Si të kriposim sallo të hollë me lëkurë. Recetë e shpejtë. Derri i përditshëm. Si të turshini sallo në mënyrë që të jetë e butë dhe e butë, dhe më e rëndësishmja, e shijshme

Një fetë sallo e kripur, e lyer me mustardë dhe e vendosur mbi një kore buke të zezë ka qenë dhe do të konsiderohet gjithmonë si mezeja më e mirë për gosti. Ky produkt do të bëhet një nga llojet më të shijshme të prerjeve nëse salloja është e kripur siç duhet. Cila do të jetë receta më e shijshme për sallo në shëllirë, varet nga ju që të vendosni. Më poshtë janë versionet më të mira të kësaj pjate, si dhe këshilla të dobishme gatimi.

Si të kriposim sallo në shëllirë - një recetë klasike në gjuhën ukrainase

Receta klasike për sallo në shëllirë i përket kuzhinës ukrainase dhe përdoret më shpesh. Është opsioni më i thjeshtë, por në të njëjtën kohë shumë i shijshëm për përgatitjen e një rostiçeri. Derri i kripur pritet në feta të holla për sanduiçe, me të skuqen patatet dhe shërbehen me borsch dhe supa.

Produkte për gatim:

• 1.5 kg sallo
• 6 kokrra piper te zi
• 1 lugë gjelle erëza të grira
• 2 lugë gjelle kripë guri të trashë
• 5-6 gjethe dafine
• 6 thelpinj të mëdhenj hudhër
• 1 litër ujë të distiluar.

Kriposja e yndyrës në shëllirë në shtëpi:

1. Shpëlajeni tërësisht pjesën e produktit nën ujë të rrjedhshëm, më pas fshijeni lëngun e tepërt me peshqir letre. Pritini në 3-5 copa me përafërsisht të njëjtën madhësi. Pastroni lëkurën me thikë për të hequr çdo garzë të mbetur.
2. Për të përgatitur shëllirë, rekomandohet përdorimi i enëve të smaltit. Hidhni ujë në të dhe shpërndani kripën, shtoni pjesën tjetër të erëzave dhe thelpinj hudhre të grirë.
3. Zhytni copat e sallit në shëllirë, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë enë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht sallin.
4. Ju duhet të bëni presion mbi pjatën. Për të ndërtuar ngarkesën, mund të mbuloni copat e sallit me një enë të sheshtë dhe të vendosni një shishe të mbushur me ujë sipër.
5. Vendoseni të gjithë strukturën në një vend të freskët dhe lëreni për tre ditë. Pasi të ketë mbaruar periudha e kriposjes, copat e sallit hiqen nga ena, thahen me peceta, fërkohen me piper të bluar dhe fetat e hudhrës futen në prerje të vogla.

Meze është gati për t'u shërbyer. Është mirë që një pjesë e produktit të ruhet në ngrirje, pasi ta mbështillni në letër.

Kriposja e yndyrës në shëllirë Tuzluk

Shëllirë Tuzluk ndryshon nga të gjithë të tjerët në përbërësit minimalë të kërkuar.

Për të përgatitur merrni:

• 1.5 kg sallo
• 7 gjethe dafine
• koka e hudhrës
• 1 filxhan kripë guri
• 5-6 gota ujë të ftohtë
• një qese me kokrra piper (ju duhen 15-20 bizele).

Hapat e përgatitjes hap pas hapi:

1. Hidhni ujë në një tigan të smaltit, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr. Ndërsa uji është duke u ngrohur, përzieni herë pas here në mënyrë që kripa të tretet mirë.
2. Ndërkohë shpëlajmë yndyrën dhe e presim në copa të vogla të zgjatura.
3. Qëroni hudhrën dhe prisni në kubikë të vegjël. Është e rëndësishme të mos përdorni një shtypje hudhre në këtë metodë gatimi - lëngu do të rrjedhë më shpejt dhe rezultati nuk do të jetë i njëjtë. Fërkoni tërësisht të gjitha kubet e sallit me përzierjen e hudhrës.
4. Në këtë kohë, shëllira tashmë duhet të vlojë. Sapo të vlojë, duhet të hiqet nga zjarri dhe të lihet të piqet nën kapak. Mund të përdoret për turshi kur lëngu të jetë ftohur plotësisht.
5. Një shishe me tre litra është e përshtatshme për turshi. Vendosini shkopinjtë në një enë, por jo fort, në mënyrë që të ketë një hapësirë ​​të vogël mes tyre. Nëse produkti është palosur shumë fort, ai mund të zbehet pak. Salso shtrohet në shtresa, midis të cilave spërkatet gjethe dafine dhe kokrra piper.
6. Hidhni shëllirë sipër dhe mbulojeni lirshëm me kapak ose përdorni një kapak të veçantë me vrima. Kriposja zgjat një ditë, në temperaturë ambienti. Më pas, kubet hiqen nga kavanoza, futen në qese dhe ruhen në frigorifer. Nëse vëllimi i pjatës së përgatitur tejkalon sasinë që do të hahet në 3-4 ditët e ardhshme, është më mirë ta vendosni tepricën në frigorifer - në temperatura nën zero mund të ruhet për disa javë.

Shënim: copat më të vogla kripen më mirë dhe më shpejt se copat e mëdha.

Salo në stilin Transcarpathian

Pjata e përgatitur në stilin Transcarpathian rezulton të jetë shumë e shijshme, pikante dhe e pasur në shije.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• 300-400 gram sallo
• 2 qepë mesatare
• 1 karotë mesatare
• kokë e vogël hudhër
• 300-400 ml ujë
• 1 lugë gjelle uthull tryeze
• 1 lugë sheqer i imët
• 1 lugë gjelle kripë guri
• 1-2 lugë piper i zi i bluar
• 3-4 gjethe dafine
• 2-3 bizele speci
• 4-6 kokrra piper të zi
• 1 tufë lulesh karafil.

Mënyra e gatimit:

1. Shtoni në ujë të gjitha erëzat, përveç piperit të bluar dhe vendoseni në zjarr.
2. Ndërsa marinata po nxehet, qëroni karotat dhe pritini në kubikë të vegjël, hidhini gjithashtu në marinadë. Kur shëllira të vlojë, shtoni uthull dhe fikeni zjarrin.
3. Shpëlajeni salsën nën ujë të rrjedhshëm, priteni në copa të zgjatura dhe vendoseni në një tas të veçantë. Është më mirë të përdorni enët prej qelqi, smalti ose balte.
4. Qëroni qepën, priteni në rrathë dhe shtojeni në sallo.
5. Qëroni hudhrat, priteni në feta dhe shtojini gjithashtu sallosë. Sipër spërkatni piper të bluar në mënyrë të barabartë dhe përziejini mirë.
6. Ndërsa dhjami po përgatitej për kriposje, marinata duhet të ishte ftohur pak. Në këtë fazë hidhen sallo dhe perimet dhe lihen në temperaturë ambienti për 2-3 orë, pastaj enën e vendosim në frigorifer edhe për një ditë tjetër.

Pjata e përgatitur në këtë mënyrë tashmë ka mjaft fansa. Disa amvise po eksperimentojnë me uthull - në vend të uthullës së zakonshme të tryezës, ato përdorin uthull molle, oriz ose verë. Për pikante, mund të shtoni spec djegës të grirë imët, por jo më shumë se 3-4 gramë për sasinë e mësipërme të sallosë, në mënyrë që të mos e “teproni” me pikante.

Recetë për kriposjen e yndyrës në stilin bjellorus në shtëpi

Kuzhina bjelloruse gjithashtu përmban sallo të kripur. Por erëzat e përdorura janë paksa të ndryshme, dhe rekomandohet të merret vetë salloja pa shtresa ose me një sasi minimale të tyre. Metoda e kriposjes është gjithashtu e ndryshme - shëllirë nuk përdoret në proces, kriposja bëhet duke përdorur metodën e thatë.

Përbërësit për përgatitjen e meze të lehtë:

• 1 kg sallo
• 1 lugë qimnon
• 4 lugë gjelle kripë guri të trashë
• ½ lugë e vogël sheqer të grirë të imët
• 3 gjethe dafine
• 1 kokë e madhe hudhër.

Si të kriposim sallo në bjellorusisht:

1. Shpëlajeni tërësisht copën e dhjamit me ujë të rrjedhshëm. Më pas, kruajeni mirë lëkurën nëse nuk është pastruar mjaftueshëm dhe shpëlajeni sërish. Thajeni me peshqir letre ose lëreni lëngun e tepërt të kullojë në një kullesë.
2. Ndani hudhrën në thelpinj dhe qëroni lëvozhgat. Njëra gjysma duhet të grimcohet duke përdorur një shtypës, dhe gjysma tjetër duhet të pritet në shtresa.
3. Përzieni kripën dhe erëzat, shtoni pjesën e shtypur të hudhrës. Fërkoni një copë sallo me këtë përzierje.
4. Thyejmë imët gjethen e dafinës dhe përziejmë me fetat e hudhrës. Rrotulloni yndyrën në këtë përzierje nga të gjitha anët dhe vendoseni në një enë qelqi ose enë smalti. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak. E vendosim enën në një vend të freskët, larg dritës, por jo ende në frigorifer. Kriposja zgjat 5-6 ditë, dhe copa duhet të kthehet çdo ditë.
5. Pas datës së skadencës, ena vendoset në frigorifer edhe për një javë, produkti kthehet dy herë të tjera brenda shtatë ditëve.
6. Mbështilleni rostiçeri të përfunduar në film ose fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Shërbejeni meze me bukë të zezë Borodino me borscht ose pure patatesh.

Në një shënim. Kripa dhe erëzat hiqen vetëm përpara se ta servirni meze; pjesën tjetër të kohës mund të jetë në sipërfaqen e produktit.

Në shëllirë me shije të tymosur

Për të përgatitur sallo me shijen e mishit të tymosur, është më mirë të zgjidhni një preparat me një shtresë të mirë mishi. Si rezultat, rostiçeri jo vetëm që do të ketë shije të shijshme, por edhe do të duket bukur në tryezë.

Përbërësit:

• kokë të mesme hudhër
• 5-6 gota ujë
• zhvishem nga 10 ose më shumë llamba
• kokrra piper
• 4-5 gjethe dafine
• 1 kg sallo me një shtresë
• ½ filxhan kripë të trashë.

Përgatitja:

1. Është më mirë të mos përdorni shtresat e sipërme të lëvozhgës së qepës; përgatitni vetëm gjethet pasuese.
2. Hidhni ujin në një tenxhere, shtoni erëza, kripë dhe lëvozhgë. Vëni në zjarr.
3. Shpëlajeni përbërësin kryesor dhe priteni në shufra, më pas vendoseni në shëllirë. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për gjysmë ore.
4. Fikni sobën, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për 8 orë.
5. Hiqni shufrat e yndyrës nga shëllira dhe lëreni lëngun të kullojë. Mund të zhyteni me peshqir letre.
6. Mbështillini shufrat me film ushqimor.

Lëkurat e qepës i japin meze një shije pikante dhe të tymosur. Rekomandohet që ushqimi të ruhet në frigorifer.

