Shtrimi i tavolinave për festën e Kurban Bajramit. Tryeza festive për Kurban Bajramin: pjata dhe zakone. Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e festave tek popujt myslimanë
Pas lutjes festive, shtrohen tryeza, njerëzit ftojnë mysafirë ose vizitojnë vetë të afërmit dhe i japin njëri-tjetrit dhurata.
Korrespondentët e TASS mësuan recetat e pjatave kombëtare që popuj të ndryshëm të Rusisë përgatisin për festën.
I pari që ndau recetat ishte menaxheri i prodhimit të xhamisë së Kazanit Mardzhani Rauza Safiullina. Ajo zbuloi sekretet e përgatitjes së Tatar Gubadiya - një raund i mbyllur tortë me shumë shtresa, dhe echpochmak - një byrek trekëndësh.
Tatar Gubadia
Përbërësit:
Për provën: 400 gr miell premium, 1 vezë, 100 ml qumësht, 200 g gjalpë të zbutur, 1 lugë. kripë, 1 lugë gjelle. sheqer, 30 g maja të papërpunuara.
Për mbushje: 5 vezë, 500 g oriz, 300 g kort (gjizë e djegur), 150 g rrush të thatë, 150 g gjalpë, 2 lugë gjelle. Sahara.
Për foshnjën: 150 g miell, 50 g gjalpë, 1 lugë gjelle. Sahara.
Mënyra e gatimit:
Përziejini së bashku gjalpë, qumësht, maja, kripë, sheqer, vezë. Brumi në vetvete duhet të jetë i butë. Pas kësaj, brumi duhet të vendoset në frigorifer për disa minuta në mënyrë që të ngrihet. Më pas e ndajmë brumin në dy pjesë: 400 g brumë për pjesën e poshtme të byrekut, 200 g për pjesën e sipërme. Vendoseni pjesën e poshtme në tavë dhe shtoni mbushjen: së pari një sasi të vogël të oriz, shtresa tjetër është kort. Më pas spërkatni mbushjen me sheqer dhe shtoni 3-4 lugë gjalpë të shkrirë. Pas kësaj, përzieni 350 g oriz me 150 g rrush të thatë dhe një lugë sheqer dhe vendoseni në oborr në shtresën tjetër. Shtoni vezë të ziera pure dhe 10 lugë gjalpë. E mbulojmë byrekun me shtresën e sipërme të pastë dhe e vendosim në furrë për 45 minuta. Pjesa e sipërme e gubadias duhet të spërkatet me thërrime mielli, gjalpë dhe sheqer.
Në Kazan, gjykata e përfunduar shitet në dyqane. Por nëse nuk mund ta gjeni në rajonin tuaj, mund ta përgatisni vetë gjykatën. Ka disa për këtë receta të ndryshme. Le të japim dy prej tyre.
Gjykata: marrim 300 gr gjize, shtojme 150 ml qumesht, pak salce kosi, sheqer dhe ziejme ne tenxhere derisa te trashet ne zjarr te ulet per rreth dy ore, derisa gjiza te marre ngjyre kafe.
Ose hidhni 1,5 litra qumësht të pjekur të fermentuar në një tas me fund të trashë dhe vendoseni në zjarr të fortë. Ryazhenka do të fillojë të ndahet pothuajse menjëherë. Kur lëngu pothuajse të ketë avulluar dhe konsistenca bëhet e trashë qull bollgur, ulni zjarrin dhe ziejini duke e trazuar vazhdimisht derisa korta të kthehet në kokrriza të thërrmuara kafe të çelur. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe sheqerin sipas shijes.
Echpochmak tatar me mish viçi
Përbërësit:
Për provën: 1 gotë ujë, 1 vezë, 1 lugë. maja, 1 lugë. kripë, sheqer për shije, 3 gota (ose 350 g) miell, 3 lugë gjelle. vaj luledielli.
Për mbushje: 500 g mish viçi, 10 patate, 3 krerë qepët, kripë dhe piper i zi sipas shijes, 2 lugë gjelle. vaj luledielli.
Mënyra e gatimit:
Mbushja: Pritini në kubikë mishin e viçit, patatet, qepët madhësia e vogël, e rregullojmë me kripë dhe piper të zi, i hedhim vaj dhe e lemë të ziejë pak.
Brumë: në gotë ujë të ngrohtë tretim majanë, shtojmë vezën, kripën dhe sheqerin. Të gjitha këto i përzieni me miell, shtoni vaj luledielli, gatuajeni brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Pasi brumi të ketë ardhur, ndajeni në topa të vegjël dhe hapeni në ëmbëlsira të sheshta. Më pas vendosim mbushjen mbi petat, ngremë skajet e brumit nga tre anët, ngjeshim në mënyrë që të ketë një vrimë të vogël në mes dhe vendosim në furrë. Echpochmak piqet për rreth 45 minuta.
Çeçen zhizhig-galnash
Petat çeçene (galnash) me mish shërbehen me salcë beram dhe lahen me lëng mishi. Galnash është bërë nga miell gruri ose misri. Ato ndryshojnë në formën e tyre unike, e cila, natyrisht, varet nga zonja dhe aftësia e saj mjeshtërore për të trajtuar brumin. Galnash nga miell gruri i zgjatur, i hollë, rreth 4 cm i gjatë dhe i bërë nga mielli i misrit - ovale dhe i rrafshuar. Ne ju ofrojmë një opsion me petë gruri.
Përbërësit:
1 kg mish (viçi, qengji ose pulë), 1 kg miell gruri, vezë, 1 kokë hudhër, 1 kokë qepë, ujë, kripë sipas shijes.
Mënyra e gatimit:
Mish: Qepën dhe mishin e prerë në copa të mëdha e vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë në mënyrë që të mbulojë të gjithë mishin dhe e vendosim në zjarr të fortë. Hiqni çdo shkumë që është formuar. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin derisa lëngu të ziejë dhe shtoni kripë. Gatuani mishin si për mish pelte - duhet të bëhet i butë, i butë dhe të bjerë lehtësisht nga kocka.
Galnash: bëni një grumbull miell, thyeni vezën direkt në miell dhe shtoni kripë. Duke filluar nga anët, mblidhni miellin në qendër, duke shtuar gradualisht ujë të ngrohtë (pothuajse të nxehtë) dhe gatuajeni brumin derisa të ketë konsistencën e petullave. Më pas e ndajmë brumin në pesë pjesë. Rrotulloni secilën pjesë në një salsiçe me diametër afërsisht 2 cm. Me thikë prisni petat afërsisht 1 cm të gjera. Për të formuar galnashin, fillimisht shtypni një copë brumi me gishta, më pas vendosni pëllëmbën sipër dhe rrotulloni atë përgjatë tryezës në drejtimin tuaj. Vendosni petat në një sipërfaqe të lyer mirë me miell. Shkundni miellin e tepërt dhe gatuajeni në lëng mishi derisa të zbuten (derisa të notojnë në sipërfaqe).
Salcë: grijeni hudhrën me kripë e trashë dhe mbusheni me lëng mishi. Mund të përgatisni edhe salcën e qepës: kaurdisni qepën, shtoni gjalpin, lëngun dhe hyoj yogi butz, pra trumzën.
Shërbejeni zhizhig-galnash si më poshtë: vendosni petat në pjata të mëdha, copa të vogla mishi sipër dhe salcën beram në një varkë të veçantë lëng mishi.
Sok nga Karachay-Cherkessia
Kjo është e pazakontë recetë e ëmbël Kuzhina Nogai është mjaft e njohur, pavarësisht nga intensiteti i saj i punës.
Përbërësit:
1 kg meli, 400 g salcë kosi (20%), 400 g akullore, sheqer për shije.
Mënyra e gatimit:
Shoshni melin, shpëlajeni mirë dhe hidheni në ujë të vluar. Gatuani për rreth 10 minuta. Sapo kokrrat fillojnë të fryhen, i nxjerrim, i vendosim në një leckë të bardhë pëlhure dhe i lëmë të thahen pak. Kur meli të jetë ftohur, skuqeni në një tavë të thatë e të nxehur më parë, duke e përzier vazhdimisht derisa meli të marrë një nuancë të artë të errët. Pas kësaj, nxirrni melin, lëreni të ftohet dhe shoshiteni sërish. Vendoseni në ujë të vluar dhe gatuajeni për rreth 3 minuta, më pas kullojeni dhe ftohuni. Këshillohet që lëngu të qëndrojë për një ditë.
Para përdorimit, meli duhet të zihet me qumësht ose ujë. Në rastin e fundit, pjata rezulton më pak e yndyrshme. Lëngu klasik është i kalitur me salcë kosi dhe sheqeri i shtohet sipas shijes. Por në vend të kosit mund të përdorni krem ose akullore.
Khychin nga Kabardino-Balkaria
Khychin është një byrek tradicional Balkar dhe Karachay. Trashësia varion nga 3 mm në më shumë se një centimetër. Mund të jenë tre lloje: të pjekur në qymyr, të pjekur në tigan dhe të skuqura në vaj. Mbushja mund të jetë mish, majat e panxharit, hithra, lakra, kungull, djathë - lista vazhdon dhe vazhdon. Megjithatë, khychin me patate dhe djathë konsiderohet klasik, receta për të cilën ju ofrojmë.
Përbërësit:
Për provën: ujë, miell, kripë.
Për mbushje: 250 g patate të qëruara, 500 g djathë Balkar(mundësisht yndyror), 30-40 g gjalpë (ose 20-25 g salcë kosi), kripë për shije.
Për të lubrifikuar khychin-in e përfunduar: gjalpë, 15 g për copë.
Mënyra e gatimit:
Mbushja: Ziejini dhe grijini patatet e qëruara. Grini djathin në rende rende e trashë, përzihet me patate. Për ta bërë mbushjen më të butë dhe më të yndyrshme, mund të shtoni gjalpë të shkrirë ose salcë kosi e bërë në shtëpi. Shtoni kripë për shije. Ndani mbushjen në copa dhe formoni topa (6–7 cm në diametër).
Brumë: gatuajmë brumin pa maja, të butë, si për bukën e zakonshme. Ndani në copa, rrotulloni topa me diametër 5 cm, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për 5-10 minuta. Rrafshoni pak topin e brumit, vendosni topin e mbushjes, ngrini skajet e brumit dhe kapeni sipër - topi mbushës do të jetë brenda. Më pas rrotullojeni të gjitha hollë.
Khychin: E pjekim brumin në një tigan pa vaj, fillimisht nga njëra anë, më pas nga ana tjetër, derisa të marrin ngjyrë (afërsisht sa një petulla). Kur hiçini është gati, fryhet si tullumbace. Lyejini me bollëk khyçin e përfunduar me vaj nga të dyja anët. Para se ta vendosni në tavolinë, priteni në katër pjesë. Është zakon të shërbehet ayran me khychin.
Çiberek tatar i Krimesë
Kjo pjatë e shijshme ka shumë emra. Më e zakonshme prej tyre është cheburek. Por Tatarët e Krimesë të cilët pretendojnë se kjo është pjata e tyre kombëtare thonë se është e saktë ta quajmë chiburek ose chiberek, thotë Zera Emirsuin, specialiste në Administratën Shpirtërore të Myslimanëve të Krimesë. Sipas tij, gjatë skuqjes së çiberekut hapen dritare dhe dyer në shtëpi në mënyrë që aroma të përhapet në të gjithë zonën. Amvisat i grumbullojnë në pjata dhe ua shpërndajnë fqinjëve.
Përbërësit:
Për provën: 600 g miell premium, ujë të ngrohtë me kripë.
Për mishin e grirë: gjysmë kilogram mish viçi, 3-4 qepë, kripë, piper, 3 lugë gjelle. ujë.
Mënyra e gatimit:
Miellit i shtojmë ujë të ngrohtë me kripë, duke e trazuar gradualisht brumin derisa të bëhet plastelinë që të mos ngjitet në duar. Vendoseni "simite" të brumit që rezulton në frigorifer për një orë e gjysmë. Ju thjesht mund ta mbuloni brumin me një peshqir dhe ta lini të qëndrojë. Pasi të ketë kaluar koha, prej “simite” presim copa brumi dhe i rrotullojmë në salsiçe me diametër 5 cm.Pritim salsiçet në copa dhe i rrotullojmë në toptha. Më pas rrotulloni topat në ëmbëlsira të sheshta të tipit petulla me trashësi 0,3–0,5 cm Për të mos lejuar që brumi të ngjitet në petullën kur rrotullohet, shtoni miell.
