë dhe ngrirë. Është më mirë të refuzoni produkte të tilla.

Shikoni edhe cilësinë e paketimit. Lexoni me kujdes etiketën në paketim. Ai duhet të përmbajë adresën e prodhuesit, emrin e produktit, datën e skadencës, datën e prodhimit etj. Në rast se mbishkrimi në etiketë është i paqartë ose i paqartë, është më mirë të refuzoni këtë produkt dhe të zgjidhni një tjetër. Ju lutemi vini re se perimet e ngrira thellë ruajnë shumë më tepër vitamina se ushqimet e tjera të ngrira. Kjo është për shkak të veprimit të temperaturave të ulëta - nën minus tridhjetë e pesë gradë Celsius. Kjo duhet të tregohet në paketim.

Personat që vuajnë nga ulçera në stomak, gastrit dhe sëmundje të tjera që lidhen me traktin gastrointestinal, këshillohet që të heqin dorë nga ushqimet e ngrira. Në raste ekstreme, mund të hani vetëm perime të ngrira. Por ato nuk duhet të skuqen, por të zihen. Asnjëherë mos përdorni ujë të nxehtë për shkrirje. Kjo ndikon në uljen e vitaminave në ushqime.

Nëse jeni duke shkrirë mish përveç mishit të derrit, këshillohet ta gatuani në zjarr të ulët pa e shkrirë, duke rritur pak kohën e gatimit. Produktet gjysëm të gatshme të mishit të ngrira, si dhe ushqimet e gatshme, shkrihen dhe ringrohen në sobë ose në furrë në një temperaturë prej 150-220 ° C. Para gatimit, zogu duhet të shkrihet plotësisht. Dhe është e dëshirueshme që të shkrihet peshku në temperaturën e dhomës në paketë. Djathërat, gjiza dhe produktet prej tyre shkrihen për 2-3 orë në temperaturën e dhomës. Rekomandohet shkrirja e perimeve, manave, frutave të ngrira fllad në një tenxhere të mbushur pjesërisht me ujë, me kapak të mbyllur. Perimet e ngrira mund të gatuhen pa shkrirë duke rritur kohën e gatimit me rreth 1/3.

Më e rëndësishmja, për të shmangur problemet shëndetësore, nëse është e mundur, shmangni ushqimet e shpejta, hani ushqim jo të ngrirë, por të sapo përgatitur.

Kohët e fundit pashë një reklamë për një tortë në një restorant të ushqimit të shpejtë. Pjesë e bukur me krem dhe qershi. Vendosa të provoj. Por kamerierja tha që nuk kishte ëmbëlsira tani, ato ishin akoma duke u shkrirë. Po, kjo është e vërteta e jetës. Shumica e produkteve të ushqimit të shpejtë, dhe jo vetëm ushqimi i shpejtë, por edhe kafenetë e zakonshme, përgatiten nga produkte gjysëm të gatshme të ngrira. Siç e dini, prodhimi serik i produkteve gjysëm të gatshme të ngrira filloi në vitin 1929 në Amerikë nga Clarence Birdseye. Që atëherë, metoda e ngrirjes ka pësuar ndryshime të rëndësishme, janë shfaqur pajisje të fuqishme industriale për ngrirjen e shpejtë të produkteve dhe shkrirjen e tyre të mëvonshme.

Mund të lexoni në shumë libra mbi përgatitjet e bëra vetë se ngrirja është mënyra më e mirë për të përgatitur ushqimin, e cila ju lejon të ruani shijen e ushqimit dhe vitaminat. Madje ekziston një mendim se të gjithë mikroorganizmat patogjenë vdesin në ushqimet e ngrira. Megjithatë, nuk është kështu. Ndonjëherë ngrënia e ushqimit të ngrirë çon në pasoja shumë të pakëndshme. . Vera 2011 Më shumë se 3000 raste të një infeksioni të rrezikshëm të zorrëve janë raportuar në Gjermani. Një shpërthim ka ndodhur edhe në Francë, ku kanë vdekur 8 fëmijë. Ata hëngrën hamburgerë të ngrirë nga Gjermania.

Temperatura luan një rol të madh në gatimin dhe ruajtjen e ushqimit. Kjo është për shkak jo vetëm të ruajtjes së vitaminave, por, mbi të gjitha, të riprodhimit të baktereve. Të gjitha bakteret mund të vriten vetëm në temperaturë të lartë. Prandaj, siç kemi shkruar tashmë, mishi i papërpunuar duhet të nxehet në të paktën 71 ° C. Temperaturat e ulëta nuk i vrasin bakteret. Ata vetëm ngadalësojnë ose ndalojnë aktivitetin e tyre për një kohë. Shkencëtarët kanë zbuluar baktere që mund të mbijetojnë edhe në temperatura rreth -200 ° C! Për të mbajtur ushqim të ngrirë për disa muaj, mbajeni temperaturën në frigorifer nën -18°C. Kjo temperaturë konsiderohet të jetë temperatura në të cilën pezullohet aktiviteti jetësor i shumicës së mikroorganizmave të dëmshëm të pranishëm në ushqim. Nëse temperatura rritet në -6 °C, atëherë, përkundër faktit se produkti duket absolutisht i ngurtë dhe i ngrirë, disa lloje bakteresh tashmë mund të fillojnë të shumohen.

Me ftohje të ngadaltë nga temperaturat e larta, produkti kalon nëpër një zonë të rrezikshme me temperatura mesatare (+63 deri +5 °C), në të cilën bakteret rriten më intensivisht. Prandaj, sa më shpejt të ndodhë ftohja nga temperatura e lartë, aq më i sigurt është marrë produkti gjysëm i gatshëm. Në fund të viteve 1980, shkencëtarët britanikë vërtetuan se ftohja "e sigurt" e një produkti arrihet nëse temperatura e tij bie nga +70 °C në +3 °C (ose më e ulët) në më pak se 90 minuta. Në vitin 1989, u miratuan standardet përkatëse për teknologjinë Cook & Chill për shërbimin e ushqimit dhe një vit më vonë, në Mbretërinë e Bashkuar u shfaq legjislacioni që ndalonte shitjen e produkteve që nuk plotësojnë këto kërkesa. Më vonë, këto norma migruan në SanPiN ruse.

Një term i veçantë u prezantua në teknologjinë e ngrirjes - ngrirja me goditje. Produkti i sterilizuar i nxehtë vendoset në ngrirësin me shpërthim, temperatura brenda dhomës bie ndjeshëm në -40°C dhe mbahet në këtë nivel derisa temperatura brenda produktit të arrijë -18°C. Ngrirësit me goditje janë të pajisur me gjeneratorë të fuqishëm të ftohtë dhe ventilatorë që qarkullojnë ajrin në një dhomë të mbyllur pune me një shpejtësi mbi 30 m/s.

Gjëja më e rrezikshme për një produkt të ngrirë është ri-ngrirja pas shkrirjes. Nëse produkti shkrihet aksidentalisht, ai nuk duhet të ngrihet sërish, sepse. gjatë shkrirjes, mund të zhvillohen baktere patogjene. Ato do të mbeten në produktin e ngrirë sërish dhe mund të shkaktojnë helmim në të ardhmen. Produktet e ngrira kërkojnë kontroll të rreptë të temperaturës gjatë gjithë ciklit prodhues-blerës. Nëse ekziston dyshimi se cikli është prishur dhe produktet janë shkrirë, atëherë nuk duhet të rrezikoni dhe të blini një ushqim të tillë. Nëse ushqimet shkrihen aksidentalisht në shtëpi, atëherë ato duhet të gatuhen urgjentisht (të zihen, të skuqen etj., duke vrarë kështu bakteret) dhe të hahen ose ngrihen sërish, por në formë të gatuar.

Produkti i ngrirë dhe i shkrirë siç duhet nuk do të sjellë dëm. Por a do të ketë ndonjë dobi? A do të mbijetojnë vitaminat? Studimet tregojnë se humbja maksimale e vitaminave C dhe grupit B vërehet jo në fazën e ruajtjes së një produkti të ngrirë, por në fazën e përgatitjes për ngrirje: larje, ngrohje në temperatura të larta etj. Në të njëjtën kohë, humbja e vitaminës A nuk ndodh gjatë përgatitjes, por gjatë ruajtjes së produktit.