Si të zgjidhni yndyrën e duhur për kriposje?

Pjesa e duhur e sallosë duhet të ketë një lëkurë të hollë, të butë pa qime dhe erë tymi dhe tuli nuk duhet të ketë erë të fortë.

Pjesa më e përshtatshme për kriposje është një prerje nga pjesa e pasme ose anash e kufomës.

Hija e produktit gjithashtu meriton vëmendje - duhet të jetë e bardhë ose rozë e lehtë.

Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje aromës - nëse ka aroma të panatyrshme, ndoshta nuk është më e freskët dhe nuk duhet të merret në asnjë rrethanë.

Këshilla. Për të provuar një copë sallo, duhet ta shponi me një shkrepës - nëse futet lehtësisht dhe butësisht, rostiçeri do të dalë i shkëlqyeshëm!

Si të shpejtoni procesin e kriposjes së yndyrës?

Ndonjëherë një rostiçeri duhet të përgatitet sa më shpejt që të jetë e mundur dhe nuk ka kohë për të pritur disa ditë.

1. 6-10 orë para kriposjes, njomni produktin në ujë të ftohtë. Pjata do të dalë e butë dhe shumë lëng.
2. Vetëm kripa e trashë e gurit është e përshtatshme për kriposje.
3. Sa më të vogla të jenë shkopinjtë e turshive, aq më shpejt do të kripen dhe ngjyhen me erëza.
4. Nëse për ndonjë arsye nuk ju pëlqejnë shufrat e vogla, thjesht mund ta prisni më thellë pjesën e sallit.
5. Mos kini frikë të shtoni më shumë kripë - produkti do të thithë aq sa mund të futet në të, dhe pjesa e mbetur thjesht do të përshpejtojë procesin e kriposjes. Është thjesht e pamundur të kriposësh një meze të lehtë!

Dhe një këshillë e fundit: në dritë, produkti bëhet i verdhë dhe prishet më shpejt. ruajeni në një vend të freskët larg dritës.

Nuk është sekret që salloja e kripur dhe e freskët kanë dallime të mëdha jo vetëm në shije, por edhe në çmim, i cili është disa herë më i lartë se kostoja e një pakete kripe. Por është kripa ajo që është përbërësi kryesor në këtë rast, erëzat vetëm plotësojnë pamjen e përgjithshme të kuzhinës dhe mund t'i gjeni lehtësisht pothuajse në çdo kuzhinë.

Me një fjalë, ju sugjerojmë të kurseni para dhe të kriposni sallo vetë në shtëpi, aq më tepër që nuk është aspak e vështirë.

Parimet bazë të gatimit

Si cilësia e sallit të kripur dhe, në fakt, vetë shija e tij varen drejtpërdrejt nga produkti i përdorur për përgatitjen e tij. Nuk rekomandohet të zgjidhni copa proshutë tepër të trasha ose, përkundrazi, tepër të holla. Por prania e një shtrese mishi është e mirëpritur!

Dallohen metodat e mëposhtme të kriposjes së derrit:

• nxehtë;
• duke përdorur shëllirë;
• thatë;
• i lagur.

Gatimi i proshutës do të marrë sa më pak kohë dhe mund ta shijoni fjalë për fjalë pas një ore (shpesh lejohet të ftohet plotësisht pa e hequr nga lëngu). Metodat e tjera të turshive do të kërkojnë periudha më të gjata kohore (mesatarisht katër deri në pesë ditë).

Produkti i përfunduar duhet të ruhet në një ambalazh hermetik në një raft në frigorifer ose frigorifer në mënyrë që të mos humbasë shijen e tij origjinale dhe aromën magjike.

Metoda Express për kriposjen e yndyrës në shtëpi në ditë në një kavanoz

Nëse keni një copë sallo në frigorifer dhe dëshironi ta turshini shpejt, atëherë kjo recetë do t'ju pëlqejë, pasi është e lehtë.

Kriposja e yndyrës në një kavanoz është po aq e lehtë sa të grisësh dardhat: është e rëndësishme të zgjidhni erëzat dhe kripën e duhur, të zgjidhni një copë sallo të mirë (mund ta bëni edhe pa mish) dhe ta lini për një ditë. Pas kësaj kohe, mund të bëni sanduiçe me sallo, ta shtoni në pjata të ndryshme (për shembull, patate të pjekura) dhe të shijoni shijen.

Siç e kuptoni tashmë, i gjithë procesi i kriposjes së sallit me mish do t'ju zgjasë jo më shumë se një ditë. Mos harroni se derri është një produkt me shumë kalori (800 Kcal për 100 gram), kështu që nuk është i përshtatshëm për njerëzit që humbin peshë. Por në të njëjtën kohë, për burrat që duan të plotësojnë forcën e tyre, një sanduiç me sallo do të jetë i rëndësishëm.

Avantazhi më i rëndësishëm është se derri nuk mund të kriposet shumë. Ajo do të thithë saktësisht aq kripë sa kërkohet, kështu që nëse jeni ende në dyshim, sigurohuni që të provoni ta kriposni.

Përbërësit

• sallo me mish - 1 copë (rreth 150 gram),
• kripë - 2 lugë çaji,
• fletë dafine - 3-4 copë,
• kokrra piper të zi - 5-6 copë.,
• rigon - 1 lugë çaji.

Receta

Merrni një copë sallo me mish. Së pari, mund të turshini një copë të vogël për testim dhe, nëse ju pëlqen, mund të bëni një pjesë tjetër.

Pritini yndyrën në shtresa të holla. Mund ta prisni edhe në shirita, pastaj do t'ju duhet ta pastroni kripën më gjatë. Prandaj, shtresat janë mjaft të përshtatshme për kriposje dhe pasi të keni hequr kripën e tepërt, i prisni sipas dëshirës.

Hidhni kripë në kavanoz.

Shtoni fletën e dafinës.

Shtoni kokrrat e piperit të zi.

Shtoni rigon.

Vendoseni yndyrën e grirë në një kavanoz.

E trazojmë mirë yndyrën në kavanoz duke mbyllur kapakun. Vendoseni në frigorifer për një ditë.

Para se ta shërbeni, hiqni të gjithë kripën nga salloja. E shkëlqyeshme për sanduiçe, kërcitje dhe patate të pjekura.

Nuancat kryesore të metodës së kriposjes së thatë

Kjo metodë është një nga më të thjeshtat dhe nuk kërkon aftësi apo kohë të veçantë. Para përdorimit, ju duhet vetëm të gërvishtni shtresën e kripës me një teh (mund ta shpëlani tërësisht dhe më pas ta thani).

Komponentët:

• një kilogram sallo të papërpunuar;
• një kilogram kripë e trashë;
• piper i zi.

Ju gjithashtu mund të përdorni çdo erëza dhe përzierje erëzash.

Si të gatuaj

Hapi i parë është përgatitja e yndyrës: qëroni lëkurën, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, fshijeni tërësisht të thatë dhe prerë në copa të barabarta, në mënyrë që në të ardhmen të jetë më i përshtatshëm për të hequr produktin nga ngrirja në pjesë të vetme.

Bëjmë një përzierje me piper, kripë dhe erëza të tjera të zgjedhura për turshi dhe mbështjellim një copë sallo në të nga të gjitha anët, pa përjashtuar lëkurën.

Në fund të enës në të cilën do të kryhet kriposja, hidhni një shtresë kripe rreth pesë milimetra të trashë dhe mbi të vendosni copa sallo të prera paraprakisht në mënyrë që të ketë boshllëqe të vogla midis tyre. Spërkateni të gjithë me kripë dhe shtoni dy ose tre gjethe dafine.

Pas kësaj, shtroni shtresën tjetër të sallit dhe hidhni sipër kripën e mbetur, më pas mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për njëzet e katër orët e ardhshme dhe në frigorifer për pesë ditë të tjera.

Është mirë ta ruani produktin e përfunduar në një vend të freskët; gjithashtu mund ta mbyllni fort dhe ta vendosni në frigorifer, duke rritur disa herë jetëgjatësinë e tij.

Një mënyrë tjetër për të grumbulluar shijshëm derri turshi në shëllirë me duart tuaja

Kjo metodë e shpejtë dhe mjaft e thjeshtë përdoret nga shumë amvise. Për të përgatitur shëllirë, është mirë të zgjidhni kripën e detit, por edhe kripa e zakonshme e tryezës e bluar trashë do të funksionojë.

Komponentët:

• 800 gram ujë;
• kilogram sallo;
• një gotë kripë deti ose gjelle;
• tre thelpinj hudhër;
• dy gjethe dafine;
• kokrra piper të zi ose ndonjë erëza tjetër sipas dëshirës tuaj.

Si të gatuaj

Prisni sallin e larë paraprakisht dhe të fshirë mirë në copa me trashësi arbitrare, më pas qëroni dhe prisni hudhrën (çdo thelpi në katër pjesë).

Në sallo i bëjmë të çara me thellësi mesatare dhe në to vendosim hudhrën, pas së cilës përziejmë një sasi të madhe kripë me piper të zi, grijmë copat dhe sipër i hedhim kripë, pastaj copat e mbushura i vendosim në një qese, e cila, në kthejmë, vendosim në një tigan, tas ose ndonjë kapacitet tjetër. E vendosim në një vend të ngrohtë për një ditë dhe më pas në frigorifer për pesë ditë.

Derri në shëllirë me hudhër

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• një kilogram sallo;
• katër thelpinj hudhër;
• pesë gjethe dafine;
• piper i bardhë i bluar;
• piper i zi në formë bizele;
• një litër ujë;
• pesë lugë kripë.

Pastroni lëkurën nga çdo ndotës ekzistues, shpëlajeni mirë yndyrën dhe priteni në copa me trashësi dhe formë arbitrare dhe më pas vendoseni në një enë të thellë, spërkatni me piper të zi dhe shtoni hudhër të grirë imët dhe gjethe dafine.

Shpërndani kripën në ujë të ftohtë dhe hidheni mbi sallo, më pas lëreni nën presion për tre ditë (shëllira duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen).

Pas periudhës së specifikuar, hiqeni produktin, fshijeni tërësisht me një peshqir, spërkatni me piper dhe rrokullisni hudhër të grirë sa më imët të jetë e mundur.

Mënyrat më efektive për të ruajtur sallo të kripur

Për të siguruar që salloja e përgatitur dhe me të gjithë shija e saj të ruhet për aq kohë sa të jetë e mundur, përdorni metodën e mëposhtme:

• Zgjidhni një enë me vrima të vogla (një tigan i vjetër me vrima ose një kuti e zakonshme prej druri do të bëjë). Vrimat janë të nevojshme për të siguruar që shëllira të rrjedhë lirshëm në tigan, ndërsa vetë produkti mbetet i thatë.
• Pjesa e poshtme e kutisë duhet të shtrohet me disa shtresa gazeta ose ndonjë letër tjetër dhe sipër të hidhet një shtresë kripe, të vendosen copa sallo dhe më pas të mbulohen me një shtresë kripe sipër. përsëri.
• Përpara se të ruani sallo për ruajtje afatgjatë, ju rekomandojmë ta rrotulloni produktin në një përzierje barishtesh aromatike, ta spërkatni me piper ose ta mbushni me hudhër.
• Një vend i mirë për ruajtje është edhe ngrirësi, para se ta vendosim në të, salloja duhet të pritet në copa të vogla dhe më pas secili prej tyre të mbështillet në një pecetë dhe të paketohet në celofan. Derri mund të ruhet në kushte të tilla për shumë muaj.

