Kriposja e duhur e skumbri. Skumbri turshi: recetat më të mira për përdorim në shtëpi

Sipas spanjollëve, skumbri dhe toni janë peshq blu sepse janë shumë të yndyrshëm dhe kanë vlerë të madhe. Skumbri pikant i kripur mund të përgatitet në shtëpi pa shumë përpjekje. Thjesht duhet të keni receta dhe përbërës të mirë.

Një pjatë e tillë mund të dekoroj një tryezë pushimi. Dashamirët e peshkut do ta pëlqejnë shijen e tij të pasur interesante. Nëse dëshironi që skumbri i kripur pikant në shtëpi të marrë një aromë të veçantë, duhet të përdorni vetëm përbërës natyralë për të përgatitur kripën, në mënyrë që ky peshk të mund të konsumohet në mënyrë të sigurt nga ata që përpiqen të hanë shëndetshëm. Për një dietë të ekuilibruar femër, ju duhet vetëm një peshk kaq i rrallë.

Skumbri pikant i kripur me mbushje qepe

Kriposja e skumbri në shtëpi nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë. Një avantazh tjetër i kriposjes së peshkut në shtëpi është se do të jeni gjithmonë të sigurt në cilësinë e tij. Për dashamirët e peshkut të kripur, unë do të doja të ofroj një recetë fotografike hap pas hapi për skumbri me kripë pikante të mbushur me qepë turshi.

Shija e shkëlqyer dhe pamja e shijshme e këtij rostiçeri origjinale nuk do të lënë askënd indiferent. Receta është gjithashtu e dobishme sepse peshku mund të përgatitet paraprakisht dhe do të presë me qetësi në frigorifer pa cenuar shijen e tij. Por ne, amvisave gjithmonë të zëna, shpesh na mungon koha, sidomos në prag të disa festave. Shpresoj që të dashurit tuaj të shijojnë këtë pjatë të mrekullueshme.

Për të përgatitur pjatën do të na duhen:

• Skumbri i freskët i ngrirë - 2 copë;
• qepë - 2-3 copë;
• erëza për peshk të kripur pikant - 1 f.;
• uthull 9% - 100 g;
• sheqer;
• kripë.

Mënyra për të përgatitur skumbri pikant të kripur:

1. Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm.
2. Pastroni skumbrin e shkrirë dhe lani mirë. Hiqni kokën dhe shtyllën kurrizore dhe lini bishtin. Pastroni mirë peshkun nga të gjitha kockat e vogla.
3. Tani skumbri duhet të kriposet. Spërkateni pjesën e brendshme të kufomës me bujari me kripë guri të trashë.
4. Palosni peshkun duke i dhënë një pamje të plotë dhe spërkatni me kripë. Për një peshk ju nevojiten 2 lugë kripë: një në brendësi, dhe lugë e dytë kripë sipër skumbri. Për kriposje me cilësi të lartë, duhet të përdorni vetëm kripë guri të trashë; kripa e imët e jodizuar nuk është e përshtatshme për pjatën tonë. E vendosim skumbrin e kripur në një enë qelqi dhe e vendosim në frigorifer për 5-6 orë.
5. Ndërsa peshku është duke u kripur, përgatisni mbushjen e qepëve për të. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Për marinadën ju duhet të merrni 200 g ujë dhe 100 g uthull, shtoni një lugë çaji sheqer dhe gjysmë lugë çaji kripë. Përziejini gjithçka dhe derdhni qepën. Lëreni për 20 minuta.
6. Kur skumbri të jetë i kripur, hiqeni nga frigoriferi dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë për të hequr kripën e tepërt. Thajeni peshkun me një peshqir letre. Spërkateni brenda me erëza peshku pikante. Një lugë çaji me erëza të bluara për një kufomë do të jetë e mjaftueshme.
7. Largojmë qepën nga marinada, e shtrydhim mirë me duar dhe e vendosim mbi skumbri. Për të zbardhur mbushjen, mund të shtoni disa karota koreane ose qepë të njoma të grira hollë. Ndonjëherë shtoj ullinj. Sasia e mbushjes varet nga madhësia e peshkut tuaj, por qepët nuk duhet të bien prej tyre.
8. Mbështilleni skumbrin e mbushur fort me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Në këtë mënyrë, mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe do të keni gjithmonë në dorë një meze të lehtë.
9. Hiqeni peshkun nga ngrirja 30-40 minuta para se ta shërbeni. Kur të shkrihet pak, presim skumbrin në copa me trashësi 1,5-2 cm dhe vendosim në një enë. Për të siguruar që copat e peshkut të jenë të rregullta dhe të mos shpërbëhen, prisni skumbri në një gjendje gjysmë të ngrirë.
10. Zbukuroni skumbrin pikant me mbushjen e qepëve me feta limoni dhe barishte. Një skumbri i tillë i shijshëm i kripur me erëza në shtëpi nuk kalon kurrë shpejt pa u vënë re nga mysafirët.

Një recetë e thjeshtë për skumbri pikant të kripur në shtëpi duke përdorur erëza

Në këtë metodë ne përgatisim:

• skumbri 1000 gram;
• ujë - 1 litër;
• kripë, sheqer.
• erëza: në formën e gjetheve të dafinës, karafilit dhe kokrrave të piperit të zi.

Përgatitja:

1. Së pari përgatitet peshku. Duhet të shkrihet, të hiqet koka, pendët dhe të brendshmet. Për këtë përdoret uji i ftohtë. Filmi i zi hiqet nga kufoma, përndryshe shija e pjatës së përfunduar do të prishet nga hidhërimi. Më pas skumbri pritet në pjesë.
2. Më pas, përgatisni marinadën. Tava mbushet me një litër ujë, kriposet, spërkatet me sheqer dhe erëza. Më pas duhet të qëndrojë në zjarr derisa të vlojë. Pas kësaj, duhet të ziejë për dhjetë minuta dhe më pas të hiqet nga soba.
3. Kur përbërja të jetë ftohur, ata duhet të derdhin produktin tonë të detit. Më pas mbi peshkun e derdhur vendoset një objekt i rëndë dhe lihet në frigorifer për 24 orë. Gjatë servirjes së këtij produkti, vaji vegjetal mund të përdoret me qepë të prera në rrathë të hollë.

Skumbri i plotë pikant i kripur në shtëpi

Para se të kriposni skumbri, duhet ta pastroni atë nga filmi i zi, dhe gjithashtu të ndani kufomën nga bishti dhe koka. Peshku gjithashtu duhet të lahet në ujë të pastër të rrjedhshëm.

Për të bërë shëllirë do t'ju duhet:

• piper i zi i bluar;
• 1 lule karafil;
• 1 lugë çaji çdo vaj vegjetal;
• 50 g kripë;
• 55-65 gram uthull vere (9%);
• 2 gjethe dafine;
• 2 qepë dhe vetë skumbri (2 peshq të mesëm).

Përgatitja:

1. Pasi të keni qëruar peshkun dhe duke i hequr kokën dhe bishtin, lajeni mirë dhe lëreni mënjanë në një vend të freskët.
2. Në këtë kohë, në një enë të përshtatshme duhet të bëni një shëllirë nga përbërësit e mësipërm.
3. Nëse skumbri i plotë është i kalitur dhe i kripur në shtëpi, koha e gatimit do të jetë 3 ditë.
4. Megjithatë, mund ta përshpejtoni procesin e kriposjes duke e ndarë peshkun në disa pjesë ose duke ndarë fileton e tij.
5. Në këtë rast, do të kriposet vetëm për 10-12 orë.

Skumbri pikant i kripur

Do të na duhen:

• 3 skumbri
• Ujë - 2 l
• Sheqeri - 2 lugë
• Kripë - 4 lugë
• Lavrushka - 3 copë.
• Piper në një tenxhere - 8-10 copë.
• koriandër - 1/3 lugë çaji

Përgatitja:

1. Vendosim ujë në zjarr, pastrojmë dhe lajmë peshkun.
2. Presim kokën, bëjmë një prerje të vogël në bark dhe nxjerrim me kujdes të brendshmet, pa e prerë plotësisht peshkun.
3. Kur uji të vlojë, fikeni, shtoni të gjitha erëzat dhe lëreni të ftohet plotësisht.
4. Më pas vendosim peshkun në një enë dhe e mbushim me shëllirën e përgatitur.

Nëse peshku noton lart, shtypeni nga lart me një shtyp. Kaq, e vendosim ne frigorifer te kriposet per 2 dite. Më pas e nxjerrim, e vendosim në një pjatë, e dekorojmë, në pjatën ngjitur vendosim patate xhaketë aromatike dhe një kastravec turshi dhe shijojmë jetën!

Skumbri pikant në shëllirë çaji të zi

Këtu ju duhet të përdorni:

• tre skumbri të qëruar (të brendshmet, kockat dhe lëkura duhet të hiqen prej tyre);
• ujë - 2 litra;
• katër lugë gjelle me çaj me gjethe të zezë;
• sheqer - 10 gram,
• tym i lëngshëm - 20 mg
• kripë.

Përgatitja:

1. Peshku i larë vendoset sipër peshqirëve të letrës për të thithur lagështinë. Në një enë të veçantë zihet uji, në të cilin vendoset çaji me gjethe të lirshme me kripë dhe sheqer.
2. Pasi marinada të vlojë, fikni zjarrin.
3. Pastaj marinata filtrohet.
4. Pas kësaj, mund të shtoni tym të lëngshëm.
5. Peshqit vendosen në një tas dhe mbushen me masën e përgatitur. Më pas mbyllet, përdoret edhe presa dhe mbahet katër ditë në vend të ftohtë.

Skumbri me erëza me uthull dhe qepë

Për këtë recetë do t'ju duhet të përdorni:

• dy skumbri;
• qepë - rreth tre koka;
• gjethe dafine, kripë 10 gram;
• piper i zi (bizele);
• nëntë për qind uthull 60 miligramë;
• vaj vegjetal 25 ml;
• karafil

Përgatitja:

1. Lëkura dhe shtylla kurrizore me kocka hiqen nga skumbri i larë. Më pas pritet në copa.
2. Qepët e qëruara priten në rrathë të hollë dhe derdhen me uthull.
3. Në shëllirë përzieni vajin, uthullën, piperin, gjethen e dafinës dhe karafilin. Më pas hidhet sipër peshkut bashkë me shtimin e qepëve. Mbyllni kapakun sipër.
4. Më pas kjo përbërje tundet së bashku me shëllirën për të njomur çdo pjesë dhe vendoset në një vend të ftohtë. Gjatë servirjes, zarzavatet mund të përdoren së bashku me qepët turshi.