Vendosni mishin e grirë (rreth 1 lugë gjelle) në njërën anë të "petullës", mbuloni gjysmën tjetër të "petullës" me anën tjetër dhe ngjitni skajet së bashku me një pajisje të veçantë të quajtur "chygyryk" (makinë me një rrotullim. rrota). Skajet e çiberekut janë të dhëmbëzuara dhe nuk lejojnë të kalojë ajri dhe lëngu i grirë.
Ngroheni në një tigan të thellë vaj perimesh, zvogëloni zjarrin dhe filloni të skuqni çiberekët. Së pari, skuqni njërën anë deri në kafe të artë, pastaj kthejeni në anën tjetër.
Çiberekët e përfunduar vendosini në një tabaka të madhe. Katyk (kos) me barishte, sallatë perimesh ose turshi janë ideale për këtë pjatë.
Redaksia rajonale e TASS
Sallatë me mish në stilin Nabeel100 g mish qengji të zier
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
2 lugë gjelle. l. majonezë
1 turshi
1 qepë
Mënyra e gatimit
Pritini mishin në rripa, përzieni me karotat e grira, fetat e kastravecit turshi, piper zile, qepën e grirë dhe skuqeni në vaj vegjetal, kripë dhe piper të zi. E përziejmë sallatën, e vendosim në një tas sallate, e kalojmë me majonezë dhe e shërbejmë.
Sallatë me arra dhe hudhër
3 thelpinj hudhre
2 karota
1 lugë gjelle. l. majonezë
1 lugë gjelle. l. kopër e copëtuar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
E goditur arra skuqni, përzieni me karotat e grira dhe hudhrat e grira. Kriposeni sallatën dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë, më pas e rregulloni me majonezë dhe shërbejeni, të zbukuruar me kopër të grirë.
Sallatë me perime me mish
400 g bishtaja
200 g mish qengji të zier
3 zhardhokët e patates
3 karota
2 kastraveca turshi
2 gota bizele jeshile
1 filxhan majonezë
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Patate të qëruara dhe të gatuara veçmas, karrota, panxharë dhe bishtaja prerë në kubikë, përzihet me bizele të njoma dhe copa qengji. I rregullojmë përbërësit me kripë dhe piper dhe i vendosim në frigorifer për 1 orë. Shtoni turshitë e grira në sallatë, rregulloni me majonezë dhe shërbejeni.
Domate, i mbushur me karkaleca
150 g karkaleca të ziera të qëruara 100 g mish qengji të zier 8–10 domate
4 ullinj
3 vezë të ziera fort
2 speca zile
2 feta bukë e bardhë
2 lugë gjelle. l. majonezë
1 lugë gjelle. l. vaj ulliri
1 karotë e zier
1 tufë gjethe marule
1 gote qumesht
1/2 lugë. e zezë piper i bluar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini vezët për së gjati në 2 pjesë, hiqni të verdhat, shtypini me feta buke, të njomura më parë në qumësht. Shtoni kripë, piper të bluar, cilantro të copëtuar dhe ullinj të copëtuar në përzierjen e të verdhës së verdhë. Mbushni me mishin e grirë që rezulton të bardhat e vezëve.
Prisni pjesën e sipërme të domateve dhe hiqni thelbin. Për të përgatitur mbushjen, përzieni specin e grirë, karotat e grira, rrepkën, kastravecin, mishin e grirë imët, karkalecat, majonezën dhe vaj ulliri.
Rreshtoni pjesën e poshtme të enës me gjethe marule dhe vendoseni sipër domate të mbushura dhe gjysmë vezë.
Sallatë me dardha dhe mish qengji
200 g mish qengji të zier 200 g djathë
200 g patate të ziera
200 gr domate
200 gr karota
3 lugë gjelle. l. lëng molle
2 lugë gjelle. l. mjaltë
Mënyra e gatimit
Përzieni dardhat e qëruara dhe të prera më parë, domatet dhe patatet, grijini në rende karotat dhe djathin, mishin e grirë hollë dhe vendosini në një tas sallatë. Plotësoni lëng molle, e rregullojmë me mjaltë dhe e servirim, të zbukuruar me majdanoz të grirë.
Sallatë me lakër dhe arra
300 g lakër e bardhë
2 lugë gjelle. l. i grimcuar arra
2 lugë gjelle. l. adzhiki
2 lugë gjelle. l. majonezë
1 qepë
disa degë majdanoz
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini lakrën, shtoni kripë, vendoseni në një tenxhere dhe ngroheni duke e përzier vazhdimisht. Prisni qepën, përzieni me 1 lugë gjelle. l. arra të shtypura, adjika dhe majonezë, shtoni lakër të ftohur. Vendoseni sallatën në një grumbull në një tas sallatë dhe shërbejeni duke e zbukuruar me arrat e mbetura dhe degëzat e majdanozit.
Sallatë me mollë me mish kallamari
300 g mollë
300 g kallamar i zier
disa degëza cilantro
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini imët mishin e kallamarit, shtoni mollët e grira dhe kripën, të qëruara më parë dhe me farat. E rregullojmë sallatën me majonezë, e zbukurojmë me degëza cilantro dhe e shërbejmë.
Sallatë me patate me mish qengji
300 g patate të ziera
100 g qepë
100 g mish qengji të zier
3 thelpinj hudhre
2 lugë gjelle. l. majonezë
2 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Përzieni qepën e grirë me patatet e prera në kubikë, mishin dhe hudhrën e shtypur. Sallatën e rregullojmë me kripë, piper, e përziejmë, e rregullojmë me majonezë dhe e shërbejmë të zbukuruar me majdanoz të grirë.
Rostiçeri me domate me djathë feta
350 g domate 150 g djathë
1 qepë
1 thelpi hudhër
1 lugë gjelle. l. xhelatinë
1/2 lugë. Sahara
1/3 gotë verë e bardhë
1/3 lugë. piper i zi i bluar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Vendosni domatet e qëruara më parë në një tenxhere, derdhni në pak ujë, shtoni hudhrën e shtypur, gjethen e dafinës dhe ziejini për 10 minuta në zjarr të ulët. Masa e gatshme fërkojeni në sitë, shtoni kripë dhe piper, shtoni sheqer dhe xhelatinë të holluar më parë në përzierjen e verës dhe ujit, rregulloni në kallëpe dhe vendoseni në një vend të freskët për 1 orë. Shërbejeni, zbukurojeni me djathë të grirë dhe qepë të grirë.
Bukë mishi me arra
200 g tul qengji
100 g mish i zier Pulë
2 lugë gjelle. l. arra të shtypura
2 lugë gjelle. l. gjalpë
1 lugë gjelle. l. yndyrë
1/2 lugë. piper i zi i bluar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Rrihni mirë tulin e qengjit, shtoni kripë dhe piper. Pritini imët mishin e pulës. Vendosni copa në mish qengji mish pule dhe një përzierje me arra të grimcuara dhe gjalpë. E rrotullojmë mishin në formë roleje, e lidhim me spango dhe e skuqim në yndyrë të shkrirë, më pas e ftojmë dhe e shërbejmë duke e prerë në copa.
Sallatë me shtresa me mish qengji dhe djathë feta
300 g mish qengji të zier
200 g djathë
3 lugë gjelle. l. rrush të thatë
1 tufë rrepka
1 rrënjë majdanoz
1 gotë oriz i zier
1 lugë gjelle. l. cilantro jeshile e copëtuar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Në një tas sallate vendosni copat e mishit, djathin e grirë, orizin, mollët dhe rrepkat e qëruara dhe të prera në kubikë, rrushin e thatë të njomur në ujë të valë dhe rrënjën e majdanozit të grirë në shtresa. Secila shtresë lyejeni me kripë dhe lyeni me majonezë. Zbukuroni sallatën me cilantro dhe shërbejeni.
Mishi nën salcë arrash
200 g mish qengji të zier
3 thelpinj hudhre
3 lugë gjelle. l. arra të shtypura
3 lugë gjelle. l. majonezë
2 lugë gjelle. l. kopër e copëtuar
1 lugë gjelle. l. lëng limoni
1 lugë. xhelatinë
1 lugë. Sahara
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Për të përgatitur salcën, përzieni arrat e grimcuara me majonezë, sheqer, lëng limoni, hudhër të copëtuar dhe xhelatinë të njomur paraprakisht. Kriposni mishin e prerë në copa, hidheni mbi masën e përftuar, vendoseni në frigorifer për 1 orë, më pas shërbejeni duke e zbukuruar me kopër.
Pate e mëlçisë së pulës
700 g mëlçi pule të zier
200 g qepë
2 lugë gjelle. l. konjak
1 filxhan krem
1 lugë. kripë
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
1/2 lugë. piper i zi i bluar
Mënyra e gatimit
E zier mëlçi pule fërkojeni përmes një sitë, vendoseni në një tenxhere, derdhni kremin, shtoni qepë të copëtuar, konjakun, piper, kripë dhe përzieni. Më pas vendoseni në një formë të lyer me yndyrë dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë, më pas transferojeni në një enë dhe shërbejeni.
Sallatë mbi kanape
100 g peshk i konservuar
50 g ullinj
50 g kaperi
3 lugë gjelle. l. vaj ulliri
3 vezë të ziera fort
1 copë bukë
1/2 lugë. l. adzhiki
1 lugë gjelle. l. 3% uthull
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini bukën në feta të trasha, vezët në feta, djathin në kubikë. Qëroni ullinjtë dhe copëtoni peshkun.
Përzieni vaj ulliri, adjika, uthull, kripë dhe pak ujë. Zhytni fetat e bukës në përzierje dhe vendosini në një pjatë. Për çdo fetë bukë vendosni 1-2 feta vezë, pak peshk, djathë, ullinj dhe kaperi.
Sardelet me ullinj
200 g sardelet e konservuara
100 gr ullinj të zinj
1 qepë
1 domate
1 lugë. 3% uthull
1/2 lugë. piper i zi i bluar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Prisni qepën në rrathë të hollë, shtoni kripë dhe piper, spërkatni me uthull dhe lëreni për 2 orë.
Vendosim sardelet në një pjatë të sheshtë, zbukurojmë me qepë, feta domate dhe ullinj.
3 kunguj të njomë
2 patëllxhanë
2 speca zile
2 domate
2 thelpinj hudhre
1 lugë gjelle. l. gjalpë
1 pod piper djegës
1 lugë. piper i kuq i bluar
1/2 filxhan vaj vegjetal
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Vendosim në një tenxhere kungull i njomë dhe patëllxhan të prera në copa të vogla, i hedhim ujë, kripë dhe piper, i shtojmë vaj vegjetal, hudhrën e shtypur dhe i kaurdisim për 15 minuta. Më pas shtoni domatet e qëruara dhe të prera në feta, të grira dhe të skuqura të nxehta dhe specat zile në gjalpë. Gatuani derisa lëngu të ketë avulluar plotësisht, më pas shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.
Meze me kungull i njomë dhe mish
500 gr kungull i njomë
300 g mish qengji të zier
3 thelpinj hudhre
3 lugë gjelle. l. vaj perimesh
2 lugë gjelle. l. lëng limoni
1 tufë kripë majdanoz për shije
Mënyra e gatimit
Ziejeni kungull i njomë i qëruar në ujë me kripë dhe më pas i prisni feta të holla për së gjati dhe vendoseni në një enë duke alternuar me feta mishi të spërkatura me hudhër të shtypur. Lëngun e limonit e trazojmë me piper, kripë dhe vaj vegjetal, shtojmë majdanozin e grirë dhe salcën e përgatitur e hedhim sipër mishit dhe kungujve të njomë.
Meze e karotave të ziera dhe mishit
500 gr karota
300 g mish qengji të zier
5 lugë gjelle. l. vaj ulliri
2 lugë gjelle. l. lëng limoni
2 thelpinj hudhre
1/2 tufë cilantro jeshile
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Ziejini në ujë me kripë karotat e qëruara, të prera në feta të holla, vendosini në një pjatë, duke alternuar me feta mishi të spërkatura me hudhër të shtypur. Lëngun e limonit e trazojmë me vaj ulliri, kripë, piper, shtojmë cilantro të grirë dhe salcën e përgatitur e hedhim sipër mishit dhe karotave.