Ngrirja e ushqimit nuk është një proces aq i lehtë. Ndonjëherë ushqimi i ngrirë mund të sjellë dëm të vërtetë për shëndetin. Prandaj, në fund të këtij shënimi, më lejoni t'ju jap disa këshilla të dobishme që do t'ju ndihmojnë të shmangni gabimet gjatë ngrirjes dhe shkrirjes së ushqimit në shtëpi.

Ngrirja

Ushqimi duhet të ngrihet dhe të ruhet nën -18°C për të shmangur problemet shëndetësore. Ngrirja duhet të jetë e plotë në të gjithë thellësinë e produktit, dhe jo vetëm jashtë. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më shpejt ngrirja. Kushtet e rekomanduara të ngrirjes ofrohen vetëm në ngrirës të fuqishëm të shënuar me 4 yje.

Shpejtësia e ngrirjes varet jo vetëm nga temperatura, por edhe nga madhësia e pjesës së ngrirë të produktit. Produktet preferohet të ngrihen në pjesë për përdorim të vetëm. Sa më e hollë dhe më e vogël të jetë pjesa e ngrirë, aq më shpejt do të ngrijë në thellësinë e plotë. Nëse ngrini një pjepër të madh në temperaturën e rekomanduar prej -24 ° C, atëherë do të ketë kohë të kalbet brenda para se të ngrijë plotësisht. Prandaj, frutat e mëdhenj duhet të priten në feta para ngrirjes.
- Forma e preferuar e produktit për ngrirje është briketa me trashësi jo më shumë se 4 cm, me trashësi briketi 2 cm, produkti ngrin 2-2,5 herë më shpejt se me trashësi 4 cm. Koha e ngrirjes me trashësia e briketit 2 ose 4 cm është përkatësisht: dhe peshku 2-3 ose 4-6 orë në varësi të përmbajtjes së yndyrës dhe treguesve të tjerë, për frutat dhe manaferrat 3,5-4 orë ose 8-10 orë, për perimet dhe kërpudhat 4- 4.5 orë ose 11-12 orë. Në ndarjen e ngrirësit, briketat duhet të vendosen vertikalisht me një hendek të vogël për qarkullimin e ajrit në mënyrë që të ngrijnë më shpejt. Nëse briketat vendosen njëra mbi tjetrën, atëherë ngrirja do të jetë e ngadaltë, jo më shpejt se një shkurre e vetme me të njëjtën trashësi.

Pjesët e ngrira duhet të paketohen në enë hermetike për të parandaluar tkurrjen e padëshiruar në temperatura të ulëta, si dhe transferimin e aromave dhe kontaktit ndërmjet produkteve të ndryshme. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse përdorni një ngrirës me ajër të detyruar. Forma e paketimit duhet të jetë e përshtatshme për shtrimin dhe përdorimin racional të vëllimit të ngrirësit. Nëse forma e produktit është e parregullt (për shembull, një trup i pajetë i pulës), preferohet të përdorni letër ushqimore prej alumini. Letra duhet të shtypet fort në formën e kufomës për të hequr ajrin. Kur ngrini produkte të lëngshme, lini një hapësirë të lirë prej 2-3 cm në qese për zgjerim. Qeset plastike rekomandohet të lidhen fort me një kordon plastik ose të mbyllen. Skajet e hapura të qeseve gjysmë të ngurtë dhe kapakët që rrjedhin rekomandohet të mbyllen me një shirit të veçantë që ngrin në paketë.

Shkrirja

Çdo mish i ngrirë, përveç mishit të derrit, preferohet të gatuhet në nxehtësi të ulët pa shkrirë më parë, duke rritur pak kohën për ta sjellë atë në gatishmëri.

Gjysmë-produktet e mishit të ngrirë shpejt dhe ushqimet e gatshme mund të shkrihen dhe ringrohen në një sobë me gaz ose elektrike, si dhe në një furrë në 150-220 °C.

Zogu duhet të shkrihet plotësisht para gatimit. Peshku në ambalazh preferohet të shkrihet në temperaturë ambienti ose në ujë të rrjedhshëm 2-3 orë para gatimit. Djathi dhe gjiza shkrihen në temperaturën e dhomës për 2-3 orë ose në frigorifer për 4-5 orë. - Perimet, si dhe manaferrat dhe frutat e destinuara për konsum të papërpunuar, rekomandohet të shkrihen në një paketë në ujë të ngrohtë të rrjedhshëm në 35-45 ° C ose në një tenxhere me kapak të mbyllur dhe të mbushur pjesërisht me ujë. Nuk rekomandohet shkrirja në ujë të pa ambalazhuar pasi lëndët ushqyese do të lahen. - Të gjitha perimet e ngrira mund të gatuhen pa shkrirë, duke rritur kohën normale të gatimit me rreth 1/3.

Këshilla kryesore - sa herë që është e mundur, shmangni ushqimet e shpejta dhe hani ushqime jo të ngrira!

Artikuj në sit që janë të ngjashëm në temë:

A është e sigurt të ngrohni ushqimin në mikrovalë?

Dëmi dhe përfitimet e një ngrohës infra të kuqe

Kontrolloni temperaturën e gatimit të mishit!

Produktet e ngrira në një gamë mjaft të gjerë janë shfaqur në supermarketet tona relativisht kohët e fundit. Dhe shumë shpejt shkaktoi shumë polemika rreth tyre.

Burimi: frozen_summer_ua

Ushqimet e ngrira në fillim u perceptuan si një ilaç për beriberin dhe një dietë dimërore që ishte e varfër në ushqime bimore. Më pas erdhi informacioni “pikërisht e kundërta”. Le të përpiqemi të gjejmë të vërtetën.

Miti numër 1

Perimet dhe frutat e ngrira përmbajnë më pak vitamina sesa ato të freskëta.

Sigurisht, në ushqimet e ngrira ka gjithmonë një humbje të vitaminave. Por kjo bisedë nuk duhet të jetë e përgjithshme, por private. Kjo do të thotë, gjithmonë duhet të kuptoni se për çfarë lloj vitamine po flasim. Nëse po flasim për vitaminën C, atëherë po, ajo ka humbur. Sasia e humbjes varet nga kushtet e ngrirjes, ruajtjes dhe shkrirjes.

Ngrirja e shtëpisë është më shkatërruese. Industriale ju lejon të kurseni pjesën më të madhe të vitaminës C, 75% të vitaminës B1 (tiaminë), nga 80 në 95% të vitaminës B2, vitamina A nuk zhduket për shkak të ngrirjes, por humbet gjatë ruajtjes së gjatë, shikoni datën e prodhimin e produktit.

Miti numër 2

Ushqimet e ngrira nuk janë të rrezikshme përsa i përket infeksioneve

Pothuajse të gjitha bakteret dhe viruset mbeten të qëndrueshme në temperatura të ulëta. Prandaj, nuk ia vlen të llogaritet në faktin se të gjithë patogjenët në frigorifer kanë vdekur. Rregullat e korrjes industriale parashikojnë produkte përvëluese, por kjo nuk është një garanci e pastërtisë infektive.

Prandaj, të gjitha frutat dhe perimet e ngrira, të paktën ato të destinuara për një fëmijë, duhet të përpunohen termikisht. Kjo është përsëri humbje e vitaminave. Por të keqen më të madhe janë “zuzarët” nga dheu.

Miti numër 3

Mishi dhe peshku i ngrirë është i mirë!

Jo, kjo është thjesht e keqe. Janë këto produkte që japin hapësirë të gjerë për përdorimin e teknologjive të ndryshme që nuk janë të dobishme për trupin. Këto janë, para së gjithash, aditivët e ushqimit, përmirësuesit e shijes, stabilizuesit dhe shijet. Plus copa akulli që gjenden në sipërfaqen e kufomave të peshkut, brenda tyre - për peshë. Është turp të paguash për ujë të ngrirë, jo shumë të pastër, si për peshqit e detit, apo jo?