Skumbri i shijshëm pikant i kripur në shtëpi me lëkurat e qepëve

Në këtë recetë interesante duhet të përgatisni:

• skumbri;
• lëvozhgat e qepëve në sasi të mëdha për të marrë një ngjyrë të pasur;
• tym i lëngshëm rreth pesëdhjetë miligramë,
• kripë 20 gram,
• sheqer 10 gram,
• kokrra piper te zi,
• karafila,
• ujë 1.5 litra.

Përgatitja:

1. Peshku shkrihet dhe pastrohet. Mbushja është duke u përgatitur. Uji dhe lëvozhgat e qepëve të lara përzihen. Kjo përbërje vendoset të ziejë dhe pasi të ziejë për dhjetë minuta, mund të ftohet dhe të kalohet me erëza, tym të lëngshëm dhe kripë. Peshku vendoset brenda një shishe plastike dhe së bashku me të futet shëllira në këtë enë. Ky skumbri do të kriposet për tre ditë.
2. Pastaj peshku mund të tërhiqet dhe të vendoset në një pecetë. Pas kësaj, mund të shërbehet. Tymi i lëngshëm përdoret sipas disponimit tuaj. Shija nuk do të ndryshojë shumë pa të. Në këtë rast, skumbri i kripur pikant përgatitet shpejt në shtëpi.

Skumbri yndyror me koriandër

Për këtë recetë do të përdorim:

• rreth tre skumbri;
• litër ujë të pastruar,
• erëza në formën e karafilit,
• koriandër - 5 gram,
• misrat me aromë,
• gjethe dafine -3.
• Ju gjithashtu do të keni nevojë për tridhjetë gramë sheqer dhe njëqind gramë kripë.

Përgatitja:

1. Kufoma e prerë, e shkrirë vendoset në një dërrasë. Ata heqin kokën, bishtin, pendët, heqin qafe pjesët e brendshme dhe pastrojnë filmin e zi. Pastaj peshku lahet.
2. Më pas, merrni erëzat dhe grini karafilin, bizelet e ëmbla, gjethet e dafinës, me koriandër, duke shtuar sheqer të grimcuar dhe kripë. Gjysma e përbërjes përdoret për të fërkuar peshkun nga brenda. Më pas vendoset në një enë smalti, tepsi ose enë qelqi me peshë.
3. Pastaj e gjithë kjo duhet të qëndrojë për pesë orë në dhomë. Hidhet uji i lëshuar dhe derdhet marinada. Përgatitet me masën e mbetur të erëzave. Në të hidhet ujë i valuar -700 ml. Më pas, peshku mund të lihet në të ftohtë.

Recetë me mustardë

Në këtë metodë ju duhet të përgatisni: skumbri i ngrirë - rreth dy copë, ujë të pastruar - 1 litër, 40 ml vaj vegjetal, nja dy lugë sheqer të grimcuar dhe të njëjtën sasi kripe. Gjëja më e rëndësishme është të mos harroni një lugë mustardë të thatë dhe të njëjtën sasi koriandër. Ne përdorim edhe gjethe dafine dhe karafil.

Kur përgatitni fileto skumbri pikante të kripura në shtëpi, trupi i pajetë duhet së pari të shkrihet në raftin e poshtëm në frigorifer. Ndërsa peshku është duke u shkrirë, shëllira përgatitet. Shpërndani sheqerin, kripën dhe mustardën e thatë në ujë të valë. Kjo tretësirë ​​përzihet me vaj vegjetal, koriandër, karafil dhe gjethe dafine. Dy minuta janë të mjaftueshme për ta përgatitur atë. Pastaj kërkon ftohje.

Peshqit janë duke u prerë. Ashtu si në recetat e tjera, hiqet koka, bishti me pendë dhe zorrët. Sigurohuni që të hiqni filmin e zi në mënyrë që peshku i përfunduar të mos jetë i hidhur. Pas kësaj, peshku pritet në kube dhe dërgohet në një enë ose në ndonjë enë tjetër.

Shëllira e ftohur derdhet mbi copat e peshkut dhe lihet të piqet për dhjetë deri në dymbëdhjetë orë në dhomë. Atëherë mund ta hani.

Si të përgatisni në shtëpi skumbri pikant të kripur

Ekziston një skemë e përgjithshme për kriposjen e këtij peshku. Por ka edhe receta të tjera të thjeshta për turshinë e saj. Për shembull, duke përdorur erëza të ndryshme. Nuk ka asgjë të komplikuar në këtë recetë. Shllira po përgatitet. Duhet vetëm një ditë për të gatuar plotësisht peshkun. Në këtë mënyrë, do të kursehet shumë kohë.

Le të përdorim:

• dy skumbri të vegjël,
• dy qepë
• nëntë për qind uthull 60,
• vaj luledielli 5 ml,
• gjethe dafine,
• karafil dhe piper i zi me kripë.

Përgatitja:

1. Së pari ju duhet të heqni qafe bishtin dhe kokën. Më pas mund të filloni të nxirrni të brendshmet. Pas kësaj, ju duhet të vendosni peshkun në ujë të rrjedhshëm dhe të hiqni lëkurën. Merrni një thikë të mprehtë dhe prisni atë përgjatë kurrizit për të hequr me kujdes kockat. Pastaj mund të kaloni te prerja. Qepët qërohen dhe priten në rrathë të hollë.
2. Merrni vaj luledielli dhe uthull. I derdhni në një tas. E vendosim në sobë dhe e përziejmë masën me karafilin, piperin e zi dhe dafinën për të formuar një masë homogjene. Pas disa minutash, hiqeni nga sobë.
3. Ne përgatisim pjata të veçanta. E vendosim peshkun, e kriposim dhe e lëmë për gjysmë ore. Kur të mbarojë koha, ju duhet ta rregulloni peshkun me qepë.
4. Hidhni marinadën mbi peshkun. Do të jetë më mirë nëse skumbri turshi ruhet në një kavanoz qelqi. Vetëm ajo duhet të ketë një kapak. Pastaj gjithçka përzihet.
5. Produkti i kripur duhet të qëndrojë në këtë formë gjatë gjithë ditës në dhomë. Pastaj peshku mund të vendoset në një vend të ftohtë derisa të gatuhet plotësisht. Askush nuk mund të qëndrojë indiferent ndaj saj. Lexo më shumë: Receta gatimi me skumbri të skuqur.

Skumbri i plotë me kanellë me erëza të kripura në shtëpi

Peshkut mund t'i jepet butësi dhe shije e veçantë duke përdorur këtë recetë në përgatitje. Është mjaft e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë i jep peshkut cilësi të veçanta.

Për marinadën do t'ju duhet:

• ujë - 1 l,
• kripë - 205 g,
• kokrra piper,
• Gjethja e dafinës,
• shkop kanelle.

Përgatitja:

1. Uji në tigan hollohet me erëza.
2. Më pas e ziejnë dhe presin të ftohet.
3. Metoda tradicionale përdoret për të përgatitur peshkun.
4. Lani dhe pastroni në mënyrë që të merrni të gjithë skumbrin e kripur pikant në shtëpi.
5. Shllira e ftohur derdhet mbi peshk dhe lihet e mbuluar.
6. Pas tre ditësh mund ta hapni. Ju mund ta kombinoni këtë peshk me panxharin, sepse panxhari i papërpunuar ka cilësi shumë të dobishme.

Të gjitha metodat për të bërë skumbri me erëza dhe të kripur bazohen në një recetë. Uji, erëzat dhe kripa përdoren kudo. Pothuajse në të gjitha rastet, duhet të derdhni marinadë mbi peshkun dhe ta lini atë për një kohë. Natyrisht, duke qenë në zgjidhje për një kohë të gjatë, produkti do të marrë impregnim më të madh. Pavarësisht pranisë së yndyrës në skumbri, ai ka shumë cilësi ushqyese dhe të dobishme. Mund të përdoret edhe kur fillon Kreshma.

Pse u zgjodh skumbri? Përgjigja e pyetjes është mjaft e thjeshtë: është një specie e vlefshme e peshkut tregtar. Për shkak të përmbajtjes së një numri të madh mikroelementësh, të cilët janë shumë të rëndësishëm për jetën e njeriut, dhe këto janë proteina të rekomanduara për përfshirje të detyrueshme në dietën e fëmijëve dhe pacientëve për të rritur imunitetin; këto janë yndyrna që luftojnë qelizat e kancerit; acide që ulin nivelin e kolesterolit, vitamina B që përthithen mirë nga trupi.

Zgjedhja e peshkut për kriposje pa ujë

Zgjedhja e peshkut të freskët nuk është një proces i lehtë. Këtu janë disa këshilla që mund t'i përdorni në treg ose supermarket:

• Pasi të keni zgjedhur një peshk, ekzaminoni me kujdes atë. Ngjyra gri e lehtë, trupi i ngushtë, pa gjurmë ndryshku dhe pa erë të theksuar tregojnë freskinë e produktit;
• shikoni gushën. Në peshqit e freskët të shëndetshëm, ata janë të kuq, pa mukozë, sytë nuk janë të zhytur ose të turbullt, nuk ka njolla gjaku ose dëmtim të lëkurës;
• kushtojini vëmendje bishtit, i cili duhet të jetë i lëmuar dhe i lagësht, luspat të përshtaten fort. Nëse keni mundësinë të kontrolloni peshkun për freski në ujë (ai duhet të fundoset), përfitoni nga kjo; mos e neglizhoni këshillën. Ju lutemi vini re se kjo metodë e testimit nuk është e përshtatshme për skumbri të freskët të ngrirë.

Receta të provuara dhe të testuara kriposja e skumbri në shtëpi pa ujë, të cilat janë shijuar nga një numër i madh i adhuruesve të peshkut, do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një opsion të kriposjes së thatë.

Turshi i thatë

Kjo metodë e kriposjes nuk kërkon shumë kohë. Kjo recetë kërkon përbërës që janë gjithmonë të disponueshëm në kuzhinën e çdo amvise:

• kokrra piper - 10 copë;
• fletë dafine - 4-5 copë;
• skumbri - 3 copë;
• kripë - 50-60 gram;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• pak kopër.