Omi Horiya
500 gr karota
300 g mish qengji të thatë
5 lugë gjelle. l. vaj perimesh
2 thelpinj hudhre
2 lugë gjelle. l. 3% uthull
1 lugë gjelle. l. adzhiki
1 lugë. qimnon i bluar
kripë dhe piper i zi i bluar për shije
Mënyra e gatimit
Zieni karotat e qëruara në ujë me kripë, grijini me pirun, shtoni mish qengji të tharë, të zier më parë derisa të zbutet dhe të prerë në copa, kripë, adjika të holluar në uthull, hudhër të shtypur, piper të zi dhe qimnon të bluar. Vendosni meze në një enë dhe hidheni mbi vaj vegjetal.
Sallatë nga karota të skuqura
500 gr karota
4 lugë gjelle. l. vaj ulliri
3 lugë gjelle. l. sheqer pluhur
lëngu i 1 portokalli
1/4 lugë. kanellë
arrëmyshk i bluar në majë të një thike
kripë dhe bluar allspice shije
Mënyra e gatimit
Grini karotat e qëruara në një rende të trashë dhe skuqini në 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri për 10 minuta. Më pas ftoheni, kripë, piper, spërkatni me kanellë, arrëmyshk të bluar dhe sheqer pluhur, hidhet sipër lëng portokalli dhe vaj ulliri. Përzieni sallatën, vendoseni në një grumbull në një tas sallatë dhe shërbejeni.
Vakti i parë
Lëng mishi me karkaleca
1 kg mish karkalecash
500 ml lëng mishi
4 lugë gjelle. l. gjalpë
1 gotë verë e bardhë e thatë
1 filxhan krem
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Vendosim mishin e karkalecit të prerë në copa dhe të skuqur në gjalpë në lëngun e zier të përzier me verë të bardhë dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 20 minuta duke i shtuar kripë. Hiqeni mishin e karkalecave nga supa, fërkojeni përmes një sitë, holloni me krem. Kullojeni lëngun, lëreni të vlojë, shtoni purenë e karkalecave dhe gatuajeni për 5 minuta.
Supë me patate me rrepa
500 gr mish qengji
500 g patate
200 gr karota
150 g qepë
2 lugë gjelle. l. gjalpë
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Kriposni qengjin e prerë në copa, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 20 minuta, duke hequr shkumën. Vendosni qepët e copëtuara, patatet e prera në kubikë, karotat dhe rrepat në lëngun e zier dhe skuqini në gjalpë. Gatuani supën në zjarr të ulët derisa të zbutet, më pas shërbejeni.
200 ml qumësht
200 gr karota
200 g patate
200 g qepë
4 lugë gjelle. l. gjalpë
2 lugë gjelle. l. krem
2 lugë. kripë
1 e verdhe veze
1 thelpi hudhër
Mënyra e gatimit
Në një tenxhere me gjalpë të shkrirë vendosim patatet dhe karotat të qëruara dhe të prera në kubikë, i ziejmë për 10 minuta duke shtuar hudhrat e shtypura dhe qepët e grira, më pas shtojmë ujin, qumështin dhe e ziejmë supën në zjarr të ulët për 25 minuta. Më pas i hiqni perimet, i fërkoni me sitë, i përzieni me të verdhën e vezës, kremin e pana dhe i vendosim në lëngun e kulluar. Hidhni kripë në supë, lëreni të ziejë dhe shërbejeni.
Supë me shparg dhe spinaq
300 ml lëng mishi
200 gr asparagus
1 qepë
1 karotë
1 rrënjë selino
1 tufë zarzavate spinaq
1/2 tufë cilantro jeshile
1/2 lugë. piper i zi i bluar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Lëngun e mishit e derdhim në pjesë të barabarta në 2 tigane, në njërën prej të cilave gatuajmë karota, qepë dhe selino të qëruara dhe të grira, dhe në tjetrën - shpargujt dhe spinaqin e grirë. Bashkoni zierjet e përgatitura, shtoni kripë dhe piper, lëreni të ziejë dhe shërbejeni, zbukuruar me cilantro të grirë.
Supë me pure qengji me gështenja
500 g mish qengji të zier
100 g gështenja
500 ml qumësht
4 feta buke
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
1 lugë gjelle. l. gjalpë
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Qëroni gështenjat, skuqini në vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, derdhni në qumësht të nxehtë dhe ziejini për 2 orë, më pas i fërkoni në një sitë, i përzieni me mishin e grirë të qengjit, i shtoni lëngut të qumështit dhe i shtoni kripë. Lëreni supën të vlojë dhe shërbejeni me feta buke të skuqura në gjalpë.
Supë me bukë marokene
400 ml lëng mishi
3 feta bukë të bardhë
2 lugë gjelle. l. gjalpë
2 lugë gjelle. l. djathë i grirë
1/2 tufë qepë jeshile
kripë për shije
Mënyra e gatimit
I lyejmë fetat e bukës me gjalpë nga të dyja anët, i skuqim, më pas i vendosim në tenxhere, i hedhim lëng mishi, i shtojmë vezën e rrahur dhe kripën. E vendosim tavën në furrën e parangrohur për 10 minuta. Shërbejeni, të spërkatur me djathë të grirë dhe qepë të njoma të grira.
Supë me bishtaja me krem
1,5 l lëng mishi
800 g bishtaja
250 ml krem
3 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë
2 lugë gjelle. l. ghee
1 lugë gjelle. l. miell gruri
1/2 lugë. piper i zi i bluar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Ziejini bishtajat e qëruara dhe të copëtuara për 10 minuta në zjarr mesatar, më pas i kulloni në një kullesë, i vendosim në një tigan me lëng mishi të vluar dhe i ziejmë për 10 minuta, duke shtuar miellin e skuqur në gjalpë të shkrirë. Më pas shtoni kripë dhe piper, derdhni kremin dhe gatuajeni për 10 minuta. Shërbejeni të spërkatur me majdanoz të grirë.
Supë me turshi
1 litër lëng mishi qengji
50 g gjalpë
3 kastraveca turshi
2 zhardhokët e patates
2 te verdha veze
1 tufë majdanoz
piper i zi i bluar per shije
Mënyra e gatimit
Pritini kastravecat në feta dhe skuqini në gjalpë, duke shtuar majdanoz të grirë dhe piper. Më pas hidheni lëngun, lëreni të ziejë, shtoni të verdhat e vezëve të rrahura, patatet e copëtuara dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Supë algjeriane elb
2 litra lëng mishi
200 g kokrra elbi
50 ml vaj vegjetal
3 lugë gjelle. l. paste domate
3 thelpinj hudhre
1 lugë gjelle. l. trumzë e thatë
1 pod piper djegës
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Skuqni thelpinjtë e hudhrës të plota në vaj vegjetal, shtoni paste domate, hidhni në 1 gotë ujë dhe ziejini për 3 minuta, më pas shtoni lëngun e mishit. Lëreni të vlojë, shtoni trumzë të grirë, kripë dhe piper djegës të grirë. Gatuani për 5 minuta, më pas shtoni kokrra elbi dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të jenë gati. Shërbejeni me copa limoni.
Shorba e bardhë
500 gr mish qengji
200 g vermiçel
100 g bizele jeshile
2 qepe
2 speca zile
2 lugë gjelle. l. ghee
1 e verdhe veze
lëngun e 1 limoni
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini mishin në copa, shtoni qepën e grirë, gjalpin e shkrirë, kripën, derdhni në 1/2 filxhan ujë dhe ziejini për 5-7 minuta. Më pas shtoni specin zile të prerë në feta, bizele jeshile, shtoni ujin dhe ziejini për 40 minuta, më pas shtoni vermiçelin dhe ziejini për 10 minuta. Për të përgatitur salcën, përzieni të verdhën e vezës me lëngun e limonit dhe gjalpin e shkrirë, vendoseni në një tigan, shtoni pak ujë dhe ziejini për 3 minuta. Shtoni salcën në supë, lëreni të ziejë dhe shërbejeni.
pikante supë me oriz
500 g patate
200 gr mish qengji
100 gr karota
50 gr sallo të pjekura
50 g pastë domate
3 qepë
1 pod piper djegës
kripë dhe piper i zi i bluar për shije
Mënyra e gatimit
Pritini qengjin në feta në copa të ndara dhe skuqeni në sallo derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni karotat e prera në rripa, qepët e grira dhe një spec djegës të prerë në 3-4 pjesë. Skuqini për 3-5 minuta, më pas shtoni pastën e domates, kripën, piperin e bluar, derdhni në 1 gotë ujë dhe ziejini masën në zjarr të ulët për 10 minuta, më pas shtoni ujin dhe lëreni të vlojë. Vendosni orizin e njomur paraprakisht dhe patatet e prera në kubikë në lëngun e zier dhe gatuajeni derisa të zbutet në zjarr të ulët.
Supë domate me patate
1,5 l lëng mishi
300 g patate
100 ml vaj ulliri
6 lugë gjelle. l. paste domate
1 qepë
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Hollojeni pastën e domates me 2 gota ujë, shtoni vaj ulliri, qepën e grirë, kripë dhe ziejini masën për 15 minuta. Më pas hidheni lëngun, lëreni të vlojë, shtoni patatet e prera në rripa dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Supë me qepë në tenxhere
100 g yndyrë qengji
100 g djathë i grirë
100 g bukë të bardhë
5 qepë
4 lugë gjelle. l. krem
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini në feta yndyrën e qengjit dhe skuqeni derisa yndyra të jetë bërë, më pas shtoni qepën, hidhni pak ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbutet. Hidhni në ujë, lëreni të vlojë, shtoni kripë dhe ziejini për 30 minuta.
Prisni bukën në feta të holla, spërkatni secilën prej tyre me djathë, derdhni sipër kremin dhe rregulloni enë balte. Hidheni në tenxhere supë me qepë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur mesatarisht për 5 minuta.
Supë me mëlçi qengji
1 litër lëng mishi qengji
300 g mëlçi të qengjit
4 lugë gjelle. l. bizele të gjelbërta
2 karota
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh
kripë dhe piper i zi i bluar për shije
Mënyra e gatimit
Pritini mëlçinë e qengjit të njomur paraprakisht në ujë të ftohtë në copa të vogla dhe skuqeni në vaj vegjetal derisa të gatuhet. Pritini karotat e qëruara në rripa, vendosini në lëng të vluar, shtoni bizele, kripë, piper dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Vendosni disa copa mëlçie të skuqura në secilën pjatë, derdhni lëngun dhe shërbejeni.
Kurse të dyta
Zierja e qengjit
1 kg mish qengji
500 g patate
100 g qepë
5 gjethe borziloku
3 lugë gjelle. l. Miell
2 lugë gjelle. l. ghee
2 lugë gjelle. l. yndyrë bishti yndyrë
2 vezë të ziera fort
1 rrënjë selino
1 rrënjë majdanoz
1 lugë gjelle. l. kopër e copëtuar
1 filxhan lëng mishi
1/2 filxhan salcë kosi
1/2 lugë. piper i zi i bluar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Skuqni mishin e qengjit, të prerë në copa të vogla, në përzierjen e ghee dhe yndyrës së bishtit, shtoni qepë të grirë, kripë, piper, lëng mishi dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
Shtoni miellin, patatet e prera në feta, rrënjët e selinos dhe majdanozit, kosin, koprën dhe ziejini për 20 minuta, më pas spërkateni me vezë të grira, zbukurojeni me gjethe borziloku dhe shërbejeni.
Rrotulla mishi me kumbulla të thata
300 g tul qengji
200 gr kumbulla të thata
2 lugë gjelle. l. yndyrë
2 lugë gjelle. l. verë e kuqe
1/2 tufë cilantro jeshile
kripë dhe piper i zi i bluar për shije
Mënyra e gatimit
Rrihni mishin e prerë në feta të vogla, shtoni kripë dhe piper. Vendosni kumbullat e thata të prera paraprakisht në mes të çdo fete.
Rrotulloni fetat në role, lidhni me fije, skuqini në yndyrë, më pas hidhni verë të kuqe, 1/2 filxhan ujë dhe ziejini për 10-15 minuta. Shërbejeni, duke e zbukuruar çdo role me një degë cilantro.
Pilafi në stilin tatar
200 gr mish qengji
100 gr karota
100 g qepë
50 g yndyra e qengjit
1 filxhan oriz
1/2 filxhan bizele
1/2 lugë. piper i zi i bluar
Mënyra e gatimit
Në yndyrë të shkrirë skuqni qengjin e prerë në copa, shtoni qepën e grirë, karotat e grira, hidhni 1/2 filxhan ujë dhe ziejini në zjarr mesatar për 5-7 minuta. Më pas shtoni bizelet e njomura më parë, kripën, piperin e kuq dhe të zi, hidhni në 1 gotë ujë dhe ziejini për 25 minuta, më pas shtoni orizin, shtoni 2 gota ujë dhe ziejini për 15-20 minuta. Lëreni pilafin të pushojë për 30 minuta, më pas vendoseni në një grumbull në një enë dhe shërbejeni.