Burimi: derevyashka.kg

Miti numër 4

Ushqimet e ngrira mund të zgjasin përgjithmonë

Po, ushqimet e ngrira nuk do të bëhen të tharta, të mykura dhe të kalbura në frigorifer, kjo është e sigurt. Megjithatë, sa më gjatë të ruhen, aq më e ulët është vlera e tyre ushqyese. Dhe sa më e lartë të jetë gjasat që brenda 24 muajve (e tillë është afati i ruajtjes së disa produkteve, si p.sh. petë), ky produkt të jetë shkrirë.

Por edhe ulja e temperaturës u jep disa mikroorganizmave mundësinë që të fillojnë të shumohen shumë shpejt. Dhe shkrirja me ri-ngrirje nuk është vetëm vrasja e të gjitha vitaminave, por edhe mundësia për të marrë një "dozë" shumë të rëndësishme infeksioni.

MIT #5

Nëse nuk doni të hani ushqim të ngrirë, mos e hani atë

Mjerisht, jo vetëm frutat dhe perimet dhe mishi dhe peshku janë të ngrira. Ëmbëlsira, simite, brumë pastiçerie në furrat e supermarketeve, kërpudha, qumësht etj. shpesh mbërrijnë në pikat e shitjes të ngrira. Kjo është e përshtatshme për sa i përket transportit dhe sigurisë së produktit. A është e dëmshme? E gjitha varet nga secili rast specifik. Produktet gjysëm të gatshme dhe të gatshme do të jenë gjithmonë inferiore ndaj atyre të gatuara në shtëpi. Bëni zgjedhjen tuaj vetë!

Nuk ka dhe nuk mund të ketë një përgjigje të qartë për këtë, por jo për shkak të injorancës: çështja është përgjegjësia e prodhuesve dhe shitësve. Ekziston një besim se disa produkte hiqen nga vitrinat e dyqaneve ushqimore në ditën e fundit të datës së skadencës dhe ngrihen. Nuk është e mundur të kontrollohet ky fakt, është e mundur vetëm të kapësh për dore punonjësit e këqij.

Një tjetër makineri e shpërndarësve është ngrirja e perimeve, manave, peshkut dhe mishit në ujë, veçanërisht kërpudhave. Një produkt i shkrirë ndonjëherë peshon 3-4 herë më pak se sa tregohet në paketë. Por le të harrojmë për ata që thjesht duan të fitojnë para nga blerësit - ne të gjithë tashmë kemi mjaft përvojë për të njohur shitës të besuar dhe prodhues të ndershëm.

Le të kuptojmë më mirë vetë thelbin e pyetjes: a ka ndonjë avantazh të padiskutueshëm të produkteve të freskëta ndaj "ngrirjes"? Në fund të fundit, këto janë burime të përballueshme të elementeve të nevojshme për çdo menu fitnesi.

Perimet

Gjatë transportit, ruajtjes dhe pjekjes në raftet e dyqaneve, frutat dhe perimet humbasin disa nga vitaminat e tyre dhe përfitimet e tjera. Versionet e ngrira nuk e kanë këtë disavantazh, kështu që çdo gjë që rritet dhe është ngrirë ndonjëherë është më e dobishme se produktet "të freskëta".

Natyrisht, ekzemplarët e prishur mund të jenë gjithashtu në një paketë me lakër Brukseli; është joreale ta kontrolloni këtë përpara se të hapni paketimin. Prandaj - një referencë për paragrafin e mësipërm: blini një markë të provuar. Në verë, natyrisht, ju duhet t'i jepni përparësi perimeve dhe frutave të freskëta vendase, dhe në dimër nuk mund të shkoni askund pa "ngrirë".

Fakt: perimet e korrura në verë dhe të ngrira do të jenë gjithmonë më të shëndetshme se serat e dimrit, veçanërisht ato që duhet të "piqen në dritare". Ndoshta të gjithë e bënë atë. Produktet e mbledhura në verë, si rregull, janë tashmë të pjekura dhe të përzgjedhura. Në dimër, ka shumë perime dhe veçanërisht fruta të importuara në raftet, përkundër faktit se ato quhen të freskëta, ato korrren në një formë të papjekur - megjithatë, të gjithë tashmë e dinë për këtë, ne thjesht vendosëm t'ju kujtojmë.

I ftohti është ruajtësi më i njohur; në temperatura deri në -40 ° C, perimet, manaferrat dhe frutat ekspozohen ndaj ujit ose ajrit. Një ngrirje e tillë e mprehtë nuk shkatërron qelizat ushqimore, pasi uji në to nuk ka kohë për të formuar kristale të mëdha akulli. Ngrirja e goditjeve ndodh në temperatura ende të ulëta: nën -60°C. Si rezultat, të gjitha substancat e dobishme (dhe ato të padobishme gjithashtu) nuk shkërmoqen në copa, por mbeten të plota deri në nivelin molekular. Ashtu si në Terminator.

Gjëja më e rëndësishme është të parandaloni ngrirjen e përsëritur, perimet duhet të vijnë tek ju në një gjendje si nga një dhomë kriogjenike. Fakti që produktet tashmë janë shkrirë një herë dhe janë ngrirë përsëri ngadalë në vitrinë do të nxitet nga lëngu dhe uji i shkrirë brenda paketimit. Nuk ia vlen më të vendosni një paketë të tillë në shportë, përmbajtja nuk përmban vitamina të mëparshme dhe substanca të tjera të dobishme.

Si të gatuajmë "ngrirje"? Nëse këto janë perime, atëherë është mirë të shtoni pak ujë dhe avull, në mënyrë që të kurseni sa më shumë të jetë e mundur të gjitha vitaminat. Ju gjithashtu duhet të zieni me shtimin e ujit, skuqja do të ketë po aq përfitim sa perimet e freskëta - domethënë pak. Sigurisht, të gjitha proceset për ruajtjen e perimeve nga të ftohtit shkatërrojnë pjesërisht vitaminat e grupeve C dhe B, por ato tashmë vdesin gjatë gatimit - nuk duhet të pendoheni për këtë, përveç nëse do të hani fasule të papërpunuara.

Frutat/manaferrat për smoothie, pasta, komposto, uji i frutave nuk duhet të shkrihen.

Kështu ata do të gatuhen më shpejt, që do të thotë se do t'i nënshtrohen ndikimit minimal të faktorëve të jashtëm, përfshirë temperaturën e lartë.

Një tjetër plus i madh i "ngrirjes" është ekonomia e tij. Vetëm në kulmin e të korrave, perimet dhe frutat e ngrira janë më të shtrenjta se ato të freskëta, në pjesën tjetër të vitit ato janë shumë më të përballueshme. Edhe nëse përmbajnë 10% më pak vitamina, është më e rëndësishme që perimet të jenë ende të pranishme në dietë në sasi të mjaftueshme.

Peshku

Me ruajtjen e duhur, ngrirjen e goditjes dhe mungesën e dytësore, mishi i çdo peshku nuk do të ndryshojë në asnjë mënyrë nga i kapur fllad. Përveç shijes. E njëjta gjë vlen edhe për ushqimet e tjera të detit: nuk ka dëm për shëndetin, përfitimet janë saktësisht të njëjta me ato të freskëta. Është e qartë se mishi i peshkut ka një përmbajtje të lartë të lëngshme, kështu që edhe me ngrirje ultra të shpejtë, deformimi i indeve është i pashmangshëm, gjë që çon në ndryshime në strukturë gjatë gatimit.

Furnizuesit cilësorë ngrijnë peshk të freskët ndonjëherë në vetë anije ose menjëherë pas dorëzimit në breg. Ne te ardhmen edhe nese sillet nga Norvegjia nuk lejohet te shkrihet ne asnje faze, perndryshe ka shume mundesi te prishet dhe kjo mund te kuptohet nga era karakteristike edhe nga nje peshk i ngrire ne akull. Sigurisht, askush nuk do të blejë një produkt të tillë, cilësia e ushqimit të detit është e lehtë për t'u përcaktuar nga era, kështu që monitorohet me kujdes.