Në fillim të procesit, i heqim të brendshmet e peshkut dhe i heqim me kujdes filmin e errët nga barku, pasi lëshon hidhërim. Prisni kokën dhe lani mirë pjesën e brendshme. Në një enë të përgatitur paraprakishtshtoni erëza. Përzieni sheqerin dhe kripën, përhapeni këtë përzierje në të gjitha anët e skumbri tonë. E vendosim koprën në bark, e spërkasim sërish me erëza dhe e vendosim në një enë, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim gjellën në frigorifer për tre ditë. Rezulton shumë e shijshme. Peshku i kripur do të ndihmojë në diversifikimin dhe dekorimin e çdo menuje.

E rëndësishme! Kripa e jodizuar nuk është e përshtatshme për kriposjen e peshkut, pasi jodi që përmbahet në të prish pamjen e produktit; rekomandohet të përdorni kripë të rregullt. Për kriposjen e thatë përdoren enët prej qelqi, plastike ose smalti, materiali i të cilave nuk është i ndjeshëm ndaj oksidimit.

Turshi i thatë me karafil

Karafili do t'ju ndihmojë të shtoni një shije pikante në krijimin tuaj. Pasi të keni përgatitur skumbri për kriposje, përzieni kripën dhe sheqerin në një raport 1:2, grini piperin, gjethen e dafinës dhe karafilin në pluhur dhe përzieni gjithçka. Në pjata të zgjedhura spërkatni pak kripë, zhytni kufomën bujarisht në një përzierje erëzash të përgatitur paraprakisht. Vendoseni peshkun në një tas, zvogëloni luspat dhe spërkatni sipër me erëza. Procesin e kriposjes e kryejmë në mënyrë të ngjashme me shtresën e dytë. Mbyllni enën dhe vendoseni në frigorifer për rreth 10-12 orë. Pas kësaj kohe, i ndërrojmë shtresat, shtresa e sipërme shkon në fund të enës dhe shtresa e poshtme është sipër një shtrese tjetër dhe e vendosim përsëri peshkun në frigorifer. Pas 24 orësh, shërbejeni pjatën e peshkut të kripur, të kalitur me qepë të njoma dhe vaj vegjetal.

Një version i thjeshtë i metodës së kripës së thatë

Skumbri i thatë me kripë e mundur për 7-9 orë duke përdorur shtypje, mund të jetë ose një kavanoz me ujë ose një qese me një peshë deri në 1-1,5 kg. Për ta bërë kryeveprën tonë të shijshme, këshillohet që të mos prishni sekuencën e gatimit dhe të ruani përmasat e përbërësve të zgjedhur. Do të na duhet kripë (2 lugë gjelle), sheqer (1 lugë gjelle), aromë dhe piper i zi (1 lugë çaji secila), si dhe vetë produkti i detit.

Për këtë proces e nxjerrim jashtë peshkun dhe e lajmë mirë brenda. Thajeni mirë, prisni përgjysmë për së gjati, mundësisht me një thikë të mprehtë. Sigurohuni që të hiqni kockat për t'u siguruar që nuk ka kocka dhe provoni fileton me gishta. Pasi kemi ndarë lëkurën, e bëjmë këtë me kujdes dhe me një thikë të mprehtë, fillojmë ta presim mishin në copa, duke u përpjekur të sigurohemi që të gjitha pjesët të jenë të njëjta madhësi. Ena me erëza është gati për të marrë produktin tonë gjysëm të gatshëm, e vendosim në enë dhe e spërkasim me një përzierje erëzash të përgatitur paraprakisht. Ne shtypim me presion dhe "produkti gjysëm i gatshëm" dërgohet në frigorifer.Pas 7-9 orësh tashmëPeshku i freskët i kripur, pasi të zbukurohet me barishte ose rrathë qepë, mund të shërbehet; patatet janë më të përshtatshmet si pjatë anësore.

Kriposja e skumbri pa ujë, por në vaj

Ne dëshirojmë të ofrojmë recetën e mëposhtme, e cila mund t'ju interesojë për thjeshtësinë dhe shpejtësinë e përgatitjes.Ky opsion është interesant me numrin minimal të produkteve të përdorura. Vetëm kripë (2 lugë),Për kriposjen në vaj do të kërkohet vaj i rafinuar (200 ml) dhe 1 kg skumbri i ngrirë.

Procesi i gatimit:

• çmontoni peshkun duke prerë kokën, mos harroni të hiqni pendët dhe bishtin - këto janë proceset fillestare të prerjes së peshkut;
• hiqni qafe filmin e zi brenda që jep hidhërim, lani barkun;
• priteni skumbrin përgjysmë përgjatë kreshtës, është ai që zgjodhëm për kriposje të thatë, hiqni të gjitha kockat, duke përdorur piskatore speciale për t'i hequr;
• prerë në copa të bukura dhe të rregullta;
• Vendoseni në një enë të përgatitur, me anën e lëkurës poshtë;
• spërkatni me kripë, mos kini frikë të kriposni, peshku nuk do të marrë kripë të tepërt;
• derdhni vaj në shtresën e parë, më pas shtroni të dytën dhe përsëri shtoni kripë dhe vaj;
• mbylleni enën dhe vendoseni në frigorifer. Prisni një ditë dhe peshku është gati.

Interesante! Nëse peshku i ngrirë nuk është shkrirë plotësisht, atëherë heqja e eshtrave nga filetoja e tij nuk do të jetë një proces i vështirë dhe copat do të ruajnë një formë të rregullt dhe të bukur kur priten.

Gatimi i një pjate deti në shtëpi është një argëtim i mrekullueshëm që mund ta shijoni ndërsa zhvilloni aftësitë tuaja të kuzhinës dhe...

Le të fillojmë me më të thjeshtat. Të gjithë ata që e provuan këtë peshk ishin të kënaqur. Gjëja kryesore këtu është t'i përmbahen rreptësisht teknologjisë dhe afateve. Mos lejoni që sasia e kripës t'ju trembë - receta është testuar shumë herë.

E marrim peshkun me kokë. Nuk ka nevojë ta nxirrni atë. Thjesht shkrini dhe lani.

Për një kufomë për shëllirë, merrni:

• Kripë guri (e trashë) - 200 g;
• Ujë - 1 litër.

Si të gatuaj:

1. Shpërndani kripën në ujë të ftohtë të zier.
2. Vendoseni skumbri në një tas dhe mbulojeni me shëllirë.
3. Vendoseni në frigorifer për tre ditë.
4. Pastroni dhe zorrët përpara se ta shërbeni, thajeni pak më parë.

Nëse e mbani peshkun në shëllirë për më shumë se 3 ditë, kriposja e tepërt është e mundur. Nëse kjo ndodh, do t'ju duhet ta rregulloni: vendoseni kufomën në qumësht për 3 - 4 orë, por është më mirë të mos e lejoni këtë.

Pas tre ditësh, peshku duhet të hiqet nga shëllirë dhe të ruhet i thatë. Kjo recetë për turshi skumbri është krijuar për një kufomë; nëse dëshironi të turshini dy ose tre kufoma të plota në shtëpi, shumëzoni sasinë e kripës dhe ujit me 2 ose 3, përkatësisht.

Në një marinadë pikante

Ky meze është i denjë për një tryezë festash, por përgatitet thjesht dhe shpejt, kështu që asgjë nuk ju pengon të përkëdhelni veten dhe familjen tuaj me një delikatesë të shijshme peshku sa herë që dëshironi.

Përbërësit për 1 kufomë:

• Ujë - 1 gotë;
• Kripë - 1 lugë gjelle. l;
• Sheqeri - një lugë e gjysmë. lugë;
• Vaj ulliri ose luledielli - 1,5 lugë gjelle. l.;
• kokrra piper të zi - 5-6 copë;
• Kokrra koriandër – lugë çaji;
• fletë dafine - 1 copë;
• Uthull 9% gjysmë luge çaji.

Marinata për skumbri të shijshëm me kripë me erëza përgatitet si më poshtë:

1. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer, shtoni erëza (thejeni gjethen e dafinës në copa të vogla).
2. Sillni shëllirë në një valë. Do të bëhet marinadë pasi të kemi shtuar uthull dhe vaj. Dhe ka ardhur koha për këtë. Le të shtojmë.
3. Sapo marinata të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
4. Ndërsa ftohet dhe injektohet, përgatitni trupin e pajetë. Për ta bërë këtë, duhet të lahet dhe të fshihet, bishti dhe pendët duhet të priten. Thajeni me një peshqir letre, prerë në copa 2 cm të gjera.
5. Vendoseni në një enë qelqi ose smalt dhe hidheni mbi marinadë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer.
6. Duhet të duhen të paktën 4 orë që të jetë gati. Në këtë kohë, skumbri do të bëhet pak i kripur. Për kriposje më të fortë, mbajeni peshkun në marinadë për 24 orë.

Shërbejeni me qepë - si qepët e zakonshme ashtu edhe ato me sallatë do të bëjnë. Siç mund ta shihni, marinata për skumbri përgatitet mjaft thjesht dhe ju mund të bëni peshk të shijshëm, të kripur pikant në shtëpi, po aq të mirë sa ai i shitur në dyqan.

Mënyra më e shpejtë

Sipas kësaj recete, brenda një ore pas zhytjes në shëllirë, skumbri do të jetë gati. Së pari, hiqni peshkun nga ngrirja. Ndërsa bëni shëllirë, ajo do të shkrihet pak dhe mund të pritet në copa të vogla.

Përbërësit:

• 3 copa skumbri;
• Kripë - 5 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 4 gota;
• Një qepë;
• fletë dafine - 4 copë;
• Kokrrat e piperit (të bardhë, të zi, pipëz) - 3 copë.

Procesi i gatimit:

1. Zieni ujin, shtoni kripë, erëza dhe një qepë të paqëruar të prerë në 4 pjesë (hiqni vetëm shtresën e sipërme të lëvozhgës). Ziejeni shëllirën në zjarr të ulët, të mbuluar, për rreth 10 minuta, më pas hiqeni nga soba dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.
2. Në këtë pikë, peshku tashmë është shkrirë pak, mund të pritet lehtësisht në copa të barabarta me trashësi rreth 1 cm. Lëreni të shkrihet më tej - tani procesi i shkrirjes do të shkojë shumë më shpejt. Pas shkrirjes së plotë, mos harroni të hiqni gjilpërat dhe filmin e zi.
3. Vendoseni skumbrin në shëllirë. Nëse ju pëlqen pak i kripur, atëherë pas 1 ore mund ta hani. Pasi t'i hiqni nga shëllirë, thajini copat e peshkut në një peshqir letre. Para se ta shërbeni, derdhni me vaj vegjetal.