Nuancat e zgjedhjes së një produkti për turshi

Para së gjithash, përpiquni të blini produktin së bashku me lëkurën; trashësia e copës duhet të arrijë mesatarisht tre centimetra. Konsistenca e yndyrës duhet të jetë sa më homogjene, e dendur dhe elastike (mund ta verifikoni këtë duke shpuar një copë me thikë pikërisht mbi banak).

Derri i derrit është shumë më i përshtatshëm për kriposje, sesa derri i derrit.

Në vendet ku bëhen prerjet, një produkt me cilësi të lartë do të ketë një nuancë rozë ose pak të bardhë; në asnjë rast nuk duhet të blini sallo të verdhë!

Siç mund ta shihni, procesi i kriposjes nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë ose përpjekje serioze. Në këtë rast, nuk ka nevojë të përdorni saktësisht ato përbërës që tregohen në receta; është mjaft e mundur t'i zëvendësoni ato me të tjerë që janë më të përshtatshëm për shijen tuaj.

Derri - receta për gatim në shtëpi

Për shumë shekuj, derri ishte ushqimi i të varfërve - pjesët më të lakmueshme të kufomave të derrit shkonin gjithmonë tek ata që mund të paguanin për to. Dhe ishte dhjamë derri që u dha energji dhe shëndet njerëzve që përbënin "forcën e punës" në Mesjetë, dhe madje edhe më herët - në epokën e antikitetit, u furnizua ushtrisë me urdhër të perandorit Justinian, në mënyrë që legjionarët do të kishte shumë forcë dhe energji. Një nga faktet më interesante rreth dhjamit të yndyrës është roli i saj në zbulimin e Amerikës nga Kolombi. Historianët besojnë se nëse Kolombi nuk do të kishte mjaft yndyrë në anijen e tij, nuk ka gjasa që ai të kishte arritur të arrinte në Botën e Re - marinarët do të ishin bërë shpejt "brutalë" nëse do të kishin ngrënë vetëm peshk.

Derri është i pasur me "kalori të qëndrueshme" - ata që e hanë rikthen energjinë dhe forcën për një kohë të gjatë. Ka afërsisht 800 kcal në 100 g sallo, por kjo nuk do të thotë që vëzhguesit e peshës nuk duhet ta hanë këtë produkt - të gjithë mund dhe duhet të hanë dhjamë me masë! Ky është një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm, i pasur me shumë acide yndyrore të vlefshme të përfshira në ndërtimin e qelizave, formimin e hormoneve dhe metabolizmin e kolesterolit. Përveç kësaj, substancat që përmban salloja ndihmojnë në eliminimin e toksinave (dhjami i derrit shkon mirë me alkoolin, duke parandaluar dehjen dhe duke parandaluar pasojat negative të konsumimit të alkoolit). Në përgjithësi, renditja e arsyeve në favor të konsumimit të dhjamit mund të zgjasë më shumë se një orë, por do të përfundojmë me faktin se 10-30 g sallo në ditë për personat që nuk kanë aktivitet fizik nuk është aspak e dëmshme, por shumë. të dobishme. Atletët, turistët dhe kushdo, stili i jetesës së të cilëve përfshin aktivitet fizik, mund të hanë më shumë se 30 g sallo në ditë.

Ju mund të blini sallo sot pa asnjë problem. Sidoqoftë, salloja e përgatitur vetë do të jetë shumë më e shijshme - dhjami i papërpunuar mund të kriposet, zihet, tymoset, skuqet, zihet, në përgjithësi, përgatitet në çfarëdo mënyre me erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara, dhe shijoni përfitimet dhe shijen e mrekullueshme të rostiçeri të përgatitur. , duke kënaqur veten dhe familjen tuaj.

Përzgjedhja e sallit të papërpunuar

Një kontribut i madh për sallo të suksesshme të bërë në shtëpi është zgjedhja e duhur e sallit të papërpunuar gjatë blerjes. Pra, duhet t'i kushtoni vëmendje sa vijon:

Është më mirë të zgjidhni sallo me lëkurë (meqë ra fjala, më të shëndetshmet janë saktësisht 2,5 cm sallo nën lëkurë);
Derri duhet të jetë homogjen, elastik, i dendur, mënyra më e mirë për ta kontrolluar është ta shponi me një thikë të mprehtë (dhjami i mirë do të rezistojë pak, por mund të shpohet lehtë, pa kërcitje);
Është më mirë të zgjedhësh dhjamë nga "vajzat" sesa nga "djemtë";
Kur pritet, dhjami duhet të jetë i bardhë borë ose pak rozë;
Është më mirë të mos blini sallo të butë të verdhë.

Vini re se është më mirë të pini duhan ose të gatuani sallo me shirita mishi; nëse kriposet në mënyrën e zakonshme, dhjami i tillë ose do të dalë shumë i fortë ose mund të prishet në frigorifer.

Kriposja e yndyrës në shtëpi - metoda

Para kriposjes, salloja mund të pritet në shtresa 3-4 cm të trasha, ose të pritet menjëherë në copat e dëshiruara. Ekzistojnë tre mënyra për kriposjen e derrit:

Meqenëse ka shumë receta për përgatitjen e dhjamit të yndyrës duke përdorur këto tre metoda, ne do të paraqesim më të njohurat.

Receta për sallo të kripur me hudhër

Do t'ju duhet:

1 kg sallo të papërpunuar në lëkurë,
10 thelpinj hudhër,
4 gjethe dafine,
4 lugë gjelle. kripë,
3 lugë kokrra piper te zi,
2 lugë gjelle. paprika e bluar,
1 lugë qimnon,
1 lugë piper djegës i bluar.

Si të kriposim sallo në shtëpi.

Lani një copë sallo, thajeni, priteni në dy shtresa, vendoseni me anën e lëkurës poshtë në një dërrasë, bëni prerje 2-3 mm thellë në sallo. Qëroni hudhrën, prisni hollë, thyeni 2 gjethe dafine, vendosni hudhrën dhe gjethen mbi sallo, shtypni në copa. Grini gjethen e mbetur të dafinës dhe piperin e zi në thërrime me 2 lugë gjelle. kripë dhe farat e qimnotit, përzieni, spërkatni një copë sallo bujarisht me këtë përzierje. Përzieni kripën e mbetur me piper djegës dhe paprika, spërkatni me këtë përzierje pjesën e dytë të sallit. Vendosini copat e sallit në letër me kujdes në mënyrë që erëzat të mos derdhen, mbështillini fort dhe vendosini në frigorifer për 2 javë. Ose salloja mund të vendoset në frigorifer për 2-3 javë.

Një tjetër mundësi për kriposjen e sallosë me hudhër:

Vendosni shtresat në një enë, spërkatni me bollëk me të gjitha erëzat (në këtë rast futet edhe hudhra në prerje) dhe kripë, fundi i enës gjithashtu duhet të spërkatet me një shtresë kripë dhe erëza, vendoset shtresa e parë. lëkura poshtë, shtresa e dytë lart etj. Fillimisht, dhjami i tillë mbahet për një ditë në temperaturë ambienti, më pas futet në frigorifer (jo në frigorifer) dhe kriposet për 3-5 ditë.
Për kriposje më të mirë të sallit, mund të bëni presion sipër. Një truk tjetër - mos kini frikë të spërkatni yndyrën me shumë kripë - produkti do të marrë saktësisht aq kripë sa të nevojitet.

Recetë e shpejtë për kriposjen e sallit

Do t'ju duhet:

Salo,
piper i zi,
kripë,
hudhra.

Si të kriposni shpejt sallo në shtëpi.

Prisni yndyrën në copa mesatare ose të mëdha, grijeni me kripë, piper, hudhrën e shtypur, vendoseni në një qese, lëreni për 12 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Recetë për “Lady me qepë” – sallo i kripur në lëkurat e qepëve në shëllirë

Do t'ju duhet:

Derri me shtresa mishi,
lëvozhga e 7-10 qepëve,
4-6 kokrra piper,
3-4 gjethe dafine,
5-6 thelpinj hudhër,
1 litër ujë,
1 gote kripe.

Si të kriposim sallo në shëllirë në lëkurat e qepëve.

Hidhni kripën në një tenxhere, derdhni në ujë, lëreni të vlojë, shtoni lëkurat e qepëve, ziejini për 5 minuta, shtoni yndyrën në mënyrë që të mbulohet plotësisht me lëng, zvogëloni nxehtësinë, zieni për 10 minuta, hiqeni nga zjarri, lëreni për 15 minuta. minuta, hiqni yndyrën, thajeni. Prisni hudhrën dhe gjethen e dafinës, shtypni piperin e zi, bëni prerje në sallin e ftohur me thikë, i mbushni me erëza, i fërkoni në të gjithë sipërfaqen e copave, mbështilleni yndyrën në letër dhe vendoseni në frigorifer. Ju mund të hani një sallo të tillë pasi të jetë ngrirë plotësisht.

Metoda e përshkruar më sipër është e ashtuquajtura kripë e nxehtë. Ju gjithashtu mund të kriposni yndyrën e yndyrës duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë - shëllira duhet të jetë në një temperaturë prej 2-4 gradë (përqendrimi i shëllirës - të paktën 12%): yndyra vendoset në një enë, e mbushur me shëllirë, e shtypur me presion dhe mbuluar me kapak.

Ka edhe metoda shumë moderne të kriposjes së sallit.

Recetë për kriposjen e yndyrës në tenxhere të ngadaltë në lëkurat e qepëve

Do t'ju duhet:

1 kg sallo me shtresa mishi
200 g kripë,
4-5 gjethe dafine,
2 grushta lëvozhga qepe,
1 litër ujë,
2 lugë gjelle. Sahara,
piper i zi i bluar,
hudhra.

Si të gatuaj sallo në një tenxhere të ngadaltë në lëkurat e qepëve.

Thithni lëkurat e qepëve dhe më pas i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm. Vendosni gjysmën e lëvozhgave në tasin e multipjekjes, shtoni yndyrën e yndyrës, shtoni gjethen e dafinës dhe pjesën tjetër të lëvozhgave. Shpërndani sheqerin dhe kripën në 1 litër ujë të vluar, përzieni, derdhni sallo. Ndizni mënyrën e zierjes për 1 orë, pas zierjes, lëreni yndyrën në marinadë për 8-10 orë ose gjatë natës. Më pas thajeni yndyrën, fërkoni me hudhër, kalohet në shtyp dhe përzihet me piper të zi, mbështilleni me film ushqimor, vendoseni në ngrirje dhe mund ta hani yndyrën pasi të jetë ngrirë plotësisht.