Shkrini peshkun pak para gatimit. Si rregull, peshku i ngrirë do të shkërmoqet në fibra - një që ka mbetur në frigorifer për një kohë të gjatë në temperatura shumë të ulëta. Në të njëjtën kohë, nuk do të ketë më pak përfitim në të, do të ruhen të gjitha yndyrnat e nevojshme, për të cilat ata e duan aq shumë peshkun në palestër. Nëse peshku ka qenë në gjumë kriogjenik për jo më shumë se dy javë, shija dhe struktura e tij do të mbeten identike me atë të sapo kapur.

Mish

Jo shumë i ndryshëm nga peshku: mishi i ngrirë është mikrobiologjikisht i qëndrueshëm gjatë gjithë afatit të ruajtjes. Pas shkrirjes, ruan vetitë e tij edhe për dy ditë të tjera kur ruhet në frigorifer (deri në +4 gradë) dhe është plotësisht i sigurt për konsum. Por kushdo që ka gatuar mish të paktën një herë e di këtë, por ç'të themi për treguesit e proteinave, yndyrave dhe gjërave të tjera të dobishme?

Po, asgjë - gjatë ruajtjes afatgjatë në formë të ngrirë, mishi ruan të gjitha karakteristikat e tij organoleptike dhe strukturore, dhe fraksionet masive të proteinave dhe yndyrave praktikisht nuk ndryshojnë, domethënë vlera ushqyese mbetet e qëndrueshme. Në të njëjtën kohë, mishi toleron në mënyrë të përkryer ruajtjen afatgjatë: përmbajtja e vitaminave edhe pas një jave, pas një viti ngrirje të thellë, mbetet në nivelin e poshtëm.

Gjëja më e rëndësishme që e dallon mishin nga perimet, frutat, manaferrat dhe madje edhe peshku i ngrirë është se është shumë e vështirë të përcaktohet vizualisht nëse mishi i ftohtë është i ekspozuar apo i shkrirë. Siç e kujtojmë, cikli i përsëritur i ngrirjes-shkrirjes ndikon jo vetëm në karakteristikat e shijes, por edhe në përbërjen kimike të produktit.

Pa hulumtime laboratorike, është pothuajse e pamundur të përcaktohet nëse ky mish është i freskët apo i shkrirë. Por ka disa metoda vizuale që nuk garantojnë besueshmëri, por e afrojnë atë: mishi i shkrirë është nga jashtë "më i thatë", ka më pak lagështi, është më pak elastik - domethënë, shtypet mirë dhe nuk rikuperohet, dhe gjithashtu. ka një aromë më pak të ngopur të "mishit", aroma e tij është më e zbehtë.

Kështu, nuk ka më pak përfitim në ushqimet e ngrira sesa në ato të freskëta. E vetmja gjë që “ngrirja” nuk mund të zëvendësojë janë perimet e stinës. Por dimri në Rusi është i gjatë, prandaj sigurohuni që të mbushni ngrirësit tuaj me perime për të pasur gjithmonë ushqime të shëndetshme dhe të shëndetshme në tryezë!

Në fakt, teknologjia e ngrirjes së shpejtë industriale ("shok") të produkteve ju lejon të ruani pothuajse plotësisht vitaminat dhe mineralet. Kjo për faktin se uji që përmbahet në qeliza, nën ndikimin e menjëhershëm të temperaturave shumë të ulëta (deri në -40 ° C), nuk ka kohë të shndërrohet në kristale të mëdha akulli që thyejnë membranat qelizore. Si rezultat, qelizat mbeten të paprekura, që do të thotë se të gjitha substancat e dobishme ruhen. Por është e rëndësishme të kihet parasysh se vlera ushqyese zvogëlohet gjatë ruajtjes afatgjatë, sepse kur nxjerrim ndonjë ushqim nga ngrirja, edhe një hapje e shkurtër e derës së ngrirësit çon në luhatje të temperaturës, gjë që sjell shkrirje të padukshme (që është pse bora formohet në thasë me produkte të ngrira). Dhe në të njëjtën kohë, qelizat e indeve ushqimore do të thyhen (veçanërisht në fruta dhe perime), do të rrjedhë lëngu i qelizave, me të cilin humbasin substanca të rëndësishme të dobishme.

Miti 2. Gjatë shkrirjes së ushqimit, vlera ushqyese bie në mënyrë dramatike.

Vlera ushqyese bie në mënyrë dramatike vetëm nëse ushqimi shkrihet në mënyrë të përsëritur. Dhe nëse shkrirja ndodh një herë dhe gjatë procesit të gatimit, atëherë lëndët ushqyese të dobishme ruhen sa më shumë që të jetë e mundur. Gjatë shkrirjes së ushqimit, është e rëndësishme të parandaloni hyrjen e ajrit dhe rrjedhjen e lëngjeve, domethënë ato duhet të jenë në një qese plastike.

Në të njëjtën kohë, perimet nuk kanë nevojë të shkrihen më parë, por duhet të vendosen menjëherë në një kazan të dyfishtë ose në ujë të vluar me kripë. Në të njëjtën kohë, mineralet dhe substancat e tjera të vlefshme pothuajse nuk dalin nga perimet në supë.

Gjatë shkrirjes, frutat dhe manaferrat vendosen më së miri në një shtresë të hollë në një pjatë dhe shkrihen në raftin e poshtëm të frigoriferit. Për të përgatitur komposto, frutat e ngrira mund t'i vendosni në ujë të valë. Në të njëjtën kohë, duhet ta çoni pijen në "ujë argjendi" (faza e ngritjes së flluskave të ajrit, duke shmangur zierjen e shpejtë) dhe menjëherë ta fikni. Nëse do të përdorni manaferrat dhe frutat si mbushje, mund t'i lini edhe të pa ngrira.

Një mënyrë tjetër për të shkrirë perimet dhe frutat nuk do të dëmtojë vlerën ushqyese: ato vendosen në ambalazh të mbyllur dhe zhyten në ujë të ftohtë (zakonisht mjaftojnë 30-45 minuta).

Për të ruajtur të gjitha vetitë e dobishme të peshkut të ngrirë gjatë gatimit, rekomandohet të mos shkrihet plotësisht, sepse të gjitha substancat e dobishme të tretshme në ujë (vitamina, elementë gjurmë) lënë qelizat me lëng. Për ushqimin dietik, peshku është më mirë të zihet në avull ose të zihet (për më tepër, në copa të mëdha, pa shkrirë).

Kur shkrini mishin dhe shpendët, ato duhet të vendosen në një pjatë të thatë në raftin e poshtëm të frigoriferit gjatë natës. Nëse keni nevojë të shkrini shpejt mishin ose peshkun, mund t'i ulni në ujë të ftohtë. Në kushtet e mungesës së kohës, mund të përdorni furrën me mikrovalë nëse ka një modalitet shkrirjeje. Vetëm mos harroni se për shkak të ngrohjes së pabarabartë, siguria e lëndëve ushqyese do të vuajë. Prandaj, zgjidhni një proces të ngadaltë të shkrirjes në temperaturë të ulët në frigoriferin e raftit të poshtëm gjatë natës.

Miti 3. Mund të ngrini çdo ushqim

Fatkeqësisht, nuk është kështu. Jo të gjitha produktet mund të ngrihen, por vetëm disa, pasi shumë prej tyre mund të ndryshojnë vetitë e tyre gjatë ngrirjes dhe shkrirjes. Për shembull, djathi pas shkrirjes bëhet i thërrmueshëm dhe humbet shijen e tij origjinale, dhe gunga të vogla të pakëndshme formohen në salcë kosi.

Miti 4. Ju mund ta ngrini ushqimin për një kohë të pacaktuar: asgjë nuk do t'u ndodhë atyre në frigorifer

Në fakt, një deklaratë e tillë nuk është e vërtetë. Për shembull, frutat dhe perimet në frigorifer mund të ruhen jo më shumë se 1 vit, dhe rrush pa fara e zezë dhe luleshtrydhet mund të ruhen edhe më pak - deri në 9 muaj. Çdo muaj humbasin edhe shijen edhe vlerën ushqyese.