Në një kavanoz qelqi

Skumbri mund të kriposet në një kavanoz dhe të ruhet direkt në të, duke e nxjerrë sipas nevojës. Fillimisht presim kufomën, i lajmë mirë enët me sodë dhe i fshijmë të thata ose sterilizojmë. Për shëllirë marrim produktet e mëposhtme:

• Ujë - 1 gotë;
• fletë dafine - 1 copë;
• Koriandër - ½ lugë;
• Karafil - 3-5 sytha;
• fasule mustardë - 1 lugë;
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• Sheqeri - 1 lugë.

Peshku - çdo numër. Nëse ka shumë, rritni vëllimin e shëllirë disa herë (2-3 herë).

Përgatitja:

1. Hidhni ujë në një tas - një tenxhere ose një lugë smalti, shtoni kripë, sheqer, erëza (përveç mustardës), lëreni të ziejë, lëreni mënjanë, ftoheni.
2. E nxjerrim trupin e pajetë dhe e ndajmë në copa.
3. Hidhni farat e sinapit në fund të kavanozit dhe shtroni peshkun. Mbushni me shëllirë të ftohur, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer.

Nuk ka nevojë të shtypni copat e skumbri. Mishi i këtij peshku është shumë i butë dhe i lehtë për t'u shtypur. Në përgjithësi - pa fanatizëm! Brenda një dite, rostiçeri e shijshme do të jetë gati.

Me vaj vegjetal

Për këtë recetë, duhet të ndani fileton: nxirreni atë, hiqni lëkurën, hiqni shtyllën kurrizore dhe kockat. Ne do të gatuajmë duke përdorur metodën e thatë. Për ta bërë këtë, bazuar në 1 kg peshk, përzieni:

• Kripë - 4 lugë gjelle. lugë;
• Sheqer - 1 lugë çaji;
• Piper i zi dhe piper i zi - 1 lugë gjelle;
• 4 gjethe dafine.

Le të fillojmë të kriposim:

1. Prisni gjethen e dafinës. Përzieni erëzat dhe erëzat.
2. Pritini fileton e skumbri në copa.
3. Hidhni një lugë gjelle vaj vegjetal pa erë në fund të kavanozit, derdhni përzierjen e kripës dhe shtroni një rresht peshku.
4. Mbushim kavanozin me shtresa, secilin e spërkasim me kripë, sheqer dhe erëza dhe e hedhim me vaj.

Vetëm 1 kilogram peshk kërkon 10 lugë vaj vegjetal. Mund të merrni çdo lloj - luledielli, ulliri, misri.

Mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.

Mund të përdorni kripë guri të trashë, ose akoma më mirë, kripë deti.

Recetë për kriposjen e skumbri të thatë në pjesë

Skumbri mund të kriposet jo vetëm në shëllirë, por edhe në mënyrë të thatë. Është i shpejtë dhe shumë i shijshëm dhe nuk duhet të prisni që shëllira të ftohet. Ne thjesht e marrim dhe e bëjmë atë. Do të na duhen:

• 2 kufoma skumbri;
• 1,5 lugë gjelle. lugë kripë;
• 1 lugë gjelle. l. sheqer pluhur;
• 1 lugë gjelle. lugë fara koriandër.

Është koriandëri ai që jep aromën që e bën këtë recetë të dallohet nga të tjerat. Ai plotëson në mënyrë të përkryer shijen e skumbri.

Hapat e gatimit:

1. Përgatitni skumbri - shkrini pak, prerë, zorrë, lani, thajeni.
2. Pure koriandër në një llaç. Nëse nuk keni një të tillë, derdhni farat në një qese plastike dhe përdorni një oklla ose prekni lehtë me një çekiç. Mos e bluani shumë. Ne kemi nevojë që lëvozhga e farës të shpërthejë, atëherë shija dhe aroma do të bëhen më intensive.
3. Përzieni kripën, sheqerin dhe kokrrat e përgatitura të koriandrit.
4. Fërkojeni secilën pjesë me këtë përzierje veç e veç.
5. Vendoseni në çdo enë të përshtatshme, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.

Nuk ka nevojë të shtypni me presion. Kjo recetë për kriposjen e skumbri është e mirë sepse gatuhet më shpejt në copa, dhe në shtëpi rezulton edhe më e shijshme sesa e përgatitur duke përdorur metoda industriale, pasi nuk përmban konservues të dëmshëm.

Recetë për turshi origjinale të skumbri në lëkurat e çajit dhe qepëve

Duket e tymosur dhe ka shije të shkëlqyer. Skumbri në shëllirë me çaj dhe lëvozhgë qepë është një recetë e pazakontë, por secili përbërës bën të vetën: lëvozhgat japin një ngjyrë të mahnitshme të artë, dhe çaji e bën strukturën më të dendur, pasi përmban tanine.

Përgatitni sa vijon:

• 2-3 kufoma peshku (në varësi të madhësisë);
• Kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• Sheqer i grimcuar - 1,5 lugë gjelle. l.;
• Ujë - 1 litër;
• Lëvorja e qepës - një grusht;
• Çaj i zi (i thatë) - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Lani kufomat, prisni kokat, nxirrni në zorrë. Ne nuk i prekim bishtat, ato do të jenë ende të nevojshme.
2. Hidhni 1 litër ujë të vluar mbi kripën, sheqerin dhe lëvozhgat e qepëve (lajini paraprakisht dhe vendosini në një kullesë që të kullojë).
3. Sillni shëllirë në një valë. Ftoheni, kullojeni përmes një sitë ose napë.
4. Merrni një shishe plastike 1,5 litërshe dhe prisni pjesën e ngushtë të qafës.
5. Vendoseni peshkun në të, bishtin lart.
6. Mbushni me shëllirë.
7. Shtypni pjesën e shishes me kapak të kthyer poshtë. Peshku duhet të zhytet plotësisht në lëng.
8. Vendoseni në frigorifer për 3 ditë.
9. E nxjerrim skumbrin, e thajmë pak në letër, më pas e lidhim nga bishti dhe e varim që të thahet pak. Pas nja dy orësh, peshku është gati.

Mënyra e vetme për të përfunduar recetën e kriposjes për këtë skumbri të pazakontë të gatuar në lëkurat e qepëve është të shtoni shkëlqim. Për ta bërë këtë, lyejeni lëkurën me vaj vegjetal dhe do të shkëlqejë si në foto.

Çfarë duhet të dini për të kripur vetë skumbri

Shkrirja e duhur bëhet kështu: përpara se të kriposni skumbri të freskët të ngrirë në shtëpi, vendoseni peshkun në një tabaka dhe vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Lëreni aty brenda natës dhe në mëngjes do të jetë gati për turshi.

Kur përgatitni peshkun pas zorrëve, sigurohuni që të hiqni filmin e zi nga muret e zgavrës së barkut. Nëse kjo nuk bëhet, peshku do të shijojë të hidhur dhe shëllira do të bëhet e turbullt.

Për ta bërë skumbri të arrijë më shpejt, ai pritet në copa. Nëse e kriposni tërësisht, do të duhet më shumë kohë.

Do të jetë më e lehtë për të prerë peshkun në copa të barabarta pa e lejuar atë të shkrihet plotësisht. Pasi të shkrihet plotësisht nën thikë, ajo do të rrudhohet dhe prerja nuk do të jetë aq e rregullt.

Sa më gjatë të mbetet peshku në shëllirë, aq më i kripur bëhet. Mos e besoni deklaratën se ajo nuk do të marrë shumë. Është e rëndësishme të hiqni skumbri nga shëllirë në kohë ose të lani kripën prej tij duke përdorur metodën e thatë. I kripur pak ose pak i kripur rezulton pas 12 orësh.

Siç mund ta shihni, kriposja e skumbri në shtëpi është e thjeshtë, e shpejtë dhe e shijshme. Ju do të kaloni maksimum gjysmë ore në kriposjen e thatë dhe "të lagësht" dhe do të merrni kënaqësi të madhe. Peshku i butë, mesatarisht i kripur, pikant shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj.

Peshku është një burim i lëndëve ushqyese për njerëzit. Ndër varietetet e disponueshme, udhëheqësi është skumbri. Mund të pihet i tymosur, i pjekur në skarë, i pjekur dhe madje i kripur. Kriposja e skumbri në shtëpi është një procedurë e thjeshtë dhe e arritshme për të gjithë.

Zgjedhja e skumbri për kriposje është hapi më i rëndësishëm nga i cili varet suksesi i përgatitjes.

• me peshë 0,3-0,35 kg: peshqit e vegjël kanë shumë kocka dhe pak yndyrë;
• të freskëta;
• ngjyrë gri e lehtë;
• me sy të lehta;
• pa një nuancë të verdhë (tregon disa shkrirje - ngricat ose pleqërinë e peshkut);
• me një erë të lehtë peshku: aromat e forta mund të jenë shenjë e prishjes;
• i lagësht dhe elastik në prekje.

Nëse skumbri i freskët nuk është i disponueshëm, mund të përdorni skumbri të ngrirë. Në këtë rast, është më mirë t'u jepet përparësi atyre që kapen në vjeshtë, pasi janë më të dhjamosur.

Parimet e përgjithshme të gatimit: përgatitja e ushqimit dhe enëve

Për kriposjen e skumbri, zgjidhni enët që nuk oksidohen: ato mund të bëhen prej smalti, plastike dhe qelqi. Nëse nuk keni një të tillë, mund të përdorni një shishe të gjerë plastike pasi t'i keni prerë qafën.

Kripa e rregullt është e përshtatshme për procedurën, mundësisht e trashë: kripa e jodizuar nuk do të ndryshojë shijen e produktit të përfunduar, por do të prishë pamjen e tij.

Peshku i plotë, mishi ose feta kripohen - koha e gatimit varet nga madhësia.

Nëse peshku ka një erë të pakëndshme, atëherë duhet ta njomni për gjysmë ore në ujë të ftohtë për ta hequr qafe.

Skumbri i plotë gatuhet për tre ditë, dhe copat - për 1 ditë. Procedura kryhet në kushte të freskëta, pasi në temperatura të larta produkti mund të përkeqësohet. Për të zbuluar plotësisht shijen e produktit dhe aromën, përdoren erëza dhe erëza të ndryshme.