Gatimi i sallosë në lëkurat e qepëve

Një recetë e mahnitshme dhe e thjeshtë për të kripur sallo të nxehtë në lëkurat e qepëve.
Kjo recetë është gjithashtu e mirë sepse salloja e kripur në këtë mënyrë mund të qëndrojë në frigorifer për rreth 3 muaj.

Për të bërë sallo në lëkurat e qepëve do t'ju duhet:

Derri i derrit,
Ujë - 7 gota,
Lëvorja e qepës - disa grushta,
hudhër - 4-5 thelpinj,
Piper i zi dhe i kuq i bluar për shije,
Kripë e trashë tryezë - 1 filxhan.

Si të gatuajmë sallo në lëkurat e qepëve.

1. Prisni sallin në copa sa një grusht.
2. Shtoni ujë në tigan, shtoni lëkurat e qepëve dhe kripën. Lëreni të vlojë.
3. Ziejeni shëllirën për 5 minuta, dhe më pas vendosni copa të grira të sallit (për të kripur në mënyrë të barabartë yndyrën, shëllira duhet të mbulojë plotësisht sallin)
4. Derri duhet zier në shëllirë për të paktën 20 minuta, dhe nëse mbi sallo ka shtresa mishi, atëherë këshillohet të zihet më gjatë - 30-40 minuta.
5. Më pas fikeni zjarrin dhe lëreni yndyrën në shëllirë për rreth një ditë.
6. Më pas nxirreni yndyrën nga shëllira dhe fshijeni me një peshqir letre në mënyrë që dhjami të thahet.
7. Tani mund ta grini yndyrën në rende me erëzat tuaja të preferuara - piper të zi dhe të kuq të bluar, hudhër (nëse dëshironi) dhe erëza të tjera.
8. Vendosni copat e yndyrës në qese dhe vendosini në frigorifer për një ditë, më pas vendosini në ngrirje ose konsumojini.

Derri që rezulton është shumë i shijshëm - pikant dhe pikant, i shkëlqyeshëm për pjatat kryesore, si dhe për vodka.

Derri i shijshëm

Përbërësit:

600 g sallo (ose gjoks)
48 g kripë (8% e yndyrës)
5 gjethe dafine
5 kokrra dëllinjë
10 kokrra piper te zi
Erëza
1 kokë hudhër

Përgatitja:

Grini erëzat. Pritini imët hudhrën
Përziejini gjithçka me kripë, në këtë përzierje rrokullisni copa sallo (i pres në copa të vogla, rreth 3x8 cm).
Vendoseni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer për 3 javë.

Gjithçka është shumë e shijshme!

Derri i pjekur

Për recetën do t'ju duhet:

Derri ose prerje - 1 kg
- piper (bizele) - 10 copë.
- koriandër (bizele) - 10 copë.
- gjethe dafine - 5 copë.
- hudhër - 1-2 koka.

Pritini yndyrën ose çerevkën në shufra të gjata dhe mbusheni me erëza dhe hudhër. Fërkojeni secilën pjesë me kripë dhe piper dhe mbështilleni fort me fletë metalike.
Vendosini copat në një tavë dhe mbyllni fort kapakun. E pjekim ne 200 grade per rreth 1 ore.
Shërbejeni të ftohtë.

Derri "Damskoye" - jashtëzakonisht i butë

Ka shumë mënyra për të kripur sallo. Ajo që bie veçanërisht në sy mes tyre është "kripa e grave" në shëllirë - salsa rezulton e butë, e shijshme dhe mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Përbërësit:

1.5 kg. sallo derri;
1 l. ujë të filtruar;
5 lugë gjelle. l. kripë;
5 copë. fletë dafine;
5 dhëmb hudhër;
kokrra piper të zi;
piper i bardhë i bluar.

Përgatitja:

Zieni ujin e filtruar me kripë për 10 minuta. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Qëroni hudhrën dhe shtypni me thikë, grijini kokrrat e piperit, thyeni gjethen e dafinës dhe derdhni në shëllirë së bashku me specin e bluar, përzieni gjithçka tërësisht. Lani yndyrën dhe pastroni mirë lëkurën. Pritini në copa të mëdha. Vendoseni në një tas, mundësisht një gotë. Hidhni shëllirën e përgatitur dhe vendoseni në një vend të freskët për dy deri në tre ditë, mos e mbyllni kapakun - dhjami duhet të marrë frymë. Pas kriposjes, hiqeni, thajini, spërkatni me erëza sipas shijes tuaj. Mbështilleni me fletë metalike dhe ruajeni në frigorifer.

Pate derri

Shumë njerëz e duan sallin. Unë sugjeroj të përgatisni një pate të shpejtë derri, e cila është e përkryer për një sanduiç, veçanërisht me qepë të njoma dhe kastravec. Një rostiçeri e mrekullueshme pikniku.

Do t'ju duhet:

0,5 kg sallo i kripur,
1 karotë e madhe,
2 koka hudhra,
tufë kopër.

Përgatitja:

1. Grini sallin dhe hudhrën përmes një mulli mishi.
2. Grini karotat në një rende të imët, grijeni imët koprën.
3. Përziejini gjithçka, pateja e yndyrës është gati.
4. Të lira, origjinale dhe të shijshme.

Një mënyrë shumë e thjeshtë për të kripur sallo

Derri i larë pastër, thahet me peshqir letre, pritet në copa, më pas spërkatet me kripë të bollshme, piper i kuq dhe i zi, thelpinj hudhër të grirë, domate të thata dhe paprika, koriandër dhe mos harroni gjethen e dafinës.

Më pas mbulojeni tenxheren me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.

Derri i kripur në lëkurat e qepëve

1.5 kg sallo
200 g kripë
1 litër ujë
piper i kuq i bluar
hudhra
lëvozhgën e qepës

Kjo recetë për kriposjen e sallit është e thjeshtë dhe shumë njerëz e pëlqejnë rezultatin. Derri i përgatitur sipas kësaj recete ruhet për një kohë të gjatë dhe mund të shërbehet në çdo situatë.

Është më mirë të marrim një copë sallo jo shumë të trashë, ose kube, me përmasa rreth 4*5*15 cm.

Në një litër ujë shpërndani kripën, shtoni lëkurat e qepëve dhe lëreni të ziejë, uleni yndyrën në shëllirë të vluar, duhet të ziejë për rreth 5-7 minuta, hiqeni nga zjarri dhe lëreni derrin në shëllirë për 12-15 orë. .

Më pas hiqeni yndyrën nga shëllira, fshijeni, grijeni hudhrën, fërkoni me të yndyrën së bashku me specin e kuq. Derri duhet të ruhet në frigorifer.

Salo në stilin Ural

Përbërësit

1 copë sallo me shtresë mishi
hudhra
kripë e trashë

Për këtë recetë për kriposjen e sallit, është më mirë të merret një copë sallo me një shtresë mishi, por nuk është e nevojshme. Duhet të bëni prerje për së gjati në një copë sallo.

Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në gjysmë, futini gjysmat e hudhrës në të çarat në sallo.
Më pas, copa e dhjamit duhet të spërkatet nga të gjitha anët me kripë të trashë dhe ta mbështillni me ndonjë leckë pambuku.

Derri i përgatitur sipas kësaj recete duhet të ruhet e mbështjellë në letër; qesja plastike mund t'i japë një erë të pakëndshme.

Djaloshi NE NJE PAKETE

Prisni kokën e hudhrës me speca të zinj dhe speca aromë, hidhni kripë, lyeni me këtë përzierje sallo, mbështilleni në një qese, qesen me sallo e mbështillni në një qese tjetër. Duhet ta mbështillni me kujdes që të mos mbetet ajër brenda çantës, e cila do të fryhet fort kur të nxehet. Lëreni yndyrën në kuzhinë gjatë natës për ta marinuar.

Ne mengjes mbushim nje tigan me uje, hedhim sallen dhe e vendosim ne furre te zieje. Ziejeni për 2 orë dhe më pas lëreni të ftohet direkt në ujë.

Më pas duhet ta fusni në frigorifer dhe kur salloja të ngurtësohet, prisni dhe befasoni veten, familjen dhe mysafirët tuaj me sallo të shkrirë në gojë, të cilën nuk e kanë provuar kurrë më parë...

Recetë e shpejtë. Derri i përditshëm.

Kriposja shumë e shpejtë - priteni yndyrën e freskët në kubikë 5 x 5 cm, mbështilleni me kripë të trashë, piper të zi të bluar, shtoni çdo erëza dhe vendoseni në një kavanoz ose tigan, të lyer me thelpinj hudhre. Hidhni kripë shtesë sipër dhe mbulojeni me kapak. E vendosim enën në një vend të ngrohtë për një ditë dhe të nesërmen dhjami është gati. Duhet të ruhet në frigorifer.

Roll dhjami "Nata ukrainase është e qetë, por dhjami duhet të fshihet..."

Roli i derrit është një pjatë e mrekullueshme që do të kënaqë çdo njohës të ushqimit të shijshëm, dhe gjithashtu mund të bëhet një pjesë e shkëlqyer e tryezës së festave. Receta e rrotullës së yndyrës është shumë e thjeshtë (dhe jo e shtrenjtë), dhe përgatitja e rrotullës së yndyrës nuk do të marrë shumë kohë. Mora sallo me trashësi 3 cm. Marr gjithmonë dhjamë të hollë, qelizat yndyrore në të nuk kanë nevojë ende për mbështetje nga përforcimi i indit lidhës - nuk ka vena apo fibra në të, të cilat ndonjëherë ndërhyjnë në kafshimin dhe ngecin në dhëmbë. salloja ishte e bardhë e ndezur me një nuancë delikate rozë.
Bëni të çara në shtresë dhe futni hudhër të copëtuar në to

Më pas, spërkateni me piper të zi dhe të bardhë, borzilok të thatë dhe rozmarinë dhe kripë. Shtresën e sallosë e mbështjella në formë roleje dhe e lidha me një fije të fortë për të mos u zbërthyer. Në këtë formë në një qese, dhjami u mbajt në dhomën e freskisë në frigorifer për 2 ditë.

Pastaj e vendosa qesen me sallo në ngrirje dhe e kujtova një javë më vonë për ta prerë.

Derri i pjekur në petë

Ne marrim shtresa të ligët. Pritini në pjesë dhe zhyteni gjatë natës në një shëllirë të fortë kripe me shtimin e erëzave për sallo (kontrolloni forcën e shëllirë me një vezë të papërpunuar: nëse veza noton në sipërfaqe dhe nuk fundoset, atëherë shëllira është e mirë). Shtresat duhet të marinohen për të paktën 8 orë. Ne mengjes hiqeni dhjamin nga shëllira dhe lëreni të kullojë, mbështilleni çdo copë me letër pjekjeje dhe vendoseni në një tepsi me anën e lëkurës poshtë. Piqni yndyrën në furrë të nxehtë për 20 minuta, nëse e vendosni në të ftohtë. furrë, pastaj 40 minuta. E fus zakonisht ne te ftohte.E heqim dhjamin e pergatitur nga furra, e leme te ftohet, kullojme yndyren e shkrire te tepert ne nje vrime te vogel ne pete, e vendosim ne nje qese (drejtperdrejt ne pete) dhe e vendosim ne frigorifer. derisa të ftohet plotësisht.