Afati i ruajtjes së ushqimeve të tjera të ngrira (frigorifer në -18°C):

mish i papërpunuar - nga 5 në 12 muaj;
mish i grirë, salcice - deri në 2 muaj;
enët e gatuara me mish - nga 3 deri në 4 muaj;
gjeldeti, pula - deri në 9 muaj;
rosat, patat - deri në 6 muaj;
peshk i vogël - nga 2 deri në 3 muaj;
peshk i madh - nga 4 deri në 6 muaj;
enët e gatuara me peshk - nga 3 deri në 4 muaj;
karavidhe të ziera, gaforre dhe karkaleca - nga 2 deri në 3 muaj;
Ushqimet e papërpunuara të detit mund të ruhen pak më gjatë: nga 3 muaj (gaforre) në 4 muaj (kallamar, karkaleca, karkaleca);
produkte gjysëm të gatshme (petulla, kotele, petulla) jo më shumë se 36 muaj, në varësi të mbushjes.

Miti 5. Ngrirja e ushqimit vret të gjitha bakteret.

Në të vërtetë, shumica e mikroorganizmave pushojnë aktivitetin e tyre jetësor në temperaturat nën -5 ... -7 ° C, veçanërisht në një temperaturë ngrirëse (-18 ° C). Megjithatë, mikroorganizmat janë relativisht të lehtë për t'u përshtatur me temperaturat e ulëta. Është vërtetuar se disa lloje të baktereve patogjene mbeten të qëndrueshme në temperaturat nga -20 në -45 °C. Kërpudhat e mykut konsiderohen si më rezistentët ndaj temperaturave të ulëta.

Vdekja e mikroorganizmave gjatë ngrirjes së produkteve ndikohet kryesisht nga temperatura dhe koha e ngrirjes. Sa më e lartë të jetë shkalla e ngrirjes, aq më e ulët është shkalla e kontaminimit të produkteve me mikroorganizma. Duhet mbajtur mend se disa lloje mikroorganizmash i rezistojnë ngrirjes dhe shkrirjes së përsëritur, pas së cilës ato mund të zhvillohen dhe të shkaktojnë prishjen e ushqimit.

Miti 6. Nuk ka rëndësi se në cilën qelizë ngrirëse të ruhen ushqimet e ngrira.

Kjo deklaratë nuk mund të quhet e vërtetë. Për shembull, frutat dhe perimet e ngrira ruhen në frigorifer sa më larg që të jetë e mundur nga dyert e sirtarit. Meqenëse me hapjen e shpeshtë të ngrirësit për shkak të luhatjeve të temperaturës, mund të formohen kristale akulli, të cilat më pas degradojnë cilësinë e produktit. Në një masë më të vogël, kjo do të ndikojë në produkte të tilla si mishi i plotë (por jo mishi i grirë), pula (por jo i copëtuar), peshku i madh. Prandaj, ato mund të vendosen në ndarjet e ngrirësit më afër dyerve.

Në fillim, është më mirë të vendosni të gjitha produktet në një dhomë me një mënyrë ngrirjeje të shpejtë prej -24 ° C, dhe pas një dite transferoni në qelizat e tjera të ngrirësit, ku temperatura mbahet në -18 ° C. Nuk rekomandohet ruajtja e produkteve me erë specifike (për shembull, peshku dhe ushqimet e detit) dhe produktet që thithin aromat (gjalpi, manaferrat, perimet e copëtuara) në të njëjtën qelizë. Ushqimet e ngrira me erë të fortë ruhen më së miri në enë të mbyllura mirë dhe në një qeli të veçantë.

Fakt kurioz

Studiuesit austriakë krahasuan vlerën ushqyese të perimeve të ngrira dhe frutave të freskëta të importuara të shitura në dimër. Dhe doli se përmbajtja e vitaminave në bizelet e gjelbra të ngrira, lulelakrën, fasulet, misrin dhe karotat është më e lartë se në perimet e freskëta të sjella nga vendet e ngrohta. Përveç kësaj, gjatë ngrirjes nuk përdoren konservues, të cilët shpesh përdoren nga prodhuesit për transportimin e produkteve në distanca të gjata dhe për ruajtjen e tyre afatgjatë.

Në qendër të vëmendjes

Falsifikimi sasior i produkteve të ngrira është i mundur duke aplikuar një shtresë të trashë lustër akulli mbi to ose duke ngrirë me shtimin e ujit. Si rregull, kjo kore është qartë e dukshme nëse blini produkte sipas peshës ose në çanta transparente.

Është e rëndësishme të siguroheni që të mos ketë shenja që tregojnë se produkti është shkrirë dhe ngrirë më shumë se një herë (për shembull, perimet, manaferrat, frutat ose ushqimet e detit ngjiten së bashku në një masë të fortë). Prandaj, përdorni metodën "tronditjeje": para se të blini, tundni paketimin dhe sigurohuni që produktet të mos ngjiten së bashku. Është e pamundur të shkrihet dhe më pas të ngrihet sërish ushqimi, sepse në këtë rast, përveç humbjes së vlerave ushqyese, mund të përkeqësohen dhe madje të shkaktojnë helmim nga ushqimi. Ndërkohë, shkrirja ka të ngjarë të ndodhë gjatë ruajtjes dhe transportit. Është interesante se në shumë vende perëndimore, letrat tregues vendosen në pako me ushqime të ngrira, ndryshimi i ngjyrës së të cilave ju lejon të përcaktoni nëse produkti është shkrirë apo jo.

Si të ngrini frutat dhe perimet në shtëpi?

Për të ngrirë siç duhet frutat dhe perimet në shtëpi, duhet të ndiqni disa rekomandime.

Manaferrat lahen me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, dhe mjedrat derdhen për 5 minuta me ujë të ftohtë dhe kripë (1 lugë gjelle për litër ujë). Kjo është e nevojshme në mënyrë që të gjitha "krijesat e gjalla" që mund të jenë brenda kësaj kokrra të kuqe të ngrihen, pastaj të shpëlahen shpejt me ujë të rrjedhshëm. Pastaj manaferrat vendosen në një shtresë të hollë në një pjatë të madhe, duke pritur që të thahet dhe paketohen në qese plastike të mbyllura. Mjedrat dhe luleshtrydhet ruajnë shumë mirë cilësitë e tyre parësore të shijes nëse spërkaten me një sasi të vogël sheqeri ose fruktozë para ngrirjes.

Perimet: kungull i njomë dhe kungulli lahen, priten në copa dhe ngrihen menjëherë, bizelet e njoma qërohen dhe nuk lahen para ngrirjes, domatet ngrihen të plota (zgjidhni varietete me fruta të vogla), dhe specat qërohen, nuk priten, por futen në njëra-tjetrën. si gota. Por për të ngrirë lulelakrën, është më mirë që fillimisht ta zhytni për 2-3 minuta në ujë të vluar me acid citrik (një çerek lugë çaji për litër ujë) - kjo quhet zbardhje, atëherë ngjyra dhe shija do të mbeten në lakër. për të gjithë periudhën e ngrirjes. Brokoli nuk ka nevojë të zbardhet, ai ndahet në tufë lulesh, lahet, thahet dhe ngrihet.

Të gjitha produktet duhet të vendosen në thasë, nga të cilat duhet të lirohet sa më shumë ajri në mënyrë që të mos ketë oksidim nga oksigjeni dhe produkti të mos ndryshojë shijen e tij.

Ushqimet që nuk duhen ngrirë

Kefiri, kosi dhe produkte të tjera të pasuruara me bifidoflora, pasi në një temperaturë ngrirëse (-18 ° C) këto baktere të gjalla bëhen të paaftë.
Aspic, fruta dhe pelte të tjera, sepse në temperatura të ulëta ndryshojnë vetitë e xhelatinës dhe produkti humbet plotësisht shijen e tij.
Perime me lëng të pasura me ujë: marule, lakër e bardhë, rrepkë, tranguj, si dhe pjepër dhe pjepër, pasi do të kthehen në një qull me ujë.