Pasi të ketë përfunduar kriposja, skumbri ruhet në frigorifer, i mbushur paraprakisht me vaj vegjetal, për maksimum 5 ditë. Nuk duhet ta vendosni në ngrirje, pasi pas shkrirjes mishi i peshkut do të jetë i butë dhe i ujshëm.

Para se të filloni të kriposni peshkun, duhet të vendosni për metodën e kriposjes. Korrektësia e veprimeve është ajo që duhet t'i kushtoni vëmendje përpara se të pini shijshëm skumbri në shtëpi. Në fund të fundit, jo vetëm shija, por edhe karakteristikat e jashtme dhe aroma e produktit varen prej tyre.

Për të kripur copat e peshkut duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• nja dy skumbri;
• 0,3 l ujë;
• karafil - 3 sytha;
• 70 g kripë;
• lugë çaji me koriandër të bluar;
• Gjethe dafine;
• 25 g sheqer;
• një majë borziloku (sipas dëshirës).

1. Përgatitja e marinadës: shtoni të gjitha erëzat në ujë të vluar dhe gatuajeni për 4 minuta. Më pas hiqeni nga soba dhe mbulojeni.
2. Përgatitja e peshkut: pastroni, hiqni bishtin, kokën, lani, thajeni dhe priteni në feta me gjerësi rreth 4 cm.
3. Kriposja: vendosni fetat e peshkut në kavanoza, derdhni në marinadën e ftohur, mbyllni dhe lëreni në dhomë për disa orë.
4. Vendoseni në frigorifer për të kripur për të paktën një ditë.

Skumbri do të kriposet plotësisht në dy ditë. Para se ta servirni, spërkateni enën me rrathë qepë dhe spërkateni lehtë me vaj vegjetal.

Copat e skumbri mund të kripohen edhe sipas recetës klasike. Për ta bërë këtë, për një skumbri do t'ju nevojiten 100 gram kripë, 50 gr sheqer, 3 bizele të zeza dhe me erëza, 3 gjethe dafine, 2 lugë gjelle. 9% uthull dhe një litër ujë.

Përgatitet njëlloj si në recetën e mëparshme, në lëngun e ftohur fillimisht hidhet vetëm uthulla, përzihet mirë dhe më pas hidhen fetat e përgatitura. Mishi i peshkut kriposet për 24 orë në vend të freskët.

Pa trajtim termik, ju mund të merrni peshk me pamje të tymosur. Për 3 skumbri ju nevojiten 90 g kripë, 40 g sheqer të grimcuar, 1,3 litra ujë, 3 grushta të plota lëvozhga qepe dhe 2 lugë gjelle. çaj.

1. Hidhni të gjithë përbërësit (përveç skumbri) në ujë të vluar, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta, më pas hiqeni nga soba, ftoheni dhe kullojini.
2. Ne pastrojmë skumbri, heqim kokën dhe bishtin, lajmë dhe thajmë me peceta letre ose peshqir.
3. E vendosim në kavanoza dhe e mbushim sipër me masën.
4. Mbulojeni dhe lëreni për 12 orë.
5. Pas kësaj vendoseni në frigorifer për 3-4 ditë, duke mos harruar ta ktheni dy herë në ditë.

Për 2 peshq të mesëm do t'ju duhet një qepë e madhe, 2-4 karafil, 5 kokrra piper i zi dhe piper i zi, disa gjethe dafine. Për shëllirë, gjysmë litri ujë të vluar kërkon 70 g kripë, 40 g sheqer të grimcuar dhe 2-3 lugë vaj vegjetal.

1. Hiqni të brendshmet nga peshku, shpëlajeni dhe priteni në feta.
2. Pritini qepën në unaza ose gjysmë unaza.
3. I vendosim fetat e peshkut në një enë duke i alternuar me shtresën e qepës dhe duke i spërkatur me erëza.
4. Hidhni në shëllirë.
5. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer.

Të nesërmen peshku mund të shërbehet.

Kriposja e skumbri mund të bëhet edhe pa ujë. Për ta bërë këtë, fetat e përgatitura vendosen në një enë, të spërkatur me kripë. Në këtë mënyrë mund të kriposni edhe një peshk të tërë. Rezultati është një produkt shumë i shijshëm, por duhet ta lani mirë përpara se ta përdorni.

Një përzierje e përgatitur si më poshtë do të ndihmojë në përmirësimin e shijes: qepët e copëtuara përzihen me erëza, vaj vegjetal dhe lëngun e një limoni. Përzierja që rezulton derdhet në skumbri të kripur dhe lihet për 20 minuta.

1. Hiqni të brendshmet nga dy peshq, lajini dhe thani.
2. Pritini ato në feta të vogla.
3. Përzieni 30 gr kripë dhe 5 gr sheqer të grirë, shtoni dafinën, pak piper të zi dhe erëza perimesh (për shije).
4. Rrokullisni fetat në asortimentin që rezulton dhe vendosini fort në një enë.
5. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për disa ditë.

Kur turshi, mund të shtoni disa lugë çaji mustardë në erëza për të marrë një aromë pikante.

Mund të përgatisni edhe fileto për sanduiçe pa shëllirë. Për gjysmë kilogrami të produktit kryesor do t'ju nevojiten 2 majë kripë dhe pak piper. Fileto fërkohet mirë me erëza, mbështillet fort në letër pergamene dhe vendoset në frigorifer për tre ditë.

Për ata që duan të eksperimentojnë në kuzhinë, mund të bëni peshk "të tymosur".

• 3 peshq;
• 4 lugë gjelle secila gjethe çaji, kripë, tym të lëngshëm (një nga përbërësit kryesorë);
• 2 lugë gjelle. sheqer pluhur.

Peshku nxirret jashtë, hiqet koka, lahet dhe vendoset në një enë me bisht lart.

1. Përzieni ujin me pjesën tjetër të produkteve (përveç tymit) dhe lëreni të ziejë.
2. Lëreni për një të tretën e një ore dhe filtroni.
3. Supës së ftohur i shtohet tym.

Lënga e ftohtë derdhet në një kavanoz, mbyllet mirë dhe vendoset në frigorifer për tre ditë, duke tundur periodikisht masën e turbullt.

Për një peshk do t'ju duhen 2 lugë gjelle. erëza speciale për kriposjen e peshkut, 5 gjethe dafine, 90 g kripë.

1. Pastroni peshkun, lani, thajeni, vendoseni në një enë.
2. Hidhni përbërësit e mbetur në një litër ujë të vluar dhe gatuajeni për disa minuta.
3. Hidheni tretësirën e ftohur në enë.
4. Mbyllni kavanozët dhe mbajini në frigorifer për 2-3 ditë.

Mund t'i shërbeni me tranguj të kripur pak ose me lakër koreane.

Kjo metodë mund të përdoret për të kripur çdo peshk. Produkti aromatik përgatitet brenda 12 orëve.

• 2 peshk;
• 70 g kripë;
• 50 ml uthull të klasës ushqimore 9%;
• erëza: piper i zi dhe piper i zi, gji, karafil - 2-3 copë.
• 2 qepë;
• 1 lugë vaj perimesh.

1. Skumbri: hiqni lëkurën, hiqni kockat. Pritini fileton në feta të vogla, fërkojeni me kripë dhe lëreni për 10 minuta.
2. Qepë: prerë në rrathë.
3. Marinadë: përzieni vajin, uthullën, erëzat.
4. Kriposja: piper peshkun, vendoseni në një enë dhe derdhni marinadën mbi të. Lëreni në dhomë për 10 orë, më pas vendoseni në frigorifer për disa orë të tjera.

Duke përdorur këtë recetë mund të merrni peshk aromatik dhe shumë të këndshëm për shijen.

Për të kripur tre peshq ju nevojiten 70 g kripë, 2 lugë gjelle. çaj i zi, 1,5 litra ujë, 40 gr sheqer dhe 3 grushta lëvozhga qepe.

1. Lani mirë lëkurat e qepëve.
2. Përziejini të gjithë përbërësit, përveç skumbri, ziejini, më pas ftoheni dhe kullojini.
3. Pastroni peshkun, shpëlajeni dhe vendoseni në një enë.
4. Mbushni me përzierjen e ftohur deri në majë.
5. Mbulojeni dhe marinoni në frigorifer për tre ditë.
6. Në mënyrë që skumbri të jetë njëlloj i ngjyrosur nga të gjitha anët dhe i kripur në mënyrë të barabartë, duhet të kthehet çdo ditë.

Para se ta shërbeni, prisni dhe dekorojeni me feta limoni dhe degëza barishte.

Për 2 skumbri do t'ju duhen 4 lugë gjelle. çaj me gjethe të zezë, kripë, sheqer, litër ujë.

1. Pastroni trupin e pajetë, lani dhe thajeni.
2. Ziejeni çajin me ujë të vluar, kur të jetë ftohur, shtoni pjesën tjetër të përbërësve të recetës dhe përzieni mirë.
3. Zhyteni skumbrin në lëng dhe vendoseni në frigorifer për 4 ditë. Më pas hiqni peshkun nga lëngu dhe varni mbi lavaman gjatë gjithë natës.

Peshku i kripur lehtë mund të bëhet në vetëm disa orë.

• skumbri;
• llambë;
• disa kokrra piper të zi;
• 45 kripë;
• 2 gjethe dafine;
• gotë ujë.

1. Vendosim qepën e prerë në 4 pjesë dhe erëzat në ujë të valë.
2. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.
3. Fikni gazin dhe hapeni kapakun dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Pastaj peshku nxirret jashtë, hiqet bishti dhe koka, lahen, thahen dhe pritet në copa të vogla.

Fetat vendosen në kavanoza, mbushen me masën e ftohur dhe vendosen në një vend të freskët për disa orë.

Para se ta shërbeni, mund të dekoroni bukur me rrathë qepë. E vetmja pengesë e kësaj pjate është jetëgjatësia e saj e shkurtër, prandaj është mirë që të mos e përgatisni për përdorim në të ardhmen në këtë mënyrë.

Presën mund ta kriposni në mbrëmje dhe në mëngjes mund të shijoni shijen e saj delikate. Për një peshk do t'ju duhet një lugë gjelle kripë dhe gjysmë luge sheqer, si dhe erëza, uthull dhe vaj vegjetal për shije.

1. Zhytni feta të vogla skumbri në përzierjen e erëzave dhe vendosini fort në një kavanoz.
2. Vendosni enët e mbushura në frigorifer gjatë natës.
3. Në mëngjes, lani kripën e mbetur, thajeni, transferojeni në një enë të pastër dhe derdhni përzierjen e vajit me uthull.