Kungull i zier me oriz dhe rrush të thatë
500 gr kungull
150 g sheqer
100 g gjalpë
100 g oriz të zier
100 ml qumësht
50 g rrush të thatë
Mënyra e gatimit
Kungullin e qëruar dhe të prerë në copa e vendosim në një tenxhere me ujë të vluar, i ziejmë për 15 minuta, më pas i hedhim qumështin, i shtojmë sheqerin, 50 gr gjalpë, orizin dhe e lëmë të ziejë për 15 minuta duke e përzier herë pas here. Më pas shtoni rrushin e thatë të skuqur në gjalpë, ziejini për 5 minuta dhe më pas shërbejeni.
Qengj i mbushur me djathë
4 kg tul qengji 300 g djathë i grirë 200 g gjalpë i shkrirë
1 filxhan salcë kosi
1 tufë qepë jeshile
kripë dhe piper i zi i bluar për shije
Mënyra e gatimit
Për të përgatitur mishin e grirë, përzieni djathin e grirë, kosin, qepët e njoma të grira, kripën dhe piperin. Masën që rezulton vendoseni në copat e copëtuara të tulit të qengjit. E rrotullojmë mishin në formë roleje, e lidhim me spango dhe e pjekim në furrë të parangrohur mesatarisht për 1 orë, duke i kthyer periodikisht rrotullat dhe duke e lyer me gjalpë të shkrirë.
Qengji i gatuar si gjahu
2 kg mish qengji
200 g mish pule të tymosur
10 gjethe dafine
3 lugë gjelle. l. 3% uthull
3 lugë gjelle. l. verë e kuqe
2 lugë gjelle. l. kokrrat e dëllinjës
2 lugë gjelle. l. ghee
1/2 filxhan salcë kosi
kripë dhe piper i zi i bluar për shije
Mënyra e gatimit
Për të përgatitur marinadën, zieni uthullën me verë, kripë, piper, kokrrat e dëllinjës dhe gjethet e dafinës. I prerë në feta në copa të mëdha Masën e përftuar e derdhim mbi qengjin dhe e marinojmë për 3 ditë duke e kthyer herë pas here. Lani mishin e marinuar, përzieni me copa të tymosur fileto pule dhe piqni për 40 minuta në një furrë të parangrohur mesatarisht duke e lyer me salcë kosi dhe gjalpë të shkrirë.
Mish qengji me salcë rrikë
1 kg tul qengji
200 g qepë
100 g rrikë e grirë
3 lugë gjelle. l. lëng mishi
2 lugë gjelle. l. gjalpë
2 gjethe dafine
2 domate
1 thelpi hudhër
1 syth karafil
1 tufë kopër
1 lugë gjelle. l. miell gruri
1 lugë gjelle. l. Sahara
1/2 filxhan krem
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Gatuani mishin e prerë në copa për 1 orë me shtimin e karafilit, kripës, sheqerit, gjetheve të dafinës, koprës së grirë dhe hudhrës së shtypur. 10 minuta para gatishmërisë vendosim qepët në lëng mishi, i presim në 2 pjesë dhe i skuqim në një tigan të nxehtë pa yndyrë.
Për të përgatitur salcën, përzieni miellin e skuqur në gjalpë, kremin e ngrohur dhe rrikën e grirë. Hollojeni përzierjen me lëng mishi dhe lëreni të ziejë.
Mbi salcën hidhni mishin e zier dhe shërbejeni të zbukuruar me domate të prera në kubikë.
Qengj nën salcë vere
1.5 kg mish qengji
1 lugë gjelle. l. miell gruri
1 lugë gjelle. l. gjalpë
200 g qepë
10 kokrra piper te zi
1 gote vere e kuqe
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Ziejeni qengjin e prerë në copa në ujë me kripë derisa të piqet. Më pas transferojeni në një tigan të thellë, hidhni 1–1,5 gota lëng mishi, shtoni kripë, piper, qepën e grirë dhe ziejini për 40 minuta. Për të përgatitur salcën, përzieni miellin dhe verën e skuqur në gjalpë. Shtoni salcën e përfunduar në mish dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
Zierje qengji me hudhër
500 gr mish qengji
7-8 thelpinj hudhër
1 karotë
1 gote vere e kuqe
1 lugë gjelle. l. Miell
1 lugë gjelle. l. vaj perimesh
1 lugë. paste domate
kripë dhe piper i zi i bluar për shije
Mënyra e gatimit
Pritini qengjin në copa të mëdha, shtoni kripë dhe piper, skuqni në vaj vegjetal, shtoni karotat të prera në rripa, hudhrat e shtypura, shtoni pak ujë dhe ziejini për 10 minuta. Më pas shtoni miellin, pastën e domates, shtoni verën dhe ziejini për 40 minuta duke i përzier herë pas here.
Gulash me fasule
500 gr fileto qengji
500 g fasule të ziera
50 g yndyrë qengji
50 g yndyrë qengji
3 qepë
2 lugë gjelle. l. miell gruri
1 filxhan lëng mishi
kripë dhe piper të kuq të bluar për shije
Mënyra e gatimit
Pritini mishin në kubikë, shtoni kripë dhe piper dhe mbështilleni në miell. Prisni qepën, skuqeni në yndyrë, shtoni mishin dhe skuqeni në zjarr të fortë për 3-4 minuta, më pas shtoni fasulet. Hidhni lëngun e mishit, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta.
Bërxolla qengji të stilit tatar
600 gr mish qengji
80 g yndyrë qengji
50 gr ghy
50 g rrikë të grirë
20 g mustardë
2 qepe
2 lugë gjelle. l. Miell
2 kastraveca turshi
1 pod piper djegës
1/2 filxhan lëng mishi
lëng 1/2 limoni
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini mishin në pjesë të mëdha, rrihni dhe prisni në mënyrë që të merrni "xhepa". Kriposni pjesën e brendshme të "xhepave", lyeni me mustardë dhe lyeni me një përzierje sallo të grirë imët, trangujve, specave djegës dhe qepëve. Mbyllni "xhepat" me shkrepse me majë.
Kriposni bërxollat, rrotulloni në miell dhe skuqini në gjalpë të shkrirë për 5-7 minuta nga secila anë. Më pas mishin e përfunduar e transferojmë në një tas të veçantë dhe lëngun e mishit, lëngun e limonit e hedhim në tiganin ku janë skuqur bërxollat dhe e vendosim salcën të ziejë.
Vendosni bërxollat në një enë, hidhni sipër salcën e përgatitur dhe spërkatni me rrikë të grirë.
Shnitzel qengji
600 g mish qengji
100 g thërrime buke
1 lugë gjelle. l. lëng limoni
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini mishin në pjesë, rrihni, mbushni me copa sallo, shtoni kripë, hidhni vezët e rrahura dhe spërkatni. therrime buke. Skuqni mishin në yndyrë në zjarr të fortë, spërkatni me lëng limoni dhe shërbejeni.
Mëlçia e qengjit në verë të bardhë
300 g mëlçi të qengjit
200 gr mish qengji me yndyrë
150 ml verë të bardhë
2 qepe
2 speca djegës
1 lugë gjelle. l. paste domate
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini në feta qengjin e yndyrshëm dhe mëlçinë e lagur më parë në ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe skuqeni në yndyrë për 10 minuta dhe më pas kaloni në një enë tjetër. Në yndyrën e mbetur nga skuqja, vendosni qepën e prerë në rrathë dhe të grirë speca djegës, shtoni pak ujë dhe ziejini për 3 minuta. Më pas shtoni mëlçinë dhe mishin e skuqur, pastën e domates dhe derdhni verën. Ziejini për 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare.
Qengji me kampione
500 gr mish qengji
150 gr kampionë
2 kastraveca turshi
2 qepe
1 pod piper djegës
1 piper zile
1 filxhan krem
1 lugë. anise
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini mishin në pjesë, shtoni kripë, spërkatni me anise dhe skuqeni në yndyrë nga të dyja anët për 15 minuta, më pas transferojeni në një tas të veçantë. Në tiganin ku ishte skuqur mishi, vendosni qepën e prerë në rrathë, kastravecat e grira, specat djegës dhe fetat e kampionëve, hidhni kremin, lëreni të ziejë dhe ziejini për 15 minuta, më pas vendoseni mishin. tigan, trazojeni dhe shërbejeni.
Gulash qengji me patate
600 gr mish qengji
5 zhardhokët e patates
4 qepë
2 lugë gjelle. l. paste domate
1 pod piper djegës
1/2 filxhan lëng mishi
1/2 lugë. qimnon i bluar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini mishin në copa me trashësi 0,5 cm dhe gjatësi 2 cm, shtoni kripë dhe skuqeni në yndyrë të shkrirë për 5-7 minuta, më pas shtoni qepën e grirë në masë, specin djegës të grirë, qimnon dhe skuqeni në zjarr të fortë. Pas 10 minutash, shtoni patatet e grira, pastën e domates, lëngun dhe ziejini për 7-8 minuta.
Gulash qengji me lëng limoni
500 gr mish qengji
2 qepe
2 lugë gjelle. l. Miell
1/2 filxhan lëng mishi
kripë dhe piper të kuq të bluar për shije
Mënyra e gatimit
Pritini mishin në kubikë të vegjël, shtoni kripë, rrotulloni në miell dhe skuqeni në yndyrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni për 3 minuta në zjarr të fortë, më pas shtoni fetat e limonit të qëruara, piper të kuq të bluar, derdhni lëngun dhe lëngun dhe ziej derisa të jetë gati.
Brinjët e qengjit me salcë fasule
600 gr brinjë qengji 500 gr fasule të ziera
100 g yndyrë qengji
100 g salcë kosi
4 qepë
2 speca zile
2 thelpinj hudhre
2 lugë gjelle. l. Miell
1 lugë gjelle. l. Sahara
1 lugë gjelle. l. 3% uthull
1 tufë majdanoz
1/2 lugë. piper i zi i bluar
1/4 lugë. piper i kuq i bluar
1/4 lugë. karafil të bluar
kripë për shije
Mënyra e gatimit
Pritini brinjët e qengjit në pjesë, shtoni kripë, spërkatni me karafil të bluar, piper të zi dhe miell, skuqini në 50 g yndyrë derisa të jenë gati dhe kalojini në një enë tjetër. Në tigan hidhni yndyrën e mbetur, sallin e grirë hollë, qepën e grirë, hudhrën e grirë, piperin e grirë të grirë në tigan dhe skuqeni për 7 minuta. Më pas spërkateni me piper të kuq, hidhni uthull, shtoni sheqerin, fasulet, kosin, përzieni dhe ziejini për 3-4 minuta.
Aktiv gjellë e madhe postim brinjët e qengjit, hidhni salcën e përgatitur me fasule, spërkatni me majdanoz të grirë dhe shërbejeni.
Ëmbëlsira me salcë kosi
1 kg gjalpë
3 gota sheqer
2 gota salcë kosi
Mënyra e gatimit
Përzieni 1,5 kg miell, vezë dhe salcë kosi. Ndani brumin në 3 pjesë dhe hapeni në shtresa të holla. Për të përgatitur mbushjen rrihni gjalpin e zbutur me sheqerin dhe miellin e mbetur, ndajeni në 5 pjesë. Lyejmë shtresat e brumit në tre pjesë, i hapim dhe i ftojmë, më pas i lyejmë sërish me mbushjen e mbetur, i vendosim njëra mbi tjetrën dhe i hapim. Pritini produktin në copa formë drejtkëndëshe dhe piqeni në furrë të parangrohur mesatarisht për 30 minuta.
Biskota "Pjeshkë"
600 g sheqer
500 gr gjalpë
3 gota reçel kajsie
2 gota salcë kosi
Mënyra e gatimit
Grini gjalpin me 500 gr sheqer dhe vezët, shtoni miellin. E vendosim brumin në frigorifer për 1 orë, më pas e formojmë në toptha të vegjël, e vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë të nxehur mesatarisht për 10 minuta. Më pas e lyejmë me reçel, e spërkasim me sheqer dhe e shërbejmë.