Perimet

Frutat/manaferrat për smoothie, pasta, komposto, uji i frutave nuk duhet të shkrihen.

Kështu ata do të gatuhen më shpejt, që do të thotë se do t'i nënshtrohen ndikimit minimal të faktorëve të jashtëm, përfshirë temperaturën e lartë.

Peshku

Mish

Pajisjet moderne shtëpiake kanë thjeshtuar shumë jetën e amvisave. Një nga këto pajisje të dobishme është frigoriferi, në të cilin mund të ruani pothuajse çdo ushqim të gatuar dhe për një kohë të gjatë. Thjesht nxirrni dhe ngrohini. Por ndodh që disa pjata të përgatitura me dashuri bëhen krejtësisht të papërshtatshme për konsum. Kjo për faktin se është e nevojshme të ngrini ushqimin në mënyrë korrekte.

Cilat ushqime mund të ngrihen?

Së pari ju duhet të kuptoni se çfarë nuk duhet të ngrihet. Është mirë të mos vendosni në frigorifer ushqime të konservuara, patatet e ziera të copëtuara, gjizën, vezët, kremin, peltenë, kremin, qumështin e pasterilizuar, majonezën. Duhet mbajtur mend gjithashtu se ushqimi nuk duhet të vendoset në frigorifer ndërsa është i ngrohtë.

Cila është lista më e plotë:

perime të freskëta, të reja, të ziera, pure patatesh;
pothuajse të gjitha llojet e peshkut, goca deti, butak;
gaforre, karavidhe, karkaleca;
fruta të pjekura (përveç atyre që përmbajnë një sasi të madhe uji);
produkte të qumështit - djathë, margarinë, krem i trashë, gjalpë, sallo;
Mish;
simite, ëmbëlsira, bukë;
brumë;
ushqime të gatshme;
bujon;
gjalpë me aromë;
fara, arra.

Teknologjia e ftohjes dhe ngrirjes

Çdo frigorifer ngrin ushqimin dhe ato mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë vetëm pas ngrirjes së thellë. Nëse ndiqni rregullat e ruajtjes, atëherë edhe pas një kohe mjaft të gjatë ato do të jenë të cilësisë së lartë dhe do të përmbajnë të gjithë lëndët ushqyese. Duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj pike: i ftohti ndihmon në ruajtjen e cilësisë së produkteve, por nuk e rrit atë. Nëse frutat, perimet dhe mishi me cilësi të mirë fillimisht ishin ngrirë, atëherë disa muaj pasi të jenë shkrirë, do të jenë të njëjta. Kalbja, mishi i ngrirë, kulturat rrënjësore të prekura do të mbeten të njëjta.

Nëse ushqimet e përgatitura përmbajnë baktere të dëmshme, atëherë i ftohti do të ngadalësojë aktivitetin e tyre jetësor, por ato do të mbeten ende. Në një temperaturë prej -18 gradë, numri i tyre, si rregull, është i pandryshuar, por nëse temperatura në dhomë fillon të rritet, atëherë bakteret menjëherë do të bëhen aktive dhe do të shumohen në mënyrë aktive.

Çfarë duhet të jetë ushqimi i ngrirë?

Duke përdorur paketimin e duhur të ngrirësit, mund të jeni të sigurt se edhe pas një kohe mjaft të gjatë, ato do të ruajnë freskinë, ngjyrën, shijen, vlerën ushqyese dhe përmbajtjen e lagështisë. Ushqimet mund të ngrihen të papërpunuara në paketimin e tyre origjinal, por është më mirë t'i mbështillni në një shtresë plastike. Gjithashtu në kuti kartoni për ngrirje nuk duhet të vendosni qumësht, akullore, petulla, qofte etj., për këtë duhet të përdorni qese apo enë.

Paketimi për produktet e ngrira duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

të jetë i papërshkueshëm nga lagështia, ajri, yndyrat dhe vaji;
kanë forcë, besueshmëri;
nuk duhet të çahet, plasaritet ose thyhet lehtë në temperatura të ulëta;
mbyllet lehtë dhe mirë;
nuk duhet të ndërhyjë në depërtimin e aromave të huaja.

Produktet ushqimore të ngrira mund të ruhen në dy lloje ambalazhesh - kontejnerë të ngurtë dhe qese fleksibël ose film.

Kontejnerët e ngurtë janë bërë prej plastike ose qelqi dhe zakonisht përdoren për të ngrirë ushqimet që rrudhen lehtë dhe të lëngshme. Qeset plastike dhe filmat janë thelbësorë për ngrirjen e ushqimeve të thata, si dhe ushqimet që kanë formë të çrregullt dhe të vështira për t'u futur në kontejnerë.

Përgatitja e duhur e ushqimit

Ushqimi duhet të kontrollohet me kujdes përpara se të ngrihet. Nëse diçka filloi të përkeqësohet, atëherë duhet të hidhet pa keqardhje. Pas kësaj, produktet duhet të pastrohen plotësisht. Ato duhet të përgatiten në atë mënyrë që pas shkrirjes të mund të konsumohen menjëherë. Për ta bërë këtë, produktet renditen, lahen, priten, zihen, zbardhen, kockat hiqen nga frutat dhe peshku nxirret jashtë. Pas larjes, sigurohuni që të thani gjithçka. Tani, në pjesë të vogla, gjithçka vendoset në qese ose pjata speciale.

Frutat, perimet, zarzavatet ose mishi i ngrohtë fillimisht ftohen në temperaturën e dhomës, më pas vendosen në frigorifer dhe më pas në ngrirje.

Ngrijë

Ngrirja duhet të kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi në rast vonese, në sipërfaqen e produkteve formohen kristale akulli, të cilat mund të grisin pëlhurën. Si rezultat, i gjithë lëngu derdhet, vetitë gastronomike dhe ushqyese ulen, shija dhe ngjyra përkeqësohen. Prandaj, temperatura në frigorifer duhet të jetë -18 gradë. Kjo parandalon rritjen e baktereve dhe ndihmon në ruajtjen e vlerave ushqyese.

Ngrirja duhet të jetë e plotë, d.m.th., të kryhet në të gjithë thellësinë e produktit. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më mirë ngrirja. Shkelja e rregullave për zbatimin e një procedure të tillë mund të ndikojë më pas në shëndetin e njeriut.

Sekretet e ngrirjes efektive

Në mënyrë që ushqimi i ngrirë të ruajë cilësitë e tij për një kohë të gjatë, duhet të dini disa sekrete.

Ngrirja bëhet më së miri në pjesë të holla, pasi në këtë rast një proces i tillë do të shkojë më shpejt. Frutat e mëdha para kësaj duhet të priten në copa të vogla.
Produktet në formën e briketave vendosen më së miri në një hendek të vogël. Në këtë rast, ata do të ngrijnë plotësisht, dhe hendeku është i nevojshëm për qarkullimin e ajrit.
Mos e mbingarkoni frigoriferin ose ngrirësin me produkte të destinuara për ruajtje afatgjatë, pasi kjo mund të ndikojë më pas në cilësinë e tyre.
Ngrijeni vetëm brenda

Perime, barishte dhe kërpudha

Që perimet të ngrijnë siç duhet, kjo duhet bërë menjëherë, sapo të merren nga dyqani ose të sillen nga vendi. Ato duhet të lahen, të priten në copa, të thahen, të ftohen dhe të paketohen në një qese plastike dhe më pas të vendosen në frigorifer. Me kërpudhat, gjithçka gjithashtu duhet të bëhet shpejt, por, ndryshe nga perimet, ato mund të ngrihen të papërpunuara, të ziera dhe madje të skuqen. Nëse bëhet fjalë për zarzavate, atëherë lahet, thahet mirë dhe vendoset në një paketë të mbyllur.

Frutat dhe manaferrat

Frutat e vogla zakonisht ngrihen të tëra, dhe ato të mëdha priten në copa. Gurët zakonisht hiqen paraprakisht, si dhe thelbi i dardhave dhe mollëve. Nëse frutat janë mjaft të lëngshëm, atëherë pas shkrirjes rekomandohet t'i grini ato. Mjedrat dhe luleshtrydhet zakonisht ruhen të spërkatura me sheqer.