Pas 2 orësh peshku do të jetë gati për t'u shijuar.

Për kriposje, këshillohet të përdorni skumbri të freskët, pasi është më i dendur. Si mjet i fundit - peshk i ngrirë i kapur në vjeshtë (është më i yndyrshëm se në pranverë).

1. Blini një kufomë peshku. Zorrë, hiqni kokën, pendët, bishtin. Bëni një prerje përgjatë shpinës në mënyrë që të hiqni shtyllën kurrizore pa dëmtuar barkun. Rezulton të jetë një copë fileto e tërë, e ngjashme me një flutur - do të jetë më e lehtë ta palosni në këtë mënyrë, ndryshe nga ajo e ndarë në gjysmë. Më pas hiqen brinjët dhe kockat e mëdha, lahen dhe hiqet filmi i zi në bark.
2. Kriposeni atë. Njërën gjysmën e brendshme të filetës e spërkasim në mënyrë të barabartë me kripë të trashë, e mbulojmë me gjysmën tjetër dhe e fërkojmë pjesën e sipërme. Pas kësaj, ato vendosen në një enë duke alternuar shtresat e kripura dhe peshku. Pas 2-3 orësh, vendosni gjithçka në një kullesë dhe varni në një vend të freskët për 8-12 orë (sa më gjatë të varet peshku, aq më i kripur do të jetë). Pas kësaj lahen mirë, hidhen erëza brenda (kokrra koriandër, hudhra të prera në feta, piper i bardhë i bluar ose kokrra të zeza (mund të hiqen më vonë), nja dy gjethe dafine për një "flutur" dhe karafil sipas dëshirës). . Mund ta mbushni edhe me barishte të thata. Gjëja kryesore është të mos e teproni dhe të mos e teproni me sasinë. Në fund të fundit, skumbri i kripur lehtë duhet të ketë një shije të dallueshme të erëzave. Pas kësaj, gjysmat palosen përsëri dhe lihen për 2-3 orë.
3. Ngrijë. Rrotulloni fort dhe mbështilleni me pergamenë. Mund ta lidhni me fije për forcë. Më pas vendosen në një qese plastike dhe dërgohen në ngrirje.

Skumbri i kripur mund të ruhet për një kohë të gjatë, mund ta hani në formë të ngrirë brenda një dite! Para se të shërbeni, duhet të prisni në feta, të hiqni erëzat dhe lëkurën, e cila është shumë e lehtë për t'u hequr nga peshku i ngrirë.

Një meze klasike në tryezë - skumbri pikant i kripur! Si të kriposni skumbri në shtëpi shpejt dhe lehtë - zbuloni nga përzgjedhja jonë e recetave më të mira.

Receta 1: si të kriposni skumbri në shëllirë (foto hap pas hapi)

Kur blini skumbri të ngrirë, duhet t'i kushtoni vëmendje glazurës së akullit. Akulli duhet të jetë transparent dhe uniform, pa zverdhje, njolla të errëta, të çara ose të varura. Pas shkrirjes, peshku me cilësi të lartë mbetet elastik; gjatë prerjes, kockat duhet të qëndrojnë në vend dhe të mos mbeten pas mishit.

Peshku i detit vjen më shpesh në dyqane dhe tregje në formë të freskët të ngrirë. Peshku dhe prodhimet e detit ruhen më së miri pas ngrirjes së shokut. Skumbri duhet të shkrihet ngadalë - në ujë të ftohtë ose në frigorifer, pastaj substancat e dobishme, shija dhe aroma e peshkut të detit mbeten në të.

Nuk rekomandohet shkrirja e skumbri në temperatura të ngritura ose në ujë të ngrohtë. Së bashku me këtë shkrirje, fillon procesi i gatimit - proteina në peshk mpikset, dhe cilësia e produktit zvogëlohet ndjeshëm.

Si të piqni skumbri të freskët të ngrirë në shtëpi:

Shkrini peshkun siç duhet.

Hiqni pendët, kokën dhe bishtin.

Shpëlajeni trupin e pajetë në ujë të ftohtë.

Hiqni ujin e mbetur në sipërfaqen e peshkut me një peshqir letre.

Ju mund të turshini skumbri në copa ose të plota.

Gjerësia e lejuar e copave është nga 2 deri në 3 cm; kjo madhësi lejon që mishi të kriposet shpejt dhe mirë. Për kriposjen e plotë, duhet të zgjidhni një peshk të përmasave të mesme; ai kripos shpejt dhe është i përshtatshëm për të punuar me të në kuzhinë.

Si të turshi skumbri? Shëllira mund të jetë pikante; për këtë, gjatë procesit të gatimit shtohen erëza, sheqer dhe erëza - kokrra piper, karafil, gjethe dafine dhe të tjera sipas shijes dhe dëshirës personale. Kriposja pikante është një recetë e shijshme dhe origjinale për kriposjen e skumbri. Kjo pjatë do të dekoroj tryezën e festave dhe do të diversifikojë menunë e përditshme. Ju mund të piqni skumbri sipas recetës klasike - në shëllirë të kripur.

Si të turshi skumbri në shëllirë:

shëllirë. Për të përgatitur shëllirën, duhet të shpërndani kripën në ujë të ftohtë, të shtoni sheqer dhe erëza, më pas të zieni lëngun për 2-3 minuta. Shllira e përfunduar ftohet dhe filtrohet.

Kriposja e peshkut. Kufomat ose copat e peshkut vendosen afër njëra-tjetrës në një enë qelqi. Peshku i përgatitur derdhet me shëllirë të ftohur.

Koha e GATIMIT. Copat e skumbri kripen mirë brenda një dite, pastaj ato duhet të transferohen në një enë të thatë - një enë plastike ose kavanoz qelqi. Për peshqit e plotë, koha e gatimit duhet të rritet në 3-4 ditë, në varësi të sasisë së tyre dhe forcës së dëshiruar të kriposjes.

Magazinimi. Produkti i përfunduar i kripur mund të ruhet në frigorifer dhe mund të hahet brenda një jave. Gjatë një periudhe më të gjatë ruajtjeje, skumbri mund të përkeqësohet.

Receta 2: si ta kriposni skumbri të shijshëm dhe të lehtë në shëllirë

Receta më e shijshme dhe e thjeshtë e skumbri në shtëpi!

• Peshk skumbri - 5 copë.
• Kripë - 8 lugë gjelle. lugët
• Sheqeri - 4 lugë. lugët
• Lëvorja e qepës - 3 grushte
• Çaj i zi (pa aditivë) - 3 lugë çaji
• Gjeth gji - 7 copë.
• Bizele allspice - 10 copë.
• Ujë - 2 l

Së pari ju duhet të pastroni dhe shpëlani skumbri pa kokë. Lani lëkurat e qepëve.

Për të përgatitur shëllirë, shtoni 8 lugë gjelle në 2 litra ujë. kripë, 4 lugë gjelle. sheqer, lëvozhgat e qepëve të lara, 3 lugë. çaj i zi (pa aditivë), 7 copë. gjethe dafine dhe 1 lugë. bizele allspice. E dërgojmë në zjarr derisa të vlojë. Lëreni të ziejë për 5 minuta.

Pasi shëllira të vlojë, duhet ta kulloni dhe ta lini derisa të ftohet plotësisht.

Pasi shëllira të jetë ftohur plotësisht, e derdhni mbi skumbri.

Pas 4 ditësh, skumbri i kripur është gati për t'u ngrënë.

Receta 3, hap pas hapi: si të kriposni skumbri në shtëpi

• skumbri, i freskët i ngrirë - 400 gram;
• ujë - 700 gram;
• gjethe e tharë e dafinës - 3 copë;
• piper i zi në formë bizele - 5-7 copë;
• kokrra të thara koriandër – 5-7 kokrra;
• karafil të thatë - 2-3 sytha;
• sheqer i grimcuar - 1,5 tavolina. l.;
• kripë tryezë, e trashë - 2,5 tavolina. l.

Paraprakisht, 40 minuta para se të marinoj peshkun, gatuaj marinadën. Unë ziej ujin, derdh kripë dhe sheqer të grimcuar në të. I trazoj me luge derisa te treten.

I shtoj të gjitha erëzat: gjethe dafine, kokrra piper të zi, fara koriandër dhe karafil. E fikim zjarrin. Marinadën e lë të ftohet në dhomë. Aromat tashmë janë marramendëse. Mund të imagjinohet vetëm sa e shijshme do të jetë skumbri me një marinadë të tillë.

E pastroj peshkun pasi të jetë shkrirë plotësisht. E laj me ujë, e pres kokën dhe i heq të gjitha të brendshmet dhe zorrët. Shpëlaj pjesën e brendshme të barkut me ujë. Kur gjithçka është e pastër, unë vazhdoj në fazën tjetër.

Skumbri i pastruar e vendos në një enë në të cilën do ta marinoj. Kam përdorur një enë smalti. Format e qelqit dhe madje edhe ato plastike (të bëra nga plastika e kategorisë ushqimore) janë gjithashtu perfekte.

Peshkun e përgatitur e hedh marinadën pikante të ftohur plotësisht. Dhe e vendosa në frigorifer për 2-3 ditë.

Më pas nxjerr peshkun dhe e pres në copa.

Unë shërbej skumbri të shijshëm në tryezë.

Receta 4: si të kriposni skumbri të plotë në shëllirë me erëza

Skumbri i kripur lehtë është mënyra më e lehtë për të përgatitur këtë peshk të shëndetshëm, duke ruajtur maksimumin e lëndëve ushqyese në të. Skumbri është një peshk yndyror, që do të thotë se përmban acide yndyrore që janë kaq të rëndësishme për trupin tonë. Përveç kësaj, peshku është i pasur me një sërë mineralesh dhe vitaminash.

Përgatitja e skumbri pak të kripur nuk është aspak e vështirë. Thjesht duhet ta turshini në një solucion të kripur dhe të shtoni disa erëza. Koha e marinimit - 24 orë. Në fund marrim peshk të butë aromatik me të gjithë përbërësit e tij të dobishëm.

Në këtë recetë do të shëllimë skumbri të plotë në një shëllirë me erëza.

• skumbri i madh 1 copë;
• fletë dafine 2 copë;
• allspice 5-6 copë;
• karafil 7-8 copë;
• kripë 1-1,5 lugë gjelle. lugë;
• ujë të valuar 0,5 l.