Rrotullat e arrave
1 kg sheqer
500 gr gjalpë
500 gr arra te shtypura
4 gota salcë kosi
2 gota mjaltë
Mënyra e gatimit
Për të përgatitur brumin, përzieni gjalpin e zbutur, salcë kosi të ftohur, të verdhat e vezëve dhe miellin. Lëreni brumin të pushojë për 30 minuta në temperaturën e dhomës, më pas ndajeni në pjesë të barabarta dhe hapeni në ëmbëlsira të sheshta. Për të përgatitur mbushjen, kombinoni arra të shtypura me sheqer dhe mjaltë.
Mbushje e gatshme vendosini mbi petat e brumit, rrotulloni secilën në një tub, vendosini në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqeni në furrë të parangrohur në 220°C për 12 minuta.
Ëmbëlsira me bajame
200 gr gjalpë
2 lugë gjelle. l. qumësht
1,5 gota sheqer
1/2 filxhan bajame të grira
1/2 filxhan krem
1/2 filxhan miell gruri
1/3 filxhan shurup sheqeri
1 lugë gjelle. l. xhelatinë
1 portokall
1 lugë. yndyrë
Mënyra e gatimit
Rrahim të bardhat e 6 vezëve derisa të bëhen shkumë dhe duke i trazuar i derdhim në përzierjen e të verdhave dhe miellit të grirë me 1/2 filxhan sheqer.
E vendosim brumin në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 30 minuta në 200°C. Ftoheni biskotën e pjekur dhe priteni në 3 shtresa.
Për të përgatitur kremin zieni 3 vezë me qumësht dhe përzieni me bajame të pjekura dhe 1 gotë sheqer. Ftoheni masën, shtoni xhelatinën dhe kremin e rrahur, të holluar më parë në ujë të ngrohtë.
Më e ulët pandispanje lagni me shurup, pjesën tjetër e vendosni sipër dhe e lyeni me krem. Pritini produktin në copa drejtkëndëshe dhe shërbejeni duke e dekoruar çdo kek me një fetë portokalli të qëruar.
Ëmbëlsira me kajsi
2 gota luleshtrydhe të freskëta
1 filxhan sheqer
1 gotë reçel kajsie
1 lugë gjelle. l. miell patate
1 lugë gjelle. l. gjalpë
1/2 filxhan miell gruri
1/2 filxhan shurup sheqeri
Mënyra e gatimit
Rrahim të bardhat e vezëve derisa të bëhen shkumë, përziejmë me të verdhat, bluhen me sheqer, shtojmë grurin dhe miell patate dhe trazojini. E vendosim brumin në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 30 minuta në 200°C. Ftoheni pandispanjen e pjekur, ndajeni në 3 shtresa, lagni shurup sheqeri dhe, duke e lyer secilën me reçel, vendosini njëra mbi tjetrën. Pritini produktin në copa drejtkëndëshe, secila prej të cilave është zbukuruar me luleshtrydhe.
Ëmbëlsira me kumbulla të thata
1 kg margarinë kremoze
1 kg sheqer
1 kg kumbulla të thata
Mënyra e gatimit
Përzieni margarinën e zbutur me 500 gr sheqer, miellin dhe vezët e rrahura. Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe përdorni një prerje për të prerë produktet në formën e një luleje. Në qendër të çdo figure vendosni një mbushje të bërë nga kumbullat e thata të qëruara dhe të prera në copa dhe sheqerin e mbetur. Piqeni në furrë të parangrohur mesatarisht për 15 minuta.
Ëmbëlsira me mollë
1 kg mollë
1 filxhan reçel kajsie
1 filxhan miell gruri
3 lugë gjelle. l. gjalpë
2 lugë gjelle. l. qumësht
2 lugë gjelle. l. arra të shtypura
2 lugë gjelle. l. rrush të thatë
1 lugë gjelle. l. mjaltë
1 lugë gjelle. l. lëng limoni
1/2 lugë. kripë
1/2 filxhan sheqer
Mënyra e gatimit
Përziejmë miellin e situr me kripën, sheqerin, gjalpin e zbutur, qumështin dhe vezët e rrahura.
Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta, më pas ndajeni në 6 pjesë të barabarta, rrotulloni secilën prej tyre në një shtresë dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Vendosni copa mollësh të qëruara dhe të prera paraprakisht në secilën bukë.
Piqini produktet në një furrë të parangrohur mesatarisht për 25 minuta, më pas spërkatini me rrush të thatë.
Për të përgatitur kremin, shkrini mjaltin në një tenxhere, shtoni reçelin, arrat, lëngun e limonit dhe gatuajeni derisa të bëhet një masë homogjene. Lyejmë produktet me kremin që rezulton, vendosim në një vend të freskët për 2 orë, më pas shërbejmë.
Ëmbëlsira me reçel dardhe
1 kg miell gruri
300 gr margarinë
2 lugë gjelle. l. Sahara
2 lugë. bollgur
1 filxhan salcë kosi
1/2 filxhan reçel dardhe
1/2 filxhan sheqer pluhur
Mënyra e gatimit
Margarinën e grijmë me salcë kosi dhe sheqer, e rrahim, i shtojmë miellin dhe e përziejmë brumin. E leme 1 ore ne vend te fresket pastaj e hapim ne nje shtrese me trashesi 5 mm dhe e presim ne katrore 8×12 cm.Ne mes cdo katrori vendosim reçel, rrokullisim produktin ne forme kermilli, e vendosim. në një tepsi të spërkatur me bollgur dhe piqeni në furrë të parangrohur në 180–200°C për 10–15 minuta. Shërbejeni në tavolinë, të spërkatur me sheqer pluhur.
Roll me arra
2 gota krem
1/2 filxhan arra të grimcuara
1/2 filxhan sheqer
2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur
1 lugë gjelle. l. pluhur pjekje
1 lugë gjelle. l. gjalpë
1 lugë. sheqer vanilje
Mënyra e gatimit
Grini të verdhat e vezëve të ndara nga të bardhat me sheqerin, përziejini sheqer vanilje, pluhur për pjekje dhe arra. Bashkoni të bardhat e rrahura me masën e të verdhës, vendosini në një tepsi të mbuluar me letër të lyer me vaj dhe piqini në furrë të nxehur mesatarisht për 15 minuta. Ftoheni produktin, vendoseni në një fletë letre të trashë të spërkatur me sheqer pluhur, lyejeni me krem pana dhe rrotullojeni.
Mënyra e gatimit
Fërkojeni tulin e shalqinit në një sitë, kullojeni, derdhni lëngun në një tenxhere, lëreni të ziejë, hiqni shkumën, kullojeni përsëri dhe ziejini në zjarr të ulët derisa vëllimi të reduktohet 5-6 herë.
Ëmbëlsirë arre-bajame
2.5 gota arra të grimcuara
2,5 gota sheqer
1 filxhan miell gruri
1 filxhan krem
1/2 filxhan bajame të grimcuara të thekura
Mënyra e gatimit
Përzieni 2 gota arra të shtypura me 2 të bardha veze dhe 16 të verdha të grira me 2 gota sheqer. Në masën e arrave shtoni gradualisht miellin dhe 14 të bardha të rrahura në shkumë. E përziejmë brumin, e ndajmë në 2 pjesë dhe i pjekim ëmbëlsirat për 10 minuta në furrë të nxehur mesatarisht. Për të përgatitur shtresën, përzieni 1/2 filxhan sheqer, bajamet e shtypura, arrat e mbetura, 4 të verdha dhe 1 të bardhë të rrahur. Ngroheni përzierjen në një banjë me ujë dhe shtroni me të ëmbëlsirat e pjekura. E zbukurojmë koren e sipërme me krem pana.
1 kg sheqer
80 g shurup niseshteje
1 pako sheqer vanilje
Mënyra e gatimit
Sheqerin dhe ujin në raport 3:1 i vëni të ziejnë në një enë të hapur, duke i përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën që krijohet. Më pas mbyllni enën me kapak, gatuajeni për 3-4 minuta në zjarr të ulët, më pas shtoni melasën e ngrohur në 50 °C, sheqer vaniljen dhe gatuajeni derisa të trashet. Shurup i nxehtë hidheni në një enë tjetër, ftoheni në temperaturën 35–40 °C dhe rrihni me dorë duke përdorur një shpatull druri për 20 minuta.
Ëmbëlsirë me kajsi dhe verë të bardhë
600 g kajsi
3 gota verë të bardhë
3 lugë gjelle. l. lëng limoni
2 lugë gjelle. l. lëkura e limonit të copëtuar
2 gota sheqer pluhur
1 lugë. kanellë terren
Mënyra e gatimit
Pritini në copa 300 gr kajsi pa kokrra, përzieni me sheqer pluhur, vendoseni në frigorifer për 1 orë, më pas hidhni një përzierje verë të nxehur me lëng limoni dhe kajsitë e mbetura, të fërkuara në sitë. Spërkateni me lëkurën e limonit dhe kanellën dhe shërbejeni.
Ëmbëlsirë me marmelatë
1 kg sheqer
250 g marmelatë
6 limonë
1 lugë gjelle. l. gjalpë
Mënyra e gatimit
Limonët ziejmë, i presim, i heqim farat, i grijmë, i përziejmë me sheqer dhe të verdhat e vezëve, e fërkojmë masën në sitë dhe e bashkojmë me të bardhat e rrahura. Masën e limonit e ndajmë në 3 pjesë, e vendosim secilën në një tavë të lyer me yndyrë dhe e pjekim për 10 minuta në furrë të nxehur mesatarisht. Vendosim ëmbëlsirat e gatshme njëra mbi tjetrën, të shtruara me feta të holla marmelatë. Vendoseni produktin në frigorifer për 1 orë dhe më pas shërbejeni.
Mollë me oriz
1 gotë shurup kajsie
2 lugë gjelle. l. lëng limoni
1 lugë gjelle. l. gjalpë
1 lugë. vanilinë
1/2 filxhan krem
1/2 filxhan oriz
1/2 filxhan sheqer
Mënyra e gatimit
Vendosni orizin e lagur në ujë në një tenxhere me krem, shtoni sheqer, vanilinë, gatuajeni për 15 minuta, më pas vendoseni në një shtresë të barabartë në një tepsi të lyer me yndyrë. Qëroni mollët, hiqni bërthamën, piqini në furrë, vendosni sipër orizin, spërkatni me lëng limoni, derdhni shurupin. Piqeni për 15 minuta në një furrë të parangrohur mesatarisht, më pas ftoheni dhe shërbejeni.
pije portokalli me limonadë
1 litër limonadë
50 g sheqer
3 portokall
1 syth karafil
1/4 lugë. kanellë
1/4 lugë. balsam limoni i bluar i thatë
Mënyra e gatimit
Për të përgatitur zierjen, vendosni karafilin, kanellën dhe balsamin e limonit në një tenxhere, shtoni 2 gota ujë të nxehtë, lëreni të ziejë dhe ziejini në zjarr të ulët për 3 minuta. Kullojeni lëngun dhe ftohuni.
Shtrydhni lëngun e portokallit dhe limonit, shtoni limonadën, sheqerin, përzieni mirë dhe më pas hidhni lëngun e erëzave.
Verë dhe pije me çokollatë
200 g sheqer
30 g pluhur kakao
1 shishe e kuqe verë tavoline
Mënyra e gatimit
Përzieni kakaon me sheqerin, hidhni në një tenxhere, shtoni 2 gota ujë të ngrohtë dhe lëreni të vlojë. E heqim tiganin nga zjarri, e hedhim verën e ngrohur në 70°C, e trazojmë dhe e kalojmë në një enë tjetër. Hidhni 1 litër ujë të nxehtë në pijen e kulluar, shtoni vezët e rrahura dhe shërbejeni.
1 litër çokollatë e nxehtë
500 ml kafe
200 gr krem pana
1 çokollatë
1/4 lugë. kanellë
Mënyra e gatimit
Përzieni kafenë dhe çokollatë e nxehtë, hidhet në gota, sipër me krem pana, spërkatur me çokollatë të grirë dhe kanellë.