Derri në tretësirë ​​hudhër-kripë

Ka një numër të madh recetash të ndryshme për të bërë sallo të kripur dhe secila amvise zgjedh më të përshtatshmen për vete. Këtu është një mënyrë tjetër për të kripur sallo.

Kur përpunoni sallo, nuk keni nevojë ta lani, thjesht pastroni me thikë, domethënë duhet të hiqni gjithçka të panevojshme nga sipërfaqja e saj dhe pas kësaj ju vetëm duhet ta vendosni yndyrën në ujë të ftohtë dhe ta lini për pesëmbëdhjetë orë. në këtë mënyrë do t'i japim butësi sallit.

Pastaj dhjami duhet të pritet në copa të gjata rreth njëzet centimetra dhe rreth dhjetë centimetra të gjerë. Pas kësaj, bëni prerje të vogla, rreth tre centimetra larg njëra-tjetrës dhe vendosni copa hudhre në to. Nëse dëshironi sallo më pikante, mund ta lyeni me pastë hudhre.

Më pas salloja duhet spërkatur mirë me kripë të trashë dhe piper të kuq ose të zi.

Më vete, duhet të përgatisni shëllirë; për ta bërë këtë, merrni pesë litra ujë për dy kilogramë kripë dhe ziejeni.

Pas kësaj, copat e dhjamit duhet të vendosen në një tas ose tigan të smaltit dhe të derdhni tretësirën e përgatitur tashmë të ftohur, të vendosni një pjatë me ngarkesë sipër dhe ta vendosni në të ftohtë.

Pas shtatë ose tetë ditësh, dhjami duhet të gatuhet plotësisht. Në fillim, kjo dhjamë do të duket shumë e kripur, por kjo është vetëm përshtypja e parë. Ju duhet të hiqni yndyrën nga tretësira dhe ta lini të thahet, më pas të hiqni kripën e tepërt, atëherë dhjami do të shijojë pa kripë. Sipas dëshirës, ​​salloja mund të spërkatet edhe me piper të zi ose të kuq. Ju duhet të spërkatni bujarisht.

Derri i tillë ruhet vetëm në një vend të ftohtë. Më pas mund ta vendosni në një kavanoz qelqi dhe ta mbyllni me kapak. Ose mbështilleni me fletë metalike ose letër pergamene.

Derri i përfunduar pritet në copa dhe shërbehet; mund të skuqet ose të bëhet kërcitje.

Derri në furrë

Përbërësit:

Derri i derrit me shirita mishi - 0,5 kg
kripë - për shije
piper i zi i sapo bluar
fletë dafine - 8 copë.
hudhër - 4 karafil
letër pjekjeje

Mënyra e gatimit:

Lani yndyrën dhe thajeni.

Pritini yndyrën në copa të vogla, fërkojeni secilën pjesë me kripë.

Spërkateni me piper.

Merrni letër dhe priteni në katrorë. Në fletë vendosni dy gjethe dafine dhe hudhra të grira.

Shtroni një copë sallo. Sipër vendosim edhe dafinën dhe hudhrën.

Mbështilleni yndyrën në letër. Merrni një kazan ose një tenxhere me rosë dhe vendosni sallin në letër.

E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim për saktësisht 60 minuta. Më pas i nxjerrim qeset dhe i ftojmë në temperaturë ambienti. Natën i vendosim qeset në frigorifer.

Elnova Oksana

Salo në bjellorusisht

Përbërësit:

Derri i freskët (i bërë në shtëpi) me lëkurë 1 kg
qimnon 1 lugë.
kripë e trashë 4 lugë.
sheqer 1/2 lugë.
fletë dafine 3 copë.
hudhër 1 kokë

Mënyra e gatimit:

Nëse lëkura nuk është pastruar, kruani mirë me thikë, lani yndyrën dhe thajeni me një peshqir pambuku. Kaloni gjysmën e kokës së hudhrës në një shtypje, gjysmën tjetër e prisni në feta të holla. Përzieni kripën, sheqerin, qimnonin dhe hudhrën. Lyejeni yndyrën e yndyrës me një përzierje të kripur dhe pikante. Thyejeni gjethen e dafinës, përzieni me fetat e hudhrës dhe spërkatni yndyrën sipër dhe poshtë. Vendoseni yndyrën në një enë qelqi ose smalt dhe mbulojeni me kapak. Vendoseni enën në një vend të freskët dhe të errët (por jo në frigorifer). Kthejeni copën çdo ditë. Lëreni të qëndrojë për pesë deri në gjashtë ditë (në varësi të trashësisë së copës). Më pas vendoseni enën në frigorifer për një javë. Kthejeni copën një ose dy herë gjatë kësaj kohe. Dhe faza e fundit. E mbështjellim yndyrën me film dhe e vendosim në ngrirje për një ditë pa e qëruar kripën dhe hudhrën. Qëroni pak para se ta shërbeni, duke e prerë në feta të holla. Shumë e shijshme me bukë të zezë Borodino!

Derri i tymosur në furrë

Përbërësit:

Derri ose gjoksi 400 g
marinadë-shëllirë natyrale e gatshme për tymosje mishi ose sallo 100 ml

Mënyra e gatimit:

Pritini yndyrën në gjysmë. Marrim një mëngë ose një qese pjekjeje, i hedhim copa sallo, e mbushim me marinadë, e lidhim dhe e vendosim në frigorifer të marinohet për 12 orë. Më pas marrim copat e sallit dhe i vendosim në një enë rezistente ndaj zjarrit. E vendosim enën në furrë dhe e pjekim yndyrën në temperaturë 130 gradë për rreth 30 minuta dhe gjoksin në 150 gradë. Ftoheni yndyrën e përfunduar në frigorifer, priteni në feta dhe shërbejeni.

Derri në një kavanoz

Përbërësit:

Copë e madhe sallo me lëkurë
kripë
hudhër 1 kokë
Gjethja e dafinës
allspice
Kavanoz 3 litra

Mënyra e gatimit:

Lani dhe thani një copë të madhe sallo. Nga kjo pjesë presim copa drejtkëndëshe 5 cm të gjata.Fërkojeni mirë çdo pjesë me kripë dhe vendoseni fort në një kavanoz duke e spërkatur çdo shtresë sallo me feta hudhre të grira. Sipër vendosni nja dy gjethe dafine dhe një bizele speci. Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer. dhjami është gati për 5-7 ditë.

Derri turshi

Përbërësit:

Derri me një shtresë të madhe mishi
ujë
kripë
Gjethja e dafinës
kokrra piper
hudhra

Mënyra e gatimit:

Marrim yndyrën dhe pastrojmë lëkurën (për ta bërë këtë, vendosim lëkurën e yndyrës lart dhe e gërvishtim me thikë, duke pasur kujdes që të mos e presim ose grisësh). Më pas shpëlajeni yndyrën dhe thajeni. Pritini yndyrën në copa të vogla 4 cm të gjata.Hidhni ujë të ftohtë të zier në tigan dhe shtoni kripë në masën 100 g. për litër Shtoni erëza. Vendoseni dhjamin e yndyrës në një kavanoz 3 litrash ose një tigan smalti dhe shtoni shëllirë. Shtoni thelpinjtë e hudhrës të shtypura në një shtypje hudhre në kavanoz. Mbyllni kapakun duke u kujdesur që e gjithë salloja të jetë zhytur në lëng dhe vendoseni në frigorifer për 4-5 ditë.

Derri në shëllirë

Përbërësit e recetës

Salo
hudhra
kokrra piper
Gjethja e dafinës
shëllirë

Receta

E presim yndyrën në kubikë 5x15 cm dhe e vendosim në kavanoza 1,5-1 litër (si kastravecat turshi, në këmbë!), nuk ka nevojë të mbushim kavanozët fort. Në një kavanoz 1.5 litërsh duhet të vendosni rreth 1 kg sallo, jo më shumë. Dhe shtoni erëza të ndryshme: hudhër, piper, gjethe dafine.

Gatuani shëllirë.

Hidhni ujë në tigan dhe vendoseni në gaz. Vendosni patatet e qëruara në ujë. Sapo uji të vlojë (së bashku me patatet), ulni gazin dhe shtoni kripë, disa lugë gjelle në ujë. Vendoseni ujin të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa kripa të tretet. Patatja jonë noton në mes të lëngut (jo në fund!). Shtoni më shumë kripë dhe ziejini sërish pak. Patatja ngrihet edhe më lart. Më pas hedhim sërish kripë dhe ziejmë dhe kriposim me lugë derisa patatja të jetë në sipërfaqe (të “shtyhet” në sipërfaqe nga kripa). Gjatë gjithë kësaj kohe, shëllirën e ziejmë të qetë (në flakën më të qetë). Sapo patatja "u hodh", hidheni dhe zieni shëllirën për fjalë për fjalë edhe një minutë. Kjo është ajo, shëllirë është gati. As mos mendoni ta provoni me majë të gjuhës!
Shllira duhet të ftohet. Sapo të jetë ftohur e hedhim në kavanoza me sallo të përgatitur, e presim pak dhe nëse është e nevojshme e shtojmë sërish. Mbyllim kavanozët me kapak plastik dhe i lëmë në apartament për një ditë, më pas kavanozët duhet të vendosen në frigorifer për 10-14 ditë (për mua është 2 javë). Unë e ruaj atë në lozhë (por është nën -35 këtu tani). Shëllira në kavanoza nuk ngrin, bëhet shumë e trashë (derdhet në kavanoz shumë ngadalë, në mënyrë mbresëlënëse!).

Pas 2 javësh dhjami ynë është gati. Të thuash që është e shijshme është të mos thuash asgjë! Derri i butë, i butë dhe pak i lagësht... Ju keni ëndërruar për këtë për një kohë të gjatë! Provojeni, kriposeni edhe në këtë mënyrë - nuk do të pendoheni.

Si të përgatisim sallo aromatike

Përbërësit për 10 porcione:

Piper i kuq (i bluar trashë) - 50 gram,
kopër e thatë - 30 gram,
shafran i Indisë - 20 gram,
Gjeth dafine (i bluar) - 3 copë,
karafil - 4 shkopinj,
kanellë - një majë,
arrëmyshk (i grimcuar) - 50 gram,
sallo - 2 kilogramë,
kripë - 9 lugë gjelle,
hudhër - 2 thelpinj.

Mënyra e gatimit:

Faza 1: Nëse jeni të interesuar për pyetjen se si të kriposni sallo, atëherë kjo recetë është veçanërisht për ju
Faza 2: Së pari ju duhet të kombinoni të gjitha erëzat e përshkruara dhe t'i përzieni mirë në mënyrë që ato të shpërndahen në mënyrë të barabartë midis tyre.
Faza 3: Prisni dhjamën në copa të vogla, madhësia e tyre duhet të jetë 10 centimetra me 10 centimetra. E vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë. Ziejeni dhjamin dhe mbajeni jo më shumë se tre minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kripë. Lëreni për 12 orë në një vend të freskët.
Faza 4: Pasi derri të jetë injektuar, duhet të hiqni të gjithë ujin me një peshqir dhe ta fërkoni me hudhër.
Hapi 5: Fërkojeni produktin me erëza dhe lëreni derisa salloja të ngurtësohet. Pas marrjes së fortësisë, produkti mund të konsumohet.