Le të ziejmë ujin dhe ta ftojmë. Hidhni 0,5 litra ujë në temperaturën e dhomës në një enë të thellë. Shtoni 1-1,5 lugë gjelle në ujë. lugët e kripës së tryezës dhe përziejeni plotësisht derisa të treten plotësisht. Shëllira është gati.

Në ujin e kripur shtoni karafilin, gjethet e dafinës dhe specin.

Le të shkrijmë skumbri të madh. E lajmë, e nxjerrim jashtë dhe e vendosim në një enë me shëllirë. E zhysim plotësisht peshkun në ujë. E vendosim enën në frigorifer. E mbajmë peshkun në shëllirë për 24 orë, nëse është e mundur edhe më gjatë.

Pas kohës së caktuar, hiqni peshkun nga shëllirë dhe prerë në copa të vogla. Mund të shtoni disa rrathë qepë të freskët. Spërkatni peshkun me vaj vegjetal dhe, nëse dëshironi, uthull.

Skumbri i kripur lehtë, i kripur i plotë në shëllirë, është gati! I njomur me karafil dhe aromë, do të jetë shumë aromatik.

Receta 5: si të shpejt dhe të shijshme copa skumbri të kripës në shëllirë

Nëse ju pëlqen peshku i kripur: harengë, skumbri, etj., atëherë patjetër që do t'ju pëlqejë kjo recetë. Pse të blini peshk në treg, nëse mund ta kriposni në mënyrë të përsosur me duart tuaja, në shtëpi, dhe ta bëni atë të shijojë ashtu siç ju pëlqen më shumë.

Sot do të flasim se si të bëjmë skumbri pikant të kripur. Shija e këtij peshku është e ngjashme me peshkun që ata shesin të ruajtur në dyqan.

• kokrra piper - 2-3 copë.
• Kripë - 1 lugë gjelle.
• Sheqeri - 2 lugë gjelle.
• Mustardë e thatë - 0,5 lugë gjelle.
• Fletë dafine - 3 copë.
• Sythi i karafilit - 1-3 copë.
• Vaj perimesh - 1 lugë gjelle.
• Uthull molle - 1 lugë gjelle.
• Farat e korianderit - 0,5 lugë gjelle.
• Skumbri i freskët i ngrirë - 3 copë.

Së pari, menjëherë mund të përgatisni shëllirë për marinimin e peshkut, pasi duhet të ftohet plotësisht. Për ta bërë këtë, kombinoni: ujë, kripë, sheqer, mustardë, vaj vegjetal, uthull molle dhe erëza. E vëmë të gjithë masën të vlojë, e ziejmë për 5 minuta dhe e lëmë të ftohet plotësisht. Kjo është e rëndësishme për të mos "gatuar" peshkun.

Ndërsa shëllira po përgatitet, le të fillojmë me peshkun. Lajeni mirë, hiqni të brendshmet nga barku dhe lani përsëri. Nëse ka një kokë, priteni atë. Nuk do ta përdorim në turshi. Pritini trupin e skumbri në pjesë dhe vendoseni në një tas ose tigan të thellë.

Kur shëllira të jetë ftohur, derdhet sipër copave të skumbri, mbulohet sipër me një pjatë në mënyrë që i gjithë peshku të mbulohet me marinadë dhe vendoseni në frigorifer për 1-3 ditë. Peshku do të jetë gati brenda 1 dite, por do të shijojë mezi të kripur. Ndoshta dikujt i pëlqen vetëm ky lloj peshku.

Pasi ta mbani skumbri në shëllirë për 2-3 ditë, peshku do të bëhet saktësisht i njëjtë si në dyqan, i kripur, i butë dhe shumë i shijshëm. Vendoseni peshkun e përfunduar të kripur në një pjatë dhe shërbejeni në shtëpi me patate të ziera ose thjesht si meze të lehtë. Pikërisht në të njëjtën mënyrë, mund të kriposni menjëherë fileton e peshkut të skumbri, pasi e keni ndarë më parë nga kockat qendrore dhe të tjera.

Receta 6: si të kriposni shpejt skumbri (hap pas hapi me foto)

Kjo metodë e kriposjes së peshkut është shumë e shpejtë - pas 3 orësh skumbri është gati për konsum. Në këtë rast, përdoren vetëm erëza natyrale, dhe shija është thjesht e shkëlqyer. Peshku është mesatarisht i kripur, i butë dhe aromatik.

• 2 skumbri i madh
• 4 lugë gjelle. l. kripe guri
• 1 qepë
• 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur
• 1 lugë. koriandër (fara)
• 6-9 bizele secila nga piper i zi dhe piper i zi
• 3-4 gjethe dafine
• 2 lugë gjelle. l. 9% uthull
• 700 ml. ujë

Përgatitni produktet e nevojshme. Hiqeni skumbrin nga ngrirja dhe lëreni të shkrihet në temperaturën e dhomës.

Në këtë kohë, filloni të përgatisni shëllirë. Vendosni kripën, sheqerin e grimcuar (lugët e grumbulluara), kokrrat e piperit dhe koriandërin, gjethet e dafinës në një tenxhere. Prisni qepën në 4 pjesë së bashku me lëvozhgën, pasi e lani mirë për të hequr rërën.

Mbushni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në sobë me gaz. Lëreni përzierjen të ziejë për 5-7 minuta, më pas fikni zjarrin, mbyllni kapakun dhe lëreni përmbajtjen e tiganit të ftohet dhe të injektohet.

Prisni kokën e peshkut dhe hapni barkun. Hiqni dhe lani të gjitha filmat e zinj me kujdes të veçantë. Nëse dëshironi, mund të kriposni havjarin dhe qumështin që përmban peshku.

Pritini çdo skumbri në copa.

Kur shëllira të jetë ftohur, kullojeni në një sitë dhe shtoni copat e peshkut. Për të parandaluar që ato të notojnë në sipërfaqe, mund ta mbuloni pjesën e sipërme me një pjatë. Lëreni në këtë formë për 3 orë në temperaturën e dhomës.

Pas një kohe, derdhni uthullën e tryezës, përzieni dhe prisni 3 orë të tjera. Pas kësaj, kullojeni të gjithë shëllirën.

Skumbri në shtëpi është gati për t'u ngrënë, mund ta provoni. Ruani në frigorifer në një kavanoz qelqi të mbyllur mirë deri në një javë.

Receta 7: kriposja e shpejtë e skumbri në shëllirë në shtëpi

• skumbri i freskët i ngrirë 2-3 copë.
• fletë dafine 7 copë.
• ujë 1 l
• kokrra piper të zi 10-20 copë.
• kripë 5 lugë gjelle
• qepë 1 pc.

Përgatitni përbërësit e nevojshëm: qëroni qepën dhe priteni në 4 pjesë. Lani skumbri dhe shkrini pak.

Sillni një litër ujë të ziejë. Shtoni në të qepën, kripën, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit. Zakonisht vendos më shumë se në përbërës, rreth 20 copë. Ziejeni shëllirën për 10 minuta në zjarr të ulët. Më pas ftoheni në temperaturën e dhomës.

Pritini skumbrin në copa me trashësi 1 cm. Është më mirë ta bëni këtë kur ende nuk është shkrirë plotësisht, kështu që copat do të jenë më të lëmuara. Dhe lëreni të shkrihet deri në fund.

Zhytni copat e skumbri në shëllirë të ftohur dhe lërini për 1 orë. Nëse dëshironi që skumbri të jetë pak i kripur, atëherë lëreni për 45 minuta.

Më pas thajeni peshkun në një pecetë.

Vendoseni skumbrin e kripur në një pjatë dhe spërkatni lehtë me vaj vegjetal.

Skumbri pikant i kripur është gati!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

harengë, skumbri, erëza

Asnjë tryezë festive nuk mund të imagjinohet pa gatimet e peshkut. Duke marrë parasysh lehtësinë e përgatitjes dhe disponueshmërinë e produkteve, peshku mund të përgatitet jo vetëm për një festë, por edhe çdo ditë.

Skumbri është një dhuratë unike nga deti. Pavarësisht se ka shumë kalori, përthithet lehtësisht nga trupi dhe është një burim i shkëlqyer i proteinave. Përmban një sasi të madhe mineralesh dhe acide yndyrore esenciale Omega-3, të cilat përmirësojnë funksionin e trurit, shikimin, sistemin nervor dhe kardiovaskular.

Skumbri nuk ka kocka të vogla dhe është i përsosur për cilësi gastronomike posaçërisht për kripë, pasi nuk humb as përmbajtjen e yndyrës dhe as lëngshmërinë.

Receta për kriposjen e skumbri në shtëpi me siguri do t'ju interesojë për shkak të thjeshtësisë dhe aksesit të saj.

Dhe sapo të gatuani peshk të kripur me duart tuaja, nuk do ta blini më kurrë në një dyqan

1. Kufomat e mëdha dhe të mesme të peshkut janë të përshtatshme për kriposje, por ato të vogla nuk janë mjaft të përshtatshme, pasi kanë shumë kocka dhe pak yndyrë dhe lëng.
2. Kufoma duhet të ketë një aromë të lehtë peshku, të jetë e fortë dhe pak e lagësht. Ngjyra gri e hapur tregon freskinë e peshkut.
3. Kufoma duhet të jetë e lëmuar, pa gërvishtje ose dëmtime. Peshku i ngrirë duhet të shkrihet në raftin e poshtëm të frigoriferit në një enë të mbyllur mirë.
4. Ju mund të kriposni skumbri ose të plotë ose në copa. Nëse shtoni kripë në copa, peshku do të jetë gati për t'u ngrënë pak më herët.
5. Për kripë, përdorni kripë të trashë, jo të jodizuar. Jodi, pa ndryshuar shijen, mund të prishë pamjen e produktit të përfunduar.
6. Rekomandohet të kriposni peshkun në enë qelqi, smalti ose plastike.
7. Për të përmirësuar aromën e peshkut, kur gatuani shëllirë, mund të shtoni karafil, një përzierje specash, kopër të thatë, bizele mustardë të bardhë dhe koriandër.
8. Sa më gjatë të jetë peshku në shëllirë, aq më e përqendruar do të jetë shija e tij.
9. Skumbri i kripur në shtëpi duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 5 ditë.

• Skumbri - 3 copë
• Kripë - 3 lugë gjelle
• Sheqeri - 2 lugë gjelle.
• Pirja e çajit të zi - 2 lugë gjelle
• Lëvoret e qepëve - 3 grushte
• Ujë - 1,5 l

Shkrini peshkun, nxirreni në zorrë, prisni kokën dhe vendoseni në një enë.

Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën kur hani skumbri të përgatitur sipas kësaj recete.

Përgatitni shëllirë. Shpëlajmë mirë lëvozhgën e qepës dhe e ziejmë për 10-15 minuta, e vendosim në një tenxhere, i hedhim kripën, sheqerin, gjethet e çajit dhe i hedhim ujë dhe e vendosim në zjarr. Pasi të vlojë, fikeni gazin dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Peshkun e përgatitur e derdhim me shëllirë të kulluar, e mbyllim dhe e vendosim në frigorifer për tre ditë.

Kthejeni peshkun një herë në ditë për të siguruar kripë dhe ngjyrosje të njëtrajtshme. Pas tre ditësh, hiqni peshkun dhe lajeni me ujë të rrjedhshëm.

Lëkura e qepës i jep skumbri një ngjyrë të artë dhe shije të këndshme.Prisni peshkun në pjesë dhe shërbejeni.

Përbërësit:

• Skumbri - 1 copë
• Qepë - 1 copë.
• Kripë - 1 lugë gjelle
• ujë - 400 ml
• Piper i zi piper i zi - 8 bizele
• Gjethe dafine - 2 l

1. Shkrini peshkun, hiqni kokën dhe bishtin, nxirrni jashtë, shpëlajeni mirë dhe thajeni me një peshqir letre.
2. Pritini kufomën në copa 2 centimetra të trasha dhe vendoseni në një kavanoz.
3. Përgatitni shëllirë. Vëreni ujin të ziejë, shtoni të gjitha erëzat dhe qepën e prerë në katër pjesë. Gatuani shëllirën për 8 minuta dhe ftoheni.

Peshku është gati, vendoseni në një pjatë dhe zbukurojeni me rrathë qepë dhe barishte.

• Skumbri - 1 copë
• Kripë - 4 lugë gjelle
• Sheqeri - 2 lugë gjelle
• Uthull - 2 lugë gjelle
• Spice - 3 copë.
• Piper i zi - 3 copë.
• Gjethe dafine - 3 l
• Ujë - 1 l

1. Lani peshkun, nxirrni në zorrë dhe priteni në copa.
2. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer dhe erëza, zieni shëllirën për 5 minuta.
3. Pasi shëllira të jetë ftohur, shtoni uthull
4. Vendoseni peshkun në një enë qelqi dhe mbusheni me shëllirë.
5. Lëreni enën me peshkun për një ditë në temperaturën e dhomës.

• Skumbri - 2 copë.
• kripë - 2-3 lugë
• Sheqeri - 1 lugë gjelle
• Fletë dafine - 3 copë.
• Fasule koriandër - 0,5 lugë gjelle
• Bizele allspice - 8-10 copë.
• Vaj perimesh
• Uthull

Peshkun e presim për kriposje të mëtejshme: presim kokën, bishtin dhe pendët, nxjerrim zorrët, heqim shtresën e brendshme të zezë dhe e lajmë mirë.Në këtë recetë peshku mund të pritet në copa dhe mund të përdoret edhe e gjithë kufoma.

Spërkateni çdo trup të pajetë me përzierjen e turshive brenda dhe jashtë.

Vendoseni peshkun në letër ushqimore dhe spërkatni pjesën tjetër të përzierjes së thatë sipër. E mbështjellim me letër, e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë.

Pas kohe, lani kripën e tepërt, priteni në rrathë mesatarë dhe vendoseni në një enë të pastër e të bukur, spërkatni me vaj dhe uthull dhe dekorojeni.

• Skumbri - 1-2 copë
• Kripë e tryezës (e trashë) - 3-4 lugë gjelle.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle
• Kokrrat e piperit të zi - 5 copë.
• Bizele të ëmbla - 2 copë.
• Fletë dafine - 3 copë.
• Pluhur mustardë - 1 lugë gjelle.
• Karafil (opsionale) 2 copë.
• Ujë - 1 l.

1. Përgatitni shëllirë.
2. Vendosim një tigan me ujë në zjarr, pasi të vlojë, shtojmë të gjitha erëzat dhe ziejmë edhe për tre minuta. Ftoheni shëllirë në temperaturën e dhomës.
3. Ne përpunojmë kufomën e skumbri - heqim gushat, nxjerrim zorrët, heqim filmin e zi nga barku.
4. Lani mirë.
5. Vendoseni peshkun në një enë qelqi dhe mbusheni me shëllirë. Mbulojeni fort me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë.
6. Pas 12 orësh, peshku pak i kripur është gati për t'u ngrënë. Peshku mund të pritet në copa, ose të kriposet i plotë, kjo nuk do të ndikojë në shijen

Peshku mund të pritet në copa, ose të kriposet i plotë, kjo nuk do të ndikojë në shijen

• Skumbri - 1 copë
• Kripë tavoline - 2 lugë gjelle
• Sheqeri - 2 lugë gjelle
• Kokrrat e piperit të zi - 8 copë.
• Bizele të ëmbla - 6 copë.
• Fletë dafine - 2 copë.
• Fasule koriandër - 1/2 lugë
• Karafil - 2 copë.

Përgatitni marinadën. Në një tenxhere bashkojmë 1 litër ujë, kripë, sheqer, karafil, piper, gjethe dafine dhe koriandër. Lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

Përgatitni skumbri: prisni kokën, hiqni të brendshmet dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

Pritini në pjesë.

Transferoni në një enë me kapak hermetik. Hidhni sipër marinadën e ftohur dhe vendoseni në frigorifer për 1 ditë.

Hiqni peshkun nga marinada, shtoni qepë dhe vaj luledielli të parafinuar për shije.

Kur zgjidhni peshk, gjithmonë studioni me kujdes pamjen e tij. Më së miri është të merrni peshk me shpinë të gjerë, me lëkurë që ka një nuancë të bukur të ndritshme, pa dëmtime ose shtresë të bardhë.

Ju duhet të shkrini peshkun në frigorifer në raftin e poshtëm - nuk ka nevojë ta mbushni peshkun me ujë ose ta nxirrni në ajër.

Lani pjesën e jashtme të skumbri, bëni një prerje gjatësore përgjatë barkut dhe hiqni me kujdes të brendshmet. Fërkoni me kujdes filmin e errët me thikë, shpëlajeni përsëri mirë në ujë të rrjedhshëm dhe thajeni pak.

Pas kësaj, skumbri mund të pritet në copa jo shumë të trasha.

Për të kripur skumbri në shëllirë, është mirë të përdorni erëza klasike - kokrra piper dhe gjethe dafine. Receta për kriposjen e skumbri në shëllirë është shumë e thjeshtë - zieni shëllirën, ftohni dhe derdhni mbi peshk.

Vendosni copat e skumbri në një kavanoz qelqi - është mirë të përdorni kavanoza gjysmë litri ose litri. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer, piper dhe gjethe dafine dhe lëreni të vlojë. Shllira duhet të zihet për disa minuta në mënyrë që kripa dhe sheqeri të treten plotësisht.

Pas kësaj, shëllira duhet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe të derdhet mbi peshk.

Mbuloni kavanozët me peshk me një kapak plastik ose film dhe lërini për rreth katër orë. Pas kësaj, mund ta vendosni në frigorifer për disa orë të tjera. Në mënyrë tipike, një kavanoz litër skumbri kripet për gjashtë orë.

Për ta bërë të përshtatshëm ruajtjen e peshkut, është mirë të përdorni kavanoza jo shumë të mëdha - merrni sasinë e skumbri që mund të hani në të njëjtën kohë.

Kriposja e skumbri në shtëpi do të varet kryesisht nga preferencat tuaja të shijes. Nëse ju pëlqen peshku pak i kripur, atëherë pas gjashtë orësh mund ta shërbeni në tavolinë; për ata që pëlqejnë më shumë peshkun pikant dhe të kripur, ka një recetë tjetër të mrekullueshme.

Nëse ju pëlqen peshku më i shijshëm, atëherë receta për copa skumbri të kripura në shëllirë pikante është perfekte për ju. Peshku i përgatitur në këtë mënyrë do të jetë një meze e mrekullueshme për një tryezë festash.

Skumbri gjithashtu duhet të pastrohet, lahet dhe pritet në copa jo shumë të mëdha - 2-3 centimetra të trasha. Limonin e lani mirë në ujë të rrjedhshëm dhe më pas e prisni në dy pjesë. Lëreni gjysmën e limonit mënjanë dhe gjysmën tjetër prejeni në copa të holla ose kube mesatare.

Në një pjatë të veçantë, përzieni kripën dhe sheqerin, shtoni kokrrat e piperit dhe dafinën e grirë. Pritini qepën në unaza - jo shumë të hollë.

Derdhni sasinë e nevojshme të ujit në tigan dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni në ujë të gjitha erëzat e përgatitura, përveç qepës dhe limonit.

Përzieni mirë shëllirën që rezulton dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Kur shëllira të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, mund të mbushni kavanozët.

Shtroni peshkun, limonin dhe qepën në shtresa. Hidhni me kujdes shëllirë sipër dhe mbuloni kavanozët me kapak ose mbështjellës plastik.

Ne kriposim skumbri në shtëpi në disa faza. Lëreni në temperaturën e dhomës për dy deri në tre orë, më pas vendoseni në frigorifer.

Nëse i hiqni kockat e peshkut dhe kriposni vetëm filetot, skumbri në shëllirë do të jetë gati për 5 orë. Copat mesatare të skumbri - 4-5 centimetra të trasha, do të jenë gati për konsum brenda një dite, dhe copat e vogla - 2-3 centimetra mund të shijohen pas 12 orësh.

Në videon se si të turshini skumbri, mund të shihni të gjitha fazat e përgatitjes së këtij rostiçeri madhështor. Nëse do të gatuani një sasi të madhe peshku, atëherë përpiquni t'i përmbaheni proporcioneve të kripës dhe sheqerit - 2:1. Në vend të limonit, mund të përdorni lëng limoni ose pak uthull frutash - kjo do ta bëjë peshkun më të butë.

Për kripën pikante, mund të përdorni çdo erëz për shijen tuaj - mund të eksperimentoni dhe shtoni xhenxhefil, hudhër, kopër ose majdanoz. Të gjitha perimet që përmbajnë vajra esencialë janë perfekte për të bërë salcë pikante.

Kur peshku të jetë plotësisht gati, hiqeni me kujdes nga kavanoza dhe vendoseni në tavolinë. Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+