Pije veze
1 litër çaj të fortë
500 ml lëng portokalli
200 g sheqer
8 të verdha veze
1 pako sheqer vanilje
Mënyra e gatimit
Hidhni çajin në limon të prerë, shtoni sheqer vanilje dhe gatuajeni për 3-4 minuta. Lëreni të piqet për 20 minuta, më pas kullojeni. Grini të verdhat e vezëve me sheqerin, përziejini me lëngun e përgatitur dhe duke i përzier vazhdimisht, ziejini derisa të trashet. Hiqeni përzierjen e përfunduar nga zjarri dhe vazhdoni ta përzieni për 10 minuta, më pas hidheni lëng portokalli, hidheni në gota dhe shërbejeni.
pije "Liker"
300 g sheqer
4 te bardha veze
lëngu i 3 portokalleve
lëng nga 2 limona
1 gotë liker portokalli
1/4 lugë. kanellë
Mënyra e gatimit
Hidhni sheqerin në 0,5 litra ujë, gatuajeni duke e përzier derisa të trashet, më pas shtoni lëngun e portokallit dhe limonit dhe kanellën. Ftoheni shurupin, kullojeni, hidheni në një tenxhere të gjatë dhe të ngushtë, vendoseni në një tas me akull dhe rrotullojeni në një drejtim ose në tjetrin derisa lëngu të trashet. Më pas rrahim të bardhat e vezëve, i përziejmë me kujdes në masën e trashë, më pas i hedhim likerin dhe i përziejmë sërish.
Çaj me tarragon dhe shegë
3 lugë. çaj i zi
1 lugë. tarragon i tharë
lëvozhga e 1/2 shege
sheqer për shije
Mënyra e gatimit
Çajnik Hidhni ujë të vluar, shtoni çajin, tarragonin, lëkurën e shegës dhe mbushni me ujë të vluar deri në 1/3 e vëllimit. Lëreni të piqet për 10 minuta, më pas shtoni ujë të vluar, mbuloni kazanin me një pecetë dhe lëreni për 20 minuta.
Kullojeni pijen e përfunduar, derdhni në gota, holloni me ujë të nxehtë, shtoni sheqer për shije dhe shërbejeni.
Komposto me kajsi
500 g kajsi 2 lugë gjelle. l. sheqer kanellë për shije
Mënyra e gatimit
Lani kajsitë, prijini në gjysma, hiqni gropat. Më pas hidhni 2 litra ujë të ftohtë, shtoni sheqerin dhe kanellën, vendoseni në zjarr të ulët dhe lëreni të vlojë, më pas ziejini për 5-7 minuta. Hidhni kompostën e përfunduar në gota dhe shërbejeni të ftohur.
Pije agrume me nenexhik dhe tarragon
lëng nga 2 limona
3 lugë gjelle. l. Sahara
2-3 gjethe nenexhik
2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur
1 degëz tarragon
1/2 limon për zbukurim
Mënyra e gatimit
Hidhni 1 litër ujë të ftohtë mbi tarragon dhe nenexhik, shtoni sheqer dhe lëreni të vlojë. Hiqeni lëngun nga zjarri, kullojeni, përzieni me lëng limoni, vendoseni në një vend të freskët për 1 orë dhe më pas hidheni në gota. Skajet e çdo gote i zbukurojmë me një fetë limoni të spërkatur me sheqer pluhur.
Më 12 shtator kryesor festë myslimane- Kurban Bajram. Ushqimi është një nga komponentët më të rëndësishëm të tij. Pa çfarë pjatash do të ishte një darkë gala dhe cila është rutina e përditshme e atyre që festojnë, tha Zarema Tagirova, një blogere e kuzhinës dhe njohëse e kuzhinës tatare.
“Festa e Sakrificës”, ose Kurban Bajrami, është festa më e rëndësishme për myslimanët. Fillon 70 ditë pas përfundimit të agjërimit tridhjetëditor në muajin e Ramazanit dhe përkon me ditën e përfundimit të pelegrinazhit në Mekë.
Kurban Bajrami festohet për tre ditë, duke filluar nga lindja e diellit, dhe para festës, respektohen 10 ditë agjërim - uraza. Besimtarët lahen, veshin rroba të pastra dhe vizitojnë xhaminë për namazin festiv të mëngjesit - namazin, me leximin e një predikimi, si dhe vizitojnë varrezat për të nderuar kujtimin e të afërmve të vdekur. Faza e fundit e festës është flijimi i çdo kafshe - dash, dhi, deve ose demi, dhe mosha e dashit nuk duhet të jetë më shumë se një vit, dhe mosha e demit ose lopës - jo më shumë se dy vjet. . Kafsha duhet të jetë e shëndoshë dhe të mos ketë të meta fizike, flijohet sipas kanuneve: lexohet lutja dhe mishi ndahet në tri pjesë - njëra u jepet nevojtarëve dhe të varfërve ose lihet në xhami, pjesa e dytë përdoret në përgatitjen e pjatave festive, të cilat i trajtojnë të afërmit, miqtë dhe fqinjët, dhe pjesa e tretë mbetet në shtëpinë e pronarit. Mishi nuk duhet të ruhet, duhet të hahet në fund të Kurban Bajramit dhe të varrosen kockat.
Çfarë përgatitet për festën nga mishi i kurbanit? Në ditën e parë - enët nga të brendshmet: mëlçia dhe zemra. Dita e dytë fillon me një tas supë të përgatitur në lëng mishi nga kokat e qengjit dhe nga kofshët. Përgatitni zierje dhe rosto, të mbushura me oriz, bishtajore dhe perime. Në ditën e tretë, në tryezat e myslimanëve shfaqen supa nga kockat e qengjit, pilaf, shishqebab, lagman, manti, beshbarmak, çuçvara dhe shumë ushqime të tjera tradicionale.
Një vend të veçantë në tryezën festive kanë ëmbëlsirat, të cilat zakonisht përdoren për të dekoruar tavolinat dhe për të bërë dhurata për fëmijët. Në festën e Fitër Bajramit, pjekjet zakonisht përgatiten duke përdorur bajame dhe rrush të thatë: këto janë të gjitha llojet e biskotave, byrekut dhe biskotave orientale.
Enët për tryezën festive
Jiz biz
Xhiz byz është një pjatë e barinjve, të cilën ata e hanin dhe e hanë në udhëtimet e tyre të gjata nëpër kullota. Mëlçia nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, prandaj kjo pjatë përgatitet shpejt dhe hahet menjëherë. Të brendshmet e qengjit janë një depo vitaminash dhe shijesh. Pjata përdor të gjithë mëlçinë, sipas shijes tuaj - mëlçinë, zemrën, veshkat, mushkëritë, peritoneumin, shpretkën dhe vezët e qengjit (për variacionin mashkullor të jiz-byz). Jiz-byz përgatitet në një saj (çelik konkav ose Tepsi prej gize me dy doreza anash. - Përafërsisht. ed.), ose në një kazan ose në wok.
Përbërësit (për 4 persona):
- grup i mëlçisë së qengjit (mëlçisë, mushkërive, zemrës, shpretkës) - 1 copë;
- qepë - 4-5 copë;
- vaj vegjetal / yndyrë bishti - 3-4 lugë gjelle. lugët;
- hudhër - 2-3 karafil;
- piper zile - 2-3 copë;
- domate - 3-4 copë;
- koriandër - 1 lugë;
- piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
Qëroni qepën dhe lani. Pritini imët dhe lëreni mënjanë për pak. Lani dhe copëtoni specat dhe domatet. Lani kompletin e mëlçisë së qengjit. Pritini secilin komponent veç e veç. Zemra - hiqni kanalet dhe mpiksjen e gjakut. Prisni mëlçinë në mënyrë të trashë, duke hequr filmin e tepërt. Gjithashtu grijini mushkëritë dhe shpretka jo shumë imët.
Në një tigan shpërndajmë gjalpin me një thelpi hudhër. Pasi të marrë ngjyrë kafe, duhet ta hiqni nga vaji. Skuqini zemrën fillimisht për 1-2 minuta, më pas shtoni mëlçinë, më pas mushkëritë dhe shpretkën. Përziejini mirë dhe skuqeni për një minutë.
Në fund shtoni qepët, domatet e grira dhe specat. Ata do t'i shtojnë shije, lëng dhe butësi gjellës. Ziej, duke e trazuar, 5 minuta. Në fund të gjellës duhet të kriposni, piperoni dhe shtoni koriandër. Para se ta servirni, spërkateni me cilantro të grirë trashë.
Sallatë "Lindore"
Jo vendin e fundit në tryezën festive e zënë sallatat me mëlçi dhe mish. Sallatë orientaleështë e ndryshueshme dhe mund të përgatitet ose me mëlçi ose viçi i zier ose qengji. Të gjitha produktet duhet të priten në shirita.
Përbërësit (për 4 persona):
- mëlçia e qengjit të zier ose viçi - 200 g;
- domate - 3-4 copë;
- kastravec turshi - 3-4 copë;
- piper zile - 3-4 copë;
- qepë e kuqe - 1 pc.;
- cilantro;
- vaj vegjetal - 2-3 lugë. l.;
- salcë soje - 1/2 lugë;
- uthull molle - 1/2 lugë;
- piper i sapo bluar;
- kripë deti;
- susam.
Mënyra e gatimit:
Pastroni mëlçinë e qengjit nga kanalet dhe filmat, prisni në shirita të hollë dhe skuqeni për 1-2 minuta në një tigan të ngrohur mirë.
Lani të gjitha perimet dhe thajini. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe lëreni mënjanë. Pritini domatet, specat dhe kastravecat në shirita të hollë.
Në një tas, kombinoni salcën e sojës, uthullën e mollës, vajin vegjetal, kripën dhe piperin. Përziejini gjithçka. Kontrolloni për ekuilibrin acid-ëmbël.
Vendosni perimet dhe mëlçinë në një tas dhe i rregulloni me salcë. Sallatën e vendosim në një pjatë, duke spërkatur sipër farat e susamit.
Shulum
Shulyum është një supë e pasur dhe e kënaqshme e bërë nga mishi, perime të prera në mënyrë të trashë dhe barishte. Si rregull, përgatitet më zjarr i hapur, dhe zgjedhja e perimeve përcaktohet nga sezonaliteti. Mishi i zgjedhur është kërpudhat, shpatullat dhe përbërësit e tjerë të qengjit, si dhe viçi, shpendët dhe gjahut.
Përbërësit (për 4-6 persona):
- mish qengji (fyell) - 2 kg;
- qepë - 2 copë;
- piper zile - 10 copë;
- patate - 6-8 copë;
- domate - 8-10 copë;
- majdanoz - 200 g;
- cilantro - 200 g;
- borzilok - 200 g;
- kopër - 200 g;
- kripë;
- kokrra piper;
- piper i sapo bluar;
- djegës.
Mënyra e gatimit:
Pritini qengjin në copa 100-150 gram. Qëroni qepën. Hidhni ujë të ftohtë në tigan, shtoni mishin dhe qepët. Nuk mund të shtoni kripë për 40 minutat e para. Pasi të vlojë, hiqeni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 1 orë.
Qëroni dhe prisni patatet feta të mëdha. Shtoni në lëng pas 40-45 minutash zierje. Pritini specin e ëmbël në rripa. Pritini lëkurën e domateve në mënyrë tërthore, u hidhni ujë të vluar dhe i qëroni. Pritini në feta. Pasi ta keni zier mishin për një orë, në tigan shtoni specat dhe domatet.
Pritini imët të gjitha zarzavatet. 10 minuta para se të jetë gati, fillojmë ta shtojmë: fillimisht kopër dhe majdanoz, pastaj pas nja dy minutash borziloku dhe kur supa të jetë gati - cilantro.
Shah-pilaf
Pilafi është një pjatë që bashkon njerëzit, traditat dhe kombet në një tryezë. Ka shumë variacione të tij, por një nga përfaqësuesit më të mrekullueshëm të pilafit të festave është shah-pilafi, një pjatë. Kuzhina e Azerbajxhanit. Emri vjen nga ai pamjen, që i ngjan kurorës së sundimtarëve lindorë mesjetarë.
Një tipar karakteristik i pilafit Azerbajxhan është gazmakh (kjo fjalë nuk mund të përkthehet në rusisht - shënim ed.). Është një kore buke pita, brumë ose petë dhe një shtresë e poshtme orizi që ngjitet në të. Thelbi i gazmakut është se, kur skuqet, parandalon djegien e orizit. Shpesh nën kazan vendoset një fletë e veçantë e rrumbullakët hekuri, e cila pengon djegien e pilafit dhe nxit shpërndarjen uniforme të temperaturës.
Përbërësit (për 4-6 persona):
- oriz me kokërr të gjatë ( më mirë se Basmati) - 200-300 gram;
- qengji (pulpë) - 500-600 gram;
- ghee ose yndyrë e bishtit të yndyrshëm;
- kripë ;
- shafran - një majë.
Gazmah:
- bukë pita e hollë - 2-3 copë;
- ghee - 80 gram;
- susam.