Derri në lëkurat e qepëve

Produkti i përgatitur në këtë mënyrë duket i ngjashëm me sallin e tymosur, por ka një shije specifike. Përgatitet duke e zier në tretësirë ​​të kripur me shtimin e lëvozhgave të qepëve dhe erëzave. Derri i mbaruar ftohet mirë, lyhet me hudhër, mbështillet në letër, vendoset në ngrirje dhe mbahet 3 deri në 7 ditë. Duhet pasur parasysh se dhjami i zier i kripur nuk mund të pritet menjëherë pasi të hiqet nga ngrirja, përndryshe do të shkërmoqet. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për pak kohë.

Përbërësit:

Derri i freskët 1000 g
Ujë 1 l
Kripë 150 g
Lëvorja e qepës 10 g
Sheqer 1 lugë gjelle. l.
Hudhra 2 koka
Piper i zi kokrra 10 copë.
Gjethe dafine 2 copë.
Piper i kuq i bluar 0,5 lugë.

Përgatitja:

Për të përgatitur produktin, duhet të merrni sallo të freskët me trashësi të vogël, kripë gurore pa aditivë, ujë, lëvozhgë qepe, sheqer, hudhër, kokrra piper të zi, gjethe dafine dhe piper të kuq të bluar.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni lëvozhgat e qepëve, sheqerin, kripën, piperin (i kuq dhe i zi) dhe gjethen e dafinës.

Lëreni tretësirën të ziejë dhe vendosni yndyrën e prerë në copa në të.

Ziejeni dhjamën në zjarr të ulët për 1 orë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni në këtë shëllirë për një ditë.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga e thatë dhe grijini imët ose kaloni nëpër një shtypës.

Hiqeni yndyrën nga shëllira dhe thajeni
Fërkojeni me kujdes yndyrën nga të gjitha anët me hudhër, vendoseni në një qese dhe lëreni për 2 orë në temperaturën e dhomës.

Mbështilleni çdo copë proshutë në letër dhe vendoseni në frigorifer

Para se ta përdorni, lëreni yndyrën të qëndrojë për ca kohë në temperaturën e dhomës (në mënyrë që të mos shkërmoqet gjatë prerjes), hiqni hudhrën e tepërt dhe priteni në feta të holla. Shërbejeni me rrikë ose mustardë.

Recetë me rrotull dhjami

Roli i derrit është një pjatë e mrekullueshme që do të kënaqë çdo njohës të ushqimit të shijshëm, dhe gjithashtu mund të bëhet një pjesë e shkëlqyer e tryezës së festave. Receta e rrotullës së yndyrës është shumë e thjeshtë (dhe jo e shtrenjtë), dhe përgatitja e rrotullës së yndyrës nuk do të marrë shumë kohë.

Për rrotullën do t'ju duhet:

Derri (këshillohet të zgjidhni sallo të hollë pa lëkurë) në formë katrore ose drejtkëndore
- hudhër 4-5 thelpinj
- kripë
- aromë
- karota të papërpunuara 2-3 copë

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni yndyrën tërësisht dhe thajeni me një pecetë. Qëroni hudhrën dhe grijeni në rende (ose shtrydhni me një thelpi hudhër). Fillimisht lyejmë njërën anë me hudhër, e lyejmë me kripë dhe piper.

Lani dhe qëroni karotat e papërpunuara, pritini në copa të vogla përgjatë gjithë gjatësisë dhe vendosini në një sipërfaqe të lyer me yndyrë. Më pas mbështillni rolenë në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Për të mos zhbërë rrotullën në të gjithë gjatësinë e lidhim me fije. Për të parandaluar që mbushja të futet në ujë, vendoseni rrotullën në një qese plastike. Vendoseni në një tenxhere dhe shtoni ujë në temperaturën e dhomës. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 1.5 orë (koha e gatimit varet nga trashësia e rolesë). Më pas kullojeni ujin dhe lëreni rolenë të ftohet në frigorifer. Kur salloja të jetë ngurtësuar, rrotulla mund të pritet në rrathë të hollë.

Receta ukrainase për sallo

Yndyra më e mirë konsiderohet të jetë nga anët ose pjesa e prapme e derrit; është më e buta dhe më e yndyrshme. Lëkura duhet të jetë e hollë dhe e grimcuar mirë. Struktura duhet të jetë e bardhë, e butë dhe elastike.

Për kriposje, është më mirë të merret sallo i trashë pa vija të trasha mishi. Ka mënyra të ndryshme për të përgatitur sallo në gjuhën ukrainase, por ka një të tillë që është e njohur që nga kohërat e lashta. Le të shohim se si të kriposim sallo në gjuhën ukrainase.

Receta për sallo ukrainase është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Përbërësit:

Derri 1 kg,
hudhra
1 kokë,
kripë,
erëza (piper i bluar i kuq dhe i zi),
gjethe dafine 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Pritini yndyrën në copa përafërsisht 15x7, mos e prisni lëkurën. Spërkateni bujarisht me kripë nga të gjitha anët (është më mirë të përdorni kripë guri të trashë). Qëroni hudhrën (1 kokë – 7-8 thelpinj), priteni në feta të holla. Duke përdorur një thikë, bëni vrima (vrima) të vogla në sallo dhe futni një thelpi hudhër në secilën dhëmbëzim. Më pas grijeni me bollëk piper (të bluar të zi dhe të kuq). Grini 1 gjethe dafine dhe grijeni gjithashtu secilën pjesë.

I vendosim copat në një pjatë të sheshtë, i mbulojmë me një qese plastike, i lidhim dhe i lëmë për 1-2 ditë në temperaturën e dhomës (periudha e kriposjes varet nga madhësia e copave të yndyrës dhe struktura e saj). Më pas vendoseni në frigorifer për 1-2 orë në mënyrë që dhjami të ngrijë. Para se të hani, hiqni kripën dhe erëzat nga copat. Ruajeni në frigorifer (më së miri në frigorifer). Afati i ruajtjes është disa muaj. Nëse përdoret një prerje për kriposje, periudha e kriposjes dyfishohet.

Derri i kripur në këtë mënyrë është i shkëlqyeshëm për sanduiçe dhe do të bëhet një delikatesë e vërtetë, si në tryezën e zakonshme të darkës ashtu edhe në një festë festive.

Si të kriposim sallo me hudhër?

Përbërësit:

Salo - kujt i pëlqen çfarë?
5-6 thelpinj hudhër
kripë
piper i zi i bluar dhe bizele
Gjethja e dafinës

Përgatitja:

Para se të kriposni sallin dhe hudhrën, e prisni në copa të vogla. Dhe çdo pjesë e prisni në disa pjesë të tjera, por pa e prerë lëkurën në mënyrë që dhjami të mos prishet.

Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta, përzieni kripën me piper të bluar dhe bizele.

Më pas rrokulliset çdo copë sallo në përzierjen piper-kripë dhe mbulojeni secilën pjesë të sallosë me petale hudhre.

Vendoseni yndyrën e kripur fort në një pjatë të thellë. Vendosni secilën pjesë të dhjamit me një gjethe dafine. Më pas mbulojeni enën me sallo me një pjatë të sheshtë dhe vendosni sipër një shtypës

Lëreni yndyrën për disa orë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer për një ditë. Pas kësaj, hiqeni kripën e tepërt nga salloja, vendoseni në një qese dhe vendoseni në ngrirje.

Derri i derrit... Çfarë mund të jetë më e shijshme... Ata që nuk e duan, nuk dinë ta gatuajnë! Pasi ta provoni një herë këtë delikatesë, nuk do të mund ta refuzoni më kurrë.

Derri i përgatitur siç duhet shkrihet në gojën tuaj, ka nota piper të zi dhe hudhër aromatike, është pikante dhe e butë. Ky është një produkt universal dhe mund të përdoret për të përgatitur shumë pjata. Por është më tradicionale ta hani atë në një sanduiç të bërë nga një kore buke të freskët dhe qepë jeshile; kjo padyshim do t'u tërheqë të gjithë dashamirët e delikatesës. Shija e pjatës sonë varet nga shumë faktorë. Para së gjithash, kjo varet nga cilësia e kripës. Ka më shumë se një, të gjitha janë të larmishme dhe të shijshme në mënyrën e tyre. Një produkt i blerë në dyqan gjithmonë do të ketë shije inferiore ndaj një produkti të bërë në shtëpi. Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, gjëja kryesore është të ndiqni rreptësisht recetën. Nëse dëshironi të mësoni se si ta gatuani në shtëpi, atëherë këto receta dhe këshilla janë për ju.

Së pari, ne duhet të blejmë lëndët e para që do të kriposni. Këtë duhet ta merrni seriozisht, sepse edhe kriposja e suksesshme nuk do të kursejë një produkt të keq.

Derri me shtresa mishi dhe të kripur me duart tuaja do të jetë më i shijshëm. Por për të turshi, duhet të dini se si ta zgjidhni saktë. Gjëja kryesore është se nuk është fije dhe duhet të jetë uniforme në pamje. Këshillohet që të keni 2-3 shtresa mishi, por jo më shumë. Si e dini se rezultati i produktit të përgatitur do t'ju kënaqë? Kur blini, merrni një thikë të mprehtë dhe shpojeni copën; nëse thika futet lehtë, atëherë kjo është ajo që ju nevojitet.

Përdoren disa opsione të kriposjes, shumica e tyre janë përcjellë në breza. Duke filluar nga më e thjeshta, e spërkatur me kripë, deri te ziera e butë, e aromatizuar me barishte dhe e grirë me hudhër. Erëzat nuk kursehen gjatë kriposjes së produktit, sepse i japin sallosë një shije dhe aromë delikate. Piper i zi dhe gjethe dafine, fara hudhre dhe kopër, majdanoz dhe karafil - të gjitha këto erëza e pasuruan produktin turshi me aromat e tyre dhe bënë të mundur shijimin e shijes unike të turshive të bëra në shtëpi.

Sekretet e gjyshes për kriposjen e sallit

Salla e thatë e kripur është më e shijshme. Për të kripur në këtë mënyrë, do të na duhen copa në lëkurë; para fillimit të gatimit, lëkura duhet të pastrohet mirë. Nëse dëshironi të kriposni një sasi të madhe, atëherë mund të përdorni enë të mëdha, për shembull, kuti druri, dhe nëse keni 2-3 kg produkt, atëherë kriposja mund të bëhet në një enë të vogël. Nëse ka një sasi të madhe lëndësh të para, merrni një kuti pa të çara dhe erëra të huaja; zakonisht në raste të tilla përdoren kuti kompensatë. Na duhet edhe kripë guri e trashë, është më e përshtatshme për kriposje në këtë mënyrë, hudhra apo erëza të tjera të nxehta. Qëroni hudhrën dhe grijeni në rende. Hidhni rreth 1.5 cm kripë në fund të enës. Sasia kur kriposja nuk është e kufizuar, sa më shumë të shtoni, aq më mirë. Është e pamundur të kriposet tepër salloja, por nëse nuk shtoni kripë, produkti do të kriposet për një kohë të gjatë dhe nëse ka një shtresë mishi, do të prishet plotësisht. I shtrojmë në rreshta, afër njëra-tjetrës. Mos harroni të lini boshllëqe prej të paktën 0,5 cm midis copave dhe mureve të enës, ato duhet të mbushen me kripë.