Mishi dhe peshku

Peshku dhe mishi i freskët ngrihen në copa të vogla në një enë hermetike përpara se të ruhen, sigurohuni që ta pastroni, shpëlani dhe thani.

produktet e miellit

Kur ngrini produkte të tilla si dumplings, petulla, petulla dhe bukë të freskët, është e nevojshme të monitorohet ngushtësia e thasëve. Produktet e gatshme nuk duhet të ngjiten së bashku, dhe këshillohet që buka të pritet në copa.

Djathë

Ky produkt mund të ngrihet në një pjesë të madhe, pas së cilës nuk do të shkërmoqet. Nëse pritet në copa të vogla para ruajtjes, atëherë duhet të shtohet 1 lugë gjelle në enë. miell ose niseshte misri për të mos ngjitur fetat.

Si të ruani ushqimet në frigorifer?

Ushqimi i ngrirë duhet të ruhet në një temperaturë të caktuar. Ju gjithashtu duhet të respektoni afatet.

Të brendshmet dhe mishi i grirë rekomandohet të ruhen jo më shumë se 2 muaj, derri, shpendët dhe qengji pa dhjamë - 6 muaj, viçi dhe loja - deri në 10 muaj. Për ushqime të gatshme, yndyrë të pastër dhe mish, kjo periudhë është 4 muaj. Ushqimet e detit dhe peshqit e vegjël ruhen për rreth 2-3 muaj, copa të ndara të peshkut të madh - për gjashtë muaj. Frutat, perimet dhe manaferrat e ngrira mund të mbahen në frigorifer gjatë gjithë vitit.

Këto rekomandime vlejnë vetëm për ushqimet që janë të përgatitura dhe të ngrira siç duhet. Nëse mishi ruhet në frigorifer si një copë e tërë, atëherë mund të përkeqësohet edhe para se të ngrijë plotësisht.

Qese termike për produkte të ngrira

Qeset termike janë kontejnerë në të cilët ruhen dhe transportohen produktet e ftohta, të ngrira dhe të nxehta. Falë shtresës së shkumës, e cila ndodhet midis shtresave të fletës speciale, ushqimet e ngrira shkrihen shumë më ngadalë.

Para se të blini një enë të tillë, duhet t'i kushtoni vëmendje paketimit me informacione se sa e mban të ftohtë. Transporti i produkteve të ngrira, veçanërisht perimeve, kryhet në ambalazhe termike. Nëse jashtë është shumë e nxehtë, atëherë një enë e tillë ruan efektivitetin e saj deri në tre orë, dhe në mot më të freskët - deri në pesë orë. Çanta të izoluara për ushqime të ngrira janë të domosdoshme për një udhëtim pikniku, pasi ato mund të mbajnë pica ose pulë të pjekur në skarë.

Si të shkrihet ushqimi?

Procesi i shkrirjes duhet të vazhdojë ngadalë. Është shumë e rëndësishme të hahen produktet menjëherë pas kësaj, sepse struktura qelizore e dëmtuar është mjaft e ndjeshme ndaj baktereve të dëmshme. Kjo është arsyeja pse ushqimi i shkrirë duhet të skuqet, zihet, zihet ose piqet menjëherë pas nxjerrjes nga ngrirja.

Për shkrirjen e duhur, ushqimi vendoset në një pjatë dhe vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit. Është e rëndësishme gjatë këtij procesi të siguroheni që shpendët, peshku ose mishi i papërpunuar të mos bien në kontakt me lëngun e tyre, pasi mund të përmbajnë baktere. Për këtë vendoset një pjatë në një pjatë të thellë, e kthyer përmbys, mbi të cilën vendoset produkti. Sipër me një tas ose fletë metalike.

Koha e shkrirjes mund të ndryshojë në varësi të peshës dhe vëllimit të ushqimit. Për shembull, një kilogram mish mund të konsumohet tashmë 5-6 orë pasi është hequr nga ngrirja, peshku me të njëjtën peshë shkrihet për 3-4 orë.

Nuk rekomandohet shkrirja e ushqimit në ajër të pastër, pasi ka një probabilitet të lartë të rritjes së mikrobeve në sipërfaqen e tyre. Kjo nuk mund të bëhet në mikrovalë për shkak të humbjes së shijes, dhe në ujë të nxehtë ose të ngrohtë humbasin vetitë e dobishme dhe pamja. Është gjithashtu e padëshirueshme që të shkrihet në ujë të ftohtë, por në rast emergjence, duhet të bëhet në mënyrë që produktet të mos vijnë në kontakt me të, duke vendosur, për shembull, në një qese plastike.

Shpendët dhe mishi, si dhe frutat ose perimet, nuk duhet të shkrihen. Shtrohen në tepsi ose në tepsi menjëherë pasi janë hequr nga ngrirja. Përjashtim bën mishi i grirë, i cili rekomandohet të shkrihet në raftin e poshtëm të frigoriferit.

konkluzioni

Kështu, është e nevojshme që produktet të ngrihen në mënyrë korrekte në mënyrë që pas një kohe të mund të hahen dhe në të njëjtën kohë të jenë të cilësisë normale. Nëse nuk respektohen kushte të caktuara të ruajtjes, ekziston një probabilitet i lartë i prishjes së ushqimit, gjë që mund të ndikojë negativisht në shëndetin e njeriut.

Ngrirësi mund të mbushet jo vetëm me mish, peshk dhe manaferra. Ka shumë ushqime që mund të ngrihen pa humbur shije. Ushqimi i ngrirë do të presë në heshtje radhën e tij dhe nuk keni pse ta hidhni ose ta hani shpejt për të mos u prishur. Këtu janë 20 ushqimet që mund të ngrini dhe si ta bëni këtë.

1. Djathë

Mund të ngrini një copë të madhe djathi dhe pasi të shkrihet, nuk do të shkërmoqet. Nëse preferoni ta prisni djathin në feta përpara se ta ngrini, shtoni një lugë çaji niseshte misri ose miell në enë për të mos ngjitur fetat së bashku gjatë shkrirjes.

Nëse ju pëlqen të shtoni djathë të grirë në pjatat tuaja, mund të blini një pjesë të madhe parmixhano, ta prisni në një procesor ushqimi dhe ta vendosni në ngrirje në qese ngrirëse. Mund të ruhet në frigorifer për disa muaj, dhe gjatë përgatitjes do të mjaftojë të hapni një enë ose qese frigoriferike dhe të merrni disa lugë çaji djathë.

2. Pancakes shtëpi, waffles dhe tost francez

Nëse dëshironi të hani më shumë petulla, vafla dhe bukë të thekur për mëngjes, thjesht mund të piqni më shumë në ditën tuaj të pushimit, të ngrini në një tepsi për biskota dhe t'i ruani në qese ngrirëse.

Në çdo kohë mund t'i nxirrni nga ngrirja, t'i ngrohni në mikrovalë dhe të hani mëngjes. Në çdo rast, do të dalë më e lirë dhe më e shijshme sesa blerja e pastave të ngrira në dyqan.

3. Fruta

Frutat ngrihen më së miri në letër pergamene dhe vetëm atëherë vendosen në qese ngrirëse. Është mirë që copat e prera t'i ngrini menjëherë në mënyrë që t'i merrni për ëmbëlsira dhe smoothie sipas nevojës.

Nëse jeni adhurues i smoothie-ve, mund të përgatisni vetë një përzierje frutash të ngrira menjëherë. Ngrini veçmas copat e mollëve, dardhave, pjeshkës, bananeve dhe frutave të tjera që ju pëlqejnë. Në çdo kohë, ju mund të bëni vetes një smoothie të ri duke përzier lloje të ndryshme frutash.

Nëse nuk ju pëlqen të bëni copa bananeje të shkrira, ngrijini të tëra, me lëkurat. Kur vendosni të gatuani diçka me një banane, duhet ta nxirrni nga ngrirja, ta shkrini në mikrovalë, të prisni pjesën e sipërme dhe të shtrydhni përmbajtjen në përzierjen e gatimit.