Shirin-ashgara:
- kajsi të thata - 80 gram;
- rrush i thatë (quiche-mish) - 80-90 gram;
- ghee.
Zirvak:
- qepë - 1 copë;
- karota të mesme - 1 copë;
- Përzierja e pilafit (farat e barberit, qimnon, spec djegës, qimnon)- 1 lugë.
Mënyra e gatimit:
Orizi: të paktën 3-4 orë para përgatitjes së pilafit shumën e kërkuar Shpëlajeni orizin tërësisht. Hidhni në ujë, hidhni kripë sipër dhe lëreni mënjanë. Është e rëndësishme ta bëni këtë paraprakisht, kështu që do të gatuhet më shpejt. Hidhni shafranin në një filxhan, derdhni ujë të vluar mbi të, mbulojeni me një tigan dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 4 orë ose gjatë gjithë natës.
Mbushni tenxheren më të madhe me ujë (duhet të ketë edhe shumë ujë, pasi orizi fryhet kur zihet) dhe vendoseni në zjarr të fortë. Shtoni shumë kripë, disa lugë gjelle. Sapo uji në tigan të fillojë të vlojë, derdhni ujin në të cilin është lagur orizi. Sapo gjithçka të vlojë përsëri, shtoni orizin duke e trazuar. Kur të jetë zier, kullojeni në një kullesë dhe ftoheni.
Shirin ashgar: Shpëlani frutat e thata, vendosini në një tenxhere dhe shtoni ujë që t'i mbulojë plotësisht. Vendoseni në zjarr dhe ziejini. Pasi uji të ketë avulluar, shtoni vaj. Skuqni ashgarin në nxehtësi mesatare për 3-5 minuta, më pas lëreni të ftohet.
Zirvak: copëtoni karotat dhe qepët në rripa. Masën e pilafit e vendosim në një tigan të thatë dhe e ngrohim. Shtoni gjalpin ose yndyrën e bishtit, ngrohni pak, më pas skuqni perimet deri në kafe të artë.
Pritini qengjin në copa, shtoni pjesë-pjesë në kazan duke i mbyllur nga të gjitha anët. Shtoni pak ujë dhe ziejini me zirvak për 30 minuta.
Gazmag: presim lavashin e hollë në shirita me gjerësi 1,5-2 cm.
Montimi i shah-pilafit: lyeni një kazan ose kallëp me gjalpë të shkrirë, spërkateni me farat e susamit dhe vendosni lavash të prera në feta të mbivendosur përgjatë gjithë perimetrit. Skajet e saj duhet të varen mbi muret e kazanit. Lyejeni sërish me ghee. Pastaj shtroni një shtresë orizi, një shtresë zirvak me mish qengji, një shtresë ashgar dhe përsëritni gjithçka përsëri me analogji.
Prekja e fundit: shafranit të njomur paraprakisht shtoni pak vaj dhe hidheni në të gjithë sipërfaqen e pilafit. Sipër pilafit lyeni me copat e lavashit që vareshin në kazan, lyejeni me gjalpë të shkrirë dhe mbulojeni me kapak. Tavën e vendosim në zjarr ose në furrë të parangrohur në 180 gradë për 1 orë.
Përpara se ta servirni, kthejeni pilafin përmbys dhe priteni në copa.
Biskota "Shaker-puri"
Arti kulinar i Lindjes u krijua dhe po krijohet nga gratë. Në çdo familje, pavarësisht nga të ardhurat, aftësia për të gatuar përcillet brez pas brezi. Ky është thelbi i jetës dhe traditave të popujve. Nëna nuk i shkruan recetat: vajzat e saj e shikojnë prej vitesh teksa ajo bën magjinë e saj në kuzhinë. Të gjitha vajzat dhe gratë e dinë që nga fëmijëria Rregulli I arte: “Syri yt është peshoja më e mirë”.
Kuzhina orientale është e famshme për bollëkun e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Shumë prej tyre bazohen në erëza, fruta dhe fruta të thata dhe arra. Në festën e Fitër Bajramit preferohen ëmbëlsirat që përmbajnë bajame. Biskotat shaker-puri janë një delikatesë që përdoret për të përshëndetur dhe trajtuar mysafirët me çaj, si dhe u jepet fëmijëve.
Përbërësit (për 6-10 persona):
- miell premium - 200 g;
- gjalpë - 100 g;
- miell bajame - 80 g;
- kanellë - 1/2 lugë;
- vezë - 1 copë;
- e verdhë veze - 1 pc.;
- sheqer pluhur - 100 g;
- qumësht - 125 ml;
- sheqer vanilje - 20 g;
- pluhur për pjekje - 5 g.
Mënyra e gatimit:
Vaj temperatura e dhomës rrahu brenda masë e harlisur së bashku me sheqer vanilje dhe sheqer pluhur. Shtoni vezën dhe të verdhat, qumështin. Përziejini gjithçka tërësisht. Hedhim miellin e situr në masë së bashku me pluhurin për pjekje dhe kanellën. Zëvendësoni brumin.
Hapeni brumin në një shtresë me trashësi 1-1,5 cm dhe priteni në formë gjysmëhëne. E vendosim në një petë të mbuluar me pergamenë dhe e vendosim në furrë të nxehur më parë në 220 gradë për 15-20 minuta.
Merre atë biskota të gatshme, lyeni me shurup sheqeri sipas dëshirës dhe spërkatni me petalet e bajameve ose spërkatni me sheqer pluhur. Shërbejeni me çaj.
AiF-Kazan zbuloi se cilat janë traditat e Fitër Bajramit dhe çfarë është zakon të shërbehet në tryezën festive.
Si përgatiteni për ditën e agjërimit?
Duke qenë se nuk mund të punohet për Fitër Bajramin, në shumicën e vendeve të botës dita e agjërimit konsiderohet si ditë pushimi. dhe në republikat e Kaukazit të Veriut, Bashkortostan dhe Tatarstan. Këtë vit, sipas traditës, Kurban Bajrami bie më 28 korrik dhe do të festohet për tre ditë, deri më 30 korrik.
“Ramazani i shenjtë është një muaj sprovë për çdo musliman. Është në këtë kohë që një person jo vetëm që teston besimin e tij, por edhe forcohet në të. Agjërimi kultivon qëndrueshmëri te një musliman, thotë zëvendësmyftiu i Tatarstanit Rustam Khairullin. – Agjërimin nuk mund ta trajtoni vetëm si provë të trupit tuaj. Profeti tha se në muajin e Ramazanit nuk ka shejtan dhe njeriu lufton vetëm me cilësitë e tij negative. Prandaj, agjërimi trajtohet me ashpërsinë më të madhe.”
Gratë fillojnë të përgatiten për festën 3-4 ditë përpara. Amvisat pastrojnë shtëpitë e tyre dhe në prag të festës fillojnë të përgatisin gatime tradicionale: brumë në furrë dhe ëmbëlsira.
Në ditën e agjërimit përgatiten pjata me mish. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Para ditës së Kreshmës, muslimanët përpiqen të pastrojnë trupin e tyre - ngrohin banjat dhe lahen. Gjatë festave, njerëzit veshin rroba të pastra ose të reja.
Si festojnë?
Myslimanët në Kazan fillojnë të festojnë ditën e prishjes së agjërimit (vakti pas agjërimit - shënim i autorit) herët në mëngjes. Në kryeqytetin e Tatarstanit ka 53 xhami. Në secilën prej tyre
Burrat vizitojnë xhaminë në mëngjes. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Gjëja e parë që duhet bërë në të gjitha xhamitë është leximi i namazit të gajetit. Kryesisht vetëm burrat marrin pjesë në lutjet.
Në këtë kohë, gratë përgatisin ëmbëlsira në shtëpi. Në fshatrat tatar ata pjekin petulla. Si rregull, gratë kryejnë lutjet nga xhamia qendrore e Tatarstanit.
Është zakon ta festoni Fitër Bajramin me njerëzit më të afërt. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Pasi vijnë burrat nga xhamia, amvisat shtrojnë sofrën. Në çdo shtëpi presin ardhjen e mysafirëve, vizitojnë edhe fqinjët dhe të afërmit dhe u sjellin ëmbëlsira.
Në disa vende myslimane mbahen festa popullore. Është zakon që tatarët të urojnë njëri-tjetrin me fjalët "Uraza gaye mubarak bulsyn!" (“Bekim qoftë Fitër Bajrami”). Në disa vende thonë: “Eid Mubarak!”, që do të thotë “Festa e bekuar!”.
Në këtë ditë, muslimanët nuk bëjnë punët e shtëpisë. Në festën e Fitër Bajramit, është zakon të kërkosh falje, të vizitosh prindërit, të japësh sadaka (lëmoshë ose dhurata të vogla), të vizitosh varrezat dhe të kujtosh të afërmit e vdekur.
Dhënia e dhuratave është një tjetër veçori e festës. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
“Fitër Bajrami duhet të festohet nga çdo musliman. Kështu që ne, nga ana tjetër, sigurohemi që edhe të varfërit të jenë në gjendje ta bëjnë këtë. Ne bëjmë donacione, të cilat në tartarisht quhen "fitr sadakasy". Madhësia e saj është 50 rubla për të rritur ose foshnjë”, thotë imami i xhamisë Rahamatullah, Rustam Hazrat Yasaviev.
E gjithë familja mblidhet në shtëpitë muslimane.“Ne mirëpresim kur anëtarët e gjithë komunitetit mblidhen në tryezë me gjithë famullinë, xhaminë. Jepni dhurata fëmijëve në këtë ditë, si në Viti i Ri. Lërini të presin dhe ta shijojnë festën”, ndan Rustam Hazrat.
Çfarë të gatuaj?
Produkti kryesor nga i cili përgatiten shumica e pjatave festive për Kurban Bajramin është mishi i qengjit. Mund të përgatisni disa pjata prej saj - supave të pasura, rosto, snacks, sallata me mish.
Myslimanët e festojnë festën në famulli. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Përveç kësaj, tryeza festive mund të përfshijë perime dhe enët e peshkut, si dhe bukë e ullinj. Frutat e thata - fiqtë, hurma të thata dhe rrush të ëmbël.
Tatarët përgatiten për ditën e prishjes së agjërimit Pjata kombëtare: tradicionale në qendër të tavolinës byrek me mish- belyash.
Byrek tradicional me mish - belyash. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova
Sekretin e pjatës e ndau këngëtarja dhe myslimane Venera Nabiullina: “Në brumë vendos kosi fshati dhe kajmak, shtoj qumësht, vaj vegjetal, kripë, sheqer sipas shijes dhe sodë të shuar në uthull. Më pas gatuaj brumin dhe e lë të qëndrojë për pak kohë. Mbushja përbëhet nga patate të prera në kubikë, dy qepë të mëdha dhe mish, mundësisht të ndryshme. Hallall qengji, pata dhe viçi janë të detyrueshme për Kurban Bajramin”.
Amvisa Faniya Sadykova përgatit petullat e stilit tatar për Kurban Bajramin çdo vit. Ajo ndau recetën që mori nga gjyshja e saj: “Përbërësit: ujë (40 g), kefir - (gotë, 250 ml), vezë (1 copë), miell (1,5 gota (300-350 g), sheqer (lugë ), kripë, vaj vegjetal për skuqje. Përziejini të gjithë përbërësit dhe rrihni brumin mirë. Sigurohuni që petullat të jenë skuqur derisa të gatuhen. Shërbejini të nxehta. Kështu kanë gjithmonë shije më të mirë."Gruaja këshillon gjithashtu përgatitjen e gubadia për festën. Për të përgatitur Gubadia, mund të përdorni si maja ashtu edhe brumë pa maja, por përmban më shumë vaj, sesa në byrek i rregullt. Për 10 copë byrekë të vegjël do t'ju duhet: 50 g brumë, 180 g oriz, i cili duhet të zihet paraprakisht derisa të gatuhet gjysmë, 80 g të zihet në avull. ujë i nxehtë rrush të thatë, 5 vezë të ziera të grira, 200 g gjalpë, 100 g kort, 80 g sheqer. Hapni copa brumi 3-4 mm të trasha. Shtrojmë: shtresa e parë është oborri, shtresa e dytë është oriz, e treta është vezë e copëtuar, e katërta është rrush i thatë. Sipër shtoni sheqerin dhe gjalpin. E pjekim gubadia për rreth 30 minuta në zjarr mesatar.