Mos harroni të vendosni hudhrën e shtypur midis rreshtave dhe më pas spërkatni me kripë. Sigurohuni që produkti ynë të jetë i mbuluar me kripë nga të gjitha anët. Kur gjithçka të jetë bërë, lëreni enën në një vend të freskët për 5-7 ditë derisa të gatuhet plotësisht, gjëja kryesore është që temperatura të mos jetë nën 10 gradë, kjo do të ngadalësojë procesin e kriposjes. Kur produkti të jetë kriposur, hiqeni sallin e përfunduar dhe pastroni nga kripa në të cilën është kripur, lani, thajeni me një peshqir letre dhe shtoni sallo të re dhe vendoseni në ruajtje. I vendosim copat në një qese dhe i ruajmë në frigorifer. Me këtë ruajtje do të jetë gjithmonë po aq i freskët dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Nëse ruhet në ambiente të mbyllura në temperaturë dhome, produkti ynë do të zhvillojë një erë myku. Delikatesa e përfunduar mund të freskohet pak, duke i dhënë pak pikante duke e grirë me piper të zi ose të kuq ose hudhër, por kjo varet nga ju. Derri i kripur mund të pihet pak, kjo bëhet në temperaturën 20 gradë për 8 orë. Më pas ftohet dhe ruhet deri në gjashtë muaj në temperaturë të paktën 10 gradë.

Pothuajse të gjitha produktet ushqimore kanë disa veti të veçanta. Dhe produkti ynë nuk bën përjashtim. Çfarë mund të jetë më e bukur në një mëngjes të ftohtë dimri për t'u kthyer nga një shëtitje, derdhni vetes një pjatë me borscht të nxehtë, prisni bukë të zezë të freskët dhe shoqëroni këtë shpërthim me një copë sallo të kripur me hudhër? Unë sugjeroj të përdorni recetën e mëposhtme. Na duhen lëvozhgat e qepëve, të cilat në shijen e tyre do të ngjajnë me ato të tymosura.

Merrni një tigan me smalt dhe vendosni 2,5 litra ujë të ziejë, më pas shtoni:

• gotë me kripë guri
• piper i zi 1 lugë.
• hudhra 4 thelpinj
• fletë dafine 3 copë.
• qëroni 6 qepë të mëdha

Masën e përftuar e përziejmë dhe e lëmë të vlojë, më pas shtojmë në shëllirë një copë sallo me peshë rreth 1 kilogram.

Gatuani dhjamën për 20 minuta në zjarr të ulët, hiqeni dhe lëreni në shëllirë për 10 orë. Kur të kalojë koha, hiqeni nga shëllira, fshijeni me një peshqir letre dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë të tjera. Tani mund ta nxirrni me siguri dhjamin nga frigoriferi dhe të shijoni shijen e tij të mrekullueshme dhe notat e tymosjes. E ruajmë në frigorifer të mbështjellë me letër furre.

Recetë sekrete për sallo pikante me hudhër

Derri, si peshku i kuq, ka të njëjtat veti të shkëlqyera; thjesht nuk mund të prishet. Por edhe nëse i përmbaheni të njëjtës recetë, çdo amvise do të fitojë shijen e saj individuale, e cila nuk ka gjasa të përsëritet nga askush. Ky është një produkt që, pavarësisht nga mënyra e gatimit, do të ruajë shijen e tij.

Për përgatitje do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• bizele allspice
• piper i kuq
• piper i zi
• shafran i Indisë
• Gjethja e dafinës
• hudhër 1 kokë

Le të fillojmë përgatitjen e përzierjes së turshive, për këtë do të na duhen:

• 1 kg sallo
• 3 lugë gjelle. l. kripë
• 0,5 lugë gjelle. l. piper i kuq i bluar
• 0,5 lugë gjelle. l. piper i zi
• gjethe dafine e thyer
• barishte pikante për shije

Pritini në kubikë me gjerësi afërsisht 5-7 cm. Fërkojeni me kripë, erëza dhe hudhër (të grirë paraprakisht). Marrim një tas të madh, e vendosim në shtresa, por më parë spërkasim pjesën e poshtme me pak kripë dhe më pas, një nga një, vendosim copat dhe i spërkasim me kripë, e kështu me radhë derisa të kemi shtruar gjithçka. E lëmë të kriposet në temperaturë jo më të madhe se 18 gradë për 3 ditë, më pas pas kësaj kohe heqim sallin tonë dhe e vendosim në frigorifer për një ditë tjetër.

Duhet të ruhet në frigorifer, duke nxjerrë disa copa për të ngrënë, mos harroni ta gërvishtni mirë para se të hani dhe të vazhdoni me delikatesën.

Derri i kripur në shëllirë, ose sallo në gjuhën ukrainase.

Një pjatë që ndoshta nuk e keni provuar, por të gjithë e kanë dëgjuar. Kjo është një recetë që përcillet në familjet ukrainase brez pas brezi dhe konsiderohet një delikatesë tradicionale në çdo festë apo festë. Ishte zakon ta shërbenin tradicionalisht të prerë në dërrasa druri me një tufë qepë të njoma përgjatë buzës. U konsiderua si një rostiçeri tradicionale për dritën e hënës ukrainase dhe ishte pjata e parë që të ftuarit provuan kur vinin në festë. Ai jepej si prikë, nusja konsiderohej mjaft e pasur, duke pasur në pajë 2-3 kg nga ky produkt me vlerë.

Për të përgatitur delikatesën tonë, na duhen:

• sallo 1.5 kg
• piper i zi 6 bizele
• allspice terren - 1 lugë gjelle. l.
• kripë deti e trashë - 1 filxhan
• fletë dafine - 5 copë.
• hudhër - 6 karafil
• ujë të pijshëm (i ftohtë) - 1 litër

Para se të filloni gatimin, shpëlajeni mirë dhe priteni në copa të mëdha të gjata. Hidhni 1 litër ujë në një tigan me smalt dhe përgatisni shëllirën, shtoni piper kokrra dhe hudhra të grira hollë dhe gjethe dafine. Më pas, zhytni copat në shëllirë dhe shtypni ato. Kriposja duhet të mbahet për 3 ditë në një vend të freskët, për shembull, në frigorifer. Pastaj produkti i përfunduar duhet të hiqet dhe të thahet nga të gjitha anët me një peshqir letre, përsëri fshihet me pak erëza. Pjata është gati!

Si të turshish sallo në mënyrë që të jetë e butë dhe e butë, dhe më e rëndësishmja e shijshme?

Nuk ka të bëjë vetëm me zgjedhjen e produktit të duhur gjatë blerjes, por edhe me procesin e përgatitjes. Vetë metoda e gatimit luan një rol shumë të rëndësishëm. Shumica e nutricionistëve në botë tashmë janë pajtuar me idenë se derri është një produkt me shumë kalori, 100 gramë prej të cilit përmbajnë rreth 700 Kcal, kjo sasi kalorish mjafton për të drejtuar një maratonë prej 5 kilometrash. Por gjithsesi, ka më shumë dobi prej tij sesa dëm. Ndoshta për italianët dhe francezët apo spanjollët niveli i kolesterolit në këtë produkt është jashtë grafikëve, por për ne është një produkt thelbësor, është një nxitje e fuqishme energjie, sasia e së cilës është shumë e vlefshme për njerëzit që bëjnë punë fizike ose atletët, turistët dhe thjesht njerëzit që e duan "ushqimin e mirë". hani."

Për të përgatitur një trajtim të butë dhe të shijshëm, do të na duhen:

• sallo me mish të prerë në 1-2 shtresa
• erëza "Para yndyrës" ndonjë
• hudhra
• kripë, erëza, gjethe dafine
• mëngë për pjekje

Merrni një tenxhere, derdhni rreth 2 litra ujë në të dhe lëreni të vlojë. Ndërkohë, lani copën tonë, thajeni me një peshqir letre dhe fërkojeni me kripë dhe erëza. Bëjmë prerje të vogla në copë me thikë dhe e mbushim me feta hudhre, më pas e fshijmë me erëza. E vendosim këtë pjesë në një mëngë, e lidhim nga të dyja anët dhe e vendosim në ujë të vluar për 30 minuta. Hiqeni nga uji dhe lëreni të ftohet pa e hequr nga mëngët. Më pas duhet ta hiqni nga mëngët dhe ta vendosni në një qese në frigorifer për të ngrirë për 7 orë. Produkti ynë është gati për përdorim. Mund ta shërbeni në tavolinë, të zbukuruar me qepë të njoma, majdanoz ose kopër. Ju bëftë mirë!

Derri i kripur është një pjatë tradicionale e kuzhinës ukrainase, e cila ka fituar popullaritet në të gjitha vendet e botës. Mund të shërbehet me supë dhe pjatë kryesore, ose mund të hahet si pjatë anësore. Njerëzve u pëlqen ta hanë atë me bukë, ta shtojnë në mbushjen e petave dhe të bëjnë kërcitje me shije të mahnitshme. Delikatesa mund të kombinohet me manaferrat, barishtet, perimet dhe mishin. Falë tij, ushqimi bëhet i lëngshëm dhe pikant në shije. Ka shumë mënyra për ta përgatitur atë në shtëpi. Edhe gustatori më i madh do të gjejë recetën perfekte se si të turshisoni sallo pa probleme dhe të merrni një delikatesë të shijshme.

Si të turshish sallo në shëllirë - një recetë klasike në gjuhën ukrainase

Përbërësit:

• sallo - 2,5 kg;
• ujë i ftohtë (i zier) - 1,3 litra;
• hudhër - 8 thelpinj;
• piper i zi në bizele - 6 kokrra;
• fletë dafine - 9 copë;
• allspice bluar - 4 lugë çaji;
• kripë (mundësisht e trashë) - 100 g.

Përgatitja:

1. Sigurohuni që ta shpëlani mirë yndyrën nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Kjo fazë duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë për të hequr papastërtitë dhe mbeturinat e mundshme nga produkti.
2. Qëroni lëkurën me thikë dhe priteni yndyrën në shirita të mëdhenj e të gjatë me një thikë të mprehtë.
3. Pritini imët hudhrën.
4. Në një tas, përzieni gjethen e grirë të dafinës, piperin e bluar dhe bizelet dhe hudhrën.
5. Derdhni ujë në një enë të thellë dhe holloni kripën.
6. Shtoni erëza në ujë. Nuk ka gjë të tillë si shumë erëza. Derri do të thithë saktësisht aq erëz sa i nevojitet. Prandaj, shija e gjellës nuk do të prishet.
7. Shtoni copat e sallit në ujin pikant. Mbulojeni me një pjatë sipër. Derdhni ujë në një kavanoz me tre litra dhe vendoseni sipër - do të jetë shtypëse.
8. Vendoseni në frigorifer ose në ndonjë vend tjetër të ftohtë për tre ditë.
9. Merrni një peshqir letre dhe fshijeni produktin e përgatitur.
10. Fërkoni yndyrën në majë me hudhër të grirë dhe erëza.
11. Ruani yndyrën e yndyrës në frigorifer, të mbështjellë me letër ushqimore ose në një qese.