4. Oriz

Në vend që të prisni shumë për orizin (veçanërisht orizin kaf, i cili kërkon rreth 50 minuta për t'u gatuar), mund ta ngrini. Fillimisht, orizi ngrihet në një tabaka ose pergamenë dhe më pas vendoset në një qese ngrirëse.

Orizi i shkrirë mund të skuqet, përdoret për supë ose tavë. Koha e gatimit do të reduktohet me rreth një orë (duke përfshirë jo vetëm zierjen, por edhe shpëlarjen dhe njomjen).

5. Pite

Mund të bëni më shumë byrek me mollë dhe ta shijoni për disa muaj. E mbështjellim me letër ngrirëse, e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer. Kur dëshironi të shijoni byrekun, dërgojeni në furrë të parangrohur (rreth 150 gradë) për 2 orë.

6. Misër

Mënyra më e lehtë për të ngrirë misrin nuk është ta hiqni atë nga gjethet, por thjesht ta vendosni në frigorifer. Kur dëshironi misër, thjesht nxirreni dhe ngroheni në mikrovalë për 5 minuta. Gjethet mbrojnë kokrrat e misrit në mënyrë që të ketë shije të freskët.

7. Pastë domate

Ziejini domatet rome në zjarr të ulët me hudhër, barishte të freskëta dhe vaj ulliri për rreth 4-5 orë. Pasi përzierja të jetë ftohur, vendoseni në qese ngrirëse. Këtë përzierje mund ta përdorni për bazë djegës ose salca domate.

8. Makarona

Zieni më shumë makarona dhe ngrini pjesë të vogla në qese të ndryshme - mund të përdorni një qese të vogël për supa dhe tavë.

Para ngrirjes, sigurohuni që të lëshoni ajrin nga çanta - duhet të jetë sa më e sheshtë. Për të shkrirë, thithni qesen e mbyllur në ujë të nxehtë për disa minuta.

9. Pure patatesh

Duke përdorur një lugë akulloreje, hiqni një lugë pure patatesh dhe vendosni një lugë në letër pergamene.

Ngrijeni derisa topat të jenë të fortë dhe më pas ruajini në qese ngrirëse. Pureja ruhet në frigorifer për të paktën dy muaj.

10. Brumë biskotash

Brumi i biskotave ngrihet në pergamenë dhe ruhet në një qese ngrirëse. Mund ta ndani në pjesë të veçanta ose ta bëni menjëherë në formën e dëshiruar.

Duke përdorur këtë brumë, mund të gatuani biskota në 1-2 minuta, pa enë dhe tavolina të pista.

11. Patate të skuqura

Nëse blini mjaft patate të skuqura dhe i ngrini në të njëjtën paketë që erdhën, do të keni gjithmonë një meze të lehtë.

Përveç kësaj, patatinat e ngrira janë edhe më të shijshme se ato të zakonshmet, ndaj nuk keni nevojë t'i shkrini para se t'i hani.

12. Qumësht

Nëse qumështi juaj konsumohet shumë ngadalë, dhe mbetjet bëhen të tharta dhe derdhen, është shumë e mundur që ta ngrini deri herën tjetër.

Thjesht zgjidhni një shishe që lë vend ndërsa lëngjet e ngrira zgjerohen. Qumështi i shkrirë duhet të përzihet mirë dhe mund të përdoret (thjesht mos e shkrini në mikrovalë).

13. Lëng

Kriteri i vetëm për ngrirjen e lëngut, ashtu si qumështi i ngrirë, është një shishe mjaft e madhe për të lejuar që pijet e ngrira të zgjerohen.

14. Bukë

Në mënyrë që të mos duhet të hidhni bukën e thatë, mund të prisni disa bukë dhe të ngrini. Sipas nevojës, hiqni copat e dëshiruara të bukës dhe shkrini ato në furrë ose mikrovalë. Për të parandaluar tharjen e bukës deri në mëngjes, mund ta lini gjatë natës në mikrovalën e fikur, të mbyllur fort.

15. Copa perimesh

Mund të ngrini qepë të copëtuara, speca zile ose spec djegës në qese ngrirëse. Kur ato janë mjaft të ftohta, mund të shënoni "vijat e porcionit" në çantë në mënyrë që të dini sa duhet të merrni në të njëjtën kohë.

16. Lëng limoni dhe lime, lëkura e limonit

Shtrydhni limonin dhe gëlqeren në tabaka akulli dhe vendoseni në frigorifer. Tani do të keni lëng të freskët agrumesh në çdo kohë. Lëkura gjithashtu mund të ngrihet dhe të përdoret në një shumëllojshmëri gatimesh.

17. Bimët

Ju mund të ngrini barëra aromatike në tabaka akulli me pak ujë ose lëng mishi për t'i përdorur gjatë gjithë vitit në supa, zierje ose tava.

18. Mish i marinuar

Vendoseni mishin në një qese ngrirëse, derdhni mbi marinadë dhe dërgojeni në frigorifer. Kur ta nxirrni do të marinohet dhe do të gatuhet menjëherë.

19. Tava të bëra vetë

Kur jeni duke bërë një tavë, si lazanja, pse të mos bëni një më të madhe dhe të ngrini gjysmën e saj për të shijuar disa ushqime të bëra vetë gjatë javës së punës.

Ju mund të përdorni disa opsione për ngrirje:

Ngrijmë të gjithë tavën në një enë të shtruar me letër ngrirëse. Kur tava të jetë ftohur mjaftueshëm, hiqeni enën, ripaketoni tavën në letër ngrirëse dhe vendoseni përsëri në ngrirje. E mira është se gjellën mund ta përdorni ndërkohë që tava ruhet në ngrirje. Kur të keni nevojë përsëri, vendoseni në të njëjtën enë dhe gatuajeni.
Ngrijeni në tufa. Përgatisni tavën, lëreni të ftohet, priteni në copa dhe ngrini. Mund të ngrohet në mikrovalë.

20. Shkopinj peshku

Produktet gjysëm të gatshme që shiten në dyqane vështirë se mund të quhen të shijshme, kështu që pse të mos bëni shkopinj peshku shtëpiak?

Për ta bërë këtë, duhet të blini peshk të freskët, ta prisni në copa të vogla, të rrotulloni në vezë, miell ose thërrime buke, ta vendosni në një tabaka dhe të ngrini.

Pas kësaj, ju mund të ruani shkopinj peshku të bërë në shtëpi në qese ngrirëse - ato janë shumë më të shijshme se ato të blera në dyqan, brenda të cilave ka mish të grirë të pakuptueshëm në vend të peshkut.

Keni provuar të ngrini ndonjë ushqim?

Artikuj të ngjashëm

Poezi për çajin, thënie, krijimtari, fraza, aforizma, citate nga njerëz të famshëm për çajin Mirëmëngjes një filxhan çaj

Viti i Qenit - çfarë të takoni dhe çfarë të gatuani?

Lepuri i zier në salcë kosi

Çfarë të gatuaj nga petullat me patate

Lepuri i zier në salcë kosi në furrë recetë hap pas hapi Si të piqni një lepur për zierje në salcë kosi

Receta e petullave me patate me foto

Sa e shijshme për të bërë petulla me patate

Si të skuqni specat në një tigan në shtëpi

Popullore

Reçeli i manaferrës me mollë: recetë Reçel i shijshëm, pikant, i ëmbël dhe i thartë i lingonberry me mollë për dimër. Lingonberry është një kokrra të kuqe jo vetëm e shijshme, por ka edhe veti medicinale.

Sa kalori në vezë të fërguara të llojeve të ndryshme Omëleta natyrale është e pasur me vitamina dhe minerale të tilla si: vitamina A - 22,2%, vitamina B2 - 16,7%, kolina - 31%, vitamina B5 - 18%,...

Ngrirja e dritës së hënës - ka një efekt Njëherë e një kohë në fusha (gjeologjike) ne ende e bënim këtë. Ena e jashtme është një kosh lavanderie e emaluar e gjatë, nuk i bëjnë më kështu. Brenda, me një unazë ...