“Për të mos e dëmtuar trupin pas një agjërimi të gjatë, mos hani ushqime të yndyrshme gjatë prishjes së agjërimit. Është i dëmshëm për pankreasin dhe mëlçinë. Hani shumë zarzavate, ato ndihmojnë në tretjen e ushqimit. Për fat të mirë, tani ka shumë! Ju duhet të hani bishtajore. Ditën e parë pas agjërimit, lëvizni në mënyrë aktive, hani pjesë të vogla çdo 3-4 orë. Pije çaj jeshil ose pu-erh”, këshilloi dietologia Elena Karaksina. “Gëzuar festën e ardhshme për të gjithë!”
Siç e dini, muslimanët kanë dy festa më të mëdha - Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) dhe Eid al-Adha (Eid al-Adha). Ato festohen gjerësisht si nga praktikuesit ashtu edhe nga myslimanët etnikë.
Islami bashkon Kultura te ndryshme dhe popujve. Traditat islame, Suneti i Profetit Muhamed (s.a.w.) bëhet një faktor unifikues për kryerjen e ngjarjeve të caktuara, veçanërisht. Prandaj, nuk është për t'u habitur që edhe traditat e kuzhinës popuj të ndryshëm janë shumë të ngjashëm.
Dy festat kryesore myslimane tradicionalisht zgjasin tre ditë. Gjatë këtyre ditëve, është zakon kudo të vizitohen dhe të presin njerëzit. Zakonisht ata vizitojnë miqtë dhe të afërmit. Dhe këto ditë Ingushët i kanë dyert e hapura për të gjithë pa përjashtim. Kushdo mund të vijë në shtëpi dhe nuk do t'i mohohet mikpritja - ata do të ushqehen dhe pinë.
Gatime kombëtare të kombeve të ndryshme
Kuzhina myslimane është kryesisht e bazuar në mish. Më shpesh ata përdorin viç ose qengji; popujt turq të stepës përdorin mish kali.
Një nga gatimet më të zakonshme tek myslimanët është pilaf. Në Rusi, më së shpeshti përgatitet sipas recetave uzbek ose taxhik. Kjo gjellë me mish nga qengji me shtimin e erëzave, ndonjëherë qiqra. Pilafi vendoset në qendër të tryezës në shumë festa, jo vetëm fetare. Për shembull, ekziston një traditë për nder të lindjes së një fëmije. Në këtë drejtim, ndonjëherë mishi shpërndahet ose bëhet një pjatë e zakonshme me mish.
Varietetet e pilafit ndryshojnë në varësi të zonës. Nëse Taxhikët dhe Uzbekët e gatuajnë atë me erëza dhe shumë yndyrore, atëherë tatarët e Kazanit preferojnë pa erëza, duke gatuar me hudhër dhe kumbulla të thata, dhe kazakët shtojnë mollë dhe kajsi të thata. Në Kaukaz, pilafi do të jetë i ëmbël me shtimin e të gjitha llojeve të frutave të thata. Zakonisht këto janë rrush të thatë dhe kajsi të thata.
Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj pilaf i pazakontë, ne rekomandojmë përgatitjen e versionit Azerbajxhan, i njohur si Shah-pilaf. E veçanta e kësaj pjate është se bëhet me një kore buke pita, brumë ose petë, e cila quhet gazmah. Për gatim do t'ju duhet përbërësit tradicionalë, kështu që çdo amvise mund ta bëjë këtë delikatesë: oriz, mish qengji, ghee, shafran, rrush të thatë, kajsi të thata, qepë etj. Si të gatuaj shah pilaf tregohet qartë në këtë video:
Muslimanët indianë dhe pakistanezët e quajnë pilaf biriyani- kjo është një tradicionale e veçantë dhe shumë pjate popullore me shtimin e erëzave të veçanta, duke përfshirë shafranin e Indisë, kardamom dhe të kuq piper djegës. Prandaj, pjata rezulton të jetë shumë pikante. Nuk hahet vetëm në ditë festash, por është i përfshirë në menunë e përditshme.
Më popullorja Pjatë kazake - beshbarmak(besbarmak), që janë copa mishi të zier me petë që hahen me duar. Është pjesë e pandashme e tryezës së festave. Kombëtarja çeçene është shumë e ngjashme me të pjatë pushimi zhizhig galnash(e përkthyer si "mish petull"), i cili përgatitet gjithashtu nga qengji, viçi ose pulë me petë të bëra nga miell gruri ose misri.
Avar i famshëm khinkal gjithashtu përbëhet nga mish qengji ose pulë me bukë me gëzof nga brumë gruri. Dallimi midis kësaj pjate është se shërbehet me një lloj salce.
Supat janë të njohura në mesin e tatarëve. Prandaj, ata shpesh përgatiten supe pule me makarona. Edhe në ditën e dasmës, nusja, sipas traditës, duhet ta përgatisë vetë këtë gjellë dhe t'ua shërbejë të ftuarve. Përveç supës, produktet e pjekura me mish janë shumë të zakonshme në mesin e tatarëve. Prandaj, shërbehet tradicionalisht trekëndëshat (ochpochmak), peremyachi Dhe të bardhët.
Kjo pjatë festive është shumë interesante dhe e shijshme. kurutob. Kjo është një pjatë shumë e zakonshme Taxhike. Copat e bukës zhyten në gjizë të grirë me qumësht, të mbuluara me copa kastraveca të freskëta, domate dhe barishte.
Ushqimi i festës së shumë popujve turq është shurpa(sorpa) - lëng mishi i pasur me shtimin e perimeve dhe barishteve. Vlen të përmendet është e përzemërt Supë nga Azerbajxhani bozbash në një kockë mishi (ose gjoks) me perime dhe qiqra. Për aromë dhe shije, i shtohen fruta të thata dhe rrush pa fara. Ka shumë mundësi për të përgatitur bozbash. Recetat ndryshojnë në erëza dhe disa aditivë, por përbërësit kryesorë - mishi dhe qiqrat - ruhen gjithmonë.
Për shumë popuj myslimanë, është e zakonshme të dekorojnë tryezën festive me pjata të bëra nga të brendshmet. Sidomos në festën e Kurban Bajramit. Kjo për faktin se ato përkeqësohen më shpejt dhe nuk janë praktike për t'u ruajtur. Në ditën e parë, amvisat zakonisht përgatisin gjellë nga mëlçia dhe zemra. Në ditën e dytë - supë me koka qengji dhe fyell. Pjatat kryesore janë mishi i zier, të skuqura me oriz, bishtajore ose perime. Dhe tashmë në ditën e 3-të radha u vjen supave me kocka qingji, pilaf, shishqebab, lagman, manti, beshbarmak e shumë të tjera. gatime tradicionale.
Kuzhina festive në Malajzi është interesante. Pjata kryesore në tryezën festive është orizi i skuqur me perime dhe karkaleca. Përveç kësaj, malajzët kënaqin veten dhe mysafirët e tyre me kënaqësi të tilla kulinare si satay(një pjatë që të kujton qebapin, por në madhësi shumë më të vogël), nasi lemak(një pjatë orizi e gatuar në qumësht kokosi - i shtohen vezë të copëtuara, açuge, arra dhe tranguj). Mundohuni ta gatuani këtë pjatë për një kohë të gjatë recetë e përshtatshme paraqitur në video, dhe sigurohuni që kjo është pikërisht ajo që do t'i përshtatet tryezës suaj të pushimeve!
Gjithashtu popullor në Malajzi bujoni i pulës me kubikë të vegjël orizi të ngjeshur të quajtur soto. Një tjetër, përsëri oriz, pjatë - lontong. Ai përbëhet nga perime me oriz dhe lëng mishi të trashë.
Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e festave tek popujt myslimanë
Në Lindje ëmbëlsirat trajtohen me dashuri të veçantë. Shumëllojshmëria e këtyre ushqimeve është e njohur në të gjithë botën. Të gjitha llojet e reçelit, produktet e miellit, produktet e ëmbla të bëra nga mjalti, arrat dhe frutat bëhen atribute integrale të çdo feste.
Në listën e më të ëmbëlsirat e famshme mund të futet bakllava- ëmbëlsirë nga brumë sfoliat në ëmbëlsirat shurup mjalti me arra. Sipas një mendimi, Persia konsiderohet vendlindja e bakllavasë, të tjerë besojnë se Perandoria Osmane. Sido që të jetë, sot bakllavaja është një delikatesë kombëtare e Turqisë, Azerbajxhanit, Arabisë etj vendet lindore. Çdo vend ka veçoritë e veta të gatimit, por përbërësit kryesorë mbeten të njëjtë.
Në vend të dytë në popullaritet dhe famë është hallvë. Njerëzit në Rusi janë mësuar të shohin hallvën e bërë nga farat e lulediellit në raftet e dyqaneve. Por në fakt, mund të jetë shumë e larmishme. Halva përgatitet nga farat e susamit, kikirikët, bajamet, fëstëkët dhe arrat e tjera. Por në Kaukazin e Veriut, veçanërisht në mesin e çeçenëve, halva përgatitet nga mielli i misrit, dhe më rrallë nga mielli i grurit. Kjo ëmbëlsirë shërbehet vetëm Raste të veçanta- për Kurban Bajramin dhe dasmën. Sekreti i përgatitjes së hallvës çeçene qëndron në skuqjen e miellit me mjaltë në mënyrë që të kthehet në një tortë të butë.
Duke përdorur miell dhe mjaltë, Tatarët, Bashkirët dhe Kazakët krijojnë delikatesën e tyre unike - çak-çak Dhe baursak. Ata janë kartëvizita kuzhinë tradicionale e një numri popujsh turq.
Janë edhe ëmbëlsirat që nuk kanë lidhje kombëtare nougat dhe lum turk (i njohur si Kenaqesi turke) - për përgatitjen e tyre përdoret mjalti dhe arrat.
Disa popuj, për shembull, Azerbajxhanët, përgatisin biskota sheker-buru. Është një brumë në formë gjysmëhëne që spërkatet me arra, kryesisht bajame. Receta të kujton përgatitjen e biskotave tradicionale të bëra vetë.
Për të marrë një porcion sheker-bura për 6-10 persona do t'ju duhet:
- miell premium - 4 gota;
- gjalpë - 1 pako (180-200 g);
- vezë - 1 copë;
- sheqer - 1 gotë;
- qumësht - 0,5 gota;
- sode e shuar - 0,5 lugë çaji.
E njohur për shumë njerëz Kurabye- gjithashtu një delikatesë kombëtare e Azerbajxhanit. Kjo është ndoshta arsyeja pse quhet edhe "Baku". Megjithatë, kurabiye është e përhapur ëmbëlsia orientale, e cila gjithashtu ndryshon në mënyrat e gatimit në çdo vend.
Ëmbëlsirat e ëmbla që tradicionalisht dekorojnë tryezën festive janë gjithashtu të ndryshme në mesin e popullit tatar. Përveç chak-chak, të dashur dhe pjekje tradicionaleështë në festime Gubadia- byrek me oriz, kort (gjizë e ëmbël e skuqur), vezë të ziera dhe rrush të thatë, salcë kosi dhe produkte të tjera të pjekura.
Në kuzhinën myslimane, siç u përmend tashmë, gatimi malajzian dhe ai indian veçohen. Tradicionale Ëmbëlsirat indiane, si p.sh xhalebi ose laddoo, janë shumë të njohura në mesin e myslimanëve që jetojnë në këtë vend. Edhe pse disa prej tyre përgatiten nga hindutë si oferta për hyjnitë vendase, ato janë ëmbëlsira të zakonshme të shijshme mes myslimanëve.
Në Malajzi, ëmbëlsirat janë paksa të pazakonta, shumë të ndryshme nga pjatat tradicionale. Kuzhina e këtij populli u ndikua nga traditat e kuzhinës së vendeve fqinje: Tajlandës dhe Singaporit. Për shembull, kui ketayap- petulla të holla, me ngjyrë ngjyrë jeshile gjethet e pandanit dhe të mbushura me kokos të grirë dhe shurup jaggery. Gjatë festës, mysafirëve me siguri do t'u shërbehet ëmbëlsira e preferuar e malajzëve - chendol- pure nga bishtaja me sheqer nën salcë e trashë nga tuli i kokosit.
Asortiment i muslimanëve kuzhinë festive më e gjerë se sa është paraqitur në artikullin tonë. Duke përshkruar të gjitha veçoritë, mund të hartohet një libër i tërë gatimi. Ne deshëm t'ju prezantojmë me pjatat kryesore.
Ju bëftë mirë!
Artikuj mbi temën