Si të kriposim sallo në shëllirë "tuzluk"

Për adhuruesit e pjatës ka shumë mënyra për ta përgatitur atë. Një recetë shumë e shijshme për kriposjen e yndyrës në shëllirë; njerëzve u pëlqen ta përgatisin për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• sallo - 1,5 kg;
• fletë dafine - 7 copë;
• hudhër - kokë;
• kripë - 1 gotë;
• piper në bizele.

Përgatitja:

1. Përgatitni shëllirë. Në bazë të numrit të përbërësve, do të kërkohet një gotë kripë për përgatitje. Për këtë vëllim ju duhet të merrni pesë gota ujë të papërpunuar (të ftohtë).
2. Vendosni ujin dhe kripën në një tenxhere dhe përzieni. Ziejeni në zjarr të lartë. Lëreni të ftohet, mund ta vendosni në frigorifer, më pas procesi i gatimit do të përshpejtohet.
3. Prisni përbërësin kryesor në një madhësi të tillë që të hiqet lehtë nga kavanoza. Madhësitë më të vogla do të kripen më shpejt. Pjesët më të mëdha do të jenë më të lëngshme, por gjithashtu do të marrin më shumë kohë.
4. Prisni hudhrën në copa, këshillohet të mos përdorni hudhër, rezultati do të jetë i ndryshëm.
5. Fërkojeni në secilën pjesë.
6. Merrni një kavanoz prej tre litrash. Për të parandaluar prishjen e produktit, mos e paketoni fort, lini pak hapësirë. Spërkatni gjethet e dafinës dhe piper midis shtresave.
7. Mbulojeni me kapak. Mos e vendosni në frigorifer. Ruani në temperaturën e dhomës për pesë deri në shtatë ditë, në varësi të mënyrës se si pritet salloja.
8. Shpërndajeni produktin e përfunduar në qese dhe ruajeni në frigorifer.

Kriposja e yndyrës në stilin bjellorus në shtëpi

Derri nuk është vetëm i shijshëm, por edhe një produkt shumë i shëndetshëm. Përdorimi i tij ka një efekt të mirë në trup. Besimi i zakonshëm se dhjami ju ndihmon të shtoni peshë është i gabuar. Nëse konsumohet në moderim, do të ketë vetëm përfitime. Kështu, vitaminat dhe lëndët ushqyese që përmban produkti ndihmojnë në ushqimin e lëkurës, përmirësojnë metabolizmin dhe hormonet, përmirësojnë imunitetin, pastrojnë trupin dhe përmirësojnë humorin.

Përbërësit:

• sallo - 1 kg;
• fletë dafine - 3 gjethe;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• qimnon - 1 lugë çaji;
• kripë (mundësisht e trashë) - 2 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 7 karafil.

Përgatitja:

1. Fshijeni lëkurën me thikë.
2. Lani produktin kryesor dhe thajeni mirë; për këtë mund të përdorni një peshqir letre.
3. Ndani hudhrën në dy pjesë. Grini gjysmën me një thelpi hudhër, të dytën e prisni në copa të vogla.
4. Përziejmë përzierjen e hudhrës, sheqerit, qimnonit, kripës dhe grijmë yndyrën në rende.
5. Thyejmë gjethet e dafinës me duar dhe përziejmë me copat e hudhrës.
6. Spërkateni mbi sallo.
7. Vendoseni yndyrën në një kavanoz dhe mbulojeni.
8. Vendoseni në një vend të freskët dhe të errët, por mos e vendosni në frigorifer.
9. Përziejini copat çdo ditë, duke ndryshuar vendet e tyre.
10. Koha e nevojshme për turshi është afërsisht një javë. E gjitha varet nga ato pjesë që përgatiten. Për të shmangur gabimet, kontrolloni gatishmërinë çdo ditë.
11. Më pas vendoseni në frigorifer për shtatë ditë.
12. Kthejeni produktin çdo dy ditë.
13. Mos hiqni erëzat dhe kripën nga salloja e përfunduar. Mbështilleni në një qese dhe ngrini.
14. Hiqni kripën pak para se ta shërbeni.

Recetë për kriposjen e yndyrës në shëllirë në stilin Transcarpathian

Në fshatrat Transkarpate, të rriturit dhe fëmijët dinë të kriposin sallonë. Në shtëpinë e të gjithëve varen kasolle me sallo. Kjo recetë prodhon sallo të shijshme, aromatike dhe më e rëndësishmja natyrale që përgatitet shpejt.

Përbërësit:

• sallo (i kripur) - 500 g;
• hudhër - 10 karafil;
• Gjethe dafine;
• ujë - 2 gota;
• piper i zi;
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugë;
• uthull - 2 lugë gjelle. lugë;
• qepë - 4 copë;
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë;
• karota - 2 copë;
• allspice;
• karafil.

Përgatitja:

1. Pritini imët karotat.
2. Përzieni kripën, sheqerin, piperin në ujë. Shtoni karotat.
3. Ziejnë.
4. Hidhni uthull dhe hiqeni nga zjarri.
5. Ftoheni plotësisht.
6. Pritini yndyrën në copa të holla dhe vendoseni në një enë të thellë.
7. Pritini qepën në unaza.
8. Hudhra - në feta.
9. Vendosni qepë, speca dhe hudhër mbi sallo. Përziejini gjithçka në mënyrë të barabartë.
10. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi ushqimin.
11. Lëreni në tavolinë. Pas një ore gjella është gati.

Derri në shëllirë me shije të tymosur

Për gatim, mund të përdorni sallo të rregullt, deri në 10 centimetra lartësi. Por pjesa më e mirë për këtë recetë është një copë me një shtresë të butë mishi. Në këtë version nuk është vetëm e shijshme, por edhe e bukur. Përdorimi i lëvozhgave të qepëve në recetë do t'i shtojë një shije të hollë të tymosur yndyrës.

Përbërësit:

• sallo - 1 kg;
• hudhër - 5 thelpinj;
• ujë - 5-6 gota;
• lëvozhga e qepës;
• piper;
• dafina;
• kripë.

Përgatitja:

1. Përgatitni lëvozhgë nga dhjetë qepë të mëdha.
2. Përzieni erëzat, kripën dhe lëvozhgat në ujë.
3. Pritini yndyrën në copa në mënyrë që ta përdorni lehtësisht më vonë.
4. Zhyteni në lëng.
5. Prisni të vlojë dhe gatuajeni për 30 minuta.
6. Zhyteni në shëllirë për tetë orë.
7. Hiqeni yndyrën dhe fshijeni të thatë me një peshqir letre.
8. Mbështilleni në film dhe ngrini.

Receta për sallo të thatë të kriposjes

Kriposja e yndyrës në shtëpi mund të bëhet jo vetëm në shëllirë. Me këtë metodë të përgatitjes, delikatesa nuk është më pak e shijshme.

Përbërësit:

• Derri i derrit - 1 kg;
• fletë dafine - 7 copë;
• piper i bardhë i bluar - 1 lugë çaji;
• koriandër - 1 lugë çaji;
• piper i kuq i bluar - 1 lugë çaji;
• hudhër - 1 kokë;
• piper i zi i bluar - 2 lugë çaji;
• kripë (e trashë) - 6 lugë gjelle. lugë;
• karafil - 1 lugë çaji.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni yndyrën shumë mirë; cilësia e rezultatit përfundimtar varet nga kjo.
2. Lëreni të thahet. Një peshqir letre do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit; fshijeni atë të thatë.
3. Pritini hudhrën në feta.
4. Hidhni hudhrat në një copë sallo. Për ta bërë këtë, bëni prerje aty ku vendosni thelpinjtë e hudhrës. Fërkojeni pjesën e mbetur në të gjithë sipërfaqen.
5. Përziejini së bashku përbërësit e mbetur. Fërkojeni produktin tërësisht nga të gjitha anët.
6. Nëse jeni duke përgatitur disa pjesë, vendosini ato shumë fort së bashku në enë.
7. Është e nevojshme që produkti të qëndrojë pa frigorifer për një ditë. Më pas vendoseni në frigorifer për gjashtë ditë.
8. Ngrijeni sallin e përfunduar.

Si të zgjidhni produktin e duhur për turshi?

Rregulli kryesor është të blini sallo me cilësi të mirë. Duhet të ketë jo vetëm lëkurë të hollë, por edhe të butë. Nuk duhet të ketë erë të theksuar. Derri i racave mashkullore ka një aromë të pakëndshme. Pjesa më e mirë është prerja nga mbrapa ose anash. Është më mirë të mos merrni sallo me një shtresë mishi - është prerë nga barku. Delikatesa nga kjo pjesë do të jetë padyshim e ashpër dhe e vështirë për t'u përtypur.

Mënyra ideale për të kontrolluar nëse salloja është e përshtatshme është të merrni një thikë të mprehtë dhe të shponi copën; nëse futet në gjalpë, atëherë kjo është pikërisht ajo që ju nevojitet. Ju gjithashtu mund të kontrolloni me një ndeshje - sa më mirë dhe më e butë të hyjë, aq më i këndshëm do të jetë produkti i përfunduar.

Pulpa duhet të jetë e bardhë, me një nuancë të lehtë rozë. Lëkura nuk duhet të përmbajë qime dhe të ketë një erë të lehtë tymi nga kashta. Për të katranosë një derr, fillimisht e mbulojnë me kashtë që digjet, pastaj i heqin qimet e mbetura me një furçë. Nëse ka një erë të huaj, copa nuk duhet të merret, që do të thotë se nuk janë plotësuar kushtet e ruajtjes.

Trashësia ideale për turshi është pesë centimetra, mund ta merrni më të trashë ose më të hollë, sipas shijes tuaj. Kushtojini vëmendje shenjës - kjo do të thotë që produkti është me cilësi të lartë.

Si të shpejtoni procesin e kriposjes së yndyrës?

Për të përshpejtuar procesin:

• Për ta bërë yndyrën të gatuhet më shpejt, të butë dhe me lëng, fillimisht zhyteni në ujë për gjashtë deri në dhjetë orë;
• përdorni vetëm kripë të trashë, ajo heq lëngun e tepërt;
• priteni yndyrën në copa të vogla, sa më e vogël, aq më shpejt do të gatuhet;
• nëse nuk ju pëlqejnë copat e vogla, bëni prerje në të gjithë sipërfaqen - kjo gjithashtu do të ndihmojë në uljen e kohës së kriposjes;
• Nuk ka gjë të tillë si shumë kripë, mos u vjen keq. Derri do të marrë aq sa duhet; një sasi e madhe do të përshpejtojë procesin e gatimit.

Asnjëherë mos e ruani produktin në dritë, në këtë rast dhjami zverdhet shpejt.